Aber heute werden wir Lagman auf Usbekisch kochen.
Usbeken kochen Lagman zu Hause selbst. Lagman ist besonders beliebt und lecker bei den Uiguren und Dunganen. Wie Sie bereits wissen, ist Lagman Nudeln und Fleischsauce mit Gemüse. So kochen die Usbeken Nudeln nur selbst. Niemand wird für Spaghetti in den Laden gehen, wenn Sie Lagman kochen müssen.
Nein, sie haben nichts dagegen, wenn jemand mit Nudeln aus einer Packung kocht, aber sie bitten, dass Sie Ihre Suppe bitte nicht Lagman nennen. Dein Gericht ist köstlich, aber es ist kein Lagman.
Wie man einen echten usbekischen Lagman kocht. Schritt für Schritt Rezept mit Foto
Der zeitaufwändigste Teil des usbekischen Lagman ist das Kochen von Nudeln. Vielleicht denke ich ja, ich mag es nicht wirklich, mit Teig herumzuspielen. Nun, lass uns trotzdem kochen.
Im zweiten Video - dem Rezept - sehen Sie, wie man Lagman in der Natur kocht.
Speisekarte:
Usbekisches Lagman-Rezept
Zutaten:
- Kalbfleisch - 600 g.
- Karotten - 2 Stk.
- Pflanzenöl - 200 ml.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Salz - 1,5 TL
- Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 TL
- Aubergine - 1 Stck.
- Kartoffeln - 4 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Tomatenmark - 2 EL.
- Bulgarischer Pfeffer - 1,5 Stk.
- Peperoni - 1 Stck.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Dill, Koriander
Für Nudeln:
- Mehl - 300 g.
- Ei - 1 Stck.
- Wasser - 120 ml.
- Salz - 0,5 TL
- Pflanzenfett
Kochen:
1. Zuerst den Teig kneten. Schlagen Sie ein Ei in eine tiefe Schüssel, gießen Sie einen halben Teelöffel Salz ein, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Beginnen Sie sofort, diese Mischung mit Ihren Händen zu kneten. Den Teig wie einen Knödel kneten.
2. Decken Sie den Teig mit einem Deckel oder Handtuch ab, ohne den Teig zu berühren, und lassen Sie den Teig ruhen.
3. Während sich der Teig absetzt, bereiten Sie die Sauce und das Fleischdressing vor. Du kannst es nennen, wie du willst. Ich werde es anrufen Fleischsoße. Denn schließlich geht es bei diesem Gericht hauptsächlich um Nudeln.
4. Wir waschen das Kalbsfleisch, trocknen es, es kann Papier sein Küchenhandtücher und in kleine Würfel schneiden.
5. Schalten Sie den Herd ein und stellen Sie den Kessel zum Aufheizen auf. Anstelle eines Kessels können Sie einen Topf oder Entenküken verwenden, vorzugsweise dickwandige.
6. Wir beschäftigen uns weiterhin mit Gemüse für die Sauce. Karotten werden ebenfalls in Würfel geschnitten, aber kleiner als Fleisch.
7. Kasan aufgewärmt, gießen Pflanzenöl 100-150 ml., Sie können weniger oder mehr gießen. Kommt darauf an, wie du über Fette denkst. Lassen Sie das Öl gut erwärmen.
8. Legen Sie das Fleisch in das erhitzte Öl. seid vorsichtig. Langsam entlang der Kesselwand verteilen. Das Öl wird viel spritzen. Das Fleisch umrühren und anbraten lassen, gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt und von allen Seiten gebraten wird.
9. Nehmen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie genug große Stücke. Die Zwiebel halbieren, jede Hälfte halbieren und in Stücke schneiden. Für unsere Menge reichen ein paar Zwiebelköpfe aus.
Beginnen Sie, Gemüse hinzuzufügen
10. Überprüfen Sie das Fleisch. Das Fleisch hat sich bereits in kochendem Öl verfärbt, werfen Sie Zwiebeln hinein und fügen Sie sofort anderthalb Teelöffel Salz und einen Teelöffel Schwarz hinzu gemahlener Pfeffer.
11. Mischen Sie alles gut, versuchen Sie, die Zwiebel unten zu bekommen.
12. Wir nehmen Auberginen. Wir schneiden den Stiel ab. In Platten und dann in Würfel schneiden, die die gleiche Größe wie Karotten haben.
13. Vergessen Sie nicht, das Fleisch umzurühren. Unsere Zwiebeln begannen zu greifen und wir schickten Karotten dorthin. Umrühren und weitere 5-7 Minuten braten.
14. Schneiden Sie die Kartoffeln. Wie jedes Gemüse auch schneiden kleine Würfel.
Jedes Gericht sieht hübscher aus und schmeckt besser, wenn alle Zutaten in ungefähr die gleiche Größe geschnitten werden.
Achten Sie darauf, wie viele verschiedene Gemüsesorten wir in dem Gericht haben werden. Dies verleiht dem Gericht Fülle und Sättigung.
15. 7 Minuten sind vergangen, seit wir die Karotten aufgegeben haben, Kartoffeln in den Kessel geben. Gut mischen und Aubergine hinzufügen. Nochmals gut mischen.
Wir versuchen das Gericht so zuzubereiten, dass die Gemüsestücke ihre Form behalten. Hat sich nicht aufgelöst.
16. Von den Tomaten den Stiel abschneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Wir legen das gesamte Gemüse in Etappen. Alles läuft in einer bestimmten Reihenfolge ab.
17. Wir schicken die gehackten Tomaten in den Kessel. Tomaten scheiden Saft aus und verlangsamen sozusagen den Bratvorgang ein wenig. Alles mischen und den Kessel mit einem Deckel verschließen.
