Wie man das Sahnehäubchen auf Lebkuchen schnell trocknet. Puddingproteinglasur

Ich kann mir nicht vorstellen, Lebkuchen zu backen, ohne mit Zuckerguss zu dekorieren. Dadurch sehen die Lebkuchen hell und festlich aus und ich verschenke sie gerne als Souvenir an meine Freunde und Kollegen.

Sie denken wahrscheinlich, dass das Herstellen von Zuckerguss ist schwieriger Prozess und du wirst es nie meistern. Deshalb möchte ich Ihnen erzählen, wie einfach und sehr schnell eine solche Glasur zubereitet wird. verschiedene Wege. Ich bin sicher, Sie werden diesen Prozess lieben!

Protein Glasur Rezept für Lebkuchen

Das Rezept für Lebkuchenplätzchen ist sehr einfach und mit Hilfe spezieller Konditorformen können Sie ihnen jede Form geben. Anfänger haben es normalerweise schwer, sie mit Zuckerguss zu dekorieren, daher biete ich ein einfaches Rezept für die Herstellung und Video-Dekorationsempfehlungen.

Küchenutensilien: Mixer, Schneebesen, Sieb, kleine tiefe Schüssel und Kunststoffbehälter.

Zutaten

Wie man Zutaten auswählt

• Anstelle von normalem Protein können Sie Trockenfutter in einer Menge von 15 g einnehmen, das in Fachabteilungen für Konditoren oder in Sporternährungsgeschäften erhältlich ist.
• Nehmen Sie feinsten Puderzucker, damit die Glasur homogen ist.
• Statt fertig Zitronensaft und Sie können eine Scheibe frische Zitrone verwenden, aus der Sie den Saft leicht mit den Händen auspressen können.

Kochen Schritt für Schritt

Die Masse mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und in einem Plastikbehälter 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Rezeptvideo

In diesem Video erfährst du nicht nur, wie du Zuckerguss für Lebkuchen zu Hause herstellst, sondern erfährst auch, wie du mit selbstgemachten Tütchen Zuckerguss auf Lebkuchen malen kannst.

Puderzucker Rezept für Lebkuchen

Dieses Lebkuchenglasurrezept kann mit Zucker und Wasser ohne die Verwendung von Eiern zubereitet werden, daher finde ich es am einfachsten und schnellsten zuzubereiten.

Kochzeit: 20-30min.
Kalorien: 100 g - 263 kcal.
Küchengeräte: eine tiefe Schüssel, ein Löffel, ein Glas und ein kleiner flacher Teller.

Zutaten

Wie man Zutaten auswählt

Genau wie im ersten Rezept können Sie das fertige Zitronenkonzentrat durch aus einer Zitronenscheibe gepressten Saft ersetzen, und das Wasser für das Rezept muss abgekocht, aber kalt sein.

Kochen Schritt für Schritt

Rezeptvideo

In diesem Video sehen Sie, wie einfach es ist, eine solche Glasur herzustellen, und sehen, welche Farbe und Konsistenz sie haben sollte.

Wie man Lebkuchen mit Zuckerguss dekoriert

Lebkuchen zu dekorieren inspiriert mich immer wieder und macht mich kreativ. Für die Weihnachtsferien koche ich thematische Lebkuchen in Form von Fäustlingen, Weihnachtsspielzeug, Weihnachtsbaum, Weihnachtsmann und Schneemann.

Um sie hell zu machen, bereite ich mehrfarbige Glasuren vor und verwende gewöhnliche anstelle von Gebäckumschlägen mit Düsen. Plastiktüten mit Reißverschluss. Zuerst mache ich einen weißen Umriss und fülle dann die Mitte mit Farbe. Wenn es notwendig ist, ein Ornament zu machen, verwende ich einen hölzernen Zahnstocher.

Sie sehen am Baum sehr beeindruckend aus. Es reicht aus, beim Backen kleine Löcher zu machen und dünne Seidenbänder oder Zwirne durchzuziehen. Im Allgemeinen können Sie zu jedem Thema und für jeden Urlaub einen solchen Leckerbissen zubereiten, und das Sahnehäubchen hilft Ihnen dabei, Gebäck auf helle und originelle Weise zu dekorieren.

