Schokoladenglasur kann jedes Dessert dekorieren und verwandeln. Nur auf den ersten Blick scheint es zu schwierig zu sein, es zu kochen, aber das ist eigentlich nicht der Fall. Es gibt Verschiedene Optionen das kochen köstliche Dekoration, kann jeder eine Option für sich finden.
Wie macht man Schokoladenglasur?
Wie man Schokolade für Zuckerguss schmilzt, ist eine Frage, die jeden interessiert, der diese Dekoration zum ersten Mal kochen wird. Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen dabei, die Aufgabe perfekt zu meistern und ein echtes Meisterwerk der Konditorei zu schaffen.
- Schokolade lässt sich am besten mit schmelzen Wasserbad. Wenn Sie diese Regel ignorieren und versuchen, es direkt über dem Feuer zu ertränken, besteht die Gefahr, dass es sich zusammenrollt.
- Der Behälter, in dem Schokolade geschmolzen wird, muss vollständig trocken sein.
- Wenn Sie bekommen möchten glänzende Glasur, müssen Sie Butter hinzufügen.
- Damit sich die Glasur nicht kräuselt und nicht abblättert, müssen Sie nur eine Schokoladensorte verwenden.
- Wenn die Glasur zurückbleibt, kann sie eingefroren und dann in einem Wasserbad geschmolzen und wieder verwendet werden.
Dunkle Schokoladenglasur - Rezept
Dunkle Schokoladenglasur hält sich gut auf einer Vielzahl von Desserts. Und mit seiner Hilfe können Sie hervorragende hausgemachte Süßigkeiten herstellen. Dazu tauchen sie einfach getrocknete Aprikosen, Pflaumen oder Nüsse hinein und warten, bis sie vollständig fest geworden sind. Verwenden Sie dazu besser Bitterschokolade ohne verschiedene Zusätze.
Zutaten:
- geriebene dunkle Schokolade - 150 g;
- Kristallzucker - 100 g;
- Sauerrahm 20% Fett - 250 g.
Kochen
- Zucker wird mit Sauerrahm eingerieben, gut gemischt, auf ein kleines Feuer gestellt und zur Auflösung gebracht.
- Fügen Sie geriebene Schokolade hinzu und warten Sie, bis sie ebenfalls geschmolzen ist.
- Die Masse vom Herd nehmen, erneut umrühren, bis sie eingedickt ist.
- Dunkle Schokoladenglasur wird sofort auf das Dessert aufgetragen.
Glasur aus Milchschokolade
Das Sahnehäubchen für den unten vorgestellten Schokoladenkuchen entpuppt sich als hellbraune Farbe. Wenn Sie eine dunklere Masse erhalten möchten, können Sie Kakao zusammen mit Zucker hinzufügen. Dann wird die Farbe dunkler und der Geschmack wird gesättigter. Auf Wunsch kann die Glasur mit Vanille aromatisiert werden.
Zutaten:
- Milchschokolade - 100 g;
- milch - 60 ml;
- Kristallzucker - 50 g.
Kochen
- Schokolade schmelzen.
- Milch einfüllen.
- Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
- Zucker wird hinzugefügt, gerührt und erneut zum Kochen gebracht und auf die gewünschte Dichte reduziert.
Weiße Schokoladenglasur
Glasur aus weiße Schokolade denn der Kuchen ist einfach und schnell zubereitet. Und damit die Schokolade gut schmilzt, wird sie in kleine Stücke gebrochen und ausschließlich im Wasserbad erhitzt. Dies ist ein Muss für ein so empfindliches Produkt. Die fertige Glasur sollte sofort auf das noch warme Produkt aufgetragen werden.
Zutaten:
- milch - 50 ml;
- weiße Schokolade - 200 g;
- Puderzucker - 180 g.
Kochen
- Eine Tafel Schokolade wird in kleine Stücke gebrochen und in einer Schüssel in einem Wasserbad geschmolzen.
- Die Hälfte der Milch wird in den Puderzucker gegossen, gründlich gemischt und die Mischung in die geschmolzene Schokolade gegossen.
- Rühren Sie, bis Sie eine homogene dicke Masse erhalten.
- Gießen Sie die restliche Milch ein und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer.
- Die weiße Schokoladenglasur wird sofort auf den noch warmen Kuchen aufgetragen.
Schokoladen- und Butterglasur
Aus Schokolade und Butter wird es glänzend und sieht auf allen Desserts toll aus. Wenn die Masse zu dickflüssig wird, etwas nachgießen warmes Wasser oder Milch. Aus der angegebenen Menge an Zutaten kommt nicht viel Glasur heraus, was ausreicht, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 24-28 cm zu bedecken.
Zutaten:
- Milchschokolade - 100 g;
- Butter - 50 g;
- Trinkwasser - 20 ml;
- Kakaopulver - 30 g.
Kochen
- Schokolade wird auf beliebige Weise geschmolzen.
- Butter, Kakao in die heiße Masse geben und gründlich mischen.
- Bei Bedarf etwas warmes Wasser angießen, umrühren und Schokoladenglasur auf den Kuchen auftragen.
Schokoladen- und Milchglasur
Schokoladen- und Milchkuchenglasur ist am einfachsten zuzubereiten. Achten Sie nur darauf, hochwertige Schokolade zu verwenden, da das Produkt sonst möglicherweise nicht schmilzt. Es ist notwendig, ein solches Sahnehäubchen sofort im heißen Zustand auf den Kuchen aufzutragen, dann wird die Oberfläche gleichmäßiger und der Kuchen wird zusätzlich eingeweicht.
Zutaten:
- dunkle Schokolade - 100 g;
- Milch - 50 ml.
Kochen
- Schokolade wird zerkleinert kleine Teile, in eine trockene Schüssel geben und schmelzen.
- Milch einfüllen und umrühren, im Wasserbad halten, bis die Masse homogen wird.
Schokoladen- und Sahneglasur
Schokoladen- und Sahnetortenglasur ist eine großartige Lösung zum Dekorieren hausgemachter Leckereien. Es kommt zart und luftig heraus und ähnelt in seiner Struktur Ganache. Diese Glasur eignet sich hervorragend zum Dekorieren anderer Desserts. Ein wichtiger Punkt bei dieser Fall- Das richtige Wahl Creme. Sie müssen frisch sein und ihr Fettgehalt sollte 35 % nicht unterschreiten.
Zutaten:
- weiße Schokolade - 100 g;
- natürliche Butter - 40 g;
- Fettcreme - 3 EL. Löffel.
Kochen
- Schokolade wird in eine Schüssel gegeben und im Wasserbad geschmolzen.
- Öl hinzufügen und rühren, bis es sich auflöst.
- Sahne bis zur gewünschten Dicke schlagen, dann vorsichtig unterheben. Schokoladenmischung und rühren.
- Mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines normalen engen Beutels mit abgeschnittener Spitze wird es auf den Kuchen aufgetragen. Idealer Zuckerguss für Flecken von weißer Schokolade und Sahne.
Weiße Schokoladenglasur für Cake Pops
In letzter Zeit immer beliebter geworden. Diese kleinen Kuchen am Stiel sind auf jeden Fall angebracht und fliegen auf einer Kinderparty besonders schnell davon. Farbige weiße Schokoladenglasur macht diese Desserts noch interessanter. Und damit es homogen herauskommt, müssen trockene Bestandteile gesiebt werden.
Zutaten:
- weiße Schokolade - 4 EL. Löffel;
- Puderzucker - 4 EL. Löffel;
- weizenmehl - 4 EL. Löffel;
- milch - 4 EL. Löffel;
- Butter 82,5% Fett - 50 g.
Kochen
- Trockene Zutaten werden gemischt.
- Milch wird auf den Herd gestellt, Butter wird hinzugefügt und zum Auflösen gebracht.
- Schokolade zugeben und umrühren.
- Die Mehlmischung wird nach und nach in die resultierende Masse eingebracht und schnell gerührt, damit keine Klumpen entstehen.
- Farbstoff wird hinzugefügt und bei schwacher Hitze auf Glanz gebracht, die Schokoladenglasur vom Herd genommen und unter ständigem Rühren auf 30 Grad abgekühlt.
Spiegelglasur aus weißer Schokolade
Das unten vorgestellte Rezept für Schokoladenglasur mag auf den ersten Blick zu kompliziert erscheinen. Eigentlich ist alles viel einfacher. Eine solche Dekoration wird selbst das appetitlichste Meisterwerk verwandeln. Das Sahnehäubchen direkt nach dem Backen auf den Kuchen auftragen, solange er noch keine Zeit zum Abkühlen hatte.
