So bereiten Sie zu Hause köstliche Eclairs zu. Julia Vysotskaya: Eclairs von einem kulinarischen Star. Rezept für Eclair mit Kondensmilch.

Eclair ist ein Vanillepuddingkuchen. Historischen Informationen zufolge wurde es von der französischen Köchin Marie-Antoine Carême erfunden, die eine große Kennerin der französischen Küche war.

Wie man zu Hause Eclairs macht

Eclairs sind sehr „wählerische“ Kuchen. Um sie richtig zuzubereiten, ist alles wichtig: Kneten und Dicke des Teigs, Ofentemperatur, Backzeit.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Glas (250 ml) Wasser;
• 1,25 Tassen oder 200 g Mehl;
• 4-5 große Eier;
• 100 g Butter;
• eine Prise Salz.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Für die Zubereitung des Brandteigs nehmen Sie eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Öl hinzu.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
• Wenn die Butter schmilzt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, das Mehl hinzufügen und mit einem Löffel kräftig umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Vom Herd nehmen, den Teig auf 60–70 °C abkühlen lassen, 1 Ei in den Teig schlagen und kräftig mit einem Löffel von Hand verrühren, bis der Teig homogen ist.
• Wir geben auch die restlichen Eier zum Teig. Bei der Zugabe des letzten Eies darauf achten, dass der Teig nicht flüssig wird, evtl. nur ein halbes Ei dazugeben. Der Teig sollte wie sehr dicker Sauerrahm sein, sich aber nicht auf dem Backblech verteilen.
• Wenn der Teig nach dem Untermischen der Eier noch dick ist, können Sie noch ein weiteres Ei hinzufügen, während er noch warm ist.
• Und wenn Sie alle Eier auf einmal hinzufügen, wird es schwierig, den Teig glatt zu kneten, und außerdem kann er flüssig sein und es gibt keine Möglichkeit, ihn zu reparieren (Sie können kein Mehl hinzufügen, sonst geht der Teig nicht auf). der Ofen). Korrigieren Teig Die einzige Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, eine neue Portion dicken Teig zu kneten und beide Portionen miteinander zu vermischen.
• Fetten Sie das Backblech ein eine kleine Menge Pflanzenöl aus einem Spritzbeutel ca. 10 cm lange Stangen ausdrücken. Die Stangen können mit 2 Esslöffeln ausgelegt werden, nachdem man einen davon vorher eingeweicht hat kaltes Wasser, und der andere hilft dabei, längliche Stäbchen zu formen.
• Sie müssen die Stäbchen in einem Abstand von 2-3 cm platzieren, da sie dadurch an Volumen zunehmen.
• Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, legen Sie den Teig auf ein Backblech und backen Sie ihn 30–40 Minuten lang, bis er braun ist. Während der gesamten Backzeit darf der Backofen nicht geöffnet werden, da sonst die Kuchen nicht aufgehen können.
• Lassen Sie die Kuchen abkühlen, schneiden Sie sie an einer Seite ein und füllen Sie sie mit einer Spritze oder einem Teelöffel mit Sahne.

Wie man Eclair-Creme zu Hause macht

Vanillesoße für Eclairs

Für die Creme benötigen Sie:

• 4 Eigelb;
• 1 Tasse Zucker;
• 4 EL. gestrichene Löffel Mehl;
• 0,5 l Milch;
• 20 g Butter;
• Vanillin.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• In einem Topf Eigelb, Zucker, Vanille und Mehl vermischen, nach und nach die Milch dazugießen und verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
• Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen.
• Wenn die Sahne anfängt einzudicken, Öl hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie eindickt.
• Die Eclairs mit der abgekühlten Sahne füllen.

Quarkcreme

Für die Creme benötigen Sie:

• 200 g Hüttenkäse (Fett);
• 100 ml Sahne 33 % Fett;
• 0,75 Tassen Puderzucker.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Sahne mit einem Mixer schaumig schlagen, Puderzucker (die Hälfte der benötigten Menge) hinzufügen.
• Den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb mahlen, das restliche Pulver hinzufügen und mischen.
• Schlagsahne mit Hüttenkäse mischen und Eclairs füllen.

Schokoladenbuttercreme

Für die Creme benötigen Sie:

• eine halbe Dose Kondensmilch;
• 200 g Butter;
• 3 EL. Löffel Kakaopulver.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, nach und nach Kondensmilch hinzufügen und weiterrühren, Kakao hinzufügen und gut verrühren. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie 1 EL hinzufügen. ein Löffel Cognac. Die Creme ist fertig, Sie können die Kuchen füllen.

Wie man zu Hause Glasur für Eclairs herstellt

Schokoladenglasur für Eclairs

Für die Glasur benötigen Sie:

• 1 Tafel dunkle Schokolade;
• 1 EL. Löffel Butter.

Beginnen wir mit dem Kochen:

• Den Schokoriegel in kleine Stücke brechen, in einen Topf geben, Butter hinzufügen und im „Wasserbad“ schmelzen, umrühren.
• Bestreichen Sie die mit Sahne gefüllten Kuchen mit einem Backpinsel mit Glasur und lassen Sie die Kuchen trocknen.

So haben wir gelernt, wie man zu Hause köstliche Eclairs mit Sahne kocht.

Köstliches französisches Dessert- Eclairs genießen seit langem weltweite Anerkennung. Bereits im 19. Jahrhundert betrat er die Welt des Kochens und nahm dort erfolgreich seinen Ehrenplatz ein. Ein weiterer toller Name für dieses Dessert ist Kränzchen. Das heißt, Eclairs und Profiteroles sind im Wesentlichen dasselbe. Es wird angenommen, dass daraus echte Eclairs hergestellt werden können heimische Küche unmöglich. Aber das ist nicht so. Ein wenig Fleiß und Geschick, und Sie werden Erfolg haben! Stimmt, nicht ohne Geheimnisse. Um den begehrten Hohlraum für Sahne im Inneren der Eclairs zu schaffen, greifen Hausfrauen auf verschiedene Tricks zurück. Diese Leere entsteht durch Luft, Eier und Wasser. Deshalb nur das richtige Rezept Brandteig und ein wenig Magie helfen Ihnen dabei, echte französische Eclairs zu kreieren. Wir helfen Ihnen dabei ein wenig.

