Wie lange dauert es, Osterkuchen im Ofen zu backen? Wie man Osterkuchen in Papierform backt: alle Geheimnisse, Video

Kuchen backen erfordert besondere Fähigkeiten. Lecker kochen Ostern Cupcake hängt von der Qualität der Produkte, der Einhaltung ihrer Proportionen sowie ab richtige Technik. Ein perfekt gebackener Osterkuchen zeugt von der Professionalität und Erfahrung des Bäckers.

Backzeit

Der Geschmack von Muffins wird nicht nur durch perfekt gekochten Teig gewährleistet, sondern auch durch die Beachtung der Zeit- und Temperaturbedingungen während des Backens.

Wie lange backen Osterkuchen normalerweise:

Im Ofen dauert das Backen eines durchschnittlichen Kuchens mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg bei mäßiger Hitze fast eine Stunde. Wenn es groß ist und bis zu 2 kg wiegt, verlängert sich die Garzeit auf eineinhalb Stunden. Ein kleiner Kuchen wird etwa 35 Minuten lang gebacken. Die Bereitschaft des Produkts wird mit einem Holzsplitter überprüft. Sie steckt fest roher Teig vor Beginn des Verfahrens und am Ende - entfernt. Die Trockenheit des Splitters zeigt Bereitschaft an;
Beim Multicooker gilt eine Backzeitbegrenzung von 60-65 Minuten. Für süßer Teig diese Zeit ist nicht genug. Öffnen Sie daher nicht sofort den Deckel des Multikochers. Sie können die zusätzliche Zeit einfach einstellen. Es besteht die Möglichkeit, den Kuchen im Heizmodus zu halten. Hauptsache, die Backzeit sollte etwa anderthalb Stunden betragen;
Das Backen in einer Brotmaschine hängt von ihrem Modell ab. Sie müssen einen speziellen Modus auswählen und den Anweisungen folgen. Wenn es kein solches Programm gibt, wird der längste Backmodus ausgewählt. Zum Beispiel ein Programm zum Backen von französischem oder Diätbrot.

Ofentemperatur

Eine ebenso wichtige Frage ist, bei welcher Temperatur Osterkuchen im Ofen backen? Nun, wir werden sie jetzt beantworten.

Der Elektroofen sollte auf 100 Grad erhitzt werden. Der zu 2/3 der Form aufgegangene Teig wird hineingelegt heisser Ofen. Nach 10 Minuten Temperaturregime auf 180-200 Grad einstellen und den Kuchen weiter backen, bis er gar ist.

Der Gasofen wird 15 Minuten lang erhitzt, wobei die maximale Temperatur eingestellt wird. Dann Osterkuchen hineinlegen und die Temperatur auf 210-220 Grad regulieren. Wenn der Kuchen hoch ist, reicht eine Temperatur von bis zu 200 Grad. Es wird empfohlen, einen Behälter mit aufzustellen heißes Wasser. Um die Oberseite des Produkts nicht zu verbrennen, wird es vor der Fertigstellung mit einem angefeuchteten Papierkreis bedeckt.

Backen in Papierformen

Nicht jeder hat eine spezielle Uniform, also benutzen sie einfache Formen aus Papier. Wie viel und bei welcher Temperatur braucht man, um Osterkuchen in Papierform zu backen? Das Backen von Osterkuchen in Papierformen ist praktisch, da kein Anbrennen auftritt und der Muffin lange frisch bleibt. Bei Verwendung einer Papierform muss die Backtemperatur leicht auf 160 Grad gesenkt werden. Die Bereitschaft des Produkts kann auch mit einem Holzsplitter überprüft werden.

Leckerer Osterkuchen - Schritt für Schritt Rezept

Sie werden auch brauchen Süßwarenbelag. Zum Teig werden Marmelade, kandierte Früchte, Rosinen und Nüsse verwendet. Für die Zubereitung der Glasur benötigen Sie 150 g Frischkäse und Puderzucker sowie Wasser. Rohproteine werden durch sichereren Frischkäse ersetzt.

Hefe wird mit Mehl in einen tiefen Behälter gegossen, der Inhalt wird gemischt. Jetzt müssen Sie einen tiefen Topf nehmen, um den Zucker mit dem Eigelb zu mahlen. Es bleibt übrig, geschmolzene Butter, leicht erwärmte Milch, Vanillin und Salz hinzuzufügen. Während Sie mit einem Mixer schlagen, entsteht ein leichter Schaum. Der erstellten Mischung wird Mehl sowie zerkleinerte Marmelade zugesetzt. Unter ständigem Rühren einen weichen Teig formen. Die geformte und bedeckte Teigkugel wird einige Stunden warm gelassen.

Der Teig wird auf dem mit Butter eingefetteten und mit einem Deckel abgedeckten Boden der Multikocherschüssel ausgebreitet. Die ersten 10 Minuten müssen Sie den Warmhaltemodus verwenden. Dann geht der Teig etwa 40 Minuten auf. Nachdem Sie es 2 Mal angehoben haben, können Sie den „Back“-Modus machen.

Nach 1 Stunde 20 Minuten fertiges Produkt herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. Jetzt können Sie auf eine Platte übertragen. Das Frosting wird durch Schlagen von Frischkäse hergestellt Puderzucker. Wasser wird hinzugefügt, um die Dichte zu verdünnen. Der Osterkuchen ist mit einer Glasurkappe und bunten Streuseln verziert. Frohe Ostern!

10 Regeln zum Backen von Osterkuchen

Das Mehl muss trocken sein und unbedingt durch ein feines Sieb gesiebt werden.
Wenn wir frisch gekaufte Hefe durch trockene ersetzen, nehmen wir 10 bis 20 g Hefe pro 0,5 kg Mehl und lösen sie in Milch auf (zusätzlich zur Norm gemäß Rezept eingenommen).
Wir beginnen den Teig in einem Raum, in dem die Lufttemperatur mindestens 25 ° C beträgt. Wir heizen den Ofen im Voraus vor.
Kneten Sie den Teig und schlagen Sie ihn, bis er sich von Ihren Händen und den Seiten der Schüssel oder Pfanne löst.
Legen Sie den Teig zum Aufgehen an einen warmen, aber nicht heißen Ort (z. B. nicht auf einen warmen Herd, nicht auf eine Batterie usw.). Er sollte mindestens dreimal auftauchen: im Teig, beim Einlegen des Muffins und schon in der Form. Jede Brise, Zugluft, Lärm, das Zuschlagen der Tür - der Teig setzt sich hoffnungslos ab.
Kulich ist gut mit Gewürzen. Aber übertreiben darf man sie auch nicht. Hier sind die optimalen Normen: für 0,5 kg Mehl - 10-12 Kardamomkörner, 5 cm Vanillestangen (oder Vanillinpulver), Schale von drei Zitronen. Schale, Vanille, Kardamomkörner müssen zuerst mit Zucker zerkleinert werden. Rosinen waschen, quellen lassen und in Mehl wälzen.
Wir fetten die Kuchenformen mit Öl ein und bedecken sie mit sauberem Ölpapier.
a) Wenn Sie möchten, dass der Kuchen leicht und locker ist, füllen Sie die Form bis zur Hälfte;
b) lieber dichter und befriedigender - füllen Sie 3/4 des Volumens.
Schmieren Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Ei, das mit Wasser und Butter (je 0,5 EL) geschlagen wurde. Wir berühren die Seiten nicht: Die Eier kleben den Teig zusammen und lassen ihn nicht aufgehen!
Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, müssen Sie eine scharf geschärfte Fackel in die Mitte stecken und damit in den Ofen stellen. Nach eineinhalb Stunden (je nach Größe des Kuchens) nehmen wir den Splitter heraus: Wenn der Teig daran klebt, backen Sie weiter, wenn der Splitter trocken ist, ist er fertig !!!

Der gesamte Kochvorgang Osterkuchen sollte in guter Laune erfolgen. Probieren Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem dünn spitzen Splitter oder einem hölzernen Grillstäbchen aus. Streuen Sie die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker, Zimt oder anderen Backdekorationen. Osterkuchen für Kinder können in facettierten Gläsern gebacken werden - sie halten der hohen Temperatur des Ofens stand.

Osterkuchenteig ist ziemlich schwierig zuzubereiten - er enthält viel Muffin (Eier, Butter, Zucker), also kochen sie ihn in mehreren Schritten, pflegen den Teig buchstäblich, pflegen ihn, schützen ihn vor Zugluft und wickeln ihn warm ein.

Der Teig für Osterkuchen ist in der Regel in der Nacht von Donnerstag auf Freitag geschlossen, sie backen am Freitag fast den ganzen Tag und in der Nacht von Samstag auf Sonntag weihen sie Osterkuchen. Der fertige Teig wurde früher in speziellen abnehmbaren Metallformen ausgelegt, sorgfältig und reichlich mit weichem (aber nicht flüssigem) Öl eingefettet. Unter den Bedingungen der heutigen Stadtwohnungen können Sie anstelle von Formen dünnwandige Metallpfannen in verschiedenen Größen verwenden, die jeweils mit Dosen aus verschiedenen Konserven verarbeitet, auch im Ofen vorkalziniert und mit viel Öl geschmiert werden .

Um Osterkuchen üppig und luftig zu machen, wird in jede Form ein Stück fermentierter Rohteig in einem solchen Volumen gelegt, dass es nicht mehr als 1/2 der Form, aber nicht weniger als 1/3 seiner Höhe einnimmt. Die Form mit dem Osterkuchen wird vorsichtig in den Ofen gestellt, wenn der Teig darin bündig mit den Rändern aufgeht. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen und mit einer spitzen hölzernen Haarnadel prüfen, ob der Kuchen fertig ist: Wenn kein roher Teig mehr auf der Haarnadel ist, ist der Kuchen fertig. Achten Sie sorgfältig darauf, dass die obere Kruste des Kuchens nicht anbrennt.

