Füllung für Pasteten mit Leber und Licht. Rezept zum Füllen von Hühnerleberpasteten

Wie schön ist es, den Duft von frisch gebackenem Brot im Haus zu spüren! Und heiße Kuchen sind für Frühstück, Mittag- und Abendessen relevant.

Heute werde ich Ihnen sagen, wie man Kuchen mit Leberfüllung backt.

Dazu benötigen wir folgendes Zutaten:

Für Hefeteig:

- Milch - 330 ml (Sie können auch Wasser verwenden);

- Sonnenblumenöl - 2 EL. Hütten;

- Salz - 2 TL;

- Zucker - 3 EL. Lodges (ohne Rutsche);

- Weizenmehl - 500 g;

- Trockenhefe - 2 TL.

Für die Füllung:

- Rinderleber - 0,5 kg (Sie können Schweinefleisch verwenden);

- Zwiebel - 2 Stück;

- Karotten - 1 Stück;

- Pflanzenöl - zum Braten;

- Butter (zum Füllen geschmolzen, optional);

- 1 Ei zum Einfetten von Kuchen.

Kochen:

Kuchenteig kann von Hand geknetet werden, aber Sie können Zeit sparen, indem Sie eine Brotmaschine verwenden, um den Teig zu kneten. Wir geben einfach die notwendigen Zutaten in den Eimer der Brotmaschine in der Reihenfolge, die in der Anleitung für HP angegeben ist (ich habe zuerst flüssige Zutaten) und nach anderthalb Stunden (Teigmodus) ist der wunderbare und großartige Teig für Kuchen fertig!

In der Zwischenzeit befindet sich der Teig im Knet- und Gehmodus, bereiten wir die Leberfüllung vor.

Wir putzen die Zwiebeln und Karotten und schneiden sie willkürlich (auf jeden Fall lassen wir sie in einem Fleischwolf aus), Sie können die Karotten reiben. Zwiebeln und Karotten in etwas Sonnenblumenöl etwa fünf Minuten anbraten. In eine separate Schüssel umfüllen.

Wir reinigen die Leber von Filmen und schneiden sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben, jetzt muss sie gebraten werden.

Wie brät man die Leber, damit sie saftig und lecker ist?

Wenn Sie befürchten, dass das fertige Gericht bitter wird, müssen Sie die Leberstücke vor dem Kochen einige Stunden in Milch einweichen. Die ganze Bitterkeit wird verschwinden und die Leber wird weich und zart!

Sie müssen die Leber in einer kleinen Menge Öl in einer Pfanne mit mittlerer Hitze braten. Es ist wünschenswert, dass die Leberstücke 10-12 mm dick sind, dann müssen Sie sie auf jeder Seite nur 3-5 Minuten braten (nicht mehr, um nicht zu übertrocknen). Sobald ein Stück Leber seine Farbe zur Mitte des Schnitts ändert, drehen wir es sofort um. Salzen Sie die Leber 3 Minuten vor der Bereitschaft.

Wir überspringen die fertige Leber in einem Fleischwolf zusammen mit gebratenem Gemüse, fügen bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Um die Leberfüllung in Pasteten noch saftiger zu machen, füge ich geschmolzene Butter hinzu (nach Geschmack).

Wir teilen den fertigen Hefeteig in gleiche Stücke und formen Koloboks.

Pies können ein unabhängiger Snack oder eine Ergänzung zum Hauptgericht sein. Ein wichtiger Aspekt ist eine richtig vorbereitete Füllung. Es ist besonders schwierig, Lebensmittel mit besonderen Geschmacksqualitäten zuzubereiten. Eine interessante Option wäre Rinderleberfüllung für Pasteten. Rinderleber erfordert jedoch eine besondere Vorbereitung und kompetente Zubereitung, da sonst der Geschmack des Backens vollständig verdorben wird.

Geheimnisse über die Auswahl des perfekten Produkts

Die Kekse werden wirklich lecker und duftend, wenn Sie sich für ein frisches und hochwertiges Produkt entscheiden. Die Geheimnisse bezüglich der Wahl der Innereien lauten wie folgt:

Beim Kauf einer Leber sollten Sie auf Farbe und Geruch achten. Die Farbe eines frischen Produkts ähnelt reifen Kirschen und der Geruch hat eine süßliche Note.
Es lohnt sich, ausschließlich frische oder gekühlte Innereien zu verwenden, da gefrorene Leber verderben kann und viele Gerüche annimmt.
Um keine zu harte Leber zu kaufen, die während der Wärmebehandlung möglicherweise nicht weich wird, müssen Sie kleine Stücke wählen.

Während des Kaufvorgangs sollten Sie sich mit den Dokumenten vertraut machen, die alle Informationen über den Gesundheitszustand und die Testergebnisse des Tieres enthalten.

So bereiten Sie ein Produkt richtig für die Verarbeitung vor

Eine zarte und wohlschmeckende Rinderleberfüllung wird nur erhalten, wenn das Produkt gemäß allen kulinarischen Regeln und Empfehlungen zubereitet wird. Die Rinderleber muss wie folgt verarbeitet werden:

Waschen Sie es zuerst in kaltem fließendem Wasser.
Das Produkt einige Minuten in warmem Wasser einweichen.
Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Machen Sie Schnitte an den Seiten und hebeln Sie die obere Folie ab, die entfernt werden muss.
Achten Sie darauf, die Venen und Reste der Gallengänge zu entfernen. Die Leber sofort in kleine Stücke schneiden.
Das Produkt eine Stunde in Milch einweichen. Nimm die Stücke dann heraus und lege sie zum Trocknen auf Küchenpapier.