Hier sind einige interessante Rezepte:

1. Eclairs mit Vanillesoße
2. Eclairs mit Kondensmilch
3. Quark-Eclairs
4. Eclairs mit Pilzen
5.
6.

Eclairs mit Vanillesoße

Dies ist ein weiteres Rezept für die Zubereitung französischer Eclairs, das sich dadurch auszeichnet, dass als Füllung Vanillesoße verwendet wird.

Um diese Kränzchen vorzubereiten, benötigen wir:

Für den Test: 1 EL Wasser, 2/3 EL. Mehl, 4 Eier, ½ Stück Butter, Zucker und Salz.
Für Sahne: 0,5 Liter Milch, 100 Gramm Zucker, 45 Gramm Stärke, 3 Eigelb, Vanilleschote.

Beginnen wir mit dem Kochvorgang. Das ist wirklich sehr interessant!

Wie bereitet man den Teig für Eclairs zu?

1. Die Butter in mittelgroße Quadrate schneiden.
2. Gießen Sie ein Glas Wasser in den Topf.
3. Butter, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen.
4 . Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht.
5. Wenn sich das Öl aufgelöst hat, ist das ein Signal, die Pfanne vom Herd zu nehmen.
6. Mehl hinzufügen und den Teig sehr intensiv kneten. Mach es nach und nach. Mehl löffelweise hinzufügen.
7 . Legen Sie unseren „Teig“ erneut für 3-5 Minuten auf das Feuer. Dabei die ganze Zeit umrühren!
8 . Wenn sich am Boden der Pfanne eine leichte Kruste bildet, ist das kein Grund zur Sorge, so soll es sein.
9. Nun vom Herd nehmen und die Eier unterrühren. Sie müssen dies einzeln tun und den Teig nach jedem Ei umrühren.
10. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Eclairs daraus herstellen. Dies sollte direkt auf einem Backblech erfolgen, natürlich leicht mit Öl eingefettet, damit die Backwaren nicht anbrennen.

Wenn Sie keine „Tüte“ haben, machen Sie sich keine Sorgen, Sie können den Eclair-Teig auch mit einem normalen Löffel auslöffeln. Denken Sie nur daran, dass es besser ist, sie etwas länglich zu machen.
Eclairs werden eingebacken heisser Ofen(200 Grad) für etwa eine halbe Stunde. Jedoch genaue Uhrzeit Das ist äußerst schwer zu sagen, es hängt alles von den Eigenschaften Ihres Kindes ab Ofen. Wenn sie aufgegangen und leicht gebräunt sind, ist das ein Zeichen der Bereitschaft.

Beachten Sie eine wichtige Regel: Öffnen Sie den Ofen niemals leicht, dies kann die Eclairs ruinieren!
Damit der Teig richtig aufgeht, besprühen Sie die Eclairs selbst und das Backblech vor dem Backen mit etwas Wasser. Sie können auch ein Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, denn Feuchtigkeit fördert auch das „Aufgehen“ der Eclairs.

Wie bereitet man Sahne für Eclairs zu?

1. Mischen Sie das Eigelb mit der Hälfte des von uns zubereiteten Zuckers.
2. Stärke und Vanille hinzufügen.
3. Nun den restlichen Zucker zur Milch geben und aufkochen.
4. Gießen Sie etwas von dieser „kochenden Wassermilch“ in die Zucker-Eigelb-Mischung und rühren Sie um
5. Diese Flüssigkeit mit der restlichen Milch vermischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie mitteldick ist.
6 . Vom Herd nehmen. Schlagen Sie die Mischung vorsichtig mit einem Mixer auf.
7. Auf das Feuer legen und noch ein paar Minuten kochen lassen
8 . Herausnehmen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das Füllen von Eclairs mit Sahne ist ganz einfach. An der Seite, wo die Creme aufgetragen wird, wird ein kleiner Einschnitt gemacht. Zum Füllen können Sie ein spezielles Kochwerkzeug oder einen einfachen Löffel verwenden.

Eclairs mit Kondensmilch

Wie macht man Eclairs zu Hause? Es könnte nicht einfacher sein! Das brauchen wir:

Für den Test:

-1 Glas Wasser;
- ein Würfel Butter (ca. 100 Gramm);
- 4 mittelgroße Hühnereier,
- 200 Gramm Mehl;
- ein bisschen Salz.

Für die Sahne nehmen Sie ein Glas gekochte Kondensmilch.

1. Beginnen wir mit dem „Kochen“ des Teigs. Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Butter hinzu.

2. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht und fügen Sie Mehl hinzu. In diesem Fall müssen Sie alles kräftig vermischen! Ein paar Minuten und schießen.

3 . Die Eier unterrühren und alles noch einmal gründlich verrühren.

4. Fetten Sie das Backpapier ein wenig mit Öl ein und legen Sie den Teig mit einem Löffel darauf. Versuchen Sie dabei, dass jeder „Klumpen“ die gleiche Größe hat.

5. In der Zwischenzeit sollte der Ofen aufheizen. Stellen Sie die Temperatur auf 170-180 Grad ein. Die Eclairs sollten 40 Minuten lang gebacken werden. Wenn Sie bemerken, dass sie anfangen zu erröten, können Sie sie ruhig herausnehmen.

6 . Warten Sie, bis unsere Backwaren etwas abgekühlt sind, und schneiden Sie dann jedes Profiterole in der Mitte leicht ein.

7. Die Eclairs mit Kondensmilch füllen und fertig!

Sie können die Form der Eclairs so wählen, wie es Ihnen am besten gefällt. Dies können Kugeln oder, wie solche Eclairs genannt werden, Profiteroles oder klassischere längliche Eclairs sein. Das Gleiche gilt für die Dekoration. Die Oberseite der Eclairs kann mit Schokoladenglasur überzogen oder sogar mit lustigen Tiergesichtern bemalt werden. Früchte, mit denen die Oberseite dekoriert werden kann, verleihen dem Dessert eine besondere Note. Diese Eclairs sind nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch eine hervorragende Tischdekoration!

2 . Wenn Sie den Kefir herausnehmen, entfernen Sie vorsichtig die Folie und legen Sie dieses „Eis“ in ein Sieb mit einem Käsetuch am Boden. Das Sieb sollte sich über dem Topf befinden.

