Kuchencreme geht immer die perfekte Ergänzung für fast alle Backwaren. Dabei spielt es keine Rolle, was als Grundlage der Leckerei genommen wird – eine Waffel, ein Keks o.ä Mürbeteig. Die Hauptsache ist, eine Geschmackskombination zu wählen. Schließlich kommt es darauf an Endergebnis und geschmackliche Harmonie.
Cremes für Kuchen gibt es große Menge und jeden Tag gibt es neue Geschmacksrichtungen und Rezepte für solch wunderbare Gerichte. Dabei können Sie sich für Ihr Lieblingsgericht immer genau das aussuchen, was Sie möchten. Pudding, cremig, ölig, all diese Zusätze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Aber ohne sie geht es nicht.
Die Hauptregel beim Dekorieren eines Kuchens ist, ihn schön zu dekorieren. Im Wesentlichen müssen Sie wählen passende Creme und dekorieren Sie damit gebackene Kuchen oder andere Konditoreiböden. Eine köstliche cremige Masse wird immer den Geschmack des Produkts unterstreichen, und ohne sie ist ein echter Genuss schwer vorstellbar.
Die Kochmöglichkeiten für diese Produkte sind in viele Kategorien unterteilt, die ergänzt werden verschiedene Addons. Zum Beispiel Gelatine, Früchte, Nüsse. Cremes sind nicht nur Dekoration, sie imprägnieren perfekt die Basis und wirken wie eine Schicht dieses Meisterwerks.
Tragen Sie die cremige Masse mit einem Messer, einer Spritzspritze oder einem anderen Spender auf. Butter wird oft zur Dekoration verwendet, da es für sie einfach ist, das Produkt zu dekorieren, insbesondere wenn in einem so geschickten Geschäft nicht genügend Geschick vorhanden ist. Butterquarkcreme behält ihre Form perfekt, sodass sie den Kuchen leicht nivellieren können.
Sauerrahm behält nach dem Schlagen seine Form und stellt sich als dick heraus, sodass es für sie einfach ist, die Seiten und Oberflächen von Süßwaren-Meisterwerken zu dekorieren. Gleichzeitig verwenden sie oft Lebensmittelfarben, die Helligkeit und eine Vielzahl von Farbnuancen verleihen.
Bekannt für seine Überlegenheit und Creme "Glasse", die sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen eignet. Es hat eine weiche, butterartige Textur. Die Konsistenz von „Glace“ ist dickflüssig und lässt sich angenehm verarbeiten, da es sich nicht ausbreitet.
Buttercreme u Kondensmilch ist vielseitig und passt zu fast jedem Kuchen. Es imprägniert Produkte gut und füllt sie mit schönem und angenehmer Geschmack. Es ist weit verbreitet, es ist in wenigen Minuten zubereitet, daher sind hier keine besonderen Konditorkenntnisse erforderlich.
Protein-Custards sind ein Erfolg, sowohl für Hausfrauen als auch für Anfänger erfahrene Köche weil sie luftig, leicht, zart sind und kein Fett enthalten. Nach der Dekoration behalten sie ihre Form gut und breiten sich nicht aus. Bei der Zubereitung von Sahne ist es jedoch erforderlich, die Genauigkeit der in den Rezepten angebotenen Zutaten einzuhalten.
16.07.2018
Creme Charlotte für Kuchen
Zutaten: Butter, Zucker, Milch, Ei, Cognac, VanillinHeute verrate ich euch, wie man eine sehr leckere Creme Charlotte für Kuchen macht. Machen Sie es sehr einfach und schnell.
Zutaten:
- 200 Gramm Butter,
- 108 Gramm Zucker,
- 150 ml. Milch,
- 1 Ei,
- 1 EL Brandy,
- 1 Teelöffel Vanillezucker.
30.05.2018
Sahne für Eclairs
Zutaten: Milch, Zucker, Weizenmehl, Eier, Butter, VanillezuckerDas Wichtigste bei Eclairs ist eine gelungene Creme. Klassische Variante zählt Pudding, und es stellt sich wirklich sehr heraus leckere Eclairs. Wir zeigen Ihnen gerne, wie Sie den richtigen Pudding zubereiten.
Zutaten:
- 1 Liter Milch 3,5 % Fett;
- 2/3 Tasse Milch;
- 4 Esslöffel Weizenmehl;
- 3 Eier;
- 100 g Butter;
- Vanillezucker oder ein beliebiges Aroma Ihrer Wahl.
02.05.2018
Ganache aus weißer Schokolade zum Bestreichen von Torten
Zutaten: Schokolade, Sahne, ButterGanache wird von Konditoren zum Übergießen von Kuchen verwendet. Es ist nicht schwer, eine so leckere und schöne Schokoladenmasse zuzubereiten, die sich nicht ausbreitet und einfach umwerfend aussieht. Sehen Sie, wie Sie es selbst zu Hause machen können.
Zutaten:
- 210 Gramm weiße Schokolade,
- 50 ml. Creme,
- 25 Gramm Butter.
24.04.2018
Zitronenquark
Zutaten: Zitrone, Zucker, Ei, Wasser, ÖlLemon Curd ist eine Creme, die ich als Portion für Pfannkuchen, Käsekuchen oder zum Übergießen von Eis verwende. Der Geschmack dieser Creme ist ausgezeichnet, erfrischend. Die Zubereitung einer solchen Creme wird Ihnen nicht schwer fallen.
Zutaten:
- 2 Zitronen,
- ein Glas Zucker
- 4 Eier,
- 1 EL Wasser,
- 50 Gramm Butter.
23.04.2018
Ganache aus weißer Schokolade
Zutaten: Schokolade, Sahne, ButterIch schlage vor, Sie machen eine köstliche Ganache aus weißer Schokolade. Mit dieser Ganache können Sie den Kuchen wunderbar verzieren.
Zutaten:
- 200 Gramm weiße Schokolade;
- 200 Gramm Sahne;
- 35 Gramm Butter.
17.04.2018
Quarkcreme für Kuchen
Zutaten: Zucker, Sahne, HüttenkäseEs gibt viele die meisten verschiedene Rezepte Kuchencreme. Aber wir möchten Ihnen heute genau dieses Ding vorstellen - Hüttenkäse. Es ist einfach zuzubereiten, wird köstlich und eignet sich für eine Vielzahl von Kuchen.
Zutaten:
- Fettcreme 33% - 200 ml;
- hausgemachter Hüttenkäse - 300 gr;
- Zucker - 3/4 Tassen.
29.03.2018
Creme aus Mascarpone und Kondensmilch
Zutaten: Mascarpone, Kondensmilch, Sahne, VanillinDer halbe Erfolg eines Kuchens oder Gebäcks ist gute creme. Wir empfehlen, Mascarponecreme mit Kondensmilch zuzubereiten – Sie können sich gar nicht vorstellen, wie lecker sie wird! Alle Details zur Zubereitung finden Sie in unserem Rezept.
Zutaten:
- 250 g Mascarpone;
- 3-4 Esslöffel Kondensmilch;
- 150 ml Schlagsahne (30-33%);
- Vanilleextrakt nach Geschmack.
26.03.2018
Pudding-Protein-Creme
Zutaten: Ei, Wasser, Zucker, Vanillin, ZitroneWenn Sie einen Kuchen backen möchten und nicht wissen, welche Creme Sie machen sollen, rate ich Ihnen, diesen köstlichen Pudding zu machen. Das Sahnerezept habe ich ausführlich für dich beschrieben.
Zutaten:
- 2 Eier,
- 40 ml. Wasser,
- 150 Gramm Zucker,
- 1 EL Vanillezucker
- Zitrone.
08.03.2018
Zitronencreme für Kekskuchen
Zutaten: Zitrone, Ei, Butter, Vanillin, ZuckerAusgezeichnete Option für Biskuitkuchen wird werden Zitronencreme. Es ist ziemlich dick, also wird es wirklich gut halten. Und sein Zitrusgeschmack passt gut zu einem zarten Keks.
Zutaten:
- Zitrone - 1 Stück;
- Ei - 1 Stück;
- Butter - 30 gr;
- Vanillin - 0,5 TL;
- Zucker - 50 gr.
18.02.2018
Creme für Honigkuchen mit Kondensmilch und Butter
Zutaten: Butter, KondensmilchHonigkuchen wird oft mit zubereitet Sauerrahm Noch schmackhafter wird es, wenn Sie aus Butter und Kondensmilch eine Creme zubereiten. Glauben Sie nicht? Und Sie probieren es aus – überzeugen Sie sich selbst! Und unser Rezept wird Ihnen sagen, was und wie zu tun ist.
Zutaten:
- Butter - 200 g;
- Kondensmilch - 1 Dose.
15.02.2018
Sahne für "Honigkuchen"
Zutaten: Sauerrahm, KondensmilchIch koche oft den Honigkuchen und schmiere ihn meistens mit dieser Sahne mit Sauerrahm und Kondensmilch.
Zutaten:
- 200 Gramm Sauerrahm,
- 250 Gramm Kondensmilch.
13.02.2018
Pudding für "Napoleon"
Zutaten: Milch, Zucker, Mehl, Salz, Eier, ButterDie vielleicht beliebteste Creme kann getrost Pudding genannt werden. Jeder mag es ausnahmslos, Desserts werden damit lecker und schön. Wie man einen klassischen Pudding kocht, verrät Ihnen unser Rezept.
Zutaten:
- Milch - 250 g;
- Zucker - 180 g;
- Mehl - 2 Esslöffel;
- Salz - 1 Prise;
- Ei - 1 Stück;
- Butter - 200 gr.
10.02.2018
Sahne und Kondensmilch für Kuchen
Zutaten: Sahne, Puderzucker, Kondensmilch, VanillinIch schlage vor, Sie bereiten die köstlichste Creme aus Sahne und Kondensmilch für den Kuchen zu. Das Rezept ist sehr einfach und geht schnell.
Zutaten:
- 350 ml. Creme;
- 50 Gramm Puderzucker;
- 1 Dose Kondensmilch;
- Vanillin oder Vanilleextrakt.
