Lagman-Lamm mit hausgemachten Nudeln. Gericht der orientalischen Küche

Lamb Lagman ist ein weit über die Grenzen der historischen Heimat hinaus verbreitetes Rezept. Übrigens, wo sich seine Heimat befindet, ist nicht sicher bekannt, da viele Völker Lagman seit vielen Jahrhunderten zubereiten. Zentralasien und dem Nahen Osten. Wenn Sie die Technik der Zubereitung dieses herzhaften und schmackhaften Gerichts noch nicht beherrschen, lesen Sie unsere ausführlich bebilderte Anleitung. Es ermöglicht Ihnen, in alle Feinheiten des Prozesses einzutauchen, wählen Sie notwendige Zutaten und kreieren Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk.

Einhundert Lagman-Rezepte

Professionelle Köche haben ausgerechnet, dass es heute weltweit mehr als hundert Lagman-Rezepte gibt. Darin sind die meisten enthalten verschiedene Zutaten, aber die Grundlage des Gerichts ist immer gleich: Es sind Fleisch, Gemüse und hausgemachte Nudeln. Lamm ist besonders gut für Lagman, also sollte sie bevorzugt werden. Das Gericht wird als serviert dicke Suppe oder Nudeln mit Soße. Wählen Sie das Lamm-Lagman-Rezept, das am besten zu den kulinarischen Gewohnheiten Ihrer Familie passt.

Mit einem Foto Schritt für Schritt wird es Ihnen leichter fallen, alle Feinheiten des Prozesses zu verstehen. Tanken Sie Selbstvertrauen, die notwendigen Zutaten, scharfes Messer und kommen Sie bald zur Sache.

Teig für Nudeln

Es ist kein Zufall, dass dies in erster Linie getan werden muss. Vor dem Kochen muss der Teig im Kühlschrank liegen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Sauce zubereitet - ein ebenso wichtiger Bestandteil eines solchen Gerichts wie Lamm-Lagman.

Ein Rezept mit Foto zu Hause zeigt, wie der Prozess abläuft. In einer Schüssel 5 Eier und 100 ml Wasser mischen. Salzen und dann nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Im Durchschnitt werden Sie etwa 800-900 g Mehl verwenden. Fertiger Teig zu einer Kugel rollen, ausstanzen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank „ruhen“ lassen.

Gemüse für Lagman

Wenn Sie Gemüse für Lagman auswählen, können Sie nach Belieben verwenden. Echte Feinschmecker bereiten dieses Gericht nur am Ende des Sommers und Anfang Herbst zu, wenn es möglich ist, reifes Saisongemüse zu verwenden.

Das usbekische Lamm-Lagman-Rezept enthält Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Echte Exoten finden sich manchmal in arabischen Rezepten. Eine wichtige Regel: Gemüse sollte grob geschnitten werden.

Wenn Sie keine Lust auf Experimente haben, nutzen Sie die folgende Empfehlung. 8 mittelgroße Kartoffeln in Scheiben schneiden. reife Tomaten perfekt für dieses Gericht - ein paar Stücke vierteln. 2-3 Möhren schälen, in große Stifte schneiden. Wenn Sie das Glück haben, 3-4 Pfefferkörner in verschiedenen Farben zu bekommen, wird das Gericht eleganter. Pfeffer geschnitten große Scheiben. Zwiebeln können in Form von Strohhalmen oder Halbringen gehackt werden und entscheiden, wie viel Sie einnehmen möchten, aber vergessen Sie nicht, dass Lamm dieses Gemüse sehr liebt, es macht es saftiger und aromatischer. Nicht ohne Knoblauch. Es wird in der Nähe des Kopfes benötigt.

Hammelfleisch

Das Lamm-Lagman-Rezept mit Foto, das in diesem Artikel vorgestellt wird, empfiehlt die Verwendung von Fleischfilet ohne Fett und Knochen. Aber für dieses Gericht können Sie die Rippen, das Schulterblatt und jeden anderen Teil des Kadavers verwenden.

600-700 g Fleisch in Stücke schneiden und in oder Öl anbraten. Zwiebel (4 Stück) hinzufügen, in halbe Ringe geschnitten. Für Lagman können Sie verschiedene Gewürze verwenden, zum Beispiel Bockshornklee, Kurkuma, gemahlener Paprika, Chilipfeffer. Mischen Sie sie mit Fleisch. Die Zwiebel setzt Saft frei, das Fleisch beginnt zu schmoren. Etwa 15 Minuten ruhen lassen und dabei ein paar Mal umrühren.

