Rinderleber ist ohne Zweifel ein sehr gesundes Produkt. Aber es ist nicht immer möglich, es nach Ihren Wünschen zu kochen. Obwohl jeder von uns seine eigenen kleinen Geheimnisse und Lieblingsrezepte hat.
Die Leber in der Marinade ist sehr weich und saftig. Auch kalt wird er gerne gegessen.
Aber so sehr sich die Gastgeberin auch bemüht, die Leber erweist sich als hart. Daher sagen sie "ein Amateur": Nicht alle Haushaltsmitglieder sind bestrebt, es zu probieren. Und hier wird uns ein so unersetzliches und bekanntes Backpulver zu Hilfe kommen.
Die Vorteile von Innereien vom Rind
Die Leber ist eine Innereienart, aus der Hausfrauen sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen gerne Gerichte zubereiten. Es ist eine Zutat in vielen Gerichten und wird oft als Beilage serviert. Sogar ein einfaches Menü wird durch ihre Teilnahme raffiniert. Darüber hinaus wird es gut absorbiert und enthält eine kleine Menge Fett. Es lässt sich in drei Worten beschreiben: lecker, gesund, preiswert.
Eine reichhaltige Zusammensetzung verleiht Kraft, Kraft und Gesundheit:
- Aminosäuren: die Bausteine, aus denen Protein aufgebaut ist;
- eine große Anzahl von Vitaminen, unter denen die Vitamine C und B2 den ersten Platz in der Konzentration einnehmen, aber das wichtigste Lebervitamin ist A, 400 g Rinderleber werden ihren täglichen Bedarf decken;
- Mineralstoffe, darunter sticht Selen hervor - ein starkes Antioxidans, das das Risiko von bösartigen Tumoren und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems senkt.
Rinderleber enthält 18 % Eiweiß, 5,3 % Kohlenhydrate und nur 3,7 % Fett. Der Gesamtkaloriengehalt von 100 g beträgt 127 kcal. Es wird bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten empfohlen.
Weichleberrezept fast "Stroganov"
Dieses Rezept ist nicht einfach, aber es lohnt sich. Bereiten Sie sich vor und überzeugen Sie sich selbst. Als notwendige Komponenten verwenden wir:
- 500 g Rinderleber.
- 3 kunst. l. Pflanzenöl.
- 2 EL. l. Mehl.
- 2 Zwiebelköpfe.
- 1. l. Tomatenmark.
- 450 g saure Sahne.
- 1/3 Tasse Natriumbicarbonat.
- Salz, Zucker, Gewürze - nach Geschmack.
Je weniger Filme und Kanäle, desto weicher fällt die Leber aus. Das Kochgeheimnis lautet wie folgt:
Wir waschen das Nebenprodukt, reinigen es von Filmen und schneiden es in mittelgroße Sticks, geben es in einen Behälter und fügen Sodapulver hinzu, um es weich und zart zu machen. Gründlich mischen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach waschen wir die Stücke, Salz, Pfeffer, Brot in Mehl und braten 3 Minuten lang auf einem heißen „Feuer“. Dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. In einer anderen Pfanne das Mehl cremig erhitzen und die Leber damit füllen. Zum Kochen bringen, mit Tomaten und Sauerrahm verrühren. Wir köcheln ein paar Minuten.
Schmecke es. Salzen Sie oder fügen Sie Gewürze Ihrer Wahl hinzu. Mit Kräutern toppen.
Der kulinarische Weg "einfacher geht's nicht"
Damit ein Gericht schmeckt, muss man nicht immer „30 Jahre und 3 Jahre“ darüber zaubern. Es reicht aus, ein einfaches Rezept zu finden und zu lernen, wie man es benutzt. Zum Kochen brauchen wir Rinderleber, Sodapulver, Mehl, Salz und Pfeffer. Frittieröl nicht vergessen.
- Das Nebenprodukt in kleine Stücke schneiden und in Soda tauchen.
- Lass uns ein paar Stunden stehen.
- Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Gut waschen und in Mehl wenden.
- In heißes Öl geben und 15 Minuten braten.
Alles, das Gericht ist fertig, Sie können es versuchen. Dank Soda erhielt die Leber eine schwammige Struktur und wurde zart.
Ungewöhnlich und lecker
Dieses Rezept verleiht den Innereien den Geruch von Fleisch und "tötet" den spezifischen Geruch. Und wenn Sie dazu noch hinzufügen, dass es zart und lecker wird, besteht sofort der Wunsch, es zu kochen.
Es ist notwendig, die Leber in einer gut erhitzten Pfanne zu braten Wir verwenden das Lebensmittel-Set:
- 1 kg Rinderleber.
- 2 Eier.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- 1 Teelöffel Backsoda.
- Salz und Zucker nach Geschmack.
- 1 Birne.
- Etwas Mehl und Pflanzenöl.
Spülen Sie die Leber ab, hacken Sie sie und geben Sie sie in einen geeigneten Behälter. Fügen Sie die Hauptzutaten hinzu: Salz, Zucker, Eier, Soda, gehackter Knoblauch. Nachdem Sie die Zutaten gemischt haben, legen Sie sie für eine Stunde an einen kühlen Ort.
Nochmals mischen, Mehl separat in einem Stück wälzen und braten. Wir nehmen die Zwiebelringe heraus und braten sie im selben Öl. Dann die Zwiebel auf die gebratene Leber legen. Gebratene Leber mit Zwiebeln zu kochen ist also nicht schwierig!
Die Innereien können länger als eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber länger - sie werden besser mit Gewürzen gesättigt und werden dank Natriumbicarbonat zarter.
Kochmethode in Knoblauchmarinade
Sie können Leberinnereien mit verschiedenen Marinaden zubereiten. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Wünschen ab. Wir werden versuchen, ein scharfes Gericht in Knoblauchsauce zu kochen. Schon während der Zubereitung steigt der Appetit um das Zehnfache!
Das Rezept kann nicht als einfach bezeichnet werden, und die Anzahl der Zutaten ist nicht gering, aber es lohnt sich, die Leber in einer Marinade mit Soda zu kochen. Nehmen müssen:
- 600 g Rinderleber.
- Ei.
- 1 Teelöffel. Salz und Zucker.
- 0,5 TL Natriumbicarbonat.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- 1 Zwiebelkopf.
- Etwas Butter und Mehl.
Wir waschen die Leber gründlich, schneiden sie in große Stücke und entfernen gleichzeitig den Film. Dann bereiten wir die Marinade vor: Mischen Sie das Ei mit Soda, Zucker und Salz, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Die Marinade sollte für ein paar Stunden an einem kühlen Ort gelassen werden (Sie können über Nacht).
Knoblauchmarinade verleiht der Leber einen einzigartigen Geschmack Die Zwiebel in halben Ringen anbraten. Während des Bratens die Leberstücke in Mehl panieren. Zwiebel herausnehmen, Leber im selben Öl 3 Minuten anbraten. Dann mit Zwiebeln mischen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Überzeugt, dass das Kochen eines Gerichts nicht so schwierig ist?
Sie können die Bereitschaft des Gerichts wie folgt überprüfen: Wenn Sie die Leber schneiden, sollte sie innen nicht rot sein.
Methode mit Soda und Milch
Zarte Leber ohne Bitterkeit kann mit Soda und Milch gekocht werden. Dies ist ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten: ein halbes Kilogramm Innereien, 200 ml Milch, 1 TL. Soda, Mehl zum Panieren, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Schritt für Schritt Anweisungen:
- Die Leber in kleine Scheiben von bis zu 1 cm schneiden.
- Sodapulver wird in Milch verdünnt und das Originalprodukt 2-3 Stunden darin eingeweicht.
- Gründlich ausspülen und die Sodareste ausspülen.
- Leberscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
- In heißem Pflanzenöl auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
Sie erhalten ein köstliches Gericht: die zartesten Leberscheiben, die auf der Zunge zergehen.
Überspringen Sie diese Rezepte nicht. Sie sind nicht so kompliziert, und der Geschmack und die Vorteile werden sich rechtfertigen. Vergessen Sie nicht Soda, denn Sie möchten ein sanftes Produkt erhalten. Und vielleicht hat Ihre Familie bald ein neues Lieblingsgericht.
Heute weiß jeder, dass Rinderlebergrill ein wunderbares Gericht für Haushalte und Gäste ist. Es ist nicht so schwierig zu machen, wie Sie vielleicht denken. Was sind die Rezepte für seine Zubereitung und Geheimnisse? Mehr dazu und weiter unten.
