Das spüren viele Hausfrauen Hefeteig schwierig zuzubereiten, kaufen sie lieber Halbfabrikate oder Fertigprodukte.
Tatsächlich ist es einfach, es zu kochen, wenn Sie Hefe geschickt verwenden und bestimmte Regeln befolgen. Hefen sind Hefepilze, also Mikroorganismen, die, wenn optimale Bedingungen beginnen zu wachsen. Und dafür braucht man einiges – eine warme Umgebung, Milch oder Wasser, Sauerstoff und Nahrung in Form von Zucker und Mehl. Bei der Reaktion bilden die Inhaltsstoffe Alkohol, Kohlendioxid und Säure.
Die bekannteste und am meisten kultivierte Naturhefe in fast allen privaten Brotstuben ist der sogenannte Mutterteig, der traditionell viele Jahre vor der kommerziellen Hefezüchtung von Bäckern verwendet wurde.
Der Teig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die sich ohne Zugabe von Hefe und zum richtigen Zeitpunkt in Hefe verwandelt. Diese Art der Gärung verleiht dem Teig ein besonderes Aroma. Seine Entwicklung und Wartung ist einfach, und jeder, der ein wenig Zeit für Hingabe hat, kann einen Qualitätstest durchführen. Obwohl der Entwicklungsprozess je nach verwendetem Mehl bis zu fünf Tage oder länger dauert, ist es notwendig, ihm einige Minuten Zeit zu geben, um es zu "füttern".
Ein typisch säuerlicher Geruch entsteht durch Alkohol, Kohlensäure und Kohlensäure heben den Teig auf. Der einfachste Teig wird für Brot zubereitet - er besteht aus Mehl, Hefe, Salz und Flüssigkeit. Aromen machen daraus einen Muffin, es können Butter, Eier, Zucker, Sauerrahm oder Sahne sein.
Mit einem anderen Verhältnis der Komponenten kann ein steiler, weicher Schwamm oder Teig. Mehl sollte vor Gebrauch gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Backen aus weichem oder Schwammteig nicht länger als ein paar Tage gelagert. Aus steilem Teig können Sie zum Beispiel Lebkuchen, Lebkuchen backen - sie können länger als zwei Wochen aufbewahrt werden.
Es gibt auch andere Vorenzyme, die mit kleinen kommerziellen Hefen hergestellt werden, die uns, wenn sie der Endmasse hinzugefügt werden, ebenfalls mehr liefern leckeres Brot mit besserer Textur und Geschmack und längerer Haltbarkeit. Es gibt verschiedene Arten von Präenzymen.
Eine Pastete oder Pasta besteht aus einem ungebackenen Teigstück vom Vortag, das im Kühlschrank aufbewahrt wird und alle Zutaten des Brotteigs enthält. Wenn wir keine vorherige Charge haben, können wir den Teig vorbereiten und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gären lassen. Pool ist eine Mischung aus Wasser und Mehl zu gleichen Teilen, ohne Salz und mit etwas Hefe, die je nach Gärzeit variiert, dh je länger die Gärung, desto weniger Hefe. Es ist ratsam, dies bei Bedarf zu tun, obwohl es bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar ist. Es enthält auch kein Salz und die Hefemenge variiert je nach Gärzeit, die wir geben werden. Biga ist die italienische Version von Fermentpastete oder Massenpastete, mit dem Unterschied, dass wir in diesem Fall kein Salz hinzufügen, sodass die Hefemenge geringer ist. Wie bei allen anderen Vorgärungen ist es besser, ihn über Nacht stehen zu lassen Zimmertemperatur mit einer transparenten Folie abgedeckt und von Zugluft fernhalten. Es kann auch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieser alte Teig lässt den neuen Teig schneller reifen, was den Geschmack des Brotes verbessert. . Alle diese Vorgärungen werden aus einem Teil der Zutaten des Rezepts hergestellt, das wir zubereiten werden, d.h. wir trennen vom gesamten Rezept die Menge an Mehl, Wasser und Hefe, die je nach der Gärung, die wir verwenden werden, erforderlich sind, und, Sobald es erhalten ist, werden wir es zu den restlichen Zutaten hinzufügen und die Masse ausarbeiten.
