Süßwarenglasur ist ein süßes Halbzeug, das zum Überziehen verschiedener Süßwarenprodukte bestimmt ist. Dieses Produkt verleiht Desserts mehr Attraktivität. Aussehen und verbessert ihre Geschmackseigenschaften. Selbst der gewöhnlichste Kuchen erhält nach dem Überziehen mit Glasur einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Oft werden Brötchen, Kuchen, Bonbons, Waffeln sowie Eis, Marshmallows und Süßkäse mit Süßwarenglasur überzogen.
Derzeit gibt es vier Haupttypen dieses Halbzeugs:
- Schokoladenglasur (Ganache) – 25 Prozent bestehen aus natürlichen Kakaoprodukten, und diese Zahl umfasst zwölf Prozent Kakaobutter;
- Milchglasur – enthält trockenen Kakao (15 %), Milchpulver(12 %), Kakaobutter (5 %), Milchfett (2,5 %);
- weiße Glasur – enthält Kakaobutter (10 %), Milchpulver (14 %), Fett Milchprodukt (2,5%);
- Zuckerglasur - 78 Prozent besteht aus Trockensubstanzen sowie Zucker und gereinigtem Wasser.
Darüber hinaus gibt es auch königliche Zuckerglasur, wird aber in der Regel nicht als Creme, sondern zur Herstellung von Süßwarendekorationen verwendet. Aus einem solchen Halbzeug lassen sich sowohl einfache Figuren als auch sehr komplexe Kompositionen herstellen.
Auch Spiegelglasuren und farbige Süßwarenglasuren sind weit verbreitet. Im ersten Fall wird das Produkt mit Gelatine und im zweiten Fall mit Lebensmittelfarbe zubereitet. Beim Mischen dieser beiden Halbzeuge entsteht eine ungewöhnliche, aber sehr originelle Glasur.
Heute kann man Süßwarenglasur in fast jedem Süßwarenladen kaufen. Normalerweise sieht es aus wie ein Schokoriegel oder kleine Scheiben (siehe Foto). Vor der Verwendung muss das süße Halbzeug auf eine Temperatur von 55 Grad geschmolzen werden. Auch bereits geschmolzene Glasur darf beispielsweise in Tuben oder Eimern verkauft werden.
Wie bereitet man Süßwarenglasur zu Hause richtig zu?
Um Süßwarenglasur zu Hause richtig zuzubereiten, Es wird empfohlen, bei der Zubereitung einige Feinheiten zu berücksichtigen.
- Selbst gemachter Zuckerguss sollte weder zu dünn noch zu dick sein. In beiden Fällen ist die Arbeit mit dem Produkt unbequem. Die Konsistenz der Süßwarenglasur sollte saurer Sahne ähneln.
- Für die Glasur verwenden Sie besser selbstgemachten Puderzucker. Darüber hinaus ist es sehr einfach, es selbst zu machen. Dazu müssen Sie lediglich den Kristallzucker in einer Kaffeemühle gründlich mahlen.
- Einfaches Wasser kann ersetzt werden natürlicher Saft Zitrone. Dadurch erhält die Glasur einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma. Nach Belieben kann Zitronensaft mit Wasser gemischt werden.
- IN hausgemachter Zuckerguss Es wird empfohlen, Eier hinzuzufügen. Diese Produkte verdicken die Konsistenz und verleihen ihm zusätzlich einen Gelbstich.
- Wenn die Glasur für Kuchen vorbereitet ist, empfiehlt es sich, sie einzubeziehen Butter. Dadurch wird das süße Halbzeug zart und weich und ähnelt in seiner Konsistenz einer Sahne.
- Zuckerguss wird viel heller und attraktiver, wenn Sie ihm Lebensmittelfarbe hinzufügen, wodurch das Produkt in absolut jeder Farbe bemalt werden kann.
- Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt aus kohlensäurehaltiger Schokolade zuzubereiten.
Die folgende Tabelle zeigt verschiedene Möglichkeiten zur hausgemachten Zubereitung Süßwarenglasur, die wir jedem von Ihnen empfehlen.
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Name |
Zutaten |
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klassische Glasur |
Zweihundert Gramm Puderzucker, vier Esslöffel heißes abgekochtes Wasser. |
Die Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und auf niedrige Hitze gestellt. Die Glasur wird dann gekocht, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Dies dauert oft nicht länger als sieben Minuten. Fertiges Produkt unmittelbar nach der Zubereitung verwendet werden. |
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Mit Eigelb glasieren |
Eineinhalb Gläser Puderzucker, drei Esslöffel Orangensaft, fünf Eigelb. |
Zunächst wird das Eigelb untergemischt Orangensaft Anschließend werden sie gründlich mit einem Mixer geschlagen. Unter Rühren wird der Mischung nach und nach Pulver hinzugefügt und alles verrührt homogene Konsistenz. Die fertige Glasur wird auf Kekse oder andere Dinge aufgetragen Mehlprodukt und kommt zum Trocknen in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. |
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Rumglasur |
Drei Esslöffel Rum, ein Glas Puderzucker, ein Esslöffel Wasser. |
Das Pulver wird durch ein feines Sieb gesiebt, mit den angegebenen Flüssigkeiten vermischt und gründlich vermischt. Anschließend wird die fertige Glasur auf die süßen Produkte aufgetragen. |
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Schokoladenglasur |
Ein Esslöffel Butter, Puderzucker und Schokolade (je einhundert Gramm), drei Esslöffel Wasser. |
Die Schokolade wird mit der benötigten Menge Wasser aufgegossen und erhitzt, bis sie vollständig geschmolzen ist. Im empfangenen SchokoladenmasseÖl und Pulver werden hinzugefügt und anschließend wird alles zu einer homogenen Mischung vermahlen. |
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Proteinglasur |
Ein Eiweiß, ein Teelöffel Zitronensaft, ein Glas Puderzucker. |
Das Eiweiß wird schaumig geschlagen, das Pulver hineingesiebt und der Saft hinzugefügt. Die Masse wird gründlich vermischt und anschließend in eine spezielle Spritze gefüllt, mit der Sie mit dieser Art von Glasur verschiedene Muster auf Desserts anbringen können. |
Der Hauptvorteil der oben genannten Glasurarten besteht darin, dass sie ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe enthalten. Auf dieser Grundlage können solche süßen Halbfabrikate getrost als körpergesunde Produkte angesehen werden.
Süßwarenglasur ist ein sehr schmackhaftes Halbzeug und ein unverzichtbares Produkt bei der Zubereitung vieler Desserts.
Machen Sie die Glasur– Dies ist eine der gebräuchlichsten Möglichkeiten, Backwaren köstlich und schön zu dekorieren. Sie können auch verwenden im Laden gekaufte Glasur, aber am besten macht man es selbst zu Hause. Es wird viel billiger und gesünder sein als im Laden gekaufte Glasur. Das Wichtigste dabei ist, genau zu wissen, welche Art von Glasur Sie zubereiten möchten. Und davon gibt es ziemlich viele Arten. Wir werden in unserem Artikel die häufigsten davon betrachten und uns auch mit den meisten vertraut machen beliebte Rezepte Vorbereitung der Glasur.
Schauen wir uns zunächst an, welche Arten von Glasuren es heute gibt:
Schokolade;
Karamell;
Marmelade;
Zucker;
Molkerei;
Jede Glasurart ist auf ihre Art gut und für unterschiedliche Zwecke geeignet. Mit Hilfe verschiedene Typen Mit Zuckerguss können Sie Kuchen, Lebkuchen, Brötchen und alle anderen Backwaren auf interessante und ungewöhnliche Weise dekorieren. Kochen Sie das köstliche Dekorationüberhaupt nicht schwierig. Das Wichtigste ist, die Zutaten zu kennen, die gemischt werden müssen, sowie die Methode, mit der dies geschieht. Nachdem wir uns nun mit der allgemeinen Liste der Glasurarten vertraut gemacht haben, wollen wir herausfinden, wie man sie richtig zubereitet.
Schokolade
Sorten Schokoladenglasur sehr viel. Es kann entweder dunkel oder hell sein. Sowohl matt als auch glänzend. IN in diesem Fall wir werden darüber nachdenken klassische Version Schokoladenglasur. Um es zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
100 Gramm Puderzucker,
3 Esslöffel Kakao,
5 Esslöffel Milch,
1,5 Esslöffel weiche Butter,
Vanillin optional.
Fangen wir an: Nehmen Sie alle Hauptzutaten, vermischen Sie sie in einer Schüssel und erhitzen Sie sie dann leicht frische Milch und fügen Sie es nach und nach der resultierenden Mischung hinzu. Die Zutaten verrühren, Butter hinzufügen und erneut umrühren. Sie müssen eine einheitliche Konsistenz erreichen. Aber Vorsicht: Diese Glasur härtet sehr schnell aus, Sie müssen dies also tun, nachdem Ihre Backwaren fertig sind und neben Ihnen stehen und auf das Glasieren warten.
Die nach diesem Rezept hergestellte Glasur ist sehr lecker und glänzend. Es bedeckt Ihre Backwaren gleichmäßig und verleiht ihnen etwas Charme.
Karamell
Karamellglasur, zu Hause mit eigenen Händen hergestellt, verleiht Gerichten einen leichten Karamellgeschmack und überzieht zudem die Oberfläche von Backwaren mit einer schönen Glanzschicht. Um Karamellglasur richtig herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
180 Gramm Instantzucker,
150 Gramm warmes Wasser,
150 Gramm Sahne (Fettgehalt nicht weniger als 35 %),
10 Gramm Maisstärke,
5 Gramm Blattgelatine.
Nehmen Sie zunächst die Sahne, sieben Sie die Stärke hinein, vermischen Sie alles gut und weichen Sie dann die Gelatine ein kaltes Wasser und lass es brauen. Suchen Sie sich nun eine Bratpfanne mit dickem Boden, erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze und gießen Sie das Öl hinein. erforderliche Menge Sahara. Schmelzen Sie es, bis eine flüssige braune Masse entsteht. Es wird nicht empfohlen, den Schmelzvorgang umzurühren oder zu stören. Wenn Sie es wirklich nicht erwarten können, können Sie die Pfanne ein wenig drehen, aber berühren Sie das Karamell nicht mit Ihren Händen oder Besteck! Es sollte von selbst schmelzen.
Gießen Sie langsam und vorsichtig warmes Wasser in das fertige Karamell, vermischen Sie alles und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie die Flüssigkeit dabei ständig umrühren. Gießen Sie die fertige Karamellmasse vorsichtig in die Mischung aus Sahne und Stärke und rühren Sie gleichzeitig den Inhalt des Behälters mit einem Schneebesen um.
Jetzt können Sie der Karamellmasse eingeweichte Gelatine hinzufügen, die vor der Zugabe gründlich ausgedrückt werden muss. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich und glänzend Karamellglasur bereit. Um einen atemberaubenden Effekt zu erzielen, empfiehlt es sich, es auf perfekt ebenen Flächen aufzutragen.
Marmaladnaya
Marmeladenglasur kann jedes Ihrer Backwaren unglaublich attraktiv und ungewöhnlich machen und ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:
12 Gummibonbons,
4 Esslöffel Zucker,
50 Gramm Butter,
2 Esslöffel Sauerrahm.
Schneiden Sie die Marmeladenbonbons in kleine Stücke, suchen Sie sich dann einen kleinen Topf und legen Sie die Marmeladenscheiben hinein. Danach Sauerrahm mit Zucker und weiche Butter hinzufügen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Marmelade zu schmelzen beginnt. Nach dem Kochen etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei die Mischung regelmäßig umrühren, und wenn die Glasur eindickt, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und schon können Sie Ihre Backwaren damit dekorieren.
Zucker
Zuckerglasur hat viele Namen: Weiß, Weiß, Lebkuchenglasur, Osterkuchenglasur und so weiter. Aber trotz große Menge Namen, sie hat immer noch die gleiche Kochmethode. Und um Ihre eigene schöne Zuckerglasur zu Hause herzustellen, benötigen Sie eine einfache Zutatenliste:
ein Eiweiß,
ein halbes Glas Zucker,
ein halbes Glas Wasser.
Wenn Sie mehr Glasur benötigen, erhöhen Sie die Menge der Zutaten.
Wählen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie ihn dann auf niedrige Hitze und rühren Sie die Mischung um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhöhen Sie anschließend die Hitze und stellen Sie sicher, dass das Wasser aus der Pfanne vollständig verdampft ist und ein dickflüssiger Sirup entsteht. Schlagen Sie das Eiweiß gründlich auf und gießen Sie es langsam hinein Zuckermischung, dabei nicht vergessen, ständig umzurühren. Schlagen Sie die resultierende Mischung noch einmal auf und Ihre Zuckerglasur ist fertig.
Molkerei
Milchglasur für einen Kuchen wird oft aus Milchschokolade hergestellt. Um Ihre eigene Milchglasur zu Hause herzustellen, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:
180 Gramm Milchschokolade,
150 Milliliter fettarme Sahne.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen, diese dann in einen Topf geben und mit Sahne übergießen. Diese Masse auflegen langsames Feuer und regelmäßig umrühren. Kochen, bis die Schokolade schmilzt. Danach können Sie die Pfanne vom Herd nehmen, die Glasur etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit dekorieren.