Kräftig getoastet, aber noch nicht ganz durchgebacken, wird der Osterkuchen mit gut befeuchtetem überzogen kaltes Wasser ein Blatt dickes weißes Papier oder Folie. Beim Backen von Osterkuchen wird die Ofentür sehr vorsichtig geöffnet und geschlossen: Sie müssen wissen, dass sich schon bei einem kleinen Stoß luftiger Osterkuchen absetzen kann.

Grundvoraussetzungen für Produkte für den klassischen Osterkuchen

Erforderliche Hauptprodukte oder Zutaten des Osterkuchens: Mehl, Hefe, Zucker, Eier, Butter, Milch oder Sahne. Nicht weniger wichtig sind zusätzliche Produkte: Vanille, Rosinen, Nüsse oder Mandeln, kandierte Früchte.

Das Mehl sollte von höchster Qualität und möglichst trocken sein. Vor der Teigzubereitung das Mehl zweimal durch das häufigste Sieb sieben, damit es luftiger wird.

Hefe muss frisch sein - trocken und abgestanden sind nicht geeignet.

Zucker wird am besten fein (weiß raffiniert) genommen und enthält die geringste Menge an Verunreinigungen.

Butter, Milch oder Sahne, Eier müssen frisch und von guter Qualität sein.

Geschenk klassischer Osterkuchen Es müssen Aromazusätze vorhanden sein - Rosinen, kandierte Früchte, kandierte trockene Zitrone oder Orangenschale. Diese Zutaten sind beim Osterkuchen obligatorisch: Sie können irgendwie ersetzt werden (z. B. Rosinen können durch kandierte Früchte oder Mandeln ersetzt werden), aber sie dürfen auf keinen Fall weggelassen werden.

Osterkuchenteig wird oft mit Safran getönt. Sie müssen keinen Safran in den Teig geben, wenn das Eigelb leuchtend orange ist (übrigens, für eine hellere Farbe können Eigelb mit Salz bestreut und über Nacht stehen gelassen werden), obwohl Safran dem Osterkuchen nicht nur Farbe verleiht, sondern auch auch ein bestimmtes Aroma.

Dem Osterkuchen müssen auch Gewürze hinzugefügt werden - Vanille, Kardamom oder andere nach Geschmack, aber in Maßen und immer eines von mehreren, das den vorherrschenden Geruch verleiht, damit die Gewürze das besondere "Kuchen" -Aroma und seinen charakteristischen Geschmack nicht verstopfen können.

Die Qualität des Osterkuchens hängt nicht so sehr von seiner Zusammensetzung ab, sondern von der Technologie seiner Zubereitung, von seiner Verarbeitung.

Bei allen Sorten von Osterkuchen bleiben die Hauptschritte der Teigzubereitung gleich und Sie müssen sie kennen, damit das Rezept für die Herstellung von Osterkuchen nicht zu kompliziert erscheint. Schließlich wird Osterkuchen nicht so oft zubereitet, und seine Zubereitung ist heute nicht so billig, dass der Kuchen geschmacklos wird.

Der Kulichny-Teig wird so lange wie möglich geknetet, damit er vollständig hinter den Händen und dem Tisch zurückbleibt.

Der Teig sollte dreimal aufgehen, das erste Mal, wenn der Teig aufgeht, das zweite Mal - wenn alle Produkte hinzugefügt werden, das dritte Mal - wenn der Teig in Formen gelegt wird.

Osterkuchen liebt Wärme und mag keine Zugluft, Osterkuchen sollten an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 o C geeignet sein.

Der Teig für den Osterkuchen sollte nicht "flüssig" sein (der Osterkuchen geht auf und wird flach) und nicht dickflüssig (der Osterkuchen wird zu schwer und schnell altbacken).

Der Teig sollte eine solche Dichte haben, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann und nicht am Messer haften bleibt, und beim Teilen von Osterkuchen muss kein Mehl hinzugefügt werden.

Die Form zum Backen von Osterkuchen wird nur zur Hälfte mit Teig gefüllt, auf 3/4 der Formhöhe aufgehen gelassen und dann zum Backen in den Ofen gestellt.

Backfertiger Osterkuchen wird mit einem mit 1 EL geschlagenen Ei bestrichen. l. Wasser und Butter, mit Nüssen, grobem Zucker und Semmelbröseln bestreuen.

Osterkuchen wird in einem befeuchteten Ofen (dazu wird ein Behälter mit Wasser auf den Boden gestellt) bei einer Temperatur von 200-220 ° C gebacken.

Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Backen ein Holzstäbchen in seine Mitte gesteckt. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick herausgenommen, ist er trocken, ist der Kuchen fertig.

Osterkuchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg wird 30 Minuten lang gebacken, wiegt 1 kg - 45 Minuten, wiegt 1,5 kg - 1 Stunde, wiegt 2 kg - 1,5 Stunden.

Heute kochen wir Osterkuchen für die hellen Osterfeiertage. Dieses Mal habe ich Osterkuchen im Ofen gebacken, aber nachdem ich bereits mehrere Rezepte ausprobiert habe, kann ich mit Zuversicht sagen, dass Sie in einem Slow Cooker auch anständig backen können köstlicher Kuchen.

Zutaten:

2,5 Tassen Milch
1,5 Tassen Zucker
200 gr Butter
1 Beutel Vanillin
11g trocken schnell wirkende hefe(Ich nehme SafMoment)
1,3 - 1,5 kg Mehl
6 Eier
200-300 g Rosinen oder kandierte Früchte
0,5 TL Salz

für Proteinglasur:

2 Eichhörnchen
0,5 Tassen Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft

Kochen:

Die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin verdünnen. Fügen Sie 3,5 Tassen Mehl und 2 EL hinzu. l. Sahara. Mischen. Der Teig sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab bzw Frischhaltefolie und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig aufgeht, das Eiweiß vom Eigelb trennen. Für die Glasur brauchen wir zwei Proteine, also haben wir zusätzliches Eigelb, sie können auch dem Teig hinzugefügt werden.

Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker und Vanille. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen.

Fügen Sie dem aufgegangenen Teig weiche Butter hinzu. Mischen.

Fügen Sie dann das zerkleinerte Eigelb mit Zucker hinzu. Nochmals mischen.

Geben Sie geschlagene Proteine ein.

Und nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, kneten weicher Teig(Je nach Qualität des Mehls kann es sein, dass Sie etwas mehr oder weniger Mehl benötigen).

Wir entfernen die Schüssel mit dem Teig an einem warmen Ort, bedeckt Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie. Wir geben dem Teig Zeit zum Gehen (ich habe genau 1 Stunde 13 Minuten gebraucht)

Während der Teig aufgeht, die Rosinen einweichen heißes Wasser für 15-20 Minuten. Lassen Sie das Wasser ab, trocknen Sie die Rosinen auf einer Serviette. Kandierte Früchte können einfach geschnitten werden.

Rosinen oder kandierte Früchte in den aufgegangenen Teig geben, unter den Teig mischen und wieder an einen warmen Ort stellen, mit einem Handtuch abdecken.

Wir lassen den Teig ein zweites Mal aufgehen, diesmal habe ich genau 45 Minuten gebraucht.

Während der Teig zum zweiten Mal aufgeht, beginnen wir mit der Vorbereitung der Formen. Schmieren Sie die Formen mit Öl, es ist ratsam, den Boden jeder Form mit Backpapier auszulegen.

Von dem aufgegangenen Teig reißen wir ein Stück ab, formen eine kleine Kugel und füllen unsere Formen zu 1/3 der Höhe aus.

Wir schalten den Ofen zum Heizen ein, legen ein Backblech mit Osterkuchen auf den Ofen und geben ihnen Zeit, bereits in der Form aufzusteigen. Decken Sie die Kekse mit einem Handtuch ab, damit der Teig nicht austrocknet.

Osterkuchen im Backofen bei mittlerer Hitze backen goldbraun. Die Backzeit hängt von der Größe der Kekse ab. Um die Bereitschaft des Kuchens zu überprüfen, stechen Sie ihn mit einem Holzstab durch. Wenn er trocken ist, ist der Kuchen fertig. Im normalen Gasherd Die Kekse wurden etwa 35 Minuten lang gebacken.

Fertige Kuchen werden vorsichtig aus den Formen entfernt. Wir breiten sie auf einem Kissen aus, das mit einem sauberen Handtuch bedeckt ist. Dies ist die Art einer alten Großmutter, wir legen sie auf ein Fass und drehen sie regelmäßig um, damit der Kuchen nicht auf der Seite liegt)

Für das Eiweiß-Frosting Eiweiß mit Zucker schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schmieren Sie die fertigen Kuchen mit Zuckerguss und dekorieren Sie sie mit Streuseln.

Frohe Ostern!

Osterrezepte mit Fotos: leckerer Kuchen mit Schokolade, Ostern mit kandierten Früchten u Ostereier

Rezept. Blog-Benutzer atmashka auf 7ya.ru

Ich habe heute Osterkuchen gemacht und dachte, warum nicht sein Rezept mit meinen geliebten Maryushkas teilen? :) Ich habe viele Rezepte gesehen, aber fast alle, mit seltenen Ausnahmen, sind es Verschiedene Optionen Muffins, vom Osterkuchen gibt es nur eine Form und Dekoration. echter Kuchen Es wird aus einem speziellen Keksteig hergestellt und ist viel schmackhafter reichhaltige Osterkuchen und Kuchen wie Cupcakes. Es hat eine klein-klein geschichtete Struktur, aber gleichzeitig ist es überraschend zart und schmilzt einfach auf der Zunge, und das Aroma!!!…:))) Kulichny...

