Brot ist der Kopf eines jeden russischen Festes. Die respektvolle Haltung gegenüber Brot in Russland drückte sich darin aus, dass sie in Ermangelung einer Ikone dafür beteten. Wir servieren es zu ersten und zweiten Gängen und manchmal kann es Frühstück und Nachmittagstee ersetzen. Backen Sie einfach knuspriges Brot in einer Brotmaschine - einfache und leckere Rezepte werden in diesem Artikel vorgestellt.

Roggenbrot in einer Brotmaschine

Wir brauchen:

80-100 g frische pasteurisierte Milch;
300 g Weizenmehl;
Roggenmehl weniger hinzufügen - 250 g;
1 Teelöffel Hefe;
1 Glas Trinkwasser;
Salz und Zucker nach Geschmack.

Beim Kochen Roggenbrot Sie können auch Koriander, Kürbis u Sonnenblumenkerne, Kreuzkümmel, kleine Nüsse usw. Eine Zutat wie Malz macht Roggenbrot sehr aromatisch und schmackhaft.

Laden Sie anschließend die Zutaten in der für Ihr Ofenmodell empfohlenen Reihenfolge ein. Sie müssen zuerst trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Malz, Hefe, Gewürze), dann flüssige Zutaten (Milch, Wasser) oder umgekehrt laden.

Nachdem alle Komponenten an den Behälter gesendet wurden, muss er in den Körper der Brotmaschine eingebaut und der Modus "Französisches Brot" ausgewählt werden. Kochzeit - 4 Stunden. Anstelle dieses Modus können Sie einen anderen wählen, der jedoch auch lange dauern muss.

Während der Teig geknetet wird, muss der Prozess kontrolliert werden. Beim ersten Kneten sollte der Teig plastisch sein und das gesamte Mehl aufnehmen. Wenn Mehl übrig bleibt, gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Wenn sich der Teig dagegen ausbreitet, fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Achten Sie darauf, am Ende des Knetmodus den Deckel zu schließen.

Hefefreies Kochrezept

Nehmen:

600 g Roggenmehl (oder 400 - Weizen, 200 - Roggen);
eine Handvoll Kleie;
300 ml saure Milch(leicht erwärmen, aber damit es nicht gerinnt, kann Milch auf Wunsch durch Wasser ersetzt werden);
ein Drittel eines Glases unraffiniertes Öl;
Soda auf der Spitze eines Messers;
mit Salz und Zucker abschmecken;
2 EL Sesam, der durch Kreuzkümmel, Pfeffer ersetzt werden kann.

Wie wählen wir normalerweise Hefe aus? Viele schauen einfach auf das Herstellungsdatum und entscheiden sich zwischen trocken und gepresst. Die Art und Qualität der Hefe wird zweifellos den Teig beeinflussen und Endergebnis. Lassen Sie uns herausfinden, was was ist - welche Hefe eignet sich besser für eine Brotmaschine und welche für den Ofen. Und nachher erhält jeder Leser ein Rezept für Roggenbrot in einer Brotmaschine und lernt auch, wie man ein einfaches leckeres kocht Weißbrot mit Paprika.

Welche Hefe eignet sich am besten für einen Brotbackautomaten?

Gedrückt. Speichermodus erforderlich (+4 C), wenn er verletzt wird, erwerben sie schlechter Geruch und schmierige Konsistenz. Sie werden bei fast allen Methoden der Teigzubereitung verwendet (sie werden nicht verwendet (!) Beim Verzögern des Starts der Brotmaschine).

Aktive Trockenhefe ermöglichen es Ihnen, schnell einen Glutenrahmen des Teigs zu bilden, eine elastische Krume und einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten. Vor der Anwendung müssen Sie es durch Auflösen in warmem Wasser mit aktivieren eine kleine Summe Mehl oder Zucker (nur in Wasser können sie sterben). Sie können lange lagern. Wenn Ihr Brotbackautomat nicht sofort mit dem Mixen beginnt oder wenn Sie das Startvorwahlprogramm verwenden, sind sie nicht geeignet.

Schnell wirkende Trockenhefe Eine Aktivierung ist nicht erforderlich, sie werden sofort dem Mehl zugesetzt. Ideal für Brotbackautomaten. Bei Verletzung der Verpackung werden sie innerhalb von 2 Tagen verwendet. Die geöffnete Packung wird mehrere Wochen in einem verschnürten Beutel im Gefrierschrank gelagert.