29.01.2018
Buttercreme "Fünf Minuten"
Zutaten: Butter, Puderzucker, Milch, VanillinAus Butter und gebackener Milch wird eine sehr schmackhafte Creme für den Kuchen gewonnen. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und trägt sogar den passenden Namen – „Five Minute“. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!
Zutaten:
- 250 g Butter;
- 200 g Puderzucker;
- 100 ml gebackene Milch;
- 2 Gramm Vanillin.
27.01.2018
Karamellcreme für Kuchen
Zutaten: Sahne, Wasser, Zucker, VanillinKaramellcreme wird auf der Basis von Sahne und Zucker zubereitet, hat eine glatte Struktur und einen sehr feinen Geschmack, der zu jedem Kuchenboden für jeden Kuchen passt. Wenn Sie nicht wissen, wie man es zubereitet, hilft Ihnen unser Rezept.
Zutaten:
- 800 ml Sahne;
- 2 Esslöffel Wasser;
- 200 Gramm Zucker;
- 0,5 TL Vanillin.
Jede Süßwarencreme wird durch Mischen, Schlagen und manchmal Kochen hergestellt. Cremes sind in der Regel süß, delikater Geschmack und hoher Kaloriengehalt. Aufgrund ihrer Pracht und Plastizität werden sie häufig zum Einfetten von Kuchen, zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck und anderen Desserts verwendet.
Dank der Bemühungen der berühmten Konditoren aus Frankreich, England und Italien haben sich Rezepte für bereits klassische Kuchencremes entwickelt. Konditoren wie der österreichische Koch Franz Sacher, der bayerische Konditor Johann Konrad Vogel, der ungarische Meister Jozsef Dobos und andere haben ihren Beitrag zur Rezeptur der Cremes geleistet. Dieses Material enthält klassische Rezepte die leckersten und berühmtesten Cremes der Welt. Das Rezept für eine leckere Creme ist schon die halbe Miete für ein gutes Dessert.
Baiser italienisch
Italienisches Baiser ist eigentlich Pudding Proteincreme, es besteht aus Eiweiß, Zucker, Wasser und Salz. Diese Creme behält perfekt ihre Form und wird häufig zur Herstellung von Mousses, zum Dekorieren von Süßwaren und auch als separates Gericht verwendet.
Um eine Proteincreme zuzubereiten, müssen Sie die gekühlten Proteine von 2 Eiern, eine Prise Salz, 40 ml kaltes Wasser und 120 gr. Sahara. Zucker sollte in einem Topf mit Wasser gemischt und auf mittlere Hitze gestellt werden. Gleichzeitig müssen Sie mit dem Schlagen von Proteinen mit Salz beginnen. Nachdem der Sirup 5 Minuten lang gekocht wurde, sollte er leicht abgekühlt und in einem dünnen Strahl in das zu steifen Spitzen geschlagene Eiweiß gegossen werden, wobei der Schlagvorgang weitere vier Minuten fortgesetzt wird. Alle, Italienisches Baiser bereit!
Cremefarbener klassischer Pudding
Puddingcreme hat eine mittlere Dichte, eignet sich für Napoleon- und Honigkuchen und kann auch zum Einfetten von Sandkuchen, Füllrohren und Eclairs verwendet werden.
Um Pudding zu kochen, müssen Sie 500 g einnehmen. Milch, 200 gr. Zucker, 5 gr. Vanillezucker, 40 gr. Mehl und vier Eier. Zuerst müssen Sie den Zucker und die Eier schlagen, dann die Vanille und das Mehl untermischen. Als nächstes wird die Masse mit kalter Milch verdünnt und gut gemischt, bis sie vollständig homogen ist. Nun die Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Puddingmasse ständig um, damit sie sich nicht kräuselt. Nach dem Kochen wird abgekühlt, ggf. erneut geschlagen.
Rezeptvideo zum Vanillepudding:
Bayerische Sahne
Die Bayrische Creme ist eher keine gewöhnliche Creme, sondern ein zartes Mousse. Seit mehreren Jahrhunderten wird es in vielen Ländern der Welt als festliches Dessert serviert. Die Bestandteile der bayerischen Delikatesse sind unverändert: Sahne, Gelatine und klassische Vanillesoße. Beeren, Schokolade, Likör, Rum, Kaffee und andere Zutaten können als optionale Zusätze dienen.
Das Rezept für Bayrische Sahne ist einfach. Zuerst müssen Sie einen Pudding aus zwei Eiern zubereiten, 125 g. Zucker, 500 ml Milch und Vanillezucker ohne Zugabe von Mehl. Das Rezept ist oben angegeben. Als nächstes müssen Sie 20 gr gießen. Gelatinepulver 150 ml Wasser zugeben, 15 Minuten quellen lassen und die Flüssigkeit erhitzen. Nach dem Abkühlen in die heiße Creme einrühren. Jetzt Schlagsahne 33% Fett benötigen sie 500 ml. Schlagsahne wird in die cremige Masse gemischt, in Formen gegossen und vier Stunden lang gekühlt.
Sahne "Tiramisu"
Diese Creme wird normalerweise sowohl für die Zubereitung des berühmten Tiramisu-Desserts (eine sanfte Masse wird mit Schichten von Savoyardi-Keksen bestrichen) als auch für die Herstellung eines eigenständigen Desserts verwendet.
Die Zutaten für die Creme sind wie folgt: 500 gr. Mascarpone-Käse, 4 Eier, 100 gr. Kristallzucker, Vanillin. Gekühltes Eiweiß wird zu einem starken Schaum geschlagen, Eigelb wird mit Vanille und Zucker zu Schaum geschlagen. Mit einem Spatel zerdrückter Käse wird vorsichtig mit Eigelb geschlagen, dann stören die Weißen die Sahne.
Schlagsahne
Schlagsahne ist eine sehr einfache, aber für viele die leckerste Sahne. Seine Anwendung ist sehr breit - von der Dekoration bis zur Herstellung von Eiscreme, Mousses und anderen Desserts. Zum Schlagen nur sehr geeignet Schlagsahne- ab 30 % Fett. Die Hauptregel für ihr erfolgreiches Schlagen ist, dass alles sehr kalt sein sollte, einschließlich des Schneebesens, des Geschirrs und der Sahne selbst. Schlagen Sie sie allmählich, beginnend mit der Mindestgeschwindigkeit. Hochwertige Sahne wird sehr schnell geschlagen, es dauert 5-7 Minuten. Falls gewünscht, können Sie Puderzucker hinzufügen.
cremige creme
Buttercreme ist normalerweise ziemlich fettig und sehr süß, sie ist ausschließlich zum Dekorieren von Süßigkeiten bestimmt.
Um die Creme zuzubereiten, müssen Sie 250 g einnehmen. hochwertige Butter, 200 gr. Pulver (Zucker), 100 ml Milch und eine Prise Vanillin. Die Masse wird einfach hergestellt: Die gekochte Milch muss auf einen warmen Zustand abgekühlt werden, alle Zutaten außer der Butter hinzufügen, gut schlagen und 5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen. In einer leicht abgekühlten Mischung die Butter vorsichtig hinzufügen und die Sahne weiter schlagen.
Proteincreme
Proteincreme wird genannt, weil Proteine ihr Hauptbestandteil sind. Neben Proteinen enthält es Wasser, Salz und Zucker. In nur zehn Minuten bereiten Sie eine Proteinmasse zu.
Ab 200 gr. Zucker und 100 ml Wasser müssen Sie den Sirup kochen (Kochzeit - 20 Minuten). Dann müssen Sie 4 Proteine mit einer Prise Salz zu Spitzen schlagen und mäßig heißen Sirup in einem dünnen Strahl in den Schaum gießen. Mit der fertigen Masse können Sie Kuchen dekorieren, Röhrchen und Körbchen füllen.
Sie können den Prozess der Herstellung von Proteincreme im Video sehen:
Quarkcreme
Hüttenkäsecreme ist nicht weniger vielseitig, sie eignet sich zum Dekorieren und zum Füllen von Teigbonbons. Um es zuzubereiten, müssen Sie 200 g einnehmen. Butter, 400 gr. Hüttenkäse, 150 gr. Kristallzucker, Vanille. Hüttenkäse sollte durch ein Sieb gerieben und weiche Butter mit Vanille und Zucker geschlagen werden. Dann den Hüttenkäse und die süße Butter mischen, den Hüttenkäse nach und nach hinzufügen und schlagen, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
Sauerrahm
Sahne vom Sauerrahmtyp ist weniger fettig und dicht als Hüttenkäse- und Buttercreme. Sein Rezept erfordert die Verwendung von außergewöhnlich frischer und ziemlich dicker Sauerrahm, der ideale Fettgehalt beträgt 30%.
Um saure Sahne zuzubereiten, müssen Sie ein Glas gekühlte saure Sahne mit einem Schneebesen schlagen. Am besten schlägt man die Masse auf, indem man den Behälter in einen anderen, größeren mit kaltem Wasser gefüllten Behälter mit Eis stellt. Schlagsahne sollte nach und nach mit Vanille und vier Esslöffeln Puderzucker gemischt werden.
Ölcreme
Buttercreme ist wie Sahne zur Dekoration bestimmt. Um es zuzubereiten, müssen Sie 200 gr schlagen. weiche Butter mit einem Beutel Vanillezucker und sechs Esslöffeln Kondensmilch. Kondensmilch nach und nach Löffel für Löffel zum Öl geben. Fertige Sahne kann durch Zugabe eines Löffels Likör, Cognac, Beerensirup angereichert werden.
Die Sahne ist eine üppige Masse, die durch Schlagen von Butter, Eiern, Sahne mit Zucker und anderen Produkten hergestellt wird.
Aufgrund des hohen Nährwerts, des hervorragenden Geschmacks und der Plastizität ermöglicht die Creme das Erstellen von Dekorationen in den kompliziertesten Formen.
Neben den Vorteilen hat die Creme jedoch auch einen großen Nachteil – sie verdirbt schnell und ist sehr empfindlich gegenüber allen Arten von bakterieller Kontamination.
Bewahren Sie die Creme an einem kalten Ort auf, da sich bei einer Temperatur von 2-5 ° die Vermehrung von Mikroben verlangsamt.