Hefeteig - was daraus zubereitet wird
Es ist ziemlich schwierig, alle Teigprodukte aufzulisten - jedes Land der Welt hat seine eigenen Traditionen, Rezepte und Vorlieben. Brot wird aus einfachstem Brotteig gebacken. Heutzutage finden wir Dutzende von Brotsorten in den Verkaufsregalen - fast alle Optionen können zu Hause gebacken werden. Süßer Hefeteig wird zur Herstellung von Süß- und Backwaren (Brötchen, Käsekuchen, Muffins, Brötchen, Torten, Kulebyaki und vieles mehr) verwendet. In einer Bezopary- und Sauerteigmethode können Sie Teig mit bekommen unterschiedlicher Betrag Muffins. Wenn Sie viele Muffins planen, ist es besser, den Teig in einem Teigverfahren in mehreren Schritten zu kochen. Mit Hilfe von Flüssigkeit Hefeteig Es werden echte russische Pfannkuchen gebacken.
Trockenhefe und Frischhefe
Ich hoffe, diese kleinen Erklärungen helfen Ihnen bei der Vorbereitung selbstgebackenes Brot. Trauen Sie sich, sie auszuprobieren, sie sind nicht schwierig und es lohnt sich, sie zu bekommen. Es funktioniert anders als Hefe und kann Hefe nicht ersetzen oder ersetzen. Hefe kann in verschiedenen Formen gefunden werden. Unterscheiden frische Hefe und Trockenhefe. Im Kühlschrank sind sie etwa zehn Tage haltbar. Ein Würfel mit 42 g Hefe reicht aus, um 1 kg Mehl zu sammeln. Andererseits reichen 14 g Trockenhefe aus, um 1 kg Mehl herzustellen.
Im Winter jedoch, wenn die Hefeaktivität durch Mangel an Wärme verlangsamt wird, kann die Zugabe einer kleinen Menge Hefe das Hefewachstum beschleunigen. Auf dieser Seite werden immer Proportionen für frische Hefe angegeben. Salz hemmt die Hefe. Daher sollte Hefe niemals in direkten Kontakt mit Salz kommen. Es ist ratsam, Salz und Hefe nacheinander in das Mehl zu geben, aber nicht gleichzeitig.
Rezept 1: Süßer Hefeteig im Rührteig
Dieser Teig wird zubereitet, wenn Sie süße Kuchen oder Brötchen backen möchten. Es gibt viele Sorten davon, aber das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche. Zuerst machen wir Teig, dann kneten wir den Teig darauf. Als Muffin wählen wir Butter, Eier, Zucker. Die Hefe mit etwas warmer (nicht heißer!) Milch auflösen.
Unten ist ein Diagramm, wie man Bäckerhefe verwendet. Dieses Bild findet sich in vielen Rezepten wieder.
- Milch in Mehl mischen.
- Den Teig kneten, um das Gluten im Mehl zu aktivieren.
- Fügen Sie alle anderen erforderlichen Zutaten hinzu.
- Entfernen Sie das Gas aus der Paste, indem Sie mit einem Punkt darauf schlagen.
- Geben Sie die gewünschte Form an.
- 1 bis 2 Stunden stehen lassen.
Vielen Dank für Ihre Antwort, die mir dazu dienen wird, eine Weihnachtsschale und ein Baguette für meinen Sohn zuzubereiten. Mehl und Salz hinzugeben, gut mischen und die Hefe hinzufügen. Die Idee ist nicht, die Hefe mit Salz zu überziehen. Sie können ein Rezept für Briocheteig nachschlagen, das eine bestimmte Technik verwendet.
Zutaten:
Teig: Mehl (1 Tasse), Milch oder Wasser (0,7 Tassen), Zucker (1 Esslöffel), Hefe (20 Gramm).