Geheimnisse über die Vorbereitung der Leber

Das Kochen kann auf zwei Arten erfolgen - das Produkt wird gekocht oder gebraten. In diesem Fall müssen Sie alle Vorbereitungsregeln strikt befolgen. Dann werden die Stücke weich und zart.

Damit die Innereien nicht zäh werden und keinen unangenehmen Geruch haben, müssen Sie genau wissen, wie viel Rinderleber für Pasteten gekocht werden muss. Zuerst müssen Sie es in eine Pfanne geben und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Gewürze hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Das Garen dauert 35 Minuten. Die Bereitschaft kann wie folgt überprüft werden: Stechen Sie das größte Stück tief ein, wenn eine leichte Flüssigkeit freigesetzt wird, ist das Produkt fertig.

Sie müssen die Leber wie folgt braten: Legen Sie kleine Stücke in eine gut erhitzte Pfanne. Nach fünf Minuten müssen Sie jedes Stück umdrehen und diesen Teil für die gleiche Zeit braten. Gewürze und Salz werden erst am Ende des Bratens hinzugefügt.

Standardfüllung für jede Art von Kuchen

Die einfachste Füllung für Rinderleberpasteten, die besonders vielseitig ist, wird aus einem einfachen Produktset zubereitet und ist sehr einfach. Sie müssen die folgenden Zutaten vorbereiten:

½ kg Leber.
1 Zwiebel.
1 Karotte.
Lorbeerblatt und Piment.
Andere Gewürze.

Kochprinzip:

Innereien kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Geben Sie ein Lorbeerblatt und Piment in einen Topf, um den hellen Geruch der Leber zu entfernen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Die Zwiebel mit Karotten anbraten, bis sie vollständig gekocht ist. Verwenden Sie zum Braten Butter oder Olivenöl.
Mischen Sie die Leber und das Gemüsebraten, fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu. Überspringen Sie die Masse durch einen Fleischwolf.

Das Ergebnis ist eine pastöse Paste, die eher wie eine Leberpastete aussieht.

Merkmale der Zubereitung der Leber für gebratene Pasteten

Gebratene Pasteten mit Rinderleber müssen besonders geschickt zubereitet werden, da diese Art von Gebäck leicht übertrocknet. Außerdem kann der Geruch von Pflanzenöl den Geruch und das Aroma der Füllung stören.

Benötigte Produkte:

1 kg Hauptzutat.
2 große Zwiebeln.
Eine halbe Tasse saure Sahne.
Gewürze.

Zusätzlich können Pilze verwendet werden. Am häufigsten werden Champignons oder Austernpilze zubereitet.

Das Prinzip der Zubereitung der Füllung für frittierte Kuchen ist wie folgt:

Mahlen Sie die gereinigte und bereits eingeweichte Leber mit Zwiebeln mit einem Fleischwolf.
Geben Sie ein kleines Stück Butter in die Pfanne und gießen Sie dann saure Sahne hinein.
Gießen Sie hier gehackte Leber mit Zwiebeln. Braten Sie die Masse, bis das Hauptprodukt krümelig wird.
Fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie die Zusammensetzung. Schalten Sie den Herd aus und decken Sie den Inhalt mit einem Deckel ab.

Pilze sollten in dem Moment hinzugefügt werden, in dem die tierische Komponente die halbe Bereitschaft erreicht. Als nächstes wird das fertige Bauteil für die Torten abgekühlt und in den Teig gegeben.

Zarte Füllung aus Rinderleber mit Knoblauch und Kräutern

Für solch ein triviales Gericht lohnt es sich, Originalfüllungen zu verwenden, die sich durch die Einfachheit der Produkte und Zubereitung auszeichnen. Nach diesem Prinzip wird die Füllung für Pasteten aus Rinderleber, Knoblauch und Kräutern zubereitet.

Wählen Sie zuerst Produkte aus:

0,5 kg Rinderleber.
Birne.
Gewürze.
2 Knoblauchzehen.
Frisches Grün.
Sauerrahm oder Sahne.

Zuerst müssen Sie die Leber vorbereiten. Sie können das Produkt nicht in Milch einweichen, da die fein gehackte Zutat in Sauerrahm oder Sahne gedünstet werden muss. 10 Minuten Wärmebehandlung reichen aus. Damit die Komponente Saft gibt und mit Geschmack gesättigt ist, können Sie dem Milchprodukt einige Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

Wenn die Milchsubstanz verdampft und von der Leber aufgenommen wird, lohnt es sich, fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne zu geben. Um zu verhindern, dass das Gemüse anbrennt, fügen Sie etwas mehr Pflanzenöl hinzu. Drücken Sie einige Minuten vor dem Ende des Kochens der Hauptkomponenten den Knoblauch aus.

Zum Schluss die abgekühlte Mischung aus Leber, Zwiebel und Knoblauch mischen. Fügen Sie fein gehacktes Grün hinzu. Es lohnt sich, Petersilie, Dill, Sellerie und Basilikum zu verwenden. Gewürze hinzufügen. Fügen Sie bei Bedarf 1 Ei hinzu, das hilft, die resultierende Substanz zusammenzuhalten.

Vielzahl von Standardfüllungen

Das Rezept zur Füllung für Rinderleberbratlinge benötigt nur wenige Zutaten:

1/3 kg Leber.
½ Tasse Reis.
1 Birne.
Gewürze nach Geschmackspräferenzen.

