Es gibt wahrscheinlich niemanden, der hausgemachte Kuchen mehr liebt als im Laden gekaufte. Und das aus gutem Grund. Schließlich ist ein selbstgebackener Kuchen viel gesünder und schmackhafter.
Beim Backen zu Hause versuchen Hausfrauen, nur hochwertige und frische Produkte zu verwenden und auf künstliche Farbstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe zu verzichten.
Nicht jeder weiß, wie man einen Kuchen bedeckt, um Gäste zu überraschen und zu verblüffen. Meine Aufgabe ist es, Ihnen alle Nuancen der Herstellung von Dekorationen und Beschichtungen für den Kuchen zu erklären.
Wenn Sie sich im kulinarischen Geschäft verbessern und Ihrer Familie und Ihren Freunden Freude bereiten möchten, ist dieser Artikel hilfreich.
Wie man Kuchen dekoriert
Eine festliche Torte kann nicht nur von erfahrenen Konditoren, sondern auch von Hausköchen angemessen dekoriert werden. Sie müssen nicht lange lernen, nur ein paar Übungseinheiten und können anderen schon zeigen, wie man eine schöne Torte macht.
Die Hauptsache ist, geduldig und aufmerksam zu sein, und Sie werden erfolgreich sein.
Das Dekorieren von Kuchen kostet in den meisten Fällen:
- Creme.
- Gelee.
- Baiser.
- Mastix.
- Aising.
Schauen wir uns jede Methode genauer an.
Creme
Was über den Kuchen gießen? Dank der Buttercreme sieht ein appetitlicher und attraktiver Kuchen aus. Und das alles, weil es viele Vorteile hat.
Erstens verwischt es nicht; zweitens setzt es sich nicht ab; drittens lecker. Und schließlich braucht man für die Zubereitung einer solchen Dekoration nur zwei Zutaten: Butter und Kondensmilch.
Butter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich werden kann.
Um die Creme zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Produkte:
eine halbe Packung Butter und 5 EL. Löffel Kondensmilch (Sie können gekochte Milch verwenden, damit die Creme einen hellbeigen Farbton erhält).
- Zuerst weiche Butter schaumig schlagen.
- Fügen Sie dann Kondensmilch hinzu, ohne die Masse mit einem Mixer zu schlagen, und bringen Sie alles in einen homogenen Zustand.
- Füllen Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit einer geschweiften Tülle und beginnen Sie, den Kuchen zu dekorieren. Wenn Sie kein spezielles Gerät haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können einen Ausweg finden.
- Nehmen Sie eine gewöhnliche Plastiktüte, nur fest, und füllen Sie sie mit Sahne.
- Schneiden Sie die Ecke ab, um ein kleines Loch zu bilden. Das ist alles, der Rest hängt von Ihrer Vorstellungskraft und Ihrem Können ab.
Sie können der Creme einen satten Schokoladenton verleihen, indem Sie Kakaopulver hinzufügen. Verwenden Sie andere Farbstoffe wie Karottensaft, Rote-Bete-Saft oder Spinatsaft.
Drücken Sie die Masse mit einem dünnen Streifen auf den Kuchen und zeigen Sie verschiedene geometrische Formen (Kreise, Zickzack, Wellenlinien) oder florale Motive (Blumen mit Blättern).
Baiser
Die Süßigkeiten, die Sie für irgendeine Feier vorbereiten, sehen ohne Dekoration langweilig aus.
Natürlich möchte jede Hausfrau es glasieren oder dekorieren, und zwar nicht einfach so, sondern elegant und geschmackvoll.
Baiser eignet sich zum Dekorieren von Kuchen, die zum Feiern des Geburtstags eines Erwachsenen und eines Kindes bestimmt sind.
Sie müssen nur das richtige Thema auswählen, und dann nimmt die Torte einen neuen Klang an. Beim Betrachten wird sofort klar, welchen Feiertag die Gäste feiern werden.
Um ein üppiges und anhaltendes Baiser herzustellen, benötigen Sie: 250 g Zucker und 5 Eiweiß.
Wir beginnen mit dem Kochen von Baisers für Kuchen, indem wir die Proteine im Kühlschrank gründlich abkühlen.
