Osterkuchen in einem Elektroofen. Osterkuchen: grundlegende Backregeln

Ostern ist in vielen Ländern ein großer Feiertag. Alle Erwachsenen und Kinder wissen davon. Das Hauptattribut des festlichen Tisches ist ein reichhaltiger und schöner Osterkuchen sowie bemalte Eier. Es ist schon lange Tradition, einen solchen Kuchen zu Hause selbst zu backen.

Viele Hostessen können sich mit ihren Rezepten für Osterkuchen rühmen, aber es kommt auch vor, dass sie im Internet nach etwas Neuem und Interessantem suchen. Es gibt viele im Internet gute rezepte Osterkuchen für jeden Geschmack. Die Povareshka-Website bietet an, Osterkuchen für einen hellen Urlaub nach unseren bewährten Rezepten zuzubereiten. Ihre Wahl 5 die besten Optionen Osterkuchen im Ofen backen.

Von den einfachsten bis zu Anfängern mit Schritt für Schritt Fotos zu komplexen und interessanten Rezepten. Und für Zeitgenössische - ein schneller Kuchen ohne Teigkneten: bequem und lecker.

Osterkuchen aus Hefeteig in Milch mit getrockneten Aprikosen

Traditionelle Osterkuchen werden normalerweise mit Rosinen zubereitet. Aber in diesem Rezept empfehlen wir, es durch kandierte Aprikosen zu ersetzen. Diese Früchte sind jetzt leicht bei orientalischen Händlern zu finden, die auf jedem großen Basar präsent sind. Probieren Sie übrigens nach saftigen getrockneten Aprikosen Osterkuchen mit anderen Süßigkeiten. Vielleicht gefällt Ihnen dieses Festtagsgebäck besser als der Klassiker.

Zutaten:

10 g granulierte Hefe;
100 g Zucker;
3-4 g Salz;
400 gr Weizenmehl;
Ei;
150 g Wasser;
200 g kandierte Aprikosen;
Vanille nach Geschmack;
15 g raffiniertes Öl.

Wie man Osterkuchen mit getrockneten Aprikosen kocht - Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Hefegranulat, eine Prise Salz und Zucker (30 g) in eine tiefe Schüssel geben. Dann gefiltertes Wasser hinzufügen. Es ist wichtig, es auf 38 Grad zu erwärmen. Mischen Sie den Teig mit einer normalen Gabel, bis er glatt ist.

Decken Sie die Mischung mit Folie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang warm. Nach der angegebenen Zeit fahren wir frisches Ei und gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl.

Den zukünftigen Teig kneten, den restlichen Zucker (70 g) mit Vanille hinzufügen und das Mehl sieben.

Mischen Sie weiter, treten Sie ein kleine Würfel kandierte Aprikosen. Gleichzeitig, falls erforderlich, Mehl hinzufügen.

Gemacht elastischer Teig, daraus eine Kugel formen.

In der nächsten Phase heizen wir den Ofen auf, indem wir 140 Grad einstellen. Gießen Sie einen Teelöffel raffiniertes Öl in saubere Formen. Wir geben jedes Stück vorbereiteten Teig hinein. Außerdem sollte es die zylindrische Form zur Hälfte ausfüllen.

Wir arrangieren sofort die Osterkuchen mit getrockneten Aprikosen auf dem Rost im Ofen. Zwanzig Minuten einwirken lassen und die Temperatur im Ofen auf 180 Grad erhöhen.

Wir backen eine Viertelstunde weiter. Während des Backens im Ofen gehen die Osterkuchen auf und werden oben mit einem köstlichen, schönen bedeckt goldene Kruste und deutlich an Größe zunehmen.

Nach dem teilweisen Abkühlen nehmen wir das Gebäck aus den Formen und fetten die Oberseite mit Marmelade ein. Mit Spezialpuder verzieren und auftragen festlich gedeckter Tisch. Guten Appetit!

Alexandrinischer Teig für Osterkuchen

Heute kochen wir Osterkuchen aus dem köstlichsten und duftendsten alexandrinischen Teig. Was ist das Besondere an diesem Osterkuchen-Rezept? Zunächst einmal hübsch auf einfache Weise Garen in zwei Schritten. Der Teig sollte etwa 8-12 Stunden stehen, das heißt, es ist praktisch, die Teigmischung abends zuzubereiten und morgens zu backen duftende Osterkuchen.

Darüber hinaus enthält der Osterkuchen aus alexandrinischem Teig einen Standardsatz von Produkten, das einzige Gebäck wird mit gebackener Milch zubereitet, was dem Ostergebäck einen zusätzlichen Geschmack verleiht, und mit dem Zusatz von Cognac. Wozu Alkohol, fragt man sich: Die Verwendung von Alkohol im Rezept macht das Fertige leichtes Backen, luftig, porös und üppig.

Auch am Abend können Sie die Rosinen in kochendem Wasser einige Minuten vordämpfen und gut trocknen.

Produkte:

Für Hefeteig: gebackene Milch- 330ml;
Butter- 165g;
Kristallzucker - 350 g;
frisch (lebende Hefe) - 50 g;
4 Eier.
Zur Zubereitung des Teigs: Cognac - 30-35 ml. oder ein paar Esslöffel;
Vanillezucker- 15g;
salz - 1 Teelöffel;
weißes Weizenmehl - etwa 1-1,2 kg;
kandierte Früchte und Rosinen - ca. 300 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto des alexandrinischen Teigkuchens:

Duftend Alexandrinischer Teig auf Teig gekocht, dazu geben wir Kristallzucker in warme Milch und frische Hefe rühren, bis sich die Hefe auflöst. Sie sollten einen homogenen Brei erhalten. In einer separaten Schüssel kräftig verquirlen. rohe Eier und gießen Sie die entstandene Eimasse in die Milch.

Fügen Sie dann die letzte Zutat der Mischung hinzu - weiche Butter (nehmen Sie sie zuerst aus dem Kühlschrank). Rühren Sie den Teig erneut mit einem Schneebesen glatt. Sie können einen Mixer verwenden, um die Aufgabe zu erleichtern. So ergibt sich die Mischung aus Butterstückchen.

Der Teig für den alexandrinischen Teig ist fertig. Den Behälter mit Folie festziehen oder mit einem Baumwolltuch abdecken. Geh jetzt Hefeteig 8-12 Stunden an einem warmen Ort. Sie können dies nachts tun.

Als nächstes Vanillezucker, Cognac hinzufügen. Rühren Sie erneut um und beginnen Sie, das Mehl in Teilen zu sieben. Es ist gut, den Teig glatt zu schlagen. Am Ende, wenn der Teig für Osterkuchen schon sehr dick ist, fügen Sie kandierte Früchte und mit Mehl bestäubte Rosinen hinzu.

