Woraus besteht blätterteig. Blätterteig

Blätterteig ist einer der zeitaufwändigsten in der Zubereitung, aber auch einer der leckersten. Im Laden gekaufter Blätterteig ist in Geschmack, Textur und Aroma niemals mit hausgemachtem Blätterteig vergleichbar. Blätterteig ist einfach zu verwenden. Nachdem ich einen Tag damit verbracht hatte, es vorzubereiten und genug einzufrieren große Menge Produkt für einen Monat erhalten Sie einen Rohling für Kuchen, Croissants und Kekse. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, werden Sie es auf jeden Fall beim ersten Mal kochen können. UND Hauptgeheimnis Kuchen backen - man muss mit guter Laune und Liebe backen.

Der Vorteil eines Puffkörpers liegt in seiner chemische Zusammensetzung. Angesichts der Existenz von einfachen und komplexe Kohlenhydrate, auf seiner Basis hergestellte Produkte sättigen den Körper schnell und stellen das Energiegleichgewicht wieder her. Diese Art von Test enthält B-Vitamine, die sich positiv auf den Zustand von Zähnen, Knochen und Nägeln sowie auf die Aktivität auswirken. nervöses System.

Wie man Blätterteig zu Hause macht

Mehl sollte „stark“ sein, aber selbst wenn es „schwach“ ist, wie inländisch, sollten Sie nicht verzweifeln - wir fügen einem solchen Teig Salz in einer bestimmten Menge hinzu. Es wirkt sich günstig auf sein Gluten aus. Positiv wirkt sich auch die beim Kneten zugegebene Säure aus – sie wird immer zugegeben, egal wie „stark“ das Mehl ist. Die zum Laminieren verwendete Butter wird normalerweise mit vermischt eine kleine Summe Mehl - dies geschieht, damit das Öl plastischer und klebriger wird.

Frischer Blätterteig

Die Zusammensetzung von ungesäuertem Blätterteig umfasst Mehl, Wasser und Butter. Mehl und Butter werden zu gleichen Gewichtsteilen verwendet. Wodka, Salz und Säure werden in das Wasser gegeben, gemischt und dann wird das gesiebte Mehl nach und nach hinzugefügt. Den Teig 5-8 Minuten kneten. Sie können 1-2 EL hinzufügen. l. Butter. Sobald es eine dichte Konsistenz annimmt und sich leicht von den Händen und den Wänden des Geschirrs zu lösen beginnt, wird daraus eine Kugel geformt, die mit einem feuchten Tuch bedeckt und 30 Minuten lang im Kühlschrank gekühlt wird. Als nächstes wird der Teig wie ein klassischer zubereitet, bestehend aus 140-260 Schichten.

Das Rezept für ungesäuerten Blätterteig kann Eier enthalten. Gleichzeitig werden bestimmte Proportionen zwischen den Komponenten eingehalten.

Zutaten:

2,7 Tassen Mehl
1 Päckchen Butter
1 Glas Wasser
1 Ei
1. l. Wodka,
3 TL 9% Essig,
0,5 TL Salz.

Kochmethode:

Zuerst wird das Ei in das Glas gegossen. Dann werden dort Wasser, Essig, Salz und erst dann Wodka hinzugefügt. Geben Sie Wodka nicht direkt in die Eier, da dies zur Faltung des Eiweißes führt und die Teigqualität beeinträchtigt. Der Inhalt des Glases wird gründlich gemischt und in eine Schüssel gegossen, um den Teig zuzubereiten.

Als nächstes das Mehl sieben und nach und nach in die Flüssigkeit mischen. Der Teig sollte kühl werden und sich leicht von den Händen lösen lassen. Der Klumpen wird in ein feuchtes Tuch gewickelt oder Frischhaltefolie und 1–2 h im Kühlschrank gekühlt.

Dann wird es mit einem 0,5 cm dicken Rechteck ausgerollt, Butter wird aufgeweicht und 2/3 der Teigschicht damit bedeckt, wobei ein Teil der Schicht frei bleibt und von den Rändern um 1,5 cm zurücktritt, die Hälfte davon bedeckt mit Butter wird mit dem ungebutterten Teil des Teigs bedeckt.

Als nächstes wird ein freies Drittel des Teigs mit Butter auf die resultierenden 2 Schichten aufgetragen. Das Ergebnis ist ein dreischichtiges Rechteck. Es wird mit einem Nudelholz in eine Richtung ausgerollt - entlang der Länge. Die fertige Masse wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Sofortiger Blätterteig zu Hause

Zutaten:

gesiebtes Weizenmehl der höchsten Güteklasse - 1 kg
Essig 7% - 40 ml
Hühnereier- 2 Stk.
Eiswasser - 350 ml
Salz - eine Prise
Margarine zum Backen - 750 g.

Kochmethode:

Wir brechen die Eier, fügen Salz hinzu, gießen Essig ein, Eiswasser und gut mischen. Danach die Flüssigkeit in die Kälte stellen. Gießen Sie etwa ein halbes Kilogramm gesiebtes Mehl auf den Tisch. Drei Margarine hinein und gut durchkneten. Wir sammeln den Teig in einer Rutsche, machen ein Loch hinein und gießen die Flüssigkeit aus dem Kühlschrank hinein. Den Teig schnell kneten. Wir rollen es in einer Schicht aus, falten es mehrmals, stecken es in eine Tasche und legen es mindestens 2 Stunden in die Kälte. So ein schneller Blätterteig wird bis zu 3 Tage in der Kälte gelagert, und in Gefrierschrank es kann mehrere Monate liegen bleiben.

Hefe-Blätterteig

Zutaten:

500 g Mehl
250 Gramm Butter,
8 Kunst. Löffel kaltes Wasser
1 Teelöffel Salz
10 g Hefe.

Kochmethode:

Hefe ersetzen glasloser Teig aus 50 g Mehl und an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Nach einer Stunde zu einem etwa 7,5 mm dicken Rechteck ausrollen.

Auf einer Hälfte des Rechtecks kalte Butter anrichten, in dünne Scheiben schneiden. Mit der anderen Hälfte bedecken und die offenen Ränder fest zusammendrücken. Ausrollen wie beim Kochen ungesäuerter Teig.

Was kann aus hausgemachtem Blätterteig gebacken werden?

Wie man Blätterteig zu Hause kocht, haben wir herausgefunden. Nun stellt sich aber zwangsläufig die Frage: Woraus kann man sich zubereiten Blätterteig? Kochen Rezepte Blätterteiggebäck Sie können jede wählen, sie sind alle einfach und lecker. Wir bieten Ihnen die originellsten und schnelle Rezepte.