Grundlegende gemeinsame Wahrheiten

• Sie müssen der Glasur nach und nach Lebensmittelfarbe hinzufügen, um den Farbton richtig einzustellen.
• Nach dem Trocknen farbige Glasur wird etwas dunkler.
• Puderzucker muss gesiebt werden, um überschüssige Klumpen zu entfernen und der Mischung Elastizität und Gleichmäßigkeit zu verleihen.
• Eiweiß kann durch eine trockene Proteinmischung ersetzt werden.
• Behalten Proteinglasur 2 Tage gekühlt haltbar.
• Wenn Sie Ihre Konditorei nur mit weißer Glasur dekorieren, wird diese Technik als Glasur bezeichnet.
• Um Lebkuchen mit Zuckerguss zu dekorieren, können Sie spezielle Süßwarenumschläge mit Tüllen oder selbstgemachte Tüten aus Folie oder Lebensmittelpapier verwenden.

Andere mögliche Koch- und Fülloptionen

Sie haben bereits gelernt, wie man Protein und „Zuckerglasur“ kocht, also besteht der nächste Schritt darin, die Zubereitung eines spektakulären und von allen, Jung und Alt, so beliebten Rezepts zu meistern. Zusätzlich zu diesen Rezepten empfehle ich, das Kochrezept zu beachten, ohne das Kochrezept - Glasur für Cupcakes - außer Acht zu lassen.

Ich bin sicher, dass die Zubereitung der Glasur Sie nicht gleichgültig lassen und Ihre kreativen Talente offenbaren wird. Und wenn Sie kleine Kinder haben, können Sie gemeinsam Lebkuchen backen und dekorieren.

Erzähl uns in den Kommentaren, wie einfach es war, die Glasur nach meinen Rezepten herzustellen, und mit welchen Techniken du deine Lebkuchenplätzchen bemalt hast.

Ich liebe den Malroboter sehr und meine Konditorei beschäftigt sich mit Malen, ich gebe Ihnen ein paar Tipps: Die Zuckerglasur, mit der ich Lebkuchen verziere, heißt königliche Zuckerglasur- Königliche Zuckerglasur.
Das Rezept für diese Glasur wurde von englischen Konditoren entlehnt. Das ist Eiweiß Glasur die zur Dekoration verwendet wird Süßwaren. Diese Glasur wurde verwendet, um klassisch zu dekorieren Englische Kuchen. Und sie erhielt den Namen "Royal" während der Regierungszeit von Königin Victoria nach einem schönen eine Hochzeitstorte, verziert mit diesem Puderzucker. Bereits 1864 veröffentlichte der Chefkoch der Königin ein Buch, das ein Rezept zur Herstellung von Glasur aus Zucker, Proteinen und Zitronensaft beschrieb.

Früher wurde nur rohes Eiweiß zur Herstellung von Glasuren verwendet. Jetzt ist es möglich, Glasur aus Albumin - trockenem Protein zuzubereiten. Diese Option wird oft beim professionellen Malen von Keksen verwendet, d.h. verkaufen bemalter Lebkuchen. Tatsache ist, dass Salmonellen, der Erreger der gleichnamigen Krankheit, nicht in Albumin leben, daher ist ihre Verwendung sicherer. Und beim professionellen Malen von Lebkuchen ist die Verwendung von Albumin viel bequemer - Sie müssen nicht ständig darüber nachdenken, wo Sie das nach dem Glasieren übrig gebliebene Eigelb anbringen. Außerdem ist Albuminglasur weißer als rohe Eiweißglasur.

Aber die traurige Wahrheit ist, dass man nicht in jeder Stadt plötzlich Albumin kauft. In meiner Stadt habe ich Albumin nur in einem Geschäft gefunden und ständig gekauft, und dann ist es im Großhandel und in Packungen von 10 bis 25 kg erhältlich. Das kommt mir jetzt ganz gut entgegen, wenn ich mich beruflich mit der Herstellung und Bemalung von Lebkuchen befasse. Aber wenn das Malen von Lebkuchen nur ein Hobby für Sie ist, dann denke ich, dass 25 kg Albumin nicht die rentabelste Investition sind :) Daher in meiner Meisterklasse Zuckerguss für Lebkuchen, Glasur. Rezept, Zubereitung, Texturen und Färbung, ich zeige dir, wie man Glasur aus Albumin und rohem Eiweiß macht.

