Vor 20 Jahren wurde Pilzsuppe nur im Herbst gegessen, der Jahreszeit, weil es Pilze waren. Und heute gibt es in fast jedem Geschäft das ganze Jahr über frische Champignons zu kaufen. Diese Pilze sind bei Hausfrauen sehr beliebt, sie bereiten sowohl erste als auch zweite Gänge zu und backen Kuchen. Zum Einlegen sollten Sie kleine Pilze wählen, große füllen und frische mittelgroße Champignons eignen sich perfekt für Suppen.
Achten Sie bei der Auswahl von Pilzen für Pilzsuppe aus frischen Champignons darauf, dass keine dunklen Flecken vorhanden sind. Die Oberfläche der Kappe sollte matt und samtig sein. Frische Champignons fühlen sich dicht und elastisch an. Die Schnittlinie kann viel über die Frische von Pilzen aussagen. Das Bein darf keine Hohlräume aufweisen. Frische Champignons haben einen ausgeprägten köstlichen Pilzgeruch. Pilze sind ein sehr sättigendes Produkt, das nur 30 kcal pro 100 Gramm enthält. Daher können Sie sie ohne Angst vor der Taillengröße essen. Überlegen Sie also, wie Sie eine Suppe mit frischen Champignons kochen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- Frische Champignons 500 gr.,
- Salz,
- Weißer gemahlener Pfeffer,
- Zwiebel 1 Stk.,
- Karotte 1 Stk.,
- Olivenöl 2 Esslöffel,
- Kartoffeln 3 Stk.,
- Lorbeerblätter.
Zur Einreichung:
- Petersilie,
- Cracker,
- Sauerrahm.
Kochschritte
Pilze unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, in mittelgroße Stücke schneiden. Sie können gefrorene frische Champignons nehmen, in diesem Fall sollten sie vor der Zubereitung der Suppe aufgetaut werden. Auf dem Foto wird die Suppe aus frischen Pilzen zubereitet.
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, kochen Sie und fügen Sie gehackte Pilze hinzu. Ein wichtiger Punkt - wir senken die Pilze in kochendes Wasser. Mit gemahlenem weißen Pfeffer salzen und pfeffern. Weißer Pfeffer hat einen milderen Geschmack als schwarzer Pfeffer und eignet sich daher sehr gut für Pilze. Frische Champignons in der Suppe kochen schnell, deshalb müssen Sie die Pilze zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe geben.
Wir putzen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie in dünne Halbringe. Möhren waschen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit schwerem Boden zwei Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen und die Karotten und Zwiebeln bei schwacher Hitze halb garen.
Drei große Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten. Mit den Pilzen in die Pfanne geben, 10 Minuten kochen, gebratene Karotten mit Zwiebeln, Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, mit einem großen Handtuch abdecken und drei Stunden ziehen lassen. Den fertigen ersten Gang servieren, sollte dick mit Petersilie bestreut sein, Sie können einen Löffel frische Sauerrahm hinzufügen. Croûtons in eine Schüssel in der Nähe geben.
Lass uns experimentieren!
Frische Champignons können auch verwendet werden, um eine ausgezeichnete Pilzpüree-Suppe zuzubereiten. Wie kocht man es? Dazu Pilze zusammen mit Kartoffeln kochen und fein gehackte Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie vollständig gekocht sind. Die gekochten Champignons mit Kartoffeln in die Mixschüssel geben, Röstzwiebeln und Möhren zugeben, den Mixer zu einer homogenen Konsistenz bringen, ggf. die Brühe, in der die Champignons und Kartoffeln gekocht wurden, in dünnem Strahl zugeben. Die resultierende Mischung in Brand setzen, zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und dann 5 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie, Sauerrahm und Paniermehl servieren.
In einem Slow Cooker lässt sich eine frische Pilzsuppe schnell und einfach zubereiten. Gewürfelte Champignons mit Kartoffeln und gehackte Zwiebeln mit Karotten in eine Multicooker-Schüssel geben. Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser, Salz und Pfeffer mit weißem gemahlenem Pfeffer. Stellen Sie das Suppenprogramm auf 20 Minuten ein.
Sicherlich werden Sie auch cremige Pilzsuppe aus frischen Champignons mögen. Laut Rezept werden eineinhalb Liter fettfreie Sahne in die Pfanne gegeben und nach obigem Rezept weitergekocht. Eine cremige Pilzsuppe aus frischen Champignons kann auch in Form von Kartoffelpüree zubereitet werden: Champignons mit Kartoffeln, geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln kochen, die Zutaten in die Mixerschüssel geben, zu einer homogenen Konsistenz bringen und die Sahne nach und nach dünn gießen Strom. Die entstandene cremige Püree-Suppe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und heiß mit Crackern und Kräutern servieren.
Pilzsuppe aus Champignons kann ohne Kartoffeln zubereitet werden, dies reduziert den Kaloriengehalt der Suppe. Erhöhen Sie die Menge an Pilzen und kochen Sie sie mit Karotten und Zwiebeln. Wenn die Karotten und Zwiebeln nicht vorgebraten werden, wird das Gericht noch weniger kalorienreich.