Das restliche Mehl wieder hinzufügen und den Teig auf dem Tisch mit den Händen weiterkneten. Zuerst mit Mehl für ein paar Minuten, dann das restliche Mehl vom Tisch entfernen. Hände und Arbeitsfläche schmieren Pflanzenöl und den Teig weiter kneten. Den fertigen alexandrinischen Teig decken wir mit einem sauberen Baumwolltuch ab und lassen ihn 1,5 Stunden warm.

Nach der angegebenen Zeit verteilen wir den Teig in Formen. Wenn Sie eine Küchenwaage zu Hause haben, dann ist es besser, sie gleichmäßig zu verteilen, wenn Sie alle die gleichen Formen haben. Gleichzeitig füllen wir jede Osterbackform zu einem Drittel mit Teig.

Auf eine Notiz! Was ist die beste Osterkuchenform? Papierformen sind sehr einfach zu handhaben, müssen nicht geschmiert werden und sind bereits verarbeitet. Sie können auch Kekse darin backen Silikonformen oder Eisen. Es ist jedoch zu beachten, dass letzteres mit Pflanzenöl geschmiert werden muss, damit die Backwaren im Ofen nicht verbrennen.

Als nächstes decken Sie die Osterkuchen in Formen mit einem Handtuch oder einer Folie ab und lassen Sie sie 40-60 Minuten stehen. Während dieser Zeit steigt der Teig bis zum Rand der Auflaufform. Dann in einen warmen Ofen stellen und die Backtemperatur auf 180 Grad erhöhen.

Nach 25 Minuten auf 170 Grad reduzieren und Osterkuchen backen, bis sie gar sind. Die Backbereitschaft kann mit einem trockenen Holzstab oder Streichholz geprüft werden.

Die Gesamtbackzeit für den Osterkuchen aus Alexandria-Teig beträgt je nach Ofen 35 bis 60 Minuten. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie sie direkt in den Formen ab. Das abgekühlte Gebäck dekorieren wir nach eigenem Ermessen.

Ein einfaches Rezept für einen schnellen Osterkuchen aus Topfenteig ohne Hefe

Osterkuchen ohne Hefe ist einfach und schnell zubereitet. Der Teig muss nicht geknetet werden, was sehr praktisch ist. Dieses Osterkuchenrezept ohne Kneten ist einfach notwendig für diejenigen, die nicht gerne mit Hefeteig arbeiten, und wird besonders nützlich für diejenigen Hausfrauen sein, die keine Zeit haben, Gebäck zu kochen. Ein solcher Kuchen ist auch schnell gebacken, aber er wird so lecker und zart wie Hefe.

Rosinen sollten zunächst eineinhalb bis zwei Stunden in kochendem Wasser eingeweicht und getrocknet werden.

Produkte:

300 g - gesiebtes Weizenmehl;
130 ml - Milch;
100 g - Zucker;
zwei Esslöffel - Kartoffelstärke;
1,5 Tisch. Löffel - Backpulver;
2 Eier;
eine Prise Salz;
100 g Rosinen und kandierte Früchte;
60 ml - Pflanzenöl:
180 g - nicht saurer Quark;
ein Beutel Vanillin;
optional - die Schale einer Zitrone, etwas Zimt, Kardamom und Kurkuma.

Kochen:

Alle trockenen Zutaten in einem geeigneten Behälter mischen: Backpulver, Stärke, eine Prise Salz und Vanille. Brechen Sie die Eier in einer separaten Schüssel und mischen Sie sie mit Zucker. Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.

Mit der zuvor zubereiteten Trockenmischung mischen und glatt rühren. Fügen Sie Milch, Hüttenkäse und Pflanzenöl hinzu. Alle Produkte gut mischen.

Auf eine Notiz! Dem Teig wird Pflanzenöl zugesetzt, damit der Kuchen nicht altbacken wird, und das Vorhandensein von Hüttenkäse macht das Gebäck zarter.

Als nächstes das gesiebte Mehl mit Gewürzen (Kardamom, Kurkuma und Zimt) mischen. Und unter ständigem Rühren portionsweise in die Schüssel mit dem Teig geben. Wenn der Teig andickt, Zitronenschale, kandierte Früchte und Rosinen hinzufügen. Und wieder umrühren. Der Teig für einen schnellen Kuchen sollte dick sein.

Backformen vorbereiten. Sie können Pergamentpapier in Formen legen oder die Wände mit Pflanzenöl einfetten.

Füllen Sie jede vorbereitete Form zu 2⁄3 voll, um Platz zum "Aufgehen" zu lassen, da Backpulver vorhanden ist.

Legen Sie die Osterkuchen in einen auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen. 40-50 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Puddingkuchen zu Ostern mit Rosinen im Ofen

Produkte:

weizenmehl - 400 g;
milch - 80 ml. für den Teig und 4 EL. für Zuchthefe;
Trockenhefe - 40 g;
4 Eier
Kristallzucker - 100 g;
Butter, leicht geschmolzen - 50 g;
eine Handvoll Rosinen, einige zerdrückt Walnüsse;
gewürze - Vanille, Kardamom;
ein Esslöffel Cognac.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von Osterkuchen Brandteig im Ofen:

Die Zubereitung dieses Gebäcks ist ganz einfach. Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Fügen Sie ein wenig gesiebtes Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um, bis alle Klumpen verschwunden sind. Kühlen Sie danach die resultierende Mischung ab. Weiter verdünnen eine kleine Summe Milchhefe erwärmen und vorerst beiseite stellen.

In der Zwischenzeit das Eigelb vom Eiweiß trennen. Butter und Zucker zu den Eigelben geben. Mischen Sie alles gründlich, bis es glatt ist. Fügen Sie den Proteinen ein wenig Salz hinzu, buchstäblich eine Prise, und schlagen Sie mit einem Schneebesen oder Mixer.

Fügen Sie die zuvor zubereitete Hefe der Mehl-Milch-Mischung hinzu. Mischen und den Teig 20-30 Minuten ziehen lassen.

Nach der angegebenen Zeit mit einer Eigelbmasse in den vorbereiteten Teig mischen, mischen. Dann das geschlagene Eiweiß zum Teig geben. Und gründlich mischen, bis es glatt ist. An einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Den Teig in mehrere Stücke teilen und in Förmchen geben. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig größer geworden ist, in den auf 180 g vorgeheizten Ofen geben. für 40-45 Minuten.

Die fertigen Osterkuchen aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Aus dem Formular ziehen. Und mit Zuckerguss dekorieren und Osterstreusel in Ihrem Ermessen.

Klassischer Osterkuchen aus Hefeteig auf Sauerrahm

Um ein solches festliches Wunder vorzubereiten, brauchen Sie die folgenden Zutaten:

1 Tasse warm fette Milch pro 200 ml;
eine Packung Butter mit einem Gewicht von 200 g;
100 g gute fette Sauerrahm;
5 Hühnereier, wo 1 - 2 Proteine zum Einfetten von Osterkuchen eingenommen werden können;
2 - 2,5 facettierte Zuckergläser, die Menge kann nach Belieben angepasst werden;
ein paar Prisen Salz;
1 Beutel Vanillin oder ein kleiner Löffel Vanillezucker;
60 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe;
100 g getrocknete Früchte Ihrer Wahl;
600 - 700 g Weizenmehl.