Vorbereitung der Komponenten:

Die vorbereitete Leber in sehr kleine Stücke schneiden. Diese Option zum Mahlen verkürzt die Garzeit der Zutaten.
Die Zwiebel so fein wie möglich hacken.
Mischen Sie die beiden Komponenten und braten Sie sie in einer Pfanne, bis sie vollständig gekocht sind. Gewürze hinzufügen. Zum Braten ist es ratsam, Sauerrahm mit Olivenöl zu verwenden, dann erhalten die Produkte einen leicht cremigen Geschmack.
Reis kochen. 10-15 Minuten in einem Sieb stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Alle Zutaten mischen und durch einen Fleischwolf passieren.

Leber-Kartoffel-Füllung

Die Füllung für Rinderleberbratlinge kann zu gleichen Teilen mit einer anderen Zutat kombiniert werden. Kartoffeln wären ideal. Sie müssen 0,5 kg Kartoffeln kochen, aus denen Sie dann Kartoffelpüree machen müssen.

Die Leber durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln schmoren. Sie können ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Hier müssen Sie Kräuter und Gewürze legen. Dann die beiden Hauptkomponenten mischen und etwas geschmolzene Butter hinzugeben.

Legen Sie die Füllung 10-15 Minuten beiseite, bevor Sie sie in den Teig geben. Dann wird die Mischung homogen und alle Geschmäcker werden vollständig gemischt und verteilt. Sie können der Füllung zusätzlich Zeit geben, im Teig zu bleiben.

Kochgeheimnisse

Es reicht nicht aus, nur zu wissen, wie man Rinderleber für Pasteten kocht, Sie müssen die allgemeinen Prinzipien der Zubereitung eines solchen Gerichts verstehen.

Wenn sich herausstellt, dass die Füllung zu trocken ist und die Konsistenz selbst heterogen ist, können Sie der Mischung vor dem Einlegen des Teigs ein Ei oder etwas saure Sahne hinzufügen. Wenn das Gegenteil passiert ist, müssen Sie ein wenig Semmelbrösel hinzufügen.

Damit der Geschmack des Teigs das besondere Aroma des Bodens nicht stört, lohnt es sich, frische Versionen des Mehlbodens zu verwenden. In diesem Fall ist es wünschenswert, mehr Füllung zu verwenden - bei diesem Produkt sollte der Teiganteil nicht mehr als 15% des Gesamtvolumens betragen.

Eine interessante Option für Pasteten ist eine Leber, die nicht in einer Pastete verarbeitet, sondern in kleine Stücke geschnitten wird. Gleichzeitig behält jede Scheibe ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Der Kuchen selbst fällt ordentlich aus, das Innere folgt nicht aus der Mehlbasis.

So zart und duftend, mit verschiedenen Füllungen. Heute ist diese Delikatesse in fast jeder Familie beliebt. Es wird auf vielfältige Weise mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet. Ein solches Produkt kann süß, salzig, mager usw. sein. Heute werden wir darüber sprechen, wie Kekse hergestellt werden.

Pies "Jakobsmuscheln" mit Eiern und Leber

Zutaten: einhundert Gramm trockener Weißwein, dreihundert Gramm Mehl, zweihundert Gramm Butter. Für die Füllung: dreihundert Gramm Rinderleber, fünfzig Milliliter Pflanzenöl, eine Zwiebel, einhundert Gramm Milch, ein Esslöffel Mehl, ein Esslöffel Soda, ein halber Löffel gemahlener Pfeffer, zwei Eier. Zur Schmierung: ein Esslöffel Pflanzenöl, ein Ei.

Dieses Cookie-Pie-Rezept ist ganz einfach. Zuerst wird der Wein erhitzt, geriebene Butter wird hinzugefügt, alles wird gut gemischt. Dann wird Mehl zu der Mischung hinzugefügt und der Teig geknetet, der drei Stunden lang an einem kalten Ort aufbewahrt wird. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu wird die Leber gewaschen und eine Minute lang in heißes Wasser getaucht, wonach sie eine halbe Stunde lang in Milch überführt wird. Dann nehmen sie es heraus, trocknen es und schneiden es in kleine Scheiben, die mit Salz und Pfeffer bestreut und in Mehl gewälzt werden. Die Leber wird zehn Minuten auf jeder Seite in Öl gebraten. Das fertige Produkt wird gekühlt und durch einen Fleischwolf geführt. Gekochte Eier werden in Würfel geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten und goldbraun gebraten. Alle vorbereiteten Zutaten werden kombiniert, gesalzen und gepfeffert, ein wenig Sauerrahm oder Mayonnaise wird hinzugefügt. Die Füllung wird gemischt.

Bildung von Kuchen

Um Pasteten mit Leber zuzubereiten, müssen Sie den Teig mischen, eine Rolle daraus formen und in Kreise schneiden. Dann wird jeder Kreis zu einem Kuchen gerollt, auf dessen einer Seite Hackfleisch gelegt und mit der anderen Hälfte bedeckt, die Ränder eingeklemmt und mit einem speziellen Ausstecher geschnitten werden. Geformte Kuchen werden auf einem zuvor mit Pflanzenöl eingefetteten Backblech ausgelegt. Schmieren Sie die Produkte mit einer Bürste mit einem mit Butter vermischten Ei. Das Backblech wird in den Ofen gestellt und die Kuchen werden zwanzig Minuten lang gebacken, wonach sie auf einem Papiertuch oder einer Serviette ausgelegt werden.

Rezept für Hefeteigplätzchen

Zutaten: sechshundert Gramm Mehl, dreihundert Gramm Milch, ein halber Löffel Salz, zwei Esslöffel Zucker, fünfzig Gramm Pflanzenöl, eineinhalb Esslöffel schnell wirkende Hefe. Für die Füllung: vierhundert Gramm Leber, zwei Zwiebeln, eine Karotte, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Als Füllung kann Rinder-, Schweine- oder Hühnerleber verwendet werden. Pasteten sind besonders lecker, wenn sie nicht verdaut werden. Dazu wird es von Filmen gereinigt, in kochendes Wasser getaucht, der Schaum entfernt, gesalzen und zwanzig Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Dann wird die Leber gekühlt, geschnitten und in einem Fleischwolf zusammen mit in Öl gebratenen Karotten und Zwiebeln gemahlen. Die Mischung wird gesalzen und mit Gewürzen bestreut, mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnt.