Es gibt viele Rezepte für Suppen mit frischen Champignons. Wählen, experimentieren, kochen Sie, was Ihnen wirklich gefällt.
Bereiten Sie leckere Suppen zu Hause zu. Guten Appetit!
Jeder Hauskoch kann aus frischen Pilzen eine köstliche Pilzsuppe kochen, das Rezept ist für jeden verfügbar und nicht schwierig. Eine Vielzahl von Optionen verwandelt ein langweiliges Menü und ermöglicht es Ihnen, eine große Familie mit einem originellen Gericht zu ernähren.
Wie kocht man Pilzsuppe?
Sie können Suppe aus frischen Pilzen aus verfügbaren Champignons oder Austernpilzen kochen, aber aus Waldpilzen wird der Leckerbissen duftender und schmackhafter, daher müssen Sie nach einer erfolgreichen „ruhigen Jagd“ unbedingt Suppe nach einem interessanten Rezept kochen.
- Wenn Pilzsuppe aus Waldpilzen zubereitet werden soll, müssen diese zuerst zubereitet werden: geputzt, gut gespült und unbedingt aufgekocht.
- Im Laden gekaufte Champignons und Austernpilze (künstlich gezüchtet) müssen nicht gekocht, sondern nur von vorhandenen Verunreinigungen befreit werden.
- Um den maximalen Pilzgeschmack im Gericht zu entfalten, können sie vor dem Einlegen in die Suppe mit Zwiebeln und Butter gebraten werden.
- Jede Brühe für die Basis konvergiert: Fleisch, Gemüse. Wenn Sie einen Pilzsud verwenden möchten, kochen Sie Waldpilze, indem Sie das Wasser zweimal wechseln.
Frische Steinpilzsuppe gilt als die leckerste. Champignons geben ein Maximum an Waldgeschmack ab und ihr dichtes Fruchtfleisch gleicht das Fehlen von Fleischzutaten im Gericht vollständig aus. Das Kochen ist einfach: Die Pilze müssen vorher gereinigt, gründlich gewaschen, in große Stücke geschnitten und 20 Minuten lang gekocht werden, wobei der reichlich aufsteigende Schaum entfernt wird.
Zutaten:
- weiße Pilze - 300 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Butter - 50 g;
- kartoffeln - 5 Stk .;
- Brühe - 2 l;
- Kräuter, Salz.
Kochen
- Die gekochten Pilze nicht fein schneiden, in eine Pfanne geben.
- 10 Minuten braten, Zwiebel und Butter hinzufügen, salzen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Brühe aufkochen, Kartoffelwürfel hineinwerfen.
- Bis zu weichen Stücken kochen, Pilzbraten hinzufügen, Hitze reduzieren, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
- Die leckere Pilzsuppe salzen, mit Kräutern abschmecken, nach 10 Minuten servieren.
Pilzsuppe aus frischen Pilzen ist ein Rezept, das nach Ihrem eigenen Geschmack abgeändert werden kann. Püreesuppe wird auf der Basis von Kartoffeln gekocht, mit einem Mixer geschlagen, nachdem die Sahne hinzugefügt wurde. Viele Leute mögen es, die Champignonsstücke zu fühlen, also können Sie sie ganz am Ende hinzufügen, nachdem Sie sie mit Zwiebeln gebraten haben.
Zutaten:
- Champignons - 500 g;
- Brühe - 1,5 l;
- Sahne - 200 ml;
- Kartoffeln - 300 g;
- zwiebel - ½ Stk.;
- Salz, Pfeffer und Kräuter;
- Croûtons zum Servieren.
Kochen
- Zwiebel in einen Topf schwenken, Champignons dazugeben, in Teller schneiden, köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Kartoffeln in Brühe kochen, mit einem Mixer schlagen.
- Auf den Herd stellen, Sahne in einem dünnen Strahl unter Rühren hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, geröstete Champignons hinzufügen, 3-5 Minuten kochen lassen.
- Champignoncremesuppe mit Kräutern und Croutons bestreut servieren.
Pilz ist schnell zubereitet, einfach, ohne Schnickschnack. Das Ergebnis ist ein Gericht mit einer cremigen Textur und einem angenehmen Geschmack. Wichtig ist, beim Käsekauf nicht zu geizen, er wird nicht viel besser, aber er muss von guter Qualität sein. Damit die Konsistenz der Suppe homogen wird, wird der Käse vorher in einer heißen Brühe aufgelöst.
Zutaten:
- Champignons - 500 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- kartoffeln - 4-5 Stk .;
- Schmelzkäse - 100 g;
- Brühe - 2,5 l;
- Kräuter, Salz.
Kochen
- Pilze in große Stücke schneiden, mit Zwiebeln braten, bis sie weich sind.
- Käse reiben, ein Glas heißes Wasser einschenken, umrühren.
- Die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe werfen, die Stücke weich kochen.
- Pilze einführen, salzen, die Käsemischung einfüllen.
- Umrühren, Gemüse werfen, Suppe 15-20 Minuten vor dem Servieren bestehen.
Pilz mit Fleischstücken erweist sich als schmackhaft und sättigend, ein Gericht aus Geflügel wird appetitlicher. Sie können die Zusammensetzung mit allen Arten von Gemüse variieren, Sie können mit Zwiebeln und Karotten auskommen oder mit einer gefrorenen Mehrkomponentenmischung ergänzen, der Geschmack davon wird facettenreich und hell sein.