So backen Sie einen klassischen Hefekuchen im Backofen:

Für beste Ergebnisse sollten alle Zutaten zum Kochen die gleiche Temperatur haben und nicht aus dem Kühlschrank stammen. Es ist besser, alles in ein paar Stunden auf den Tisch zu legen.

Mischen Sie in einem tiefen Behälter Hefe, ein Viertel des gesamten Zuckers, warme Milch und 10 - 12 große Esslöffel Weizenmehl. Der Teig für Sauerteig sollte eine ähnliche Konsistenz wie der Teig für Pfannkuchen haben. Also eine Weile warm stehen lassen, mit einem Handtuch bedeckt, bis der Teig 2 mal wächst.

Eier sollten zu diesem Zeitpunkt mit dem restlichen Zucker im Schaum geschlagen werden. Vanillin und Salz können ihnen zugesetzt werden.

Mit dem fertigen Teig geschlagene Eier, geschmolzene und abgekühlte Butter mit Sauerrahm mischen. Aufsehen. Fügen Sie den größten Teil des Mehls hinzu und lassen Sie etwa 3 bis 4 Esslöffel übrig. Das Mehl sollte unbedingt gesiebt werden, damit luftiges Gebäck herauskommt.

Kneten Sie den Teig, der sich gut zu einem Klumpen zusammenfügt, aber noch ein wenig klebrig sein wird. Eineinhalb Stunden warm stehen lassen.

Getrocknete Früchte wie Rosinen oder getrocknete Aprikosen sollten 10-15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen werden. So werden sie gewaschen und aufgeweicht. Nach dem Abtropfen und Trocknen. Fügen Sie ein paar Teelöffel Mehl vom Rest hinzu und mischen Sie.

Den Teig auf den Tisch legen, absenken und die getrockneten Früchte unterrühren, ggf. das restliche Mehl hinzufügen. Fertiger Teig auf Osterkuchen soll weich bleiben, aber nicht mehr an Händen und Tisch kleben. Nochmals 40 Minuten gehen lassen.

Den Teig in eine Auflaufform gießen oder in kleine Förmchen teilen und zur Hälfte füllen. Stehen lassen, bis der Ofen auf 200 Grad aufgeheizt ist. Je nach Größe 30 Minuten bis eine Stunde backen.

Den fertigen Kuchen aus den Formen lösen und auf dem Tisch auskühlen lassen. Nach Belieben dekorieren. So stellt sich ein reichhaltiger klassischer Kuchen mit getrockneten Früchten heraus. Es ist sehr kalorienreich und fettig, der Geschmack profitiert nur davon.

Video: Wie man Zuckerguss für Osterkuchen macht, damit er nicht bröckelt, klebt und bröckelt

Selbstgebackene Kuchen sind immer schmackhafter als gekaufte, und das Backen von Osterkuchen ist nicht nur Ehrensache, sondern auch Tradition. Doch die Angst, bei einem so wichtigen Event gastronomisch zu versagen, lähmt den Willen und die Lust, und wir gehen immer wieder in den Supermarkt. Jede Phobie kann und sollte jedoch bekämpft werden, und dies ist besonders einfach, wenn ein zuverlässiges und bewährtes Rezept im Einsatz ist.