Torte mit Himbeeren und Pfirsichen aus Blätterteig

Gekühlten (nicht gefrorenen) Blätterteig zur Hand zu haben, ganz einfach Sommerdessert mit Beeren backen Sie in nur 20 Minuten - einfach den Boden mit Marmelade einfetten, die Fruchtstücke darauf verteilen, mit Zimtzucker bestreuen und in den Ofen schieben.

Zutaten:

aufgetauter Blätterteig - 1 Blatt
Aprikosenmarmelade - 2 EL. l.
Pfirsiche - 3 Stk.
frische Himbeeren - ein Drittel eines Glases
Zucker - 2 TL
gemahlener Zimt - 0,5 TL

Kochmethode:

Den gefrorenen Teig aus dem Gefrierfach nehmen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Ofen auf 200 C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Das Blech auf einem Backblech verteilen und einfetten Aprikosenmarmeladeüber die gesamte Oberfläche, nicht 1 cm bis zu den Rändern reichend. Die Pfirsiche entkernen, die Früchte in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Himbeeren dekorieren. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt mischen, Obst mit der resultierenden Mischung bestreuen. Backen bis goldbraun 20-25 Minuten. Fertige Torte warm servieren bzw Zimmertemperatur.

Blätterteig mit Käse

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Blätterteig
200g Käse Hartweizensorten
Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Die Masse dünn ausrollen und Quadrate ausstechen.
Den Käse in kleine Würfel schneiden, in Quadrate legen, leicht pfeffern, aufrollen und im Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Pizza mit Meeresfrüchten und Oregano

Zutaten (für 2 Pizzen):

300 gr. Blätterteig

Für Tomatensauce:

1. l Olivenöl
1 Birne
2 Knoblauchzehen
425 gr. Tomaten
70 g Tomatenmark
1 TL Zucker
1 TL frischer Oregano

Für die Füllung:

300 gr. Meeresfrüchte
100 gr. Hartkäse

Kochmethode:

Tomatensauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten darüber reiben grobe Reibe. Auf der Olivenöl Zwiebel anbraten, Knoblauch, Tomaten zugeben, Tomatenmark, Zucker und Oregano zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Füllung: Hartkäse reiben, Meeresfrüchte in Salzwasser kochen.
Den Teig zu einem Kuchen ausrollen. Den Kuchen einfetten Tomatensauce, dann die Meeresfrüchte anrichten und alles mit Käse bestreuen.
15 Minuten bei 200°C backen.

Blätterteig-Technologie

Blätterteig wird auf der Basis von Mehl, Salz, Wasser, Butter oder Margarine geknetet. Eine besondere Kochtechnik: Richtig gekneteter Teig sollte sich in mindestens 140 Schichten auflösen und kann bis zu 240 erreichen. Dies wird durch Kneten erreicht: Butter wird schichtweise in eine Basis aus Mehl und Wasser gerollt, ausgerollt, gefaltet, so dass die Schichten nicht zusammenkleben, wieder ausrollen, falten und wieder einfrieren. Dieser Vorgang muss 4-5 Mal wiederholt werden. Beim Backen dehnt sich Margarine oder Butter aus und gibt die im Teig gelöste Flüssigkeit ab. Es verwandelt sich in Dampf, hebt die Schichten an, trennt sie voneinander.

Die Masse wird auf einem Backblech gebacken, nicht geölt, sondern angefeuchtet kaltes Wasser. Beim Backen von Blätterteigprodukten ist darauf zu achten, dass der Backofen fest verschlossen ist, das Backblech auf der unteren Ebene liegt. Optimale Temperatur zum Backen - 190-200 ° C. Blätterteig wird beim Backen immer kleiner, daher müssen die Schichten größer ausgerollt werden als in der fertigen Form. Um zu verhindern, dass sich die Masse verformt, sollten zum Backen vorbereitete Produkte 15-30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Beim Schneiden von Blätterteig müssen Sie scharfe Messer oder Kerben verwenden, da stumpfe Geräte die Ränder des Teigs zerknittern und dies verhindert, dass der Teig aufgeht.
Produkte sollten vor dem Backen gekühlt werden, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen und Ausfließen hat und der Teig Zeit zum Aufgehen hat.
Vor dem Backen muss die Oberfläche des Produkts mit einer Gabel oder eingestochen werden scharfes Messer damit beim Backen Dampf entweicht, der Teig keine Blasen wirft und eine glatte Oberfläche hat.
Bei zu niedriger Temperatur ist es schwierig, Blätterteig zu backen, und bei sehr hoher Temperatur hat er keine Zeit zum Aufgehen, da er sofort von Hitze bedeckt wird und der Teig schnell aushärtet, brennt und ungebacken bleibt.
Die Masse sollte kühl gelagert, aber nicht auf Eis gelegt werden, da sich das Öl im gefrorenen Zustand nicht oder schlecht mit dem Teig vermischt.

Blätterteig ist eine hervorragende Grundlage für die Zukunft kulinarische Meisterwerke. hausgemachtes backen Füllen Sie das Haus mit einem wunderbaren Aroma.

Wenn Ihnen das Kneten schwerfällt einfacher Teig auf dem Wasser, dann erscheint der weitere Prozess auch nicht zeitaufwändig. Blätterteig zu Hause- es ist immer verfügbar und relativ billiger als gekauft. Ich versichere Ihnen, dies ist die einfachste Methode zur Herstellung von Teig, und der Vorgang lässt sich leicht wiederholen. Aber wie in vielen solchen Fällen würden Erfahrung und Fähigkeiten im Umgang mit dem Test nicht schaden.

Rezept für Blätterteig

Alles ist viel einfacher als Sie vielleicht denken, der Teig wird wie Knödel und eine Liste geknetet notwendige Zutaten nicht schlau. Mit Lust und etwas Geschick können Sie ganz einfach Blätterteig zu Hause herstellen und später für jedes beliebige Backen verwenden...

Mehl - 500 g (oder so viel wie nötig)
Wasser - 250 g.
Salz - 1 Teelöffel
Fett oder Margarine (zum Einfetten des Teigs) - 150 g.

Gießen Sie zuerst Wasser in eine tiefe Schüssel, geben Sie einen Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie

Mehl nach und nach zugeben und den Teig kneten. Der Teig wird in eine solche Menge gegeben, bis das hinzugefügte Mehl das Wasser vollständig aufnimmt.

