Vorbereitung der Grafenruine. Für das klassische Design des Kuchens - Schokoladenglasur

Die Leichtigkeit des Baisers, die Leichtigkeit der Eiweißcreme und die Zartheit der Sahne, kombiniert mit der unebenen, hohen Optik der Delikatesse – all das ist die gräfliche Ruinentorte. Früher war dieses Dessert Mangelware und jeder träumte davon, es für den Urlaub zu bekommen. Heutzutage können Sie ihn in vielen Geschäften kaufen, aber Sie werden nicht den gleichen Geschmack wie hausgemachten Kuchen bekommen. Daher empfehlen wir Ihnen, selbst ein Dessert zuzubereiten, indem Sie eine der besten angebotenen Optionen auswählen.

Im 17. Jahrhundert experimentierte in einer Schweizer Stadt ein Konditor namens Gasparini ständig mit Desserts. Eines Tages wurde er beim Schlagen von Weißen mitgerissen, und die Masse wurde zu einem dicken Schaum. Er beschloss, es zu backen - er legte es in Form von Kreisen auf ein Backblech und trocknete es. So wurden Meringues geboren. Die Delikatesse erhielt ihren Namen zu Ehren der Stadt, in der sie geboren wurde.

Und unser Dessert wurde vor nicht allzu langer Zeit während der Sowjetunion erfunden. Gerüchten zufolge wurde Kiewer Kuchen als Grundlage verwendet, und der Name wurde von Gaidars Geschichte übernommen. Schließlich wird die Delikatesse wirklich wie eine Ruine aussehen - ein Haufen Meringues, die mit Sahne gefüllt und mit Glasurstreifen verziert sind.

Kuchen "Grafenruinen" - ein klassisches Rezept mit Sauerrahm

Im Laufe der Jahre gab es viele Variationen dieser Delikatesse. Aber für viele bleibt diese Option die leckerste.

Zutaten:

soda - 2 Teelöffel gelöscht;
ei - 2 Stk .;
Butter;
saure Sahne - 210 g;
Kakao - 2 EL. Löffel;
Mehl - 225 g;
Zucker - 180 g.

Creme:

saure Sahne - 520 g dick;
Zucker - 210 g;
Vanillin.

Glasur:

Butter - 110 g;
Kakao - 5 EL. Löffel;
saure Sahne - 5 EL. Löffel;
Zucker - 5 EL. Löffel.

Kochen:

Eier in saure Sahne gießen, Zucker hinzufügen und schlagen. Mehl hinzufügen, erneut schlagen, Soda einrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den dritten Teil in eine Form gießen und backen. Es dauert eine Viertelstunde und einen Ofenmodus von 180 ° C.
Kakao in die restliche Masse gießen, schlagen und die Hälfte in die Form gießen. Backen. Es dauert genauso lange wie für den weißen Kuchen.
Den restlichen Teig in der gleichen Form backen.
Sauerrahm verquirlen. Mit Zucker bestreuen. Vanille untermischen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dunkle Krusten hacken. Sie können sie einfach mit Ihren Händen brechen.
Den weißen Kuchen auf einen Teller legen und mit Sahne bestreichen. Tauchen Sie die gehackten Stücke in die Sahne und legen Sie sie auf einen weißen Keks. Gießen Sie den Rest der Sahne zum Nachtisch.
Glasurzutaten mischen und aufkochen Sie sollten eine homogene lauwarme Masse erhalten. Es lohnt sich nicht zu kochen.

Es bleibt übrig, die Delikatesse mit der resultierenden Mischung zu gießen und einen Tag lang darauf zu bestehen.

Baiser-Kochoption

Für Grafruinen mit Baiser müssen Sie zwei Cremes zubereiten. Dies verbessert den Geschmack und macht den Kuchen origineller.

Zutaten:

Zucker - 2 Tassen;
Puderzucker - 0,5 Tassen;
Salz;
mehl - 160 g;
protein - 2 stk. für Sahne;
Schokoriegel - 50 g;
Soda - 1 Teelöffel gelöscht;
Walnuss - 0,5 Tassen;
ei - 5 Stk .;
konzentrierte Milch - Dose;
protein - 3 stk. für Baiser;
kondensmilch - eine Dose gekocht;
butter - 210 g erweicht.

Kochen:

Kombinieren Sie das Ei mit der Hälfte der Zuckernorm, fügen Sie Soda hinzu und mischen Sie. Mehl einfüllen und schlagen.
In die Form geben und backen. Es dauert eine halbe Stunde und der Ofenmodus 180ºС.
Um das Baiser zuzubereiten, müssen Sie den restlichen Zucker mit den Proteinen schlagen. Die Masse wird dick und weiß sein. Backpapier ausbreiten, einen Löffel nehmen (falls vorhanden, besser eine Süßwarenspritze verwenden) und Rohlinge darauf legen. Eine Stunde lang bei einer Ofentemperatur von 100 ° C backen.
Nun das Eiweiß für die Sahne nehmen, schlagen und mit Pulver bestreuen. Die Nüsse mahlen und mit der Masse mischen.
Kondensmilch in das Öl geben und schlagen - Sie erhalten eine homogene Masse. Konzentrierte Milch einfüllen, mischen - die zweite Sahne ist fertig.
Die Kruste halbieren. Einen Teil auf eine Schüssel legen, mit Buttercreme bestreichen und mit einem Keks bedecken. Mit der gleichen Creme bestreichen. Bezeshki in weiße Sahne tauchen und in einer Folie auf den Kuchen auslegen.
Schokolade schmelzen und über das Dessert gießen.

Grafenruinen mit Sauerrahm und Kondensmilch

Jede Hausfrau kann einen solchen Kuchen backen. Es wird definitiv allen Naschkatzen Freude bereiten.

Zutaten:

ei - 4 Stk .;
Salz;
Soda - 1 Teelöffel gelöscht;
mehl - 460 g;
Vanillin - 1 Beutel;
Kakao - 3 EL. Löffel;
Schokoriegel - 1 Riegel;
kondensmilch - eine Dose;
Zucker - 210 g;

Creme:

Pulver - 1,5 Tassen Zucker;
saure Sahne - 850 g Fett;
Ananasscheiben - ein Glas;
Kondensmilch - eine Dose gekocht.

Kochen:

Ofen vorheizen (erfordert 180ºС).
Das Eigelb mit der Hälfte des Kristallzuckers mischen, mahlen und mit der Kondensmilch aufgießen. Fügen Sie Vanille hinzu, Salz, fügen Sie Soda mit Mehl hinzu. Alles nochmal aufpeppen.
Den zweiten Teil des Zuckers mit den Proteinen schlagen (Sie brauchen einen dichten Schaum) und mit der ersten Masse mischen. Die Hälfte in eine Form gießen und zum Backen schicken.
Gießen Sie Kakao in den zweiten Teil und schlagen Sie auch.
Wenn der weiße Kuchen fertig ist, schicken Sie die zweite dunkle Masse zum Backen.
Schneiden Sie den weißen Teil horizontal und brechen Sie den dunklen Teil.
Saure Sahne schlagen, Pulver hinzufügen und Kondensmilch aus dem Glas geben. Schneebesen.
Sahne auf weißem Keks verteilen. Mit dem zweiten Teil bedecken und ebenfalls mit Sahne bestreichen. Schokoladenstücke in die cremige Masse tauchen und in einer Folie auslegen. Jede Schicht mit Ananas bedecken.
Schokolade schmelzen und über die Leckerei gießen.

Keks zum Nachtisch ist besser im Voraus zuzubereiten und trocknen zu lassen. Wenn es dann mit Sahne imprägniert wird, wird es nicht viel weicher.

Wie macht man Dessert mit Pflaumen?

Ein köstliches Dessert, das ein Minimum an Produkten erfordert und sehr schnell zubereitet ist. Mit dieser Delikatesse können Sie nicht nur Ihre Verwandten mit einer Tasse Tee erfreuen, sondern auch die festliche Tafel schmücken.

Zutaten:

Ei - 8 Stück;
Walnuss - 120 g Walnuss;
Pflaumen - 200 g;
Zucker - 410 g;
kondensmilch - 120 ml;
Butter - 210 g.

Kochen:

Die Weißen verquirlen. Wenn Sie eine stabile Masse erhalten, fügen Sie Zucker hinzu. Schneebesen. Der gesamte Vorgang dauert etwa sieben Minuten.
Lege die Beringe auf dem Pergament aus. Sie können einen Löffel oder eine Gebäckspritze verwenden. Zwei Stunden bei 100 ° C backen. Schalten Sie dann den Ofen auf 120 ° C und halten Sie ihn eine weitere halbe Stunde. Abkühlen.
Pflaumen hacken, zu einem Fleischwolf schicken, Nüsse in das Gerät gießen und drehen.
Butter schlagen, Kondensmilch hinzufügen und schlagen. Mit Nussmischung bestreuen. Mischen.
Den Teller mit Sahne einfetten. Baiser verteilen. Verschmieren. Wiederholen Sie in Schichten.
Fertiges Dessert kann mit geschmolzener Schokolade gegossen werden.

Kochen in einem Multikocher

In einem Slow Cooker können Sie einen köstlichen Kuchen zubereiten. Das Dessert wird schön und originell.

Zutaten:

Mehl - 310 g;
Vanillin;
Zucker - 210 g;
soda - 1,5 Teelöffel gelöscht;
milch - 240 ml;
kochendes Wasser - 240 ml;
ei - 2 Stk .;
Kakao - 7 EL. Löffel;
Pflanzenöl - 120 ml.

Creme:

saure Sahne - 270 ml;
Kristallzucker - 120 g.

Glasur:

Butter - 55 g Butter;
milch - 55 ml;
Kakao - 2 EL. Löffel;
Zucker - 3 EL. Löffel.

Kochen:

Zucker über die Eier gießen. Schneebesen. Milch einfüllen, dann Butter. Mischen.
Fügen Sie der Masse Kakao und Soda hinzu, gießen Sie Mehl ein. Schlagen, kochendes Wasser gießen und erneut mischen.
Gießen Sie die Masse in die Schüssel, stellen Sie den Modus ein (Sie müssen „backen“) und schalten Sie den Timer für eine Stunde ein.
Öffnen Sie den Deckel nach dem Signal nicht. Noch eine Viertelstunde erhitzen lassen.
Zucker mit saurer Sahne mischen. Schneebesen.
Die Kruste der Länge nach durchschneiden. Den unteren Teil mit Sahne einfetten und den oberen in Stücke schneiden. Tauchen Sie sie jeweils in Sahne und legen Sie sie in Form einer Folie auf den ersten Keks. Den Rest der Sahne über das Dessert gießen.
Glasurzutaten mischen und erhitzen. Gießen Sie ein Leckerli ein.

Mit Sauerrahm und Schokoladenglasur

Wenn Sie finanziell begrenzt sind, sich aber mit einem leckeren Dessert verwöhnen möchten, dann wird diese Kochvariation alle Ihre Wünsche erfüllen.

Zutaten:

Kakao - 4 EL. Löffel;
ei - 2 Stk .;
Verdickungsmittel für Sauerrahm;
saure Sahne - 260 ml;
Vanillin in Sahne;
Zucker - 220 g;
Zucker - 310 g für Sahne;
Mehl - 310 g;
saure Sahne - 1000 ml für Sahne;
Soda - 0,5 Teelöffel gelöscht.