Braten

Lamb Lagman, dessen Rezept in diesem Artikel vorgestellt wird, wird relativ zubereitet eine kleine Summe Produkte. Unser Gemüse ist schon zubereitet, Fleisch und Zwiebeln haben gerade den gewünschten Zustand erreicht und die Flüssigkeit aus dem Wok ist verdampft. Legen Sie die Kartoffeln zuerst in den Wok, wenn Sie sie im Rezept verwenden. Möhren werden folgen. Wenn es weich wird, das restliche Gemüse in die Sauce geben. Mit einem Deckel abdecken und braten lassen. Wenn Sie meinen, dass nicht genug Fett vorhanden ist, fügen Sie ein Stück Schmalz hinzu. Nach 10 Minuten ein paar Esslöffel Tomatenmark und die Hälfte des gehackten Knoblauchs zum Lagman geben.

Abschrecken - der Schlussakkord

Es ist Zeit, Flüssigkeiten hinzuzufügen und mit dem Schmoren zu beginnen. Gemüsesaft bedeckt die Produkte teilweise. Kochendes Wasser oder vorgewärmte Brühe in den Wok geben, sodass die Flüssigkeit die Komponenten vollständig bedeckt. Reduziere die Hitze und lösche unseren zukünftigen Lamm-Lagman für etwa 20 Minuten.

Das Rezept mit Foto zu Hause zeigt, wie das Gericht in diesem Stadium aussieht. Aber wenn das, was Sie bekommen, in Textur oder Farbe anders ist, seien Sie nicht beunruhigt. Sie hängt maßgeblich von Menge, Reifegrad und Farbe des Gemüses ab und spielt keine besondere Rolle.

Nudeln formen und kochen

Während die Sauce ihren Zustand erreicht, ist es Zeit, sich an unseren Test zu erinnern. Es hat sich bereits genug "ausgeruht" und ist bereit für weitere Manipulationen.

In Stücke schneiden, zu Kugeln rollen. Jede Kugel so dünn wie möglich ausrollen. In Streifen schneiden und die Nudeln 2-3 Minuten in Wasser kochen. Werfen Sie ein Sieb auf, lassen Sie das Wasser abtropfen, bevor Sie Lamm-Lagman kochen. Mit dem Rezept für Eier erhalten Sie einen schönen gelben Nudelton.

Montage Geschirr

Ist die Nudel fertig? Und die Soße ist sicher genug gedünstet? Beeilen Sie sich und fangen Sie an, das Gericht zu formen, bevor die Zutaten abgekühlt sind!

Unser Lamm-Lagman-Rezept mit Foto zeigt, dass dieses Gericht in Form von Nudeln serviert wird, die großzügig mit Sauce getränkt sind. Sie können die Zutaten im Voraus mischen und dann auf Tellern anrichten. Zuerst das aus der Sauce gesammelte Fett über die Nudeln gießen, mischen. Dann den Rest der Soße hinzugeben.

Zum Tisch servieren

Lamb Lagman, dessen Rezept zu uns kam östliche Länder, serviert mit hausgemachtem Brot, frischen Kräutern, hausgemachten Gurken. Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Mittagessen, denn es enthält nicht nur genug herzhafte Zutaten aber auch dick leckere Brühe. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, kochen Sie Lamm-Lagman für Ihre Familie.

Meine Abonnenten und Bewunderer der Seite schreiben mir freundliche und dankbare Worte für die Rezepte. Aber gleichzeitig reservieren einige, sie sagen, die Rezepte seien wunderbar, aber so „lang“. Entweder muss der Teig für Gerichte im Voraus zubereitet und sogar über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann sollten die Brühen viele Stunden lang gekocht werden, wobei eine strenge Reihenfolge eingehalten wird, was mit gemischt wird oder wann welche Gewürze oder Gewürze hinzugefügt werden müssen .

Aber der springende Punkt ist, dass die Mission meiner Website darin besteht, zu erzählen, wie Sie zu Hause köstlich kochen können und wie Sie ein gewöhnlicher Mensch (kein Koch) sind!

Erinnern wir uns, wie unsere Vorfahren gekocht haben! Dieselbe Kartoffel oder Brei aus einem Gusseisen oder reichhaltige Suppe, die lange im Ofen geschmachtet hat. Oh, so ein unvergesslicher Geschmack! Es gibt keine Möglichkeit, gewöhnliche "Hirse" auf einem modernen Herd oder in einem Slow Cooker wie aus dem Herd einer Großmutter zu kochen.