Der Teig wird wie Knödel geknetet. Die Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass sich der Teig leicht von den Händen und von den Rändern der Tasse lösen sollte:

Nachdem Sie den Teig gründlich geknetet haben, rollen Sie ihn zu einer Kugel. Mit einer Tasse abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

Nach Ablauf der Zeit, nachdem wir den Teig erneut geknetet haben, bestehen wir erneut 10 Minuten lang. Gleichzeitig wird der Teig gehorsamer und lässt sich in Zukunft leichter verarbeiten ...

Ausreichend aufgegossener Teig wird zunächst mit den Händen etwas ausgerollt:

Nachdem wir mit einem Nudelholz angefangen haben zu rollen:

Wir rollen den Teig mit einer dünnen Schicht von 3-5 mm aus, wie auf dem Foto gezeigt:

Tauen Sie das Fett in einer kleinen Schüssel auf:

Etwas abkühlen lassen und das Fett über den Teig gießen.

Reiben Sie das Fett gleichmäßig über den gesamten Teig:

Rollen Sie den Teig von einem Ende vorsichtig zu einer Rolle:

So eng wie möglich aufrollen:

Den zu einer Rolle gerollten Teig mit den Händen andrücken, damit keine Luft im Inneren der Rolle bleibt:

Wir wickeln die fertige Rolle in einen Kreis in Form einer Schlange:

Schneiden Sie die fertige Rolle von einem Ende aus in kleine Stücke:

Je länger Sie schneiden Blätterteigrolle, je größer Ihr beabsichtigtes Produkt ist:

Wir legen jedes geschnittene Brötchenstück senkrecht und drücken mit den Fingern oder der Handfläche darauf:

Als Ergebnis sollten die geschnittenen Brötchenstücke die Form von Kuchen annehmen, in deren Mitte Schichten sichtbar sind:

Mit einer Tasse abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, am besten im Gefrierschrank. Gefroren kann man lange lagern.

Blätterteig ist fertig!

Wenn Sie möchten, dass der Teig beim Backen merklich schuppig wird, müssen Sie verwenden große Menge Fett, aber wir dürfen nicht vergessen, dass so ein Teig schnell langweilig wird. Bei fettigem Gebäck ist es ratsam, die Fettmenge nicht zu übertreiben.

Aus dem Teig kann man ungewöhnlich backen leckere Puffs, sowie:

Ö Die Hauptzutaten von Blätterteig sind Mehl, Salz, Wasser und Butter. Ein solcher Teig, aus dem knusprig frittierte Windbeutel gebacken werden, erfordert viel Aufmerksamkeit und große Präzision beim Kochen. Je nach Zutaten werden klassischer Blätterteig und vereinfachter Blätterteig unterschieden. Um einen klassischen Blätterteig zuzubereiten, kneten Sie zuerst weicher Teig aus Mehl und Wasser und dann kalte Butter hineinrollen (Butter und Mehl werden im Verhältnis 1: 1 genommen). Die Herstellung von klassischem Blätterteig erfordert viel Zeit und Mühe. Die Hauptbestandteile – Teig und Butter – werden in dünnen Schichten aufgerollt. Je mehr Schichten, desto höher die Qualität des Teigs. Der beste Blätterteig sollte mehr als 140 Schichten haben, manchmal bis zu 240. Natürlich sind die dünnsten Schichten mit bloßem Auge nicht zu unterscheiden. Um dieses Ergebnis zu erzielen, ist es notwendig, den Hauptteig aus Mehl und Wasser in einer gleichmäßigen Schicht auszurollen und ein flaches Stück gekühlte Butter in die Mitte der Formation zu legen. Dann die Butter allseitig mit den Teigrändern bedecken und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Falten Sie das Rechteck in drei Teile:
Zuerst die Mitte der Schicht mit ihrem Drittel mit der linken, dann mit der rechten bedecken, dann wieder in zwei Hälften falten. Den Teig eine Weile kalt stellen. Drehe den Teig danach so, dass seine offenen Ränder rechts und links von dir sind. Rollen Sie den Teig von sich weg aus, drehen Sie ihn um 90° und rollen Sie das Blatt zu einem langen Rechteck aus. Falten Sie den Teig erneut wie oben beschrieben. Experten nennen diesen Vorgang "Drehen". Es muss 4 oder 5 Mal wiederholt werden. Allerdings muss der Teig jedes Mal kalt gestellt werden, damit die Schichten nicht zusammenkleben.
Der Teig wird unmittelbar vor dem Backen zu einer Schicht der gewünschten Dicke ausgerollt. Die Zubereitung des Teiges dauert insgesamt mehrere Stunden, daher ist es nicht verwunderlich, dass Hausfrauen lieber fertig gefrorenen Blätterteig kaufen. Wenn Sie jedoch Blätterteigpasteten zubereiten möchten, verwenden Sie keine Fertiggerichte aus Tiefkühlkost. Auch dieser Teig benötigt eine lange Verarbeitungszeit, obwohl alle seine Bestandteile gleichzeitig geknetet werden (ausgenommen Hefeblätterteig). Je nach Zusammensetzung der Zutaten werden folgende Arten von vereinfachten Teigen unterschieden:

A) Instant-Blätterteig.
Mehl und Butter werden im Verhältnis 1:1 eingenommen. 250 g Mehl, durch ein Sieb gesiebt, müssen mit einem Teelöffel Salz gemischt, auf den Tisch gegossen und gekühlte Butterstücke hineingegeben werden. Mehl und Butter in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie nach und nach in den Teig in-8 EL. l. kaltes Wasser, kneten Sie es und stellen Sie es, wenn es fertig ist, mit Folie oder Folie bedeckt in den Kühlschrank. Dann den Teig zu einem Rechteck ausrollen und wie normalen Teig „wenden“. Sein Name - Instantteig - ist also nicht gerechtfertigt. Diese Art von Teig kann zum Backen von Kuchen, Salzstangen mit Käse oder Kreuzkümmel sowie Fleischpasteten verwendet werden.

B) Hefe-Blätterteig wird auch „zerrissener Teig“ genannt.
Zur Herstellung werden Mehl und Butter im Verhältnis 2: 1 eingenommen. Zuerst aus 50 g Mehl kneten Hefeteig und an einem kalten Ort gären lassen. Fertiger Teig zu einem etwa 7,5 mm dicken Rechteck ausrollen. Auf einer Hälfte des Rechtecks kalte Butter in dünne Scheiben schneiden. Mit der zweiten Hälfte bedecken und die offenen Ränder fest gegeneinander drücken. Dann wird der Teig „gewendet“. Ein solcher Teig eignet sich besonders zum Backen von Blätterteig "Zöpfen" oder "Kranzkränzen". Hefe-Blätterteig ohne Zuckerzusatz ist ideal zum Backen von Quiches und Salzstangen mit Käse oder Kreuzkümmel.