Das Backen von Osterkuchen war schon immer ein Sakrament. Donnerstags backten sie Osterkuchen, die sie samstags in der Kirche weihten. Aber trotz der langen Vorbereitungen kann jede Hausfrau den perfekten Kuchen backen. Und dazu ist kein langes Trial and Error nötig. Es reicht aus, die grundlegenden "Geheimnisse" und das verifizierte Rezept zu kennen.
Sparen Sie nicht an Produkten! Kulich ist ein besonderes Gericht, das wir nur einmal im Jahr zubereiten. Wählen Sie gutes Mehl, hochwertige Butter und seien Sie nicht zu faul, um lebende Presshefe zu kaufen (im Geschäft werden sie meistens in der Abteilung für Milchprodukte im „Kühlregal“ verkauft). Wenn Sie immer noch keine gefunden und Trockenhefe gekauft haben, verwenden Sie sie in einer Menge von 15 g Hefe pro 500 g Mehl.
Beobachten Temperaturregime. Milch sollte sein Zimmertemperatur, butterwarm (nicht heiß).
Um den Teig zu kneten, seien Sie nicht faul, das Mehl zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt und „luftig“ wird.
Es ist besser, das Weiß und das Eigelb für den Osterkuchen getrennt zu schlagen, dann wird es prächtiger.
Den Teig in einer Plastikschüssel kneten. In Metall, insbesondere in Aluminium, steigt es nicht an.
Denken Sie daran, dass der Teig für Osterkuchen keine Zugluft und Temperaturschwankungen verträgt, daher sollte während des Kochens und Backens das Fenster in der Küche geschlossen bleiben. Unsere Urgroßmütter glaubten sogar, das sei zu verderben zarter Teig sogar laute Geräusche können es, also ist es besser, wenn Ihr Zuhause gemütlich, leise und ruhig ist. Lärm und Tumult tragen jedenfalls nicht zum Prozess bei.
Laut einem kulinarischen Zeichen muss der Teig genau 100 Mal geknetet werden, damit er zart wird. Allerdings erwartet niemand einen solchen Fanatismus von einer modernen Frau, die acht Stunden am Tag bei der Arbeit verbringt, und das ist nicht notwendig. Es genügt, sich an das Grundprinzip zu erinnern: Der fertige Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben.
Ein unveränderlicher Bestandteil von Osterkuchen sind getrocknete Früchte, aber Sie sollten sie auch nicht missbrauchen. Das Gesamtgewicht der Fruchtzusätze sollte 300-350 g (bei Verwendung von 1 kg Mehl) nicht überschreiten.
Traditionell wird Kulich in hohen zylindrischen Formen gebacken, und heute haben kulinarische Spezialisten eine große Auswahl. Im Handel finden Sie verschiedene Varianten – von klassischem Metall bis hin zu modernem Silikon. Letzteres ist am bequemsten, da das Backen aus solchen Formen leicht entfernt werden kann und nicht brennt. Wenn es keine speziellen Formen gibt, können Sie Osterkuchen in gewöhnlichen Gerichten backen - Töpfen und sogar Tassen (Hauptsache, das Geschirr hat keine Plastikteile). Und einige Hausfrauen backen Cupcakes und Osterkuchen auf die altmodische Art, ganz normal Blechdosen unter den Kompotten hervor (der Boden und die Wände des Glases sind geölt ausgelegt Pergamentpapier).
Wenn Sie einen Kuchen darin backen wollen Gasherd, dann wird empfohlen, einen Behälter mit Wasser auf die untere Schale zu stellen. Dann brennt der Tortenboden garantiert nicht an. Und damit die Oberseite nicht brennt, wenn der Kuchen gerötet ist, muss sie mit einem mit Wasser angefeuchteten Papierkreis bedeckt werden.
Sie können die Bereitschaft des Osterkuchens wie jeden anderen Kuchen überprüfen, indem Sie ihn einfach mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher durchbohren. Wenn es trocken ist, ist der Kuchen fertig.
Backofen während des Backvorgangs nicht mehr öffnen. Wenn Sie die Tür abrupt zuschlagen, kann sich der Kuchen setzen und seine Pracht verlieren.
Der fertige Kuchen muss aus der Form genommen und auf einen Rost gelegt werden, damit der Boden nicht nass wird.
Traditionell ist es üblich, Osterkuchen zu bedecken Zuckerguss, was nach dem Baiser-Prinzip, also unter Beteiligung eines Mixers, erfolgt. Wenn Sie ein solches Gerät nicht zur Hand haben, dann Ostern backen du kannst einfach streuen Puderzucker, nach dem Schmieren der Oberseite mit Eigelb.
Rezept für Osterkuchen
Zutaten
für den Test:
500 g Premiummehl
250 ml Milch
25 g Lebendhefe (oder 1 Päckchen trocken)
100 g Butter
3 Eier
100-150 g Zucker
150 g Rosinen
1/2 Teelöffel Vanillezucker
eine Prise Salz
für Glasur:
1 Ei
50 Gramm Zucker
Kochen
1. Lösen Sie die zuvor zerkleinerte Hefe mit einem Löffel in warmer Milch auf. Die Hälfte des gesiebten Mehls zugeben und gut vermischen. An einen warmen Ort stellen (Sie können eine Schüssel Teig in einen Behälter mit stellen warmes Wasser) und mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken. Das Volumen des Teigs sollte sich verdoppeln - es dauert etwa 30-40 Minuten.
2. Während der Teig aufgeht, beschäftigen wir uns mit Butter und Eiern. Das Öl sollte an einen warmen Ort gestellt werden, damit es sehr weich wird (am besten über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen). Weißes vom Eigelb trennen. Das Eigelb gründlich mit Zucker und einem Löffel Vanillezucker einreiben. Fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie sie zu Schaum.
3. Fügen Sie das Eigelb zum angesetzten Teig hinzu und mischen Sie. Fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie weiter. Dann das Eiweiß hinzufügen und erneut mischen. Das restliche Mehl in die entstandene Masse sieben und den Teig kneten. Mit Folie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Gut aufgehen lassen (dies dauert normalerweise mindestens eine Stunde). Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, den Teig nicht zu stören, den Film nicht zu öffnen, da er sonst herunterfallen kann.
4. Rosinen einweichen warmes Wasser 10-15 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen und die Rosinen mit einem Handtuch trocknen. Fügen Sie dem aufgegangenen Teig Rosinen hinzu (in diesem Stadium können Sie auch Zitronenschale, kandierte Früchte oder getrocknete Aprikosen hinzufügen), mischen und den Teig wieder aufgehen lassen.
5. Schlagen Sie den Teig herunter. Schmieren Sie die Form mit Butter oder Pflanzenöl und legen Sie den Teig auf 1/3 der Höhe der Form. Mit Folie abdecken. So sollte der Teig dreimal aufgehen: das erste Mal unmittelbar nach dem Kneten, das zweite Mal - zusammen mit getrockneten Früchten und das dritte Mal bereits in Form.
6. Wenn der Teig 3/4 der Form annimmt, muss er in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und 10 Minuten lang gebacken werden. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie, bis sie gar sind. Osterkuchen mit einer Höhe von 11 cm und einem Durchmesser von 17 cm wird 35 Minuten lang gekocht: 10 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad und 25 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad. In einer breiteren Form muss der Kuchen mindestens eine Stunde lang gebacken werden.
7. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 7-10 Minuten mit einem Handtuch abdecken. Bereiten Sie in dieser Zeit die Glasur vor. Dazu müssen Sie das Protein vom Eigelb trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Fügen Sie dann Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse, bis sich stabile Spitzen bilden (wenn die Masse nicht mehr aus dem Schneebesen fließt).
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Handtuch legen oder auf einem Kuchengitter stehen lassen. Mit Frosting bestreichen und bestreuen Süßwarenbelag. Osterkuchen kann mit kandierten Früchten, Nüssen oder Marmeladenstücken dekoriert werden.

Wie versprochen, werde ich heute mein Rezept für Osterkuchen und den Prozess seiner Zubereitung beschreiben. Habe es zum ersten Mal alleine gemacht, also kulinarischer Prozess vorausgegangen ist ein täglicher "Theoriekurs".

Nachdem ich mehr als ein Dutzend Top-Artikel gelesen und ungefähr tausend Kommentare gelesen hatte, entschied ich mich für die häufigste Option und skizzierte einen Aktionsplan für mich. Aber wie üblich (wie viele Leute - so viele Rezepte) musste ich es ein wenig anpassen.

Im Folgenden werde ich alles im Detail beschreiben und zeigen.

Osterkuchen kochen - Schritt für Schritt Rezept

Zutaten

Zum Testen:

Mehl - 1.400 g;
milch - 400 ml (2 Esslöffel 200 ml);
frische Hefe - 50 g (trocken, glaube ich, 14 Gramm);
eier - 6 Stück;
Butter - 200 g;
Zucker - 400 g (2 EL je 200 ml);
Rosinen - 300 g;
Vanillezucker - 10 g (1 Beutel);
cognac - 1 EL. L.;

Für Glasur:

Puderzucker - 1 EL;
protein - 1 Stk .;
Zitronensaft - 1 EL. l.

Wie man Teig macht

Natürlich war es beängstigend, zum ersten Mal eine so verantwortungsvolle Aufgabe zu übernehmen, mich quälten Zweifel: würde es üppig, weich werden Luftkuchen, wie Sie möchten. Aber bis Sie es tun, werden Sie es nicht wissen, also habe ich mich auf die richtige „Welle“ eingestellt, alle aus der Küche geschmissen, den Papagei abgeschlossen, das Fenster zugeschlagen, die Türen und angefangen.

Das erste, was ich in einem Gasofen angezündet habe kleines Licht, Tür zu - aufheizen lassen und die Küche aufheizen. Aus dem Ofen wird auch die Oberfläche des Ofens warm, ich werde Teig und Teig darauf legen. Legen Sie das Öl sofort auf den Herd - es wird sich allmählich erwärmen und gut erweichen.

1. Wir messen 400 ml Milch ab und stellen sie in eine brennende Schüssel. Wir heizen, bis wir, nachdem wir es mit dem Finger versucht haben, eine gute Wärme spüren, aber nicht heiß werden.