Oder hier ist ein anderes Beispiel: der italienische Koch Enrique Cerea, Küchenchef des Restaurants Da Vittorio mit drei Michelin-Sternen gab einen Meisterkurs im Kochen italienischer Ravioli. Also hat er für dieses Rezept 5 (!) Stunden Rinderhufbrühe gekocht, in der dann Ravioli gekocht wurden (die Brühe für die Meisterklasse wurde vorab zubereitet).

Also, meine Freunde, "langfristige" Rezepte sind eine Garantie köstliche Mahlzeiten! Ich habe nur schnelle Vorspeisen und Salate.

Heute werde ich Ihnen sagen, wie man Lagman mit asiatischem Lamm kocht. Dieses Gericht kann sowohl das erste als auch das zweite sein. Wenn wir Brühe hinzufügen, ist es bereits Suppe. Wie in unserem Fall.

Übrigens, dieses Mal ist die Aufgabe vereinfacht! Ich koche keine ausziehbaren hausgemachten Nudeln, und das ist erforderlich Usbekische Rezepte. Nudeln sind in diesem Rezept ein wichtiger, aber dennoch zweitrangiger Bestandteil. Daher werden wir komplett mit vorgefertigten japanischen Weizen-Udon-Nudeln auskommen. helle Farbe. Es scheint mir, dass es mit seinem Geschmack nicht vom Hauptbestandteil des Lagman ablenkt – Gemüse in Soße.

Und sie hat eine sehr bequeme Passform. Skrupellose Japaner sind es gewohnt, alles bis ins kleinste Detail zu durchdenken und natürlich zu versuchen, sich und anderen Zeit zu sparen. In der Packung finden Sie Nudeln, die bereits in gleiche Portionen gebunden sind. Die Anzahl der Portionen hängt vom Gewicht der Packung ab. Die Standardpackung hat 300 g und enthält genau die 4 Portionen, die für mein Rezept notwendig sind.

Perfekt für einen Lagman! Nudeln für ihn werden unmittelbar vor dem Gebrauch zubereitet und können nicht aufbewahrt werden fertige Suppe. Die Soße kann aufbewahrt werden, besser ist es jedoch, die Nudeln frisch zu kochen. Außerdem dauert die Zubereitung nur 5-7 Minuten.

Für die Zubereitung von Lagman benötigen wir folgende Zutaten für 4 Portionen:

Lammrücken am Knochen ─ 500 g.
Udon-Nudeln ─ 300 g oder 4 Portionen
Große Karotten ─ 1 Stck.
Rote Zwiebel ─ 2 Stk.
Kartoffeln ─ 4 Stk. mittlere Knollen
Bulgarische Paprika ─ 2 Stk.
Peperoni - halbe oder ganze Schote
Knoblauch ─ 5-6 Zehen
Tomaten ─ 2 Stk. groß oder 4 Stk. Mittel

Pflanzenöl zum Braten ─ 50 ml.

Gewürze:
Rote Berberitze oder Sumach ─ 1 Teelöffel
Zira - 1 Teelöffel
Gemahlener Kardamom ─ ½ Teelöffel
Boden Muskatnuss─ ¼ Teelöffel
Lorbeerblatt ─ 2-3 Stk.
Zucker ─ 1 Teelöffel

Gemahlener schwarzer Pfeffer ein paar Prisen

Grün:

Koriander, Sellerieblätter, Bärlauchstangen (je nach Saison)

Damit der Lagman nicht so aussieht normale Suppe Bei Nudeln müssen Sie die Technologie gründlich durchführen. Hier ist alles wichtig: die Reihenfolge, das Gewürzset und die Größe des geschnittenen Gemüses.

Es ist erwähnenswert, dass sich mein Rezept zum Kochen von Lamm-Lagman von dem traditionellen unterscheidet. Usbekischer Lagman auf Uiguren. Erstens füge ich keinen Rettich hinzu, grüne Bohnen, Essig. Ich koche es nicht in einem Kessel und verwende keine gebratenen Fleischstücke.

Erster Schritt

Zuerst koche ich aus Lammrückenstücken am Knochen eine reichhaltige Brühe.

Die Brühe muss lange gekocht werden, 3-4 Stunden unter Zugabe von Lorbeerblatt in einem 3 Liter Topf.

Salz sollte 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs sein.

Am Ausgang sollte sich die Brühe als leicht trüb, aber hell genug herausstellen.

Zweiter Schritt

Fertigfleisch muss vom Knochen getrennt werden. Und wir werden der Gemüsesauce bereits Fleischstücke hinzufügen.

Dritter Schritt

Um die Soße in einem Topf oder Topf zuzubereiten, müssen Sie die rote Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Braten Sie nicht lange, nur bis zu dem Moment, in dem die Zwiebel leicht transparent wird.

Jetzt müssen Sie der Zwiebel Karottenscheiben hinzufügen. Voraussetzung ─ die Stücke müssen groß sein. Wenn Sie große Karotten verwenden, schneiden Sie sie in 4 Stücke und schneiden Sie diese Stücke dann in zwei Hälften. Sie erhalten 8 Stück Karotten. Bei Kartoffeln der gleiche Vorgang ─ 1 Knolle halbiert. Aus 4 Knollen kommen 8 Kartoffelstücke heraus.

Süss bulgarische Paprika kann in Streifen geschnitten werden. Idealerweise, wenn Sie das eine rot und das andere grün verwenden.

Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, die Stücke hinzufügen gekochtes Fleisch und scharfe Pepperoni. (Wer es scharf mag, kann auch einen ganzen nehmen. Ich füge einen halben hinzu). Und gießen Sie die Brühe so, dass sie den Inhalt der Schüssel vollständig bedeckt.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.

Vierter Schritt

Der letzte Schliff für die Zubereitung von Soße für Lagman. Tomaten in Würfel schneiden, Knoblauchzehen hacken. In die Soße geben und Gewürze hinzufügen: Berberitze oder Sumach, Kardamom, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Schwarz gemahlener Pfeffer und Zucker. Lass es uns schmecken. Bei Bedarf leicht salzen.

Mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Koriander und Selleriegrün in die fertige Soße geben (Bärlauchstängel haben Saison).

Lamm am Knochen (Schulter) - 1,5 kg;
Nudeln - 400 g;
zwiebel - 3 Stück;
Karotten - 3 Stück;
Rübe - 1 Stück;
Tomaten - 4 Stück;
Paprika - 1 Stück;
Aubergine - 1 Stück;
Kartoffeln - 2 Stück;
kohl - 100 g;
Wasser;
Knoblauch - Kopf;
Paprika;
ein paar Knoblauchpfeile;
Zira - ein Teelöffel;
Koriander - ein Teelöffel;
Sternanis;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Koriander, Basilikum, Schnittlauch, Dill - mehrere Zweige.

Für die Zubereitung des usbekischen Lagman wird hauptsächlich Schaffleisch verwendet. Dies ist nicht verwunderlich, da Schafe in Zentralasien ein weit verbreitetes Vieh sind. Haben Sie keine Angst, das Rezept anzupassen, Rindfleisch wird auch gut funktionieren. Aber ich werde trotzdem aus einem Lammschulterblatt kochen.

Hier ist ein Blick darauf, welches Gemüse und welche Gewürze ich verwenden werde, um Lagman zuzubereiten.

Dieses Set kann nach Ihren Wünschen modifiziert werden. Zum Beispiel wurden dem Lagman seit der Antike Rüben hinzugefügt. Dann begannen sie, es durch Kartoffeln zu ersetzen. Ich werde einen Durchschnitt haben. Ich liebe es auch, wenn Auberginen in diesem Gericht vorhanden sind, und manche halten dieses Gemüse für überflüssig.

Und noch eine Vermutung. Ich werde keine Nudeln von Hand machen, sondern hochwertige Fertigpasta nehmen – italienische Tagliatelle. Das sind die Nester:

Saubere frische Lammschulter, gerade auf dem Markt gekauft, um die Filme zu reinigen. Ein solcher Schnitt muss nicht gewaschen werden, indem Fleischsäfte mit Wasser ausgewaschen werden. Dann das Fleisch mit einem Messer von den Knochen lösen. Und das Knochenskelett ist in Gelenke unterteilt. Es ist ratsam, jeden der drei entstandenen Knochen mit einer Axt in zwei Hälften zu schneiden. Daher ist es bequemer, sie in einem Kessel zu braten. Leider hatte ich dieses Mal kein Beil dabei, sodass ich mich beim Braten extra anstrengen musste.

Wir stellen den Kessel aufs Feuer, lassen ihn ordentlich aufheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten, also waschen, schälen. Zuallererst werden wir brauchen Zwiebel, Knoblauch und Tomaten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Von den Tomaten die Haut abziehen und in Würfel schneiden.

Lassen Sie die Stücke in einen heißen Topf fallen. Warten wir, bis das ganze Fett geschmolzen ist. Mit einer Schaumkelle fangen wir leicht geröstete Grieben auf. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen und die Grieben rechtzeitig zu fangen, ohne zu warten, bis sie anfangen zu brennen. Tauchen Sie die Lammknochen in das geschmolzene Fett und braten Sie sie von allen Seiten an, bis sie gar sind goldbraun.

Sobald Sie die Knochen in die Hitze tauchen fettes Schwanzfett, breitet sich das unbeschreibliche Aroma von Lammfleisch aus. Lagman wird nicht bald fertig sein. Mit leerem Magen wird es nicht einfach sein, sich in der Nähe des Kessels zurechtzufinden. Grieben auf eine Scheibe Schwarzbrot legen, salzen, etwas Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Stillen Sie Ihren Hunger.

Ja, raffiniert Pflanzenfett Schwanzfett ersetzen. Natürlich wird dies kein gleichwertiger Ersatz sein.

Entfernen Sie die gebratenen Knochen aus dem Kessel, damit sie das Braten von Fleisch und Gemüse nicht beeinträchtigen.

Und sofort in den Kessel Fleischstücke geben, in Faustgröße schneiden. Jetzt das Fleisch goldbraun braten. Die Zwiebel hinzugeben und zusammen mit dem Fleisch weiter braten. Zira, eine Prise Koriander und schwarzen Pfeffer in einem Mörser mahlen und in den Kessel geben. Machen Sie das Feuer unter dem Kesselmedium. Denken Sie daran, die Fleischstücke mit einem geschlitzten Löffel zu mischen. Hier ist die gebratene Zwiebel.

Tomaten mit Knoblauch zugeben. Und rühre, rühre. Verbessern Sie den Geschmack von zu süßen reifen Tomaten (falls vorhanden), indem Sie Tomatenmark hinzufügen.

Fange damit an, das restliche Gemüse zu zerkleinern, falls du es noch nicht getan hast. Werben Sie Helfer für diese Aktivität an.

Sobald sich die Tomaten aufgelöst haben, fügen Sie Karotten und Rüben hinzu. Gelegentlich mit einer Schaumkelle umrühren. Und nach fünf Minuten die Auberginen, die süße Paprika und den Kohl hinzufügen.

Rühren und 10-15 Minuten braten, bis alles Gemüse weich ist.

Bringe die Knochen zurück in den Kessel. Gießen Sie das gebratene Gemüse und Fleisch mit Wasser. Die Hitze unter dem Topf erhöhen und zum Kochen bringen. Stellen Sie die Flamme so ein, dass die Brühe zum Köcheln kommt. Peperoni in den Kessel werfen.

Nach 15-20 Minuten eine Prise Koriandersamen, Sternanis und fein gehackte Knoblauchpfeile in die Brühe geben.

Zufällig bereitete ich diesen Lagman gerade vor, als ich Pfeile mit Knoblauch schoss. Wenn es keine Pfeile gibt, fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe hinzu.

In Würfel oder Streifen geschnittene Kartoffeln dazugeben. Weitere 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind.

Kurz bevor die Fleischsaucensuppe fertig ist, Spaghetti oder andere lange Nudeln aufkochen. Dann in einem Sieb entsorgen.

Aus der fertigen Soße die Fleischstücke und Knochen mit einer Schaumkelle herauslösen.

Den Kessel vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch etwas abkühlen und mit Messer und Gabel in Stücke mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden.

Wenn möglich in tiefen Schalen servieren. Pasta portionsweise verteilen. Fügen Sie jeder Portion Fleischstücke hinzu. Top mit Sauce aus dem Kessel.

Und mit Kräutern (Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln, Basilikum) bestreuen.

Guten Appetit!

Wenn Sie dieses Rezept nachmachen möchten, dann ist eine kurze Anleitung sicherlich hilfreich:

In einem heißen Kessel auf geschmolzenem Fettschwanzfett das Fleisch anbraten.
Zwiebel zugeben und weiter braten. Wir fügen Gewürze hinzu.
Tomaten und gehackten Knoblauch zugeben.
Möhren und Rüben dazugeben.
Nach 5 Minuten Auberginen, Paprika und Kohl dazugeben.
Sobald das gesamte Gemüse weich und gebraten ist, mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, die Paprika absenken.
Nach 15-20 Minuten etwas Koriandersamen, Sternanis und fein gehackte Knoblauchpfeile dazugeben.
Kartoffeln zugeben und 20-25 Minuten garen.
Lange Nudeln kochen.
Wir nehmen das Fleisch aus dem Kessel und schneiden es in Stücke.
Lagman mit Gemüse servieren.

Dieses Gericht hat eine fabelhafte Geschichte. Der Legende nach gaben drei östliche Wanderer, die sich abends für die Nacht am Feuer versammelt hatten, in einen gemeinsamen Kessel, was jeder hatte: Fleisch, Mehl und Gemüse. Das Ergebnis war herzhafter Genuss, die unter dem Namen "Lagman" ins Kochen einstieg.

Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie dieses Lammgericht nach einem klassischen oder vereinfachten Rezept in einem Kessel oder Slow Cooker zubereiten. So findet jede Hausfrau mit absolut allen kulinarischen Kenntnissen ein für sie machbares Rezept und kann ihren müden „Reisenden“, der von der Arbeit zurückgekehrt ist, erfreuen.

Rezept Schritt für Schritt Kochen

Zutaten	Menge
Wasser -	2000 ml
Lamm -	600 gr
Kartoffeln -	400-520gr
Zwiebel -	300 g
süße Paprika -	160-200 gr
frische Tomaten -	200 gr
Möhren -	150 gr
Daikon oder Rettich	100 gr
Knoblauch -	16 gr
Tomatenmark -	50 g
Paprika -	10 gr
Kurkuma -	10 gr
gemahlener Chili -	5 g (oder nach Geschmack)
Bockshornklee (Shambhala) -	10 Samen
Weizenmehl -	1000 gr
Eier -	5 Stücke.
Tisch salz -	Geschmack
Kochzeit: 150 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 165 kcal

Es gibt mehr als hundert Lagman-Rezepte, aber egal wie vielfältig die Zutaten sind, die Basis des Gerichts bleibt die gleiche: Fleisch, Gemüse und hausgemachte Lagman-Nudeln.

In der historischen Heimat des Lagman wird es aus Lammfleisch zubereitet, daher können wir sagen, dass diejenigen, die Lamm-Lagman noch nicht probiert haben, überhaupt nicht wissen, was es ist. Sie können den Geschmack eines echten Lagman kennenlernen, indem Sie ihn zu Hause zubereiten und sich an einem detaillierten Rezept orientieren.

Rezept für Lamm Lagman Schritt für Schritt:

Lagman beginnt mit Nudeln. Schlagen Sie für sie Eier in eine Schüssel mit Mehl, das durch ein feines Sieb gesiebt wurde, Salz darauf und aus dem Inhalt, fügen Sie nur ein paar Tropfen Wasser hinzu, kneten Sie einen dichten Teig, wie Knödel;
Damit der Teig nicht verwittert, wird er mit einer Folie umwickelt oder in eine Packung gelegt. In dieser Form sollte es sich 30 Minuten hinlegen;
Nach dem Nudelteig ist es Zeit für das Lamm und die Soße. Das Fleisch waschen, mit einem Papiertuch abtupfen, in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden geben;
Zwiebel (es ist besser, mehr zu nehmen) in halbe Ringe schneiden und zum Lamm schicken. Gewürze (Paprika, Chili, Kurkuma und Bockshornklee) und Tomatenmark hinzugeben, Wasser hinzugeben und auf dem Herd zum Kochen bringen. In einem kochenden Kessel sollte Lamm etwa eine Stunde verbringen, bis es vollständig gekocht ist;
Alle Gemüse müssen gewaschen, ggf. geschält und entkernt, dann gehackt werden große Stücke. Wenn das Fleisch die Vergangenheit auslegen wird Vorschulung Das Gemüse mit Salz würzen und so viel Wasser hinzufügen, dass es vollständig bedeckt ist. Danach sollte die Sauce so wenig wie möglich gerührt werden (weshalb ein Topf mit dickem Boden benötigt wird), damit das Gemüse in Zukunft nicht zu einem formlosen Brei wird;
Den Nudelteig, der bereits geruht hat, in drei gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück in den dünnsten Kuchen. Um dies richtig zu machen, können Sie den Teig auf einem Leinentuch ausrollen. Der Kuchen hat die richtige Dicke, wenn das Handtuchmuster sichtbar ist;
Den Teigkuchen leicht mit Mehl bestäuben (man könnte sogar sagen, pulverisieren), aufrollen und in schmale Bandnudeln schneiden, die in Salzwasser gekocht werden sollten;
Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Fleischstücke, das Gemüse darauf legen und großzügig mit der Soße übergießen. Unbedingt heiß servieren.

Vereinfachte Version

Die Herstellung von gestreckten oder gerollten Nudeln erfordert viel Mühe und Arbeit, und es kann für einen Kochanfänger schwierig sein, mit einer solchen Aufgabe fertig zu werden.

Reg dich diesbezüglich nur nicht vorzeitig auf und setze deinen Kochkünsten ein Ende.

Geschicklichkeit und die Fähigkeit, hausgemachte Nudeln zu kochen, werden mit der Erfahrung einhergehen, aber jetzt können Sie üben, eine vereinfachte Version von Lamm-Lagman mit Nudeln aus dem Laden zu kochen.

