französische Desserts unterscheiden sich in zartem Geschmack und unglaublicher Leichtigkeit, und heute werden wir über ein Gericht wie Ganache sprechen. Genauer gesagt ist dies weniger ein Dessert als vielmehr eine Zugabe zu süßen Köstlichkeiten, eine Creme. Zum Beispiel ist Mastix-Ganache ein gängiges Rezept, mit dem Sie Torten, Kuchen und andere Leckereien schön dekorieren können. Diese Creme wird auf Schokoladenbasis unter Zugabe von Butter und Sahne hergestellt. Wenn Sie dieses Dessert dichter und dichter in der Struktur machen, können Sie daraus Trüffelbonbons herstellen oder eine Tortenschicht herstellen.
Also von Worten zu Taten. Unten vier verschiedene Wege machen ganache zum dekorieren von kuchen oder anderem gebäck zu hause.
Das erste Rezept ist eine klassische, sogenannte Schokoladen-Ganache-Creme. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Schlagsahne, ca. 110 ml;
- Schwarze Schokolade mit hoher Inhalt Kakao, etwa 100 Gramm;
- Butter, etwa 35 Gramm.
Es ist einfach, dieses Dessert nach klassischer französischer Tradition zuzubereiten. Zuerst müssen Sie die Schokolade in kleine Stücke brechen. Gib es in eine Schüssel.
Als nächstes kommt Sahne. Sie werden in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht (Kochen sollte jedoch nicht erlaubt sein). Das Rezept ist ganz einfach und im nächsten Schritt wird die Schokolade mit der cremigen Masse vermischt. Sie müssen nicht umrühren, sondern nur die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Lassen Sie die Schüssel für ein paar Minuten in Ruhe.
Dann müssen Sie die Schokolade mit Sahne mit einem Schneebesen in eine Creme verwandeln. Feinschliff - Butter. Nach der Zugabe muss der Inhalt der Schüssel erneut gemischt werden. Jetzt ist die klassische Ganache auf Schokoladenbasis fertig. Aber das ist nur der Anfang!
Rum-Ganache
Dies ungewöhnliches Rezept Exotenliebhaber werden es lieben. Dessert wird etwa zwanzig Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Zum Kochen benötigen Sie:
- 250 Gramm dunkle Schokolade;
- ein Glas Sahne;
- ein Esslöffel Rum oder Cognac.
Der erste Schritt besteht darin, die Schokolade in kleine Stücke zu hacken. Im nächsten Schritt bringt man die Sahne zum Kochen. Das Erhitzen sollte bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad erfolgen. Schokolade wird mit kochender Sahne gegossen und mit Hilfe eines Schneebesens herausgestellt Dicke Creme. Wenn die Masse homogen geworden ist, fügen Sie einen Löffel Rum oder Cognac hinzu. Nochmals mischen. Die gekühlte Sahne schmückt jedes Dessert und verleiht ihm einen pikanten Geschmack.
Zart und leicht weiße Creme sehr lieb italienische Küche. Das folgende Rezept eignet sich perfekt zum Belegen eines Käsekuchens, einer Makronenfüllung oder eines klassischen Kirschkuchens.
Zutaten:
- 200 Gramm weiße Schokolade
- 100 ml Sahne (je fetter desto besser)
- Vanille und Gewürze (optional)
Der Kochvorgang ist nicht weniger einfach als die oben vorgeschlagenen. Zuerst die Sahne zum Kochen bringen, dann die Schokolade in den Topf geben und unter gründlichem Rühren schmelzen.
Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein. Als nächstes wird die zukünftige Ganache mit einem Mixer geschlagen. Das Rezept impliziert die glatteste Oberfläche der Ganache. Danach wird die Sahne im Kühlschrank gekühlt. Die resultierende Delikatesse kann einen Kuchen, eine Torte oder ein anderes Dessert dekorieren.
Dieses Rezept impliziert eine saucenartige Konsistenz und eignet sich daher im Gegensatz zur dickeren klassischen Ganache für Pfannkuchen, Pfannkuchen und andere ähnliche Gerichte.
Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 Gramm dunkle Schokolade;
- 350 Milliliter vollfette Kuh- oder Kokosmilch;
- 50-100 Gramm brauner Zucker.
Dieses Rezept ist etwas komplizierter als die vorherigen, aber allgemeines Prinzip Bleibt das selbe. Zuerst wird die Schokolade in kleine Stücke gebrochen.
