Wie man Sahne zum Dekorieren eines Kuchens macht. Basische Proteincreme

Es gibt viele Rezepte für Cremes zum Dekorieren eines Kuchens. Einige von ihnen müssen gekocht werden, letztere sind sogenannte roh. Hängt von der Art der zubereiteten Creme ab Aussehen Kuchen und die Qualität seiner Imprägnierung. Was sind die Rezepte für Kuchendekorationscreme?

Quarkcreme zur Tortendekoration

Diese Creme eignet sich hervorragend für Baiserkuchen und Obstkuchen.

Verbindung:

Milch - 1.
Mehl - 1 EL. l.
Gelatine - 1 TL
Quark - 200 g
Butter - 3 EL. l.
Zucker - 1 EL.
Eier - 4 Stk
Vanillin

Kochen:

Die Hälfte der angegebenen Milchmenge zum Kochen bringen. Das Mehl in die restliche kalte Milch einrühren.
Fügen Sie dieser Mischung heiße Milch hinzu, lassen Sie sie brennen, bis sie eingedickt ist, und rühren Sie die ganze Zeit gründlich um. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gelatine in einem halben Glas auflösen kaltes Wasser, warten Sie, bis es anschwillt, und erhitzen Sie es dann, bis es vollständig aufgelöst ist.
Fügen Sie dem Hüttenkäse weiche Butter und Zucker hinzu und mahlen Sie ihn gründlich.
Das Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen.
Die Quarkmasse mit der Milchmischung, Gelatine, Eigelb mischen. Alles gut schlagen, Vanille hinzufügen, Proteine hinzufügen und alles erneut mischen. Sahne ist fertig!

Vanillepudding-Creme-Klassiker für die Tortendekoration

Verbindung:

Eier - 5 Stk
Zucker - 1 EL.
Mehl - 2 EL. l.
Milch - 200 ml
Butter - 300 g
Puderzucker - 100 g
Vanillin

Kochen:

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl hinzufügen, rühren, bis homogene Masse ohne Klumpen.
Wir erhitzen die Milch und beginnen, die Eimischung in einem dünnen Strahl in die warme Milch zu gießen. Ständig umrühren, weiterkochen, bis es eingedickt ist, abkühlen lassen.
Die Butter weich machen, Vanillin hinzufügen, Puderzucker, alles schlagen, die Mischung zur Sahne geben. Wieder alles zu einer fluffigen Masse schlagen.
Wenn Sie wollen erhalten Sie eine besonders fluffige Creme Geben Sie zwei fest geschlagene Eiweiße hinein.

Eiercreme mit Kakao zur Tortendekoration

Verbindung:

Eigelb - 2 Stk
Zucker - ¼ EL.
Butter - 200 g
Kondensmilch - 1 b.
Kakaopulver - 1 EL. l.
Wasser - 1 EL. l.

Kochen:

Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker.
Weiche Butter mit Kondensmilch mischen und zu einer fluffigen Masse schlagen.
Kakao in kaltem Wasser auflösen.
Alle Zutaten mischen und gut zu einer homogenen Masse schlagen.

Saure Sahne für Kuchendekoration

Verbindung:

Zucker - 2 EL.
Fettsaure Sahne - 2 EL.

Kochen:

Mischen Sie die Zutaten und schlagen Sie, bis sie dickflüssig sind.

Sahnesoufflé zur Tortendekoration

Verbindung:

Gelatine - 2 Esslöffel
Eier - 8 Stk
Zucker - 2 EL.
Milch - 1 EL.
Mehl - 1 EL. l.
Butter - 300 g
Vanillin

Kochen:

Gelatine 150 ml kaltes Wasser gießen, warten, bis es anschwillt, und erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist, aber nicht zum Kochen bringen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des in der Zusammensetzung angegebenen Zuckers mahlen, Milch und Mehl hinzufügen, gründlich umrühren, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In die abgekühlte Masse weich zugeben Butter, Vanillin und alles gut aufschlagen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Glas Zucker, bis ein starker Schaum entsteht, fügen Sie die Gelatine und die Masse hinzu und schlagen Sie erneut gut.

Diese Creme sollte direkt nach der Zubereitung zum Verzieren des Kuchens verwendet werden. Dies liegt daran, dass es sehr schnell gefriert.

Verbindung:

Eier - 2 Stk
Zucker - 2 EL. l.
Mehl - 2 EL. l.
Milch - 1 EL.
Butter - 50 g
Vanillin

Kochen:

Zucker zu den Eiern geben und gut schlagen.
Dann Mehl, vier Esslöffel Milch hinzufügen und alles glatt rühren.
Die restliche Milch sollte zum Kochen gebracht werden, geschlagene Eier hinzufügen, in einem Wasserbad erhitzen und rühren, bis sie kocht.
Wenn es kocht und eindickt, fügen Sie weiche Butter und Vanille hinzu. Dann kühlen wir die Sahne ab.

Buttercreme zur Tortendekoration

Verbindung:

Sahne 35% Fett - 1 EL.
Puderzucker - 1 TL
Vanillezucker - 2 g

Kochen:

Die Sahne vorkühlen, in einen Behälter füllen, diesen Behälter in einen anderen stellen, so dass der Boden in kaltem Wasser steht.
Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Creme eindickt.
Ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen, zur Sahne geben Vanillezucker, Puderzucker, und wieder alles gründlich schlagen.

Die Creme sollte direkt nach der Zubereitung zum Verzieren des Kuchens verwendet werden.

Jeder liebt Süßigkeiten. Und bei jeder Feier freuen sich die Gäste darauf, wenn der Moment kommt und er auf dem Tisch erscheint - ein wunderschöner, köstlich duftender Kuchen, der vorzugsweise von der Gastgeberin zubereitet wird. Jede Frau hat ihr eigenes Rezept, ihre eigenen Backgeheimnisse luftiger Nachtisch. Und ich möchte eine Delikatesse nicht nur schmackhaft, sondern auch gut dekoriert machen. Süßwarencremes dienen als Produktschicht, sie werden auch zur Dekoration verwendet. Die Herstellung von Sahne zum Dekorieren eines Kuchens bleibt gut in Form, das ist der Traum jeder Hausfrau. Sie können eine Seite mit Sahne auslegen, Blumen, Blätter und Glückwunschinschriften machen.

Öl basisch

Dies ist die häufigste Gruppe von Cremes mit folgenden Sorten:

butter oder cremig - mit Kondensmilch gekocht;
Öl "Charlotte" - auf Milch und Eiern;
ölige Glasur - auf Eiern.

Zutaten

Nehmen Sie die frischesten Produkte:

Butter - 200 Gramm;
Puderzucker - 120 Gramm;
kondensmilch - 200 Gramm;
Vanillebeutel.

Kochmethode

Die Zubereitung dieser Creme ist ganz einfach:
Die Butter vorher weich machen, 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen. Sie können die Butter nicht schmelzen, die Sahne funktioniert nicht. Die Butter 5 Minuten schlagen, bis eine weiße, luftige Masse entsteht.
Fügen Sie der Butter ohne Unterbrechung nach und nach Kondensmilch, Vanillin und Puderzucker hinzu.
Das Schlagen der Sahne dauert 10-15 Minuten.