Zutaten:
- Wasser - 80 ml;
- weiße Schokolade - 180 g;
- feinkörniger Zucker - 180 g;
- gelatine - 20 g;
- Glucosesirup- 180ml;
- kondensmilch - 120 g;
- Titandioxid - 10 g.
Kochen
- Gelatine wird mit etwas Wasser gegossen und eine Viertelstunde quellen gelassen.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Titandioxid, Zucker und Glukosesirup hinzu.
- Den Behälter auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und unter Rühren 2 Minuten kochen.
- Nehmen Sie den Behälter vom Herd, fügen Sie Kondensmilch mit gehackter Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
- Gießen Sie die gequollene Gelatine hinein.
- All dies wird mit einem Mixer geschlagen und, falls erforderlich, wird ein Farbstoff eingeführt.
- Sofort wird Schokolade auf die Oberfläche des Desserts aufgetragen.
Schokoladen-Donut-Zuckerguss
Schokolade lässt sich unglaublich einfach und unkompliziert zubereiten. Die Hauptsache ist, hochwertige Zutaten zu wählen und sie zu schmelzen. Sie können dies in einem Wasserbad tun oder eine Mikrowelle verwenden. Damit die eingesetzten Komponenten schneller schmelzen, müssen sie zunächst zerkleinert werden.
Naschkatzen lieben Schokolade wegen ihres schmelzenden Geschmacks und ihrer zarten Textur, Ärzte schätzen sie wegen ihres hohen Gehalts an Spurenelementen, Vitaminen und Antioxidantien und Dekorateure lieben sie große Menge eine Technik, mit der jeder Kuchen dekoriert werden kann. Profis verwenden spezielle Werkzeuge, um ihre Meisterwerke zu schaffen. Aber Sie können es auch zu Hause tun Schokoladendekorationen für einen Kuchen, der nicht nur lecker, sondern auch spektakulär sein wird.
Welche Art von Schokolade kann einen Kuchen zu Hause schmücken
Nur ein Produkt, das Kakaobutter enthält, hat das Recht, Schokolade genannt zu werden.. Zu den Hauptbestandteilen von Schokolade gehören auch geriebener Kakao und Zucker. Sie produzieren auch ungesüßte Schokolade, die 99 % Kakao enthält.
Beim Dekorieren von Kuchen werden folgende Schokoladensorten verwendet:
- bitter (dunkel) - enthält mindestens 40-55% Kakao;
- Molkerei - enthält mindestens 25 % Kakao und Milchprodukte;
- weiß - enthält mindestens 20 % Kakaobutter, jedoch keinen geriebenen Kakao und Pulver.
Professionelle Konditoren verwenden Schokolade, die in Blöcken und Dragees (Tropfen) erhältlich ist. Schokoriegel können auch zum Dekorieren zu Hause verwendet werden.
Kakaopulver kann auch als Dekoration verwendet werden, aber es sollte von hoher Qualität sein, schlechtes Pulver kann auf Ihren Zähnen quietschen.
Fotogalerie: Zur Dekoration geeignete Schokoladentrennformen
Schokolade in Form von Dragees eignet sich zum Schmelzen 
Schokoladenblöcke werden oft von professionellen Konditoren verwendet. 
Tafelschokolade kann zum Dekorieren zu Hause verwendet werden
Neben echter Schokolade findet man im Handel Süßwarenschokolade (Glasur), in der Kakaobutter ersetzt wird pflanzliche Fette. Es wird in Fliesen oder in Form von Schokoladenfiguren hergestellt.
Süßwarenschokolade ist der echten geschmacklich weit unterlegen, dafür aber weniger launisch und kann für Applikationen, Muster, Glasuren verwendet werden.
Was Sie über Schokolade wissen müssen
So lagern und schmelzen Sie richtig
Schokolade hat langfristig lagern, aber dicht verschlossen halten, fern von stark riechenden Lebensmitteln, vor Licht und Feuchtigkeit schützen. Lagertemperatur - 12° C bis 20° C.
Bevor Sie mit dem Dekorieren des Kuchens beginnen, wird die Schokolade in den meisten Fällen zerkleinert und erhitzt. Zum Erhitzen können Sie eine Mikrowelle, Wasser oder verwenden Dampfbad oder einen auf 50-100°C vorgeheizten Ofen. Rühren Sie die Schokolade in jedem Fall häufig um.
Aufmerksamkeit! Schokolade muss beim Erhitzen vor Dampf und Wassertropfen geschützt werden, da sie sonst gerinnt.
Anlassen
Kakaobutter ist sehr launisch. Es enthält Fette, deren Kristalle beim Schmelzen schmelzen unterschiedliche Temperatur. Wenn die Schokolade nicht richtig geschmolzen ist, kann sie überziehen, schnell in deinen Händen schmelzen oder zu dick werden. Beim Temperieren (gezieltes Umkristallisieren) wird die Schokolade nacheinander erhitzt, abgekühlt und gerührt, wodurch Schokolade entsteht, die im Mund schmilzt, aber bei Raumtemperatur fest und knackig bleibt. Zum Temperieren sollten Sie hochwertige Schokolade nehmen.
Süßwarenschokolade (Glasur) muss nicht temperiert werden, da sie keine Kakaobutter enthält.
Professionelle Konditoren verwenden zum Temperieren eine Marmorplatte und spezielle Thermometer. Der einfachste Weg, Schokolade zu Hause zu temperieren, ist die Verwendung der Mikrowelle:
- Schokolade hacken, in die Mikrowelle stellen.
- Schalten Sie den Ofen mit maximaler Leistung ein.
- Nehmen Sie die Schokolade heraus und rühren Sie sie alle 15 Sekunden um, bis sie fast vollständig geschmolzen ist, kleine Klümpchen sollten zurückbleiben.
- Schokolade entfernen und umrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
Richtig temperierte Schokolade, in dünner Schicht auf Pergament aufgetragen, härtet innerhalb von 3 Minuten bei 20°C im Innenbereich aus.
Wenn die Schokolade zu schnell eindickt, ist eine Überkristallisation aufgetreten. Zu dieser Schokolade wird etwas geschmolzene untemperierte Schokolade gegeben und gemischt.
Ein einfaches Do-it-yourself-Kornett
Spritzbeutel werden zum Ablegen von Schokoladenmustern verwendet, Einweg-Polyethylen-Optionen sind besonders praktisch. Wenn sie nicht da sind, können Sie die Papiertüten selbst rollen. Dazu wird aus Pergament ein Quadrat ausgeschnitten, das diagonal in 2 Dreiecke geteilt wird. Das resultierende rechtwinklige Dreieck wird zu einem Kegel gefaltet, wobei scharfe Ecken mit einer rechten kombiniert werden. Die Ecke wird nach außen gefaltet, um das Kornett zu sichern. Erst wenn die Tüte bereits mit Schokolade gefüllt ist, wird unten eine Ecke abgeschnitten.
Die Tüte oder Tüte ist mit geschmolzener Schokolade gefüllt. Es ist praktisch, das Cornet zu füllen, wenn Sie es in ein hohes Glas stellen.
Sie können Spritzbeutel auch durch eine transparente Papierfeile oder eine dichte ersetzen. Plastiktüte aus Milch.
Express-Designoptionen
m&m's und KitKat
Dies ist eine sehr einfache und effektive Art, einen Kuchen zu dekorieren. Helle Schokoladen-Dragees Puderzucker perfekt für eine Kinderparty.
Du wirst brauchen:
- m&ms;
- kitkat.
Der Kuchen sieht gut aus, wenn die Höhe der Schokoriegel die Höhe des Kuchens um 1,5–2 cm übersteigt.
Verfahren:
- Schokoladenstäbchen an den Seiten des Kuchens befestigen. Wenn die Sticks miteinander verbunden sind, ist es besser, sie zu trennen.
- Füllen Sie die Oberseite des Kuchens mit m&m's.
- Zusätzlich kann die Torte mit einem Band verschnürt werden.
Sie können den Kuchen auch mit anderen dekorieren: Kinderschokolade, Schokokugeln.
Fotogalerie: So dekorieren Sie einen Kuchen mit fertigen Schokoladenprodukten
Die quadratische Torte ist mit Ziegeln aus Tafelschokolade ausgekleidet und mit Türmen aus mit Schokolade zusammengeklebten Keksen verziert 
Aus Weiß- und Milchdragees können Sie Blumen legen 
In einer solchen Süßigkeitenplatte wird jede Naschkatze ein Stück nach Ihrem Geschmack auswählen. 