B) Hüttenkäse-Blätterteig.
Nehmen Sie zur Zubereitung Mehl, Butter und Hüttenkäse im Verhältnis 1: 1: 1. Manchmal wird Backpulver in einer Menge von 1/2 TL hinzugefügt. für 250 g Mehl. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz werden auf dem Küchentisch gemischt, gekühlte Butterstücke darauf gelegt. Der Hüttenkäse wird absetzen gelassen und durch ein Sieb über Butter gerieben. Dann wird alles eingemischt homogener Teig. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Folie abdecken und kühl stellen. Dann wird der Teig auf einem zuvor mit Mehl bestreuten Schneidebrett ausgerollt und wie ein normaler Blätterteig „gewendet“. Hüttenkäse-Blätterteig wird verwendet, um Kekse mit süßer oder herzhafter Füllung, Quiche-Körbchen, Würstchen oder Äpfel im Blätterteig zu backen.

D) Cremiger Blätterteig.
Zur Herstellung dieser Art von Teig werden Mehl, Butter und Sahne (Sauerrahm) im Verhältnis 2: 1: 0,8 verwendet. Dementsprechend müssen Sie für 250 g Mehl 125 g Butter und 100 ml gut gekühlte Sahne oder Sauerrahm, zusätzlich 1/2 TL, einnehmen. Backpulver. Mehl und Backpulver werden mit 1/4 TL vermischt. salzen, nach und nach gekühlte Butterstücke und Sauerrahm hinzufügen und den Teig kneten. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn mit Folie oder Folie bedeckt in den Kühlschrank. Dann wird der Teig ein- bis zweimal „gewendet“. Aus diesem Teig werden Kuchen, Salzstangen und Frühstückskekse gebacken. Die Durchführung eines solchen Tests erfordert den geringsten Zeit- und Arbeitsaufwand. Unabhängig von der Art des Blätterteigs während des Backens können allgemeine Bestimmungen beachtet werden: Die Teigschichten gehen mit Hilfe der Luft zwischen ihnen auf; Die Butter löst sich auf, die Feuchtigkeit verdunstet, wodurch die Teigschichten aufgehen und auseinanderfallen. So werden die Backwaren knusprig und geschichtet. Besonders delikater Geschmack Blätterteigprodukten wird Butter zugesetzt. Achten Sie daher beim Ölkauf auf das Herstellungsdatum. Sie können süßes oder saures Öl verwenden - das hängt von Ihrem Geschmack ab. Beim Backen von Blätterteigprodukten ist darauf zu achten, dass der Ofen fest verschlossen ist. Es ist besser, die Teigränder nicht mit Eigelb einzufetten, da dies das Volumen des Teigs verringert und seine Schichten rau und geschwollen werden. Sollen die Teigränder fest verbunden werden, mit kaltem Wasser befeuchten oder mit einer Gabel andrücken. Da große Teigschichten von unten gut durchgebacken werden sollen, werden sie im Backofen auf der unteren Ebene gebacken. Kekse werden auf durchschnittlichem Niveau gebacken. Die optimale Temperatur zum Backen von Blätterteigprodukten liegt bei 190-200° C. Die Backzeit muss genau eingehalten werden. Stark gebackener Teig hat einen bitteren Geschmack.

Wenn Sie fertiges Blätterteig-Eis verwenden, sollten Sie überlegen Allgemeine Regeln. Der Teig muss zuerst auftauen. Wenn es in Schichten eingefroren wird, müssen diese voneinander getrennt werden. Die Teigschichten sollten getrennt für 20 Minuten aufgetaut werden. Dann muss jede Teigschicht mit kaltem Wasser angefeuchtet, auf einen Stapel gelegt und auf einem Schneidebrett in einer Schicht auf die gewünschte Größe und Dicke ausgerollt werden. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zuerst von rechts nach links, dann in die entgegengesetzte Richtung, dann von oben nach unten und von unten nach oben aus. Blätterteig wird beim Backen immer kleiner, daher müssen die Schichten größer ausgerollt werden als in der fertigen Form. Um zu verhindern, dass sich der Teig verformt, sollten zum Backen vorbereitete Produkte 15-30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Blätterteig wird immer auf einem nicht mit Öl eingefetteten, sondern mit kaltem Wasser befeuchteten Backblech gebacken. Das Wasser verdunstet während des Backvorgangs und verleiht dem Teig zusätzliches Volumen. Zum gleichen Zweck können Sie Wasser auf den Boden des Ofens streuen. Beim Backen dehnt sich dem Teig zugesetzte Margarine oder Butter aus und gibt die im Teig gelöste Flüssigkeit ab. Er verwandelt sich in Dampf, hebt die Schichten an, trennt sie voneinander und bringt den Teig zum Flocken. Wenn diese Schichten nicht richtig verarbeitet, zu fest geknetet wurden, lässt Mehlgluten die Flüssigkeit nicht verdunsten und der Teig blättert nicht ab. Daher werden zum Formen von Blätterteig scharfe Messer, Kerben oder Teigschneider verwendet, die die Schichten nicht quetschen. Den Rest des Teigs nach dem Formen am besten sofort ausrollen und kleine Gebäckstücke daraus zubereiten. Wenn zu viele Reste übrig bleiben, wickeln Sie sie in Folie und kühlen Sie sie.

Blätterteig (1,2 kg)

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Weiche Butter hinzufügen.
3. Währenddessen die kalte Butter in Scheiben schneiden. nebeneinander legen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einem Rechteck aufrollen.
Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ebenfalls in Form eines Rechtecks aus, nur 2 mal größer als Butter. Butter auf den Teig geben.