Teig: Eier (4 Stück), Mehl (2 Tassen), Milch (0,5 Tassen), Salz (auf der Messerspitze), Pflanzenöl (50 Gramm), Zucker (100 Gramm), Butter oder Margarine (70 Gramm). ).
Kochmethode
Beim Auflösen der Hefe sollten Sie einen Teig wie Pfannkuchen erhalten. Lösen Sie dazu die Hefe in Milch mit einem Löffel Zucker auf und geben Sie nach und nach Mehl hinzu, es ist besser, es durch ein Sieb (ca. 1 Tasse) zu sieben. Opara wird etwa anderthalb Stunden an einen warmen Ort gestellt. Nach Erreichen des maximalen Anstiegs beginnt es sich zu setzen, Falten erscheinen auf der Oberfläche. Muffin kochen: Eier mit Zucker und Salz in einer separaten Schüssel mahlen, gut mischen. Butter oder Margarine schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen, Muffin zum fertigen Teig geben. Restliches Mehl nach und nach zugeben. Teig und Muffin gut verkneten. Gießen Sie ganz zum Schluss das abgekühlte Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen und den Wänden des Geschirrs klebt.
Gibt es spezielle Geräte in der Bäckerei? Meines Wissens nach gibt es verschiedene Methoden wie das Hinzufügen von Gluten, um die Brotzubereitung zu erleichtern. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Bäcker eine viel bessere Ausrüstung haben, um Teig zu kneten und zuzubereiten. Ich habe weder die Zeit noch das Wissen, um etwas Richtiges zu schreiben, also müssen wir ein bisschen warten. Interesse an der Seite.
Danke für die zusätzlichen Informationen. Sie sind ein wenig schnell in Ihren Schlussfolgerungen. Es gibt verschiedene Arten von Hefe:- Bäckerhefe auf dieser Seite erwähnt. - chemische Hefe, die in Keksen weit verbreitet ist. - Bierhefe, die zur Gärung von Bier verwendet wird.
Der Hauptpunkt bei der Zubereitung von Hefevorteig ist das Kneten. Mit den Händen etwa 20 Minuten kneten. Decken Sie es mit einer Serviette ab und legen Sie es an einen warmen Ort, kneten Sie es 2 Mal. Fertiger Teig sollte elastisch sein und sich angenehm anfühlen. Wenn Sie darauf drücken, entsteht ein Loch, das sich langsam nivelliert.
Rezept 2: Süßer Hefeteig ohne Teig
Für diesen Test benötigen Sie nicht große Menge Muffins, Mehl und Hefe. Am häufigsten wird es für die Herstellung von Kuchen und Kuchen mit vielen Belägen verwendet.
Bäckerhefe und Bierhefe stammen von verschiedenen Stämmen desselben Mikroorganismus ab und sind daher lebende Organismen. Diese Hefeart stammt nicht aus Bier, sondern wird zur Bierherstellung verwendet. Obwohl sie aus Bier gewonnen wird, bleibt die Bäckerhefe ein einfacher lebender Organismus, von Gluten ist keine Spur zu sehen.
Notiz. Chemische Hefen sind sehr unterschiedlich, sie bestehen aus mehreren Elementen, einschließlich Natriumbicarbonat. Hier sind alle Tipps, die Sie brauchen, um in süßen Briocheteig zu kommen. Frisch- oder Trockenhefe? Wo ist es zu finden? Bitten Sie einfach Ihren Lieblingsbäcker, Ihnen eine kleine Portion zu verkaufen. Es gibt 42-Gramm-Würfel, die sich perfekt zum Lernen eignen.
Zutaten: Weizenmehl (700 Gramm, etwa 4 Tassen), Zucker (2 Esslöffel), Pflanzenöl oder Margarine (4 Esslöffel oder 60 Gramm), Ei (1 Stück), frische Hefe (oder trocken, 20 Gramm), Milch ( 1 Tasse), Salz (ein halber Teelöffel).