Honig
Honigglasur ist eine andere Art von Schokoladenglasur, sie härtet jedoch viel langsamer aus und hat einen etwas anderen Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:
3 Esslöffel Honig,
2 Esslöffel Sauerrahm,
2 Esslöffel Kakaopulver,
30 Gramm weiche Butter.
Tun Honigglasur sehr einfach. Dazu müssen Sie alle Zutaten gründlich vermischen, sie dann in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren kochen, bis es kocht. Sobald die Glasur kocht, lassen Sie sie noch ein paar Minuten köcheln, schalten Sie dann den Herd aus, lassen Sie die Glasur abkühlen und verteilen Sie sie auf Ihren Backwaren.
30.03.2017
Glasur zum Dekorieren von Süßwaren
Der Reiz von Süßwaren liegt vor allem in der Dekoration und Füllung. Zuckerguss ist im Grunde eine Zuckerpaste mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und ist dünn genug, um sie zu gießen und in einer dünnen Schicht zu verteilen. Es wird nicht nur zur Dekoration verwendet, sondern auch zur Geschmacksverbesserung verschiedenster Dessertgebäcke. Die Basis der Glasur ist Zucker oder Puderzucker, der stabilisiert werden kann Eiweiß, Zitronensäure und Sirup umkehren. Die fertige Masse hat eine kochend weiße Farbe und einen kaum wahrnehmbaren Glanz.
Fast alle Glasurarten, die Zucker oder Puderzucker enthalten, werden als „Zucker“ bezeichnet. Die Zubereitung der Glasur ist ganz einfach: Alle Zutaten werden mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verrührt. Bei der Verwendung von Puderzucker erhält man eine dünnere und zartere Konsistenz, was die Qualität des Produktes deutlich verbessert.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Süßwaren zu glasieren: vereinfacht oder echte Glasur
. Wenn die Glasur ohne zubereitet wird Eiweiß‒ Dies ist ein vereinfachter Zuckerguss, und der Zuckerguss aus geschlagenem Eiweiß ist ein echter Zuckerguss. Produkte mit echter Glasur sehen schöner aus und schmecken besser.
Tragen Sie die Glasur mit einem speziellen Silikonpinsel auf die Oberfläche der abgekühlten Mehlsüßwaren auf und trocknen Sie sie anschließend (abhängig vom Rezept und den zu dekorierenden Produkten) in einem kühlen Ofen (80–100 °C) oder lassen Sie sie so wie sie ist. Beispielsweise werden halbfertige Proteinprodukte üblicherweise getrocknet.
Um den Geschmack des Halbzeugs hervorzuheben und ihm etwas Farbe zu verleihen, wird es der Glasur zugesetzt. natürliche Farbstoffe. Aus dem Saft von Gemüse, Beeren und Früchten lässt sich eine wunderbare Palette an Lebensmittelfarben gewinnen.
Das angenehme Aroma der Glasur wird durch Aufgießen von Dessertalkohol (Cognac, Likör, Likör), Zugabe von Zimt, Vanille, Zitrusschale, Schokolade usw. Anstelle natürlicher Rohstoffe können künstliche Farb- und Geschmacksstoffe eingeführt werden.
● Für die Zubereitung von magerer Glasur empfiehlt es sich, gefiltertes Trinkwasser zu verwenden, das in ein Glas gegeben werden sollte Gefrierschrank.
● Damit die Glasur gleichmäßig, glatt und klumpenfrei wird, müssen alle trockenen Pulverzutaten durch ein Sieb gesiebt werden.
● Die Glasur muss vor der Verwendung etwas abkühlen, da die heiße Masse sonst vom Backgut abtropfen oder sich ungleichmäßig verteilen kann.
● Damit die Glasur das Süßwarenprodukt gleichmäßig bedeckt, müssen Sie sie mit einem Spezialspachtel schichtweise auftragen: Zuerst in einer dünnen Schicht auf die gesamte Oberfläche des Kuchens oder Gebäcks auftragen und dann noch mehrmals darüber streichen.
● Wenn die Glasur im Kaltverfahren zubereitet wird, empfiehlt es sich, sie sofort auf die Oberfläche des Süßwarenprodukts aufzutragen, da sie mit der Zeit stark aushärtet und sich nicht gleichmäßig auf der Oberfläche des Backguts verteilen kann.
● Die Oberseite der Glasur kann mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln, bunten Marmeladenstücken, kandierten Früchten, Gelee und Trockenfrüchten dekoriert werden – alles hängt einzig vom Backrezept und Ihren Geschmacksvorlieben ab.
● Wenn Sie der Glasur Buttercremedekorationen hinzufügen müssen, müssen Sie warten, bis sie vollständig ausgehärtet ist.
● Wenn die Glasur auf eine mit Sahne eingefettete Oberfläche aufgetragen wird, empfiehlt es sich, Kakaopulver oder Puderzucker darüber zu streuen.
● Um das Gewicht eines bestimmten Produkts zu berechnen, hilft Ihnen die Vergleichstabelle für Maße und Gewichte
Es ist wichtig!
Zitronensäure kommt in Zitronen und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch die Fermentierung von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. Ein Löffel kristallin Zitronensäure In zwei Esslöffeln heißem Wasser auflösen und die resultierende Lösung zur Herstellung von Präparaten verwenden, indem man sie in Tropfen oder Teelöffeln dosiert (50-55 Tropfen in 1 Teelöffel Säurelösung). Der aus einer Zitrone gepresste Saft entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.
Machen Sie Kochen zu Ihrer Lieblingsbeschäftigung und einem wunderbaren Hobby!
Rezept 1. Die einfachste Eisglasur
Die einfachste Glasur ist eine Paste aus Puderzucker, warmem Wasser oder Fruchtsaft, die eine durchscheinende, nicht ganz feste Glasur bilden. Eine härtere, matte Glasur wird durch Mischen von Zucker (in Form von Sand oder Pulver) und Eiweiß hergestellt. Diese Glasur, Royal Icing genannt, lässt sich leicht verteilen und härtet schnell aus.
Zutaten:
✵ Wasser ‒ 60-70 ml (2-3 Esslöffel).
Vorbereitung
Den Puderzucker über eine Schüssel sieben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Geben Sie nach und nach löffelweise warmes Wasser in die kleine Mulde im Puderzucker und rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis eine leichte, flüssige Konsistenz entsteht.
Dann schlagen Sie die Mischung, bis sie weiß und glatt ist. 
Bei der Zubereitung der Glasur sollten Sie berücksichtigen, dass, wenn sie etwas flüssig wird, Puderzucker hinzugefügt wird, wenn sie jedoch zu dick ist, dann Wasser hinzufügen. Die fertige Glasur sollte einen Löffel in einer dünnen Schicht überziehen.
Bei Bedarf können Sie ein paar Tropfen hinzufügen.
