Kapitel:
Pizzen
3. Seite des Abschnitts

PIZZATEIG
und nicht nur für pizza

Aus diesen 13 Teigarten können Sie kochen
fast alle Arten von hausgemachten Kuchen

Seiteninhalt:
SAUERTEIG DER HEFE

• 
  
• III. Ordinär ungesäuerter Teig auf Sauerrahm (Variante 1)
• IV. Normaler ungesäuerter Teig ohne Sauerrahm (Option 2)
• 
  BLÄTTERTEIG
• VI. Puff Hefeteig
• X. Kefir-Blätterteig
• XIII. Quarkbutter Blätterteig

PIZZA ist von Natur aus heiß, deren Teigboden zusammen mit einem darauf platzierten Belag („Füllung“) aus verschiedenen Produkten gebacken wird.
Pizzateig kann sehr unterschiedlich sein, Hauptsache passend zum gewählten Belag, also z.B. die auswahl des teigs sowie des belags erfolgt immer nach dem eigenen geschmack des kochs und der verfügbarkeit der produkte.
Es ist die unbegrenzte Breite der Auswahl mögliche Zutaten lässt Spielraum für kulinarische Kreativität und ermöglicht das Backen unzähliger Pizzen für jeden Geschmack. Dies machte Pizza zu einer der beliebtesten beliebte Gerichte in der Welt.

Pizza - sehr altes Gericht. Die Erfindung der Pizza wird traditionell zugeschrieben, obwohl Pizza viele Jahrhunderte zuvor und noch früher von den Bewohnern des alten Mesopotamien gekocht wurde.

Pizzas (Teigkuchen mit belegtem Teig) tauchten spätestens mit Beginn der landwirtschaftlichen Nutzung durch die Menschheit auf, möglicherweise sogar noch früher. Aber genau das machte Pizza im ganzen riesigen Römischen Reich beliebt. Im zwanzigsten Jahrhundert, insbesondere danach, das die gesamte Menschheit maßgeblich vereinte und den Grundstein für die gegenwärtige Globalisierung legte, traten moderne Pizzen ihren Siegeszug um den Planeten an.

Eine gute frisch gebackene Pizza ist immer eine willkommene Ergänzung für jeden Tisch. Probieren Sie es aus und erfinden Sie Ihr eigenes Original-Pizza der dich bei Verwandten, Freunden und Bekannten verherrlichen wird.

Experimentieren Sie mit Teig- und Topping-Kombinationen. In einigen Fällen kann ein Wechsel des Wassers im Teig zu guten Ergebnissen führen. gutes Bier oder Teile Wasser mit Wodka (bis zu 1/4 Wodka aus der Gesamtwassermenge - dies verleiht Glanz), trockener Wein (bis zu 1/2), kleine Zugaben von Cognac - bis zu 1-2 EL. Esslöffel pro 1 kg Teig (Sie sollten beim Hinzufügen von Cognac genauso vorsichtig sein wie beim Hinzufügen von Gerichten scharfer Pfeffer, sonst kann ein zu ausgeprägter Cognac-Geschmack und -Geruch das Produkt unangenehm machen), sowie das Einbringen von fein gehackten frischen Kräutern und trocken gemahlenen Gewürzen in den Teig nach Geschmack.

Denken Sie immer daran, dass ein Satz wie "Echter italienischer Pizzateig" kann nur von einer unwissenden Person kommen - italienische Küche nicht so arm, nur einen Pizzateig zu haben. (Vergleiche mit dem Satz "Echte russische Pfannkuchen" und merken Sie sich die Anzahl der Rezepte in . Dasselbe gilt für den Satz und viele ähnliche.)

Teigprodukte sind sehr alt, sie sind mindestens 30.000 Jahre alt. Bis heute hat die Menschheit mehr als 2000 geschaffen verschiedene Rezepte Kochen Guter Test. Und ständig werden neue Arten von Tests geschaffen.

Bestes Mehl für die Herstellung von Pizzateig Streugut. In Abwesenheit können Sie dem Teig etwas Grieß hinzufügen (etwa 1/8-1/10 der Mehlmenge) - dies verleiht dem Produkt Glanz. Einige Köche fügen dem Teig Grieß hinzu, der zuvor in Wasser aufgebrüht wurde Grieß(Kochzeit 1 Minute), dann auf Wärme abgekühlt.

Das Kneten des Teigs mit Milch macht das Produkt schmackhafter und nahrhafter, macht den Teig jedoch klebrig und nimmt ihm die Luftigkeit. Daher kann dem Teig Milch in einer Menge von 1/4 bis maximal 1/2 der Gesamtflüssigkeitsmenge zugesetzt werden. Viele ausgezeichnete Teige werden ganz ohne Zusatz von Milch zubereitet.

Gute Ergebnisse bei Verwendung anstelle von Wasser Molke bei der Herstellung von Hüttenkäse oder Käse erhalten. Um Molke anzusammeln und zu konservieren, kann sie in einem Gefrierschrank eingefroren werden (Haltbarkeit in einem fest verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von minus 18 ° C beträgt bis zu 1,5 bis 2 Monate, nicht mehr).

Für die Qualität von Teigprodukten sind nicht nur die Zusammensetzung und die einwandfreie Qualität der zur Prüfung herangezogenen Ausgangsprodukte wichtig, sondern auch Technik der Teigzubereitung.

WICHTIG.
1) Mehl vor dem Kneten von Teig muss sein gesiebt durch ein Sieb. Dies ist eine unabdingbare Voraussetzung für die Sicherung der Qualität aller Teigprodukte.
2) Erforderlich gute mischung(Kneten) des Teigs für mindestens 6-8 Minuten, optimal - 10-15 Minuten. Gründlich von Hand gewaschener Teig ist hochwertiger als bei Verwendung eines mechanischen Kneters.
3) Beim Ausrollen verliert der Hefeteig weitgehend die angesammelten Gasbläschen. Um das Produkt bei der Verwendung großartig zu machen Hefeteig das obligatorische nicht vergessen Proofing Produkte vor dem Backen 10-15 Minuten, damit der Teig noch etwas aufgeht.
Wie man einen guten Teig macht, siehe.

Das Schneiden von Pizza ist viel einfacher als das Schneiden von Kuchen oder Torten, die Backzeit ist kürzer.
Daher kann Pizza aus einem geeigneten Teig (siehe unten) und mit einem geeigneten Belag (Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse, Komplex) in solchen Fällen erfolgreich mit ersten Gängen anstelle von traditionellen Kuchen und Torten serviert werden.
Dünne Pizza mit reichhaltigem Gemüsebelag passt gut zu Kebabs und Grillgerichten.
Eine schön dekorierte Pizza mit süßem Belag ist nicht nur ein wunderbares Dessert, sondern auch eine Tischdekoration für Desserts.

Pizza und ein dazu serviertes Getränk können eine kleine, aber sättigende Mahlzeit sein.
Zum Beispiel Pizza aus (sowie schnelle Pfannkuchen, Pfannkuchen aus diesem Teig) ist einfach zum Frühstück zu kochen. Für eine schnelle Zubereitung, in wenigen Minuten geknetet (Dicke wie Pfannkuchen) wird einfach auf eine gefettete Bratpfanne oder ein Backblech gelegt, mit einem Löffel zu einer dünnen Schicht gestrichen, der Belag wird nach Geschmack und Verfügbarkeit darauf gelegt - und auf 180gr vorgeheizt. Aus dem Ofen für 10-15 Minuten (Backzeit hängt von der Dicke der Teigschicht ab). Ein wunderbares frisch gebackenes warmes Frühstück ist fertig.

Mini-Pizza aus Hefeteig portionieren (Durchmesser 12 cm).

Über das Kochen verschiedene Typen zum Backen von Teig siehe auch:

und in anderen Abschnitten der Russian National Resource, incl. in den Rubriken Landesküchen.

SAUERTEIG DER HEFE

I. Gewöhnlicher Hefeteig ohne Teig

Gewöhnliche Brötchen, Kuchen, Donuts und andere Produkte werden normalerweise aus diesem Teig gebacken. nicht große Menge Muffins. Damit sie gut backen, müssen Sie den Teig richtig mit Hefe auflockern und ihn geschickt mit Füllungen kombinieren. Salzige Füllungen (aus Fleisch, Fisch, Pilzen) sind also nicht für süßen Teig geeignet und mit Safran, Zitrone, Kardamom aromatisiert; Für süße Füllungen können Sie keinen salzigen Teig kochen.

I. Zusammensetzung von gewöhnlichem Hefeteig ohne Teig :
4 Gläser Weizenmehl,
1-2 EL. Löffel Zucker
3-4 st. Esslöffel Pflanzenöl
1 Ei, 20 g Hefe,
1/2 Teelöffel Salz
1 Glas Milch oder Wasser.