3. Wenn das Eis schmilzt, befindet sich bereits etwas Molke in der Gaze.

4. Damit die Molke vollständig abtropfen kann, hängen Sie das Käsetuch über den Topf.

5. Nach einiger Zeit haben Sie bereits einen hervorragenden Hüttenkäse.

6. Mit Zucker verrühren, Vanillesand hinzufügen und die Eclairs mit dieser Creme füllen. Glauben Sie mir, es ist unglaublich lecker!

Eclairs mit Pilzen

Wenn Sie an die süße Version von Eclairs gewöhnt sind und experimentieren möchten, ist dies das Richtige für Sie Feiertagsgericht extra für Sie. Eclairs mit Pilzfüllung das ist sehr lecker!

Wir brauchen:

Pilze (8-10 Stück);
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- Grün;
- 2 Eier;
- einhundert Gramm Hartkäse;
- Würfelsl. Öle;
- 130 Gramm Mehl;
- Semmelbrösel zum Panieren;
- Wachstum Öl;
- Salz und Pfeffer.

Beginnen wir also mit der Zubereitung „ungesüßter“ Eclairs!

1. Die gehackten Champignons in eine heiße, mit Öl gefettete Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie vollständig gar sind.

2. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

3. Die Zwiebel hacken und anbraten, bis sie braun ist. Fügen Sie mehr gehackt hinzu Schnittlauch und noch ein paar Minuten braten.

12. 35 Minuten backen, dabei den Ofen auf 200 Grad einstellen. Sie sollten köstliche Eclairs mit Pilzen bekommen.

Sie können sich selbst Füllungen für Eclairs ausdenken. Experimentieren Sie und glauben Sie mir, Sie können Ihre Lieben zum Beispiel mit Eclairs mit Lachs oder Pastete angenehm überraschen.

Keiner festliches Fest Auf Kuchen, Gebäck oder Kekse, die zum Tee angeboten werden, geht es nicht. Darüber hinaus backt die Hausfrau sehr oft selbst, um Gäste und Haushaltsmitglieder mit einem ungewöhnlichen Dessert zu überraschen.

Normalerweise Keks, Shortbread oder Blätterteig. Aber nicht jede Hausfrau wird sich für Brandteig entscheiden, weil sie glaubt, dass sie es nicht schaffen wird.

Tatsächlich ist Brandteig nicht schwieriger zuzubereiten als Keks- oder Blätterteig. Und wenn Sie die Empfehlungen berücksichtigen erfahrene Köche, dann können Sie auch die berühmten Eclairs ganz einfach zubereiten.

Eclairs sind Kuchen in Tortenform, in deren Inneren sich eine Cremefüllung befindet.

Die klassische Form von Eclairs sind etwa 14 cm lange Röhren. Frisch gebackene Eclairs haben eine trockene, rissige Oberfläche und im Inneren sind Hohlräume.

Die Kuchen werden nach dem Backen mit Sahne gefüllt. Wie stellt man sicher, dass die Eclairs hohl sind? Sie müssen den Teig richtig kneten.

Brandteig: Feinheiten der Zubereitung

Schon der Name des Teigs lässt vermuten, dass er nicht nur geknetet, sondern aufgebrüht wird. Darüber hinaus umfasst dieser Prozess zwei Zubereitungsschritte: das Aufbrühen von Mehl mit Wasser, Salz und Öl und das Eintreiben von Eiern in den bereits aufgebrühten Teig.

Bühne 1

Um zu verhindern, dass der Teig beim Brühen auf dem Geschirr anbrennt, verwenden Sie eine dickwandige Pfanne oder einen Kessel.

Sie müssen die gesamte Mehlmenge auf einmal aufbrühen. Die Technologie zur Herstellung von Brandteig sieht keine Zugabe von Mehl vor, wenn sich herausstellt, dass der Teig wässrig ausfällt. Daher wird die Mehlmenge streng nach Rezept abgemessen.

Aber manchmal ist der Teig nicht dick genug. Dies kann an der Qualität des Mehls oder an zu viel Wasser liegen. Wie kann man diese Art von Teig reparieren? Dazu müssen Sie eine kleine Portion dicken Teig aufbrühen und diesen dann mit flüssigem Teig vermischen.

Damit der Teig beim Brühen nicht anbrennt, muss er ständig gerührt werden. Das Feuer sollte minimal sein.

Bevor Sie die Eier hinzufügen, nehmen Sie die Pfanne mit dem Teig vom Herd. Einige Rezepte besagen, dass der Teig abgekühlt werden muss Zimmertemperatur. Aber das ist nicht wahr. Tatsache ist, dass die Temperatur des fertigen Teigs etwa 40° betragen sollte (etwas höher als die Körpertemperatur). Dazu wird der Teig vom Herd genommen, mit einem Löffel weiter verrieben und auf 65-70° abgekühlt. Aber Sie können auch keine Eier zu frisch gebrühtem Teig hinzufügen, da diese sonst garen.

Stufe 2

Den Teig weiter mahlen und die Eier einzeln hinzufügen. Man kann nicht alle Eier auf einmal legen. Erstens ist es unmöglich, sie mit dem Teig zu kombinieren. Zweitens ist manchmal das letzte Ei extra, besonders wenn die Eier groß sind.

Deshalb prüfen sie nach jedem geschlagenen Ei die Konsistenz des Teigs. Es sollte zähflüssig sein und sich nicht verteilen. Dieser auf einem Blech ausgelegte Teig behält praktisch seine Form.

Hinweis: Produkte aus dickem Brandteig gehen nicht gut auf, sie kommen sehr hart heraus, es sind keine Hohlräume darin und aus Teig– Ausbreiten und flach ausrollen.

Teig auf ein Backblech legen

Fetten Sie das Backblech vor dem Backen der Produkte leicht mit Öl ein. Sie können den Teig nicht auf ein gefettetes Blech legen, da auf der Unterseite der fertigen Eclairs tiefe Risse und Vertiefungen entstehen. Wenn Sie den Teig jedoch auf ein trockenes Blech legen, klebt er fest.

Anstelle von Butter können Sie auch Pergament verwenden. Sie müssen sich versöhnen kaltes Blech und mit einem Spritzbeutel den Teig darauf spritzen. Wenn kein spezieller Beutel vorhanden ist, kann dies mit einem normalen dicken Beutel erfolgen Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke.

Der Teig wird in Form von 12 cm langen Stäbchen gelegt. Da die Produkte während des Backvorgangs an Volumen zunehmen, bleibt zwischen ihnen ein Abstand von 5 cm.

Eclairs backen

Legen Sie das Backblech mit Eclairs in einen vorgeheizten Ofen. Zu Beginn des Backens sollte die Temperatur im Ofen 200-220° betragen.

Nach etwa 10 Minuten sind die Kuchen gut aufgegangen und bedeckt. goldbraune Kruste. Anschließend wird die Temperatur im Ofen auf 160° reduziert und weitere 20-25 Minuten gebacken.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie goldbraun und fest sind. Während des Backens darf man den Ofen aber nicht öffnen, sonst setzen sich die Eclairs ab.

Eclairs werden erst gefüllt, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Schneiden Sie dazu den oberen Teil des Kuchens in Form eines Deckels ein und füllen Sie ihn vorsichtig mit Sahne. Sie können auch mit einem Holzstab ein Loch bohren.

Die Oberseite der Eclairs ist mit Fondant oder geschmolzener Schokolade glasiert.

Eclair-Kuchen mit Vanillesoße

Zutaten:
Für den Test:

• Mehl – ​​1 EL;
• Wasser – 0,5 EL;
• Salz – 1/4 TL;
• Butter– 80 g;
• Eier – 5-6 Stk.

Für Vanillesoße:

• Weizenmehl – ​​0,5 EL. l.;
• Kartoffelmehl - 0,5 EL. l.;
• Milch – 150 g;
• Zucker – 0,5 EL;
• Eier - 1 Eigelb;
• Butter – 100 g;
• Vanillin – 1 Beutel.

Für die Glasur:

• Zucker – 0,5 EL;
• Wasser – 1 EL;
• Butter – 1 EL. l.;
• Kakao – 1 EL. l.

Kochmethode

• Nehmen Sie eine dickwandige Pfanne, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Öl und Salz hinzu. Koch es. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
• Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Es sollte ein homogener, klumpenfreier Teig entstehen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
• Den Teig mit einem Löffel kneten und mit der Zugabe der Eier beginnen. Fügen Sie jedes weitere Ei erst hinzu, nachdem das vorherige vollständig mit dem Teig vermischt ist.
• Den Teig in einen Spritzbeutel geben. Legen Sie es in Form dünner Würste auf ein mit Pergament bedecktes oder mit Öl gefettetes Backblech.
• In den Ofen schieben und 30–40 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Bereiten Sie die Creme vor. Dazu beide Mehlsorten vermischen und mit Milch verdünnen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Cool.
• Eigelb, Zucker und Butter in eine Schüssel geben. Gründlich einreiben. Nach und nach die Vanillepudding-Mischung hinzufügen und die Sahne mit einem Mixer schlagen.
• Belegen Sie jedes Eclair mit scharfes Messer schneiden, den Hohlraum der Kuchen mit Sahne füllen.
• Für die Schokoladenglasur Zucker mit Kakao mischen, verdünnen heißes Wasser. Auf das Feuer stellen und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Öl einrühren. Mit einem Löffel gründlich zerdrücken. Heiße Glasur Decken Sie die Eclairs ab.

Eclair-Kuchen mit Eiermilchcreme

Für den Test:

• Mehl – ​​1 EL;
• Eier – 4 Stk.;
• Wasser – 1 EL;
• Butter – 100 g;
• Salz – 1/4 TL.

Für Sahne:

• Zucker – 100 g;
• Butter – 200 g;
• Milch – 0,5 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Cognac oder Likör.

Für die Glasur:

• Puderzucker – 1/3 Tasse;
• Ei - 1 Eiweiß;
• Zitronensaft - ein paar Tropfen.

Kochmethode

• Wasser in einen Topf gießen, Öl und Salz hinzufügen. Koch es. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
• Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Beiseite stellen und auf 60-70° abkühlen lassen.
• Den Teig weiter mit einem Löffel verreiben und die Eier einzeln hinzufügen.
• Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit einer dünnen Schicht Öl einfetten. Drücken Sie den Teig in 10-12 cm lange Stäbchen auf das Blech. Achten Sie darauf, einen Abstand von 5 cm zwischen den Stücken zu lassen, da die Produkte beim Backen an Volumen zunehmen.
• Legen Sie das Backblech in einen auf 200–220° vorgeheizten Schrank und backen Sie es 10 Minuten lang. Wenn die Eclairs aufgehen und goldbraun werden, reduzieren Sie die Hitze auf 160-170°. Weitere 20-25 Minuten backen.
• Vorsichtig vom Blech lösen und abkühlen lassen.
• Bereiten Sie die Creme vor. Machen Sie Sirup aus Milch und Zucker. Cool.
• Reiben Sie das Öl gründlich ein. Mit einem Mixer schlagen und das Ei hinzufügen.
• Unter ständigem Rühren den Sirup löffelweise hinzufügen. Die Sahne mit Cognac oder Likör abschmecken. Die Besonderheit dieser Sahne besteht darin, dass sie sich bei längerem Schlagen zu trennen beginnt. In diesem Fall muss die Sahne leicht erwärmt werden (auf einen leicht warmen Zustand) und dann erneut geschlagen werden.

Für viele ist die Fähigkeit, köstliche Eclairs zu Hause zuzubereiten, der Gipfel kulinarischen Könnens, der schwer fassbar und kompliziert erscheint. Tatsächlich ist der Prozess der Herstellung einer Delikatesse weder schwierig noch langwierig, und jeder kann damit umgehen, wenn er möchte.

Wie bereitet man Eclairs zu?

Jedes Rezept für Eclairs zu Hause besteht aus einfachen und zugänglichen Regeln, deren Einhaltung das gewünschte Ergebnis voraussetzt:

1. Zunächst wird Brandteig zum Nachtisch zubereitet.
2. Portionen der Mehlbasis werden auf ein Backblech gelegt und die Stücke zunächst 20 Minuten bei 200 Grad und dann bei 180 Grad goldbraun gebacken.
3. Zur Füllung wird eine Creme zubereitet, deren Rezeptur aus den unten aufgeführten Variationen ausgewählt werden kann.
4. Füllen Sie gebackene Vanillepudding-Eclairs mithilfe einer Spritze oder eines Beutels mit Sahne.
5. Bereiten Sie nach Wunsch eine Glasur für Eclairs vor und bedecken Sie die Oberfläche der Produkte damit.

Teig für Eclairs

Zum Kochen benötigen Sie einen Topf, Schmortopf oder Kessel mit dickem Boden und dicken Wänden sowie einen praktischen Spatel zum Rühren der Masse während des Brühens. Fertiger Teig Sie müssen es mit einem Löffel aufschöpfen und mit etwas Abstand voneinander auf ein mit einem Backblech ausgelegtes Pergamentblatt legen, wobei zu berücksichtigen ist, dass sich die Stücke während des Backvorgangs verdoppeln.

Zutaten:

• Wasser – ½ Tasse;
• Margarine oder Butter – 150 g;
• Mehl – ​​1,5 Tassen;
• Eier – 4 Stk.;
• Salz - eine Prise.

Vorbereitung

1. Geben Sie etwas Salz ins Wasser, fügen Sie Margarine oder Butter hinzu und lassen Sie es kochen.
2. Das gesamte gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen, die Mischung mit einem Löffel intensiv verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und vom Herd nehmen.
3. Nach dem Abkühlen auf einen warmen Zustand ein Ei nach dem anderen zum Teig geben und dabei stets auf Homogenität achten.
4. Den entstandenen Teig auf Pergament verteilen.
5. Eclairs zu Hause 20 Minuten bei 200 Grad backen, bei 180 Grad goldbraun backen und bei ausgeschaltetem Ofen etwas trocknen und abkühlen lassen.

Rezept für Eclairs mit Vanillesoße

Eine ideale Option zum Füllen von Produkten wäre Vanillepudding für Eclairs, dessen klassisches Rezept unten beschrieben wird. Bei Bedarf können Sie die Buttermenge reduzieren oder erhöhen und für den Geschmack Vanille anstelle von Vanille verwenden. Zitronenschale, Essenz, oder fügen Sie sogar ein paar Löffel Rum oder Cognac hinzu.

Zutaten:

• Milch – 500 ml;
• Ei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​2 EL. Löffel;
• Zucker – 150 g;
• Vanillezucker– 1 Beutel;
• Butter – 150 g.

Vorbereitung

1. Aus dem Teig werden Stücke gebacken.
2. Das Ei mit Zucker vermahlen, Mehl hinzufügen, vermischen und Milch einfüllen.
3. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie ihn, bis er eingedickt ist und kocht.
4. Die Schüssel vom Herd nehmen, Vanillezucker einrühren und die Masse unter der Folie abkühlen lassen.
5. Weiche Butter hinzufügen und die Sahne glatt rühren.

Rezept für Eclairs mit Proteincreme

Neben Vanillesoße ist es für Eclairs nicht weniger beliebt. Produkte mit einer solchen Füllung sind überraschend zart, leicht und luftig. Selbst die anspruchsvollsten Esser werden von dieser Köstlichkeit begeistert sein. Vor dem Abfüllen der Eclairs muss die Creme etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Wasser – 100 ml;
• Zucker – 1 Glas;
• Proteine ​​– 3 Stk.;
• Vanillin und Zitronensäure - jeweils eine Prise.

Vorbereitung

1. Aus dem Teig werden Brote gebacken.
2. Sirup wird aus Kristallzucker und Wasser hergestellt und erreicht eine Temperatur von 120 Grad oder einen positiven Test in Wasser für eine weiche Kugel.
3. Mit einer Prise schlagen Zitronensäure und Vanille hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.
4. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie die Sahne, bis sie abgekühlt ist.
5. Eclairs werden zu Hause mit Proteinmasse gefüllt.

Eclairs mit Hüttenkäse

IN in diesem Fall Die Füllung für Eclairs besteht aus Hüttenkäse. Für eine lockerere Konsistenz wird Sahne hinzugefügt, deren Fettgehalt mindestens 30 % betragen sollte. Vor dem Schlagen muss das Produkt auf dem Kühlschrankregal gut abgekühlt sein. Rohlinge für Eclairs werden daraus dekoriert und gebacken klassischer Test auf einer Vanillepudding-Basis.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 250 g;
• Sahne – 200 ml;
• Puderzucker – 200 g;
• Vanillin.

Vorbereitung

1. Zunächst werden Eclairs zu Hause aus Teig gebacken.
2. Der Hüttenkäse wird mit einem Mixer zerkleinert, bis die Körner verschwinden.
3. Kalte Sahne dick schlagen und hinzufügen letzte Stufe Pulver in Portionen.
4. Die Hüttenkäse-Sahne-Mischung vermischen und nochmals verrühren.
5. Füllen Sie die Rohlinge mit Sahne und streuen Sie Pulver darüber.

Eclairs mit Kondensmilch

Das folgende Dessertrezept ist für echte Naschkatzen. Mit Kondensmilch wird es süß, reichhaltig und überraschend lecker. Oft zerkleinert, vorgeröstete Erdnüsse o.ä Walnuss. Die Füllung wird weniger fettig, wenn Sie einen Teil der Butter durch Schlagsahne ersetzen.

Zutaten:

• gekochte Kondensmilch– 1 Bank;
• Butter – 200 g.

Vorbereitung

1. Die Teiglinge werden zunächst gebacken.
2. Für die Creme die Zutaten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
3. Die Butter etwas aufschlagen und dann portionsweise Kondensmilch dazugeben.
4. Eclairs mit Sahne füllen.

Eclairs mit Schlagsahne

Eclairs mit Sahne lassen sich zu Hause nicht weniger einfach zubereiten. Nachdem der Teig fertig ist und die Stücke gebacken sind, bleibt nur noch eine kleine Aufgabe – einfach die Zutaten für die Sahne mit einem Mixer schlagen. Zu diesem Zweck müssen Sie Sahne mit einem hohen Fettanteil wählen und diese vor der Verarbeitung gut abkühlen lassen. Als Aromastoff wird häufig Vanille zugesetzt, es stehen aber auch andere Zusatzstoffe zur Auswahl.

Zutaten:

• Sahne – 500 ml;
• Puderzucker – 150 g;
• Vanillin.