Rinderleber-Spieße auf dem Grill
Möchten Sie Ihre Gäste mit leckerem Barbecue verwöhnen? Kochen Sie es auf dem Grill nach einem speziellen Rezept, das wir unten beschreiben werden.
Wie man ... macht?
Wie man in einem Fettgitter kocht
Es gibt nichts Schöneres als eine im eigenen Saft gekochte Leber mit der Zugabe eines Fettnetzwerks. Wie man ein wirklich würdiges Gericht kocht, beschreiben wir weiter unten.
Benötigte Zutaten:
- Rinderleber - 480 Gramm;
- Rindfleischfettnetz - 280 Gramm;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochzeit: 50 Minuten.
Kalorien pro 100 Gramm: 210 kcal.
Wie man kocht?
- Eine gut gewaschene Leber in große Stücke schneiden. Jedes Stück ist gut in Gewürzen für Fleisch gerollt.
- Wir nehmen das Fettgitter und schneiden es in Stücke, um jedes Stück der Leber vollständig zu bedecken.
- Wir wickeln die Leber in Fett ein und erhalten dadurch kleine Umschläge.
- Wir nehmen die Auflaufform heraus und bedecken sie mit Kochpapier.
- Wir bringen das Grillen der Zukunft zu Papier. Außerdem sollte jedes Stück einen ausreichenden Abstand zum anderen haben.
- Wir kochen den Kebab 35 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad im Ofen.
- Sobald sich ein appetitlicher Duft und eine schöne Farbe einstellen, können Sie das Gericht herausnehmen und auf dem Tisch servieren.
Rezept zum Kochen in Weinmarinade
In Wein mariniertes Barbecue ist eines der schönsten und zartesten Gerichte. Wie man es kocht, lesen Sie unten.
Benötigte Zutaten:
- Rinderleber - 460 Gramm;
- zwiebeln - 5 Stück;
- roter Tafelwein - 1 Flasche;
- olivenöl - 2 große Löffel;
- Zitrone - 0,5 Stück;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochzeit: 5 Stunden 40 Minuten.
Kalorien pro 100 Gramm: 205 kcal.
Wie man kocht?
- Zuerst die Leber marinieren. Dazu in große Stücke schneiden, alles gut salzen, pfeffern und in einen Topf geben.
- Geschnittene Zwiebel und Zitronenspalten darauf legen.
- Gießen Sie Öl und Wein in die vorbereitete Masse. Schließen Sie die Pfanne mit einem Teller und stellen Sie eine Presse darauf.
- Alle 5 Stunden marinieren. Als nächstes kochen Sie den Kebab mit Zwiebeln im Ofen in einer speziellen Form oder auf dem Grill am Spieß. Die Garzeit hängt von der gewählten Methode ab. Kochen Sie also in der ersten Option 30 und in der zweiten 15 Minuten.
- Mit Zitrone und Zwiebel servieren.
Rinderleber Schaschlik in Sauerrahm
Es gibt nichts Besseres als eine mit Sauerrahm gekochte Leber. Mit diesem Gericht können Sie Gäste überraschen und den Haushalt erfreuen. Wir werden im Folgenden Schritt für Schritt darüber sprechen.
Benötigte Zutaten:
- Rinderleber - 530 Gramm;
- zwiebeln - 8 Stück;
- saure Sahne - 45 Milliliter;
- Koriander - 1 Bund;
- gemahlene Kräuter - nach Geschmack;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochzeit: 3 Stunden 45 Minuten.
Kalorien pro 100 Gramm: 225 kcal.
Kochschritte:
- Wir schneiden große Innereien. Mit trockenen Kräutern und anderen Gewürzen bestreuen. Alles gut vermischen und in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf die Leber legen. Als nächstes frische Kräuter darauf geben und alles mit saurer Sahne übergießen.
- Nochmals alles mischen und 3 Stunden unter geschlossenem Deckel stehen lassen.
- Das Rindfleisch im Ofen bei 220 Grad für 25 Minuten braten. Das gekochte Gericht mit frischem Koriander servieren.
Rezept mit Pilzen
Pilze mit Fleisch sind die perfekte Kombination für ein duftendes und zartes Gericht. Sie können den besten Grill machen. Betrachten Sie das detaillierte Rezept unten.
Benötigte Zutaten:
- Rinderleber - 650 Gramm;
- Champignons - 390 Gramm;
- Rinderfett - 220 Gramm;
- zwiebel - 4 Stück;
- olivenöl - 3 große Löffel;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochzeit: 5 Stunden 45 Minuten.
Kalorien pro 100 Gramm: 250 kcal.
Wie man kocht?
- Ein appetitliches Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Zuerst nehmen und waschen wir die Rinderleber. Schneiden Sie es in mittlere Stücke. Wir werden jeden von ihnen in Gewürzen einweichen.
- Wir schneiden die gewaschenen Champignons und salzen sie. Und es ist wichtig, die Länge in große Stücke zu schneiden.
- Schneiden Sie das Fett dünn und lassen Sie es beiseite.
- Marinieren Sie die Leber fünf Stunden lang in Olivenöl mit gehackten Zwiebelringen.
- Wir nehmen Spieße und fädeln abwechselnd die Leber, dann Schmalz und dann Pilze und Zwiebeln. Es stellt sich also so etwas wie ein Canapé heraus.
- Wir braten den Kebab 10-15 Minuten auf Birken- oder Eichenkohle. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.
- Wenn Sie fertig sind, geben Sie die Leber auf einen Servierteller und servieren Sie sie der Familie oder den Gästen.
Schaschlik mit Gemüse
Es gibt kein besseres Barbecue in der kaukasischen Küche. Heute wird es aus absolut jeder Fleischsorte hergestellt. Im Folgenden betrachten wir die Zubereitung eines traditionellen kaukasischen aromatischen Rinderlebergerichts.
Benötigte Zutaten:
- Rinderleber - 650 Gramm;
- zwiebeln - 7 Stück;
- Karotten - 3 Stück;
- Sojasauce - 350 Milliliter;
- Gewürze - nach Geschmack.
Kochzeit: 5 Stunden 30 Minuten.
Kalorien pro 100 Gramm: 215 kcal.
Wie man kocht?
- Das zukünftige Meisterwerk einlegen. Wir nehmen die Leber und schneiden alles mittel, nicht sehr klein.
- Als nächstes nimm die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe. In diesem Fall können Sie jeden Bogen nehmen.
- Schmieren Sie jedes Stück Leber mit Gewürzen und Sojasauce.
- Karotten grob hacken.
- In Schichten legen: Fleisch, Zwiebeln, Karotten. Wir machen eine Presse und marinieren das Rindfleisch fünf Stunden lang.
- Grillen Sie Rindfleischspieße mit Gemüse auf Spießen, bis sie vollständig gegart sind. Wir servieren an den Tisch.
- Rinderleber ist ein Produkt, das sorgfältig ausgewählt werden sollte. Verbringen Sie etwas mehr Zeit mit der Auswahl, um ein anständiges Produkt zu erhalten. Die Leber sollte einen satten Farbton haben und den Urin des Tieres nicht abgeben.
- Bei der Auswahl sollten Sie besonders auf die Struktur der Innereien achten. Legen Sie Ihren Finger darauf. Bleibt eine Delle zurück, ist eine solche Leber nicht zum Kochen geeignet.
- Um einen angenehmen, delikaten Geschmack der Leber zu erhalten, marinieren Sie sie in Kefir. Und nehmen Sie Kefir mit niedrigem Fettgehalt.
- Achten Sie bei der Auswahl sorgfältig auf die Farbe. Wenn die Leber zu dunkel ist, nehmen Sie sie nicht, da dies darauf hindeutet, dass das Tier alt und krank war.
- Verwenden Sie Weinrebe anstelle von Spießen. Mit ihr bekommt man das beste Gericht.
- Verwenden Sie für ein duftendes und schmackhaftes Gericht keine bereits gefrorene Leber. Es wird einen schlechten Geschmack geben.
- Verwenden Sie beim Marinieren keinen Essig. Es unterbricht nicht nur den delikaten Geschmack der Leber, sondern zerstört auch alle nützlichen Eigenschaften.
- Setzen Sie den Kebab nicht zu stark den Kohlen und im Ofen aus. Ein solches Gericht enthält gefährliche Karzinogene, die die menschliche Gesundheit beeinträchtigen.
