Klassisches Rezept für Mürbeteig. Persimone-Torte

Sahnedosen, Wiener Kekse oder kurabye, Ringe, am meisten verschiedene Torten die förmlich auf der Zunge zergehen - all das lässt sich zubereiten Mürbeteig. Es kann weicher oder dichter sein. Die Mehlmenge beeinflusst die Konsistenz. Das optimale Verhältnis ist 1:2:3. In diesem Verhältnis ist die erste Zahl Zucker, die zweite Butter und die dritte Mehl. Alles muss sehr genau in Gramm dosiert werden. Sie können einen Messbecher, eine Maß- und Volumentabelle und noch besser eine Küchenwaage verwenden.

Aufmerksamkeit! Um den richtigen Mürbeteig zuzubereiten, ist eine ungefähre Messung der Zutatenmenge „mit dem Auge“ nicht geeignet.

Es gibt 2 Möglichkeiten, Mürbeteig zu kneten:

Zucker, Eier, weiche Butter oder Margarine werden gemahlen, dann wird Mehl hinzugefügt;
Ein gekühltes Stück Butter oder Margarine wird mit Mehl gehackt, dann wird eine geschlagene Ei-Zucker-Mischung hineingegossen.

Tortenteig bzw zarte Kekse nach der ersten Methode zubereitet, gilt als klassisches weiches Shortbread. Für ihn brauchen Sie:

200 g Butter bei schwacher Hitze leicht schmelzen.
Fügen Sie 1 EL hinzu. Zucker und alles mischen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, 2 Eier hineinschlagen, nochmals durchkneten.
Gesiebt 4 EL. Mehl mit 1 TL mischen. Backpulver.
Mit der Ei-Butter-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben und den Teig zubereiten.

Die zweite Technologie ermöglicht das Kneten von gehacktem Mürbeteig, der beispielsweise in Frankreich für herzhafte Backwaren mit Fleisch oder Gemüse verwendet wird. Es ist auch geeignet für geschlossene Torten. Um dieses Rezept umzusetzen, müssen alle Zutaten sehr kalt, sogar eisig sein. Bereiten Sie den gehackten Teig wie folgt zu:

Nehmen Sie 125 g Butter oder Margarine und schneiden Sie sie mit einem Messer: in Würfel oder Stücke beliebiger Form. Kann gerieben werden.
Mit 250 g gesiebtem Mehl vermischen. Es sollte ein kleiner Krümel sein.
50 ml Wasser nach und nach zugeben.
Den Teig schnell kneten, eine Kugel daraus formen und in den Kühlschrank stellen.

Rat. Eine solche Basis wird manchmal als "falscher Zug" bezeichnet. Wenn Sie mit den Anteilen von Wasser, Mehl, Butter oder Margarine experimentieren, können Sie Schichten für die Napoleon-Torte backen.

Ein anderes Rezept für einen ähnlichen Teig, aber mit einem Ei. Die Zubereitung ist ganz einfach:

Eine Packung Butter / Margarine (200 g) wird auf einer Reibe gerieben.
Fügen Sie 0,5 EL hinzu. Sahara.
Dann gießen Sie 2 EL. Mehl.
Fahren Sie 1 Ei hinein, fügen Sie 1,5 TL hinzu. Backpulver.
Den Teig kneten. Zuerst wird es zu Krümeln rollen, aber dann wird es zu einer plastischen Masse.

Geheimnisse für die Zubereitung des richtigen Mürbeteigs

Um das Gebäck schmackhaft zu machen, ist es ratsam, nicht Margarine, sondern Butter zu verwenden. Obwohl einige Hausfrauen empfehlen, diese Fette in gleichen Anteilen zu mischen.
Wenn Sie Zucker durch Puderzucker ersetzen, erhalten Sie einen zarteren Teig.
Auch wenn man süß backt, braucht man Salz Sandkuchen. Es bringt den Geschmack von Zucker zur Geltung.
Denken Sie beim Kneten von Schoko-Mürbteig daran: Kakao ist eine vollwertige Schüttgutzutat. Durch Hinzufügen von beispielsweise 1 EL. von diesem Pulver die gleiche Menge Mehl reduzieren.
Es ist wünschenswert, dass es während des Kochvorgangs in der Küche nicht heiß war.

Nach dem Kneten sollte der Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank liegen. Danach ist es bequem, es auszurollen.
Die Arbeitsfläche, auf der der Teig ausgerollt wird, sollte leicht mit Mehl bestreut werden.
Wenn Sie die Ebene in das Formular einfügen, müssen Sie die Kanten gut andrücken, damit keine Leerstellen entstehen.
Der Teig darf nicht gedehnt werden, da er im Backofen schrumpfen kann.
Zum Shortbread backen Glas- oder Metallformen mit glatten Seiten sind geeignet.
Kuchen und Kekse werden am Boden des Ofens gebacken. Dann wird der Boden bröckelig und die Oberseite rötlich.
Wenn die Oberseite bereits mit einer köstlichen Kruste bedeckt ist und das Innere des Gebäcks noch roh ist, decken Sie die Form mit einem Blatt Lebensmittelfolie ab.

