Baiser im Ofen ist ein süßes und luftiges Dessert. Baiser-Rezept zu Hause

Sie können das Baiser richtig zubereiten und dann ein köstliches und knuspriges Baiser im Ofen zubereiten mit Hilfe unserer Empfehlungen und Rezepte, die Sie unten finden. Wenn Sie das Wort "Baiser" hören, beginnt der Speichel zu fließen, zarte und leichte Baisers werden jeden ansprechen.

Wenn Sie ein solches Dessert in den Regalen eines Lebensmittelgeschäfts kaufen, ist es unmöglich, sich der Zusammensetzung und Qualität dieses Produkts sicher zu sein. Warum also nicht zu Hause mit Ihren eigenen Händen ein echtes Baiser zubereiten? Es wird überhaupt nicht schwer sein, wenn Sie sich an das Rezept halten. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen. Die Eiweißschale muss vollständig trocken und fettfrei sein.

Schritt für Schritt Rezept mit Fotos. Baiser zubereiten und Baiser im Backofen backen:

DIE BESTEN REZEPTE, UM DIESES KÖSTLICHE HAUS AUF VERSCHIEDENE WEISE ZU KOCHEN (MERINGE-KUCHEN, MERINGE-CREME, AUF FRANZÖSISCH) .

Ein klassisches hausgemachtes Baiser-Rezept.

Nehmen Sie 4 Proteine und 2 Tassen Zucker. Wenn das Protein geschlagen wird, müssen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzufügen, bis eine glatte, raue Konsistenz erhalten wird. Alles in kleinen Stücken auf ein Backblech geben und 45-55 Minuten backen (die optimale Temperatur beträgt 110 Grad). Wir nehmen nur das abgekühlte Produkt aus dem Ofen.

Für Gäste können Sie schokoladenfarbene Meringues mit einer knusprigen Kruste und einem zarten viskosen Inhalt zubereiten. Wie macht man Baiser mit einer ähnlichen Füllung zu Hause?

Wir heizen den Ofen auf. Die erforderliche Temperatur beträgt 100 Grad, wenn der Ofen einen Lüfter hat, stellen Sie ihn auf 110 Grad ein. Rühren Sie 2 mit Folie oder Pergament bedeckte Backbleche um.

Für 16 Desserts nehmen wir 4 Eier, nehmen sie vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich etwas erwärmen. Entfernen Sie das Eigelb, gießen Sie das Eiweiß in einen sauberen Behälter und schlagen Sie mit einem Mixer (nicht zu schnell), bis eine üppige Wolke entsteht. Wir fügen dem Mixer Geschwindigkeit hinzu und gießen Zucker mit einem Löffel (115 Gramm zubereitet) auf diese Weise: Fügen Sie einen Löffel hinzu, schlagen Sie 4 Sekunden lang, fügen Sie erneut hinzu. Übertreiben Sie es nicht, wenn Sie eine dicke Masse bekommen - stoppen Sie den Vorgang.

Den Puderzucker (ebenfalls 115 Gramm) sieben und 30 % der Mischung hinzufügen, mit einem Löffel umrühren, dann den Rest in Teilen hinzufügen. Kurz mischen.

Die Mischung auf einem Backblech verteilen. Nimm lieber 2 Dessertlöffel zum anderen korrigieren Sie die Form der Desserts und machen sie oval. Ein Ofen mit Ventilator backt das Baiser etwa 100 Minuten lang, ohne es - 75 Minuten.

Das fertige Dessert gibt beim Klopfen ein hohles Geräusch von sich und bleibt problemlos hinter der Folie zurück. Alles kühlt im Ofen ab. 1 Portion enthält 15 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm Protein, kein Fett. Energiewert entspricht 60 Kilokalorien.

Die Meringues nach Belieben beträufeln. Schokoladenglasur(Mischen Sie 4 Esslöffel Kakao und Sauerrahm, 6 Esslöffel Zucker, 30 Gramm Butter). Eine weitere Möglichkeit ist, der Masse gemahlenen Ingwer hinzuzufügen.

Wenn einige der Meringues zerbrechen, verwenden Sie sie, um Pfannkuchen zuzubereiten oder die Scheiben in Eiscreme zu werfen. Zu Baiser passen Kaffee, Glühwein und Fondue.

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen knusprige und köstliche Meringues zubereiten können. einfache Rezepte. Absolut jeder kann ein echtes Baiser zubereiten, und mit einem einfachen Rezept können Sie zu Hause knusprige Süßigkeiten mit Zutaten zubereiten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind.

Zubereitungszeit: 2 Stunden 20 Minuten Portionen: 50

Ein wunderbares Dessert mit einem französischen Namen, der als "Kuss" übersetzt wird. Auf den Lippen schmelzend, süß, zart. Natürlich ist es Baiser oder Baiser! Möchten Sie lernen, wie man es zu Hause zubereitet? Es ist nicht schwer:)

IN Osterteig Es gibt viel Eigelb und die Proteine bleiben „arbeitslos“. Du hast auch viel Eiweiß nach der Nudelherstellung? Jetzt werden wir eine Verwendung für sie finden! Und sehr lecker: Wir bereiten zu Hause ein echtes Baiser zu! Leicht, luftig, mit einer knusprig dünnen Kruste und einer winzigen Mitte.

Normalerweise mache ich aus dem übrig gebliebenen Eiweiß ein Omelette oder einen Chiffonkeks. Aber gleichzeitig träumte ich schon lange davon, zu lernen, wie man hausgemachtes Baiser kocht. Ich habe sogar einmal versucht, Kuchen für den Kiewer Kuchen zu backen, aber wegen Nichteinhaltung Temperaturregime Es stellte sich heraus, dass es sich nicht um ein weißes helles Baiser handelte, sondern um ein goldenes süßes Toffee. Aber beim zweiten Mal habe ich trotzdem gelernt! Und ich habe alle Nuancen gelernt, die ich jetzt mit dir teilen werde, damit das Baiser beim ersten Mal gelingt!

Die Hauptsache für den Erfolg: Das Weiß richtig schlagen - einmal und dem Backmodus standhalten - zwei. Ich koche bei Gasherd, aber ich denke, dass das Rezept auch für Elektro geeignet ist - nur muss man eventuell die Backzeit anpassen.