Milch wird in einen Topf gegossen und angezündet. Es ist wichtig zu verstehen, dass Sie, wenn Sie sich für Kokosmilch entscheiden, diese zuerst schütteln müssen. Wenn sich die Milch etwas erwärmt, wird Zucker hinzugefügt. Achten Sie darauf, das Werkstück gründlich zu mischen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Ganache ist unglaublich lecker Schokocreme aus französische Küche verwendet, um Kuchen und verschiedene Arten von Desserts zu dekorieren, sowie einfach als Schokoladensoße. Heute verraten wir Ihnen, wie man es herstellt verschiedene Sorten Schokolade und bieten ein Rezept zur Herstellung von Ganache ohne Sahne an.
Schokoladen-Sahne-Ganache - Rezept
Zutaten:
- Bitterschokolade - 110 g;
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% - 125 ml;
- Butter - 55 g;
- – 55
Kochen
Die dunkle Schokolade mit einem Messer fein hacken und in eine geeignete Schüssel geben. In einem Topf oder Topf Sahne mit Puderzucker mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wir erhitzen die Mischung unter Rühren fast zum Kochen, lassen sie aber nicht kochen. Danach den Behälter mit süßer Sahne vom Herd nehmen und in einer Schüssel über die Schokoladenstücke gießen. Die Masse ohne Rühren zwei bis drei Minuten einwirken lassen und dann intensiv mit einem Schneebesen umrühren. Fügen Sie nun weiche Butter hinzu, lösen Sie sich vollständig in der Sahne auf und rühren Sie weiter mit einem Schneebesen. Je nachdem, für welchen Zweck Sie die Ganache-Creme verwenden, können Sie sie sofort warm oder kalt auftragen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Bei der Auswahl von dunkler Schokolade für die Herstellung von Ganache berücksichtigen wir, dass die Ganache umso dicker wird, je höher der Anteil an Kakaobohnen darin ist.
Weiße Schokoladenganache für Mastix - Rezept
Zutaten:
- eineinhalb Gläser Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35%;
- weiße Schokolade - 600 g.
Kochen
Das Verfahren zur Herstellung von Ganache aus weißer Schokolade mit Mastix ist identisch mit dem oben beschriebenen, außer dass es keine Butter enthält und Puderzucker. Für den Rest weiße Schokolade auf die gleiche Weise mahlen und fast zum Kochen gebrachte Sahne gießen. Nach zwei Minuten die Masse mit einem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren und die Schokoladenscheiben vollständig schmelzen. Decken Sie nun die Ganache mit einem Stück Frischhaltefolie ab, sodass sie vollständig an ihrer Oberfläche anliegt. Somit bildet sich keine Kruste auf der Oberfläche der Creme. Wir decken den Behälter mit Ganache mit einer weiteren Folie ab und stellen ihn über Nacht oder mindestens sieben Stunden in den Kühlschrank.
Ganache ohne Sahne - Rezept
Zutaten:
- Bitterschokolade - 200 g;
- - 175ml;
- brauner Zucker - 50 g.
Kochen
BEI dieser Fall Statt Sahne nehmen wir Kokosmilch. Wenn Sie sich auch für Schokolade ohne tierische Zutaten entscheiden, dann ist dieses Ganache-Rezept sicher auch für Vegetarier und Fastende geeignet.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ganache und hacken Sie die Schokolade mit einem Messer in möglichst kleine Scheiben. Kokosmilch in einem Glas schütteln, in eine Schöpfkelle gießen und braunen Zucker darin auflösen. Wir stellen den Behälter auf das Feuer und erwärmen die Masse auf eine Temperatur von 90 Grad. Gießen Sie es danach in die gehackte Schokolade und mischen Sie es nach ein paar Minuten mit einem Spatel oder Schneebesen, bis die Schokoladenscheiben vollständig geschmolzen sind.
Ganache aus Milchschokolade - Rezept
Zutaten:
- Milchschokolade - 300 g;
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% - 200 ml;
- ein Esslöffel Butter.
Kochen
Proportionen für die Herstellung von Ganache Milchschokolade etwas anders als die vorherigen. Es wird in benötigt 
in diesem Fall eineinhalb Mal mehr als schwarze und die gleiche Menge weniger als weiße Schokolade. Da Milchschokolade meist süßer als Bitterschokolade ist, wird hier auf Kristallzucker verzichtet.