Gießen Sie warme Milch oder warmes Wasser (Temperatur 27-30°C) in einen Topf und lösen Sie die Hefe auf. Salz, Zucker, Eier, Aromastoffe, gesiebtes Mehl zugeben und 5-8 Minuten kneten, bis ein homogener, klumpenfreier, nicht sehr fester Teig entsteht.

Wenn die Flüssigkeit zum Kneten des Teigs nicht ausreicht, etwas Milch oder Wasser hinzufügen. Messen Sie das Mehl vor dem Sieben mit einem Glas, ohne es zu stopfen.

Am Ende des Knetens vorgewärmtes Öl hinzufügen, leicht mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Nach 2-2,5 Stunden nach dem Kneten, wenn der Teig stark aufgeht, sollten Sie ihn kneten.

Nach etwa 40-50 Minuten, wenn der Teig nach dem maximalen Aufgehen zu sinken beginnt, machen Sie einen zweiten Schlag auf den Teig und legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch oder ein Schneidebrett.

Die Dauer des Testansatzes kann durch Änderung der Hefedosierung und der Temperaturbedingungen angepasst werden. Eine Temperatur von 28-30 ° C gilt als normal; Wenn die Temperatur gesenkt wird, verlangsamt sich die Dauer, wenn die Temperatur steigt, beschleunigt sie sich.

Bei Temperaturen unter 10°C und über 35°C ist der Teig nicht geeignet.

Wenn zu viel Salz oder Zucker hineingegeben wird, verlangsamt oder stoppt die Hefegärung. In diesem Fall müssen Sie eine neue Portion Teig kneten und mit gesalzenem oder übersüßtem mischen.

Hefe sollte von guter Qualität sein.

Beachten Sie bei der Durchführung des Tests Folgendes:
1) überschüssiges Wasser - der Teig ist schlecht geformt; Produkte sind vage, flach;
2) Wassermangel - der Teig fermentiert nicht gut, die fertigen Produkte werden zäh;
3) Ersetzen von Wasser durch Milch oder Sahne - fertige Produkte haben eine schöne Aussehen, ihr Geschmack verbessert sich;
4) eine Erhöhung der Fettmenge - Produkte werden krümeliger und schmackhafter und werden nicht länger altbacken;
5) überschüssiges Salz - der Teig fermentiert nicht gut, die Produkte bekommen einen salzigen Geschmack; Schalenfarbe - blass;
6) eine unzureichende Menge Salzprodukte sind vage, geschmacklos;
7) große Menge Zucker - Die Oberfläche des Produkts wird beim Backen schnell getönt und die Mitte wird langsam gebacken. Außerdem passt der Teig nicht gut; wenn mehr als 35 % Zucker hinzugefügt werden, stoppt der Prozess vollständig;
8) unzureichende Zuckermenge - die Produkte sind blass und ungesüßt;
9) eine Erhöhung der Anzahl der Eier - Produkte werden prächtiger und schmackhafter;
10) Eier durch Eigelb ersetzen - die Produkte sind krümeliger, schöner gelb;
11) Erhöhung der Hefemenge - Gärung wird beschleunigt; zu viel hefe verleiht den produkten einen unangenehmen säuerlichen geschmack.

Pizza aus einfachem Hefeteig.

II. Süßer Hefeteig

Das Dampfverfahren wird z süßer Teig. Aus einem solchen Teig werden Produkte mit viel Butter, Zucker und Eiern gebacken: verschiedene Brötchen, Brötchen, Brezeln, Kuchen, Fladen, Frauen, Osterkuchen, Kekse, Cracker usw. Um den Geschmack und Geruch von süßer Hefe zu verbessern Teig, Aromastoffe können hinzugefügt werden ( geriebene Zitronen- oder Orangenschale, gehackter Kardamom, Vanillezucker usw.).

II. Zusammensetzung aus reichhaltigem Hefeteig :
4 Tassen Weizenmehl
von 1-2 bis 4-8 EL. Löffel Zucker (siehe HINWEIS),
4-8 Kunst. Löffel Butter,
2-8 Eier
20 g Hefe
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Milch oder Wasser.
HINWEIS ZUM ZUCKERGEHALT IM TEIG:
Für ungesüßtes Topping 1-2 EL. Löffel Zucker. 4-8 Kunst. Esslöffel Zucker werden dem Teig hinzugefügt, wenn der Belag süß ist.
Der erhöhte Gehalt an Eiern und Butter im Teig macht den Teig viel schmackhafter, reichhaltiger, nahrhafter und kommt jeder Pizza zugute - sowohl herzhaft als auch süß.

Bei dieser Methode müssen Sie zuerst einen flüssigen Brei namens Teig kneten. Nehmen Sie zum Kneten die gesamte Norm aus warmer Flüssigkeit und Hefe und die Hälfte der Mehlnorm (gemäß Rezept).

Der Teig sollte bei einer Temperatur von 28-30°C für 3-3,5 Stunden bis zum maximalen Aufgehen fermentieren. Während der Gärung erscheinen auf seiner Oberfläche platzende Blasen mit Kohlendioxid. Sobald sich der Teig zu setzen beginnt, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen.

Fügen Sie alle anderen erwärmten Produkte zum Teig hinzu (Eier gemischt mit Salz, Zucker, Aromastoffen), fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu und kneten Sie 5-8 Minuten, bis der Teig fertig ist homogene Masse.

Fügen Sie am Ende der Charge Öl hinzu, das auf die Konsistenz von dicker saurer Sahne erhitzt wurde. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig die maximale Füllhöhe erreicht hat, schlagen Sie ihn nieder und legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch.

Auch die Dauer der Gärung von Teig und Teig kann durch Veränderung angepasst werden Temperaturbedingungen Nähern Sie sich, indem Sie die Pfanne an einen wärmeren oder kühleren Ort stellen.

Fluffige Pizza aus Hefeteig.

FRISCHER (HEFEFREIER) TEIG

III-IV. Normaler ungesäuerter Teig (2 Optionen)

Dieser Teig wird zum Backen verwendet ungesäuerte Kuchen und Käsekuchen. Es wird hauptsächlich mit saurer Sahne zubereitet.

III. Option 1. Zusammensetzung eines Ordentlichen ungesäuerter Teig(auf Sauerrahm) :
2 Tassen Weizenmehl
1 Tasse saure Sahne
2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine
2 Eier,
1. ein Löffel Zucker,
1/2 Teelöffel Salz.

Der Teig aus dieser Produktmenge reicht aus, um 20-25 Kuchen oder Käsekuchen zu backen.

IV. Option 2. Zusammensetzung von gewöhnlichem ungesäuertem Teig (ohne Sauerrahm) :
2 Tassen Weizenmehl
200 g Butter oder Margarine
1. ein Löffel Zucker
2 EL. Löffel Wodka oder Cognac,
1/2 Teelöffel Salz.

Sieben Sie das Mehl auf einem Brett oder in einer Schüssel mit einer Rutsche und machen Sie eine Vertiefung darin, in die Sie saure Sahne, weiche Butter, Salz, Zucker und Eier geben.

Den Teig schnell durchkneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, auf einen Teller legen und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Pizza aus gewöhnlichem ungesäuertem Teig.

V. Ungesüßter Natronteig

Aus diesem Teig werden Kuchen, Torten, Kulebyaki und andere Produkte mit ungesüßten Füllungen gebacken.

V. Zusammensetzung von ungesüßtem Natronteig :
4 Tassen Mehl
100-200 g Butter oder Margarine,
12 Esslöffel saure Sahne,
2 EL. Löffel Zucker
1/2 Teelöffel Soda,
1/2 Teelöffel Salz.
Ausgang Endprodukte- 1000 gr.

Mehl mit Soda sieben. Sauerrahm, Eier, Zucker und Salz verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Weiche Butter oder Margarine in einer Schüssel mit einem Holzspatel 5-8 Minuten schlagen, nach und nach eine Mischung aus Sauerrahm und Eiern und dann Mehl hinzufügen und den Teig schnell (innerhalb von 20-30 Sekunden) kneten. Der Teig kann nicht lange geknetet werden: Kohlendioxid, das entsteht, wenn Sauerrahm und Soda in Kontakt kommen, verdunstet und der Teig wird zäh.
Sauerrahm kann durch Kefir, Sauermilch und andere fermentierte Milchprodukte ersetzt werden.

Pizza aus ungesüßtem Sodateig.