Passieren der Tomatenpaste
18. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine separate kleine Pfanne, warten Sie, bis es heiß wird, und geben Sie zwei Esslöffel in die Pfanne Tomatenmark. Damit die Nudeln keinen feuchten Geschmack haben, braten wir sie 2-3 Minuten lang an.
19. Wir verteilen das sautierte Tomatenmark auf das Gemüse mit Fleisch und rühren kräftig um. Sie werden sehen, wie allmählich die Tomate das Gemüse in einer solchen rötlichen Farbe färbt. Bitte beachten Sie, dass Sie nach dem Hinzufügen des Tomatenmarks ständig umrühren müssen, bis Sie es mit Wasser auffüllen, da das Gemüse sonst anbrennen kann.
20. Gemüse gießen heißes Wasser. Gießen Sie genug Wasser, um das Gemüse zu bedecken, aber bringen Sie es nicht in den Zustand einer Suppe. Es sollte wie ein flüssiger zweiter Gang sein. Umrühren, Deckel schließen und weiter schmoren lassen.
21. Da es ein wenig kocht, reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum, wenn es nur leicht kocht.
22. Paprika in ziemlich dicke Streifen schneiden. Versuchen Sie, mehrfarbige Paprika (für die Schönheit) zu nehmen. Werfen Sie die gehackte Paprika in die Schüssel.
23. Fein hacken scharfer Pfeffer und auch in den Kessel geschickt. Lassen Sie uns eingreifen. Deckel schließen und köcheln lassen.
24. Alles Gemüse wurde aufgegeben.
25. Drücken Sie 2-3 Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers und hacken Sie sie fein, Sie können sie reiben. Den Dill fein hacken, den Knoblauch zum Dill schicken. Wir werden sie ganz am Ende brauchen.
Fangen wir an, Nudeln zu kochen
26. Wir nehmen den Teig heraus. Wir haben darauf bestanden. Es wurde elastisch. Wir kneten unseren Kolobok leicht mit unseren Händen.
27. Gießen Sie Pflanzenöl in einen kleinen Teller, sodass es sich am Boden des Tellers verteilt. Den Teig in zwei Hälften schneiden. Nimm eine Hälfte und tauche sie auf beiden Seiten in Öl. Wir nehmen die zweite Hälfte und machen dasselbe, nur auf einem anderen Teller.
28. Es ist notwendig, dass der Teig gut mit Öl gesättigt ist. Deshalb tauchen wir buchstäblich von allen Seiten und auch an den Enden in Öl.
29. Wir verschließen beide Platten mit Frischhaltefolie, damit der Teig 5-7 Minuten ruht.
30. Wir stellen Wasser in einen Topf auf den Herd, damit es kocht. Darin kochen wir Nudeln.
31. Entfernen Sie die Folie vom Teig und schneiden Sie die Hälften in jeweils etwa 2 gleiche Stücke.
32. Spüren Sie, wie ölig der Teig geworden ist und wie gut er sich ausdehnt. Wenn Sie den Teig in Ihren Händen zwischen den Handflächen zusammendrücken und in ein Flagellum ziehen, erhalten wir eine Wurst, die dünner wird.
33. Ziehen Sie nicht stark, sonst kann es brechen. Ziehen Sie einige Zeit am Gewicht, versuchen Sie es über die gesamte Länge gleichmäßig zu halten.
34. Nachdem Sie den Teig etwas gedehnt haben, legen Sie ihn wieder in einen Teller mit einer Spirale, verschließen Sie ihn mit einer Folie und lassen Sie ihn 2-3 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt sind wir mit einem weiteren Stück Teig beschäftigt. Wechseln Sie daher alle 2-3 Minuten, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
35. Sehr dünner Teig brauchen wir nicht. Thin wird normalerweise in Suppe verwendet. Sie benötigen etwa 1 cm Dicke.
Beachten Sie, dass der Teig reißen kann. Macht nichts. Welche Länge wird die eine sein und schweißen. Am Geschmack wird es nichts ändern.
36. Jetzt sammeln wir den ausgerollten Teig. Wissen Sie, wenn Sie ein Wollknäuel abwickeln, bitten Sie das Kind, seine Hände vor sich auszustrecken und den Faden um seine ausgestreckten Arme zu wickeln. Es stellt sich so ein großer Ring heraus. Auf die gleiche Weise wickelst du nur alleine, ohne Kind, Nudeln um deine Hände und versuchst, sie ein wenig zu dehnen.
37. Ein wenig gezogen und direkt von der Hand in kochendes Wasser gesenkt. und so alle Nudeln. Jetzt nehmen wir etwas Besonderes, ich nenne es einen Rechen, und heben die Nudeln stellenweise etwas aus dem Wasser, damit sie sich trennen und nicht zusammenkleben. Wir schließen den Deckel.
38. Lass die Nudeln kochen und nach 3-4 Minuten ist sie bei uns fertig.
Letzter Schliff und Lagman-Lieferung
39. Während die Nudeln kochen, werfen wir gehackten Dill mit Knoblauch in das Fleisch. Lassen Sie uns leicht rühren. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie das Feuer aus. Etwas ziehen lassen.
40. Grabalka nimmt alle Nudeln in eine tiefe große Tasse. Lass sie etwas abkühlen.
41. Wir beginnen mit dem Auslegen. Wir nehmen die Nudeln direkt mit unseren Händen und füllen das Teil in kleinere Becher um, wobei wir sehr lange Nudeln auf dem Weg abreißen.
42. Wir schöpfen mehr und dicker als die bereits zubereitete Sauce und gießen sie in die Nudeln. Sie können mehr schöpfen. Im Allgemeinen so viel Sie wollen. Wie sehr magst du. Wenn nur genug für alle da wäre.
