Es ist immer besonders angenehm, die Früchte der eigenen Hände zu ernten, und es ist doppelt angenehm, an einem ruhigen, gemütlichen Wochenendabend bei einem Glas aromatischem Apfelwein oder einem Glas Calvados zu sitzen. Apfelbäume wurden als einer der ersten Obstbäume angebaut, und heute gehört diese Frucht zu den beliebtesten und am meisten gegessenen.
Wenn sich herausstellte, dass das Jahr extrem "Apfel" war und sich alle Arten von Kompotten, Marmeladen und Kartoffelpüree in den Regalen geräumiger Vorratskammern niederließen, ist Apfelbrei eine der besten Möglichkeiten, diese an nützlichen Substanzen reiche Frucht zu verarbeiten. Ein zusätzlicher Vorteil eines solchen Produkts ist, dass es sowohl als eigenständiges Getränk verwendet als auch überholt werden kann, was zu hausgemachtem Apfelschnaps führt, der so gut in die Atmosphäre eines warmen, freundlichen Abendessens passt.
In alten Kochbüchern finden Sie viele originelle Rezepte. Also, wie macht man Apfelmus? Im Großen und Ganzen gibt es nur zwei Methoden, die weiter diskutiert werden.
Braga für die Destillation
Vorabkontrolle
Meister auf dem Gebiet des Mondscheins, die beraten, wie man aus Äpfeln ohne Hefe Brei macht, empfehlen einen kleinen Test: Zerkleinern Sie ein Kilogramm Äpfel ohne Vorspülen (weil sich auf ihrer Oberfläche natürliche Hefebakterien befinden) und beobachten Sie ein paar Tage lang - die Frucht sollte fermentieren. Andernfalls besteht die Gefahr, dass eine große Rohstoffcharge verdorben wird, wenn die Äpfel nicht süß genug sind.
Apfelwein mit natürlicher Hefe
Um Apfelmus nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 10 kg Äpfel, 3 Liter Wasser und 3 kg Zucker. Zu Brei zerkleinerte Äpfel werden mit eineinhalb Litern sauberem Trinkwasser und einem Kilogramm Zucker gemischt und zwei Tage lang in einer geschlossenen Flasche für einen leichten Fermentationsprozess belassen. Nach der vorgegebenen Zeit wird die Mischung in eine Dose gegossen, zu der das restliche Wasser, Zucker und Weinhefe hinzugefügt werden, die durch fermentierte Trauben ersetzt werden können.
Wir schicken den mit Maische gefüllten Behälter mit Wassersiegel an einen warmen Ort und warten, bis der Gärprozess abgeschlossen ist. Als nächstes muss die Flüssigkeit sorgfältig vom Sediment getrennt und in vorbereitete Behälter gegossen werden.
Die Stärke des resultierenden Getränks kann 16 Grad erreichen, es ist durchaus möglich, es ohne weitere Destillation zu Mondschein zu verwenden, da Apfelwein heimtückisch ist, wie gut gealterter hausgemachter Wein: Es scheint, dass Sie nur ein kleines Glas getrunken haben, aber Ihre Beine nicht mehr gehorchen ...
Ein kurzer Kurs im Hausbrauen
Wie man Apfelmus macht, wissen wir bereits. Es bleibt übrig, den Prozess der Gewinnung eines stärkeren Getränks abzuschließen - Mondschein oder hausgemachten Brandy.
Wenn Sie den Ratschlägen von Mondscheinexperten folgen, sollten Sie ungefiltertes Hausgebräu destillieren, damit der Geruch von Alkohol alkoholfrei ist und einen köstlichen Apfelgeschmack erhält.
Als Geschirr eignet sich optimal eine Dose aus Aluminium oder Kupfer, die einige Minuten bei schwacher Hitze vorgewärmt wird. Gießen Sie den Brei hinein, erwärmen Sie ihn. Etwas später kann die Temperatur leicht erhöht werden. Es ist darauf zu achten, dass das restliche Fruchtfleisch nicht anbrennt.