Um Zeit zu sparen, legen Sie sie in den Gefrierschrank. Es dauert ein paar Minuten und die Proteine sind gebrauchsfertig.
Dann:
- Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen. Sie können eine Prise Zitronensäure hinzufügen, in einer sauren Umgebung wird der Prozess erfolgreicher und schneller. Denken Sie daran, dass die Utensilien zum Schlagen absolut sauber und trocken sein müssen, sonst sind Ihre Bemühungen vergebens.
- Fügen Sie jeweils zwei Esslöffel Zucker hinzu, schalten Sie den Mixer nicht aus. Schlagen Sie die Mischung jedes Mal, bis sie glatt ist.
- Wenn der gesamte Zucker aufgebraucht ist, die Masse weitere 10 Minuten mit dem Mixer verarbeiten, so entsteht ein üppiges und dichtes schneeweißes Baiser.
- Die Zubereitung des Baisers endet hier nicht, es muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
- Backofen auf 100 Grad vorheizen. Legen Sie ein Pergamentblatt in geeigneter Größe auf den Boden des Backblechs und drücken Sie Blumen oder Kreise darauf.
- Die Bereitschaft des Baisers wird frühestens in einer Stunde kommen.
Eine solche Dekoration wird zweifellos jeden Kuchen schmücken, wenn Sie Rosen und andere Blumen auf seiner Oberfläche machen.
Babys werden den Geschmack von Baiser mögen, außerdem lieben sie es, wenn Süßigkeiten eine knusprige Textur haben.
Mastix
In letzter Zeit schmücken Mastixkuchen sehr oft. Die Zusammenarbeit mit ihr ist nicht ganz einfach, aber das Endergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.
Aus Mastix können Sie eine Vielzahl von Figuren formen, darunter Tiere und Menschen. Mit seiner Hilfe entstehen echte Szenen aus Märchen oder dem wahren Leben auf der Oberfläche der Konditorei.
Probieren Sie es aus, Sie werden dabei in eine ferne Kindheit versetzt, als Sie im Arbeitsunterricht mit Plastilin herumgespielt haben.
Ja, Mastix ähnelt in seinen Eigenschaften Plastilin, es ist genauso viskos und plastisch. Und Sie können solches Material für die Dekoration mit Ihren eigenen Händen vorbereiten. Hauptsache, Sie haben alle notwendigen Zutaten.
Für Milchmastix sind dies: Kondensmilch; Puderzucker; Milchpulver. Fügen Sie nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzu, aber nur tropfenweise, um es nicht zu übertreiben.
Mischen Sie also die trockenen Zutaten in einem kleinen Topf und gießen Sie die Kondensmilch in Teilen hinein. Sie sollten eine elastische Mischung erhalten, die nicht an Ihren Händen klebt.
Führen Sie den Farbstoff nach und nach ein, als ob Sie ihn in die Masse mischen würden. Wenn zwei oder drei Mastixfarben benötigt werden, trennen Sie das Ausgangsmaterial und fahren Sie mit Farbstoffen in Lebensmittelqualität fort.
Marshmallow-Mastix wird hergestellt aus:
Marshmallow kauen; Wasser; Butter; Zitronensaft oder Zitronensäure; Stärke; Puderzucker. Fügen Sie dem Mastix bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzu.
Kochen:
- Den Marshmallow in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
- Wenn die Mischung flüssig wird, fügen Sie den Farbstoff hinzu.
- Zitronensäure in Wasser auflösen, in geschmolzene Marshmallows gießen und mischen.
- Geben Sie 50 g Butter ein.
- Puderzucker mit Stärke im Verhältnis 1:3 mischen.
- Fügen Sie die resultierende Mischung in Teilen zu den restlichen Zutaten hinzu, bis Sie einen plastischen Teig von gleichmäßiger Konsistenz erhalten.
- Den Teig auf ein mit Puderzucker bestäubtes Brett stürzen und weitere zehn Minuten mit den Händen kneten.
Vor dem Ausschneiden von Figuren aus Mastix muss dieser zu einer dünnen Schicht gerollt werden. Sammeln Sie die Fetzen zusammen und wickeln Sie sie, nachdem Sie eine Kugel daraus gerollt haben, in eine Folie.