Als letzten Schliff die Korianderblätter schneiden und den Lagman darüber streuen.
Das ist sehr lang, aber sehr leckeres Rezept Lagmann.
Guten Appetit!
Wenn Sie sehen möchten, wie man Lagman-Nudeln herstellt, sehen Sie sich das Video aus meinem vorherigen Artikel an. — .
Lagman - lecker und herzhafte Mahlzeit Zentralasiatische Küche. Tatsächlich ist dies das zweite Gericht und dicke Suppe. Die klassische Version von Lagman wird aus Lammfleisch hergestellt, aber auf der Speisekarte tatarischer und usbekischer Betriebe finden Sie häufig Lagman aus Rindfleisch. Das Rezept, das ich anbieten möchte, unterscheidet sich vom klassischen usbekischen Lagman in einer Reihe von Produkten. Ein solcher Lagman wird in vielen krimtatarischen Bars und Restaurants serviert und ist hier bei Fleischliebhabern und Kennern sehr gefragt. Wenn Sie auf der Krim sind, sollten Sie dies unbedingt versuchen leckeres Gericht Menschen der Krimtataren. Nun, heute schlage ich vor, Lagman zu Hause zu kochen, das Rezept ist sehr einfach, Sie müssen keine besonderen Fähigkeiten haben oder teure Produkte aus Übersee kaufen. Wir können sagen, dass der Krim-Lagman eine vereinfachte Version des Usbeken ist. Das Gericht ist unglaublich lecker, befriedigend und duftend. Aber damit der hausgemachte Lagman „ausgezeichnet“ wird, muss er zuallererst weiches, saftiges und zartes Fleisch haben. Daher rate ich Ihnen, es als Kochgeschirr für 3-Liter-Kessel zu verwenden, die durch ein Entlein oder einen Topf mit dicken Wänden ersetzt werden können. In einem solchen Gericht wird das Fleisch gut gedünstet, es wird weich, brennt nicht und ist nicht trocken.
Dicke Fleischsuppe-Lagman wird mit einer Beilage aus Nudeln serviert. Und wenn mal Lust und eine Stunde mehr Zeit sind, dann lässt es sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Der Hauptvorteil von Eiernudeln zu Hause ist ihre Natürlichkeit. Schließlich wissen Sie genau, welche Produkte Sie in den Teig geben, wie Sie ihn trocknen und Sie sparen nicht an Komponenten, die für das Gericht wichtig sind. Wenn Sie keine Zeit haben, hausgemachte Nudeln zu kochen, können Sie fertige Nudeln im Laden kaufen.Kochzeit: 2 Stunden.
Portionen pro Behälter: 8.Zutaten:
- 800 g Rindfleisch;
- 1 Paprika;
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebeln;
- 2 mittelgroße Kartoffeln;
- 2 mittelgroße Tomaten (oder 150 g Kirschtomaten);
- 1 EL Tomatenmark;
- 2 Knoblauchzehen;
- 250 g Nudeln;
- Bund Petersilie;
- Salz Pfeffer;
- Pflanzenöl zum Braten.
Rezept für hausgemachten Beef Lagman
1. Alles Gemüse für den Lagman wird in große Stücke geschnitten. Wir putzen, waschen und schneiden die Karotten in große Sticks.
2. Wir hacken auch die geschälte Zwiebel grob.
3. Das Rindfleisch waschen und in große Scheiben (3-4 cm dick) schneiden. Es ist wichtig, dass die Scheiben nicht nass sind und kein Wasser von ihnen tropft. Sie können das Fleisch auf einer Serviette trocknen oder einfach in ein Sieb legen.
4. Der klassische Lagman wird in einem großen Kessel gekocht, ein kleiner Kessel mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern ist perfekt für einen hausgemachten Lagman. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl zum Braten hinein und erhitzen Sie es gut, bis das Öl anfängt zu brutzeln. Dann schicken wir das ganze Rindfleisch in den Kessel. Vorsicht, das Öl spritzt.
5. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze an und rühren Sie gelegentlich um, damit es die Kruste gleichmäßig erfasst und nicht anbrennt. In diesem Stadium ist es wichtig, das Rindfleisch nicht zu lange zu garen, da es sonst trocken und zäh wird fertiges Gericht. Sobald das Rindfleisch weiß wurde und begann, den Saft zum nächsten Schritt zu lassen.
6. Fügen Sie grob gehackte Karotten hinzu. Nicht mischen, die Karotten sollten eine gleichmäßige Schicht auf dem Fleisch sein. Je nach Zubereitungsart ist das Rezept für Lagman dem Pilaw sehr ähnlich, ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Lamm-Pilaw mit Foto finden Sie unter dem Link.
7. Grob gehackte Zwiebel darüber geben.
8. Füllen Sie 2 Finger über der Höhe des Bogens Wasser ein. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit das Fleisch nicht anbrennt.
9. Rindfleisch wird geschmort Gemüsesaft wodurch es weich und sehr saftig wird. Zwiebeln und Karotten sollten sehr weich werden, die Masse setzt sich merklich ab.
10. Während das Rindfleisch mit Zwiebeln und Karotten schmort, können Sie sich etwas ausruhen und dann mit der Zubereitung der restlichen Zutaten fortfahren. Nehmen wir Kartoffeln. Reinigen, spülen und in große Würfel schneiden.
11. Wir gießen es in einen Kessel zum Lagman. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Kartoffeln vollständig zu bedecken. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln halb gar sind.
12. Wir nehmen für den bulgarischen Pfeffer. Wir reinigen es von Stiel und Samen, waschen es, schneiden es.
13. Tomaten waschen und schneiden.
14. Wir bringen die Paprika mit Tomaten zum Lagman, fügen 1 Esslöffel ohne Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Wenn es draußen Sommer ist und es möglich ist, gemahlene, saftige und fleischige Tomaten zu verwenden, sollten Sie kein Tomatenmark hinzufügen. Sonst wird das Gericht zu sauer. Wenn die Tomaten wässrig sind, verleiht die Tomatenpaste dem Gericht die notwendigen Geschmacksnoten. Alles mischen und die Lagman-Suppe bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten weich köcheln lassen.
16. Petersilie schneiden, Knoblauch auspressen. Für den Geschmack wird dem Lagman auch Koriander hinzugefügt, aber das ist nicht jedermanns Sache.
17. In den Kessel geben, alles mischen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen. Lassen Sie uns ein wenig brauen. Da Lagman sowohl als zweiter Gang als auch als Suppe gilt, sollte das fertige Gericht viel dünne Soße enthalten.
18. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser unter Zugabe von 1 Esslöffel Öl. Wie man kocht Pasta sehen . Wir drehen uns in einem Sieb um und lassen das Wasser abtropfen.
19. Nudeln in einen tiefen Teller geben, Fleisch mit Gemüse und reichhaltiger Brühe darauf geben.
Lagman zu Hause ist fertig! Wie Sie sehen können, ist das Rezept mit dem Foto recht einfach, aber sehr lecker! Guten Appetit:).
Lagman ist zentralasiatisch Nationalgericht. Es wird von verschiedenen Völkern zubereitet, wie denen, die in Kirgisistan, Usbekistan, Kasachstan und vielen anderen Ländern leben. Zubereitet aus Fleisch, Gemüse und gezogenen, langen Nudeln. Zieh sie raus auf besondere Weise: Sie nehmen ein Stück Teig, wickeln es wie ein Springseil für Kinder ab, und so entsteht ein Knäuel genau dieser Nudel.
Natürlich bereitet jede Nationalität dieses Gericht auf eine besondere Art. Es wird oft mit der Zugabe von Produkten wie Auberginen, Rettich, Bohnen und anderen Produkten gefunden. Nehmen Sie zum Beispiel klassisches Rezept, dann kombiniert es Fleisch, Karotten, Zwiebeln, Bulgarisch Süße Paprika und manchmal Tomaten oder Tomatenmark.
Zutaten:
- Rindfleisch - 500 gr
- dünne lange Nudeln oder Spaghetti - 0,5 kg
- Zwiebel - 2 Stk
- Karotten - 2 Stk
- Kartoffeln - 2 Stk
- Paprika - 1 Stck.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Pflanzenöl zum Kochen
- gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel.
Kochmethode:
Das Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
Geschälte Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden. Die rote Paprika längs in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken.
Jetzt stellen wir die Pfanne auf das Feuer, gießen Pflanzenöl hinein und braten das Fleisch darin, bis es gar ist.
Nach dem Gießen die gehackten Zwiebeln und leicht bräunen, dann Kartoffeln, Paprika, Karotten, Knoblauch und alles mit kochendem Wasser übergießen, salzen, pfeffern und mischen.
Kochen, bis es vollständig gekocht ist.
Es ist Zeit, die ganzen Spaghetti zu kochen, nachdem sie fertig sind, legen Sie sie auf einen Teller und füllen Sie sie mit Soße mit Fleisch und servieren Sie sie.
Klassisches Lagman-Rezept
Zutaten:
- Fleisch - 0,5 kg
- Kartoffeln - 6 Stk
- Karotten - 4 Stk
- Tomaten - 10 Stk
- Paprika - 2 Stk
- Zira - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stk
- roter gemahlener Pfeffer - 1/2 Teelöffel
- Suneli-Hopfen - 1 Teelöffel
- salz - 1 Teelöffel
Kochmethode:
Wir stellen einen Kessel oder eine tiefe Bratpfanne (vorzugsweise Gusseisen) auf den Herd, gießen Pflanzenöl hinein und warten, bis es heiß wird, legen dann das in kleine Quadrate geschnittene Fleisch hinein und fügen einen Teelöffel Salz hinzu, mischen und 15 Minuten mit einem Deckel abdecken.
Wir putzen und hacken die Zwiebel, senken sie auf das Fleisch, warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, decken sie dann mit einem Deckel ab und lassen sie weitere zehn Minuten köcheln.
Die Möhren sind an der Reihe, schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Kessel geben.
Dasselbe machen wir mit Kartoffeln.
Mit einem Deckel abdecken und zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Tomaten und süßer bulgarischer Pfeffer werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten und nach Ablauf der Zeit in den Rest gegossen.
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser ein, sodass die gesamte Masse darunter verborgen ist.
Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie alle notwendigen Gewürze hinzufügen, gründlich mischen, abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit, während alles vorbereitet wird, bereiten wir den Knoblauch vor und führen ihn dann durch die Presse. In die Schüssel geben und weitere 10 Minuten brennen lassen. Wir nehmen einen Esslöffel und prüfen die Bereitschaft der Brühe. Wenn sie reichhaltig ist, ist alles fertig, wenn nicht, kochen wir weiter, bis sie vollständig gekocht ist.
Wir kochen Nudeln genauso wie auf dem Foto.
Wir verteilen die fertigen Spaghetti auf einem Teller, geben die Sauce aus Gemüse und Fleisch darauf. Das Gericht ist fertig, essen Sie für Ihre Gesundheit.
Köstlicher Lagman in einem langsamen Kocher
Zutaten:
- Fleisch - 600 gr
- Kartoffeln - 4 Stk
- Zwiebel - 3 Stk
- Karotten - 2 Stk
- Knoblauch - 1 Kopf
- Tomaten - 4 Stk
- Paprika - 4 Stk
- Tomate - 2 Esslöffel
- Gewürze und Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Das Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und hacken.
Nun das Fleisch auf den Boden der Multicooker-Schüssel in heißes Öl geben und anbraten, bis das Wasser verkocht und das Fett glasig wird.
Gehackte Zwiebel dazugeben und anbraten.
Fügen Sie nun Karotten hinzu und kochen Sie weiter.
Als nächstes kommen die Kartoffeln, die mit den restlichen Zutaten halbgar geschmort werden.
Es bleiben Tomaten, Tomatenmark, bulgarischer Pfeffer und fein gehackter Knoblauch hinzuzufügen. Und natürlich Ihr Lieblingsgewürz und Salz.
Die ganze Mischung mit heißem Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse gar ist.
Die vorgekochten Spaghetti in einen Lagman geben, mischen.
Und voila... das Gericht ist fertig!
Beef Lagman in einem Kessel - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto
Zutaten:
- Rindfleisch - 2 kg
- Karotten - 3 Stk
- Tomaten - 4 Stk
- rote paprika - 3 stk
- Zwiebel - 3 Stk
- Tomatenmark - 4 EL. Löffel
- Pflanzenöl - 100 gr
- Sellerie
- Knoblauch - Kopf
- Kariander, Zira - nach Geschmack
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Wir bereiten alle Produkte vor, schneiden sie nach Ihren Wünschen in kleine Stücke und fahren fort. Wir stellen den Kessel auf das Feuer, gießen Pflanzenöl hinein und senken das Fleisch ab. Wir fangen an zu kochen und rühren ständig um, da das Gericht in Flammen gekocht wird, es sofort brennen kann und alles verschwendet wird.
Gießen Sie die Gewürze, gehackte Karotten und braten Sie ein wenig.
Für die Farbe das Tomatenmark dazugeben, gründlich mischen.
Wir fügen auch rote Paprika, Tomaten hinzu, wenden alles vorsichtig mit einem Löffel und geben nach 5 Minuten Sellerie und Zwiebeln hinzu.
Die letzte Zutat, die wir haben werden, ist Knoblauch, den wir durch eine Presse pressen. Wir füllen die ganze Masse Fleischbrühe oder du kannst normales Wasser und Salz nach Geschmack.
Wir lassen 1,5 bis 2 Stunden auf heißen Kohlen schmoren, während wir den Deckel schließen.
Legen Sie die gekochten Nudeln auf Teller und gießen Sie das vorbereitete Gemüse mit Fleisch mit einem Löffel darüber.
Grüns schneiden, damit dekorieren und lecker servieren appetitliches Gericht. Vor allem, wenn es mit Liebe in der Natur gekocht wird.
Hausgemachter Hähnchen-Lagman: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten:
- Huhn - 800 gr
- hausgemachte Nudeln - 250 gr
- Tomate - 2 Stk
- Zwiebel - 2 Stk
- Karotten - 2 Stk
- adjika - 1 Teelöffel
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel
- Olivenöl - 2 EL. Löffel
- pfefferkörner - 10 Stk
- Salz und roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Das Huhn waschen und in kleine Stücke schneiden. In meinem Fall, Fleisch mit Knochen, können Sie nur die Lende nehmen.
2. Wir reinigen die Zwiebeln und schneiden sie in halbe Ringe
3. Meine Karotten, putzen und in kleine Würfel schneiden.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und entfernen Sie leicht die Haut von ihnen. Schneiden Sie sie in Stücke
5. Kochen Sie gekochte Nudeln oder gekaufte Spaghetti, bis sie weich sind.
6. Das Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Hähnchenteile hineingeben und goldbraun braten.
7. Die gehackte Zwiebel auf das Fleisch verteilen, mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
9. Legen Sie die Tomate, Tomatenmark und Salz nach Geschmack.
10. Alles gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
11. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie die Nudeln, die wir gekocht haben (Sie können Spaghetti), bis sie gar sind, legen Sie sie auf einen Teller und garnieren Sie sie mit einer Soße aus Gemüse und Fleisch.
12. Es bleibt nur noch mit gehackten Kräutern zu bestreuen und zu servieren.
Wie man Nudeln für Lagman mit eigenen Händen kocht (Video)
Guten Appetit!!!
Heute mache ich Sie auf das beliebteste Nationalgericht der Völker der orientalischen Küche aufmerksam. echter Lagman sind Nudeln mit einer dicken Soße aus Fleisch und Gemüse.
Als mein Mann dieses Gericht zum ersten Mal in Fergana, Usbekistan, probierte, verliebte er sich in es orientalische Küche. Ich koche oft Pilaw, Samsa, Lagman zu Hause für meinen geliebten Ehemann.
Do-it-yourself-Lagman zu Hause erweist sich als ungewöhnlich duftend und befriedigend, es kann sowohl der erste als auch der zweite Gang sein . Bei in großen Zahlen Lagman-Brühe ähnelt einer Suppe mit anderen Kochmethoden - Nudeln mit Soße.
Einige Hausfrauen bereiten einen „europäischen“ Hühnchen-Lagman zu, der sich als weniger kalorienreich und leicht herausstellt. Und jemand mag Lagman mit Schweinefleisch, und im Islam ist es verboten, Schweinefleisch zu essen. Zu Hause koche ich immer ein klassisches Rezept für einen echten usbekischen Lamm-Lagman.