Zutaten:
- frische Pilze - 400 g;
- Hühnerbrühe mit Fleisch - 3 l;
- kartoffeln - 3 Stk .;
- zwiebeln, Karotten - 1 Stk .;
- paprika - ½ Stk .;
- Tomate - 1 Stk .;
- Salz, Pfeffer, Kräuter.
Kochen
- Pilze braten, bis sie gar sind.
- Zwiebeln und Karotten separat anbraten, Paprikastreifen und gehackte Tomaten hinzufügen.
- Kartoffelwürfel in kochende Brühe werfen, kochen, Pilze dazugeben.
- Zum Schluss Gemüsebraten, Salz und Pfeffer hinzugeben.
- Hitze ausschalten, mit Kräutern bestreuen, nach 20 Minuten servieren.
Aus frischen Pilzen wird eine ungewöhnlich schmackhafte Pilzsuppe gewonnen, deren Rezept Fleischzutaten enthält. Das Gericht wird einfach gekocht und das Ergebnis wird sogar einen wählerischen Esser beeindrucken. Waldpilze, idealerweise Pfifferlinge oder Honigpilze, bringen ein besonderes Aroma, aber ohne solche passen auch Champignons.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 200 g;
- kartoffeln - 3 Stk .;
- Fleischbällchen - 10-15 Stück;
- Brühe - 4 l;
- zwiebeln, Karotten - 1 Stk .;
- Salz, Pfeffer, Kräuter.
Kochen
- Pfifferlinge schälen, 15 Minuten kochen, abseihen.
- Zwiebeln in einer Bratpfanne anschwitzen, Pilze dazugeben, dann Karotten. Braten bis fertig.
- Die Fleischbällchen in die kochende Brühe geben, kochen, den Schaum entfernen, bis sie weich sind.
- Die gehackten Kartoffeln hineingeben, die Braten hinzufügen, wenn sie fertig sind.
- Salzen, mit Pfeffer und Lorbeer würzen.
- Nach 20 Minuten wird eine Pilzsuppe aus frischen Pilzen serviert, die mit Kräutern bestreut ist.
Leckere und herzhafte Pilzsuppe mit Champignons mit Zusatz von Gerste dauert etwas länger zum Kochen. Grütze kann im Voraus gekocht und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, sodass die Körner definitiv kochen. Kleine Pilze müssen nicht gereinigt werden, aber sie müssen gewaschen, die Wurmstellen abgeschnitten und 10 Minuten lang gekocht werden.
Zutaten:
- pilze - 300 g;
- Perlgerste - ½ EL;
- kartoffeln - 3 Stk .;
- Brühe - 3 l;
- zwiebeln, Karotten - 1 Stk .;
- getrockneter Dill - 1 TL;
- Salz und Pfeffer.
Kochen
- Gerste kochen, bis sie weich ist.
- Die gekochten Pilze abseihen, abspülen.
- Kartoffeln und Pilze in die kochende Brühe geben, weich kochen, Gerste hinzufügen.
- Spasserovat Zwiebeln und Karotten, in die Suppe gießen.
- Salzen, mit Pfeffer, trockenem Dill und Lorbeer würzen.
Pilzsuppe mit Fadennudeln
Herzhaft und wahnsinnig lecker, es stellt sich heraus, dass Pilze in Hühnerbrühe mit verschiedenen Gemüsesorten gekocht werden. Die Gemüsezusammensetzung wird intuitiv gewählt, es ist vorzuziehen, Tomaten, Paprika und Blumenkohl zu verwenden, sie machen den Geschmack außergewöhnlich. Alle Pilze reichen aus: Wald oder künstlich gezüchtet.
Zutaten:
- pilze - 500 g;
- Nudeln - 100 g;
- kartoffeln - 3 Stk .;
- zwiebeln, Karotten - 1 Stk .;
- Tomate - 1 Stk .;
- paprika - ½ Stk .;
- Blumenkohl - 100 g;
- Brühe mit Fleisch - 4 l;
- Salz, Lavrushka, Kräuter.
Kochen
- Zwiebel anrösten, grob geschnittene Champignons beigeben, dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, beiseite stellen, salzen.
- Karotten, Paprikastreifen und Tomatenscheiben separat in einer Pfanne abdunkeln.
- Kartoffeln in kochende Brühe geben, halb garen, Kohlblütenstände dazugeben.
- Pilze und Nudeln in die Suppe werfen, Braten hinzufügen, wenn es fertig ist.
- Salzen, mit Lavrushka und Kräutern würzen.
Das Hinzufügen von Bohnen, Erbsen und etwas Gemüse trägt dazu bei, dass es sättigend und nahrhaft wird. Es ist am besten, große Waldpilze zu verwenden, sie ersetzen Fleischzutaten hervorragend. Das Gericht wird dick, reichhaltig und wahnsinnig lecker und wird unter Berücksichtigung der Zubereitung von Pilzen in nur einer Stunde gekocht.