Ein wichtiger Punkt: Die resultierende Flüssigkeit muss in Fraktionen geteilt werden, da die erste Portion des Destillats (250-300 ml) nicht nur einen unangenehmen Geruch hat, sondern auch nicht zum Verzehr geeignet ist. Die Hauptausbeute der deklarierten Portion der Maische, die 30 kg Äpfel enthielt, beträgt etwa 2,5 Liter 40-Grad-Mondschein und die gleiche Menge 60-Grad-Mondschein.
Zweite Destillation
Nach der ersten Destillation können Sie dem resultierenden Mondschein eine Handvoll getrockneter Äpfel und ein paar Scheiben frisches Obst hinzufügen - dies verleiht dem Aroma zusätzliche Noten.
Die durch Gaze gefilterte Flüssigkeit wird in drei Liter Wasser gegeben und angezündet. Der erste Teil des Destillats wird ebenfalls in ein separates Gefäß gegossen und der Hauptausstoß des zukünftigen Getränks wird gesammelt, bis die Festung unter die 40-Grad-Marke fällt.
Als Ergebnis der doppelten Destillation erhält man einen hervorragenden Calvados mit einer Stärke von etwa 65 Grad, der zwei Wochen ziehen muss, damit Geschmack und Aroma möglichst gesättigt werden.
Kann Maische zur Destillation gelagert werden?
Braga aus Äpfeln zur Destillation kann schnell sauer werden und die unternommenen Anstrengungen werden fruchtlos sein. Aber wenn es nicht möglich ist, es sofort zu überholen, kann es für kurze Zeit im Kühlschrank stehen, aber nur, wenn es in einem luftdichten Behälter mit Wasserdichtung aufbewahrt wird.
Wenn sich der Gärprozess verzögert
Die Gründe, warum Apfelbrei möglicherweise nicht funktioniert, sind unterschiedlich, von der Nichteinhaltung des richtigen Temperaturregimes und schlechter Qualität (oder unzureichender Menge) der Hefe bis hin zur Kontamination der Flüssigkeit mit Mikroorganismen von Drittanbietern und Mangel an Nährstoffen. Um den Fermentationsprozess wiederherzustellen, können Sie versuchen, eine Portion frische Hefe hinzuzufügen, aber wenn es nicht wieder beginnt, müssen Sie destillieren, was Sie bekommen haben.
Dabei ist es nicht so wichtig, ob am Ende ein duftiger Cidre oder ein kräftiger Calvados herauskommt. Interessanter ist nicht nur der Prozess der Herstellung von Apfelbrei, sondern auch das Endergebnis - ein ausschließlich natürliches Getränk, das selbst die anspruchsvollsten Kenner anspricht und bei freundlichen Zusammenkünften leise "verschwindet". Am wichtigsten ist, nicht zu missbrauchen!
Es war ein fruchtbares Jahr, die Äste brechen unter dem Gewicht reifer Früchte und in den Regalen ist kein Platz mehr für hausgemachte Zubereitungen - es ist Zeit, aus Äpfeln Mondschein zu machen. Es ist nicht schwer zu machen, natürlich muss man ein wenig basteln, aber das Ergebnis ist es wert. Saftige Apfelnoten sind im Getränk deutlich zu spüren.
Kochtechnik
Alle Apfelsorten sind für Mondschein geeignet, es ist jedoch besser, süßere zu wählen, was sich positiv auf die Produktionsmenge auswirkt.
Das häufigste Apfel-Mondschein-Rezept:
- reife Äpfel - 30 kg;
- gepresste Hefe - 300 Gramm (optional);
- Kristallzucker - 4 kg (optional);
- Quellwasser - 20 Liter.
Äpfel können ganz oder mit entferntem Kern und Kern gehackt werden. Die Knochen verleihen dem Getränk Adstringenz und Bitterkeit.