Denken Sie daran: jede Trockenhefe in Kontakt mit kaltes Wasser(unter 15 C) verlieren ihre Aktivität für 1,5-2 Stunden.

Der Teig läuft nicht. Hefeteig aktiv stieg, und Sie müssen gehen? Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit gut mit Wasser befeuchteten Papierbögen ab - und er hört auf zu gehen.

Erfolgreicher Versuch

Irgendwie habe ich aus Neugier 2 EL ersetzt. Weizenmehl (vom Gesamtvolumen) für die gleiche Menge Buchweizen. Das Ergebnis ist ein köstliches und duftendes Brot.
Mit Leinsamen. Ich verwende Leinsamen oft in Gerichten - es ist nützlich und ich mag die nussige Note im Geschmack. Und einmal, als ich Teig für Brot knetete, ersetzte ich einen kleinen Teil des Mehls von der allgemeinen Norm durch Leinsamen, nachdem ich es zuerst nicht sehr fein geteert hatte. Sie bestreuten das Brot damit. Höchst leckere Kruste hat sich herausgestellt!

Rezept für Roggenbrot für den Ofen

20 g Presshefe mischen, 100 ml warmes Wasser, 20 g Mehl und eine Prise Zucker. Setzen Sie den Anstieg "bis zur Kappe" auf. Dann fügen Sie 200 ml warmes Wasser, 10 g Honig und Malz, 5 g Salz und 20 ml hinzu Pflanzenöl, 20 ml 9% Essig (ich habe Apfelessig), 170 g Roggenmehl und 250 g Vollkornweizen. Leicht klebrigen Teig kneten. Aufgehen lassen, kneten, mit Pflanzenöl in eine gefettete Form geben. Dann wieder gut aufgehen lassen (ich habe mit Koriandersamen bestreut). Bei 240 Grad backen. 15 Minuten. "mit Dampf", dann auf 200 Grad reduzieren. - und weitere 30-40 min. ohne Dampf. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mein Rat:"mit Dampf" - entweder stelle ich eine Pfanne mit Wasser oder in den ersten 15 Minuten. dreimal backen sprühe ich die Wände des Ofens aus dem Sprühgerät.

Rezept für Roggenbrot in einer Brotmaschine

Nehmen 300 ml warmes Wasser, 10 g Honig, 10 g Malz, 20 ml Pflanzenöl, 1,5 TL. Salz, 1 Tl Zucker 20 ml. Essig, 170 g Roggenmehl 270 Vollkornweizen und 2 TL. schnell wirkende Trockenhefe. Geben Sie alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel und stellen Sie das Programm für Vollkornbrot ein.

Leckeres Weißbrot mit Paprika

800-900 g Mehl, Ei, 50 g Presshefe, 1 EL. Zucker und Salz, 2 EL. Paprika, 4 EL. Leinsamen

Mehl sieben, mit Salz mischen. 0,5 l warm angießen Gekochtes Wasser darin Zucker und Hefe verdünnen, mischen. Ein geschlagenes Ei sowie Paprika und Leinsamen hinzufügen und mit mit Pflanzenöl geschmierten Händen 10-15 Minuten kneten. Mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Durchkneten, das Brot in eine beliebige Form formen, 30 Minuten gehen lassen. Die ersten 15min. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, dann weitere 25-30 Minuten. - bei 175 Grad.

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Weitere Brot- und Gebäckrezepte.

Roggenbrot begann in Russland im 11. Jahrhundert zu backen. Es ist nicht nur befriedigend, sondern auch nützlich. AUS

Eine Brotbackmaschine ist für viele zu einem unverzichtbaren Attribut in der Küche geworden. Damit können Sie ganz einfach lecker und duftend kochen selbstgebackenes Brot aus natürlichen Zutaten.

Roggenbrot "Borodinsky" in der Panasonic-Brotmaschine

Dies ist ein Brot aus Roggenmehl mit Zusatz von Malz. Die Zubereitung dauert etwa 4 Stunden.

Bei einem Brotbackautomaten von Panasonic muss im Modus 07 „Roggen“ gebacken werden.