Zutaten:
- Waldpilze - 500 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Bohnen im eigenen Saft - 150 g;
- kartoffeln - 3 Stk .;
- Erbsen - 100 g;
- karotten - 1 Stk .;
- gemüsebrühe - 3 l;
- Salz, Kräuter, Lorbeerblatt.
Kochen
- Pilze schneiden, kochen, abseihen, abspülen.
- Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, Champignons hinzufügen und braten, bis sie weich sind.
- In der Brühe Bohnen weich kochen, Kartoffeln beigeben.
- Gebratene Pilze, Erbsen einführen.
- Mit Salz, Kräutern und Lorbeer würzen.
Der einfachste Weg, dem Gericht einen ausgeprägten Pilzgeschmack zu verleihen, ist, die Pilze mit Zwiebeln in Öl vorzukochen, die restlichen Zutaten hinzuzufügen und im entsprechenden Programm zu garen. Der Leckerbissen ist in einer Stunde fertig, wobei die Vorbereitung der Komponenten berücksichtigt wird.
Die köstlichste und wohlriechendste Suppe wird aus frischen Pilzen gewonnen. Doch nicht jedem gelingt es, ihn so zu kochen, dass dieses einzigartige Aroma der Waldpilze erhalten bleibt. Hier müssen Sie einige der Feinheiten des Kochens kennen, sich mit allen notwendigen Zutaten eindecken und nicht vergessen, gute Laune zu haben.
Wie man Pilzsuppe aus frischen Pilzen kocht
Früher wurde in Russland eine Suppe mit frischen Pilzen "Pilzhaus" genannt, sie wurde nach einem speziellen Rezept zubereitet und erwies sich als sehr lecker, reichhaltig und gesund.
Wir bereiten auch eine Suppe aus frischen Pilzen zu, dazu benötigen wir folgende Produkte:
- Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons) - 0,5 kg;
- Karotte und Zwiebel - 1 Stk .;
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- wasser - 3,5 l;
- Salz, Gewürze, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Wie man Pilzsuppe macht:
- Pilze sind die Hauptzutat in diesem Gericht. Pilze müssen frisch sein. Wenn Sie es geschafft haben, im Wald einen weißen Pilz zu finden oder ein paar Pfifferlinge zu sammeln, ist das einfach wunderbar. Nur aus diesen Pilzen erhalten Sie die köstlichste und wohlriechendste Suppe. Wenn Sie Pilze in einem Geschäft gekauft haben, wählen Sie frische, kleine Pilze. Pilze müssen gewaschen und von einem dünnen Film abgezogen werden.
- Wenn die Pilze groß geworden sind, müssen sie in mehrere Teile geschnitten werden (4 oder sogar 6).
- Pilze müssen gekocht werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, stellen Sie es auf den Herd, warten Sie, bis es kocht, gießen Sie die Pilze aus und kochen Sie, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu salzen, fügen Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
- Während die Pilze kochen, müssen Sie die restlichen Produkte zubereiten: Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen.
- Zwiebeln müssen fein gehackt werden, Karotten können gerieben werden (verwenden Sie die Seite mit mittleren Kerben), Kartoffeln in Würfel oder Streifen schneiden.
- Wenn die Pilze fast gar sind, gießen Sie die Kartoffeln in den Topf, schließen Sie den Deckel und kochen Sie beide Zutaten weitere 10 Minuten lang.
- Nach der angegebenen Zeit müssen Sie Zwiebeln und Karotten hinzufügen, alle Zutaten mischen und die Suppe mit Pilzen bei schwacher Hitze weiter kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Probieren Sie die Suppe. Vielleicht möchten Sie mehr Salz oder Gewürze hinzufügen. Es ist nicht notwendig, stark zu pfeffern, aber Sie können am Ende des Garvorgangs 1 oder 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Suppe ist fertig, aber es ist noch zu früh, um sie in Schalen zu füllen. Es ist notwendig, der Pilzsuppe Zeit zum Aufgießen zu geben. Das dauert 20 oder 30 Minuten. Dann können Sie die duftende köstliche Suppe auf Teller gießen.
Pilzsuppe wird heiß serviert, geben Sie ein wenig frisch gehacktes Gemüse in jeden Teller.
Pilznudelsuppe
Dieses Rezept ist universell, es stellt sich heraus, dass die Suppe sehr lecker und reichhaltig ist, aber nicht so diätetisch wie nach dem vorherigen Rezept gekocht.
Nehmen Sie diese Produkte:
- frische Pilze - 200 g;
- zwiebel und Karotte - 1 Stk .;
- Petersilienwurzel;
- Nudeln (können hausgemacht sein) - 70 g;
- Butter - ein unvollständiger Esslöffel;
- frische Petersilie - zum fertigen Gericht hinzufügen;
- Hühnerbrühe oder klares Wasser - 1 l;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Wie man Suppe mit Pilzen kocht:
- Fleischbrühe oder Wasser in die Pfanne geben, Möhren schälen und in Kreise schneiden. Eine Zwiebel ins Wasser geben (schälen, nicht hacken). Dieses Gemüse muss in Brühe gekocht werden, bis es halb gar ist.
- Während das Gemüse kocht, bereiten Sie die Pilze vor: waschen, schälen, die großen in Stücke schneiden. Pilze in die Brühe geben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, vielleicht etwas länger.