Zutaten:

Für 45-50 Stück:

3 Eiweiß (Gesamtgewicht ca. 100 g);
150 g Zucker;
Eine Prise Salz;
Eine Prise Zitronensäure.

Hausgemachtes Baiser: Rezept im Ofen

Baiser-Geheimnis Nr. 1 – Frische Eier!

Das erste, was wir brauchen, sind frische Eier. Das allerfrischeste! Denn die frischesten Proteine schlagen besser auf: Sie sind dichter, elastischer und der Schaum aus ihnen behält seine Form. Und von alten Proteinen ist der Schaum nicht so stabil. Woran erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Brechen Sie es vorsichtig auf einer Untertasse und schauen Sie: Das alte Eichhörnchen breitet sich aus; frisch - mit einem elastischen Oval um das Eigelb legen.

Trick Nummer 2 - wie man Proteine von Eigelb trennt

Früher habe ich von einer Hälfte der Schale zur anderen gegossen - das Protein floss in die Schüssel und das Eigelb blieb in der Schale. Aber diese Methode ist nicht die beste, denn manchmal kann die scharfe Kante der Schale das Eigelb beschädigen, und wenn es auch nur ein wenig in die Proteine eindringt, werden sie nicht richtig aufschlagen. Daher ist es viel bequemer, das Ei in Ihre Hand zu gießen: Das Eigelb bleibt ganz in Ihrer Handfläche und das Protein wird durch Ihre Finger in eine Schüssel gegossen.

Schlagen Sie dennoch jedes Ei über einer separaten Schüssel auf: Wenn Sie plötzlich fad werden, müssen Sie nicht alle Proteine ersetzen.

Know-how Nummer 3 - Proportionen und Zusammensetzung

Lassen Sie uns nun herausfinden, wie viel Zucker wir brauchen. Nehmen Sie für 1 Protein eines durchschnittlichen Eies 50-60 g Zucker. Für 3 Proteine jeweils 150-180 g.

Für ein hervorragendes Baiser benötigen Sie neben Proteinen und Zucker noch ein paar Körner Zitronensäure und eine Prise Salz: Diese Zusätze verbessern das Schlagen, verleihen dem Schaum Stabilität und die Säure hellt leicht auf.

Bitte beachten Sie: Das Ergebnis hängt nicht nur von den richtigen Produkten ab, sondern auch vom Zustand des Geschirrs. Sowohl der Behälter, in dem Sie schlagen, als auch die Schneebesen müssen sauber, trocken und nicht fettig sein. Waschen Sie sie daher sorgfältig, wischen Sie sie ab Zitronenscheibe und trocken wischen. Und schon kann es losgehen!

Schlüsselpunkt Nr. 5 – Eitemperatur

Es gibt eine Meinung, dass es notwendig ist, die gekühlten Proteine zu schlagen. Dies ist nicht ganz richtig. Gekühlt schlagen sie schneller auf, aber warm besser! Aus der Physik wissen wir, dass sich Stoffe bei Kälte zusammenziehen und bei Wärme ausdehnen. In kalten Proteinen sind die Bindungen zwischen Molekülen also weniger dehnbar, sodass sie viele Luftblasen, die Schaum bilden, nicht aufnehmen können. Sie sind schnell aufgepeitscht - und das war's. Und dann beruhigten sie sich genauso schnell. Und obwohl warme Proteine etwas länger aufgeschlagen werden müssen, sind die molekularen Bindungen darin elastischer, können viel mehr Luft aufnehmen und sind stabiler. Daher nehmen wir die Proteine für eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen.

Hausgemachtes Baiser zubereiten:

Fügen Sie den Proteinen eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit.Zuerst wird die Masse durchscheinend, schaumig, mit Blasen, wie in Champagner; dann wird es allmählich weiß, verdickt sich - und jetzt ist ein leichter, aber ziemlich dicker Schaum entstanden, auf dem Spuren von Schneebesen zurückbleiben. Es ist Zeit, langsam Zucker hinzuzufügen.

Aber nicht auf einmal klopfen! Unter ständigem Schlagen 1-2 Teelöffel Zucker hinzugeben. Fügen Sie zusammen mit dem ersten Löffel Zucker ein paar Kristalle Zitronensäure hinzu.

Ich füge alle 15-10 Sekunden 1-2 Esslöffel Zucker hinzu. Es dauert 6-7 Minuten, um den gesamten Zucker einzuführen. Erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit allmählich von niedrig auf mittel und dann auf maximal. Nachdem Sie den gesamten Zucker hinzugefügt haben, schlagen Sie weitere 1,5-2 Minuten mit hoher Geschwindigkeit. Der Schaum wird dicker.

Schlagen Sie genug, wenn es den Zustand der "harten Gipfel" erreicht: Nehmen Sie den Mixer heraus und schauen Sie sich die "schneebedeckten Gipfel" an - erheben sie sich stolz und biegen sich nicht? Großartig! Kontrollkontrolle: Schüssel umdrehen :) Eine gut geschlagene Masse fällt nicht einfach heraus – sie bewegt sich nicht einmal!

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten bzw Pflanzenöl- ein bisschen. Wir verteilen die Masse in einem Süßwarenbeutel mit einer Düse oder einfach mit einer abgeschnittenen Ecke und legen sie auf ein Blendenblech. Sie können es mit einem in Wasser getauchten Löffel geben, aber mit einer Düse sind die Kuchen mehr schöne Form. 3-4 cm auseinander legen - dabei breitet sich das Baiser ein wenig aus und wird größer. Sie können viele kleine Kuchen oder einen großen Kuchenboden machen.

Wenn Sie eine Spritzpistole mit Düsen haben, verwenden Sie sie, um Bezies zu formen. Es wird wunderschön!

Wir stellen das Baiser in den auf 110 ° C erhitzten Ofen in der Mitte und backen es. Richtiger ist übrigens Baiser-Rohproteinmasse zu nennen, und in gebackener Form sind das schon Baiser.

Bei welcher Temperatur Baiser im Ofen backen

Damit das Baiser so wird, wie es sollte - trocken und leicht -, brauchen Sie genug niedrige Temperatur. Tatsächlich wird es nicht gebacken, sondern getrocknet. Daher kann die Temperatur im Ofen zwischen 100 - 120 ° C variieren.

Die Schwelle von 120 ° C sollte nicht überschritten werden, da der Zucker in der Baiser-Zusammensetzung bei hoher Temperatur schmilzt und den Karamell-Toffee mit einem gold-bernsteinfarbenen Farbton bildet. Dieses Baiser dehnt sich aus und klebt wie Kaugummi an den Zähnen :)

So optimale Temperatur wird 110C sein.

Wie lange Baiser im Ofen backen

Bei dieser Temperatur trocknete das Baiser 2 Stunden lang in meinem Ofen. Für verschiedene Öfen und je nach Größe der Bezies kann die Zeit zwischen 1,5 und 2 und etwas mehr Stunden variieren.

Wie überprüfe ich, ob das Baiser fertig ist?

Zuerst sanft berühren: Die Oberfläche des fertigen Baisers ist nicht klebrig oder weich, sie ist trocken und hinterlässt keine Spuren. Mit dem Finger auf das Baiser klopfen: Wenn es trocken genug ist, hörst du ein dumpfes Rascheln. Die Farbe ändert sich von weiß nach hellbeige. Sie können ein Stück brechen und sehen, ob die Mitte trocken oder noch nass ist.

Wir lassen die fertigen Meringues im ausgeschalteten Ofen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann nehmen wir es heraus und legen es auf ein Gitter. Oder auf einem Teller.

Luftig wie eine weiße Wolke, sanft wie ein Kuss, ein Leckerbissen zum morgendlichen Kaffee … und vor allem selbstgemachte Meringues – einfach toll!

Sie können Kuchen einfach so essen, oder Sie können Kuchen oder Gebäck damit dekorieren.

Trotz der wirklich mageren Zusammensetzung des Rezepts klassisches Baiser, der Prozess ist ziemlich launisch und um ein ideales Ergebnis zu erzielen, müssen Sie alle Regeln für seine Vorbereitung, denen dieses Material gewidmet ist, tadellos befolgen.

Zutaten:

Eichhörnchen - 4 Stk .;
Kristallzucker (fein, weiß) oder Pulver - 245 g;
gereinigtes Wasser - 75 ml;
frische Zitrone - 20 ml.

Kochen

Zuerst den Sirup zubereiten. Gießen Sie Zucker in eine Schüssel oder einen Topf und gießen Sie Wasser hinein. Zum Feuer schicken und die Masse unter Rühren bis zum Kochen erhitzen. Dann unter weiterem Rühren den Sirup kochen, bis er dickflüssig ist.

Das Eiweiß mit einem Mixer zu einem starken, weißen Schaum schlagen und, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl zugießen. Schlagen Sie weitere fünf Minuten weiter, fügen Sie dann den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie noch ein wenig weiter.

Sammeln Sie nun die ganze Masse in einem Spritzbeutel und legen Sie kleine keksähnliche Portionen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Legen Sie die Rohlinge in einen auf 110 Grad erhitzten Ofen und trocknen Sie die Produkte etwa eine Stunde lang. Lassen Sie die Meringues anschließend im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen, erst dann können Sie sie auf ein Gericht übertragen und ein unvergleichlich zartes Dessert genießen.

"Grafenruinen" - ein klassisches Rezept mit Baiser

Zutaten:

Für Baiser:

protein - 4 Stk .;
weißer Zucker oder Pulver - 175 g;
salz - 1 kleine Prise.

Für Sahne:

kondensmilch - 120 g;
Öl "Farmer" - 115 g.

Für die Registrierung:

schwarze oder Milchschokolade ohne Füllstoffe - 90 g;
Kerne von Nüssen - 75 g;

Kochen

In einer sauberen, fettfreien und kalten Schüssel das gut gekühlte Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu den stärksten Spitzen schlagen und beginnen das Pulver nach und nach einführen. Sie müssen mit der gleichen Geschwindigkeit und (wichtig!) in die gleiche Richtung schlagen, dann sind die Luftblasen gleich groß und die Struktur der Lünetten ist gleichmäßig. Die fertige Masse sollte sehr glatt und glänzend sein.

Das Baiser portionsweise auf ein Backblech geben und anderthalb Stunden im Ofen (nicht mehr als 90 Grad) trocknen.

Nun die Creme zubereiten. Schlagen Sie die weiche Butter, bis sie vollständig weiß wird, und fügen Sie, ohne die Geschwindigkeit zu verringern, einen Esslöffel nach dem anderen Kondensmilch hinzu. Hören Sie auf, wenn Sie eine dichte, homogene Masse erhalten.

Fühlen Sie sich jetzt frei, mit dem Zusammenbau der Torte zu beginnen. Eine Schicht abgekühlter Meringues auf einem Teller verteilen, mit Sahne bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Weiter die gleiche Schicht Baiser, Creme mit Nüssen, als Ergebnis eine Pyramide sammeln.

Die Schokolade auf dem Dampfbad schmelzen und wahllos in einem dünnen Strahl über den Kuchen gießen. Dessert kühl stellen, damit Sahne und Schokolade gut aushärten.

Ah, Baiser!.. Zart, knusprig, krümelig oder im Gegenteil weich, Zuckerwatte innen und mit knusprig goldbraun draußen… Mmmm, Genuss! Kein Wunder, dass die feinen Franzosen diese Delikatesse „Kuss“ (von franz. Baiser) nannten. Im vorrevolutionären Russland wurde Baiser als "spanischer Wind" bezeichnet. Es wird auch Baiser genannt, und es wird angenommen, dass es richtiger ist, dieses Dessert so zu nennen, weil es Baiser ist Proteincreme, und Meringues sind die gleiche Sahne, nur getrocknet. Lassen wir jedoch die Linguistik beiseite und versuchen, dieses erstaunliche Dessert zu kochen.

Im Allgemeinen ist die Zusammensetzung des Baisers einfach, wie alles Geniale: Proteine und Zucker. Manchmal Nussmehl, Stärke, aber das ist nicht so wichtig. Eine kurze Zutatenliste bedeutet jedoch nicht, dass die Zubereitung eines zerbrechlichen Desserts einfach und unkompliziert ist. Baiser ist eine zarte, launische Substanz, wie eine verwöhnte Dame, und kann einem unerfahrenen Koch viele Überraschungen und Enttäuschungen bringen. Bevor Sie also den Kühlschrank öffnen und ein Tablett mit Eiern herausnehmen, bewaffnen Sie sich mit theoretischem Wissen über das Thema und befolgen Sie strikt die strengen Regeln für die Herstellung von Baiser, und dann werden Sie Erfolg haben!

Sie können Baiser auf drei Arten zubereiten. französische Art- am einfachsten, es kann verwendet werden, um zu versuchen, dieses Gericht zu meistern, sowie um Baiser zuzubereiten einfache Formen, ohne subtile Muster. Die Proteinmasse erweist sich als üppig, stark, aber mit deutlich sichtbaren Blasen, sodass es keinen Sinn macht, virtuose Rosen auf ein Backblech zu pflanzen, sie schmelzen. Baiser wird auf Französisch so zubereitet: Gekühlte Proteine werden mit einer Prise Salz zu einem starken Schaum geschlagen, dann wird nach und nach Zucker hinzugefügt oder Puderzucker und alles wird bis zu den sogenannten "harten Spitzen" hochgepeitscht. Das bedeutet, dass, wenn Sie den Schneebesen oder Mixer über das Eiweiß heben, es nicht herunterfällt und die Stacheln sich nicht unter der Schwerkraft verbiegen. Italienische Art Das Kochen von Baiser unterscheidet sich vom französischen Baiser dadurch, dass anstelle von Zucker ziemlich stark gekochtes Baiser in geschlagene Proteine gegossen wird. Zuckersirup. Der Sirup wird in einen heißen, dünnen Strahl gegossen, und das Schlagen der Proteine hört auf keinen Fall auf, bis die gesamte Masse abgekühlt ist. Diese Methode ist ideal für die Herstellung von Cremes - kochender Sirup brüht Proteine und die resultierende Creme fällt nicht ab. Mit dieser Creme können Sie Kuchen schichten, Kuchen damit backen, Röhrchen oder Eclairs füllen, jedes Dessert dekorieren. Darüber hinaus mischt sich Sahne nach italienischer Art perfekt mit Butter, während das "normale" Baiser durch den Kontakt mit Fett fließt. Die Schweizer Baisermethode ist am zeitaufwändigsten, da gebaut werden muss Dampfbad. Aber das so zubereitete Baiser ist das stärkste, ausdauerndste und dichteste. Aus der gedämpften Masse können Sie die ausgefallensten Kekse ablegen, die sehr schnell trocknen, schneller als alle anderen, und Sie können damit schöne komplexe Muster zeichnen. Die Zubereitungsmethode ist wie folgt: Eine Schüssel mit Proteinen und Zucker wird über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt, und der Boden der Schüssel sollte nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommen, und die Proteine werden zuerst langsam geschlagen, bis der gesamte Zucker vollständig ist aufgelöst hat, und dann schnell, um eine dicke, dichte Masse zu erhalten.

Die Kochmethode steht also fest und Sie sind fest entschlossen, Ihre Gäste mit wunderbaren Meringues zu überraschen. Halten Sie noch ein paar Minuten inne und erinnern Sie sich an ein paar sehr wichtige Regeln, ohne die Sie keinen Erfolg haben werden.

Proteine müssen frisch sein! Nur frische Proteine können Luft zurückhalten und eine dichte, dicke Masse ergeben.

. Trennen Sie die Eiweiße sehr sorgfältig, damit kein Tropfen Eigelb hineinkommt. Das geht so: Über einem separaten Teller das Ei mit der stumpfen Seite des Messers aufschlagen, sodass die Schale bricht. Das Ei vorsichtig aufschlagen und das Protein in die Schüssel geben. Das Eigelb bleibt in einer der Schalen. Gießen Sie das Eigelb einfach vorsichtig in eine andere Schale, während das restliche Protein in die Schüssel rutscht und das saubere, intakte Eigelb in der Schale verbleibt.

Versuchen Sie, jedes Ei über einer separaten Schüssel zu brechen und das Weiß in eine Schüssel zu gießen - eine Überraschung in der Form faules Ei in den Rest der Eichhörnchen plumpsen, niemand wird es angenehm finden.

Es ist ratsam, Zucker zu Pulver zu mahlen oder fertigen Puderzucker im Laden zu kaufen. Die Größe der Körner hat keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack, Sie müssen die Proteinmasse nur viel länger schlagen, da dies so lange erfolgen muss, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Andernfalls knirschen die restlichen Körner auf Ihren Zähnen.

. Beim Schlagen von Proteinen ist es gut, Zitronensäure zu verwenden - in Pulverform, in verdünnter Form oder einfach nur mit Zitronensaft. Zitronensäure geschieden mit einer Rate von 1 TL. Pulver für 2 TL. Wasser. Zitronensäure wird nach Geschmack hinzugefügt, manchmal reichen ein paar Tropfen, aber wenn Sie einen sauren Geschmack mögen, können Sie mehr hinzufügen, zum Beispiel einen Teelöffel Säure. Verwenden Sie um Himmels willen nur keine Essigsäure!

Geschirr und Schneebesen sollten nicht nur sauber, sondern absolut sauber, frei von Fett und jeglichen Verunreinigungen sein.

Früher dachte man, dass selbst ein Tropfen Wasser alle Bemühungen, das Eiweiß zu schlagen, zunichte machen könnte. Diese Behauptung wird nun widerlegt. erfahrene Köche, und einige fügen den Proteinen sogar ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit die getrockneten Meringues besonders spröde und trocken werden.

Manchmal in Eiweiß vor dem Schlagen eine Prise Salz wird dazu gegeben - es gibt den Proteinen Kraft.

Wenn laut Rezept zu geschlagenen Proteinen etwas Mehl, Stärke oder gemahlene Nüsse hinzugefügt werden müssen, sollten Mehl und Stärke gesiebt werden, um sie mit Luft zu sättigen, und die Nüsse sollten frittiert und so dünn wie möglich gemahlen werden .

Backbleche zum Backen von Meringues sollten mit geöltem oder speziellem Backpapier ausgelegt werden.

Wenn Sie sich für das Backen von Luftkörbchen entscheiden, dann zeichnen Sie identische Kreise auf die Rückseite des Backpapiers (kreisen Sie den Boden des Glases ein), füllen Sie die Gebäckspritze oder Tüte mit einer glatten runden Düse und füllen Sie die Kreise, indem Sie den Teig zusammendrücken und einziehen eine Spirale. Legen Sie dann den Teig entlang des Randes der Kreise in Form einer Seite in einem durchgehenden Streifen ab oder pflanzen Sie häufig kleine Sterne entlang des Randes. Füllen Sie nach dem Backen und Abkühlen die entstandenen Körbchen mit Sahne oder Marmelade.

. Um gleichmäßige Kuchen auf der Rückseite des Papiers zu erhalten, zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis oder ein Rechteck der gewünschten Größe, geben Sie den Teig dann in eine Süßwarenspritze oder ein Tütchen und legen Sie das Baiser entlang der umrissenen Kontur ab, wobei Sie sich spiralförmig bewegen. Sie können in der Mitte oder an den Rändern beginnen, es spielt keine Rolle.

Um die Baiser-Kuchen vom Papier zu lösen, legen Sie den Kuchen zusammen mit dem Papier auf die Tischkante und bewegen Sie es langsam zu sich hin, wobei Sie den Kuchen mit einer Hand halten, während Sie das Papier mit der anderen nach unten ziehen. Wenn Sie vorsichtig genug vorgehen, erhalten Sie den Kuchen ganz und unversehrt. Das Entfernen von kleinen Baisers aus Papier ist normalerweise keine große Sache.

Um zu verhindern, dass das Baiser unter dem Einfluss von Sahne, Marmelade oder Marmelade schmilzt, machen Sie eine Schicht geschmolzener Schokolade. Dazu aufschmelzen geriebene Schokolade in einem Wasserbad eine kleine Menge Milch oder Sahne unter ständigem Rühren und regelmäßig vom Dampf nehmen, damit die Schokolade nicht durch zu hohe Temperaturen gerinnt, glatt rühren und die Innenseite der Körbe mit einem Pinsel ausstreichen, dabei versuchen, die Schokolade in einer so guten Schicht aufzutragen. Der gleiche Vorgang kann mit Kuchenschichten durchgeführt werden - dies verleiht Ihrem Dessert nur eine knusprige Schokoladennote.

Das ist alles. Schwierig? Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:
4 Eiweiß (von mittelgroßen Eiern)
1 Stapel Zucker (oder halber Zucker mit Puderzucker)
1-2 TL Vanillezucker.

Kochen:
Beginnen Sie, das Eiweiß (Sie können eine Prise Salz hinzufügen) mit einem Schneebesen oder einem Mixer bei langsamer Geschwindigkeit zu schlagen, um eine Blasenmasse zu erhalten. Gießen Sie den Zucker nach und nach, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, und schlagen Sie jedes Mal, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Richtig geschlagenes Eiweiß fällt nicht vom Schneebesen und hängt daran herunter. Auf ein mit Papier bedecktes Backblech das Baiser mit zwei Teelöffeln oder einem Cornet geben und in einen auf 80-100 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie das Baiser je nach Größe der Produkte 1-2,5 Stunden. Fertige Meringues nicht sofort aus dem Ofen ziehen, abkühlen lassen und erst dann vom Blech nehmen.

Baiser auf italienisch

Zutaten:
2 Eichhörnchen,
200 g Zucker
100 g Wasser.

Kochen:
Zuckersirup aufkochen. Das Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen, aufsetzen Wasserbad und schlagen, dabei nach und nach heißen Sirup in Proteine gießen, 30 Minuten lang. Die fertige Masse mit einem Löffel oder einem Tütchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Baiser im Ofen bei halb offener Tür bei niedrigster Temperatur weich rösten.

Zutaten:
1 Eiweiß
30 Gramm Zucker
15 g Puderzucker,
1,5 EL kaltes Wasser.

Kochen:
Ein wichtiger Hinweis - die Proteine in diesem Rezept müssen von Hand mit einem Schneebesen geschlagen werden. Backofen auf 120°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Gießen Sie das Protein in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie es mit einem Schneebesen in eine Richtung. Sobald das Protein aufsteigt und sich in einen transparenten Schaum verwandelt, fügen Sie es hinzu kaltes Wasser Etwa 3 Minuten lang ununterbrochen schlagen. Gießen Sie nun Zucker in einem dünnen Strahl, ohne aufzuhören zu schlagen, und dann auf die gleiche Weise in einem dünnen Strahl Puderzucker. Weiter schlagen, bis die Mischung dick und dicht wird. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte die Eiweißmasse daran haften bleiben und nicht herunterfallen. Gib das Fertige ab Eiweißteig auf ein Backblech geben und für 40 Minuten in den Ofen stellen. Die Tür muss geschlossen sein. Wenn die Meringues gleichmäßig cremig sind, reduzieren Sie die Temperatur auf 100°C und öffnen Sie die Tür etwas. Wenn Ihr Ofen einen Ventilator hat, schalten Sie ihn ein. Trocknen Sie das Baiser auf diese Weise etwa eine Stunde lang. Wenn Sie das Backblech aus dem Ofen nehmen, probieren Sie das Baiser nicht durch Berühren - es wird weich, aber an der Luft härtet das Baiser in nur einer Minute aus.

Zutaten:
1 Eiweiß
150 g Puderzucker,
Schokoladenstückchen oder irgendein Sirup - nach Geschmack (zur Dekoration).

Kochen:
Eiweiß mit Puderzucker schlagen, bis alles gut vermischt ist. Nehmen Papierformen Für Cupcakes geben Sie jede Portion Protein-Baiser in der Größe von ein Walnuss und in die Mikrowelle stellen. Schalten Sie den Ofen bei maximaler Leistung ein und garen Sie ihn 1-2 Minuten lang. Das Baiser wird größer. Nach dem Ausschalten der Mikrowelle die Meringues nicht sofort herausziehen, sondern abkühlen lassen. Mit Schokolade oder Sirup garnieren.

Meringues mit Schokoladen- und Beerensauce (Mikrowelle)

Zutaten:
2 Eichhörnchen,
Zucker - so viel nach Gewicht wie Proteine,
20-30 g dunkle Schokolade,
100 g beliebige Beeren.

Kochen:
Eiweiß mit ein paar Tropfen steif schlagen Zitronensaft zu weichen Spitzen. Den Zucker nach und nach unter weiterem Schlagen hinzugeben und die Geschwindigkeit erhöhen. Schlagen, bis die Eiweißmasse feucht und glänzend ist und vom Schneebesen abfällt. Die geriebene Schokolade vorsichtig unter die Mischung heben. Erweitern um Papierformulare und für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, nicht mehr. Die Leistung muss maximal sein. Lassen Sie die Meringues abkühlen, ohne sie aus dem Ofen zu nehmen. Bereiten Sie sich in der Zwischenzeit vor Beerensauce: Die Beeren in einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb reiben. Die abgekühlten Meringues auf einen Teller geben und mit der Beerensauce übergießen.

Zutaten:
8 Proteine,
200 g Zucker
150 g Puderzucker,
30 g Stärke,
150 g gemahlene Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse).

Kochen:
Eiweiß schaumig schlagen, dabei nach und nach Zucker zugeben. Puderzucker mit Stärke mischen, sieben und schnell und vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Mit einem Kochlöffel umrühren, die entstandene Masse in eine Spritzspritze oder einen Umschlag mit großer Sterntülle geben und das Baiser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Backblech für 8 Stunden in den auf 100°C vorgeheizten Ofen geben. Öffnen Sie die Tür ein wenig. Das getrocknete und abgekühlte Baiser vom Backblech nehmen, kühl und trocken lagern. Auf die gleiche Weise können Sie Schokoladenbaiser zubereiten, nur ersetzen Sie im Rezept die Nüsse durch die gleiche Menge geriebener Schokolade.

Zutaten:
3 Eichhörnchen,
200 g Puderzucker,
250 g Sahne
400 g Erdbeeren
1 EL Vanillezucker
½ TL Zitronensaft.

Kochen:
Schlagen Sie das Protein, fügen Sie nach und nach 150 g Zucker hinzu und fügen Sie dann den Zitronensaft hinzu. Gut mischen, den restlichen Zucker hinzufügen und nochmals gut schlagen. Zeichnen Sie auf der Rückseite des Papiers, mit dem Sie das Backblech bedecken, Kreise (kreisen Sie ein Glas oder eine Tasse ein). Füllen Sie einen Spritzbeutel mit runder Tülle und spritzen Sie das Eiweiß spiralförmig auf die Tassen. Ändern Sie dann die Düse in eine Sterndüse und pflanzen Sie kleine Rosen entlang der Ränder der Kreise, um Körbe zu bilden. In den auf 80-100 ° C vorgeheizten Ofen geben und die Körbe 2 Stunden trocknen. Sahne mit schlagen Vanillezucker. Erdbeeren waschen, trocknen und vierteln. Gekühlte Körbe füllen Buttercreme und mit Erdbeeren garnieren.

Außer Luftkekse und Körbe sind vorhanden leckere Desserts basierend auf Baiser. Dies ist ein wunderbares luftiges Pavlova-Dessert und ein Kuchen. Die Ruinen des Grafen“ und die höchste Errungenschaft des sowjetischen kulinarischen Denkens, die aus einem Versehen hervorgegangen ist - der Kiewer Kuchen. Aber das ist ein Thema für einen anderen Artikel.

Fröhliches Baiser und Guten Appetit! (Bleib bei uns!)

Larisa Shuftaykina

Baiser ist unglaublich zarte Delikatesse, die um das 17. Jahrhundert in der Schweiz auftauchte. Der Legende nach eröffnete der italienische Meisterkoch Gasparini, der im Land ankam, seine Konditorei in Meiring eröffnete, ungewöhnlich zarte Kuchen, die „Küsse“ („Meringues“) genannt wurden. Diese Kuchen verherrlichten den Meister und wurden zuerst in Meiring, dann in der ganzen Schweiz berühmt und eroberten dann die Welt.

Tatsächlich ist die Herstellung von Baiser sehr einfach. Das Dessert basiert auf Eiern (Eiweiß) und Zucker sowie einigen Zusatzstoffen, die den Geschmack verbessern oder verändern sollen. fertiges Produkt.

Baiser - Zubereitung von Speisen und Gerichten

Baiser ist ein sehr delikates und kalorienarmes Dessert aller Süßigkeiten. Es kann in Maßen gegessen werden, sogar für Diätetiker.

Trotz der Tatsache, dass Baiser sehr einfach zuzubereiten ist, gibt es ein paar Tricks, ohne die das Dessert möglicherweise nicht funktioniert.

Befolgen Sie also diese Regeln:

Sie müssen das Ei mit Zucker in einer Kupferschüssel oder einer Schüssel aus einem anderen Metall schlagen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Das Geschirr muss absolut sauber sein.
Eier für die Herstellung von Baiser müssen frisch sein. Wenn Sie wissen, dass das Ei nicht ganz frisch ist, dann wäre es besser, statt Zucker Puderzucker zu verwenden.
Fügen Sie beim Schlagen von Eiweiß Zucker (oder Puderzucker) sehr langsam in einem dünnen Strahl hinzu.
Mit einem Mixer (oder Mixer) bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5-8 Minuten schlagen.
Sie müssen im Ofen bei einer Durchschnittstemperatur von 120-140 Grad backen.

Baiser-Rezepte:

Rezept 1: Baiser

Wenn Sie nach diesem Rezept ein Dessert zubereiten, stellen Sie das berühmte Schweizer Baiser fast perfekt nach. Das Geheimnis der „Schweizer Technologie“ ist, dass das Baiser aufgeschlagen werden muss Dampfbad. So werden die Proteine möglichst gleichmäßig aufgeschlagen. Die Anteile eines solchen Baisers betragen 200 Gramm Zucker pro 1 Eiweiß. Das Dessert wird sehr süß, fast süßlich. Wenn Sie auf Diät sind, ist es besser, ein solches Baiser zugunsten anderer Rezepte abzulehnen.

Benötigte Zutaten:

Proteine (von frische Eier) - 3 Stück
Zucker - 600 Gramm

Kochmethode:

Eichhörnchen senken sich in einen Metallbehälter. Fangen Sie an, sie mit einem Mixer zu schlagen, und gießen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinein. Gießen Sie Zucker in einem dünnen Strahl.
Stellen Sie die Schüssel mit Eiweiß über einen Topf mit siedendem Wasser und schlagen Sie mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu.
Entfernen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß und schlagen Sie weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis das Eiweiß abgekühlt ist.
Das Baiser im Ofen bei 120 Grad etwa 50 Minuten backen. Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, lassen Sie das Dessert aushärten und abkühlen.

Schweizer Baiser erweist sich als sehr süß, daher ist es am besten, das Dessert mit sauren Beeren und Früchten zu servieren.

Rezept 2: Nachtbaiser

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus Zucker und Puderzucker sowie etwas Zitronensaft. Das resultierende Baiser hat einen angenehm sauren Geschmack und ist nicht sehr süßlich. Der Name eines solchen Desserts ist darauf zurückzuführen, dass das Baiser über Nacht im Ofen aushärten muss.

Benötigte Zutaten:

4 Eichhörnchen (aus frischen Eiern)
Zucker 100 Gramm
Puderzucker 200 Gramm
Zitronensaft - ein halber Teelöffel

Kochmethode:

Puderzucker durch ein Sieb sieben, Zucker dazugeben und mischen.
Schalten Sie den Backofen zum Aufheizen ein. Temperatur - 120 Grad
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein Viertel der Zucker-Puderzucker-Mischung zu den Proteinen hinzu. Mit einem Mixer 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Den restlichen Zucker nach und nach zur Masse geben und weitere 4 Minuten schlagen.
Decken Sie ein Backblech mit Papier ab, geben Sie Baiser mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel darauf und backen Sie es eine Stunde lang.
Schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie das Baiser nicht heraus. Lassen Sie sie über Nacht im Ofen. Am Morgen finden Sie eine fertige trockene Leckerei.

Rezept 3: Cranberry-Baiser

Süß-saures Baiser von blassrosa Farbe wird als dienen ein eigenständiges Gericht und als Zugabe zu jedem Dessert.

Benötigte Zutaten:

Eiweiß aus frischen Eiern 4 Stück
Puderzucker 1,5 Tassen
Preiselbeere 0,5 Tasse
Zitronensaft ½ Teelöffel

Kochmethode:

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang.
Puderzucker und Zitronensaft nach und nach zum Eiweißschaum geben.
Preiselbeeren waschen, mahlen. auswringen Cranberrysaft, und Trester zu den Proteinen hinzufügen. Mit dem Mixer noch ca. 3-4 Minuten weiter schlagen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Das Backblech mit Papier bedecken, das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritzspritze auf das Papier geben.
Das Dessert ca. 50 Minuten backen, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 4: Kokos-Baiser

Das Kokos-Baiser-Rezept ist jedoch einfach und leicht zuzubereiten fertiger Nachtisch wird einen sehr exotischen Geschmack haben.

Benötigte Zutaten:

Eiweiß aus frischen Eiern 4 Stück
Puderzucker 100 Gramm
Zucker 200 Gramm
Kokosflocken 50 Gramm
Vanille

Kochmethode:

Puderzucker durch ein Sieb sieben.
Eiweiß etwa 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Puderzucker in einem dünnen Strahl in den Schaum gießen, 3 Minuten schlagen.
Zucker zur Eiweißmasse geben, ebenfalls in einem dünnen Strahl, ein bis zwei Minuten schlagen.
In die Mischung gießen Kokosnussflocken und Vanille, gut mischen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Legen Sie auf einem mit Pergament bedeckten Backblech Baiser mit einem Löffel oder einer Spritze aus. Das Dessert etwa 50 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen.

Rezept 5: Baiser mit Nüssen

kochen das delikateste Dessert Sie können, wenn Sie der Proteinmasse gehackte Nüsse hinzufügen. Sie können jede Art von Nüssen oder eine Mischung daraus verwenden. Außerdem können Sie einem solchen Baiser Rumessenz hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

Protein aus frischen Eiern 4 Stück
Puderzucker 200 Gramm
Eine Prise Salz
Walnuss 50 Gramm
Mandelnuss 50 Gramm

Kochmethode:

Die Nüsse mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
Puderzucker durch ein Sieb sieben.
Beginnen Sie mit dem Schlagen des Proteins, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen.
Ohne den Mixer auszuschalten, Zucker und Nussmasse nach und nach zum Eiweißschaum geben.
Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Pergament auslegen. Das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritzspritze auf dem Pergament verteilen. Das Dessert ca. 50 Minuten backen, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 6: Apfel-Baiser-Kuchen

Wenn Sie Charlotte mögen, dann wird Ihnen diese Baisertorte sicherlich gefallen, denn sie basiert auf Äpfeln. Eine solche Baisertorte wird mit einer köstlichen gebackenen Kruste und duftend weich ausfallen Apfelfüllung in der Mitte.

Benötigte Zutaten:

Mehl 1 Tasse
Zucker 150 Gramm
Butter 100 Gramm
Frische Eier 2 Stück
Süße Äpfel 3 Stück
Milch 100 ml
Eine Prise Salz

Kochmethode:

Die Äpfel waschen, die Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Mehl durch ein Sieb sieben.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Butter schmelzen.
Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Salz und Öl verrühren. Mehl zur Masse geben und kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Gießen Sie Milch in die Mischung und mischen Sie mit einem Mixer bis gleichmäßige Konsistenz.
Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Teig aus. Gib das Formular ein Gefrierschrank für 20 Minuten.
Lass uns ein Baiser machen. Dazu die Proteine mit dem restlichen Zucker zu einem dicken Schaum verrühren und kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie die Form mit dem Teig aus dem Gefrierschrank, legen Sie die gehackten Äpfel auf den Teig und schicken Sie ihn für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Entfernen Sie den Kuchen, gießen Sie die Eiweißmischung über die Äpfel und kehren Sie in den Ofen zurück, wobei Sie die Temperatur für eine Stunde auf 120 Grad senken.

Rezept 7: Bananen-Baiser-Kuchen

Diese Rollkuchen werden in Konditoreien in Frankreich hergestellt. Dort kosten sie zwischen 3 und 5 Euro pro Stück. Die Kuchen sind sehr lecker und zart und werden von Französinnen mit einem Knall gekauft. Wir werden ein solches Dessert für eine viel kleinere Menge zubereiten. Anstelle von Mascropone können Sie jeden Frischkäse verwenden. ungesalzener Käse oder fetter Hüttenkäse mit Sauerrahm.

Benötigte Zutaten:

Zucker -100 Gramm
Puderzucker - 100 Gramm
Eiweiß - 4 Stück
Mascropone-Käse 300 Gramm
1 mittelgroße Banane
Milch 5 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Kaffee 2 Esslöffel

Kochmethode:

Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
Puderzucker durch ein Sieb sieben.
Beginnen Sie mit dem Schlagen des Weißen, fügen Sie nach und nach zuerst Puderzucker und dann Kristallzucker hinzu.
Pergament auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten. Die Proteinmischung auf dem Pergament verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Während das Baiser backt, bereiten Sie die Füllung für die Kuchen vor - Brötchen. Dazu die Banane aus der Schale schälen und mit einem Mixer zu einem Püree pürieren. Heiße Milch über den Kaffee gießen und 5 Minuten zudecken. Fangen Sie an, das Mascropone mit einem Mixer zu schlagen, und fügen Sie eine Banane hinzu. Den Kaffee abseihen und die Kaffeemasse zum Käse geben.
Entfernen Sie das Baiser, lösen Sie es vom Pergament und kühlen Sie es ab. Mit Sahne bestreichen und aufrollen. Den Kuchen für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen und in Portionen schneiden.

Rezept 8: Mandel-Orangen-Baiser-Kuchen

Die Baiserkuchen, die Sie nach diesem Rezept zubereiten, werden perfekt gelingen. ungewöhnlicher Geschmack Mandeln und Früchte. Sie werden in Form von Cupcakes hergestellt und führen Sie zur Verkostung sonniges Italien- Dieses Land ist der Geburtsort von Baiserkuchen mit Mandeln. Zu beachten ist, dass Sie neben Mandeln auch Haselnüsse oder Cashewnüsse verwenden können. Aber nur Mandeln verleihen dem Baiser einen ungewöhnlichen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

Eiweiß aus frischen Eiern 6 Stück
Puderzucker 300 Gramm
Zucker 100 Gramm
Mittelorange 1 Stück
Orangenschale
Zitronenschale
Mandeln 100 Gramm
Eine Prise Salz

Kochmethode:

Puderzucker durch ein Sieb sieben.
Mahlen Sie die Mandeln, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben oder einen Mixer verwenden.
Entfernen Sie die Schale von der Orange und teilen Sie sie in Scheiben.
Schneebesen 4 Eiweiß mit Salz bei hoher Geschwindigkeit.
Das Eiweiß weiter schlagen und nach und nach den Puderzucker, die Orangenschale und die Mandeln hinzufügen.
Gießen Sie die Proteinmischung in Cupcake-Formen und füllen Sie sie bis zur Hälfte.
Legen Sie Orangenscheiben in jede Form.
Schicken Sie die Kuchen zum Backen im Ofen bei einer Temperatur von etwa 140 Grad für 30 Minuten.
Das restliche Eiweiß mit aufschlagen Zitronenschale und Zucker.
Nehmen Sie die Kuchen nach einer halben Stunde heraus, füllen Sie sie mit Proteinmasse und lassen Sie sie weitere 20 Minuten backen.

Kuchen vollständig gekühlt servieren.

Rezept 9: Kirsch-Baiser-Torte

Geschichteter Kuchen, die auf Schokolade basieren wird Mürbeteig, Kirschmarmelade und knusprig luftiges Baiser. Übrigens kann ein solcher Kuchen mit jeder Marmelade zubereitet werden, aber es ist am besten, eine dicke zu verwenden. Zum Beispiel gehen neben Kirsche auch Johannisbeere oder Orange, aber auf keinen Fall Erdbeere. Drücken Sie den Saft aus, bevor Sie die Marmelade verwenden.

Benötigte Zutaten:

Kirschmarmelade(entkernt) 100 Gramm
Mehl 300 Gramm
Butter 100 Gramm
Zucker 250 Gramm
Ei frisch 2 Stück
Kakao 1,5 Esslöffel
Soda gelöscht mit Essig ½ Teelöffel

Kochmethode:

Das Ei aufschlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Butter schmelzen.
Mischen Sie das Eigelb mit Zucker (nehmen Sie 2/3 des gesamten Zuckers), Kakao und Butter. Das gesiebte Mehl durch ein Sieb in die Mischung geben, Soda, mischen. Der Teig sollte krümelig sein.
Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Öl ein und verteilen Sie den Teig darauf.
Marmelade aus Saft auspressen. Idealerweise nur Kirschbeeren.
Legen Sie die Form mit dem Teig und der Marmelade für 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen.
Mischen Sie das Protein und den restlichen Zucker, bis ein dicker Schaum entsteht.
Den Kuchen herausnehmen, den Proteinschaum darauf geben und weitere 40 Minuten bei einer Temperatur von 120 Grad backen.

Was ist besser zu verwenden, Zucker oder Puderzucker für Meringues? Die meisten Konditoren glauben, dass Puderzucker die Eiweißmasse luftiger und homogener macht als Zucker.
Beeilen Sie sich nicht, dem Proteinschaum Zucker hinzuzufügen. Am besten schlagen Sie das Baiser so auf. Schlagen Sie zuerst das Eiweiß etwa 3 Minuten lang auf und gießen Sie dann den Zucker in einem dünnen Strahl hinein. Wenn Sie Puderzucker verwenden, sieben Sie ihn durch ein Sieb. So werden die Proteine zu einer luftigeren Masse aufschlagen, da der Puderzucker mit Sauerstoff gesättigt wird.
Wenn das Eigelb in das Protein gerät, funktioniert das Baiser nicht. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen.
Es sollte nicht einmal ein Tropfen Flüssigkeit in der Schüssel sein, in der Sie das Eiweiß aufschlagen, sonst wird das Eiweiß nicht richtig aufschlagen.
Legen Sie Eiweiß für 5-10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie Baiser zubereiten. So gedeihen sie viel besser.
Meringue schlägt besser auf, wenn Sie den Proteinen beim Schlagen eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
Gekochtes Dessert sollte ausschließlich an einem trockenen Ort gelagert werden.