Dekorationen aus dieser Creme bleiben lange formstabil.

Leckereien mit Sahne sind lecker, aber zu kalorienreich und enthalten viel Zucker. Am nützlichsten ist Hüttenkäse oder Frischkäse. Gerichte damit können sowohl Kindern als auch älteren Menschen angeboten werden. Quark gehört diätetische Produkte Enthält Kalzium, leicht verdaulich. Aus Hüttenkäse kann man eine wunderbare Creme zum Dekorieren von Kuchen machen. Die Wahl des Hüttenkäses sollte sehr ernst genommen werden. Bitte beachten Sie Folgendes:

Holen Sie sich fetten Hüttenkäse, hausgemacht ist besser.
Wenn der Quark zu feucht ist, die Flüssigkeit abgießen. Schicken Sie den Hüttenkäse in ein mit einer Serviette ausgelegtes Sieb und lassen Sie ihn einige Stunden stehen.
Granulierter Hüttenkäse muss vorsichtig durch ein Sieb gerieben werden, bis die Körner verschwinden.
Wenn Sie Hüttenkäsemasse verwenden möchten, vergessen Sie nicht, dass sie Zucker enthält. Reduzieren Sie den Zucker im Rezept. Hüttenkäsemasse ohne Zusatzstoffe kaufen.

Zutaten

Sie benötigen folgende Produkte:

Milch - 250 Gramm;
Hüttenkäse - 200 Gramm;
Butter - 180 Gramm;
Gelatine (vorzugsweise Instant) -35 Gramm;
Kristallzucker - 250 Gramm;
Eier - 5 Stück;
mehl - 5 Esslöffel;
Vanillezucker - ein Beutel.

Kochmethode

Dieses Rezept dauert nicht lange:

Kümmern Sie sich im Voraus um Gelatine und weichen Sie sie in Wasser ein. Wenn es anschwillt, schicken Sie es an Wasserbad. Rühren, bis keine Körner mehr übrig sind, etwa 15 Minuten. Gelatine nicht zum Kochen bringen. Instant-Gelatine reicht aus, um sie mit Wasser zu füllen und vorsichtig umzurühren.
Milch mit Mehl einreiben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, in ein Wasserbad geben und einige Minuten einweichen, bis die Mischung eindickt. Abkühlen.
Die weiche Butter mahlen, den Hüttenkäse durch ein Sieb streichen. Hüttenkäse, Butter, Zucker, Eigelb mischen und verquirlen.
Kombinieren Sie diese beiden Massen, schlagen Sie mit einem Mixer.
Mit einem Mixer zu einem dichten weißen Schaum aufschlagen, die Proteine nach und nach dazu geben Quarkmasse, fügen Sie Vanillin hinzu. Kneten Sie den Teig vorsichtig mit den Händen von unten nach oben.
Vor dem Dekorieren des Kuchens muss die Mischung gut gekühlt werden, vor Gebrauch muss sie 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für kleine Kuchen

Cupcakes sind eine neue Delikatesse für uns, aber sie schmücken immer mehr unsere Feiertagstische. Ein Cupcake ist in der Tat ein kleiner Kuchen oder ein großer Cupcake. Verzieren Sie es wie einen Kuchen, Sie brauchen eine Creme für Cupcakes, die ihre Form behält. Die besten Cremes Butter-Vanille-Sahne-Sahne-Baiser servieren. Das Rezept für diese Creme beinhaltet Zucker, Butter, Eiweiß, Vanillin und etwas Salz. Es ist nicht sehr einfach, es herzustellen, aber es hält seine Form perfekt. Etwaige Zusätze wie gehackte Nüsse, Schale, zerkleinerte Schokolade beschweren die Sahne nicht.

Manche sind sich dessen sicher Proteincreme nicht haltbar, vergewissern Sie sich, dass dies nicht der Fall ist.

Zutaten

Ausgelegt für 12 Stück:

weiche Butter - 150-180 Gramm;
Zitronensäure - an der Spitze eines Messers;
Wasser - 50 Gramm;
3 Proteine;
Zucker - 200 Gramm;
Vanillebeutel.

Kochmethode

Hier muss natürlich gebastelt werden:

Zucker in Wasser gießen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Leicht abkühlen.
Das Eiweiß in eine trockene Schüssel geben, gießen Zitronensäure, länger schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
Gießen Sie den gekühlten Sirup in das Protein und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Es dauert etwa eine halbe Stunde zu schlagen, bis die Mischung abkühlt.
Fügen Sie weiche, fein gehackte Butter und Vanille hinzu. Es ist notwendig zu schlagen, bis die Mischung wieder homogen und üppig wird. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können Sie es für eine Viertelstunde in die Kälte legen und dann fortfahren.
Sie können Lebensmittelfarbe oder Aroma hinzufügen, wenn Sie möchten. Nun die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren.

Jede Gastgeberin, die jemals Sahne aus Sahne gemacht hat, hat versucht, sie in Form zu halten. Cremeschaum ist leicht und luftig und eignet sich sowohl zum Beschichten als auch zum Dekorieren von Torten. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten und die beste Sahne verwenden, können Sie eine stabile, haltbare Creme herstellen. Sahnefett ist wichtig. Zum Dekorieren von Kuchen eignet sich Sahne mit einem Fettgehalt von 30-40 Prozent. Wenn der Fettgehalt geringer ist, wird der Schaum sehr instabil. Wenn der Fettgehalt der Sahne 50 % oder mehr beträgt, wird sie beim Schlagen zu Butter.

Zutaten

Das Rezept enthält folgende Produkte:

500 Gramm Sahne;
50 Gramm Puderzucker;
Päckchen Vanillezucker.

Kochmethode

Bereiten Sie alles vor, was Sie für die Arbeit brauchen:

Die Sahne vorher auf 2 Grad kühlen. Füllen Sie eine niedrige Schale Eiswasser, stellen Sie einen Behälter mit Sahne hinein.
Zuerst mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und dann bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Nach der Bildung eines dicken, üppigen Schaums, ohne das Schlagen zu stoppen, nach und nach Puderzucker und Vanillezucker in Teilen hinzufügen.
Wenn Spuren des Schneebesens auf der Oberfläche der Sahne zurückbleiben, setzt sich die Masse nicht ab - die Sahne ist fertig.
Wir schieben die Masse in einen Spritzbeutel oder eine Spritze und achten darauf, dass keine Luftblasen mehr vorhanden sind.
Wir zeichnen Grenzen, Blumen, Wellen mit Sahne auf dem Kuchen, wir machen Inschriften.

Um das Dessert zu dekorieren, ist es praktisch und Sauerrahm mit Gelatine. Der Fettgehalt von Sauerrahm spielt keine Rolle.

Zutaten

Kann als eigenständiges Dessert verwendet werden:

ein halbes Glas Puderzucker;
ein Glas Sauerrahm;
10 g Instantgelatine;
50 ml Wasser;
1 Dessertlöffel Vanillezucker.

