Technologie der Zubereitung von Karamellcreme. Karamellcreme: Rezept

Für weiches hausgemachtes Karamell

Zucker - 100 g
Glukosesirup - 40 g
Wasser - 20 g
Sahne 33% - 100 g
Butter - 25 g

Für Sahne

Quark-Frischkäse - 400 g
Sahne 33% - 100 g

nah dran Zutaten drucken

- ungesüßt, zart, cremig, mit leichtem Karamellgeschmack. Die perfekte Creme für Ihre Kuchen und Cupcakes! Schritt für Schritt Rezept mit Fotos.

Hallo Freunde!

Lass es uns heute tun Karamellcreme. Nicht süß, nicht sehr fettig, mit leichtem Karamellgeschmack. Für ihn müssen wir tatsächlich Karamell kochen. Wir haben das schon zweimal gemacht: und hier ist noch eins. Alle Methoden sind gut, aber die, die ich jetzt zeigen werde, ist die problemloseste! Und Karamell gelingt derweil immer 100%ig, ohne Tamburin-Tänze, wie das mühsame, lange Schmelzen von Zucker in einer trockenen Bratpfanne, je 50 g dickflüssig, schön, sehr lecker. Einziges "aber": Sie müssen Glukosesirup in einem Süßwarenladen kaufen. Sie sagen, dass Sie es zu diesem Zweck durch hausgemachte ersetzen können, aber ich habe es nicht versucht. Profis arbeiten an Glukose, aber ich möchte ruhig die Welt der hohen Süßwarenkunst berühren. Deshalb kaufe und versuche ich hin und wieder professionelle Dinge zu verwenden. Die Dinge gehen langsam, aber was tun, wenn es nur geht)

Also ein Win-Win-Rezept für Karamell und Karamellcreme!

Selbstgemachtes weiches Karamell kochen!

In einem Topf (Bratpfanne) kombinieren wir 100 Zucker, 40 g Glukosesirup und 20 g Wasser.

Wir legen es auf das Feuer und kochen unter Rühren (!) Bis es einen Bernsteinton annimmt (übertreiben Sie es nicht, sonst wird das fertige Karamell bitter).

Gleichzeitig auf einem anderen Brenner 100 g Sahne 33% zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Sobald das Karamell die gewünschte Farbe angenommen hat, die Sahne einfüllen und mischen. Es wird keine Klumpen geben, nichts, was wir in früheren Rezepten treffen und unser Leben ruinieren könnten! Nur Vorsicht: Die Mischung ist heiß und schäumt stark.

Rühren, bis sich Karamell und Sahne verbinden.

Fügen Sie 25 g Butter hinzu (Sie können direkt aus dem Kühlschrank).

Mischen, bis glatt.

Das ist alles, Ezhkin Brezel! Unser Karamell ist fertig, kannst du es glauben?! Kinderleicht!

Abkühlen lassen. Heiß ist es noch flüssig, beim Abkühlen dickt es ein und beginnt sich zu dehnen. Diese Enge wird durch Glukosesirup bereitgestellt, und je mehr es ist, desto mehr dehnt es sich aus.

Ich füge jetzt kein Salz hinzu, weil wir Karamell für die Sahne verwenden werden, die Quark-Frischkäse enthält, und es ist leicht salzig. Wenn Sie dieses Karamell als eigenständiges Dessert, Bonbonfüllung oder etwas anderes verwenden, können Sie etwas Salz hinzufügen, vorzugsweise grobes Meersalz, und noch besser - Fleur de Sel.

Damit die Creme nicht abblättert, müssen wir das Karamell vollständig abkühlen! Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie es, wenn die Bedingungen es zulassen, auf den Balkon bringen. Sie können auch ein kaltes Wasserbad verwenden.

Und jetzt eigentlich die Sahne!

Wir nehmen 100 g Cold Cream 33%. Wir schlagen sie, aber nicht bis zu den stärksten Gipfeln. Wir brauchen halb geschlagene Sahne.

Mit einer Gabel kneten.

Fügen Sie 150 g (so viel sollten Sie bekommen) unseres Softkaramells hinzu. Nach einem Löffel greifen.