Rezept mit Apfelsaft:
- frisch gepresster Saft - 5 Liter;
- gepresste Hefe - 30 Gramm (optional);
- Zucker - 1 kg (optional);
- reines Wasser - 2 Liter.
Es ist unerwünscht, den Saft mit viel Wasser zu verdünnen - die Fermentation findet nicht so intensiv statt.
Beide Rezepte enthalten Zucker und Hefe, aber Sie können darauf verzichten. Zuckerfrei - wenn Sie Mondschein aus Äpfeln außergewöhnlich süßer Sorten zubereiten. Hefe kann durch Apfeltrester-Sauerteig oder eine Handvoll Rosinen ersetzt werden. Waschäpfel sollten nicht gewaschen werden.
Apfelmus muss genau nach Rezept zubereitet werden. Je nach Zubereitungsart (mit oder ohne Hefe) dauert der Fermentationsprozess 7–45 Tage. Nachdem alle Anzeichen der Reifung aufgetreten sind, können Sie beginnen, die Maische zu Apfelmondschein zu destillieren.
Destillation (Destillation) von Apfelmaische
Den Braga vom Sediment abtropfen lassen und durch mehrere Lagen Gaze oder ein sauberes Tuch filtern, damit die Apfelpartikel beim Destillieren nicht verbrennen. Diejenigen, die einen Mondschein mit einem Dampfgenerator haben, können nicht gefiltert werden, der Apfelgeschmack wird heller. Die erste Destillation sollte nach dem Standardschema ohne Fraktionierung durchgeführt werden.
Ein wichtiger Punkt ist, die Auswahl fortzusetzen, bis die Stärke im Strahl unter 5–7 Grad fällt, da es der „Schwanz“-Teil ist, der das Hauptapfelaroma enthält.
Nachdem Sie zuvor die Menge an reinem Alkohol berechnet haben, verdünnen Sie den resultierenden Rohstoff mit Wasser auf 20-25 Grad und destillieren Sie erneut, jedoch bereits fraktioniert (mit Trennung in Fraktionen).
Sammeln Sie die „Kopf“-Fraktion (die ersten 10 % des Ertrags) bei schwacher Hitze und konzentrieren Sie sich dabei auf Ihren Duft. Sobald der Geruch im Jet angenehm wird, vervollständigen Sie die Sammlung der "Köpfe" und fahren Sie mit der Auswahl des "Körpers" fort. Stoppen Sie die Destillataufnahme, wenn die Stärke des Strahls 30 Grad erreicht.
Sie können weiterfahren, um einen "Schwanz"-Anteil zu erhalten. Sammeln Sie es separat. "Tails" sollten nicht getrunken werden, aber sie können erneut destilliert werden, um ein besseres Destillat zu erhalten, aber da das Volumen normalerweise klein ist, ist dies zu mühsam. "Köpfe" können nicht getrunken werden (gesundheitsgefährdend). Dies sind die ersten 300–350 ml des scharfen Destillats, die entfernt werden.
Mondschein aus Äpfeln hat nach wiederholter Destillation eine starke ca. 65-80 Grad. Es kann mit Wasser bis zu 40-45 Grad verdünnt werden. Vor dem Gebrauch muss es mehrere Tage stehen. Und Sie können etwas Ähnliches wie Calvados machen. Dazu muss das Destillat auf 60–65 Grad verdünnt und für einen Monat, vorzugsweise ein Jahr oder länger, in Eichenfässer gegossen werden. Wenn keine Fässer vorhanden sind, können Sie dem Mondschein einfach Eichenspäne hinzufügen und etwa einen Monat ziehen lassen.
Selbstgemachter Apfel-Mondschein hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack und Aroma, ist leicht zu trinken und wird mit der Zeit nur besser.