Neben Vanille bzw Vanillezucker sie verleihen dem Mürbeteig ein besonderes Aroma Zitronenschale, Ingwer oder Zimt. Solche Backwaren passen gut zu Hüttenkäse- oder Marmeladenfüllung sowie zu Nüssen, Trockenfrüchten und Schokoladenstückchen - alles hängt von Ihren Geschmacksvorlieben und Ihrer kulinarischen Vorstellungskraft ab.

Wie man Vanille-Shortbread-Kekse macht: Video

gut haben Sie einen köstlichen Tag, liebe Leser! Ich mag Mürbeteig sehr. Als Kind hat meine Mutter daraus mürbe und zarte Plätzchen gebacken. Und was doppelt schön ist – es kann sowohl für süßes als auch für herzhaftes Gebäck verwendet werden. Heute werde ich mit Ihnen ein klassisches Mürbeteig-Rezept teilen, das sich für die Herstellung von Torten, Keksen und sogar einem Kuchen eignet.

Haben Sie sich schon einmal gefragt, woher Mürbeteig kommt? Und ich begann mich für die Entstehungsgeschichte zu interessieren leckeres Rezept und ich fing an, es zu studieren. Leider gibt es im Internet nur sehr wenige Informationen darüber.

Es ist nur bekannt, dass das Rezept irgendwo im 12.-13. Jahrhundert in Schottland und Großbritannien auftauchte. Anfangs wurde Brot gebacken und aus den Teigresten bei niedrigen Temperaturen kleine Crackerstücke oder sogar Krümel getrocknet. Dann fingen sie an, Butter und Zucker hinzuzufügen, und so wurde der Teig nach und nach so, wie wir ihn heute kennen.

Außerdem können die Bestandteile des Teigs variiert werden - mit oder ohne Eier, Sauerrahm oder Hüttenkäse hinzufügen, Butter durch Margarine ersetzen schnelle Tage. Die Qualität des Backens änderte sich nicht. Es ist nur zu berücksichtigen, dass bei Butter im Teig das Backen sehr kalorienreich ausfällt.

Und wenn Sie auf Diät sind, sollten Sie auf leckere Desserts verzichten, aber der Taille mehr Volumen verleihen. Aber wenn der Sommer noch weit weg ist und Sie sich nicht dem Abnehmteam angeschlossen haben, können Sie sich etwas gönnen leckeres Gebäck. Sie werden es nicht bereuen.

Noch eins interessante Tatsache aus der Geschichte. Sie sagen, dass unsere Kaiserin Katharina II. Krümel und Krümel sehr mochte Leckeres Dessert. Und sie begann jeden Morgen mit einer Tasse duftender Kaffee und ein süßes Körbchen mit zartschmelzendem Teig. Lassen Sie uns lernen, wie man Mürbeteig macht.

Klassisches Mürbeteig-Rezept

Das klassische Rezept für Mürbeteig besteht aus Butter, Mehl und Zucker in verschiedenen Teilen.

Zum Beispiel:

100 Gramm Zucker;
200 Gramm Öl;
300 Gramm Mehl.

Zum Kochen müssen alle Lebensmittel kalt sein, sonst können sie miteinander in Konflikt geraten und sich trennen. Gleichzeitig wird der Teig fest und schlecht ausgerollt, das Backen wird zäh.

Zuerst Zucker und Butter mischen. Ich schneide die Butter der Einfachheit halber in Stücke. Dann das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten, bis er krümelig ist. Machen Sie es einfach schnell, bevor die Butter schmilzt. Kneten Sie den Teig im letzten Schritt sehr schnell mit den Händen, rollen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn 30-50 Minuten lang in den Kühlschrank, um ihn zu ruhen.

Dies ist das einfachste Rezept für Mürbeteig. Es ist ideal für süße Torten, Kekse und Kuchen.

Mürbeteig ohne Ei

Meine absolute Lieblingsversion dieses Rezepts ohne die Verwendung von Eiern. Ich habe es nach meinem Geschmack angepasst.

Was du brauchst:

Butter - 170 Gramm;
Zucker - 80 Gramm;
Weizenmehl - 210 Gramm.

Ich mache es in einem Mähdrescher. Zucker und Butter in einer Schüssel mit hoher Geschwindigkeit schlagen und der Einfachheit halber in Stücke schneiden. Das Öl hat vorher eine Weile gestanden, bis es leicht aufgeweicht ist, damit es leichter aufschlägt. Dann füge ich Mehl hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit nur ein wenig schlagen, bis es anfängt, sich in Klumpen zu sammeln. Danach übertrage ich es in die Form und ramme es. Dies ist das Rezept, das ich für die Herstellung von Zitronenriegeln verwende, komplettes Rezept du kannst sehen .