Mastix trocknet schnell, daher müssen Sie bei der Arbeit schnell und reibungslos handeln.
Marzipan
Nusspaste oder Marzipan eignen sich hervorragend zum Dekorieren von Süßwaren. Nur zwei Komponenten - Zuckerpaste und Mandelmehl - ergeben beim Mischen eine elastische Masse, die hervorragend schmeckt und ihre Form gut behält.
Marzipan wird verwendet, um den Kuchen sowie verschiedene Figuren zu bedecken. Letztere reißen nicht, auch wenn sie ein großes Volumen haben.
Zutaten: ¼ Tasse Wasser; 200 g Kristallzucker; 1 Tasse geröstete Mandeln.
Kochen:
- Mandeln schälen, auf einem Backblech verteilen und goldbraun trocknen.
- Mahlen Sie das Produkt in einem Mixer. Sie sollten eine lose Masse von Partikeln mit einer sehr kleinen Fraktion erhalten.
- Aus Zucker und Wasser einen dicken Sirup kochen, auf die Bildung einer Kugel testen.
- Gießen Sie das Mandelmehl in den Sirup und kochen Sie die Mischung weitere 3 Minuten, gießen Sie sie dann in eine Schüssel, deren Inneres mit Butter eingefettet ist.
- Nach dem Abkühlen die Masse durch einen Fleischwolf passieren, zu einer Kugel rollen und den Kuchen damit verzieren.
Bevor Sie den Kuchen zudecken, schneiden Sie ihn an allen Seiten ein, rollen Sie dann das Marzipan auf dem Brett aus und schneiden Sie einen Kreis mit passendem Durchmesser aus. Übertragen Sie es vorsichtig auf die Oberfläche, drücken Sie es von oben und von den Seiten, schneiden Sie den Überschuss ab.
Es gibt eine andere Möglichkeit zum Dekorieren - schneiden Sie die Blütenblätter aus der Schicht aus und formen Sie daraus Blumen, fügen Sie Blätter hinzu, und Sie erhalten eine echte Blumenwiese, die auf den Kuchen übertragen werden kann. Kümmern Sie sich im Vorfeld um die Farbe der Teile, dafür gibt es Lebensmittelfarben.
Es kommt vor, dass die Masse nicht dick genug ist und sich ausbreitet. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie dem Marzipan Puderzucker hinzufügen und es auf einem Schneidebrett mit den Händen ein wenig kneten.
Wenn die Masse fest ist und nicht gut rollt, besprühen Sie sie mit Wasser und beginnen Sie erst dann, daraus eine Schicht zu bilden.
Wenn Sie den Kuchen dekorieren, legen Sie ihn in das Kühlschrankregal, wo er 7-8 Stunden verbringen sollte, und kommen Sie erst dann auf den festlichen Tisch.
Glasur
Die universelle Dekoration, die jetzt besprochen wird, sieht aus wie ein frostiges Muster an den Fenstern. Zuckerguss wird oft verwendet, um eine Hochzeitstorte zu dekorieren, da sie ihr Romantik und Zärtlichkeit verleiht.
Aising breitet sich nicht aus, haftet fest an der Oberfläche. Im Allgemeinen müssen Sie sein Rezept unbedingt kennen.
Nehmen:
3 Proteine; 500-600 g Puderzucker; 1 kleiner Löffel Glycerin zur internen Anwendung; Kunst. ein Löffel Zitronensaft.
Kochschritte:
- Das Eiweiß vom Eigelb trennen und kalt stellen.
- Schlagen Sie sie ein paar Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit.
- Gießen Sie das Glycerin, den Puderzucker und den Zitronensaft hinein.
- Schlagen Sie die Masse, bis sie dicht und schneeweiß-weiß wird.
- Die Schüssel abdecken und an einen kalten Ort stellen.
- Warten, bis alle Luftbläschen geplatzt sind, dann die Glasur mit einer sehr schmalen Öffnung in eine Spritzspritze füllen.
Wenn Sie den Kuchen dekorieren, können Sie die kompliziertesten Muster zeichnen und sowohl oben als auch an den Seiten Inschriften anbringen.