Kochmethode

Die Zuckermenge kann variiert werden:

Gelatine mit Wasser gießen und vorsichtig umrühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Wir verteilen die gekühlte saure Sahne in einem Behälter und schlagen mit einem Mixer.
Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Vanille und Puderzucker hinzufügen, Gelatine in einem dünnen Strahl gießen.
Wir legen den Kuchen in eine Form und verteilen die Sahne darauf. Bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen.

Kann mit Gelatine gefüllt werden Beerensirup, fügen Sie zerkleinerte Früchte hinzu.

Egal wie lecker der Kuchen für den Urlaub ist, wenn er keine Form hat und die Dekorationen darauf in verschiedene Richtungen schweben, dann macht er beim Teetrinken keine gute Laune. Natürlich können Sie jeden, sogar einen krummen und krummen Kuchen machen, wenn nur Ihre eigenen im Haus sind, aber wenn Gäste zu Ihnen kommen, schämen Sie sich möglicherweise für Ihr kulinarisches Erlebnis.

Denken Sie daran, dass Kuchendekorationscreme nicht nur Aufmerksamkeit erregen kann schickes Gebäck, sondern auch, um einige Fehler in den Kuchen zu verbergen.

Wenn Sie einige Teile vom Kuchen abschneiden mussten, kann nur Sahne ihn schließen. Wenn keine Erfahrung darin besteht, korrekte und klare Dekorationen zu erstellen, ist es besser, im Voraus zu üben, da sonst nicht nur der Kuchen an Attraktivität verliert, sondern die Stimmung der Gastgeberin durch harte Dekorationsarbeiten beeinträchtigt werden kann, was nicht dazu führt das gewünschte Ergebnis.

Der einfachste Weg, es zu lernen, ist auf einer Protein- oder Ölcreme.

Beide halten ihre Form gut und schwimmen nicht. lange Zeit. Wenn Sie einmal in der Woche etwas kochen, dann kann dies eine Zeit sein, sich die Hände zu stopfen. Schauen Sie sich an, wie bestimmte Dekorationen auf dem Kuchen gemacht werden, versuchen Sie, sie zu wiederholen, und auf diese Weise werden die Hände selbst verstehen, wie viel Sahne und mit welchen Bewegungen sie herausgedrückt werden muss, um glatte, anmutige Linien oder schöne Blumen zu erhalten.

Eine der bekanntesten Cremes, aus der am häufigsten Figuren, Blumen und andere festliche Utensilien für Kuchen hergestellt werden, ist Mastix.

Sie können einen separaten Artikel über die Herstellung dieses Kunststoffmaterials auf unserer Website lesen, damit wir uns nicht wiederholen und andere Arten von Cremes in Betracht ziehen, die ihre Form behalten und dazu bestimmt sind, jede kulinarische Kreation zu dekorieren.

Die am einfachsten herzustellenden Cremes eignen sich nicht immer zum Imprägnieren von Kuchen, da sie sich meist als dicht herausstellen und eine Fülle von Zucker oder Öl nur schaden kann. Daher zum Kochen lecker, aber gleichzeitig schöner Kuchen, höchstwahrscheinlich benötigen Sie zwei Arten von Creme. Eine zum Imprägnieren zwischen den Kuchen, die zweite zum Dekorieren.

Beginnen wir mit der einfachsten Ölcreme.

Das Erstellen verschiedener Linien, Zickzacks und Monogramme mit dieser Creme ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Erstens hält es gut seine Form und zweitens kann es in jeder Farbe lackiert werden. Auf diese Weise können Sie Dekorationen für den Kuchen in mehreren anfertigen Farbschemata was zu seiner Attraktivität beitragen wird.

Was ist in der Creme enthalten und wie sind die Anteile der Zutaten, damit Blumen und andere Schönheiten nicht in 10 Minuten abfallen.

Butter von hoher Qualität - 100 gr.;
Kondensmilch - 100 gr.

Gleichzeitig gilt: Je dickflüssiger Sie Kondensmilch finden, desto besser behält die Sahne ihre Form.

Die Zubereitung ist recht einfach.

- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und 15-20 Minuten vor dem Garen in Würfel schneiden. Kondensmilch in Gläsern wird selten im Kühlschrank aufbewahrt, aber wenn sie noch da ist, müssen Sie sie viel früher holen, damit sie sich erwärmt Zimmertemperatur. Nachdem die Butter weich geworden ist und die Kondensmilch die erforderliche Temperatur erreicht hat, beginnen wir mit der Herstellung der Sahne.

Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Butter schlagen und nach und nach die Kondensmilch in sehr kleinen Portionen hinzufügen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Nachdem die Masse erworben wurde homogene Konsistenz, teilen Sie es durch erforderliche Menge Teilen und in jedem führen wir unseren eigenen Farbstoff ein. Denken Sie im Voraus über die Zeichnung des Kuchens nach, aber bringen Sie ihn lieber auf Papier und dekorieren Sie ihn mit Bleistiften, damit es einfacher ist, Dekorationen auf dem Produkt selbst zu erstellen.

Nachdem Sie alle Dekorationsstücke mit Sahne in verschiedenen Farben auf die oberste Tortenschicht aufgetragen haben, stellen Sie das Dessert bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Das nächste Rezept, das sich auch für einen Kuchen eignet und alle, auch die undenkbarsten Formen enthält, ist eine Proteincreme.

Das Rezept ist einfach, erfordert aber etwas Geschick.

4 Proteine;
1 Glas Kristallzucker;
¼ Teelöffel Zitronensaft.

Es gibt ein einfacheres und der schnelle Weg Machen Sie diese Creme, um nicht stundenlang mit einer Tasse und einem Schneebesen zu sitzen. Trennen Sie die Proteine, schlagen Sie sie mit Zucker, nur ein wenig, damit sich der gesamte Zucker auflöst, und stellen Sie dann die Schüssel mit Sahne in ein Wasserbad. Fügen Sie Zitronensaft hinzu und warten Sie, bis das Wasser unter der Schüssel kocht. Von diesem Moment an fangen wir an, die Masse zu schlagen, bis sich alles um die Schläger wickelt. Danach nehmen wir sie aus dem Bad und schlagen weitere 5-10 Minuten. Sie können Tortendeko in jeder Farbe herstellen, da die Masse hervorragend Farbe verträgt und auch nicht lange im Kühlschrank zum Erstarren benötigt. Dies ist vielleicht die günstigste aller Cremes.

Frischkäse.

Diese Art der Dekoration schwimmt wie die vorherigen nicht, kostet aber etwas mehr Hüttenkäse Inländische Produzenten trifft man selten, meistens sind es Holland oder Deutschland. Natürlich sind importierte Käsesorten teurer, aber wenn Sie guten heimischen Quark kaufen können, dann können Sie sich sehr glücklich schätzen. Einige Sennereien im Land stellen diese Delikatesse her, sodass das berühmte Hochland gegen ein heimisches eingetauscht werden kann.

Um Schmuck herzustellen, brauchen wir:

200 gr. Butter, gute Qualität- nicht salzig;
280 gr. Quark;
150 gr. Sahara.