Um eine solche Ganache zuzubereiten, mahlen Sie Milchschokolade und gießen Sie fast zum Kochen erhitzte Sahne ein. Nach zwei Minuten die Masse umrühren, bis sich die Schokoladenstückchen vollständig aufgelöst haben und die Butter unterrühren.
Die Dichte der nach einem beliebigen Rezept zubereiteten Ganache kann durch Reduzieren oder Erhöhen der Schokoladen- oder Sahnemenge angepasst werden.
Ganache - weich cremige Schokoladencreme das ist ideal zum Nivellieren von beliebigen Backen zu Hause unter der Maske Nur durch die Verwendung von Ganache kann sichergestellt werden, dass die Oberfläche des Kuchens gleichmäßig und glatt ist und der Mastix nicht schmilzt.
Schokoladen-Ganache Weiße Schokolade lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. Dank dieser Creme können Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk kreieren.
Schauen Sie sich das Rezept für weiße Schokoladenganache für Mastix an und Sie werden sehen, wie es richtig auf die Oberfläche aufgetragen und mit Mastix gearbeitet werden muss.
Weiße Schokoladenganache mit Sahne
Fertige Ganache aus weißer Schokolade zum Überziehen des Kuchens sollte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gut aufgegossen werden. Deshalb sollte es im Voraus vorbereitet werden. Es ist nicht schwierig, dies zu tun. Du wirst brauchen:- Weiße Schokolade - 300 g
- Sahne - 200 ml
Bevor Sie Ganache zubereiten, bereiten Sie alles vor notwendige Zutaten: jede weiße Schokolade ohne Füllung und Schlagsahne.
Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Sahne aufkochen und weiter köcheln lassen. Schokolade in heiße Sahne geben - damit sie schneller schmilzt, muss sie in dünne Streifen geschnitten oder gerieben werden. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Milchmischung vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
Die weiße Schokoladen-Ganache-Creme mit einem Mixer (bei mittlerer Geschwindigkeit) gut schlagen und im Kühlschrank aufbewahren, damit sich auf der Creme keine Kruste bildet, mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Creme kann sofort verwendet werden, am besten ist es jedoch, sie mehrere Stunden aufzubewahren.
Schmieren Sie die Oberfläche des Kuchens am besten mit einem Silikonspatel oder einem scharfen Messer.
Rezept für weiße Schokoladenganache zum Zuckerguss
Wenn Sie keine Sahne finden können, können Sie sie immer verwenden normale Milch. Weiße Schokoladenganache für einen Milchkuchen ist zarter und weniger fettig. Zur Zubereitung benötigen Sie:- Weiße Schokolade - 400 g
- Milch (2-2,5%) - 2 Tassen
- Zucker - 1/2 Tasse
Schokolade zerkleinern kleine Teile oder reiben.
Milch in einen Topf gießen und anzünden.
Zucker in die Milch geben, umrühren und kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Danach müssen Sie Schokolade hinzufügen und noch einige Minuten kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und an einen kühlen Ort stellen. Wenn die Sahne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, schlagen Sie sie gut mit einem Schneebesen oder Mixer. Weiße Schokoladenganache für Kuchenbeläge und Gebäckfüllungen ist fertig. Jetzt bleibt nur noch abkühlen und ziehen lassen. Danach kann es für die Herstellung von hausgemachten Kuchen verwendet werden.
Schauen Sie sich das Rezept für weiße Schokoladenganache mit Foto an und Sie werden sehen, wie einfach und leicht es ist, mit dieser Creme zu arbeiten.
Da die Creme im Kühlschrank aushärtet, wissen viele Hostessen oft nicht, wie sie sie richtig auf die Oberfläche des Kuchens auftragen sollen. Dies ist ganz einfach.
Bevor Sie die weiße Schokoladenganache unter dem Mastix auf die Oberfläche des Kuchens auftragen, müssen Sie sie ein wenig schlagen oder im Bad leicht erhitzen, um sie plastischer zu machen.
Die Creme in einer Schicht von etwa 1 cm auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
Auf den Kuchen geben Pergamentpapier, mit einem Spatel oder Messer verteilen, um überschüssige Luft zu entfernen.
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn die Creme ausgehärtet ist, entfernen Sie das Pergament.
Wenn Sie sich entscheiden, den Kuchen mit Mastix zu dekorieren, sollte die Sahne nicht sehr kalt sein. Lassen Sie den Kuchen eine Weile ruhen Zimmertemperatur.
