Lebkuchenteig. Wie man Lebkuchen mit Zuckerguss backt.

Das Backen von Lebkuchen kann wie eine mühsame Aufgabe oder zu einfach erscheinen, wie Sie möchten. Tatsächlich liegt das Rezept für Lebkuchenplätzchen irgendwo in der Mitte. Nichts kompliziertes, wenn Sie sich nicht die Mühe machen, etwas Eigenes hinzufügen und alle Zutaten auf der Waage abmessen.

Wir werden uns in mehreren Stufen vorbereiten, es geht nicht anders. Der erste Schritt besteht darin, den Lebkuchenteig herzustellen. Wir stellen Butter aus dem Kühlschrank in den Gefrierschrank und während es friert, mischen wir fast alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und lassen nur das Pulver beiseite. Ich empfehle dringend, dass Sie zuerst alles sieben, damit keine Mehlklumpen oder Gewürzklumpen übrig bleiben.

Wir nehmen die Butter aus dem Gefrierschrank, sie sollte sehr kalt sein. Es ist unmöglich, weniger als 82% Öl zu nehmen, es ist von schlechter Qualität und nicht einmal Öl, Weihnachtslebkuchen werden damit nicht funktionieren. Schneiden Sie die Butter sehr kleine Würfel, etwa einen halben Zoll. Sie können es stattdessen in einem Mixer zerkleinern. Die Hauptsache ist, es weniger mit den Händen zu berühren, damit es nicht anfängt zu schmelzen. Wir geben die zerkleinerte Butter in eine trockene Mischung und kneten sie vorsichtig mit unseren Händen, so dass sie zwischen unseren Fingern gleitet. Das Ergebnis sollte ein kleiner Krümel sein.

Die restlichen Zutaten zum Lebkuchenteig geben: Puderzucker, Honig, Eigelb.

Den Teig gründlich durchkneten, er sollte sehr fest und glatt sein. Wenn der Teig nach dem Kneten nicht aufhört zu zerfallen, fügen Sie einen halben Löffel Honig hinzu und kneten Sie weiter, bis eine einheitliche Mischung entsteht. Das Rezept für Lebkuchen ist zwar nicht sehr kompliziert, erfordert aber etwas Mühe.

Wir legen den Teig in Frischhaltefolie auf Lebkuchenplätzchen und machen daraus eine abgeflachte Kugel.

Von allen Seiten einwickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vorbereitung auf Weihnachten Ingwer-Keks sollte ruhen und abkühlen.

Schalten Sie nach einer Stunde den Ofen ein, um ihn auf 175 Grad aufzuwärmen, nehmen Sie den Ingwerteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einer etwa 5 mm dicken Schicht aus. Ich empfehle einen Lifehack! Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier aus, damit er nicht an der Theke oder dem Nudelholz/der Flasche kleben bleibt und Sie kein zusätzliches Mehl verwenden müssen.

Der Teig wird ausgerollt, das oberste Blatt Pergamentpapier entfernen. Dicke prüfen! Lebkuchenplätzchen für das neue Jahr sollten knirschen und Sie erfreuen, aber dicke werden nicht knirschen!

Wir nehmen Ausstechformen und schneiden die gewünschten Figuren aus dem Teig aus. Ich habe Weihnachtsbäume, Sterne, Blumen und Herzen. Lebkuchenmänner sehen immer noch sehr cool aus, aber ich habe sie nicht gefunden, darunter neues Jahr alles ausverkauft.

Entfernen Sie vorsichtig überschüssigen Teig und übertragen Sie die Lebkuchenplätzchen auf die ausgekleideten Pergamentpapier Backblech. Sie können auch eine Silikonmatte verwenden. Sie müssen nichts einfetten, Hauptsache, es ist Platz zwischen den Keksen, da sie beim Backen größer werden. Wir stellen 7-10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen, sehen Sie selbst, es hängt alles von Ihrem Ofen ab! Wir backen bis sie goldbraun sind.

Jetzt wissen Sie, wie man Lebkuchenplätzchen backt! Aber das ist noch nicht alles 🙂

Die Lebkuchenplätzchen zum Abkühlen beiseite stellen. Wir schalten sehr vorsichtig, zuerst werden sie weich sein, aber dann werden sie hart.

Es ist Zeit, Keksglasur zu machen, um schön zu dekorieren. Nimm ein kaltes Ei und trenne das Eiweiß vom Eigelb. Aufmerksamkeit! Das Eigelb sollte nicht in das Protein gelangen, auch nicht in das kleinste! Und die Hände sollten sauber und nicht fettig sein. Das ist wichtig, sonst geht nichts.

Zitronen- oder Limettensaft in Protein auspressen, Puderzucker vorbereiten (nebenstellen) und mit dem Schlagen beginnen. Schlagen Sie das Eiweiß lange, bis es sehr dick wird, und gießen Sie dann das Pulver ein, ohne anzuhalten. Es ist wichtig! Schlagen bis steif, mehr Pulver nach Bedarf hinzufügen. Glasur für Lebkuchen sollte dick sein, damit sich nichts ausbreitet.