Zutaten:

2 Teelöffel Trockenhefe;
470 gr. Roggenmehl;
80 gr. Weizenmehl;
1,5 Teelöffel Salz;
410 ml. Wasser;
4 EL. Löffel Malz;
2,5 St. Löffel Honig;
2 EL. Löffel Öl;
1,5 St. Löffel Apfelessig;
3 Teelöffel Koriander.

Kochen:

In 80ml. Wasser, Malz aufbrühen und abkühlen lassen.
Hefe mit Roggenmehl in die Ofenschüssel geben und hinzufügen Weizenmehl Mit Salz.
Malz, Öl und Honig, Essig, Koriander zu den Zutaten geben. Gießen Sie das restliche Wasser ein.
Modus 07 einschalten und das Roggenbrot 3,5 Stunden im Brotbackautomaten backen lassen.

Roggenbrot mit getrockneten Früchten

Wenn Sie Brot aus Roggenmehl in einer Brotmaschine nützlicher machen möchten, fügen Sie dem Teig getrocknete Früchte hinzu.

Die Gesamtkochzeit beträgt 4,5 Stunden.

Zutaten:

3 kunst. Löffel rohe Haferflocken;
220 gr. Weizen Mehl;
200 ml. Wasser;
zwei Teelöffel Hefe;
eine Tasse getrocknete Früchte;
200 gr. Roggenmehl;
ein Teelöffel Salz und Zucker;
ein Esslöffel Ölrast.

Kochen:

Beide Mehlsorten mit Hefe in einer Schüssel mischen.
Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Ofens, verdünnen Sie Salz und Zucker darin, fügen Sie Öl hinzu.
Gießen Sie Mehl mit Hefe, schalten Sie die " Süsses Brot", Programm hinzufügen " goldbraun". Den Teig 2,5 Stunden backen lassen.
Die getrockneten Früchte halbieren und zusammen mit den Haferflocken zu den Zutaten geben und in den angegebenen Modi weitergaren.

Das Brot ist schmackhaft und duftend, mit einer knusprigen goldenen Kruste.

Zutaten:

300 gr. Roggenmehl;
200 gr. Weizenmehl;
400 ml. Wasser;
anderthalb st. Löffel Öl;
0,5 Teelöffel Salz und Zucker.

Kochen:

Mischen Sie alle Zutaten mit einem Mixer - dies beschleunigt den Garvorgang und der Teig wird üppig. Wenn Ihr Ofen über einen Knetmodus verfügt, verwenden Sie diesen.
Decken Sie den Teig mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn einen Tag lang warm. Wenn es aufgeht, klopfen, in den Ofen geben und mit Mehl bestreuen. Roggenbrot zwei Stunden im Brotbackautomaten backen.
Überprüfen Sie nach einer Stunde Backzeit den Zustand des Teigs und wenden Sie das Brot vorsichtig.

Roggenbrot auf Kefir im Redmond Slow Cooker

Auf Kefir gebackenes Brot wird mit einer feinen Krume erhalten.

Das Kochen dauert 2 Stunden und 20 Minuten.

Zutaten:

2 EL. Löffel Öl;
ein Esslöffel Honig;
eineinhalb Teelöffel Salz;
350 ml. Kefir;
325 gr. Roggenmehl;
zwei Teelöffel Hefe;
225 gr. Weizen Mehl;
3 kunst. Löffel Malz;
80 ml. kochendes Wasser;
50 gr. Rosinen;

Kochen:

Kombinieren Sie die Zutaten und kneten Sie den Teig im schnellsten Modus, das ist der „Knödel“-Modus. Der Teig wird 20 Minuten geknetet.
Ölen Sie die Schüssel und setzen Sie sie ein fertiger Teig, ebnen.
Schalten Sie das „Multi-Cook“-Programm ein, indem Sie die Temperatur auf 35 Grad und die Kochzeit auf 1 Stunde einstellen.
Wenn sich das Programm ausschaltet, drücken Sie "Warmhalten / Abbrechen" und das Programm "Backen" für 50 Minuten.
Drehen Sie das Brot am Ende des Ofens um, schalten Sie es wieder auf den Modus „Backen“ und stellen Sie die Zeit auf 30 Minuten ein. Fertig ist das leckere Roggenbrot in der Redmonder Brotmaschine.

Vollkornbrot aus Kleie

Brot wird aus Weizen- und Roggenvollkornmehl unter Zusatz von Kleie hergestellt.