Bakteriell kontaminierte Sahne kann eine Quelle von Krankheiten und Vergiftungen sein. Keime können mit Rohstoffen, vom Geschirr oder von den Händen in die Creme eingebracht werden. Die Creme sollte nicht für die Zukunft vorbereitet werden.
Produkte mit Sahne sollten nicht länger als 36 Stunden und mit Pudding nicht länger als 3 Stunden bei einer Temperatur von 5 ° gelagert werden. Daher ist es ratsam, Kuchen und Torten mit Sahne erst kurz vor dem Verzehr zuzubereiten.
Bei der Herstellung von Sahne ist auf die Sauberkeit von Händen, Geschirr und Geräten zu achten. Die Creme wird nur aus hochwertigen und frischen Produkten zubereitet.
Rezepterklärungen
Zitronensäure kommt in Zitronen und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch die Fermentation von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. 1 Löffel Kristall Zitronensäure in 2 Esslöffeln heißem Wasser aufgelöst und die resultierende Lösung wird zur Herstellung von Rohlingen verwendet, indem sie mit Tropfen oder Teelöffeln (in 1 Teelöffel Säurelösung 50-55 Tropfen) dosiert wird. Der Saft einer Zitrone entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.
Lebensmittelfarbe
Cremes, Lasuren und andere Präparate können mit unbedenklichen natürlichen und künstlichen Farbstoffen eingefärbt werden. Farbstoffe zersetzen sich schnell durch die Einwirkung von Licht, Luft und Feuchtigkeit, daher müssen sie in kleinen Portionen verdünnt und in dunklen Glasflaschen aufbewahrt werden. Beim Färben von Rohlingen und Produkten ist zu beachten, dass eine zu helle und unnatürliche Färbung von Lebensmitteln ein unangenehmes Gefühl hervorruft. Farben in warmem auflösen Gekochtes Wasser, die Dosierung wird nach Belieben eingestellt.
Weiße Färbung Puderzucker, Lippenstift, Milch, Sahne, saure Sahne, weiße Cremes geben.
gelbe Färbung gewonnen: aus Safran verdünnt in warmes Wasser, Wodka oder Alkohol; aus Zitronenschale; aus Karottenmasse, zubereitet aus gleichen Teilen Öl und Karottenpüree, 3-5 Minuten gebraten, bis sie weich ist, und durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert; aus Pulvern oder Pasten von Tartrazin und Färberdistel, gut wasserlöslich.
grüne Färbung erhalten durch Mischen von gelber Farbe mit blauer oder auspressen von grünem Saft aus Spinat.
braune Färbung
einen starken Kaffeeaufguss geben, einen sehr starken Teeaufguss oder gebrannten, das ist gebrannter Zucker.
Zhzhenka wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie in die Pfanne 1 EL. einen Löffel Kristallzucker und unter Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Zucker dunkelbraun wird und Rauch aufzutreten beginnt. Rühren Sie weiter, fügen Sie nach und nach 0,5 Tassen heißes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich die Klumpen auflösen.
Die resultierende klebrige dunkelbraune Lösung wird durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtriert und in einer Flasche aufbewahrt.
Rühren Sie vorsichtig mit einem langen Spatel oder Stab um, um zu vermeiden, dass heißer verbrannter Zucker spritzt. Bei unzureichender Zuckerverbrennung wird die Farbe schwach und der verbrannte Zucker rollt sich zu einem harten Klumpen zusammen und es wird wenig verbrannt.
Rot und rosa Färbung werden durch Zugabe von: Himbeer-, Erdbeer-, Preiselbeer-, Hartriegel-, Preiselbeer-, Johannisbeer-, Kirschsäften erhalten; rote Sirupe, Konfitüren, Weine; Rotkohl oder Rüben, die fein gehackt sind, die gleiche Menge angesäuertes Wasser gießen, fast zum Kochen bringen und abseihen; Karmin, das mit Ammoniak gelöst und nach Zugabe von Wasser gekocht wird, bis der Alkoholgeruch verschwindet.
orange Färbung ergibt eine Mischung aus roter und gelber Farbe sowie den Saft von Orangen- oder Mandarinenschale.
blaue Färbung wird aus dem Farbstoff Indigokarmin gewonnen, der eine bläulich-schwarze Paste ist, die, wenn man sie in Wasser auflöst,. bildet eine rein blaue Lösung.
Pistazienfarbe entsteht durch Mischen von gelber Farbe mit etwas Blau.
Schokoladenfarbe kann durch Zugabe von Schokolade oder erhalten werden Kakaopulver, sowie beim Mischen von gebranntem Zucker mit roter Farbe.
I. Basische Ölcremes
Am gebräuchlichsten sind Ölcremes, die sehr leicht verschiedene Entlastungsformen annehmen und stabil halten.
Nachfolgend finden Sie Rezepte für fünf Grundcremes (mit unterschiedlichen Öldosierungen): auf Kondensmilch, Zuckersirup, Puderzucker, Milch und Eiern, auf Eiern.
Butter, die Grundlage von Buttercremes, muss ungesalzen, unverschmutzt, ohne fremden Geschmack und Geruch sein.
Die wichtigsten Cremes unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Produkte, Herstellungsmethoden, Haltbarkeit und Geschmack.
Jeder der Hauptcremes kann durch Zugabe von Aroma- oder Geschmacksstoffen ein anderer Geschmack und ein anderes Aroma verliehen werden.
Neben Rezepten für Basiscremes enthält das Buch Rezepte für verschiedene aromatisierte Cremes.
1. Butterbasiscreme mit Kondensmilch
Produkte / Menge
(ERKLÄRUNGEN: Schrittweise, d.h. wenn Sie 50 g abtropfendes Öl nehmen, müssen Sie 2 Esslöffel Kondensmilch hinzufügen, Sie erhalten am Ausgang 110 g Sahne)
Süße Butter, g
50
100
200
Kondensmilch, St. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm und schlagen Sie es mit einem Metallschneebesen oder einem Holzspatel, bis eine lockere, elastische weiße Masse entsteht. Dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Kondensmilch in kleinen Portionen in die Butter gießen und 10-15 Minuten schlagen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht.
Ist die Kondensmilch verzuckert, muss sie zunächst aufgekocht und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.
Wenn die Creme "abschneidet" (pockennarbig wird), müssen Sie sie leicht erwärmen und schlagen. Wenn dies nicht hilft, sollte die Sahne gekühlt, gemischt, in ein feines Sieb gefaltet und nach dem Abtrennen der Flüssigkeit leicht erwärmt und erneut geschlagen werden oder etwas weiche Butter hinzufügen.
Warme cremefarbene Dekorationen haben eine schöne glänzende Oberfläche, aber die Designs aus einer solchen Creme sind nicht geprägt; cremefarbene Dekorationen - matte, geprägte Muster.
2. Butterbasiscreme auf Zuckersirup
Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1,5
3
6
Wasser, Kunst. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
110
220
440
Kristallzucker in die Pfanne geben, Wasser einfüllen, mit einem Löffel umrühren, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Schaum entfernen. Kühlen Sie den fertigen Zuckersirup auf Raumtemperatur ab.
Schlagen Sie die Butter wie in Rezept 1 angegeben und gießen Sie während des Schlagens nach und nach den gekühlten Zuckersirup in kleinen Portionen hinzu.
Schlagen, bis es schaumig ist.
3. Butterbasiscreme auf Puderzucker
Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Puderzucker, st. Löffel
2
4
8
Sahneausbeute, g
100
200
400
Die Sahne wird wie Buttercreme auf Kondensmilch (Rezept 1) hergestellt, nur dass beim Schlagen feiner, sorgfältig gesiebter Puderzucker in kleinen Portionen hinzugefügt wird.
Beschleunigen Sie den Vorgang am Ende des Schlagens.
4. Butterbasiscreme mit Milch und Eiern (Charlotte)
Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk
1/2
1
2
Milch, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Sahneausbeute, g
100
200
400
Milchsirup aus Zucker, Milch und Eiern zubereiten. Gießen Sie dazu Milch in einen Topf, geben Sie Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen und, ohne das Schlagen zu unterbrechen, die heiße Milch mit Zucker in einem dünnen Strahl zugießen. Die gesamte Mischung fast zum Kochen bringen, dann den Milchsirup auf Raumtemperatur abkühlen.
Während der Sirup abkühlt, die Butter wie in Rezept 1 beschrieben schlagen.
Ohne mit dem Schlagen der Butter aufzuhören, gießen Sie nach und nach gekühlten Milchsirup in kleinen Portionen hinein und schlagen Sie, bis eine luftige Creme entsteht.
5. Creme auf Ölbasis auf Eiern (Glasur)
Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Süße Butter, g
50
100
200
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
1
2
4
Eier, Stk.
1/2
1
2
Sahneausbeute, g
100
200
400
Zucker und Eier in einen Topf geben. Erhitzen Sie die Mischung auf 45 ° und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis das Volumen um das 2,5-3-fache zunimmt. Dann unter weiterem Schlagen die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
Erhitzen Sie das Öl in einer separaten Pfanne auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm, schlagen Sie es weiß und gießen Sie unter weiterem Schlagen nach und nach die Masse aus Eiern und Zucker ein.
Die gesamte Mischung schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.
Aromatisierte Ölcremes
Am Ende des Schlagens jeder nach den Rezepten 1-5 zubereiteten Basiscreme können Sie verschiedene Substanzen hinzufügen, die der Creme einen vielfältigen Geschmack und ein vielfältiges Aroma verleihen.
In den Rezepten für aromatisierte Cremes werden die Zusatzstoffe für eine Portion der aus 100 g Öl zubereiteten Hauptcreme berechnet.
Wenn der Anteil der Hauptcreme tatsächlich größer oder kleiner ist, dann sollte die Menge der Aromastoffzusätze entsprechend geändert werden.
6. Aprikosenölcreme
Zurück zum Thema Buttercreme(Rezepte 1-5) fügen Sie 1 EL hinzu. Löffel Aprikosen-Tinktur oder Aprikosenlikör oder Aprikosenmarmeladensirup. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).
7. Ananasölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Sirup Ananas aus der Dose, gelb einfärben (siehe Seitenanfang) und gut mischen bis eine einheitliche Farbe entsteht.
8. Orangenbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft aus % Orange (Rezept 129) und Saft aus Orangenschale (siehe am Anfang der Seite) hinzu, Sie können stattdessen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Orangensaft. Creme orange einfärben (siehe Seitenanfang).
9. Benediktinerölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Benediktinerlikör, färben Sie die Creme pistazienfarben (siehe am Anfang der Seite) und mischen Sie gut.
10. Vanillebuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Vanillelikör oder 2 g Vanillezucker oder 2-3 Tropfen Vanilleessenz. Cremefarbe ist weiß.
11. Kirschbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Kirschsaft (Rezept 138), aus Kirschen gepresst oder 1 EL. ein Löffel Kirschtinktur oder Kirschlikör oder Kirschmarmeladensirup. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).
12. Erdbeerbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren (Rezept 150) oder Erdbeermarmeladensirup. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).
13. Erdbeerbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus Erdbeeren oder Erdbeermarmeladensirup oder 1 EL. ein Löffel Erdbeerlikör. Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).
14. Cognacölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. einen Löffel Cognac und gut mischen.
15. Kaffeebuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Kaffeelikör oder Kaffeetinktur (siehe Seitenanfang). Wenn die Creme gleichzeitig hell wird, fügen Sie verbrannt hinzu (siehe am Anfang der Seite).
16. Zitronenölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) Saft von 1/2 Zitrone und geriebene Zitronenschale oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder Zitronentinktur oder 2-3 Tropfen Zitronenessenz. Creme gelb einfärben (siehe Seitenanfang).
17. Himbeerölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus frischen Himbeeren (Rezept 165) oder Himbeermarmeladensirup. Sahne rosa einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).
18. Mandarinenölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1-2 EL hinzu. Löffel Saft aus einer Mandarine (Rezept 169) und Saft aus einer Mandarine. Sahne orange einfärben (siehe Seitenanfang) und mit Zitronensäure abschmecken (siehe Seitenanfang).
19. Butter-Honig-Creme
Zur Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 Teelöffel hinzufügen natürlicher Honig und gut mischen.
20. Mandelbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Esslöffel geröstete, geschälte, fein gemahlene Mandeln oder 3-4 Tropfen Mandelessenz. Sahne gut verrühren.
21. Butternusscreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 3 EL hinzu. Löffel geschälte geröstete fein gemahlene Nüsse. Geröstete Nüsse passieren einen Fleischwolf. Sahne gut verrühren. Um den Geschmack der Sahne zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel "aromatischer" oder "Neujahrs" -Likör. Färben Sie die Creme mit gebrannter Creme in einer Nussfarbe (siehe am Anfang der Seite).
22. Pralinenölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Pralinenmasse und mit einem Spatel schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Um die Pralinenmasse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
1. ein Löffel Nüsse, 2 EL. Löffel Kristallzucker, 1 EL. Löffel Mandeln, 1 Teelöffel Kakaopulver.
Pralinenmasse zubereiten auf die folgende Weise:
Nüsse (Kerne) und geschälte Mandeln im Ofen goldbraun rösten; Entfernen Sie die Schale, indem Sie die Nüsse zwischen den Handflächen reiben.
geröstete Nüsse, Mandeln und Zucker, in einen kleinen (nicht verzinnten) Topf geben, auf schwache Hitze stellen und mit einem Holzspatel umrühren, bis der Zucker schmilzt und eine hellgelbe Farbe annimmt. Legen Sie die heiße, klebrige Mischung vorsichtig auf ein leicht geöltes Backblech oder einen Teller und kühlen Sie sie ab.
Nach dem Abkühlen verwandelt sich die Mischung in einen harten glasigen Klumpen, der in einem Mörser zerkleinert und mehrmals durch einen feinmaschigen Fleischwolf geführt werden muss. Lassen Sie die Masse zum vorletzten Mal aus und fügen Sie Kakaopulver hinzu.
Füllen Sie die fein gemahlene Pralinenmasse in ein fest verschlossenes Gefäß. Einmachglas, aus der die Masse nach Bedarf entnommen werden kann.
23. Butterrosacreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Rosenlikör oder ein Tropfen Rosenöl. Die Creme gut verrühren und rosa einfärben (siehe am Anfang der Seite).
24. Butter-Rum-Creme
Fügen Sie der Hauptölcreme (Rezepte 1-5) 3-4 Tropfen Rumessenz oder 1 EL hinzu. einen Löffel Rum und gut umrühren.
25. Pistazienbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel geschälte, fein gehackte Pistazien und gut mischen.
26. Ölteecreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 2 EL hinzu. Löffel Teeaufguss (siehe am Anfang der Seite) und gut mischen.
27. Schwarze Johannisbeerölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) am Ende des Schlagens 1-2 EL hinzu. Löffel Saft ausgepresst frische Beeren schwarze Johannisbeere (Rezept 182) oder 1 EL. ein Löffel schwarzer Johannisbeerlikör oder Likör. Mit Säure abschmecken und cremerosa einfärben (siehe Seitenanfang).
28. Chartreuse-Ölcreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel Chartreuse-Likör und Farbe in Pistazienfarbe (siehe am Anfang der Seite).
29. Schokoladenbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. ein Löffel gesiebtes Kakaopulver oder 50 g Schokolade. Die Schokolade bei schwacher Hitze flüssig erhitzen und schnell mit der Sahne verrühren.
30. Apfelbuttercreme
Fügen Sie der Hauptbuttercreme (Rezepte 1-5) 1 EL hinzu. Löffel Apfeltinktur oder 2 EL. Löffel natürlicher Saft(Rezept 187). Lebensmittelsäure nach Geschmack hinzufügen und gut mischen.
II. Proteincremes
Die Basis von Proteincremes ist mit Zucker geschlagenes Eiweiß. Proteincremes werden zum Bestreichen und Dekorieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck sowie zum Befüllen von Röhrchen und Waffelröllchen verwendet.
Diese Cremes sind aufgrund ihrer zarten und üppigen Struktur für das Layering, also das Verkleben von gebackenen Schichten, ungeeignet.
Aromen und Geschmacksstoffe können Basisproteincremes zugesetzt werden, um aromatisierte Proteincremes herzustellen.
Die für Ölcremes empfohlene Dosierung dieser Stoffe ab 100 g Öl ist auch für Proteincremes aus drei Eiweißen geeignet.
31. Rohproteincreme(Basic)
Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Puderzucker, st. Löffel
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
140
210
280
420
560
Gießen Sie die Eichhörnchen in die Pfanne, legen Sie sie auf Eis oder hinein kaltes Wasser und mit einem Schneebesen aus Metall 10-15 Minuten schlagen, bis ein dicker, üppiger weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach in kleinen Portionen feinen, sorgfältig gesiebten Puderzucker (1/3 Portion) zu den aufgeschlagenen Proteinen geben und weitere 2-3 Minuten weiter schlagen.
Dann den Schneebesen herausnehmen, den restlichen Puderzucker, Aromastoffe, Farben, Zitronensäure hinzufügen und schnell die Sahne mischen.
Verwenden Sie die Creme sofort nach der Herstellung, da sie während der Lagerung an Glanz verliert.
32. Puddingproteincreme(Basic)
Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Eiweiß, Stk.
2
3
4
6
8
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
4
6
8
12
16
Wasser, Gläser
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Verdünnte Zitronensäure, Tropfen
3
5
6
9
12
Sahneausbeute, g
150
225
300
450
600
Den Kristallzucker in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, gut umrühren und kochen, bis sich die Probe auf einem dicken Faden befindet. Gießen Sie die Eichhörnchen in einen anderen Topf, legen Sie sie in kaltes Wasser oder auf Eis und schlagen Sie mit einem Schneebesen aus Metall, bis ein dicker, lockerer weißer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte. Gießen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den fertigen heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Weiß, schlagen Sie dann weitere 1-2 Minuten und mischen Sie die gesamte Masse schnell.
Wenn Sie ungekochten Sirup in die Proteine gießen, wird die Sahne schwach, vage, wenn sie verkocht ist, dann mit Karamellklumpen; Klumpen können sich auch bilden, wenn heißer Sirup in einem dicken Strahl in Proteine gegossen wird und wenn die Sahne in heißem Zustand schlecht gerührt wird.
Unmittelbar nach dem Aufbrühen, am Ende des Schlagens, Zitronensäure hinzufügen und zum Ausbessern und Abschmecken - Farben, Fruchtsäfte und andere Aromastoffe, die für Ölcremes verwendet werden.
Die Creme sollte unmittelbar nach der Herstellung verwendet werden.
33. Protein-Fruchtcreme (Marshmallow)
Zutaten für 240 g Sahne: 3 Eiweiß, 2 EL. Löffel Marmelade, Marmelade oder Marmelade, 3 EL. Löffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Gelatine.
Gewaschene und eingeweichte Gelatine in 1/4 Tasse Wasser erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Eiweiß schlagen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Konfitüre, Konfitüre oder Konfitüre etwas erhitzen, durch ein Sieb streichen, Zucker zugeben und 5-10 Minuten garen.
Mischen Sie die heiß gekochte Fruchtmasse mit aufgelöster Gelatine und gießen Sie sie nach und nach in gut geschlagene Proteine unter ständigem Rühren. Fügen Sie dann Aromastoffe nach Geschmack hinzu.
Verwenden Sie die Creme sofort in warmer Form, da sie sich beim Abkühlen in eine gallertartige Masse verwandelt.
34. Proteincreme aus Antonov-Äpfeln
Zutaten für 450 g Sahne: 4 Eiweiß, 1 Tasse Kristallzucker, 300 g Antonov-Äpfel.
Nachdem Sie den Kern mit den Samen entfernt haben, backen Sie die Äpfel in einer Pfanne im Ofen, bis sie vollständig weich sind, und reiben Sie sie durch ein feines Sieb. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Gießen Sie die heiße Mischung in gut geschlagenes Eiweiß.
Verwenden Sie die Creme sofort, solange sie warm ist.