Vorbereitung

1. Den Teig nach klassischem Rezept aufbrühen und die Eclairs im Ofen backen.
2. Kalte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
3. Versüßen Buttercreme Für Eclairs-Pulver Vanille hinzufügen und erneut schlagen.

Schokoladen-Eclairs

Das folgende Rezept für die Füllung von Eclairs wird Fans besonders erfreuen Schokoladenbacken. Die Creme wird unter Zugabe von geschmolzener Schokolade zubereitet, die auf Wunsch durch eine Portion Kakaopulver ersetzt werden kann. Eine Prise Vanille oder eine Tüte werden nicht überflüssig sein Vanillezucker, was dem Dessert ein dezentes Aroma verleiht und seinen Geschmack noch heller macht.

Zutaten:

• Milch – 250 ml;
• Zucker – 80 g;
• Stärke - 4 EL. Löffel;
• Eigelb – 2 Stk.
• Schokolade – 100 g;
• Vanillin.

Vorbereitung

1. Aus dem Teig werden Brote gebacken.
2. Erhitze die Milch, bis sie kocht.
3. Das Eigelb wird mit Zucker und Stärke gemahlen und unter ständigem Rühren in die Pfanne gegeben.
4. Die Schokolade schmelzen und unter Rühren zur Milchbasis geben.
5. Für die Eclairs noch eine Minute erhitzen und abkühlen lassen.

Eclairs mit Craquelé

Der klassische Eclair-Kuchen kann durch die Zubereitung mit einer köstlichen Craquelé-Kruste raffinierter und origineller gestaltet werden. Die einfache, aber mühsame Technologie zur Herstellung von Köstlichkeiten erfordert viel Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Kontrast zwischen weiche Creme, zarter Teig und eine knusprige Deckschicht hinterlässt beim Verkoster den lebendigsten Eindruck.

Fragen Sie hundert Leute auf der Straße, was das berühmteste französische Dessert ist, das sie kennen, und die meisten Antworten werden Eclairs sein. Zwar wird diese Delikatesse hier in Russland oft als Puddingkuchen bezeichnet, aber die Bedeutung ändert sich nicht. Zart, im Mund schmelzend, mit Luftcreme Sie können Eclairs nicht nur im Laden kaufen, sondern auch selbst zubereiten.

Wie man Eclairs macht

Die Herstellung von Eclairs ist ein sehr mühsamer und mühsamer Prozess, aber das Endergebnis ist die Mühe wert. Beim Garvorgang ist es sehr wichtig, auf die Konsistenz des Teigs zu achten: Er sollte zähflüssig, mäßig flüssig und glänzend sein. Bei der Auswahl der Füllung für Eclairs gibt es jedoch keine Einschränkungen. Sie können die inneren Hohlräume mit Schlagsahne, Schokoladencreme oder Kondensmilch füllen.

Brandteig für Eclairs

Die Aufgabe der Hausfrau besteht darin, den richtigen Brandteig herzustellen und die Zubereitungen zu backen. Es kann jedoch sein, dass dies nicht immer beim ersten Mal klappt. Kuchenteig ist sehr launisch, daher müssen Sie bei der Arbeit alle Nuancen berücksichtigen, über die oft nicht geschrieben wird Kochbücher. So bereiten Sie Brandteig für Eclairs zu:

• Beliebig Schritt-für-Schritt-Rezept hat eine Basis – den Teig, auf dem er zubereitet wird warmes Wasser, Butter und Mehl, gefolgt von der Zugabe von Eiern. Bitte beachten Sie, dass die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen und das Mehl auf einmal hinzugefügt werden sollte.
• Um zu verhindern, dass das Mehl an der Pfanne kleben bleibt, rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzspatel um. Benutzen Sie niemals einen Mixer, sonst wird der Teig flüssig.
• Runde Profiteroles werden mit einem Löffel geformt und lange Eclairs werden mit einer Küchenspritze geformt.
• Legen Sie das Backblech in einen gut beheizten Elektroofen. Dadurch kann der Teig rechtzeitig aufgehen. Die Backtemperatur sollte in den ersten 15 Minuten 200 Grad betragen. Dann müssen Sie die Temperatur auf 170 °C senken und die Kuchen weitere 15 Minuten backen.
• Stechen Sie mit einem Zahnstocher in den heißen Eclair-Kuchen.

So füllen Sie Eclairs ohne Spritze mit Sahne

Abgekühlte Kuchen sollten durch einen Spritzbeutel mit dünner Düse oder mit einer normalen medizinischen Spritze ohne Nadel mit Sahne gefüllt werden. Erfahrene Konditoren bohren kleine Löcher in das Eclair und überdecken diese dann mit einer Schicht Glasur. Was tun, wenn man keinen Spritzbeutel zur Hand hat? Wie füllt man Eclairs ohne Spritze? Dazu müssen Sie einen kleinen Schnitt in der Mitte machen und den Hohlraum im Inneren des Eclairs mit der Füllung füllen.

Hausgemachtes Eclair-Rezept

Im Gegensatz zu anderen Gerichten, Backwaren und Desserts ist das Rezept Vanillepudding-Eclairs immer allein. Lediglich das Verhältnis der Produkte, die Form der Eclairs, die Füllung und Dekoration der Delikatesse können unterschiedlich sein. Es gibt viele Arten französischer Kuchen: mit gekochter Kondensmilch, mit Sahne, Schokoladen Toffee, mit Kondensmilch und sogar Italienisches Baiser. Die Wahl der Füllung hängt einzig und allein von Ihren eigenen Vorlieben ab: Wer es süßer mag, probiert Buttercreme, wer es eher neutral mag, dann lieber Buttercreme Quarkfüllung was du brauchst.

Rezept für Eclairs mit Vanillesoße

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 157,6 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.

Davon klassisches Rezept Sie erfahren, wie Sie zu Hause Eclairs mit Vanillesoße zubereiten. Dies ist die einfachste Option Französischer Nachtisch, was in unserem Land beliebt ist. Wenn Sie zum ersten Mal mit dem Backen von Kuchen beginnen, kommt es vor allem darauf an, die richtigen Proportionen einzuhalten. Brandteig und die gleiche Creme - perfekte Kombination für die Meisten Leckeres Dessert.