Kochmethode
Die Hefe mit warmer Milch oder Wasser (ca. 30 Grad) verdünnen, salzen, Zucker hinzufügen, gut mischen, um sich aufzulösen. Eier zugeben und Mehl einrühren. Den Teig kneten, am Ende weiche Margarine hinzufügen oder Butter. Kneten Sie den Teig auf die gleiche Weise wie bei der Schwammmethode - lange, bis er hinter Ihren Händen und Ihrem Geschirr zurückbleibt. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 3-4 Stunden fermentieren lassen. Wir zerkleinern 2-3 Mal, sobald sich das Volumen verdoppelt. Das erste Aufwärmen wird in etwa anderthalb Stunden stattfinden, dann noch einmal nach der gleichen Zeit.
In einer fest verschlossenen Schachtel im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie keine frische Hefe unter Ihrem Ellbogen haben: Verwenden Sie Trockenhefe und teilen Sie die Anteile durch ein Drittel im Vergleich zu frischer Hefe. Beispiel: 7 g Trockenhefe = 21 g Frischhefe. In einem Roboter oder in einer Hand? Mischen Sie Mehl, Zucker, Salz, Eier und fügen Sie dann die bestreute frische Hefe hinzu, bevor Sie es 5 Minuten lang mit dem Haken kneten.
Das Öl wird eingeschaltet und das Kneten beginnt für weitere 5-10 Minuten. Wenn Sie jetzt Muskeln mit den Armen wollen: Machen Sie auf einer Arbeitsfläche einen Brunnen aus Mehl, geben Sie Salz, Zucker und Eier in die Mitte. Mit den Fingerspitzen kneten und dann mit den Händen den Teig anheben und auf die Arbeitsfläche fallen lassen. Fügen Sie Öl hinzu, wenn der Teig nicht mehr an der Oberfläche klebt. Nochmals kneten, um eine ganz glatte Paste zu erhalten.
Rezept 2: Hefeteig für traditionelle russische Pfannkuchen
Russische Pfannkuchen unterscheiden sich von frühreifen Pfannkuchen dadurch, dass sie auf Hefeteig gebacken werden. Sie sind üppig, weich, leicht und vollständig mit einem durchbrochenen Muster mit kleinen Löchern bedeckt. Solche Pfannkuchen nehmen Sauerrahm und Butter perfekt auf, werden glänzend und unverschämt appetitlich! In Russland backte man Pfannkuchen aus anderes Mehl- Haferflocken, Weizen, Buchweizen. Auf Maslenitsa versuchten sie, ihre Nachbarn zu übertrumpfen und versuchten, mit Backwaren und Toppings zu beeindrucken. Du kannst lernen, wie man Hefeteig für Pfannkuchen selber macht. Das Fermentieren wird zwar einige Zeit in Anspruch nehmen – aber echte Hausfrauen verbringen es mit viel Freude beim Kochen, denn die Belohnung ist ein riesiger Berg Pfannkuchen, mit dem Sie die ganze Familie ernähren und Gäste verwöhnen können.
Das Ideal ist, sie mit einer äquivalenten Menge zu mischen. Tatsächlich erfordern Brioche-Tests ein glutenreiches Mehl: Brei. Kalte oder weiche Butter? Es ist bereits bekannt, dass der Anteil der Hälfte der Butter im Verhältnis zur Mehlmenge entspricht, also 250 g Butter auf 500 g Mehl. Auch hier gilt: Wenn Sie den Briocheteig am Roboter zubereiten, können Sie ihn in der Kälte einschalten. Von Hand lieber eine ölige Salbe, die 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur belassen wird.
Nach dem Kneten 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Formen Sie Ihre Brötchen zu einer Kugel, einem Zopf usw. und stelle sie in den Ofen. Sie haben keinen Herd zu Hause? Dies ist eine Maschine, die heiße Luftströme erzeugt. Stoppen Sie es, wenn es warm ist. Backen Sie dann Ihre Brötchen im Ofen, lassen Sie die Ofentür offen und stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden, und der Zug ist gespielt!
Zutaten: Milch (ein halber Liter), Hefe (1 Beutel trocken oder 25 Gramm frisch), Zucker (2-3 Teelöffel, Mehl (zweieinhalb Tassen), kochendes Wasser (eine halbe Tasse), Eier (2 Stk.), Butter (100 g).