- Versuchen Sie, beim Kochen Gaze mit Wasser oder eine Atemschutzmaske zu tragen. Tatsache ist, dass bei der Zubereitung eines traditionellen kaukasischen Gerichts gefährliche Substanzen freigesetzt werden, die die Gesundheit beeinträchtigen.
- Marinieren Sie alles in Kräutern, die reich an verschiedenen Antioxidantien und nützlichen Spurenelementen sind. Sie werden in die Leber übertragen und machen sie nützlicher.
- Damit der Grill saftiger wird und mit einem köstlichen Holzgeruch getränkt ist, verwenden Sie Zweige von Birke, Weintrauben, Eiche, Apfel oder Birne.
- Versuchen Sie, den Kebab nicht zu eng aneinander zu drücken, damit er gut gebraten wird und einen wunderbaren Geschmack bekommt.
- Verwenden Sie Gewürze für Fleisch und gießen Sie alles aktiv mit Zitrone, um die Leber viel saftiger und zarter zu machen.
Auf dem Video - das Rezept zum Kochen des leckersten Leberkebabs:
Dieser Artikel ist für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man köstliche und weiche Rinderleber zubereitet, oder die ihre kulinarische Erfahrung erweitern möchten, indem sie ein paar neue Rezepte ausprobieren. Der ausgezeichnete Geschmack und die Nährwerteigenschaften dieses Produkts ermöglichen es Ihnen, ein Gericht zu erhalten, das in jeder Hinsicht erstaunlich ist.
Wie lecker ist Rinderleber zu kochen?
Rinderleber, deren Rezepte mit der richtigen Herangehensweise sowohl wahnsinnig einfach und prägnant als auch raffiniert und aus mehreren Komponenten sein können, erweist sich immer als wahnsinnig lecker und ohne Zweifel nützlich.
- Vor dem Kochen werden die Innereien richtig vorbereitet: gespült, getrocknet und von Gefäßen und Folien entsorgt.
- Es wird nicht empfohlen, die Wärmebehandlungszeit der Leber zu überschreiten. Langes Braten oder Kochen macht es zäh, gummiartig und nicht schmackhaft.
- Die beste Marinade für Rinderleber ist Milch oder Kefir. Milchprodukte nehmen dem Nebenprodukt die oft innewohnende Bitterkeit, machen es saftiger und weicher.
Rinderleber gebraten mit Zwiebeln
Weiter, wie man schmackhafte und weiche Rinderleber mit Zwiebeln kocht, die den Scheiben eine besondere Würze und ein besonderes Aroma verleihen. Optional kann das Nebenprodukt mit zusätzlich gemahlener Muskatnuss, einer Mischung aus aromatischen italienischen oder provenzalischen Kräutern gewürzt und vor dem Kochen in Milch eingeweicht werden.
Zutaten:
- leber - 500 g;
- zwiebeln - 2 Stk .;
- Mehl - 4 EL. Löffel;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- Öl - 50 ml.
Kochen
- Die Leber wird in nicht mehr als einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten.
- Stücke in Mehl wälzen, in eine Pfanne mit heissem Öl geben, je 3 Min. braten, in eine Schüssel geben.
- Die Zwiebel wird in das Öl gegeben, sautiert, bis sie weich ist, die Leber wird hinzugefügt, gesalzen, gepfeffert und auf Wunsch mit Gewürzen aromatisiert.
- Nach ein paar Minuten des Schmorens ist die Rinderleber mit Zwiebeln servierfertig.
Rinderleberkoteletts - Rezept
Rinderleberkoteletts sind ein elementares Rezept und erfordern vom Koch keine besonderen Fähigkeiten oder reiche Erfahrung. In diesem Fall wird das Risiko verringert, ein hartes Nebenprodukt zu erhalten, da es in verdrehter Form und in Kombination mit anderen Komponenten seine Eigenschaften auf andere Weise zeigt, obwohl es nach wie vor kein langes Braten erfordert .
Zutaten:
- leber - 500 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Grieß - 6 EL. Löffel;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- Öl - 50 ml.
Kochen
- Die Zwiebel in Öl anbraten und zusammen mit der Leber in einem Mixer oder in einem Fleischwolf drehen.
- Knoblauch, Salz, Pfeffer, Grieß zum Püree geben, umrühren.
- Die Basis wird 30-40 Minuten ziehen gelassen, danach werden die Koteletts wie Pfannkuchen gebraten, wobei Hackfleischportionen mit einem Löffel in heißes Öl gegeben und auf beiden Seiten gebräunt werden.
Rinderleberkoteletts
Im folgenden Rezept geht es darum, wie man Rinderleber schmackhaft und weich kocht, indem man daraus Koteletts macht. In dieser Ausführung erweist sich das Nebenprodukt als erstaunlich schmackhaft und erfreut stets mit der gewünschten zarten Textur. Schlagen Sie die vorbereiteten Scheiben vorsichtig und legen Sie sie zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie.
Zutaten:
- leber - 500 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Grieß - 6 EL. Löffel;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
- Öl - 50 ml.
Kochen
- Die Leber wird in 2 cm dicke Stücke geschnitten, mit Kefir gegossen und einige Stunden im Kühlschrank gelassen.
- Die eingeweichten Stücke mit Servietten trocknen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen und weitere 20-30 Minuten einwirken lassen.
- Die Rohlinge werden abgeschlagen, in Mehl paniert, in ein aufgeschlagenes, gesalzenes Ei getaucht und in erhitztem Öl bestrichen.
- Nach 7-10 Minuten ist die gebratene Rinderleber fertig.
Rinderlebergulasch
Köstlich und appetitlich ist Rinderlebergulasch mit Soße, zubereitet nach den unten beschriebenen Empfehlungen. Das Gericht kann dicker gemacht werden oder im Gegenteil die Flüssigkeitsmenge erhöhen, indem mehr Wasser oder Brühe hinzugefügt wird, sowie eine andere Zusammensetzung von Komponenten verwendet wird, die den Geschmack des Gerichts teilweise bestimmen.
Zutaten:
- leber - 700 g;
- zwiebeln - 2 Stk .;
- Karotten und Paprika - 1 Stk .;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Mehl - ½ Tasse;
- milch - 200 ml;
- saure Sahne - 100 g;
- Tomatensauce - 100 g;
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack;
- Öl - 50 ml;
- Wasser oder Brühe - 150 ml.
Kochen
- Gewürfelte Leber wird in Milch eingeweicht, dann in Mehl paniert und 5 Minuten stehen gelassen.
- Zwiebeln und Karotten werden in Butter sautiert, Leber wird hinzugefügt und 5 Minuten lang gebraten.
- Bulgarischer Pfeffer, Sauerrahm, Tomate werden gelegt, Wasser oder Brühe wird hineingegossen, nach Geschmack gewürzt, Knoblauch wird gelegt und kochen gelassen.
- Nach 7-10 Minuten Schmoren ist die Rinderlebersauce fertig.
Beef Stroganoff mit Sauerrahm
- Ein Kilogramm Leber;
- Ein wenig Soda;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- Mehl;
- Öl zum braten;
- Butterstück;
- Grün.
Reinigen Sie die Leber gründlich von einem transparenten Film, schneiden Sie die Venen und großen Venen aus, schneiden Sie sie in Portionen, die Dicke eines Stücks beträgt 7 bis 10 mm. Die vorbereitete Leber mit einer kleinen Menge bestreuen und eine Weile liegen lassen, dann muss sie gewaschen und mit einem Handtuch trocken getupft werden. Die Leber salzen und pfeffern, dann jedes Stück in Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl auf beiden Seiten drei Minuten braten. Wenn das Stück größer als nötig ist, können Sie es fünf Minuten lang braten. Wenn die Leber fertig ist, wird sie auf einem Teller ausgelegt und mit Kräutern und einem Stück Butter dekoriert, die der Leber beim Schmelzen einen besonders weichen Geschmack verleihen.
mit Orangen
- Ein halbes Kilo Leber;
- Senf ein paar Löffel;
- Mehl;
- Öl zum braten;
- Salz und Pfeffer;
- gemahlener Ingwer;
- Trockener Rotwein hundert Milliliter;
- Butterstück;
- Zwei Orangen.