BLÄTTERTEIG

Blätterteig kann Hefe (sauer) und ungesäuert sein. Letzteres wird häufiger verwendet. Es enthält überhaupt keinen Zucker. Seine Hauptbestandteile sind Mehl, Butter, Eier, Wasser, manchmal Kefir, Essig, Cognac oder Zitronensäure, Salz.

Blätterteigprodukte sind knusprig, innen weich und zart.

Damit der Teig eine gute Schichtstruktur erhält, müssen die Anforderungen an die Produkte, aus denen er hergestellt wird, sowie an die Technologie seiner Herstellung strikt eingehalten werden. Mehl für Teig sollte nur Premium-Weizen, Butter - Butter oder genommen werden cremige Margarine großartiger Geschmack und Qualität.

Die Elastizität und Elastizität des Teigs wird durch Säure (Zitronensäure, Essigsäure) oder Cognac gegeben; Wenn keine Säure vorhanden ist, kann Wasser ersetzt werden Saurer Kefir. Ein saures Milieu trägt zu einer Erhöhung der Viskosität der Eiweißstoffe des Mehls bei. Die Schichtung des Teigs wird durch wiederholtes Rollen sichergestellt.

Blätterteig sollte in einem kühlen Raum und in kalten Speisen zubereitet werden.

Mehl beim Rollen wird sparsam verwendet - nur damit der Teig nicht am Brett kleben bleibt. Wenn viel Mehl vorhanden ist, wird der Teig zu steil; Produkte daraus gehen nicht gut auf und verlieren ihren Geschmack.

Der fertige Teig wird im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort aufbewahrt.

Da die Zubereitung von Blätterteig recht mühsam und zeitintensiv ist, können Sie sich diese Arbeit vereinfachen und gehackten Blätterteig herstellen ( Fastfood). Aber aus einem solchen Teig wird das Backen weniger krümelig und zart als ausgerollt.

VI. Blätterteig Hefeteig

VI. Zusammensetzung von Blätterteig :
2 Tassen Weizenmehl
1 Glas Milch oder Wasser
20 g Hefe
1. ein Löffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
100-300 g Butter.

Dieser Teig vereint die Eigenschaften von Hefe- und Blätterteig. Bereiten Sie einen hefefreien Hefeteig zu. In eine Schüssel gießen erforderliche Menge warme Milch, fügen Sie Hefe, Eier und Salz hinzu, die separat in einer kleinen Menge Milch oder Wasser verdünnt wurden. Die Flüssigkeit gut verrühren, das gesiebte Mehl hinzugeben und den Teig kneten.

Am Ende des Knetens können Sie geschmolzene Butter oder Pflanzenöl hinzufügen und weiterkneten, bis sich die Butter mit dem Teig verbunden hat. Den gut gekneteten Teig leicht mit Mehl bestreuen, das Geschirr mit einer Serviette abdecken und 3-3,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den aufgegangenen Teig zu einer rechteckigen Schicht von 1-1,5 cm Dicke ausrollen, weiche Butter oder Margarine (die Hälfte der gesamten Norm) in die Mitte geben, mit einem Teil der Schicht bedecken, auf die Sie auch Butter geben, mit a bedecken dritter Teil der Schicht (so erhalten Sie drei Schichten Teig und zwei Schichten Butter). Dann den Teig mit Mehl bestäuben und 2-3 cm dick ausrollen, überschüssiges Mehl davon abfegen und viermal falten. Ausrollen und wieder falten.

Als Ergebnis aller Operationen wird eine Formation mit 32 Ölschichten erhalten. Beim Rollen von 200-300 g Butter muss der Teig aus 2 Tassen Mehl mindestens 32 Butterschichten haben, sonst läuft er beim Backen aus. Wenn Sie 100-200 g Butter rollen, können Sie 8-16 Schichten machen, dh die Teigschicht beim Rollen nicht viermal, sondern dreimal falten, da sonst die Schichten nicht wahrnehmbar sind.

Das Schneiden des Teigs sollte in einem kühlen Raum bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als 20 ° C erfolgen. Bei höherer Temperatur muss der Teig von Zeit zu Zeit gekühlt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Butter nicht hart wird, da sie sonst beim Ausrollen die Teigschichten zerreißt und beim Backen ausläuft.

Pizza aus Blätterteig.

VII. Blätterteig (Variante 1)

Aus diesem herrlichen ungesüßten Teig können Sie Produkte mit süßen und ungesüßten Füllungen zubereiten. Aber Sie müssen die Regeln für die Vorbereitung eines solchen Tests strikt befolgen. Keiner der Teige erfordert nicht so viel Aufmerksamkeit bei der Herstellung. Die geringste Abweichung von der Empfehlung führt dazu, dass die Produkte niederschichtig und rau sind.
Weitere Informationen zur Herstellung von ungesäuertem Blätterteig finden Sie im Abschnitt HOME PASTRY SCHOOL auf Seite:

VII. Zusammensetzung des Blätterteigs (Option 1) :
4 Tassen Weizenmehl
2 facettierte Gläser Wasser,
400-600 g Butter für die Schicht,
4 Teelöffel Mehl zum Rollen von Butter,
16 Tropfen Zitronensäure,
1/2 Teelöffel Salz.
Ausgabe von Fertigprodukten - 1200 g.

In Abwesenheit von Zitronensäure kann sie durch Essig ersetzt werden: 1 Teelöffel 30%iger Essig für 2 Tassen Mehl. Salz und Säure verbessern nicht nur den Geschmack des Teigs, sondern auch seine Elastizität (beim Rollen wird der Teig besser in dünne Schichten gezogen). Zu viel Salz und Säure im Teig sollten jedoch vermieden werden, da dies den Geschmack des fertigen Produkts negativ beeinflusst.

Wenn dem Teig Eier oder Eigelb hinzugefügt werden, die die Qualität der Produkte verbessern, sollten sie in ein Glas gegossen und Wasser bis zur eingestellten Menge hinzugefügt werden. In diesem Fall ersetzt das Ei einen Teil des von der Rezeptur bereitgestellten Wassers.

Produkte aus fetterem Teig sind viel zarter und schmackhafter.

Methode der Teigzubereitung: Gießen Sie Wasser in eine Schüssel (so viel wie im Rezept angegeben) oder Wasser zusammen mit einem Ei, fügen Sie Säure hinzu, gießen Sie dann Salz und gießen Sie es in das gesiebte Mehl, wenn es sich auflöst. Den Teig mit einem Holzspatel oder mit der Hand kneten, bis eine homogene, ziemlich dichte Konsistenz entsteht.

Wenn das Mehl viel Wasser aufnimmt, fügen Sie mehr hinzu; Wenn sich herausstellt, dass der Teig flüssig ist, sollte Mehl hinzugefügt werden. Den Teig 5-8 Minuten kneten – bis er sich gut von den Händen und der Schüssel löst. Dann zu einer Kugel rollen, auf einen bemehlten Tisch legen, mit einer Serviette oder einer Schüssel, in der der Teig geknetet wurde, abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen: damit er elastischer wird und sich beim Rollen besser Schichten bilden aus.

Wenn Sie 1/4 des Wassers durch Wodka, Rum oder Cognac ersetzen, wird das Produkt prächtiger und schmackhafter.

In einer Schüssel oder auf dem Tisch die Butter oder Margarine kneten, bis die Klümpchen verschwunden sind, das zum Verschließen vorgesehene Mehl (siehe Rezept) hinzufügen und mit der Butter vermischen. Butter mit Mehlzusatz trägt zu einer besseren Teigschichtung bei. Die Butter zu einem flachen quadratischen Kuchen formen.

Den Teig mit einem Messer quer durchschneiden, Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Nudelholz so ausrollen, dass die Mitte der Schicht dicker ist als die Ränder. Legen Sie den vorbereiteten Butterkuchen mit Mehl in die Mitte der Schicht, bedecken Sie ihn mit den langen Rändern der Schicht und drücken Sie die Ränder des Kuchens zusammen.

Legen Sie den entstandenen „Umschlag“ auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, bestäuben Sie ihn mit Mehl und einem dicken Nudelholz, rollen Sie ihn von der Mitte ausgehend zu einer rechteckigen Schicht von etwa 1 cm Dicke aus und bürsten Sie dann mit einer weichen Bürste überschüssiges Mehl ab von der Teigoberfläche lösen und viermal falten.

Mit einer Serviette abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Rolle wenden, oben und unten mit Mehl bestreuen und erneut 1 cm dick ausrollen, das Mehl aufkehren und die Rolle erneut vierteln. Den Teig für 20 Minuten kühl stellen und erneut ausrollen und vierteln.

Nach 30 Minuten Abkühlzeit den Teig erneut zu einer Schicht ausrollen und viermal falten. Es wird nicht empfohlen, den Teig weiter auszurollen und zu falten.