Die Hauptbestandteile dieser leckeres Essen: Fleisch (Rind oder Lamm), hausgemachte Nudeln (Chuzma) und Soße (Waja).Aus Gemüse verwenden sie - Kartoffeln, Auberginen, Kohl, Knoblauch, gesalzen Paprika, Tomaten, Karotten, Paprika, Radieschen und Bohnen. Und die Zugabe traditioneller Gewürze und Gewürze bestimmt den einzigartigen Geschmack von Lagman.
Lagman wird zu Hause in einem Kessel zubereitet und schmeckt besonders gut mit Rauch in einem Kessel auf Holz. Haben Sie Lagman auf dem Feuer gekocht?
Kulinarische Tipps und Feinheiten zum Kochen von Lagman zu Hause
- Junges Lamm (Schaffleisch von drei Monaten bis zu einem Jahr), dieses Lamm hat eine zarte Textur, eine kleine Menge weißes Fett und hat eine hellrote Farbe.
Wie man usbekischen Lagman zu Hause kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Bei der Zubereitung dieses Rezepts können Sie nicht nur zwei Zutaten ändern - das sind Fleisch und Nudeln, der Rest liegt bei Ihnen.
Jemand mag eine Kombination von Fleisch aus zwei Sorten, jemand hat mehr Fleisch in einem Gericht, jemand erlaubt das Kochen von gehackten Nudeln.
Wie man Soße macht
Zutaten:
- Lamm - 0,7 kg
- Sonnenblume, Baumwollsamenöl- ½ st.
- Gemüse: Paprika, Kohl, grüne Bohnen, Auberginen, Tomaten
- Wurzelfrüchte: Rüben, Karotten, Radieschen, Kartoffeln - 300 gr.
- Knoblauch und Zwiebel - 1 Kopf
- Gewürze: Petersilie, Koriander, Sellerie, Basilikum, Chilischote - nach Geschmack
- Gewürze: Koriander, Sternanis, Oregano, Kreuzkümmel - nach Geschmack
- Tomatenmark - ½ EL. l.
Die Sauce für das Gericht kann dicker oder dünner gemacht werden.
Wenn Sie kochen möchten dicke Soße, dann wird das gesamte Gemüse, aus dem seine Zusammensetzung besteht (Kartoffeln werden hier nicht hinzugefügt), in Streifen geschnitten und nur leicht gebraten, weshalb es knusprig bleibt.
Und eine flüssigere Sauce enthält sicherlich Kartoffeln, und alle Bestandteile werden in Würfel geschnitten und dann lange in einem Kessel gedünstet, wodurch sie sich als sehr weich herausstellen.
Zubereitung Schritt für Schritt:
Das Lamm waschen, von den Folien schälen und in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden.
Gießen Sie das Öl in den erhitzten Kessel, nachdem es heiß ist, legen Sie die Lammstücke vorsichtig in den Kessel und salzen und pfeffern Sie.
Alles Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken.
Wenn die Lammstücke gleichmäßig zu einer hellbraunen Kruste gebraten sind, beginnen Sie, das Gemüse in Abständen von 5 Minuten in der folgenden Reihenfolge einzulegen: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und schließlich Tomaten.
Tomatenmark in die Sauce geben, den Inhalt des Kessels mischen und hineingießen heißes Wasser, dessen Niveau 2-3 Finger über dem Niveau der Mischung liegen sollte.
Wenn die Sauce kocht, reduzieren Sie die Hitze unter dem Kessel, geben Sie gehackten Knoblauch in die Soße, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzu, fügen Sie Salz zur Sauce hinzu und lassen Sie sie eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel köcheln.
Kleingehackte Sellerieblätter und gehackte Petersilie in die Soße geben, den Kessel fest verschließen und die Soße etwas ziehen lassen.
Wie man Teig und Nudeln macht
Das Kochen von Nudeln erfordert Geduld und Zeit von Ihnen. Ziehen Sie also den Teig für den Lagman oder behelfen Sie sich mit gekauften Spezialnudeln - Sie haben die Wahl. In Fabrikverpackungen werden lange Nudeln verkauft, sie werden „Lagmon“ genannt.
Und wenn Sie den Geschmack von köstlichem Essen wirklich schmecken möchten, müssen Sie Nudeln dafür mit Ihren eigenen Händen machen.
Zutaten:
- Mehl -3 Tassen
- Ei - 2 Stk.
- Wasser - 2/3 Tasse
- Salz, Soda
- Pflanzenöl - 2 EL. l.
Zubereitung Schritt für Schritt:
Mehl untermischen gleiche Anteile, Eier hinzufügen, salzen.
Dann einfüllen warmes Wasser und den Teig in kreisenden Bewegungen kneten.
Es wird viskos sein und an Ihren Fingern kleben. Beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen, es wird es zäh machen. Der Teig sollte sehr weich sein.
Den Teig weiterkneten und immer wieder etwas Mehl hinzugeben, bis ein fester Teig entsteht. Allmählich wird es biegsam. Anschließend den Teig lange und gründlich durchkneten.
Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, in eine Stoffserviette wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach einer Stunde den Teig herausnehmen, nochmals gut durchkneten, ggf. Mehl zugeben.
Nach einer Stunde den Teig herausnehmen, nochmals gut durchkneten, ggf. Mehl zugeben.
Den Teig rund ausrollen. In kleine Stücke schneiden, dann zu identischen Würstchen rollen.
Es ist auch sehr wichtig, die Nudeln richtig zu dehnen. Dies ist ziemlich schwierig, daher kann es 2-3 Stunden dauern, bis perfekt dünne und gleichmäßige Nudeln gekocht sind. Aber wenn Sie Geduld haben, wird sicherlich alles klappen. Um das Ziehen der Nudeln zu erleichtern, müssen Sie mit einer kleinen Menge Teig beginnen. Den runden Teig zu einer Schicht ausrollen, den Teig in mehrere Stücke schneiden und zu Bündeln rollen. Achten Sie darauf, jedes Tourniquet mit Öl einzufetten, damit die Nudeln nicht austrocknen und der Teig nicht reißt.