Wir reinigen die Leber manuell von der Folie und entfernen mit einem Messer unnötige Venen, Kränze und Muskelstücke. Wir schneiden in portionierte Stücke mit einer Dicke von weniger als einem Zentimeter und fetten jedes Stück mit Senf ein, wodurch es noch weicher wird. Vor dem Braten die Rinderleber in etwas Mehl wälzen und in einer Pfanne zwei Minuten bei starker Hitze und weitere drei Minuten bei niedriger Temperatur unter einem Deckel braten. Dann nehmen wir die Leber heraus und gießen ein halbes Glas kaltes Wasser in diese Pfanne, bringen es zum Kochen und passieren es durch ein Käsetuch. Wir schneiden eine Orange in ordentliche Ringe und führen die zweite Orange durch einen Entsafter. Wir mischen Wasser mit Butter mit Saft und Wein, halten es bei schwacher Hitze und lassen es etwa fünf Minuten lang nicht kochen. Ich verteile die Leberstücke auf einem Teller, und Sie können sie separat dekorieren oder über die Leber gießen.
Geheimnisse und Tipps zum Kochen von Rinderleber
- Es kann nicht nur gebraten, sondern auch gedünstet werden, wie viel Rinderleber schmoren? Schmoren Sie es genau so viel wie braten Sie es, wenn Sie bei starker Hitze schmoren, dann reichen fünf Minuten, maximal sieben;
- Es wird zart und weich, wenn es vor dem Braten in Milch eingeweicht wird;
- Vormariniert in Senf wird es auch weicher;
- Es muss ganz am Ende gesalzen und gepfeffert werden - zuerst entfernt schwarzer gemahlener Pfeffer einen unangenehmen Geruch;
- Die in Mehl gewälzten Innereien garen schnell und werden nicht hart.
In diesem Artikel haben wir versucht, Ihnen zu erklären, wie Sie Rinderleber braten, welche Gewürze Sie am besten hinzufügen und welche Methoden Sie anwenden können, um sie weicher und schmackhafter zu machen. Dieses wertvolle Produkt für unseren Körper nehmen Sie am besten einmal pro Woche ein.
Die Vorteile der Leber und der umwerfende Geschmack der Gerichte daraus sind für niemanden ein Geheimnis. Die einfachste und schnellste Art zu kochen ist Schweine-, Hühner- oder Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Rezept in seiner einfachsten Version ist vielleicht jedem bekannt. Bei aller Einfachheit kann sich ein Kochanfänger jedoch nicht immer eines würdigen Ergebnisses rühmen - bei der Zubereitung jedes Gerichts gibt es Geheimnisse, Tricks und Feinheiten. Dieser Artikel enthüllt die Geheimnisse und bietet Optionen für komplexere (aber auch köstlichere!) gebratene Lebergerichte.
Nur eine Leber mit Zwiebeln
Das Gericht ist primitiv zum Staunen, wenn Sie wissen, wie man kocht. mit Zwiebeln, bleibt unter zwei Bedingungen weich:
- Nicht lange in der Pfanne aufbewahren. Das heißt, bei starker Hitze braten.
- Ganz zum Schluss salzen. Aus Salz dubs das Nebenprodukt und wird hart, wenn es zu Beginn des Kochens eingebracht wird.
Wenn die gewöhnlichste, schnörkellose gebratene Rinderleber mit Zwiebeln zubereitet wird, schreibt das Rezept vor, die Innereien gut zu waschen und alle Arten von Filmen davon zu entfernen. Dann wird es in kleine Stäbchen geschnitten, jeder von ihnen wird in Mehl getaucht und schnell gebraten. Wenn das Fass braun wird, dreht sich das Stück um und die gebräunte Seite wird gesalzen. Wenn die Scheiben fertig sind, werden sie auf einen Teller gelegt, gesalzen und Zwiebelhalbringe in die frei gewordene Pfanne gelegt. Golden - auf die Leber legen und fünf Minuten abgedeckt halten.
Venezianische Leber
Das Kochverfahren ist viel komplizierter und es werden zusätzliche Komponenten benötigt. Aber es stellt sich als sehr zarte und saftige Rinderleber heraus, gebraten mit Zwiebeln. Das Schritt-für-Schritt-Rezept sieht so aus.
- Olivenöl und Butter werden zu gleichen Teilen in einer Bratpfanne vermischt.
- Wenn sich die Mischung erwärmt, werden gehackte Zwiebeln darin gebraten. Es wird nach Belieben geschnitten - in Würfel oder Halbringe.
- Sobald die Zwiebel gerötet ist, werden kleine Leberstücke (etwa ein Viertelkg) dazu geworfen; Bei ziemlich hoher Hitze werden sie von allen Seiten gebraten.
- Nachdem Sie eine ausgeprägte Röte erreicht haben, gießen Sie ein Glas Brühe und den Saft einer halben Zitrone ein.
- Nach etwa fünf Minuten Schmoren wird gehackte Petersilie hineingegossen und die Pfanne sofort vom Herd genommen.
Bereits beim Servieren kann die Leber mit Zwiebelfeder und Zesten bestreut werden. Es braucht keine zusätzlichen Gewürze - und so wird es duftend und lecker.
Gebratene Leber in Sauerrahm
Saure Sahne ist ein unverzichtbarer Bestandteil für die Zubereitung vieler Fleischgerichte. Gut darin und Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Rezept schlägt vor, kleine Leberstücke eine halbe Stunde in Milch einzuweichen (nicht nötig, schmeckt aber besser) und ganz leicht abzuschlagen. Jede Scheibe (in diesem Fall nicht paniert) ist sehr schnell gebraten, gesalzen und gepfeffert. In einer separaten Pfanne wird eine große Menge Zwiebel zu einer köstlichen Farbe gebraten. Für jede Scheibe Innereien werden ein Bündel goldener Braten und ein Löffel Sauerrahm ausgelegt. Dann können Sie auf dem Herd unter dem Deckel braten, oder Sie können es auf ein Blech legen und etwa eine Viertelstunde backen.
Apfel-Zwiebel-Rezept
Sie werden niemanden mit saurer Sahne überraschen. Aber diese Version kann selbst kulinarische Spezialisten mit großer Fantasie in Erstaunen versetzen. Noch luftiger ist gebratene Rinderleber mit Zwiebeln, deren Rezept mit Äpfeln ergänzt wird. Schön, dass er vom Koch fast keine zusätzlichen Gesten verlangt. Ein Pfund Innereien (natürlich gewaschen und geputzt) wird schnell angebraten – bis beim Anstechen kein Blut mehr auftritt. In die Pfanne werden große Scheiben von zwei Äpfeln gelegt (ohne Samen, aber es ist mit einer Schale möglich). Nach drei Minuten gemeinsamem Braten werden zwei grob gehackte Zwiebeln hineingeworfen und Pfeffer und Salz hinzugefügt. Nach fünf Minuten können Sie sich zum Abendessen decken.
Leber in Sojasauce
Für diese Delikatesse müssen die Innereien in Sticks geschnitten und zehn Minuten in Sojasauce eingeweicht werden. Während dieser Zeit hat das Öl in der Pfanne gerade Zeit, sich zu erhitzen. Durch das Beizen erhält man eine sehr weiche und ungewöhnliche mit Zwiebeln gebratene Rinderleber. Das Rezept enthält auch eingelegten Knoblauch – am besten in saurer Sahne mit Honig, aber jeder andere geht auch. Sie brauchen ein wenig, nur zwei Scheiben. In extremen Fällen können Sie frisch nehmen, machen Sie sich einfach darauf gefasst, dass der Geruch schärfer wird. Die Leber ist schnell gebraten; Parallel dazu werden zwei gehackte mittelgroße Zwiebeln mit einem Löffel Zucker bestreut. Wenn die Leber fast fertig ist, werden Zwiebeln hinzugefügt. Bei starker Hitze karamellisiert es schnell und verleiht dem fertigen Gericht einen unbeschreiblichen Charme.
Auch wer auf Innereien keinen großen Wert legt, wird mit Zwiebeln gebratene Rinderleber sicherlich mögen. Das Rezept (jedes der vorgeschlagenen) kann verbessert werden! Viel Glück bei Ihren kulinarischen Experimenten.
Es wird für jede Hausfrau nützlich sein zu wissen, wie man die Leber kocht, da es sich um ein von vielen geliebtes Produkt handelt, das eine nützliche Zusammensetzung und einen hohen Nährwert hat. Die Vielfalt der Innereien-Gerichte regt die Fantasie an, also sollten Sie lernen, die köstlichsten davon zuzubereiten, um die Gäste an einem Feiertag oder Haushalt an Wochentagen zu überraschen.