III. Grundlegende Puddings
Cremes werden schnell sauer und verderben, besonders wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden.
Damit der Pudding nicht anbrennt, muss er in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzt und nicht mit einem Schneebesen oder Löffel, sondern mit einem Holzspatel, der dicht am Topfboden anliegt, gerührt werden.
Nach dem Kochen wird die Sahne im Kühlschrank auf ca. 10° gekühlt. Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, sollte die Pfanne mit der Sahne in kaltes Wasser oder zwischen Eisstücke gestellt werden, mit einer anderen Pfanne (Becken) bedeckt werden, auf die auch Eis (Schnee) gelegt und mit Salz bestreut wird. Unter solchen Bedingungen kühlt die Creme schnell ab.
Damit sich auf der Oberfläche der Creme keine dichte Kruste bildet, wird sie mit Zucker bestreut oder die Creme während des Abkühlens regelmäßig gemischt. Gekühlte Sahne wird schnell für die Zubereitung von Produkten verwendet.
Vanillesoße sollten nicht zum Verzieren der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet werden, da sie keine Reliefmuster erzeugen.
Diese Cremes werden zum Füllen von Tuben, Körben, gerollten Waffeln sowie zum Dekorieren der Oberfläche von Hefeprodukten und seltener zum Schichten und Bestreichen von Kuchen und Gebäck verwendet.
Wenn Sie einzelne Produkte in Rezepten durch Cremes ersetzen oder neue hinzufügen, können Sie aromatisierte Puddings mit erhalten unterschiedlicher Geschmack und Aroma.
35. Pudding auf Eiern(Basic)
Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Milch, Sahne oder Wasser, Gläser
1/2
1
1,5
2
Zuckersand, Art.-Nr. Löffel
2
1/2
1
1,5
2
Eier, Stk.
1,5
3
4,5
6
Sahneausbeute, g
180
360
540
720
Anstelle von Eiern können Sie auch die doppelte Menge Eigelb nehmen.
Zucker, Stärke in einen kleinen Topf (vorzugsweise emailliert) geben und Eier gießen; Nach 1-2 Minuten Rühren Milch hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren mit einem Holzspatel fast zum Kochen bringen (bis zu 80-85 gr. C), d.h. bis zum Eindicken (auf keinen Fall sollte die Sahne überhitzen und zum Kochen bringen, sonst schneidet es ab).
Vom Herd nehmen und die Sahne abkühlen lassen.
36. Pudding mit Mehl(Basic)
Zutaten für 350-400 g Sahne: 1 Glas Milch, Sahne oder Wasser, 1 Ei, 5 EL. Löffel Kristallzucker, 2 Teelöffel Mehl.
Das Ei mit dem Mehl in einem Topf verrühren, bis die Klümpchen verschwinden, 1/4 der im Rezept vorgesehenen Milch hinzufügen, erneut verrühren.
In einem separaten Topf den Rest der Milch mit Zucker aufkochen und mit einem Holzspatel umrühren. Die kochende Milchmischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Spatel in die Ei-Mehl-Masse gießen, dann die gesamte Mischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Eindicken bringen, aber nicht kochen.
Zur Verbesserung des Geschmacks und der Sterilisation Weizenmehl auf einem Backblech leicht vorbraten; Sie können es durch Stärke (Weizen, Mais, Reis) ersetzen.
Die gekochte Sahne abkühlen.
37. Puddingluft(Basic)
Zutaten für 400 g Sahne: 1 Glas Milch oder Sahne, 4 EL. Löffel Kristallzucker, 4 Eier.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Zucker in einem Topf mahlen, Milch zugießen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. In einem anderen Topf das Eiweiß in der Kälte gut schlagen, schnell mit der heißen Mischung vermischen. Die ganze Mischung weitere 2-3 Minuten unter Rühren erhitzen.
Die Creme wird luftig und nach dem Abkühlen leicht gallertartig, daher sollte sie in warmen Produkten verwendet werden.
Fertigwaren mit Sahne an einem kalten Ort abkühlen.
Aromatisierte Puddings
38. Aprikosenpudding
Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade (Rezept 119) oder Püree verwenden, durch ein feines Sieb reiben .
Anstelle von Püree können Sie der Hauptcreme 1 EL hinzufügen. ein Löffel Aprikosentinktur oder -likör.
39. Ananaspudding
Bereiten Sie ihn auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Ananassaft aus Ananaskonserven oder frischer Ananas.
Fein gehackte Würfel von frischer Ananas oder aus der Dose können der Creme hinzugefügt werden.
40. Orangenpudding
Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 weiteren EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 1/2 Glas Milch und 1/2 Glas Orangensaft (Rezept 129) oder nach dem Kochen und Abkühlen den Saft aus der Schale einer Orange dazugeben.
41. Vanillepudding
Zum Hauptpudding (Rezepte 35-37) aus 1 Tasse Milch, 1-2 g Vanillezucker oder 1 EL Vanillezucker geben. ein Löffel Vanillelikör.
Für die zum Füllen vorgesehene Sahne können Sie Vanille in einer Menge von 1/4 Stick pro Glas Milch verwenden. Vanille vor dem Kochen in die Milch geben und dann entfernen.
42. Zitronencreme
Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber 1 EL hinzufügen. einen Löffel Zucker und statt einem ganzen Glas Milch 3/4 Tasse. Nach dem Kochen und etwas Abkühlen den aus einer halben Zitrone gepressten Saft und die Schale hinzufügen.
Sie können auch, ohne die Milch zu reduzieren, nach dem Kochen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zitronenlikör oder Tinktur.
43. Pudding-Mandarine
Bereiten Sie es auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Mandarinensaft und Saft aus der Schale von zwei Mandarinen.
44. Puddinghonig
Bereiten Sie auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zu (Rezepte 35-37), nehmen Sie jedoch für 1 Glas Milch 2 EL. Löffel Zucker und 2 EL. Löffel Honig.
45. Puddingmandel (Walnuss)
Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel geröstete fein gehackte Mandeln, Nüsse, Erdnüsse.
Die Creme sollte nur für die Füllung verwendet werden.
46. Schokoladencreme
Auf die gleiche Weise wie die Hauptcreme zubereiten (Rezepte 35-37), aber zu Beginn des Kochens für jedes Glas Milch 2 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 2 Teelöffel Kakaopulver oder eine 50-Gramm-Tafel Schokolade (ohne Zuckerzusatz). Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
47. Puddingapfel
Bereiten Sie ihn auf die gleiche Weise wie den Hauptpudding zu (Rezepte 35-37), verwenden Sie jedoch anstelle eines ganzen Glases Milch 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Apfelsaft(Rezept 187) bzw Apfelsoße helle Farbe mit angenehmem Geschmack. Erhöhen Sie gleichzeitig die Zuckerdosierung um 1 EL. Löffel.
IV. Basische Buttercreme
Schlagsahne Sahne zeichnet sich durch Pracht, Zartheit und Leichtigkeit, hohen Nährwert und aus großartiger Geschmack. Die Zubereitung dieser Creme erfordert die obligatorische Einhaltung einer Reihe von Bedingungen.
Frische flüssige Sahne sollte bei schwacher Hitze 20-30 Minuten bei 80 ° (pasteurisiert) erhitzt werden, wonach die Mikroben, die den Verderb und die Säuerung der Sahne verursachen, absterben. Kühlen Sie die Sahne dann auf eine Temperatur von 3-4 ° ab und halten Sie sie 24-36 Stunden bei dieser Temperatur.In dieser Zeit reift die Sahne, wird dicker und schaumiger.
Die beste Temperatur zum Schlagen von Sahne liegt bei 2-3°C, und schon bei 10-13°C ist Sahne schlecht geschlagen, geronnen und zu Butter geworden. Daher sollten Sahne, Geschirr und Schneebesen möglichst kühl sein. Die Umgebungsluft sollte kalt und sauber sein, da Fremdgerüche von der Creme leicht wahrgenommen werden.
Schlagsahne mit 35 % Fett, gut aufschlagen; aus Sahne mit 20 % Fett kann Sahne nur unter Zusatz von Gelatine gewonnen werden.
Die Sahne mit einem Schneebesen schlagen, zuerst langsam, dann schneller, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Wenn die Sahne während des Schlagens stockt (Bildung einer inhomogenen pockennarbigen Masse), sollten Sie mit dem Schlagen aufhören, die Sahne auf ein sauberes Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen, danach weiter schlagen. Wiederholtes Versagen zeigt an, dass die Creme flüssig oder warm war und keine Creme ergibt. Diese Sahne kann mit einem Holzspatel weiter geschlagen werden, bis Butter entsteht.
Creme von Creme muss vor Gebrauch zubereitet werden. Produkte mit dieser Creme können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.
Schlagsahne ohne Gelatine verliert schnell ihre Form und breitet sich aus; Creme mit Gelatine behält ihre Form besser und länger, aber ihre Struktur ist nicht luftig, sondern gallertartig.
Buttercremes werden zum Verzieren der Oberfläche von Gebäck und Kuchen sowie zum Befüllen von Tuben, Körben und zu Tuben gerollten Waffeln verwendet. Für Zwischenschicht Buttercremes nur in Kekskuchen und Gebäck verwendet.
Es wird nicht empfohlen, mit diesen Cremes Sand- und Puffschichten zu schichten, da sich die Creme unter dem Gewicht der oberen Schicht „setzt“ und beim Schneiden und Essen herausgedrückt wird.
48. Buttercreme ohne Gelatine(Basic)
Produkte / Menge (Erläuterungen „Butterbasiscreme auf Kondensmilch“)
Sahne 35% Fett, Gläser
1/2
1
1,5
2
Puderzucker, Teelöffel
1/2
1
1,5
2
Vanillezucker, g
1
2
3
4
Sahneausbeute, g
135
270
405
540
Verwenden Sie für diese Sahne nur Sahne mit 35 % Fett. Gekühlte Sahne hineingießen kalte Pfanne, in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Unter ständigem Rühren Vanillezucker und Puderzucker nach und nach zugeben und gut verrühren.
Fertige, gut geschlagene Sahne wird auf einem angehobenen häufigen Besen gehalten.
