Das Karski-Fleischrezept war besonders in den GUS-Staaten beliebt. Es gibt eine Version, dass das Gericht nach der türkischen Festung Kars benannt wurde, die im Krimkrieg von russischen Truppen eingenommen wurde. Solches Fleisch wird am Knochen gekocht und ist in der Tat sehr ein einfaches Gericht. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Fleisch in einer speziellen Marinade zu widerstehen erforderliche Menge Stunden (von 4 bis 8). Das Fleisch am besten über Nacht in der Marinade lassen, dann wird es möglichst saftig. Für das Rezept können Sie jedes Fleisch verwenden, sogar Geflügel. Guten Appetit!
Zutaten für das Rezept:
- Schweine-Entrecote - 2 Stk.
- Eine Mischung aus trockenen Paprikaschoten - nach Geschmack
- Zwiebel - 1 Stck.
- Olivenöl - nach Geschmack
- Salz - nach Geschmack
Karski-Fleisch kochen
Damit das Schweine-Entrecote weich und saftig wird, muss es lange mariniert werden. Voraussetzung für das Einlegen von Entrecote: Es muss sein Zimmertemperatur. Lassen Sie das Fleisch am besten mindestens 8 Stunden in der Marinade.
Die Fleischmarinade zubereiten. Sie benötigen eine Mischung aus getrockneten Paprikaschoten: schwarzer und weißer Pfeffer, Ingwer, Senf, Paprika, Majoran, Petersilie, Basilikum, Koriander. Dazu kommen Olivenöl, Zwiebel und Salz. Die Zutaten in einer Schüssel mischen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Nehmen Sie dann zwei Schweine-Entrecote und reiben Sie sie gut mit dieser Mischung ein.
Das Fleisch in einen Topf oder eine Schüssel mit hohem Rand geben, damit abdecken Frischhaltefolie. Stellen Sie das Entrecote für 8 Stunden an einen kühlen Ort, damit es alle Gewürze und das Salz aufnimmt.
Nachdem das Fleisch mariniert ist, muss es in einer speziellen Grillpfanne gebraten werden. Auf jeder Seite goldbraun braten. Dann das Fleisch in den Ofen geben, auf 180 ° C erhitzen und dort halten, bis es vollständig gegart ist.
Das Fleisch auf einem großen Teller zusammen mit Gemüse und Salat servieren. Das Entrecote mit fein gehackten Kräutern (Petersilie, Dill, Sellerie) darüber streuen. Guten Appetit!
Rezept für Schweinegelee
Cholodez - alt Russisches Gericht, Jahre ausnahmslos dekorieren festlich gedeckter Tisch. Wir werden Gelee aus Schweinshaxe und einem Stück Fleisch kochen.
Zutaten für Schweinekoteletts
- 1 Eisbein
- 500 g Schweinefleisch
- 1 Kopf Zwiebel
- 2-3 Lorbeerblätter
- 6 Pimenterbsen
- 4 Knoblauchzehen
- 2,5 Liter Wasser
- Salz.
Schweinegelee kochen
Wir bereiten das Ruder vor. Wenn Haare darauf sind, dann solltest du sie mit Feuer versengen. Dann müssen Sie den Schaft waschen und zwei Stunden lang in Wasser legen. Kratzen Sie nun den Schaft mit einem Messer ab - er sollte glatt und weiß werden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, legen Sie die Haxe und ein Stück Schweinefleisch hinein.
Wasser mit Fleisch zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren. Decken Sie den Topf locker mit einem Deckel ab. Das Fleisch sollte weitere 5 Stunden gegart werden.
Kontrollieren Sie die Siedegeschwindigkeit des Wassers (leicht köcheln lassen) und achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht am Boden kleben bleibt.
Ausflüge in die Natur, Angeln oder ländliche Abende kommen selten ohne Grillen aus. Allerdings wird es meist ein für alle Mal auf die gewählte Weise zubereitet, ohne allzu experimentierfreudig zu sein. Aber es ist nicht interessant! So berauben wir uns vieler kulinarischer Genüsse. Wir bieten an, das Grillen in Karski zu meistern, das sich radikal von dem unterscheidet, was wir normalerweise genießen. Vielleicht wird es Ihre Lieblingsversion dieses Fleischgerichts.