Ganz am Ende können Sie der Glasur einen beliebigen Farbstoff, eine beliebige Farbe, hinzufügen. Ich habe nicht hinzugefügt. Aber ich kann Ihnen sagen, dass Farbstoffe auch natürlich sein können, zum Beispiel Rote Bete, Spinat oder Karottensaft. Übertragen Sie die Keksglasur in einen Spritzbeutel. Oder in eine enge Tasche, wie meine 🙂 Meine von Ikea, die auf der Zipline ist, passt perfekt.

Schneiden Sie das Ende des Beutels ab. Es müssen nur 1-2 mm abgeschnitten werden, mehr nicht! Das ist auch wichtig! Und fangen Sie an, Lebkuchenplätzchen zu dekorieren. Hier hilft Ihnen der Flug Ihrer Fantasie! Drücken Sie nicht zu fest auf den Beutel.

Denken Sie daran, dass Neujahrskekse mit Ingwer und Zimt kalt sein sollten!

Legen Sie es bequem für Sie aus, denn das Dekorieren von Lebkuchenplätzchen ist ein langer und mühsamer Prozess.

Ich habe etwas von dem Lebkuchen bestreut Kokosnussflocken, es sieht aus wie Schnee 🙂 Jetzt weißt du genau, wie man Lebkuchenplätzchen dekoriert! Lassen Sie das Frosting 2-3 Stunden trocknen. Nicht in den Ofen stellen, sonst ist Schluss 😀

Morgens ist Lebkuchen aus irgendeinem Grund noch schmackhafter 😀

Sie können in schöne Schachteln verpackt und all Ihren Lieben präsentiert werden 😉

Lassen Sie mich kurz zusammenfassen!

Kurzrezept: Lebkuchenplätzchen oder Lebkuchen

Legen Sie die Butter in den Gefrierschrank.
Den Teig kochen: In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für den Teig, außer Puderzucker, mischen, durch ein Sieb sieben.
Wir schneiden die Butter in sehr kleine Würfel oder mahlen sie in einem Mixer, versuchen Sie, sie nicht mit unseren Händen zu berühren.
Wir geben das Öl in die trockene Mischung und mahlen alles mit unseren Händen, wobei wir Ölstücke zwischen den Fingern passieren, bis sich Krümel bilden.
Fügen Sie alle anderen Zutaten für den Teig hinzu und kneten Sie den festen Teig vorsichtig (wenn er auseinanderfällt, fügen Sie einen halben Löffel Honig hinzu).
Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Schalten Sie nach einer Stunde den Ofen ein, um ihn auf 175 Grad aufzuwärmen.
Den Teig zwischen Backpapierbögen 5 mm dick ausrollen.
Aus dem Teig mit Ausstechformen Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zwischen den Keksen Platz lassen.
Wir geben die Lebkuchenplätzchen für 7-10 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun sind, je nach Ofen!
Die Lebkuchenplätzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zuckerguss für die Dekoration vorbereiten: In einer Schüssel das kalte Protein mit Zitronensaft schlagen, bis es dickflüssig ist.
Fügen Sie dem Eiweiß hinzu, schlagen Sie es weiter, Puderzucker, ein wenig, bis eine dichte Konsistenz entsteht.
An dieser Stelle können Sie der Glasur jede gewünschte Farbe hinzufügen.
Wir geben die Glasur für Lebkuchen in einen engen Beutel und schneiden die Spitze um 1-2 mm ab.
Die abgekühlten Lebkuchen nach Belieben dekorieren.
Jetzt wissen Sie, wie man Lebkuchen zubereitet, dessen Rezept ein logisches Ende gefunden hat.

Rezept Plätzchen des neuen Jahres vorbei, also möchte ich ein wenig ausholen. Wir stehen an der Schwelle zum neuen Jahr, dem größten Feiertag in unseren Ländern. Jedes Mal, wenn wir uns dem neuen Jahr nähern, fassen wir zusammen, analysieren, was vergangen ist und was getan wurde. Ich wünsche Ihnen allen, dass jedes Ihrer Jahre besser wird als das vorherige, damit Sie im Rückblick nicht traurig sein werden, dass sich plötzlich herausstellte, dass das Jahr dasselbe wie das vorherige war. Mögen all deine Jahre abwechslungsreich und jedes Mal besser werden! Wie meins 🙂

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Vika Leping war bei dir! Erzählen Sie Ihren Freunden, wie man Lebkuchen macht, setzen Sie Likes, hinterlassen Sie Kommentare, bewerten Sie, schreiben Sie, was Sie getan haben, und denken Sie daran, dass jeder köstlich kochen kann, dass Sie talentierter sind, als Sie sich vorstellen können, und natürlich genießen Sie Ihr Essen! Ich liebe dich, sei glücklich! Und ein tolles Silvester!

Zutaten des Rezepts

Weizenmehl - 175 g;

Butter - 100 g;

Zucker: Sand - 100 g;

Eier - 1 Stück;

Backpulver - 1,5 TL;

Kakao: Pulver - 1 TL;

Zimt- 0,5 TL;

Gemahlene Nelken - 0,5 TL;

Gemahlener Ingwer - 1 TL;

Zuckerguss für Lebkuchen:

Eier - 1 Stück;

Puderzucker - 0,5 EL;

Zitrone - 1 Stck.

Fotos Schritt für Schritt kochen Verschreibung

In katholischen Ländern wird Lebkuchen stark mit Weihnachten in Verbindung gebracht.