Beginnen Sie zuerst, den Teig zwischen Ihren Handflächen zu drehen, dehnen Sie ihn dann, schlagen Sie ihn leicht (sanft) auf den Tisch und falten Sie ihn in der Mitte, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Nachdem die Nudeln aufgetaucht sind, kochen Sie eine Minute lang, das ist genug. Danach müssen Sie die Nudeln spülen kaltes Wasser und dann mit Öl bepinseln.
Gewürze und Gewürze
Gewürze und Gewürze spielen beim Kochen eine wichtige Rolle. Gewürze werden sowohl beim Kochen als auch zum Würzen verwendet.
Traditionelle Gewürze - gemahlener Ingwer und Sternanis, Koriander, Kurkuma, schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Pfefferkörner, Sellerie, Jusay (Zwiebel, die die Delikatesse verleiht leichter Knoblauch Aroma), dominiert auch das Gericht Rayhon (lila Basilikum)
Wie man Lagman bedient
Servieren Sie dies asiatisches Gericht für ein Familienessen sollte es in tiefen Schalen heiß sein.
Lagman wird vor Gebrauch in einer Schale kombiniert. Wenn das Fleisch in großen Stücken gebraten wird, schneiden Sie es hinein portionierte Stücke. Und wenn die Nudeln kalt sind, mit kochendem Wasser übergießen.
Zuerst die gekochten Nudeln in die Schüssel geben, dann die Stücke hineingeben gekochtes Fleisch und Gemüse anrichten und alles mit kräftiger Fleischbrühe auffüllen.
Wir schneiden mehr Grüns - Dill, Petersilie. Koriander für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Um das Gericht würziger zu machen, können Sie es mit zerdrücktem Knoblauch und Dillsamen, unter Zugabe von gemahlenem rotem Pfeffer, servieren Scharfe Sauce und Essigsoße.
Das klassische Ausführung Lagman auf Usbekisch kochen, aber dieses Rezept kann auch je nach Jahreszeit, Verfügbarkeit von Produkten und Geschmackspräferenzen variiert werden.
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5 Portionen
1 Stunde
92 kcal
5 /5 (1 )
Lagman wird berücksichtigt traditionelles Essen Usbekische Küche. Es ist eine Suppe mit Nudeln u Eintopf mit Gemüse. Traditionelles Fleisch für Lagman wird Rind oder Lamm in Betracht gezogen, und unter Gemüse werden am häufigsten Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Auberginen und Tomaten verwendet.
Zum Kochen klassischer Lagman Sie verwenden spezielle Nudeln, die aus einem Stück Teig gezogen werden, aber zu Hause können sie durch Spaghetti oder gekaufte Nudeln ersetzt werden.
In diesem Artikel werde ich Ihnen sagen, wie Sie Lagman mit zwei kochen können verschiedene Wege und Sie wählen diejenige, die zu Ihnen passt.
Rezept für Beef Lagman
Küchengeräte: Edelstahltopf, Sieb, scharfes Messer, Schneidebrett, Pfannenwender.
Zutaten
Kochen Schritt für Schritt
- Wir schneiden 550 g Rindfleisch in kleine Würfel.
Achten Sie bei der Fleischauswahl auf Rinder- oder Kalbsfilet. Auch passendes Brust- oder Schulterblatt. Das Fleisch muss frisch und geruchsneutral sein.
- 150 g Zwiebel fein hacken.
- 220 g Karotten in kleine Würfel oder Strohhalme schneiden.
- 240 g geschälte Kartoffeln in Würfel oder Scheiben mittlerer Dicke schneiden.
- Wir putzen 1 Paprika (120 g) von Samen und Strunk und schneiden sie in dünne Scheiben.
- 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Um die Kochzeit zu verkürzen, können Sie das Wasser in dieser Phase zum Kochen bringen.
- In einem Edelstahltopf mit dickem Boden 40 ml Sonnenblume erhitzen bzw Olivenöl. Auch ein Kessel ist für diese Zwecke geeignet.
- Wir verteilen das Fleisch und braten es von allen Seiten goldbraun. Das Feuer sollte mittelgroß sein, damit das Fleisch nicht brennt, aber gleichzeitig gebraten wird und kein überschüssiges Fett aufnimmt.
- Dann die Zwiebel zum Fleisch geben, mischen und braten, bis sie weich ist.
- Als nächstes Kartoffeln, Karotten, Paprika und Knoblauch in die Pfanne geben. Alles mischen und ca. 7 Minuten braten.
- Wenn das Fleisch mit Gemüse gebraten ist, fügen Sie 1 Liter kochendes Wasser hinzu. Das Wasser sollte den Topfinhalt leicht bedecken.
- Nochmals alles mischen, salzen und pfeffern. Dann 7 g gemahlenes Paprikapulver hinzugeben und alles ca. 30 Minuten garen, bis es gar ist.
- In der Zwischenzeit 450 g Spaghetti in Salzwasser kochen. Sie können Ihre eigenen Spaghetti machen oder im Laden kaufen.
- Kochen Sie Spaghetti im Ganzen etwa 6-7 Minuten lang und lehnen Sie sich dann in ein Sieb zurück.
- Wir verteilen die Spaghetti auf dem Boden eines tiefen Tellers und füllen sie mit Soße aus Fleisch und Gemüse. Lagman heiß servieren, mit frischen Kräutern garnieren.
Videorezept
Sie können den gesamten Prozess der Zubereitung dieser Suppe im Video verfolgen.