Pralinen kreisförmig angeordnet, ergänzt wird die Komposition durch zweifarbige Schokoladenröhrchen, die durch Waffelröhrchen ersetzt werden können
Schokoladenstückchen
Sie können Schokoladenstückchen auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens streuen. Es zu Hause zu machen ist sehr einfach: Tafel Schokolade gerieben oder mit einem Sparschäler geschnitten. Im letzteren Fall werden lockige Schokoladenlocken erhalten.
Je nach gewählter Reibe können Sie unterschiedliche bekommen Schokoladenstückchen- klein oder größer. Die Hitze deiner Hände macht die Schokolade schnell weich, daher ist es am besten, kleine Schokoladenstücke zu reiben. Es ist unmöglich, Schokolade vorher oder während des Betriebs im Kühlschrank zu kühlen, zu kalte Schokolade zerbröckelt und bricht.
Zeichnen mit Kakao und Schablone
Das berühmte Tiramisu wird einfach mit Kakao bestreut. Sie können andere Kuchen auf die gleiche Weise dekorieren. Die Oberseite des Kuchens sollte eben sein, dann sieht er ordentlich aus. Und mit Hilfe von Kakao und einer Schablone können Sie ein Muster auf dem Kuchen erstellen.
Du wirst brauchen:
- Kakao;
- Sieb;
- Schablone.
Verfahren:
- Legen Sie die Schablone auf die Torte.
- Kakao durch ein Sieb darüber streuen.
- Entfernen Sie vorsichtig die Schablone.
Sie können eine fertige Schablone verwenden oder sie selbst herstellen, indem Sie ein Muster aus Papier ausschneiden. Als Schablone können Sie auch eine durchbrochene Kuchenserviette, eine Gabel und mehr verwenden.
Wenn die Oberfläche des Kuchens mit weichem oder bedeckt ist sanfte Creme(Schlagsahne, Pudding, Sauerrahm), dann ist es besser, die Schablone in geringem Abstand vom Kuchen zu halten, damit sie nicht an der Oberfläche klebt und sie verdirbt.
Bedecke den Kuchen mit Zuckerguss
Schokoladenglasur ist sehr appetitlich, besonders in Kombination mit Obst bzw frische Beeren. Sie können der Glasur auch farbige Zuckerstreusel oder -perlen hinzufügen. Kühlen Sie den Kuchen gut ab, bevor Sie ihn glasieren. Aber die Glasur sollte warm sein.
Mehr über Schokoladenglasur- in unserem Artikel: .
Der Kuchen kann ganz oder nur von oben glasiert werden, wodurch köstliche Flecken an den Seiten zurückbleiben. Glasur wird in kreisenden Bewegungen in die Mitte des Kuchens gegossen und dann mit einem Messer oder Spatel beim Verteilen unterstützt. Wenn Sie gleichmäßigere Flecken machen müssen, dann tragen Sie zuerst auf flüssige Glasur in kreisenden Bewegungen an den Rändern des Kuchens mit einem Cornet oder einem Beutel, und erst dann die Oberseite gießen.
Schokoladen- und Sahneganache
Zutaten:
- 100 ml Schlagsahne (30-35%);
- 100 g dunkle, 150 g Milch oder 250 g weiße Schokolade.
Kochen:
- Schokolade hacken.
- Sahne bis zum Kochen erhitzen.
- Gehackte Schokolade zur Sahne geben, mit dem Schneebesen gut verrühren.
Sie können die Dicke der Glasur anpassen, indem Sie die Sahne- oder Schokoladenmenge erhöhen oder verringern.
Wenn die Ganache mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt wird, dann lassen Sie sie aufwärmen Zimmertemperatur und schlage es auf Schokocreme, wofür verwendet werden kann creme schmuck und Kuchenschichten.
Hergestellt aus Schokolade und Milch
Zutaten:
- 100 gr Milchschokolade;
- 3–4 EL. l. Milch.
Kochen:
- Schokolade hacken, Milch hinzufügen.
- Aufwärmen Mikrowelle oder im Wasserbad unter ständigem Rühren.
Hergestellt aus Schokolade und Pflanzenöl
Zutaten:
- 100 g Schokolade;
- 2–4 EL. l. geruchloses Pflanzenöl.
Kochen:
- Schokolade hacken, schmelzen.
- Hinzufügen Pflanzenfett, unter ständigem Rühren.
Kann verwendet werden, um Zuckerguss zu machen verschiedene Typen Schokolade. BEI weißes Öl fügen Sie weniger hinzu, in bitter - mehr.
Aus Kakaopulver
Zutaten:
- 1 Tasse Zucker;
- 1/2 Tasse Kakaopulver;
- 1/4 Tasse Milch;
- 50 g Butter.
Kochen:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
- In ein kochendes Wasserbad geben. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute erhitzen.
- Aus dem Bad nehmen, mit einem Mixer glatt schlagen.
Spiegelglasur mit Gelatine
Kuchen zum Überziehen mit einer solchen Glasur sollte gleichmäßig sein (in Silikonformen gefüllte Mousse-Kuchen sind ideal). Vor dem Beschichten mit einer Spiegelglasur muss es mehrere Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
Kochen:
- Blattgelatine kalt einweichen Gekochtes Wasser. Die Gelatine 10 Minuten quellen lassen. Bei Verwendung von Gelatinepulver 50 g kaltes Wasser dazugießen, gründlich mischen und ebenfalls quellen lassen.
- Zucker, Wasser, Kakaopulver u Schlagsahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen gehackte Schokolade hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Überschüssiges Wasser aus der Blattgelatine ausdrücken.
- Gießen Sie die gequollene Gelatine in die Glasur und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Um Blasen zu entfernen und glatt zu machen, wird die Mischung durch ein feines Sieb passiert oder mit einem Stabmixer geschlagen, dann in ein Glas gegossen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedeckt. Frosting sollte vor Gebrauch über Nacht im Kühlschrank gelassen werden..
- Bevor Sie den Kuchen überziehen, müssen Sie die Schokoladenglasur auf eine Temperatur von 35–45 ° C erhitzen. Um Flecken zu erhalten, können Sie die Temperatur auf 30 ° C reduzieren, dann härtet sie schneller aus. Wenn die Glasur viele Blasen enthält, sollte sie noch einmal durch ein Sieb mit kleinen Löchern gefiltert werden. Um den ganzen Kuchen zu bedecken, legen Sie ihn auf ein Kuchengitter und ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech oder eine andere geeignete Oberfläche. Warme Glasur von der Mitte spiralförmig zu den Rändern gießen. Die überschüssige Glasur auf dem Backblech wird zur weiteren Verwendung gesammelt.
Fotogalerie: Tortengestaltungsmöglichkeiten mit Fließ- und Spiegelglasur
Tropfende Glasur sieht toll aus auf einer Torte mit einer Kontrastfarbe 
Mit Früchten und Spiegelglasur können Sie eine helle Komposition auf dem Kuchen erstellen. 
Glasur kann weiß gemacht werden
Video: Wie man schöne Flecken auf dem Kuchen macht
Zeichnung auf Glasur mit flüssiger weißer Schokolade
Glasurzeichnungen mit einem Zahnstocher oder einem Bambusstab sind bereits zu Klassikern geworden. Auf eine dunkle Schokoladenglasur wird ein Muster mit geschmolzener weißer Schokolade aufgetragen, auf eine helle Glasur - mit Bitter- oder Milchschokolade. Sie müssen Schokolade auftragen, während die Glasur noch flüssig ist..
Sie können auch eine Zeichnung auf einen mit Sahne bedeckten Kuchen auftragen, wenn die Creme eine weiche Konsistenz hat.
Optionen:
- Gossamer. Schokolade wird spiralförmig von der Mitte auf die Glasur aufgetragen. Zeichnen Sie Linien von der Mitte zu den Rändern.
- Sparren. Schokolade wird in parallelen Streifen auf die Glasur aufgetragen. Zeichnen Sie Linien senkrecht zu den Streifen in beide Richtungen.
- Herzen. Schokolade wird in kleinen Kreisen in einer geraden Linie oder in einer Spirale auf die Glasur aufgetragen. Ziehe eine Linie durch alle Kreise in die gleiche Richtung.
- Marmor. Schokolade in verschiedenen Farben wird mit chaotischen Bewegungen auf die Glasur aufgetragen. Mischen Sie die Glasur in kreisenden Bewegungen, um einen Marmoreffekt zu erzielen.