ICH BIN Ich selbst mache, wenn ich Zeit habe, Blätterteig nach dem gleichen Rezept, das wir in der Schule bekommen haben. Wir hatten einen sehr coolen Lehrer, der mir viel beigebracht hat, unter anderem wie man Blätterteig kocht. Das einzige ist, dass ich die genauen Normen der Produkte nicht habe. Aber ich kann Ihnen meine Rate geben:
Mehl 500 gr
kaltes Wasser 1 1/3 Tassen
Eier 2 Stk
Butter 500 gr
Salz 1/2 TL
Zitronensäure auf der Messerspitze
Ich möchte gleich sagen, dass das Kneten von Teig ein kreativer Prozess ist. Nehmen Sie diesen Koffer daher niemals, wenn Sie schlechte Laune haben. Das ist erprobt und hat bewiesen, dass Sie nur gut gelaunt und immer mit einem Lächeln im Gesicht backen müssen. Also, wenn alles mit Ihrer Stimmung in Ordnung ist, fahren wir mit der ersten Stufe fort. Dies ist eine Testcharge. Ich möchte gleich sagen, dass Mehl mit starkem Gluten sein sollte. So:
Stufe 1 - Kneten des Teigs.
kneten ungesäuerter Teig: Nehmen Sie das gesiebte Mehl und legen Sie es mit einer Rutsche auf das Brett. Wir machen ein Loch hinein, gießen Wasser, Eier, Salz und ein Zitronensäure. Den Teig gut durchkneten, dann unter einem feuchten Tuch 30-40 Minuten ruhen lassen.
Stufe 2 - Ölvorbereitung.
Es ist besser, die Butter auf einer groben Reibe zu reiben und (ohne zu kleben) mit Mehl zu mischen (15% Mehl der Gesamtmenge gemäß Rezept). Die Butter wird dann auf ein Tablett gelegt und zu einem Quadrat geformt und in den Kühlschrank gestellt, bis die Butter ihre Form behält, aber nicht gefriert.
Stufe 3 - Den Teig in Schichten ausrollen.
Nachdem der Teig 40 Minuten gestanden hat, rollen Sie ihn zu einem 2 cm dicken Quadrat aus und legen Sie ein Butterquadrat schräg auf dieses Quadrat, sodass es wie eine Raute aussieht, dh die Ecken des Teigs sollten offen sein . Dann werden diese Ecken mit einem "Umschlag" nach innen gebogen. Dann wird der Teig unter leichtem Druck zu einem etwa 1 1/2 cm dicken Rechteck ausgerollt, drei- bis viermal gefaltet, mit einem feuchten Tuch abgedeckt und für eine halbe Stunde an einen kalten Ort gestellt. Der gekühlte Teig wird erneut ausgerollt, gefaltet und 15 Minuten an einem kalten Ort aufbewahrt. Dieser Vorgang wird 3-4 mal wiederholt. Beim Ausrollen möglichst wenig Mehl verwenden, nur damit der Teig nicht am Brett kleben bleibt. Wenn zu viel Mehl vorhanden ist, wird der Teig zu steil, Produkte daraus gehen nicht gut auf und verlieren ihren Geschmack. Der fertige Teig wird im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt oder sofort gebacken. Das Wichtigste ist, wie unser Lehrer sagte, nicht zu hetzen und sich nicht vorzeitig aufzuregen. Diese Art von Test ist sehr mühsam und zeitaufwändig, aber vertrauen Sie mir, wenn Sie sehen fertiges Essen, mit Ihren eigenen Händen gekocht, werden Sie alles auf der Welt vergessen und ein knuspriges und goldbraun.

Und für alle, die ganz wenig Zeit haben, habe ich ein Rezept für Blätterteig Fastfood.
Mehl 250 gr
cremige Margarine (nur sehr gute Qualität!) 200 gr
kaltes Wasser 1/2-2/3 Tasse
Zucker 1 TL
Mehl wird auf dem Brett gesiebt, Butter in kleinen Stücken darauf gelegt und mit einem Messer fein gehackt. Salz in kaltem Wasser auflösen, nach Belieben auch Zucker, mit Mehl und Butter vermengen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Der Teig wird mit einer Serviette abgedeckt und mehrere Stunden oder bis zum nächsten Tag an einem kalten Ort aufbewahrt. Produkte aus gehacktem Blätterteig sind weniger krümelig und zarter als solche aus Rollteig. Vor dem Backen empfiehlt es sich, einen solchen Teig 2-3 mal auszurollen und in drei oder vier Lagen zu falten.

Ich habe noch ein paar Rezepte. Prüfung. Vielleicht sind sie für Sie interessant:
Blätterteig für Kuchen.
2 1/2 Tassen Weizenmehl
1 Glas kaltes Wasser
1 Eigelb
1. l Salz
200-400 g Butter
Rühren Sie das Eigelb in kaltes Wasser, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den ungekochten Teig, Salz. Nochmals mischen und 20 Minuten unter einem Handtuch kühl stellen. Den gekühlten Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, gekühlte (nicht gefrorene!) Butter mit Scheiben darauf legen. Biegen Sie die Ränder des Teigs mit einem Umschlag, drücken Sie die Butter zusammen, glätten Sie sie und rollen Sie sie auf die vorherige Größe aus. dann jeweils drei- bis viermal falten und mindestens 5-7 mal ausrollen, vor jedem Ausrollen muss der Teig gekühlt werden, da das Öl nicht in den Teig eindringen soll.

Blätterteig. (1,2 kg)
Mehl 500 gr.
Butter (weich) 50 gr.
Salz 1 TL
Wasser 375 ml.
Essig 2 EL. l.
Butter (gekühlt) 500 gr.
Backpapier
1. Mehl in eine Schüssel sieben. Weiche Butter hinzufügen.
2. Fügen Sie Salz, Wasser und Essig hinzu. Alles mischen und einen dicken Teig kneten. Geben Sie ihm die Form einer Kugel, wickeln Sie ihn in eine transparente Folie und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang ab.
3. Währenddessen die kalte Butter in Scheiben schneiden. nebeneinander legen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie zu einem Rechteck aufrollen. Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ebenfalls in Form eines Rechtecks aus, nur 2 mal größer als Butter. Butter auf den Teig geben.
4. Den Teig mit Butter bestreichen und alles zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Danach in 3 Lagen falten und wieder zu einem Rechteck ausrollen.
5. Den Teig ein zweites Mal in 3 Lagen falten und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben und ausrollen. Wieder falten und das letzte Mal rollen.
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Dem Blätterteig die gewünschte Form geben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten backen.