Die beste Temperatur in dem Raum, in dem der Teig zubereitet wird, beträgt 15-17°C. Zum Stehen sollte es in die Kälte gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden.

Um ein Aufquellen zu vermeiden, die Teigschicht vor dem Backen mit einer Messerspitze einstechen und die Ränder des Backblechs mit Wasser beträufeln.

Ei kann aber nur auf die obere Oberfläche des gelegten Teiges geschmiert werden nicht seitlich.

Ein frischer Blätterteig wird für 25–30 Minuten bei einer Temperatur von 210–230°C gebacken. Beim Backen den Teig nicht schütteln lassen, da er sich sonst setzt.

Die Bereitschaft eines Stückprodukts wird durch Elastizität und Farbe bestimmt, die Bereitschaft der Schicht wird durch Anheben der Ecke mit einem Messer bestimmt (in einer ungebackenen Schicht wird sie leicht gebogen).

VIII. Blätterteig (Option 2)

Aus diesem Teig werden Blätterteiggebäck und Kuchen gebacken.

VIII. Zusammensetzung des Blätterteigs (Option 2) :
2 Tassen Weizenmehl
1/2 Glas Wasser
400 g Butter,
1/2 Zitrone
1 Teelöffel Salz.

Sieben Sie das Mehl, trennen Sie die Hälfte davon, mischen Sie es auf einem Brett mit Butter und legen Sie es, nachdem Sie es in Form eines 1,5-2 cm dicken Quadrats ausgerollt haben, auf einen Teller und stellen Sie es an einen kalten Ort.

Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in das restliche Mehl und drücken Sie es aus Zitronensaft(oder verdünnte Zitronensäure hinzufügen), salzen und den Teig kneten. Rollen Sie es zu einer Kugel, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es 20-30 Minuten lang liegen. Anschließend den Teig so ausrollen, dass eine Schicht doppelt so breit und etwas länger ist als ein Teigstück mit Butter auf einem Teller.

Legen Sie den Teig mit Butter in die Mitte des Ausgerollten, wickeln Sie ihn ein und drücken Sie die Ränder zusammen. Somit befindet sich der Teig aus Mehl mit Butter im "Umschlag".

Nachdem Sie den Tisch mit Mehl bestreut haben, rollen Sie den „Umschlag“ in einem gleichmäßigen Streifen von 20-25 cm Breite und etwa 1 cm Dicke aus, falten Sie den Teig vorsichtig in vier Teile, legen Sie ihn auf ein Backblech und legen Sie ihn 30-40 an einem kalten Ort ab Protokoll.

Den gekühlten Teig erneut ausrollen, auf die gleiche Weise wieder viermal falten und erneut an einem kalten Ort aufbewahren. Machen Sie dasselbe zum dritten Mal. Danach den Teig ausrollen und Torten, Torten usw.

Zerknüllen Sie die beim Schneiden verbleibenden Teigreste zu einem Klumpen, aber kneten Sie sie nicht, sondern halten Sie sie ein wenig an einem kalten Ort, rollen Sie sie aus und machen Sie Kuchen, Körbe usw.

IX. Blätterteig (Option 3)

Blätterteig nach diesem Rezept wird aus Weizenmehl in Wasser unter Zusatz von Eiern, Salz und Zitronensäure geknetet. Daraus werden Vol-au-vents, Kurniki und andere ähnliche Produkte gebacken.

IX. Zusammensetzung des Blätterteigs (Option 3) :
2 Tassen Weizenmehl (davon 1 EL zur Zubereitung von Fetten),
215 g Butter oder Margarine
2 Eier,
1 Glas Wasser
2 g Zitronensäure,
1 Teelöffel Salz.

In eine Schüssel gießen kaltes Wasser, Zitronensäure auflösen, das Ei hineingeben, salzen, das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig glatt kneten. Formen Sie es zu einer Kugel. Oben einen flachen Schnitt machen. Gießen Sie ein wenig Mehl auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, um ihn vor dem Aufwickeln zu schützen, und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen.

Der Teig kann auch auf einem Schneidebrett geknetet werden. Gießen Sie das Mehl in eine Rutsche, machen Sie eine Vertiefung (Loch) in der Mitte, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie eine Lösung aus Zitronensäure, einem Ei, Salz hinzu und fügen Sie ausgehend von den Rändern des Lochs allmählich Mehl mit einem Löffel hinzu (so dass das Wasser nicht überläuft).

Wenn sich das gesamte Mehl mit Wasser vermischt hat, den Teig kneten (15-20 Minuten lang) und zu einem Brötchen formen. Machen Sie einen flachen kreuzförmigen Einschnitt auf der Oberseite des Teigs, lassen Sie ihn 30 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt, damit er sich nicht windet.

Bereiten Sie dann Butter oder Margarine zu. Etwas Mehl zur Butter geben, mischen, zu einem 2 cm dicken Rechteck formen und auskühlen.

Margarine ohne Zugabe von Mehl gleitet zwischen die Teigschichten, und die Dicke der Schichten ist nicht gleich.

Für ein besseres Schichten des Teigs ist es sehr wichtig, dass der vorbereitete Teig und die Butter die gleiche Konsistenz haben. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 2-2,5 cm Dicke ausrollen, an den Rändern dünner. Vorbereitete Butter in die Mitte geben. Verbinden Sie den Teig von den Seiten in Form eines Umschlags und lassen Sie an den Rändern Freiraum. Wenn Sie Öl in ihre Nähe bringen, können sie beim Rollen durchbrechen. Glätten Sie das Öl mit ein paar leichten Drücken des Nudelholzes.

Den Teig 15-20 Minuten kühl stellen.

Legen Sie dann den Teig auf den Tisch, rollen Sie ihn vorsichtig in der Länge aus (in einer Richtung von Ihnen wegrollen) und achten Sie darauf, dass der Teig die gleiche Dicke hat und nirgendwo durchbricht.

Falten Sie es in 2 Schichten, kühl. Wiederholen Sie dann den Vorgang. Beim Ausrollen des Teiges so wenig Mehl wie möglich zugeben, sonst wird der Blätterteig hart.

Ein Backblech leicht mit Wasser befeuchten und das Produkt darin backen heisser Ofen bei einer Temperatur von 250-260 ° C sehr vorsichtig, ohne zu schütteln, sonst setzen sich die Produkte ab, es bildet sich eine Verhärtung. Wenn der Teig oben anbrennt, müssen Sie ihn mit feuchtem Papier abdecken.

X. Kefir-Blätterteig

X. Zusammensetzung von Blätterteig auf Kefir :
2 Tassen Weizenmehl
360 g Butter,
1 Ei
1 Glas Kefir,
1/3 Teelöffel Salz
(kein Wasser oder Säure zugeben).

Aus Mehl, Kefir, Eiern und Salz einen homogenen elastischen Teig kneten, abkühlen lassen. Ein Stück Butter (nicht mahlen) mit etwas Mehl leicht verkneten, damit die Masse elastisch und formbar wird.

Rollen Sie den Teig in Form eines Quadrats aus, legen Sie die zerdrückte Butter in die Mitte und wickeln Sie sie in Form eines Umschlags ein. Drücken Sie die Ränder zusammen, damit kein Mehl in die Naht gelangt. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die gegenüberliegenden Enden des Rechtecks ​​in der Mitte verbinden, zusammendrücken und wieder halbieren. 30 Minuten kühl stellen.

Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen (aber in entgegengesetzter Richtung), die Enden in der Mitte verbinden, das Mehl auskehren, die Naht zusammendrücken und wieder falten, sodass die Naht an der Biegung innen liegt. 2 Stunden kühl stellen.

Jedes Mal, wenn Sie den Teig nach dem Abkühlen ausrollen, müssen Sie ihn um 90 ° drehen: Dann reißt der Teig nicht unter Spannung und stellt sich als geschichtet heraus. Anschließend die Schicht wieder um 90° drehen, erneut ausrollen und viermal falten. Danach den Teig 20-30 Minuten in die Kälte legen und dann formen.

XI. Gehackter Blätterteig (Instant)

XI. Zutaten von gehacktem Blätterteig (Instant) :
2 Tassen Weizenmehl
3/4 Tasse Wasser
300 g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
HINWEIS: Anstelle eines Ei können Sie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen

Mehl auf ein Tortenbrett sieben, gekühlte Butter hineingeben, vorher in kleine Stücke schneiden, und mit einem Messer fein hacken. Machen Sie danach eine Vertiefung in dem mit Butter vermischten Mehl. Gießen Sie gesalzenes Wasser hinein, fügen Sie ein Ei, Zitronensaft oder Essig hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Rollen Sie eine Kugel auf, bedecken Sie sie mit einer Serviette und legen Sie sie an einen kalten Ort. Vor dem Backen empfiehlt es sich, einen solchen Teig 2-3 mal auszurollen und in 3-4 Lagen zu falten.