Fotogalerie: Optionen zum Aufbringen von Mustern auf die Glasur
Um ein Spinnennetz zu zeichnen, bewegt sich der Zauberstab von der Mitte zu den Rändern 
Das Zeichnen eines Musters in Form von Chevrons beinhaltet das Bewegen des Sticks abwechselnd von links nach rechts und von links nach rechts. 
Herzen erhält man, indem man den Zauberstab über die Mitte runder Tropfen geschmolzener Schokolade führt. 
Der Marmoreffekt entsteht durch die freie, chaotische Bewegung des Zauberstabs
Kuchenseitendekoration
Die Seiten des Kuchens können mit Schokoladenband umwickelt, mit Schokoladenzähnen, Kacheln oder Röhrchen ausgekleidet werden.. Die schwierigste Art zu dekorieren sind Tuben. Sie brauchen nicht nur viel Schokolade, sondern auch viel Geduld.
Spitze (Schokolade)
Zarte Schokoladenwirbel oder ein einfaches geometrisches Muster sind aus Schokolade nicht schwer herzustellen, sehen aber sehr eindrucksvoll aus. Ein dunkler oder Milchschokoladenriegel sieht auf einem weißen Hintergrund großartig aus, und ein weißes Muster wird einen dunklen Hintergrund akzentuieren.
Sie können auch Süßwarenschokolade verwenden. Es ist weniger launisch, aber dem natürlichen Geschmack deutlich unterlegen.
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Bleistift, Schere.
Verfahren:
- Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen.
- Schneiden Sie aus Backpapier einen rechteckigen Streifen mit einer Länge, die dem Umfang des Kuchens plus 2–3 cm entspricht, und einer Breite, die der Höhe des Kuchens plus 2–3 cm entspricht, zeichnen Sie ein Muster mit einem Bleistift und drehen Sie das Gezeichnete Seite zum Tisch. Sie können das Muster auf dem Drucker ausdrucken und einfach unter das Backpapier legen.
Für einen breiten Kuchen ist es bequemer, ein Schokoladenband aus 2 Hälften zu machen.
- Legen Sie die Schokolade in ein Tütchen oder eine Tüte, schneiden Sie eine Ecke ab.
Wenn die Schokolade zu schnell herausfließt, sollte sie etwas abkühlen.
- Drücken Sie die Schokolade vorsichtig in einem Muster auf den Papierstreifen.
- Befestigen Sie das Papierband mit der Schokolade an den Seiten der Torte.
- Den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Kuchen herausnehmen, Papier vorsichtig entfernen.
Danach können Sie die Torte mit einem Cremerand, Beeren, Früchten oder frischen Blumen dekorieren.
Video: Wie man Schokolade macht
Platten oder Zähne
Für diese spektakuläre Dekoration benötigen Sie je nach Tortengröße mindestens 400–500 g Schokolade.. Sie können Bitter-, Milch- und weiße Schokolade verwenden und diese auch kombinieren, um Marmormuster zu erstellen.
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Messer oder Spatel;
- Pergament- oder Backpapier.
Verfahren:
- Schokolade schmelzen.
- Die Schokolade auf Pergament- oder Backpapier verteilen, mit einem Messer oder Teigschaber gleichmäßig verteilen.
- Lassen Sie die Schokolade aushärten.
- Mit einem Messer schneiden oder mit den Händen in Stücke beliebiger Form brechen. Die Höhe der Paneele muss höher sein als der Kuchen.
- An den Seiten des Kuchens befestigen, so dass sich die Platten leicht überlappen.
Für eine geprägte Textur können Sie das Pergament zerknüllen, bevor Sie Schokolade darauf auftragen. Um ein Muster zu erstellen, wird zuerst ein Muster mit weißer oder dunkler Schokolade auf das Pergament aufgetragen und dann mit einer Kontrastfarbe darüber gegossen.
Fotogalerie: Möglichkeiten zum Dekorieren eines Kuchens mit Schokoladentafeln
Kuchen mit Schokoladentafeln kann mit frischen Blumen ergänzt werden 
Schokoladentafeln können hergestellt werden ungewöhnliche Form 
Die Kombination aus Weiß u dunkle Schokolade ergibt ein interessantes Marmormuster 
Die geprägte Textur und die unregelmäßige Form der Zähne verleihen der Torte einen besonderen Charme.
Video: wie man Schokoladenzähne mit Nüssen und getrockneten Früchten macht
Tubuli
Fertige Schokoladentuben werden in spezialisierten Süßwarengeschäften verkauft. Sie können jedoch unabhängig voneinander hergestellt werden, einschließlich weißer Schokolade oder weißer und gemischter Schokolade dunkle Schokolade.
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Acetatfolie;
- dünnes Klebeband;
- Messer, Schere.
Anstelle von Acetatfolie können Sie transparente Ordnerecken für Papiere verwenden.
Verfahren:
"Zigarren"
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Marmorplatte oder Blech zum Backen;
- Schulterblatt;
- Metallschaber oder Spachtel.
Wenn Sie keinen speziellen Teigschaber aus Metall haben, reicht ein neuer Konstruktionsspatel aus Edelstahl.
Verfahren:
- Schokolade temperieren.
- Kühlen Sie die Marmorplatte oder das Blech ab und legen Sie sie auf den Tisch.
- Die Schokolade mit einem Spatel in einer dünnen Schicht auf dem Blech verteilen.
- Mit einem Messer Rechtecke auf der Schokoladenschicht markieren.
- Die Schokolade etwas eindicken lassen, aber nicht hart werden lassen..
- Entfernen Sie mit einem Metallschaber oder Spatel in einem Winkel von 45 Grad die Schokoladenschicht entlang der markierten Linien, sie rollt sich zu einer Röhre auf.
Video: Wie man Schokoladen-Zigarren macht
Dekorationselemente aus Schokolade
Locken, Zahlen, Inschriften und Muster
Verschiedene dekorative Elemente, Figuren, Figuren sind mit geschmolzener Schokolade gezeichnet. Schmetterlinge und verschiedene Schnörkel sind sehr beliebt. Diese Elemente können sowohl die Oberseite als auch die Seiten des Kuchens dekorieren..
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Spritzbeutel oder Papiertüte;
- Pergament- oder Backpapier;
- gemusterte Schablone.
Verfahren:
- Schokolade schmelzen. Füllen Sie eine Tüte oder Tüte mit geschmolzener Schokolade, schneiden Sie eine Ecke ab.
- Drucken oder zeichnen Sie das gewünschte Muster (Locken, Zahlen, Inschriften) auf Papier. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Blatt mit einem Muster, Sie können es mit Büroklammern an den Rändern befestigen. Schokolade vorsichtig auf Pergamentpapier drücken.
- Lassen Sie die Elemente trocknen.
- Schokoladenrohlinge vom Pergament lösen.
Wird beim Schokoladenhärten Pergament auf ein Nudelholz gelegt, um ein Glas gewickelt oder andere geeignete Gegenstände verwendet, werden die Rohlinge voluminös. Auf diese Weise können Sie Schokoladenspiralen, Blumen, Schmetterlinge erstellen.
Fotogalerie: Möglichkeiten zum Dekorieren eines Kuchens mit dekorativen Schokoladenelementen und Beispielen für Schablonen
Durchbrochene Dreiecke werden auf Basis von Cremerosetten oder Beeren in einen Kreis gelegt 
Der Kuchen kann mit einer Schokoladeninschrift oder Zahlen verziert werden. 
Anmutige Zierelemente werden meist in cremefarbenen Rosetten fixiert. 
Sie können einen großen oder mehrere kleine Schmetterlinge auf die Torte legen. 
Durchbrochene Schmetterlinge können flach sein oder aus zwei Hälften bestehen, die in einem Winkel zueinander stehen. 
Durchbrochene dekorative Elemente schmücken die Oberseite oder die Seiten des Kuchens 
Aus kleinen dekorativen Elementen wird normalerweise eine Bordüre am Tortenrand gemacht.
Video: Erstellen einer Schokoladenblume
Umrissapplikationen
Im Gegensatz zu Spitzen haben solche dekorativen Elemente einen Hintergrund und einen kontrastierenden Strich entlang der Kontur.
Du wirst brauchen:
- weiße und dunkle Schokolade (bitter oder Milch);
- Spritzbeutel oder Papiertüte;
- Pergament- oder Backpapier;
- gemustertes Papier.
Verfahren:
- Legen Sie ein Blatt Pergament auf die Zeichnung.