Leberkochgeheimnisse
Für die meisten Köche ist das Kochen von Leber ein schwieriger Prozess, aber das liegt an der Unfähigkeit, das Produkt auszuwählen und zu verarbeiten. Sie sollten lernen, wie man die Leber so kocht, dass sie weich wird - gießen Sie Milch oder Sodalösung ein. Die Vielfalt der Möglichkeiten, die aus der Leber zubereitet werden können, ist groß - hier sind einfache Gerichte wie Salate, Vorspeisen in Form von Pasteten, Kuchen oder Krapfen mit Soße.
Als zweite Gänge können Sie gebratene, geschmorte Leber mit Gemüse, Kartoffeln und Pilzen zubereiten. Es kann gebraten, gedünstet, gebacken oder gekocht und dann gedreht werden. Sie können Schweine-, Rinder- oder Geflügelleber verwenden, wie man sie macht - die Anweisungen werden es Ihnen sagen. Arten von Innereien zeichnen sich durch einen reichen Geschmack mit leichten Zartheitsnoten und einem spezifischen Aroma aus. Wie Sie leckere Snacks schnell und lecker zubereiten, lesen Sie weiter unten.
So wählen Sie die richtige Leber aus
Für jeden Koch ist es wichtig, eine Leber zu wählen, um zu Hause köstliche Speisen zuzubereiten. Jedes frische Produkt zeichnet sich durch ein angenehmes süßliches Aroma aus, das Fehlen von Beschädigungen, große Gefäße, die Oberfläche ist elastisch und glatt:
- Hühnerleber - ein braun-burgunderroter Farbton mit glänzender Oberfläche und süßlichem Aroma. Gefrorene Innereien sollten nicht orange und mit einer dicken Glasurschicht sein.
- Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe, feuchte elastische Textur, ohne grauen Belag.
- Rinderleber hat die Farbe reifer Kirschen mit scharlachrotem Blut und Noten von süßem Geruch, einem weißen Film, der sich leicht vom Hauptfleisch löst.
- Schweineleber braun, mit glatter Oberfläche ohne Flecken.
Wie viel, um die Leber zu kochen
Wie stark die Leber gekocht wird, hängt von der Art und Verarbeitung der Innereien ab. Sie müssen die Leber nicht länger als 20 Minuten schmoren - mit Zwiebeln anbraten und saure Sahne nach Geschmack gießen. Wenn Braten vorgesehen ist, wird empfohlen, Hühnerleber 10 Minuten, Schweinefleisch, das zuerst in Milch oder Wasser eingeweicht werden muss, 20 Minuten und Rindfleisch 10 Minuten zu kochen. Für ein gleichmäßiges Braten oder Schmoren empfehlen Köche, ein großes Stück in dünne Scheiben zu schneiden.
Lebergerichte - Rezepte mit Fotos
Heute wird es für keinen kulinarischen Spezialisten schwierig sein, die notwendigen Rezepte aus der Leber zu finden. Es ist besser, dafür ein Schritt-für-Schritt-Rezept zu wählen, wie man die Leber kocht, mit visuellen Illustrationen, Foto- oder Videoinhalten. Die Vielfalt der Optionen für Lebersnacks ist überraschend - es gibt Schnitzel, Kuchen, Backen im Ofen, Schmoren in einem Slow Cooker. Es ist gut, Innereien mit saftigem Gemüse zu kombinieren - Karotten, Zwiebeln und Sauerrahm oder Sahne zu gießen. Ein hausgemachtes Leberrezept ist für jeden nützlich.
Rezept für Leberkoteletts Schritt für Schritt
- Kochzeit: 30 min.
- Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal.
- Ziel: zum Mittagessen.
- Küche: Autor.
Leberkoteletts sind schnell zubereitet und eignen sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen, wenn sie mit Kartoffelpüree oder Müsli, Nudeln mit Sauce serviert werden. Frisches Gemüse eignet sich auch gut als Beilage zu Koteletts aus jeder Art von Leber. Hühnerleber ist für ein Kind und für einen Erwachsenen geeignet - Schweine- oder Rindfleisch, das zuerst in Milch eingeweicht wird.
Zutaten:
- Leber - 0,75 kg;
- zwiebel - 20 g;
- Karotten - 40 g;
- eier - 70 g;
- Kartoffelstärke - 25 g;
- Sonnenblumenöl - 50 ml.
Kochmethode:
- Die Leber mit Zwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf rollen, Eier und Stärke hinzufügen.
- In einer mit Öl eingefetteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Leberkuchen - Rezept mit Foto
- Kochzeit: 1 Stunde.
- Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal.
- Zweck: für einen Snack.
- Küche: Autor.
Als deftige Brotzeit eignet sich ein Rezept zur Zubereitung eines Leberkuchens. Es sieht aus wie ein echtes Meisterwerk der Konditorei, wird aber tatsächlich zu einer Fleischmahlzeit, die sich hervorragend für einen festlich gedeckten Tisch eignet. Die Gäste werden überrascht sein, wenn sie es vor sich sehen, und werden noch mehr von dem reichen, köstlichen Geschmack des fantastischen Essens begeistert sein. Um ein gut durchnässtes Gericht zu erhalten, stellen Sie es vor dem Servieren 6 Stunden in den Kühlschrank.
Zutaten:
- Hartkäse - 50 g;
- Weizenmehl - ein Glas;
- eier - 3 Stk .;
- Milch - ein Glas;
- Schweineleber - ein halbes Kilo;
- Sonnenblumenöl - 50 ml;
- Mayonnaise - 2 Pakete;
- Dill - 10 g.
Kochmethode:
- Die Leber aus dem Film schälen, mit einem Mixer hacken, Mehl, Eier und Salz hinzufügen.
- Mit Milch zu einem dickflüssigen Teig aufgießen. Einige Kuchen in einer Pfanne backen.
- Die Kuchen mit Mayonnaise schmieren, den Kuchen falten, mit geriebenem Käse und gehacktem Dill bestreuen.
- Nach 6 Stunden Aufguss auf dem Tisch servieren, in Portionen schneiden.
Hühnerleber-Suppe
- Kochzeit: 1 Stunde.
- Portionen: 3 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 64 kcal.
- Ziel: zum Mittagessen.
- Küche: Autor.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
Herzhaft, aber diätetisch, stellt sich ein Suppenpüree aus Hühnerleber heraus, das für diejenigen, die abnehmen, gut auf dem Esstisch serviert werden kann. Damit das erste auch ein Kind zufriedenstellt, lohnt es sich, Hühnerleber zu nehmen, die eine zartere Textur hat. Zugesetzte Zucchini, Blumenkohl und Kartoffeln verleihen Lebensmitteln Vorteile und Vitamine, und gekochtes Reisgetreide verleiht die gewünschte Dichte. Es ist nicht einfach, diese Suppe zuzubereiten.
Zutaten:
- Kartoffeln - 200 g;
- Zucchini - ½ Stück;
- karotten - 1 Stk .;
- Blumenkohl - 0,3 kg;
- reis - 40 g;
- Hühnerleber - 150 g;
- Olivenöl - 20 ml.
Kochmethode:
- Die Leber 10 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem Mixer hacken.
- Kartoffeln, Karotten, Reis, Blumenkohl, Zucchini eine halbe Stunde kochen. Mit einem Mixer zerkleinern.
- Beide Massen verrühren, langsam aufkochen, mit Olivenöl würzen, salzen.
- Optional können Sie die dickflüssige Suppe mit Rinderbrühe verdünnen oder Sahne hinzufügen.
Hühnerleber in Sauerrahm gebraten
- Kochzeit: 40 min.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
- Ziel: zum Mittagessen.
- Küche: Autor.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
Traditionell für viele Familien ist Hühnerleber, gebraten mit Zwiebeln in Sauerrahm. Dieses herzhafte zweite Gericht sättigt den Körper perfekt, gibt Kraft und Energie. Das Beste ist, dass die Leber in diesem Design mit einfachen Beilagen kombiniert wird - Reis, Buchweizen, Graupen, es ist einfach zu kochen und auf diätetische Weise mit Gemüse. Der ausgeprägte Fleischgeschmack mit Cremigkeit von Sauerrahm setzt die Schärfe der Zwiebel in Szene.
Zutaten:
- Hühnerleber - 1 kg;
- zwiebel - 50 g;
- saure Sahne - ein Glas;
- Pflanzenöl - 30 ml.
Kochmethode:
- Zwiebel hacken, in Butter goldbraun braten, Leber unter Rühren beigeben, halbgar erhitzen.
- Mit saurer Sahne würzen, salzen, 20 Minuten köcheln lassen.