Vorbereitete Eisglasur härtet schnell aus und muss daher sofort verwendet werden.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 2. Puderzucker-Pudding-Glasur
Zutaten:
✵ Puderzucker – 100 g (5 Esslöffel);
✵ Wasser ‒ 25-50 ml (1-2 Esslöffel).
Vorbereitung
Puderzucker in einen Topf oder Topf sieben, Wasser hinzufügen und anzünden.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2-3 Minuten stehen lassen, bis die Mischung transparent wird. Es ist sehr praktisch, die Bereitschaft der Glasur mit einem verdrillten Draht zu überprüfen. Beim Eintauchen bildet sich ein stabiler Film. 
Jetzt können Sie die Backwaren bestreichen: direkt in die Glasur eintauchen oder bestreichen. Die Glasur härtet sehr schnell aus und muss daher schnell verwendet oder anschließend einfach wieder über dem Feuer geschmolzen werden.
Auf Wunsch können Sie die Menge der Zutaten jederzeit erhöhen und natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen, um den Backwaren ein originelles und festliches Aussehen zu verleihen.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 3. Vereinfachte Puderzuckerglasur
Zutaten:
✵ Puderzucker – 160-180 g (1 Tasse);
✵ Wasser ‒ 75 g (3 Esslöffel);
✵ Aromastoffe – optional;
✵ Lebensmittelfarbe – optional.
Vorbereitung
Den Puderzucker durch ein Sieb in einen kleinen Topf sieben, warmes Wasser und Aroma hinzufügen und unter Rühren mit einem Spatel auf 40 °C erhitzen.
Sollte die Glasur zu dick sein, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, ist sie zu dünn, fügen Sie Puderzucker hinzu.
Auf Wunsch kann die Glasur in jeder beliebigen Farbe gestrichen werden.
Um das Trocknen zu beschleunigen und die Qualität der Glasur zu verbessern, können Sie anstelle von Wasser 3 Eiweiß hinzufügen (d. h. jeden Esslöffel Wasser durch 1 Eiweiß ersetzen).
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 4. Einfache Zuckerglasur
Ein einfaches Rezept für eine solche Zuckerglasur finden Sie hier mit einem echten Stock Lebensretter in der Post.
Zutaten:
✵ Wasser ‒ 100-125 g (0,5 Tassen).
✵ Aromen (Vanille, Mandel, Rum) – optional.
Vorbereitung
Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie den Zucker darin auf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es unter Entfernen des Schaums, bis große transparente Blasen entstehen (sie entstehen bei einer Siruptemperatur von etwa +110 °C).
Kühlen Sie die Glasur ab, bis sie heiß ist (Ihr Finger verträgt es, aber sie ist sehr heiß).
Fügen Sie Aromen hinzu und Sie können mit dem Glasieren beginnen.
Tragen Sie mit einem Spezialpinsel Glasur auf große Lebkuchenplätzchen und Lebkuchenplätzchen auf. Kleine Lebkuchenplätzchen können einfach in die Glasur getaucht, verrührt, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgenommen und auf einen Rost gelegt werden, sodass der überschüssige Sirup abtropft und der Rest aushärtet und zur Lebkuchenglasur wird.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 5. Weiße magere Glasur
Wir bieten ein Rezept für Glasur zum Dekorieren verschiedener Kekse und Lebkuchen. Als Verdünnungsmittel dient Zitronensaft oder mit Zitronensäure angesäuertes Wasser. Gleichzeitig ist der Geschmack der weißen Glasur einfach unglaublich. Es verleiht eine leichte Säure und das Aroma frischer Zitrone und ergänzt sehr erfolgreich selbst die einfachsten Backwaren.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 180–200 g (1 gehäuftes Glas);
✵ Wasser ‒ 50 ml;
✵ Zitronensaft – 50 ml (oder Zitronensäure auf einer Messerspitze + 50 ml Wasser);
✵ Aroma – 1 Prise (optional).
Vorbereitung
Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben. Wasser angießen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren oder mit einem Mixer schlagen. Dann nach und nach Zitronensaft dazugeben und erneut schlagen, bis eine dickflüssige Masse mit leicht glänzendem Glanz entsteht. Tragen Sie die Glasur mit einem Silikonpinsel auf den Teig auf und lassen Sie ihn trocknen.
Wenn Sie möchten, können Sie den Zitronensaft durch andere Zitrusfrüchte ersetzen oder gehackte Beeren hinzufügen, die Sie wahrscheinlich in Ihrem Gefrierschrank haben. Allerdings nimmt die Glasur in diesem Fall bereits die Farbe des hinzugefügten Zusatzstoffes an.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 6. Klassische Zuckerglasur
Zutaten:
✵ Zitronensaft – 4-5 Tropfen.
Vorbereitung
In Puderzucker gießen heißes Wasser und mit einem Holzlöffel gründlich vermischen, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.
Im Wasserbad kochen, bis es eingedickt ist.
Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 7. Proteinglasur mit Invertsirup
Diese Glasur wirkt heller und luftiger. Sie schmücken es Lebkuchenplätzchen Und Tula-Lebkuchen, Marzipan und andere Süßwaren abdecken. 
Zutaten:
✵ Eiweiß - 4 Stk.;
✵ Salz – 1 Prise;
✵ Vanillearoma – optional;
✵ Farbstoff – optional.
Für Invertsirup:
✵ Wasser – 150 ml (6 Esslöffel);
✵ Puderzucker – 200 g (10 Esslöffel);
✵ Zitronensaft – 20 ml (oder 1 Prise Zitronensäure + 20 ml Wasser).
Vorbereitung
Aus Wasser, Puderzucker und Zitronensaft dickflüssigen Invertsirup kochen.
Den fertigen Sirup auf +60-70°C abkühlen lassen.
Eine Prise zum gekühlten Eiweiß hinzufügen feines Salz und zu einem dicken, stabilen Schaum schlagen.
Dann müssen Sie nach und nach Invertsirup in einem dünnen Strahl in die flockige Proteinmasse gießen, um einen kontinuierlichen Mischvorgang zu gewährleisten. Auf Wunsch können Sie etwas Vanillearoma und ein paar Tropfen natürliche Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Die fertige Glasur im warmen Zustand zum Dekorieren von Süßwaren verwenden. Nach dem Auftragen leicht im Ofen trocknen.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 8. Zucker-Protein-Glasur
Kekse und Lebkuchen mit Zucker-Eiweiß-Glasur sehen schöner aus, behalten ihre Frische besser und schmecken angenehmer.
Zutaten:
✵ Kristallzucker ‒ 180-200 g (1 Tasse);
✵ Eiweiß - 2 Stk.;
✵ Wasser ‒ 200 ml (1 Glas);
✵ Aromastoffe;
✵ Lebensmittelfarben.
Vorbereitung
Zucker und Wasser aufkochen, bis eine weiche Kugel entsteht.
Das Eiweiß gut zu einem luftigen Schaum schlagen.