- Dunkle Schokolade schmelzen. Drücken Sie es entlang der Kontur der darunter gelegten Zeichnung auf das Pergament und lassen Sie es aushärten.
- Weiße Schokolade schmelzen. Füllen Sie den Rest des Antrags aus. Vollständig abkühlen lassen und dann wenden.
Durch das Mischen von weißer und dunkler Schokolade oder das Hinzufügen von Farbstoffen zu weißer Schokolade können Sie unterschiedliche Farbtöne erzielen und die Anwendung bunter gestalten. Farbanwendungen erfordern spezielle Farbstoffe für Schokolade. Kann dafür nicht verwendet werden Fruchtsäfte da die Schokolade gerinnen kann.
Einfache Ausschnitte
Sogar ein Kind kann mit der Herstellung dieser Teile umgehen, also zögern Sie nicht, Ihren Sohn oder Ihre Tochter zu rufen, um Ihnen zu helfen.
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Pergament- oder Backpapier;
- spatel oder Messer;
- Stanzen, Ausstechformen.
Verfahren:
- Schokolade schmelzen.
- Verteilen Sie die Schokolade mit einem Messer oder Spachtel in einer gleichmäßigen Schicht von 2-3 mm auf dem Pergament.
- Wenn die Schokolade zu härten beginnt, schneiden Sie die Elemente mit Formen oder Stecklingen aus.
Wenn die Schokolade an der Form klebt, ist sie nicht ausreichend abgekühlt. Wenn die Schokolade bricht, ist sie bereits zu fest geworden und muss erneut erhitzt werden.
Schokoladenblätter
Dies ist eine sehr einfache Idee mit hervorragenden Ergebnissen. Sie können eine Vielzahl von Blättern als Grundlage fantasieren und verwenden.
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Quaste;
- Blätter, wie Rosen.
Verfahren:
- Die Blätter waschen und gut trocknen. Schokolade schmelzen.
- Sie müssen Schokolade auftragen - Achtung! - auf der Rückseite der Blätter. Dann mit einem Pinsel von der Mitte der Platte bis zu den Rändern verteilen und zur Verfestigung auf eine saubere Oberfläche übertragen.
- Lassen Sie die Blätter mit Schokolade, bis sie vollständig verfestigt sind.
- Entfernen Sie vorsichtig die Basisblätter von der gehärteten Schokolade. Solche Schokoladenblätter eignen sich gut für einen Herbstkuchen, zum Beispiel für einen Kuchen zu Ehren des 1. September. Sie können sowohl die Oberseite als auch die Seiten des Kuchens mit Schokoladenblättern dekorieren.
Fotogalerie: Gestaltungsmöglichkeiten für Schokoladenblattkuchen
Figuren mit Formen herstellen
Moldawien ist Silikonformen speziell zum Formen von Schokolade entwickelt. Mit ihrer Hilfe können Sie einfach und schnell viele dekorative Elemente erhalten, um eine oder sogar mehrere Torten zu dekorieren.
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Silikon- oder Kunststoffformen für Schokolade.
Die Formen müssen sauber und vollständig trocken sein, bevor Schokolade gegossen wird.
Verfahren:
- Schokolade schmelzen.
- Schokolade in die Förmchen giessen, überschüssige Schokolade oben entfernen, aushärten lassen.
- Kapiert Schokoladenfiguren. Silikonform Sie können es dafür herausdrehen und das Plastik umdrehen und leicht auf den Tisch klopfen.
Schokoladenformen werden in spezialisierten Süßwarengeschäften, Kunsthandwerksgeschäften und Haushaltsabteilungen mit Utensilien verkauft. Auch Formen zur Herstellung von Seife oder Eis sind geeignet.
Schokoladenschleife
Dieser Kuchen wäre das perfekte Geschenk. Darüber hinaus wird er praktisch keine weiteren Dekorationen benötigen: Eine riesige Schleife wird alleine einen erstaunlichen Eindruck machen, seien Sie versichert.
Du wirst brauchen:
- Schokolade;
- Pergament;
- Schere, Lineal, Bleistift.
Verfahren:
- Auf Pergamentrechtecke ca. 3 * 18 cm groß aufzeichnen, ausschneiden. Für 1 Schleife benötigen Sie ca. 15 dieser Blankostreifen.
- Schokolade schmelzen.
- Schokolade auf Streifen auftragen. Jeder Streifen muss vollständig bedeckt sein.
- Entfernen Sie den Streifen mit Schokolade und legen Sie ihn an einen sauberen Ort.
- Wenn die Schokolade fest zu werden beginnt, verbinden Sie die Enden des Streifens und legen Sie die resultierenden Schlaufen auf eine Seite. Lass es einfrieren.
- Entfernen Sie das Pergament von der Schokolade, sobald sie abgekühlt ist.
- Verwenden Sie auf einem Blatt Pergament geschmolzene Schokolade, um die untere Reihe von 6 Schleifen zu verbinden. Lass es einfrieren.
- Machen Sie auf ähnliche Weise die zweite und nächste Reihe und kleben Sie die Schlaufen in der Mitte mit geschmolzener Schokolade.
- Übertragen Sie die Schleife nach dem Aushärten auf den Kuchen.
Schokoladenformen
Mit Schokoladenmastix können Sie recht komplexe Figuren und Blumen erstellen, Kuchen vollständig bedecken, Vorhänge, Schleifen und Rüschen erstellen. Frischer Mastix Plastik, das an weiches Plastilin erinnert, aber wenn es trocknet, wird es hart. Plastische Schokolade ähnelt Mastix, wird aber eher zum Modellieren verwendet.
Bewahren Sie den Mastix im Kühlschrank auf und wickeln Sie ihn fest in mehrere Schichten mit Frischhaltefolie ein.
Plastikschokolade
Modellierschokolade wird aus Bitter-, Milch- und weißer Schokolade und Glukosesirup hergestellt. Zu Hause kann Glukosesirup durch Licht ersetzt werden flüssiger Honig oder Invertsirup.
Zutaten:
- 200 g weiße, Milch- oder dunkle Schokolade;
- jeweils 50 g, 80 g oder 100 g Invertsirup.
- Für Sirup:
- 350 g Zucker;
- 150 ml Wasser;
- 2 g Zitronensäure;
- 1,5 g Soda.
Zuerst müssen Sie den Invertsirup kochen:
- Wasser mit Zucker aufkochen, rühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Hinzufügen Zitronensäure, mit einem Deckel abdecken und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze halten. Abkühlen auf 50–60 °C.
- Soda hinzugeben, umrühren. Der Sirup beginnt zu schäumen.
- Abkühlen. Der Schaum verschwindet, wenn er abkühlt.
- In einen geschlossenen Behälter füllen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wir fahren mit der Herstellung von Mastix fort:
- Schokolade hacken und schmelzen.
- Den Sirup erhitzen, bis er warm ist.
- Mischen Sie den Sirup gründlich mit der Schokolade, sodass keine Klümpchen zurückbleiben.
Die entstehende Masse mag zunächst recht flüssig erscheinen, wird aber nach dem Abkühlen dickflüssiger und härter.
- Wickeln Sie den Mastix vorsichtig mit Frischhaltefolie ein, damit kein Kontakt mit Luft entsteht.
- Nach ein paar Stunden können Sie Figuren formen. Nehmen Sie vor dem Formen Schokolade in kleine Stücke und kneten Sie sie gründlich mit den Händen. große Brocken Mastix wird einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzt.
Die angegebenen Anteile sind ungefähre Angaben, da sie von der Dicke des Sirups und dem Kakaoanteil in der Schokolade abhängen.
Video: Schokolade zum Modellieren und Dekorieren einer Torte mit Rüschen und Rosen herstellen
Schokoladen-Marshmallow-Mastix
Mäusespeck - Luft Marshmallow, die in Form von Pads oder Litzen hergestellt wird. Wenn Sie Schokolade mit Marshmallows kombinieren, erhalten Sie einen Mastix, der sowohl zum Modellieren als auch zum Bedecken des Kuchens verwendet werden kann.
Zutaten:
- 180 g Marshmallows;
- 200 g dunkle Schokolade;
- 150 g Puderzucker;
- 1–3 EL. l. Wasser;
- 1. l. Butter.
Kochen:
- Puderzucker sieben.
Puderzucker ist besser, etwas weniger als mehr zu geben.
- Schokolade schmelzen.
- Wasser zu den Marshmallows geben, in der Mikrowelle bei maximaler Leistung schmelzen und alle 20 Sekunden umrühren.
- Marshmallows mit Schokolade und Butter verrühren.