- In einem separaten Topf müssen Sie hausgemachte Nudeln kochen und zusammen mit Butter zu den Pilzen geben.
- Suppe mit Pilzen ist fertig. In jede Schüssel etwas frisch gehackte Petersilie geben.
Wenn Sie den Geschmack der Pilze verstärken möchten, können Sie eine Prise getrocknete Waldpilze hinzufügen, nur nicht viel hinzufügen, da sich der Geschmack der Suppe verschlechtern kann.
Kartoffeln können komplett durch eine wunderbare Zutat ersetzt werden – Rüben. Es verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Sie können ein Stück Rübe hinzufügen und so viele Kartoffeln wie im Rezept angegeben hinzufügen.
Wenn Sie gerne in der Suppe braten, sollten die Zwiebeln und Karotten in Butter goldbraun gebraten und nach dem Kochen der Kartoffeln in die Suppe gegeben und 5-7 Minuten gekocht werden.
Pilz Suppe Sie können aus vielen Arten von Pilzen kochen, aber es erweist sich als besonders lecker und duftend aus Steinpilzen. Es ist vielleicht schwierig, sich einen "sommerlicheren" ersten Gang vorzustellen als eine Suppe aus frisch gepflückten Pilzen. Aber auch im Winter lässt sich so eine Suppe ganz gut zubereiten, Champignons oder getrocknete Pilze eignen sich super dafür.
Suppe mit Pilzen - Zubereitung von Speisen
Für die Zubereitung der Suppe müssen die Pilze aussortiert, gründlich mit fließend kaltem Wasser abgespült und gereinigt werden. Es ist in Mode, große in Stücke zu schneiden, kleine werden in die ganze Brühe gegeben. Nach der Zubereitung der Brühe ist es in Mode, die Pilze mit einem Schaumlöffel zu fangen und zu braten und sie dann wieder in die Suppe zu geben. Fans von Diätgerichten können auf das Braten verzichten. Wenn geplant ist, getrocknete Pilze in die Suppe zu geben, sollten sie zuerst 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und erst dann gekocht werden.
Suppe mit Pilzen - Zubereitung von Gerichten
Um Pilzsuppe zu kochen, benötigen Sie einen Topf mit geeignetem Volumen und eine Pfanne zum Braten der Pilze selbst oder Gemüse (Karotten, Zwiebeln).
Rezept 1: Pilz-Pilz-Suppe
Die Zubereitung dieser Suppe erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe, und das Gericht erweist sich als schmackhaft, duftend und appetitlich. Die beste Ergänzung dazu sind in Pflanzenöl gebratene Weißbrotcroutons, eine Handvoll gehackte frische Kräuter und ein paar Esslöffel Sauerrahm, die der Suppe eine besondere Zartheit und einen angenehmen cremigen Geschmack verleihen.
Zutaten
500 g frische Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1 mittelgroße Karotte
3 mittelgroße Kartoffeln oder 150-200 g Fadennudeln (am besten "Spinnweben")
Salz (nach Geschmack)
Gemüse (nach Geschmack)
saure Sahne (nach Geschmack)
Kochmethode
Pilzbrühe zubereiten. Waschen Sie dazu die Pilze gründlich und schneiden Sie sie in vier Teile. In einen Topf geben, 2,5-3,0 Liter Wasser gießen, auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, den gebildeten Schaum mit einem Löffel entfernen und die Hitze reduzieren. Etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen, salzen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken und 3-5 Minuten in Pflanzen- oder Olivenöl braten. Dann die Pilze aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen und fein hacken. Fügen Sie sie den Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie ein wenig mehr. Wenn Sie eine Suppe mit Kartoffeln kochen möchten, müssen Sie sie schälen, in Würfel schneiden und in eine kochende Brühe geben. Wenn sie fast fertig ist, fügen Sie dort Pilze und Gemüse hinzu. Wenn die Suppe mit Fadennudeln zubereitet wird, werden zuerst Pilze und Gemüse eingelegt, die Suppe 5-7 Minuten gekocht und dann die Fadennudeln eingelegt. Als nächstes wird die Suppe weitere 2 Minuten gekocht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen. Vor dem Servieren sollte das Gericht mindestens eine halbe Stunde ziehen, es ist besser, Sauerrahm und Kräuter nicht in die Pfanne, sondern auf den Teller zu geben.
Rezept 2: Steinpilzsuppe mit hausgemachten Nudeln
Der Clou an diesem Gericht ist, dass fast alle Zutaten gesammelt oder selbst hergestellt werden können. Das verleiht ihm einen besonderen, wahrlich heimeligen Geschmack, und über das köstliche Aroma der Steinpilze ist es nicht einmal der Rede wert. Nun, wenn Sie es schaffen, echte dörfliche saure Sahne zu bekommen, stellen Sie sicher, dass ein Topf dieser Pilzsuppe in einer Sitzung gegessen wird!