Wir schlagen die weiche Butter mit Zucker bei niedrigen Mixergeschwindigkeiten, es ist besser, dafür hohes Geschirr zu nehmen, da nicht alle Mixer in einem Modus arbeiten, Sie den Start etwas fester drücken und die Geschwindigkeit erhöht. In diesem Fall fliegt die Butter aus einer niedrigen Schüssel, und sie dann in der ganzen Küche zu spülen, ist „der Höhepunkt der Glückseligkeit“. Nachdem der Zucker mit der Butter vermischt ist, müssen Sie den gesamten Käse in die Masse geben und wieder schlagen. Die Creme wird nicht sofort dicht, also müssen Sie sie zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und dann mit der Dekoration des Kuchens beginnen. Da diese Masse eine Verfestigung erfordert, bedenken Sie diesen Aspekt und verlassen Sie das Kochen nicht im letzten Moment, bevor die Gäste eintreffen.

Grundsätzlich müssen die meisten Kuchen entweder bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank stehen, um die Kuchen eine Weile einzuweichen, sodass es selten vorkommt, dass sich jemand im letzten Moment mit dem Dessert befasst.

Um beim Backen schöne Muster und Ornamente zu kreieren, eignet sich jeder Fondant auf Butterbasis, da er beim Aushärten sehr widerstandsfähig ist, aber nicht viele Leute seinen Geschmack mögen in großen Zahlen. Wenn Sie ein Dessert zubereiten möchten Kinderferien, dann denken Sie daran, dass die meisten Kinder dieses Produkt einfach nicht verwenden. Außerdem ist dies sowohl für Kinder als auch für Erwachsene eine sehr schwierige Art der Backbeschichtung, und wenn Sie nicht möchten, dass alle Rosen und Blätter nach dem Urlaub auf den Tellern bleiben, verwenden Sie eine andere Art von Fondant.

In diesem Fall können Sie Schlagsahne verwenden, die auch hervorragende Zeichnungen und Blumen ergibt, aber eine solche Beschichtung ist viel leichter und wird ausnahmslos von allen gegessen.

Was ist enthalten und wie man ein cremiges Dessert für Ornamente zubereitet:

0,5 l. Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %;
100 gr. Puderzucker.

Und das ist alles, aber es gibt viele kleine Nuancen bei der Zubereitung dieser Art von Beschichtung zum Backen und für andere Desserts. Beginnen wir mit der Vorbereitung des Fondants für die Schmuckherstellung. Beginnen Sie dazu mit dem Schlagen von Sahne bei niedrigen Geschwindigkeiten und erhöhen Sie diese allmählich. Während des Schlagens den Puderzucker einfüllen und mit dem Mixer weiterarbeiten. Die Masse ist ziemlich schnell zubereitet, aber wenn Sie möchten, dass der Kuchen lange steht und seine Pracht nicht verliert, fügen Sie verdünnte Gelatine (20 gr.) hinzu oder in einigen Geschäften wird ein Sahneverdickungsmittel verkauft, das entsprechend verdünnt werden muss mit den Anweisungen auf der Verpackung.

Nun zu einigen Merkmalen des Kochens.

Sahne lässt sich besser schlagen, wenn sie gekühlt und nicht gefroren verwendet wird. Was sie lieben Luftcreme- kaltes und sauberes Geschirr. Sie können die Schüssel während des Schlagens auf Eis stellen, aber Sie können sie auch einfach vor der Zubereitung im Gefrierschrank abkühlen und dann trocken wischen.

Schlagsahne mag kein Alter, daher ist es möglich, ein wenig saure Sahne zu schlagen, aber die Luftmasse wird delaminieren und im dafür ungünstigsten Moment abfallen. Wenn Sie einen Kuchen für ein Kind zubereiten, stellen Sie sich seine Tränen vor, wenn es anstelle von schön dekoriertem Gebäck etwas Hässliches sieht. Kaufen Sie im Laden immer nur frische Produkte, das erspart Ihnen Enttäuschungen.

Vielleicht ist dies für niemanden und für sie ein Geheimnis, aber in vielen kleinen Läden, insbesondere nicht spezialisierten, wissen sie, wie man auf Kartons mit hoher Qualität unterbricht. Kaufen Sie, wenn möglich, in Molkereifachgeschäften in weichen Plastiktüten, es ist fast unmöglich, das aufgedruckte Produktionsdatum darauf zu ändern. Und diese Creme wird viel weniger gelagert, aber sie enthält nur sehr wenige Konservierungsstoffe.

Die Sahne vor dem Aufschlagen über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und erst morgens zur Sahneherstellung ansetzen.

Schlagsahne ist nicht sehr haltbar, daher sollte sie am Tag des Servierens zubereitet und nicht mehr als drei Tage im Voraus gegessen werden.

Wenn Sie ein mehrfarbiges Muster machen möchten, fragen Sie in der heimischen Konditorei, ob dieser oder jener Farbstoff für Schlagsahne geeignet ist.

Auch bereits zubereitete Schlagsahne in der Tube kann sich zum Dekorieren der Seiten eignen, achte nur darauf, dass das Herstellungsdatum frisch ist und nicht zwei oder drei Monate zurückliegt. Diese Röhrchen sind sofort mit einem Anschein einer Spritztülle ausgestattet, aber wenn Sie ein anderes Muster benötigen, dann setzen Sie den stationären Teil des Spritzbeutels auf, dh die Tülle, die am besten geeignet erscheint, und sichern Sie sie mit einer doppelseitigen Bandsiegel.

Erstens fallen keine Figuren und Blumen auf einen unvorbereiteten Kuchen.

Es muss mit Sahne geglättet werden. Auch auf glatter Glasur hält kein einziges Dekor. Wenn Sie sich entscheiden, Gebäck zu glasieren, sollten Sie dort aufhören. Sie können nur eine Inschrift aus einer Proteincreme machen und mit Nüssen oder Trockenfrüchten dekorieren.

Alle Cremes auf Gelatinebasis halten viel länger und haben Vorteile gegenüber Beschichtungen ohne Gelatine.

Fast alle Cremes können entweder mit speziellen Lebensmittelfarben oder Gemüse- und Fruchtsäften eingefärbt werden.

Gelee- und Gelatinefüllungen mit Früchten sehen sehr raffiniert aus, aber Kinder mögen sie sehr selten, also sollten Sie das Kind nicht verärgern, sondern Gebäck mit Eiweiß- oder Sahnefiguren für die Kinder kochen. Kinder lieben auch Mastixbeschichtungen, aber keine Blumen, sondern Kuchen in Form von Spielzeug oder Zeichentrickfiguren.

Gelatinebeschichtungen auf der Oberseite von Gebäck können mit Protein- oder Luftcremeseiten gruppiert werden.

Die Seiten müssen jedoch erst dekoriert werden, nachdem sich die Gelatine vollständig verfestigt hat, dh nach 1-2 Stunden. Um zu verhindern, dass die gallertartige Masse aus dem Kuchen fließt, ist es notwendig, hohe Seiten aus dichtem Material herzustellen oder abnehmbare Seiten von der Kuchenmaschine zu verwenden.