- Schokoladen-Marshmallow-Masse zum gesiebten Pulver geben, glatt kneten.
- Fest einwickeln Frischhaltefolie Kontakt mit Luft zu vermeiden.
- Nach ein paar Stunden können Sie damit Figuren formen und die Torte bedecken. Anfangs erscheint der Mastix sehr weich, aber nachdem er gereift ist, härtet er aus.
Moderne Konditoren sind für mich eine echte Entdeckung! Beim Durchsuchen der Seiten von Websites, Instagram, finden Sie bezaubernde Werke, von denen es schwierig ist, den Blick abzuwenden. Und nachdem Sie das Foto geschlossen haben, taucht es lange in Ihren Gedanken auf. Ich freue mich über die aktuellen Trends in der Süßwarenwelt. Kuchen des 21. Jahrhunderts sind ohne Übertreibung Meisterwerke! Aber wie Sie wissen, ist die Mode eine unbeständige Frau, sie ändert sich sehr schnell, und was heute im Trend liegt, kann morgen das Stigma des „letzten Jahrhunderts“ tragen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie heute dem Kuchen eine Würze verleihen und Ihre Arbeit einem Meisterwerk näher bringen können.
Die Antwort ist ganz einfach - machen Sie Flecken auf dem Kuchen. Dies ist keine schwierige Technik, die jeder Konditor, selbst ein Anfänger, beherrschen kann. Die Hauptsache ist, sich zu konzentrieren und die Proportionen beizubehalten. Augenmaß spielt eine ziemlich große Rolle. Ein Kuchen mit Flecken sieht nur dann ordentlich und attraktiv aus, wenn die Glasur in dünnen Strömen unterschiedlicher Länge herunterfließt. Cake Drips sind eines der vielseitigsten Designs. Es passt gut zu frischen Beeren, Süßigkeiten, Blumenschmuck. Je nach Thema können sie schokoladig oder farbig sein.
Geheimnisse der "richtigen" Glasur
Schokoladenglasur eignet sich hervorragend zum Erstellen von Flecken -. Es gibt viele Rezepte. Das Erzielen eines hervorragenden Ergebnisses hängt jedoch weniger von den Zutaten als vielmehr von der Zubereitungstechnologie ab.
- Es kann nur auf ein gekühltes Produkt angewendet werden.
- Es ist sehr wichtig, dass die Glasur die richtige Konsistenz hat. Wenn es zu dick ist, bekommen Sie Hängebauchwürmer, und wenn es zu flüssig ist, laufen Flecken auf das Substrat und bilden Schokoladenpfützen.
- Überprüfen Sie vor dem Auftragen unbedingt die Temperatur, indem Sie es auf die Haut der Hände auftragen. Es sollte nicht brennen. Zu viel heißer Zuckerguss ruiniere deine Schöpfung.
- Volumetrische Flecken auf einem Schokoladenkuchen sehen beeindruckender aus. Dieser Punkt hängt wiederum von der Dichte ab.
Schauen wir uns also das Rezept für die Herstellung dieser wunderbaren Glasur an.
Schokoladenflecken
Kuchenrezept mit Schokoladenflecken beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:
- Dunkle Schokolade von 50% - 90 g;
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 70 ml.;
- Butter - 40 g.
Kochvorgang
Für solche Süßwarenexperimente ist es sehr wünschenswert, eine Waage zu verwenden. Sie können jedoch im Prinzip darauf verzichten, indem Sie die Dichte mit der oben beschriebenen Probenmethode an gekühlten Gerichten anpassen.
- Wir erhitzen die Sahne auf eine Temperatur von etwa 70 Grad (nicht zum Kochen bringen!). Vom Feuer entfernen.
- Schokolade fein hacken, zur erhitzten Sahne geben. Seien Sie nicht beunruhigt, die Masse wird zunächst geschichtet erscheinen. Rühren Sie weiter, die Creme wird homogen.
- In Stücke geschnittene Butter dazugeben. Einige Konditoren verwenden es nicht, aber diese Zutat verleiht der Ganache einen schicken Glanz.
- Glasur ist fertig. Das nächste ist sozusagen eine Frage der Technik! Nutzen Sie unsere Anwendungsempfehlungen.
Während der Ausführung von Flecken ändert die Ganache ihre Konsistenz, gefriert. Beherrsche diesen Moment! Arbeiten Sie entweder schnell oder erhitzen Sie die Glasur, während Sie arbeiten.
Wie die Praxis zeigt, ist es besser, solche Manipulationen mit einem kleinen Löffel durchzuführen, aber Sie können auch einen Spritzbeutel verwenden. Wer ist bequem. Wenn die Flecken fertig sind, füllen Sie den zentralen Teil der Oberseite Ihres Meisterwerks aus.
farbige Glasur
Bunte Desserts ziehen die Augen von Erwachsenen und Kindern an. Wenn Sie sich darauf vorbereiten Kinderferien, verwenden Sie farbige Kleckse für die Torte als Gestaltung. "Der Kopf des Urlaubs" wird in diesem Fall nicht ohne Komplimente bleiben.
Zutaten:
- Weiße Schokolade - 100 g;
- Pflanzenöl - 10 g;
- Lebensmittelfarbe.
Kochvorgang
- Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle, indem Sie alle 15 Sekunden umrühren, oder über einem Wasserbad. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel trocken ist. Das Eindringen auch nur eines Tropfens Wasser ist höchst unerwünscht.
- Fügen Sie der geschmolzenen Schokolade Pflanzenöl (raffiniert, geruchlos) hinzu.
- Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Farbe. Mischen Sie alles gründlich, bis eine einheitliche Farbe entsteht.
- Nehmen Sie das vorgekühlte Dessert heraus und gießen Sie die Glasur, beginnend an den Rändern. Dann füllen wir die Mitte und nivellieren alles mit einem Spatel.
Wir haben versucht, es so detailliert wie möglich zu machen. unprätentiöser Vorgang! Teilen Sie in den Kommentaren mit, wie Ihre Erwartungen und Ihre Realität zusammenfielen?)) Wir hoffen, dass dieser Artikel zur Entwicklung des Süßwarentalents einer Person beiträgt.
Viele Hausfrauen glauben, dass Schokoladenglasur nur aus Kakaopulver oder dunkler Schokolade hergestellt werden kann. Aber was ist, wenn Sie das Dessert origineller dekorieren möchten? Wir öffnen für Sie kleines Geheimnis: Weiße Schokoladenglasur kann auch ausfallen, außerdem ist sie für uns alle nicht schwieriger zuzubereiten als der übliche Fudge, und sie schmeckt delikater. Es kann fast alle Arten von Desserts dekorieren, aber idealerweise eignet sich weiße Schokoladenglasur Ostern backen, Kuchen, Plätzchen.
So schmelzen Sie Schokolade für Zuckerguss
Wie bei vielen Rezepten gibt es auch bei der Herstellung des Frostings mit dieser Hauptzutat Tricks, die beachtet und angewendet werden sollten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Bevor Sie weiße Schokoladenglasur herstellen, müssen Sie sie richtig schmelzen. Nicht jeder schafft es beim ersten Versuch. Aber wenn Sie alle Feinheiten kennen, werden Sie Erfolg haben und die notwendige Konsistenz erhalten.
Wenn Sie eine weiße Fliese schmelzen, müssen Sie das Temperaturregime berücksichtigen, es unterscheidet sich geringfügig von dem, das zum Erhitzen eines dunklen Desserts verwendet wird. Die Sache ist, dass der Gehalt an Kakaobutter in der weißen Form dieses Desserts ziemlich gering ist und in einigen seiner Sorten möglicherweise überhaupt nicht. Eine richtig gewählte Temperatur trägt dazu bei, das gleiche Schmelzen des gesamten Produkts zu erhalten.
Hier ist die Reihenfolge, in der Sie den Prozess des Schmelzens von weißer Schokolade durchführen müssen:
- wählen Sie zwei Behälter mit unterschiedlichen Durchmessern;
- gieße Wasser hinein und zünde es an;
- legen Sie den zerbrochenen weißen Schokoriegel in eine kleinere Schüssel;
- nicht mehr als 250 g des Hauptprodukts auf einmal erhitzen;
- einen Behälter mit Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Maximum reduzieren;
- stellen Sie den Behälter mit der Hauptzutat auf eine Schüssel mit Wasser;
- ständig rühren;
- Stellen Sie sicher, dass kein Wasser oder Kondenswasser in die Schüssel mit dem Hauptprodukt gelangt.