Welche Art von Fleisch zu nehmen
Das Rezept für ein echtes Karska-Barbecue beinhaltet, wie alle anderen, bekannteren Optionen, ausschließlich die Verwendung von Lammfleisch. Allerdings ist nicht jeder für die beabsichtigten Zwecke geeignet. Wir brauchen den aus der Lende geschnittenen Nierenteil, nämlich das Fruchtfleisch, das kleine Knochen enthält, die sich darüber befinden. Außerdem werden Hammelnieren, die eine Art Stopfen für das restliche Fleisch darstellen, beim Karski-Grillen mit Sicherheit dabei sein.
Was zum Beizen
Standardvariationen von Marinaden für "Kara" sind nicht sehr geeignet. Erinnern Sie sich zuerst an den eigentümlichen Lammgeruch, der beseitigt werden sollte. Zweitens ist der Nierenschnitt weicher als die anderen, und die meisten Zutaten in den üblichen Marinaden können das Fleisch zäher machen. Traditionell verwendet nächste Komposition: etwa ein halber Liter unraffiniert und nicht aromatisiert Pflanzenöl plus einhundert Gramm Brandy (Sie können Wodka) und Gewürze: Muskatnuss, Berberitze (oder Sumach), Basilikum, Salz und Pfeffer. Beim Marinieren wird das Fleisch mit gehackten Kräutern und Zwiebelringen bestreut und leicht verdichtet. Wer möchte, kann das Öl wechseln fettarmer Kefir lediglich die Marinierzeit wird etwas länger. 
Kochtechnik: echter Karski-Schaschlik
Die Hauptbedingung, um das Original "Kara" zu erhalten, besteht darin, beim Schneiden von Lammfleisch nicht zu mahlen. Die Stücke müssen sehr groß sein. Nachdem sie in der Marinade gehalten wurden (mindestens vier Stunden, es wird empfohlen, sie über Nacht stehen zu lassen), wird das Lamm abwechselnd mit dem Fettschwanz auf einen großen Spieß gesteckt rohes Fett. Es braucht etwa 200 Gramm für jedes Kilogramm Fleisch.
Der richtige Grill in Karski wird lange unter ständigem Wenden nach dem Schawarma-Prinzip gebraten. Das bis zu einer Tiefe von einem Zentimeter gebackene Fleisch wird abgeschnitten und der Spieß wird zu den Kohlen zurückgebracht. Der Koch kann das Kohlenbecken natürlich nicht verlassen, aber das Fleisch erweist sich als das zarteste und leckerste. 
Angepasstes Rezept
Die Annäherung an den "Karsky" mit einem allmählichen Abschneiden fertiges Fleisch, nicht jeder wird es mögen. Irgendwie ist es üblicher, bei einem Picknick den eigenen Spieß in die Hand zu nehmen und ihn genüsslich zu essen. Für Anhänger dieses Prinzips ist Karski-Schaschlik besser geeignet, dessen Rezeptur ein individuelles Kochen ermöglicht.
Der richtige Teil des Lamms wird in dicke Streifen geschnitten, aber nicht in einzelne Stücke geteilt: Dies ist eine persönliche Portion für jeden Teilnehmer am Sabantuy, und die Schnitte werden zum besseren Einlegen benötigt. Während das Fleisch in der Marinade schmachtet, werden die Nieren gut gewaschen und dreimal für eine halbe Stunde in kaltes Süßwasser gelegt. Zum Schluss werden sie in Wasser mit Salz und Zitronensaft gelegt – für eine Stunde. Wenn das Lamm mindestens drei Stunden in der Marinade gereift ist, werden die Nieren zusammen mit Kräutern (z. B. Estragon) hinzugefügt, gemischt, der Behälter beladen und die Reifung bereits in der Kälte fortgesetzt noch zwei, drei Stunden. Beim Braten wird eine halbe Niere auf einen Spieß gesteckt, dann Lamm und am Ende die zweite Hälfte. Sie verhindern, dass der Karski-Kebab Saft verliert. Da das Fleisch in einem ziemlich großen, wenn auch eingeschnittenen Stück abgesenkt wird, ist es bequemer, auf zwei parallel angeordneten Spießen zu braten - auf diese Weise dreht sich das Lamm nicht. 
Die beste Sauce für "Karsky"
Sie müssen auch in der Lage sein, Kebab im Karski-Stil zu servieren: Gewöhnliche Saucen verderben ihn natürlich überhaupt nicht, aber sie trüben den Geschmack und machen ihn ziemlich primitiv. Es ist besser, ein wenig zu arbeiten und sich vorzubereiten ungewöhnliches Grillen ungewöhnliche Soße.
- Zwiebel fein gehackt, überbrüht und gerollt kaltes Wasser- übermäßige Schärfe und Bitterkeit sind hier nicht erforderlich.