Rezept für rohes Eiweiß.
Das Rezept für Proteinglasur ist sehr einfach und erfordert keine großen Kosten - Protein rohes Ei(oder Albumin), Puderzucker, Aroma, Zitronensaft. Aising ist durchaus möglich, zu Hause zu kochen. Hier sind meine grundlegenden Rezepte für harte Glasur. Glasur. Rezept aus rohem Eiweiß: Für das Eiweiß von 1 Ei etwa 300 g. durch das feinste Sieb gesiebt Puderzucker(Wenn Sie Zuckerguss für feines Malen mit Düsen mit kleinem Durchmesser herstellen, ist es besser, das Pulver 2-3 Mal zu sieben). Es ist nicht möglich, eine genaue Menge an Puderzucker anzugeben, die zum Kochen benötigt wird, da dies von der Größe des Eies abhängt. Daher benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger. Zitronensaft 5-7 Tropfen. Zitronensaft wird nicht benötigt, um etwas zu geben Schmackhaftigkeit oder Bleichen, sondern nur um die Struktur des Eiweißes zu stabilisieren. Daher müssen Sie nicht viel davon hinzufügen, da sonst das Gemälde aus einer solchen Glasur zerbrechlich wird. Beliebig Lebensmittelaroma. 10 Minuten gründlich mischen (nicht schlagen). Das Schlagen der Glasur ist nicht notwendig, da sich beim Schlagen Luftblasen in der Glasur bilden, die deren Struktur beeinträchtigen. Sie sollten eine dicke weiße Masse mit harten Spitzen erhalten - die Spitze behält ihre Form.

Zuckerguss für Lebkuchen und Kekse, Zuckerguss.
Rezept aus Albumin.
Glasur. Rezept aus Albumin: Albumin, 2 Teelöffel mit einer kleinen Folie, verdünnt in 4 Esslöffel Kälte Gekochtes Wasser und 1-1,5 Stunden einweichen. Albuminhersteller behaupten, dass das Analogon von 1 Eiweiß 1 Teelöffel Albumin ist, aber ich arbeitete lieber mit Glasur aus 2 Teelöffeln Albumin, da sich herausstellt, dass 1 Löffel eine vollständig wässrige Flüssigkeit ist, die wenig an Eiweiß erinnert. Aber meiner Erfahrung nach ist die Qualität von Albumin sehr herstellerabhängig. 300 g nach und nach zugeben. gesiebter Puderzucker. Lebensmittelaroma hinzufügen. Zitronensaft muss nicht hinzugefügt werden, da Albuminglasur bereits eine stabile Struktur ist. Gründlich umrühren. Die Konsistenz wird die gleiche harte Spitze sein.

Wie Sie sehen können, nichts Kompliziertes. Zuckerguss zum Bemalen von Lebkuchen ist ganz einfach. Das Zuckerguss-Rezept erfordert weder viel Aufwand noch Aufwand. Aber es gibt einige Feinheiten der Vorbereitung. Und vor allem unterschiedliche Arbeitskonsistenz, mit der Sie ganz andere Dinge tun können: Flüssige Glasur kann eine glatte Füllung aus Lebkuchen, harten Volumen- und Texturelementen machen: Blumen, Blätter, Körbe. Falsche Übereinstimmung flüssige Konsistenz- und die Füllung ist uneben und klumpig oder sehr dünn, durchscheinend. Ein Fehler in dickflüssiger Konsistenz – und der Glasurfaden reißt oder verwischt. Sie aufzuheben ist nicht einfach. In der Meisterklasse Zuckerguss für Lebkuchen, Zuckerguss. Rezept, Kochen, Konsistenzen und Färben Ich zeige meine Wege zur Bestimmung der richtigen Konsistenz.

Der Geruch eines rohen Eies ist nicht sehr angenehm und nicht jeder mag ihn. Albumin hat, wenn nicht bereits einige aromatische Zusätze in seiner Zusammensetzung enthalten sind, auch einen solchen Geruch. Daher verwende ich bei der Zubereitung von Glasuren immer Lebensmittelaromen. Mein Video ist ein Tutorial für Anfänger, daher verwende ich Kristallvanillin als Aroma für Puderzucker im Video - das ist ein Lebensmittelaroma, das nicht schwer in jedem Lebensmittelgeschäft zu bekommen ist (nur nicht verwechseln: Kristallvanillinpulver, nicht Vanillezucker- Zuckerkörner verstopfen die Düsen).
ABER: Vorsicht bei Vanille (wie bei Vanilleessenz) - wenn man zu viel davon gibt, dann vergilbt die Glasur nach dem Trocknen. Darüber hinaus wird dies erst nach dem Trocknen sichtbar - es wird eine unangenehme Überraschung geben, wenn Sie mit einer weißen Farbe gerechnet haben. Fügen Sie dem Zuckerguss daher ziemlich viel Vanille hinzu. Und wenn Sie Lebkuchen professionell bemalen oder solche Überraschungen sofort vermeiden möchten, kaufen Sie lieber ein anderes Lebensmittelaroma.
Puderzucker für die Glasurherstellung sollte mehrmals durch das feinste Sieb gesiebt werden. Beim Sieben sehen Sie, wie viele Zuckerkörner es enthält. Wenn dies nicht getan wird, können Sie einfach nicht mit Düsen mit kleinem Durchmesser wie 0 und noch mehr 00.000 malen, die einen dünnen, sauberen Faden ergeben - die Düsen werden ständig mit Zuckerkörnern verstopft. Aber natürlich sind solch dünne Düsen nicht immer notwendig. Pulver davon gute Qualität, die keiner Siebung bedarf, habe ich in all meiner Arbeit noch nicht gesehen. Ich habe gehört, dass es einen gibt, einen besonders fein gestreuten zum Glasieren, aber der ist irgendwo weit, weit weg, nicht bei uns.