Sahnekaramell ist ein einfaches und sehr leckeres Dessert, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Ein solches Dessert hilft Ihnen sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen - es hat ein Minimum an Komponenten, aber das Ergebnis wird wenige gleichgültig lassen. Zart und cremig im Geschmack, fällt das Dessert moderat süß, sehr leicht und angenehm erfrischend aus. Die Kombination aus einer angenehm geleeartigen Textur von gebackenem Pudding und dem Aroma, Geschmack und der Saftigkeit von Karamellsauce überzeugt vom ersten Biss an. Versuch es!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Verbinden Sie 3 ganze Hühnereier und 2 Eigelb. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung gründlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht.

Milch abmessen, Vanillezucker oder Vanillestange hinzugeben. Die Milch bei schwacher Hitze fast zum Kochen bringen. Auf Wunsch kann die Hälfte der Milch durch Sahne ersetzt werden.

Unter Rühren die heiße Milch zur Eiermasse geben. Fügen Sie nach und nach Milch hinzu, 1-2 Esslöffel auf einmal, damit die Temperatur allmählich ansteigt und die Eier nicht gerinnen. Nach dem Aufgießen von etwa der Hälfte der heißen Milch kann der Rest in einem dünnen Strahl auf einmal aufgegossen werden.

Karamell zubereiten. Messen Sie 200 Gramm Zucker ab und fügen Sie 50 Milliliter kaltes Wasser hinzu.

Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die Mischung während des Kochens nicht um, da sonst der Zucker kristallisiert. Schütteln Sie den Behälter stattdessen regelmäßig, damit die Erwärmung gleichmäßig ist. Der Vorgang kann einige Minuten dauern, aber nach und nach schmilzt der Zucker und verwandelt sich in Zuckersirup. Nach einigen weiteren Minuten verdunstet das Wasser, der Sirup verdickt sich und große Blasen erscheinen auf seiner Oberfläche.

Behalten Sie ab diesem Zeitpunkt die Farbe des Sirups genau im Auge, da sie der Hauptindikator für die Bereitschaft des Karamells ist. In wenigen Sekunden wechselt es von transparent zu blassgold, nach weiteren Sekunden nimmt es eine tiefe Karamellfarbe mit orangefarbenen Reflexen an. Ein weiteres wichtiges Zeichen für die Bereitschaft von Karamell ist das Auftreten des Aromas von gebranntem Zucker. Sobald Sie es spüren, ist das Karamell fertig.

Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie das Karamell in Dessertportionsformen. Warten Sie ein paar Minuten, bis das Karamell fest und vollständig ausgehärtet ist.

Die vorbereitete Ei-Milch-Mischung hinzugeben.

Stellen Sie die Dessertformen in einen Behälter mit hohen Wänden. Gießen Sie so viel warmes Wasser in den Behälter, dass die Formen zu 2/3 in Wasser eingetaucht sind.

Decken Sie den Behälter mit Folie ab, stellen Sie das Dessert in einen auf 175 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 45-50 Minuten lang.

Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Creme mit einem Holzspieß durchstechen. Die fertige Creme verdickt sich und ähnelt in ihrer Konsistenz einem Gelee.

Die Dessertförmchen aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen. Wenn Sie das Dessert vor dem Servieren einige Stunden ziehen lassen, schmeckt es nur noch besser.

Gekühltes Dessert 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur einweichen. Im warmen Zustand wird das Karamell flüssiger und löst sich besser vom Boden der Form.

Führen Sie dann ein Messer an den Seiten der Form entlang und trennen Sie das Dessert. Decken Sie die Dessertschale mit einem Teller ab, drehen Sie das Dessert in einer Bewegung auf einen Teller und entfernen Sie die Form.

Sahnekaramell ist fertig. Guten Appetit.

Rezepte für Sahne- und andere Süßwarendekorationen

Für einen mittelgroßen Kuchen

30 Minuten

350 kcal

4.25/5 (4)

Sehen wir uns verschiedene Optionen für die Zubereitung dieser Creme unterschiedlicher Komplexität an, und Sie können diejenige auswählen, die Ihnen am besten gefällt.

Pudding-Karamell-Creme

Um nicht verwirrt zu werden, wie man Karamellpudding nach diesem Rezept kocht, vergleichen Sie Ihr Ergebnis oft mit dem Foto, und Sie werden definitiv Erfolg haben. Zuerst bereiten wir das Karamell selbst für ihn zu und dann gehen wir direkt zur Creme.

Küchengeräte: Zwei Töpfe, Schneebesen, Mixer, Teller.

Zutaten

Kochvorgang

Erster Schritt: 150 g Zucker, Sahne.

Zweite Phase: 70 g Zucker, Stärke, Eier, Milch.