Für andere Backwaren die Masse zu einem Klumpen rollen, in eine Tüte füllen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Mürbeteig für Törtchen

Vorspeisen serviere ich gerne in Form von Törtchen. Es ist sowohl ästhetisch ansprechend als auch köstlich. Aber auch hier wieder kalorienreich, weil die Zusammensetzung beinhaltet Butter. In diesem Fall können Sie mehr nehmen leichte Füllung Nutzen und Kaloriengehalt auszugleichen.

Was brauchen wir? l

Butter oder Margarine 200 Gramm;
Mehl 250 Gramm;
Ei 1 Stück;
Eine Prise Salz.

Diesmal kochen wir herzhaften Teig. Es ist ideal für Törtchen und offene Kuchen, wie Quiche oder Torte... Schneiden Sie zuerst die Butter in Stücke. Aber es muss kalt sein. Mit Mehl glatt rühren.
Schlagen Sie das Ei in eine separate Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wir schlagen alles und schicken es mit Mehl und Butter in eine Tasse. Gründlich und schnell mischen leckerer Teig für Törtchen zu Hause.

Wir wickeln den fertigen Teigklumpen ein Frischhaltefolie oder einlegen Plastiktüte und im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit können Sie die Füllung zubereiten.

Optionen für Füllungen für Törtchen:

Aus Eiern, Käse und Knoblauch;
Pilze mit Zwiebeln überkochen;
Schinken mit Käse und Gurke;
Olivensalat;
Krabbenstäbchen mit Ei;
Kaviar;
Roter Fisch mit Kartoffeln;
Leberpaste.

Ich werde nicht im Detail auf die Füllungen eingehen - sie sind nicht schwer zuzubereiten.
Nachdem der Teig geruht hat, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht und schneiden Sie ihn mit einer Form oder einem Glas mit Kerbe aus. Wenn Sie Cupcake-Formen haben, dann legen wir unsere Rohlinge dort hinein. Sie können die Wände nicht schmieren, da der Teig aufgrund von Öl eine sehr fettige Konsistenz hat. Den ganzen Boden mit einer Gabel einstechen.

Sie können vorgewaschene Erbsen, Bohnen oder andere Cerealien auf den Boden gießen, damit der Teig nicht aufgeht und schön aussieht. Du kannst es natürlich auch einfach mit den Händen in Form kneten. Aber in diesem Fall ist es unwahrscheinlich, dass es möglich sein wird, eine flache Oberfläche zu erreichen, und das wird hässlich sein. Daher rate ich dir, zuerst eine Teigschicht auszurollen.

Wenn keine Formen vorhanden sind, können Sie mit einem geschweiften Pizzamesser oder einem normalen Pizzamesser Quadrate oder Rechtecke schneiden, hacken und backen und sie dann wie Cracker verwenden. Es wird auch funktionieren ursprüngliche Einreichung für Tischdekoration.

Im Ofen (unbedingt vorheizen) bei einer Temperatur von ca. 180-190 Grad 7 - 12 Minuten backen. Jeder Ofen hat seine eigenen Eigenschaften, also achte beim ersten Backen auf die Temperatur und den Zustand der Törtchen. Sobald sie mit einer gleichmäßigen Bräune bedeckt sind, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Und erst danach lösen Sie sie aus der Form, nachdem Sie sie vorsichtig mit einem Messer von den Wänden gepflückt haben.

Mürbeteig mit Sauerrahm

Der Teig mit der Zugabe von Sauerrahm ist weicher und geschmeidiger. Es macht ausgezeichnete Kuchen für Sandkuchen und Kekse. Sie können auch zarte kochen.

Was wird benötigt?

Mehl 180 Gramm;
Öl 75 Gramm;
Zucker oder Puderzucker 50 Gramm;
Sauerrahm 75 Gramm;
Eigelb von einem Ei.

Wie immer müssen die Produkte für das beste und richtige Kneten gekühlt werden. Die kalte Butter in Würfel schneiden, das gesiebte Mehl und den Zucker hinzufügen. Mit den Händen schnell zu Krümeln zermahlen. Wenn Sie Kuchen mit einer Höhe von mehr als 1 cm backen möchten, fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver hinzu. Eigelb und Sauerrahm in eine Tasse mit Krümelbröseln geben.

Hier gilt es vor allem nicht mit dem Kneten von Hand zu übertreiben. Normalerweise nehme ich ein Stück Teig, drücke es in meinen Händen und werfe es zurück in die Tasse. Und ich mache das mehrmals, bis es sich zu einem Klumpen ansammelt. Gleichzeitig ist der Kontakt mit dem Test minimal, was erforderlich ist. Ich wickle den entstandenen Klumpen in eine Folie und schicke ihn im Kühlschrank in den Winter. Mürbeteig auf Sauerrahm ist in 20-40 Minuten gebrauchsfertig.

Es wird ausgezeichnete zartschmelzende Kekse oder Kuchen mit Beeren oder Marmelade machen.