Jetzt sind die Kekse unterwegs und die Brötchen fragen aus dem Ofen, aber es fehlt noch etwas. Wir brauchen den letzten Feinschliff. Und wenn Sie nicht nur ein kulinarischer Spezialist, sondern auch ein Künstler im Herzen sind, ist unsere Meisterklasse „Wie man Puderzucker macht“ sehr nützlich. Und wenn unter Ihren Händen die Lebkuchenplätzchen mit süßen Zuckerflecken bedeckt sind und die Osterkuchen mit schneeweiß glänzenden „Hüten“ aus Zuckerguss verziert sind, werden Sie sich wie ein kleiner Zauberer fühlen.

Puddingglasur

Zutaten:

• Zucker - 1 EL;
• Eiweiß - 4 Stk.

Kochen

Eiweiß mit Zucker im Wasserbad ca. 5 Minuten schlagen. Dann bearbeiten wir die gleiche Menge mit einem Schneebesen, aber ohne Erhitzen. Gießen Sie das Frosting über das abgekühlte Gebäck. Es trocknet schnell, wird glatt und glänzend.

Wie macht man Karamellglasur?

Zutaten:

• Puderzucker - 1 EL;
• brauner Zucker - 0,5 EL;
• Butter - 2 EL. Löffel;
• milch - 3 EL. Löffel;
• Vanille - 1 Prise.

Kochen

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Milch hinzugeben und den Zucker auflösen. Lassen Sie die Mischung kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang brennen. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und schlagen, bis es abgekühlt ist. Dann Vanille, restliches Pulver dazugeben, alles nochmal aufschlagen und auf Lebkuchen oder Plätzchen auftragen. Der Geschmack der fertigen Glasur ist Karamell sehr ähnlich.

Puderzucker Rezept für Lebkuchen

Zutaten:

• Zucker - 1 EL;
• Wasser - 0,5 EL.

Kochen

Zucker in Wasser auflösen und den Sirup zum Kochen bringen. Wir warten darauf, dass große transparente Blasen auf der Oberfläche erscheinen (die Temperatur wird 110 Grad erreichen). Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Groß mit Pinsel. Kleine können vollständig in Sirup getaucht und dann auf einem Rost ausgelegt werden - der Überschuss läuft ab und die Lebkuchenplätzchen werden mit appetitlichen durchscheinenden Zuckerflecken bedeckt.

Puderzucker für das Lebkuchenhaus

Zutaten:

• eiweiß - 2 Stk .;
• Puderzucker - 80 g.

Kochen

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den Puderzucker zugeben. Eine solche Glasur kann sowohl Teile kleben als auch dekorieren. Und damit die Glasur nicht zu schnell fest wird, noch einen Tropfen Zitronensaft hinzugeben.

Puderzuckerguss

Zutaten:

• Puderzucker - 100 g;
• stärke - 1 Teelöffel;
• Sahne (Fettgehalt 10%) - 4 EL. Löffel;
• Vanillin - 1 Prise.

Kochen

Puderzucker mit Stärke und Vanille mischen. Bringen Sie die Sahne zum Kochen (Sie können sie durch Milch ersetzen) und gießen Sie sie in das Pulver. Gut durchkneten und frische Brötchen sofort zudecken – die abgekühlte Glasur dickt schnell ein.

Rezept für farbigen Zuckerguss für Kekse

Zutaten:

• Puderzucker - 1 EL;
• milch - 2 Teelöffel;
• Zuckersirup - 2 Teelöffel;
• Mandelextrakt - 0,25 TL;
• Lebensmittelfarben.