- Der geschälte Apfel und die Mango werden fein geschnitten. Sie können auch reiben, aber bei dieser Sauce steckt die Schärfe in den Stücken.
- Die Tomate wird geschält und ebenfalls fein zerbröselt.
- Von der Limette wird die Schale entfernt und der Saft ausgepresst.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden gemischt, betankt Olivenöl(die Sauce sollte dickflüssig werden), einen halben Löffel Zucker, Pfeffer, Salz und Tabasco.
Der erwartete Geschmack ist scharf und süß-sauer. Sie müssen die Geschmacksnuancen entsprechend Ihren Vorlieben anpassen, jedoch mit denselben Produkten. 
„Native“ Version
Ob Sie es mögen oder nicht, Lamm ist eine Art Fleisch und nicht für jeden akzeptabel. Deshalb haben unsere Leute das Karski-Schweinefleisch-Barbecue entwickelt. Der Schnitt erfolgt wie beim normalen Grillen, aber auf radikal andere Weise: Das gewaschene und getrocknete Fleisch wird in lange, zwanzig Zentimeter lange, nicht sehr dicke Scheiben geschnitten. Die Marinade wird unter Berücksichtigung des "Kara" -Geschmacks hergestellt; Für ihn werden vier Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten (pro 800 Gramm Schweinefleisch) und mit einer Mischung aus einem Stapel Cognac, einem halben Glas (ca. 150 ml) Olivenöl, einem Löffel Zitronensaft und zwei - Sojasauce. Schwarzer Pfeffer, Chili, Koriander und Majoran werden aus Gewürzen gewonnen. Das Verhältnis ist frei, entscheiden Sie selbst. Das Fleisch wird in die Marinade getaucht und ein wenig darin „massiert“. Es ist notwendig, Schweinefleisch vier Stunden lang zu widerstehen, aber es ist nicht verboten, es die ganze Nacht zu lassen.
Kommen wir zur Hitze. Eine halbe mittelgroße Tomate wird auf einen Spieß gesteckt (man kann auch anderes Gemüse nehmen, z. B. Auberginenbecher), gefolgt von Schweinefleisch entlang einer Scheibe und mit der zweiten Hälfte einer Tomate fixiert. Die Struktur ist eingewickelt fettes Netzwerk- gibt es in jeder guten Metzgerei - und kommt auf den Grill. Nach 20 Minuten können Sie es genießen.
Wenn Sie sich und die ganze Familie mit köstlichen und duftenden erfreuen möchten Fleischgericht, das nicht schwer zu kochen ist, achten Sie auf das Karski-Fleischrezept. Dieses Gericht kam aus der Türkei zu uns und ist auf der ganzen Welt ein Erfolg.
Erforderliche Zutaten
Zum Kochen benötigen Sie 500 Gramm Entrecôte vom Schwein, zwei Karotten, zwei Zwiebeln, 200 Gramm gehackte Champignons oder andere Pilze, 200 Gramm Sauerrahm, Gewürze und Salz nach Geschmack, 60 Gramm Gemüse- oder Olivenöl.
Koch Anleitung
Braten Sie zuerst Karotten und Zwiebeln in Pflanzen- oder Olivenöl an. Das Gemüse in Streifen vorschneiden. Schweinefleisch sollte saftig und weich sein, marinieren Sie es vor. Bitte beachten Sie, dass das Entrecote zum Garen Raumtemperatur haben muss. Großartig, wenn Sie Schweinefleisch mindestens 8-9 Stunden marinieren können. Für die Marinade Koriander, Basilikum, Petersilie, Majoran, Paprika, Senf, Ingwer, weißen und schwarzen Pfeffer verwenden. Top diese Mischung mit Zwiebel, Salz und Olivenöl. Reiben Sie das Entrecote mit der Zusammensetzung ein und nehmen Sie es heraus, um es an einem kühlen Ort zu marinieren. Beachten Sie, dass das Marinieren von Fleisch nicht immer verwendet wird. Wenn Sie jedoch Freizeit haben, sollten Sie sich nicht weigern, das Produkt in Gewürzen einzuweichen.
Nachdem das Schweinefleisch fertig ist, schneiden Sie es in Streifen - nicht zu dünn. Gewürze und etwas Salz hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass das Fleisch bereits mariniert ist. Die gebratenen Zwiebeln und Karotten zum Schweinefleisch geben. Saure Sahne und gehackte Pilze hinzufügen. Die Pfanne erhitzen und das Essen köcheln lassen. Bitte beachten Sie, dass das Feuer langsam sein muss. Der Löschvorgang dauert 30 Minuten.