Es ist wichtig, dass die Oberfläche des Produkts mit Zuckerguss oder Fondant bedeckt ist, der nicht am Kuchen haftet und abfließt.
Damit das Muster einfriert, braucht es Zeit und einen kalten Raum. Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist der Kuchen bereit, den Gästen serviert zu werden.
Kümmern Sie sich im Voraus um die Leckerei, und dann werden Ihre Bemühungen nicht umsonst sein.
- Ein heller und schöner Kuchen wird sich herausstellen, wenn er mit einer mehrfarbigen Dekoration dekoriert wird. Verwenden Sie Lebensmittelfarbe, fügen Sie sie zu Gelee, Creme oder Glasur hinzu, und dann ist die ästhetische Seite der Süßware obenauf.
- Sie können Lebensmittelfarbe im Einzelhandel kaufen oder selbst herstellen. Für diese Zwecke ist der Saft von Hackfrüchten oder Gemüse nützlich, Sie müssen sie nur mahlen und auspressen. Der Saft muss leicht aufgekocht werden, damit er dicker wird und die Konsistenz der Creme nicht beeinträchtigt.
- Machen Sie keine Glückwünsche und andere Inschriften auf der gesamten Oberfläche, damit der Kuchen ungeschickt aussieht, verwenden Sie einfach 1/4.
- Überlegen Sie sich vorab das Design, erstellen Sie zunächst eine Skizze auf Papier und übertragen Sie diese erst dann auf die Torte.
Mein Videorezept
Je schöner der Kuchen, desto mehr Appetit und Bewunderung weckt er bei anderen. Deshalb bieten wir Ihnen heute schnelle, einfache und effektive Möglichkeiten, einen Kuchen zu Hause zu dekorieren.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, einen Kuchen oder eine Torte zu dekorieren, besteht darin, sie mit Puderzucker oder Kakao durch eine Schablone zu bestreuen.
Als Schablone kann alles dienen, von einer speziellen Fertigschablone über Servietten mit gelochten Löchern bis hin zu den unterschiedlichsten Artikeln!
Der Dekorationsprozess ist ganz einfach: Schablone auf die Oberfläche der Torte legen, mit einem Sieb mit Puder oder Kakao bestreuen und Schablone vorsichtig entfernen.
Besonders eindrucksvoll wirkt das alles, wenn Sie vor dem Einsatz der Schablone einen kontrastierenden Hintergrund verwenden. Machen Sie den Hintergrund zum Beispiel mit Puderzucker weiß und streuen Sie durch die Schablone Kakao darüber oder umgekehrt.
Option 2: Zuckerguss machen
Sie können den Kuchen ganz einfach schnell und schön dekorieren, indem Sie ihn oben mit Zuckerguss füllen. Sie können auch bunte Streusel darüber streuen.
2.1. Milchglasur zum schnellen und einfachen Verzieren einer Torte, Ostertorte
- Butter 50 gr.
- Puderzucker 3 EL
- Milch 1 EL
Zutaten.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dann etwas abkühlen.
Unter Rühren Puderzucker und dann Milch hinzufügen.
Das Ergebnis sollte eine so homogene weiße dicke Masse sein.
Wir überziehen die Oberseite von Osterkuchen oder -brötchen mit der fertigen Glasur. Lassen Sie die Glasur trocknen.
2.2. Schokoladenglasur für die Tortendekoration
- Kakaopulver 1 EL
- Puderzucker 3 EL
- Butter 30 gr
- Milch 2 EL
Wir halten die Proportionen. Hauptsache ständig umrühren, damit sich die Schokoladenglasur nicht verkrustet.
Milch mit Zucker und Kakao verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und Öl hinzufügen, gut mischen. Die Butter macht das Frosting glänzend. Schokoladenglasur ist fertig!
Option 3: Buttercreme hilft Ihnen, den Kuchen schnell und einfach zu dekorieren!
Schlagen Sie 100 gr. weiche Butter mit einem Mixer schaumig rühren. Geben Sie dann vorsichtig 5 EL ein. l. Kondensmilch (kann gekocht werden), ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Die Creme sollte glatt und luftig sein.