Im Internet gibt es viel, aber ich möchte etwas, das seit Jahren erprobt ist) *** Das Thema wurde von der Konferenz "SP: Versammlungen" verschoben

Rezept für meinen liebsten Osterkuchen.

Off Rezept für meinen Lieblings-OSTERKUCHEN Ich habe heute Osterkuchen gebacken und dachte, würdest du das Rezept mit meinen geliebten Maryushkas teilen? :) Ich habe viele Rezepte gesehen, aber fast alle, mit seltenen Ausnahmen, sind verschiedene Arten von Muffins, von Osterkuchen gibt es nur eine Form und Dekoration. Ein echter Osterkuchen wird aus einem speziellen Osterkuchenteig hergestellt und wird viel schmackhafter als reichhaltige Osterkuchen und Kuchen wie Kuchen. Es hat eine klein-klein geschichtete Struktur, ist aber gleichzeitig überraschend sanft und...

Diskussion

Es wird traditionell angenommen, dass Osterkuchen während der gesamten Osterwoche bis Radonitsa (9. Tag nach Ostern) gegessen werden und nach diesem Rezept zubereitete Osterkuchen die ganze Zeit über perfekt gelagert werden, ohne an Frische und Aroma zu verlieren, aber ich hatte keine Gelegenheit dazu überprüfen Sie dies ... Nur die beiseite gelegten Stücke, die gekocht wurden, um den Leckerbissen mit zur Arbeit zu nehmen, blieben bis zu 3-4 Tage nach dem Backen übrig, und so wurde normalerweise am Sonntag alles zerdrückt, selten, wenn am nächsten Tag etwas übrig war ... :)
Normalerweise brauche ich 8-10 Stunden, um Osterkuchen zuzubereiten ... Es ist möglich, dass meine Hände am nächsten Tag aus Gewohnheit schmerzen ... Aber das Ergebnis ist gut, also denke ich, einmal im Jahr zu Svetly Christi Auferstehung, können Sie einen echten Osterkuchen backen. Außerdem hat so ein mit Liebe gefüllter Kuchen, wie man so sagt, eine sehr gute Energie ... :))))))

Külich. Gvendilons Blog auf 7ya.ru

Füllen Sie die Formen bis zur Hälfte, nicht mehr, da der Teig gut aufgehen wird. Decken Sie die Förmchen mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie weitere 1 Stunde stehen. Backofen auf 180℃ vorheizen. Schmieren Sie die Oberseite der Osterkuchen mit Milch, stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 160 ° C. 40-50 Minuten backen. Osterkuchen sollen braun werden und wachsen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Zahnstocher. Dazu tief in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte der Zahnstocher trocken herauskommen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen und aus der Form nehmen. Während die Kekse abkühlen, das Frosting zubereiten. Schlagen Sie das Eiweiß steif, schlagen Sie weiter, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und beginnen Sie dann, etwas Puderzucker hinzuzufügen. Auge...
...den Backofen auf 180℃ vorheizen. Schmieren Sie die Oberseite der Osterkuchen mit Milch, stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 160 ° C. 40-50 Minuten backen. Osterkuchen sollen braun werden und wachsen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem Zahnstocher. Dazu tief in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn der Kuchen fertig ist, sollte der Zahnstocher trocken herauskommen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen und aus der Form nehmen. Während die Kekse abkühlen, das Frosting zubereiten. Schlagen Sie das Eiweiß steif, schlagen Sie weiter, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und beginnen Sie dann, etwas Puderzucker hinzuzufügen. Glasur ist fertig. Während die Kuchen noch heiß sind, bestreichen Sie sie vorsichtig mit Glasur. Dekorieren Sie, wie es Ihnen gefällt! Wussten Sie, dass der fertige Kuchen nicht längs geschnitten werden sollte, ...

Dieses Jahr haben wir schon 3 Stück bekommen, obwohl eines klein ist, ich habe es in einem Aluminiumbecher gebacken :)) Wo kann ich am Ende kleine Fomochki für einen Cupcake kaufen?

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Klein, mit aufklappbarer Seitenwand, max. für 1 Liter, meiner Meinung nach, im BILLA-Laden, in Medvedkovo auf der Straße. Ich habe heute einen breiten gesehen, zu einem Preis von 299 Rubel.

Ich backe keine Osterkuchen, aber die Eier sind schon schön, und Ostern reift unter Druck im Kühlschrank.

Wer wird heute Osterkuchen backen?)) Für die erste, die zweite, berechnen Sie))) Ich lege den Teig nachts, ich werde den Teig jetzt kochen)

Mädels, Ostern naht! Weiß jemand wie man Kekse backt? Teilen Sie das Rezept! Vielen Dank im Voraus!

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Ich schreibe das Rezept meiner Großmutter. Hefeteig klappt bei mir eigentlich nicht so gut, aber Osterkuchen nach diesem Rezept sind immer hervorragend.
1 kg Mehl, 6 Eier, 1,5 Tassen Milch, 300 g Butter oder Margarine, 1,5-2 Tassen Zucker, 40-50 g Hefe, ¾ Teelöffel Salz, 150 g Rosinen, 0,5 Vanillepulver.

Die Hefe in warmer Milch auflösen, 0,5 kg Mehl hinzufügen, alles in einem großen Topf umrühren, mit einem warmen Handtuch abdecken, den Teig an einen warmen Ort stellen.
Wenn es sich verdoppelt, fügen Sie Salz, 5 Eigelb, geriebenen Zucker, Vanillin, Butter hinzu und mischen Sie alles. Eiweiß schlagen, zum Teig und dem restlichen Mehl geben. Der Teig sollte nicht sehr dick, aber gut geknetet sein und frei hinter den Wänden der Schüssel zurückbleiben. Wieder alles abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn es sich wieder verdoppelt hat, Rosinen hinzufügen (in kochendem Wasser vorher einweichen und auf Gaze trocknen), umrühren. Fetten Sie die Form ein (ich verwende Metallgläser von unten grüne Erbsen, Pilze), in die Form geben und zu 1/3 füllen. Alles an einem warmen Ort gehen lassen, wenn der Teig ¾ der Höhe in der Form aufgeht, verkehrt herum mit einem verquirlten Ei bestreichen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Es backt etwa 50 Minuten.Viel Glück!

Wird für eine Torte benötigt. Belens Blog auf 7ya.ru

Für Osterkuchen benötigen Sie: 1 kg Mehl 50 g Hefe (frisch) 1,5 Tassen Milch 10 Eigelb 3 Proteine (nur für Glasur) 250 g Zucker 200 g Butter 100 g Rosinen 25 g Cognac 25 g kandierte Obst (optional) 3 TL. Löffel Zitronenschale oder 1 TL. 1 Teelöffel gemahlener Kardamom Löffel Safrantinktur (optional) 3-4 Tisch. Löffel Vanillezucker 1 g Salz Puderzucker (zum Bestreuen - ein wenig, zum Glasieren - 1 Tasse) Der Teig für den Osterkuchen wird in ...

Dieses Jahr werde ich zum ersten Mal Osterkuchen in einem Elektroofen backen. Sag mir, wie viel Grad soll der Regler stellen? Muss ich beim Backen die Temperatur senken? Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten.

In diesem Jahr gab jemand wie verrückt leckeres Rezept Osterkuchen, aber ich habe ihn wie immer verloren. Ich erinnere mich, dass der Prozess sehr zeitaufwändig und langwierig war. Dieses Jahr möchte ich es wieder selbst backen, aber es gibt kein Rezept ... Mädels, bitte geben Sie Rezepte. Ich denke, das Thema ist jetzt sehr aktuell.

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Vielleicht ist das das Rezept. Ich habe es vor 2 Jahren gemacht, und vielleicht werde ich jetzt damit spielen ...

Für den Kuchen braucht ihr:

1 kg Mehl
50 g Hefe (frisch)
1,5 Tassen Milch
10 Eigelb
3 Eichhörnchen (nur zum Glasieren)
250 Gramm Zucker
200 Gramm Butter
100 g Rosinen
25 g Cognac
25 g kandierte Früchte (optional)
3 Teelöffel Esslöffel Zitronenschale oder 1 TL. Esslöffel gemahlener Kardamom
½ TL. Esslöffel geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel Teelöffel Safrantinktur (optional)
3-4 Tisch. Löffel Vanillezucker
1g Salz
Puderzucker (zum Bestreuen - ein wenig, zum Glasieren - 1 Tasse)

Der Teig für Osterkuchen wird in einem warmen Raum (25-28 Grad) ohne Zugluft zubereitet. Den Teig nicht hineingeben warmes Wasser oder in der Nähe der Batterie usw. Die Wärme muss von allen Seiten gleichmäßig fließen. Am wärmsten ist es oben, also habe ich einen Stuhl auf den Tisch gestellt :) und eine Schüssel Teig darauf.
Es ist sehr wichtig, alles gut zu mischen. Im Vergleich zu normalem Blätterteig ist Osterkuchenteig fester und geht langsamer auf, geht aber am Ende trotzdem gut auf. Alle Produkte sollten warm sein (Eier am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen). Es ist ratsam, das Mehl zu sieben, es ist auch eine gute Idee, es leicht zu erwärmen, bevor Sie es in den Teig geben - so passt es schneller. Die Rosinen vorher waschen und trocknen. Muskatnuss und Kardamom kann man im Laden in Tüten kaufen, besser ist es aber – auf dem Markt von privaten Händlern aus Zentralasien- viel duftender und besser Muskatnuss Kaufen Sie es mit einer Nuss, die gerieben ist.