2. Wir zerbröckeln Hefe in Milch. Ich empfehle den Einwohnern der Ukraine Lemberg-Hefe - ich benutze sie ständig, alles funktioniert hervorragend.

Dann wurde mir rechtzeitig klar, dass ich eine kleine Schüssel nahm und die ganze Mischung schnell in einen Kessel goss, wo ich normalerweise koche.

3. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker, rühren, bis er sich leicht aufgelöst hat. Durch ein feines Sieb sieben 4 EL. Mehl.

4. Mit einem Löffel gut umrühren, um einen leicht viskosen Teig zu erhalten.

5. Wir decken den Kessel mit einem Handtuch ab und stellen ihn auf den Herd (er ist bereits warm). Während der Teig aufgeht, bereiten Sie den Muffin vor: Wir trennen das Eigelb von den Proteinen.

6. Fügen Sie den restlichen Zucker und Vanillezucker zum Eigelb hinzu und mahlen Sie, bis die Mischung leicht weiß wird.

7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Mixer zu einem stabilen Schaum schlagen.

8. Opara kam unterdessen hoch (mehr als verdoppelt) und setzte sich leicht ab - es bedeutet bereit. Es dauerte 30-40 Minuten.

9. Fügen Sie Eigelb hinzu und mischen Sie.

10. Geben Sie dann weiche, fast flüssige Butter hinzu.

11. Als nächstes gießen Sie einen Löffel Alkohol (Cognac, Rum) hinein und mischen Sie erneut.

12. Geschlagenes Eiweiß hinzugeben und noch einmal sehr vorsichtig und gründlich mit einem Löffel von oben nach unten mischen.

13. Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Das Rezept für den Osterkuchen erforderte zunächst nur 1 kg Mehl. Dieses Kilogramm habe ich gewissenhaft auf der Waage gewogen. Aber als ich die restliche Menge Mehl in den Teig gesiebt und den Teig geknetet habe, stellte sich heraus, dass er zu flüssig war, man kann ihn nicht mit den Händen kneten. Ich musste mich auf meine Intuition verlassen.

Ich habe weitere 200 g Mehl hinzugefügt, nach dem Kneten ist der Teig herausgekommen, mit dem Sie bereits mit den Händen arbeiten können. Es brauchte weitere 200 g Mehl, um den Tisch zu bestreuen und anschließend abzustauben. Am Ende wog ich, was von dem Zwei-Kilogramm-Beutel übrig war - etwa 600 g.

Vielleicht habe ich solches Mehl, und Sie bekommen eine andere Menge.

14. Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn weiter.

Das Ziel war folgendes: den Teig glatt und weich zu machen. Sobald ich das Gefühl hatte, dass der Teig aufhören würde, an meinen Händen zu kleben, wenn ich etwas mehr Mehl hinzufüge, hörte ich auf, Mehl hinzuzufügen. Lassen Sie es klebrig sein, es spielt keine Rolle, Sie müssen den Tisch und die Hände regelmäßig mit Pflanzenöl schmieren - und es wird Ordnung geben, aber der Osterkuchen wird sich als luftig herausstellen. Ich knete mit den Händen weiter – insgesamt etwa eine halbe Stunde.

Der Teig ist gut mit Sauerstoff gesättigt. Und hier ist das Zeichen der Bereitschaft, das ich am Ende bemerkte: Bei starkem Druck widersteht der Teig, springt wie ein Gummiball, obwohl er gleichzeitig sehr weich ist und auf dem Tisch nicht die Form einer Kugel hält , breitet sich langsam aus.

15. Schmieren Sie einen sauberen Kessel mit Pflanzenöl, legen Sie eine Teigkugel hinein, schmieren Sie sie ebenfalls mit Öl und lassen Sie sie in Handtücher gewickelt auf dem Herd aufgehen.

16. Wir sortieren die Rosinen aus, es sind genug Schwänze und nur Müll drin.

17. Gießen Sie kochendes Wasser für 10-15 Minuten.

18. Wir filtern das Wasser, gießen die Rosinen auf ein Handtuch, bedecken es mit den Rändern, damit die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen wird und die Rosinen so trocken wie möglich sind.

Auf Wunsch können dem Osterkuchenrezept kandierte Früchte, Nüsse und getrocknete Aprikosen hinzugefügt werden. Ich hielt es für überflüssig.

19. Nach einer Stunde ging der Teig sehr gut auf.

20. Wir verteilen es auf einem mit Mehl bestäubten Tisch, kneten es mit unseren Händen zu einem Kuchen und streuen die Hälfte der Rosinen in einer dünnen Schicht darüber.

21. Wir falten die Kanten mit einem Umschlag. Nochmals mit den Händen zu einem Kuchen kneten und die restlichen Rosinen darüber streuen. Falten Sie den Umschlag noch einmal und kneten Sie ein wenig mit den Händen.

22. Beim zweiten Mal geben wir den Teig zum Aufgehen in einen Kessel.

Formen vorbereiten und Osterkuchen backen

1. Während der Teig „wächst“, bereiten Sie die Backformen vor. Für kleine Kuchen habe ich spezielle gekauft Papierformen, und für einen großen Kuchen nahm ich einen abnehmbaren Teflon.

Sie können in allen Metallutensilien backen: in Tassen, Töpfen. Die Leute verwenden hohe Blechdosen, nachdem sie die Etiketten und Plastikabdeckungen entfernt haben.

Um die Extraktion zu erleichtern, sind die Wände und der Boden solcher Schalen mit geöltem Pergamentpapier ausgekleidet. Zylinder werden auch aus dem Papier selbst aufgerollt, der Boden wird mit einem Hefter geschlagen und gebacken. Im Allgemeinen wäre ein Wunsch vorhanden, aber Sie können sich etwas zum Backen vorstellen.

2. Schmieren Sie alle Formen mit einer Bürste mit geschmolzener Butter.

Überglücklich bin ich mit dem Test nicht – nach einer Stunde stieg er wieder bemerkenswert an.

3. Ich habe es auf dem Tisch ein wenig geknetet, die notwendigen Stücke abgerissen, zu Kugeln gerollt und so ausgelegt, dass die Formen mit etwa einem Drittel des Volumens gefüllt sind.

4. Wir ordnen die Formen sofort so auf dem Backblech an, dass sie sie nicht mehr berühren, mit einem Handtuch abdecken und stehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand aufgeht (20-30 Minuten).

5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wir haben ein Backblech mit Wasser auf den Boden gelegt (ich habe es auch gemacht, als ich gebacken habe). Außerdem sprühen wir den Ofen mit Wasser aus einer Sprühflasche ein und stellen zum Schluss die Osterkuchen zum Backen bereit. Öffnen Sie die Tür in den ersten 10 Minuten nicht.

Einige meiner Osterkuchen standen dicht an der Wand, damit sie gleichmäßig backen, ich habe sie regelmäßig gewendet. Nach einer halben Stunde habe ich den Ofen erneut mit Wasser besprüht.