Meine Familie isst sehr gerne Roggenweizen und Roggenbrot, d.h. solche, bei denen der Gehalt an Roggenmehl 60 bis 100 Prozent beträgt. Solche Brote werden etwas anders gebacken als Weizenbrote. Und es geht um die Technologie des Backens solcher Brote in einer Brotmaschine, die ich erzählen möchte.

Als ich mir vor einigen Jahren eine Brotbackmaschine gekauft hatte, blieb ich lange Zeit in einem Schockzustand von der Fülle an Informationen und meiner eigenen Hilflosigkeit. Es schien, als würde ich nie in der Lage sein, alles herauszufinden. Die Ratschläge erfahrener Menschen widersprachen sich oft, und das Ziel, köstliches und schönes Brot zu backen, schien unerreichbar. Aber von Natur aus bin ich ein Mann - stur auf den Punkt! Und das hat erstmal funktioniert. ;)

Deshalb: Regel eins! Niemals aufgeben! Gib nicht auf, sondern suche immer wieder DEIN Brot!

Ich warne Sie gleich vorweg: Für manche wird der Weg zu ihrem Brot lang und schwierig sein. Aber nur wenn Sie Ihre eigenen Beulen stopfen, können Sie etwas lernen!

Deshalb - Regel Zwei: Nimm ein handgeschriebenes Notizbuch mit in die Küche und schreibe jedes Mal deine Kommentare zu jedem Rezept darin auf.

Es muss sofort klar sein, dass kein einziges Rezept ein Axiom ist!

Auch in GOST-Rezepten wird beispielsweise die genaue Wassermenge nicht angegeben. Denken Sie daran? Im alten Kochbücher oft gab es in rezepten einen satz: mehl - wie viel teig braucht man! Mehl ist schließlich anders! Selbst Mehl der gleichen Sorte unterscheidet sich im Feuchtigkeitsgehalt. Daher ist es schwierig, in Rezepten die genaue Menge an Mehl oder Wasser anzugeben. Aber wir werden darüber etwas später und ausführlicher sprechen.

Nicht umsonst habe ich eingangs Links zu den Zeitschriften zweier Koryphäen des Backens gegeben. Lese sie! Lassen Sie es zunächst wie Bücher aus der Reihe 1000 und eine Nacht erscheinen! Schließlich backen Koryphäen Roggenbrot ausschließlich auf Sauerteig, und genau dieser Sauerteig wirkt zunächst wie ein schreckliches Biest. Und wenn auch in deiner Seele ein Hase wohnt, der jedes Mal in Panik gerät, dann sind du und ich unterwegs! Gehen wir Seite an Seite mit kleinen Schritten von einfach zu komplex ...

In den Themen der Brote, die ich gebacken habe, stellen die Leute die gleichen Fragen, also habe ich beschlossen, alle Antworten zusammen zu sammeln. Und, Entschuldigung, hier ..., aber ich werde mich nur auf meine Rezepte konzentrieren, weil es immer besser ist, über das zu sprechen, was Sie wissen und können. :)

Es war ein Sprichwort ... Kommen wir zu einem Märchen ...

Wir bestimmen sofort die Etappen des Weges, geleitet vom gleichen Prinzip - von einfach bis komplex!

1. Lerne zuerst, wie man Brot mit Trockenhefe backt. Dann - auf der "nassen". Dann habe ich Brot auf einem Stück altem Teig (selbstgegoren) gebacken -. Und erst dann für Sauerteig gereift.

2. Erhöhen Sie allmählich den Gehalt an Roggenmehl im Teig. Lerne zuerst, wie man Brot mit 60 % Roggenmehl backt.

Das war mein erstes Brot. Damals wusste ich noch nicht viel (insbesondere, dass in Roggenteig es gibt kein Gluten, und deshalb braucht er keine lange Charge, dort gibt es nichts zu entwickeln!), Daher die Technologie von Darnitsky und nachfolgende Brote mit b um höherer Gehalt an Roggenmehl:,, unterscheidet sich von späteren Broten: und. In Darnitsky gibt es nicht viel Roggenmehl, weshalb die Technologie mit einer langen Charge aufkam. Immerhin wirkte gleichzeitig Weizenmehl und entwickelte Gluten. Durch einen glücklichen Zufall war mein erstes Experiment also erfolgreich!