Kochtechnik:

Cognac hinzufügen. Sie bekommen sinnliches Vergnügen nicht nur von den Empfindungen in den Fingern, sondern auch von den Aromen ... Der Kopf beginnt sich ein wenig angenehm zu drehen ... :) Der Teig ist fertig. Es wäre notwendig, es zu belassen, damit es passt, aber in diesem Stadium ist es aus irgendeinem Grund schwierig, sich davon zu lösen - ein sehr angenehmes Gefühl, damit zu arbeiten ... :) Aber Sie müssen trotzdem brechen weg, für zwei Stunden, um zu passen.

Die meisten das beste rezept aus dem "Buch der leckeren und gesunden Ernährung" der UdSSR, wenn Sie ein solches Buch nicht haben, kann ich es für Sie kopieren.

noch ein paar Rezepte für Ostern. Der erste und der letzte wurden getestet KULICH ON DOUGH Für 1 kg Mehl - 1,5 Tassen Milch, 5 Eier, 300 g Butter oder Margarine, 1,5 Tassen Zucker, 40-50 g Hefe, 3/4 Esslöffel Salz , 150 g Rosinen, 50 g kandierte Früchte, Semmelbrösel, Vanillin, Kardamom nach Geschmack. Zum Einfetten von Osterkuchen vor dem Backen: 1 Eigelb. Für Glasur: 1 Protein, 1/4 Tasse Zucker. Die Hefe in warmer Milch verdünnen, die Hälfte des Mehls hinzufügen. Gründlich mischen, damit keine...

Ich verstehe, dass es noch oh, wie lange bis Ostern ist, aber trotzdem ist es besser früher als nie))))))).

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Darf ich meine Rezepte posten? beide verifiziert
1.Kulich
Kochen Sie 2-3 Kartoffeln, lassen Sie das Wasser ab, machen Sie ein Püree, kochen Sie das abgetropfte Wasser, geben Sie eine Handvoll Mehl und mischen Sie
Hefe gießen warmes Wasser, ein halbes Glas Zucker und ein halbes Glas Mehl dazugeben, zweimal mischen, dann fällt der Teig selbst fertig, mit Kartoffeln mischen, abseihen
1 Glas Milch erhitzen, 1 Glas Kefir, 1 Glas Sauerrahm, 5 Eigelb und 4 Eier, 0,5 kg Zucker, Mehl für dünnen Teig zum Teig geben. Rosinen in Mehl wenden. Am Ende hinzufügen Pflanzenöl 100 gr und Margarine 150 gr. Der Teig ist geeignet, Rosinen und 200 Gramm Zucker hinzuzufügen. In Förmchen verteilen und backen. Die restlichen 5 Proteine mit Zucker zu einem dicken Schaum schlagen und die Osterküchlein damit bestreichen. Dann für weitere 2-3 Minuten in den Ofen geben. Mit Streuseln bestreuen.
2. Ich mag diesen Kuchen zu sehr, aber es kommt viel heraus, obwohl alles gegessen wird.
Mehl 2 kg, Milch 1 Liter, Trockenhefe 4-6 Beutel, Ei 15 Stück, Butter oder Margarine Pflaumen 300 g, 150 g Pflanzenöle, Zucker 700 g, Salz 1 Teelöffel Safran oder Kardamom, Rosinen oder Mandeln je 1 Tasse.
Erhitzen Sie die Milch auf T Dampf, verdünnen Sie die Hefe + Zucker + Mehl 2,5 Tassen. Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie den Teig: 10 Eigelb, 5 Eier, Butter, Zucker, Salz, Kardamom und gehen lassen, dann + das restliche Mehl. den teig gehen lassen, dann + rosinen und noch 1 glas zucker (wer es süßer mag). gemischt. wieder aufgehen lassen, in Formen auslegen und backen. dann werden die restlichen Proteine mit Zucker geschlagen und mit Osterkuchen bestrichen. trocken. ALLE. Dieser Kuchen bleibt sehr lange frisch.
Wenn etwas nicht klar ist - fragen Sie nach.

Von hefefreien Kuchen habe ich auch noch nichts gehört. Denn sonst steigen sie nicht so hoch :) und sie werden nicht noströs, es wird einen Kuchen mit Rosinen geben

Ich habe sie 2 mal probiert. Alles ist in Ordnung, aber der Boden des Kuchens brennt (ich habe den Boden um 1-2 cm geschnitten). Daher benutze ich sie jetzt nicht. Obwohl mein Ofen italienisch ist, ist es Gas und solche Schnickschnack wie elektrische Öfen, darin gibt es, essno. Ja, ich habe, in einer Portion im Ofen gab es Osterkuchen sowohl in Papier- als auch in Blechform. Bei letzterem war alles nur 5, aber bei denen in Papierform - ... würde ich gerne die Meinung der Experten dieser Konferenz wissen. Wenn es dir gut geht mit boom. Formulare bitte erklären...

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Ich backe die ganze Zeit in Papier, brennt nicht. Ich habe Konvektion und 170 gr., elektrisch.

An diesem Feiertag habe ich zum ersten Mal in Papierform gekocht. Alles ist in Ordnung - wir haben es sogar geschafft, kleine Osterkuchen von Ostern zu bekommen, ohne die Form zu brechen - sie sind fast von selbst herausgefallen. Es ist nichts angebrannt.

Der Ofen ist elektrisch Normalmodus - ohne Konvektion. 170 Grad.

Bedrohung - vielleicht hängt es vom Test ab?

Mädchen! Backt jetzt jemand Kekse? Ich habe mich dann für dieses Geschäft entschieden und den Teig für den Teig nach Rezept geknetet. Schon dabei ist mir aufgefallen, dass der Osterkuchen ganz schön GROSS ausfallen wird (Hefeteig aus 1,5 Gläsern Milch). Also denke ich - es müssten 2 Osterkuchen gebacken werden? Ich habe bereits meine Schwiegermutter angerufen und gesagt, ich solle keinen Osterkuchen kaufen - wir werden ihnen einen geben. Aber der ganze Horror liegt darin, dass ich keine Form für zwei Osterkuchen habe (ich wollte in einem Topf mit einem Karton darin backen). Ich werde wahrscheinlich in ...

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Temperatur 180. Ich habe in einem Gusseisen gebacken, ich backe darin Brot. Ja, in allen Rezepten schreiben sie - in den Ofen stellen - und das war's :) Ich habe die Temperatur kaum gefunden, ich bin hundert Rezepte durchgegangen

Ich mache es in einer Brotmaschine, ich habe es schon ein paar Mal geübt - es hat sich als sehr lecker herausgestellt, viel schmackhafter als die im Laden :)

Jedes Jahr habe ich ein Zuckergussproblem! Schreibe wie machst du das? Grundsätzlich habe ich eine Option. Schokoladenglasur, aber das ist es nicht, oder? Ich habe auch aus geschlagenen Proteinen gemacht, aber es ist sehr klebrig. Vielleicht nicht diese Proportionen? Wie viel Zucker nimmst du für 2 Proteine? Ich wie viel Zitronensaft?

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Saft einer Zitrone, eingerieben mit Puderzucker "wie viel es braucht, um eine dicke weiße Masse zu erhalten", gefriert eine halbe Stunde lang beim kalten Backen. Ohne Proteine.

Zuckerguss mit Sahne härtet auch perfekt aus, aber morgen im Kühlschrank.

Guten Tag! Ich bin auf ein Problem gestoßen und kann nicht herausfinden, wo ich falsch gelaufen bin. Helfen Sie mir bitte. Sie hat Plätzchen gebacken. Lecker, keine Beanstandungen. Aber die Mitte ist klebrig und opal. Was könnte der Grund sein? Ich backe seit 15 Jahren ein bisschen verschiedene Rezepte, aber das ist noch nie vorgekommen. Der Ofen ist ganz neu. Zum ersten Mal darin gebacken. Wenn es plötzlich wichtig ist, ist das Foto im Startordner :) Hier ist das Rezept Das erste Mal habe ich Cognac hinzugefügt. Aber ist es wirklich der Grund? Und beim ersten Mal habe ich Sahne verwendet, immer nur Milch. Mehl 2 kg Hefe nicht trocken...

Ostern 2015: Ausgefallene Osterrezepte
... Backblech mit Backpapier auslegen, Ring auslegen, mit einem warmen, feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Schlagen Sie das Eigelb mit einer Gabel und fetten Sie die Oberseite des Teigs ein. Schneiden Sie den Ring mit einem Messer alle 2-3 cm ein, ohne bis zum Ende durchzuschneiden, sodass Sie "Blütenblätter" erhalten. Drücken Sie leicht auf die "Blütenblätter" und neigen Sie sie leicht zur Seite. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15-20 Minuten backen. Aus dem Buch "Ostermenü"...

Osterkuchen mit getrockneten Früchten und Quark Ostern mit Gelee

Wird jemand selbst backen? Lassen Sie uns Rezepte teilen. Wer weiß, wie man leckeres Essen kocht? Ich bin ehrlich, ich kann nicht. Habe es nicht wirklich versucht. Mein Mann ist beruflich mit den Moskauer Bäckereien verbunden und sie bestellen immer für sich selbst in speziellen Geschäften. Sehr lecker. Aber dieses Jahr fordern Kinder, sich in Ultimatumform selbst zu backen. Und wenn meine Kinder etwas im Sinn haben... :) Teilen Sie Ihre Rezepte!

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Mädchen, hier ist, wie man ist. Ich habe den Teig gemacht, ich habe ihn in Formen gefüllt, aber sie passen nicht alle in den Ofen. Was passte zum Backen und was passte nicht wohin, bis die erste Portion gebacken ist?