- auch vorsichtig sein Temperaturregime(Das Wasser in der Schüssel sollte nicht kochen).
Mit diesen einfachen Tricks können Sie die Hauptzutat leicht schmelzen und gleichzeitig die gewünschte Konsistenz erreichen.
Ein weiteres kleines Geheimnis - verwenden Sie nicht die poröse Art von Dessert, um Fudge zuzubereiten. Es wird mit einer etwas anderen Technologie hergestellt, hat viel Luft und die Konsistenz wird sich als ziemlich flüssig herausstellen, nicht zum Glasieren geeignet.
Weiße Schokoladenglasur: ein klassisches Rezept mit Foto
Kuchenglasur aus weißer Schokolade, klassisches Rezept der unten dargestellt ist, ist für ein Produkt mit einem Durchmesser von bis zu 23 cm ausgelegt. Bei Bedarf können die Komponenten auf die erforderliche Menge erhöht werden, aber denken Sie daran, dass Sie nicht mehr als 250 g auf einmal erhitzen können, also z Süßwaren Bei größerem Durchmesser müssen Sie die Glasur möglicherweise mehrmals durchführen.
Notwendige Komponenten für weiße Schokoladenglasur (Rezept mit Foto, siehe unten):
- Schokoladenriegel;
- milch - 2 EL. L.;
- Puderzucker 175 gr
Während Ihre Hauptkomponente in einem Wasserbad köchelt, rühren Sie um Puderzucker und Milch.
Nach Erreichen der Homogenität der Schokolade die verdünnte Zucker-Milch-Masse dazu geben.
Mischen Sie gründlich, bis Sie eine glatte, dicke Konsistenz erreichen. Hier können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden.
Regeln zum Überziehen eines Kuchens mit weißer Schokoladenglasur mit Farbstoff
Wenn Sie nicht wissen, wie Sie den Kuchen mit weißer Schokoladenglasur überziehen, befolgen Sie diese einfachen Regeln:
- Ihr Konfekt sollte nicht warm sein, sonst fließt der Fudge einfach;
- die Glasur selbst wird noch warm, aber nicht heiß aufgetragen;
- Zum gleichmäßigen Auftragen können Sie einen Teigschaber, ein Messer oder einen einfachen Löffel verwenden.
Auf Wunsch können Sie diesem klassischen Rezept Ihre Lieblingsgewürze (Zimt, Nelken, Vanillin) hinzufügen. Sie können auch andere Komponenten einbeziehen. Passt gut zum Geschmack von weißer Schokolade. Kokosnussflocken, Sesam, Mohn.
Wenn Sie diesem Rezept etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen, erhalten Sie eine interessante Dekorationslösung für Ihr Produkt. Dies kann nicht erreicht werden, indem Fondant aus dem bitter aussehenden Riegel der Hauptkomponente hergestellt wird. Daraus wird weiße Schokoladenglasur mit Farbstoff tolle lösung zum Dekorieren von Keksen oder Cupcakes. Gleichzeitig kann die süße Masse in mehrere Teile geteilt und in verschiedenen Farbtönen hergestellt werden. Solche farbige weiße Schokoladenglasur auf Ihren Produkten wird nicht nur schön, lustig, sondern auch appetitlich aussehen.
Weiße Schokoladenglasur mit Butterschmalz
Schokoladenglasur aus weißer Schokolade mit Butterzusatz ermöglicht es Ihnen, eine dichtere Masse zu erhalten. Die einfachste Zubereitungsvariante besteht darin, 125 g der Hauptzutat mit 50 g Butter und Pflaumen (3 Esslöffel) zu mischen. Alle diese Komponenten werden gleichzeitig in eine Schüssel gegeben (die Schokolade wird in kleine Stücke gebrochen) und im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzt. Die Bereitschaft wird festgestellt, wenn alle Komponenten geschmolzen sind und Sie eine homogene Masse haben. Mach dir keine Sorgen, wenn die Glasur im heißen Zustand flüssig aussieht. Butter und Sahne spielen in diesem Fall die Rolle eines Verdickungsmittels, wenn sich die Masse verfestigt, wird sie dichter. Es muss warm aufgetragen werden. Dieses Rezept für weiße Schokoladenglasur eignet sich gut für Flecken, die Sie an den Seiten Ihres Desserts erzeugen können. Es sieht sehr schön und ungewöhnlich aus, eine solche Entscheidung beim Dekorieren von Süßwaren sieht immer vorteilhaft aus.
Ein weiteres Rezept für weiße Schokoladenglasur für einen Kuchen mit Butter und anderen Zutaten. Für ihn benötigen Sie:
- 1 Plättchen der Hauptzutat;
- Puderzucker - 1 EL;
- Butter - 50 g;
- fette Milch 2 EL;
- Stärke - 1 EL. l.
Die letzte Komponente kann entweder Kartoffel oder Mais sein, wählen Sie es nach Belieben. Der Prozess der Herstellung eines solchen Fudges unterscheidet sich geringfügig vom klassischen. Zunächst werden Milch und Zucker in einem Behälter verdünnt und bei schwacher Hitze erhitzt, bis sie vollständig aufgelöst sind.
Die Milchflüssigkeit wird mit einem portionierten weißen Schokoladenriegel und Butter versetzt und die Schüssel in ein Wasserbad gestellt. Ständig rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Stärke wird separat eingezüchtet eine kleine Summe kalte Milch und in Fudge gegossen. Alles wird auf die gewünschte Dichte gebracht und das Produkt kann aus dem Wasserbad genommen werden.
Als Ergebnis erhalten Sie einen Fudge, der ziemlich viskos ist. Daher kann ein solches Kochrezept verwendet werden, um Produkte mit komplexen Reliefformen zu dekorieren, um alle die gleichen Flecken zu erzeugen. Wenn der Fondant nach dem Aushärten klebrig bleibt, kann er mit Puder oder gemahlenen Nüssen bedeckt werden, um seine Form zu erhalten.
Wie man farbige Glasur aus weißer Schokolade mit Honig für Kuchen macht
Wenn Sie solche machen farbige Glasur weiße Schokolade (mit Lebensmittelfarbe), dann kann es eine großartige Lösung für die Dekoration von fast jedem Gebäck sein.
Es ist auch möglich, einen Schokoladen-Öl-Fudge mit Honigzusatz zuzubereiten. Dazu werden 100 g der Hauptkomponente in das Bad geätzt, 30 g der nächsten eingebracht. Öle und Milch (4 Esslöffel). Nachdem Sie alle diese Komponenten gründlich gemischt haben, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Honig. Rühren, bis sich die letzte Zutat aufgelöst hat, und vom Herd nehmen.
Zubereitung einer Spiegelglasur für einen weißen Schokoladenkuchen (mit Video)
Spiegelglasur aus weißer Schokolade für den Kuchen macht selbst das einfachste Dessertrezept köstlich schön. Sie benötigen diese Komponenten:
- 180 g der Hauptzutat;
- die gleiche Menge Zucker;
- Gelatine 20 g;
- Zuckersirup 180 g;
- Wasser 80 g;
- Kondensmilch 120 g;
- zwei Esslöffel weißer Farbstoff.
Eine solche Spiegelglasur aus weißer Schokolade mit Gelatine wird schrittweise ohne Verwendung eines Wasserbades hergestellt. Auf Wunsch können Sie dem Rezept neben Weiß auch einen Farbstoff einer anderen Farbe hinzufügen und den gewünschten Fondant-Farbton erhalten.
Zuerst die Gelatine auflösen kaltes Wasser und 20 Minuten quellen lassen. Als nächstes mischen Sie es mit weißer Farbe und Sirup. Anzünden und zum Kochen bringen, 3 Minuten unter Rühren stehen lassen.
Die zweite Stufe ist das Mischen von Kondensmilch mit geriebener weißer Schokolade. Als nächstes beide Massen mischen und mit einem Mixer verrühren. Wenn Sie eine farbige Glasur für einen weißen Schokoladenkuchen erhalten möchten, fügen Sie am Ende etwas von der erforderlichen Farbe hinzu und schlagen Sie erneut. Gießen Sie Ihr kulinarisches Meisterwerk mit dem entstandenen Fudge.
Sehen Sie sich im Video eine andere Methode zur Herstellung von Spiegelglasur aus weißer Schokolade an:
Glasur für Eclairs und Cake Pops aus weißer Schokolade: schnelle Rezepte
Unten sind andere Mögliche Rezepte Fastfood Glasuren für Ihre Süßwaren, deren Hauptbestandteil weiße Schokolade ist.