Teigzubereitung und Tortenbildung

Bevor Sie gebratene oder gebackene Leberpasteten zubereiten, müssen Sie Hefeteig herstellen. Dazu Zucker, Butter und Salz in Milch geben. Hefe wird mit Mehl vermischt, gemischt und nach und nach in Milch eingebracht, wobei der Teig geknetet wird (er sollte weich und elastisch sein). Es wird vierzig Minuten lang an einem warmen Ort gereinigt. Wenn sich der Teig nähert und an Volumen zunimmt, luftig und üppig wird, können Sie Kuchen formen. Dazu wird der Teig in kleine Stücke geteilt, die jeweils mit den Händen zu einem Kuchen geknetet werden, und die Füllung in die Mitte geben, glätten und die Ränder in drei Richtungen fixieren, sodass Dreiecke entstehen.

Legen Sie die Leberpasteten auf ein gefettetes Backblech und lassen Sie sie zwanzig Minuten aufgehen. Dann werden sie mit einem Pinsel mit einem Ei bestrichen und für fünfundzwanzig Minuten in den Ofen geschickt. Übertragen Sie die fertigen Produkte zum Abkühlen auf ein Gitter.

Pasteten mit Leber und Reis

Zutaten: ein Kilogramm Mehl, drei Eier, zweihundert Gramm Butter, vier Esslöffel Pflanzenöl, ein halber Liter Milch, drei Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Salz, siebzig Gramm Trockenhefe. Für die Füllung: ein Kilogramm Hühnerleber, zwei Drittel eines Glases Reis, zwei Esslöffel Pflanzenöl, zwei Zwiebeln, Salz nach Geschmack.

Vorbereiteter Hefeteig wird für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu wird die Leber gereinigt, geschnitten und mit Butter in eine Pfanne gegeben, gesalzen, etwas Wasser hinzugefügt und zwanzig Minuten unter geschlossenem Deckel gedünstet. Einige Zeit vor dem Ende des Bratens gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Reis wird bissfest gekocht und mit Leber und im Fleischwolf gemahlenem Gemüse versetzt.

Formen und Backen von Produkten

Nach diesem Rezept können Sie Kuchen mit gebratener oder im Ofen gebackener Leber zubereiten. Aber zuerst wird der Teig in Teile geteilt, die jeweils ausgerollt werden und die Füllung in die Mitte gelegt wird, die Ränder werden zusammengedrückt. Zubereitete Produkte können in eine Pfanne gegeben werden, nachdem Sie etwas Öl hineingegossen und auf beiden Seiten gebraten haben. Und Sie können die Kuchen auf ein Backblech legen, mit einem Ei einfetten und zwanzig Minuten im Ofen backen. Wenn die Kekse fertig sind, legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Wenn die Produkte abgekühlt sind, werden sie am Tisch serviert.

Blätterteiggebäck mit Reis und Leber

Zutaten: ein halbes Kilogramm Rinderleber, ein halbes Kilogramm Blätterteig, zwei Zwiebeln, einhundert Gramm Reis, vier Esslöffel Mayonnaise, zweihundert Gramm Butter.

Plätzchen-Törtchen sind einfach zu machen. Dazu werden einhundertfünfzig Gramm Butter in einer Schüssel geschmolzen, die Leber gewaschen und geschnitten, gesalzen und gepfeffert, zehn Minuten bei schwacher Hitze gedünstet und das Rühren nicht vergessen. Die Zwiebel wird gehackt und in Öl goldbraun gebraten, der Reis wird gekocht und mit Wasser gewaschen. Die Leber wird in einem Fleischwolf gescrollt, Mayonnaise, Reis und Zwiebeln werden hinzugefügt, gemischt. Der Teig wird ausgerollt, in Rechtecke geschnitten und auf jedes Stück Füllung verteilt, Kuchen formen. Die Produkte werden auf ein Backblech gelegt, mit Öl eingefettet und im Ofen gebacken, bis sie gar sind.

Mit Fleischabfällen gefüllte Pasteten sind sättigend und haben einen einzigartigen Geschmack, während sie relativ günstig sind. Sie können unterwegs mitgenommen, an der alltäglichen und festlichen Tafel serviert werden. Pasteten mit Leberfüller sind besonders lecker. Die Füllung für Pasteten kann aus Rind-, Schweine- und Hühnerleber zubereitet werden. Der Geschmack der Produkte wird sich dadurch ändern, aber die Technologie ihrer Herstellung wird identisch bleiben.

Kochfunktionen

Die Füllung für Leberpasteten ist köstlich und die Zubereitung ist nicht schwierig. Es wird jedoch einige Zeit dauern. Bevor Sie mit dem Kochen von Füller für Leberpasteten beginnen, schadet es nicht, ein paar Punkte zu kennen. Dann werden Sie in der Lage sein, das erwartete Ergebnis zu erzielen, auch wenn Sie nicht viel kulinarische Erfahrung haben.