Zutaten
500 g weiße Champignons
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
2,5-3 Tassen Mehl
50 ml Pflanzenöl
Wasser
Salz (nach Geschmack)
Gemüse (nach Geschmack)
saure Sahne (nach Geschmack)
Kochmethode
Den Teig für die Nudeln zubereiten: Die Hälfte des Mehls auf das Brett geben, in der Mitte eine kleine Mulde formen. Gießen Sie Öl in einen separaten Behälter und 100 ml gekochtes Wasser bei Raumtemperatur. Leicht salzen und den Teig in einer Dicke kneten, die flüssiger Sauerrahm ähnelt. Dann nach und nach das restliche Mehl hinzugeben, sodass der Teig ziemlich steil wird. Mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen und in Streifen schneiden. Legen Sie das Nudelbrett für ein paar Stunden an einen warmen Ort, um es zu trocknen.
Wenn die Nudeln fertig sind, können Sie mit der Zubereitung der Pilzbrühe beginnen. Pilze müssen sortiert, gereinigt und gründlich mit kaltem fließendem Wasser gespült werden. Dann in einen Topf mit 2,5-3 Liter Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum und das Salz entfernen. Danach müssen Sie die Nudeln in die Brühe geben und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Braten Sie zu diesem Zeitpunkt die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl an und geben Sie sie in die Brühe. Lassen Sie die Suppe weitere 2-3 Minuten kochen, nehmen Sie sie vom Herd und bestehen Sie etwa eine halbe Stunde lang darauf. Die Suppe mit Sauerrahm, Weißbrotcroutons und fein gehackten frischen Kräutern servieren.
Rezept 3: Pilzpüreesuppe
Diese Suppe hat eine zarte Textur, die Kindern sicher gefallen wird. Dafür können Sie Champignons, Steinpilze oder Steinpilze verwenden. Es ist besser, wenn die Pilze mittelgroß sind, sie geben einen reichhaltigeren Geschmack.
Zutaten
300g Champignons
50 ml Sahne
50 Gramm Butter
1 Tisch. ein Löffel Mehl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Gemüse (nach Geschmack)
Kochmethode
Die Pilze gründlich unter kaltem Wasser abspülen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. 40-45 Minuten in Salzwasser kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Butter anbraten, Mehl und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Wenn die Pilze leicht gebräunt sind, etwa 2 Tassen Pilzbrühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Dann die Suppe etwas abkühlen, in einen Mixer füllen, alle Zutaten damit zu einer püreeartigen Konsistenz mahlen, die Sahne dazugießen und das Gericht auf dem Tisch servieren, mit gehackten Kräutern garnieren.
Rezept 4. Pilzcremesuppe
Zutaten
Champignons - 300 g;
Karotten und Zwiebeln - 1 Stk .;
grüns - ein kleiner Haufen;
Pfeffer - eine Prise;
Pflanzenfett;
kartoffeln - 3 Stk .;
100 ml Sahne;
Schmelzkäse - zwei Stk.
Kochmethode
Wasser in einem Topf aufkochen. Geschälte Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in kochendes Wasser tauchen. Zehn Minuten kochen. Während die Kartoffeln kochen, Möhren und Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einem großen Segment der Reibe. Champignons waschen, auf ein Einweghandtuch legen und trocknen, in Teller schneiden. Gießen Sie Öl in eine erhitzte Schmorpfanne und geben Sie Pilze und Gemüse hinein. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Suppe mit Braten weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den geschmolzenen Käse in Stücke schneiden. Das gewaschene Grün fein hacken. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und legen Sie den Käse hinein. Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, vom Herd nehmen und das Gemüse hinzufügen. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten zugedeckt stehen.
Rezept 5. Fastensuppe mit Pilzen und Bohnen
Zutaten
ein Glas weiße Bohnen;
drei Liter Wasser;
300 g Champignons;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz;
Zwiebel und Karotte;
Petersilie und Dill (Gemüse);
eine Handvoll Reis;
Pilzgewürz;
Pflanzenöl.
Kochmethode
Wir sortieren und waschen die Bohnen. Wir verteilen es in einem Topf, gießen einen Liter Wasser hinein und lassen es fünf Stunden oder über Nacht stehen. Dann auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen. Wir waschen die Pilze, legen sie in eine separate Pfanne und gießen zwei Liter Wasser ein. Ab dem Moment des Kochens weitere fünf Minuten kochen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie fein. Geschälte Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Pilze mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und in kleine Stücke schneiden. Den Reis gut waschen. In einer kochenden Pilzbrühe die Kartoffeln, die Hälfte der gehackten Zwiebeln und Karotten, Reis verteilen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Restliches Gemüse in heißem Öl unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Die Pilze in die Pfanne geben und eine Weile mit dem Gemüse braten. Den Braten in die Suppe geben. Salzen, pfeffern, mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Wir geben die gekochten Bohnen in die Pfanne und kochen weitere sieben Minuten. Wir verteilen fein gehacktes Gemüse in der Suppe. Wir bestehen darauf, Suppe für 15 Minuten und servieren.
Rezept 6. Pilz-Brokkoli-Suppe
Zutaten
Liter Gemüsebrühe;
Tafelsalz und gemahlener Pfeffer;
Champignons - 200 g;
30 Gramm Butter;
Birne;
200 Gramm Brokkoli;
kartoffeln - 2 Stk .;
Petersilie (Gemüse).