XII. Gehackter Blätterteig mit Sauerrahm (Instant)

XII. Die Zusammensetzung von gehacktem Blätterteig auf Sauerrahm (Instant) :
2 Tassen Weizenmehl
200 Gramm Butter,
1 Tasse saure Sahne
eine Prise Salz.

Die Teigzubereitungstechnologie ist die gleiche wie im vorherigen Rezept.

XIII. Butterteig

XIII. Zusammensetzung von Quarkbutterteig :
1 Tasse Mehl
125 gr fettfreier Hüttenkäse,
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl
1 Ei
1 Teelöffel Salz.

Die Technologie der Teigzubereitung ist die gleiche wie beim Rezept für gehackten Blätterteig.
In seiner ursprünglichen Form sollte der Teig dünn und knusprig sein.

Der Abschnitt "PIZZA" enthält mehr als 300 Rezepte für klassische und moderne Pizza und ihre Analoga aus verschiedenen Völkern der Welt.

VIDEO. Pizzazubereitung:

1. Es entsteht ein Teig, der nicht ausgerollt werden muss, der sich selbst dehnt, wie es in Pizzerien gemacht wird.

Pizza-Calzone
Geschlossene Pizzen - Calzone-Pizzen
In den Rezepten dieser Pizzen ist die Zubereitung der beliebtesten Sorten angegeben. Italienischer Teig

Erinnert Sie der Name „Calzone“ an irgendetwas? Nun, natürlich, Unterhose, Unterhose ... Wir wissen nicht, was die italienischen Comedians sagen wollten, also riefen sie an geschlossene Pizza aber die Tatsache bleibt. Die Italiener nennen ihre Unterhosen-Unterhosen (italienisch Calzone) jedoch auch das Wort Pantaloni (Hose).
Geschlossene Calzone-Pizzen behalten besser die Saftigkeit und den Geschmack der Füllung.

Eine Variante des figurierten Schneidens von Pizza-Calzone mit einem Zopf

Details zu Zöpfen und vielen anderen einfachen und effektiven Möglichkeiten, Backwaren zu dekorieren, finden Sie auf Seite.

Häufiger werden Pizza-Calzones in Form eines Halbmonds geschnitten, wobei die Füllung auf eine Hälfte des ausgerollten Teigkreises gelegt wird, dann mit der anderen Hälfte geschlossen wird, die Ränder vorsichtig zusammengedrückt und oben Einschnitte oder Löcher angebracht werden, damit das Produkt passt beim Backen nicht platzen.
Es stellt sich heraus Italienische Sorte Portion Kuchen.

Pizza-Calzone mit Pilzen

Kuchenzubereitung:
In einer kleinen Schüssel das gesiebte Mehl, Salz, Backsoda und vorerst beiseite legen.
In einer großen Schüssel Butter, Zucker u Zitronenschale. Verrühre sie etwa 2 Minuten lang, bis sie leicht und locker sind.
Fügen Sie Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jedem Hinzufügen.
Dann Sahne und Zitronenextrakt hinzugeben und alles vorsichtig vermischen.
Fügen Sie dann die Mehlmischung hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis die Klümpchen verschwinden.
Teig zu einer großen Scheibe formen, einwickeln Frischhaltefolie und mehrere Stunden kalt stellen.
Dieser Teig kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Backofen auf 180 gr vorheizen. AUS.
Decken Sie ein großes Backblech mit Pergament ab.
Rollen Sie den Teig zwischen Pergament- oder Wachspapierbögen zu einer 1-1,3 cm dicken Schicht in Form eines Eies (oder Herzens oder einer anderen Form nach Belieben) aus.
Den ausgerollten Teig mit einem Nudelholz auf ein Backblech geben und bei 180 Grad backen. Von 15-19 Minuten bis zu einer hellgoldenen Farbe.
Lassen Sie den gebackenen Kuchen vollständig abkühlen Zimmertemperatur.
Der Kuchen kann 1-2 Tage vor der Fruchtpizza vorgebacken werden.
Glasurvorbereitung:
Frischkäse (Raumtemperatur) mit einem Mixer schlagen, bis er glatt und ohne Klumpen ist. Hinzufügen Erdbeermarmelade, 1 Tasse Puderzucker und schlagen, bis alles vollständig vermischt ist.
Sie können der Glasur mehr Zucker hinzufügen - das ist Geschmackssache.
Das Frosting kann im Voraus zubereitet und bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fruchtpizza zusammenstellen:
Die auf Raumtemperatur erwärmte Glasur in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf die Oberfläche des Kuchens auftragen und an den Rändern eine kleine Lücke lassen.
Legen Sie eine Schicht auf die Glasur frisches Obst und Beeren nach Ihrer Vorstellung. Scheuen Sie sich nicht, mit Farben und Formen zu experimentieren!
Machen Sie eine Geleelösung, kühlen Sie sie auf eine leichte Wärme ab. Beim Auftragen auf Früchte sollte die Lösung nicht zu dickflüssig sein. Wenn die Lösung dick ist, fügen Sie 1-2 EL hinzu. Löffel warmes Wasser und rühren.
Tragen Sie die Geleelösung mit einer Keksbürste oder einer weichen Bürste sehr vorsichtig auf die Oberfläche der Frucht auf. Jelly verleiht ihnen einen attraktiven Glanz und bewahrt sie vor einem schnellen Aussehensverlust.

Kühlen Sie die zusammengesetzte Pizza 1 Stunde lang im Kühlschrank, aber nicht länger.
Diese Pizza sollte nicht zu groß sein, wie es wird Nach der Montage kann es nicht länger als ein paar Stunden gelagert werden. Dann verlieren die geschnittenen Früchte ihr attraktives Aussehen.

HINWEIS.
Um die Pizza mit Glasur zu bedecken, können Sie diese verwenden, die 12-24 Stunden vor dem Zusammenbau der Pizza auf den Kuchen aufgetragen werden sollte.
Die gefrorene und getrocknete Schicht der Zuckerglasur sollte mit einer leicht lauwarmen Lösung von Gelee in doppelter Konzentration bestrichen werden.
Lassen Sie das Gelee danach vollständig im Kühlschrank erstarren und legen Sie erst dann die Früchte aus.
(Ohne Geleeschicht Glasur löst sich im Ausgeschiedenen auf Fruchtsaft und zu einer klebrigen Masse werden).

Süße Pizza mit Hüttenkäse und Erdbeeren

Ein Backblech mit leicht geöltem Pergamentpapier auslegen.
Den fertigen hefefreien Blätterteig () zu einer 3-4 mm dicken Schicht ausrollen und mit einem Nudelholz in eine Form legen, sodass ein niedriger Rand entsteht.
Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen, damit der Teig beim Backen aufgehen kann.
Eine etwa 1 cm dicke Schicht auf den Boden des Teiglings geben und mit einem losen Ei einfetten.
Im Ofen bei einer Temperatur von 180 gr backen. Von bis erledigt (siehe Seite ).
Den Teig abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf eine Schüssel legen.
Legen Sie vor dem Servieren gehackte Erdbeerscheiben auf die Hüttenkäseschicht, gießen Sie sie dickflüssig kalt und garnieren Sie sie mit Rosen aus Schlagsahne oder oder aus geschlagenem weichem Hüttenkäse.
Sofort servieren.

Schnelle Pizza zum Frühstück

Pizzas sind für alle erstaunlich nützlich – Jungen und Mädchen, Männer und Frauen.

Die Italienerin Gina Lollobrigida wurde von klein auf verehrt leckere Pizzen die in ihrer Familie gekocht hat.
Als sie aufwuchs, lernte sie, selbst tolle Pizzen zu kochen, die sie wie in ihrer Kindheit oft und in großen Mengen aß.
Infolgedessen erwarb sie ein wunderbares Aussehen und viele hervorragende Gesangs- (lyrischer Sopran), Tanz-, Schauspiel- sowie beträchtliche finanzielle Talente, die es ihr ermöglichten, nicht nur eine weltberühmte Schauspielerin, sondern auch eine sehr reiche Person zu werden, weil . sie vervielfachte die in Hollywood erhaltenen Honorare immer wieder durch umsichtige und sehr erfolgreiche Finanztransaktionen.