Denken Sie daran, dass viele Weihnachtskarten solche bemalten Lebkuchen zeigen, die an Weihnachtsbäumen hängen?

Das ist es - Weihnachtsessen und Dekoration in einem.

Rezept Diese Leckereien aus Lebkuchen gehören zur englischen Küche.
Ich biete Ihnen Neujahrslebkuchenplätzchen an!

Kochmethode: wie man weihnachtliche lebkuchenplätzchen macht.

Zunächst bereiten wir Schokoladenlebkuchenteig zu.

Sieben Sie das Mehl mit einer Rutsche, gießen Sie das Backpulver hinein, fügen Sie Kakao, gemahlene Nelken, Ingwer und Zimt hinzu.

Hier geben wir die weiche Butter und mahlen sie mit einer Gabel zusammen mit Mehl. Wir bekommen Mehlklumpen.

Nachdem wir das Ei hier reingefahren haben, rühre um. Zucker hinzufügen und einen mäßig steifen Teig kneten. Wir formen den Teig zu einer Kugel,

In Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden in den Kühlschrank legen.

Dann nehmen wir es heraus, rollen es zu einer etwa sieben Millimeter dicken Schicht.

Wir legen vorbereitete Papierschablonen (es können beliebige Figuren sein) auf den Teig und kreisen sie vorsichtig mit einem Messer ein.

Ein Backblech mit Mehl bestreuen, unsere Lebkuchenplätzchen darauf legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Im gut vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.

Wir kühlen alle Lebkuchenplätzchen nach dem Backen und tragen danach die erforderlichen Muster mit Proteincreme auf

(Der Creme können verschiedene Lebensmittelfarbstoffe zugesetzt werden).

Proteincreme: schlagen Sie das Eiweiß auf hoher Geschwindigkeit mit einem Mixer.

Wenn wir einen stabilen Schaum bekommen, gießen Sie den Puderzucker in einem dünnen Strahl.

Nachdem Sie den Saft einer halben Zitrone ausgepresst haben, schlagen Sie weitere 10 Sekunden lang.

Den abgekühlten Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu einer Schicht ausrollen, ~ 7-8 mm dick.
Papierschablonen anbringen und die Lebkuchen ausstechen.

Die Lebkuchenformen auf ein bemehltes Backblech legen.

* Vor dem Backen können Lebkuchen dann mit einem Ei eingefettet werden Fertigwaren wird einen schönen Glanz haben.

Lebkuchen ~13-15 Minuten bei ~180°C backen.
Die fertigen Lebkuchen vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.

Koch Proteinglasur.
Schlagen Sie das abgekühlte Protein mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie es allmählich.
Wenn das geschlagene Protein nicht aus der Schüssel austritt (wenn die Schüssel auf den Kopf gestellt wird), fügen Sie den gesiebten Puderzucker in kleinen Portionen hinzu.
Ganz am Ende des Schlagens Zitronensaft hinzufügen und weitere 5-10 Sekunden schlagen.

Die Glasur kann mit Lebensmittelfarbe in verschiedenen Farben eingefärbt werden.
Geben Sie die Eiweißglasur in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Kekse.

Ostereier

Rybka

Pferd

100 g Zucker
1 Teelöffel Kakao,
1 Zimt
Salz,
1 Teelöffel Muskatnuss,
180 g Mehl
1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
0,5 schwarz gemahlener Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlene Nelken,
1,5 TL Backpulver
2 Eier.

Für die Zeichenglasur:
1 Eiweiß,
0,5 Tassen Puderzucker,
1 EL Zitronensaft.

Kurkuma, Lebensmittelfarbe, Zahnstocher aus Holz, Pergamentpapier

Kochen:
Kombinieren Sie Zucker, Butter, Kakao, Zimt und Muskatnuss. Etwas salzen. Erhitzen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen, bis sich der Zucker auflöst.

Kühlen Sie sich etwas ab.

Mehl, Backpulver, Nelken, Ingwer, Pfeffer mischen. Gießen Sie die warme (aber nicht heiße) cremige Masse in die trockene Mischung.

Den Teig kneten. Sie erhalten eine lockere, ölige Masse. Eier hinzufügen und erneut kneten. Der Teig sollte hinter den Händen zurückbleiben, plastisch sein, wenn Sie jedoch das Gefühl haben, dass ein wenig Dichte für den gewünschten Zustand nicht ausreicht - stellen Sie ihn ein, nachdem Sie ihn zuvor bedeckt haben Frischhaltefolie, in der Kälte. Die Masse wird dicker.

Wenn der Teig noch wässrig ist, fügen Sie 1 EL hinzu. Mehl. Oder ein paar Löffel. Übertreiben Sie es nicht, je mehr Mehl, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass der Lebkuchen zäh wird.

Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rollen Sie ein paar bis drei Kugeln auf (um das spätere Ausrollen bequemer zu machen, werden sie schnell heiß und werden zu weich, also besser einzeln aus der Kälte holen Zeit, wie sie verbraucht sind), legen Sie die Kugeln in eine Tüte und kühlen Sie den Teig für ein paar Stunden.

Dann ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, mit Butter einfetten.

Das Brett, auf dem Sie den Teig ausrollen und das Nudelholz einfetten Pflanzenöl damit der Teig nicht klebt.