Kochmethode
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Spülen und in Brokkoliröschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die geschälte und gewaschene Zwiebel fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Champignons waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und Pilze in die kochende Brühe geben und zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen. Brokkoli zugeben und rösten, salzen und weitere fünf Minuten kochen. Die heiße Suppe portionieren und mit Petersilie bestreuen.
Rezept 7. Pilzcremesuppe mit Graupen
Zutaten
Champignons - 400 g;
150 ml Sahne;
Zwiebel - 1 Kopf;
Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer und Salz;
zwei Kartoffeln;
Karotte;
1500 ml Hühnerbrühe;
Knoblauch - zwei Nelken;
Butter - 30 g;
frische Petersilie.
Kochmethode
Die Gerste sortieren, abspülen und über Nacht einweichen. Am Morgen das Müsli abspülen, die Brühe einfüllen, eine ganze Zwiebel hineingeben und bei starker Hitze kochen. Nach dem Kochen das Feuer drehen und etwa 20 Minuten kochen lassen, Karotten und Kartoffeln schälen, abspülen und hacken: Kartoffeln - in kleine Stücke, Karotten in kleine Chips. Das Gemüse in die Suppe geben und fünf Minuten kochen lassen. Die Champignons waschen, in Teller schneiden und in Butter braten, bis sie weich sind. Pfeffer und Salz. Die Pilze in die Suppe geben und ab dem Kochen fünf Minuten kochen lassen. Geben Sie die Sahne in einen dünnen Strahl, fügen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzu, halten Sie das Feuer bis zum Kochen und nehmen Sie es vom Herd. Gehacktes Gemüse und gehackten Knoblauch hinzufügen. Mischen und servieren.
Rezept 8. Pilzsuppe mit Linsen
Zutaten
zwei Liter Gemüsebrühe;
ein Bündel Grüns;
400 g Pilze;
Olivenöl;
50 g rote Linsen;
Karotte;
Kartoffel;
ein halber Zwiebelkopf;
eine Zucchini.
Kochmethode
Möhren und Zwiebeln schälen und waschen. Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl in einem Kessel anbraten. Wir putzen die Pilze, waschen und schneiden sie in dünne Scheiben. Wir legen sie in einen Kessel mit Gemüse. Hier gießen wir die sortierten und gewaschenen Linsen aus und braten alles zusammen an. Mit der erwärmten Brühe aufgießen. Kartoffeln und Zucchini schälen, waschen und in Würfel schneiden. In kochende Brühe gießen. Wir kochen noch eine Viertelstunde. Wir spülen das Gemüse ab, schälen den Knoblauch von der Schale und hacken ihn mit einem fein scharfen Messer. Alles in die Suppe geben, mit einem Deckel abdecken und eine Weile bestehen lassen.
Rezept 10. Weiße Pilzsuppe mit Buchweizen
Zutaten
200 g weiße Pilze;
100 g Buchweizen;
gemahlener Pfeffer und Salz;
450 g Kartoffeln;
Dill und Petersilie - ein Bündel;
große Zwiebel;
Butter - ein kleines Stück.
Kochmethode
Wir putzen und waschen die Pilze, schneiden sie grob. Wir verteilen es in einem Topf, gießen 2,5 Liter Wasser ein, warten, bis es kocht, und kochen 20 Minuten lang. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wir sortieren und waschen den Buchweizen. Wir geben Buchweizen und Kartoffeln in einen Topf und kochen eine Viertelstunde lang. Wir reiben die geschälten Karotten mit Strohhalmen. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie fein. Gemüse in Butter anschwitzen, bis es weich ist. Wir verschieben das Braten in die Suppe und kochen für ein paar Minuten. Salzen, gehacktes Gemüse dazugeben und vom Herd nehmen.
1. Sie können ein Lorbeerblatt in die Pilzsuppe geben, dies sollte jedoch ganz am Ende des Garvorgangs (für 10 Minuten) erfolgen, und wenn die Suppe fertig ist, sollte das Lorbeerblatt sofort entfernt werden.
2. Getrocknete Pilze zum Kochen von Suppen benötigen etwa 2-2,5-mal weniger als frische.
3. Von Steinpilzen und insbesondere Steinpilzen stellt sich heraus, dass die Brühe ziemlich dunkel ist, daher ist es besser, Suppe mit Schmelzkäse zu kochen. Käse wird ganz am Ende des Garvorgangs in Würfel geschnitten.
Pilzsuppe in verschiedenen Bereichen heißt auf ihre Weise: Pilz, Pilz, Myzel. Das Rezept variiert auch von Kante zu Kante. Seine Essenz bleibt jedoch dieselbe: ein dickes, schmackhaftes, reichhaltiges Gericht mit einem unvergesslichen Waldaroma. Im Herbst, wenn es auf „stille Jagd“ geht, wird das Myzel für einige Zeit zum häufigsten Gast auf dem Tisch. Und dient gleichzeitig als Anlass, die Vorräte auszutrocknen – um sich im Winter wieder diese wunderbare Suppe zu gönnen.