Jeder mehr oder weniger belesene Mensch hat schon einmal von Calvados gehört. Viele von uns haben dieses herrliche Apfeldestillat mindestens einmal probiert. Aber nicht jeder hat das Wissen, etwas Ähnliches in seiner heimischen Küche zu machen (ob es nicht einmal der kanonische Calvados ist, sondern ein unprätentiöser, aber nicht weniger angenehmer Mondschein aus Äpfeln). In dieser Hinsicht steht die Frage an erster Stelle: Wie man aus Äpfeln für Mondschein Brei macht (oder besser gesagt, wie man kocht oder, wenn man will, legt).
Glauben Sie, dass das Destillat aus der nach diesem Rezept hergestellten Maische noch niemanden enttäuscht hat.
Zutatenliste
- Äpfel - 30 kg
- Zucker - 2-4 kg
- Wasser - 10-20 l
- Trockene Weinhefe - 100 g
Kochmethode
Der nach Erhalt des Saftes verbleibende Apfeltrester kann in unserem Fall ebenfalls verwendet werden. Gleichzeitig wird die Ausgabe eine Art Apfeläquivalent des berühmten Chacha sein.
Zutatenliste
- Apfeltrester - 10 kg
- Zucker - 5 kg
- Wasser - 35 l
- Hefe - 100 g trocken oder 500 g gepresst
Kochmethode
Wenn Sie ein echter Feinschmecker sind, sollten Sie bei dieser Option aufhören. Apfelschnaps, der auf der Basis von reinem Saft hergestellt wird, ist in Bezug auf Geschmack und Aroma am vollkommensten.
Zutatenliste
- Apfelsaft - 15 l
- Zucker - 3 kg
- Trockene Weinhefe - 200 g
- Honig - nach Geschmack
- Zitronenschale - nach Geschmack
Kochmethode
- Saft, einige Tage stehen lassen, vom Bodensatz dekantieren, dann mit Zucker und Hefelösung mischen; Falls gewünscht, können Sie etwas Honig und Zitronenschale hinzufügen.
- Bewahren Sie die resultierende Substanz einen Monat lang an einem dunklen, warmen Ort auf und rühren Sie sie regelmäßig um.
- Nach dem angegebenen Zeitraum kann die fertige Maische verwendet werden.
Braga aus Äpfeln ohne Hefe
Alle oben genannten Maischevarianten können ohne Hefe und dementsprechend auch ohne Zucker zubereitet werden. Die Hauptsache ist, die Früchte ungewaschen zu lassen, um die für diese Art der Fermentation notwendige wilde Hefe nicht zu zerstören. Die greifbaren Vorteile dieses Verfahrens sind der Geschmack des Destillats, der nicht durch den Zucker-Hefe-Faktor verfälscht wird, und die Reduzierung der finanziellen Kosten für seine Herstellung. Zu den Nachteilen des genannten Verfahrens gehören eine lange Fermentationszeit, die manchmal bis zu zweieinhalb Monate beträgt, sowie eine geringere Menge an fertigem Brandy, die am Ausgang erhalten wird.
Das Trinken von Apfelbrei, in der Tat - Apfelwein, ist ein wohlschmeckendes, autarkes, alkoholarmes Erfrischungsgetränk.
Zutatenliste
- Saure Äpfel - 5 kg
- Süße Äpfel - 5 kg
Kochmethode
- Saft aus weichen, aber nicht faulen Früchten auspressen.
- Säfte von sauren und süßen Apfelsorten 3 Tage lang getrennt verteidigen.
- Entfernen Sie sie dann aus dem Sediment und mischen Sie sie nach Geschmack.
- Füllen Sie den resultierenden Rohling in Flaschen und werfen Sie ein paar Rosinen in jede der Flaschen.
- Flaschen sehr sorgfältig verkorken und in den Keller oder Kühlschrank stellen.
- In etwa einem Monat ist Ihr Trinkgebräu fertig.
Natürlich lässt sich ein solches Getränk auch nach der Zucker-Hefe-Methode zubereiten, pur zu trinken würden wir jedoch nicht empfehlen. Erstens: Hefe verschlechtert die organoleptischen Eigenschaften des Getränks erheblich, und zweitens: Undestillierter Hefebrei enthält eine erhebliche Menge an giftigen Substanzen, die Ihren Körper ernsthaft schädigen können.
- Wählen Sie frisches Obst
Versuchen Sie bei der Auswahl von Früchten für den Brei, keine heruntergefallenen Äpfel mit Fäulnis zu verwenden. Wenn Sie immer noch nicht ohne herunterfallende Äpfel auskommen, schneiden Sie alle faulen Stellen vorsichtig heraus. Sonst wird das Halbzeug für Mondschein zu bitter.
- 10%-Regel
Achten Sie beim Einfüllen der Würze in den Gärtank darauf, dass mindestens 10 % freier Raum darin verbleiben, der für die Ansammlung von Schaum und Kohlendioxid erforderlich ist.
- Backhefe - ein Tabu für Qualitätsalkohol
Bei der Herstellung von Maische können Sie Bäckerhefe verwenden. In diesem Fall kann der Fermentationsprozess in einer Woche abgeschlossen sein, aber das Produkt selbst wird einen charakteristischen unangenehmen Geschmack und Geruch haben.
- Zuckerpüree mit Äpfeln
Sie können versuchen, der üblichen Zucker-Hefe-Zubereitung für Mondschein Apfelstücke hinzuzufügen. In diesem Fall erhalten Sie am Ende der Fermentationszeit eine raffinierte Zuckermaische mit Äpfeln.
- Experiment
Es ist erlaubt, Äpfel mit anderen Frucht- und Beerenzutaten zu mischen. So erhalten Sie zum Beispiel einen Apfel-Zwetschgen-Püree oder einen Apfel-Weintrauben-Püree. In solchen Fällen ist vor allem darauf zu achten, dass der Zuckergehalt der zukünftigen Würze 20 % nicht überschreitet. Andernfalls findet die Gärung einfach nicht statt.
- Braga aus Birnen und Äpfeln
Wenn Sie ein Destillat auf Basis von Birnen und Äpfeln zubereitet haben, sollten Sie es entweder innerhalb der nächsten Monate verzehren oder etwa ein Jahr im Eichenfass reifen lassen. Experten zufolge verliert dieses Getränk nach sechsmonatiger Lagerung für einige Zeit teilweise die Fülle seines Aromabouquets.
Die Herstellung von Mondschein aus Äpfeln ist eine großartige Möglichkeit, Fallobst zu recyceln. Wenn die Vorräte an Marmelade und Dosensaft alle vernünftigen Grenzen überschreiten, ist es an der Zeit, diese Technologie zu verstehen. Das Ergebnis ist die Mühe wert - das Ergebnis wird ein duftendes, weiches, fruchtiges Destillat sein, das viel besser ist als ein reines Zucker-Pendant. Wir werden uns zwei bewährte Rezepte für Apfelmus ansehen: basierend auf Früchten und frischem Saft.
Sie benötigen reife oder sogar überreife Früchte jeglicher Art (Sommer, Herbst, Winter), je süßer, desto besser. Zuerst müssen faule, verdorbene und verschimmelte Teile von Äpfeln entfernt werden, damit sie den Geruch nicht beeinträchtigen.
Theorie. Der durchschnittliche Zuckergehalt von Äpfeln beträgt 8-15%, was bedeutet, dass aus 1 kg Rohstoffen etwa 85-170 ml Mondschein mit einer Stärke von 40% gewonnen werden. Die Zugabe von 1 kg Rübenzucker zur Maische erhöht die Destillatmenge um 1,1-1,2 Liter (40%), neutralisiert aber leicht den fruchtigen Geruch. Bei süßen Äpfeln kann auf Zucker verzichtet werden, saure Sorten werden am besten künstlich gesüßt. Denken Sie bei der Zusammenstellung der Maischeanteile daran, dass für einen Teil des zugesetzten Zuckers 3 Teile Wasser erforderlich sind. Es reicht aus, den Most nur aus Äpfeln mit Wasser um ein Drittel zu verdünnen (30% des ursprünglichen Volumens einfüllen). Saft - um 20%.
Apfelmus auf Alkohol, Press- oder Trockenhefe wird sich in 5-10 Tagen zurückgewinnen, aber ein leichter Hefegeruch kann auftreten. Daher empfehle ich die Verwendung von Wein oder wilder Hefe (auf der Oberfläche von Äpfeln), diese Stämme haben nur einen Nachteil - lange Gärung (15-45 Tage). Wenn die Zeit nicht abläuft, ist es ratsam, zu warten.
Braga aus ganzen Äpfeln
Zutaten:
- Äpfel - 30 kg;
- Wasser - 20 Liter;
- Zucker - 4 kg (optional);
- Hefe - 100 Gramm gepresst oder 20 trocken (optional).
Technologie:
1. Schälen Sie die geernteten Äpfel von Fäulnis, Kernen und Kernen und schneiden Sie sie dann in kleine Scheiben. Aufgrund der Knochen und der Fäulnis erscheint im Mondschein ein unangenehm bitterer Geschmack, verwenden Sie daher nur das Fruchtfleisch und die Schale.
Wenn die Maische mit Wildhefe hergestellt wird, können auch schmutzige Früchte nicht gewaschen werden. Sie müssen sie mit einem trockenen Tuch abwischen, da Sie sonst versehentlich die Wildhefe abwaschen können und die Würze nicht gärt.
2. Apfelscheiben glatt mahlen. Dies kann mit einer Reibe erfolgen, aber der gesamte Vorgang dauert sehr lange. Es ist einfacher, einen Bohrer mit einer speziellen Düse (siehe Foto) oder einen Brecher zu verwenden.
Apfelhacker Foto 3. Das resultierende Püree wird zusammen mit dem freigesetzten Saft in einen Gärtank gegeben.
4. Verdünnen Sie Zucker (falls verwendet) in Wasser, gießen Sie den resultierenden Sirup in Apfelmus (oder fügen Sie einfach Wasser hinzu).
5. Zur beschleunigten Gärung Trocken- oder Presshefe nach Angaben auf dem Etikett in warmem Wasser (nicht höher als 30 °C) auflösen, in den Behälter geben, mischen. Überspringen Sie diesen Schritt für Wildhefe.
6. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Hals des Behälters. Bewegen Sie die Maische an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28 ° C.
7. Abhängig von der ausgewählten Hefe ist der Apfelbrei in 5-45 Tagen fertig: Er schmeckt bitter, hellt auf, hört auf zu sprudeln und das Fruchtfleisch fällt auf den Boden. Wenn diese Zeichen erscheinen, können Sie mit der Destillation beginnen.
Braga aus Apfelsaft
Dieses Rezept ist viel einfacher als das vorherige, aber das Aroma von Mondschein ist aufgrund des Mangels an Fruchtfleisch und Schale nicht so hell.
Zutaten:
- Apfelsaft - 5 Liter;
- Zucker - 1 kg (optional);
- Wasser - 200 ml pro 1 Liter Saft und 3 Liter pro 1 kg Zucker;
- Trockenhefe - 10 Gramm (optional), kann durch ungewaschene Rosinen ersetzt werden - 30 Gramm pro Liter Saft.
Auf der Oberfläche der Rosinen befindet sich wilde Weinhefe, die während und nach der Gärung keinen unangenehmen Geruch abgibt.
Kochen:
1. Fügen Sie Zucker (optional) zu Apfelsaft hinzu, um zu wählen: trocken, Wein oder Rosinen.
2. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh darüber und machen Sie ein Loch in einen der Finger (siehe Foto). Eine Alternative ist die Installation einer Wasserdichtung.
Gärung unter dem Handschuh 3. Stellen Sie die Flasche für 5-45 Tage (je nach Hefetyp) in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-28°C zur Gärung.