Diese Creme ist während der Lagerung sehr instabil, wird schnell sauer und breitet sich aus.
Nach dem Schlagen sollte die Sahne sofort verwendet werden, und Produkte mit dieser Sahne sollten in die Kälte gelegt werden. Diese Creme sollte nicht eingefärbt werden, zum Würzen darf nur Vanillezucker verwendet werden.
49. Cremige Creme mit Gelatine(Basic)
Zutaten für 400 g Sahne:
- 1,5 Tassen Sahne 20-35 % Fett,
- 1/2 Teelöffel Gelatine
- 1,5 EL. Löffel Puderzucker.
Die Gelatine mit Wasser abspülen und auf ein feines Sieb geben, in ein Glas geben, 1/2 Tasse Sahne hinzufügen und mischen. Nach 2 Stunden, wenn die Gelatine aufgequollen ist, das Glas hineinstellen heißes Wasser und rühren Sie den Inhalt um, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie dann die Gelatinelösung leicht ab (bis zu 40-50 °).
Den Rest der gekühlten Sahne mit einem Schneebesen bei niedriger Temperatur schlagen, bis ein dicker, fluffiger Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, gießen Sie nach und nach Puderzucker und einen dünnen Strahl Gelatinelösung ein.
Färben Sie die Creme mit Lebensmittelfarbe (siehe Anfang der Seite), bis sie gallertartig wird, und achten Sie darauf, sie zu aromatisieren, um den Gelatinegeschmack zu beseitigen. Der Creme, die für die Füllung verwendet wird, können gehackte Nüsse oder Fruchtstücke hinzugefügt werden. Verwenden Sie die Creme sofort nach der Zugabe von Gelatine.
50. Cremige Eiercreme mit Gelatine(Basic)
Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Tasse Sahne 20-35 % Fett,
- 3 Eier,
- 2 EL. Löffel Zucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Gelatine-Sahne-Lösung wie in Rezept 49 beschrieben vor.
Die Eier mit Zucker mit einem Schneebesen gründlich mahlen, die Pfanne mit der Mischung in einem Wasserbad auf 40-50 ° erhitzen und dabei die Mischung verquirlen. Nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad, stellen Sie ihn in kaltes Wasser und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich eine lockere Masse bildet, die auf die Temperatur von kaltem Wasser abgekühlt wird.
In einem separaten Topf die gekühlte Sahne zu einem dicken, lockeren Schaum schlagen. Dann Schlagsahne mit geschlagenen Eiern mischen und warme Gelatinelösung (40-50°) hinzufügen.
Die Creme wie in den folgenden Rezepten beschrieben aromatisieren, abtönen und schnell in die Produkte einarbeiten, bis sie gallertartig wird.
Aromatisierte Buttercremes
Geschmacks- und Aromastoffe können den Gelatine-Buttercreme-Grundrezepten 49 und 50 hinzugefügt werden, was zu einer Vielzahl von aromatisierten Cremes führt.
51. Aprikosencreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Aprikosenlikör oder Tinktur oder 2 EL. Esslöffel fein geriebenes Aprikosenpüree
52. Cremige Ananascreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Esslöffel Ananassirup oder -saft oder fein geriebenes Ananaspüree. Creme gelb einfärben (siehe Seitenanfang).
53. Cremige Orangencreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie den Gelatinesaft einer Orange (Rezept 129) und ihre Schale hinzufügen. Die Creme kann orange getönt werden (siehe Seitenanfang).
54. Cremige Vanillecreme
Fügen Sie der Sahne der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) zu Beginn des Schlagens 5 g Vanillezucker oder vor dem Einbringen von Gelatine hinzu - 2 EL. Löffel Vanillelikör.
55. Sahne-Kirsch-Creme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1 EL hinzu. ein Löffel Kirschlikör oder Tinktur oder 2 EL. Löffel Saft aus frischen Kirschen (Rezept 138) oder Kirschmarmeladensirup (Rezepte 140, 141).
56. Cremige Erdbeer-, Erdbeer-, Himbeercreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1/2 Tasse Saft, Marmelade oder frischen Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren (Rezepte 150 oder 165) hinzu.
Creme rosa einfärben (siehe Seitenanfang).
57. Cognac-Creme-Creme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Cognac
58. Sahnekaffeecreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1 EL hinzu. ein Löffel Kaffeelikör oder 2 EL. Esslöffel starker Kaffeeaufguss aus 1 Teelöffel natürlichem Kaffee.
59. Cremige Zitronencreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatinesaft und -schale von 1/2 Zitrone oder 1 EL hinzu. ein Löffel Zitronenlikör oder 3-5 Tropfen verdünnte Zitronensäure (siehe am Anfang der Seite) oder Zitronenessenz.
Färben Sie die Creme gelb (siehe am Anfang der Seite).
60. Cremige Mandarinencreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) hinzu, bevor Sie Gelatinesaft und -schale von einer oder zwei Mandarinen (Rezept 169) oder 1 EL hinzufügen. ein Löffel Mandarinenlikör.
61. Cremige Honigcreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel ein wenig erwärmter natürlicher Honig.
62. Cremige Mandelcreme(Nussbaum)
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1/2 Tasse geröstete und gehackte Nüsse oder Mandeln hinzu, Sie können 1 EL hinzufügen. ein Löffel "aromatischer" oder "Neujahrs" -Likör.
63. Creme Pralinencreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2-3 EL hinzu. Löffel Pralinenfüllung zubereitet nach Rezept 22.
64. Cremiges Rosa oder Rumcreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Löffel Likör "Pink" oder 4-5 Tropfen Rumessenz oder 2 EL. Esslöffel Rum oder 1 Tropfen Rosenöl.
65. Teecreme Creme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 2 EL hinzu. Esslöffel starker Aufguss, zubereitet aus 1 Teelöffel trockenem Tee.
66. Sahneschokoladencreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor dem Einbringen von Gelatine eine Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker (je 1 Esslöffel) oder 50 g vorgewärmte Schokolade hinzu.
67. Cremige Apfelcreme
Fügen Sie der Hauptcreme (Rezepte 49, 50) vor der Einführung von Gelatine 1-2 EL hinzu. Löffel Apfeltinktur oder 2-3 EL. Löffel Apfelsaft (Rezept 187), Kartoffelpüree oder fein gehackte frische (Dosen-)Äpfel.
V. Sauerrahm und cremiger Sauerrahm
Sauerrahm für die Sahnezubereitung sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fermentation, ohne scharfe Säure. Es ist besser, Premium-Schmand mit 30 % Fett zu verwenden.
Genau wie Sahne muss Sauerrahm vor dem Aufschlagen abgekühlt werden, es sollte bei niedriger Lufttemperatur aufgeschlagen werden.
Sauerrahm u cremige Cremes während der Lagerung instabil, Produkte mit ihnen können nicht länger als 2-3 Stunden an einem kalten Ort gelagert werden.
68. Sauerrahm ohne Gelatine
Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Tasse saure Sahne
- 5 g Vanillezucker.
Stellen Sie die Pfanne mit Sauerrahm in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee und schlagen Sie die Sauerrahm mit einem Schneebesen, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht, der auf einem erhöhten Schneebesen gehalten werden sollte.
Puderzucker sieben, mit Vanillezucker mischen und mit geschlagenem Sauerrahm verquirlen.
69. Sauerrahm mit Gelatine(Basic)
Zutaten für 350 g Sahne:
- 1 Tasse saure Sahne
- 4 EL. Löffel Puderzucker,
- 1 Teelöffel Gelatine.
Bereiten Sie die Sahne nach Rezept 68 zu, aber gießen Sie am Ende des Schlagens warme (40 °) Gelatinelösung, die in 1/2 Tasse Wasser (Rezept 49) oder Milch zubereitet wurde, in einem dünnen Strahl hinein. Sahne aromatisieren verschiedene Substanzen, die am Ende des Schlagens vor dem Einbringen der Gelatine hinzugefügt werden.
Die Dosierung von Aromastoffen ist in früheren Rezepten angegeben.
70. Butter und saure Sahne
Zutaten für 400 g Sahne:
- 1 Tasse Sahne 20 oder 35 % Fett,
- 2 EL. Löffel Puderzucker,
- 4 EL. Löffel Sauerrahm 30% Fett,
- 5 g Vanillezucker.
Gekühlte Sahne und saure Sahne in einen Topf geben, in kaltes Wasser, auf Eis oder in Schnee geben und den Inhalt mit einem Schneebesen schlagen, bis sich ein dicker, lockerer Schaum bildet. Unter ständigem Rühren die gesiebte Puderzucker-Vanillezucker-Mischung hinzufügen und mischen.
71. Cremefarbenes Kajak
Zutaten für 400 g Sahne:
- 3/4 Tasse Sahne 20%,
- 1 Glas Kristallzucker,
- 100 g Butter,
- 1 g Vanillezucker.
Zucker mit Sahne unter ständigem Rühren kochen, bis eine Probe auf einem dünnen Faden ist, Vanillezucker hinzufügen und auf 15-18 ° abkühlen, die Butter 10-12 Minuten schlagen und nach und nach in 5 Dosen Milchsirup hinzufügen. Gut mischen.
VI. Verschiedene Cremes
72. Sahne auf cremiger Margarine
Zutaten für 200 g Sahne:
- 100 gr cremige Margarine,
- 3 EL. Löffel Kondensmilch,
- 2 Teelöffel Marmeladensirup,
- 2 Teelöffel Cognac oder Wein,
- 2 g Vanillezucker.
Kondensmilch aufkochen und abkühlen lassen. Erhitzen Sie die Margarine in einem Topf auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Holzspatel, bis eine lockere Masse entsteht; dann, ohne aufzuhören zu schlagen, Kondensmilch, Sirup, Cognac, Vanillezucker hinzufügen und gut mischen.
73. Erdnusscreme
Zutaten für 280 g Sahne:
- 100 g cremige Margarine oder Butter,
- 1,5 EL. Esslöffel geröstete Erdnüsse, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 3/4 Tasse Puderzucker
- 2 g Vanillezucker.