- Für 75 g weiße Schokolade benötigen Sie 250 ml Kondensmilch. Das Rezept enthält auch eine Prise Salz und ein wenig Vanillezucker für Geschmack. Alle Komponenten werden in eine Schüssel gegeben und unter ständigem Rühren auf den Punkt gebracht homogene Masse. Etwa 10 Minuten brennen lassen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und Sie können Ihre beschichten kulinarische Meisterwerke. Das perfekte Sahnehäubchen für Eclairs. Hergestellt aus weißer Schokolade, passt es gut zu Ölcreme und leicht salziger Teig des Kuchens selbst.
- Für das folgende Fudge-Rezept benötigen Sie 400 gr. Hauptbestandteil, 4 EL. l. Milch (hoher Fettgehalt), 320 g Zucker. Zur Zubereitung die Schokolade schmelzen, den Zucker mit der Milch verrühren und die beiden entstandenen Massen mischen. Es ist notwendig, unter ständigem Rühren am Feuer zu bleiben, bis der Fudge eine dicke Konsistenz annimmt.
- Aber für das Sahnehäubchen für weiße Schokoladen-Cake-Pops reicht es, die Hauptzutat darin zu schmelzen benötigte Menge etwas Butter dazu geben. Den Fondant in einem Wasserbad aufbewahren, die Cake Pops einfach hineintauchen und trocknen lassen. Falls gewünscht, kann die Masse in mehrere Teile geteilt werden und andere Komponenten (gemahlene Nüsse, Mohn, Sesam usw.) oder Farbstoffe hinzugefügt werden. Dadurch wird jede Süßigkeit auf ihre eigene Weise erstaunlich.
Wie Sie sehen können, gibt es viele Rezepte für die Herstellung von weißer Schokoladenglasur. Unabhängig davon, für welches der vorgestellten Rezepte Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass Ihr mit einem solchen Fondant dekoriertes Dessert appetitlich und ungewöhnlich aussieht.
×- Schokolade von 50% - 90 g
- Sahne von 33% - 70 g
- Butter - 40 g
nah dran Zutaten drucken
Ich habe bereits über das Dekorieren von Kuchen mit Schokoladenflecken (sonst - Tropfen) gesprochen und sie in einem Beitrag darüber gezeigt. Da diese Technik aber heute sehr beliebt ist und viele Heimkonditor-Anfänger, aber auch solche, die ab und zu einfach mal Kuchen für den Familienurlaub backen möchten, sich dafür interessieren, wie man sie richtig und schön macht, habe ich mich entschlossen, einen eigenen Artikel zuzuordnen für dieses Thema.
Schokoladenflecken! Appetitlich, glänzend, faszinierend! Sie sehen super aus: schön und „modisch“, und sie scheinen sehr einfach zu verarbeiten zu sein. Hier liegt der Trick. Meistens erweisen sich diejenigen, die zum ersten Mal Flecken machen, überhaupt nicht als die gleichen wie auf dem Bild eines erfahrenen Meisters. Die Schicht aus Schokoladenganache ist dünn, es kommt vor, dass sie sogar durchschimmert und Flecken direkt bis zum Grund gelangen und sich Pfützen auf dem Teller bilden. Die richtigen Flecken sind voluminös, konvex und „stoppen“ lange vor dem Untergrund.
Nun, ich schlage vor, es so zu machen.
Zuerst den Kuchen nivellieren und in den Kühlschrank stellen. Und wenn die Füllung es zulässt, dann in den Gefrierschrank - für 15-20 Minuten. In diesem Fall ist es super wichtig, dass der Kuchen sehr gut gekühlt ist!
Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie ihn vor Schokoladen-Ganache. Für sie werden wir Flecken machen. Die angegebene Menge an Zutaten reicht für Flecken für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm.
Wir nehmen 70 g fettreiche Sahne - von 33%. Gießen Sie sie in einen Topf, setzen Sie sie in Brand, bringen Sie sie zum Kochen und schalten Sie sie aus!
Wir geben 90 g dunkle Schokolade in diesen Topf (von 50 % nehme ich normalerweise 70 %).
Rühren Sie mit einem Silikonspatel, bis die Mischung homogen ist. Es wird nicht sofort passieren, keine Sorge! Zuerst wird es so etwas geben:
... aber bald verdickt sich die Mischung, bekommt eine leichte Viskosität und glänzt.
Um den Glanz zu verstärken, fügen Sie 40 g Butter hinzu.
Und wieder glatt rühren!
Es stellt sich eine so glänzende und, wenn ich so sagen darf, dicht fließende Schokoladenmasse heraus.
Für schöne Schokoladenflecken brauchen wir wirklich die richtige Konsistenz. Es muss „gefangen“, gefühlt werden. Und vielleicht müssen Sie mehr als einen Kuchen verderben, bis dieses Verständnis kommt :) Obwohl ich hoffe, dass mein Schreiben hier Ihnen hilft, eine bestimmte Anzahl von Nervenzellen zu retten :) Also, Konsistenz. Ganache sollte nicht dickflüssig sein, aber auch nicht ganz flüssig wie Wasser! Die richtige Ganache fließt wie eine dicke Flüssigkeit, wie zum Beispiel eine Art Varenets. Aber auch wenn Ihnen die Ganache dick vorkommt, beeilen Sie sich nicht, Sahne hinzuzufügen. Vielleicht liegt es an der Temperatur. Aus Erfahrung haben meine Kollegen und ich herausgefunden, dass die Verarbeitungstemperatur von Ganache, bei der ihre Konsistenz am besten geeignet ist, um Schokoladenflecken zu erzeugen, etwa 33 Grad beträgt. Wenn Sie dick sind, überprüfen Sie daher die Temperatur. Es ist wahrscheinlich, dass die Ganache beim Rühren der Schokolade oder nach dem Hinzufügen kalter Butter eingedickt ist, einfach weil sie abgekühlt ist. Sie können es für ein paar Minuten in ein Wasserbad stellen (nur damit das Wasser den Boden des Topfes nicht mit Schokolade berührt).
Bitte schön. Ganache ist fertig, die Konsistenz stimmt, die Temperatur ist gut, es ist Zeit zu schmieren! Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und gießen die Ganache mit einem Löffel ein wenig am Rand entlang. Wir beobachten genau, wie es verteilt wird. Für diejenigen, die diese Flecken haben - einer der ersten - rate ich Ihnen nicht, sofort die gesamte Ganache in die Mitte des Kuchens zu gießen und zu warten, bis sie schön abläuft. Es ist logisch: Wenn wir ein wenig auftragen, haben wir die Möglichkeit, die Qualität der Ganache zu verfolgen und zu verbessern und sie sofort zu gießen - während es wenig Erfahrung gibt, ist nicht bekannt, wie es laufen wird, denke ich wenige die Leute wollen den ganzen Kuchen mit einer Bewegung verderben!
So machen wir Flecken um den gesamten Umfang des Kuchens. Wenn die Ganache während des Vorgangs etwas eindickt, erhitzen Sie sie in einem Wasserbad, aber nur ein wenig!
Und dann die Mitte ausfüllen. Hier auf dem Foto war meine Ganache bereits dick genug, um sich frei verteilen zu können, und ich half ihm mit einem Löffel. Die perfekt glatte Mitte war mir nicht wichtig, da ein reiches Fruchtdekor geplant war. Aber ich könnte eine glattere Mitte bekommen, wenn ich die Ganache ein wenig erwärmen würde - bis sie flüssig ist, und sie vorsichtig, langsam, den Prozess kontrollierend, in die Mitte des Kuchens gießen würde.
Fertig ist unser modisches Deko-Deko!
Experimentieren Sie und lassen Sie sich von den Ergebnissen immer erfreuen!
Und ich werde nicht müde, der Konditorei zu danken Kuchenbombe für unschätzbare Tipps zum Arbeiten mit Schokoladenflecken!
UPD: Natürlich können Smudges sowohl aus Milchschokolade als auch aus weißer Schokolade hergestellt werden, aber es wird andere Proportionen geben. Ich habe kürzlich versucht, aus Milch zu kochen: 60 g Schokolade und 40 g Sahne im "Impuls" -Modus in der Mikrowelle geschmolzen (jeweils 20 Sekunden, umrühren, erneut erwärmen usw.), 1 TL hinzugefügt. Butter, gut verrührt und die Schokolade in Form von Klecksen rund um den Kuchen "verteilt". So ist es passiert!
Ich werde versuchen, es auf weißer Schokolade zu machen, ich werde auch schreiben und zeigen!