4. Nachdem der Handschuh weggeblasen wurde, die Maische bitter und ungesüßt wird, heller wird und sich am Boden ein Niederschlag bildet, können Sie mit der Destillation beginnen.
Gewinnung von Mondschein aus Äpfeln (Destillation)
1. Braga, hergestellt nach dem ersten oder zweiten Rezept, wird aus dem Sediment in einen Destillationswürfel abgelassen, nachdem er durch Gaze gefiltert wurde, um feste Partikel zu entfernen, die während des Destillationsprozesses brennen und Bitterkeit verleihen können.
2. Die Maische zum ersten Mal auf einem Gerät beliebiger Bauart destillieren. Entnehmen Sie das Produkt, bis die Stärke im Strahl unter 30 % fällt. Durch das Eindringen von Fuselölen kann Apfelmondschein trüb werden, dies ist normal und wird weiter beseitigt.
3. Messen Sie die Gesamtstärke des resultierenden Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Wenn beispielsweise 2 Liter Mondschein 60% enthalten, enthält das Getränk 1200 ml reinen Alkohol.
4. Moonshine mit Wasser bis zu 20% verdünnen, nicht reinigen, damit ein leichter Apfelgeschmack zurückbleibt.
5. Überholen Sie erneut. Die ersten 8-12% der reinen Alkoholmenge (je mehr, desto höher die Qualität) werden in einen separaten Behälter gegeben. Diese Fraktion (genannt "Köpfe") hat normalerweise einen unangenehmen Geruch, enthält viele schädliche Verunreinigungen und kann nur für technische Zwecke verwendet werden, das Trinken ist gesundheitsschädlich.
6. Wählen Sie das Hauptprodukt auf eine Stärke im Strahl von 40 %.
Apfeldestillat 7. Verdünnen Sie den gesamten aus Äpfeln gewonnenen Mondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (40-45%). Um den Geschmack zu stabilisieren, gießen Sie das Destillat in einen Glasbehälter, verschließen Sie ihn hermetisch und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen, kühlen Ort. Nach Beendigung der Mischreaktion stabilisiert sich der Geschmack und wird besser.
Eine weitere Möglichkeit zur Herstellung von Apfeldestillat wird im Video gezeigt.
Um Apfelbrei zuzubereiten, empfiehlt es sich, Herbst- oder Wintersorten zu nehmen - sie sind viel süßer als die, die im Sommer reifen. Da Wintersorten jedoch dichter sind, müssen sie sich eine Weile an einen warmen Ort legen. Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie reife Äpfel, etwas Zucker, einen großen Behälter - eine Emailpfanne oder eine Milchkanne, eine Reibe, einen Fleischwolf, einen Entsafter oder einen Mixer, Gaze zum Sieben und Filtern - mitnehmen.
Rezept für Apfelmus
Bevor Sie aus Äpfeln Brei machen, müssen Sie sie gut aussortieren, die faulen entfernen, den Kern mit Samen schneiden und reinigen.
Faule Äpfel verleihen dem Getränk Bitterkeit, daher müssen die Früchte sehr sorgfältig aussortiert werden.
Die vorbereiteten Äpfel in kleine Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinern. Das entstandene Püree in einen Gärbehälter umfüllen und mehrere Stunden warm stehen lassen.
Fügen Sie 1,5-2 Liter Wasser hinzu und mischen Sie gut. Das restliche Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen. Auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad abkühlen, Hefe hineingießen, mischen und in Apfelmus gießen.
Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort 6-7 Tage gären lassen. Mit diesem Rezept für Apfelmus kannst du auf Zucker verzichten – wenn die Früchte süß genug sind. Vor Gebrauch das Sediment abseihen und in kleine Halbliterflaschen füllen.
Im Kühlschrank nicht länger als drei Tage aufbewahren.