Kochmethode
Wählen Sie genug, um den Teig zuzubereiten großer Topf da die Lautstärke zunimmt. Fügen Sie Hefe, Salz, Zucker hinzu, verdünnen Sie sie, fügen Sie ständig etwas Mehl hinzu. Rühren Sie den Teig um, damit sich die Mehlklumpen auflösen, decken Sie die Pfanne mit einer Serviette ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, damit sie innerhalb einer Stunde aufgeht. Ständig rühren und mit kochendem Wasser, Eiern und Öl aufgießen. Es stellt sich heraus zarter Teig, das rückstandsfrei verwendet werden muss, da es sonst peroxidieren kann. Pfannkuchen sollten in einer dicken Pfanne gebacken werden, vorzugsweise aus Gusseisen.
Legen Sie sie nebeneinander und beginnen Sie von der Mitte aus zu weben. Für die Zuckerkugel: Machen Sie einfach eine Kugel in Ihren Händen und achten Sie darauf, dass kein Riss entsteht, da sich die Brioche beim Aufgehen oder während des Kochens öffnen kann. Reinigen Sie nach dem Gehen und vor dem Backen die kleinen Meißel, um eine kleine Vertiefung zu bilden, und ordnen Sie den Zucker an.
Tricks zusätzlich zum Wissen: - Bringen Sie Hefe niemals mit Salz in Kontakt, da Ihr Brötchenteig nicht aufgehen wird. Dadurch stirbt die Hefe ab. - Wenn Sie Briocheteig zum Ruhen oder Toasten verwenden, wickeln Sie ihn immer in Frischhaltefolie ein, um Krustenbildung zu vermeiden. - Für beste Ergebnisse bestreichen Sie Ihre Brötchen das erste Mal vor dem Backen und das zweite Mal vor dem Backen mit geschlagenem Ei.
Rezept 3: Hefeteig auf Kefir und Pflanzenöl
Dieser Teig ist eine ausgezeichnete Option für Kuchen und Kuchen mit Füllungen. Wir verwenden Schnellhefe und eine dampffreie Teigzubereitung.
Zutaten: Weizenmehl (600 Gramm), Hefe (15 Gramm oder ein Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel), Salz (1 Teelöffel), Kefir (400 ml), Pflanzenöl (10 Gramm).
Organische Hefen und Hefen: Kennen Sie sie gut, damit Sie sie gut verwenden können. Mein Favorit ist gefriergetrocknet für eine einfache Handhabung. Frische Hefe liegt in der Regel in gepresster Form vor. Niemals frische Hefe mit Salz in Kontakt bringen. Sie wird auch aktive Trockenhefe genannt. Gefriergetrocknete Bio-Hefe ist auch als Instant-Trockenhefe bekannt. Es kommt in Form von kleinen Flocken und hat den Vorteil, dass es so trocken wie für Croissants verwendet werden kann. Die Fermentationsleistung ist 30-40% höher als die vorherige.
Dies ermöglicht eine schnelle und gleichmäßige Verteilung im Teig. Das Mischen erfolgt direkt, indem es trocken in Mehl gemischt oder zu Beginn des Knetens über den Teig gesprüht wird. Einige Bilder, mit denen Sie die Produkte visualisieren und besser identifizieren können. Die Verpackung kann je nach Standort variieren.
Kochmethode
Mischen Sie das gesiebte Mehl, Salz, Hefe, Zucker. Mischen Sie Kefir und Pflanzenöl in einer separaten Schüssel. Flüssigkeit nach und nach zum Mehl giessen, kneten elastischer Teig, in eine Schüssel umfüllen und mit einem Handtuch abdecken. Dies ist ein vorgekochter Teig und geht in etwa einer Stunde auf. Wir regen uns mehrmals mit unseren Händen auf. Es ist ratsam, es sofort zu verwenden. Wenn dennoch ein Teil des Teigs übrig bleibt, ist es besser, ihn einzufrieren, da er sonst gärt und seine Eigenschaften verliert. In einer Brotmaschine wird ein solcher Teig im Knödelmodus zubereitet. Alle Zutaten mischen und nach Beendigung des Programms 1 Stunde in einer geschlossenen Brotbackmaschine ruhen lassen.