Glasur:

Butter - 45 g Butter;
saure Sahne - 6 EL. Löffel;
Kakao - 6 EL. Löffel;
Zucker - 6 EL. Löffel;

Kochen:

Eier verquirlen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Zucker hinzu und schlagen Sie. Gießen Sie Sauerrahm ein, fügen Sie Mehl hinzu und schlagen Sie erneut. Kombinieren Sie mit Soda.
Die Hälfte der Masse in eine Form gießen und zum Backen schicken. Es dauert eine halbe Stunde und einen Modus von 180ºС.
Kakao in die restliche Masse gießen und schlagen. Wenn der erste Keks fertig ist, den zweiten Teig in die gleiche Form gießen und backen.
Sauerrahm für Sahne, Vanille, Verdickungsmittel und Zuckernorm für Sahne schlagen.
Den weißen Keks längs aufschneiden, mit Sahne bestreichen und zusammenklappen. Brechen Sie den zweiten Keks. In saure Sahne dippen und auf einem weißen Kuchen verteilen.
Glasurzutaten mischen und aufkochen. Es wird eine homogene, schöne Masse benötigt. Über den Nachtisch gießen.

Mit gekochter Kondensmilch und Keksen

Wenn Sie Kindheitsnostalgie haben und in Erinnerungen eintauchen möchten, dann bereiten Sie ein Dessert zu, mit dem uns unsere Großmütter während der Sowjetunion verwöhnt haben.

Zutaten:

Butter - 200 g weich;
protein - 8 Stk .;
Kekse - 230 g Zucker;
Puderzucker - 2 Tassen;
Walnuss - ein Becher Walnuss;
Kondensmilch - eine Dose gekochte Milch.

Kochen:

Schalten Sie den Ofen zum Aufwärmen ein.
Schlagen Sie das Weiß, gießen Sie das Pulver in den entstandenen Schaum. Schneebesen.
Die Frikadellen auf einem Backblech auslegen. Verwenden Sie dazu einen Löffel. Zwei Stunden bei 150 ° C backen.
Nüsse hacken. Butter schlagen, Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen. Mit Nüssen mischen und umrühren.
Die Kekse brechen und in einer Schicht auslegen. Tauchen Sie das Baiser in die Sahne. Mit der nächsten Schicht verteilen. Mit Keksen bestreuen. Bezeshki erneut mit Sahne bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Produkte aufgebraucht sind. Sollte ein Hügel sein.
Den Leckerbissen mit Kekskrümeln bestreuen.

Mit Pudding

Nicht jeder kann sein eigenes Baiser machen. In diesem Fall kann im Geschäft eine knusprige Leckerei gekauft werden, wodurch die Zeit für die Zubereitung des Desserts verkürzt wird.

Zutaten:

Stärke - 1 EL. der Löffel;
Baiser - 420 g;
cognac - 15 ml;
ei - 5 Stk .;
Walnuss - 110 g Walnuss;
Zucker - 150 g;
schokolade - 110 g;
milch - 460 ml;
Butter - 420 g;
Mehl - 2 EL. Löffel.

Kochen:

Eier verquirlen. Mit Zucker bestreuen. Schneebesen. Stärke hinzufügen. Mischen. Gießen Sie Milch (100 ml). Mit Mehl mischen. Schneebesen.
Die übrig gebliebene Milch aufkochen und die Eiermasse hineingießen. Dabei ständig umrühren. Kochen - die Masse sollte dick werden.
Kühlen, Öl hinzufügen und schlagen. Weinbrand zugießen und umrühren.
Das Baiser in die entstandene Masse tauchen, auf einen Teller legen und in einer Folie auslegen. Den Rest der Sahne darüber gießen.
Schokolade reiben. Nüsse hacken. Auf den Nachtisch streuen.

Biskuitkuchen

Gönnen Sie sich ein Keksgebäck, indem Sie einen einfachen Kuchen zubereiten.

Zutaten:

Mehl - 310 g;
ei - 2 Stk .;
Kakao - 1 EL. der Löffel;
Zucker - 210 g;
Schokoriegel - 150 g;
Soda - 1 Teelöffel gelöscht;
saure Sahne - 200 ml.

Creme:

Zucker - 1,5 Tassen;
saure Sahne - 1000 ml dick;
Vanillin.

Kochen:

Eier schlagen, mit Zucker bestreuen, Soda hinzufügen, saure Sahne einfüllen und alles schlagen. Mit Mehl mischen und erneut schlagen.
Zur Hälfte mit Kakao füllen. Backe zwei Kuchen. Der Ofenmodus erfordert 180ºС. Zeit ist eine halbe Stunde.
Die Zutaten für die Sahne aufschlagen.
Fertige Kuchen zum Brechen oder Schneiden. Jedes Stück einzeln in Sahne tauchen und in Form einer Folie auslegen.
Schokoriegel schmelzen und über das Dessert gießen.

Wie schön, Dessert zu dekorieren und zu servieren?

Die gebräuchlichste Möglichkeit besteht darin, einen Kuchen in Form einer Folie zu formen, die mit Schokoladenglasur übergossen wird.

Wenn Sie den Kuchen origineller gestalten möchten, können Sie die folgenden Produkte zur Dekoration auswählen:

Kokosraspeln. Es wird in verschiedenen Farben verkauft. Daher können Sie die Delikatesse hell und bunt machen.
Das Topping aus geriebener Zartbitterschokolade sieht wunderschön aus.
Das Dessert mit dunkler Glasur überziehen und mit Puderzucker bestreuen.
Jedes Gebäck erhält ein einzigartiges Aussehen, wenn es mit Früchten und Beeren dekoriert wird.
Jede Art von Nüssen kann das Aussehen des Kuchens verändern. Sie können zerkleinert oder ganz streuen.
Kandierte Früchte und Mohndekorationen sehen wunderschön und festlich aus.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie Dekorationen aus Marzipan oder Mastix herstellen.

Dieser Name erschien aufgrund der äußeren Ähnlichkeit. Für die Herstellung gibt es mehrere Möglichkeiten: den Kuchen "Earl Ruins" mit Keks und Baiser. In beiden Fällen erhält das Dessert die passende Form, indem die Stücke in einem kunstvollen Durcheinander gestapelt werden. Die gesamte Struktur wird in Sirup getränkt, mit Sahne bedeckt und dann mit Schokolade übergossen.

Aus kleinen Bezeks oder Keksstückchen wird ein Trümmerhaufen gebaut. Alles ist geklebt und in Sahne getränkt. Dann wird es großzügig mit Zuckerguss übergossen, dies ist ein fester Bestandteil des Desserts. Die Zubereitung ist einfach, wenn auch sehr langwierig, und das Ergebnis gefällt jedem. Im Gegensatz zu einigen Gerichten ist dieser Kuchen aufgrund bewährter und hochwertiger Produkte zu Hause besser als in einem Restaurant oder Café.

Kuchen "Grafenruinen"

Grafenruinen - eine der Interpretationen des berühmten Kiewer Kuchens, nach dem die Arbeiter der Süßwarenfabrik benannt wurden. Karl Marx wurde einmal Generalsekretär Breschnew vorgestellt. Der Kuchen bestand aus Baiserkuchen, Sahne und Haselnüssen. Als es in den Verkauf ging, standen Schlangen an, um ein exquisites Dessert zu probieren, das eine knusprige Basis und eine zarte Creme kombiniert. Viele kamen nach Kiew, um es zu probieren oder als wertvolles Souvenir mit nach Hause zu nehmen.

Es gibt mehrere Versionen, um eine solch ungewöhnliche Kombination zu erstellen. Dem einen zufolge beschloss der Leiter der Konditorei vor 60 Jahren, das Versehen der Arbeiter zu verbergen, und schuf dadurch ein Meisterwerk. Laut einem anderen wurde das Rezept viele Jahre lang durch Versuch und Irrtum erstellt. Und dann wurde es 1973 unter dem Namen "Kyiv" patentiert.

Sein Rezept wird noch immer geheim gehalten. Und Hausfrauen, die versuchten, ihrer Familie zu gefallen, wählten Rezepte aus, um den Geschmack einer berühmten Marke zu wiederholen. Es war dieses beliebte Dessert, das zur Grundlage für die "Gräfliche Ruine" wurde. Höchstwahrscheinlich wurde die Form aus praktischen Gründen geschaffen, da zu Sowjetzeiten nur wenige Menschen die Möglichkeit hatten, Süßwaren wie in einer Fabrik zu dekorieren.

Es gab keinen Verkauf von hochwertigem Backpapier, Silikonmatten und Kuchen gingen oft kaputt oder verbrannten ein wenig. Auch hatte nicht jeder die Möglichkeit, eine Süßwarenspritze zu erwerben. Und die ungewöhnliche demokratische Form war praktisch, weil sie es ermöglichte, kleinere Fehler zu verbergen.

Bisher werden saubere und gleichmäßige Meringues nur für den sichtbaren Teil ausgewählt. Sahne für die "Gräfenruinen" wird je nach Tortenart oder Boden zubereitet. Es kann Charlotte, Pudding, saure Sahne, Schlagsahne und cremig sein. Nachfolgend finden Sie einige der besten Rezepte.

Klassischer Graf-Ruinen-Kuchen - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Kuchen "Grafenruinen"

"Grafenruinen" sind mit keinem Dessert zu verwechseln. Meistens hat es die Form einer Folie, auf der ein Keks und ein Baiser „skizziert“ werden. Manchmal wird die Rolle von "Ruinen" von Cremedekoration übernommen. Aus ästhetischen Gründen werden an einer auffälligen Stelle darüber hinaus genauere Baisers oder Keksteigscheiben verwendet.

Um die klassische Version des Kuchens „Earl Ruins“ zu backen, müssen Sie zunächst genügend Zeit einplanen, besonders wenn Sie nicht so oft einen Biskuitkuchen backen. Dieses Gericht wird auf der Basis von Kekskuchen zubereitet. Um an die „Gräfenruinen“ zu kommen, muss man manchmal nur die Hand „füllen“.