Kleinere Kuchen begannen später zu bräunen als große (sie sind niedriger und die Hitze von der Decke erreicht sie weniger). Und der größte blieb fast an der Decke hängen und begann bald von der obersten Metallplatte zu brennen.

Ich musste es sogar mit einem in Wasser getränkten Pergamentkreis abdecken. Infolgedessen wurden alle Osterkuchen gleichzeitig gebacken - in etwa einer Stunde. Beim Anstechen mit einem Holzzahnstocher war kein Teig mehr dran – ein sicheres Zeichen der Bereitschaft.

Ich erwähne nicht einmal die Tatsache, dass der Geruch von Backen unvorstellbar war, meine Frau ist sogar aufgewacht. Doch Osterkuchen darf man nicht gleich essen, sie müssen gekonnt gekühlt und „reifen“ gelassen werden. Sie sind sofort sehr zart, bereit, in Stücke zu brechen und sich unter starkem Druck zu verformen.

Legen Sie sie daher am besten auf etwas Weiches, auf ein Fass, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und drehen Sie sie regelmäßig, dies gilt insbesondere für große Osterkuchen - sie können sich unter ihrem eigenen Gewicht verformen.

Wenn sie warm werden, können Osterkuchen aus Metallformen entfernt werden, Papierformulare Sie können verlassen und dekorieren.

Wie man Eiweißglasur macht und dekoriert

1. Für die Glasur ein Eiweiß zu Schaum schlagen. Ohne aufzuhören zu schlagen, fügen Sie nach und nach ein Glas Puderzucker und einen Esslöffel hinzu Zitronensaft. Es stellte sich heraus, wie eine Masse.

2. Wir bedecken Osterkuchen damit, dekorieren mit Streuseln und dekorativen Blumen.

Insgesamt gab es neun Osterkuchen: zwei mit einem Durchmesser von 7 cm; zwei - 11 cm; vier - 9 cm und der Hauptosterkuchen - 13 cm.

Ich fing um 17:00 Uhr an und ging um 3:00 Uhr ins Bett. 220 Fotos gemacht! Wenn Sie die Zeit zum Fotografieren nicht berücksichtigen, können Sie in 6-8 Stunden auskommen.

Müde - keine Worte, aber was für ein Vergnügen, Freunde! Die Freude am Prozess und am Ergebnis, an der Erkenntnis, dass ich es selbst gemacht habe, in solchen Momenten singt die Seele und sogar die Müdigkeit ist angenehm (wahrscheinlich bin ich ein Workaholic). Und es ist so geworden, wie ich es wollte - das Gebäck ist üppig, luftig, weich und unvergleichlich lecker (das habe ich schon am Morgen gelernt).

Am nächsten Tag erwischte mich meine benachbarte Großmutter auf dem Treppenabsatz: „Seryozha, die Nachbarn sagen, dass Sie nachts einige Tests machen - alles blinkt in der Küche. Die Wohnung wirst du zufällig nicht sprengen? Ich lachte und versicherte ihr, dass der Blitz beim Fotografieren blitzte. Ich dachte mir: „Wen hat es gejuckt, um 2 Uhr morgens meine Fenster zu beobachten?“ Die Nachbarin wiederum erstarrte mit offenem Mund (was lässt sich von abends bis zwei Uhr morgens in der Küche fotografieren?). Darauf trennten sie sich.

Für Sie, liebe Leser, habe ich auch alles für heute, teilen Sie Ihre Eindrücke, wenn jemand sein Rezept für Osterkuchen schreibt, freue ich mich. Meine Eltern backen Osterkuchen in einer Brotmaschine, die Gesundheit erlaubt es nicht, den Teig mit den Händen zu kneten, Sie können. Habe ich kürzlich auch gemacht Hüttenkäse Ostern, war auch zufrieden.

Der Teig für Osterkuchen ist eher launisch, er mag keine unhöfliche Haltung, Eile und Aufregung. Es ist notwendig, nicht nur dem Rezept zu folgen, sondern auch mit guter Laune an diesen Prozess heranzugehen.

Unsere Großmütter glaubten, dass man beim Backen von Osterkuchen im Haus keinen Lärm machen, laut sprechen und noch mehr schimpfen sollte. Äußerst positive Einstellung und helle Gedanken. Ich weiß nicht, wie es für jemanden ist, aber diese Regeln funktionieren für mich :)

Teig

Es ist notwendig, den Teig für Osterkuchen ausschließlich an einem warmen Ort ohne die geringste Zugluft zuzubereiten, weil. es mag keine Kälte und plötzliche Temperaturänderungen. Sie müssen sich im Voraus um die Temperatur in der Küche kümmern und die Fenster im Voraus schließen, wenn der Raum belüftet wird. Die ideale Temperatur zum Kneten von Teig beträgt etwa 25 Grad, zum Aufgehen des Teigs benötigen Sie etwa 30-35 Grad. Die Wärme muss gleichmäßig verteilt werden.

Vorbereitung der Zutaten

Wie lecker Osterkuchen werden, hängt davon ab, welche Produkte Sie verwenden. Wir bereiten also einmal im Jahr solche festlichen Backwaren zu sparen Sie nicht an der Qualität Butter, Mehl und andere Zutaten. Übrigens, Außerdem müssen alle Lebensmittel Zimmertemperatur haben. Also vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Es kommt oft vor, dass der Prozess bereits im Gange ist, aber etwas vergessen wurde, etwas anderes gemessen werden muss, die Würze gerieben wird usw. Kein Chaos zu stiften Bereiten Sie alle Zutaten gemäß der Liste im Voraus vor und lege es auf den Tisch. So können Sie sicher sein, dass Sie nichts vergessen.

Mehl müssen im Voraus und vor dem Hinzufügen zum Teig getrocknet werden unbedingt sieben, besser zweimal.

Hefe Zum Kneten ist es besser, „live“ zu verwenden, sie beschleunigen den Fermentationsprozess. Wenn Sie Trockenhefe bevorzugen, wählen Sie am besten Aktivhefe.

Öl Für den Teig müssen Sie ihn vorher schmelzen und ziehen lassen, wodurch die Osterkuchen zarter werden.

Proteine aus Eigelb Sie müssen sehr sorgfältig trennen, damit sie später gut schlagen.

Charge

Damit der Teig gut aufgeht, Geben Sie nicht alle Zutaten auf einmal, es ist besser, sie in mehreren Dosen einzuführen. Dies gilt auch für Zusatzstoffe (Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte) - es ist besser, sie vor dem Auslegen des Teigs in Formen hinzuzufügen.

Es ist zu beachten, dass Rosinen und kandierte Früchte trocken sein müssen, daher müssen sie mit einer Serviette abgetupft und gegebenenfalls leicht mit Mehl bestreut werden. Es ist besser, würzige Zusätze für Osterkuchen in einer Kaffeemühle zu mahlen und durch ein Sieb zu sieben.