Kochen

Diese Glasur wird von professionellen Konditoren verwendet, es wird jedoch nicht schwierig sein, sie zu Hause zuzubereiten. Milch in Puderzucker gießen und kneten, bis die Konsistenz einer Paste entsteht. Sirup und Mandelextrakt zugeben. Wir legen die Glasur in Gläsern aus, die jeweils eine eigene Farbe haben. Alles kann erstellt werden. Fühlen Sie sich wie ein echter Künstler in der Küche, nehmen Sie gerne einen Pinsel und…

Puderzucker für Lebkuchenplätzchen

Zutaten:

• Puderzucker - 0,5 EL;
• milch - 1 Teelöffel;
• Butter - 1 Teelöffel;
• Vanille - 1 Prise;
• Salz - 1 Prise.

Kochen

Gießen Sie Milch in geschmolzene Butter, fügen Sie Salz und Puderzucker hinzu. Mischen, bis saure Sahne. Wenn es zu dick wird, fügen Sie etwas mehr Milch oder Wasser hinzu, flüssige Glasur Sie können Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss noch eine Prise Vanille hinzugeben und alles nochmal mixen. Die fertige Glasur tragen wir mit einem Pinsel oder einer Süßwarenspritze auf die Kekse auf.

Rezept für weiße Glasur

Freunde, ich freue mich sehr, Ihnen einen Artikel darüber vorzustellen natürliche Farbstoffe für Zuckerguss von einem Absolventen der Schulwebsite, dem Autor des Healthy Kitchen-Projekts (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), einem Bäcker ungesäuertes Brot von Vollkornmehl — Maria Wassilewskaja.

Das Thema ist sehr aktuell. Viele Leute haben uns danach gefragt. Daher ist Marias Forschung zu diesem Thema sehr willkommen.

So, mein Teil ist fertig und ich gebe das WORT, oder besser gesagt die FEDER, an Maria weiter ...

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Was findet ihr gut an Lebkuchen? Lecker sind sie auf jeden Fall. Lebkuchen werden aber auch kreiert, um eine fröhliche Stimmung zu erzeugen. Haben Sie nicht bemerkt, wie sich Kinder und Erwachsene aufrichtig freuen, wenn sie Lebkuchen bekommen?

Lebkuchen „funktionieren“, auch wenn wir ihn nur sehen: auf dem Tisch des Meisters, in einem Schaufenster, was soll ich sagen, selbst wenn wir Fotos von Lebkuchen in Büchern oder auf einem Computerbildschirm betrachten.

Und bei dieser magischen Aktion hilft ihm der Lebkuchen treuer Freund - Sahnehäubchen, dank dessen er fröhlich bunte Outfits anprobiert. Hier sind sie also, zwei Hälften des Ganzen - leckerer Lebkuchen und seine bunten Kleider sind Sahnehäubchen.

Darüber werden wir heute sprechen. Oder vielmehr darüber, wie man Farbe hinzufügt. Viele von euch backen natürlich schon Lebkuchen und werden sagen – wir wissen wie. Fügen Sie ein wenig Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie um. Das ist es. Alles ist richtig. Aber hier ist eine Frage an Sie - haben Sie versucht, stattdessen Gelfarben zu verwenden? natürliche Farbstoffe? Mit natürlich meinen wir diejenigen, die geschaffen wurden Natur selbst und der Mensch brachte seine Technologien nicht in ihre Produktion ein. Stimmen Sie zu, es wird sehr schön sein, solche zu behandeln Lebkuchenbaby.

Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Und was als Ergebnis meiner Experimente passiert ist, werden Sie jetzt herausfinden. Ich muss gleich sagen, dass die Experimente noch laufen und das Thema ergänzt wird.

Also allgemein:

• Die Natur kennt keine "giftigen", übersättigten Farben. Die Farbtöne der resultierenden Glasur können als ruhig, natürlich und mit ihrer Harmonie angenehm für das Auge bezeichnet werden.
• Glasierte Lebkuchen müssen nicht im Licht aufbewahrt werden, sie können etwas aufhellen oder ihre Farbe verändern.
• Farbige Glasur mit zu erhalten natürliche Farbstoffe Sie benötigen möglicherweise 2- oder sogar 3-mal mehr Zeit als bei der Verwendung von Gelfarbstoffen (es ist besser, es sofort zuzugeben)))
• Die resultierende Farbskala ist natürlich nicht so vielfältig wie bei der Verwendung von Synthetik Lebensmittelfarbe, aber nicht so arm - man kann sich anpassen ...)
• Natürliche Farbstoffe ergänzen oft den Geschmack von Lebkuchen und machen ihn noch interessanter.