Rollen Sie die Kugel zu einer Schicht aus (Höhe ca. 8 mm), schneiden Sie die Figuren aus und übertragen Sie sie sofort auf ein Backblech. Im Allgemeinen können Sie nur vorsichtig direkt darauf schneiden, ohne das Papier zu beschädigen.

Legen Sie die Figuren mit Abstand voneinander aus, mit der Erwartung, dass sie sich beim Backen vergrößern.

Ofen auf 180 Grad vorheizen, 10-15 Minuten backen. Konzentrieren Sie sich nicht auf die Zeit, sondern auf den Anblick und Geruch. Sobald ein dicker Duft von Gewürzen und Gebäck auftaucht, nehmen Sie sie sofort heraus. Sonst brennen sie.

Lebkuchen noch sehr warm, in eine Plastiktüte legen oder hinein Blechdose damit sie nicht altbacken werden (bei ihnen geht das schnell).

Und bereiten Sie die Zeichenglasur vor.

Für sie das Eiweiß aufschlagen, bis es zu einem dicken Schaum wird und beim Wenden nicht aus dem Aufschlagbehälter fließt. Puderzucker nach und nach zugeben. Gegen Ende - ein Tropfen Zitronensaft.

Mit der entstandenen Glasur die abgekühlten Lebkuchen verzieren, ggf. mit Kurkuma (gelb), Rote Bete, Granatapfelsaft oder Lebensmittelfarbe.

Die Glasur kann mit einer Süßwarenspritze aufgetragen werden, entweder mit Hilfe eines Pergamentbeutels, von dem die Spitze abgeschnitten wird, oder mit einem dünnen Kunststoffpinsel, der mit Acrylfarben (Nr. 1 und 2 für feine Muster) bemalt ist. , oder mit einem gewöhnlichen Zahnstocher.

Die Lebkuchen sind überraschend duftend und lecker, und die Bemalung macht jeden Lebkuchen elegant und einzigartig.

Nachdem die Glasur getrocknet ist (Sie können sie für ein paar Minuten in den Ofen stellen oder auf dem Tisch trocknen lassen), verstecken Sie die Lebkuchen in einer Tüte oder Dose oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein.

Lebkuchenplätzchen können an einen Weihnachtsbaum gehängt werden, bedenken Sie jedoch, dass sie im Freien austrocknen und hart und ungenießbar werden.

Bemalter Lebkuchen- ein tolles Geschenk zum Jahreswechsel und eine köstliche Nascherei!

Und noch ein Rezept! WIR ARBEITEN MIT INGWERTEIG

Bei der Arbeit sind einige Regeln zu beachten Lebkuchenteig zum ersten Mal. Vielleicht finden Sie es einfacher, den Teig in einer großen Schicht auszurollen und auf einem Backblech auszuschneiden, damit sich die Produkte nicht verziehen, wenn Sie sie vom Tisch auf das Backblech übertragen. Wenn im Rezept nicht anders angegeben, zwischen den Lebkuchen auf dem Backblech etwas Platz lassen, damit sie aufgehen können.

Lebkuchen werden im Gegensatz zu anderen Keksen nicht dicht und knusprig, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Es ist also sehr schwer zu sagen, ob es fertig ist, zumal die Backzeit so sehr vom Ofen abhängt. In der Regel ist der Lebkuchen fertig, wenn er leicht aufgegangen und an den Rändern gebräunt ist. Lassen Sie ihn einige Minuten auf dem Backblech liegen, währenddessen beginnt er knusprig zu werden (wenn der Lebkuchen noch weich ist, geben Sie ihn für einige Minuten zurück in den Ofen). Es ist sehr üblich, dass Lebkuchen während des Backens ihre Form verlieren, aber dies kann leicht behoben werden, indem man sie nach dem Backen richtig zurechtschneidet.

Große, flache Lebkuchenstücke müssen gekühlt und auf einer ebenen Fläche gelagert werden, da sonst ihre Form verzerrt wird. Es kann bequemer sein, die Lebkuchen einen Tag vor dem Dekorieren zu backen. Wenn Sie dies tun, lassen Sie es vollständig abkühlen und wickeln Sie es dann in Pergament- oder Plastikfolie ein.

Grundrezepte Butter, Stücke - 1 Tasse

Butter, Zucker und Melasse in einem Topf mischen. Bei mäßiger Hitze erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Gießen Sie die Mischung in eine große Rührschüssel. 10 Minuten einwirken lassen. Eier und Vanille hinzufügen. Mehl, Zimt, Ingwer, Natron und Nelken mischen. Trockene Zutaten nach und nach zur Buttermischung geben. Gut verquirlen. Den Teig abdecken und für 2 Stunden (oder bis zum nächsten Tag) in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Teig 8 Kugeln à 5 cm, 8 Kugeln à 2,5 cm, 32 Kugeln à ca. 1,25 cm und 16 Kugeln à ca. 0,8 cm formen und die Lebkuchenplätzchen auf mit Alufolie ausgelegte Backbleche legen. Acht große Teile sind der Torso von acht Bären. Jede Teigkugel auf eine Dicke von etwas mehr als 1 cm flach drücken und acht kleinere Teile des Bärenkopfes formen. Von den 32 Teilen - Pfoten (Arme und Beine). Von 16 - Ohren. Legen Sie Schnauzen und Knöpfe aus Schokoladenstücken aus.