Uraler Zugang
Die Sibirier glauben, dass Waldgeschenke praktisch alles sind, was ein Myzel enthalten sollte. Das Rezept (das Foto zeigt deutlich, wie appetitlich seine Verkörperung ist) lässt nur eine dezente „Begleitung“ zu. Diejenigen, die die Meinung der Sibirier überprüfen möchten, sollten Folgendes tun. Die gesammelten Pilze werden bewegt, gereinigt, gewaschen, verdächtige Stellen werden entfernt. Sie können jede Sorte nehmen, sowohl einzeln als auch in einem gemeinsamen Haufen. Pilze werden fein geschnitten und in kochendes Wasser gegossen. Es sollte nur wenig Wasser vorhanden sein, um die ausgegossene Beute zu bedecken. Es gibt viel eigenen Saft ab, der den Flüssigkeitsstand ergänzt. Wir kochen die Pilze lange, um ein dickes Myzel zu erhalten - das Rezept dauert etwa eine halbe Stunde bis zu diesem Stadium. Parallel dazu wird gebraten (nur aus Zwiebeln, ohne Karotten) und hinzugefügt, wenn die Suppe die Konsistenz von Gelee annimmt. Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner - und nach ein paar Minuten ist es Zeit zu schießen. Viel gehacktes würziges Gemüse wird in die Pfanne gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und eine halbe Stunde ziehen gelassen.
Seelenmyzel
Nicht jeder ist mit einer so mageren Auswahl an Zutaten einverstanden (wenn auch vielleicht vergebens). Für Liebhaber des Geschmacksreichtums - ein Myzel aus frischen Pilzen, dessen Rezept die für uns obligatorischen Komponenten enthält. Ein Kilogramm Waldpilze wird geschnitten, in dieser Zeit in kaltes Wasser gelegt und eine Stunde lang gekocht (die erste Brühe muss abgelassen werden). In einem Topf wird aus gehackten Zwiebeln und geraspelten Karotten ein Braten zubereitet. Es wird gleichzeitig mit den Stäbchen von einer oder zwei Kartoffeln in die Suppe gegeben. Wenn die Knollen gekocht sind, werden unter kräftigem Rühren zwei geschlagene Eier in die Pfanne gegossen, damit sie im gesamten Volumen blühen. Pfeffer, Kräuter, Salz – und wir rufen die Familie an den Tisch.
"Satter Papa"
Noch befriedigender ist Myzel aus frischen Pilzen, deren Rezeptur mit Hirse ergänzt wird. Diesmal werden sie in mittelgroße Scheiben geschnitten, die Grütze wird irgendwo halbiert und gewaschen. Beide werden gleichzeitig in kochendes Wasser gelegt und eine halbe Stunde gekocht. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Kartoffeln und Zwiebeln in Butter dünsten. Wenn Sie möchten, können Sie auf Kartoffeln verzichten, aber der Autor des Rezepts rät, damit zu kochen. Die bereits in Schalen gegossene Suppe wird mit einem Zweig Petersilie und einem Löffel Sauerrahm gewürzt.
Dichtes Myzel: Rezept mit Foto
Es sollte sowohl Wald- als auch "heimische" Pilze kombinieren. Das Verhältnis wird ungefähr wie folgt vorgeschlagen: für 100 Gramm Pilze - 400 Pilze und 150 Champignons. Sie sagen, es stellt sich heraus, dass es sich um ein erstaunliches Myzel handelt. Das Rezept empfiehlt, kleine Pilze im Ganzen zu verwenden und große Kappen zu schneiden. Zubereitete Pilze und ein halbes Glas gewaschene Gerste werden in 3 Liter Wasser geladen. Beim Kochen wird die Waage entfernt, wonach 20 Minuten erkannt werden. Als nächstes kommen die Kartoffelwürfel. Nehmen Sie es nach eigenem Ermessen. Nach etwa zehn Minuten wird ein Braten eingeführt, für den sowohl die Karotte als auch die Zwiebel fein gehackt werden sollten, es lohnt sich nicht, die Wurzelfrucht zu reiben. 100-Gramm-Schmelzkäse wird gerieben und ganz zum Schluss mit Pfeffer und Sojasauce hinzugefügt. Wenn es schmilzt, ist die Suppe essfertig. Gehacktes Gemüse und saure Sahne werden dazu auf dem Tisch serviert.
Wintermyzel
Wenn Sie sich seit Herbst um Ihre Zukunft gekümmert haben, haben Sie auch bei kaltem Wetter Zugriff auf köstliches und duftendes Myzel. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von getrockneten Steinpilzen, verbietet aber nicht die Verwendung anderer. Da Frost eine verbesserte Ernährung erfordert, ist es ratsam, Brühe aus einem halben Kilogramm Rindfleisch unter dem Myzel zu kochen. Die Knochen werden dann entfernt, und das Fleisch wird geschnitten und zurückgebracht. Ein Glas Pilze wird zehn Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, abgeseiht und durch einen Fleischwolf gegeben. Vier Kartoffelwürfel werden in die Brühe gegeben; Während des Kochens wird eine gehackte Zwiebel in einer Pfanne gebräunt, gefolgt von einem Pilzbrei und dann einer geriebenen Karotte. Wenn alles gut gebraten ist, wird es in die Pfanne gegossen. Nach dem Mischen wird dort ein halbes Glas Herkules eingeführt. Nach 10 Minuten wird die Suppe mit einer Mischung aus verschiedenen Pfeffer- und Lorbeersorten gewürzt.