Rezept für Lebersalat
- Kochzeit: 30 min.
- Portionen: 7 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 115 kcal.
- Zweck: für einen Snack.
- Küche: Autor.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
Eine erfahrene Gastgeberin kann schnell einen Salat mit Leber zubereiten, der durch die Kombination von Pilzen, Bohnen und traditionellem Gemüse einen reichen Geschmack hat. Es kann warm oder heiß serviert werden, aber auch gekühlt ist es sehr schmackhaft und verliert nicht seine Vorteile. Das Dressing kann klassische Mayonnaise, fettarme Sauerrahm oder Naturjoghurt mit Knoblauch und gehackten Kräutern sein.
Zutaten:
- rote Bohnen - 200 g;
- Hühnerleber - ein halbes Kilo;
- zwiebel - 150 g;
- Karotten - 200 g;
- Pflanzenöl - 20 ml;
- Dosenchampignons - 150 g;
- saure Sahne - 75 ml.
Kochmethode:
- Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten raspeln, in einer Pfanne mit Butter anbraten.
- Leber und Bohnen getrennt kochen, Fleisch in Streifen schneiden.
- Pilze mahlen, alle Zutaten mischen.
- Salzen, mit Sauerrahm würzen, pfeffern.
Stroganoff-Leber in einem langsamen Kocher
- Kochzeit: 1 Stunde.
- Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
- Zweck: zum Abendessen.
- Küche: Russisch.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
Traditionell für die russische Küche ist das Stroganoff-Leberrezept, das seit mehreren Jahrhunderten beliebt ist. Moderne Hausfrauen haben einen Vorteil bei der Zubereitung von Snacks durch das Vorhandensein eines Slow Cookers, der die Konsistenz der Speisen perfekt macht, ein Anbrennen verhindert und die Saftigkeit und den Geschmack der hinzugefügten Gewürze bewahrt.
Zutaten:
- Rinderleber - 0,75 kg;
- milch - 2 EL;
- saure Sahne - ein Glas;
- Butter - 50 g;
- zwiebel - 2 Stk .;
- Frühlingszwiebeln - ein Bündel;
- Dill - ein Haufen.
Kochmethode:
- Leber in Streifen schneiden, mit Milch übergießen, nach 35 Minuten abtropfen lassen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden, im Multi-Cook-Modus und einer Temperatur von 160 Grad 5 Minuten braten. Die Leber unter Rühren zugeben, 6 Minuten kochen, mit der sauren Sahne übergießen.
- Weich machen, salzen, pfeffern. Mit gehackten Kräutern dekorieren.
Rezept für Rinderleber in einer Pfanne
- Kochzeit: 35 min.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 188 kcal.
- Ziel: zum Mittagessen.
- Küche: Autor.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Ein weiteres klassisches Rezept ist das Kochen von Rinderleber in einer Pfanne, die sich als gleichmäßig gebraten und appetitlich herausstellt. Diese Option bezieht sich auf die Tatsache, dass aus der Leber köstlich zubereitet werden kann, um alle Familienmitglieder zu erfreuen oder sogar Gäste zu überraschen, indem ihnen eine solche Vorspeise direkt in einer Pfanne mit kleinem Durchmesser serviert wird. Das Leberrezept verrät Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung eines hausgemachten Gerichts.
Zutaten:
- Rinderleber - 0,6-0,7 kg;
- zwiebel - 40 g;
- olivenöl - 60 ml;
- Mehl - 40 g;
- Knoblauch - 5 Nelken.
Kochmethode:
- Leber in Stücke schneiden, durch Frischhaltefolie abschlagen, pfeffern, in Mehl wenden, beidseitig 2 Minuten braten, salzen.
- Im selben Öl die gehackte Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch anbraten, die Leber darauf legen und 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
Gekochte Leberpastete
- Kochzeit: 45 min.
- Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
- Zweck: für einen Snack.
- Küche: Autor.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
Ein köstlicher Aufstrich auf Sandwiches ist eine Pastete aus gekochter Rinderleber. Es kann als Snack mit Roggen- oder Weizenbrot oder morgens zum Frühstück mit Tee oder Kaffee gegessen werden. Für ein Kind ist diese Option doppelt nützlich - sie sättigt den Körper mit Vitaminen und gibt Energie für den bevorstehenden Schultag. richtig und wie man daraus eine hausgemachte Pastete für Snacks macht, das Rezept wird es Ihnen sagen.
Zutaten:
- Rinderleber - 0,55 kg;
- karotten - 2 Stk .;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Butter - 200 g.
Kochmethode:
- Weichen Sie die Leber 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie sie ein paar Mal, um die Bitterkeit zu lösen.
- Karotten kochen, Zwiebel hacken und goldbraun braten.
- Leber spülen, 15 Minuten kochen, abkühlen lassen, Kanäle und Folie entfernen.
- Alle Zutaten mischen, zweimal durch einen Fleischwolf drehen. Salz Pfeffer.
Leber mit Champignons in Sauerrahmsauce
- Kochzeit: 30 min.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
- Zweck: zum Abendessen.
- Küche: Autor.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.
Um eine weiche Leber mit Sauerrahmsauce zu erhalten, wird sie mit fettiger Sauerrahm oder Sahne übergossen, mit Gewürzen und Pilzen gedünstet. Es stellt sich als unglaublich leckerer Snack heraus, passt gut zu Kartoffelpüree, gekochten Nudeln oder Müsli. Es ist am besten, Hühnerinnereien zu kochen, da sie sich als äußerst zart und nicht so kalorienreich herausstellen.
Zutaten:
- Hühnerleber - 0,6 kg;
- Champignons - 200 g;
- zwiebel - 200 g;
- Wasser - 50 ml;
- Karotten - 100 g;
- saure Sahne - 250 ml;
- Mehl - 40 g;
- Hopfen-Suneli - 10 g;
- Dill - 30 g.
Kochmethode:
- Die Pfanne vorheizen, die gehackte Zwiebel, die Pilzplatten und die geriebenen Karotten anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Leber dazugeben, nach 5 Minuten mit Salz, Gewürzen, Mehl würzen. Sauerrahm mit Wasser gießen, gehackten Dill hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
Leber mit Kartoffeln im Ofen
- Kochzeit: 1,5 Stunden.
- Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 71 kcal.
- Ziel: zum Mittagessen.
- Küche: Autor.
- Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.
Köstlich und duftend wird die Leber zusammen mit Kartoffeln und anderem Gemüse im Ofen gebacken. Die Zubereitung eines 2-in-1-Gerichts – einer Beilage und eines Hauptgerichts – ist einfach, in weniger als einer Stunde, ohne Einweichen. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse - Zwiebeln, Zucchini, Karotten. Optional können Sie grüne Bohnen, Auberginen und Tomaten hinzufügen. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, können Sie die Produkte nach der Zubereitung mit Käsebröseln bestreuen.
Zutaten:
- Hühnerleber - 0,25 kg;
- Kartoffeln - 200 g;
- Zucchini - 200 g;
- Karotten - 100 g;
- zwiebel - 50 g;
- Wasser - 250 ml;
- milch - ein halbes Glas;
- Sonnenblumenöl - 20 ml.
Kochmethode:
- Gießen Sie die Leber eine Stunde lang mit Milch.
- Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden, Kartoffeln in Scheiben schneiden, Möhren raspeln.
- Das gesamte Gemüse leicht anbraten, die Leber hinzufügen. Gießen Sie nach einigen Minuten Braten Wasser, Salz und Pfeffer ein und schließen Sie den Deckel.
- Für 25 Minuten bei 195 Grad in den Ofen geben.
Die Hauptfrage für Köche ist, wie man die Leber köstlich kocht, damit sie weich und ohne Bitterkeit wird. Köche mit langjähriger Erfahrung im Kochen bieten die folgenden Geheimnisse zur richtigen Zubereitung von Innereien:
- Ein einstündiges Einweichen in Milch, Sauerrahm, Kefir oder 2-3 Stunden in einer schwachen Sodalösung mit Wasser hilft, die Bitterkeit und den spezifischen Geschmack der Leber zu beseitigen.
- Damit das Produkt nicht hart, trocken und gummiartig wird, müssen Sie es am Ende salzen.
- Vor dem Kochen muss die Rinderleber vom Film gereinigt werden - mit kaltem Wasser abspülen, einige Minuten warm gießen, den Film einschneiden und mit dem Daumen trennen.