Mädchen, sagt mir, wie ich überprüfen kann, ob das Zittern gut ist oder nicht. welche kaufst du meistens???
und eine andere Frage. Ich habe ein Rezept für Osterkuchen, für das ich mich entschieden habe, aber es gibt sehr gute. große Portionen. Ich will nicht so viel backen. weil man die ganzen Zutaten einfach halbieren kann ... oder gibt es Momente und Nuancen ???
Danke)))

...(Sie können die Füllung hineingeben mehr Äpfel und einiges an Rosinen und Gewürzen.) In eine große hitzebeständige Schüssel alle Zutaten für die Füllung (außer Alkohol) geben, mischen und garen Mikrowelle 10 Minuten bei mittlerer Leistung (einmal umrühren). Reduzieren Sie die Leistung auf niedrig und kochen Sie weitere 15 Minuten, wobei Sie gelegentlich umrühren. (Sie können die Füllung im Backofen garen, bei 130°C dauert das anderthalb bis zwei Stunden.) Füllung aus der Mikrowelle nehmen, Alkohol zugeben und umrühren. Abkühlen. (Wenn Sie die Füllung nicht sofort verwenden möchten, können Sie sie noch heiß und gekühlt in ein Glas umfüllen und mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.) Für den Teig in einer Schüssel...

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Ich habe es gestern gebacken. meins hat es nicht brauen lassen - das Aroma war sehr verführerisch für Liebhaber von süßem Gebäck :-)
bis ende der woche denke ich den zweiten zu backen heimlich vor meinen männern :-)

All das ist gut und verlockend. Denke ernsthaft über Körbe nach. Nun, der Schnitt, wo ist der Schnitt des Cupcakes?

Hier ist ein Rezept für Osterkuchen aus dem Buch der leckeren und gesunden Ernährung von 1954 (lang, ansteckend :-)))) Das Layout der Produkte ist für beide Methoden gleich: Biskuit und nicht porös. 1 kg Mehl, 6 Eier, 300 g Butter oder Margarine, 1,5–2 Tassen Zucker, 40–50 g Hefe, 3/4 TL Salz, 150 g Rosinen, 50 g kandierte Früchte, 50 g Mandeln, 1/2 Vanillepulver oder 5–6 gemahlener Kardamom Samen, zerkleinert. 1 Weg. Oparny. Lösen Sie die Hefe in 1,5 Tassen warmer Milch auf, fügen Sie die Hälfte des genommenen Mehls hinzu, rühren Sie um ...

Mädchen! Wie macht man Kekse? Hier sitze ich zu Hause, ich will den Leuten gefallen. Ich mag auch Frühlingscupcakes :), aber ich will ...

Geschichten und Rezepte". Wir bieten an, Osterkuchen aus Hefeteig mit kandierten Früchten zu kochen, sowie rohe Ostern aus Quark. Osterkuchen Wir haben in unserem Haus ein altes Notizbuch, das mit Stoff bedeckt ist. Meine Urgroßmutter hat es aufbewahrt, sie hat dort Einnahmen und Ausgaben notiert, hilfreiche Ratschläge und Rezepte. Jetzt holt meine Großmutter jedes Jahr am Vorabend von Ostern dieses Büchlein aus der Anrichte und backt mit Blick auf die mit Bleistift bedeckten vergilbten Seiten Osterkuchen. Diese Tradition wurde auch in den atheistischen Sowjetjahren nicht unterbrochen, obwohl niemand zum Gottesdienst ging und mir die Bedeutung des Feiertags nicht erklären wollte. Ich musste es selbst herausfinden. Für mich ist das der Standard - ein dichter, schwerer Osterkuchen meiner Urgroßmutter Lidia Dmitrievna Krasnova. Du brauchst: 570 g Mehl 20 g frisches oder 10 g trockenes...
...Wenn sich der Teig verdoppelt hat, Rosinen, kandierte Früchte und Mandeln hinzufügen. Nehmen Sie hohe Formen, bedecken Sie den Boden und die Wände mit Backpapier. Setzen Sie es in Formulare ein fertiger Teig, mit einem Küchentuch abdecken und die Kuchen auseinander stehen lassen. Der Teig sollte sich wieder verdoppeln. Schmieren Sie die Spitzen zukünftiger Osterkuchen mit Eigelb. In einen kalten Ofen stellen, auf 100 Grad aufdrehen und 10 Minuten halten, dann die Temperatur auf 150 erhöhen und 1 Stunde Osterkuchen backen. Bereitschaftsprüfung Holzspieß: Wenn der Spieß trocken ist und der Teig nicht daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Für die Glasur das Eiweiß schaumig schlagen, den Puderzucker dazugeben, schlagen, dann gießen Zitronensaft und weitere zehn Sekunden schlagen. Den Kuchen mit Glasur überziehen und trocknen lassen....

Schritt für Schritt Anweisungen mit Kochfotos
...Löffel mit einer Folie Kakaopulver, 10 g Backpulver. Zubereitung: Weiche Butter mit Mehl und Kristallzucker mischen. Kakaopulver, Salz, Vanillezucker nach Geschmack und ein Ei. Schmelze eine Tafel Zartbitterschokolade in der Mikrowelle. Schokolade mit den restlichen Zutaten verrühren. Den Teig kneten und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Eine Wurst mit einem Durchmesser von 5 cm formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Wurst in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und bei einer Temperatur von 160 ° auf Pergament 20 Minuten backen. Vanillecreme Für die Füllung...

Osterkuchen (nach Rezept von Panettone).

Panettone-Teig: 120 ml warme Milch 15 g frische Hefe 1 EL Zucker 1 EL. Mehl Teig: 100 g dl. Öle, Zimmertemperatur 2 Eier 2 Eigelb 1/3 EL. Zucker 3 EL. Mehl (vorzugsweise Brot) 1/2 TL Salz 1 EL. Rosinen und kandierte Früchte 1 Eigelb + 1 EL. Milch Puderzucker Opara. Hefe in warmer Milch auflösen. Gießen Sie 1 EL. Zucker und Mehl, verrühren. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen. Teig. Alles Mehl mit Salz sieben. Butter mit Zucker einreiben...

Ich denke, dass Sie manchmal einen süßen Tag für Kinder arrangieren müssen, an dem Sie zum Frühstück und Abendessen Süßigkeiten essen können. Schließlich können Sie es sich mindestens einmal im Monat leisten! Und der Freude der Kinder sind keine Grenzen gesetzt, wenn Sie anbieten, alle Leckereien gemeinsam zu kochen. Und es spielt keine Rolle, dass es danach lange dauert, die Dinge in der Küche in Ordnung zu bringen. Die aufgewendete Mühe ist das glückliche Lächeln des Kindes und die gemeinsam verbrachte Zeit wert. Lassen Sie mich Ihnen sagen, wie wir uns auf Ostern vorbereiten. Hier ist mein Plätzchenrezept. Den Teig für den Osterkuchen gebe ich abends um acht oder neun Uhr. Zum Backen von Osterkuchen habe ich eine Lieblingspfanne. Ich nehme die Hefe, gieße sie mit warmer Milch, gieße 1/3 des gesamten für den Osterkuchen erforderlichen Mehls ein, schließe den Deckel und bedecke ihn mit einem alten Mantel, lege ihn an einen warmen Ort und warte, bis der Teig fertig ist . ..

Den Teig in einen hohen Topf füllen und 1-2 Tage kühl stellen. Nach dieser Zeit die Pfanne mit dem Teig an einen warmen Ort stellen, Schale und Rosinen unterrühren und aufgehen lassen. Zerstampfen, in Förmchen verteilen, 2 mal aufgehen lassen und für 1 Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Osterkuchen werden nicht nur hier gebacken. Der polnische Osterkuchen zum Beispiel ist seit vorrevolutionären Zeiten bekannt, und der italienische Panettone ist dem russischen Osterkuchen überraschend ähnlich. Und in den USA verzichtet man generell auf Hefe und kreiert einen Osterkuchen mit Bananen. Versuchen Sie, ungewöhnliche Kuchen zu kochen. Polnischer Osterkuchen Zutaten: 2 Beutel Trockenhefe, 120 ml warmes Wasser, 200 g Zucker, 700 ml warme Milch, 2 kg Mehl, 7 Eier, 225 g Sahnemargarine, ¼...

Natürlich kannst du im Internet nachschauen, aber du möchtest aus deinen Rezepten lieber ohne Rosinen. Danke.

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Seit vielen Jahren backe ich den berühmten Mkhatovsky-Osterkuchen im Netz.

0,6 g Mehl, 250 ml Milch, 25 ml Wodka, 1 volles Glas Zucker, 25 g frische Hefe, 175 g Butter, 2 Eier, 1 Päckchen (16 g) Vanillezucker, 1 Zitrone, 1 Orange, bis zu 100 g beliebig Nüsse, 100 Gramm ein Glas Rosinen, 0,5 TL Salz.
Mehl messen. Milch messen. Zucker messen Sieben 0,5 Tassen Mehl, Hefe, 0,5 Tassen warme Milch, 1 Esslöffel Zucker mischen, an einen warmen Ort stellen. Während der Teig aufgeht, das Eigelb mit 1/3 des gemessenen Zuckers mahlen. Abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, weiche Butter und Vanillezucker zugeben. Mischen, mahlen, bis homogene Masse. Fügen Sie die resultierende Masse und Wodka zum Teig hinzu, mischen Sie, fügen Sie die restliche Milch hinzu, fügen Sie Salz hinzu. Kneten Sie, indem Sie Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht hinter der Hand zurückbleibt. Zwei Eichhörnchen in den mit dem restlichen Zucker zu steilen Spitzen geschlagenen Teig geben, den Teig nochmals durchkneten, Rosinen und Nüsse dazugeben (jetzt wird der Teig zähflüssig, klebrig, nicht mehr Mehl zugeben!!!). Den Teig an einen warmen Ort stellen und 5-6 Stunden gehen lassen. Schlage ein paar Mal zu.
Förmchen mit Butter einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Jede Form bis zur Hälfte mit Teig füllen. In den kalten Ofen geben, 100 g stellen und 10 Minuten erhitzen, dann 150 g stellen und 15 Minuten erhitzen, dann 200 g stellen und weitere 15 Minuten backen.