Heiß dicker Sirup Gießen Sie nach und nach einen dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß und schlagen Sie die Mischung weiter.
Anschließend Aromastoffe und natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzspatel auf 60-65°C erhitzen.
Anschließend kann das Produkt (Backwaren) mit einem Spezialpinsel glasiert und anschließend getrocknet werden.
Tipp ☞ Mit diesem Rezept wird die Glasur noch besser und schmackhafter Zuckersirup Verwenden Sie auf die gewünschte Dicke gekochten Honig.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 9. Perfekte Proteinglasur
Die nach diesem Rezept hergestellte Eiweiß-Zucker-Glasur ist einfach perfekt! Es ist dicht, weiß, es gibt keine Transparenz, es verteilt sich nicht auf der Oberfläche des Kuchens, sondern liegt wie eine „Kappe“. Das ganze Geheimnis liegt im trockenen Eiweiß mit erhöhter Schlagfähigkeit – Albumin. 
Regulär Hühnereier weisen eine Reihe von Merkmalen auf, die die Herstellung hochwertiger Glasuren beeinträchtigen. Erstens müssen die Eier sehr frisch sein, sonst sind keine stabilen Spitzen sichtbar. Zweitens ist es nicht akzeptabel, dass ein einziger Tropfen Eigelb in das abgetrennte Eiweiß gelangt – dies verringert deren Schlagfähigkeit erheblich. Drittens ist Albumin ein Produkt, bei dem die Schlagparameter und die Schaumstabilität höher sind als bei frischem Eiweiß.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 110 g;
✵ Albumin (trockenes Eiweiß) – 8 g;
✵ Wasser ‒ 65 ml.
Vorbereitung
Um trockenes Eiweiß wiederherzustellen, müssen Sie etwas Wasser (5 ml) hineingießen und gründlich vermischen. Dann unter weiterem Rühren das restliche Wasser (60 ml) hinzufügen. Nach 10-20 Minuten quillt das Pulver auf und Sie können es dann schlagen.
Schlagen Sie das wiederhergestellte Eiweiß zunächst langsam auf, und wenn die Mischung zu sprudeln beginnt, beginnen Sie allmählich, die Geschwindigkeit zu erhöhen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß eine steife Masse bildet (wenn man den Schneebesen entfernt, entstehen Eiweißspitzen, die aber nicht sofort abfallen).
Zum Schluss den Puderzucker portionsweise hinzufügen (jeweils 2 Esslöffel) und nach jeder Zugabe verrühren.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 10. Royal Icing
Royal Icing ist dicke Paste aus Puderzucker und Eiweiß unter Zusatz von Zitronensaft. Diese Glasur ist ideal für Osterkuchen, denn... lässt sich leicht verteilen und härtet schnell aus.
Royal Icing wird aus frischem Eiweiß hergestellt. Zur Zubereitung werden Eier entnommen, die nicht länger als 7 Tage gelagert wurden. Die Qualität lässt sich anhand des Eigelbs bestimmen: Je flüssiger es ist, desto weniger frisch gelten die Eier.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 1 Tasse (160–180 g);
✵ Eiweiß - 1 Stk.;
✵ Zitronensaft ‒ 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb. Sie müssen bedenken, dass die Glasur möglicherweise überhaupt nicht funktioniert, wenn Eigelbpartikel in das Eiweiß gelangen.
Den Puderzucker durch ein Sieb sieben, sodass keine Klümpchen entstehen. Man kann ihn übrigens auch mit einer Kaffeemühle selbst aus Zucker herstellen.
Zitronensaft auspressen.
Rühren Sie nach und nach die Hälfte des Puderzuckers unter das abgekühlte Eiweiß und fügen Sie dann den Zitronensaft hinzu.
Mit einem Mixer, Schneebesen oder einer Gabel kräftig schlagen, bis eine glatte und lockere Masse entsteht.
Geben Sie den restlichen Puderzucker portionsweise hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine dichte, glänzende Proteinmasse entsteht, die überhaupt nicht vom Schneebesen fließt und ihre Form gut behält. Mit der Hand dauert es 15 Minuten, mit einem Mixer 7 Minuten. 
Die fertige Lasur sollte sofort bestimmungsgemäß verwendet oder mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Proteinglasur Im Kühlschrank mit Folie abgedeckt mehrere Tage haltbar.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 11. Proteinglasur für Osterkuchen
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 23. Dunkle Schokoladenglasur
Eine Glasur auf der Basis von dunkler Schokolade, die normalerweise zum Dekorieren von Biskuitkuchen und Kuchen verwendet wird.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 160-180 g (1 Tasse);
✵ dunkle Schokolade – 100 g;
✵ Butter – 30 g (1 gehäufter Esslöffel);
✵ Wasser – 100 ml (4 Esslöffel).
✵ Zitronensaft ‒ 1 EL. Löffel (oder ¼ Teelöffel Zitronensäure + 1 Esslöffel Wasser).
Vorbereitung
Die dunklen Schokoladenstücke und die Butter im Wasserbad schmelzen. Rühren Sie die Mischung ständig um und nehmen Sie sie, sobald sie vollständig aufgelöst ist, vom Herd.
Aus 100 ml Wasser, einem Glas Puderzucker und Zitronensaft Invertsirup kochen. Um ein Viertel reduzieren und vom Herd nehmen.
Stellen Sie die Schokoladenschale wieder auf Wasserbad, erhitzen und Invertsirup in einem dünnen Strahl hineingießen.
Die Schokoladenmasse muss kontinuierlich geschlagen werden (am besten mit einem Mixer mit einem Schneebesen).
Die Glasurmischung sollte noch etwas einkochen, und sobald die Mischung eindickt und einen spürbaren Glanz bekommt, ist die Glasur fertig. Auf 60°C abkühlen lassen und bestimmungsgemäß verwenden.
Kochen Sie mit Freude!
Rezept 24. Schokoladen-Creme-Milchglasur
Die Schokoladenglasur für dieses Rezept ist praktisch klassisch. Es ergänzt perfekt alle Backwaren. Kuchen, Kekse o.ä Osterkuchen Noch schöner, schmackhafter und vor allem origineller werden sie, wenn Sie sie mit aromatischer Schokoladenglasur überziehen. Sie können beliebige Desserts, Eis damit dekorieren und auf Wunsch auch einfach so genießen.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 2 Tassen (320–360 g);
✵ Kakaopulver - 2 EL. Löffel (50 g);
✵ frische Milch – 4 EL. Löffel (80 g);
✵ Butter - 2 EL. Löffel (50 g);
✵ Vanillezucker- 1 Teelöffel (8 g).
Vorbereitung
Butter in einen Topf geben und leicht erhitzen.
Nach und nach gesiebten Puderzucker und Vanillezucker zur weichen Butter geben und gründlich vermahlen.