Dritter Abschnitt: Butter, Karamellcreme.

Videorezept

Obwohl das Rezept recht einfach ist, ist es dennoch sehr umfangreich, deshalb, um in der Reihenfolge nicht verwirrt zu werden, schauen Sie sich dieses Video an. Das Mädchen erklärt alles sehr detailliert, damit Sie es leicht verstehen können.

Cremige Karamellcreme für Kuchen

Kochzeit: 10 Minuten.
Portionen: für einen mittelgroßen Kuchen.
Küchengeräte: Mischer, Platte.

Zutaten

Kochvorgang

Rezeptvideo für Karamell-Buttercreme

Sehen Sie sich das Video an, um zu erfahren, wie Sie diese schnelle Version von Karamellcreme herstellen und wie viel Sahne Sie schlagen müssen, damit sie funktioniert.

Schokoladen-Karamell-Creme für Kuchen

Kochzeit: 2,5 Stunden.
Portionen: für einen mittelgroßen Kuchen.
Küchengeräte: Topf, Löffel, Mixer, Reibe, Schüssel.

Zutaten

Kochvorgang

Erster Schritt: Schokocreme.

Zweite Phase:Öl, Kondensmilch.

Rezeptvideo für Karamell-Schokocreme

Das Rezept ist sehr einfach, aber es ist besser, sich das Video anzusehen, um genau zu wissen, wie man Karamellcreme für den Kuchen macht. Dann kommt alles beim ersten Mal heraus und Sie müssen keine Produkte wegwerfen.

Wofür die Creme verwenden

Karamellcreme ist in der Süßwarenbranche sehr beliebt, da sie einfach zuzubereiten ist, sich nicht ausbreitet und sehr schmackhaft ist. Pudding wird oft für Eclairs verwendet, und auch kleine schöne Cupcakes werden damit zubereitet. Auch die Verwendung von Karamell in Käsekuchen ist seit langem keine Seltenheit mehr. Und wenn wir über Kuchen sprechen, dann kann fast jeder von ihnen mit dieser Creme zubereitet werden. Am beliebtesten sind mit dickflüssigem Karamell oder dem bekannten „Napoleon“. Light wird dank der süßen, unaufdringlichen Creme erstaunlich lecker und noch schmackhafter. Sehr interessant ist auch der Kekskuchen mit Karamell und Schokolade.

Was kann hinzugefügt werden

Der Karamellcreme können weitere Zutaten zugesetzt werden, die den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigen. Zum Beispiel fügte meine Mutter oft zerkleinerte Nüsse oder kandierte Früchte und manchmal kleine Fruchtstücke hinzu. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Sie können auch einige Fruchtbeläge und Marmeladen hinzufügen, um den Geschmack Ihres Kuchens zu verändern. Passt gut zu Karamell-Zimt. Um die Creme dicker zu machen, wird manchmal Gelatine hinzugefügt, und wenn Sie eine dickflüssigere Creme benötigen, werden Mehl und Kondensmilch hineingegeben.

Damit Ihre Sahne die perfekte Konsistenz und den perfekten Geschmack erhält, beachten Sie folgende Tipps:

Lassen Sie die Sahne nicht kochen - sie gerinnt und verdirbt die ganze Sahne.
Bei der Zubereitung von Karamell müssen Sie es nicht mit einem Löffel umrühren. Schütteln Sie die Pfanne einfach von Zeit zu Zeit.
Um die Schokolade schneller schmelzen zu lassen, mahlen Sie sie gut und lassen Sie sie vor dem Mischen eine Minute in der Sahne erwärmen.

Sagen Sie uns, welches Rezept hat Ihnen am besten gefallen und welches werden Sie kochen? Was würden Sie noch hinzufügen? Wofür wurde die Creme verwendet und was war das Ergebnis? All dies ist sehr interessant, also teilen Sie bitte Ihre Gedanken in den Kommentaren.

Sahnekaramell ist die zarteste französische Delikatesse, trotz ihrer Raffinesse und Eleganz ist sie absolut erschwinglich und einfach zuzubereiten. Gewöhnliche Produkte - Eier, Zucker und Milch können durch nicht schlaue Manipulationen zu einem ungewöhnlich leckeren "umgekehrten Dessert" werden, das nicht nur europäische Feinschmecker, sondern die ganze Welt erobert hat.