Glasur: 1 Eiweiß, 1 Tasse Puderzucker (sieben) 2 Esslöffel Orangensaft Alles mit einem Mixer auf niedriger Stufe zerkleinern, es entsteht eine glänzende, zähflüssige, dicke, weiße Masse.

Bemerkungen vom Autor des Rezepts - "Es wird wahrscheinlich mehr oder weniger Mehl brauchen. Es hängt von den Eiern ab, es hängt vom Mehl selbst ab. Ich habe Osterkuchen in kleinen Formen gebacken, also sind sie so schnell gebacken. 30 min. Überprüfen Sie mit a Splitter.
Nimm einen großen Topf, der Teig geht super auf.
Die Textur des Kuchens ... flauschig, zart ... Der Kuchen selbst, als ob er lebendig wäre ... so weich, dass Sie ihn in Ihren Händen halten und er zu atmen scheint."

Und was ist mit den Rosinen? Wenn Sie es nicht möchten, fügen Sie es nicht hinzu. Übrigens in jedem Rezept. Ich mache es wie im Link, aber ein paar Mal habe ich es nach einem Rezept gemacht, das vor etwa 3 Jahren hier beliebt war. Zu faul, nach einem Link zu suchen. Der Unterschied liegt in der Technologie, mühsamer - ich kopiere die Essenz:

Kochtechnik:

1) Hefe in ¾ Tasse Milch verdünnen, 100 g Mehl hinzufügen, umrühren, 10 Minuten stehen lassen.
2) In 1 Tasse kochender Milch 80-100 g Mehl aufbrühen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis es elastisch ist. Wenn es etwas abgekühlt ist, die Hefemischung hinzufügen, mischen und 1-1,5 Stunden ein wenig gehen lassen

3) Bereiten Sie die Füllung vor - mischen Sie Eigelb, Salz und Zucker und mahlen Sie sie, bis sich der Zucker auflöst.

4) Die Hälfte der Füllung mit der entstandenen Hefemischung verrühren, 200-250 g Mehl zugeben, 1 Stunde gehen lassen.

5) Nach einer Stunde die restliche Füllung hinzufügen und nach und nach - 500 g Mehl, etwas weniger, aber nicht mehr! Sonst wird der Teig zu fest. Kneten, kneten, kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt ... Fügen Sie am Ende nur ein wenig Mehl hinzu, ohne mehr als 500 g zu überschreiten. Der Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen, nicht wenn genügend Mehl darin ist, aber wenn es gut GEMISCHT wird. Es dauert ungefähr zwanzig Minuten ... Um sich nicht zu langweilen, studiere ich zu diesem Zeitpunkt, was vor dem Fenster passiert ... :)

6) Fügen Sie dem fertigen Teig nach und nach warme geschmolzene Butter hinzu. Zuerst scheint es ein echtes Abenteuer zu sein – 200 g geschmolzene Butter zu einem festen Teigklumpen zu kneten … Aber nach ungefähr zehn Minuten stellt sich die GESAMTE Butter, einschließlich dem, was sich auf dem Tisch verteilt hat, als irgendwie wundersam heraus im Teig ... :) In diesem Moment bekommt der Teig eine so angenehm elastische Konsistenz, dass man beim Kneten einfach eine Art sinnliches Vergnügen bekommt ... :)

7) Fügen Sie Kardamom, Muskatnuss, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale hinzu (es ist nicht erforderlich, alle angegebenen Gewürze hinzuzufügen, aber ich gebe das ganze Set hinzu - lecker!).
Cognac hinzufügen. Sie bekommen sinnliches Vergnügen nicht nur von den Empfindungen in den Fingern, sondern auch von den Aromen ... Der Kopf beginnt sich ein wenig angenehm zu drehen ... :) Der Teig ist fertig. Es wäre notwendig, es zu belassen, damit es passt, aber in diesem Stadium ist es aus irgendeinem Grund schwierig, sich davon zu lösen - ein sehr angenehmes Gefühl, damit zu arbeiten ... :) Aber Sie müssen trotzdem brechen weg, für etwa zwei Stunden, um zu passen.
Das ist ein sehr verlockender Moment ... Der Teig ist so lecker, dass ich endlos nachsehen gehe, wie er entstanden ist, und kleine Stücke davon abkneifen ... :) Ich versuche, damit niemand das sieht, sonst muss ich es tun sorgfältig überwachen, damit die Hälfte des Teigs nicht vor dem Backen verschwindet …:)))

8) Wenn es passt, Rosinen zugeben, man kann auch kandierte Früchte, nochmals mischen und wieder aufgehen lassen.

9) Osterkuchen sollten in einer zylindrischen Form aus dünnem Blech usw. gebacken werden. Ich benutze normale Aluminiumpfannen. Die Förmchen mit gefettetem Papier auslegen. Jede Hälfte des Teigs hineingeben (so dass er ungefähr die Hälfte der Pfanne oder einer anderen Form ausmacht), auf 2/3 der Form aufgehen lassen. Das Rezept besagt, dass 1/3 der Rosinen und kandierten Früchte oben sein sollten, aber Sie sollten dies nicht tun - die Rosinen brennen, also habe ich sie alle in den Teig gegeben.

10) Backofen gut vorheizen. Osterkuchen bei schwacher Hitze ca. 45-60 Minuten backen. Hier beginnt die härteste Prüfung - SO riecht Osterkuchen!!! Dass Sie mit großer Mühe auf den Morgen des Ostersonntags warten ... :)))

11) Fertige Osterkuchen (nach diesem Rezept werden zwei große Osterkuchen erhalten), die schön zu dekorieren wären. Für die Glasur 3 Eiweiß (gekühlt) mit 1 Tasse Puderzucker schlagen, über die Osterküchlein gießen und für 5-10 Minuten in einen warmen (nicht heißen!) Ofen stellen. Aber um ehrlich zu sein, riskiere ich nicht, rohe Proteine zu verwenden ...

Ich verwöhne viele Menschen mit meinen Osterkuchen, manchmal 3-4 Tage nach dem Backen, und ich habe einfach Angst, Risiken einzugehen - was ist, wenn einige Salmonellen in die Proteine kommen und sich dort zu vermehren beginnen ...: (Ich streue Osterkuchen auf oben nur mit Puderzucker, wenn es einen farbigen Krümel gibt, benutze ich ihn oben und sie, aber eigentlich sind sie nur gut mit Puder ... :)

Die Zusammensetzung unterscheidet sich geringfügig von dem, was im Link steht:
Für den Kuchen braucht ihr:

Das ist nicht mein Rezept. Und ich werde jemandem dankbar sein, der mich daran erinnert - wessen. Sehr interessant, übrigens, das Rezept wurde geschrieben.

Dank dessen weiter fertige Torte appetitlicher Glanz entsteht. Den besten Glanz erhält man, wenn man es mit Eigelb schmiert. Ein Kuchen für Langzeitspeicherung in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt. Hohe Kuchen werden bei schwacher Hitze gebacken, damit sie gleichmäßig backen. Wenn der Teig bereits aufgegangen ist und Sie keine Zeit haben, ihn in den Ofen zu stellen, decken Sie den Teig mit gut angefeuchtetem Papier ab, nachdem Sie das Wasser davon abgeschüttelt haben. Pasteten werden nicht lange alt, wenn sie in einer mit einer Serviette bedeckten Tonschale aufbewahrt werden. Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig sind, desto krümeliger werden die Produkte. Beim Backen im Ofen brennt der Kuchen nicht an, wenn Salz unter die Form gegossen wird. Hefeteig klebt nicht an den Händen, wenn die Hände mit Pflanzenöl eingeschmiert werden...
... Hefeteig klebt nicht an den Händen, wenn die Hände mit Pflanzenöl eingefettet werden. Heißer Kuchen ist besser nicht zu schneiden. Aber wenn nötig, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erhitzen, schnell abwischen und schneiden. Wenn die Füllung für den Kuchen wässrig ist, fügen Sie 2-3 Esslöffel zerkleinerte Cracker oder Stärke hinzu. Gebackene Kuchen dürfen im selben Raum abkühlen, in dem sie gebacken wurden. Der Kuchen lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn Sie ihn auf ein feuchtes Handtuch halten. Um die Bereitschaft des Kuchens zu überprüfen, drücken Sie leicht mit dem Finger auf den Kuchen. Wenn das Loch sofort verschwindet, ist das Produkt fertig. Salzige Füllungen aus Fleisch, Fisch, Pilzen eignen sich nicht für süße Teige, Salzteige können nicht für süße Füllungen zubereitet werden. Zu...

groß Steinsalz in einem Mörser zerkleinert, in einem dicken Kwas dick aufgelöst und dann in einer Pfanne bei schwacher Hitze eingedampft. Salz erwies sich als helle Kaffeefarbe mit einem besonders angenehmen Geschmack. Osterkuchen Das Hauptgericht des orthodoxen Osteressens ist Osterkuchen, der aus reichhaltigem Hefeteig gebacken wird. In der Regel wird der Teig in der Nacht von Donnerstag auf Freitag geknetet, am Freitag den ganzen Tag gebacken und am Samstag geweiht. Osterkuchen werden während der gesamten Osterwoche gegessen. Rosinen, kandierte Früchte, Nüsse werden unbedingt in den Osterkuchen gegeben; fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Kardamom, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Vanille. Und wenn der Teig mit Safran gewürzt ist, dient er auch als gelber Farbstoff. Es stimmt, das Aroma eines Gewürzes sollte vorherrschen, und es muss mit Bedacht eingesetzt werden, um nicht zu übertönen ...