Schokoladenganache ist unglaublich köstliches Duett Schokolade und Sahne. Und das Wichtigste: Diese nützliche Erfindung der Franzosen ist so vielseitig einsetzbar, dass man einfach wissen muss, was Schokoladenganache ist und wie man sie richtig zubereitet.
Rezept für Schokoladenganache
Die Kochtechnik ist so einfach, dass sogar ein Kind damit umgehen kann. Die Schokolade mahlen (je kleiner, desto besser – so schmilzt die Schokolade schneller). Wir stellen die Sahne auf den Herd, bringen sie zum Kochen, kochen aber nicht. Und gießen Sie einfach die gehackte Schokolade mit heißer Sahne (Sie können die Schokolade einige Minuten unter der heißen Sahne lassen). Mit einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Öl kann dann hinzugefügt werden, ist aber optional.
Öl macht die Ganache weicher und verleiht Glanz. Dementsprechend können Sie je nach gewünschtem Ergebnis 10% bis 50% Butter hinzufügen.
Ein paar Worte dazu benötigte Menge Zutaten. Je nach Schokoladensorte gibt es ein grundsätzliches Verhältnis von Schokolade zu Sahne (je mehr Kakao in der Schokolade, desto mehr Sahne braucht man).
- Dunkle Schokoladenganache: 1 Teil Schokolade + 1 Teil Sahne;
- Milchschokolade-Ganache: 3 Teile Schokolade + 2 Teile Sahne;
- Weiße Schokoladenganache: 2 Teile Schokolade + 1 Teil Sahne.
Versuchen Sie, hochwertige Schokolade zu wählen, und achten Sie auf den Fettgehalt der Sahne (er sollte mindestens 33% betragen).
Darüber hinaus können Sie verschiedene "herzhafte" hinzufügen:
- Als Fruchtpüree: Beeren oder Früchte in einem Mixer zerkleinern und das Püree durch ein Sieb zu einer fertigen Schokoladenganache reiben. In diesem Fall muss die anfängliche Sahnemenge reduziert werden. Sie entscheiden sich zum Beispiel für eine Ganache mit dunkler Schokolade Fruchtfüllung. Sie müssen also 100 g Schokolade brechen, 50 ml heiße Sahne (statt 100 ml) hineingießen, rühren, bis sich die Schokolade auflöst, dann Butter, falls gewünscht, und am Ende können Sie 50 g Fruchtpüree hinzufügen;
- Creme abschmecken. Diese Option ist besonders relevant für weiße Schokoladenganache. Sie können der Sahne verschiedene Gewürze und / oder Kräuter (nach Ihrem Geschmack) hinzufügen, zum Kochen bringen und durch ein Sieb auf Schokoladenstücke gießen (in diesem Fall ändern sich die Proportionen nicht).
Sie müssen sich nicht in einen starren Rahmen versetzen, die oben angegebenen Proportionen sind ungefähr - experimentieren Sie und entwickeln Sie Ihre eigenen perfektes Rezept. Was Ihnen in Geschmack, Textur und Benutzerfreundlichkeit gefallen wird.
Wenn Sie beispielsweise dieselbe Schokolade verwenden und die Proportionen ändern, können Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Fügen Sie mehr Sahne hinzu (1:2) und Sie erhalten ein tolles Frosting. Schokolade und Sahne zu gleichen Teilen nehmen, abkühlen und schlagen - es wird unglaublich luftig und leckere Sahne. mehr Schokolade(2:1) - die ideale Trüffelmasse.
Und noch deutlicher am Beispiel der Dekoration von Cupcakes.
Und schließlich das perfekte Ganache-Rezept von Chefkoch Serdar Yener. Wir haben bereits seine Kuchen mit dunkler Schokoladenganache (und) mit Ihnen geteilt.
Ganache wie zu verwenden
Oben haben wir also bereits unterschiedliche Anteile für Ganache und dementsprechend die resultierende Konsistenz betrachtet. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man Ganache verwendet.
Schokoladenganache zum Garnieren von Kuchen und anderen Backwaren
Zubereitung der Ganache klassisches Rezept.
Frisch zubereitete Ganache ist zu flüssig und wird den Kuchen nicht nivellieren. Lassen Sie es daher entweder 5 Stunden bei Raumtemperatur oder eine Stunde im Kühlschrank stehen. Oder eine große Schüssel füllen kaltes Wasser mit Eis, tauchen Sie eine Tasse Sahne hinein und schlagen Sie sie, bis sie eindickt. Fahren Sie mit der direkten Beschichtung des Kuchens fort.