3. Brot im Ofen backen.

So war es bei mir... Aber für dich kann alles anders sein... wenn du mutiger und talentierter bist...

Wir haben also das Rezept. Alles eingesammelt notwendige Zutaten und Geschirr auf den Tisch. Dann wurde alles aufgefüllt, in den Ofen gegossen und der Teig zum Kneten geschickt. Denken Sie daran, dass Roggenteig kein langes Kneten erfordert. Wir müssen nur alle Zutaten gut mischen. (Ein wichtiger Punkt! Aufgrund eines schlecht gemischten Teigs kann das Brot "gummiartig" werden!) Für mich selbst habe ich eine Portion im Pizza-Programm gewählt, die 15 Minuten entspricht. Als nächstes steht eine Pause vor der zweiten Charge auf dem Programm. Nun, in diesem Moment schalte ich das Programm mit der Stop-Taste aus. Und ich lasse den Teig im ausgeschalteten Ofen bei geschlossenem Deckel aufgehen (aufgehen), bis er um das 2 - 2,5-fache aufgeht (aufgeht). Dies kann je nach Raumtemperatur und Hefestärke nach 40 Minuten oder 4 Stunden geschehen. Warum Pizza? Nun, ich liebe dieses Programm einfach. Auf Dumplings klumpt der Teig mehr ...

Was sollte ein Roggenbrötchen sein?

Es sollte nicht flüssig sein. Eher matt. Es ist dichter als Weizen, aber gleichzeitig feuchter. Es haftet an Ihren Händen (und im Allgemeinen an allem! Fröhlich). Je mehr Roggenmehl, desto klebriger.

Beim Kneten wird der Teig unter dem Kolobok leicht mit einem kleinen Pfützenkreis verschmiert.

Der Kreis unter dem Brötchen wird in Fall b viel kleiner sein um höherer Gehalt an Roggenmehl.

Teig nach dem Gären. Es ist Zeit, das Backen einzuschalten!

Aber in diesem Kolobok ist nicht genug Wasser. Das Dach kann Risse bekommen. Ich würde 10 ml hinzufügen.

Mein Rat: Geben Sie beim Backen von Roggenbrot Wasser (Flüssigkeit) nicht vollständig in den Teig, wie im Rezept angegeben. Im Rezept steht zum Beispiel 420 ml Wasser. In diesem Fall fülle ich sofort 400 ml in den Eimer und habe 20 ml im Glas für alle Fälle parat. In der Nähe liegt eine Tüte Roggenmehl. Beim Kneten erkenne ich am Zustand des Koloboks, was genau er will ... Wenn ich dem Kolobok etwas hinzufüge, dann decke ich für die Zeit des Knetens den oben liegenden (flachen) Eimer mit einer Plastiktüte ab ( jemand bedeckt es mit einem Handtuch, aber ich mache es mit einer Tasche, es macht mir nichts aus, es wegzuwerfen ...)

Es kommt vor, dass sich der Teig beim Kneten nicht zu einem Brötchen sammeln will, sondern sich über den Eimer ausbreitet und an den Wänden klebt. Wir müssen helfen! ;) Wir nehmen einen Silikonspatel und schieben den Teig in die Mitte. Probieren Sie eine andere Option aus, die Ihnen gefallen könnte: Fügen Sie die Hälfte des im Rezept enthaltenen Pflanzenöls gegen Ende der Charge hinzu, etwa fünf Minuten vor Ende des Vorgangs. Dann klebt das Brötchen nicht mehr am Eimer und ist glänzend und rund.

Manchmal stellt sich nach der Bildung des Brötchens heraus, dass es eckig ist. Dann, unmittelbar nach dem Kneten, vor dem Gären, befeuchten wir unsere Hände in warmem Wasser und glätten das Büschel darauf. Wir versuchen es liebevoll und sanft zu tun, während Sie ihm etwas Gutes zuflüstern können, denn „ein liebevolles Wort ist auch für eine Katze angenehm!“

Additive.

Oft sind in den Rezepten für Roggenbrot „besondere Zusätze“ enthalten. Und es stellt sich die Frage: Warum zum Teufel werden sie benötigt und kann man auf sie verzichten? Oh ja, leicht! Sie müssen nur herausfinden, welches Additiv - was gibt, und versuchen, einen geeigneten Ersatz zu finden.