Zutaten für einen gelungenen Blätterteig:
- Für die Zubereitung von Blätterteig müssen Sie Premium-Mehl verwenden. kaltes Wasser, Salz und Zitronensäure, die durch Essig ersetzt werden können.
- Die Zugabe von Säure zum Teig verbessert die Qualität des Mehlglutens, da es in einer sauren Umgebung das Mehlprotein besser aufquillt.
- Salz verleiht dem Teig Elastizität, verbessert Geschmacksqualitäten. Bei Salz- und Säuremangel verschwimmen die Schichten und der Überschuss verschlechtert den Geschmack.
Wir verwenden kaltes Wasser, um den Teig zuzubereiten. Einige ersetzen es durch Milch (dies verbessert den Geschmack des Teigs), aber in diesem Fall nimmt die Elastizität des Teigs ab. So perfekte Wahl Verwenden Sie eine Mischung aus Wasser und Milch.
- Beim Laminieren muss das Mehl vor jedem Falten des Teigs sorgfältig gekehrt werden, damit die Schicht nicht spritzt, das Produkt nicht zerbröckelt und nicht trocken und hart wird.
- Beim Abkühlen und Ruhen des Teiges muss dieser mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
- Beim Schneiden von Blätterteig müssen Sie scharfe Messer oder Kerben verwenden, da stumpfe Werkzeuge die Ränder des Teigs zerknittern und das Aufgehen verhindern.
- Knicken Sie die Kanten der zubereiteten Produkte nicht mit den Fingern.
- Wenn die Oberfläche des Teigs laut Rezept mit einem Ei eingefettet werden muss, müssen Sie dies sorgfältig tun. Achten Sie darauf, dass das Ei nicht auf die Ränder des Teigs fällt - der Teig geht nicht auf.
- Gießen Sie ein wenig kaltes Wasser auf ein Backblech.
- Vor dem Backen die Oberfläche des Produkts mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen, damit beim Backen Dampf entweicht, der Teig keine Blasen bildet und eine glatte Oberfläche hat.
- Backen sollte bei einer Temperatur von 220-250 Grad erfolgen.
- und sorgen Sie für gute Laune

Wenn Sie also die Anweisungen befolgt haben, sollten Sie am Ende einen guten Blätterteig erhalten, der beim Backen um das 6-8-fache an Volumen zunimmt und die Produkte daraus mäßig rötlich, zart und bröckelig werden.

Sie können eine Menge Blätterteig machen leckeres Gebäck. Ich kann nicht alle Rezepte aufzählen, aber hier sind ein paar...
Blätterteigkuchen mit Marmelade.
Blätterteig, 200 g Marmelade, Ei.

Blätterteig zubereiten. Die vorbereitete Marmelade auf ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen. Den Blätterteig zum siebten Mal zu einem halben Finger ausrollen, einen Kreis passender Größe ausschneiden, die Mitte herausnehmen, einen gleichmäßigen Rand lassen, auf ein Blech falten und kalt stellen. Dann den Blätterteig zerknüllen, in zwei Hälften teilen, die erste dünn ausrollen und in Streifen schneiden, die zweite ausrollen und einen Kreis daraus schneiden, ähnlich einem Keder, an die Decke legen, mit einem rundum streichen Ei, Marmelade ohne Sirup in die Mitte geben, die aus dem Teig vorbereiteten Streifen darauf drehen, Ränder nochmals einfetten, einen Saum auflegen, zusammendrücken, rundum schneiden, mit Ei bestreichen und hineinlegen heisser Ofen. Halbfertig mit feinem Zucker bestreuen und bräunen lassen, herausnehmen, vorsichtig herausnehmen, auf eine Schüssel geben und heiß servieren.

Napoleon-Torte
Erste Wahl:
200 g Margarine, 1 Ei, 350 g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, eine Prise Salz. Für die Sahne: 1 Tasse Kristallzucker, Salz, 1 Ei, 1/2 Tasse Milch, 200 g Butter.
Margarine, Mehl, Ei, etwas Salz mit Wasser verrühren. Auf einem leicht gefetteten Blech 12 Kuchen backen. Abkühlen lassen und mit Sahne bestreichen. Für Sahne Zucker mit einem Ei mahlen und die restlichen Komponenten hinzufügen.

Zweite Option:
5 Stapel Mehl, 500 gr. die Margarine hacken homogene Masse, fügen Sie 1 EL Wasser hinzu und hacken Sie, bis Sie einen Teig erhalten.
Teig in mehrere Teile teilen, 1 Stunde kühl stellen. Auf einem Blech ausrollen und backen.
Sahne: 250 gr Pflaumen. Öle, 1 EL. Zucker pürieren, 1/2 Dose Verdickungsmittel zugeben. Milch, 1 Ei, 6 EL. Löffel Milch. fertigen Kuchen in die Kälte stellen, alle Kuchen mit Sahne bestreichen, mit Krümeln bestreuen

Dritte Möglichkeit:
450 g Margarine, 4 1/2 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Wasser, 5 EL. l Essig, Buttercreme, 3 EL. l zerkleinerte Walnüsse.
Margarine schmelzen, mit Wasser und Essig mischen. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen und den entstandenen Teig 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 8-10 Kuchen ausrollen und auf einem mit Mehl bestreuten Backblech goldbraun backen. Mit Sahne bestreichen, mit Nüssen bestreuen.

Vierte Möglichkeit:
250 g Margarine, 3-4 Tassen Mehl, 1/2 Tasse warmes Wasser. Für Sahne: 1 Tasse Milch, 180 g Zucker, 200 g Butter, 4 EL. l Mehl.
Den Teig kneten wie Knödel. Teilen Sie es in 9-10 Teile und rollen Sie dünne Säfte aus. Auf einem mit Öl eingefetteten Backblech backen. Die Sahne wird wie folgt zubereitet: 1/2 Tasse Milch mit Mehl mischen. Erhitzen Sie die restliche 1/2 Tasse Milch, gießen Sie die Mischung hinein und bringen Sie sie zum Kochen. Vom Feuer nehmen, abkühlen. Butter und Zucker erhitzen und abkühlen. Mischen Sie diese beiden Mischungen und schichten Sie die Säfte damit. Brösel darüber streuen.

Puff mit Äpfeln.
Beliebiger Blätterteig, 12 Äpfel, Ei zum Einfetten. Füllung für Äpfel: 2 EL. l Zucker, 1/2-1 TL Zimt oder 2 EL. l Zucker, 1 EL. l gehackte Mandeln.
Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in quadratische Stücke. Den Kern aus den Äpfeln schneiden, schälen, auf die Teigquadrate legen, eine Mischung aus Zucker mit Zimt oder Zucker mit Mandeln in den Apfel gießen. Äpfel können auch mit Rosinen gefüllt werden. Die Ecken der Quadrate hochheben und mit Mandeln oder Teigstückchen andrücken. Blätter aus dem Teig ausstechen und auf die Mandeln stecken. Mit Ei bestreichen und im Ofen backen, bis die Äpfel weich und der Teig gebräunt ist.