Backen Sie bei 175 Grad für 10-12 Minuten (oder bis fertig). 10 Minuten kühl stellen. Übertragen Sie die Lebkuchenplätzchen vorsichtig auf den Rost. Vollständig abkühlen lassen und Schleifen aus dekorativem Süßwarengel (Glasur auf Pektinbasis) formen.

23. Oktober 2016 1067

Lebkuchenplätzchen zu backen ist magisch. Es scheint, dass aus regelmäßige Prüfung und glasieren entstehen schöne, leuchtende Backwaren, die nicht nur werden köstlicher Genuss, sondern auch die Dekoration des festlichen Baumes und der festlich gedeckten Tafel.

Sie können Lebkuchen dekorieren Schokoladen Toffee, Glasur mit Zusatz Lebensmittelfarbe und Mastix. Dem Teig werden oft Mandeln, Marmelade, Orangen- oder Zitronenschale hinzugefügt.

Lebkuchen mit Zuckerguss: ein traditionelles Rezept

Verwenden Sie für diese Süßigkeit in der Regel Brandteig. Dies ist das Hauptgeheimnis für erfolgreiche krümelige Lebkuchen. Lassen Sie die Mehlmasse nach dem Kneten mindestens drei bis vier Stunden im Kühlschrank ruhen.

Komponenten:

Getrockneter Ingwer - 2 TL;
Zucker - 160 g;
Eier - 2 Stk .;
Zimt - 2 TL;
Natürlicher Honig - 3 EL. L.;
Mehl - 5 Gläser;
Soda - 1 TL;
Sternanis - 1 Stk .;
Kardamom - 1 TL;
Zitronensaft - 2 TL;
Proteine - 5 Stk .;
Pulver - 220 g;
Muskat - 200 g.

Die Produktionszeit beträgt fünf Stunden.

Kaloriengehalt: 332 Kcal / 100 g.

Lebkuchenplätzchen werden wie folgt zubereitet. In eine tiefe Schüssel geben natürlicher Honig, Butter und Zucker, alles anziehen Wasserbad, und weiter rühren, bis eine pastöse Masse entsteht. Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen.

Kombinieren Sie alle notwendigen Gewürze zusammen. Wenn sie nicht gemahlen sind, verwenden Sie eine Kaffeemühle und sieben Sie sie durch ein feines Sieb oder einen Nylonstrumpf, um große Partikel zu entfernen.

Gießen Sie die resultierende Mischung in die im Wasserbad geschmolzene Masse und brühen Sie den Teig unter vorsichtigem Rühren.

Die Masse vom Herd nehmen, die Hälfte des Mehls und Soda hinzufügen. Wenn der Boden vollständig abgekühlt ist, die Eier unterschlagen und das restliche Mehl hinzufügen. Einen steifen Teig kneten, in einen luftdichten Lebensmittelbeutel geben, die Luft ablassen und zubinden. Für vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Mehlmasse mit einer Dicke von nicht mehr als zwei Zentimetern ausrollen, die Figuren mit Formen ausdrücken, auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech geben und acht bis zehn Minuten in einen vorgeheizten Elektroofen eintauchen.

Wenn die Produkte fertig sind, entfernen Sie sie sofort vom Papier, dann wird dies schwieriger.

Mahlen Sie das Weiß mit Pulver, fügen Sie Zitronensaft hinzu und mischen Sie, bis es glatt ist. Schmieren Sie die abgekühlten Lebkuchenplätzchen mit Zuckerguss, Sie können sie weiß lassen oder Lebensmittelfarbe tropfen.

Über Nacht einfrieren lassen. Am nächsten Tag können Sie ein Ornament, Muster, eine Inschrift darauf zeichnen oder sich auf das beschränken, was bereits getan wurde.

Lebkuchen mit Zuckerguss "Kozuli"

Süße mit einem so wunderbaren Namen ist eine Art traditioneller russischer Lebkuchen, der normalerweise geschnitzt wird. Unterscheidungsmerkmal ist die Zugabe von karamellisiert Zuckersirup und Bemalung entlang der Kontur mit weißer Glasur.

Komponenten:

Mehl - 600 g;
Pulver - 210 g;
Natürlicher Honig - 80 g;
Margarine - 90 g;
Eine Gewürzmischung (Muskatnuss, Ingwer, Zimt) - 3 TL;
Eier - 4 Stück;
Kakao - 4 TL;
Weißwein - 2 Tropfen.

Produktion: vierzig Minuten.

Kaloriengehalt: 350 Kcal / 100 g.

Das Rezept für Lebkuchen mit Kozuli-Glasur lautet wie folgt. Honig und Margarine in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, auskühlen. Wenn Sie sofort mit dem Hinzufügen von Zutaten beginnen, lässt sich der Teig nur sehr schwer ausrollen.

Das Pulver mit den Eiern aufschlagen, in die abgekühlte Masse einrühren. Schmelzen Sie einen Esslöffel Zucker in einer Metallschüssel und gießen Sie das entstandene flüssige Karamell in den Teig. Dann Soda, Kakao, Gewürze schicken, kneten und das zerkleinerte Mehl portionsweise hinzufügen.

Den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer kneten. Achten Sie darauf, dass die Masse möglichst gleichmäßig ist. Wenn der Boden nicht gut vermischt ist, bilden sich beim Backen Blasen auf den Lebkuchenplätzchen.