- Schweinefleisch Wrap lässt sich noch leichter entfernen, da es dünn ist. Das Nebenprodukt wird gewaschen, mit kochendem Wasser gebrüht, die Folie wird nach einseitigem Einschnitt mit den Fingern entfernt.
- Große Adern und Gefäße können Bitterkeit hervorrufen. Ein scharfes Messer hilft beim Entfernen, das entlang der Gefäße und Kanäle platziert werden muss.
- Für Zartheit und Weichheit der Leberstücke ist es besser, sie in dünnen Scheiben bis zu einer Dicke von 1,5 cm zu garen.
- Sie können eine saftige Leber kochen, wenn Sie in einer gut erhitzten Pfanne 5 Minuten auf jeder Seite braten. Um eine köstliche Kruste zu erhalten, rollen Sie die Stücke mit Mehl. Es tut uns leid, was ist passiert?
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Vielleicht haben nur die Faulen nicht über die Vorteile von Innereien gesprochen. Und wie viele köstliche Gerichte Sie daraus zubereiten können! Heute schauen wir uns an, wie man Rinderleber brät, damit sie zart und saftig wird. Wir bieten eine Auswahl an einfachen Rezepten.
Kochkurs von erfahrenen Köchen
Wie brät man Rinderleber? Hier sind einige einfache Geheimnisse:
- Beim Braten von Innereien müssen Sie eine Paniermischung verwenden, z. B. gesiebtes Mehl oder Cracker. Dann wird die Leber innen weich sein.
- Wie lange muss man Rinderleber rechtzeitig braten? Die Regel ist einfach: Je kürzer die Innereien gebraten werden, desto weicher und schmackhafter werden sie. Die Hauptsache ist, die Leber nicht zu überkochen, da sie mit einer sehr dicken Kruste bedeckt wird.
- Wenn keine Tomaten vorhanden sind, fügen Sie Tomatenmark oder dickflüssigen Saft hinzu.
- Etwas frisch gepressten Zitronensaft in die Marinade oder Panade geben. So bleiben die Innereien saftig und verleihen dem Gericht eine pikante Note.
- Es ist besser, die Leber vor dem Braten in gereinigtem Wasser oder Milch einzuweichen.
Das klassische und einfachste Rezept
Überlegen Sie zunächst, wie Sie Rinderleber mit Zwiebeln richtig braten. Dieses Rezept gilt seit langem als Klassiker und ist sehr einfach durchzuführen.
Verbindung:
- 0,5 kg Rinderleber;
- 1-2 Zwiebeln;
- ½ TL Tisch salz;
- gesiebtes Mehl;
- raffiniertes Pflanzenöl.
Kochen:
Beratung! Um den Film leichter von der Leber zu entfernen und zu schneiden, frieren Sie ihn leicht ein. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis: Gießen Sie kochendes Wasser über die Innereien.
Auf eine Notiz! Sie können den Geschmack von gebratener Leber mit Sauerrahmsauce und verschiedenen Gemüsesorten ergänzen.
Zarte und saftige Leberkoteletts
Wie man Rinderleber brät, damit sie weich ist? Versuchen Sie, duftende und saftige Koteletts zu kochen. Ihr Rezept ist einfach und Sie können in wenigen Minuten ein köstliches Mittag- oder Abendessen zubereiten.
Beratung! Da die Leber abgeschlagen werden muss, sollte sie nicht vollständig aufgetaut werden. Gefrorene Innereien lassen sich leichter verarbeiten.
Verbindung:
- 0,5 kg Rinderleber;
- 1-2 Eier;
- gesiebtes Mehl;
- Salz;
- gereinigtes Pflanzenöl;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochen:
Aufmerksamkeit! Prüfen, ob die Leberkoteletts fertig sind, ist einfach: Mit einer Gabel einstechen. Wenn klarer Saft ohne blutige Verunreinigungen austritt, ist das Gericht fertig.
Gebratene Steaks mit würziger Sauce
Betrachten Sie eine andere interessante Möglichkeit, Rinderleber in einer Pfanne zu braten. Das Highlight dieses Gerichts ist die Sauce aus Zwiebeln und Speck. Dieses Gericht wird am besten mit einer Kartoffelbeilage serviert.
Verbindung:
- 0,5 kg Rinderleber;
- 50-70 g Speck;
- 1-2 Zwiebeln;
- ½ st. gesiebtes Mehl;
- Salz;
- Milch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer;
- 30 g weiche Butter;
- gereinigtes Pflanzenöl;
- 1. gereinigtes Wasser;
- 2-3 EL. l. Schuld.
Kochen:
Aufmerksamkeit! Sie brauchen ein wenig Öl, da der Speck Fett freisetzt.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Senf, mit dem wir die Leberstücke direkt in der Pfanne einfetten. Senf wird auch mit nicht den empfindlichsten Innereien ein wahres Wunder vollbringen.
Verbindung:
- ¼ st. gesiebtes Mehl;
- 0,5 kg Rinderleber;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. l. raffinierte Pflanzenöle;
- 2 EL. l. weiche Butter;
- 2-3 EL. l. jeder Senf.
Kochen:
- Das Nebenprodukt spülen, trocknen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mehl sieben und mit gemahlenem Pfeffer und Salz mischen.
- Jedes Stück Leber von allen Seiten in Mehl wenden.
- Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Leberstücke goldbraun braten.
- Anschließend beidseitig mit Senf einfetten. 2-3 weitere Minuten auf jeder Seite braten.
- Eine solche Leber passt gut zu Minzsauce, Kartoffeln und Tomaten.
Unter den vielen, vielen Kebab-Rezepten nehmen Leber-Kebab-Rezepte zu Recht einen besonderen Platz ein. Richtig gegart wird dieser Döner überraschend saftig, duftend, zart und aufregend ungewöhnlich. Aufgrund seines hellen Geschmacks und seiner besonderen Würze erfreut sich Leberschaschlik in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Der Held unserer heutigen Geschichte genießt in Ägypten und Usbekistan besondere Liebe. Fragen Sie die Einwohner von Taschkent, wo Sie den köstlichsten Dumba-Jigar probieren möchten, und Sie werden sofort ein Dutzend Grillplätze genannt, an denen diese Delikatesse am besten zubereitet wird. Aber russische Picknickliebhaber ignorieren dieses Barbecue zu Unrecht. Und absolut vergebens. Versuchen Sie, dieses Gericht nur einmal zu kochen, und es wird definitiv zu Ihren Favoriten gehören. Heute erklären wir Ihnen, wie man Leberspieße zubereitet.
Wie bei jedem anderen wirklich volkstümlichen und beliebten Gericht gibt es viele Leberkebab-Rezepte. In jedem Land, in jeder Stadt und vielleicht in jedem Haus wird ein solches Barbecue auf seine eigene Weise zubereitet. In Ägypten werden beispielsweise Leberstücke mit Gewürzen und Tamarinde oder Zitrone vormariniert, und in Usbekistan werden Leberstücke mit Lammfettstückchen versetzt. Sojasauce und ein Hauch Knoblauch verleihen Ihrem Döner einen magischen chinesischen Geschmack, während frische Kräuter und Olivenöl Sie an das Mittelmeer erinnern.
Trotz der scheinbaren Einfachheit des Kochens von Leberschaschlik erfordert es wie jeder andere Schaschlik die Kenntnis einiger Geheimnisse und Tricks. Wir sollten nicht vergessen, dass die Leber eines der launischsten Fleischprodukte ist. Ein wenig Unaufmerksamkeit oder Eile, und statt eines zarten und saftigen Kebabs riskieren Sie, einen Spieß mit trockenen und geschmacklosen Stücken zerkochter Leber zu bekommen.
Aber keine Sorge! Heute hat "Culinary Eden" die wichtigsten und wichtigsten Tipps, Geheimnisse und Rezepte für Sie gesammelt und vorbereitet, die Ihnen auf jeden Fall helfen werden, ein wirklich schmackhaftes und duftendes Gericht zuzubereiten und selbst den unerfahrensten Picknickliebhabern zu zeigen, wie man aus der Leber grillt.