Windmühlen.
Blätterteig. Zum Garnieren: 3/4-1 Tasse eingedickte, feste Marmelade oder Marmelade. Ei.
Aus dem Teig eine 1/2 cm dicke Schicht ausrollen, in 8x8 cm große Quadrate schneiden, die Ecken abschneiden. In die Mitte des Quadrats Marmelade oder Marmelade geben, die Ecken wie die Flügel einer Windmühle zur Mitte heben und drücken. Windmühlen auf ein mit Wasser besprenkeltes Blech legen, mit Ei bestreichen und backen.

Geschichtete Käsestangen.
Blätterteig. Ei zum Schmieren. Zum Bestreuen von Käse und Salz.
Aus dem Teig eine viereckige Schicht 1/2 cm dick ausrollen, mit einem scharfen Messer in 6-8 cm lange und 1 1/2 cm breite Stifte schneiden, auf ein mit kaltem Wasser benetztes Blech legen, mit Ei bestreichen, bestreuen mit geriebenem Käse, Kräutern und goldbraun backen. Und Sie können dieses Gericht schöner machen. Dazu den ausgerollten Teig in dünne 12-15 cm lange Streifen schneiden, zwei Streifen wie ein Seil verflechten, mit Ei bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen.

Puff "Schnecken" mit Schinken.
Blätterteig 450 g, 5 Scheiben gekochter Schinken, 125 g fetter Sauerrahm, Gewürze, Salz, Pfeffer
Blätterteig auftauen. Die Schinkenscheiben auf die Größe der Teigblätter schneiden und dann halbieren. Saure Sahne gründlich mit Gewürzen mischen. Den Teig mit einer ziemlich dünnen Schicht Sauerrahm bestreichen, auf Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/2 Schinkenscheiben belegen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Teigplatten zu einer Rolle rollen und in 2 cm dicke Kreise schneiden, das Backblech abdecken Pergamentpapier zum Backen. Die Schinkenschnecken auf das Papier legen und im Ofen 20 Minuten goldgelb backen. Heiß oder warm serviert werden, sind Blätterteigschnecken ausgezeichneter Imbiss zu einem Glas Weißwein.

Tuben mit Sahne und Rhabarber.
Blätterteig 550 gr, 1 Eigelb, 3 EL. l Milch, 4 EL. l Zucker. Für die Füllung: 250 g Rhabarber, 50 g Zucker, 4 g Gelatine, 250 ml Sahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 EL. l Eierlikör. Sowie Backröhren.
Tauen Sie den Teig auf, wenn er gefroren ist. In 3 cm breite Streifen schneiden, die Förmchen kalt ausspülen und von der Spitze her mit Teigstreifen umwickeln. Den Ofen auf 200 ° C erhitzen. Das Eigelb mit Milch schlagen, den Teig einfetten und mit grob gemahlenem Zucker bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten backen. Gelatine einweichen. Rhabarber in Würfel geschnitten. Mit Zucker bestreuen, ziehen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen. Ausgepresste Gelatine zugeben. Sahne schlagen und bestreuen Vanillezucker. Sahne, Likör und Rhabarber verrühren. Tuben mit Sahne füllen.

Apfelzopf mit Nüssen.
Blätterteig 200 g, 4 Äpfel, 1 EL. l Haselnusskerne, 1 EL. l Honig, 1 EL. l gehackte kandierte Früchte Orangenschale, 1 Eiweiß, 2 EL. l Aprikosenmarmelade, 3 EL. l Puderzucker, 1 EL. l Orangenlikör.
Ein Backblech mit Papier auslegen. Den Teig zu 2 Rechtecken (22x30 cm) ausrollen. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit Nüssen, Honig und kandierten Früchten mischen. Legen Sie eine Teigschicht auf und lassen Sie dabei freie Ränder. Mit einer weiteren Schicht abdecken. Machen Sie Querschnitte über die gesamte Länge im Abstand von 1 cm voneinander. Schmieren Sie die Kanten mit Protein, wickeln Sie sie ein und drücken Sie sie. 30 Minuten bei 22 backen. 10 Minuten vor der Zubereitung die Temperatur im Ofen auf 160 reduzieren. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Zopf einfetten. mischen Puderzucker und Lauge und bestreichen die Oberfläche.

Geschichteter Beerenkuchen.
Blätterteig 450 g, 1 Ei. Für die Füllung: 300 g gemischte Beeren, 150 ml Fruchtsaft, 1 EL. l Speisestärke, 125 ml Sahne, 1-2 EL. l Sand, 6 g Gelatine, 2 TL Pistazien.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Etwas Teig abschneiden. Den Rest auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech geben, mit einer Gabel einstechen. Aus dem restlichen Teig 1 cm breite Streifen schneiden und zu Strängen verdrehen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Teigstränge quer zum Rechteck und in der Mitte anordnen – es sollten 8 Fächer entstehen. Mit Eiweiß schmieren. 20-30 Minuten im Ofen backen. Beeren waschen und sortieren. Saft aufkochen. Beeren hinzufügen. Stärke mit kaltem Wasser mischen, in die Beeren gießen, kochen und abkühlen lassen. Sahne mit Zucker schlagen. Gelatine auflösen und mit Sahne verrühren. Mischen Sie sie mit Beeren und kühlen Sie sie für 20 Minuten. Den Teig auflegen und mit Beeren und Pistazien dekorieren.

Wie macht man Blätterteig zu Hause? Aus irgendeinem Grund gibt es ein Klischee, dass dies der Fall ist kompliziertes Rezept. Aber ich werde Ihnen jetzt sagen, wie Sie in 10 Minuten Blätterteig mit Ihren eigenen Händen herstellen können. Es ist überhaupt nicht schwierig, aber sehr einfach und schnell. Und man braucht nicht viel zu essen.

Warum Blätterteig zu Hause machen, wenn man ihn immer fertig kaufen kann? Selbstgemacht ist meiner Meinung nach viel schmackhafter, zarter. Es wird nie "Eiche" sein und natürlicher. v gekaufter TestÖl wird kaum verwendet, es gibt bestimmt Margarine, und es ist nicht bekannt, welche anderen ebenso angenehmen Zutaten es gibt. Und das spiegelt sich auch im Geschmack und den Eigenschaften wider.