Sobald das Fleisch geschmort ist, auf eine Schüssel geben, mit Oliven und Kräutern garnieren. Die beste Begleitung zu einem Essen ist Kartoffelpüree oder Pommes Frites. Es lohnt sich, Karski-Fleisch zu essen, bis es abgekühlt ist.
11 gewählt
Grill Karski!- und nachdem er die Bestellung angenommen hat, geht der Kellner, also später fällige Zeit bringen Sie einen an den Tisch beliebtesten Gerichte aus vorrevolutionären Zeiten. Bestellen Sie Barbecue in Restaurants aus der Sowjetzeit Kara-Stil es war besonders schick. Leider ist es heutzutage selten, dass Ihnen nicht nur das echte Kars serviert wird, sondern zumindest ein Anschein dieses köstlichen Gerichts. Es scheint etwas einfacher zu sein - gegrilltes Fleisch am Spieß! Leider sind viele kulinarische Traditionen mit Innovationen überwuchert, die sich manchmal bis zur Unkenntlichkeit verändern. Schaschlik ist zu einem vertrauten und einfachen Picknick- und Wochenendgericht geworden, mit tausend und einem Rezept. Und nur echtes Grillen in Karski blieb das Eigentum die besten Restaurants Welt und herausragende "Heim"-Köche. Sollen wir versuchen, uns ihnen anzuschließen?
Wie war es
In Armenien heißt Barbecue Chorovats, und in Aserbaidschan Kebab, in der Türkei Schaschlik, und Georgien für liebe Gäste serviert mtsvadi, gebraten auf einer trockenen Rebe. Woher kommt Karski Schaschlik? Die Belagerung der Festung Kars durch russische Truppen dauerte 1855 unter dem Kommando von General Nikolai Muravyov fünf Monate. Die Eroberung der Festung war so wichtig, dass Muravyov für diesen Sieg den Titel eines Grafen von Karsky erhielt! Nach seiner Rückkehr nach St. Petersburg brachte Graf Karsky nicht nur Geschichten über Schlachten in die Hauptstadt, sondern auch die Mode für ein neues Gericht - Lammschaschlik, genannt Kara zu Ehren der Festung und des Helden, der sie erobert hat.
Der Hauptunterschied zu anderen Kochmethoden besteht darin, dass es aus großen Fleischstücken oder einem bestimmten Teil des Schlachtkörpers zubereitet und in ein Fettnetz gewickelt wird. Auch die Marinade für das Karski-Barbecue ist etwas Besonderes – neben Salz, Zwiebeln und Gewürzen wird auch Cognac verwendet bzw letzter Ausweg, der trockene Wein. Zusammen mit einem Stück Fleisch werden eine Tomate und eingelegte Zwiebeln sowie speziell zubereitete Lammnieren auf einen Spieß gesteckt. Heute heißt Kars Schaschlik beliebig, gekocht aus großen Fleischstücken oder mit Knochen, sogar Schweinefleisch, aber wir wissen, dass nur Lämmer in der Nähe von Kars grasen konnten, und wir lassen uns nicht täuschen!
Also, wenn Sie bereit sind, das Sakrament des Grillens in Karski zu beginnen, dann kümmern wir uns zuerst um das Wichtigste - die Marinade!
Marinade zum Grillen in Karski:
- 8-10 Zwiebeln
- 50g Cognac
- Zitronensaft, gepresst aus 2 Zitronen oder einem Glas trockenen Wein
- Salz, Piment, gemahlene Nelken (auf der Messerspitze)
- fein gehackter Koriander, Dill, Basilikum
Fleisch zum grillen
- Lamm - Nierenteil, in lange längliche Stücke mit einem Gewicht von bis zu 500 g geschnitten
- Lammnieren (eine pro Spieß)
- wenn Sie Hammelfleisch nicht akzeptieren - sei es so, nehmen Sie Schweinefleisch, aber denken Sie daran, dass dies ein Sakrileg ist, obwohl es auch sehr lecker ist!
Tauchen Sie das Fleisch 3-4 bis 6-8 Stunden in die Marinade, reinigen Sie die Nieren von Filmen (es ist gut, sie vorher ein paar Stunden einzuweichen). Wir schneiden kleine Zwiebeln in zwei Hälften, wir nehmen kleine Tomaten - ganz.