1. Das köstlichste Barbecue wird aus Rindfleisch und noch besser aus Kalbsleber gewonnen, obwohl Sie aus Schweine- und sogar Hühnerleber ein hervorragend schmackhaftes und aromatisches Gericht zubereiten können. Damit Ihr Grill richtig saftig und zart wird, ist die Wahl der richtigen Leber sehr wichtig. Frische, nicht gefrorene Leber ist am besten, da ein solches Produkt am bequemsten sorgfältig zu untersuchen, zu prüfen und zu riechen ist. Darüber hinaus behält die nicht eingefrorene Leber alle Geschmackseigenschaften und die Gerichte daraus werden merklich weicher und saftiger. Wenn Sie aus irgendeinem Grund gefrorene Leber für Ihren Grill verwenden müssen, versuchen Sie, beim Auftauen so vorsichtig wie möglich zu sein. Tauen Sie die Leber bei einer Temperatur von nicht mehr als +5⁰ auf und legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, die mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie bedeckt ist. Durch langes Auftauen bei niedriger Temperatur können Sie den Geschmack der Leber vollständig bewahren.
2. Achten Sie bei der Auswahl von frischer Rinder- oder Kalbsleber auf Farbe, Dichte und Geruch. Die Farbe der Leber sollte gleichmäßig, rot und ohne Flecken sein. Eine zu helle oder im Gegenteil eine zu dunkle Farbe der Leber sagt Ihnen etwas über ihre Frische oder unsachgemäße Lagerung. Die Oberfläche einer guten frischen Leber sollte eben, glatt und am Schnitt leicht rauh sein, auf keinen Fall zu nass. Zum Grillen eignet sich am besten der vordere Teil der Leber, der weniger große Gefäße und Venen enthält. Riechen Sie vor dem Kauf unbedingt an der Leber! Frische Leber hat einen angenehm süßen Geruch. Jeder unangenehme Geruch sollte Sie dazu bringen, den Kauf abzulehnen - aus einer solchen Leber kommt kein köstlicher Kebab.
3. Am leckersten ist traditionell Leberschaschlik, gebraten über Weinrebenkohle, die diesem Gericht ein besonderes bezauberndes Aroma verleiht. Aber solche Kohlen unter den Bedingungen Zentralrusslands zu fördern, ist leider fast unmöglich. Und hier kommen uns Kohlen aus Birken-, Espen- oder Apfelscheiten zu Hilfe, oder noch besser eine Mischung aus solchen Kohlen. Sie können auch fertige Kohlen verwenden, die in jedem Supermarkt erhältlich sind. Stellen Sie nur sicher, dass sie nicht mit speziellen Flüssigkeiten gesättigt sind, die helfen, Ihre Kohlen leicht zu entzünden, aber oft die darauf gekochten Speisen mit fremden chemischen Gerüchen verderben.
4. Bei der Zubereitung von Leberschaschlik ist es sehr wichtig, die Bratzeit genau zu überwachen, da Lebergerichte sehr leicht austrocknen. Traditionell gibt es beim Leberspieß zwei Reifegrade – mit und ohne Blut. Es ist sehr einfach, den Grad der Bereitschaft zu bestimmen, es reicht aus, einen tiefen Schnitt an einem der Teile vorzunehmen. Die Hauptsache ist, dass selbst wenn Sie gerne mit Blut grillen, das Blut, das aus einem Stück Leber fließt, vollständig transparent sein sollte, ohne einen Hauch von Trübung - nur transparenter, leicht rötlicher Fleischsaft. Falls Sie einen durchgebratenen Döner mögen, seien Sie vorsichtig und versuchen Sie, ihn nicht austrocknen zu lassen. Die Garzeit für einen durchgegarten, aber dennoch saftigen und zarten Leberspieß beträgt nicht mehr als 15 - 17 Minuten.
5. Versuchen wir, einen echten usbekischen Dumba-jigar zu kochen - Leberschaschlik mit Lammfett. 500 gr. Gründlich mit frischer Rinderleber abspülen, von Film und Kanälen reinigen, in 4 x 4 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 2 EL hinzu. Esslöffel fein gehackter grüner Koriander. Alles gründlich mischen und 15 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen. 300 gr. Lammfett in Würfel geschnitten, etwas kleiner als die Leberstücke. Die Leberstücke abwechselnd mit Lammfettstückchen auf Spieße stecken. 10 - 15 Minuten auf Kohlen rösten. Mit frischen Zwiebeln und Kräutersalat servieren.
6. Es stellt sich als sehr leckerer Schaschlik aus Lammleber in einem Omentum heraus. Seien Sie nicht beunruhigt, das Omentum ist auf jedem Markt in den Fleischreihen leicht zu kaufen. 500 gr. Lammleber in große Stücke geschnitten. Ein kleines Stück Omentum glätten, ein Stück Leber in die Mitte legen, salzen, mit Zira oder Kreuzkümmel bestreuen, ein oder zwei Ringe scharfen Pfeffer und einen Korianderzweig hinzufügen. Wickeln Sie die Leber vorsichtig mit Gewürzen in das Omentum. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen verbleibenden Leberstücken. Die vorbereitete Leber in eine Schüssel geben, drei in Ringe geschnittene Zwiebeln und 30 gr. gehackter grüner Koriander. Sehr vorsichtig mischen und 1 bis 2 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Leberstücke im Omentum auf Spieße stecken und 10 bis 15 Minuten über der Glut rösten. Mit scharfer Soße und frischem Gemüse servieren.
7. Ausgezeichnet zarter und raffinierter Kebab aus der Leber, gereift in Weinmarinade, wird erhalten. 500 gr. Rinderleber waschen, von Filmen und Kanälen befreien, in große Stücke schneiden und in eine Marinierschüssel geben. Die Marinade separat zubereiten. 200 ml mischen. trockener Weißwein, 100 ml. Olivenöl, 50 ml. Zitronensaft, ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer und ½ Teelöffel gemahlener Koriander. Zwei große Zwiebeln in Ringe schneiden, mit grobem Salz bestreuen und mit den Händen leicht daran erinnern, bis der Saft freigesetzt wird. Leber und Zwiebel mischen, mit der Marinade übergießen und alles nochmals gründlich mischen. Die so vorbereitete Leber 10 - 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Wie gewohnt über Kohlen braten. Mit eingelegtem Gemüse oder Gemüsesalsa servieren.
8. Sehr saftig und weich sind in Gewürzöl gereifte Kalbsleber-Spieße. 450 gr. Die Kalbsleber von Filmen und Kanälen reinigen und in kleine Stücke schneiden. In einer tiefen Pfanne auf 50⁰ erhitzen 8 EL. Esslöffel Pflanzenöl, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Peperoni, ½ Teelöffel gemahlener Paprika dazugeben und gründlich mischen. Dann Leberstücke in das würzige Öl geben, mit Salz abschmecken, nochmals mischen und 30 Minuten warm stellen. So zubereitete Leberstücke auf Spieße stecken, abwechselnd mit Zwiebelhälften und Paprikastücken. Wie gewohnt über Kohlen braten. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garniert servieren.
9. Leber-Apfel-Schaschlik wird Sie mit seinem hellen Aroma und delikaten Geschmack begeistern. Ein Kilogramm Rinderleber von Folien und Kanälen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwei große Antonov-Äpfel vom Kerngehäuse schälen. Einen Apfel auf einer groben Reibe reiben, den anderen in große Stücke schneiden, etwas kleiner als Leberstücke. Apfelscheiben und Apfelmus in eine Marinierschüssel geben, 2 geschnittene Zwiebeln, Leber, 4 EL. Löffel Sojasauce, 1 EL. Löffel Apfelessig, ½ Tasse Wasser und 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie. Alles gründlich mischen und eine Stunde an einem kühlen Ort stehen lassen. Leberstücke abwechselnd mit Apfelspalten und Zwiebelringen auf Spieße stecken. Wie gewohnt über Kohlen braten.
10. Mit dem belgischen Originalrezept können Sie nicht nur den delikaten Geschmack von saftigem Barbecue genießen, sondern auch Ihre Freunde mit seinem ungewöhnlichen Aussehen überraschen. Ein Kilogramm Kalbsleber gründlich spülen, Folien und Kanäle entfernen und in lange Streifen von 4 cm Breite und 1 cm Dicke schneiden. Mischen Sie ein Glas Sauerrahm mit ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlenem Koriander und 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie. Jeden Leberstreifen vorsichtig schlagen, mit Salz abschmecken, mit Sauerrahm und Gewürzen bestreichen und aufrollen. Die fertigen Brötchen auf Spieße stecken, mit dem restlichen Sauerrahm bestreichen und über Kohlen braten, bis sie gar sind. Mit gekochtem Reis und frischem Gemüsesalat servieren.
Und auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie immer noch mehr erprobte Rezepte, die Ihnen definitiv verraten, wie man Leberspieße zubereitet.