Die Textur der Schokoladenganache ermöglicht eine gleichmäßige Abdeckung Pfannkuchen. Und wenn Sie eine perfekte Abdeckung mit gleichmäßigen Kanten erreichen möchten, lesen Sie diesen Artikel.
Die Ganache 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. In einen Spritzbeutel füllen und damit Cupcakes oder Muffins dekorieren. Das Ergebnis ist einfach super Schokoladengeschmack jeden erobern.
Fügen Sie Erdbeerpüree für eine großartige Nudelfüllung hinzu.
Sie können auch eine Füllung für Kekse machen, Cupcakes oder einen Kuchen aus geschlagener Ganache dekorieren. In diesem Fall wird der Geschmack nicht so reichhaltig sein, aber das macht ihn nicht schlechter. Nur eine andere Textur, luftig und zart.
Und maximal schnelle Möglichkeit: Verwenden Sie die Ganache als Glasur. Sie können es auch mit Eis servieren.
Schokoladenganache als Teil des Backens
Sie können daraus eine Schokoladenschicht in Keksen machen.
Oder machen Sie einen Kuchen mit einer flüssigen Mitte.
Pie "Galette des Rois - Galette de Rois" wird einfach unvergleichlich sein Schokoladenfüllung. Zusätzlich zum klassischen Rezept müssen Sie eine Mischung aus hinzufügen Maisstärke mit Milch und 10 gr Eiern.
Zuerst Stärke mit Milch verrühren und beiseite stellen. Schokoladenganache zubereiten. Fügen Sie das Ei zu der Mischung aus Stärke und Milch hinzu, schlagen Sie und gießen Sie die resultierende Mischung in Schokolade. Stellen Sie den Behälter mit der Sahne unter ständigem Rühren auf ein langsames Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und entfernen Sie ihn nach 1 Minute. Eine dünne Schicht in einen großen Behälter geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
ausrollen Blätterteig, schneide die Kreise aus. Geben Sie die Sahne auf einen davon oder drücken Sie die Sahne mit einem Backbeutel aus. Mit der zweiten Teighälfte bedecken, andrücken. Überschüssiges abschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Machen Sie eine Zeichnung mit einem Messer. Schicken Sie den Kuchen in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen, reduzieren Sie die Temperatur nach 10 Minuten auf 180 ° C, nach weiteren 10 Minuten auf 160 ° C und backen Sie sie 25-30 Minuten lang (bis sie gar sind). Am besten kalt serviert.
Schokoladentrüffel
Hier ist alles einfach, für 2 Teile Zartbitterschokolade brauchen Sie nur 1 Teil Sahne, außerdem können Sie etwas Likör oder Rum hinzufügen (am Ende zu fertiger, aber noch flüssiger Ganache). Die resultierende Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt, dann ist es besser, sie 30-50 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen ( Schokoladenmasse sollte aushärten, aber plastisch bleiben).
Wenn Sie im Kühlschrank zu lange garen, lassen Sie den Teller einfach bei Zimmertemperatur stehen – er vergeht.
Anschließend mit einem Löffel Kugeln formen, mit Pergament bedecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Kakaopulver wälzen. Lagern Sie fertige Trüffel im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter (Behälter mit Deckel).
Kulinarische Siege für Sie!
Viele Menschen kennen Schokoladenganache aus erster Hand - sie erscheint aktiv in Rezepten für Kuchen, Süßigkeiten, Gebäck, Kuchen, Mousses und andere. Süßwaren. Es kann als Schokoladensauce fungieren, die Grundlage von Cremes bilden, als Füllung und als Glasur verwendet werden. Und aus dicker Ganache lassen sich wunderbare Süßigkeiten herstellen.
Der spezifische Zweck von Ganache hängt vom Verhältnis von Schokolade und Sahne ab, die darin enthalten sind. Dazu später mehr.
ZUTATEN
Die beiden Hauptzutaten für die Herstellung von Ganache sind Schokolade und Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr. Klassische Variante Ganache wird mit dunkler Schokolade zubereitet, aber je nach Verwendungszweck, Rezept und Geschmackspräferenzen kann Schokolade durch Milch oder sogar weiße ersetzt werden. Die Hauptbedingung ist, dass die Schokolade von höchster Qualität sein muss. Es ist allerdings zu beachten, dass in Milch- und weißer Schokolade der Gehalt an Kakaobutter und geriebenem Kakao geringer ist als in Bitter. Um die gleiche Ganache-Konsistenz zu erhalten, sollte daher das Massenverhältnis von Schokolade und Sahne in Milch- und Weißversionen in Richtung der Dominanz von Schokolade verschoben werden.