Um Lagman nach einem leichten Rezept für Kochanfänger zu kochen, müssen Sie in der Küche haben:

500 g Lamm;
500 g Nudeln (oder Spaghetti);
1500 ml Trinkwasser;
75 g Zwiebeln;
300 g Aubergine;
75 g Karotten;
160 g Paprika;
50 g frische Peperoni;
360 g frische Tomaten;
260-420 g Kartoffeln;
30 g Gemüse;
10 g Knoblauch;
Salz und traditionelle Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Beim Kochen nach diesem vereinfachten Rezept verbringt die Gastgeberin etwa anderthalb Stunden in der Küche.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 89,7 kcal / 100 g.

So kochen Sie zu Hause einen vereinfachten Lamm-Lagman:

Braten Sie das vorbereitete und in mittlere Stücke geschnittene Fleisch in einem Kessel an. Da Lamm meist eine eher fetthaltige Fleischsorte ist, wird kein zusätzliches Öl benötigt;
Alles Gemüse waschen, schälen und in kleine und große Stücke schneiden (Kreise, Scheiben, Würfel etc.);
Gemüse nacheinander zum gebratenen Fleisch geben und anbraten. Zuerst Zwiebeln, Karotten, Paprika (scharf und süß), Auberginen. Nach ihnen gehackte Tomaten, jetzt müssen Sie den Kessel mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 5-10 Minuten schmoren lassen;
Fügen Sie dann Wasser hinzu und geben Sie nach dem Kochen Kartoffelscheiben in einen Kessel (oder eine Pfanne). Bringen Sie die Sauce einige Minuten vor Ende des Garvorgangs zur Bereitschaft aller Zutaten, fügen Sie Salz, Knoblauch, Gewürze und Kräuter hinzu.
Nudeln oder Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, auf Tellern anrichten und über die Lamm-Gemüse-Sauce geben.

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Lamm-Lagman in einem langsamen Kocher kochen

Ein erfolgreicher Lagman besteht zu 50 % aus richtig zubereiteter Sauce und die restlichen 50 % aus leckeren Nudeln. Wenn Sie mit Nudeln schummeln und sie in einem Geschäft kaufen können, müssen Sie hart an der Sauce arbeiten. Wenn sich jedoch in der Küche ein Multikocher-Assistent befindet, wird dieser Teil des Gerichts nicht so schwierig.

Um dies vorzubereiten Usbekisches Essen In einem modernen Gadget benötigen Sie:

500 g fettes Lammfilet;
200 g hausgemachte oder gekaufte Nudeln;
390 g Kartoffelknollen;
80 g Paprika;
100 g Zwiebeln;
120 g Karotten;
100 g Rettich;
1000 ml Wasser für die Sauce;
30 g Tomatenmark;
15 g Knoblauch;
30 g Dill oder Petersilie zum Servieren;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Es dauert ungefähr 2 Stunden, die Sauce in einem Slow Cooker zuzubereiten und die Nudeln zu kochen.

Der Kaloriengehalt dieser Version des Gerichts, berechnet pro 100 g, beträgt 86,0 kcal.

Arbeitsalgorithmus:

Braten Sie die Lammstücke in einem Multitopf mit der Option „Frittieren“ oder „Backen“, bis sie eine schöne goldene Farbe haben;
Nachdem Sie das Fleisch in einem Slow Cooker gebraten haben, geben Sie den gehackten Rettich, die Karotten und die Zwiebeln hinzu. Alles gründlich mischen und weitere 10-15 Minuten braten;
Im nächsten Schritt werden Paprika und Kartoffeln in die Multipfanne geschickt. Tomatenmark mit Wasser verdünnen und über Gemüse und Fleisch gießen. Schließen Sie den Deckel des Multikochers und schalten Sie das Programm „Löschen“ für 1,5 Stunden (90 Minuten) ein.
10 Minuten vor Ende des Vorgangs Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen;
Nudeln in Salzwasser kochen Hausmannskost oder in einem Geschäft gekauft;
Die fertigen Nudeln auf Tellern anrichten, darauf Fleisch und Gemüse mit Soße aus der Multipfanne. Wenn Sie einen Teller an den Esstisch schicken, müssen Sie daran denken, ihn mit gehackten Kräutern zu bestreuen.

Zum Kochen von Lagman ist es besser, frisches junges Lamm zu wählen. Es kann Filet mit Fettschichten oder Rippen sein.

Was Gemüse betrifft, sollten Sie sich hier nicht einschränken, Sie können absolut alles verwenden, was in der Küche sein wird. Neben Kartoffeln, Karotten, Paprika und Zwiebeln können es Auberginen, Zucchini, Rettich, Daikon, Kohl, Kürbis, frische Tomaten etc.