Zutaten:

• Eier – 7 Stk.;
• Wasser – 1 EL;
• Butter – ½ Packung;
• Mehl – ​​1 EL. für Teig und 3 EL. l. für Sahne;
• Milch – 300 ml;
• Zucker – 150 g;
• Vanillezucker – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Butter hinzu und stellen Sie die Mischung auf den Herd.
2. Nachdem sich die Butter aufgelöst hat, Mehl hinzufügen und vermischen.
3. Den Teig auf 60 Grad abkühlen lassen und nacheinander 4 Eier hinzufügen. Aus der resultierenden Mischung formen und backen wir Eclairs.
4. Für die Creme die Milch erhitzen. Eigelb mit Zucker und Vanille schlagen.
5. Mehl zur Eimischung geben und verrühren.
6. Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Ei-Mehl-Mischung hinzufügen und kochen, bis sie eingedickt ist.
7. Die Hohlräume der Brötchen mit der abgekühlten Sahne füllen.

Eclairs mit Quarkcreme – Rezept mit Foto

• Kochzeit: 50 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.

Quarkcreme für Eclairs – überhaupt nicht traditionelles Rezept Vorbereitung der Füllung, aber sehr gelungen. Ungesüßter Teig verbindet sich harmonisch mit dem reichen Geschmack von Hüttenkäse und Sahne. Wenn Sie möchten, können Sie sogar kochen diätetischer Hüttenkäse aus fettarmer Kefir. Stellen Sie dazu die Kefir-Packung über Nacht in den Gefrierschrank und drücken Sie den Inhalt anschließend durch ein Käsetuch aus.

Zutaten:

• mittelfetter Hüttenkäse – 1 EL;
• Sahne – ½ EL;
• Puderzucker – 2/3 EL.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu einem stabilen, dicken Schaum.
2. Die Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen und etwa eine Minute lang weiterschlagen.
3. Den Hüttenkäse 2-3 Mal durch ein Sieb mahlen, mit dem restlichen Zucker vermischen.
4. Zum Schluss die Quark- und Sahnemasse verrühren.

Eclairs mit Schlagsahne

• Kochzeit: 55 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 215,1 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.

Ein einfaches Rezept für Eclairs mit Schlagsahne besteht darin, nur Sahne und Zucker zu verwenden, aber diese Creme ist langweilig und wird nicht jedem gefallen. Versuchen Sie, die Füllung abwechslungsreicher zu gestalten, indem Sie frische Himbeeren, Erdbeeren oder andere Früchte der Saison hinzufügen. Es wird sehr ungewöhnlich, lecker und gesund sein. Sie müssen nicht die Glasur herstellen, sondern die Kuchen dekorieren Puderzucker.

Zutaten:

• Schlagsahne- 1 EL.;
• Himbeeren – 1 Handvoll;
• Puderzucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die gekühlte Sahne verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.
2. Wenn dies mit der Hand schwierig ist, können Sie einen Mixer verwenden.
3. Kurz vor Ende des Schlagvorgangs Himbeeren und Puderzucker zur Sahne geben.
4. Die Masse glatt rühren und in die fertigen Eclairs geben.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie andere Rezepte zubereiten können.

Rezept für Schokoladen-Eclairs

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 378,6 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wie man kocht Schokocreme, wissen alle Mütter, deren Kinder eine leidenschaftliche Naschkatze sind. Versuchen Sie, mit dieser Füllung köstliche Eclairs zu backen, und um Ihren Backwaren ein vollendetes Aussehen zu verleihen, überziehen Sie die Kuchen mit Kakaoglasur oder gießen Sie geschmolzene Milchschokolade darüber. Es wird sehr lecker, wenn auch zu süß, daher empfiehlt es sich, die Kuchen mit ungesüßtem Tee oder Kaffee herunterzuspülen.

Zutaten:

• Butter – 200 g;
• Kondensmilch – ½ Dose;
• Kakao – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir nehmen das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es etwas auftaut.
2. Kondensmilch zur Butter geben und die Sahne schlagen.
3. Ein paar Esslöffel Kakao dazugeben und gut vermischen.
4. Wenn gewünscht, können Sie es der Füllung hinzufügen Kirschlikör oder irgendein anderer Alkohol.
5. Eclairs mit Schokoladenfüllung kann mit einer Schicht Schokoladenglasur überzogen werden.

Rezept für Eclair mit Kondensmilch

• Anzahl der Portionen: 9 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 329 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Rezept für hausgemachte Eclairs mit Kondensmilch wurde nicht von den Franzosen, sondern von unseren Landsleuten erfunden. Dies liegt daran, dass eine solche Füllung leicht zugänglich, kostengünstig und bei vielen beliebt ist. Erfahrene Köche Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, nicht nur zu kaufen gekochte Milch, aber auch gewöhnliche flüssige Kondensmilch. Sie sollten jedoch wissen, dass Eclairs sehr süß sind, daher ist es besser, sie mit Tee ohne Zucker zu servieren.

Zutaten:

• gekochte Kondensmilch – 1 Dose;
• Cognac – 2 EL. l.;
• flüssige Kondensmilch - 3 EL. l.;
• Butter – 1 Packung.

Kochmethode:

1. Damit sich alle Füllzutaten ohne unnötige Probleme vermischen, müssen die Produkte Zimmertemperatur haben.
2. Mit einem Mixer gekochte Kondensmilch mit Butter vermischen.
3. Sobald die Masse homogen ist, normale Kondensmilch und Alkohol hinzufügen.
4. Füllung Fertigbackwaren duftende Creme.

Eclairs – ein einfaches Rezept mit Fotos

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 10-15 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Suchen Sie nach einem einfachen Rezept für Vanillepudding-Eclairs ohne Butter? Dann haben Sie gefunden, was Sie brauchen. Obwohl, laut den richtigen französischen Köchen, Pflanzenfett kann in einem zarten Eclair nicht vorkommen, aber es lohnt sich trotzdem, einen solchen Teig zuzubereiten. Gekühlte Backwaren sind genauso fluffig, aber milder im Geschmack. Daher eignet sich dieses Teigrezept eher für Snackkuchen gefüllt mit Pastete, Salat oder Käse.

Zutaten:

• Wasser – 1 EL;
• Pflanzenöl – 70 ml;
• Mehl – ​​180 g;
• Eier – 5 Stk.