Die Leber wird verwendet, um fertige Pasteten zu füllen. Einige Rezepte sehen die Zubereitung in einer Pfanne in bereits zerkleinerter Form vor. Dies erfordert nicht viel Aufwand und ermöglicht eine saftige Füllung. Einige Leute finden die gebratene Leberfüllung jedoch zu ölig. Häufiger werden Innereien für die Zubereitung der Füllung gekocht. Rinder- und Schweineleber werden 40-50 Minuten lang gekocht, wenn sie ganz gekocht oder sehr groß geschnitten werden. Wenn die Leber in kleine Stücke geschnitten wird, kocht sie in 20 Minuten. Diese Zeit reicht aus, um Hühnerleber zu kochen.
Die Bereitschaft der Leber kann mit einem Messer überprüft werden. Sie durchstechen das Produkt bis zur Mitte. Wenn eine klare Flüssigkeit aus dem Loch strömt, ist die Leber fertig. Andernfalls muss es noch einige Zeit kochen.
Kühlen Sie die Leber vor dem Mahlen. Mahlen Sie es mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine und schneiden Sie es in kleine Stücke.
Geben Sie keine heiße Füllung auf den Teig, da die Kuchen sonst geschmacklos werden.

Für die Saftigkeit wird der Füllung für Leberpasteten Gemüse hinzugefügt. Es harmoniert besonders gut mit Zwiebeln und Karotten. Oft wird die Leber in der Füllung mit Reis, Eiern, Pilzen und anderem Organfleisch ergänzt. Aus diesem Grund gibt es viele Rezepte für die Füllung von Pasteten mit Leber, jeder kann die Option wählen, die seinen kulinarischen Vorlieben entspricht.

Füllung für Rinderleberbratlinge

Rinderleber - 0,5 kg;
zwiebeln - 0,2 kg;
frische Kräuter - 50 g;
salz - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird es dauern.

Kochmethode:

Die Leber waschen, mit einer Serviette trocknen. Filme, Gefäßfragmente entfernen. In kleine Stücke schneiden. Durch einen Fleischwolf prüfen.
Zwiebeln schälen, in große Scheiben schneiden. Auf die gleiche Weise wie die Leber mahlen.
Mischen Sie die gehackte Leber mit Zwiebeln, fügen Sie fein gehacktes Gemüse und Salz hinzu und mischen Sie gut.
Öl in eine große Bratpfanne geben, erhitzen. Die Leberfüllung in die Pfanne geben. Unter Rühren 5 Minuten bei starker Hitze braten.

Nachdem die Füllung abgekühlt ist, kann sie zum Backen von Kuchen verwendet werden. Die Füllung ist für gebackene und frittierte Produkte gleichermaßen gut geeignet.

Füllung für Schweineleberpasteten

Schweineleber - 0,35 kg;
zwiebeln - 150 g;
Butter - 50 g;
frische Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie die Leber frei von Filmen. Grob hacken und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Zwiebel hineingeben. Braten Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich ist.
Die abgekühlte Leber in kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu Hackfleisch verarbeiten.
Leber mit Zwiebel und fein gehackten Kräutern mischen, salzen und mischen.

Es bleibt zu warten, bis die Füllung vollständig abgekühlt ist, und den vorbereiteten Teig damit zu füllen. Die Pasteten werden mit Eigelb bestrichen, damit sie gebräunt werden, und in einen vorgeheizten Ofen geschickt. Ihre Bereitschaft wird durch die Bereitschaft des Tests bestimmt.

Füllung für Hühnerleberpasteten

Hühnerleber - 0,5 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - 40–60 ml;
zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Leber waschen, in ein Sieb geben, trocknen lassen.
Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten.
Möhren putzen, waschen. Mahlen Sie es auf einer groben Reibe.
Gießen Sie Öl in die Pfanne, geben Sie gehacktes Gemüse hinein. Braten Sie sie goldbraun an und legen Sie sie auf einen Teller.
Legen Sie die Leber anstelle des Gemüses. Bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Intensität der Flamme reduzieren, etwas Wasser in die Pfanne spritzen, die Leber köcheln lassen, bis sie gar ist.
Überschüssiges Wasser abgießen, Leber abkühlen, mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine hacken, mit gebratenem Gemüse mischen.

Die Füllung pfeffern, salzen, umrühren und wie angegeben verwenden.

Füllung für Leberpasteten mit Eiern

leber (Rind, Schwein oder Huhn) - 0,3 kg;
Hühnerei - 4-5 Stk. (je nach Größe);
Karotten - 100 g;
zwiebeln - 100 g;
Butter - 40 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Leber waschen, die Filme entfernen, weich kochen. Kühlen, durch einen Fleischwolf drehen oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
Reinigen Sie das Gemüse. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Möhren raspeln.
Das Gemüse in geschmolzener Butter weich dünsten, zu der gehackten Leber geben.
Die Eier hart kochen. Unter fließendes kaltes Wasser stellen. Wenn die Eier abgekühlt sind, entfernen Sie die Schalen von ihnen. Die Eier mit einem Messer fein hacken, zu Gemüse und Leber geben.
Salz- und Pfefferprodukte, mischen.

Die nach diesem Rezept hergestellte Füllung ist zart und saftig. Es eignet sich gut für Blätterteigpasteten, aber Sie können auch normale Pasteten damit machen.

Füllung für Pasteten aus Rinderleber und anderen Innereien

Rinderleber - 0,5 kg;
Rinderherz - 0,3 kg;
Rinderlunge - 0,3 kg;
zwiebeln - 0,3 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
reis - 0,2 kg;
Butter - nach Geschmack;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Innereien kochen und abkühlen lassen, in mittlere Stücke schneiden.
Führen Sie abwechselnd Leber, Lunge und Herz durch einen Fleischwolf.
Die Zwiebel von der Schale befreien, mittelgroß hacken und in geschmolzener Butter braten, bis sie eine goldene Farbe annimmt. Setzen Sie auf Fleischnebenprodukte.
Führen Sie den Knoblauch durch eine Presse und senden Sie ihn an andere Produkte.
Reis abspülen, in Salzwasser fast gar kochen. Nochmals spülen und kalt stellen. Zu anderen Zutaten hinzufügen.
Rühren Sie die zubereiteten Speisen um, salzen und pfeffern Sie sie nach Geschmack. Wenn Ihnen die Füllung trocken erscheint, fügen Sie ein wenig geschmolzene Butter hinzu.