Zum Färben der resultierenden Creme werden spezielle Farbstoffe, Kirschsaft, Rote Bete, Karotte, Spinat, Kakao oder Kaffee (Instant) verwendet.
Mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze mit verschiedenen Düsen können Sie originelle Ränder, Rüschen, Blumenarrangements usw. auf die Oberfläche der Torte „zeichnen“. Alternativ eignet sich für diesen Zweck auch ein Cornet (ein zu einem Kegel gefaltetes dickes Papierblatt mit abgeschnittenem unteren Ende). Nachdem Sie einen selbstgemachten Süßwarenumschlag mit Sahne gefüllt und mit der Hand gehalten haben, müssen Sie ihn leicht zusammendrücken und die richtige Menge Süßwarenmasse herausdrücken.
Sie können auch aus einer gewöhnlichen dicken Plastiktüte oder "Datei" so etwas wie einen Spritzbeutel machen, indem Sie einfach eine kleine Ecke abschneiden und das freie Ende der Tüte zubinden.
Option 4: Schlagsahne
Nicht alle Hausfrauen können sich der Fähigkeit rühmen, Sahne für einen Kuchen richtig zu schlagen, aber nach einfachen Regeln können Sie dies lernen. Zuerst müssen Sie Sahne mit dem gewünschten Fettgehalt von mindestens 30% auswählen. Vor dem Aufschlagen wird die Sahne zwei bis drei Stunden im Kühlschrank vorgekühlt. Wenn Sie die Sahne vor dem Schlagen nicht kühlen, können sie während des Vorgangs delaminieren und zum Dekorieren von Gebäck ungeeignet werden. Das Gefäß, in dem das Schlagen geplant ist, und der Schneebesen sollten ebenfalls vorgekühlt werden, dazu können sie auch kurz vor dem Schlagen in den Kühlschrank gestellt werden. Bei der Auswahl eines Behälters müssen Sie berücksichtigen, dass beim Schlagen das Volumen der Sahne zunimmt. Es wird nicht empfohlen, sie nach dem Start des Mixers in eine andere Schüssel umzufüllen. Es ist besser, im Voraus eine große Schüssel zu wählen . Sie können Sahne schlagen, um den Kuchen mit einem guten Schneebesen zu dekorieren, aber dies erfordert viel Mühe von der Gastgeberin. Sie müssen mit dem Schlagen mit niedriger Geschwindigkeit beginnen und diese allmählich erhöhen. Der Schlagvorgang muss rechtzeitig gestoppt werden, da die Sahne sonst an Luft verlieren kann. Die durchschnittliche Schlagzeit beträgt 6-8 Minuten.
Auf Wunsch können Sie Zucker oder Puderzucker hinzufügen, der sich in der Gesamtmasse schneller auflöst. Zusätzlich können Sie Vanillezucker verwenden, um Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie die Sahne nicht schaumig schlagen können, können Sie versuchen, Zitronensaft hinzuzufügen.
Um Kuchen mit Sahne zu dekorieren, benötigen Sie einen Spritzbeutel (Spritze) mit verschiedenen Arten von Düsen, mit denen Sie Sahne mit durchbrochenen Mustern auf die Oberfläche des Kuchens streichen, Inschriften mit dünnen Linien erstellen, Blumen, Sterne und andere kleine zeichnen können Formen.
Option 5: Schokolade hilft, den Kuchen einfach und schnell zu dekorieren!
Der einfachste und schnellste Weg, den Kuchen mit Schokoladenstückchen zu dekorieren. Dazu müssen Sie den Schokoriegel nur auf einer groben oder feinen Reibe reiben.
Aber es gibt auch eine interessantere und ungewöhnlichere Art, Späne zu bekommen: Legen Sie die Schokolade eine Weile an einen warmen Ort und schneiden Sie dann mit einem Messer dünne Späne von der Tafel. Sie fangen sofort an zu rollen. Ordnen Sie diese Locken auf einem Teller an und schicken Sie sie in den Kühlschrank. Streuen Sie sie nach dem Zufallsprinzip auf den Kuchen, wenn sie vollständig fest sind. 
Option 6: Früchte, Beeren!