Organische Hefe besteht aus Milliarden von Mikroorganismen, mikroskopisch kleinen Pilzen, die sich ernähren, Sauerstoff und Zucker verbrauchen, sich vermehren, die Fermentation einleiten und Kohlendioxid freisetzen, aber dieser Prozess ist langwierig und erfordert ein langes Mindestwachstum.
Dies kann viele Formen annehmen. Es ist sehr wichtig zu unterscheiden, dass der Prozess „mit dieser Hefe n“ nicht dasselbe ist wie gefriergetrocknet oder dehydriert oder frisch. Tatsächlich müssen Frischhefe und Trockenhefe in eine warme Flüssigkeit eingemischt werden, gefriergetrocknete Hefe hingegen wird so verwendet, wie sie ist.
Wenn der Teig nicht gärt?
Was tun, wenn der Teig nicht aufgeht? Dies kann aus verschiedenen Gründen geschehen, hauptsächlich aufgrund von Nichteinhaltung Temperaturregime. Optimale Temperatur Gärung - 30 Grad. Wenn der Teig überhitzt ist, sollte er gekühlt werden, zu kalter Teig sollte aufgewärmt und frische Hefe hinzugefügt werden, aber so, dass er nicht mit Gegenständen in Berührung kommt, die eine Temperatur von über 50 Grad haben.
Bei Bio-Hefe wird Kohlendioxid vor dem Kochen freigesetzt. Man lässt "drücken" und kocht dann. Bio-Hefe wird beim Backen und natürlich bei Brot und Pizza verwendet. Backpulver ist überhaupt keine Hefe. Dies ist kein Live-Produkt. Mit Pulver zur Erhöhung der Gasemission beim Kochen. Der Teig sollte ohne Wartezeit in den Teig gegeben und gekocht werden, also am besten in den Teig gießen und zusammen mit dem Mehl sieben. Verwendet für Gebäck aus Tortillas, Tortillas, Keksen, gewürztem Brot, Keksen usw. Für Brot, Pizza oder Brötchen darf es aber keinesfalls geeignet sein.
Die Gärung verlangsamt sich oder stoppt, wenn zu viel Salz und Zucker hinzugefügt wird. Sie können einen neuen Teig mit einer anderen Charge Hefe kneten und mit übersalzenem oder übersüßtem mischen. Die Hefequalität spielt eine große Rolle. Um die Hefe zu testen, können Sie eine kleine Portion Teig machen, mit Mehl bestreuen und beobachten, wie es verstanden wird. Wenn nach einigen Minuten keine Risse zu sehen sind, ist die Hefe von schlechter Qualität.
Sie müssen auch die Menge der Zutaten berücksichtigen:
Bei zu viel Wasser wird der Teig schlecht geformt, das Backen ist flach und verschwommen;
- bei Wassermangel ist das Backen schwierig, der Teig gärt nicht gut;
- überschüssiges Salz - eine blasse Kruste, eine Verlängerung der Fermentationszeit;
- Salzmangel - vage und geschmacklose Produkte;
- Übersättigung mit Zucker - die Oberfläche wird schnell gebraten und die Mitte wird nicht gebacken, der Teig gärt langsam und schlecht, wenn Zucker hinzugefügt wird, stoppt die Gärung vollständig;
- bei Zuckermangel sieht das Backen blass aus;
- zu viel Hefe - unangenehmer Alkoholgeschmack von Produkten.
Bei der Herstellung der meisten Arten von Backwaren ist es üblich, das Biskuitverfahren zu verwenden. Ihm ist es zu verdanken, dass aus flachen Teigkuchen luftige Brötchen oder üppiges, poröses Brot werden. Das Backergebnis hängt direkt davon ab, wie gut der Teig zubereitet wird. Was stellt sie dar?