Mit Innereien gefüllte Pasteten sind saftig und appetitlich. Sie sind billig, aber fast jeder mag sie.

Füllung für Pasteten mit Leber und Kartoffeln

leber (Schweinefleisch, Huhn oder Rindfleisch) - 0,3 kg;
Kartoffeln - 0,3 kg;
zwiebeln - 100 g;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird es brauchen;
Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Leber kochen, bis sie gar ist, hacken und durch einen Fleischwolf drehen.
Kartoffeln kochen, in große Stücke schneiden, zu Kartoffelpüree verarbeiten.
Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl weich dünsten.
Leber, Kartoffeln und Röstzwiebeln mischen, salzen und die Füllung abschmecken. Gehackte Kräuter hinzufügen, umrühren.

Viele Leute lieben Kartoffelkuchen. Wenn Sie der Leber Kartoffeln hinzufügen, wird sie noch schmackhafter.

Die Füllung für Leberpasteten wird aus gekochten oder gebratenen Innereien hergestellt. Schweine-, Rind-, Hühnerleber ist für diesen Zweck geeignet. Für die Saftigkeit wird der Füllung Gemüse (Zwiebeln, Karotten) hinzugefügt. Reis und Kartoffeln reduzieren die Kosten für die Füllung und machen sie sättigender. Es ist unmöglich zu sagen, welche Füllung schmackhafter ist - jede Option hat ihre eigenen Bewunderer.

Duftende und schmackhafte Kuchen aus dem Ofen werden sicherlich mit häuslicher Wärme und Behaglichkeit in Verbindung gebracht. Viele Hausfrauen versuchen öfter, alle ihre Verwandten an den gemeinsamen Tisch zu versammeln, also neigt jede dazu, sich mit Rezepten für die leckersten Torten einzudecken. Es gibt nur wenige Backliebhaber, die der Aussage widersprechen, dass die leckersten Pasteten mit Hühnerleber sind.

Leber, insbesondere Huhn, ist eine ziemlich beliebte Füllung für Pasteten. Es ist leicht und einfach zuzubereiten und relativ kostengünstig. Die Füllung für Hühnerleberpasteten erweist sich normalerweise als unglaublich lecker und zart. Und sie selbst sind duftend, befriedigend und saftig.

Daher hat jede erfahrene Hausfrau in Reserve ihre eigenen Rezepte für Leberpasteten, deren Geheimnisse sie oft gerne allen preisgeben. In diesem Artikel werden wir einige davon teilen.

Über die Funktionen des Kochens

Mit Hühnerleber gefüllte Pasteten, für die im Folgenden ein Schritt-für-Schritt-Rezept vorgestellt wird, werden am besten aus Hefeteig gewonnen. Es erfordert normalerweise eine minimale Menge an Zutaten. Vor dem Kochen muss er unbedingt stehen, sonst werden die Produkte zäh und härten sehr schnell aus. Außerdem hängt der Erfolg davon ab, wie gut das Verhältnis von Salz und Zucker im Teig ist. Das Backen ist sehr lecker, wenn die Hühnerleberfüllung für Hefekuchen aus kleinen frittierten Stücken des Produkts besteht.

Zutaten

Um den Teig zuzubereiten, verwenden die Hausfrauen:

1 Stapel Milch (200 ml);
ein Tisch. ein Löffel Hefe (trocken);
2 Eier;
120 g Pflaumen. Öle;
ein Tisch. ein Löffel Zucker;
1,5 Tisch. ein Löffel Salz;
drei Tische. Esslöffel Öl (Gemüse);
750 Gramm Mehl;
1 Eigelb, zur Schmierung benötigt.

Hühnerleberfüllung für Pasteten, deren Rezept im Artikel vorgestellt wird, wird zubereitet aus:

350 g Leber (Huhn);
1 Birne;
1 Tisch. Löffel Salz;
drei Tische. Esslöffel Öl. (Gemüse).

Kochen. Schritt eins: Dampf

Hefe wird in auf +30 ° C erhitzte Milch gegossen und eine Prise Zucker hinzugefügt. Umrühren und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gären lassen.

Schritt zwei: Zubereitung der Füllung für Hühnerleberpasteten

Um die Füllung zuzubereiten, die Zwiebel fein hacken, nach dem Erhitzen in Pflanzenöl goldbraun braten. Es reicht aus, 1 Esslöffel Öl zu verwenden.

Hühnerleber wird von überschüssigen Filmen und Venen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Die Leberstücke werden in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl (Sie können etwa 2 Esslöffel nehmen) gebraten, bis ein graubrauner Farbton erscheint. Dann wird Zwiebelbraten hinzugefügt, gesalzen und gründlich gemischt. Nachdem die Leber ihre rosa Farbe vollständig verloren hat, kann die Pfanne vom Herd genommen werden. Die Füllung wird abkühlen gelassen.

Schritt drei: Bereiten Sie den Teig vor

Während dieser Zeit bildet sich bereits ein leicht blubbernder Schaum auf dem Teig. Um das Aufschäumen zu beschleunigen, können Sie die Milch leicht erwärmen und eine kleine Prise Hefe dazugeben.