Dann nach und nach Milch und Kakao dazugeben und glatt rühren. Kakao wird immer zuletzt hinzugefügt.
Danach die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren nicht länger als 3 Minuten stehen lassen (nicht kochen). Die Hauptmerkmale der Bereitschaft sind eine ausreichende Dicke und eine gleichmäßige, glatte Struktur.
Die fertige Glasur kann zum Überziehen von Backwaren verwendet werden. Um die Konsistenz der Glasur muss man sich keine Sorgen machen: Sobald sie abkühlt, wird sie noch dicker. Köstliche und aromatische Schokoladenglasur macht das Backen interessant und appetitlich.
Viele Hausfrauen lieben es, hausgemachte Desserts zuzubereiten. Kuchen oder eine Torte mit Schokoladenglasur erfreuen Groß und Klein, vor allem wenn man sich strikt an das Rezept hält. Es entsteht glasierte weiße oder dunkle Schokolade eine tolle Option Dessertdekorationen: Vogelmilch, Biskuitkuchen und andere hausgemachte Backwaren.
Wie man Schokoladenglasur für einen Kuchen macht
Damit der Fudge die gewünschte Konsistenz hat, ist es wichtig zu bestimmen, für welchen Zweck er verwendet werden soll. Die Technologie hängt davon ab, ob Sie eine matte oder glänzende Mischung erhalten möchten. Das klassische Schokoladenkuchen-Frosting ist einfach und schnell zuzubereiten. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte und Geheimnisse für die Herstellung von Fondant für Kuchen und Cupcakes. Sie können jedoch einige Grundregeln für die Zubereitung von Schokoladenglasur für einen Kuchen berücksichtigen:
- Die Konsistenz sollte nicht sehr dick oder flüssig sein. Ideale Option Es entsteht eine cremige Masse, da es bequemer ist, sie auf das Produkt aufzutragen. Diese Mischung härtet schneller aus.
- Sollte sich herausstellen, dass die Mischung sehr flüssig ist, empfiehlt es sich, einen Löffel Puderzucker hinzuzufügen. Wenn es zu dick ist, verdünnen Sie es mit einem Löffel warmem Wasser.
- Besser ist es, das Pulver mit einer Kaffeemühle selbst aus Zucker herzustellen. Fertiges Pulver erfordert zusätzliches Sieben.
- Wenn Sie das Wasser ersetzen Zitronensaft, dann wird die Schokoladenglasur für den Kuchen sauer, was nachgibt ungewöhnlicher Geschmack Süßspeise.
- Wenn Sie brauchen Option für die Fastenzeit, schmelzen Sie einfach die Fliese.
- Viele Rezepte erfordern die Zugabe von Butter für zusätzliche Weichheit.
- Wenn Sie vor dem Glasieren Beeren- oder Fruchtmarmelade auf das Produkt auftragen, liegt die Mischung in einer perfekt gleichmäßigen Schicht.
Schokoladenglasur - Rezept
Sie können die Mischung aus Schokoriegeln oder Kakao herstellen, je nachdem, welches Schokoladenglasur-Rezept Sie für den Kuchen mögen. Die resultierende Zusammensetzung kann zum Anbringen von Beschriftungen, zum Verbinden von Kuchenschichten und zum Dekorieren verwendet werden. Erfahrene Hausfrau weiß, dass glasierte Kuchen immer attraktiver aussehen als unglasierte, daher lohnt es sich, ein paar Minuten mit der Vorbereitung der Komposition zu verbringen. Die klassische Basis besteht aus der Verwendung von Zucker, Kakao, Milch oder Wasser.
Nachfolgend finden Sie einige Fotorezepte, die beschreiben, wie man Schokoladenglasur für einen Kuchen herstellt. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, den Fudge etwas abzukühlen, damit er sich nicht auf dem Gericht verteilt. Wenn Sie Buttercreme verwenden, kühlen Sie die Mischung weiter ab. Besser ist das Verteilen mit einem Pinsel. Für den besonderen Geschmack sorgen etwas Vanillin, Rum, Zimt oder Cognac.
Aus Kakao
Das auf dem Foto dargestellte Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine köstliche Plastikmasse zum Dekorieren von Süßwaren herstellen. Wenn es aushärtet, entsteht eine dicke, glänzende Kruste. Um eine solche Masse zuzubereiten, empfiehlt es sich, dunkle Sorten Kakaopulver und hochwertige Butter zu verwenden. Schokoladen-Kakao-Glasur eignet sich zum Überziehen von Cupcakes, süßen Kuchen, Gebäck oder Desserts mit cremiger Konsistenz, wie zum Beispiel Soufflés.
Zutaten:
- Milch – 4 Löffel;
- Butter – 50 g;
- Kakao – 1 Löffel;
- Zucker – 4 Löffel.
Kochmethode:
- Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
- Kristallzucker und Milch in den Topf geben.
- Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Kakaopulver durch ein Sieb sieben und zur Milchmischung hinzufügen.
- Alles etwa zwei Minuten lang erwärmen.
- Kühlen Sie die Mischung ab, bevor Sie den Kuchen dekorieren.
Aus Kakao und Milch
Viele Rezepte verlangen die Verwendung von Kakaopulver mit Milch, Sauerrahm oder Sahne. Diese Kombination von Inhaltsstoffen macht die Beschichtung glänzend, weich und dicht. Es gibt viele Fotorezepte, die unterschiedliche Produktanteile vorsehen. Durch Experimentieren können Sie immer wieder Glasuren aus Kakao und Milch in verschiedenen Farbtönen und Geschmacksrichtungen erhalten. Wird Originalität hinzufügen Kokosnussflocken, Nüsse, Süßwarenbelag.
Zutaten:
- Milch – 3 Löffel;
- Vanillin;
- Kristallzucker – 5 Löffel;
- Kakaopulver – 6 Löffel;
- Butter – 50 g.
Kochmethode:
- Alle Zutaten in einer Emailleschüssel vermischen.
- Im Wasserbad unter ständigem Rühren kochen.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie etwas Glasur auf eine Untertasse tropfen. Der Tropfen sollte sofort gefrieren.
Hergestellt aus Schokolade
Der einfachste Weg, Glasur herzustellen, besteht darin, eine Tafel Dessertschokolade zu schmelzen. Je nach persönlicher Vorliebe können Sie weiße, milchige oder dunkle Sorten verwenden. Schokoladenglasur für – schneller Weg Dekorieren Sie das Produkt (wie auf dem Foto). Für das untenstehende Rezept benötigen Sie einen Riegel mit einem Kakaoanteil von 72 %.
Zutaten:
- Milch – 5 Löffel;
- Schokolade ohne Zusatzstoffe – 100 g.
Kochmethode:
- Brechen Sie die Fliesen auf und legen Sie sie in eine gefettete Schüssel. Wasser kann nicht hinzugefügt werden.