Was ist Dampf?
Opara ist ein Teig, der aus Mehl, Hefe und Flüssigkeit besteht. In einigen Fällen wird auch Zucker hinzugefügt. Der Zweck des Teigs besteht darin, den Hefegärungsprozess zu starten. Ohne dies geht der Teig nicht auf. Als Ergebnis - fertiges Produkt wird nicht groß.
Opara wird zur Herstellung von Hefeteig verwendet, wird jedoch separat und unmittelbar vor dem Kneten hergestellt. Dieser Prozess hat seine eigenen Eigenschaften, ohne die zu berücksichtigen, dass es schwierig sein wird, beim Backen ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Opara für gibt es zwei Arten: dick und flüssig. Sie unterscheiden sich in der Art ihrer Zubereitung. Dicker Teig enthält bis zu 70 % des gesamten Mehls. Diese Kochoption beinhaltet die Ansammlung im Teig und im Teig mehr Fermentationsprodukte, die den Säuregehalt der letzteren erhöhen. Dadurch verbessern sich Geschmack und Aroma der Produkte, sie bleiben länger frisch und werden nicht altbacken.
Flüssiger Teig enthält die Hälfte des Mehls. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit finden darin Gärprozesse intensiver statt. Unter solchen Bedingungen werden Hefezellen aktiver, der Teig peroxidiert nicht. Jedoch Bäckereiprodukte darauf gekocht werden, sind nicht von hoher Qualität. Sie haben einen weniger ausgeprägten Geschmack und Aroma und veralten schneller.
In Opara beginnt die Zubereitung eines jeden Hefeteigs. Deshalb ist es wichtig, dass alle Zutaten dafür die richtige Qualität haben.
Hefe für Teig
Der wesentliche Bestandteil des Sauerteigs ist Hefe. Ohne sie kann der Fermentationsprozess nicht beginnen. Für die Zubereitung von Sauerteig kann entweder gepresster, dh lebender, verwendet werden. Stimmt das Mindesthaltbarkeitsdatum, ist der Teig in beiden Fällen gleich gut geeignet.
Bestimmte Rezepte geben an, mit welcher Hefe Teig für Hefeteig hergestellt wird. Aber auch die Zusammensetzung der Zutaten lässt sich problemlos an bestehende Produkte anpassen. So werden sie beispielsweise bei Bedarf durch trockene ersetzt. Das Verhältnis zwischen ihnen ist 3:1. Das bedeutet, dass 3 Gramm Lebendhefe 1 Gramm Trockenwirkstoff entsprechen. Die meisten Hersteller geben dieses Verhältnis auf ihrer Verpackung an.
Methode der Teigzubereitung
In Bäckereien wird das Gebräu entsprechend zubereitet klassisches Rezept. Nehmen Sie dazu etwa die Hälfte der Gesamtmenge Mehl, zwei Drittel des Wassers und die gesamte Hefe. Teig für Hefeteig ist von der Konsistenz her seltener als Hefeteig. Seine Temperatur beträgt 28-32 Grad. Die Gärungsdauer des Teigs beträgt drei bis viereinhalb Stunden. Beginnen Sie danach, den Teig zu kneten.
Dem fertigen Teig werden die restlichen Zutaten zugesetzt, nämlich ein Teil des Wassers und des Mehls sowie Fett und Zucker, die in der Rezeptur vorgesehen sind. Die Anfangstemperatur des Teigs beträgt 28-30 Grad. Die Gärungsdauer beträgt ein bis zwei Stunden.
Die Teigzubereitung nach dem Schwammverfahren erfordert einen erheblichen Zeitaufwand. Aber erst der zweistufige Fermentationsprozess verbessert die Teigqualität, wodurch das Brot besonders schmackhaft und aromatisch wird.
Teigzubereitung für Hefeteig: Zutaten
Je nachdem, welche Art von Teig zubereitet wird, können Zutaten wie Wasser, Milch und sogar Kefir als flüssige Komponente verwendet werden. Jedes Rezept gibt an, welche der Komponenten im konkreten Fall benötigt wird.