Gelatine kann sein Backen zu Hause Instant verwenden, nur kann es nicht gekocht, sondern nur erhitzt werden, sonst wird es auch im Gefrierschrank nicht hart.

Verbinden oder vergießen Sie auch niemals Komponenten mit unterschiedlichen Temperaturen.

Sahne und Sauerrahm sollten gekühlt werden, aber alle anderen Bestandteile der Sahne sollten die gleiche Raumtemperatur haben, dann fließen die Zeichnungen und andere Zutaten aus der Sahne nicht über den Kuchen und lösen sich während des Herstellungsprozesses nicht ab.

Beim Färben tun Sie dies mit kleinen Tropfen Farbstoff, mischen Sie, wenn Sie die gewünschte Farbe noch nicht erreicht haben, dann tropfen Sie etwas mehr, aber gießen Sie nicht viel auf einmal hinein, da es sich als eine so gesättigte Farbe herausstellen kann dass es extrem schwierig sein wird, andere Farben darauf abzustimmen.

Wenn Sie noch eine Blume oder ein anderes Dekor auf eine Torte mit Zuckerguss legen müssen, tun Sie dies auf einer leicht gefrorenen, aber noch nicht vollständig gefrorenen Glasur, und entfernen Sie sie dann wieder kulinarisches Produkt in den Kühlschrank. Nach dem Erstarren haftet das Dekor mit Zuckerguss fest auf dem Kuchen.

Da es nicht immer möglich ist, die benötigte Sahnemenge zum Dekorieren zu berechnen, können ihre Reste problemlos im Gefrierschrank aufbewahrt und zum Dekorieren des nächsten Kuchens oder Gebäcks oder als eigenständiges Dessert verwendet werden, wenn diese Art Coating verursacht in großen Mengen keine unangenehmen Geschmacksempfindungen. Mit jeder Buttercreme können Sie ganz einfach morgendliche Sandwiches für ein Kind oder andere Naschkatzen in der Familie zubereiten. BEI eine kleine Summe, eine ölig-kondensierte Masse, die auf einem Laib verteilt wird, ist ein toller Start in den Tag.

Wenn Sie sich entscheiden, das Dekor bis zum nächsten Backen einzufrieren, packen Sie es zuerst in Plastikbehälter, schließen Sie die Deckel fest und stellen Sie es 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Bewegen Sie die Behälter nach dieser Zeit um Gefrierschrank und bis zu 4 Wochen lagern.

Sahne- und Eiweißcremes sofort essen oder auf Dessertschälchen verteilen und mit Schokolade dekorieren und Kindern nach dem Kuchen oder dazu servieren, da diese Tortenüberzüge nicht fertig gelagert werden.

Sie können auch ganz normale Meringues aus Proteincreme machen und am Ende des Urlaubs auch in einer separaten Schüssel servieren.

In Zukunft lernen Sie, wie Sie die Anzahl der Komponenten genau berechnen, damit keine Rückstände entstehen. In der ersten Phase können Sie jedoch die aufgeführten Tipps verwenden.

Wenn Sie sich gekauftes Gebäck ansehen, scheint es, dass Sie dies nicht selbst wiederholen können. Wunderschöne Blumen, cremefarbene Strudel und verschiedene Flechtmuster aus schokoladigen Lockenornamenten. Aber es stellt sich heraus, dass der Teufel nicht so schrecklich ist, wie er gemalt ist, und eine Creme herzustellen, mit der Sie einen Kuchen dekorieren können, ist nicht so schwierig, wie es scheint, und die Blumen selbst und andere Utensilien werden mit geschickten Händen ziemlich schnell entwickelt .

Grundlegende Dekorationsmaterialien

Natürlich ohne spezielle Geräte Einen Kuchen zu dekorieren ist unmöglich, aber es braucht nicht viel, um voluminöse Blumen zu machen oder einen Kuchen in Form eines Obst- oder Beerenkorbs zu dekorieren. Was Sie für die Arbeit brauchen:

Spritzbeutel;
Gewöhnliche Schere;
Sushi-Stick oder Bleistift;
Backpapier oder leere Blätter Normalpapier;
Langes Messer oder Spatel - zum Nivellieren der Creme;
Verschiedene Tüllen für einen Spritzbeutel;
Rotierender Kuchenkreis. Es kann aus einem Kreis hergestellt werden, um die Figur zu verbessern, indem ein haltbarer Kunststoffständer daran befestigt wird.

Dies ist nicht das größte Werkzeugset, aber das Notwendigste, um Kuchen mit Sahne zu dekorieren.

Rezept für Cremes zur Dekoration

Jeder möchte, dass die Dekoration auf der Torte möglichst lange hält, am besten bis die Torte restlos in den Mägen von Familie und Freunden verschwindet. Alle Cremes sind in einfache unterteilt, die nur mit Kuchen überzogen werden können, und dicke, die für Figurenschmuck geeignet sind. Betrachten Sie Cremes für lockige Dekorationen, die mit einem Spritzbeutel hergestellt werden:

Proteinpudding;
Öl;
Charlotte;
Cremig;
Mastix.

Über Mastix, seine Herstellung und das Dekorieren von Kuchen mit Mastixfiguren können Sie auf unserer Website in den Artikeln lesen:

Mit den restlichen Cremes werden wir versuchen, es herauszufinden und zu finden das beste rezept um Ihre kulinarischen Meisterwerke zu dekorieren.

Proteinpudding

Diese Creme hält ihre Form gut in Dekorationen und wird auch „Feuchtes Baiser“ genannt.Das Rezept für diese Creme ist nicht sehr kompliziert, es erfordert nur Genauigkeit bei der Aufteilung der Eimasse in Eigelb und Eiweiß. Was Sie brauchen, um Sahne zum Dekorieren eines Proteinkuchens herzustellen:

Protein von 3 Hühnereiern;
150 gr. Sahara;
Zitronensäure - 2 Prisen;
Vanillin (nach Geschmack)

Wenn die Proteine bereits vom Eigelb getrennt sind, beginnen wir mit dem Schlagen dieses Produkts. Stellen Sie während des Schlagens einen Topf mit Wasser auf das Feuer und lassen Sie das Wasser kochen, reduzieren Sie dann die Temperatur des Brenners und geben Sie die geschlagenen Proteine in ein Wasserbad. Gießen Sie den gesamten Zucker und die Zitronensäure ein und schlagen Sie weiter. Wenn das Volumen der Sahne zunimmt und die Masse beginnt, sich zu dehnen und an den Schlägern zu haften, nehmen Sie das Geschirr aus dem Bad und schlagen Sie weitere fünf Minuten. Dann entfernen wir unsere Masse für 5-10 Minuten im Kühlschrank.

Sie können jeden Kuchen mit schönen Blumen und Blättern dekorieren, dazu müssen Sie die Creme in mehrere Teile teilen (je nach Anzahl der verschiedenen Farben). Abhängig von der Menge einer bestimmten Farbe hängt es davon ab, wie viel Proteinmasse in einer separaten Schale zum Färben deponiert werden soll. Malen Sie eine solche Creme vor dem Dekorieren.