Sahnekaramell - ein einfaches Rezept zum Kochen, dank einfacher Technologie kann eine französische Delikatesse auf dem Tisch jeder Hausfrau erscheinen. Tatsächlich ist das Dessert eine Sahne, die durch Schlagen von Eiern mit Zucker, Milch oder Sahne erhalten wird. Die Masse wird in mit Karamell gefüllte Formen ausgelegt und im Ofen gebacken. Beim Servieren wird das Gericht umgedreht.

Zutaten:

Zucker - 230 g;
kochendes Wasser - 60 ml;
Sahne 33% - 100 ml;
milch - 300 ml;
ei - 1 Stk .;
Eigelb - 2 Stk .;
Öl - 20 g;
Schale - 2 g.

Kochen

Karamell aus 150 g Zucker und kochendem Wasser aufkochen.
In Formen gießen.
Milch mit Sahne und Schale verrühren. Sich warm laufen.
Geschlagene Eier mit Zucker hinzufügen.
Die Mischung über das Karamell gießen.
Selbstgemachte Karamellcreme bei 160 Grad 45 Minuten im Wasserbad backen.

Creme-Karamell-Dessert - ein Rezept, das verschiedene Kochmöglichkeiten beinhaltet. Die Referenz ist die französische Creme. Es wird nur aus Vollmilch hergestellt, mit Vanille und einer Fülle von Eiern, da sie für die Form des Desserts verantwortlich sind. Das fertige Gericht wird 12 Stunden lang gekühlt, nicht nur um sich zu verfestigen, sondern auch um den Eigeruch zu beseitigen.

Zutaten:

milch - 500 ml;
ei - 3 Stk .;
Eigelb - 2 Stk .;
Zucker - 250 g;
Wasser - 50 ml;
Vanillesamen.

Kochen

Karamell aus 100 g Zucker und Wasser aufkochen.
Gießen Sie es in Formen.
Den restlichen Zucker mit Eiern und Eigelb schaumig schlagen.
Heiße Milch und Vanillesamen zugeben.
Gießen Sie die resultierende Masse in Formen.
Creme French Caramel 20 Minuten bei 160 Grad backen.

Gesalzene Karamellcreme - Rezept

Gesalzene Karamellcreme ist in der modernen Süßwarenwelt äußerst beliebt. Sein salziger Geschmack bringt die Süße von Desserts perfekt zur Geltung, und seine dichte, viskose Textur, ähnlich wie Toffee, ermöglicht es Ihnen, Karamell nicht nur als eigenständige Delikatesse, sondern auch als Topping für Eiscreme, Pfannkuchen, Müsli und Pfannkuchen zu verwenden.

Zutaten:

Zucker - 350 g;
Sahne 33% -350 g;
Öl - 70 g;
Salz - eine Prise.

Kochen

Zucker schmelzen, bis er bernsteinfarben ist.
Butter, Salz und warme Sahne zugeben.
Die Masse 8 Minuten kochen.
Creme "Salted Caramel" kühlt 12 Stunden in der Kälte ab.

Karamellcreme mit Frischkäse

Mit Karamell – eine großartige Topping-Option für Gourmet-Gebäck oder ein leichtes Dessert. Der Prozess ist einfach: Vorgekochtes Karamell wird mit Frischkäse, Puderzucker und Sahne schaumig gemischt. Die Hauptsache ist, dass alle Komponenten gekühlt werden, sonst schlägt die Masse nicht gut und schmilzt.

Zutaten:

Sahne 33% - 200 g;
Zucker - 150 g;
Öl - 40 g;
Frischkäse - 250 g;
Puderzucker - 50 g.

Kochen

Butter und Zucker schmelzen und aufkochen.
100 g Sahne erwärmen, zum Karamell geben. Abkühlen.
Frischkäse mit Pulver, 100 g Sahne und Karamell aufschlagen.
Karamellcreme kühl stellen.

Sahnekaramell ist ein Rezept, das viele Möglichkeiten bietet, originelle, unabhängige Desserts und delikate Ergänzungen zu Gebäck zu kreieren. Nicht umsonst ist heute vor allem die Kombination mit Karamell gefragt. Dank Karamell erhält es einen völlig neuen Geschmack, eine neue Farbe und eine cremige Textur.

Zutaten:

milch - 900 ml;
Zucker - 380 g;
mehl - 100 g;
Stärke - 40 g;
Eigelb - 3 Stk .;
Öl - 30 g.