Ein weiteres unglaublich wichtiges Element der Sauce sind Gewürze. Ihnen sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Kann verwendet werden fertige Mischungen Gewürze und Gewürze (z. B. Suneli-Hopfen) oder einzelne Gewürze (Paprika, Cucurma, Kardamom, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Chilipfeffer und schwarzer Boden). Vergessen Sie nicht Knoblauch und Adjika, die werden die perfekte Ergänzung zu anderen Zutaten.

Nudeln, egal ob selbstgemacht oder gekauft, dürfen nicht zerkocht werden. Ansonsten Aussehen und der Geschmack des Gerichts wird unwiderruflich verdorben.

Frisch gehacktes Gemüse (Kanza, Dill, Dzhusai oder Petersilie) verleiht Lamm-Lagman eine Fülle von Geschmack und macht seine Portion appetitlicher.

5 10 Bewertungen

Lagman-Kochrezept.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, ein reichhaltiges Lamm-Lagman zuzubereiten. Dieses Gericht ist perfekt für Großunternehmen. Reicher Lagman, in einem Kessel gegart frische Luft und getankt hausgemachte Nudeln wird dein sein das perfekte Gericht für Sommertreffen mit Freunden.

Zutaten:

Lamm - 1,5 - 2 kg;
Karotten - 300 gr;
Tomaten - 4-5 Stück;
kohl - 300 gr;
Paprika - 2 Stück;
kichererbsen (Kichererbsen) - 300 gr;
Kartoffeln - 700 g;
zwiebel - 2 Stück;
Pflanzenöl oder fettes Schwanzfett - 100 gr;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Zum Testen:

mehl - 3 Tassen;
Wasser - 1 Glas
salz - 1 Teelöffel;
Pflanzenöl - zum Einfetten des Teigs

Wie man orientalischen Lagman kocht:

Schritt 1

Wir erhitzen Pflanzenöl in einem Kessel. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und leicht anbraten. Sobald die Zwiebel anfängt etwas zu bräunen, das in kleine Würfel geschnittene Lamm dazugeben und anbraten goldbraun bei starkem Feuer.

Schritt 2

Gewürfelte Karotten hinzufügen. Wir braten alles zusammen 5-7 Minuten lang.

Schritt 3

Wir lagen in einem Kessel, in Streifen geschnitten, Paprika und Weißkohl. Kochen, bis der Kohl weich ist, und gehackte und geschälte Tomaten hinzufügen. Alles zusammen 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden.

Wie man Lagman kocht

Schritt 4

Hinzufügen heißes Wasser(Sie können vorgefertigte verwenden Fleischbrühe, zum Beispiel von den restlichen Lammknochen), ca. 2 cm über das Niveau der Produkte geben und zum Kochen bringen.

Schritt 5

Wir schlafen ein. Kichererbsen müssen im Voraus eingeweicht werden, mindestens 3-4 Stunden vor dem Kochen und noch besser abends. Andernfalls dauert die Zubereitung sehr lange.

Schritt 6

Während die Kichererbsen kochen, aus den oben genannten Zutaten den Teig für die Nudeln zubereiten. Der Teig muss gut geknetet werden. Und 20 Minuten stehen lassen. Oder Sie folgen dem einfachen Weg und kaufen fertige Nudeln für Lagman.

Schritt 7

Wir kochen Lagman etwa 40 Minuten lang. In dieser Zeit sollten die Kichererbsen fertig sein. Wir geben in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln in einen Kessel. Genaue Uhrzeit Kartoffel-Lesezeichen müssen durch die Bereitschaft der Kichererbsen bestimmt werden, hier ist alles einfach ... wir versuchen es öfter)) Lagman kochen, bis die Kartoffeln fertig sind, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen, Deckel schließen und vom Herd nehmen.

Wie man Lagman kocht

Schritt 8

Schmieren Sie den Teig mit Öl und bereiten Sie breite und lange Nudeln daraus zu. Und in Salzwasser weich kochen. Im Original wird diese Nudel von Hand gezogen und erfordert keine großen Fähigkeiten. Wir verwenden dafür eine spezielle Nudelmaschine, mit der Sie Nudeln, die länger als einen Meter sind, problemlos herausziehen können. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen möchten, kaufen Sie einfach fertig im Laden.

Schritt 9

Nun, das ist alles, es ist Zeit zum Servieren)) In die Suppenschüssel zuerst die Nudeln geben, dann das Ergebnis Fleisch- und Gemüseeintopf, etwas Soße dazugeben, mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

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