Mehr als oft nicht Lebensmittelfarbe, viele verwenden weiße Creme Zur Dekoration einfach verschiedene Strudel streuen Schokoladenstückchen aus Zartbitterschokolade oder Nüssen.

Ölcreme und ihre Sorten

Dies ist das am häufigsten verwendete Material für schönes Design, da das Öl im Kühlschrank gut fest wird, bleiben die Blumen und andere Köstlichkeiten lange auf den Kuchen. Diese Beschichtung enthält viele Derivate, die der Creme Geschmack verleihen. Beginnen wir mit dem wichtigsten. Das Buttercreme-Rezept ist recht einfach zuzubereiten und erfordert nicht viel Aufwand oder Zeit für die Zubereitung.

Hauptzutaten:

Wasser - 60 ml;
Butter (hochwertig, nicht gestrichen) - 150 gr.;
Eigelb - 2 Stk .;
Zucker - 75 gr.

Das Kochen beginnt mit dem Kochen von Sirup. Gießen Sie Wasser in das Geschirr und zünden Sie es an. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie es vom Brenner und fügen Sie Zucker hinzu. Umrühren und erneut auf hohe Hitze stellen, wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, die Mischung kochen, bis ein Sirup entsteht. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer, bis es weiß ist, und gießen Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl hinein, ohne anzuhalten, um die Masse mit einem Mixer zu schlagen.

Die Butter einweichen und ebenfalls mit einem Mixer schlagen, bis eine fluffige Masse entsteht. Dann die Eiermischung in kleinen Portionen zum Öl geben und nach jedem Aufguss erneut aufschlagen. Weiße, dicke und hartnäckige Creme für den Kuchen ist fertig, und erst danach können Sie Farbstoffe und andere hinzufügen. Nahrungsergänzungsmittel für besseren Geschmack.

genauso dick Ölcreme erhalten durch Verwendung von Butter und Kondensmilch im Verhältnis zu 1 Packung Butter - 8-10 Esslöffel Kondensmilch. Rezept. Die weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers schlagen, bis eine homogene, üppige Masse entsteht, danach die Kondensmilch hinzufügen. Es ist besser, die erforderliche Menge Kondensmilch sofort abzumessen und in einen separaten Becher oder ein separates Glas umzufüllen. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl in die Butter, ohne den Mixer anzuhalten, nachdem Sie die Milch hinzugefügt haben, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf das Maximum und schlagen Sie, bis sie glatt ist. Die Masse für die Dekoration ist fertig. Farben mit Lebensmittelfarbe hinzufügen, in einen Spritzbeutel geben und beliebige Locken und Blumen machen. Nachdem die Arbeit am Kuchen beendet ist, muss er in den Kühlschrank gestellt werden, um die Butter zu verfestigen.

Welche Geschmacksrichtungen eignen sich am besten für Buttercreme:

Zitrone (in die fertige Buttercreme den Saft einer halben Zitrone geben)
Schokolade (50 g geschmolzene Schokolade im Wasserbad zu der vorbereiteten Masse geben)
Walnuss (2-3 Esslöffel gemahlene Nüsse in den Staub geben – dies kann mit einer Kaffeemühle erfolgen)
Beere (bereiten Sie eine Creme zu und fügen Sie im letzten Moment ein paar Löffel Sirup aus einer beliebigen Marmelade oder einem Beerenboden in einen Mixer hinzu)
Mit Alkohol (im letzten Moment müssen Sie einen Esslöffel Cognac oder Rum einschenken)
Schokolade aus Kakao (2-3 Teelöffel Kakao dazugeben, durch ein Sieb passieren)

Es ist erwähnenswert, dass Schokoladenbuttercreme mit bitterer dunkler Schokolade viel dunkler wird als Schokolade mit Kakao. Wenn für den Kuchen drei Farben benötigt werden: Braun, Weiß, Creme, können Sie die resultierende Buttercreme in drei Teile teilen und geschmolzen hinzufügen dunkle Schokolade, im zweiten Kakao und im dritten Teil bleiben sie unverändert.

Dann dekorieren wir den Kuchen mit Blumen oder Locken in einer bestimmten Reihenfolge, damit die Farben besser aussehen. In die Mitte von cremefarbenen Rosen können Sie eine goldene oder silberne Mastixperle setzen, nachdem sich die Rosen verfestigt haben.

Wie man Charlotte kocht

Creme zum Dekorieren der Torte mit dem wunderbaren Namen Charlotte ist außerdem formstabil und lässt sich in jeder Farbe einfärben. Es ist nicht schwierig, diese Art von Dekoration zu Hause zuzubereiten, und es kostet nicht viel Essen, und sie sind alle in den nächsten Supermärkten erhältlich.

Wie man Charlotte kocht. Um den Kuchen mit einer solchen Creme zu dekorieren, benötigen Sie:

250 gr. Butter, hochwertige Butter;
200 gr. Sahara;
1 Ei;
150 ml. Milch;
2 gr. Vanillin

Im ersten Moment nehmen wir die Butter aus dem Kühlschrank und schneiden sie in einer separaten Schüssel in kleine Würfel, um sie schneller weich zu machen. Das Ei in die Milch aufschlagen und leicht verquirlen. Dann fügen wir Zucker hinzu und stellen die Pfanne mit dieser Mischung auf den Herd. Zum Kochen bringen, das Temperaturregelventil des Brenners auf das kleinste Feuer stellen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder Löffel kochen, bis die Konsistenz von kondensierter (sowjetischer, wenn sich jemand erinnert) Milch erreicht. Vom Feuer nehmen, abdecken Frischhaltefolie und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Während unsere improvisierte Kondensmilch abkühlt, schlagen Sie die Butter mit Vanille auf, bis eine fluffige Masse entsteht.

Dann fangen wir an, die vorbereitete Mischung Esslöffel für Esslöffel hinzuzufügen. Und nach jeder Zugabe bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers schlagen. Wenn alle Zutaten gesammelt und geschlagen sind, stellen Sie die Schüssel mit dem Inhalt für 5 Minuten in den Kühlschrank. Dann nehmen wir den Kuchen heraus und dekorieren ihn mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze.

Buttercreme rezept

Dieses Produkt wird am häufigsten für Kuchen verwendet, die wir für Kinder zubereiten, da es keine Eier enthält. Viele Menschen haben Angst, dass beim Kochen weiter Dampfbad Salmonellen, die drin sind Hühnereier, also versuchen sie, Kindern keine cremigen Eierdesserts zu geben. Für die cremige Dekoration werden keine Eier benötigt, sondern nur Gelatine, Schlagsahne und Puderzucker. Das Rezept für die Hauptcreme-Dekoration lautet wie folgt:

Sahne mit einem Fettgehalt von 33 - 35% - ein Glas;
Gelatine - 1 Teelöffel;
Puderzucker - 2 Esslöffel.