Wenn Sie einen traditionellen Lagman mit kochen möchten hausgemachte Nudeln, das folgende Rezept ist speziell für Sie.
Rindfleisch-Lagman-Suppe mit hausgemachten Nudeln
Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Portionen: 6.
Kalorien: 94 kcal.
Küchengeräte: Kessel, Pfanne, Messer, Schneidebrett, Frischhaltefolie, Schüssel, Schneebesen.Zutaten
Rind oder Kalb 600 gr Karotte 230 gr Pflanzenfett 190 ml Zwiebel 180 gr Aubergine 1 PC. Kartoffel 380 gr Tomaten 2 Stk. bulgarische Paprika 160 gr Tomatenmark 50 g Salz 12 gr gemahlener schwarzer Pfeffer 4 gr scharfe Pepperoni ½ Stück Knoblauch 3 Nelken Wasser 1,12 l + 2 l zum Kochen von Nudeln Dill 10 gr Koriander 10 gr Ei 1 PC. Mehl 300 g Beginnen wir mit der Hauptzutat unseres Gerichts – Nudeln.
Wie man Nudelteig macht
Lagman Schritt für Schritt kochen
- Wir nehmen 600 g Fleisch und schneiden es in kleine Würfel. Ich bevorzuge Kalbfleisch, da es zarter ist und schneller gart, aber Sie können diese Suppe auch mit Lamm- oder Schweinefleisch zubereiten.
- Wir erhitzen 150 ml Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Kessel und schicken das Fleisch dorthin. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Dann 230 g Karotten in mittlere Würfel schneiden. Sie können auch beliebiges Saisongemüse Ihrer Wahl verwenden.
- Wir schneiden 180 g Zwiebel in halbe Ringe.
- Als nächstes die gehackte Zwiebel auf dem Fleisch verteilen und etwa 7 g Salz und 4 g gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Fleisch und Zwiebel einrühren und bei mittlerer Hitze weiter braten.
- Als nächstes schneiden Sie 1 Aubergine in ungefähr die gleichen Würfel wie Karotten.
- Wenn die Zwiebel weich wird, schicke die Karotten in den Kessel und brate alles weitere 5 Minuten zusammen.
- 380 g Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
- Wir geben die Kartoffeln in einen Kessel und mischen den Inhalt.
- Unmittelbar nach den Kartoffeln die gehackte Aubergine hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie sie weiter köcheln.
- Wir schneiden 2 Tomaten genauso wie das restliche Gemüse. Dann überführen wir sie in einen Kessel und mischen alles zusammen.
- Ca. 45-50 g Tomatenmark zum Gemüse geben, mischen und noch etwas mitbraten.
- Füllen Sie den Inhalt des Kessels mit 1 Liter Wasser und lassen Sie den Lagman kochen. Es sollte genug Wasser vorhanden sein, damit es etwas höher ist als das Fleisch mit Gemüse.
- Wenn das Wasser kocht, fügen Sie 160 g Gehacktes hinzu Paprika und alles nochmal mischen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie den Lagman etwa 30-40 Minuten unter dem Deckel köcheln, bis Fleisch und Gemüse vollständig gekocht sind.
- Fein gehackt ½ Stck. scharfer Pfeffer und schicke es in den Kessel. Passen Sie die Menge an Paprika nach Ihren Wünschen an. Wenn Sie nicht wirklich scharf mögen, können Sie es nicht hinzufügen.
- Mahlen Sie 3 Knoblauchzehen, 10 g Dill und 10 g Koriander. Da Koriander einen bestimmten Geschmack hat, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen.
Fügen Sie Knoblauch mit Dill 5 Minuten vor dem Ende des Lagman-Kochens hinzu.
Wie man Nudeln zu Hause macht
- Wir nehmen 2 Teller und gießen jeweils 20 ml Pflanzenöl hinein. Jedes unparfümierte Öl kann verwendet werden.
- Den Teig in zwei Teile schneiden und jeden Teil auf einen Teller mit Butter legen. Den Teig wenden und von allen Seiten in Öl eintauchen.
- Schüsseln mit Teig abdecken Frischhaltefolie 5 Minuten ruhen lassen, damit der Teig das Öl aufnimmt.
Wissen Sie? Je mehr Öl der Teig aufnimmt, desto besser dehnt er sich beim Formen der Nudeln.
- 2 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Wenn die Teigstücke mit Öl gesättigt sind, schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften. Nimm einen Teil des Teigs und ziehe ihn vorsichtig heraus. Versuchen Sie, nicht zu viel Druck auszuüben, damit der Teig nicht reißt.
- Wir dehnen das Tourniquet um ca. 40-50 cm, drehen es dann zu einer Spirale und legen es 2 Minuten lang wieder in einen Teller mit Butter, damit der Teig von den Händen „ruht“.
- Die restlichen Teigteile abwechselnd herausziehen und etwas im Öl einweichen lassen.
- Die Nudeln weiter dehnen, bis sie dünn sind und einen Durchmesser von etwa 1 cm haben.
- Als nächstes sammeln wir die Nudeln an unseren Händen und legen sie in kochendes Wasser. Während des Kochvorgangs muss es ständig gerührt werden, damit es nicht zusammenklebt. Kochen Sie die Nudeln nach dem Kochen etwa 4 Minuten lang.
- Die fertigen Nudeln auf den Boden des Tellers legen, den Eintopf mit Gemüse darauf geben und alles mit Soße übergießen.
Hinterlasse gerne Kommentare zu meinen Rezepten in den Kommentaren. Teilen Sie auch Ihre Geheimnisse des Kochens von Lagman, was für junge Hausfrauen sehr nützlich sein wird.