Mürbeteig aus Quark

Shortbread-Teig mit Hüttenkäsezusatz eignet sich für Kuchen, Kekse und Kuchenschichten. Es ist leichter und gesünder als das klassische Rezept. Ich mag den Geschmack von Hüttenkäse in großen Mengen. Außerdem hängt die Konsistenz des Teigs von der Körnung des Hüttenkäses ab. Wenn der Hüttenkäse trocken ist, nimmt der Teig weniger Mehl auf. Wenn nass, dann entsprechend mehr. Hier müssen Sie bereits nachsehen und beim Kochen die Mehlmenge anpassen.

Also, was brauchen wir für Mürbeteig:

Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt 200 Gramm;
Butter 120 Gramm;
Zucker 50-70 Gramm je nach Vorliebe (süßer oder nicht);
Mehl 200-250 Gramm;
eine halbe Packung Backpulver;
1 Ei;
Eine Prise Salz.

Kochvorgang:

Die Butter in Stücke schneiden, im Kühlschrank aufbewahren und dann mit Zucker mischen;
Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie erneut gründlich, aber schnell;
Gießen Sie den Hüttenkäse in eine Tasse und kneten Sie die Masse mit einer Gabel glatt;
Etwas Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzugeben. Hier schon schauen, wenn die Masse stark an den Händen klebt, dann mehr Mehl hinzugeben. Sie sollten ein homogenes Teigstück erhalten;
In Zellophan einwickeln und kühl stellen.

Der Shortbread-Quark-Teig ist bereit für Kreativität. Was Sie daraus kochen können, ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.

Mürbeteig-Technologie

Um den Teig richtig zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Regeln befolgen. Jetzt werden wir sie betrachten.

Alle Produkte müssen gekühlt werden. Nur unter dieser Bedingung wird der richtige elastische Teig erhalten;
Verwenden Sie nur Qualitätsprodukte. Sie können die Butter durch Margarine ersetzen, aber ich würde es nicht empfehlen. Die Qualität von Margarine ist der von Butter unterlegen;
Sie können den Teig nicht lange kneten - er wird dicht, es ist schwieriger, ihn auszurollen, und wenn er fertig ist, erweist er sich als zäh und rau;
Wenn Sie das Öl verschoben haben, schmilzt es und die Produkte werden zu bröckelig. Dasselbe kann passieren, wenn der Masse zu viele Eigelbe hinzugefügt werden;
Eine übermäßige Menge an Mehl und Wasser führt zu einer Verschlechterung der Produktqualität - es wird dicht und nicht plastisch. Ich füge kein Wasser hinzu.
Der Teig sollte mit einer Dicke von 3 mm bis zu einem Zentimeter ausgerollt werden. Wenn dicker, Backpulver hinzufügen.
Wenn der Kuchen stellenweise verbrannt ist, bedeutet dies, dass Sie ihn ungleichmäßig gerollt haben;
Um eine gleichmäßigere Struktur zu erhalten, ist es besser, anstelle von Zucker Puderzucker zu verwenden;
Auf einem Backblech auf Backpapier backen, ohne etwas einzufetten. Im Teig ist viel Fett.

Unter diesen einfachen Voraussetzungen gelingt Ihnen Mürbeteig immer und Sie werden Ihre Liebsten erfreuen. hausgemachte Kuchen nicht nur verwenden klassisches Rezept Mürbeteig, aber alle oben genannten Optionen. Bald werde ich Ihnen sagen, was Sie daraus kochen können. Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, abonnieren Sie Updates! Ich wünsche Ihnen einen angenehmen Tee!

Dies ist eine Zwischenoption zwischen Sand und Blätterteig. Es ist krümelig, aber haltbar, daher eignet es sich als Unterlage z große Torten und Quiche.

In einem Rezept können Sie vor jeder Zutat und jedem Artikel das Wort „kalt“ hinzufügen, was nicht vernachlässigt werden sollte. Wasser sollte eiskalt sein, Öl - hart wie ein Stein. Es ist eine gute Idee, Schüsseln, Messer und sogar das Brett, auf dem Sie mit dem Teig arbeiten werden, im Gefrierschrank aufzubewahren. Es ist besser, den Schneidetisch von der Batterie wegzubewegen oder ein Fenster zu öffnen.

Das Geheimnis des Mürbeteigs in Öl. Ihm ist es zu verdanken, dass das Backen krümelig wird.

All diese Mühe, damit die Butter nicht schmilzt. Denn sonst bekommt man ein ganz anderes Produkt.

Klassischer Weg

Zutaten

200 Gramm Butter;
300 g Mehl;
eine Prise Salz;
50–100 ml Wasser.

Kochen

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Sieben Sie zu diesem Zeitpunkt das Mehl mit Salz und gießen Sie es auf einen Tisch oder ein Brett. Die Butterwürfel darauflegen, großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig mit ein bis zwei Messern zerkleinern.

Es ist wichtig, das Öl so wenig wie möglich mit den Händen zu berühren: Durch die Körperwärme wird es schnell schmelzen, die Konsistenz wird nicht die sein, die Sie brauchen.