Video. Gina Lollobrigida tanzt als Königin von Saba.
Hinweis vor Ort - in diesem Film wird die historische Wahrheit etwas verzerrt. BHs wurden erst 1912 erfunden (davor trugen Frauen viele Jahrhunderte lang Korsetts), und die Handlung des Films geht eindeutig auf die Zeit des alten Babylon zurück, in der alle Frauen Kleidung mit offenen Brüsten trugen (ein tiefer Ausschnitt vorne fast bis zur Hüfte). Wer schöne Brüste hatte, hatte Glück.

Video. Gina Lollobrigida, Sopran Lirico, 1982 - "Vissi d"arte":

Video. Gina Lollobrigida, „Zingarella“ (ein großer Pizzaliebhaber Enrico Macias singt auch im Hintergrund):

Und am Ende des Mini-Konzerts, das den Pizzen gewidmet ist, singt Mario Lanza noch einmal.

Video. Mario Lanza „La Spagnola“ (1952):

In vielen Fällen können Sie anstelle von Pizza kochen
unsere wunderbaren russischen Pfannkuchen, Pfannkuchen
und leckeres Feiertagshähnchen

Pizza ... Schon bei der bloßen Erwähnung stockt einem der Atem und der Speichelfluss. Für diese runde Kuchen-Sonne mit heiße Füllung und die ganze Welt ist verrückt nach Käse.

Wer es mindestens einmal probiert hat, verliebt sich vom ersten Bissen an in es. Weil es unglaublich, göttlich lecker ist. Ohne Zweifel ist es die Füllung, die geschmacklich den Takt vorgibt und eine dominierende Rolle spielt. Aber nicht weniger wichtiger Punkt für eine gelungene Pizza ist ein richtig gemischter und gebackener Fladen. Die Basis kann auf Wunsch üppig oder dünn, fast knusprig gemacht werden.

Sie können Pizza zu Hause backen, es ist nicht so schwierig. Für die Füllung beliebiges Fleisch, Gemüse, Fischprodukte. Aber da Pizza kein Kuchen ist, reichen die Beläge und der Teig nicht aus. Seine obligatorischen Attribute sind immer noch Käse und Tomaten. Käse kann gekauft werden das ganze Jahr. Tomaten haben aber nur Saison. Daher können Sie im Winter anstelle von Tomaten beispielsweise nicht zu viel hausgemachte Zubereitungen verwenden. würziges Adjika, Ketchup oder Tomatensauce.

Nun, die Füllung scheint gesammelt worden zu sein, es bleibt, den Teig zu kneten und den Kuchen zu backen. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und verwöhnen Sie sich und Ihre Familie mit echter Pizza.

Rezept 1: Pizzateig aus Hefe mit Milch und Eiern

Der traditionellste Teig für lockeres, weiches u leckere Basis. Es wird mit Milch geknetet, kann aber auf Wunsch zur Hälfte mit Wasser verdünnt werden.

Zutaten: 2 Tassen Milch, Mehl - 6 Tassen, Eier - 2 Stk., 50 g Margarine, 100 g rohe Hefe, Salz - 1 TL, Zucker.

Kochmethode

Zunächst muss die Hefe mit Zucker gefüttert werden, damit sie wiederbelebt und den Gärprozess startet. Dazu müssen sie zerbröckeln, mit einem Löffel Zucker und ein paar Esslöffeln warmem Wasser mahlen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinein und mischen Sie die flüssige Masse. Sobald es nach 15 Minuten zu schäumen beginnt, fügen Sie warme Milch, Salz, geschlagene Eier und geschmolzene Margarine hinzu. Mischen, Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, zur Gärung geben. Nicht unbedingt an einem warmen Ort, es funktioniert sogar im Kühlschrank (für 1-2 Stunden). Kneten Sie es ein- oder zweimal, wenn es aufgeht, und Sie können die Kuchen ausrollen.

Rezept 2: Hefeteig für Pizza ohne Eier auf dem Wasser

Dieses Rezept wurde dem berühmten englischen Kochspezialisten James Oliver ins Ohr geflüstert. Er ist auch ein Fan von Pizza und bietet seine eigene Version für den Boden an. Im Rezept gibt es unter den Zutaten Meersalz und Olivenöl. Natürlich ist James nicht bewusst, dass man im fernen Russland seiner Meinung nach nicht in allen Geschäften so gewöhnliche Produkte kaufen kann. Daher können Sie Meersalz durch Ihr übliches ersetzen Tisch salz und pflanzliches Olivenöl. Besser geruchlos, raffiniert.

Zutaten: 1 kg Mehl, 0,65 l warmes Wasser, 1 EL Meersalz, Zucker - 1 EL, Olivenöl - 4 EL, Trockenhefe - 14 g.

Kochmethode

Sieben Sie das Mehl – ​​auf dem Tisch oder in einer breiten Schüssel, wo Sie gerne kneten. Die restlichen Zutaten mischen und die Hälfte des Mehls einfüllen. Mischen. Während des Knetvorgangs das restliche Mehl in kleine Handvoll gießen. Kneten, bis der Teig elastisch wird. Passen lassen, d.h. Rose. Es kann warm sein oder Zimmertemperatur haben, Hauptsache es zieht nicht. Wenn sich die Masse ungefähr verdoppelt, muss sie mit den Händen geknetet werden, um sie von Blasen zu befreien. Wenn der Teig wieder aufgeht, wird er erneut gestanzt und ausgerollt.

Rezept 3: Pizzateig ohne Hefe auf Sauerrahm

Für viele Pizzaliebhaber ist Hefeteig aus bestimmten Gründen nicht geeignet. Daher kann Pizza gebacken werden Hefefreier Teig. Darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten für die Zubereitung. Der Teig wird auf Kefir, Quark, Molke geknetet. Und wir schlagen vor, auf Sauerrahm zu kneten.

Zutaten: Eier - 2 Stück, 1 kg Mehl, 150 g Margarine, 100 ml Sauerrahm, Salz, 1 Teelöffel Zucker und Soda.

Kochmethode

Eier schlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Soda in Sauerrahm löschen (umrühren), Margarine schmelzen. Wenn es abgekühlt ist, Sauerrahm und Eiermischung hinzufügen. Dann Mehl nach und nach dazugeben und den Teig kneten. Es sollte elastisch und weich werden. Lassen Sie es für eine Weile, fünfzehn Minuten, zum Aufgehen und Reifen. Und dann können Sie ausrollen und backen. Wenn überschüssiger Teig übrig bleibt, bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf.

Rezept 4: Pizzateig ohne Hefe auf Kefir und Mayonnaise

Was kann man lecker kochen, wenn im Kühlschrank nur eine Tüte Kefir, ein paar Würste, eine gequälte Tomate und die Reste von Mayonnaise sind. Warum nicht Pizza zum Abendessen backen? Auch wenn keine Hefe im Haus ist, kann man einen einfachen, aber durchaus anständigen Teig kneten. Es hilft sehr, wenn Sie im Moment nicht auf Schnickschnack stehen.

Zutaten: Kefir - 0,5 l, Mehl - 3 Tassen, 2 EL. Mayonnaise, eine Prise Salz, 2 Eier, Soda - 1 TL, Zucker - ein Esslöffel.

Kochmethode

Kefir mit Soda mischen, Mayonnaise, Zucker, Salz und geschlagene Eier hinzufügen. Nach Zugabe von Mehl einen weichen Teig kneten. Es sollte in der Konsistenz dicker saurer Sahne ähnlich sein. Es muss nicht von Hand geknetet werden, alles gelingt schnell und einfach. Dann wird die Masse einfach in eine Form oder Pfanne gegossen, eine beliebige Füllung darauf gelegt und wie eine normale Pizza gebacken.

Rezept 5: Italienischer Pizzateig

Da es sich um ein Rezept für italienischen Teig handelt, lohnt es sich nicht, einige Produkte durch andere zu ersetzen. Also, wenn Meersalz oder Rohrzucker draufsteht, dann sollten sie eingenommen werden. Sowie Olivenöl. Mehl wird zu 50 Prozent des Üblichen eingenommen, die restliche Hälfte - Hartweizensorten Weizen.

Zutaten: Mehl - 3 Tassen, 1 Tasse warmes Wasser, jeweils 1 Teelöffel Meersalz und Rohrzucker, 2 TL. Trockenhefe (aus Beuteln), 2 EL. Öle Oliven Extra Jungfrau (Erstpressung).

Kochmethode:

Mehl sieben, mit Salz mischen und eine Folie machen.