Vor der Herstellung von Apfelbrei ein oder zwei Äpfel schälen, auf einer Reibe oder in einem Fleischwolf hacken und an einem warmen Ort gären lassen. Wenn nach einigen Tagen keine Gärung stattgefunden hat, verwenden Sie Zucker. Wenn das Püree gut fermentiert, können Sie für diese Apfelsorte keinen Zucker hinzufügen.
Apfelsaft rezept
Nach dem Rezept für Apfelbrei können Sie ein Getränk auf der Basis von Saft zubereiten. Es ist am besten, dies aus natürlichem Saft zu tun und nicht aus einem Geschäft zu kaufen - der Geschmack der resultierenden Maische hängt davon ab. Saft zu machen ist ziemlich einfach. Verdorbene Äpfel waschen, schälen, alle faulen Stellen abschneiden, Kerne und Kerngehäuse entfernen. Nach dem Zufallsprinzip mahlen und den Saft mit einem Entsafter auspressen. Wenn es nicht da ist, können Sie die Äpfel mit einem feinen Rost durch einen Fleischwolf rollen, das resultierende Püree auf ein Käsetuch geben und den resultierenden Saft gut auspressen.
Gießen Sie den Saft in ein Glas, eine Dose oder einen anderen Behälter zum Fermentieren, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen.
Wenn Sie Brei zur Herstellung von Mondschein verwenden, müssen Sie mindestens einen Monat darauf bestehen, er ist in 7 Tagen trinkfertig. Ein guter Trinkbrei enthält 6-9 % Alkohol, ein stärkeres Getränk hat einen ausgeprägten Alkoholgeschmack und -geruch.
Probieren Sie vor der Herstellung von Apfelbrei den Zuckergehalt aus - wenn Apfelsaft oder -püree drei Tage gären, kann Zucker hinzugefügt werden. Wenn Sie einen aromatischeren Brei erhalten möchten, verwenden Sie mehrere Sorten gleichzeitig - süße und saure Äpfel.
Sehen Sie sich das Video von Apfelmus an und Sie werden sehen, dass es überhaupt nicht schwierig ist, dieses Getränk zu Hause zuzubereiten. Ein ähnliches Rezept hat der berühmte Apfelwein, der auch aus Äpfeln hergestellt werden kann.
Wenn Sie noch selbstgemachte Saftzubereitungen haben, dann versuchen Sie, bevor Sie die Äpfel pürieren, das legendäre Getränk zuzubereiten, dessen Erfindung oft Karl dem Großen zugeschrieben wird. Apfelwein ist eher wie Sekt und eignet sich perfekt für jede Feier zu Hause, obwohl es im Kern ein gewöhnliches Hausgebräu ist.
Fünf Liter selbstgemachter Apfelsaft werden auf Raumtemperatur erhitzt und mit einem Kilogramm Kristallzucker vermischt. Damit sich der Zucker besser auflöst, kannst du einen Holzspatel oder Schneebesen verwenden.
Gießen Sie die resultierende Mischung in ein Glasgefäß oder ein Plastikfass in Lebensmittelqualität.
Setzen Sie oben ein Gasauslassrohr auf, das auch bei der Weinherstellung verwendet wird.
Sie können einen gewöhnlichen Gummihandschuh auf das Glas legen und ein kleines Loch in einen der Finger bohren. An einem warmen Ort gären lassen, um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Behälter mit einer warmen Decke umwickeln.
Nach dem Auftreten von Sedimenten am Boden des Behälters muss das Getränk vorsichtig in eine andere Schüssel gegossen werden.
Noch ein paar Tage fermentieren lassen.
Wenn keine Blasen mehr auf der Oberfläche erscheinen, das Sediment erneut abtropfen lassen und in Gläser füllen.
Jetzt wissen Sie, wie man Apfelbrei macht, und Sie können mit Ihren eigenen Händen ein wunderbares Getränk zubereiten. Maische vorzugsweise gekühlt trinken, in fest verschlossenen Glasflaschen im Kühlschrank aufbewahren.