Wenn sich Butter und Teig verbinden und sich in kleine Körner verwandeln, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie die Masse zu einer Plastikkugel. Legen Sie es für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Dann den Teig ausrollen, zum Beispiel die Füllung hineingeben und in den Ofen schicken.

fauler Weg

Der technologische Fortschritt steht nicht still, warum nicht beim Kochen einsetzen. Sie benötigen die gleichen Zutaten und eine Küchenmaschine mit Klingenmessern. Es ist nicht notwendig, das Öl in kleine Würfel zu schneiden: Das Gerät handhabt sich selbst. Butter, Mehl in die Schüssel geben und verquirlen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, am Ende sollten Sie alle die gleichen Körner bekommen.

Nach und nach auffüllen Eiswasser bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Weitere Anweisungen sind die gleichen wie im klassischen Rezept.

Mürbeteig kann mehrere Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Additive

Rückzug von Grundrezept kann. Hier sind ein paar Ideen:

Für einen süßen Kuchen 50-100 g Zucker in den Teig geben.
Ersetzen Sie 30 g Mehl durch die gleiche Menge Kakao – Sie erhalten Schokoladenteig.
Fügen Sie bis zu einer halben Tasse fein gehackter Nüsse hinzu.
Die Mischung mit Zitrusschale oder Vanille abschmecken.

Nach diesem Rezept erhält man einen plastischeren Teig, der sich bequem ausrollen lässt. Das Backen daraus bröckelt weniger. Übrigens weigern sich einige Konditoren in kulinarischen Streitigkeiten, Mürbeteig als gehackten Teig zu bezeichnen. Sie glauben, dass man nur mit Hilfe eines solchen Rezepts eine klassische Basis für Torten und Körbchen erhält.

Das Öl sollte nicht kalt, sondern gekühlt sein. Es ist unmöglich zu erklären, wie sich ein Staat von einem anderen unterscheidet. Nehmen Sie das Produkt einfach eine Stunde vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank.

Zutaten

100 g Öl;
100 g Zucker (vorzugsweise Puderzucker);
250 g Mehl;
1 Ei (oder 2 Eigelb).

Kochen

Es ist besser, die Komponenten mit einem kulinarischen Spatel oder Löffel zu mischen und Ihre Hände erst im letzten Schritt zu verbinden, wenn Sie den Teig zu einer Kugel sammeln müssen. Butter mit Zucker einreiben, Mehl hinzufügen, dann Ei.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, delegieren Sie all diese Aufgaben an ihn.

Sie können den Teig abkühlen und dann schneiden. Sie können es zuerst geben gewünschte Form und schicke es dann in den Gefrierschrank. Es ist wichtig, dass es kalt in den Ofen kommt.

3. Hüttenkäse-Shortbread-Teig

Dieser Teig ist weniger launisch in der Arbeit als seine Pendants ohne Hüttenkäse und da weniger kalorienreich fermentiertes Milchprodukt ersetzt die Hälfte des Öls.

Zutaten

100 g Hüttenkäse;
100 Gramm Butter;
180 Gramm Mehl;
½ Teelöffel Soda;
½ Teelöffel Salz.

Kochen

Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, kalte Butter auf einer Reibe reiben. Mischen Sie beide Zutaten mit einer Gabel, fügen Sie Mehl, Natron und Salz hinzu. Den Teig schnell kneten, bis homogene Masse, in eine Tüte geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Was macht man als nächstes

Wenn eine Torte auf der Speisekarte steht, den Teig auf die Größe der Form ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er nicht anschwillt, abdecken Pergamentpapier und lade es hoch. Als Beschwerungsmittel können spezielle hitzebeständige Bällchen oder Bohnen, Erbsen dienen. Dieses Design wird etwa 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Dann die Ladung entfernen, die Füllung des Kuchens auslegen und bereit stellen.

Es ist besser, die Füllung entsprechend dem Zuckergehalt im Teig zu wählen. Ungesüßtes Gehacktes eignet sich für Quiches mit Füllung, Pasteten mit Fleisch und Gemüse. Teig mit Zuckerzusatz bildet die Grundlage für Obst und Beeren

Es werden auch Körbe gebacken, nur die Garzeit muss proportional zur Abnahme der Kuchengröße reduziert werden. Es reicht aus, Kekse und andere kleine Produkte im Ofen leicht zu erröten, da sie sonst zu hart werden.

Hallo, meine lieben Leser und Gäste meines Blogs. Heute verrate ich dir alle Geheimnisse eines gelungenen Mürbeteigs. Je nachdem, welches Produkt Sie backen, wählen Sie selbst aus gewünschtes Rezept.

Ehrlich gesagt habe ich diesen Beitrag sehr lange geschrieben, weil ich verwirrt war. Ich habe Informationen im Internet gesammelt, in Büchern und sogar bei französischen Bloggern geklärt. Ich habe versucht, es zu strukturieren, um nichts zu verpassen. Der Teig ist ein bisschen wie Teig – alles ist einfach, nicht wie Hefe, aber die Kochmethoden haben mir Schwierigkeiten bereitet.