Panifarin (Gluten) oder Gluten Es wird allen Roggenbroten je nach Roggenmehlmenge im Rezept zwei bis vier Teelöffel zugesetzt, um den Teig besser aufzugehen und das Brot lockerer zu machen, da dieses Gluten nicht im Roggenmehl enthalten ist.

Trockener Sauerteig:

Extra-R- mit Malzgeschmack, verleiht dem Brot eine sattere Farbe und einen malzig-süßlichen Geschmack. In einer Menge von 1-1,5 TL hinzugefügt.

Agramm- weißer Sauertrockensauerteig, verleiht Roggenbrot genau diese "Säure". Fügen Sie einen Teelöffel hinzu, und dann wird der Essig nicht benötigt. Probieren wir das Brot und entscheiden wir selbst - vielleicht brauchen wir ein wenig säuerlicher. Nächstes Mal fügen wir noch einen halben Teelöffel hinzu (und um es nicht zu vergessen - notieren Sie es in einem Notizbuch!). Aber diese beiden Zusätze werden einfach Trockensauerteig genannt, eigentlich sind sie nur geschmackliche Zusätze und können einen echten Sauerteig nicht ersetzen.

Malz, Nun, der Geschmack von Malz ist vielen bekannt ... Kwas, dunkles Bier, Brot: Borodinsky, Riga und Zavarnoy. Neben dem ausgeprägten Roggengeschmack ist er es, der dem Roggenbrot eine dunkle Farbe verleiht.

Panifarin ergibt Brot. Sie können einen Teil der psh ersetzen. Mehl für Grieß, aber nicht mehr als 50 gr. Das ist für Pomp. Agramm gibt Säure, statt Essig oder Zitronensaft, oder Ascorbinsäure (und Ascorbinsäure gibt zusätzlichen Auftrieb), auch gerieben saurer Apfel Sie können (Säure plus Rise) hinzufügen, sogar Marmelade. Sie können Wasser durch Kartoffelbrühe ersetzen – auch zum Heben. Vielleicht für Serum. Sie können Kefir oder fermentierte Backmilch verwenden (es ist besser, sie vorher mit Wasser zu verdünnen). Sie können 50 Gramm Hüttenkäse mit Wasser mischen - und los geht's! Extra-r gibt zusätzliche Farbe. Wenn Sie anstelle von Zucker Buchweizenhonig oder braunen Zucker nehmen, ist es dasselbe. Malz kann durch trockenen und flüssigen Kwas ersetzt werden und Kwas-Würze. Anstelle von Flüssigkeit können Sie dunkles Bier nehmen, das Hopfen und Malz enthält. Lesen Sie einfach die Zutaten dessen, was Sie ersetzen. Wenn die Zusammensetzung Zucker enthält, muss dieser im Rezept reduziert werden.

Jetzt ein wenig mehr über Proofing. Wenn Sie ein schönes und konvexes Dach erzielen möchten, müssen Sie auch hier sehr vorsichtig sein! Die Zeit für das Proofieren wird nicht ein oder zwei Stunden dauern, sondern jeweils so viel wie nötig! Landmark - eine Steigerung des Tests um das 2-2,5-fache. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen! Denn schlecht aufgegangenes Brot wird innen ungebacken sein, und der Teig, der geruht hat, sieht aus wie ein Schwamm – mit Löchern, die schwer zu reparieren sind, und Brot wird sich nach dem Backen als mit einem konkaven Dach herausstellen.

Beratung von Andrejewna:

Zitieren

nach 1,5 stunden (habe da nicht hingeschaut) ging ich unters dach und war ganz nasenloch, offensichtlich gestoppt. Ich belagerte ihn maleho (drehte die Pizza buchstäblich 2-3 Umdrehungen des Spatels um den Teig zu entleeren) und ließ ihn wieder aufgehen, aber dann sah ich ihn schon an. Es stieg etwas über die Hälfte des Eimers, und ich drehte das Gebäck an. Alles hat geklappt, das Brot ist geworden!

Deshalb schauen wir regelmäßig rein und prüfen – wie ist unser Teig? Dies muss sehr schnell geschehen, damit kein Luftzug auf den aufgegangenen Teig weht, da er sich sonst setzt. Roggenteig sehr trickreich!