Kochen

In 800 ml Milch 200 g Zucker, 70 g Mehl, Stärke und Eigelb hinzufügen.
Rühren und kochen, bis es dickflüssig ist.
30 g Mehl in einer Pfanne anrösten, Butter und 180 g Zucker hinzugeben.
100 ml Milch einfüllen, 5 Minuten halten, vom Herd nehmen und abkühlen.
Das fertige Karamell mit Sahne verrühren.

Sahnekaramell für Kuchen

Das Rezept für Karamellcreme zu Hause ist einfach und tadellos im Geschmack. Es kann als oder als Basis für eine Creme verwendet werden. Die Besonderheit des handgemachten Kochens besteht darin, dass Sie die Dichte der Masse je nach Verwendungszweck ändern können. Dieses Rezept zeigt die Proportionen für weiches Karamell.

Zutaten:

milch - 120 ml;
Zucker - 220 g;
Öl - 70 g;
Vanillin - eine Prise.

Kochen

Zucker schmelzen.
Warme Milch, Vanille und Butter hinzugeben.
Aufwärmen, umrühren.
Sahnekaramell wird weich und flüssig, verdickt sich aber nach dem Abkühlen.

Sahnekaramell hat verschiedene Zubereitungsvarianten. Eines davon – auf Milchbasis – ist sehr beliebt, weil es einfach und erschwinglich ist. Mit Hilfe zusätzlicher Komponenten können Sie nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aroma des Desserts variieren, indem Sie statt der traditionellen Vanillestange eine Prise Zimt in die Milch geben.

Zutaten:

milch - 270 ml;
Zucker -150 g;
ei - 1 Stk .;
Eigelb - 2 Stk .;
gemahlener Zimt - eine Prise;
kochendes Wasser - 100 ml.

Kochen

Vor der Zubereitung von Karamellcreme 100 g Zucker schmelzen, kochendes Wasser einfüllen und die Masse kochen.
Zimt in die erwärmte Milch geben.
Ei und Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen.
Milch hinzufügen.
Karamell in Formen gießen, Sahne darüber gießen.
45 Minuten im Wasserbad im Ofen backen.

Rezept für Sahne-Karamell-Torte

„Creme Caramel“ – eine luftige Köstlichkeit mit Biskuitboden und zartester Karamellcreme. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass die drei Massen abwechselnd auf ein Backblech gegossen und gleichzeitig im Ofen, im Wasserbad gebacken werden. Der fertige Kuchen wird gekühlt und wie das Sahne-Karamell-Dessert verkehrt herum serviert.

Schritt 1. Gießen Sie Milch in einen Topf und fügen Sie 1/2 Vanilleschote hinzu. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Notiz: Wenn keine Vanilleschoten vorhanden sind, kochen Sie einfach die Milch.

Schritt 2 In einer Schüssel Eier mit Sahne und Zucker schaumig schlagen. Notiz: wenn Sie keine Vanilleschoten haben, dann schlagen Sie sofort unsere Vanille in einer Tüte).

Schritt 3 Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und gut durch ein Sieb passieren.

Schritt 4 Milch und verquirlte Eier verrühren, langsam zugießen und mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 5-6. Wir bereiten Karamell zu, indem wir Zucker in einem kleinen Topf (vorzugsweise mit dickem Boden) schmelzen.

Schritt 7 Den Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze kochen, bis er eine goldene Farbe annimmt und karamellisiert (wenn Sie den Karamell flüssiger machen möchten, können Sie 3-4 Esslöffel Wasser mit Zucker hinzufügen).

Schritt 8 Sobald unser Karamell gekocht ist, gießen Sie es in die gewählte Form, sodass es den Boden der Form bedeckt.

Schritt 10 Backöfen auf ca. 170-180° vorheizen. Legen Sie die Formen in die Form, in der Sie backen werden, und gießen Sie kochendes Wasser hinein, bedecken Sie ungefähr ein Drittel der Form damit.

Schritt 11 Die Creme Caramel im Wasserbad 50 Minuten im Ofen garen, und wenn die Creme hart ist, die Formen aus dem Ofen nehmen und die Creme Caramel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen .

Schritt 12 Beim Servieren muss der Sahnekaramell aus den Formen gezogen werden, vorsichtig mit einem Messer abgezogen und auf einen Teller gewendet werden, vorsichtig herausfallen lassen, um ihn nicht zu verdauen. Jetzt können Sie Ihr zubereitetes Dessert genießen!