Haben Sie in den Rezepten schon bemerkt, wie man Mürbeteig zubereitet, überall werden zwei verschiedene Möglichkeiten beschrieben.

Mahlen Sie die weiche Butter mit Zucker und Eiern, dann wird Mehl hinzugefügt.
Kalte Butter wird mit Mehl gerieben (gehackt) und dann mit Zucker geschlagene Eier hinzugefügt.

Manchmal kochen wir damit das gleiche Rezept verschiedene Wege. Haben Sie am Ende die gleichen Backwaren? Finden wir es heraus.

Die erste Option ist also Mürbeteig, und die zweite Option gilt als gehackt.

Aber beginnen wir mit den Grundlagen des Kochens. Wir werden uns die völlig offensichtlichen Eigenschaften von Produkten merken und sortieren, die Sie auch ohne mich kennen, und hier wird es nichts Neues geben. Unter dem Strich lernen Sie, wie Sie dieses Wissen für die Herstellung des perfekten Mürbeteigs in Zukunft anwenden können.

Inhaltsstoffeigenschaften

Mürbeteig sollte krümelig sein. Wie erreicht man das? Sie müssen ein wenig darüber wissen, wie jede Komponente im Test funktioniert.

Mehl. Mehl kann ja bekanntlich anders sein, aber hier ist uns die Menge an Gluten, Gluten wichtig. Gluten bedeutet im Lateinischen Leim. Je kleiner es ist, desto lockerer wird der Teig. Manchmal wird dem Mehl Stärke zugesetzt, um die Viskosität zu entfernen. Es ist beispielsweise erlaubt, eine andere Mehlsorte hinzuzufügen Haferflocken Kekse Es gibt eine Beimischung von Haferflocken.
Öl. Butter ist fett, sie verhindert, dass Mehl zusammenklebt. Je besser die Qualität und fetteres Öl desto schmackhafter wird der Kuchen. Öl wird in einigen Rezepten ersetzt Speiseöl(wie Schmalz). Früher wurde es auf Augenhöhe mit Margarine und in denselben Packungen von 250 g verkauft, jetzt habe ich es nirgendwo in Geschäften gesehen. Sie können Butter durch Margarine ersetzen. BEI Sowjetische Zeiten Alle Rezepte in den Kochbüchern waren auf Margarine. Überzeugen Sie sich selbst nach Ihren finanziellen Möglichkeiten. Aber ich empfehle trotzdem, Butter zu verwenden. Vergessen Sie nicht, dass Margarine ein zusammengesetztes Fett ist, das für den Körper schwer verdaulich ist und schlecht ausgeschieden wird.
Eier und Wasser. Es ist das Bindeglied zwischen Mehl und Butter. Je nach Rezept wird es in einer bestimmten Menge hinzugefügt, damit die Masse mit Teig geknetet wird, sonst verbindet sich nicht alles. Protein ist wie Klebstoff, daher ist es für einen sandigeren Effekt besser, sie nicht zu verwenden. Kekse mit Eigelb sind krümeliger und bleiben länger weich, wie z. B. Palets Breton (bretonische Kekse).
Zucker. Da der Teig schnell gekocht werden muss, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat, am besten ersetzen Puderzucker. Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit Eiern zu mahlen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Salz. Salz muss in jedem Teig sein, auch in süßen, eine kleine Prise reicht aus, um den Geschmack hervorzuheben, Salz zeigt den Geschmack von Zucker, macht ihn heller. Mit Salz wird der Teig nicht fad erscheinen.
Natron oder Backpulver. Soda wird nicht in Mürbeteig gegeben, die Fließfähigkeit wird dadurch erreicht richtig kochen. Aber einige Hausfrauen, die sich ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, greifen auf die Hilfe von Backpulver zurück. Damit gelingt das Backen sicher. Es ist also Ihre Wahl.
Zusätzliche Aromastoffe. Durch die Zugabe verschiedener Komponenten wie Vanille, Kakao, Zitronenschale, die meisten verschiedene Nüsse, Trockenfrüchte, Schokoladendrops, gemahlener Ingwer, Zimt bekommst du einen neuen raffinierter Geschmack und Aroma.

Kochregeln

Jetzt wissen Sie, wie die Komponenten funktionieren, aber es gibt sozusagen noch Voraussetzungen, technologischer Prozess, was zu beachten ist, nach welchem Rezept unten Sie nicht kochen würden.