Erfolg gute Osterkuchen kommt auch drauf an wie Der Teig wird gut geknetet. Es sollte wie üblich dicht, glatt und auf keinen Fall locker sein. Butterteig, sonst „schwimmen“ Osterkuchen.

Der Kuchenteig sollte hinter den Händen zurückbleiben, damit der Knetvorgang nicht schnell ist. Aber Sie sollten es auch nicht übertreiben, sonst wird der Teig fest und Osterkuchen aus einem solchen Teig werden schwer und niedergeschlagen. Solche Kuchen werden schnell altbacken und trocken. Natürlich verlassen wir uns auf das Rezept und gießen die angegebene Mehlmenge ein, aber oft müssen Sie sich das Brötchen ansehen und die Mehlmenge selbst anpassen.

Der Teig für Osterkuchen sollte mindestens zwei Mal, idealerweise drei Mal geeignet sein: Teig, Grundansatz nach dem Kneten, Gären in Formen. Es ist besser, den Teig nicht dort zu platzieren, wo die Hitze von unten nach oben kommt, da er sonst nicht gut passt.

Gekocht von verschiedene Rezepte Der Teig passt auf unterschiedliche Weise, also lesen Sie sorgfältig, wie viel Teig empfohlen wird, um in die Form zu geben. Meistens wird die Form zu einem Drittel gefüllt, da der Teig während des Backvorgangs passt und wächst.

Das glaubt man Formen für Osterkuchen sollten schmal und hoch sein, aber moderne Hausfrauen verwenden jede Form, die sie mögen.

Formulare müssen im Voraus vorbereitet werden. Bei Silikonformen fette ich den Boden und die Wände leicht mit Pflanzenöl ein, aber ich lege die gespaltenen mit Pergamentpapier aus.

Backen

Damit die Kuchen gleichmäßig aufgehen, brauchen Sie in die Mitte des dünnen einsetzen Holzspieß und koche Kuchen mit ihr. Es ist auch bequem, die Bereitschaft des Kuchens zu überprüfen.

Wenn der Kuchen nicht gebacken wird und die Oberseite zu braun wird, müssen Sie geöltes Papier oder mit Wasser angefeuchtetes Pergament darauf legen. Kurz bevor die Osterkuchen fertig sind, muss das Papier entfernt werden.

Osterkuchen müssen bereits in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden, aber es gibt Rezepte für Osterkuchen, die in einen kalten Ofen gestellt werden, und der Teig geht beim Erwärmen auf.

Kekse sollten bei mäßiger Temperatur gebacken werden., und am Ende des Backens ist es besser, es zu reduzieren. Es ist sehr nützlich, beim Backen von Osterkuchen einen Becher Wasser in den Ofen zu stellen.

Öffnen Sie niemals den Backofen sonst setzt sich der Kuchen ab.

Die Backzeit von Osterkuchen hängt nicht nur direkt von der Temperatur im Ofen ab, sondern auch von der Größe der Förmchen.:

bis 1 kg - ca. 30 Minuten,
ca. 1 kg - ca. 1 Stunde,
1,5 kg oder mehr - etwa 1,5 Stunden.

Kühlen Sie Osterkuchen am besten nebenbei, den Osterkuchen regelmäßig wenden. Dadurch kühlt das Produkt gleichmäßig ab und knittert nicht.

Besonders zarte Osterkuchen können direkt in den Formen gekühlt werden, während der Boden entfernt und der Verschluss gelöst wird abnehmbare Form. Die Luft zirkuliert in der Form, aber die Seiten werden nicht gegen den Rost gedrückt. Osterkuchen in Silikonformen lassen sich leicht verschieben und auch auf die Seite legen.

Wenn die Osterkuchen dichter sind, müssen Sie sie etwas abkühlen lassen und sie dann aus der Form nehmen und ohne sie abkühlen. Versuchen Sie nicht, einen sehr heißen Kuchen aus der Form zu nehmen., besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie nur einen Teil davon erhalten. Früher haben unsere Großmütter Osterkuchen auf Daunenbetten und -kissen gekühlt, was auf eine sorgfältige Einstellung zu diesem Gebäck hinweist.

10 Regeln zum Backen von Osterkuchen

Das Mehl muss trocken sein und unbedingt durch ein feines Sieb gesiebt werden.
Wenn wir frisch gekaufte Hefe durch trockene ersetzen, nehmen wir 10 bis 20 g Hefe pro 0,5 kg Mehl und lösen sie in Milch auf (zusätzlich zur Norm gemäß Rezept eingenommen).
Wir beginnen den Teig in einem Raum, in dem die Lufttemperatur mindestens 25 ° C beträgt. Wir heizen den Ofen im Voraus vor.
Kneten Sie den Teig und schlagen Sie ihn, bis er sich von Ihren Händen und den Seiten der Schüssel oder Pfanne löst.
Legen Sie den Teig zum Aufgehen an einen warmen, aber nicht heißen Ort (z. B. nicht auf einen warmen Herd, nicht auf eine Batterie usw.). Er sollte mindestens dreimal auftauchen: im Teig, beim Einlegen des Muffins und schon in der Form. Jede Brise, Zugluft, Lärm, das Zuschlagen der Tür - der Teig setzt sich hoffnungslos ab.
Kulich ist gut mit Gewürzen. Aber übertreiben darf man sie auch nicht. Hier sind die optimalen Normen: für 0,5 kg Mehl - 10-12 Kardamomkörner, 5 cm Vanillestangen (oder Vanillinpulver), Schale von drei Zitronen. Schale, Vanille, Kardamomkörner müssen zuerst mit Zucker zerkleinert werden. Rosinen waschen, quellen lassen und in Mehl wälzen.
Wir fetten die Kuchenformen mit Öl ein und bedecken sie mit sauberem Ölpapier.
a) Wenn Sie möchten, dass der Kuchen leicht und locker ist, füllen Sie die Form bis zur Hälfte;
b) lieber dichter und befriedigender - füllen Sie 3/4 des Volumens.
Schmieren Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Ei, das mit Wasser und Butter (je 0,5 EL) geschlagen wurde. Wir berühren die Seiten nicht: Die Eier kleben den Teig zusammen und lassen ihn nicht aufgehen!
Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, müssen Sie eine scharf geschärfte Fackel in die Mitte stecken und damit in den Ofen stellen. Nach eineinhalb Stunden (je nach Größe des Kuchens) nehmen wir den Splitter heraus: Wenn der Teig daran klebt, backen Sie weiter, wenn der Splitter trocken ist, ist er fertig !!!

Der gesamte Kochvorgang Osterkuchen sollte in guter Laune erfolgen. Probieren Sie die Bereitschaft des Kuchens mit einem dünn spitzen Splitter oder einem hölzernen Grillstäbchen aus. Streuen Sie die Oberseite des Kuchens mit Puderzucker, Zimt oder anderen Backdekorationen. Osterkuchen für Kinder können in facettierten Gläsern gebacken werden - sie halten der hohen Temperatur des Ofens stand.