Kochmethode:

1. In einem Topf Wasser, Pflanzenöl und Salz vermischen.
2. Stellen Sie den Behälter auf Wasserbad und aufwärmen.
3. Sobald sich das Wasser gut erwärmt hat, geben Sie die gesamte Mehlmenge hinzu und beginnen Sie, den Teig mit einem Mixer zu schlagen.
4. Wenn sich der Teig von den Wänden löst, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Den Teig auf 60-70 Grad abkühlen lassen und die Eier einzeln untermischen.
6. Sobald die Masse homogen ist und gut hinter den Pfannenwänden zurückbleibt, können Sie mit dem Formen und Backen der Profiteroles beginnen.
7. Fertige Eclairs können mit jeder beliebigen Creme gefüllt werden.

Eclairs mit Buttercreme – Rezept mit Foto

• Kochzeit: 10-15 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 364 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Jede Hausfrau bereitet Eclairs mit Buttercreme auf ihre eigene Art zu, und das alles, weil es viele Rezepte für die Füllung selbst gibt. Wenn Sie nur nach einer neuen Option suchen, versuchen Sie es Buttercreme mit Weichkäse. Als einzige Regel gilt, dass die Butter Zimmertemperatur haben und sehr frisch sein muss, besser ist es jedoch, den Quarkanteil nicht vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Zutaten:

• Butter – 115 g;
• Hüttenkäse– 350 g;
• Puderzucker – ½ EL.

Kochmethode:

1. Quark zur weichen Butter geben und verrühren.
2. Puderzucker hinzufügen und die Mischung etwa 4–5 Minuten lang kräftig verrühren.
3. Nach Belieben können Sie der Creme noch etwas Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Stellen Sie die fertige Füllung in den Kühlschrank, wenn Sie die Eclairs nicht sofort füllen möchten.

Eclairs ohne Eier – Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 362,5 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie sich an die Grundlagen des Vegetarismus halten oder der Verzehr von Eiern aufgrund verschlimmerter Allergien von Ärzten verboten ist, lehnen Sie Ihren Favoriten ab Süßwarenprodukt es lohnt sich immer noch nicht. Wie man Eclairs macht, ist im folgenden Rezept mit Fotos Schritt für Schritt gut beschrieben. Allerdings ist es für sehr strenge Vegetarier nicht geeignet, da es Butter und Milch enthält.

Zutaten:

• Milch – 2 EL;
• Butter – 150 g;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Hefe – 10 g;
• Mehl – ​​1 kg;
• Backpulver – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Die Milch auf dem Herd erhitzen, Butter, Zucker und Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Anschließend bei niedriger Rührgeschwindigkeit 200 Gramm Mehl zu der süßen Mischung hinzufügen.
3. Auf einem separaten Teller das restliche Mehl mit Trockenhefe und Backpulver vermischen.
4. Trockene Zutaten zum Teig hinzufügen.
5. Den fertigen Teig in Folie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
6. Eclairs ohne Eier sollten im Backofen bei 200°C 25-30 Minuten lang gebacken werden, ohne die Tür zu öffnen.

Französische Eclairs – Rezept

• Kochzeit: 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 5-8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 230,6 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Echte französische Eclairs behalten ihre Form perfekt. Mit Sahne gefüllt zerfallen sie auch nach mehrtägiger Lagerung im Kühlschrank nicht. Das ganze Geheimnis liegt in der Creme. Die pedantischen Franzosen haben sich sogar einen besonderen Namen dafür ausgedacht: Patissière. Was den Fondant für das Eclair betrifft, Originalrezept Fondant wird verwendet. Allerdings ist es problematisch, es zu Hause zuzubereiten, es ist besser, es fertig zu kaufen Schokoladenglasur.

Zutaten:

• Eigelb – 6 Stk.;
• Stärke – 40 g;
• Milch – 2 EL;
• Zucker – ½ EL;
• Vanilleextrakt – 1 TL.

Kochmethode:

1. Eigelb und Stärke mit einem Schneebesen verrühren und ¼ der Milch hinzufügen.
2. Restliche Milch, Zucker und Vanilleextrakt zum Kochen bringen.
3. Die Hälfte der kochenden Milch unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.
4. Die Eiermischung mit heißer Milch verrühren und 1 Minute kochen lassen.
5. Die heiße Sahne auf einen Teller gießen und fest andrücken Frischhaltefolie. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hausgemachte Eclairs mit Proteincreme

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 10-12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 319,4 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Proteincreme für Eclairs kann in mehreren Variationen hergestellt werden: aus Sahne, Quarkcreme oder Schatz. In diesem Rezept wird neben Proteinen auch Sauerrahm als Basis verwendet. Diese Füllung ist sehr zart und zergeht förmlich auf der Zunge. Sie können jedes Rezept für den Teig wählen, das Ihnen gefällt: Machen Sie Vanillepudding mit Eiern, ohne Eier oder auf Basis davon Sonnenblumenöl.

Zutaten:

• Eichhörnchen – 4 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• Vanilleextrakt – ½ TL;
• fette saure Sahne - 1 EL.

Kochmethode:

1. Sauerrahm mit drei Esslöffeln Zucker verrühren.
2. Vanille hinzufügen und schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen und nach und nach den restlichen Zucker dazugeben.
4. Stabile Spitzen mit einem Silikonspatel mit der Sahne verrühren.
5. Die abgekühlten Kränzchen sofort mit der Proteinfüllung füllen.

Sie können die gefüllten Eclairs sofort essen oder etwas mehr arbeiten und den Backwaren ein fertiges Aussehen verleihen, indem Sie die Oberseite des Kuchens mit Karamell oder Puderzucker bedecken oder Zuckerguss für die Eclairs herstellen. Beachten Sie jedoch einiges Tricks:

• damit es funktioniert farbige Glasur, zu den restlichen Zutaten hinzufügen Lebensmittelfarbe;
• Wenn der Fudge sehr dick ist und ungleichmäßig liegt, verdünnen Sie die Mischung leicht mit warmer Milch oder Wasser;
• schnelle Option Ganache – eine Tafel dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen;
• Bleibt die Glasur klebrig, können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie den Kuchen in Nüssen, Osterstreuseln wälzen oder Waffelkrümel darüber streuen.

Video: Selbstgemachte Eclairs