Wir fädeln Fleisch, Zwiebel, Tomate und Niere auf einen Spieß. Wenn die Fleischstücke nicht sehr lang sind, können Sie Zwiebel, Tomate und Fleischstücke abwechseln. Der Kebab wird 20-30 Minuten auf Kohlen gebraten und vorsichtig mit trockenem Wein bestreut. Wenn Sie ein ziemlich dickes Stück genommen haben und es dann außen anbraten, kann es innen roh bleiben, sodass es nach und nach vom Spieß geschnitten werden kann - in Portionen. Servieren Sie dieses Wunder auf dem Tisch mit Große anzahl Gemüse, Tkemali-Sauce und trockener Wein. guter Cognac Es wird Ihre Mahlzeit auch nicht ruinieren!
Der Autor erhebt keinen Anspruch auf 100-prozentige Authentizität des Kara-Barbecue-Rezepts, da er nicht am Ort der Belagerung der Festung war, sondern es in seiner fernen sowjetischen Kindheit in der glorreichen Stadt Rostow am Don gegessen hat und hofft, dass Ihnen diese Option gefallen wird.
Schaschlik ist einer von ihnen alte Gerichte Völker Eurasiens. Die Ideen und Praktiken des Kochens von Kebabs und anderen ähnlichen Gerichten (Braten von Fleisch, Fisch, Pilzen und/oder Gemüse am Spieß über kühlenden Kohlen) entwickelten sich unabhängig voneinander zwischen verschiedenen Stämmen und Völkern. Laut einer der Versionen stammt das Originalrezept für Karski-Schaschlik aus Mesopotamien.
Derzeit wird das Rezept für Karski-Schaschlik in der armenischen Küche präsentiert und kulinarische Traditionen andere Völker Transkaukasiens. Jetzt wird dieses Gericht hauptsächlich in Gastronomiebetrieben zubereitet.
Wie unterscheidet es sich von anderen Grillmöglichkeiten?Der Unterschied in der Methode zum Kochen von Kebabs in Karski ist wie folgt: Fleisch aus dem Lendenteil des Lammkadavers wird geschnitten große Stücke manchmal bis zu 500 g schwer Damit der Döner gleichmäßig gebraten wird, werden die Fleischstücke mit einem Messer auf ungefähr die gleiche Form und Größe getrimmt. Das Fleisch am Spieß abwechselnd mit Stückchen Schwanzspeck.
Auch die Zusammensetzung der Marinade ist einzigartig und wohldefiniert.
Da die Garzeit des Karski-Kebabs allmählich erreicht wird, wird das Fleisch regelmäßig mit einem Messer an den Rändern abgeschnitten und in Form von dünnen Scheiben (ca. 1,5 cm dick) serviert, während der Rest am Spieß weiter gebraten wird .
Karski Schaschlik - Rezept
Zutaten:
- Lamm - 2 kg;
- fettes Schwanzfett– bis 500 kg;
- Für die Marinade:
- Zwiebel - 5-8 Stück;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- zitrone - 1 Stk .;
- Traubenessig natürlich - 1-2 EL. Löffel;
- - 2 EL. Löffel;
- frische Kräuter(Koriander, Basilikum, Petersilie, Estragon, Dill);
- trocken gemahlen (Piment, schwarzer und scharfer roter Pfeffer, Nelken, Koriander und andere nach Belieben);
- Grobes Salz.
Kochen
Geschälte Zwiebelgrüns, Knoblauch passieren einen Fleischwolf oder besser in einem Mixer hacken. Fügen Sie die von der Zitrone geschnittene und gehackte, gemahlene Gewürze hinzu, gießen Sie Cognac, Essig und Zitronensaft ein. Salzen und die Marinade mischen.
Wir schneiden das Fleisch in große Stücke und das Schmalz - in ungefähr der gleichen Form, aber dünner und lassen es drin 
emaillierter (oder Glas, Keramik) Arbeitsbehälter mit Marinade für 4-8 Stunden.
Zur richtigen Zeit machen wir ein Feuer im Kohlenbecken auf Brennholz von Obstbäumen. Wenn die Kohlen gut ausgebrannt sind und es fast kein Feuer gibt, pflanzen wir das Fleisch, streuen Speckstücke auf Spieße und braten sie, beträufeln sie mit dunklem Wein oder gesiebter Marinade.
Sie können Karski-Schaschlik in Fladenbrot mit fein gehacktem servieren frisches Gemüse und Grün. Vergessen Sie auch nicht Wein, Cognac oder andere starke Kaukasier alkoholische Getränke sowie frisches Obst.