Alle Zutaten müssen auf einer Waage abgewogen werden. Die Rezeptur in Tassen, Löffeln ist hier nicht geeignet, die Rezeptur in Gramm muss unbedingt eingehalten werden. Natürlich kannst du Messbecher verwenden, aber achte darauf, dich genauer an das Rezept zu halten. Verwenden Sie die Maßtabelle für Gewichte und Volumen.
Trockene Zutaten (Mehl, Salz, Soda oder Backpulver, Kakaopulver, gemahlene Nüsse) werden vor dem Kochen gemischt. Aber denken Sie daran, dass Kakao gleichbedeutend mit locker ist, d.h. zu Mehl. Wenn Sie dem Teig also Kakaopulver hinzufügen, reduzieren Sie die gleiche Menge Mehl im Rezept. Reduzieren Sie zum Beispiel 1 Esslöffel Mehl und fügen Sie 1 Esslöffel Kakaopulver hinzu.
Wenn Sie Hackteig zubereiten, sollten alle Küchenutensilien (Schlagschüssel, Schneebesen, Rollbrett, Nudelholz) kalt sein.
Shortbread-Teig kann nicht lange geknetet werden, kombinieren Sie einfach alle Krümel zu einem Klumpen und kneten Sie ein paar Mal. Streiche aus.
Fertiger Mürbeteig muss gekühlt werden. In eine Plastiktüte geben, fest verschließen und mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, kühl stellen. Um den Teig schneller und besser abkühlen zu lassen, legen Sie ihn nicht in einen Kolobok, sondern drücken Sie ihn leicht flach. Warum muss überhaupt gekühlt werden? Sehen Sie, Butter trennt sich beim Erhitzen in Milchfett und Flüssigkeit. Sie könnten das sehen, wenn Sie gekocht haben geschmolzene Butter, und in der Masse mit Mehl kalt zu bleiben, lässt das Mehl keine Feuchtigkeit aufnehmen, da das Mehl Gluten enthält, das sich mit der Flüssigkeit verbindet und dem Teig Viskosität verleiht. Und das darf nicht sein.
Rollen Sie den Teig in einer gleichmäßigen Schicht aus, sonst werden dünnere Schichten im Ofen stärker getrocknet. Wenn ein großer Kuchen gebacken wird, muss er mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche gestochen werden.
Den Mürbeteig im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen, dabei den Teig in die Mitte legen Ofen im Standard-Backofen-Modus "oben - unten" leicht goldbraun backen.

Rezepte für Mürbeteig

Gründer und unübertroffene Führungskräfte Süßwarenkunst gilt als Frankreich. So wird Mürbeteig in Frankreich in drei Sorten eingeteilt.

pâte brisée - einfacher gehackter Grundteig.
Pastete Sablee - gehackte süße.
Pate Sukree - weiches süßes Mürbeteiggebäck.

Völlig unbekannte Namen, für gewöhnliche Hausfrauen unverständlich, aber nach der Kochtechnologie jedem bekannt.

Einfacher gehackter Mürbeteig oder Pâte brisée

Er gilt als der universellste Basistest. Darauf basierend machen sie normalerweise herzhafte Backwaren, wie zum Beispiel Fleischpasteten, Torten öffnen mit Gemüse oder Quiche.

Pate Brize ist ein gehacktes Gebäck, das nur aus Mehl, Wasser und einer mäßigen Menge Butter hergestellt wird und dem kein Zucker oder Salz zugesetzt wird.

Zutaten:

mehl - 250 g;
Butter - 125 g;
Eiswasser - 50 ml;
Salz - eine Prise.

Es wird mit Hilfe eines Mähdreschers zubereitet, kann aber leicht mit den Händen geknetet werden.

Die gut gekühlte Butter auf das Mehl geben und mit einem Messer hacken (raspeln oder schneiden kleine Würfel), mit Mehl mahlen, bis feine mehlige Krümel entstehen.
Nach und nach hinzufügen kaltes Wasser, kombinieren Sie den Teig schnell zu einer Kugel.
Zum Kühlschrank schicken.

Aufgrund großer kalter Butterkörner erhält der Teig beim Verdunsten der Feuchtigkeit während des Backens die Eigenschaften einer Schichtung. Manchmal wird ein solcher Teig als „falsch“ oder „pseudogeschichtet“ bezeichnet.

Je nach Anteil von Wasser, Mehl und Butter können Sie sogar Teig für die Tortenböden der berühmten und beliebten Napoleon-Torte herstellen.

Gehackter Teig oder Pastete Sablee

Dies ist der gleiche gehackte Teig wie die Basis, jedoch mit leicht unterschiedlichen Anteilen der Zutaten, oder besser gesagt mit der Zugabe von Zucker, Eiern und gegebenenfalls Wasser.

Zutaten:

mehl - 250 g;
Salz - eine Prise;
Butter - 125 g;
Zucker - 60 g;
Eier - 1 Stck.

Süßer oder herzhafter Mürbeteig (Pate Sukree)

Dies ist meiner Meinung nach der einfachste Teig und am einfachsten zuzubereiten. Kekse daraus werden krümelig, schmelzen einfach im Mund und es können die unterschiedlichsten Keksformen geformt werden.

Aus Mürbeteig können folgende Produkte hergestellt werden:

kurabye;
Wiener Kekse;
Ringe mit Nüssen;
Körbe mit Proteincreme;
Umschläge mit Marmelade;
Zuckerbrötchen;
und viele, viele andere Leckereien.