Teilen Sie den Teig in fünf Teile, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und schicken Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank oder für zwanzig Minuten in den Gefrierschrank, also schnell, und es gibt keinen Unterschied.

Nehmen Sie einen Klumpen, kneten Sie ihn leicht mit den Händen und rollen Sie ihn zu einer drei Millimeter dicken Schicht.

Auf einer Silikonmatte verteilen und bei 150°C backen, bis sie gebräunt sind.

Mischen Sie das Protein mit Pulver, gießen Sie zwei Tropfen Weißwein hinein - und die Glasur ist fertig.

Die abgekühlten Lebkuchen nach Belieben bemalen.

Um die Bereitschaft von Lebkuchen zu bestimmen, müssen Sie ihre Ränder betrachten. Wenn ein bräunlicher Rand erscheint, können Sie ihn herausnehmen. Nach fünf Minuten ist das Produkt nicht mehr weich roher Teig, aber knusprig und krümelig;
Die Hauptzutat in diesem Gericht ist Ingwer. In der Regel wird es zerkleinert in den Teig gegeben. Sie können der Sahne Ingwerstücke mit Zucker hinzufügen, dies ergibt einen ungewöhnlichen, leicht säuerlichen Geschmack;
Neben Gewürzen können Sie experimentieren und Alkohol in die Basis mischen: Rum, Wodka, Cognac. Neben dem ungewöhnlichen Geschmack verleihen sie auch die Wirkung von Backpulver für Teig;
Machen Sie keine Glasur auf Wasser, sie hält nicht gut und bröckelt. Neben Proteinglasur können Sie auch Honig mit Zusatz verschiedener Beeren verwenden;
Lebkuchen mit Glasur werden etwa ein Jahr an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt, vorzugsweise in speziellen Plastiktüten;
Wird der Teig zu dünn ausgerollt, beginnen die Lebkuchen beim Backen Blasen zu werfen und ihre Form zu verziehen. Je dicker Sie sie machen, desto idealer wird die Form sein;
Wenn sich dennoch herausstellt, dass die Oberfläche des Produkts uneben ist, schneiden Sie die oberste Backschicht ab scharfes Messer solange es noch warm ist. So legt sich die Glasur schön ab;
Kann über Glasur mit Figuren verziert werden Zucker Mastix, mit Hilfe spezieller Formen ausgepresst;
Wenn Sie einen Lebkuchen an einen Weihnachtsbaum hängen möchten, müssen Sie gleich im Rohprodukt ein Loch für den Faden bohren;
Bevor Sie die Glasur zubereiten, streichen Sie das Pulver zweimal durch ein Sieb oder ein feines Käsetuch, damit der Fudge besser gelingt;
Um die Glasur zu tönen, können Sie nicht nur spezielle Farbstoffe verwenden, sondern auch reguläre Produkte oder Gewürze. Rote-Bete-Saft gibt also einen roten Farbton, Himbeermarmelade- Rosa, Orangensaft- gelb, Kurkuma - orange, Petersilie - grün. Es genügt, einen Tropfen dieser Produkte in den Fondant zu tropfen – und fertig ist die Farbe.

Nach dem beliebten Sprichwort über Schlitten im Sommer und Karren im Winter ist es an der Zeit, sich darauf vorzubereiten Neujahrsferien. v letzten Jahren immer traditioneller und wir haben Ingwerbonbons. Meistens handelt es sich dabei um dünne Kekse, auf die Dekorationen mit Zuckerguss und Ganzen gemalt sind Lebkuchenhäuser das haben wir schon gemacht.

Es ist also Zeit für Lebkuchen. Je nach Dicke des Teigs, den Sie ausrollen, erhalten Sie entweder sehr knusprige Kekse oder eher üppige Lebkuchen mit einem angenehm würzigen Aroma. Und je nach verwendetem Honig (oder Sirup) können Sie die Farben von leuchtend gelb (wie auf meinem Foto) bis fast schokoladig (hallo Buchweizenhonig und Melasse) variieren.

Es ist ein Vergnügen, all Ihre Keksausstecher mit den bizarrsten Formen herauszuholen und eine ganze Weihnachtsgeschichte mit Weihnachtsbäumen, Schneemännern und anderen Attributen auszustechen. Und wenn Sie ein paar Stücke mit einer festlichen Kordel zusammenbinden, erhalten Sie ein wunderbares Geschenk. Einige hängen sogar Lebkuchen an Weihnachtsbäume, als Dekoration, hier gilt es vor allem, die Gäste im Auge zu behalten))

Butter in einer Schüssel mischen Zimmertemperatur(115 gr.) und brauner Zucker (65 gr.). Mit einem Mixer fleißig schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Je feiner der Zucker ist, desto glatter wird die Oberfläche am Ende. Sie können Braun durch Weiß ersetzen.

Brechen Sie ein Ei und gießen Sie 155 Gramm Honig (oder Melasse) hinein. Für mehr Geschmack habe ich 100 Limetten und 55 Buchweizen verwendet. Dabei können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.

Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich habe Zimt (1 TL), Ingwer, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer (jeweils 1/2 TL). Und achten Sie darauf, einen halben Teelöffel Soda zu verwenden, das macht den Lebkuchen nur noch prächtiger (im Zusammenspiel mit Honig).