Hefe vermischt warmes Wasser, Zucker hinzufügen und stehen lassen, damit sie zum Leben erwachen (sie beginnen zu schäumen). Nach fünf bis sieben Minuten Hefe und Mehl mischen, Öl einfüllen und den Teig kneten. Sie müssen es in gutem Glauben zehn oder sogar fünfzehn Minuten lang kneten. Dies ist keine leichte Aufgabe, aber für den Test nützlich. Dann wird es weich, gleichzeitig elastisch und gleichmäßig. So wie echter Teig sein sollte - er reißt nicht und schrumpft nicht, wenn er gedehnt wird. Blenden Sie ein Brötchen oder eine Kugel daraus und lassen Sie es ein oder zwei Stunden stehen, damit es passt. Vergessen Sie nicht, es von oben abzudecken, damit sich das Brötchen nicht windet. Jetzt kannst du die Masse kneten und ausrollen. Obwohl die Italiener auf Nudelhölzer verzichten. Pizzateig wird einfach von Hand auf die gewünschte Dicke gedehnt. Zuerst wird es in die Mitte gedrückt, abgeflacht, dann beginnen sie sich zu dehnen und versuchen, die Form eines Kreises beizubehalten. Entlang der Ränder werden Ränder gebildet oder verzichten darauf, wenn der Kuchen dünn gemacht wird.

Pizza wird auf einem Backblech gebacken, eingefettet Pflanzenöl und mit Mehl bestäubt.

14. Mai , Ksenia Chuplygina

Wenn Sie einen Urlaub oder eine Party zu Hause organisieren, stellt sich die Frage, wie Sie Ihre Gäste zufrieden stellen können, ohne viel Zeit und Mühe für die Zubereitung eines speziellen Gerichts aufzuwenden? Auf unserer Website finden Sie ein Rezept zur Herstellung von Pizzateig mit ausführlicher Anleitung. Und seien Sie sicher, dass Ihre Gäste zufrieden sein werden.

Geschichte der Pizza

Es wird vermutet, dass die ersten Pizzen kein Gaumenschmaus waren, sondern eine Art Produktionsabfall. Italienische Bäcker testeten, wie heiß der Ofen war, indem sie dünne Tortillas verwendeten einfache Prüfung und gab sie dann den Armen.

Später fingen die Italiener an, Pizzen mit drei Hauptzutaten zu backen: Tomaten, Basilikum, Mozzarella-Käse, aber im Laufe der Zeit tauchte eine große Auswahl an Pizzabelägen auf. Der Teig hat sich auch ganz unterschiedlichen Verwendungszwecken angepasst: Hefe, hefefrei, Hüttenkäse, Blätterteig, ungesäuert und viele andere.

Moderne Hausfrauen haben sich daran gewöhnt, Pizza mit fast allem zu kochen, was im Kühlschrank ist, aber der Geschmack von Pizza profitiert nur davon und Sie können sowohl sich selbst als auch Ihre unerwarteten Gäste mit einem solchen Gericht erfreuen.

Wie man Pizzateig zu Hause macht

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Pizza zu backen, müssen Sie zunächst entscheiden, welche Art von Teig Sie für die Zubereitung des Pizzabodens verwenden möchten. Da ist bereits bekannt, dass fast jede Art von Test verwendet werden kann.

Pizzateig rezepte detaillierte Anleitung können auf unserer Website ausführlich studiert werden. Hier finden Sie viele Optionen und Sie können die für Sie am besten geeignete auswählen.

Hefeteig

Sehr oft verwenden Hausfrauen Hefeteig. Um jedoch einen schmackhaften und richtigen Hefeteig zuzubereiten, ist es wichtig, einige Besonderheiten zu kennen:

• Es sollte nicht zu viel Hefe vorhanden sein, da der Teig sonst einen sauren Geschmack bekommt;
• Überschüssiger Zucker und Salz verlangsamen den Fermentationsprozess und der Teig geht nicht auf;
• Unzureichende Menge an Wasser oder Milch verhindert gute Gärung und macht das Produkt zäh und übermäßig - führt dazu, dass der Teig verschwommen ist.

Wie man kocht:

• 1 Beutel Hefe (trocken) in 1/3 Tasse warmem Wasser verdünnen;
• Sieben Sie 2 Tassen Mehl, fügen Sie 2 EL hinzu. l. weiche Margarine, alles gut mischen;
• Fügen Sie 1 Ei, Salz hinzu - auf der Spitze eines Messers und 1 EL. l. Sauerrahm;
• Dann die Mehlmischung mit der Wasser-Hefe-Mischung mischen und den Teig kneten;
• Mit einem Handtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen;
• Sie können den Teig vor der Verwendung noch einmal durchkneten.

Wirtschaftlicher ist diese Option:

• 2 TL gießen Sie Trockenhefe mit warmem Wasser gemäß den Anweisungen;
• 400-450 g Mehl in einer Folie;
• Fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zucker und 1 Chip. Salz, 1 EL. l. Olivenöl;
• Mit Hefe mischen;
• Den Teig kneten.

Hefefreier Teig

• Mischen Sie 2 Tassen Mehl mit 1 TL. Salz;
• 2 Eier gemischt mit 1/2 Tasse warmer Milch;
• 1 TL zur Milch geben. Olivenöl;
• Gießen Sie die Milchmischung in kleinen Portionen in das Mehl und kneten Sie den Teig;
• Bei Bedarf Mehl untermischen, bis der Teig elastisch wird;
• Wickeln Sie den Teig in ein feuchtes Handtuch;
• Lassen Sie ihn 15-20 Minuten liegen.

ungesäuerter Teig

• 4 EL. Mehl mit 1/2 TL mischen. Sprudel;
• Zu saurer Sahne (12 Esslöffel) Eier hinzufügen, 2 EL. l. Zucker, 1/2 Tl. salzen und alles mischen;
• 200 g weiche Butter (Margarine) gemischt mit Sauerrahm;
• Mehl zugeben und schnell zu einem Teig kneten.

Sie können die folgende Option verwenden:

• 1 Ei mit 2 TL verquirlen. Mayonnaise;
• Fügen Sie 1 EL hinzu. l. saure Sahne, 1/3 TL Salz, die gleiche Menge Zucker, mischen;
• Gießen Sie dort 1 Tasse Kefir und mit Essig gelöschtes Soda;
• Fügen Sie nach und nach 7-8 EL hinzu. l. Mehl, einen dicken Teig kneten;
• Lassen Sie den Teig 15 Minuten stehen und kneten Sie ihn dann gut;
• Die Kuchen ausrollen und mit einer Gabel einstechen.

Sauerrahmteig

• Mischen Sie 1,5 Tassen Mehl mit der gleichen Menge Sauerrahm;
• Füge Salz hinzu;
• Kneten elastischer Teig, wenn nötig, Mehl mischen;

Sie können 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Sauerrahm und 200 g Butter verwenden. Der resultierende Teig muss gekühlt werden.

Kefir-Teig

• Mischen Sie 2 Tassen Mehl mit 2 Tassen Kefir;
• Fügen Sie 1 Teelöffel Soda zu Kefir hinzu;
• Dort auch 1 TL hinzufügen. Salz und 3 Eier;
• Alles mischen;
• Den Teig in eine Auflaufform gießen.

Mürbeteig

• Sieben Sie 1,5 Tassen Mehl mit einer Rutsche;
• Fügen Sie 1 Ei hinzu, 1 TL. Salz;
• Die Butter hacken und zum Mehl geben, alles mischen;
• Den Teig kneten und bei Bedarf Wasser hinzufügen;
• In Folie oder Papier wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Das Zubereiten von Pizzateig zu Hause dauert nicht allzu lange, wenn Sie alle Regeln und Technologien befolgen. Die von Ihnen zubereitete hausgemachte Pizza erhält jedoch genau diesen einzigartigen und delikaten Geschmack, an den sich Ihre Familie noch lange erinnern wird. Und glauben Sie mir, es ist unwahrscheinlich, dass sie einer im Laden gekauften Pizza den Vorzug geben, nachdem sie die hausgemachte Pizza probiert haben, die Sie gekocht haben.

Wir haben gelernt, wie man Pizzateig zu Hause macht. Jetzt müssen Sie nur noch die für Sie geeignete Option auswählen und zum Leben erwecken, um Ihnen und Ihren Gästen viel Freude zu bereiten.

Es ist schwer, jemanden zu finden, der Pizza nicht liebt. Wenn es richtig gemacht wird, ersetzt es problemlos das Mittagessen, ermöglicht es Ihnen, Gäste und Haushaltsmitglieder schnell zu ernähren, und wirkt sich gleichzeitig nicht auf Ihr Gewicht aus. Schließlich ist selbstgemachte Pizza kein schädliches Fast Food, sondern einfach herzhaft und leckeres Gericht. Allerdings mit dem Ziel zu machen Selbstgemachte Pizza aus gesunde Zutaten, müssen Sie zuerst nicht an die Füllung denken, sondern an die Zubereitung des Pizzateigs. Schließlich hängt der Geschmack eines beliebten Gerichts mindestens zur Hälfte davon ab.