Tipp: Wenn der Raum kühl ist, dauert das Aufgehen des Brotes länger. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Eimer Teig aus dem HP holen, mit einer Folie abdecken und ihn mit eingeschaltetem Licht für die Gehzeit in den Ofen schicken. (Der Ofen selbst ist ausgeschaltet!).

Der Teig ist aufgegangen. Sie können backen. Aber für die Schönheit können Sie vor dem Backen das Dach einfetten. Brot wird schnell und schonend ohne Druck mit einer Silikonbürste bestrichen, wahlweise mit einem verquirlten Ei oder Eigelb – für mich das beste Optionen... und auch warme Milch, Paste, Ei + Sauerrahm, Ei + Milch, Ei + EL Milch + EL. Ölwachstum...

Dann wird die obere Kruste glänzend und dunkel sein ...

Stellen Sie die Backzeit mit der Timer-Taste auf 60-70 Minuten ein. Je mehr Roggenmehl, desto länger dauert das Backen. Dementsprechend brauchen 600 Gramm Mehl mehr Zeit als 400.

Kann Roggenbrot mit Automatikprogrammen gebacken werden? Natürlich ist es möglich. Aber in diesem Fall kriegen wir am Ausgang die „Katze im Sack“, schließlich hat niemand Schönheit ins Brot gebracht und nicht seine Seele hineingelegt … Was gewachsen ist, ist gewachsen!

Warmes Roggenbrot kann nicht geschnitten werden! Es ist notwendig, es auf einem Rost vollständig abkühlen zu lassen und es mit einem Leinentuch abzudecken, denn bis zum Ende des Temperaturabfalls im Inneren des Brotes geht der Reifungsprozess weiter!

Und schlussendlich...

Geschmack ist eine heikle Angelegenheit! Fühlen Sie sich frei, etwas im ursprünglichen Rezept nach Ihren Wünschen zu ändern.

Sie haben Ihr Brot gebacken und probiert... Magst du es salziger? Schreiben Sie in ein Notizbuch, dass Sie das nächste Mal einen halben Teelöffel Salz mehr hinzufügen müssen. Magst du Kräuterbrot? Fühlen Sie sich frei zu gießen, ohne jemanden zu fragen! Ändern Sie alles nach Ihrem Geschmack.. aber ein bisschen, übertreiben Sie es nicht! Gutes Brot für dich! :)

P.S. Dieser Artikel befasst sich hauptsächlich mit Roggenbrot mit Hefe in einer Brotmaschine backen. Sauerteigbrot und im Ofen oder Slow Cooker gebackenes Brot haben ihre eigenen "Geheimnisse".

Aus einem Artikel über Brot in der Concise Encyclopedia of the Household, 1960.

Schneiden des abgekühlten Brotes gutes Brot, sieht man die gleichen kleinen Poren – das ist feinporiges Brot. Wenn der Teig nicht ausreichend fermentiert, schlecht geknetet oder das Mehl von schlechter Qualität war, wird das Brot mit großen, ungleichmäßigen Poren erhalten, und manchmal passt der Teig überhaupt nicht. Ist der Teig nicht sauer oder sauer, verfaultes Mehl oder ist frisch gebackenes Brot zerknüllt, bleibt die Kruste hinter dem Brot zurück.

Das richtige Verhältnis Mehl und Wasser im Teig (also die normale Teigkonsistenz) bestimmen die Qualität des Brotes. Der Backvorgang geht sowohl bei dickem als auch bei zu schwachem Teig schief: Im ersten Fall ist die Semmelbrösel dicht, mit Rissen und schnell altbacken; im zweiten stellt sich heraus, dass die Brotkrume feucht und klebrig ist.

Die Teigreife oder Teigreife wird durch die Höhe des Aufgehens, die Elastizität des Teigs und die Gärzeit bestimmt. Die Qualität des Teigs kann an seiner Elastizität beurteilt werden: Wenn der Teig leicht mit dem Finger gedrückt und losgelassen wird, ebnet sich bei unzureichender Gärung und nicht fertigem Teig das Loch vom Finger schnell ein; bei normaler Bereitschaft gleicht sich das Loch langsam aus, und bei übermäßiger Gärung des Teigs bleibt das Loch bestehen.

Gut fermentierender Teig hat eine konvexe Form, einen starken Alkoholgeruch und eine gute Porosität. Eine flache Oberfläche, saurer und schlechter Geruch weisen auf eine abnormale Gärung des Teigs hin.