Butter wie in Rezept 72 beschrieben schlagen. Unter ständigem Rühren die Erdnüsse und die Mischung aus Puderzucker, Kakaopulver und Vanillezucker beigeben, gut mischen.
Wer kann einem Stück frischer, duftender und schöner Torte widerstehen? Solche Leute gibt es wahrscheinlich nicht! Es gibt so viele Arten von Kuchen auf der Welt: Keks-, Schokoladen-, Walnuss-, Baiser- und Salzkaramellkuchen. Und jeder will es versuchen.
Aber was macht Kuchen so ungewöhnlich und attraktiv? Natürlich Sahne. Er hat nicht nur ausgezeichnet Schmackhaftigkeit, sondern auch in der Lage, jedes Gebäck in ein echtes Meisterwerk zu verwandeln.
Ist es schwierig, Sahne für den Kuchen zu Hause zu machen? Die Antwort ist nein. Sie müssen nur ein wenig Geduld haben.
Schokocreme
Dies ist eine der beliebtesten Cremes auf der ganzen Welt. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich schön. Aufgrund seiner Farbe eignet es sich nicht nur zum Imprägnieren von Torten, sondern auch zum Dekorieren der Torten selbst.
Wie macht man eine solche Creme? Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten:
- ein halber Liter Milch;
- drei Esslöffel Kartoffelstärke;
- einhundert Gramm dunkle Schokolade (ab 70% des Gehalts an trockenem Kakaoprodukt);
- dreihundert Gramm Butter;
- zweihundert Gramm Kristallzucker.
Kochtechnik:
- Milch in einen kleinen Topf gießen und anzünden. Sobald es kocht, nimm es vom Herd.
- Das Eigelb muss von den Proteinen getrennt und mit einem Mixer geschlagen werden, wobei nach und nach Zucker und Stärke hinzugefügt werden. Sollte schaumig sein homogene Masse und der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein und schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer weiter mit Zucker.
- Gießen Sie die resultierende Sahne in einen Topf und machen Sie ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen. Beginnen Sie anderthalb Minuten lang langsam zu rühren. Vom Feuer entfernen.
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen. Fügen Sie es der Sahne hinzu. Die Schokolade sollte schmelzen. Die Sahne sollte langsam gerührt werden, die Sahne abdecken und auf dem Herd abkühlen lassen.
- Zu diesem Zeitpunkt können Sie das Öl stehen lassen Zimmertemperatur schmelzen. Nachdem Sie die Butter mit einem Mixer geschlagen haben müssen, fügen Sie sie allmählich hinzu Schokocreme. Die Masse sollte üppig und hoch sein.
Wo kann verwendet werden?
Diese cremige Mousse eignet sich perfekt für Biskuitkuchen, insbesondere Schokoladen- und Karottenkuchen, sowie für Muffins oder Biskuitkuchen. Es wird seine Form großartig behalten.
Das ist genug Dicke Creme für den Kuchen. Wie macht man die flüssige Version?
Apfelcreme
Manchmal wird bereits beim Backen der Kuchen klar, dass der Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit benötigt. Sie können es wie gewohnt tun und eine Imprägnierung verwenden, oder Sie können eine unglaublich zarte Apfelcreme zubereiten, die außerdem die Kuchen selbst perfekt tränkt.
Um eine einfache Tortencreme nach untenstehendem Rezept herzustellen, sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:
- sechs große Äpfel;
- zweihundert Gramm 15% Sauerrahm und die gleiche Menge Zucker;
- einhundert Milliliter Trinkwasser;
- ein Esslöffel Puderzucker;
- Zimt und Vanillezucker (nach Geschmack hinzufügen).
Herstellungstechnologie:
- Äpfel schälen und hacken, bis sie glatt sind. Zucker und Wasser zugeben. Auf den Herd stellen, mittlere Hitze. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich werden. Form vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Sauerrahm mit Pulver mit einem Mixer schlagen.
- Sauerrahm vorsichtig portionsweise zum Apfelsirup geben und dabei mit einem Spatel umrühren. Sie sollten eine homogene Creme erhalten.
Welche Torten eignen sich?
Es eignet sich perfekt zum Bestreichen von Biskuitkuchen. Außerdem können Sie es einfach so essen, indem Sie es auf ein Stück Brot streichen.
Proteincreme
Diese Creme wird oft in der Küche verwendet. Hausfrauen lieben es wegen seiner Einfachheit und einfachen Zubereitung. Das Ergebnis ist mit minimalem Aufwand eine schön fluffige Protein-Kuchencreme. Wie und was wird benötigt?
Zutaten:
- 50 Milliliter Wasser;
- 2 Eier;
- 150 Gramm Zucker;
- Zitronensaft und Salz - nach Geschmack.
- Eier sollten in Eiweiß und Eigelb geteilt werden. Eichhörnchen müssen für ein paar Minuten aus dem Gefrierschrank genommen werden. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und eine kleine Prise Salz hinzu. Mit einem Mixer schlagen, bis eine dichte Masse entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, zwei Esslöffel Zucker portionsweise hinzugeben, den restlichen Zucker mit Wasser verrühren und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine weitere Minute köcheln lassen.
- Während Sie die Proteincreme aufschlagen, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu. Das Ergebnis sollte eine dicke Creme sein.
Welche Torten eignen sich?
Nachdem wir es nun geschafft haben, Sahne für den Kuchen zu machen, bleibt nur noch, das Meisterwerk zu dekorieren. Dieser Kuchen eignet sich perfekt, um Rosen und andere Dekorationen auf dem Kuchen zu kreieren. Die Creme ist perfekt für Cupcakes.
Zitrus-Kurde
Kurd ist ein Pudding, der gleichzeitig cremig und frisch schmeckt. Es hat eine schmelzende und leichte Textur. Beim Kochen ist Kurd eine unverschämt einfache Option. Wie macht man Zitrusquark?
Brauchen die folgenden Zutaten:
- 2 kleine Mandarinen, Limetten, Zitronen usw.) oder eine große Frucht(zum Beispiel Grapefruit);
- 4 Eier;
- 180 Gramm Kristallzucker;
- ein Esslöffel Stärke;
- 50 Gramm Butter.
Rezept:
- Wasser zum Kochen erhitzen, Zitrusfrüchte (in diesem Rezept rote Orangen) darin 5 Minuten lang eintauchen. Herausziehen, wischen und weiter grobe Reibe die Rinde reiben.
- Ihr Fruchtfleisch presst Orangensaft. Bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
- Trennen Sie das Eigelb von zwei Eiern und geben Sie sie in eine Schüssel, schlagen Sie 2 weitere Eier hinein. Schale, Zitrussaft, Zucker hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Etwa 20 Minuten stehen lassen. Durch ein Sieb passieren, um die Schale zu entfernen.
- Stärke in 50 Milliliter Flüssigkeit auflösen. Restliche Flüssigkeit in ein Wasserbad geben, ständig umrühren. Nachdem die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, gießen Sie 50 Milliliter Flüssigkeit mit gelöster Stärke hinzu. Kochen, bis es eingedickt ist, vom Herd nehmen.
- Öl hinzufügen. Rühren, bis es sich auflöst.
- Die Sahne sollte abkühlen, während sie gerührt werden muss. An der Oberfläche sollte sich ein Schaum bilden.
Ein solcher Quark kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Geeignet sowohl für Zitronenkuchen als auch Frühstück mit Toast.
Frischkäsecreme
Blieb Frischkäse im Kühlschrank? Wohin mit ihm? Da bleibt nichts übrig, als Sahne für den Kuchen zu machen. Das Rezept ist auch gut, weil die resultierende erstaunliche Creme nicht nur zum Schmieren von Kuchen geeignet ist, sondern auch zum Erstellen von Dekorationen zum Backen.
Benötigte Zutaten:
- 250 Gramm Frischkäse;
- 1 Päckchen Vanillezucker;
- 150-160 Gramm der fettesten Sahne;
- 3 Esslöffel Puderzucker (diese Menge kann auf Wunsch auf 4 Esslöffel erhöht werden).
- Sahne muss 5 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dann müssen Sie mit dem Schlagen der Sahne beginnen, bis sie leicht eindickt.
- Zucker und Pulver nach und nach hinzufügen, weiter schlagen, bis die Mischung zu einer homogenen Masse wird.
Die Creme eignet sich für Sandkuchen oder Muffins.
Nachdem Sie dieses Rezept gelesen haben, wird sich die Frage, wie man Sahnetorte schnell macht, nie mehr stellen.
Sahne aus Sauerrahm
Dies ist einer der meisten einfache Cremes das man sich vorstellen kann. Und er kann jeden Kuchen dekorieren.
Zutaten:
- fettsaure Sahne (mindestens 20 Prozent) - 0,5 Kilogramm;
- Puderzucker - 200 Gramm;
- Vanillezucker - nach Geschmack hinzufügen.
Technologie:
- Sauerrahm muss gekühlt werden, wenn das Produkt zusätzliche Feuchtigkeit enthält, abtropfen lassen. Um die Sahne prächtiger zu machen, können Sie den Trick anwenden: Geben Sie die saure Sahne in einen dichten, sauberen Lappen und hängen Sie sie zum Dekantieren auf. Überschüssiges Wasser verschwindet nach 4-5 Stunden und die Creme wird prächtiger.
- Sauerrahm mit einem Mixer schlagen, während Sie gießen Kleinmengen Puderzucker und Vanillezucker. Weiter schlagen für mindestens 5 Minuten.
Welche Torten eignen sich?
Solche saure Sahne soll den Kuchen nicht dekorieren, aber sie kann die Kuchen perfekt einweichen. Sowohl für Keks- als auch für Waffelkuchen geeignet.
Viele Leute wissen, wie man eine Creme für einen Kuchen macht. Immerhin sind die meisten Füllungen für hausgemachter Nachtisch erfordern nicht die Verwendung eine große Anzahl Zeit und verschiedene Komponenten. Aber für diejenigen, die diese Informationen immer noch nicht haben, haben wir uns entschlossen, einige einfache und erschwingliche Möglichkeiten vorzustellen, mit denen Sie mit Ihren eigenen Händen einen köstlichen und schönen Kuchen backen können.
