Hausfrauen wissen, dass die Herstellung von Teig mit Hefe eine mühselige Arbeit ist, deshalb stellen sie oft Teig für die spätere Verwendung her und bewahren ihn dann auf. Hefeteig in einem Kühlschrank. Wenn eine Langzeitlagerung erforderlich ist, wird ein Gefrierschrank verwendet. So können Sie bei Bedarf schnell etwas backen fertiger Teig gerade genug, um es aufzutauen.
Warum die Lagerung von Hefeteig möglich ist
Der Teig besteht aus Mehl und Flüssigkeit (Milch oder Wasser). Diese Zutaten können eingefroren und aufgetaut werden. Die Flüssigkeit geht von einem flüssigen in einen festen Zustand über und umgekehrt, und Mehl hat auch vor Minusgraden keine Angst. Die im Teig bei einer negativen Temperatur vorhandene Hefe stirbt nicht, sondern stellt nur ihre lebenswichtige Aktivität ein, „schläft ein“. Daher kann der Gefrierschrank die Hefemasse lange aufbewahren, was ihre Eigenschaften und ihren Geschmack nicht beeinträchtigt. Als Bestätigung dafür wird der Teig erfolgreich in jedem Supermarkt verkauft.
Gefroren ist es lange lagerfähig, sofern eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingehalten und nicht wieder eingefroren wird. Aber bei einer niedrigen (aber positiven) Temperatur verschwindet die Gärfähigkeit der Hefe nicht. Aus diesem Grund kann die gemischte Masse nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Süßer Teig, der 2 Tage oder länger im Kühlschrank verbleibt, wird unbrauchbar.
Langsame Gärung macht es sauer und sollte weggeworfen werden. Kühlschrank bietet nicht Langzeitspeicherung pastöse Masse. Wenn es tagsüber nicht möglich ist, Gebäck zuzubereiten, ist es daher besser, den Teig aus dem Kühlschrank in den Gefrierschrank zu bringen.
So lagern Sie Teig im Kühlschrank
Wenn sich die Frage stellt, ob es möglich ist, Hefeteig im Kühlschrank aufzubewahren, ist die Antwort einfach - es ist möglich, aber unter Beachtung der folgenden Regeln:
Wie lange ist Hefeteig im Kühlschrank haltbar? Im Temperaturbereich von +5…+8 °C kann es einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, bei einer Temperatur von +2…+3 °C können Sie versuchen, es für 2 Tage aufzubewahren.
Kann man die Hefemasse lange lagern? Nein, es lohnt sich nicht.
Bei längerer Lagerung gärt es und wird sauer, und wenn etwas daraus gebacken wird, riecht das Backen säuerlich und schmeckt unangenehm.
Teig im Gefrierfach aufbewahren
Hefeteig kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, insbesondere Blätterteig, er verträgt das Einfrieren ohne Probleme. In einem guten Gefrierschrank können Sie es mehrere Monate aufbewahren.Weitere Informationen zur Aufbewahrung finden Sie in diesem Video:
Vor dem Einfrieren des Hefeteigs muss dieser zum einmaligen Backen in kleine Portionen geteilt werden und folgende Regeln beachten:
- Um den Teig im Gefrierschrank aufzubewahren, müssen Sie Beutel verwenden. Damit die Masse nicht an den Tüten kleben bleibt, müssen sie von innen mit Sonnenblumenöl eingefettet oder mit Mehl bestreut werden.
- Vor dem Einfrieren muss Blätterteig in Plastikfolie eingewickelt und dann mit einer Tube (wie in einem Geschäft) umwickelt werden, damit er nicht zu trocken wird.
- Bei -15 ... 18 °C Minustemperatur ist die Hefemasse gut 2 - 3 Monate haltbar, sofern sie nicht herausgenommen, im Kühlschrank aufgetaut und ein zweites Mal eingefroren wird.
Hefeteig auftauen
Hefeteig aufbewahren sollte jede Hausfrau wissen. Die Hauptsache ist, es gut einzufrieren und dann Fehler beim Auftauen und Vorbereiten zum Backen zu vermeiden.
Je länger der Teig gefroren war, desto tiefer gefror er und desto vorsichtiger muss er aus diesem Zustand herausgenommen werden.
Um mit dem Auftauen einer stark gefrorenen Hefemasse zu beginnen, muss diese vorher aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gebracht werden, und nach einigen Stunden die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Raum ohne Zugluft und direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.
Sie können darin auftauen Mikrowelle
Kühler Teig sollte mit einem Handtuch abgedeckt werden und warten, bis die Hefe "aufwacht" und aufgeht. Wenn der aufgetaute Teig aufgeht, sollte er nicht mit den Händen geknetet, sondern sofort ausgerollt, zu Pasteten, Brötchen oder Brötchen geformt und gebacken werden. Wenn Sie wissen, wie man Hefeteig aufbewahrt, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass er zu viel wird, er verschwindet nicht, sondern wird zu köstlichem und frischem Gebäck.
Was müssen Sie noch wissen?
Wichtig zu wissen ist, dass süßer Hefeteig nicht so lange haltbar ist wie ungesäuerter Teig, da Zucker den Gärprozess beeinflusst und beschleunigt. In dieser Hinsicht sollten süße Kuchen mit Marmelade und Brötchen an dem Tag gebacken werden, an dem der Teig zubereitet wird, oder an letzter Ausweg, Am nächsten Tag. Aber auch in der Pfanne gebratene Pasteten, Pizza oder Kulebyaki können aus dem im Kühlschrank aufbewahrten Teig von gestern gebacken werden. 
Auslaufteig (Phyllo) wird in einem hermetisch verschlossenen Behälter gelagert. Wenn es gefroren ist, ist es sehr zerbrechlich und bricht leicht. Beim Auftauen muss es vorsichtig behandelt und lange aufgetaut werden. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu 3 Monate.
Nach dem Auftauen verliert der Hefeteig nicht seine Steigfähigkeit und das Gebäck wird rötlich, duftend und mit einer üppigen Krume.
Wie lange ist der Teig haltbar Zimmertemperatur? Die Haltbarkeit ist hefebedingt begrenzt und beträgt 1 - 2 Stunden, dann wird es sauer. Spar dir den Kühlschrank. Daher können Sie jeden Hefeteig für die Zukunft sicher einkaufen oder eine Charge auf Vorrat machen. Es bleibt auch nach längerer Lagerung am Leben. Außerdem gibt es Rezepte, bei denen berechnet wird, dass der Teig gerade in der Kälte passen sollte.
Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte zum Backen aus Hefeteig, und viele machen es selbst. Das ist nicht verwunderlich, denn daraus kann man echt kochen kulinarische Meisterwerke. Aber nicht jeder weiß, dass dieser Teig, ob hausgemacht oder im Geschäft gekauft, nicht sofort verwendet, sondern eine Weile aufbewahrt werden kann. Gleichzeitig leiden der Geschmack und das Aroma des Backens überhaupt nicht, es wird genauso üppig und rötlich sein.
Damit es gelingt, braucht es zwei Hauptkomponenten – die eigentliche Hefe und Hitze, ohne die es einfach nicht aufgeht. Es ist diese Funktion, die es Ihnen ermöglicht, das Produkt nicht nur für die Nacht oder mehrere Tage, sondern auch für Monate nutzbar zu lassen.
Viele beschäftigen sich mit der Frage, ob man Hefeteig grundsätzlich lagern kann. Oder sollte es sofort nach dem Mischen verwendet werden.
Jetzt können Sie in jedem Lebensmittelgeschäft gefroren sehen Blätterteig, einschließlich Hefe. Daher ist eine Lagerung über mehrere Monate bei entsprechenden Bedingungen möglich.
In den kulinarischen Abteilungen derselben Geschäfte in den Schaufenstern gibt es fertigen Hefeteig - sowohl reichhaltig als auch ungesäuert. So kann es einige Zeit ohne Einfrieren gekühlt gelagert werden.
Dies ist nicht überraschend, da die Zusammensetzung hauptsächlich aus Mehl und Flüssigkeit (Wasser, Milch, Kefir, Joghurt usw.) mit Hefezusatz besteht. Sowohl das Einfrieren als auch das Auftauen können all diese Komponenten nicht negativ beeinflussen. Sogar Hefe verdirbt bei niedrigen oder negativen Temperaturen nicht – ihre Lebensprozesse verlangsamen oder stoppen einfach und beginnen mit der gleichen Geschwindigkeit zu laufen, wenn die Umgebungstemperatur steigt.
Sie können sowohl reichhaltigen als auch ungesäuerten Hefeteig aufbewahren. Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie Sie den Hefeteig lagern. Bitte beachten Sie dabei, dass je länger das Produkt liegt, desto sorgfältiger müssen Sie die Einhaltung der Lagerbedingungen (Temperatur, Hygiene, Luftfeuchtigkeit) überwachen.
Da der Fermentationsprozess bei positiven Temperaturen noch gar nicht aufhört, fertiges Produkt Es kann über Nacht und maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es sonst sauer wird. Im Gefrierschrank kann es mehrere Monate gelagert werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.
Im Kühlschrank aufbewahren
Damit der Hefeteig im Kühlschrank garantiert nicht bis morgen verdirbt, müssen Sie einiges beachten einfache Bedingungen Lagerung.
- Teilen Sie die gesamte, immer gut vermischte Masse in kleine Portionen auf – so viel, wie Sie auf einmal genau und rückstandsfrei verwenden.
- Zu Kugeln rollen, leicht andrücken und mit Pflanzenöl leicht einfetten.
- Legen Sie eine neue Zellophanfolie ein bzw Plastiktüte(sauber und trocken), geeignet in der Größe, damit es nicht reißt und der Teig nicht herauskommt. Erwarten Sie, dass sich das Volumen über Nacht verdoppelt. Die Verpackung muss an mehreren Stellen durchstochen werden, um einen Luftzugang zu ermöglichen, sonst wird die Hefe sauer.
- Stellen Sie es auf die Ablage des Kühlschranks, die so weit wie möglich vom Gefrierfach entfernt ist.
Vor der Verwendung muss das Produkt noch einmal gut geknetet, in eine Schüssel gegeben, mit etwas bedeckt und an einem warmen Ort stehen gelassen werden, bis es aufgeht.
Wie bewahre ich Hefeteig im Gefrierschrank auf?
Im Gefrierschrank bei einer Temperatur von etwa -15 ° C wird der Hefeteig 2-3 Monate gelagert.
Nach der oben beschriebenen Zubereitung werden kleine Portionen in spezielle Vakuumbeutel zur Aufbewahrung von Tiefkühlkost oder in hermetisch verschlossene Kunststoffbehälter gegeben. Behälter sollten innen leicht mit Mehl bestäubt werden.
Blätterteig wird, damit er nicht austrocknet, vor dem Einfrieren verpackt, wie in einem Geschäft - in Lebensmittelzellophan eingewickelt oder Polyethylenfolie und zu einer Rolle rollen.
Wie Hefeteig auftauen?
Je länger der Teig im Gefrierschrank haltbar ist, desto wichtiger ist es, ihn richtig aufzutauen. Gehen Sie dementsprechend davon aus, dass der Vorgang einige Zeit in Anspruch nehmen wird.
Nehmen Sie es nicht sofort heraus - legen Sie es zuerst in den Kühlschrank und lassen Sie es mehrere Stunden stehen. Danach in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem trockenen Ort aufbewahren, an dem keine Zugluft herrscht und kein Sonnenlicht darauf fällt. Die Raumtemperatur muss mindestens 23ºС betragen. Nach 10-12 Stunden ist der Teig fertig zum Verzehr.
Um Zeit zu sparen, kann ein hermetisch verschlossener Beutel in einen tiefen Behälter gelegt und mit warmem gefüllt werden (aber nicht heißes Wasser), sodass die Masse vollständig bedeckt ist. Das Kühlwasser sollte regelmäßig gewechselt werden. Das Produkt taut in 5-6 Stunden vollständig auf.
Das Auftauen am Herd dauert etwa genauso lange. Nehmen Sie es aus dem Beutel, legen Sie es in einen Behälter und stellen Sie es so nah wie möglich an den eingeschalteten Gasbrenner oder Brenner und drehen Sie es regelmäßig, um es gleichmäßig zu erwärmen. Stellen Sie es nur nicht direkt auf den Herd.
Sie können Hefeteig fast sofort in der Mikrowelle auftauen. Stellen Sie je nach Gewicht den entsprechenden Modus für 1-2 Minuten ein.
Bereits aufgetauter Hefeteig ist zum erneuten Einfrieren nutzlos. Danach verschlechtert es sich garantiert.
Ihr Brownie.
frisch, leckeres Gebäck immer sehr beliebt. Heiße Kuchen und Brötchen im Duett mit einer Tasse Tee sind eine großartige Kombination, um Abende zu verbringen. Unsere Großmütter haben längst Berge von Muffins aller Art für die ganze Familie gebacken. Wir aßen es gerne und hoben unsere Stimmung. Aber die Zeit vergeht, und jede Frau lernt, wie man selbst Gebäck zubereitet. Hier stellen sich verschiedene Fragen: Welche Zutaten werden für den Teig benötigt, wie lange und bei welcher Temperatur soll gebacken werden. Hausfrauen verlieren sich in allen möglichen Rezepten. Und dann kommen die Rezepte der Volksgroßmutter zur Rettung.
Nach Buchrezepten Backen mit Hefe liebt Hitze und hasst Kälte. Es sollte nur bei Raumtemperatur oder darüber gemischt werden. Und das Werkstück sollte in einer feucht-warmen Umgebung aufgehen. Wenn Sie es übertreiben, wird es sauer. Unterbelichtet – geht nicht auf und reißt beim Backen. Aber moderne Hausfrauen haben sich dem aktuellen Lebensrhythmus angepasst und gelernt zu halten frischer Teig für einen langen Zeitraum. Zum Backen gibt es eine "kalte" Knetmasse. Es ist einfach zu bedienen und erleichtert vielen Frauen die Backvorbereitung.
Hefeteigrezepte sind vielfältig, aber die Basis bleibt in der Regel unverändert:
- Milch oder Wasser;
- Salz;
- Hefe;
- Mehl.
Das Rezept variiert je nachdem, was Sie als Endprodukt erhalten möchten. Zum Kneten von Brot wird eine Mindestzutatenliste verwendet. Für Muffins werden zusätzlich Eier, Zucker und Butter hinzugefügt. In diesem Fall erhöht sich die Menge an Hefe und Mehl.
Mischmethoden
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Hefeteig zu kneten:
Jede der Knetmethoden hat ihre Fans. Auf dem Teig sind die Produkte prächtiger und benötigen weniger Hefe. Schnelle und sichere Methoden sparen Zeit und Nerven. Doch all diese Knetmethoden haben eines gemeinsam – sie lieben Hitze.
Wenn Mürbeteig und hefefreier Blätterteig am besten kühl gelagert werden, dann, so die Aussage kulinarische Meister, wird das Hefeteigstück am besten gleich nach dem Gehen verwendet. Und wenn überhaupt keine Zeit ist und der Teig im Voraus zubereitet werden muss, stellt sich das Problem: Wie kann man den Hefeteig bis morgen aufbewahren, ohne ihn zu verderben? Viele Hausfrauen haben gelernt, die Hefemasse im Kühlschrank bei niedrigen Temperaturen aufzubewahren.
Die Zusammensetzung der Hefezubereitung
Vor dem Absenden fertiger Teig im Kühlschrank Zerlege es in Zutaten. und sehen Sie, wie sich jeder von ihnen in der Kälte verhält:
Anhand der Haltbarkeit der einzelnen Produkte kann geschlossen werden, dass Hefeteige im Kühlschrank gelagert werden können. Die Hauptsache ist, es richtig einfrieren zu können.
Kühllager
Fertige Hefemasse darf höchstens zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen, abzüglich der Zeit der Vor- und Nachgärung. Das heißt, wenn der Teig aufgegossen ist und Sie die Rohlinge geformt haben, müssen sie einige Minuten stehen gelassen werden, damit sie an Volumen zunehmen. Danach beginnt der Countdown des Ablaufdatums.
In Anbetracht der Frage, ob es möglich ist, Hefeteig für Kuchen einzufrieren, ohne seine Eigenschaften zu beeinträchtigen, sollten Sie herausfinden, wie lange der Teig im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur gelagert wird. Es ist wichtig, die Werkstücke im Kühlschrank ordnungsgemäß zu entnehmen, indem Sie sie zuerst mit Frischhaltefolie abdecken oder in Beutel legen. Wenn Sie ein Stück Teig übrig haben, müssen Sie es gut kneten, um Kohlendioxid zu entfernen. Dann eine Kugel formen und mit Pflanzenöl bestreichen. Geben Sie die Masse in einen Beutel oder Behälter und machen Sie Löcher, damit Sauerstoff eindringen kann.
Bei der Analyse, wie lange Hefeteig im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ist zu beachten, dass sich die Prozesse innerhalb der Masse verlangsamen, aber nicht stoppen. Sie geben Ihnen die Möglichkeit, die Frische des Teststücks um einen Tag zu verlängern, aber nicht mehr. Nach der vorgegebenen Zeit werden Sie feststellen, dass die Masse an Volumen zugenommen hat. Wenn Sie sich nach 24 Stunden wieder von ihr trennen erforderliche Menge, und friere die Reste ein, dann gären sie und verlieren all ihre Eigenschaften. Die Temperatur im Kühlschrank reicht von +5 bis 0 und ist für die Aufbewahrung günstig nützliche Qualitäten Prüfung.
Sie sollten sich auch an die Nuancen der Teiggärung erinnern. Auf keinen Fall darf es beim Proofing überbelichtet werden. Dies kann zum Verderben von Lebensmitteln und einem sauren Endgericht führen.
Diese Kühlmethode funktioniert übrigens nur mit Hefemasse. Beispielsweise kann Pfannkuchenmischung an einem kühlen Ort nicht länger als 12 Stunden frisch bleiben, danach beginnt sie zu säuern.
Gefrierschrank
Mit Hilfe dieses Raumes kann das Hefepräparat seine Eigenschaften lange bewahren.
Es ist besser, den Teig direkt nach dem Kneten im Gefrierschrank einzufrieren. So verliert es seine Eigenschaften nicht und bleibt frisch, wenn es aufgetaut wird. Sie können es bis zu 3 Monate einschließlich lagern. Es ist jedoch besser, es so früh wie möglich zu verwenden, da die Masse zum Gefrieren neigt, was sich später beim Backen niederschlägt. Einige Hausfrauen behaupten, dass gefrorene Teigleckereien viel schmackhafter sind als frische.
Es gibt 2 Möglichkeiten, Hefemasse einzufrieren:
Blätterteig kann an einem kalten Ort länger als sechs Monate gelagert werden, wenn die Zusammensetzung dies beinhaltet pflanzliche Fette. Wenn Sie Blätterteig in Pflanzenöl backen, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Monate, da das Öl verderben und das Werkstück bitter machen kann schlechten Geschmack.
Abtauregeln
Eingefrorene Produkte sollten nach und nach aufgetaut werden. Nachdem Sie das Werkstück aus dem Gefrierschrank genommen haben, sollte es in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn es fast aufgetaut ist, legen Sie es auf den Tisch und tauen Sie es bei Zimmertemperatur auf. Der Prozess ist ziemlich langwierig und kann bis zu 10-12 Stunden dauern, aber dieses Verfahren gilt als korrekt und sicher für den Test. Wenn Sie sich für diese Art des Auftauens entscheiden, nehmen Sie den Teig daher abends heraus.
Nicht immer ist Zeit für langes Auftauen. Es gibt kleine Tricks um diesen Prozess zu beschleunigen:
- Die gefrorene Masse in einem dichten Beutel in einen gefüllten Topf geben warmes Wasser, und mit einem Deckel abdecken. Die Auftauzeit kann auf 2-4 Stunden verkürzt werden.
- Das Teigstück in die Schüssel tauchen und mit einem Tuch abdecken. Legen Sie es für 2-3 Minuten auf die Batterie oder in die Mikrowelle.
Den Teig in kleinen Kugeln einfrieren, damit er leichter aufgeht. Rohlinge dieser Form werden schnell im Kühlschrank und bei Raumtemperatur aufgetaut.
Teig Rezepte
Mit Hilfe dieser Rezepte können Sie den Teig für Kuchen im Kühlschrank schnell und lecker zubereiten. Es wird süß und weich. Stellen Sie sicher, dass Sie und Ihre Lieben mit Pracht, angenehmem Aroma und einzigartigem Geschmack zufrieden sind.
Kloster Rezept
Um den Teig nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
Kochen:
- Hefe darin auflösen warmes Wasser mit zugesetztem Zucker und Salz.
- Mehl zugeben und einen steifen Teig kneten.
- Ei und Pflanzenöl hinzufügen.
- Kneten Sie die Masse und fügen Sie Mehl hinzu, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt.
- Legen Sie das Werkstück in einen Topf und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab.
- Wickeln Sie ein Handtuch darüber und decken Sie es ab.
- Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit den Teig herausnehmen und eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen. Und schon kann es losgehen mit dem Backen.
Du wirst brauchen:
Kochen:
- Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Milch auf 30-40 Grad erhitzen.
- Eier verquirlen und zur Milch geben.
- Zucker hinzufügen, salzen und auflösen.
- Hefe und Mehl zugeben, Teig kneten.
- Geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter Kneten zugießen.
- Unter Mehlzugabe einen elastischen Teig kneten.
- Den fertigen Teig in eine Tüte wickeln und in den Kühlschrank stellen.
- Nach 3 Stunden ist der Teig bereit zum Backen.
Brötchen und Kuchen nach diesem Rezept sind luftig.
Hefeteig erfordert keinen großen Aufwand, wenn er richtig zubereitet wird. Folgen Sie Rezepten und haben Sie keine Angst zu experimentieren. Hefezubereitungen können Sie auch nach dem Einfrieren jeden Tag mit einem ausgezeichneten und einzigartigen Geschmack erfreuen.
Achtung, nur HEUTE!
Alle Teigrezepte sind auf ihre Weise gut, aber Hefeteig ist besonders beliebt. Dies ist nicht verwunderlich, denn reichhaltiges Gebäck erweist sich immer als üppig, duftend und sehr nahrhaft. Außerdem kann Hefeteig einige Zeit gelagert werden, bevor er verwendet wird. Eine seltene Gastgeberin wird eine solche Gelegenheit ablehnen, vorbereitende Vorbereitungen zu treffen, um den fertigen Teig zum richtigen Zeitpunkt schnell zuzubereiten. Auch nach dem Auftauen behält der Hefeteig seinen Geschmack, sein Aroma, seine Fähigkeit, gut aufzugehen, eine saftige Krume zu bilden und goldbraun beim Backen.
Die konkrete Haltbarkeit hängt davon ab, wie genau Sie den Hefeteig zu Hause lagern. Je länger – desto wichtiger ist es, den Hefeteig richtig zu lagern und für die weitere Verwendung richtig vorzubereiten. Aber mit dem gleichen Erfolg können Sie Hefeteig für Pfannkuchen und Kuchen, Brötchen und Blätterteig lagern, süß (Butter) und nicht süß (ungesäuert). Und das ist besonders praktisch für großzügige Köche, die nicht wissen, wie man ein wenig Teig knetet. Wenn Sie wissen, wie man Hefeteig lagert, können Sie keine Angst davor haben, ihn im Übermaß zuzubereiten: Nichts geht verloren, alles wird passen und in Aktion treten, das heißt, es wird ein frischer und appetitlicher Muffin.
Kann Hefeteig gelagert werden? Haltbarkeit von Hefeteig
Gefrorener Blätterteig, einschließlich Hefe, wird in allen Supermärkten verkauft. Dadurch ist es möglich, den Hefeteig im Gefrierschrank lange aufzubewahren, wenn Sie ihn nicht erneut einfrieren und alle Lagerbedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Hygiene etc.) beachten. Was ist mit der Kurzzeitspeicherung? Erinnern Sie sich an die kulinarischen Abteilungen in Lebensmittelgeschäften: Dort können Sie fertigen Hefeteig kaufen, frisch und weich, nicht gefroren, sondern gekühlt. Solcher Teig liegt nie auf der Theke: Er wird von den Käufern schnell auseinandergenommen. Außerdem kaufen sogar Hausfrauen mittleren Alters, und auf ihre Erfahrung kann man sich verlassen!
Aber wenn diese Argumente Sie nicht davon überzeugt haben, dass Sie Hefeteig sicher aufbewahren können, wenden wir uns den von Chemikern, Ärzten und Bäckern bewiesenen Fakten zu:
- Die Basis eines jeden Teiges ist Mehl und Flüssigkeit (Wasser, Milch und / oder andere Milchprodukte). Beide Komponenten vertragen das Einfrieren und Auftauen perfekt. Die Flüssigkeit ändert problemlos ihren Aggregatzustand, und das Mehl hat überhaupt keine Angst, sogar sehr niedrige Temperaturen. Was Hefe betrifft, sterben sie, wenn sie gefroren sind, nicht, sondern „schlafen“ einfach ein und setzen ihre Lebensprozesse aus. Bei niedrigen, aber nicht unter Null Temperaturen gärt die Hefe weiter.
- Aus letzterem Grund ist es nicht möglich, Hefeteig lange im Kühlschrank zu lagern. Sie können maximal damit rechnen, den Hefeteig bis morgen aufzubewahren, aber es ist besser, ihn innerhalb eines Tages zu verbrauchen. Ansonsten, wenn links Butterteig ein paar Tage oder länger im Regal des Kühlschranks stehen, führen die Fermentationsprozesse, obwohl sie langsam sind, zu einer Säuerung des Teigs, wonach er nur weggeworfen wird.
- Aber im Gefrierschrank wird Hefeteig wochenlang gelagert, ohne seinen Geschmack und seine physikalisch-chemischen Eigenschaften zu verlieren. Um diese praktische Eigenschaft zu nutzen, müssen Sie den Hefeteig richtig einfrieren und dann richtig auftauen und für die Verwendung vorbereiten. Je mehr Zeit das Gebäck in frostiger Schwebeanimation verbringt, desto tiefer gefriert der Teig und desto vorsichtiger muss er aus diesem Zustand herausgenommen werden. Den Hefeteig zuerst auftauen lassen, dann auf Zimmertemperatur erwärmen und erst dann aufgehen lassen.
Wie Hefeteig im Kühlschrank aufbewahren?
Gebrauchsfertiger Hefeteig wartet ein wenig, während Sie Zeit haben, problemlos zu backen. Dies ist sehr praktisch für berufstätige Mütter, die ihre Familie jeden Morgen mit einem köstlichen und nahrhaften Frühstück ernähren müssen. Abends können Sie Teig für Hefepfannkuchen kochen und im Kühlschrank lagern, Teig für Pizza und Torten zubereiten:
- Für die Aufbewahrung im Kühlschrank nehmen Sie ein wenig Teig – so viel, wie Sie auf einmal verwenden.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit den Händen kneten und einfetten eine kleine Summe Pflanzenöl.
- Den Teig in eine saubere, trockene Plastiktüte geben, zubinden und ein kleines Loch in die Tüte stechen, um Luft hereinzulassen.
- Eine Luftzirkulation ist notwendig, da sich die aerobe Gärung der Hefe während des Abkühlens verlangsamt, aber nicht aufhört.
- Legen Sie den verpackten Teig auf das oberste Regal des Kühlschranks (oder auf den Boden, wenn der Gefrierschrank oben ist).
Wie bewahre ich Hefeteig im Gefrierschrank auf?
Hefeteige, insbesondere Blätterteige, vertragen das Einfrieren gut. Wenn Ihr Kühlschrank über ein gutes Gefrierfach verfügt, können Sie getrost mit 2-3 Wochen Lagerung rechnen. Fertiger Hefeteig wird selten in kleinen Portionen verkauft, und es ist problematisch, das gesamte gekaufte Kilogramm zu verwenden. Teilen Sie den Teig daher vor dem Einfrieren in Portionen für den einmaligen Gebrauch und befolgen Sie die Anweisungen:
- Verwenden Sie spezielle Behälter und/oder Beutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln im Gefrierschrank. Fetten Sie sie von innen mit einem Tropfen Pflanzenöl ein oder bestreuen Sie sie mit einer Prise Mehl.
- Zum Einfrieren vorgesehener Blätterteig sollte am besten in Frischhaltefolie eingewickelt und dann aufgerollt werden (wie in Vorratspackungen), da er sonst zu trocken werden kann.
- Bei einer Temperatur von ca. -15-18°C hält sich der Hefeteig 2-3 Wochen und noch länger, wenn Sie ihn nicht herausnehmen, den Kühlschrank nicht mit dem Teig abtauen und nicht wieder einfrieren.
Übrigens, über Leckereien! Butter, also süßer Hefeteig, wird weniger als ungesäuert gelagert. Zucker macht den Teig nährstoffreicher für die Hefe, was bedeutet, dass er den Fermentationsprozess beschleunigt. Süße Brötchen oder einen Kuchen mit Marmelade backen Sie daher besser am selben oder am nächsten Tag. Aber frittierte Kuchen, Kulebyaki und / oder Pizza werden am zweiten Tag der Aufbewahrung des Teigs im Kühlschrank gelingen. Kurz gesagt, die richtige Hefeteigsorte auswählen, lagern und planen Home-Menü im Voraus, glücklicherweise erlaubt Live-Teig dies. Guten Appetit und weiches Backen in deinem Haus!
Die Frage nach der Aufbewahrung von Hefeteig stellt sich früher oder später jede Gastgeberin, die es versteht und liebt, Torten zu backen. Oft bleibt nach dem Kneten ungenutzte Hefemasse zurück. Was tun mit ihr? Speichern Sie, bis Sie es wieder brauchen. Wie macht man es richtig? Die Antwort hängt davon ab, wie lange der "Abschied" geplant ist. Wenn Sie den Teig in den nächsten ein bis zwei Tagen benötigen, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie länger auf die nächsten Torten warten müssen, dann ist es besser, sie einzufrieren.
Kühlschrank zu helfen
Ein Kühlschrank ist ein unverzichtbares Haushaltsgerät, mit dem Sie die Haltbarkeit fast aller Produkte verlängern können. Und Teig ist keine Ausnahme. Wie lange sie dort liegen kann, hängt von der Zusammensetzung der angerührten Masse ab. Der Hefeteig, auf den sich der Artikel bezieht, enthält Hefe, deren Eigenschaft die Tendenz zur Gärung ist.
Aufgrund des im Kühlschrank aufrechterhaltenen Temperaturbereichs (+2 - +7 °C) verlangsamt sich die Gärung und der Säuerungsprozess verläuft nicht so schnell wie bei Raumtemperatur. So verschafft die Lagerung im Kühlschrank der Hefemasse eine „Ruhepause“ von einem Tag, im Extremfall von zwei Tagen. Lässt man die angerührte Masse dort längere Zeit stehen, wird sie sauer und es gelingen keine Pasteten.
Überlegen Sie Schritt für Schritt, wie Sie Hefeteig richtig im Kühlschrank lagern:
- Damit sich die Masse nicht aufwickelt und nicht mit einer dunklen harten Kruste überzogen wird, sollten Sie richtig wählen passendes Gefäß. Der Teig wird im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt, einer emaillierten Schüssel, die mit einer Schicht bedeckt ist Lebensmittelfilm oder Vakuumbehälter. Die Hauptsache ist, dass keine Luft auf seine Oberfläche gelangt.
- Mit einer Plastiktüte ist alles einfach: Sie müssen den Teig hineinlegen und binden. Für die Treue können Sie ein weiteres über das erste Paket ziehen.
- Bevor Sie die Masse in eine Schüssel oder einen Behälter geben, bestreuen Sie die Oberfläche des Bodens und der Wände mit Mehl. Dann die Masse dort hingeben und dicht verschließen.
- Jetzt sollten Sie die verpackte Testmasse auf dem Regal ganz oben im Kühlschrank lassen.
Tipp: Wenn es während der für die sichere Aufbewahrung des Teigs im Kühlschrank vorgesehenen Zeit nicht möglich war, daraus Kuchen zuzubereiten, können Sie die Masse einfrieren, solange sie frisch bleibt. Dann ist jederzeit ein problemloses Auftauen und ein kulinarisches Meisterwerk möglich.
Treuer Freund - Gefrierschrank
Sie können die Haltbarkeit von selbst zubereitetem Teig verlängern, indem Sie ihn in den Gefrierschrank legen. Wie lange kann es Frische und charakteristische Eigenschaften behalten? Unter den richtigen Bedingungen - 3 Monate. Und wenn wir darüber sprechen, wie viel gekaufter gefrorener Teig gelagert wird, verlängert sich seine Dauer um das Zweifache. Das heißt, es kann sechs Monate ohne Qualitätsverlust (ab Herstellungsdatum) im Gefrierschrank liegen.
Richtig gewählte Bedingungen sind eine konstante Temperatur von -18 ° C. In einem herkömmlichen Gefrierschrank bleibt es normalerweise auf diesem Niveau. Obwohl viel vom Alter und der Art des Kühlschranks abhängt. Je älter das Haushaltsgerät ist, desto schlimmer beginnt es zu gefrieren. Befindet sich der Teig in einem Gefrierschrank mit einer gemeinsamen Tür, die oft geöffnet wird, um das eine oder andere Produkt herauszuholen, steigt auch die Temperatur von Zeit zu Zeit an. Daher bei einem herkömmlichen zweitürigen Haushaltskühlschrank mit insgesamt Gefrierschrank Hefeteig kann bis zu 2-3 Monate gelagert werden.
Überlegen Sie Schritt für Schritt, wie Sie Hefeteig für die Aufbewahrung zubereiten:
- Teilen Sie die Teigmasse in Portionen. Das heißt, ein Stück sollte für eine Zubereitung ausreichen. Denn aufgetauter Hefeteig wird nicht wieder eingefroren.
- Jedes Stück mit Mehl bestäuben.
- Legen Sie jedes Stück in eine Plastiktüte. Sie können auch einen Gefrierbeutel verwenden. Verschnüren Sie das Paket.
- Die Päckchen mit der Hefemasse in den Kühlschrank auf die unterste Ablage stellen – etwas abkühlen lassen.
- Übertragen Sie den gekühlten Teig in den Gefrierschrank. Wenn es Fächer hat, die mit einer separaten Tür schließen, legen Sie den Teig in eines davon.
Im Internet finden Sie viele Möglichkeiten, die den Vorgang des Auftauens von Hefeteig beschreiben. Sie unterscheiden sich in der Zeit, das Minimum beträgt 3-5 Minuten. Experten sagen jedoch, dass der Teig mindestens 2 Stunden aufgetaut werden sollte, damit er alle seine Eigenschaften behält und anschließend gut aufgeht. Dies geschieht im Kühlschrank.
Kühlen und Gefrieren sind zwei Möglichkeiten, das „Leben“ von Hefeteig zu verlängern. Also kochen Sie es für die Zukunft, lagern Sie es richtig und verwöhnen Sie Ihre Lieben. neues Gebäck täglich!