Und jetzt zum Geschäft.

rot

Wir werden (zumindest vorerst) keine knallroten, poppigen (oder Silvester!) Farben erwarten. Um "rote" Farbtöne zu erhalten, können Sie die Säfte roter Beeren verwenden - Himbeeren, Preiselbeeren, Kirschen, Granatäpfel. Den Saft auspressen und statt Wasser zur Glasur der Grundkonsistenz geben. Wenn die Glasur die Konsistenz einer Füllung annimmt, kann ihre Farbe in diesem Moment eher als rosa als als rot bezeichnet werden. Der hellste Farbton (der für mich jetzt am liebsten ist) ist schwarze Johannisbeere. Es ist eine ziemlich helle lila Farbe, die lichtbeständig ist und der Glasur einen angenehmen Beerengeschmack verleiht.

Benötigen wir eine farbige Basislasurkonsistenz, zum Beispiel für Konturen, dann gibt es 2 Möglichkeiten: oder wir fügen fein-fein gemahlen hinzu getrocknete Beere(Sie können industrielles Mahlen kaufen oder es selbst in einer Kaffeemühle mahlen) und nur ein wenig Wasser hinzufügen oder hinzufügen Grundglasur Saft zum Färben und dann wieder mit Pulver eindicken, so dass es ungefähr „wie die Basis“ wird.

Viele Quellen sprechen von Rübensaft - frisch oder gedünstet. Ich mochte diesen Saft aus mehreren Gründen nicht. Es gibt noch etwas Nachgeschmack, der Farbton ist lila, er verblasst schnell auf dem fertigen Lebkuchen.

Grün

Grün ist meine Freude. Hier können wir sagen, dass es keine Probleme mit ihm gibt. Um die Glasur zu tönen, verwende ich konzentriertes flüssiges Chlorophyll (Sie können es nicht konzentrieren, es wird einen ähnlichen Effekt geben). Im Aussehen sieht es aus wie leuchtendes Grün, eine kleine Flasche mit einer Pipette. Ein paar Tropfen fallen gelassen - einfaches grünes Sahnehäubchen. Ein paar Tropfen plus etwas Wasser - Füllung. Weniger Tropfen - hellgrüne Farbe, mehr - normales Grün. Chlorophyll verleiht der Glasur einen fast unmerklichen leichten Kräutergeschmack. Beim Essen von Lebkuchen bleibt unbemerkt). Flüssiges Chlorophyll kann in einigen Apotheken oder online gekauft werden. gesundes Essen. Ich habe auf der Website https://ru.iherb.com gekauft

Das ist zuerst.

Zweitens gibt es der Farbe eher sumpfig, schmutzig. Ich rate nicht.

Gelb

Bei ihm ist es schwieriger. Die größte Farbe, so gut, gelblich, erhält man, wenn man der Glasur Kurkuma-Pulver hinzufügt. Wenn Sie nach einer Basis-Zuckerguss-Konsistenz suchen, ist Kurkuma in Ordnung. Fügen Sie es und etwas Wasser hinzu. Wir verwenden es für Konturen oder wenn nicht viel solcher Glanz auf dem Lebkuchen ist. Tatsache ist, dass Kurkuma einen Geschmack gibt, der für Lebkuchen nicht benötigt wird. Benötigen Sie eine gelbe Füllglasur, dann hat sich eine Kombination aus Sanddornsaft als Flüssigkeit und etwas Kurkuma gut bewährt. Es stellt sich eine köstliche gelbliche Glasur heraus.

Der Rat aus dem Internet – den Saft aus der Schale einer Zitrone zu pressen – wurde ausprobiert. Ganz ehrlich. Aber anscheinend war die Zitrone nicht sehr saftig, egal wie viel ich drückte, ich bekam nicht mehr als ein paar Tropfen. Auch der Rat, mit Butter geschmorten Karottensaft hinzuzufügen, wurde getestet. Aber auch diese Option hat keine Wurzeln geschlagen. Irgendwie möchte ich keine frittierten Möhrenschmorbraten für Lebkuchen verwenden. Und die Farbe wurde bei der Glasur sehr schnell blass, buchstäblich am 3. Tag.

Blau

Ich hatte mich fast damit abgefunden, dass es kein Blau geben würde. Das wird es nicht, und das war's. Nirgendwo zu bekommen und das war's. Aber ganz unerwartet kam Rotkohl zur Rettung. Ich dachte, es wäre ein violetter Farbton, aber nach dem Mischen mit der Glasur stellte sich heraus, dass die Farbe himmelblau war. Ich war sehr froh. Ich habe den Kohlgeschmack nicht gespürt, aber ich habe nicht den gesamten Lebkuchen mit blauem Zuckerguss gefüllt, sondern nur einzelne Details. Wir müssen hier vorsichtig sein, versuchen wir es. Trotzdem ist Kohl keine Himbeere, er kann einen leichten unerwünschten Nachgeschmack haben.