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Oh, das ist Hüttenkäse durch ein Sieb reiben! Ich frage mich, ob diejenigen, die dies empfehlen, dies mindestens einmal versucht haben? Nichts ist schwerer vorstellbar! Sie müssen dies nicht tun, moderner Hüttenkäse in Packungen benötigt dies normalerweise nicht. Unter Druck zu halten ist ja, aber zu wischen... Ich habe es einmal versucht, seitdem habe ich mich nicht mehr darum gekümmert. und Ostern bekomme ich - Überessen!

Aber die größte Freude nach vielen Fastentagen war natürlich das Osteressen. Festliches Karussell Die Hausarbeit begann normalerweise vorzeitig. Die Geschäfte füllten sich mit Waren, in den Kellern blieb kaum Zeit, die Weinfässer zu leeren; In den kommerziellen Gewächshäusern gab es einen Ansturm von Käufern. Seit Gründonnerstag bereiten sie sich auf die festliche Tafel vor. Sie bemalten Eier, wischten Ostern, backten Osterkuchen, Frauen, Mazurkas (Trockenkuchen mit Rosinen und Mandeln), Honig Lebkuchen. Auf Osterlebkuchen gab es im Gegensatz zu den üblichen Silhouetten - ein Lamm, einen Hasen, einen Hahn, eine Taube, eine Lerche oder ein Ei. Zum Nachtisch wurde ein "Hühnernest" zubereitet: Die Eier wurden auf beiden Seiten angestochen, der Inhalt ausgeblasen, gewaschen, mit Gelee gefüllt und für einen Tag in die Kälte gestellt; dann schälten sie vorsichtig die Schalen und legten Gelee-Eier auf kandierte Früchte, in Streifen geschnitten ...
... Es ist kein Zufall, dass sich Frauen liebevolle Namen verdient haben: Tüll, Spitze, zart, Satin, Musselin, Flaum ... Ein weiterer Klassiker Ostergericht ist Ostern - Hüttenkäse mit Sahne oder Sauerrahm, komprimiert in Form eines Pyramidenstumpfes, der in seiner Form an Golgatha erinnert. Ostern ist auch ein Symbol des Heiligen Grabes. Sie ersetzt Feiertagstisch das alttestamentliche Passahlamm und erinnert uns daran, dass die Zeit der blutigen Opfer vorbei ist. Früher wurde in Russland ein Stück von Ostern abgeschnitten und als Medizin aufbewahrt. Es gab den Glauben, dass Eier, die am Kardonnerstag gelegt und zu Ostern gegessen werden, vor Krankheiten geschützt sind. Das geweihte Ei wurde zugeschrieben magische Eigenschaften. Es wurde geglaubt, dass es das Feuer löschen könnte, also wurden solche Eier im Brandfall hinter der Ikone aufbewahrt. Aber bevor wir das Ei werfen ...

Die Ägypter, die vor siebzehntausend Jahren erfanden, Weizen zu Mehl zu mahlen und daraus Teig zu machen, backten einfache Fladen. An manchen Orten sieht traditionelles Brot noch ungefähr gleich aus. Schließlich ist Brot ein Geschäft, in dem Traditionen nirgendwo fehlen.
... Aus dem entstandenen Teig fünf Kugeln rollen und nochmals kurz ruhen lassen. Drücken Sie dann jede Kugel in die Mitte, damit sie wie eine Sanduhr aussieht - und lassen Sie sie erneut, bis sie sich wieder in Kugeln verwandeln. Anschließend die Kuchen mit einem Nudelholz einen halben Zentimeter dick ausrollen. In einen heißen Ofen stellen und fünf Minuten warten - die Kugeln beginnen sich wie echte Luftballons aufzublasen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken. Wenn die Pita "abfällt", kann sie als "Tasche" - gefüllt mit Fleisch und Salat, sogar mit Käse und Kräutern - mit allem verwendet werden. Die meisten leckere Tortillas in Zentralasien können Sie es in Bäckereien probieren, wo sie noch von Hand hergestellt werden (der Grund ist natürlich nicht der raffinierte Geschmack lokaler Feinschmecker, sondern einfach...

Mädchen, die Osterkuchen backen, sagt mir, wie lange es dauert, bis der Teig für den Osterkuchen aufgegangen ist? Wenn es sehr dick ist, laut Rezept 2 Stapel Milch und 5-6 Stapel Mehl, 100 g Nasshefe, die Temperatur in der Küche beträgt 28-29 g. Es steht seit einer Stunde und ist nur ein wenig aufgegangen... ist das alles? Ist die Hefe schlecht oder gibt es Hoffnung? Und wie kann man verstehen, dass der Teig schon fertig ist?

Wir backen Osterkuchen richtig (Bäckertipp)

kleine Tricks für richtig backen Osterkuchen

Rezepte für Plätzchen gibt es viele. Aber kneten und backen reicht nicht, man muss die Feinheiten kennen.

Beim Backen von Osterkuchen müssen die Grundregeln beachtet werden, deren Einhaltung weitgehend das Ergebnis des Osterkuchens bestimmt.

Die wichtigste und unverzichtbare Dekoration Ostertisch- Osterkuchen, die aus reichhaltigem Hefeteig gebacken werden, aber groß und rund sind.
Der Legende nach war das Leichentuch Christi, das nach jüdischem Brauch begraben wurde, rund.
Dies erklärt die traditionelle runde Form des Kuchens.
Und er sollte hoch sein, denn in der Frühlingszeit von Ostern erwacht alles in der Natur zum Leben und streckt sich nach oben.

Die Qualität des Kuchens hängt hauptsächlich von der Qualität der verwendeten Produkte ab. Fein gemahlenes Mehl wird genommen und vor Gebrauch leicht erwärmt (es wird empfohlen, es mit einer dünnen Schicht auf eine Serviette zu streuen und 2 Tage zu trocknen). Hefe sollte nur frisch sein. Eigelb, wenn sie getrennt und getrennt geknetet werden, in mehr zartes Gebäck durch ein Sieb gerieben. Die Butter wird gekocht, bis sie klar ist, und vor dem Mischen auf die Wärme frischer Milch abgekühlt.
Die Zubereitung des Teigs beginnt mit dem gründlichen Kneten des Teigs (dafür nehmen sie die Hälfte der gesamten Mehlnorm), und wenn er aufgeht und sein Volumen um etwa das 2-3-fache erhöht, werden der Rest des Mehls, das Backen und das Salz verwendet hineingemischt, um ein Absetzen zu verhindern, und sie beginnen eine Stunde lang zu kneten und auszuschlagen und einen reichhaltigeren Teig zu erhalten - bis zu 2 Stunden. Gewürze werden beim Backen hinzugefügt und Mandeln, Rosinen, kandierte Früchte und dergleichen werden dem bereits zubereiteten Teig hinzugefügt. Dann legen sie ihn in eine Form, die bis zur Hälfte seiner Höhe gefettet und mit Semmelbröseln bestreut ist, lassen ihn aufgehen (ein gut verarbeiteter Teig kann mehrmals höher gehen als der in die Form gegebene), und zwar so, dass die Oberseite des Kuchens nicht aufgeht verformen, ein Pappbecher wird in die Form eingesetzt.
Kulich wird 1 ½-2 Stunden gebacken. Sie werden herausgenommen und zur Erhaltung der Form „quer“ auf das Kissen gelegt. Wenn der Kuchen nach dem Backen mit Zuckerguss bedeckt wird, wird er nicht mit einem Ei bestrichen. Safran gibt beim Backen eine sehr schöne Farbe (1 Esslöffel mit Rum oder Wasser aufgießen, 4 Stunden ziehen lassen und abseihen), aber nicht jeder mag seinen Geschmack.

Der Teig sollte nicht flüssig sein, da sich die Osterküchlein ausbreiten und flach werden, und sollte nicht dick sein - die Osterküchlein werden zu schwer und geschmacklos, sie werden schnell altbacken. Der Teig sollte eine solche Dichte haben, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann und nicht daran kleben bleibt, damit beim Teilen der Osterkuchen kein Mehl hinzugefügt werden muss. Schneiden Sie den gekneteten Teig mit einem Messer. Die Dichte ist genau richtig, wenn es nicht zum Messer greift, klebt es nicht daran. Kann in Formularen angelegt werden.

Sie müssen den Teig lange und vorsichtig kneten. Laut alten Legenden muss man ihn 300 Mal schlagen, damit später die Gäste den Kuchen 300 Mal preisen. Kneten Sie den Teig so lange wie möglich, damit er hinter Ihren Händen, Ihrem Geschirr oder Ihrem Tisch zurückbleibt.

Der Teig sollte dreimal aufgehen: das erste Mal - wenn er aufgelöst ist; das zweite Mal - wenn es gemischt wird, das dritte Mal - wenn es bereits geteilt und in Formen oder auf ein Backblech gelegt wird.

Osterkuchen mag keine Zugluft, liebt aber Hitze, daher sollte Osterkuchen an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 Grad geeignet sein. In dem Raum, in dem der Kuchen zubereitet wird, sollte die Temperatur mindestens 25 ° betragen.

Wenn der Teig abgefallen ist, ist das nicht beängstigend. Wird wieder auferstehen.