Wie dekoriere ich schnell einen Kuchen zu Hause? Probieren Sie die fruchtige Variante!
Eingemachte, frische Früchte und Beeren sind eine tolle Idee für eine schnelle Dekoration zu Hause. Zu jeder Jahreszeit finden Sie eine geeignete Option: im Winter - Kiwi, Zitrusfrüchte, Äpfel, Bananen, im Sommer - Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Aprikosen. Zu jeder Jahreszeit können Sie exotische Früchte verwenden - Mango, Ananas.
Sie können den Kuchen ganz einfach mit Beeren und Sahne dekorieren - eine Option für Hausfrauen-Anfänger!
- Bedecken Sie den fertigen runden Kuchen mit Sahne: Verwenden Sie oben - in einer gleichmäßigen Schicht - einen Spritzbeutel mit einer gezahnten Düse an den Seiten und bilden Sie an den Seiten gewellte vertikale Streifen.
- Teilen Sie die Oberfläche des Kuchens in 8 Teile und markieren Sie sie mit der Spitze eines Messers, indem Sie Streifen auf die Creme zeichnen.
- Nehmen Sie etwa 150 Gramm Himbeeren oder Brombeeren (oder andere, die sich farblich abheben).
- Legen Sie die Beeren ordentlich in einer Schicht auf jedes „Stück“ des Kuchens und trennen Sie die Teile mit einem dünnen Sahnestreifen voneinander.
Auf der Oberfläche des Kuchens gelierte Früchte sind eine sehr spektakuläre und helle Dekoration. Es dauert etwas länger, aber nur, bis das Gelee aushärtet.
Damit die Schicht dicht ist und sich nicht ausbreitet, ist es ratsam, den Kuchen mehrere Stunden zu dekorieren und bis zum Servieren in der Kälte zu halten.
- Schneiden Sie die Früchte in dünne Scheiben und legen Sie sie auf die Oberfläche des mit dicker Sahne bestrichenen Kuchens.
- Ordnen Sie die Scheiben in gleichmäßigen Reihen an und legen Sie die Schnitzfruchtblumen in die Mitte.
- Bereiten Sie das Gelee vor. Dazu können Sie im Laden gekaufte verwenden (mit Wasser verdünnen, wie auf der Packung angegeben) oder Gelee aus gewöhnlicher Gelatine auf der Basis von Wasser oder Saft herstellen. Passen Sie den Farbton der Füllung an die Farben der Früchte an oder verwenden Sie eine farblose.
- Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Minimalismus, klare gerade Linien, Einhaltung der Geometrie, Genauigkeit sind heute in Mode. Das sieht man überall, auch im Süßwarengeschäft. Mit schrägen, krummen Seiten und einer unebenen Oberseite hat Schönes einfach keine Daseinsberechtigung. Perfekt ausgekleidete Kuchen mit hellem (nicht überladenem) Dekor sind ein Hingucker.
Jeder Konditor wählt für sich die am besten geeigneten Rezepte aus und jeder hat seine eigenen Favoriten. Aber wenn Sie vor der Frage stehen, wie Sie die Oberfläche des Desserts perfekt nivellieren und gleichzeitig die Stabilität während des Transports erhöhen können, ist die Antwort offensichtlich - verwenden Sie eine Ganache auf Ölbasis (oder auf Butterbasis).
Diese Art von Creme hat vielen gefallen, und das ist nicht überraschend. Indem Sie das Produkt mit Ganache überziehen, können Sie sich zu 100 % sicher sein, dass Ihr Meisterwerk bis zum Feilen seine Form behält. Die Masse ist recht stabil, sodass es ein Vergnügen ist, damit zu arbeiten.
Diese Creme eignet sich perfekt zum Nivellieren von Kuchen für Mastix, zum Fixieren aller Arten von Mastixelementen, zum Formen von Hüten auf Cupcakes und sogar direkt (Option auf Creme). Aber es lohnt sich nicht, sich darauf zu verlassen, dass es Ihre Kuchen mit einer Schicht tränkt. Am besten weiterverarbeiten oder Sahneganache dazu verwenden.
Der Schlüssel zum Erfolg sind hochwertige Zutaten. Versuchen Sie, natürliche Zutaten zu wählen.