Als nächstes sollten laut Rezept Eier, Zucker und Pflaumen zum Teig gegeben werden. Butter (weich) und Salz. Alles mischen und nach und nach Mehl (vorher gesiebt) einführen. Damit der Teig möglichst wenig an den Händen kleben bleibt, raten Hausfrauen dazu, etwas Rast hinzuzufügen. geruchlose Öle. Nachdem Sie aus dem Teig ein Brötchen geformt haben, sollten Sie es mehrmals kräftig auf die Tischoberfläche schlagen. Dies ist notwendig, damit Sauerstoff Kohlendioxid aus dem Teig verdrängen kann. Ein solcher Teig wird, wie erfahrene Hausfrauen versichern, besser aufgehen. Als nächstes wird der Teig mit einem Handtuch abgedeckt und 2 Stunden warm gelassen.

Schritt vier: Prüfung der Bereitschaft des Tests

Wenn der Teig aufgegangen ist, sollte seine Bereitschaft überprüft werden. Dazu können Sie mit dem Finger leicht auf die Oberfläche drücken. Wenn der Fingerabdruck nicht sofort verschwindet, sondern erst nach 5 Minuten, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess noch nicht beendet ist - Sie müssen noch etwas warten.

Schritt fünf: Kuchen backen

Jeder von ihnen wird zu einem halben Zentimeter dicken Kuchen mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ausgerollt, die Füllung (1-2 Esslöffel) wird in die Mitte der Kuchen gelegt und die Ränder mit Wasser bestrichen. Die Ränder des Kuchens werden zusammengeklappt und zusammengedrückt.

Schritt sechs: Backen Sie die Kuchen

Die geformten Kuchen werden auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech gelegt und mit Mehl bestreut. Bürsten Sie die Oberfläche jedes Kuchens vorsichtig mit geschlagenem Eigelb. 10 Minuten ruhen lassen, damit er noch etwas aufgeht. Jetzt können sie gebacken werden. Der Ofen wird auf 180 ° C erhitzt, ein Backblech mit Kuchen wird für 15-20 Minuten eingestellt. Während dieser Zeit werden die Kuchen gebräunt.

Füllmöglichkeiten

Die Füllung für Hühnerleberpasteten wird von Hausfrauen in den unterschiedlichsten Varianten zubereitet. Weiter im Artikel werden die beliebtesten Beläge zum Backen mit Hühnerleber angeboten (bezogen auf die Mehlmenge 500 g).

Füllung für Hühnerleberpasteten mit Ei. Es wird eine Reihe von Zutaten verwendet: 350 g Leber, 3 Esslöffel Öl (pflanzlich), 1 Zwiebel, Mehl, Pfeffer, Milch und Salz nach Geschmack. Die Leber wird gereinigt, in Scheiben geschnitten, in Mehl gewälzt und in die Pfanne gegeben. Dann durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Gekochte Eier werden gehackt, fein gehackt und gebratene Zwiebeln. Alle Zutaten werden kombiniert und gemischt.
Hühnerleber und Reisfüllung. Verwendung: 350 g Leber, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 250 g gekochter Reis, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Leber, gehackte Zwiebeln und Karotten separat anbraten. Alles durch einen Mixer oder Fleischwolf passieren, kombinieren, Reis hinzufügen und mischen.
Hühnerleberfüllung mit Kartoffeln. Verwendung: 500 g Kartoffeln, 350 g Leber, (geschält), 1 Zwiebel, etwas Knoblauch (2-3 Zehen). Kartoffeln und Leber kochen. Dann werden die Kartoffeln zerkleinert und die Leber mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert. Knoblauch und Röstzwiebeln dazugeben, danach alles vermischen.

Wie erstelle ich eine ungewöhnliche Tortenform?

Kuchen sollten nicht nur lecker, sondern auch schön aussehen. Mit Hühnerleber gefülltes Backen ist keine Ausnahme. Wie man Torten richtig formt? Traditionell und vielen vertraut ist die zylindrische Form von Torten. Aber es gibt auch noch einige andere Möglichkeiten.

Bootsform. Kleine Teigstücke werden ausgerollt und an den Rändern zusammengedrückt, wobei sie sich leicht dehnen. Schmieren Sie die Mitte des Bootes mit Öl und legen Sie die Füllung aus.
Quadratische oder dreieckige Form. Schneiden Sie den Teig in Form eines Quadrats aus. Um einen quadratischen Kuchen herzustellen, werden die Ränder in der Mitte umwickelt und aneinander befestigt. Wenn Sie einen dreieckigen Kuchen formen möchten, wird das resultierende Quadrat in zwei Hälften gefaltet.
Stern- oder Blumenform. Die Füllung wird in der Mitte des Teigs ausgelegt. Die Kanten sind so gefaltet, wie es für die Gastgeberin bequem ist - in Form einer Blume, eines Sterns oder einer anderen Form. Die einzige wichtige Nuance ist, dass die Seiten des Teigs unbedingt über dem Niveau der gelegten Füllung bleiben müssen.

Schönes und schmackhaftes Gebäck in jeder Form wird nicht nur im Ofen zubereitet. Wenn Sie Hühnerleberpasteten in einer Pfanne backen möchten, müssen Sie sie nur in heißes Pflanzenöl geben und sicherstellen, dass der Teig nicht anbrennt. In der Pfanne gebraten werden sie mit Sicherheit genauso schön und üppig wie im Ofen gebacken.

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Gebratene Pasteten mit Hühnerleber und Kartoffeln

Sprudelwasser - 125 ml;

Trockenhefe - 10 Gramm;

Zucker - 1 Esslöffel;

Salz - 1 Teelöffel;

Mehl - 400 Gramm;

Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

Hühnerleber - 300 Gramm;

Kartoffeln - 3 Stück;

Sonnenblumenöl zum Braten - 60 ml.