Zweitens müssen Sie einige Regeln beachten, damit der erste Test erfolgreich ist:

Für Kekse und Sahne müssen Sie nur hochwertige Produkte verwenden. Eier müssen frisch sein, Mehl muss getestet werden und Sauerrahm muss natürlich und dick sein.
Ein Großteil des Teigs hängt vom Mehl ab. Seine Qualität hängt vom Gluten ab, dessen Prozentsatz auf der Packung angegeben ist. Um einen hervorragenden Teig zuzubereiten, benötigen Sie mindestens 28 % Gluten. Dies wird normalerweise als "Bestnote" oder "1. Klasse" bezeichnet.
Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. So können Sie nicht nur Schmutz und kleine Partikel entfernen, sondern sie während des Siebvorgangs auch mit Sauerstoff sättigen. Das Backen aus solchem Mehl ist prächtiger.
Dem Teig wird niemals Mehl in der gesamten im Rezept angegebenen Menge zugesetzt. Erfahrene Konditoren wissen, dass Mehl in der Qualität variieren kann, was sich auf den Teig auswirkt. Auch die Flüssigkeitsmenge (Eier) variiert. Der Fettgehalt von Produkten wie Sauerrahm, Milch, Kefir beeinflusst auch den Mehlkonsum. Sie müssen sich auf Konsistenz konzentrieren.
Die Dichte des Keksteigs kann als sehr dickflüssige Sauerrahm bezeichnet werden. Es gießt nicht, sondern gleitet langsam aus der Schüssel in die Form.
Sie können die Struktur des Teigs verbessern, indem Sie dem Mehl einen halben Esslöffel (Esslöffel) Stärke hinzufügen. Verwenden Sie am besten Maisstärke. Aber wenn es nicht da ist, dann fügen Sie Kartoffeln hinzu. Der Teig mit Stärke setzt sich nicht so stark ab, er wird haltbarer. Stärke sollte man aber auch nicht missbrauchen, sonst wird der Keks zäh.
Kekseier werden nicht in Eiweiß und Eigelb getrennt, sondern zusammengeschlagen. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und ein gutes Ergebnis zu erzielen. Dies ist ein ziemlich langer und mühsamer Vorgang, daher kommt ein normaler Mixer zur Hilfe, der auf mittlere Geschwindigkeit eingestellt ist. Die Schlagzeit hängt von der Qualität der Eier und ihrer Menge ab, überschreitet jedoch normalerweise 10 Minuten nicht.
Anfänger müssen sich an eine der Regeln zum Schlagen von Proteinen und Eiern erinnern: Sie beginnen erst, Zucker zuzugeben, nachdem die Eier bereits zu einem starken Schaum geschlagen wurden.
Es ist nicht notwendig, Zucker für einen Keks in einer Kaffeemühle zu mahlen, das Ergebnis ist in beiden Fällen gleich.
Damit der Keks großartig wird, werden nur 3 Komponenten verwendet: Mehl, Zucker, Eier. Aber für die "Gräfenruinen" wird es nicht schmackhaft genug sein. Der Teig auf Kefir, Sahne, Sauerrahm wird nicht so üppig, aber zarter und weicher. Das gleiche passiert, wenn Fette hinzugefügt werden: Gemüse oder Butter.
Saure Sahne wird wie Eiweiß geschlagen - bis ein stabiler Schaum entsteht. Dazu müssen Sie nur hochwertige natürliche Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20% einnehmen. Je höher der Fettgehalt von Sauerrahm, desto besser die süße Soße. Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15 % ist für die „Grafenruinen“ nicht geeignet. Die resultierende Sahne fließt nach unten und bleibt nicht gleichmäßig von oben nach unten im Dessert.
Eine schokoladenverzierte Torte ist eine Visitenkarte der "Ruinen". Um die Glasur zuzubereiten, benötigen Sie Schokolade oder eine Mischung aus Kakaopulver und Butter, Sauerrahm, Sahne.
Für die Glasur wird nur hochwertiges Kakaopulver mit hohem Kakaoanteil verwendet. Für die Zubereitung von Getränken müssen keine Fertigmischungen genommen werden – sie enthalten neben Zucker und Milchpulver oft auch Aromen und Farbstoffe.
Wenn im Keks nur Eier, Sand und Mehl verwendet werden, muss kein Backpulver hinzugefügt werden. Wenn die Zusammensetzung solche "Schwergewichte" wie Butter oder Sauerrahm enthält, verwenden Sie unbedingt Soda (separat oder mit Essig) oder Backpulver. Am besten mit Mehl mischen, dann verteilt es sich besser.

Kuchen backen "Earl Ruins"

Um den Kuchen der Grafenruinen zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zuerst Kekse und dann Sahne backen. Eine separate Geschichte ist die Montage dieser Struktur. Jedes Stück (oder Baiser) wird in Sahne getaucht und ein großer "Kuchen" wird zusammengesetzt. Es besteht aus Teigstücken, die in einer süßen Soße getränkt sind.

Normalerweise besteht der untere Teil des Desserts aus ganzen Kuchen, die im Durchmesser abnehmen. Keksscheiben darauf legen. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Von oben bis unten besteht die "Gräfenruine" aus zerbrochenen Kuchen. Unten Stücke können alles sein. Auf der Außenseite müssen sie zur Dekoration kleiner und genauer gemacht werden.

Wie man zu Hause eine gräfliche Ruinentorte macht

Das klassische Rezept für den Grafenruinenkuchen wird eigentlich ohne Backen zubereitet, sodass die erste Stufe (Kekszubereitung) im Voraus geplant werden kann. Zum Beispiel können Sie 1-2 Tage vor der Zubereitung eines Desserts Kuchen backen. Während dieser Zeit wird sich ihr Geschmack nur verbessern. So verfliegt beispielsweise der für das Eierbacken charakteristische intensive Geruch von Rührei erst nach wenigen Stunden.

Und Sie können das Gericht an dem Tag abholen, an dem Sie Gäste empfangen oder einen Hausurlaub planen. Das ist angesichts der Hektik bei der Arbeit und der langen Vorbereitungszeit für die „Gräfliche Ruine“ sehr praktisch. Die Montage selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Es muss nur berücksichtigt werden, dass Sie Kekse aufbewahren können, indem Sie sie in Leinen- oder Baumwollstoff einwickeln. Wenn die Kuchen etwas austrocknen, müssen sie ein wenig eingeweicht werden. Jede Option, die mit der Basis und der Creme kombiniert wird, ist geeignet. Es kann Kompottsirup sein, der mit Likör oder Honig mit Kaffee und Cognac gemischt wird.

Am Teigrezept müssen zunächst keine Änderungen vorgenommen werden. Es ist am besten, Erfahrungen zu sammeln und das Grundrezept zu beherrschen und erst dann Anpassungen vorzunehmen. Das vorgestellte Rezept enthält saure Sahne, die die Struktur des Teigs erheblich verändert. Für einen luftigen Keks ist das natürlich eine ganze Prüfung. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen: Auch ohne Sahne sind die Kuchen sehr lecker. Und damit - es wird eine Delikatesse, die niemand ablehnen kann.

Zutaten (Teig):

mehl - 1,5 Tassen;
saure Sahne - 150 ml;
Zucker - 150 g;
eier - 4 Stück;
Kakaopulver - 3 Esslöffel;
1 Teelöffel Limonade;
Essig 9% - halbe TL

Zutaten (Sahne):

saure Sahne - 2 Tassen;
Zucker - 1 Tasse.

Zutaten (Glasur):

butter - 2 EL;
Kakao - 2 Esslöffel;
Zucker - 3 Esslöffel;
saure Sahne (mindestens 20% Fett) - ein halbes Glas.

Zutaten für den Kuchen "Grafenruinen"

An der Komposition kann man noch ein wenig arbeiten. Nehmen Sie zum Beispiel für einen Test anstelle von Sauerrahm Kefir oder fermentierte Backmilch. Gleichzeitig muss jedoch berücksichtigt werden, dass ein niedriger Fettgehalt im Vergleich zu Sauerrahm den Rest der Proportionen beeinflusst. Mehl benötigt in diesem Fall etwas mehr.

Kakao kann durch geschmolzenen und dann gekühlten Schokoriegel ersetzt werden. Sie können es wählen und sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren: bitter, milchig. Soda und Essig können durch Backpulver ersetzt werden. Für diese Menge an Produkten benötigen Sie eine halbe Packung. Es ist jedoch völlig unerwünscht, es abzulehnen, da der Keks sonst nicht aufgeht und wie Gummi zu dicht herauskommt. Weder Imprägnierung noch Creme können diese Qualität beheben.

Einen Keks backen

So kochen Sie ein klassisches Kuchenrezept "Earl Ruins":

Damit der Kuchen eine intensive Schokoladenfarbe erhält, muss vorher fette Sauerrahm mit Kakao gemischt werden.
Eier schaumig schlagen.
Zucker langsam einführen.
Fügen Sie in die resultierende Masse Kakao mit Sauerrahm und dann - die restlichen Komponenten hinzu.
Als nächstes müssen Sie die Masse in einer runden Form auslegen.
Stellen Sie die Temperatur im Ofen vorher auf 180ºС ein. 50 Minuten backen.

Ein solcher Teig wird auch für Anfänger immer ausfallen. Es ist mäßig üppig, zart, bricht nicht. Auf dem Schnitt sieht man viele kleine Bläschen, die wie ein Schwamm die Creme aufsaugen. Sie können die Bereitschaft der Kuchen für die "Ruinen des Grafen" mit einem gewöhnlichen Zahnstocher bestimmen, den Sie in den Keks stecken (und sofort herausziehen) müssen. Wenn der Zahnstocher sauber und trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Zubereitung von Sauerrahm

Süße Sauce wird einfach zubereitet: Sauerrahm mit einem Mixer schlagen, in einer Kaffeemühle zerkleinerten Zucker hinzufügen. Zum Eindicken eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Wie Sie sehen können, nimmt die Zubereitung einer solchen sauren Sahne nicht viel Zeit in Anspruch.

Sie können saure Sahne nur mit Zucker schlagen, aber das Hinzufügen von Puderzucker spart viel Zeit und Vanillin fügt süße Noten hinzu. "Grafenruinen" mit Sauerrahm - das ist die Basis, ein Klassiker des Genres. Sie können den traditionellen Geschmack mit Hilfe verschiedener Zusatzstoffe variieren: Kakao, Orangen- oder Zitronenschale, Vanillin, Balsamico-Essig.

Wenn es nicht möglich war, hochwertige dicke Sauerrahm zu kaufen, können Sie für den "Count" -Kuchen jede Art von Buttercreme hinzufügen. Es wird so einfach wie Sauerrahm zubereitet. Es besteht auch nur aus zwei Komponenten: frischer süßer Butter und Zucker. Die Proportionen sind wie folgt: Für 1 Päckchen Butter benötigen Sie 1 Tasse Zucker. Die Mischung wird schaumig geschlagen. Das Öl muss zuerst aufgeweicht werden.

Zucker kann durch Kondensmilch ersetzt werden. Sie können Sahne die gleichen Zusatzstoffe wie Sauerrahm hinzufügen. Und wenn wir Zucker durch Pudding ersetzen, bekommen wir die zweitbeliebteste süße Soße in den „Gräfenruinen“ – Charlotte. Es wird sowohl mit einer Keksbasis als auch mit Baiser kombiniert.

Zubereitung von Schokoladenglasur

Zuckerguss für den Kuchen "Earl Ruins" wird nach einem der Rezepte zubereitet. Es gibt viele, für welche man sich entscheidet, ist eine Frage der Erfahrung und des persönlichen Geschmacks. Jemand schmilzt einfach eine Tafel Schokolade und gießt Dessert mit dieser Masse. Jemand fügt Schokolade ein paar Esslöffel Sahne oder Milch hinzu.

Wir bereiten die Glasur vor, die aus 4 Zutaten besteht. Alle Zutaten für die Glasur mindestens 2 Minuten in einem Topf aufkochen. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird sie über den fertigen Kuchen gegossen. Der Hauptindikator für die Qualität von Kuchenglasur ist sein Aussehen. Es sollte dunkel, glänzend und ohne Klumpen sein.

Den Ruinenkuchen des Grafen einsammeln

Schritt für Schritt Rezept:

Den fertigen Keks in 4 Kuchen schneiden (der oberste ist der dünnste, da er sich beim Backen meist etwas verformt).
Schneiden Sie Kreise aus 3 Kuchen gemäß der Vorlage oder mit einem umgedrehten Teller entlang aus. Alle 3 Kuchen sollten unterschiedliche Größen haben. Der Unterschied sollte kaum wahrnehmbar sein. Sie müssen mit einem scharfen Messer schneiden und den Durchmesser allmählich verringern. Dünner oberer Kuchen sowie das Beschneiden von den Seiten müssen in Stücke gebrochen werden.
Drei Kuchen werden mit Sahne kombiniert. Auf den kleinsten Durchmesser, den obersten Boden, in Sahne getränkte Keksstücke legen. Dies kann mit einem Löffel erfolgen. Der Keks auf einem Löffel wird in die Sahne getaucht und dann auf den Kuchen gelegt. Bilden Sie "Ruinen" in Form eines Hügels. Setzen Sie das Schlimmste zuerst. Für die Dekoration möglichst gleichmäßig belassen.
Um den Kuchen schmackhafter zu machen, lässt man ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ziehen.

Kuchen "Count Ruins" nach dem klassischen Rezept ist fertig. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Keks mit Sirup, Honig mit Milch, einer Mischung aus Alkohol (Cognac, Rum) und Wasser vorbefeuchten.

Sie können dieses Dessert mit fast jedem Getränk servieren. "Grafenruinen" werden harmonisch kombiniert mit starkem schwarzem Kaffee und Tee, heißem Kakao mit Sahne und gekühltem Champagner. Es ist für jeden Feiertag und jede Feier geeignet und wird schließlich zu einem guten Grund, alle an einem Tisch zu versammeln.

Video zur Herstellung des Kuchens "Earl Ruins"

Graf ruiniert Kuchen mit Baiser

Kuchen "Earl Ruins" mit Baiser ist einfach zu Hause zuzubereiten. Eine Reihe von Produkten für Meringues (Kekse aus geschlagenen Proteinen mit Zucker) ist erschwinglich. In jedem Haus gibt es Eichhörnchen und Sand. Dies ist das einfachste, aber gleichzeitig das delikateste Dessert in Bezug auf Struktur und Geschmack, besonders wenn die Nacht steht.

Zuerst wird die Proteinbasis im Ofen gegart. Das können kleine Lünetten sein oder ein fester Proteinkuchen in der Größe eines Backblechs, der dann in Stücke zerbricht. Dies ist ein einfaches, aber durchaus verantwortungsvolles Verfahren. Baiser sollte nicht gebraten, sondern getrocknet werden, daher dauert der Vorgang lange.

Bereiten wir das Baiser für die Ruinentorte des Grafen vor

In der Süßwarenwelt gibt es 2 einfache Rezepte für die Torte der Grafenruinen: Keks und Baiser. Die Baiser-Option zeichnet sich durch ihre Einfachheit aus. Sein offensichtliches Plus: Verfügbarkeit von Produkten und Budget. Proteine werden zur Herstellung von Baisers verwendet, Eigelb wird zur Herstellung von Pudding verwendet.

Höchstwahrscheinlich wurde diese sparsame Technik auch von Hausfrauen erfunden, die ein Rezept ähnlich dem Kiewer Kuchen wählten. Das Experimentieren mit den Proportionen der Basis: Eier, Zucker, Milch, haben schließlich ihre wunderbare Kombination in den "Ruinen" aufgenommen, die uns seit Jahrzehnten erfreut.

Die Hauptschwierigkeit liegt in der Zubereitung von Baiser. Jede Phase dieses Prozesses ist äußerst verantwortungsvoll. Sie können zum Beispiel das Eiweiß richtig schlagen und so viel Zucker hinzufügen, wie Sie brauchen, aber beim Trocknen alles verderben. Befolgen Sie also genau die Anweisungen. Es gibt mehrere unerschütterliche Regeln für die Herstellung von Baiser:

Damit die Proteine aufschlagen und sich nicht vorzeitig absetzen, müssen die Utensilien und der Schneebesen zum Aufschlagen gründlich gewaschen werden. Eichhörnchen vertragen keinen einzigen Tropfen Fett auf ihrem Territorium. Eine Rührschüssel kann auf Fett überprüft werden, indem man mit einem dünnen Papiertuch über die Innenwände fährt. Es ist gut, den Schneebesen von Zeit zu Zeit mit Soda oder Senf auszukochen, um ihn vollständig zu entfetten. Von der Verwendung von Geschirrspülmitteln wird in diesem Fall abgeraten.
Wasser ist auch beim Schlagen von Proteinen nicht akzeptabel, daher müssen Sie sicherstellen, dass seine Tropfen nicht in die Masse gelangen. Wischen Sie dazu das gesamte Geschirr sorgfältig mit einem Handtuch ab und noch besser - trocknen Sie es nach dem Waschen ab.
Eiweiß nicht in einer Aluminiumschüssel schlagen. Am besten geeignet ist ein spezieller aus strapazierfähigem Kunststoff in Lebensmittelqualität.
Vor dem Schlagen können Sie die Proteine in den Kühlschrank stellen, damit Sie bequemer damit arbeiten können. Obwohl es alternative Methoden zum Auspeitschen gibt, können Anfänger diese zunächst verwenden. Kälte wird zusätzlich mit Hilfe eines Behälters mit Eis erzeugt, in den eine Schüssel zum Schlagen von Proteinen gestellt wird.
Proteine schlagen besser auf, wenn der Masse vor dem Prozess ein paar Tropfen verdünnte Zitronensäure oder Zitronensaft zugesetzt werden. Salz wird für den gleichen Zweck hinzugefügt. Ein wenig, buchstäblich ein paar Kristalle, die zwischen geklemmten Fingern (einer Prise) entfernt werden.
Es ist ein Paradoxon, aber Weißweine, die zu einem üppigen Schaum geschlagen werden sollen, müssen nicht die frischesten sein. Denken Sie daran, dass bei der Zubereitung der ersten Charge des Kiewer Desserts auch die Eichhörnchen, die nicht rechtzeitig für andere Backwaren gekühlt wurden, ein wenig verwöhnt wurden. Ohne übermäßigen Fanatismus, aber es ist notwendig, nicht die frischesten Eier im Laden zu wählen. Für ein gutes Baiser sind selbstgemachte definitiv nicht geeignet.
Für einen besseren Start des Schlagvorgangs werden ein paar Kristalle Zitronensäure oder eine halbe Prise Salz in die Proteine gegeben.
Proteine lassen sich bequemer mit einem Mixer schlagen. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, empfiehlt es sich, einen großen Schneebesen zu nehmen, der den Vorgang etwas beschleunigt.
Die Aufsätze am Mixer sollten nicht spiralförmig sein (diese sind für Teig), sie können nicht zum Schlagen von Eiweiß verwendet werden.
Zucker sollte hinzugefügt werden, beginnend mit kleinen Portionen - zuerst ein halber Teelöffel. Allmählich wird das Volumen auf mehrere Esslöffel gebracht.
Um starke Baisers zu erhalten, müssen Sie Mais- oder Kartoffelstärke hinzufügen: 1 Esslöffel für 7 Proteine. Stärke gibt nicht nur die nötige Steifigkeit, gehärtete aufgeschlagene Proteine werden glänzend und glänzend.
Baiser gilt als fertig, wenn es nicht nur außen, sondern auch innen fest ist. Manchmal ist bei einigen Gerichten ein unvollständiges Trocknen des Baisers (Baiser) zulässig. Aber bei den "Gräfenruinen" ist alles streng: Es ist besser, einen kleinen Keks zu machen, aber ihn vollständig zu trocknen.
Sie müssen das Baiser im Ofen bei einer Temperatur von 100 Grad trocknen. Wenn es einen Konvektionsmodus gibt, müssen Sie ihn verwenden oder - die Ofentür leicht öffnen. Die Trocknungszeit hängt von der Funktionalität des Ofens und der Größe der Puffkekse ab. Dauert durchschnittlich 2,5 bis 4 Stunden. Leider ist eine Beschleunigung nicht möglich. Wenn Sie das Gas mit hoher Leistung einschalten, brennt das Baiser.
Es ist zweckmäßig, aufgeschlagene Proteine in mehreren Schritten im Voraus zu trocknen. Zum Beispiel ein oder zwei Tage, bevor das Dessert auf dem Tisch serviert werden soll. So werden die luftigen Kekse für die "Grafenruinen" zart, knusprig, ohne rohen Kern im Inneren. Zuerst wird das Baiser 30-60 Minuten lang in einem Ofen bei einer Temperatur von 80-100 Grad getrocknet.
Die Tür wird offen gehalten. Es ist praktisch, einen kleinen Gegenstand zu verwenden, damit die Tür nicht zuschlägt (z. B. ist eine Streichholzschachtel geeignet). Dann wird das Gas abgestellt und die Tür geschlossen, bis es abkühlt. Die abgekühlten Baisers werden bei Raumtemperatur getrocknet. Zu einem geeigneten Zeitpunkt wird der Vorgang wiederholt. Hier müssen Sie die Grundregel befolgen: Es ist besser, die Temperatur etwas niedriger zu stellen, als später verdorbene Kekse wegzuwerfen.
Zum Trocknen verwenden Sie besser eine Silikonmatte oder spezielles Pergamentpapier mit Backbeschichtung.
Es gibt 2 Meinungen darüber, ob es notwendig ist, das Papier vor dem Backen zu ölen. Diejenigen, die dies nicht tun, bemerken, dass Meringues ohne Öl nicht haften, was dazu führen kann, dass sie sich absetzen.
Es gibt mehrere Feinheiten, die sich auf die Proportionen beziehen. Als klassisch bei der Zubereitung von Baiser gilt: Für 1 Protein werden 50 g Kristallzucker eingenommen. Sie können Puderzucker oder braunen Zucker nehmen, aber die Anteile werden nach Gewicht bestimmt.
In geschlagenen Proteinen können Sie verschiedene Farbstoffe und Aromen hinzufügen. Gleichzeitig müssen Sie jedoch bedenken, dass nur eine kleine Menge die Qualität nicht beeinträchtigt: ein paar Tropfen oder Vanille auf der Spitze eines Messers. Wenn Sie zum Beispiel ein paar Esslöffel Kakao in das Baiser geben, verändert dies ihr Aussehen: Die Kekse behalten ihre Form nicht und setzen sich ab. Alle Zusatzstoffe, die in großen Mengen verwendet werden, kommen am besten in einer Creme zum Einsatz.
Nüsse können gehackt und in einen Proteinteig gegeben werden. Aber wir berücksichtigen 2 Punkte. Die in einer Kaffeemühle gemahlenen Nüsse werden in das Eiweiß gegeben, nachdem sie mit Zucker geschlagen wurden, dh nachdem sie vollständig gekocht sind. Zweitens: Das Baiser wird stark von Nüssen abgelagert und wird nicht sehr ästhetisch, obwohl schmackhaft. Daher können Sie solche Kekse in den "Grafenruinen" und ohne Füllstoffe backen - zur Dekoration.

Messen Sie unbedingt die Kapazität des Ofens, die Größe des Kuchens und die Anzahl der geschlagenen Proteine. Da die Proteine lange zum Trocknen brauchen, müssen Sie nur die Menge schlagen, die auf dem Backblech entfernt wird. Sie können in 2-3 "Etagen" trocknen, wenn die Anzahl der Backbleche dies zulässt, und ihre Plätze während des Trocknens wechseln.

Das ist der Vorteil der "Gräflichen Ruine". Während die Kekse aus geschlagenem Eiweiß trocknen, können Sie alle Geschäfte erledigen. Die Hauptsache ist, dass der Boden nicht gebacken wird. Dann bekommt der Kuchen einen unangenehmen verbrannten Nachgeschmack, gemischt mit dem Geruch von Rührei.

Um also eine ausreichende Menge der Basis vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

10 Proteine;
500 g Zucker;
ein Teelöffel Vanillezucker.

Es ist nicht nötig, alle Proteine auf einmal zu schlagen. Es reicht aus, die Hälfte oder ein Drittel zu nehmen, das dann im Ofen getrocknet wird, und eine neue Charge zu starten.
Die Proteine werden in eine saubere, trockene Schüssel gegeben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen, bis sie weiche Spitzen ergeben. Was bedeutet das? Versuchen Sie, eine kleine Menge Proteine mit einem Schneebesen oder einer Düse aufzunehmen, und drehen Sie sie um. Anhaftende Proteine bleiben stehen, verändern ihre Form nicht, obwohl sie eine weiche Struktur haben. Der Vorgang des Schlagens in diesen Zustand dauert etwa 10 Minuten (mit Pausen).
Fügen Sie nun etwas Zucker zu den Proteinen hinzu (einen halben Löffel) und schlagen Sie die Proteine weiter. Sobald Sie stabile Spitzen erreicht haben, sollten Sie mit dem Schlagen aufhören.
Backofen auf Vorheizen (80-100 Grad) stellen.
Mit einem Spritzbeutel mit geeigneter Tülle kleine Kekse (5-6 cm) auf ein Backblech legen.
In den Ofen stellen, Deckel öffnen und etwa eine Stunde warten.
Ausschalten und 3-4 Stunden trocknen lassen. Wiederholen Sie dann den Vorgang.
Zwischen dem Trocknen im Ofen werden aufgeschlagene Proteine im Raum getrocknet.

Fertige Produkte können auf einen Teller gelegt und mit einem Tuch abgedeckt werden, während die nächste Charge zubereitet wird.

Sahne für die Grafenruine zubereiten

Creme "Charlotte"

Für "Ruinen" eignen sich verschiedene Cremes. Schlagsahne (Chantilly) passt gut zu gehärteten Proteinen. Sie haben jedoch einen wesentlichen Nachteil: Sie behalten ihre Form nicht gut und können während der für die Imprägnierung vorgesehenen Zeit abfallen. Manche fügen der Schlagmasse ein spezielles Bindemittel hinzu, das die Sahne fixiert.

Nehmen Sie zum Aufschlagen Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35 %. Wenn kein Verdickungsmittel gefunden werden konnte, wird der Masse vor dem Schlagen ein Teelöffel Stärke oder Eiweiß zugesetzt. Es ist ein natürlicher "Fixer". Auf Wunsch können Sie Sahne auf Sauerrahm, einem Verwandten von Chantilly, verwenden. Aber wie die Praxis gezeigt hat, geht es mit einem Keks besser als mit Proteinen.

Man erhält ein köstliches Dessert mit Buttercreme auf Butterbasis. In diesem Fall ist es notwendig, das Produkt nur von hoher Qualität zu nehmen, auf keinen Fall einen Brotaufstrich. Buttersauce hat viele Vorteile: Sie behält ihre Form und setzt sich nicht ab, sie verdirbt nicht die Zugabe von Kakao und sie ergibt einen wunderbaren Schokoladenkuchen.

Aber den delikatesten Geschmack und die perfekte Kombination mit Baiser erhält man bei der Verwendung von Charlotte (Kombination aus Pudding und Butter). Es hat einen zarten, delikaten Geschmack und eine zarte Struktur, die typisch für Puddingsüße Sauce ist. Gleichzeitig behält sie dank des Öls perfekt ihre Form, sodass Sie sich damit verschiedene Designs und Verzierungen für die fertige Torte einfallen lassen können.

Charlotte Cream Zutaten (für die Menge an Proteinbasis oben):

Inhaltsstoffe der Charlotte-Creme

Butter - 1,5-2 Packungen;
milch - 2 Gläser;
Eigelb - 10 Stück;
Kristallzucker - 1,5 Tassen;
Mehl oder Stärke - 2 EL. ohne Oberteil.

Kochen:

Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker und Mehl zu einer homogenen Masse und fügen Sie 0,5 Tassen Milch hinzu. Wenn Klumpen vorhanden sind, abseihen.
Die restliche Milch in einer dickwandigen Schüssel fast zum Kochen bringen.
Die Eiermasse in die heiße Milch geben und gut verrühren. Sobald die Sauce eindickt, muss sie vom Herd genommen werden.
Nach dem Kochen und Abkühlen wird der Sahne Butter zugesetzt. Immer wieder aufpeppen.

Für die "Grafenruinen" eignet sich Ölcreme mit Kondensmilch:

Öl - 2 Packungen;
Kondensmilch - 1 Dose.

Dies ist eine sehr einfache und köstliche Creme, die durch Schlagen der Hauptzutaten erhalten wird: Butter und Kondensmilch. Es ist zart, behält aber gleichzeitig seine Form, besonders wenn es gekühlt wird. Es ändert seine Eigenschaften nicht, wenn Kakao hinzugefügt wird. Mit gehackten Walnüssen schmeckt es noch besser.

Zusammenbau der Torte

Kuchen "Grafenruinen" mit Baiser, dekoriert mit Nüssen

Dessert aus Proteinkeksen kann wie eine süße Folie geformt oder auf der Basis von Proteinkuchenstücken in eine traditionelle Form, ein Herz usw. geformt werden. Und mit ordentlich Baisers, Walnüssen und Pflaumen garnieren. Im ersten Fall sieht der Kuchen wirklich aus wie eine Ruine.

Als Dekoration können Kokosflocken, Schokoladenzubehör für die Backdekoration dienen. Für diese Torte eignen sich verschiedene selbstgemachte gefrorene Schokoladenfiguren. Sie werden erst dekoriert, nachdem der Kuchen im Kühlschrank gestanden hat.

Graf Ruinen Kuchen mit Baiser und Keks

Wenn Sie den Grafenruinen-Kuchen für irgendeine Feier backen möchten, dann gibt es keine bessere Option als eine Kombination aus Baiser und Keks. Der Biskuitboden ist unten. Es wird mit Sirup oder Honig getränkt und mit einer beliebigen Creme überzogen. Meringues in Form von Ruinen werden darauf gestapelt und ebenfalls mit Sahne geschichtet.

Es gibt eine andere Möglichkeit, wenn Kekskuchen gebacken und die Proteinmasse getrocknet werden. Alles zerbricht in kleine Stücke, die dann in Sahne getaucht und auf beliebige Weise ausgelegt werden.

Die gesamte Struktur wird großzügig mit Walnüssen, Cashewnüssen oder Haselnüssen bestreut und dann mit dunkler Schokoladenglasur übergossen. Besonders gut sind die Grafenruinen mit Sauerrahm. Puderzucker-Sauerrahm-Sauce tränkt den Keksboden sanft.

Bereiten wir den Kuchen vor

Für die kombinierte "Gräfenruine" bereiten wir einen klassischen Schokoladenkeks zu. Es wird Folgendes erfordern:

Mehl - 200 g;
Zucker - 200 g;
Eier - 6 Stück;
Kakao - 1 EL;
Stärke - 1 EL.

Das Kochen wird viel Zeit in Anspruch nehmen:

Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen.
Zucker und Kakao in einer separaten Schüssel mischen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer, bis Spitzen entstehen.
Sobald dies geschehen ist, müssen Sie die Mischung aus Zucker und Kakao nach und nach in die Rührschüssel gießen und weiter schlagen.
Sobald die Mischung zu festen Spitzen geschlagen ist, fügen Sie die Eigelb hinzu und schlagen Sie ebenfalls. Die entstehende Masse sollte beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfließen.
Jetzt müssen Sie mit einem Spatel Mehl und Eischaum mischen und dabei vorsichtig vorgehen, damit die Masse nicht abfällt.
Die resultierende Mischung wird etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad in einer Auflaufform gekocht. Die genaue Garzeit erfahren Sie, indem Sie den Keks mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher prüfen.
Der gebackene Kuchen für die "Gräfenruine" wird abgekühlt und der Länge nach in mehrere Teile geschnitten.

Baiser und Sahne zubereiten

Von oben wird ein köstlicher Keksboden mit Baisers dekoriert. Um sie zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

6 Proteine;
300 Gramm Zucker.

Baiser wird so gemacht:

Proteine werden zu einem dicken Schaum geschlagen. Es sollte seine Form gut behalten, wenn es mit einem Löffel herausgenommen wird.
Danach wird den Proteinen nach und nach Zucker zugesetzt. Dies muss nach und nach erfolgen, damit die Proteine nicht abfallen. Beginnen Sie mit einem halben Löffel und arbeiten Sie sich auf ein paar Esslöffel hoch.
Sobald sich der Zucker auflöst und die Masse kochend weiß wird, wird sie in einem Jigging-Spritzbeutel ausgelegt.
Kleine Meringues auf ein Backblech legen.
Der Ofen wird bei einer Temperatur von 80-100 Grad eingeschaltet. Wenn es keinen Konvektionsmodus gibt, müssen Sie die Tür leicht öffnen. Die luftigen Kekse werden also getrocknet und nicht frittiert.
Damit es nicht nur außen, sondern auch innen trocknet, dauert es 1-1,5 Stunden. Wenn die Meringues groß sind, dauert es entsprechend länger.

Während die Proteinmasse trocknet, können Sie eine süße Sauce zubereiten, die nicht nur die Kekse tränkt, sondern sich auch mit den Meringues vermischt. Nichts ist dafür besser geeignet als Charlotte.

Um Charlotte mit Kondensmilch zuzubereiten, benötigen Sie:

Butter - 1,5 Packungen;
milch - 1,5 Tassen;
Eigelb - 6 Stück (sie bleiben nach dem Schlagen der Proteine bleiben);
kondensmilch - 5-7 Esslöffel;
Mehl - 1 EL

Das Eigelb ein wenig schlagen, die Zutaten hinzufügen: Kondensmilch und Mehl.
Mischen Sie alles, bis die Klumpen verschwinden. Wenn nicht, durch ein Sieb passieren.
Die Milch aufkochen und unter Rühren über die Mischung gießen.
Zurück in die Schüssel geben, in der die Milch erhitzt wurde, und kochen, bis sie eingedickt ist. Dies dauert in der Regel 1 bis 3 Minuten.
Die Mischung muss gekühlt werden, und das Öl muss im Gegenteil weich werden.
Kombinieren Sie Butter und süße Puddingsauce.

Wir sammeln und dekorieren den Kuchen der Grafenruinen

Kuchen "Grafenruinen" mit Baiser und Keks

Wir sammeln Schritt für Schritt den Kuchen "Earl Ruins" mit Sauerrahm:

Wir tränken den Keks mit jeder Lieblingsmischung: Honig, Saft, Kaffee, Milch, Alkohol.
Jeder muss mit Sahne bestrichen werden und die Kuchen zusammenfügen.
Legen Sie das Baiser wie folgt in einer Folie auf den Kuchen: Nehmen Sie einen Keks, streichen Sie ihn mit Sahne auf den Boden und „kleben“ Sie ihn auf die vorherige Schicht.
Von oben kann diese Arbeit mit Nüssen verziert werden. Dazu 50 g Nüsse von Hand mit einem Messer hacken und auf das Baiser streuen. Die restlichen Kekse dekorieren die Seiten des Kuchens mit Sahne.
Das Design der klassischen Version der "Gräflichen Ruine" beinhaltet Dekoration mit Glasur. Eine Tafel Schokolade wird mit 2-3 EL Milch oder Sahne geschmolzen und über die erkaltete Masse gegossen.

Es ist gar nicht schwer, echte „Grafenruinen“ zu präparieren. Die Schwierigkeit liegt nur darin, Freizeit zu finden. Aber das Ergebnis ist völlig gerechtfertigt. Schauen wir uns ein paar mögliche Fehler an, die unerfahrene Anfänger machen:

Kuchen "Earl Ruins" mit Baiser und Nüssen

Oft wissen sie nicht, bei welcher Version des Desserts sie aufhören sollen. Das Kochen von Baiser sowie eines Kekses erfordert erhöhte Sorgfalt. Daher müssen Sie basierend auf der Verfügbarkeit von Freizeit entscheiden. Das Backen eines Kekses dauert weniger Zeit.
Das hausgemachte Dessert "Earl Ruins" ist nur dann wirklich wunderbar, wenn hochwertige Produkte ausgewählt und der Prozess befolgt werden. Sauerrahmcreme funktioniert beispielsweise nicht, wenn Sie ein flüssiges Analogon einnehmen.
Unerfahrene Köche stehen oft vor der Frage: Soll ich Nüsse in Baiser tun oder nicht? Gepeitschte Eichhörnchen sinken, wenn sie mit Fremdkörpern beschwert werden. Die Meringues werden nicht so schön. Daher gibt es zwei Auswege: Bestreuen Sie jede Schicht des Kuchens mit gehackten Nüssen oder begnügen Sie sich mit unscheinbaren Baisers.
Eines der Erfolgsgeheimnisse, das Ihnen jeder verraten wird, der die "Earl's Ruins" probiert hat, ist das mehrstündige Altern des Kuchens. Wie sehr sollte er darauf bestehen? Die beste Einweichzeit beträgt 3 bis 8 Stunden. Manche lassen es über Nacht.

Sahne wird auch auf verschiedene Arten zubereitet. Es hängt sowohl von der Basis als auch vom Geschmack des Konditors ab. Zum Beispiel wird der Grafenruinenkuchen ohne Sauerrahm am häufigsten für einen Keks zubereitet. Eine universelle Creme für alle Arten von Foundation ist Charlotte und Öl.

Die gräfliche Ruinentorte ist eine klassische Delikatesse, die bis heute beliebt ist. Eine besondere kulinarische Zubereitung und besondere Zutaten sind nicht erforderlich ... Trotzdem verspricht der Geschmack, das angenehmste Erlebnis zu hinterlassen.

Count Ruins ist ein erstaunlicher Kuchen, den es schon seit Jahrzehnten gibt. Es wird angenommen, dass diese Delikatesse ein direkter Verwandter des Kiewer Kuchens ist. Gleichzeitig wurde die Grundlage des Rezepts dank der talentierten Mitarbeiter der Kiewer Fabrik zur Herstellung von nach Karl Marx benannten Kuchen erfunden.

Die Spezialisten des Süßwarenunternehmens versuchten, aktiv mit verschiedenen Zutaten und deren Anteilen zu experimentieren, was zu einem einzigartigen Kuchen führte. Trotz der ungewöhnlichen Ausführung in Form von zerkrümelten Teigstücken oder Kuchen in Baiserform ist der Geschmack umwerfend.

Teigzutaten:

2 Eier;
zweihundert Gramm Sauerrahm, unabhängig von seinem Fettgehalt;
Mehl (optimales Volumen - 1,5 Tassen);
Zucker (klassische Portion - ein Glas);
gelöschtes Soda (es ist am besten, seine Portion auf zwei Teelöffel zu erhöhen);
natürlicher Kakao;
ein kleines Stück Butter.

Creme Zutaten:

ein Glas Zucker;
500 Gramm dicke Sauerrahm (der optimale Fettgehalt beträgt 20 - 25%);
Vanillin.

Zutaten für die Glasur:

Zucker;
natürlicher Kakao (Glasur sollte einen Schokoladengeschmack annehmen);
Butter Verpackung;
saure Sahne (der optimale Fettgehalt beträgt etwa zwanzig Prozent).

Zum Pudern werden gehackte Walnüsse benötigt.

Kochschritte

Schlagen Sie ganz am Anfang die drei Hauptkomponenten: Zucker, Eier, Sauerrahm. Weiteres Mehl einrühren. Erst ganz zum Schluss darf Soda hinzugefügt werden.
Der Teig sollte ziemlich flüssig sein. Nach der Zubereitung müssen Sie sich eine halbe Stunde Zeit nehmen, um darauf zu bestehen.
Trennen Sie nun ein Drittel der Gesamtmasse ab. Gießen Sie diesen Teig in die vorbereitete Form, die zuerst mit einer dünnen Butterschicht eingefettet werden muss.
Warten Sie etwa zwanzig Minuten zum Backen. In diesem Fall sollte die Temperatur 180 - 200 Grad betragen. Die genauen Daten werden durch den Ofentyp bestimmt.
Es wird empfohlen, die Bereitschaft des Kekses mit einem Zahnstocher zu überprüfen.
Fügen Sie dem Teig zwei Esslöffel Kakaopulver hinzu und mischen Sie alles gründlich. Brechen Sie es in zwei Teile.
Backen Sie nun zwei Kuchen mit Kakao.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Creme machen. Dazu werden alle Komponenten gründlich mit einem Mixer geschlagen. Gleichzeitig sollten selbst die kleinsten Zuckerkörner nicht in saurer Sahne vorkommen.
Die optimale Konsistenz der Creme ist dick. Nachdem alle Zutaten aufgeschlagen sind, wird empfohlen, die Sahne im Kühlschrank aufzubewahren.
Den fertigen Kuchen in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie möchten, brechen Sie sie mit Ihren Händen. Tatsächlich spielen Größe und Form der Stücke keine Rolle. Jede Figur sollte in die vorbereitete Creme getaucht und dann auf einen leichten Kuchen gelegt werden. Das Ergebnis sollte ein Kuchen in Form einer Folie sein.
Der Rest der vorbereiteten Creme muss vorsichtig gegossen werden.
Bereiten Sie nun die Glasur vor, indem Sie alle notwendigen Zutaten mischen. Die Zubereitung sollte im Wasserbad erfolgen. Zum Kochen bringen und sofort abstellen, da Sie die Glasur nicht kochen müssen. Die Masse sollte dick und glänzend sein.
Es wird empfohlen, den Kuchen mit Zuckerguss zu gießen und dann mit gehackten Nüssen zu bestreuen.
Den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Es sollte für mindestens ein paar Stunden infundiert werden.

Trotz der einfachen Zubereitung müssen Sie verstehen, mit welchem Schema Sie fortfahren müssen, um eine Leckerei erfolgreich zuzubereiten.

Cake Count Ruinen aus Baiser

Auf Wunsch kann der Kuchen auf der Basis von Baiser zubereitet werden, mit dessen Hilfe Sie sich mit einer erstaunlichen Delikatesse verwöhnen können. Wie kocht man eine so besondere Delikatesse?

Zutaten:

ein Protein;
ein halbes Glas Zucker;
ein kleines Päckchen Butter;
ein viertel Teelöffel Soda;
ein halbes Glas Mehl.
Eiweiß (die klassische Menge von 4 sollte auf 6 erhöht werden);
drei Gläser Zucker;
eine kleine Prise Salz.
sechs Eigelb;
ein dreiviertel Glas Zucker;
dreihundert Gramm Butter;
siebzig Milliliter Milch.

Kochen:

Trotz der Tatsache, dass es wirklich viele Kuchenrezepte gibt, können Sie die beste Wahl für sich selbst treffen. Die klassische Variante sieht die obligatorische Zubereitung von Baiser (Baiser) für die weitere Sammlung des Schlosses mit der Zugabe von Buttercreme und Kondensmilch vor. Wenn Sie sich mit einer köstlichen Leckerei verwöhnen möchten, können Sie aus Eigelb Pudding machen.

Ein wichtiger Tipp sollte beachtet werden: Es ist nur feiner Zucker erlaubt, da dieser sich auflösen muss und die Zubereitung von Baiser und Sahne eine gleichmäßige Konsistenz gewährleistet.

Ganz am Anfang sollten Sie einen großen und dicken Schaum auf der Basis von Eiweiß und Zucker schlagen. Zusätzlich wird geschmolzene Butter verwendet. Die Masse muss unbedingt homogen sein.
Fügen Sie dem Mehl Soda hinzu und mischen Sie es mit Proteinen.
Die Auflaufform wird sorgfältig mit Butter bestrichen und anschließend zusätzlich mit Papier ausgelegt. Legen Sie auf der vorbereiteten Oberfläche den Teig für die Herstellung von Kuchen aus, die am besten in einem vorgeheizten Ofen gebacken werden.
Warten Sie etwa fünfzehn Minuten zum Backen. Die optimale Temperatur sollte einhundertachtzig Grad betragen. Es wird empfohlen, den Hauptkuchen herauszuziehen und abzukühlen, wonach er vorsichtig vom Papier getrennt wird.
Kümmere dich um das Baiser. Traditionell werden vier Proteine verwendet, aber ihre Anzahl kann auf sechs erhöht werden. Dadurch gewinnt der Kuchen eine Höhe von bis zu 30 - 35 Zentimetern. Nun das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Zucker hinzufügen. Schlagen Sie alles etwa acht Minuten lang, um eine dichte Masse zu erhalten. Nachdem der Boden des Baisers aufgeschlagen werden kann, backt man ihn am besten im Ofen.
Kleines Merengue kann mit einem Teelöffel und sogar einem Dessertlöffel, einer Süßwarenspritze, ausgelegt werden. Es ist notwendig, Rohlinge in einem Abstand von 3 Zentimetern voneinander auszulegen, da eine Volumenvergrößerung ein obligatorischer Schritt ist.
Trockne das Baiser ggf. im Ofen auf mehreren Backblechen gleichzeitig (z. B. auf 2 - 3). Die optimale Temperatur zum Kochen überschreitet 110 Grad nicht. Für das Backen nehmen Sie sich etwa 1,5 Stunden Zeit, und auf jeden Fall sollten die Kuchen klein und leicht sein.
Beginnen Sie mit der Sahneherstellung. Schlagen Sie dazu Eigelb und Zucker auf und fügen Sie dann etwas Milch hinzu. Kochen, bis es vollständig eindickt. Kombinieren Sie nun die vorbereitete Sahne mit der geschmolzenen Butter.
Im nächsten Schritt wird der Kuchen zusammengesetzt. Fetten Sie die Kuchen vorsichtig mit der vorbereiteten Sahne ein und legen Sie danach kleine Baisers in eine Folie, während Sie nicht vergessen, sie in die Sahne zu tauchen.
Die Spitze der Delikatesse ist mit Schokolade verziert, die auf einer feinen oder mittleren Reibe geschmolzen oder gerieben werden kann.