Aber hier kleiner Rat- Wenn Sie den Teig bereits in Formen ausgelegt haben und er gut aufgegangen ist, aber wenn Sie versuchen, ihn in den Ofen zu stellen, scheint die Oberseite zu entleeren und flach zu werden - hoffen Sie nicht, dass er im Ofen erneut aufgeht und wird runden. Es ist besser, mit dem Backen zu warten und zu warten, bis der Teig wieder wächst. Andernfalls kann der Kuchen mit einer flachen Oberfläche enden. Wenn Sie den Kuchen nicht vollständig aufgehen lassen, wird er dicht und saftig. Trockenfrüchte müssen zuerst eingeweicht werden, nach dem Backen geben sie dem Teig Feuchtigkeit. Trockenfrüchte, Rosinen, kandierte Früchte nach dem Trocknen und vor dem Einlegen in den Teig, in Mehl wälzen und anschließend sieben (überschüssiges Mehl entfernen)

Ich habe den Teig für Osterkuchen mit meinen Händen geknetet (die Konsistenz des Teigs war wie Kuchen), aber Sie können einen leichteren Teig herstellen, indem Sie weniger Mehl hinzufügen - in diesem Fall sollte der Teig mit einem Mixer geknetet werden, da dies der Fall sein sollte in der Konsistenz dicker ausfallen als bei Pfannkuchen und flüssiger als Pasteten und leicht hinter den Wänden der Schüssel zurückbleiben - ein solcher Teig kann nicht mit den Händen, sondern nur mit einem Löffel oder Mixer geknetet werden, bis Blasen entstehen - das bedeutet, dass der Teig ausreichend mit Sauerstoff angereichert ist

In Russland wurde normalerweise viel Teig für Osterkuchen zubereitet, da er in großen Mengen besser fermentiert wird

Osterkuchen werden in Formen aus dünnem Blech mit beweglichem (abnehmbarem) Boden gebacken.

Dieses Formular muss mit mit Butter geöltem oder geöltem Papier ausgelegt werden Ghee anstatt nur zu ölen

Es empfiehlt sich, die Innenseite der Form mit Backpapier auszukleiden, dann lässt sich der Kuchen leicht daraus lösen.

Ölen Sie auch Ihre Hände. Mit den Händen Teigstücke sammeln, abreißen und in einer Form auslegen.

Der Ofen muss gut vorgeheizt werden, bevor der Kuchen hineingelegt wird, denn nur so behält er während des Backens eine gleichmäßige Temperatur bei, was sehr wichtig ist

Die Backbereitschaft des Kuchens wird durch das Volumen bestimmt: Der Teig sollte fast bis zu den Rändern der Form aufsteigen.

Damit ein solcher Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Einpflanzen in den Ofen ein Holzstab in die Mitte gesteckt. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick entfernt. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig.

Backfertiger Osterkuchen wird mit einem mit 1 EL geschlagenen Ei bestrichen. einem Löffel Wasser und Butter, mit gehackten Nüssen, grobem Zucker und Semmelbröseln bestreuen

Der launische Ostermuffin „mag“ es nicht, beim Backen gestört zu werden, also versuchen Sie, die Ofentür nicht unnötig zu öffnen, sonst kommt es zu einem starken Temperaturabfall dicke Kruste runterfallen. Und wenn Sie bemerken, dass die Oberseite des Kuchens brennt und er selbst noch nicht gebacken hat, bedecken Sie ihn mit feuchtem Pergamentpapier.

Osterkuchen wird in einem befeuchteten Ofen gebacken, dazu wird ein Behälter mit heißem Wasser auf den Boden gestellt; Temperatur 200-240°C (Durchschnittstemperatur zum Backen von Osterkuchen 210°, mäßige Temperatur im Backofen 160°-180°).

In großen Formen werden Osterkuchen auch gut gebacken, nur damit die Oberseite nicht anbrennt, nach 10-15 Minuten die Hitze um 20 Grad reduzieren und die Oberseite der Torte mit Folie festziehen.

Die Dauer des Kuchenbackens hängt von seiner Größe ab. Osterkuchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg wird 30 Minuten lang gebacken, 1 kg - 45 Minuten, 1,5 kg - 1 Stunde, 2 kg - 1,5 Stunden. Wenn der Kuchen oben brennt, decken Sie ihn mit trockenem Papier ab.

Der fertige Kuchen wird aus dem Ofen genommen, auf die Seitenfläche gelegt und in dieser Position gehalten, bis der Boden abgekühlt ist.

Fertige Osterkuchen können mit Zuckerguss überzogen und mit kandierten Früchten dekoriert werden.

Beratung von einem professionellen Konditor Tortyzhka

Bei Bäckereien und Bäckereien gibt es „Kombidämpfer“ – el. Öfen, in denen Konvektion (erzwungenes Mischen heißer Luft durch einen Ventilator) und Dampfbefeuchtung, dh Dampfzufuhr zur Kammer, stattfindet.

In den technologischen Anweisungen zum Backen von Produkten aus Hefeteig (beliebig) schreiben sie Folgendes:
so viele minuten - dampfzufuhr 100% temperatur so und so,
so viele minuten - 50% temperatur ist so und so,
so viele minuten ohne dampf. so eine Temperatur.

Konvektion ist wünschenswert, damit das Produkt von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird.
v heimischer Ofen diese Frage ist nicht so relevant wie in der Bäckerei.

Aber Dampf ... Er wird gebraucht! Dann bildet sich zu Beginn des Backens keine Kruste auf dem Teig (und platzt dann auf, wenn sich die inneren Teigschichten erwärmen und ausdehnen).

Beim Dämpfen dürfen wir keine „Schalenbildung“ zulassen, daher zum Backen von GROSSEN PRODUKTEN aus Hefeteig (Laibe, Osterkuchen, groß geschlossene Torten) verwenden wir das allgemeine Prinzip:

Zu Beginn des Backens sprühen wir es auf jede mögliche Weise (vorzugsweise mit einem feinen Spray oder aus dem Mund) und legen es bei einer niedrigeren Temperatur (etwa 25-30% zur Haupttemperatur) in den Ofen.

Dabei den Ofen ein paar Mal vorsichtig ein wenig öffnen und schnell wieder mit warmem Wasser besprühen, bis die Oberfläche des Teigs vollständig benetzt ist.

Dann erhöhen wir die Temperatur etwas und sprühen erneut oder 2. Dann ist die Temperatur normal, Backen ohne Dampf, das heißt, wir haben solche Bedingungen geschaffen, dass sich das gesamte Teigfeld ausdehnen konnte, ohne auf gebackene Krusten beschränkt zu sein.

Langsames Erhitzen sorgt dafür, dass der Teig in seiner ganzen Dicke gebacken wird und außen nicht schwarz, sondern innen feucht ist.

Und schließlich, wenn der Teig die ganze Kraft des Hebens "gewählt" hat, sprühen Sie nicht mehr. und backen und bräunen lassen.

Hier ist eine solche Technologie. Ich reserviere gleich, dass die Papierformen nicht schlaff werden, der Teig nicht feucht wird und die Heizelemente nicht platzen

Kulich ist traditioneller Russe.

1 kg. Mehl,
1 ½ Tassen Milch
6 Eier
300 gr. Butter oder Margarine,
1 ½ - 2 Tassen Kristallzucker,
40-50 gr. Hefe,
½ Teelöffel Salz
150 gr. Rosinen,
50 gr. kandierte Frucht,
50 gr. Mandel,
½ Päckchen Vanillezucker oder 5-6 gemahlene Kardamomsamen.

Die Hefe in warmer Milch verdünnen, die Hälfte des Mehls hinzufügen, umrühren, damit keine Klumpen entstehen, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Teig an einen warmen Ort stellen. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, fügen Sie Salz, Eigelb, mit Zucker und Vanille geschlagenes Eigelb und geschlagene Butter hinzu. Alles mischen, geschlagen zum Schaum geben Eiweiß und das restliche Mehl. Der Teig sollte nicht sehr dick, aber gut geknetet sein und leicht hinter den Wänden der Schüssel zurückbleiben. Den Teig wieder abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn sich die Größe verdoppelt hat, Rosinen (gewaschen und getrocknet, mit Mehl bestäubt), kandierte Früchte, gewürfelt und Mandeln, geschält und fein gehackt, hinzufügen. Alles mit dem Teig vermengen und in Förmchen falten.
Für mehr üppiger Osterkuchen Füllen Sie das Formular auf 1/3 der Höhe aus, für eine dichtere auf die Hälfte der Höhe. Bereiten Sie die Form vor: Decken Sie den Boden mit einem Kreis aus Backpapier ab, fetten Sie die Seiten mit Öl ein und bestreuen Sie sie mit Mehl oder gemahlene Semmelbrösel, oder Sie können Backpapier in die Formhöhe legen.
Die mit Teig gefüllte Form an einen warmen Ort stellen und mit einem Handtuch abdecken. Wenn der Teig auf die Hälfte der Höhe der Form aufgegangen ist, die Oberseite mit einem verquirlten Ei bestreichen und die Form in eine nicht sehr hohe Form legen heisser Ofen für 50-60 Minuten. Während des Backens die Pfanne mit dem Kuchen vorsichtig drehen, aber nicht schütteln. Um zu verhindern, dass die Oberseite des Kuchens anbrennt, bedecken Sie ihn nach dem Bräunen mit einem mit Wasser befeuchteten Papierkreis.
Bestimmen Sie die Reife des Kuchens, indem Sie einen dünnen Splitter hineinstecken: Wenn sich herausstellt, dass er trocken ist, ist der Kuchen fertig, wenn Teig darauf bleibt, ist der Kuchen noch roh.
Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit Zuckerguss überzogen und mit kandierten Früchten, Marmelade, Beeren, Marmelade, Schokoladenfiguren usw.

Schöne Feiertage für Sie!