Grau oder grau-lila

Hier kommt Blaubeersaft ins Spiel. Mäuse, Elefanten, Igel etc. sehen in dieser Farbe gut aus. Und nur die Glasur selbst wird uns einschränken, den Saft nicht verschieben, damit er nicht zu flüssig wird.

Braun

Um alle Brauntöne zu erhalten, können Sie bedenkenlos Kakaopulver verwenden. Es fällt sehr aus leckeres Sahnehäubchen, richtige Schokolade. Beim Hinzufügen erhalten wir auch einen interessanten Kaffeefarbton Pulverkaffee. Wir verdünnen etwas Instantkaffee in einer sehr kleinen Menge Wasser, damit sich das Granulat auflöst. Und dann fügen Sie diese dicke Mischung hinzu weißer Zuckerguss. Der Kaffeelebkuchen war auch sehr lecker, wie Kaffee mit Sahne. Ich wollte mit dieser Glasur eine Art Lebkuchen in Form eines Kuchens oder einer Tasse Kaffee machen ... Im Vergleich zu Kakao gibt Kaffee einen wärmeren Braunton, als wäre ein wenig Gelb getropft worden.

Ich würde mich freuen, wenn meine Experimente mit natürlichen Farbstoffen für Sie nützlich sind. Das ist in jedem Fall ein Denkanstoß. Warum nicht die Kinder mit solchen Lebkuchen verwöhnen?)

Maria Wassilewskaja

Hallo an alle! Jetzt gibt es viel Arbeit und sehr wenig Freizeit, also trete ich hier in Raids auf. Aber mein Gewissen erlaubte mir nicht, Sie ohne Rezept für Neujahrslebkuchen zu verlassen))) Also nehmen Sie es)) Es scheint, dass ich alles im Detail gemalt habe, aber wenn Sie Fragen haben, zögern Sie nicht zu fragen))

Für Lebkuchen benötigst du:

Zuerst müssen Sie den Honig mit Zucker und Gewürzen erwärmen. Der Geschmack von Lebkuchen hängt von der Honigsorte ab. Ich mag mehr delikater Geschmack Also verwende ich normalen Blütenhonig. Wenn Sie einen reichhaltigen Geschmack wünschen, verwenden Sie Buchweizenhonig. Dasselbe gilt für Gewürze. Sie können optional Kardamom, Zitrusschale, gemahlene Nelken usw. hinzufügen. Es ist Geschmackssache. Honig, Zucker, Gewürze, Vanillezucker, Backpulver und Kakaopulver in einen kleinen Topf geben. Und zum Erhitzen auf den Herd stellen, dabei ständig umrühren.

Nach einigen Minuten hellt sich die Masse auf und beginnt zu schäumen. Wenn der Inhalt des Topfes eine cremige Masse ist, vom Herd nehmen.Auf diesem Foto habe ich gezeigt, wie die fertige Masse aussehen sollte.

Gießen Sie die heiße Masse in die Schüssel und fügen Sie die aufgeweichte hinzu Butter. Gut mischen. Dann das Ei unterschlagen und nochmals verrühren. Es ist nicht notwendig, einen Mixer oder Schneebesen zu verwenden. Einfach mit einem Spatel oder Löffel gut umrühren. Mehl nach und nach zugeben und den Teig kneten. Eventuell benötigst du etwas mehr Mehl als im Rezept angegeben. Es hängt alles vom Schmerz selbst ab. Der Teig sollte nicht sehr elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

Beendet Lebkuchenteig einpacken Frischhaltefolie und 1,5 - 2 Stunden zum "Reifen" in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie Ausstechformen und Einweg-Spritzbeutel vor.

Nachdem der Teig „gereift“ ist, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und rollen ihn zu einer etwa 4 – 5 mm dicken Schicht aus. Wird der Teig zu dünn ausgerollt, werden die Lebkuchen nicht weich. Lebkuchenplätzchen werden bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 7 - 12 Minuten gebacken. Wenn die Lebkuchen aufgehellt sind und die Ränder leicht gerötet sind, ist der Lebkuchen fertig. Es kann immer noch sehr zart und weich sein, daher müssen Sie den Lebkuchen vorsichtig vom Backblech lösen, am besten mit einem flachen, breiten Pfannenwender. Am besten auf einem Kuchengitter abkühlen bzw Pergamentpapier damit der Lebkuchen nicht vom Dampf durchnässt wird.