Koch Anleitung

Jeder liebt frittierte Kuchen. Wir werden nicht über Nutzen und Schaden streiten. Wir wissen, dass frittiertes Essen schlecht ist. Aber manchmal kann man es sich leisten, weil es sehr lecker ist.

Zur Zubereitung von Pasteten nehmen wir folgende Produkte: Milch, Sprudelwasser, Trockenhefe, Salz, Zucker, Mehl, Sonnenblumenöl, Hühnerleber und Kartoffeln.

Wasser mit Milch in eine Schüssel geben. Leicht aufwärmen. Wir geben Zucker und Hefe.

Nach einer Weile wird die Hefe aktiviert. Schaum erscheint.

Wir sieben das Mehl. Sie können dies zwei- oder dreimal tun, es wird nur besser.

Milch mit Wasser, Zucker und Trockenhefe zum Mehl geben. Sonnenblumenöl zugeben.

Den Teig kneten, weich wie ein Ohrläppchen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Nach etwa einer Stunde nimmt der Teig an Größe zu.

Während der Teig ging, bereitete ich die Füllung für die Pasteten vor. Geschälte und gewaschene Kartoffeln. Ich schneide es in Stücke, gieße es mit Wasser und lasse es Kartoffelpüree kochen.

Hühnerleber muss auch gewaschen, Kanäle und Fett abgeschnitten werden. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Pfanne, legen Sie die Leber hinein.

Zugedeckt fertig garen.

Kombinieren Sie die Leber mit Kartoffelpüree und Salz nach Geschmack.

Mit einem Mixer glatt schlagen.

Hühnerleber gut mit Kartoffelpüree mischen. Die Füllung ist fertig.

Schneiden Sie den Teig in Stücke mit einem Gewicht von 40-50 Gramm.

Wir rollen jedes Stück aus und legen die Füllung hinein.

Sonnenblumenöl in eine heiße Pfanne geben und die Pasteten auf beiden Seiten anbraten.

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Hühnerleberpasteten

Wenn Sie hausgemachte Kuchen lieben, dann schauen Sie sich dieses einfache Rezept für Hühnerleberpasteten an. Luftiger Teig mit einer sehr leckeren Füllung ist ein toller Snack für die ganze Familie.

ZUTATEN

Wasser 600 Milliliter
Pflanzenöl 100 ml
Zucker 3 Art.-Nr. Löffel
Salz 1 Teelöffel
Mehl 1,5 kg
Hefe 1 st. ein Löffel
Eigelb 2 Stück
Leber 650-700 Gramm
Birne 1-2 Stück
Reis 200 Gramm

1. Wasser muss etwas erhitzt (aber nicht zum Kochen gebracht) werden und die Hefe wird aufgelöst.

2. Fügen Sie Zucker und ein Drittel des Mehls hinzu.

3. Wenn Blasen erscheinen, können Sie Pflanzenöl, Salz und mehr Mehl hinzufügen, um einen weichen Teig zu machen.

4. Den Teig mit einem sauberen Handtuch abdecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit können Sie an der Füllung arbeiten. Die Leber unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und glasig braten.

6. Die Leber in die Pfanne geben und braten, bis sie weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Um Hühnerleberpasteten zu Hause zarter zu machen, ist es besser, die Füllung in einem Mixer zu hacken oder durch einen Fleischwolf zu geben.

8. Sie können Kuchen mit gekochtem Reis sparsamer machen.

9. Abgekühlt ein wenig Reis, fügen Sie der gehackten Leber hinzu. Mischen Sie alles richtig.

10. Wenn der Teig gut passt, fügen Sie Mehl hinzu und Sie können mit dem Modellieren beginnen.

11. Teilen Sie den Teig in kleine Stücke, rollen Sie sie jeweils dünn aus und legen Sie die Füllung darauf.

12. Legen Sie die Kuchen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und fetten Sie sie mit Eigelb ein. Dieses Rezept zur Herstellung von Hühnerleberpasteten kann auch für eine Bratpfanne verwendet werden.

13. Schicken Sie das Backblech für 20 Minuten in den Ofen, bis die Kuchen gebräunt sind.

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Kekskuchen: Die Geheimnisse des richtigen Kochens

In Sonnenblumenöl frittierte Kekse

Es gibt eine gepaarte und eine ungepaarte Methode zur Zubereitung von Hefeteig. Die Füllung für Torten kann für jeden Geschmack gewählt werden. Leckere Pasteten werden mit Leberfüllung zubereitet. Darüber hinaus kann die Leber beliebig sein: Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn. Sie können auch eine Füllung mit Herz zubereiten. Und die Zugabe von Zwiebeln und Karotten verleiht der Füllung einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma.

Hefeteigkuchen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten.

Es mag vielen vorkommen, dass die Leberfüllung eine lange Vorbereitung erfordert. Dies ist jedoch nicht der Fall. Nachdem der Teig geknetet und aufgegangen ist, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen – auf diese Weise wird der Garprozess mit maximaler Zeit- und Aufwandsersparnis aufgebaut.

Zutaten

Der Teig kann mit der üblichen Schwammmethode hergestellt werden, bei der die Hefe separat zubereitet wird, darauf gewartet wird, dass sie aktiviert wird, und dann alle anderen Zutaten hinzugefügt werden. Üblicherweise lässt man den Teig 40 Minuten gehen. Dann zum weiteren Schneiden kneten.

Während der Teig an einem warmen Ort aufgeht, kann die Gastgeberin mit der Zubereitung der Füllung beginnen.