Bereiten Sie das Mehl vor (375 g) und gießen Sie es in kleinen Portionen ein, wobei Sie jedes Mal gut mischen (bereits mit einem Spatel beginnt der Mixer hier zu handeln).

Fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig geschmeidig wird, dh er rollt zu einer guten Kugel, ohne an Ihren Händen zu kleben. Alle meine Schmerzen sind weg. Im Allgemeinen knete ich so einen Teig sehr gerne. Aus schrecklichen Klumpen und einem Berg Mehl stellt sich allmählich heraus homogene Masse, die Sie schnell zu einer Schicht rollen und mit dem Ausschneiden der Figuren beginnen möchten.

Die fertige Kugel in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Du kannst es auch über Nacht machen, manche sogar einfrieren. Wenn Sie es eilig haben, drücken Sie die Kugel flach, damit der Teig schneller abkühlt.

Und dann ist alles einfach. Einen Teil des Teigs auf dem Pergament verteilen.

Mit dem zweiten Teil des Segments bedecken und eine Schicht mit einer Dicke von 3 bis 5 mm ausrollen. Sie decken es vielleicht nicht ab, aber es ist bequemer für mich, es auszurollen, der Teig haftet nicht am Nudelholz und es scheint, dass er gleichmäßiger ausfällt.

Und dann rufst du die Kinder, den Ehemann, die Freunde an und beginnst, die Figuren auszuschneiden. Hier gibt es eine ganze Strategie, wie man die Figuren anordnet, um die maximale Fläche des Tests zu nutzen. Aber keine Sorge, den restlichen Teig zu einer Kugel zusammenfassen und immer wieder ausrollen. Die Hauptsache ist, den Teig nicht zu heiß werden zu lassen. Dann werden die Lebkuchenplätzchen beim Backen leicht verformt. Wenn sich die Zeit verspätet.. ja, einfach die bereits geschnittenen Teile in den Kühlschrank stellen.

Wir heizen den Ofen auf 175 Grad auf.

Legen Sie die ausgeschnittenen Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backen Sie sie für 7 bis 12 Minuten. Alles hier wird von der Form und Dicke beeinflusst, vom Ofen und davon, wie kalt der Teig war. Definieren Sie es so - wenn die Seiten und der Boden stark rot werden, sind die Kekse fertig. Wenn Sie knusprigere mögen, halten Sie länger. Willst du wirklich weiche? Dann reichen 5 Minuten.

Wenn Sie möchten, können Sie die fertigen Kekse mit Puder bestreuen, um ihnen einen winterlicheren Look zu verleihen. Nehmen Sie farbige Kordeln und sammeln Sie kleine Geschenksets. Es ist noch ein Feiertag.

Hier ist die Dekoration für den Weihnachtsbaum, Guten Appetit:)

17 Kommentare für diesen Schritt

▪ Danke für das Rezept. Ich habe zum ersten Mal Lebkuchen gebacken und es ist super geworden. Erzählen Sie mir von der Verzierung von Lebkuchen mit Zuckerguss. Wie erreiche ich feine Linien? Der Beutel wurde mit einem Zahnstocher durchstochen, aber das Protein schäumte beim Drücken auf den Beutel und blieb auf dem Beutel und nicht auf dem Lebkuchen.

Danke für das Rezept. Ich habe zum ersten Mal Lebkuchen gebacken und es ist super geworden. Erzählen Sie mir von der Verzierung von Lebkuchen mit Zuckerguss. Wie erreiche ich feine Linien? Der Beutel wurde mit einem Zahnstocher durchstochen, aber das Protein schäumte beim Drücken auf den Beutel und blieb auf dem Beutel und nicht auf dem Lebkuchen.

▪ Lena, guten Abend. Guten Appetit, schön, dass es geklappt hat. Für dünne Linien: 200 Gramm Puderzucker und 1 Protein nicht schlagen, sondern vorsichtig mischen, die Masse wird dickflüssig. Es ist natürlich besser, durch einen Spritzbeutel mit einer dünnen Düse zu dekorieren, aber es ist auch durch einen Beutel möglich, Hauptsache, ein dünnes Loch zu machen. Ich bin sicher, es wird Ihnen gelingen.

Lena, guten Abend. Guten Appetit, schön, dass es geklappt hat. Für dünne Linien: 200 Gramm Puderzucker und 1 Protein nicht schlagen, sondern vorsichtig mischen, die Masse wird dickflüssig. Es ist natürlich besser, durch einen Spritzbeutel mit einer dünnen Düse zu dekorieren, aber es ist auch durch einen Beutel möglich, Hauptsache, ein dünnes Loch zu machen. Ich bin sicher, es wird Ihnen gelingen.