Während die Kuchen abkühlen, das Frosting zubereiten. Verwenden Sie für die Zubereitung von Proteinglasur nur frisches, gut gewaschenes Hühnereier. Das Eiweiß mit einem Schneebesen leicht schlagen. Sie müssen nicht lange schlagen, gerade genug, um Blasen zu machen. Wenn das Protein stark unterbrochen wird, erweist sich die Glasur als sehr zerbrechlich und der Herbst bröckelt und bröckelt, wenn er auf dem Produkt trocknet. Puderzucker nach und nach dazugeben, besser durch ein feines Sieb sieben. Es werden ungefähr 250 Gramm Pulver benötigt. Das Frosting sollte nicht flüssig, aber auch nicht zu dickflüssig sein. Das Foto unten zeigt die richtige Konsistenz.

Teilen Sie die Glasur in Abschnitte gleiche Mengen die Farben, die wir brauchen + ein Teil für die Kontur. Fügen Sie jeweils ein paar Tropfen Zitronensaft oder Konzentrat hinzu. Farbstoff hinzufügen. Die Menge an Farbstoff hängt davon ab, welche Sättigung Sie für die Farbe benötigen. Ich verwende Gelfarben. Und in den Teil der Glasur, den wir für die Kontur gelassen haben, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu, um die Glasur etwas dicker zu machen.

Übertragen Sie die Glasur in Spritzbeutel. Legen Sie dazu den Beutel auf ein langes Glas und drehen Sie die Ränder wie auf dem Foto gezeigt um. Gießen Sie das Frosting in den Beutel und binden Sie ihn zu. Sie müssen es so binden, dass die Glasur beim Zeichnen nicht in die entgegengesetzte Richtung fließt. Wir schneiden den überschüssigen Teil der Tasche ab, damit er uns nicht stört. Wenn Sie keine Spritzbeutel haben, verwenden Sie Papierfeilen oder schwere Plastiktüten (die zum Einfrieren und Einfrieren geeignet sind). Langzeitspeicherung Produkte).

Um das Zeichnen mit Glasur zu erleichtern, müssen Sie den Beutel richtig halten. Legen Sie es in Ihre Handfläche und halten Sie die Basis mit Ihrem Daumen. Fassen Sie die Tüte mit allen vier Fingern, mit diesen Fingern arbeiten Sie in Zukunft und drücken die Glasur heraus.

Wir schneiden die Spitze des Beutels ab und zeichnen die Konturen des zukünftigen Musters auf die abgekühlten Lebkuchenplätzchen. Lassen Sie die Kontur eine halbe Stunde trocknen.

Nun, jetzt färben wir die Lebkuchenplätzchen mit farbigem Zuckerguss und füllen sie mit dem durch die Kontur umrissenen Raum. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um die Glasur an schwer zugängliche Stellen (z. B. Ecken) zu bringen.

Um die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Produkts zu verteilen, schütteln Sie den Lebkuchen leicht hin und her.

Wenn Sie mehrere Farben füllen möchten, müssen Sie dies tun, bevor die erste Farbe trocknet. Lassen Sie sich also nicht ablenken und handeln Sie schnell)))

Nachdem die Lebkuchenplätzchen mit Glasur gefüllt sind, lassen Sie sie 2 - 3 Stunden trocknen.

Nachdem die Hauptfüllung getrocknet ist, können Sie die kleinen Details des Lebkuchens fertigstellen.

UND Die letzte Stufe- tägliches Trocknen. Wir lassen den Lebkuchen einen Tag trocknen. In dieser Zeit trocknet die Glasur gut und die Lebkuchenplätzchen können verpackt werden. Lebkuchenplätzchen werden bis zu 90 Tage aufbewahrt, da Honig, der Teil des Teigs ist, ein gutes natürliches Konservierungsmittel ist. Damit die Lebkuchenplätzchen nicht altbacken werden, bewahren Sie sie besser in einer Eisendose oder in einem dichten Beutel mit Druckverschluss auf. Und damit die Glasur nicht verblasst, ist es besser, die Lebkuchen an einem dunklen Ort ohne Sonnenlicht zu lagern.

Wenn Sie vor dem Backen mit einer Cocktailröhre Löcher in die Lebkuchen stechen, dann können Sie die Lebkuchen als Spielzeug für den Weihnachtsbaum verwenden oder eine ganze Lebkuchengirlande bauen.

Und mit zusätzlichen Marshmallows und geschmolzener Schokolade kannst du auch so lustige geschmolzene Schneemänner machen.

Backen! Erstellen! Freut euch Lieben! Urlaubsgrüße!))