Einfache Creme für Kekskuchen
Keks ist ein sehr zarter und weicher Kuchen, der das Dessert besonders schmackhaft und sättigend macht. Für ein solches Produkt ist eine dicke Creme ideal, die nur teilweise in die Basis einzieht. Dazu benötigen wir:
- ungesalzene Butter - etwa 175 g;
- kondensmilch - ein Standardglas;
- Nüsse oder andere zusätzliche Zutaten- nach Belieben verwenden.
Kochvorgang
Bevor Sie aus Kondensmilch Sahne für einen Kuchen machen, müssen Sie zuerst die Butter entfernen und möglichst bei Zimmertemperatur auftauen. Als nächstes muss es in eine Mixerschüssel gegeben und sehr stark bei hoher Geschwindigkeit geschlagen werden. Als Ergebnis solcher Manipulationen sollten Sie Luft bekommen und zarte Masse. Fügen Sie ein volles Glas Kondensmilch hinzu und mischen Sie gut.
Wenn Sie möchten, können Sie zu der resultierenden süßen Masse zusätzlich Nüsse auslegen, die zuvor gebraten und zu großen Krümeln zerkleinert wurden. Um eine Schokoladencreme zu erhalten, müssen Sie der kondensierten Mischung etwa 3 große Esslöffel Kakaopulver hinzufügen.
Einen Kuchen mit hausgemachter Füllung zuzubereiten ist ganz einfach. Dazu müssen Sie nur die Kuchen damit einfetten und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Am Ende musst du sehr werden Leckeres Dessert mit einem ausgeprägten Aroma von Kondensmilch.
Frischkäsecreme
Bevor Sie Sahne für den Kuchen machen, sollten Sie entscheiden, welche Art von Dessert Sie bekommen möchten. Schließlich sollte die Wahl der einen oder anderen Füllung den Kuchen vollständig entsprechen. Für die berühmte Tiramisu-Torte beispielsweise verwenden Sie am besten eine flüssige Creme auf Basis von Frischkäse.
Also brauchen wir:
- Puderzucker - 2 große Löffel;
- dorfgroße Eier - 3 Stk .;
- Frischkäse-Mascarpone - 250 g (Standardverpackung).
Kochmethode
Selbst gekocht hausgemachte Sahne für den Tiramisu-Kuchen besser als das das in Pulverform verkauft wird. Immerhin um lecker zu kreieren und Gesunder Nachtisch sollte nur verwendet werden natürliche Zutaten, nicht eine Reihe von Aromen und Geschmacksverstärkern.
Bevor Sie also einen Frischkäsekuchen backen, sollten Sie große Dorfeier aufschlagen und dann das Weiß vom Eigelb trennen. Zur letzten Zutat Puderzucker geben und mit einer Gabel gut vermischen. Als nächstes zu der gelben Masse den Mascarpone-Frischkäse auslegen und mit einem Mixer schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. In diesem Fall empfiehlt es sich, darauf zu achten, dass kein einziger Klumpen in der Creme verbleibt.
Nach der Verarbeitung des Eigelbs muss mit der Zubereitung der Proteine begonnen werden. Sie sollten abgekühlt und dann mit einem Mixer geschlagen werden, bis ein luftiger, aber nicht sehr starker Schaum entsteht. Als nächstes müssen Sie es auf die cremige Eimasse legen und mit einem normalen Löffel gut mischen. Als Ergebnis sollten Sie eine nicht sehr dicke, aber duftende und schmackhafte Creme erhalten.
Es ist zu beachten, dass dies nur für die Zubereitung der Füllung für "Tiramisu" gilt frische Eier. In dieser Hinsicht ist es besser, sie nicht in einem Geschäft, sondern auf dem Markt von Landwirten zu kaufen.
Einen Kuchen mit saurer Sahne kochen
Sauerrahm ist eine vielseitige Füllung, die sich ideal für alle Kuchen eignet. Damit kann man sehr lecker u delikater Nachtisch zu irgendjemandem festlich gedeckter Tisch. Für die Basis brauchen wir:
- dorfeier - 3 Stk .;
- mittelgroßer Zucker - ein volles Glas;
- hochwertiges Mehl - ein volles Glas;
- Soda und Essig - jeweils ein halber Löffel.
Kuchen kochen
Bevor Sie die Creme für den Kekskuchen zubereiten, sollten Sie den Kuchen sorgfältig backen. Schlagen Sie dazu das Eiweiß kräftig auf und mischen Sie es dann mit einer Mischung aus Eigelb und Zucker. Als nächstes müssen Sie in derselben Schüssel das Soda mit Essig löschen und leichtes Mehl hinzufügen.
Nach dem Kneten des Bodens muss dieser in eine gefettete Pfanne gegossen und im Ofen gebacken werden (ca. eine Stunde). Wenn der Kuchen vollständig gebacken ist, sollte er aus der Form genommen und vollständig abgekühlt werden. Abschließend ist es wünschenswert, es der Länge nach zu halbieren.
Cremezubereitung
Kuchen mit Sauerrahm ist sehr schnell zubereitet, aber er ist unglaublich zart und lecker. Für die Füllung benötigen wir:
- frische Sauerrahm mit maximalem Fettgehalt - 700 ml;
- Puderzucker - 1 Tasse.
Um eine solche Füllung zuzubereiten, kräftig schlagen Milchprodukt in einen Mixer geben, dann Pulver hineingeben und den Mixvorgang wiederholen, bis eine sehr üppige und luftige Masse entsteht.
Wir bilden ein Dessert
Nach der Zubereitung der Sahne sollten sie die gekühlten Kekskuchen großzügig einfetten, dann falten und mit etwas warmer Schokoladenglasur übergießen. Es wird empfohlen, ein solches Dessert nach zweistündiger Reifung im Kühlschrank auf dem Tisch zu servieren.
Wir machen Sahne für den "Custard" -Kuchen
Pudding für einen Kuchen ist eine sehr kalorienreiche Füllung, die sich nicht nur für das erwähnte Dessert, sondern auch für verschiedene Kuchen eignet. Zur Vorbereitung benötigen wir:
- hochwertiges Mehl - etwa 90 g;
- Zucker - etwa 400 g;
- fettmilch - etwa 700 ml;
- Dorfeier -5 Stk.;
- Vanillezucker - auf der Spitze eines Löffels;
- ungesalzene Butter - etwa 25 g;
Kochvorgang Schritt für Schritt
Um Ihren eigenen Pudding herzustellen, zum Kochen bringen. Dorfmilch. Trennen Sie während des Erhitzens auf dem Herd die Proteine vom Eigelb und mahlen Sie die letzte Komponente mit Zucker. Danach müssen Vanillin und hochwertiges Mehl in die resultierende Masse gegeben werden. Nach dem Mischen der Zutaten sollten sie in heiße Milch gegossen werden. Es dauert etwa 10 Minuten, um die Zutaten bei schwacher Hitze zu garen. In diesem Fall muss die Sahne beim Kochen regelmäßig mit einem gewöhnlichen Löffel umgerührt werden. Als nächstes sollte die fertige Masse leicht abgekühlt werden und dann geschlagene Butter hinzufügen.
Nach allen beschriebenen Schritten sollten Sie eine ziemlich dicke und anhaltende Creme erhalten. Es wird empfohlen, es in einen Spritzbeutel zu legen und es dann für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.
Aus Proteinen eine köstliche Creme zum Nachtisch herstellen
Es gibt einige Möglichkeiten, wie man Protein-Sahne-Torte schnell und einfach zu Hause zubereiten kann. Wir präsentieren nur die einfachsten. Dafür brauchen wir:
- Eiweiß - aus 4 Eiern;
- Zucker ist nicht sehr groß - ½ Tasse;
- frische Sahne so fett wie möglich - 1 Tasse.
Wie man kocht?
Um eine luftig-leichte Kuchencreme herzustellen, müssen Sie auslegen Eiweiß in einen Mixer geben und mit nicht sehr grobem Zucker kräftig schlagen. Nachdem Sie eine ziemlich üppige und widerstandsfähige Masse gebildet haben, sollten Sie Sahne in kleinen Portionen hineingießen und den Mischvorgang fortsetzen. Als Ergebnis sollten Sie weiß und erhalten Luftcreme, das leicht jede Form annimmt, die Sie ihm geben.
Es sei darauf hingewiesen, dass eine solche Füllung nicht nur zum Schmieren von Kuchen verwendet werden kann, sondern beispielsweise auch zum Zubereiten von Eclairs, Tuben, Pudding und Sandkuchen.
Den Kuchen mit Sahne dekorieren
Creme zum Dekorieren des Kuchens kann einfach im Laden gekauft werden. Schließlich ist es mit Hilfe von Schlagsahne ganz einfach, nicht nur ein leckeres, sondern auch ein schönes Dessert zuzubereiten. Wenn Sie jedoch keinen Ballon mit Füllung kaufen möchten, können Sie ihn selbst herstellen. Dazu benötigen wir:
- ungesalzene Butter - etwa 200 g;
- Puderzucker - etwa 8 große Löffel;
- beliebige Farbstoffe - nach Geschmack auftragen.
Kochcreme zum Dekorieren von Desserts
Es ist zu beachten, dass eine solche Creme sehr fettig und kalorienreich ist. In dieser Hinsicht wird empfohlen, es nur zum Dekorieren des Kuchens zu verwenden. Dazu müssen Sie zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sie vollständig weich ist. Als nächstes schlagen Sie es mit einem Mixer oder Mixer. Nach dem Eingießen von Puderzucker müssen diese Schritte wiederholt werden.
Nachdem die Creme luftig und üppig geworden ist, muss sie in Portionen geteilt werden, bestimmte Farbstoffe einfüllen und mit einem Löffel gut mischen. Um einer cremigen Dekoration eine bestimmte Farbe zu verleihen, ist übrigens kein Kauf notwendig Nahrungsergänzungsmittel. Stattdessen können Sie Rote Bete verwenden, Karottensaft, sowie Kakaopulver, geriebene oder geschmolzene Schokolade usw. So wird Ihr Dessert gesünder und gesundheitlich unbedenklicher.