Shortbread-Teig ist eine hervorragende Basis für Kuchen mit Hüttenkäse und Fruchtfüllung und auch für Marmeladenkuchen geeignet.

Je nach Mehlmenge wird der Teig weicher oder dichter. Das ideale Verhältnis ist 1-2-3, also 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Und wohlgemerkt, das ist in Gramm.

Das klassische Mürbeteig-Rezept für eins-zwei-drei sieht so aus:

Zucker - 100 g;
Butter - 200 g;
mehl - 300 g;
Ei - 1 Stck. ganz oder zwei Eigelb;
Salz - eine Prise;
Backpulver - 1 TL

Aber manchmal ist ein anderer Anteil im Rezept gerechtfertigter, nämlich doppelt so viel Mehl wie Öl, besonders wenn dem Teig Milch oder Sauerrahm beigemischt wird.

Wie man Mürbeteig kocht?

Es ist gut, einen solchen Teig am Vorabend zuzubereiten, nachts in die Kälte zu stellen und morgens schnell Kekse zu formen, damit Sie sich mit frischem Gebäck zum Tee zum Frühstück begnügen können.

Haben Sie bemerkt, dass während des Kochvorgangs keine Ölkörner vorhanden sind? Das Öl wird mit Zucker und Eiern gemahlen, daher bilden sich beim Erhitzen im Ofen keine großen Hohlräume wie beim Hacken. Dadurch werden die Kekse weicher.

Ich hoffe, Sie verstehen die Besonderheiten des Kochens. Vielleicht habe ich etwas übersehen oder einen Fehler gemacht, schreibe in die Kommentare, wir werden gemeinsam diskutieren.

Selbstgemachter Mürbeteig ist einfach genial! bröselige Kekse und Kuchenschichten, Kastanien und Trüffel ... Wie viele leckere Dinge können Sie kochen!

Heute verrate ich euch das einfachste Rezept für Mürbeteig, auf dessen Grundlage ich die meisten Krümel-Leckereien backe. Das Rezept ist einfach großartig: Es gibt überhaupt nichts, auch kein Aufhebens, und der Geschmack des Backens ist unglaublich!

Anfangs war es ein Rezept für Trufelki-Kekse, das ich in der Zeitung gelesen habe. Aber nach einigen Experimenten war ich überzeugt, dass der Teig auch für andere kulinarische Köstlichkeiten geeignet ist – wie Kastanienkekse und Korbkuchen.

Es gibt natürlich noch andere mehr komplizierte Rezepte Mürbeteig, zum Beispiel auf Eigelb, oder Tortenteig. Sie sind auch gut und lecker, vielleicht mögen Sie einige Optionen noch mehr. Aber dieses Rezept war das erste, das ich gemeistert habe, und Kekse davon erfreuen den Haushalt ausnahmslos. Deshalb teile ich mit euch! 🙂

Zutaten:

1 Päckchen Margarine oder besser Butter, besonders wenn Sie für Kinder kochen! (250 g);
2 Tassen Mehl;
2 Esslöffel Zucker;
1 Teelöffel Soda ohne Deckel;
1 Esslöffel Essig.

Rezept für Mürbeteig:

Ich teile das Hauptgeheimnis sofort. Es ist sehr wichtig, welche Margarine Sie für den Test nehmen. Einmal habe ich nach Gewicht gekauft, günstig - der Teig ist ganz anders geworden. Nicht krümelig! Nehmen Sie also Margarine in Packungen, und die beste Wirkung wird durch eine spezielle Packung erzielt, die mit „für üppiges Gebäck“ oder „Pampushok for a fluffy bun“, weil du in der Ukraine lebst 🙂 .

Besser noch, kaufen Sie gute Butter zum Backen. Nicht Aufstrich oder Margarine, nämlich Butter - es wird teurer, aber besser für die Gesundheit.

Gießen Sie das Mehl also nach Belieben in eine Schüssel oder auf den Tisch. Weiche Margarine in Mehlstücke schneiden. Zum Erweichen nicht schmelzen - nur 20 Minuten bei halten Zimmertemperatur.

Wir kneten die Margarine mit Mehl mit unseren Händen, und bald wird sich herausstellen " Sandkrümel". Gießen Sie Zucker, Soda hinein, löschen Sie mit Essig und kneten Sie weiter. Wenn es scheint, dass es nicht genug Mehl gibt, können Sie etwas hinzufügen.

Irgendwann fangen die Krümel an, zusammenzukleben, und jetzt haben Sie einen ganzen Klumpen Mürbeteig. Bewahren Sie es vor dem Formen 15 Minuten im Kühlschrank auf. Dann kühlt der Teig ab und wird nicht stark weich, wenn er in den Ofen gestellt wird.

Wir backen Produkte aus Mürbeteig bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang, bis der Teig mit einem Stock und einer goldenen Farbe trocken ist.