Gießen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung mit Wasser und legen Sie sie in ein Wasserbad. Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Kalte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis sie dick ist, und nach und nach Puderzucker hineingeben. Neben dem Zucker die Gelatine vorsichtig hinzugeben und ebenfalls aufschlagen. Schlagsahne ist gebrauchsfertig, wenn Sie Farbe hinzufügen möchten, dann geschieht dies im letzten Moment.

Es ist wichtig zu wissen!

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Schokoladenfarbcreme ergibt die Zugabe von 1 Teelöffel gesiebtem Kakao.

Das Schlagsahnerezept ist sehr einfach, hat aber eins wichtiges Merkmal- Sahne schlägt kalt besser und schneller auf als bei Zimmertemperatur stehen. Bewahren Sie deshalb den Beutel dieses Produkts so lange wie möglich im Kühlschrank auf.

Das zweite Merkmal dieses Kuchenüberzugs sind seine verderblichen Eigenschaften. Es ist notwendig, kulinarische Meisterwerke mit cremigen Spitzen oder Blumen sehr schnell zu essen und den Kuchen fast vor dem Servieren zu dekorieren.

Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden kulinarisches Meisterwerk, Sie sollten mit einfachen Cremes beginnen. Erst wenn Sie sich Ihres Geschmacks und Ihrer Fähigkeit zur Herstellung von Schmuck sicher sind, sollten Sie ein Rezept mit Farbstoffen anwenden.

Blumen, Blätter, verschiedene Inschriften und Muster aus Sahnemasse und Schlagsahne sind die häufigsten und spektakulärsten Dekorationen für eine Torte. Um Pudding oder saure Sahne zuzubereiten, benötigen Sie reguläre Produkte, und dieser Vorgang dauert in der Regel etwas länger.

Sahne zum Dekorieren eines Kuchens kann entweder Pudding oder Butter sein, alles hängt von Ihren Wünschen und Fähigkeiten ab. Außerdem benötigen Sie Werkzeuge: eine Kochspritze und Düsen dafür. Sie können es in einer Fachabteilung eines Supermarkts oder im Internet kaufen, es gibt keine Probleme beim Kauf.

BEI letzter Ausweg, verwenden Sie das Übliche Plastiktüte durch Abschneiden der unteren Ecke. Pudding ist ideal für Dekorationen in Form von Inschriften.

Buttercreme

Das einfachste Rezept für Buttercreme zum Dekorieren: 200 g Bauernbutter; 200 g Kondensmilch; Vanille nach Geschmack.

Mit Buttercreme lassen sich klare Umrisse von Mustern auf der Oberfläche von Kuchen herstellen. Obwohl sie in vielen Familien aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts nicht sehr beliebt ist, ist eine solche Creme einfach zuzubereiten und sogar ein Kind kann damit umgehen.

Vertrauen Sie die Zubereitung der Creme dem wachsenden Assistenten an und geben Sie ihm notwendige Produkte und einen Mixer, und in wenigen Minuten haben Sie etwas, womit Sie den Kuchen dekorieren können.

Wenn Sie möchten, dass die Dekorationen ihre Form behalten, nehmen Sie einen Teil gekochte Kondensmilch für einen Teil Butter. Mit dieser Creme zaubern Sie realistische Rosen, denn sie lässt sich leicht verarbeiten und eignet sich am besten zum Erlernen der Kunst des Tortendekors. Ja, wenn die Kondensmilch dick ist, nehmen Sie ein ganzes Glas (es gibt 360 g) und Butter - eine Packung.

Um zu verhindern, dass die Buttercreme abblättert, verwenden Sie Produkte mit Raumtemperatur. Die Butter sollte weich werden, dann lässt sie sich leichter schlagen. Sobald es schaumig wird, nach und nach die Kondensmilch dazugießen, dabei mit dem Mixer weiterarbeiten, und eine Prise Vanillezucker hinzugeben.

Sahne, zu der auch Frischkäse gehört, kostet etwas mehr als Butter. Auf der anderen Seite können Sie mit seiner Hilfe etwas Besonderes schaffen, das die Aufmerksamkeit selbst wählerischer Feinschmecker verdient.

Die Zubereitung der Creme ist einfach und schnell, die Liste der Produkte dafür umfasst:

280 gr Frischkäse; eine Packung von Öle; 150 g Puderzucker. Fügen Sie Vanilleextrakt für den Geschmack hinzu.

Fangen wir an zu kochen:

Zuerst die Butter mit Pulver schlagen, Vanille hinzufügen.
Geben Sie ein wenig Käse ein und schlagen Sie die Masse jedes Mal mit einem Mixer auf.
Legen Sie das Produkt an einen kühlen Ort, wo es eindickt und zum Dekorieren bereit ist.

Trotz der Tatsache, dass die Zusammensetzung einen Ölbestandteil enthält, ist die Creme überhaupt nicht süßlich. Die Masse ist formstabil und eignet sich zur Bildung von mittelgroßen Figuren.

Es enthält zwei Zutaten: Butter und natürliche Schokolade. Du kannst ein paar Esslöffel Puderzucker hinzufügen, wenn du möchtest, aber das ist überhaupt nicht nötig. Der Geschmack von Butter wird durch Schokolade unterbrochen, daher ist die cremige Masse im Allgemeinen nicht so zuckerhaltig.

Schokoladenbuttercreme behält ihre Form perfekt, denn dies wird durch Schokolade erleichtert, die auch bei Raumtemperatur perfekt erstarrt.

Die genauen Anteile der Creme sind wie folgt:

1 Teil Schokolade und 1 Teil Butter. Nehmen Sie 100 g jeder Komponente, es reicht aus, um den Kuchen zu dekorieren.

Rezept:

Die Schokolade in Stücke brechen und im Dampfbad schmelzen.
Die Butter schlagen und mit warmer (nicht heißer!) Schokolade mischen. Wenn Sie süßen möchten, streuen Sie Puderzucker darüber Erstphase Auspeitschen.

Die Masse im Kühlschrank abkühlen, damit sie beim Auftragen auf den Kuchen ihre Form behält, und die Teigspritze füllen.

Die Feinheiten der Zubereitung der „richtigen“ Creme

Wie man eine Creme macht, damit es ist:

Dick.
Hat sich nicht ausgebreitet.
War nicht zu schwer.
Es hatte eine ölige Textur.

Buttercreme auf Basis von Kondensmilch und Butter hat all diese Eigenschaften. Zusätzlich zu den Grundzutaten fügen Konditoren hinzu:

Hausgemachte saure Sahne, weil sie sehr fetthaltig ist.
Kakaopulver (aromatisiert die Masse und verleiht ihr einen schokoladigen Farbton.
Lebensmittelfarbstoffe natürlichen oder synthetischen Ursprungs.
Schlagsahne (dank ihnen wird die Masse schneeweiß).
Instantkaffee (zum Aromatisieren und Färben).
Zuckersirup (fügt zusätzliche Süße hinzu).
Zimt, Zitronenschale, Vanilleextrakt (aromatisiert Pudding).
Grob gemahlene Produkte wie: Nussbrösel, Schokoladenstückchen, zerkleinerte kandierte Früchte und Früchte, es wird nicht empfohlen, der Mischung hinzuzufügen, um den Kuchen zu dekorieren.