Obwohl ich nicht gegen den Kauf bin, backe ich manchmal Kuchen für ein Kind daraus, wenn ich es dringend brauche. Aber wenn Sie Napoleon aus Blätterteig kochen möchten, dann ist der im Laden gekaufte Kuchen überhaupt nicht derselbe Kuchen. Vielleicht bin ich pingelig, aber es gibt einen Unterschied.

Es gibt viele Blätterteigrezepte, ich habe viele ausprobiert, aber ich habe mich für dieses entschieden, weil das Rezept sehr einfach und schnell ist und das Ergebnis ausgezeichnet ist!

Rezept für hefefreien Blätterteig mit Foto

Produkte:

3,5 St. Mehl

2 Päckchen Butter

0,5 TL Salz

1. l. Essig 6%

Blätterteig ohne Hefe

Geben Sie 2 Päckchen Butter in eine Tasse. Sieben Sie darauf 3,5 EL. Mehl.

2. Butter mit Mehl mit einem Messer hacken. Wenn das Hacken unpraktisch ist, können Sie mit den Händen zerbröckeln (mahlen), aber nicht direkt reiben, sondern wie in kleine Butterstücke geteilt, in Mehl gerollt.

3. Sie sollten eine große Krume bekommen. Es ist nicht nötig, ihn groß zu quälen, dieser Teig liebt Geschwindigkeit, die Butter sollte nicht schmelzen, sondern sich nur mit Mehl zu Krümeln verbinden.

4. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in das gleiche Glas, in dem sich das Mehl befand, und fügen Sie einen Esslöffel 6% Essig hinzu. (Ich habe mehr Wasser auf dem Foto, da ich anderthalb Portionen Teig koche).

5. In den Teig gießen und schnell kneten. Es ist nicht notwendig, stark zu kneten, einfach zusammenfügen und fertig.

Wir kochen oft Mehlprodukte aus gekauftem, hefefreiem oder hefefreiem Blätterteig, weil es einfach, schnell und nicht sehr teuer ist. Glücklicherweise ist die Fabrikproduktion dieser Art von Produkten auf dem richtigen Weg. Aber manchmal können Sie es sich leisten, den geschichteten Teig zu Hause zu kneten. Und beeilen Sie sich nicht, das Rezept zu schließen, denn wir sprechen nicht über den klassischen langen und mühsamen Prozess. Instant-Blätterteig kann zu Hause zubereitet werden, und Ihr Napoleon oder Ihre Zungen werden so, wie Sie nur träumen können.

Rezept für Blätterteig:

Wasser bei Raumtemperatur (es kann etwas heißer sein) - 250 ml. (1 Glas)
Ei - 1 Stck.
Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel
Zucker - 1 TL
Salz - 1 TL
Butter - 200 g.
Mehl - 525 g (3,5 Tassen)
Essig (1-9%) - 1 EL. ein Löffel

Aus der angegebenen Produktmenge werden etwa 750 g Teig erhalten. Jedes Teil wiegt ca. 200 g. Diese Teigschichten, die Sie für die Zukunft vorbereiten, schicken Sie sie sofort in den Gefrierschrank, und Sie können aus dem Rest kochen!

Wie man schnellen Blätterteig zu Hause macht

In einem Glas mit warmes Wasser 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker auflösen, zur besseren Auflösung umrühren. Ei hinzufügen, umrühren. Dann Essigsäure(1 Esslöffel). Nochmals rühren, bis es glatt ist.

Das Mehl in den Teig sieben, portionsweise unter ständigem Rühren hinzugeben.

Die Mehlmenge im Rezept beträgt 3,5 Tassen, aber es kann etwas mehr oder weniger dauern (da wir alle eine unterschiedliche Mehldichte haben). Achte beim Kneten auf die Konsistenz des Teigs.

Der Teig sollte zusammenkommen und weich und elastisch sein.

Die leckerste und beste Butter, die Sie haben, aufgeteilt in 4 Teile. Die Butter sollte bei Zimmertemperatur weich sein.

Wir teilen den Teig in vier Teile.

Jedes Stück wird auf 0,3-0,5 cm ausgerollt.

Die Butter mit einem Spachtel auf der gesamten Oberfläche verteilen.

Das Öl sollte mit einer dünnen Schicht gleichmäßig verschmiert werden.

So wird der Teigkuchen komplett mit Butter eingefettet.

Nun wickeln wir den Pfannkuchen vom Ende ausgehend auf ein Nudelholz (das Nudelholz kann mit Pflanzenöl geschmiert werden).

Wir machen einen Längsschnitt.

Wir nehmen das Nudelholz aus dem Teig.

Wir falten den Teig mit einem Buch.

Wir packen den Teig in Frischhaltefolie und legen ihn in den Kühlschrank. Dasselbe machen wir mit jedem der vier Teile.

Und jetzt, Achtung, das Hauptgeheimnis des Familiennotizbuchs: Wenn Ihre Kuchen, Kekse und Blätterteigbrötchen bereits auf dem Backblech liegen, sprühen Sie Ihre Produkte mit kaltem Wasser ein (dies kann mit einer Sprühpistole zum Besprühen von Blumen oder Leinen erfolgen). . Es muss reichlich gesprüht werden - damit die Werkstücke sehr nass sind. Schicken Sie das Backblech nach dem Sprühen in den Ofen. Ich erinnere Sie daran, dass alle Blätterteigprodukte bei hohen Temperaturen (210 ° C und mehr) gebacken werden.

Was kann man aus Blätterteig machen?

Riesige Menge an Leckereien! Zuhause und vieles mehr.

Diese Windbeutel mache ich gerne aus selbstgemachtem Blätterteig: Ich rolle den Teig zu einer Schicht aus und bestreiche ihn mit einer Mischung aus Eigelb + Zucker + Hüttenkäse + Rosinen, rolle ihn zu einer Rolle und schneide ihn in portionierte Stücke. Ich verteile es auf einem Backblech, besprühe es mit viel Wasser, backe die ersten 10 Minuten bei einer Temperatur von 210 ° C und dann weitere 20 Minuten bei 180 ° C. Es wird sehr lecker!
Auf meinem You Tube Videokanal gibt es ein ausführliches Videorezept für Blätterteig. Die Technologie ist etwas anders, aber der Teig wird erstaunlich lecker und geschichtet. Ich lade Sie ein, sich das Video anzusehen und diese Methode zur Kenntnis zu nehmen!

Sagen Sie uns unbedingt, was Sie aus Blätterteig kochen. Welche Schwierigkeiten oder Fragen bei der Zubereitung nach meinem Rezept aufgetreten sind - ich beantworte gerne alle Fragen!

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