Der Kuchen verspricht zu begeistern mit seinem harmonischen Geschmack, der mit einfachen Worten nicht so schnell zu beschreiben ist ... Glückseligkeit ist die treffendste Definition von Geschmacksgenuss!

Ruinen des Kuchengrafen mit Pudding

Eine weitere interessante Dessertoption beinhaltet die Verwendung von Pudding. Der klassische Geschmack hinterlässt nur die besten und angenehmsten Eindrücke von Ihnen. Wie bereitet man so ein Dessert am besten zu?

Zutaten:

vierhundert Gramm Baiser;
fünf Eier;
einhundertfünfzig Gramm Zucker;
450 Milliliter Milch;
Stärke (die optimale Portion ist ein Esslöffel);
zwei Esslöffel Mehl;
vierhundert Gramm Butter;
eine Tafel natürliche Schokolade;
einhundert Gramm gehackte Nüsse;
etwas hochwertigen Cognac.

Kochen:

Bitte stellen Sie sicher, dass alle Produkte tatsächlich auf Lager sind.
In der allerersten Phase des kulinarischen Meisterprozesses müssen Sie die Eier schlagen. Dann fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Mehl und Stärke zugeben.
Gießen Sie hundert Milliliter Milch ein.
Es wird empfohlen, alle Komponenten glatt zu schlagen.
350 Milliliter Milch aufkochen und in einem dünnen Strahl in die Eiermasse gießen. Kochen Sie diese Mischung, bis sie eindickt.
Geschmolzene Butter zu der vorbereiteten Sahne geben. Mischen Sie alles.
Fügen Sie etwas Cognac hinzu und rühren Sie erneut um.
Den Boden des Baisers vorsichtig mit Sahne einfetten.
Die erste Schicht verteilen und mit Sahne bestreichen.
Legen Sie eine zweite Schicht kleine Meringues darauf. Bewegen Sie sich nach diesem Schema ganz nach oben auf den Turm.
Der Kuchen wird am besten mit schäbiger Schokolade und gehackten Nüssen dekoriert.

Die Ruinen des Grafen sind ein unglaublich leckerer Kuchen, der mit einem harmonischen Geschmack gefällt ... Jede Hausfrau hat das Recht, dieses Dessert zu kochen. Darüber hinaus gibt es wirklich viele Versionen von Rezepten. Vielleicht gelingt es ja doch, den Kuchenklassiker unter dem ungewöhnlichen Namen „Gräfenruinen“ kennenzulernen.

Luftiges Baiser und eine überraschend zarte Struktur sind die charakteristischen Merkmale der exquisiten Count Ruins-Torte. Natürlich können Sie dieses Dessert problemlos im Supermarkt kaufen, aber wenn Sie es selbst kochen, erhalten Sie ein wirklich erstaunliches Meisterwerk.

Beachten Sie die Proportionen, befolgen Sie die Anweisungen, und die "Earl-Ruinen" werden sich auch bei einem ungeübten Koch als Renner entpuppen.

Klassisches Kuchenrezept "Earl Ruins" mit Baiser

Geschirr: Behälter in verschiedenen Tiefen und Größen; Küchenwaagen und Messzubehör; Küchenmaschine, Mixer oder Mixer; zwei Teelöffel; Backpapier; Topf oder Topf mit dickem Boden; Schneebesen; Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung; Küchenmesser und Schneidebrett; flache große Schüssel.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

Lass uns Baiser kochen

Machen wir Sahne

180-200 ml Milch in einen Topf geben, unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Legen Sie vier Eigelb in einen separaten tiefen Behälter. Wir fügen dort 100-130 g Zucker, 17-20 g Stärke, 12-15 g Kakaopulver und 10-13 g Vanillezucker hinzu.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und die Kakaoklumpen vollständig verschwinden.
Unter kräftigem Rühren die heiße Milch in einem dünnen Strahl zugießen. Gießen Sie die resultierende homogene flüssige Masse zurück in den Topf und machen Sie ein kleines Feuer.
Rühren Sie die Masse ständig und recht intensiv um, um sie zum Eindicken zu bringen.
Kühlen Sie die fertige Creme auf Raumtemperatur ab, rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um, um eine Krustenbildung zu vermeiden.
Während der Pudding abkühlt und das Baiser kocht, 100-140 g geschälte Nüsse in einer erhitzten Pfanne leicht anbraten.
Die Nüsse leicht abkühlen lassen und dann mit einem Messer fein hacken.
180-200 g vorgeweichte Butter in einen sauberen Behälter geben. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit eine Minute lang auf.
Ohne das Schlagen für eine Sekunde zu unterbrechen, einen Esslöffel der abgekühlten Creme zur Butter geben, bis alles untergemischt ist.

Zusammenbau der Torte

Videorezept für Baiserkuchen "Earl Ruins"

Nachdem Sie sich das folgende Video angesehen haben, erfahren Sie, wie Sie den Kuchen der Grafenruinen zu Hause zubereiten, wie im obigen Rezept beschrieben, und wie Sie eine sanfte Creme dafür richtig zubereiten.

Achten Sie beim Trennen des Eigelbs von den Proteinen darauf, dass nicht einmal ein winziges Teilchen des Eigelbs in den Behälter mit den Proteinen gelangt.
Damit die Proteine besser schlagen, schicke sie für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank, wenn sie kalt sind, werden sie schneller üppig.
Erfahrene Köche empfehlen, den Proteinen bei der Zubereitung des Baisers eine Prise Salz hinzuzufügen - so wird die Masse viel luftiger.
Um zu verstehen, ob das Baiser zum Backen bereit ist, müssen Sie die Schüssel mit geschlagenem Eiweiß umdrehen, und wenn die Masse ihre Form behält und nicht herausfällt, ist alles in Ordnung und das Baiser kann gekocht werden.

Kuchenrezept "Grafenruinen" mit Sauerrahm

Kochzeit: 1:15-1:25.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 372-376 kcal.
Portionen: von 7 bis 10.
Geschirr: mehrere Container in verschiedenen Größen und Tiefen; Messzubehör und Küchenwaagen; geschärftes Messer; Schneebesen; Mixer oder Mixer; Küchenmaschine; runde Auflaufform; Backpapier; Schneidbrett; eine Glasschale mit hohen Seiten; kleine Reibe.

Zutaten

ausgewähltes Hühnerei	2 Stk.
Kristallzucker	420-440 gr
saure Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 15%)	980-1050 ml
Kondensmilch	180-200 ml
erstklassiges Weizenmehl	380-410 gr
Salz	1 Prise
Backsoda	6-8 gr
Essig	10-12 ml
Sonnenblumenöl	7-10ml
Kakaopulver	13-15 gr
reife mittelbanane	2 Stk.
große reife Kiwi	3 Stk.
dunkle Schokolade	45-55 gr
geschälte Walnüsse	25-35 gr

Kochen Schritt für Schritt

Teig vorbereiten und backen

Machen wir Sahne

Zusammenbau der Torte

Videorezeptkuchen "Count Ruins" mit Sauerrahm und Kondensmilch

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie den Grafenruinen-Kuchen mit Kondensmilch und Sauerrahm schnell zubereiten können, sehen Sie sich das Video unten an.

Zu Sowjetzeiten war ein Keksdessert namens „Natascha-Kuchen“ äußerst beliebt. Ich schlage vor, Sie probieren das klassische Rezept der Sowjetzeit.
Ich rate Ihnen, dem ungewöhnlichen "Pincher" -Kuchen besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Dieses Dessert ist so zart und schön, dass es schwer ist, zu widerstehen und es nicht zu probieren.
- Kuchen "Tag und Nacht" - wird Ihre Erwartungen bei jeder festlichen Veranstaltung erfüllen. Ein ungewöhnliches, würdevoll aussehendes Dessert wird jeden mit seinem Geschmack und seiner Pracht in Erstaunen versetzen.
Der armenische „Mikado“-Kuchen ist ein wahnsinnig leckerer Leckerbissen, der einfach und schnell zubereitet ist und lange seine frische Optik behält.

Bis zu neuen süßen Begegnungen! Wenn Sie andere Rezepte für die Zubereitung des Grafenruinen-Kuchens haben, teilen Sie mir die Informationen bitte mit. Ich kann einfach nicht widerstehen, etwas Neues auszuprobieren! Sagen Sie uns auch, ob Ihnen das nach den obigen Rezepten zubereitete Dessert gefallen hat. Gesundheit und Glück für Sie!

Grafenruine ist genau die Torte, die nicht wegen ihres schönen Designs und der Fülle an cremefarbenen Blüten geliebt wird. Dieses Dessert besticht durch seine Nachlässigkeit, hervorstehenden Stücke und verspielten Schokoladenrieseln, die immer in klassischen Rezepten zu finden sind. Besonders gefällt aber der einzigartige Geschmack. Sollen wir versuchen zu kochen?

Kuchen "Grafenruinen" Klassiker - allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Es ist schwierig, ein klassisches Kuchenrezept herauszugreifen, da es auf zwei verschiedene Arten zubereitet wird: entweder aus Kekskuchen oder aus luftigem Baiser. Oft werden diese Zutaten in einem Dessert kombiniert, was auch nicht verboten ist. Wenn hausgemachtes Baiser verwendet wird, kann der Vorgang etwas länger dauern. Meringue braucht lange, um im Ofen zu trocknen. Kuchenkuchen erfordert die Zubereitung eines Kekses, der nach Belieben auf Eiern oder Sauerrahm zubereitet werden kann.

Cremes werden in allen Varianten des Kuchens verwendet. Grundsätzlich wird die Schicht aus Sauerrahm oder aus Kondensmilch hergestellt. Nüsse, Pflaumen werden oft hinzugefügt. Schokoladenglasur wird immer verwendet, um die Ruinen der Grafen zu schmücken. Sie sollte den Kuchen aber nicht vollständig bedecken. Normalerweise zeigen sie Schokoladenströme, die einen Hügel hinunterfließen.

Kuchen "Grafenruinen" klassisch mit Sauerrahm

Das Rezept für die klassische Grafenruinen-Torte, die ganz einfach zuzubereiten ist und ohne knappe Zutaten auskommt.

Zutaten

0,24 kg Weißmehl (sieben);

1,5 TL Limonade;

230 g Sauerrahm;

2 Esslöffel Kakao;

0,18 kg Zucker.

0,5 kg Fett, dicke Sauerrahm;

0,175 kg Pulver;

Eine Prise Vanille.