Kochfunktionen

Der Pizzaboden kann dünn oder fluffig, sauer oder krümelig sein – alles hängt vom Rezept für die Herstellung des Teigs ab. Aber egal welches Rezept zugrunde gelegt wird, Pizzateig selber machen geht besser, wenn man ein paar Regeln beachtet.

• Pizzarezepte geben normalerweise eine bestimmte Salzmenge an. Obwohl es sehr klein ist, ist es eine sehr wichtige Zutat. Es hilft, den Geschmack des Teigs auszugleichen, seinen Geschmack und sein Aroma zu verbessern. Wenn Sie jedoch zu viel Salz hinzufügen, wird der Pizzaboden zu salzig. Es wird also unmöglich sein, es zu essen. Aus diesem Grund ist es besser, sich an die im Rezept angegebenen Anteile zu halten. Gleiches gilt für Zucker, sofern dieser in der Nummer aufgeführt ist. notwendige Zutaten. Denken Sie nicht, dass Pizza kein Dessert ist, was bedeutet, dass Zucker nicht benötigt wird - ohne ihn schmeckt der Teig fad.
• Pizzateig sollte elastisch genug sein, um beim Dehnen nicht zu reißen, denn so werden normalerweise Kuchen geformt.
• Pizzateig kann mit einem Nudelholz ausgerollt werden, aber das ist nicht das Beste Die beste Option. Es ist richtig, den Teig mit den Händen auf die gewünschte Größe zu strecken und darauf zu achten, dass er eine runde Form behält. Danach muss der Teig in der Mitte des Kreises zerkleinert und an den Rändern unkomprimiert gelassen werden, wodurch die Seiten geformt werden und verhindert wird, dass sich die Sauce ausbreitet.
• Vergessen Sie nicht, dass der Teig einer der Hauptbestandteile der Pizza ist, sein Geschmack sollte gut spürbar sein fertiges Gericht. Kennen Sie aus diesem Grund das Maß, wenn Sie die Füllung auf den Teig auftragen.
• Pizzateig muss, wie Pizza selbst, bei sehr hoher Temperatur gebacken werden – stellen Sie den Temperaturregler in Ihrem Ofen auf Maximum.
• Pizzateig sollte vor dem Backen auf ein heißes Backblech gelegt und in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden. Daher muss es mindestens 10 Minuten vor dem Pizzateig auf ein Backblech eingeschaltet werden.

Fertiger Pizzateig kann sofort verwendet werden, oder Sie können ihn im Voraus kochen, einfrieren und dann in dem Moment verwenden, in dem Sie in kurzer Zeit etwas Leckeres zubereiten müssen.

Hefeteig für dünne Pizza

• weizenmehl (vorzugsweise aus Hartweizen) - 175 g (ein Glas mit Objektträger);
• Wasser - 125 ml;
• Trockenhefe - 5 g;
• Salz - 2,5 g;
• Pflanzenöl - 20 ml.

Kochmethode:

• Das Wasser auf 26-30 Grad erhitzen, die Trockenhefe darin auflösen.
• Öl in die resultierende Mischung gießen, salzen, umrühren.
• Mehl sieben. Indem Sie es in kleinen Portionen mit Hefe in das Wasser geben, kneten Sie den Teig.
• Legen Sie den Teig auf eine spezielle Silikonmatte oder auf ein mit Mehl bestreutes Brett. Gießen Sie das Mehl, das Sie von der im Rezept angegebenen Menge übrig haben, hinein und kneten Sie den Teig mit den Händen, um ihn noch plastischer und zarter zu machen.
• Rollen Sie den Teig zu einer Kugel oder einer Form, die einer Rolle ähnelt. An die Batterie oder an einen anderen warmen Ort legen, mit einem Tuch abdecken.
• Wenn sich der Teig etwa verdoppelt hat, nochmals durchkneten und einen flachen runden Pfannkuchen formen, möglichst dünn. Am einfachsten geht das mit einem Nudelholz, aber wenn Sie über ein ausreichendes Maß an Geschick verfügen, ist es besser, den Teig mit den Händen zu strecken.

Es bleibt nur, den Teig auf ein heißes Backblech zu legen, mit Sauce zu bedecken, die Füllung darauf zu legen, mit Käse zu bestreuen und fertig zu backen.

Lockerer Pizzateig aus Hefe

• Mehl - 0,32 kg;
• Wasser - 0,25 l;
• Trockenhefe - 5 g;
• Salz - 3-4 g;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Kochmethode:

• Gießen Sie die Hefe warm, aber nicht heißes Wasser, gut umrühren und eine Weile stehen lassen, bis die Hefe "spielt".
• Salz einfüllen, Öl einfüllen, gut mischen.
• Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Plastikteig. Sie müssen kneten, bis der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt.
• Den Teig in eine Schüssel geben und 1,5 Stunden erhitzen.
• Schlagen Sie den Teig herunter und formen Sie ihn auf beliebige Weise zu einem runden großen Kuchen.
• Den Teig mit den Händen in der Mitte durchkneten, dabei die Ränder etwas höher lassen.

Es bleibt mit Sauce, Füllung, Käse und Backen zu bedecken. Dies ist das gebräuchlichste und einfachste Rezept für Hefe-Pizzateig.

Sandteig für pizza

• Mehl - 0,32 kg;
• Butter oder Margarine - 150 g;
• gepresste Hefe - 25 g;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Zucker - 10 g;
• Salz - 5 g;
• Milch oder Wasser - 100 ml.

Kochmethode:

• Butter oder Margarine aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Messer in Stücke schneiden und an einem warmen Ort weich werden lassen.
• Mehl sieben. Geben Sie weiche Butter (oder Margarine) und Salz hinein. Mischen, bis das Mehl zu einem Haufen Krümel wird.
• Milch oder Wasser auf ca. 28 Grad erhitzen. Verdünnen Sie die Hefe mit warmer Milch (oder Wasser). Mit Zucker mischen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort stehen.
• In die Mitte der Mehlkrümel eine Mulde drücken und die Hefemischung hineingießen. Den Teig schnell durchkneten, ohne ihn „aufschwimmen“ zu lassen. Gegebenenfalls noch etwas Mehl zugeben.
• Den Teig gut durchkneten. Der Vorgang kann nur gestoppt werden, wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
• In faustgroße Stücke teilen und jeweils ausrollen, bis 3 bis 5 mm dicke Kuchen entstehen.

Pizzaboden ab Mürbeteig Es wird bröckelig, es schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Ein solcher Kuchen wird auch ohne Füllung köstlich sein und mit einer Füllung wird er noch schmackhafter.

Kefirteig für pizza

• Mehl - 0,4 kg;
• kefir - 0,25 l;
• Pflanzenöl - 10 ml;
• ei - 1 Stk .;
• Salz - 3-4 g;
• Soda - 3-4 g.

Kochmethode:

• Mehl sieben, mit Natron und Salz mischen.
• In einer separaten Schüssel Ei, Kefir und Butter mischen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen.
• Etwas Mehl in eine Schüssel mit der Kefir-Ei-Mischung geben und kneten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
• Fetten Sie eine runde Auflaufform mit Öl ein (zusätzlich zu der im Rezept angegebenen), legen Sie den Teig in die Mitte und verteilen Sie ihn über die Form bis zu den Rändern. Damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt, können Sie diese auch mit Pflanzenöl einfetten.

Nachdem sich der Teig in Form verteilt hat, kannst du die Füllung darauf verteilen und backen.

Quarkteig für Pizza

• Hüttenkäse - 0,25 kg;
• ei - 1 Stk .;
• Butter - 50 g;
• Salz - 5 g;
• Soda - 3-4 g;
• Mehl - 0,25 kg.

Kochmethode:

• Hüttenkäse durch ein Sieb streichen.
• Ei, Soda, Salz und weiche Butter zum Hüttenkäse geben. Gründlich einreiben.
• Das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
• Pergamentpapier auf ein Backblech legen. Legen Sie den zu einer Kugel gerollten Teig in die Mitte und strecken Sie ihn mit den Händen, bis er die optimale Größe für die Pizzaherstellung erreicht.

Ein solcher Pizzateig ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, denn Hüttenkäse hat einen hohen Nährwert.

Nach einem der oben genannten Rezepte erweist sich Pizzateig als köstlich, sodass er ohne Belag gegessen werden kann. Trotzdem ist Pizza nicht nur ein Kuchen, sie dient nur als Grundlage. Daher sollte auch die Auswahl der Zutaten für die Füllung mit Bedacht angegangen werden. Dann wird Ihre Pizza fantastisch sein.