▪ Damit sich das Protein als Glasur und nicht als Sahne herausstellt, 1) brauchen Sie etwas mehr Zucker, und noch besser, verwenden Sie stattdessen Puderzucker; 2) fügen Sie es der geschlagenen Proteinmasse nach und nach in kleinen Portionen hinzu; 3) Um den Eiergeruch zu beseitigen, ist es besser, 1 TL Zucker hinzuzufügen. Vanille; 4) zur besseren Auflösung der Kristalle 0,5 TL hinzufügen. Zitronensaft oder die Spitze eines Messers Zitronensäure. Die Säure hilft, den Zucker in einen amorphen Zustand umzuwandeln; 5) die Bereitschaft der Glasur wird durch das Aussehen des Glanzes bestimmt und wie die Mischung ihre Form behält; 6) Sie können einem Teil der Glasur eine rote Farbe verleihen, indem Sie ein paar Tropfen hinzufügen Rote-Bete-Saft; 7) Die Verpackung ist natürlich in Ordnung, aber wenn Sie eine Jigging-Tasche oder eine Gebäckspritze haben, erweitern sich die dekorativen Möglichkeiten! :)

Damit sich das Protein als Glasur und nicht als Sahne herausstellt, 1) brauchen Sie etwas mehr Zucker, und noch besser, verwenden Sie stattdessen Puderzucker; 2) fügen Sie es der geschlagenen Proteinmasse nach und nach in kleinen Portionen hinzu; 3) Um den Eiergeruch zu beseitigen, ist es besser, 1 TL Zucker hinzuzufügen. Vanille; 4) zur besseren Auflösung der Kristalle 0,5 TL hinzufügen. Zitronensaft oder die Spitze eines Messers Zitronensäure. Die Säure hilft, den Zucker in einen amorphen Zustand umzuwandeln; 5) die Bereitschaft der Glasur wird durch das Aussehen des Glanzes bestimmt und wie die Mischung ihre Form behält; 6) Sie können einem Teil der Glasur eine rote Farbe verleihen, indem Sie ein paar Tropfen Rote-Bete-Saft hinzufügen. 7) Die Verpackung ist natürlich in Ordnung, aber wenn Sie eine Jigging-Tasche oder eine Gebäckspritze haben, erweitern sich die dekorativen Möglichkeiten! :)

▪ Arhimed, vielen Dank für Ihre klaren Ratschläge und Empfehlungen zum Zuckerguss.

Arhimed, danke für deine klaren Ratschläge und Empfehlungen zum Zuckerguss.

▪ Ich mache es zum zweiten Mal. das erste - alles ist in Ordnung, beim zweiten wurden die Kekse nach einer halben Stunde, als sie aus dem Ofen genommen wurden, nur noch Eiche. sag mir was ich falsch gemacht habe?

Ich mache es zum zweiten Mal. das erste - alles ist in Ordnung, beim zweiten wurden die Kekse nach einer halben Stunde, als sie aus dem Ofen genommen wurden, nur noch Eiche. sag mir was ich falsch gemacht habe?

▪ Swetlana, guten Abend. Es kann sein, dass es verkocht ist, aber keine Sorge. Kekse in einen Behälter oder ein Glas mit luftdichtem Deckel geben und platzieren Orangenschale, schließe das Glas für einen Tag, dann werden die Kekse weich :)

Swetlana, guten Abend. Es kann sein, dass es verkocht ist, aber keine Sorge. Legen Sie die Kekse in einen Behälter oder ein Glas mit luftdichtem Deckel und legen Sie eine Orangenschale hinein, schließen Sie das Glas für einen Tag, dann werden die Kekse weich :)

▪ Ich habe die Ratschläge sorgfältig gelesen, da ich zum ersten Mal Lebkuchen gebacken habe. Ich habe es für mich mit meinem Sohn und für Freunde mit Kindern gemacht. Deshalb habe ich weniger Gewürze auf den Rat gegeben, ich habe überhaupt keinen Pfeffer gegeben, ich hatte Angst. Mehl - wie der Autor schrieb - in Teile geben und dann den Teig auf dem Brett kneten, es ist bequemer. Der Herd ist ein alter Gasherd ohne Thermometer, also stelle ich ihn für 7-8 Minuten auf 3, nicht mehr. Lebkuchenplätzchen sind weich und riechen wunderbar. Danke für das Rezept und die Kommentare.

Ich habe die Tipps sorgfältig gelesen, da ich zum ersten Mal Lebkuchen gebacken habe. Ich habe es für mich mit meinem Sohn und für Freunde mit Kindern gemacht. Deshalb habe ich weniger Gewürze auf den Rat gegeben, ich habe überhaupt keinen Pfeffer gegeben, ich hatte Angst. Mehl - wie der Autor schrieb - in Teile geben und dann den Teig auf dem Brett kneten, es ist bequemer. Der Herd ist ein alter Gasherd ohne Thermometer, also stelle ich ihn für 7-8 Minuten auf 3, nicht mehr. Lebkuchenplätzchen sind weich und riechen wunderbar. Danke für das Rezept und die Kommentare.

▪ Vielen Dank für das Rezept. Ich habe mehrere ausprobiert. Deins ist das Beste. Jetzt gehört es uns Familienrezept. Der Teig ist weich und elastisch. Die Kekse sind ausgezeichnet. Danke. Es ist so schön, etwas Russisches zu spüren, und das sogar mit den eigenen Händen.

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe mehrere ausprobiert. Deins ist das Beste. Das ist jetzt unser Familienrezept. Der Teig ist weich und elastisch. Die Kekse sind ausgezeichnet. Danke. Es ist so schön, etwas Russisches zu spüren, und das sogar mit den eigenen Händen.

▪ Tatjana, guten Appetit. Alles, was mit Ihren eigenen Händen gekocht wird, ist 100-mal schmackhafter :).