- Fügen Sie Milch hinzu, um die gewünschte Dichte der Beschichtungsmasse sicherzustellen.
- Stellen Sie die Schüssel mit dem Essen in ein Wasserbad.
- Bei 40 Grad erhitzen, bis es vollständig geschmolzen ist. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem trockenen Löffel um, bis sie schmilzt.
Hergestellt aus weißer Schokolade
Wenn hausgemachter Kuchen Wenn es für einen besonderen Anlass zubereitet wird, können Sie zum Überziehen weiße Schokolade verwenden. Mit dieser Beschichtung wird das Dessert wirklich elegant. Die Mischung eignet sich zum Dekorieren von Brötchen, Kuchen oder Buttergelee. Glasur aus weiße Schokolade Für den Kuchen können Sie ihn mit Sahne, Kondensmilch und Vanille zubereiten. Drunter ist klassisches Rezept mit Foto.
Zutaten:
- Puderzucker – 180 g;
- weiße Schokolade – 200 g;
- Milch – 2 Löffel.
Kochmethode:
- Brechen Sie die Fliese und legen Sie sie in eine Schüssel.
- Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad.
- Puderzucker hinzufügen.
- Einen Löffel Milch hineingießen.
- Rühren Sie die Mischung ständig um, bis eine dicke, homogene Paste entsteht.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Herd.
- Einen Löffel Milch hinzufügen.
- Die Masse mit einem Mixer schlagen.
- Verwenden Sie das Produkt, solange es noch heiß ist.
Mit Sauerrahm
Die nach diesem Rezept zubereitete Masse ist dick und hat einen charakteristischen säuerlichen Geschmack. Kakaokuchenglasur mit Sauerrahm eignet sich für dichte hausgemachte Kuchen oder Sie können sie mit traditioneller Wurst mit Nüssen bestreichen. Es läuft nicht ab und zuckert nicht, sondern bildet sofort eine schöne spiegelähnliche Oberfläche. Auf Wunsch können Sie das Produkt weiter dekorieren Buttercreme, Nüsse, kandierte Früchte.
Zutaten:
- Sauerrahm – 2 Löffel;
- Kakao – 2 Löffel;
- Puderzucker – 4 Löffel;
- Vanillezucker - ein halber Teelöffel;
- Butter – 1 Löffel.
Kochmethode:
- Pulver, Sauerrahm, Vanillin und Kakao in einer Schüssel vermischen.
- Auf niedrige Hitze stellen.
- Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen lassen.
- Schüssel vom Herd nehmen.
- Butter hinzufügen, umrühren.
- Bis zum Abkühlen auf die Kuchen auftragen.
Spiegel
Besonders schön und festlich sieht Glasur auf selbstgemachten Torten aus. zubereitet mit Spezialsirup oder mit Zusatz geringe Menge Gelatine. Diese Masse gefriert sehr schön auf der Oberfläche des Produkts. Wenn die Glasur Blasen bildet, können Sie sie durch ein Sieb passieren, bevor Sie sie auf den Kuchen auftragen. Sie benötigen ein Thermometer: Sie können die Masse verwenden, wenn sie auf 35 Grad abgekühlt ist.
Zutaten:
- Glucosesirup– 150 g;
- Wasser – 135 ml;
- Zucker – 150 g;
- Kondensmilch – 100 g;
- Gelatine – 15 g;
- Schokolade – 150 g.
Kochmethode:
- Gelatine in 65 ml Wasser gießen.
- Zucker, Sirup und Wasser in eine Schüssel geben.
- Auf niedrige Hitze stellen.
- Rühren Sie die Mischung ständig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Geben Sie die gebrochene Schokolade, die Kondensmilch und die Gelatine in eine andere Schüssel.
- Heißen Sirup einfüllen. Mit einem Mixer schlagen und auf die gewünschte Temperatur abkühlen lassen.
Hergestellt aus Schokolade und Sahne
Das vorgestellte Rezept ist ein Klassiker und wird Kochanfänger auf keinen Fall enttäuschen. Schokoladenglasur aus Sahne und Schokolade macht selbst den einfachsten Kuchen zum Feinschmecker. Um die Glasur vorzubereiten, benötigen Sie etwas Zeit und einen Standardsatz an Produkten. Die Tafelschokolade für das Rezept kann milchig, weiß oder dunkel sein. Dank der Sahne und Butter wird die Masse glänzend, plastisch und dick.
Zutaten:
- Schokolade – 100 g;
- Sahne 30 % - 3 Löffel;
- Butter – 40 g.
Kochmethode:
- Brechen Schokoladenriegel, in eine saubere, trockene Schüssel geben.
- In ein Wasserbad stellen.
- Öl hinzufügen.
- Rühren Sie die Mischung, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
- Sahne aufschlagen.
- Die Sahne vorsichtig mit der Schokoladenmischung verrühren.
Mit Butter
Eine der einfachsten und bewährtesten Methoden zur Herstellung einer Komposition zum Glasieren von Süßwaren ist die Schokoladenglasur aus Schokolade und Butter. Sie können die Schokolade ganz nach Ihrem Geschmack wählen, bevorzugen aber die Variante ohne Zusatzstoffe. Wenn Sie das Dessert mit Nüssen oder Beeren dekorieren möchten, legen Sie diese auf die Glasur.
Zutaten:
- halbsüße Schokolade – 125 g;
- Butter – 50 g;
- Schlagsahne– 3 Löffel.
Kochmethode:
- Geben Sie die Zutaten in eine Metallschüssel.
- Im Wasserbad unter Rühren erhitzen.
- Vor Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Hergestellt aus Milchschokolade
Der das Rezept wird funktionieren diejenigen, die ihren Haushalt mit Kuchen, Muffins und Brötchen erfreuen werden dünner Teig. Die duftende Milchschokoladenglasur für den Kuchen wird süß sein und einen originellen Nachgeschmack haben. Die Oberfläche des glasierten Kuchens wird matt, und wenn Sie einen Spiegelglanz erzielen möchten, müssen Sie der Zusammensetzung Öl hinzufügen.
Zutaten:
- fettarme Sahne – 150 g;
- Schokolade – 180 g.
Kochmethode:
- Die Fliese wird gebrochen und in eine Schüssel gelegt.
- Sahne hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze erhitzen, bis eine homogene Masse entsteht.
Wie man einen Kuchen mit Schokoladenglasur überzieht
Es ist wichtig, nicht nur zu wissen, wie man eine Mischung zum Dekorieren eines Kuchens oder Cupcakes zu Hause zubereitet, sondern auch, wie man die süße Mischung richtig in das Produkt gießt. Das Glasieren ist ein einfacher Vorgang: Auch eine unerfahrene Hausfrau kann einen Kuchen dekorieren. Die Hauptregel lautet, dass der Schokoladenkuchen leicht abkühlen, aber nicht eindicken sollte, damit die Masse nicht vom Kuchen abfließt oder sich in einen Klumpen verwandelt.