Allgemeine Anforderungen an die Zubereitung und Qualität von Dekorationscreme:

Die Masse 5-7 Minuten aufschlagen.
Letztendlich sollte der Pudding glänzend, glatt und gleichmäßig sein.
Die Komponenten werden abwechselnd aufgeschlagen: zuerst das Öl, dann kommen weitere Komponenten hinzu. Zum Schluss werden ggf. Farbstoffe eingebracht, damit die Dekoration mehrfarbig wird.
Wenn die Dekoration nicht sofort verwendet wird, wird sie im Kühlschrank aufbewahrt. Auch wenn groß angelegte Arbeiten geplant sind, teilen Sie die Masse in Teile und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Für ein hochwertiges Kuchendesign sollten Sie sich mit frischen Produkten eindecken.
Versuchen Sie nicht, die Zutaten, die das Rezept verlangt, durch andere zu ersetzen. Zum Beispiel Butter auf einem Brotaufstrich.
Es ist notwendig, Sahne und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mehr als 25% zu verwenden, mit seltenen Ausnahmen (dies wird im Rezept besprochen).
Die flüssige Konsistenz von Sahne oder Sauerrahm wird einfach mit Gelatine oder einem Verdickungsmittel fixiert.

Verschiedene Arten von Dekoration

Je nachdem, welchen Teil des Kuchens (Seiten oder Oberfläche) Sie dekorieren, müssen Sie die entsprechende Creme (Butter, Vanillepudding mit Eiern oder Sauerrahm) zubereiten:

Wenn Sie planen, volumetrische Blumenarrangements auf der Oberfläche des Kuchens zu erstellen, machen Sie eine ölige dicke Masse.
Bis die Kuchen auf dem Tisch serviert werden, behält die Dekoration ihre ideale Form und breitet sich nicht aus. Es ist sehr wichtig, dass die Blüten und Blätter glänzend bleiben, und dafür sollten die Hausfrauen lernen Schritt für Schritt Anweisungen Kochen.
Die Sahnemasse eignet sich besser zum Dekorieren der Seiten des Kuchens, hat eine leichte Textur, läuft nicht ab und behält ihre Form. Die Masse lässt sich sowohl mit Farbpigmenten als auch mit Kakaopulver leicht einfärben. Leg dich lieber nicht mit Schlagsahne an, kauf Sahne in der Dose. Sie sind pflanzlich, lassen sich leicht ausdrücken und bilden attraktive Rippenstreifen.
Die Seiten am Rand des Kuchens formen Buttercreme, Sauerrahm und Pudding unter Zugabe von Gelatinemasse.
Die Inschriften auf der Oberfläche sind spärlich angelegt und leichte Creme(Pudding oder saure Sahne). Die dünnsten und elegantesten Linien erhalten Sie, wenn Sie eine Küchenspritze mit einer speziellen Düse in Form eines Strohhalms verwenden.
Blumen werden aus gemacht klassische Creme aus Kondensmilch und Butter. Bevor Sie es neben oder auf den Kuchen legen, frieren Sie es einige Minuten ein und stecken Sie es erst dann mit einem Gebäcknagel in den Kuchen.
Mit der Gelatinemasse den Kuchen schichten und dekorieren. Sie bedecken den Kuchen, auf den die Fruchtscheiben gelegt werden, und lassen sich nach dem Erstarren leicht in Teile teilen.

Bei der Arbeit mit Gelatinecreme ist es ratsam, die folgenden Anweisungen zu beachten:

Gelatine ist ein Teil von nicht sehr dicken Cremes zusammen mit Sahne, Sauerrahm, Milch. Die Masse entpuppt sich als schneeweiße, angenehme Marmeladentextur.
Zu Hause dürfen zwei Arten von Gelatine verwendet werden: Instant und normal.
Beim Erhitzen gequollene Gelatine sollte niemals gekocht werden, da sie sonst nicht aushärtet.
Gießen Sie die Geleemasse mit einem Metallreifen auf den Kuchen (Sie haben sein Foto mehr als einmal im Internet auf kulinarischen Websites gesehen).
Wenn Sie noch kein solches Gerät erworben haben, schneiden Sie einen Streifen ab Pergamentpapier und indem Sie es mit einer Wäscheklammer an den Seiten der Form befestigen, gießen Sie die gekühlte Geleemasse.
Dann den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig fest geworden ist. Die Aushärtezeit hängt übrigens von der Schichtdicke ab und reicht von 30 Minuten bis zu anderthalb Stunden.
Eine der üblichen Optionen zum Dekorieren eines Kuchens besteht darin, Stücke auf die Oberfläche zu legen bunte Früchte und mit Geleecreme füllen.

So wählen Sie die richtige Creme für verschiedene Teigarten aus

Beim Dekorieren einer selbstgebackenen Torte steht die Gastgeberin vor der Frage: Welche Sahne, Butter oder Pudding passt am besten zu den Torten? Es ist wichtig, die Textur der Imprägnierung zu berücksichtigen, damit die Basis nicht zu nass oder zu trocken wird.

Die Crememasse sollte sich an den Seiten nicht mehr als beabsichtigt verteilen und behält auch nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank ihr ursprüngliches Aussehen.

Betrachten Sie nun die optimalen Kombinationen einiger Cremesorten (Pudding, Sauerrahm und andere) mit Kuchen:

Feste, zerbrechliche Blätterteigkuchen lassen sich gut mit flüssiger Sahne sättigen, zum Beispiel Pudding zubereiten. Jeder weiß, dass Napoleon mindestens 8 Stunden an einem kühlen Ort einweichen muss, nur so können Sie den wahren Geschmack des Desserts genießen. Für die Dekoration benötigen Sie entweder Pudding oder Buttercreme.
Kekskuchen bestehen aus nur drei Komponenten, sie sind sehr porös und nehmen schnell jede Schicht auf.
Für einen solchen Kuchen wird eine dicke Creme auf Basis von Sauerrahm, Sahne, Kondensmilch und Butter empfohlen. Es verteilt sich leicht auf der Oberfläche des Kekses und lässt ihn nicht herunterfallen.
Smetannik oder Medovik ist ein Kuchen, der aus dichten Kuchen besteht, daher eignet sich Sauerrahm oder Pudding dafür. Und verwenden Sie Öl, um die Oberseite zu dekorieren.

Berücksichtigen Sie auch die Struktur der Oberfläche, auf die Sie die Dekorationen „kleben“ werden.

Funktioniert am besten:

Halbgehärtete Karamell- oder Schokoladenglasur.
Schlagsahne.
Konfitüre oder Marmelade.
Kuchenreste bestreuen, zerkleinern und mit einer cremigen Masse vermischen.

Es ist unwahrscheinlich, dass Dekorationen haften bleiben, wenn Sie versuchen, sie aufzukleben:

Gefrorenes Gelee.
Spiegelglasur.
Fass ohne Beschichtung.

Wenn Sie noch eine cremige Masse haben, werfen Sie sie nicht weg; eingefroren behält sie ihre Eigenschaften einen Monat lang.