Glasur zur Dekoration: 100 g Butter und 4 Esslöffel Zucker, Sauerrahm, Kakao.

Kochen

1. Den Sauerrahmkeks in einer Schüssel zubereiten, dann die Hälfte für den Schokoladenkuchen trennen. Schlagen Sie zwei Eier, Sie können sofort Sand hinzufügen. Als nächstes führen wir saure Sahne ein, aber nicht alle, legen 30 g beiseite. Wir rühren.

2. Mehl hinzufügen. Wir löschen das Soda sofort und gießen es auch aus. Teig umrühren, Hälfte trennen.

3. Den weißen Teil in eine 20 cm Form gießen, backen. Temperatur 180.

4. Fügen Sie im zweiten Teil Kakao und Sauerrahm hinzu, die übrig bleiben. Rühren und auch in eine Form gießen, nach dem weißen Kuchen backen, bis er gar ist. Kühlen Sie alle Kekse ab.

5. Um die Creme zuzubereiten, müssen Sie nur alles mischen.

6. Den weißen Kuchen nach dem Abkühlen in zwei Teller schneiden.

7. Den dunklen Kuchen nach dem Abkühlen in Würfel schneiden.

8. Wir überziehen weiße Kuchen wie einen normalen Kuchen. Darauf legen wir in Sahne getauchte Schokoladenkeksstücke. Wir bilden einen Hügel.

9. Die Glasur aus den oben aufgeführten Zutaten kochen. Anschließend die Mischung etwas abkühlen, sie sollte nicht heiß sein, da sonst der Sauerrahm fließt. Gießen Sie die "Ruinen" mit Glasur. Sie müssen nicht vollständig abdecken.

Kuchen "Grafenruinen" klassisch mit Kondensmilch

Für diesen Kuchen wird der gewöhnlichste Keks gebacken, aber die Sahne ist unglaublich lecker und süß. Es ist besser, Kondensmilch selbst zu kochen.

Zutaten

0,14 kg Mehl;

0,03 kg Kakao;

0,17 kg Kristallzucker.

0,4 kg Kondensmilch;

0,27 kg Öl;

25 g Cognac;

0,18 kg Sauerrahm.

Sie benötigen außerdem einen Schokoriegel und 3 Esslöffel Butter.

Kochen

1. Nehmen Sie die Butter auf den Tisch und lassen Sie sie weich werden. Holen Sie sich auch die Kondensmilch, damit die Temperatur der Zutaten für die Sahne gleich ist.

2. Senden Sie Eier in eine Schüssel. Einige Minuten schlagen, dann Zucker in Teilen hinzufügen. Schlagen Sie weitere zehn Minuten.

3. Mehl und Kakao einfüllen, umrühren.

4. Den Teig auf ein Backblech gießen, den Kuchen backen. Da es nicht dick wird, stellen wir die Temperatur auf 200 ein, die Zeit beträgt 10-11 Minuten. Abkühlen.

5. Während der Keks abkühlt, schlagen Sie die weiche Butter schaumig und erst danach geben wir in Teilen Kondensmilch hinzu, ganz am Ende Sauerrahm. Zur Sättigung können Sie Cognac, beliebige Spirituosen oder normales Vanillin hinzufügen.

6. Schneiden Sie einen Kreis aus dem Keks aus - er wird die Basis sein. Mit Sahne schmieren. Sie können vorher Kaffee oder Tee darüber streuen, das wird saftiger.

7. Den Rest des Kuchens in Scheiben schneiden, jeweils mit Sahne bestreichen, eine Folie legen.

8. Schokolade hacken, mit Butter mischen, 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Dann umrühren, ggf. nochmals erhitzen.

9. Die „Ruinen“ mit geschmolzener Schokolade übergießen und den Kuchen einweichen lassen.

Kuchen "Grafenruinen" klassisch mit Nüssen und Pflaumen

Für die klassische Grafenruinen-Torte greift man besser zu Walnüssen. Mit denen schmecken sie viel besser. Sie können in großen Stücken dekorieren und für eine Schicht Kerne hacken.

Zutaten

0,3 kg Öl;

0,4 kg Zucker;

10 Proteine;

0,3 kg Nüsse;

150 g Schokolade;

2 Zitronen;

Bank von gekochter Kondensmilch;

150 g Pflaumen.

Kochen

1. Wir waschen die Zitrusfrüchte und entfernen die Schale auf einer feinen Reibe.

2. Nehmen Sie eine große Schüssel. Eiweiß und Zucker schaumig schlagen, keine Angst vor der Menge. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Der Rest der Zitrusfrüchte wird nicht nützlich sein.

3. Wir schieben das Baiser in einen Spritzbeutel oder in eine einfache Tüte, im zweiten Fall machen wir einen Schnitt. Kleine Meringues auf ein Backblech drücken. Im Ofen etwa 80 Minuten bei 90-100 Grad trocknen. Wenn die Temperatur höher ansteigt, öffnen Sie regelmäßig die Tür.

4. Butter und gekochte Kondensmilch mischen.

5. Das Baiser in Schichten verteilen, mit Kondensmilch einfetten und zusammen mit der Schale mit Nüssen bestreuen. Stellenweise streuen wir Pflaumenstücke. Wir sammeln den ganzen Kuchen.

6. Schokolade schmelzen, über den Kuchen gießen.

7. Zersetzen Sie die restlichen Nusskerne. Zum Kleben über die Schokolade streuen.

Kuchen "Grafenruinen" klassisches Baiser mit Vanillesoße

Ein vereinfachtes Rezept für den klassischen Count Ruins-Kuchen, der mit gewöhnlichem Pudding zubereitet wird, ist einfacher als Optionen für Kondensmilch.

Zutaten

250 g Kristallzucker.

0,2 kg Öl;

3 Eigelb;

0,5 St. Sahara;

2 Esslöffel Mehl;

0,2 l Milch;

Vanille, Cognac.

Für die obere Dekoration Schokolade, optional Nüsse.

Kochen

1. Baiser kochen. Eiweiß schaumig schlagen, Zucker zugeben. Es ist wünschenswert, dass es klein ist.

2. Legen Sie kleine Baisers mit einem Durchmesser von nicht mehr als drei Zentimetern auf ein Backblech. Trocknen, bis bei 100 Grad gekocht.

3. Sahne kochen. Dieses Rezept ist gut, weil Sie nicht an das Eigelb denken müssen. Sie werden alle gehen. Zucker zum Eigelb geben, mahlen. Dann Mehl hinzufügen und Milch hinzufügen.

4. Wir geben die Sahne in einen Topf auf den Herd und kochen, bis sie anfängt, der Konsistenz von Kondensmilch zu ähneln. Wir rühren ständig.

5. Die eingedickte Sahne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Fügen Sie weiche Butter und Vanille hinzu.

6. Schmieren Sie das Baiser mit Sahne und sammeln Sie den Kuchen.

7. Über geschmolzene Schokolade gießen, Sie können mit Nüssen bestreuen. 10 Stunden imprägnieren lassen.

Kuchen "Grafenruinen" klassisch mit Pflaumen

Eine Variante eines wunderbaren Kuchens mit Pflaumen, der mit traditioneller Sauerrahm zubereitet wird. Keks geht auch auf Sauerrahm, aber theoretisch kannst du auch jeden anderen Kuchen nehmen.

Zutaten

3 kunst. Mehl;

Vier Eier (groß, nimm 5 kleine);

4 Esslöffel Kakao;

260 g Sauerrahm;

Ein Glas Zucker;

2 TL Aufreißer.

600 g Sauerrahm;

250 g Pflaumen;

180 g Pulver.

Schokolade;

40 g saure Sahne.

Kochen

1. Zuerst machen wir den allgemeinen Teig. Dann teilen wir uns auf. 200 g Sauerrahm, Zucker und Eier auf einmal schlagen, Ripper und Mehl dazugeben, umrühren und in zwei Teile teilen. Eine Hälfte kann sofort in eine Form gegossen und in den Ofen geschickt werden. Wir backen bei 180.

2. Fügen Sie der zweiten saure Sahne und Kakao hinzu. Rühren, backen als nächstes bei der gleichen Temperatur.

3. Die Pflaumen mit warmem Wasser füllen, einweichen, auspressen und jedes Stück in vier Teile schneiden.

4. Mischen Sie die Zutaten der Creme.

5. Schmieren Sie den weißen Kuchen. Wenn möglich, ist es besser, es zu schneiden und innen mit Sahne zu tränken.

6. Verteilen Sie eine Schicht gehackte Pflaumen.

8. Gießen Sie den Kuchen mit Zuckerguss aus geschmolzener Schokolade mit Sauerrahm.

Kuchen "Grafenruinen" Klassiker aus Fertigkuchen und Bananen

Variante des klassischen Kuchens "Earl Ruins" ohne Backen. Sie müssen eine Packung Kekskuchen kaufen und in 15 Minuten ist ein wunderbarer Kuchen fertig! Bananen werden für die Schicht verwendet, aber Sie können Beeren oder andere Früchte nehmen, Sie müssen nicht viel hinzufügen.

Zutaten

Kuchenverpackung (3 Stück);

1 Packung Öl;

1 Dose gekochte Kondensmilch;

0,5 Dosen weiße Kondensmilch;

2 Bananen oder andere Früchte.

Außerdem 80 g Schokolade und 20 g Butter.

Kochen

1. Weiche Butter und gekochte Kondensmilch mischen, dann die Sahne mit weißer Milch verdünnen.

2. Bananen in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.

3. Schneiden Sie die Kuchen in 2 cm große Würfel, wir lassen einen für den Boden.

4. Wir sammeln den Kuchen nach dem klassischen Schema: die Basis, in Sahne getränkte Stücke, aber vergessen Sie nicht, Bananen dazwischen auszulegen. Sie machen das Dessert interessanter.

5. Schokolade zerbröckeln, im Wasserbad schmelzen, Butter zugeben, umrühren.

6. Gießen Sie die gebildeten „Ruinen“ mit Glasur und entfernen Sie sie dann, um sie in der Kälte einzuweichen und auszuhärten.

Kuchen "Earl Ruins" Klassiker - Tipps und Tricks

Der Kuchen kann aus gekauftem Baiser zusammengesetzt werden. Lecker schmeckt sie auch.

Wenn sich herausstellt, dass die Creme dick ist, werden die Stücke sehr lange eingeweicht. Es ist besser, die Masse ein wenig mit Sauerrahm oder gekochter, aber nicht heißer Milch zu verdünnen. Auch flüssige Kondensmilch ist geeignet.

Die Sahne wird weicher und prächtiger, wenn die Butter mit einem Mixer geschlagen wird, bevor sie zu den restlichen Zutaten gegeben wird.

Um die Grafenruinen zu füllen, können Sie beliebige Beeren und Früchte verwenden, mit Marshmallows stellt sich heraus, dass es erstaunlich ist. In einem Kinderdessert können Sie Marmelade und farbige Dragees hinzufügen.

Gießen Sie keine heiße Schokolade auf den Kuchen. Es läuft schnell ab, liegt hässlich, schmilzt die Sahne. Die Glasur sollte warm, aber nicht dick sein.