Teig für Hefeteig für Brot (und Teig) wird aus folgenden Zutaten zubereitet:
- Wasser - 500 ml;
- Zucker - 1 ½ Teelöffel;
- Salz - ½ Teelöffel;
- Presshefe (lebend) - 10 g;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- mehl - 5 Tassen (je 240 ml).
Alle Bestandteile des Rezepts müssen vorher auf dem Tisch ausgelegt werden und erst danach direkt zum Garprozess übergehen.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Teig und Teig für Brot
- Zuerst müssen Sie das Gebräu zubereiten. Dazu benötigen Sie eine bequeme, voluminöse Schüssel mit hohen Wänden. Gießen Sie Salz, Zucker hinein, zerbröckeln Sie die Hefe. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Löffel, bis sie glatt sind.
- Zur Hefemasse geben warmes Wasser, dessen Temperatur 35 Grad nicht überschreiten sollte. Mischen und die Hälfte der gesamten Mehlmenge hinzufügen.
- Teig für Hefeteig sollte sich als ziemlich dick und heterogen in der Konsistenz herausstellen. die Schüssel abdecken Frischhaltefolie und an einem warmen Ort beiseite stellen.
- Nach 1,5 Stunden sollte der Teig reifen. Die Tatsache, dass es fertig ist, wird durch kleine Bläschen und Löcher auf der Oberfläche dieser Masse belegt. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um. Nun werden das restliche Mehl und das Pflanzenöl hinzugefügt. Einen dichten, weichen und elastischen Teig kneten. Lassen Sie es wieder aufgehen, danach können Sie leckeres hausgemachtes Brot backen.
Nach diesem Rezept ist der Teig mager. Es eignet sich nicht nur zum Brotbacken, sondern auch für magere Pasteten.
Teig für Hefeteig
Für süß Luftbrötchen Der Teig wird etwas anders zubereitet. Für sie benötigen Sie 1 Tasse Wasser (250 ml), 70 Gramm Presshefe, einen Esslöffel Zucker und die Hälfte der Gesamtmenge an gesiebtem Mehl (5 Tassen). Alle Zutaten miteinander vermengen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort zum Gären stellen. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht heiß ist.
Während der Teig aufgeht, werden andere Zutaten für den Teig vorbereitet. In einem halben Liter Milch müssen Sie 180 Gramm Margarine schmelzen. Nicht überhitzen und vor allem nicht zum Kochen bringen. Gießen Sie 1,5 Tassen Zucker (oder mehr, nach Geschmack), einen Teelöffel Salz und Vanillin. Gründlich umrühren. Versuchen Sie, den gesamten Zucker in der Milch-Margarine-Mischung aufzulösen. Drei Eier getrennt schlagen. Alle Zutaten mit dem Teig verkneten. Fügen Sie etwa 5 weitere Tassen Mehl hinzu und kneten Sie weicher Teig. Forme daraus eine Kugel und schicke sie für etwa anderthalb Stunden an einen warmen Ort, bis sich die Masse verdreifacht.
Auf ähnliche Weise wird Hefeteig zubereitet.Wenn die Füllung ungesüßt ist, muss die Zuckermenge im Rezept reduziert werden.
Pizzateig
Pizzateig wird in Wasser oder Milch zubereitet. Im ersten Fall wird der Teig dünner, im zweiten weicher.
Zuerst wird der Teig für den Hefeteig zubereitet. Das Rezept schlägt vor, dass Sie zuerst einen Teelöffel Trockenhefe mit 50 ml Milch (Wasser) mischen, 2 Esslöffel Mehl und ½ Teelöffel Zucker hinzufügen müssen. Abdecken und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig fertig ist, muss er zu 200 Gramm Mehl hinzugefügt werden. Mit 120 ml Milch auffüllen, 30 ml Pflanzenöl und Sie können mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dies dauert ungefähr 15 Minuten. In dieser Zeit klebt der Teig nicht mehr an den Händen und wird elastisch. Die angegebene Zutatenmenge reicht für 2 Pizzen mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern.