Buttercreme-Ganache
Zutaten
- Süßwarenglasur - 1 kg
- Butter - 500 gr
Kochmethode
Wenn Sie die Komponenten in den angegebenen Anteilen einnehmen, reicht die resultierende Creme aus, um 3 mittelgroße Kuchen (Durchmesser - 20 cm, Höhe - 10 cm) zu bedecken.
- Glasur in eine Rührschüssel geben. Sie können es in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Nachdem die Masse homogen geworden ist, 5 Minuten zum Abkühlen stehen lassen.
- Fügen Sie weiche Butter (Raumtemperatur) hinzu. Zuerst mit einem Spatel umrühren und dann mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen.
- Um den Vorgang des Nivellierens des Kuchens mit Sahne angenehmer zu gestalten, lassen Sie ihn mit Frischhaltefolie bedeckt eine Weile im Kühlschrank stehen. Unmittelbar vor Gebrauch die Masse nochmals mit einem Mixer aufschlagen.
Ganache auf Buttercremebasis
Diese Option ist einfacher. Nur ist es vorzuziehen, es für eine Schicht und zum Dekorieren von Cupcakes zu verwenden. Allerdings kann er den Kuchen auch nivellieren.
Zutaten
- Dunkle Schokolade - 180 gr.
- Sahne (ab 33%) - 75 gr.
- Butter - 105 gr.
Kochmethode
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem vorbereiteten Behälter mit Sahne mischen. Wir schicken diesen Behälter in ein Wasserbad.
- Nachdem Sie eine homogene Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie den Behälter aus dem Wasserbad und lassen Sie die Masse abkühlen (auf ca. 40 Grad).
- Fügen Sie der abgekühlten Schokolade weiche Butter hinzu (auf keinen Fall sollten Sie sie schmelzen, Sie müssen sie weich machen, indem Sie das Produkt vorher herausnehmen und bei Raumtemperatur erwärmen lassen).
- Die Sahne mit einem Mixer ein wenig schlagen, damit sich die Butter mit der Schokolade verbindet, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Sahneganache ist ein Liebling vieler Konditoren. Die Oberflächen von Desserts sind damit perfekt glatt und gut fixiert. Vergessen Sie jedoch nicht die sehr wichtigen Regeln:
- Vor dem Eindecken sollte der Kuchen gut ruhen (über Nacht im Kühlschrank). Andernfalls können die Kuchen schrumpfen und es bildet sich ein Riss auf der Oberfläche.
- Die Cremeschicht zum Glätten von Kuchen sollte nicht zu dünn sein. Dies führt dazu, dass die gesamte Oberfläche reißt.
Für eine detailliertere Bekanntschaft mit dem Garvorgang empfehlen wir, sich das Video anzusehen.
Bei jedem Dessert steht der Geschmack im Vordergrund, aber auch die Art der Süße ist von großer Bedeutung, besonders wenn der Genuss beabsichtigt ist schmücken den Urlaub. In diesem Tutorial werde ich zeigen eine der Methoden, Wie man einen Kuchen mit Sahne nivelliert.
Sehr bald werde ich auch eine Fortsetzung dieser Meisterklasse vorbereiten und zeigen, wie man den Kuchen mit Mastix bedeckt.
Wie man einen Kuchen mit Sahne nivelliert - Schritt für Schritt
Also, ich habe einen Keks, Sirup zum Einweichen und Sahne. Ich habe einen Keks in Form eines etwas größeren Durchmessers gebacken, als unser Kuchen sein sollte. Wir schneiden es mit einem gezackten Messer in Kuchen der gewünschten Dicke. Jetzt nehmen wir einen Teller oder einen Deckel mit dem gleichen Durchmesser, wie wir einen Kuchen machen möchten. Umdrehen und einen Kreis ausschneiden. So machen wir das mit allen Kuchen.
Legen Sie mit dem resultierenden Kreis die Kante am Rand des Kuchens aus.
Tränken Sie die resultierende "Schüssel" mit Sirup und legen Sie einen Teil der Creme aus.
Wir legen den nächsten Kuchen darauf, bilden wieder eine Seite, Sirup, Sahne. Und so mit allen Kuchen, bis auf den letzten. Sie können die Seite für Tee verlassen. Sie erhalten so einen glatten Kuchen.