Osterkuchenteig ist ziemlich schwierig zuzubereiten - er enthält viel Muffin (Eier, Butter, Zucker), also kochen sie ihn in mehreren Schritten, pflegen den Teig buchstäblich, pflegen ihn, schützen ihn vor Zugluft und wickeln ihn warm ein.

Der Teig für Osterkuchen ist in der Regel in der Nacht von Donnerstag auf Freitag geschlossen, sie backen am Freitag fast den ganzen Tag und in der Nacht von Samstag auf Sonntag weihen sie Osterkuchen. Der fertige Teig wurde früher in speziellen abnehmbaren Metallformen ausgelegt und sorgfältig und reichlich mit weichem (aber nicht flüssigem) Öl eingefettet. Unter den Bedingungen der heutigen Stadtwohnungen können Sie anstelle von Formen dünnwandige Metallpfannen in verschiedenen Größen verwenden, die jeweils mit Dosen aus verschiedenen Konserven verarbeitet, auch im Ofen vorkalziniert und mit viel Öl geschmiert werden .

Um Osterkuchen üppig und luftig zu machen, wird ein Stück fermentiert roher Teig in einem solchen Volumen, dass es nicht mehr als 1/2 der Form, aber nicht weniger als 1/3 seiner Höhe einnimmt. Die Form mit dem Osterkuchen wird vorsichtig in den Ofen gestellt, wenn der Teig darin bündig mit den Rändern aufgeht. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen und mit einer spitzen hölzernen Haarnadel prüfen, ob der Kuchen fertig ist: Wenn kein roher Teig mehr auf der Haarnadel ist, ist der Kuchen fertig. Achten Sie sorgfältig darauf, dass die obere Kruste des Kuchens nicht anbrennt.

Kräftig getoastet, aber noch nicht ganz durchgebacken, wird der Osterkuchen mit gut befeuchtetem überzogen kaltes Wasser ein Blatt dickes weißes Papier oder Folie. Beim Backen von Osterkuchen wird die Ofentür sehr vorsichtig geöffnet und geschlossen: Sie müssen wissen, dass sich der luftige Osterkuchen bei jedem, auch nur einem kleinen Stoß setzen kann.

Grundvoraussetzungen für Produkte für den klassischen Osterkuchen

Erforderliche Hauptprodukte oder Zutaten des Osterkuchens: Mehl, Hefe, Zucker, Eier, Butter, Milch oder Sahne. Nicht weniger wichtig sind zusätzliche Produkte: Vanille, Rosinen, Nüsse oder Mandeln, kandierte Früchte.

Das Mehl sollte von höchster Qualität und möglichst trocken sein. Vor der Teigzubereitung das Mehl zweimal durch das häufigste Sieb sieben, damit es luftiger wird.

Hefe muss frisch sein - trocken und abgestanden sind nicht geeignet.

Zucker wird am besten fein (weiß raffiniert) genommen und enthält die geringste Menge an Verunreinigungen.

Butter, Milch oder Sahne, Eier müssen frisch und von guter Qualität sein.

Gegenwärtig klassischer Osterkuchen Es müssen Aromazusätze vorhanden sein - Rosinen, kandierte Früchte, kandierte trockene Zitrone oder Orangenschale. Diese Zutaten sind beim Osterkuchen obligatorisch: Sie können irgendwie ersetzt werden (z. B. Rosinen können durch kandierte Früchte oder Mandeln ersetzt werden), aber sie dürfen auf keinen Fall weggelassen werden.

Osterkuchenteig wird oft mit Safran getönt. Sie müssen keinen Safran in den Teig geben, wenn das Eigelb leuchtend orange ist (übrigens, für eine hellere Farbe können Eigelb mit Salz bestreut und über Nacht stehen gelassen werden), obwohl Safran dem Osterkuchen nicht nur Farbe verleiht, sondern auch auch einen bestimmten Geschmack.

Gewürze werden auch unbedingt zum Osterkuchen hinzugefügt - Vanille, Kardamom oder andere nach Geschmack, aber in Maßen und immer eines von mehreren, das den vorherrschenden Geruch verleiht, damit die Gewürze das besondere "Kuchen" -Aroma und seinen charakteristischen Geschmack nicht verstopfen können.

Die Qualität des Osterkuchens hängt nicht so sehr von seiner Zusammensetzung ab, sondern von der Technologie seiner Zubereitung, von seiner Verarbeitung.

Bei allen Sorten von Osterkuchen bleiben die Hauptschritte der Teigzubereitung gleich und Sie müssen sie kennen, damit das Rezept für die Herstellung von Osterkuchen nicht zu kompliziert erscheint. Schließlich wird Osterkuchen nicht so oft zubereitet, und seine Zubereitung ist heute nicht so billig, dass der Kuchen geschmacklos wird.

Der Kulichny-Teig wird so lange wie möglich geknetet, damit er vollständig hinter den Händen und dem Tisch zurückbleibt.

Der Teig sollte dreimal aufgehen, das erste Mal, wenn der Teig aufgeht, das zweite Mal - wenn alle Produkte hinzugefügt werden, das dritte Mal - wenn der Teig in Formen gelegt wird.

Osterkuchen liebt Wärme und mag keine Zugluft, Osterkuchen sollten an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 o C geeignet sein.

Der Teig für den Osterkuchen sollte nicht "flüssig" sein (der Osterkuchen geht auf und wird flach) und nicht dickflüssig (der Osterkuchen wird zu schwer und schnell altbacken).

Der Teig sollte eine solche Dichte haben, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann und nicht am Messer haften bleibt, und beim Teilen von Osterkuchen muss kein Mehl hinzugefügt werden.

Die Form zum Backen von Osterkuchen wird nur zur Hälfte mit Teig gefüllt, auf 3/4 der Formhöhe aufgehen gelassen und dann zum Backen in den Ofen gestellt.

Backfertiger Osterkuchen wird mit einem mit 1 EL geschlagenen Ei bestrichen. l. Wasser und Butter, mit Nüssen, grobem Zucker und Semmelbröseln bestreuen.

Osterkuchen wird in einem befeuchteten Ofen (dazu wird ein Behälter mit Wasser auf den Boden gestellt) bei einer Temperatur von 200-220 ° C gebacken.

Damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht, wird vor dem Backen ein Holzstäbchen in die Mitte gesteckt. Nach einer gewissen Zeit wird der Stick herausgenommen, ist er trocken, ist der Kuchen fertig.

Osterkuchen mit einem Gewicht von weniger als 1 kg wird 30 Minuten lang gebacken, wiegt 1 kg - 45 Minuten, wiegt 1,5 kg - 1 Stunde, wiegt 2 kg - 1,5 Stunden.