(Ich bin auch auf diesen Rat gestoßen: Um herauszufinden, ob das Brot genug aufgegangen ist, können Sie einen Test machen: Legen Sie ein Stück des vorbereiteten Teigs hinein kaltes Wasser. Ein Stück dient zuerst nach unten, und wenn es nach oben schwimmt, ist der Teig fertig.)

Die Oberfläche des gebackenen Brotes sollte leicht angefeuchtet sein heißes Wasser, dann bedecken Sie das Brot mit einer sauberen, trockenen Leinenserviette. In diesem Fall wird die Kruste weicher.

Brot ist die Grundlage der menschlichen Ernährung. Es ist auf der ganzen Welt in der einen oder anderen Form bekannt und ist das am meisten verehrte und respektierte Produkt. Es sollte jedoch beachtet werden, dass dies derzeit der Fall ist große Menge Rezepte dazu. Jeder spezifische Typ Mehlprodukt kann mit verschiedenen Methoden hergestellt werden Wärmebehandlung. Beispielsweise kann Roggenbrot im Ofen, dessen Rezept die Verwendung einer Mehlsorte beinhaltet, auch im Ofen, im Ofen oder im Slow Cooker gebacken werden. Gleichzeitig bleibt sein Rezept unverändert, da es sich um manuelles Kneten handelt. Wenn es jedoch um ein solches Gerät als Brotmaschine geht, dann sollte Roggenbrot etwas anders gekocht werden.

Mischprobleme

Tatsache ist, dass beim automatischen Kneten mit Haushaltsgeräten einige Probleme auftreten können. Beispielsweise lässt sich Roggenbrot im Brotbackautomaten, dessen Rezeptur auf einer Mehlsorte (geschälter Roggen) basiert, einfach nicht richtig backen, weil sich die Bestandteile einfach nicht richtig vermischen können. Roggenmehl hat nicht das gleiche Gluten wie Weizenmehl, was bedeutet, dass es nicht durch automatisches Kneten zu Teig verarbeitet werden kann. Daher werden einem solchen Brot zusätzliche Komponenten hinzugefügt, die für ein bestimmtes Gerät entwickelt wurden.

Zutaten

Rezepte für Roggenbrot für eine Brotmaschine basieren auf der Zugabe von Weizenmehl. Zum Kochen benötigen Sie daher:

- Weizenmehl 2 Grad - 200 gr;

Geschältes Roggenmehl - 400 gr;

Dunkles Malz - 2 Esslöffel;

Melasse - 1 Esslöffel;

Trockenhefe - 1,5 TL;

Wasser - 300 ml;

Salz - 1 TL;

Zucker - 1 Esslöffel;

Lesezeichen

Rezepte für Roggenbrot für eine Brotmaschine benötigen das richtige Lesezeichen. Nur so ist eine korrekte Durchmischung ohne Benutzereingriff gewährleistet. Gießen Sie zuerst etwas Wasser. Dann wird Salz darin aufgelöst. Der nächste Schritt ist das Laden von Weizenmehl. Es enthält Gluten und hilft, den Teig gut zu mischen. Danach Melasse und Zucker hinzufügen. Sie können mit einem Silikonlöffel ein wenig mit Mehl vermischt werden. Rezepte für Roggenbrot für eine Brotmaschine legen nahe, dass Salz in der Anfangsphase von Hefe getrennt wird, sodass sie mit Roggenmehl gemischt werden und zusammen mit Malz nach Zucker einschlafen. Erst danach wird das Wasser gegossen.

Backen

Nachdem alle Komponenten gestapelt sind, wird das Gewicht von 900 g auf dem Gerät eingestellt. und Modus für Kruste. Einige Rezepte für Roggenbrot für eine Brotmaschine erfordern zusätzliche Zutaten. Wenn das Gerät piept, werden daher Rosinen und Kreuzkümmel in den Teig gegeben. Nach der vom Programm vorgegebenen Zeit ist das Backen fertig. In diesem Fall bekommt das Brot eine knusprige Kruste, die nicht jeder mag. Um sie weich zu machen fertiges Produkt nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern eine Weile ziehen lassen. Dadurch wird die Brotkruste gedämpft und weich. Gleichzeitig frisches Gebäck nicht einwickeln Plastiktüte denn dann wird es verboten. Es muss gewartet werden, bis es vollständig abgekühlt ist.