Neben Sahne und Schokolade kann Ganache Geschmacks- und Aromazusätze enthalten – zum Beispiel dunkler Rum, Liköre (Kirsche, Kaffee, Mandel, Orange und andere), verschiedene Extrakte und Essenzen (Vanille, Minze) und thermisiertes Fruchtpüree - Orange, Maracuja, Mandarine.
Außerdem Butter, Glukosesirup u Maissirup- all diese Zutaten wurden entwickelt, um den Geschmack und die Textur der fertigen Ganache zu verbessern.
Butter wird am häufigsten hinzugefügt, um den Fettgehalt auszugleichen, wenn ein Teil der Sahne in einem Rezept durch Likör, Fruchtpüree oder einen anderen Aromastoff ersetzt wird. In der Regel werden für diese Zwecke Öle in der Menge des halben Gewichts dieser Zutat eingenommen.
Wichtig: Die Butter wird der Ganache hinzugefügt, nachdem die Schokolade vollständig in der Sahne geschmolzen ist.
Glukosesirup und Maissirup werden hinzugefügt, um zu verhindern, dass der Zucker in der Schokolade rekristallisiert und die Ganache glatt bleibt. Das Gewicht des zugesetzten Sirups sollte 10 % nicht überschreiten Gesamtgewicht Ganache.
Glukosesirup wird der Sahne hinzugefügt, bevor sie kocht.
KOCHTECHNIK
Um Ganache herzustellen, wird die Schokolade in kleine Stücke gehackt. Dies ist für ein möglichst gleichmäßiges Aufschmelzen erforderlich. Am einfachsten lässt sich die Schokolade mit einem Messer hacken, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch auf einer großen Rübenreibe reiben. Wenn Sie Konfektschokolade in Spannzangen (Tropfen gleicher Größe) verwenden, müssen Sie jeweils nichts schneiden.
Sahne in einen Topf oder Topf geben und zum Kochen bringen. Und dann in eine Schüssel mit Schokolade gießen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Danach muss die Mischung mit einem Löffel, Spatel oder Schneebesen gerührt werden, bis alle Schokoladenstücke geschmolzen sind. In diesem Stadium können der Ganache Aromen hinzugefügt werden, die etwas weiter oben besprochen wurden.
Einige Rezepte empfehlen, der Sahne in der Pfanne gehackte Schokolade hinzuzufügen. Auch diese Variante hat Lebensrecht, allerdings besteht in diesem Fall die Gefahr, dass die Schokolade beim Kontakt mit dem heißen Pfannenboden überhitzt.
Als nächstes wird die Ganache entweder sofort für ihren vorgesehenen Zweck verwendet (wenn sie die Rolle einer Glasur spielt) oder gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Kleiner Tipp: Vor dem Aufbewahren die Oberfläche der Ganache auftragen Frischhaltefolie damit es nicht verblasst.
Wenn die Schokoladenstücke immer noch nicht vollständig geschmolzen sind, können Sie die Schüssel mit der Mischung aufsetzen Dampfbad und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
AROMATISIERTER GANASCH
Sie können Ganache nicht nur mit Hilfe von Alkohol und Fruchtpüree aromatisieren. Dies kann mit Tee erfolgen natürlicher Kaffee, Gewürze, natürliche Vanille und verschiedene Kräuter (z. B. Minze). Wie kann man das machen:
- Die Sahne zum Kochen bringen, Aromen hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Lassen Sie die Mischung zugedeckt stehen, damit die Sahne die Aromen aufnimmt, 5-10 Minuten.
- Die Sahne abseihen, um Überschüsse zu entfernen.
- Wiegen Sie die Sahne ab und ersetzen Sie das fehlende Gewicht (ein Teil des Gewichts geht durch Verdunstung der Flüssigkeit beim Stehen weg) durch Hinzufügen eine kleine Summe fette Milch.
- Bevor Sie die aromatisierte Sahne in die Schokolade gießen, bringen Sie sie wieder zum Kochen.
REZEPTE MIT GANASCH
Als Glasur:
Als Füllung:
