Blätterteig ohne Hefe zubereiten. Hefefreier Blätterteig, wie man zu Hause kocht

Zur Herstellung wird Blätterteig verwendet verschiedene Gerichte: Kuchen und Torten, Pizzen, Puffs, Kekse, Körbe mit verschiedene Füllungen, Kuchen "Napoleon". Die Erfindung des französischen Konditors aus dem 18. Jahrhundert ist bei Hausfrauen aus aller Welt immer noch sehr beliebt. „Schafgarbe“ – wie es die Franzosen nennen Blätterteig. Und das ist nicht übertrieben! Zart, luftig, mit vielen dünnen knusprigen Blättern - Gerichte, die absolut jeden erobert haben. Im Laden kann man heute jeden Teig kaufen, aber wie kann er sich mit hausgemachtem vergleichen? Auf den ersten Blick scheint es sehr schwierig zu sein, es zu kochen, aber es reicht aus, es einmal selbst zu tun, und alle Ängste werden von selbst verschwinden.


Zutaten:

Mehl - 3 EL.

Ei (optional) - 1 Stck.

Salz - ¼ TL

Essig 9% - 3 TL

Wodka (optional) - 1 EL.

Butter - 200 g

Mehl für Butter - 2 EL.

Lesen Sie diese Tipps, bevor Sie mit dem Kochen beginnen

Bei der Zubereitung von Blätterteig sollte die Temperatur von Speisen und Geschirr etwa 15-17 Grad betragen, aber das Wasser muss kalt, aber nicht eisig sein. Wenn es kälter ist, bröckelt das Öl und zerreißt die Schichten, und wenn es wärmer ist, dringt es in den Teig ein und der Teig löst sich nicht auf. Daher muss der Teig vor jedem Rollen im Kühlschrank gekühlt werden.

Blätterteig muss bei hoher Temperatur gebacken werden - mindestens 220 ° C, da sonst das Öl ausfließt und die Produkte leicht geschichtet und trocken werden.

Es ist besser, keine Milch zu verwenden - dies verringert die Elastizität. Am besten 1:1 mit Wasser verdünnen.

Wenn der Teig fluffiger werden soll, ersetzen Sie das Wasser durch Eigelb.

Verbessert den Flaum und die Qualität der Butter: je fetter, desto besser.

Die Verwendung von Essig und Salz verbessert die Elastizität des Teigs und Wodka verleiht ihm Glanz.

Jede Füllung wird tun: eingedickte, feste Marmelade, verschiedene Cremes, Fleisch, Wurst, Käse, Gemüse – es gibt unzählige Möglichkeiten.


Kochen mit Schritt-für-Schritt-Fotos:

Brechen Sie das Ei in einen 250-ml-Behälter, z. B. ein Glas. Rühr es auf.

Essig hinzufügen.

Eine Prise Salz. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie die Eierflüssigkeit in eine große Schüssel. Mehl hinzufügen und kneten homogener Teig. Es sollte eng, aber elastisch sein. Kneten, bis sich der Teig leicht von den Händen lösen lässt.

Eine Kugel daraus formen, mit einem Handtuch oder Folie abdecken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, um sie abzukühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Butter zum Puffen des Teigs vor.

Nehmen Sie dazu 200 g Butter und 2 EL. Mehl ohne Rutsche und mischen Sie die Butter mit Mehl gründlich. 15-20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Das Hauptmerkmal des Kochens ist die Verwendung einer großen Menge gekühlter Butter oder Margarine, also nehmen Sie nicht weniger als 200 g.

Wir werden es bekommen gekühlter Teig, auf ein Schneidebrett oder auf Küchenpapier legen und zu einer ca. 1 cm dicken Schicht ausrollen.

Die Butter-Mehl-Mischung so darauf verteilen, dass sie etwa 2/3 des Teigs einnimmt und die Ränder etwa 1,5 cm nicht erreicht.

Wir drehen den Teig, wie in der Abbildung gezeigt, und drücken die Ränder vorsichtig zusammen, indem wir leicht drücken.

Dasselbe machen wir mit der zweiten Hälfte. Wir kneifen die Seiten.

Wir decken den Teig ab Frischhaltefolie und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Es ist ratsam, den Teig auf einem Brett auszurollen, damit er bequem in den Kühlschrank gestellt werden kann.

Nach 20 Minuten den Teig herausnehmen und mit dem Ausrollen beginnen.

Die Arbeitsfläche sollte mit Mehl bestäubt werden, damit der Teig nicht klebt und die Schichten nicht reißen.

Wir legen den Teig mit der breiten Seite zu uns, wie in der Abbildung gezeigt, und beginnen ihn zu falten.

Zuerst die rechte Seite des Teigs nach oben klappen.

Und von oben wickeln wir den linken ein. Die sogenannten Seiten des Buches fielen aus. Wenn der Teig also liegt (mit den Seiten zu uns), rollen wir ihn auf eine Dicke von etwa 1 cm aus.

Wir rollen mit schnellen und energischen Bewegungen aus, achten aber darauf, dass die Schichten nicht reißen. Sie müssen alles schnell erledigen, damit es keine Zeit zum Aufheizen hat.

Nachdem der Teig ausgerollt wurde, müssen Sie ihn falten: Zuerst falten Sie eine Seite nach oben.

Und dann setzen wir noch einen ein.

Dies war der erste Wurf des Tests. Während der Teig kalt ist, kannst du ihn ein zweites Mal ausrollen.

Insgesamt müssen Sie solche Rollen 5 Mal machen. Kühlen Sie den Teig zwischen jeder Rolle für 20 Minuten im Kühlschrank.

Kühlen Sie den Teig nach dem zweiten Rollen ab und wiederholen Sie den obigen Vorgang erneut.

Wir schlagen es Seiten für uns selbst auf.

1 cm dick ausrollen.

Wir falten wieder drei Zugaben und schicken cool.

Wir haben diese 3 Rollen bereits gemacht und es sind noch 2 weitere Male übrig.

Nachdem der Teig zum 5. Mal ausgerollt wurde, ist er auch schon fertig. Mehr ausrollen brauchst du nicht, sonst werden die Schichten sehr dünn und reißen.

Der Teig kann eingefroren oder gebacken werden.

Es sollte geschnitten werden scharfes Messer damit die Kanten nicht verkleben und die Schichten gut delaminieren.

Geheimnisse des Kochens verschiedener Blätterteiggerichte

Wenn Sie Pasteten backen, stechen Sie an mehreren Stellen ein, bevor Sie sie in den Ofen stellen, um Blasen zu vermeiden.

Fetten Sie bei der Zubereitung von Kuchen die Seiten nicht mit Eigelb ein - der Teig passt nicht gut

Wenn Sie Fleisch im Teig zubereiten möchten, vergessen Sie jedoch nicht, es mit Grieß zu bestreuen: Blätterteig nimmt überschüssigen Fleischsaft auf und schützt das Gericht vor dem Anbrennen.

Ein solcher Teig kann nicht nur für Kuchen oder Torten, sondern auch als essbarer Teller verwendet werden. Also, fertig gebackene Volants füllen verschiedene Salate und auf einem großen Teller serviert. Kinder lieben in Blätterteig gewickelte Würstchen oder Rührei im Teller.

Der Teig kann bis zu 5 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, Sie müssen ihn nur noch herausholen und Ihre Familie mit ungewöhnlichen und köstlichen Gerichten überraschen.

Jede Gastgeberin will das Geheimnis wissen Fastfood Blätterteig zu Hause, der die Grundlage für die Herstellung einer Vielzahl von Backwaren sein kann. Geschmacklich wird es ein würdiger Konkurrent sein. Produkt einkaufen, da nur natürliche Zutaten die Grundlage seiner Rezeptur bilden. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und nicht vor der Anzahl der Schichten in Ohnmacht zu fallen!

Ein Blätterteig – viele Möglichkeiten!

Blätterteig ist in der kulinarischen Welt einzigartig. Jede Füllung wird durch ihre Bröckeligkeit noch schmackhafter und jedermanns beliebtes würziges Crunch wird im Mund zu hören sein. Das Zubereiten von Blätterteig in der Tiefkühltruhe lindert die Kopfschmerzen, die bei der Frage „Was soll ich heute backen?“ auftreten. Wenn Sie lernen, wie man zu Hause Blätterteig herstellt, können Sie anfangen, Süßigkeiten zu wählen und nicht süßes Gebäck, unter denen alle Favoriten sind:

• Croissants und Bagels;
• Brötchen und Windbeutel;
• Napoleon-Kuchen";
• Pizza und geschlossener Kuchen;
• Chebureki und Samsa.

Die Vielfalt der Füllungen ermöglicht es Ihnen, aus Blätterteig echte gastronomische Kunstwerke zuzubereiten. Zwei klassisches Rezept Zubereitungen: mit und ohne Hefe - können mit anderen Zutaten (Kakao, Bier, Hüttenkäse) ergänzt werden, dann erhält der Standard-Blätterteig neue Geschmacksnoten.

Rezept 1: Klassischer Hefe-Blätterteig

Erfahrene Köche begannen im letzten Jahrhundert damit, Hefe zu Pasteten und Brötchen hinzuzufügen. Sie bemerkten, dass der aufgegangene Teig sofort an Größe zunimmt und das fertige Produkt üppig ist.

Klassischer Hefeblätterteig wird aus Mehl (0,5 kg), Milch (1 Tasse), Butter (200 g), Trockenhefe (7 g) und Zucker (2 Esslöffel) zubereitet. Die Anteile können je nach gewünschter Fertigbackmenge variieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung eines klassischen Teigs:

1. Bereiten Sie Weißmehl der höchsten Güteklasse zu und sieben Sie es mehrmals durch ein Sieb. Das Mehl muss mit Sauerstoff gesättigt sein, damit der Teig fluffig, leicht und luftig wird.
2. Zucker zum Mehl geben. Die Menge kann je nach Füllung variieren. In Pasteten mit Fleisch, Pilzen und Kartoffeln können Sie nicht mehr als 1 Esslöffel Zucker hinzufügen.
3. In einem Glas Milch bei Zimmertemperatur auflösen Butter(50 g) und Trockenhefe hinzugeben.
4. Die trockene und flüssige Mischung mischen, einen elastischen, aber nicht zu festen Teig kneten. Legen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank, bis es vollständig gekühlt ist.
5. Die restliche Butter (150 g) aus dem Gefrierschrank nehmen und in Frischhaltefolie packen. Rollen Sie die Butter in eine dünne Schicht oder schlagen Sie sie mit einem Nudelholz.
6. Den gekühlten Teig herausnehmen, zu einer rechteckigen Schicht rollen und dünn gerollte Butter darauf geben. Die Ölschicht mit der zweiten Teighälfte bedecken, zu einem Umschlag falten und ausrollen.
7. Fahren Sie mit dem Falten zu einem Umschlag und dem Ausrollen weitere 5-6 Mal fort.

Versuchen Sie nicht, zu viel zu rollen dünner Teig: Es sollte nicht weniger als einen Zentimeter dick sein. Dieses Puff-Rezept Hefeteig ideal für Napoleon-Kuchen und französische Croissants.

Der perfekte Teig für Croissants

Croissants sind ein altes österreichisches Gericht, das sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand erkennt, dass die Franzosen das Rezept perfektionierten, indem sie dem Teig Hefe hinzufügten. Klassische Croissants sind nicht wie russische Bagels, und jede Hausfrau muss versuchen, sie zu Hause zu kochen.

Für Croissants müssen Sie tun klassisches Gebäck auf Hefe. Zu französisches Gebäck noch weicher und luftiger geworden ist, fügen Sie eineinhalb Mal mehr Milch und Butter hinzu. Kneten Sie den Teig nicht von Hand, sondern in einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Auch die Anzahl der Schichten soll erhöht werden. Lernen Sie die Technologie des Rollens von Croissants und Pick verschiedene Füllungen- Schokolade, Marmelade oder Käse.

Schokoladen-Blätterteig

Schokoladen-Blätterteig ist eine Innovation in der kulinarischen Welt, weil es bisher nicht im Handel zu finden ist. Stellen Sie sich das Gefühl vor, dass süßes Gebäck aus einem solchen Teig, der zu Hause hergestellt wird, für Furore sorgen wird!

Machen Sie Blätterteig mit Hefe und fügen Sie im allerersten Schritt Kakaopulver hinzu. Wählen Sie dunklen Kakao von guter Qualität. Der Teig bekommt einen schönen Farbton und einen echten Schokoladengeschmack. Schokoladenblätterteig eignet sich ausschließlich für süßes Gebäck: Brötchen, Blätterteig, Brötchen.

Rezept 2: Schneller Blätterteig ohne Hefe

Blätterteig ohne Hefe unterscheidet sich in der Zusammensetzung von seinem Gegenstück in Hefe, hat aber nicht weniger interessanter Geschmack. Die Schnelligkeit bei der Zubereitung von Blätterteig ist der Traum jeder Hausfrau! Ist es möglich, keine Zeit mit dem Falten in zahlreichen Schichten zu verschwenden, aber gleichzeitig die notwendige Struktur zu erreichen? Express-Rezept wird diese Frage beantworten.

Um schnellen Blätterteig ohne Hefe zuzubereiten, benötigen Sie Mehl (0,6 kg), Wasser (1 Tasse), Ei (1-2 Stück), Butter (250 g), Zitronensäure und Salz auf der Spitze eines Messers.

Alle Komponenten werden in einer großen Schüssel in der folgenden Reihenfolge kombiniert: gesiebtes Mehl mit Salz, geriebene Butter, Wasser mit aufgelöst Zitronensäure, Eier. Wenn Sie keine Eier zur Verfügung haben, können Sie darauf verzichten. Das Kneten erfolgt sehr schnell, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat. Als nächstes sollte die fertige Masse eine Stunde lang gekühlt werden.

Der Teig ist sehr schnell zubereitet, da die resultierende Masse nicht in zahlreiche Schichten gerollt werden muss. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Herstellung von süßem Gebäck, insbesondere von französischen Brötchen und Käseflips.

Blätterteig sollte nicht gründlich geknetet werden: Einfach zu einer Kugel formen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Zu harter Teig kann Härte der Backwaren verursachen.

Blätterteig für Pizza

Das klassische italienische Pizzarezept beinhaltet das Auslegen der Beläge dünner Pfannkuchen aus Hefeteig hergestellt. Versuchen Sie, die Traditionen zu ändern und die Sauce mit herzhaften Leckereien auf Blätterteig zu legen - der Geschmack wird sich als sehr raffiniert und raffiniert herausstellen.

Hefefreien Teig zubereiten. Es ist wichtig, den Teig selbst zu kneten, ohne auf die Hilfe eines Mixers zurückzugreifen. Pizzateig muss immer handgemacht sein. Drei Stunden nach dem Abkühlen ist der Teig fertig. Vor dem Kochen eine runde Form geben, mit Sauce einfetten, Pilze, Tomaten, Oliven, Gurken, Wurst und Käse hinzufügen. Das Ergebnis ist eine wirklich originelle Pizza.

Teig auf Bier "Original"

Männer sind verrückt nach Gerichten mit dem Zusatz ihres berauschenden Lieblingsgetränks. Sie sind auch dafür bekannt, große Backfans zu sein, also werden sie dieses Blätterteigrezept doppelt mögen!

Bereiten Sie hefefreien Blätterteig nach Rezept Nummer 2 zu und fügen Sie Bier statt Wasser hinzu. Wählen Sie helles Bier geringer Inhalt Ethylalkohol. Dunkles bitteres Bier wird den Geschmack des Teigs nicht verbessern. Gießen Sie das Mehl in der allerletzten Phase in die Gesamtmischung. Der Geschmack von Bier Fertiggebäck es ist unmöglich zu fühlen, also können Sie es ohne Zweifel mit jeder Füllung füllen.

Aus einem solchen Teig werden wunderbare Samsa, Pasteten und Pasteten erhalten.

Hüttenkäse-Blätterteig "Bequemer geht's nicht!"

Es gibt ein Klischee, dass Quarkteig nur für Quarkpuffs geeignet ist, aber tatsächlich ist er sowohl für Süßes als auch für Unvergleichliches herzhafte Backwaren. Auch ohne Toppings geht es super: Ein paar Kreise Hüttenkäse-Blätterteig auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen lassen, und schon entstehen tolle knusprige Kekse.

Bereiten Sie Blätterteig ohne Hefe zu, indem Sie im ersten Schritt Butter mit Hüttenkäse, Eiern und Wasser vermischen. Wählen Sie fett Hüttenkäse homogene Struktur ohne Klümpchen. Das gesiebte Mehl dazu geben letzte Runde. Verbinden Sie alle Komponenten, bilden Sie ein Brötchen. Quark Das Abkühlen dauert viel länger - es dauert 24 Stunden, bis Sie vollständig zum Backen bereit sind. Für die Füllung eignen sich Käse und Hüttenkäse, Kartoffeln, Marmelade.

Lohnt es sich zu verbergen, dass Blätterteig einer der launischsten ist, denn bei seiner Zubereitung müssen viele Feinheiten berücksichtigt werden, die mit der Qualität des Mehls beginnen und mit der Temperatur des Wassers enden. Hilfreiche Ratschläge ermöglicht es Ihnen, den perfekten Blätterteig zuzubereiten, und interessante Fakten wird jede Gastgeberin überraschen.

• Blätterteig ist zwar teuer, aber bei der Zubereitung lässt sich einiges sparen. Margarine ist 2-3 Mal billiger als Butter, aber für die Teigherstellung nicht schlechter. Das einzige, woran Sie nicht sparen sollten, ist der Fettanteil: der Fetter Milchprodukt desto schmackhafter der fertige Teig.
• Blätterteig gilt als eine der köstlichsten Sorten in der Welt der Küche, aber nur wenige wissen, dass er tatsächlich einen völlig neutralen Geschmack hat. Erst nach Zugabe der Füllung entsteht ein spezifischer Nachgeschmack.
• Im Backofen gart Blätterteig bei hoher Temperatur sehr schnell und brennt praktisch nicht an. Die zum Backen einer Kuchenschicht für den Napoleon-Kuchen vorgesehene Zeit kann nur 5 Minuten betragen.
• Der erste Blätterteig wurde vor fast 500 Jahren hergestellt. Es ist bekannt, dass ein genialer Bäcker damit Brot gebacken hat, aber dies wird in der Kochkunst nicht mehr praktiziert.
• Die Gesamtzahl der Teigschichten im berühmten Napoleon-Kuchen kann tausend erreichen. Je mehr Schichten im Teig, desto besser und luftiger wird das Backen.

Überlegen, was man aus Puff kochen soll Hefefreier Teig, schau dir diese an einfache Rezepte. Darunter finden Sie Ideen für Frühstück, Abendessen und eine zünftige Jause.

Hefefreie Blätterteigtaschen ohne Füllung

Puffs ohne Füllung sind sehr einfach zuzubereiten. Vielleicht ist dies das meiste der schnelle Weg Anwendung von Blätterteig.
1. Das aufgetaute Halbzeug zu einer 3 mm dicken Schicht ausrollen.
2. Schneiden Sie es mit einem lockigen Messer in kleine Rechtecke. Drehen Sie jedes Stück in der Mitte für eine hübsche Schleife.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Bögen in geringem Abstand zueinander darauf. Backen Sie sie für 20 Minuten bei 180ºC.
Hot Puffs können bestreut werden Puderzucker. Dadurch sehen sie viel appetitlicher aus.

Rezept für leckere Torten

Eine sehr einfache und elegante Frühstücksidee wird Sie vor einem anstrengenden Arbeitstag aufmuntern.
1. Legen Sie den gefrorenen Teig vorher auf den Tisch und rollen Sie nach dem Schmelzen eine Schicht von einem halben Zentimeter Dicke aus.
2. Schneiden Sie die Basis in Rechtecke. In die Mitte jeweils einen Löffel Kristallzucker geben.

3. Gewaschene und sortierte Himbeeren in Stärke wälzen. Dies ist notwendig, damit die Kuchen nicht aus dem Saft der Füllung „fließen“.

4. Legen Sie ein paar Beeren auf jedes Teigstück, drücken Sie die Ränder der Rohlinge zusammen und legen Sie sie auf ein bemehltes Pergament.
Das Dessert sollte bei 220 ° C gebacken werden. Duftende Torten Der Tee ist in 20 Minuten fertig. Sie können mit Puderzucker dekoriert werden.

Brötchen mit Käse

Käse eignet sich am besten für Bagels. Hartweizensorten.
1. Würziger Käse sollte in lange Stäbchen geschnitten werden. Den Teig zu einer 4-5 mm dicken Schicht ausrollen und in Dreiecke schneiden.
2. Legen Sie Käse in die Nähe einer Kante jedes Rohlings, bestreuen Sie ihn mit Gewürzen aus einer Mischung italienischer Kräuter und wickeln Sie die Dreiecke mit Brötchen ein. Sie können leicht mit Ei bestrichen und mit Sesamkörnern garniert werden.
3. Bagels müssen in einen vorgeheizten Ofen geschickt werden. Backtemperatur - 200ºС. Sanft und sehr leckerer Imbiss herausnehmen sollte Ofen in nur 15 Minuten.

Pizza aus Blätterteig ohne Hefe

Aus fertiger Teig es kann große Pizza machen. Das Hauptgeheimnis Kochen dieses Gerichts in einer sorgfältigen Auswahl an Zutaten für die Füllung. Übertreiben Sie es mit der Soße nicht, sonst wird die Pizza zu scharf.
1. Wir empfehlen die Verwendung von natürlichem Ketchup anstelle von Ketchup. Tomatenmark. Verdünnen Sie es Gekochtes Wasser in einen Zustand, der flüssiger Sauerrahm nahe kommt. Salz, Zucker und Italienische Kräuter.
2. Rollen Sie den Teig auf die optimale Dicke (nicht mehr als 1 cm) aus und fetten Sie ihn mit einer Sauce aus Nudeln ein.
3. Legen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in die erste Schicht.
4. Legen Sie Pilze in die zweite Reihe.
5. Dann können Sie Stücke von Wurst oder Schinken hineinlegen.
6. Darauf folgen Tomaten, die in Scheibenhälften geschnitten werden.
7. Die Pizza sollte großzügig mit geriebenem Hartkäse bestreut und 25 Minuten lang in den Ofen gestellt werden. Das Gericht wird bei einer Temperatur von 200 ° C gebacken.

Kochen mit Hackfleisch im Ofen

Dieses Rezept wird Ihre Meinung ändern Blätterteigkuchen. Es stellt sich heraus, dass sie gleichzeitig lecker, äußerst befriedigend und ziemlich leicht sein können.
Lass uns einen Kuchen machen. Für eine Teigschicht benötigen wir 400 g Hackfleisch. Fügen Sie einen Esslöffel Ketchup und Senf hinzu. Mit Kräutern für Fleisch würzen, salzen.
1. Mischen Sie das Hackfleisch ein wenig, damit es sich vermischt und klebrig wird.
2. Kochen Sie in einer separaten Schüssel Käsefüllung. Natrium 150 g Hartkäse, mischen Sie es mit gehackten Kräutern, fügen Sie ein wenig Salz und eventuelle Gewürze hinzu.
3. Teilen Sie ein Teigstück in drei lange rechteckige Schichten und legen Sie sie nebeneinander. Auf den beiden Extremen "Wurst" auslegen gehacktes Fleisch. In der Mitte - nur Käsefüllung.
4. Wir verbinden die Kanten jeder Schicht so, dass wir drei lange geschlossene "Würste" erhalten.
5. Wir werden sie mit einem Zopf binden. Den Kuchen mit Eigelb schmieren, großzügig mit weißem oder schwarzem Sesam bestreuen und auf ein Backblech legen. Stellen Sie die Form für 40 Minuten bei t = 170 ° C in den Ofen.
Bevor der Kuchen in Stücke geschnitten wird, muss er etwas abkühlen.

Schneller Pilzkuchen in einem langsamen Kocher

Dieser Kuchen ist zu Recht bereit, eine Alternative zum Abendessen zu werden. Es ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und seine Zubereitung erfordert nicht viel Aufwand.
Für eine Teigschicht benötigen Sie 300 g Champignons, eine Zwiebel und eine Packung Speck (200 g).
1. Alle Zutaten müssen willkürlich geschnitten und getrennt voneinander in einer geölten Pfanne gebraten werden.
2. Die Bestandteile der Füllung müssen gemischt, gesalzen und mit Kräutern gewürzt werden.
3. Legen Sie eine Schicht aufgetauten Teigs auf den Boden des Multikochers, machen Sie kleine Seiten und schneiden Sie die überschüssigen Kanten ab.
4. Wir geben die Füllung und bestreuen sie mit geriebenem Käse. Stellen Sie den Backmodus ein und backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang.

Tubes - ein Kuchen aus der Kindheit

Um Tuben „wie in der Kindheit“ zuzubereiten, benötigen Sie Blätterteig ohne Hefe.
1. Es muss zu einer mindestens 27 cm langen Schicht ausgerollt und dann in 2,5 cm dicke Streifen geschnitten werden.
2. Jeden Streifen um eine eingefettete Tüte wickeln, mit Eigelb befeuchten, auf Backpapier legen und 12 Minuten in den Ofen stellen. Kuchen werden bei 200 ° C gekocht.
Das Leckerste an diesem Dessert ist die Sahne. Es wird aus drei Proteinen und 150 g Zucker geschlagen. Sie können die spezielle Funktion des Mähdreschers, Mixers oder Mixers verwenden. Die Creme sollte dick und dick sein.
Wir entfernen die heißen Röhren von den Kegeln und füllen sie nach dem Abkühlen mit Sahne. Mit Puderzucker dekorieren.

Dreiecke mit Hüttenkäse

Der Teig für Dreiecke sollte in gleiche Quadrate geteilt und die Füllung aus 200 g Hüttenkäse und einem Ei zubereitet werden.
1. Schlagen Sie das Ei. Wir lassen einen Teil zurück, um die Kuchen einzufetten, und fügen den Rest dem Hüttenkäse hinzu.

Diese Mischung muss ordentlich gesüßt werden, denn der Blätterteig selbst ist nicht süß.

2. Geben Sie auf die Seite jedes Quadrats etwas Füllung und verbinden Sie die Kanten so, dass Dreiecke entstehen.
3. Legen Sie die Kuchen auf Pergament und fetten Sie sie mit einem Ei mit einer Silikonbürste ein.
4. Dreiecke sollten bei 180 °C gebacken werden. Die Garzeit hängt von der Leistung und dem Betriebsmodus des Ofens ab und variiert zwischen 12 und 20 Minuten.

Puffs mit Marmelade aus fertigem hefefreiem Teig

Auch die Faulen können aus hefefreiem Teig Blätterteig backen. Dies erfordert keinen Aufwand:
1. Den Teig einen halben Zentimeter breit ausrollen.
2. Zufällig in Quadrate schneiden.
3. Geben Sie etwas Marmelade in die Mitte jedes Stücks, weg vom Rand.
4. Schließen Sie die Hälften des Blattes und fetten Sie die geformten Kuchen mit einem geschlagenen Ei ein.
Backen Sie sie bei 200ºС. Die geschätzte Vorbereitungszeit beträgt 20 Minuten.

Pastetchen mit Kartoffeln in einer Pfanne

Die Proportionen für diese Kuchen werden nach dem Geschmack der Gastgeberin und ihrer Familie willkürlich festgelegt.
1. Die Kartoffeln kochen, das Wasser abgießen und das Wurzelgemüse zu einem Püree pürieren. Röstzwiebel und Butter dazu geben.
2. Die Füllung in die Mitte der Blätterteigquadrate geben und die Ränder der Blätterteigtaschen mit einer Gabel schließen.
Die Rohlinge in einer Ölpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Schneller Käsekuchen

Die vorgeschlagene Kuchensorte heißt schnell, nicht weil sie in wenigen Minuten fertig ist, sondern weil sie mit minimalem Aufwand fertig ist. Für die Füllung benötigen Sie ein Pfund Ricotta, drei Eier und ein halbes Glas Sahne und Zucker. Besorgen Sie sich ein paar Esslöffel Mehl.
1. Blätterteig wird als Basis genommen. Es wird zu einer Schicht gerollt und in eine Tortenform gegeben. Kleine Seiten sollten sich über die Basis erheben.
2. Frischkäse wird mit Eiern gemischt, Schlagsahne, zwei Löffel Weizenmehl, Zucker und ein Tropfen Vanilleextrakt. All dies wird von einem Mischer zu einer Luftmasse verarbeitet und in eine Form gegossen.
Der Käsekuchen wird für 50 Minuten gebacken. Kochtemperatur - 180ºС. Fertige Torte muss in der Kälte stehen bleiben.

Brötchen mit Beeren und Frischkäse

Den Teig für die Rolle sofort dünn ausrollen.
1. Schmieren Sie es mit einer Mischung Frischkäse, Typ "Philadelphia", mit Zucker. Wir nehmen die Verhältnisse nach unserem Geschmack.
2. Legen Sie die zweite Teigschicht auf die erste Schicht. Mit Mandelkrümeln bestreuen und eine Schicht Beeren darauf verteilen.
3. Wir drehen die Rolle und machen kleine Querschnitte darauf.
4. Schmieren Sie die Oberfläche des Produkts mit einem Ei und schicken Sie es in den Ofen, um es bei 190 ° C zu backen. Ungefähre Zeit bis zur Bereitschaft - 30 Minuten.
heißer Nachtisch kann mit Butter gesalbt und mit Puderzucker bestreut werden.

Pasteten aus Blätterteig ohne Hefe

Aus einem gekauften Halbfabrikat lässt sich ganz schnell ein nahrhafter Snack zubereiten. Hausgemachte Pasteten werden in der Natur sehr relevant sein. Auch kalt sind sie lecker.
1. Teilen Sie den Teig in Klumpen und rollen Sie jeden in einen Becher. Legen Sie das mit Zwiebeln gebratene Hackfleisch in die Mitte und fügen Sie ein wenig hinzu geriebener Käse.
2. Drücken Sie die Ränder der Pasteten zusammen und bilden Sie einen Halbmond.
3. Braten Sie die Pasteten darin in großen Zahlen Butter in einer Bratpfanne auf beiden Seiten.
4. Legen Sie die fertigen Pasteten auf eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Puffs mit Bananen und Schokoladenpaste

Ungesäuerte Blätterteigtaschen mit Banane und Schokolade geben Ihnen beim Teetrinken Energie und steigern Ihre Leistungsfähigkeit im Laufe des Tages. Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und überzeugen mit ihrem göttlichen Geschmack.

1. Rollen Sie den Teig wie für Kuchen üblich aus.
2. Schneiden Sie es in Rechtecke und teilen Sie jedes gedanklich in zwei Hälften. Einen Teil näher an der Mitte mit Zimt bestreuen und ein paar Löffel auf den anderen legen Schokoladenpaste. Ein paar Bananenscheiben darüber geben.
3. Schließen Sie die Umschläge, indem Sie sie in der Mitte falten und die Kanten sichern. Lassen Sie uns einige Querschnitte machen.
4. Legen Sie die Puffs in den auf 190 ° C erhitzten Ofen. Wir werden 20 Minuten backen.
Fertige Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Croissants mit Schokolade zum Frühstück

Dieses Dessert wird sogar verwöhnte Naschkatzen erfreuen. Was könnte schmackhafter sein als zarter Blätterteig in Kombination mit geschmolzener Schokolade?
1. Starkes Ausrollen gekaufter Blätter ist nicht erforderlich. Teile sie in Dreiecke. 1-2 Stück Schokolade auf eine Seite legen und die Croissants zu Rollen rollen.
2. Die Rohlinge auf dem geölten Pergament verteilen und in den Ofen geben, bis sie gebräunt sind. Schokoladendelikatesse wird bei einer Temperatur von 180ºС zubereitet. Es passt wunderbar zu Vanilleeis.
Lebensmittelindustrie hilft uns ständig aus und kompensiert den Zeitmangel mit diversen Fast-Food-Produkten. Einer davon ist Blätterteig. Es gibt nichts Einfacheres, als Ihre Lieblingszutaten hinzuzufügen und es in wenigen Minuten zuzubereiten. leckerer Imbiss oder Nachtisch.

Ich habe Blätterteig schon immer geliebt, den ich tiefgefroren im Laden gekauft habe. Aber ich hätte nie gedacht, dass Sie es mit Ihren eigenen Händen und sogar ohne großen Aufwand kochen können. Heute öffne ich euch ein einfaches und für jegliches Backen. Mit dem Wort beliebig meine ich süßes Gebäck mit Füllung, jedermanns Lieblings-Puffs, Napoleon-Kuchen, Pasteten mit Fleischfüllung und alle möglichen ungewöhnlichen Süßigkeiten. Sie müssen nur die Proportionen genau einhalten und alle Empfehlungen befolgen.

Normalerweise mache ich abends Blätterteig und morgens backe ich leckeres Gebäck daraus. Luftbacken. Nun, um es luftig und knusprig zu machen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• 200 g Butter (Sie können Margarine verwenden);


• 1 Ei;


• Wasser (zusammen mit dem Ei sollte es 250 Gramm Glas um 2/3);


• 1/2 Teelöffel Essig;


• 1/2 Teelöffel Salz;


• 2 EL. + 2/3 st. Mehl.

Insgesamt müssen wir 2 Arten von Teig zubereiten: einen öligen und den anderen ungesäuerten. Zuerst habe ich Butterteig gemacht.

Leicht geschmolzene Butter mit einem Messer hacken und 2/3 Tasse Mehl hineingießen. Reiben Sie das Mehl und die Butter zwischen Ihren Handflächen, bis sich Krümel bilden. Jetzt müssen Sie nur noch eine Kugel formen.

Es ist Zeit, ungesäuerten Teig zuzubereiten.

In ein 250-g-Glas füllen Ei. Fügen Sie kühles Wasser hinzu, bis das Glas zu 2/3 gefüllt ist. Mit Salz würzen und mit einer Gabel schlagen. Alles in eine Schüssel geben, 2 Tassen Mehl und Essig hinzufügen, einen festen Teig kneten.

ausrollen ungesäuerter Teig in eine etwa 5 mm dicke Schicht und wickeln Sie dann eine leicht gepresste Kugel hinein Butterteig in Form eines Briefumschlags. Den Teig mit einer Tüte abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

Nach einer Stunde den Teig herausnehmen, auf einem bemehlten Tisch ausrollen und erneut mit einem Umschlag zusammenfalten, 40 Minuten im Kühlschrank lagern, dies muss noch 2 Mal wiederholt werden. Danach ist der Teig bereit zum Backen.

Das erste, was ich aus diesem Teig gekocht habe, waren Blätterteigbögen.

schnelles rezept für blätterteig

Kochtipps:

1. Für die Zubereitung von Blätterteig ohne Hefe optimale Temperatur Räume, Geräte und Produkte 15-17°C. Bei dieser Temperatur behält das Öl seine Plastizität und muss nicht gekühlt werden, aber zwischen dem Ausrollen sollte der Teig einige Zeit ruhen, damit die Schichten beim späteren Ausrollen nicht brechen.
Zu Hause (bei höherer Raumtemperatur) sollte der Teig zwischen den Brötchen für 15-30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

2. Bei einer höheren Temperatur erhält das Öl eine streichfähige Konsistenz und wird in den Teig eingezogen anstatt zu laminieren.

3. Bei niedriger Temperatur verliert das Öl seine Plastizität, bröckelt, wodurch die Teigschichten zerrissen werden.

Für Teigzubereitung.
Das Ei aufschlagen, in ein Glas oder einen anderen Behälter mit einem Volumen von 250 ml geben und umrühren.
Fügen Sie dem Ei Wodka hinzu und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Gesamtvolumen der Flüssigkeit (Ei, Wodka und Wasser) 250 ml beträgt.
Die Flüssigkeit mit dem Ei in eine Schüssel geben, Essig hinzufügen und umrühren.
Salz hinzufügen und rühren, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben.

Beratung. Zur Zubereitung des Teigs können Sie nur Wasser (ohne Eier und Wodka) verwenden. In diesem Fall müssen Sie 250 ml Wasser einnehmen. Aber die Verwendung von Eiern verbessert die Qualität der Endprodukte. Und die Zugabe von Wodka zum Teig (Sie können Cognac oder Rum) macht die Produkte auch prächtiger und schmackhafter.

Beratung. Die Verwendung von Essig und Salz im Teig fügt mehr als nur Geschmack hinzu Endprodukte sondern verbessert auch die Elastizität des Teiges. Vermeiden Sie jedoch übermäßigen Einsatz von Essig oder Salz, da dies sonst den Geschmack des fertigen Gebäcks beeinträchtigt.

Gießen Sie das gesiebte Mehl nach und nach ein und rühren Sie gleichzeitig den Teig mit einem Löffel um. Kneten Sie einen homogenen, ziemlich dichten Teig.

Sie können den Teig zuerst in einer Schüssel kneten und dann etwa 5-7 Minuten lang auf dem Tisch weiterkneten.
Sie können es mehrmals auf den Tisch schlagen. Der Teig sollte leicht hinter Ihre Hände fallen. Der Teig fühlt sich wie weiches Wachs an. Das Gewicht des fertigen Teigs beträgt ca. 630 g.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht verwittert (oder in eine Tüte stecken) und gehen lassen Zimmertemperatur für ~30 Minuten oder 1-2 Stunden.
Es ist wünschenswert, dass der Teig länger bei Raumtemperatur liegt, damit das Gluten gut aufquillt und der Teig elastisch wird.

Nächste Stufe - Zubereitung von Butter zum Puffen von Teig.
Gekühlte Butter (aus dem Kühlschrank) in Würfel schneiden.
Geben Sie die gehackte Butter in die Schüssel des Mähdreschers und fügen Sie das gesiebte Mehl (50 g) hinzu.
Butter mit Mehl in einer Küchenmaschine mischen.

Übertragen Sie die resultierende Butter-Mehl-Mischung auf ein Blatt Pergament.

Die Butter mit einem zweiten Blatt Pergament bedecken und zu einer dünnen Schicht rollen.

Den Teig und die Buttermehlschicht für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem großen Rechteck von ca. 30 x 25 cm, 5-7 mm dick ausrollen.
Legen Sie einen Butterkuchen auf eine Teigschicht, sodass er etwa 2/3 des gesamten Teigs einnimmt und die Ränder nicht erreicht, mindestens ~ 1-1,5 cm.

Legen Sie den freien Teil (1/3) des Teigs vorsichtig auf die ölige Seite und drücken Sie die Seiten zusammen.

Decken Sie die Oberseite mit dem öligen Teil des Teigs ab und drücken Sie die Ränder zusammen. Bürsten Sie das Mehl vorsichtig mit einer weichen Bürste ab.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen (die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab).
Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäuben.

1. Teig ausrollen(Es entstehen ca. 9 Teigschichten)
Legen Sie den Teig mit der kurzen Seite zu sich, drücken Sie mit dem Nudelholz mehrmals über die gesamte Oberfläche des Teigs, von der Mitte zu den Rändern (mäßig drücken, um den Teig nicht durchzudrücken), und rollen Sie ihn dann zu einer Schicht aus ~ 10 mm dick.
Mehl mit einem Pinsel auffegen.
Der Teig muss mit schnellen Bewegungen mühsam, aber vorsichtig ausgerollt werden. Den Teig von der Mitte zu den Rändern und von den Rändern zur Mitte ausrollen. Es ist sehr praktisch, den Teig mit einem dicken, rotierenden Nudelholz auszurollen.

Drehen Sie den Teig mit der breiten Seite zu sich, linke Seite Schlagen Sie den Teig hoch und bedecken Sie den Teig mit der rechten Seite - es stellte sich heraus, dass es sich um eine dreifache Zugabe handelte, und die Teigblätter ähneln den Seiten eines Buches.

Drehen Sie die linke Seite des Teigs nach oben

Dreifache Addition (Testblätter ähneln den Seiten eines Buches)

2. Rollteig(~27 Teigschichten werden gebildet)
Legen Sie die Teigseiten zu sich hin und rollen Sie sie auf eine Dicke von ~ 8 mm aus.

Beratung. Blätterteig wird zum Ausrollen immer mit der kurzen Seite zu Ihnen hin gelegt, dann wird geschichtet. Sie können den Teig sowohl nach rechts als auch nach links leicht rollen (aber nur leicht, um die Form eines Rechtecks ​​zu erhalten).

Das Mehl vom Teig fegen und wieder dreifach falten.

Wenn der Teig und die Werkzeuge noch kalt sind, können Sie den Teig nicht in den Kühlschrank stellen, sondern eine weitere Rolle machen (wenn der Teig erhitzt ist, muss er ~ 15-30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden, mit Frischhaltefolie abgedeckt).

3. Rollteig(~81 Teigschichten werden gebildet)
Den abgekühlten Teig mit Mehl bestäuben, die „Seiten“ zu sich hinlegen und nochmals auf eine Dicke von ~ 7-8 mm ausrollen.
Den Teig erneut in dreifacher Zugabe falten, das Mehl auskehren und in den Kühlschrank stellen, mit Frischhaltefolie abdecken.

4. Teig ausrollen(~243 Teigschichten werden gebildet)
Den abgekühlten Teig nochmals mit Mehl bestäuben und ausrollen.
Somit muss insgesamt 4 mal der Teig in dreifacher Zugabe gefaltet und auf eine Dicke von ~ 7-8 mm ausgerollt werden. Ein weiteres Ausrollen des Teigs wird nicht empfohlen, da dünne Teigschichten reißen können.

Hefefreier Blätterteig ist fertig

Beratung. Der Teig lässt sich mit einer Vierfachzugabe falten (beide Teigränder zur Mitte falten, dann wird der Teig halbiert, wie ein Buch) und auch 4 Brötchen ergeben. Dann werden nach 4 Walzen 256 Teigschichten im Teig geformt. Allerdings ist das Ausrollen eines Vierfachs etwas schwieriger als eines Dreifachs, da die Teigschicht dicker ist.

Der fertige Blätterteig sollte mit einem scharfen Messer geschnitten werden, um die Teigränder nicht zu zerdrücken.
Es ist ratsam, nur die Oberfläche der Produkte mit einem Ei einzufetten, ohne gleichzeitig die Seiten zu schmieren - das Ei stört das Aufgehen des Teigs während des Backens.
Vor dem Backen von Blätterteigprodukten das Backblech mit kaltem Wasser beträufeln.
Der Teig muss vor dem Backen gut gekühlt werden.
Vor dem Backen kann der Teig an mehreren Stellen mit einem Messer eingestochen werden, damit keine Blasen entstehen.
Produkte je nach Rezept und Größe der Produkte bei 180-200°C ca. 10-25 Minuten oder länger backen.

Guten Appetit!