Grob, aber nicht ganz. Ich werde den Kuchen mit Fondant bedecken, also muss ich eine möglichst gleichmäßige Oberfläche erreichen.
Zum Glätten verwende ich eine Protein-Öl-Creme. Sie können alles verwenden, was für Sie bequem ist (Butter + Kondensmilch, Ganache usw.).
Irgendwie habe ich mich nicht mit speziellen Schabern zum Nivellieren angefreundet, irgendwie ist das übliche Lineal-Dreieck bequemer. Also den Kuchen auf den Drehteller stellen (falls vorhanden), Sahne auf den Kuchen geben, mit einem Schaber nivellieren. Jetzt platzieren wir den Schaber in einem Winkel zur Oberfläche (etwa 45 Grad) und drehen den Tisch, wobei wir den Schaber bewegungslos halten.
Kommen wir nun zur Seitenfläche. Wir tragen auch Sahne auf, stellen den Schaber in einem Winkel zur Oberfläche des Kuchens auf, versuchen aber, ihn senkrecht zum Tisch zu stellen. Drehen Sie den Plattenteller. Dadurch werden die rauen Kanten geglättet.
Am oberen Rand bildet sich eine kleine „Krone“. Du solltest sie nicht anfassen. Obwohl die Creme weich ist, wird es schwierig sein, sie sanft zu entfernen. Den Kuchen für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wir wiederholen die Ausrichtung. Auch hier zuerst die Oberseite, dann die Seiten. Und wieder in der Kälte. Jetzt für 30 Minuten. Wenn Ihnen zwei Ansätze nicht ausreichen, können Sie den Vorgang wiederholen. Und manchmal reicht ein Ansatz für eine perfekt gleichmäßige Ausrichtung.
Heute zeige ich Ihnen, wie Sie einen Kuchen für den Urlaub zu Hause dekorieren, indem Sie ihn mit Sahne nivellieren. Dazu benötigen Sie Wissen und Fingerspitzengefühl. Mastixkuchen sind längst in den Hintergrund getreten, und "nackte" Kuchen oder mit Sahne überzogene und mit Früchten und Schokolade dekorierte Kuchen sind in Mode. Sie können jede Creme zur Dekoration verwenden: Protein-Baiser, Frischkäse oder, wie ich, Pflanzencreme. Pflanzencreme eignet sich super zum Garnieren, sie läuft nicht und lässt sich schön aufschlagen. Ich empfehle nicht, normale Sahne zu verwenden, da sie fließen und es nicht möglich sein wird, den Kuchen perfekt darauf auszurichten.
Zutaten
Für die Ausrichtung benötigen wir:
Kuchen;
Gemüsecreme;
Spritzbeutel mit einer Tülle;
Spachtel zum Nivellieren.
Kochschritte
Bereiten Sie den Kuchen am Abend vor dem Dekorieren vor, damit er sitzt und einweicht.
Sahne zur Dekoration schlagen. Die Creme kann alles sein, ich verwende pflanzliche Konditorcreme, sie fließt nicht und behält ihre Form perfekt. Schlagen Sie die Sahne wie auf der Packung angegeben auf.
Einen Spritzbeutel mit Sahne füllen.
Jetzt richten wir den Kuchen aus. Drücken Sie die Sahne von unten beginnend kreisförmig aus. Wenn Sie einen Farbübergang auf der Torte machen möchten, müssen Sie die Creme mit Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe einfärben.
Bedecken Sie den gesamten Kuchen nach und nach mit dicken Schichten von Sahne, etwa 1-2 Zentimeter dick.
Die Seiten des Kuchens mit einem Spachtel glatt streichen. Wir halten den Spatel fest und drehen den Ständer mit dem Kuchen so weit wie möglich, bis die Seiten der Creme gleichmäßig sind.
Dies sind die glatten Seiten, die wir bekommen sollten.
Als nächstes dekorieren Sie den Kuchen nach Belieben: mit Früchten, Süßigkeiten oder Schokotropfen. Dank der Cremeglättung wird der Kuchen verblüffend schön.
Guten Appetit!