Es empfiehlt sich, den Kuchen mit einem Gummipinsel mit Schokoladenglasur zu verzieren. Wenn Sie ein Dessert mit einem dichten Teig zubereiten, versuchen Sie es mit Aprikosen-, Pfirsich- oder Erdbeermarmelade für eine zusätzliche Gleitschicht. Den Kuchen bestreichen und mehrere Stunden ruhen lassen.
Danach müssen Sie den Kuchen auf den Rost legen und mit dem Dekorieren beginnen: Gießen Sie Schokolade darüber und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel oder einer Gummibürste. Auf Wunsch kann das Produkt zusätzlich mit Nüssen, Beeren, Süßwarenstreusel. Den Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank oder auf dem Balkon abkühlen lassen.
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Ich verbinde dieses Sahnehäubchen mit dem Kuchen“ Vogelmilch" Ich denke, viele Menschen kennen den Geschmack dieser Glasur, insbesondere diejenigen, die in der Sowjetunion aufgewachsen sind oder von unseren Müttern und Großmüttern zubereitete Desserts und Kuchen gegessen haben. Ich biete Ihnen ein Rezept an Schokoladen-Kakao-Glasur, das zur Herstellung von Süßwaren verwendet oder einfach mit dem Löffel gegessen werden kann =)
Was zum Kochen benötigt wird
Ein Topf oder eine Schöpfkelle (vorzugsweise mit dickem Boden)
Zutatenliste:
50 gr. Butter, Fettgehalt 80 %;
45 ml. Milch, Fettgehalt 3,2 % (~ 3 Esslöffel);
60 gr. Zucker (~ 4 Esslöffel);
10 gr. Kakaopulver (~ 3-4 Teelöffel).
Kochvorgang:
- Die Herstellung von Schokoladenglasur aus Kakao ist gar nicht so schwer, dennoch gibt es dabei einige Punkte zu beachten. Schauen wir mal genauer hin =) Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir die Zutaten vorbereiten. Alles in einen Topf oder eine Schöpfkelle (am besten mit dickem Boden) geben. notwendigen Zutaten: Butter, Milch, Zucker und Kakaopulver.
- Als nächstes stellen Sie den Topf oder die Schöpfkelle auf den Herd. Sie können Schokoladenglasur aus Kakao entweder im Wasserbad zubereiten oder den Topf direkt auf den Herd stellen. Wenn Sie zum ersten Mal kochen oder auf Nummer sicher gehen möchten, kochen Sie die Glasur besser im Wasserbad. Natürlich dauert der Vorgang länger, aber es brennt nichts an und Sie können den Vorgang problemlos steuern. Und wenn Sie sich dafür entscheiden, die Glasur so zuzubereiten, dass Sie den Topf direkt auf den Herd stellen, dann muss die Hitze etwas unter mittel eingestellt werden und Sie dürfen sich nicht vom Herd entfernen und die Glasur ständig umrühren, sonst funktioniert sie nicht und verbrennt. Natürlich muss die Glasur beim Zubereiten im Wasserbad auch umgerührt werden, aber in diesem Fall besteht eine geringere Gefahr, dass sie anbrennt, wenn Sie den Kochvorgang unterbrechen.
- Nachdem Sie die Kochmethode ausgewählt haben, stellen Sie den Topf auf den Herd und beginnen Sie mit der Zubereitung der Schokoladenglasur aus Kakao. Zuerst warten wir, bis alle Zutaten vollständig verteilt sind und eine homogene Masse entstehen. Als nächstes beginnt die Masse zu kochen. In diesem Stadium ist es wichtig, die Glasur ständig umzurühren (insbesondere, wenn Sie die Option zum Garen direkt auf dem Herd gewählt haben). Kochen Sie die Glasur also 2-3 Minuten lang. Fertig ist die Glasur!
Verwendung von Glasur:
Schokoladenglasur aus Kakao kann in verschiedenen Süßwaren verwendet werden. Es eignet sich hervorragend zum Einweichen von Kuchen. Und wenn Sie Glasur zum Imprägnieren verwenden möchten, lassen Sie diese nach dem Kochen etwas abkühlen und tränken Sie die Kuchen, während sie flüssig sind.
Ich überziehe auch sehr gerne die Oberseite eines Kuchens mit dieser Glasur (z. B. „Vogelmilch“), glasiere Donuts oder Eclairs. Und in letzter Zeit mache ich sehr oft aus dieser Glasur Schokoladenflecken auf dem Kuchen.
Oft entstehen Tropfen auf dem Kuchen Schokoladen-Ganache(Schokolade mit mischen Schlagsahne), aber wenn man diese Zutaten nicht zu Hause hat, lassen sich meiner Meinung nach aus Kakao-Schokoladenglasur wunderschöne Tropfen herstellen. Dazu muss die fertige Glasur kräftig gerührt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Glasur sollte dicker werden. Das Wichtigste ist, die Konsistenz zu überwachen, denn... Die Glasur kann sehr dick werden und es ist nicht mehr möglich, schöne Flecken daraus zu machen.
Ich möchte Ihnen ein Beispiel für eine schlechte Tropfglasur zeigen. In diesem Fall erwies es sich als zu flüssig und es waren keine Schlieren zu sehen. Dadurch floss die gesamte Glasur herunter.
Und in diesem Beispiel ist die Glasur meiner Meinung nach etwas dickflüssig geworden, um Flecken zu hinterlassen (obwohl es viel besser aussieht, als wenn die Glasur flüssig wird). Machen Sie die Glasur nicht zu dick, denn... Es könnte sehr schlecht abfließen (und nicht schön aussehen) oder sogar in Brocken fließen.
Und bei dieser Torte scheint mir die Glasur eine sehr gute Konsistenz gehabt zu haben, wodurch sich schöne, gleichmäßige Flecken erzeugen ließen.
In einer Anmerkung:
- Es ist wichtig, für diese Glasur hochwertige Butter zu verwenden. Weil Mehr als einmal kam es vor, dass sich beim Kochen das Öl von der Hauptmasse löste und natürlich die Glasur verdorben war.
- Um schöne Tropfen zu erhalten, muss der Kuchen selbst abgekühlt sein und die Glasur sollte nicht heiß sein.
Anwendung Schokoladen-Kakao-Glasur sehr vielfältig. Es kann zum Einweichen von Kuchenschichten, zum Glasieren von Donuts und Eclairs sowie zum Abdecken der Oberseite des Kuchens und zum Herstellen von Schokoladentropfen verwendet werden. Und ich denke, dass es noch viel mehr gibt verschiedene Möglichkeiten wo Sie diese Glasur verwenden können. Probieren und experimentieren =)
