Lagman auf Usbekisch - ein Rezept und die Geheimnisse des Kochens eines köstlichen Gerichts. Wie man Lagman zu Hause kocht

Originalbeitrag Rezepte
Lagman-Rezept
Lecker Lagman
Zutaten:
800 g lange Fadennudeln
700g Fleisch
2 große Zwiebeln
2-3 Karotten
Tomatenmark oder 3-4 Tomaten
4-5 Kartoffeln
4 EL. l. Pflanzenöl
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Dill, Petersilie, Rosmarin, Basilikum.
Kochmethode:
1. In einem Kessel in Pflanzenöl fein gehackte Zwiebeln glasig dünsten.
2. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel und braten Sie es mit Zwiebeln an (Fleisch ist nach dem Schneiden ratsam, etwas zu trocknen und zu braten, bis es dunkelbraun ist).
3. Fein gehackte Karotten dazugeben und anbraten.
4. Tomaten hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser ein, kochen Sie, reduzieren Sie dann die Hitze, salzen Sie, pfeffern Sie, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
5. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in die Sauce geben und weich kochen.
6. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse und Lorbeerblatt hinzu, schließen Sie den Deckel, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.
7. Separat die benötigte Menge Spaghetti in Salzwasser kochen, Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abspülen (damit die Spaghetti bei mehrmaligem Kochen nicht verkleben, nach dem Waschen mit Öl beträufeln), anrichten portionierte Teller und Sauce gießen.
Lagmann
Erforderlich zum Kochen:
Rindfleisch (Hammelfleisch) - 700-800 g.,
Margelan-Rettich - 2 mittlere Stücke,
Rübe - 2 mittlere Stücke,
Kartoffel - 5 klein
Karotten - 2 mittlere Stücke,
Zwiebel - 2 Stk.,
Bulgarischer Pfeffer - 1,
Tomatenmark - 4-5 Esslöffel,
Nudeln (ich habe fertige Lagman-Nudeln),
Knoblauch, Kräuter, Zira, Pfeffer, Salz.
Kochmethode:
1. Braten Sie in einer Pfanne kleine Fleischstücke (in diesem Fall Lamm und Rindfleisch) in kochendem Pflanzenöl unter Zugabe von geschmolzenem Lammschwanzfett. In einen Topf (Kessel) geben.
2. Dann Radieschen und Rüben braten, in kleine Würfel schneiden in tech. 7-10 Minuten.
3. Braten Sie die Kartoffeln in Würfeln goldbraun und in einem Kessel. Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark ebenfalls anbraten und mit anderen Produkten in einen Kessel geben.
4. Gießen Sie kochende Brühe (kochendes Wasser) und bereiten Sie es vor (30-40 Minuten), salzen Sie die Suppe einige Minuten, bevor die Suppe fertig ist, fügen Sie gewürfelte Paprika hinzu und würzen Sie sie mit fein gehacktem Knoblauch, zerdrückter Zira und Pfeffer.
5. Gekochte Nudeln in einen Teller geben und dicke Suppe gießen, mit Kräutern bestreuen.
Lagmann
Zutaten:
Fleisch (Rind) - 800 g
Kartoffeln - 6 Stück (mittel)
Karotten - 2 Stk. (Mittel)
Kohl (in der authentischen Version fügen sie Schalgan hinzu, Rübe auf Russisch, 2 Stück reichen aus, wenn es nicht da ist, ersetzen wir es durch Kohl) - 200 g
Zwiebel - 4-5 Stk.
Tomaten - 3 Stk.
Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.
Koriander (oder Petersilie) - ein halbes Bündel
* Gewürz "Khawaej" - 1 EL.
Salz, frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Lorbeerblatt - 1 Stk.,
Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
Nudeln (diese Menge wird für einen Lagman viel sein, der Rest muss getrocknet und bis zum nächsten Mal entfernt werden):
Mehl - 500 gr.,
Eier - 5 Stk.,
Salz - 1 TL
*Khawaej - jemenitisches Suppengewürz:
Kurkuma - 2 TL
Kariander - 3 TL
Gemahlener Kardamom - 1 TL
Gemahlener Kreuzkümmel (Zira) - 3 TL
Schwarzer Pfeffer (ich hatte gemahlen) - 2 TL.
Alle Gewürze mischen und in ein Glas mit dicht schließendem Deckel füllen.
1. Wir kochen selbst Nudeln für Lagman, kneten den Teig in einer Küchenmaschine, aber wenn jemand zu faul dazu ist, können Sie fertige eierbreite Nudeln im Laden kaufen.
Wir machen nur Eierteig, aber Sie können auch normalen Knödelteig machen (es ist einfacher, ihn von Hand zu kneten und auszurollen).
Mehl, Eier, Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 5 Minuten kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und zwanzig Minuten „ruhen“ lassen. Dann den Teig noch einmal durchkneten und ausrollen. So dick wie Knödel ausrollen.
2. Aus dem ausgerollten Teig 0,5 cm breite Nudeln schneiden und in Salzwasser kochen.
3. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel, erhitzen Sie es und legen Sie die Fleischwürfel hinein. Das Fleisch goldbraun braten.
Fügen Sie dem Fleisch Zwiebeln hinzu, die Sie in Würfel oder halbe Ringe schneiden können. Leicht anbraten.
Dann die gewürfelten Karotten dazugeben. Alles zusammen zehn Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser zugeben, damit das Gemüse nicht anbrennt.
4. Schmoren Sie das Fleisch, bis es zart ist (bis es weich ist). Bei hartem Fleisch lieber etwas mehr schmoren (ggf. etwas Wasser (kochendes Wasser) dazugeben, damit die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt). Dann fügen Sie einfach Kartoffeln hinzu.
Kartoffeln in Würfel schneiden, mit Gemüse und Fleisch in einen Kessel geben. 5-10 Minuten köcheln lassen.
Gehackten Kohl dazugeben, mischen.
5. Fügen Sie sofort gehackte Paprika und Tomatenwürfel hinzu. Rühren, fünf Minuten köcheln lassen.
Alles mit kochendem Wasser auffüllen. Es ist genug Wasser vorhanden, sodass das Wasser etwa zwei Fingerbreit über der Oberfläche des Gemüses steht.
Salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Fügen Sie fünf Minuten vor der Bereitschaft Gemüse, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu.
6. Einreichung. Die gekochten Nudeln in eine Casa (oder eine andere tiefe Schüssel) geben
Einen Eintopf aus Fleisch und Gemüse darauf legen, die Brühe gießen. Beim Servieren kann Lagman mit Kräutern bestreut werden.
Lagman - usbekische dicke Suppe - ein einfach zu kochendes appetitliches Gericht
Wir brauchen:
Rind oder Lamm - 0,5 kg.
Dünne lange Nudeln oder Spaghetti - 0,5 kg.
Zwiebel - zwei Stk.
Karotten - zwei Stk.
Zwei Kartoffeln
Bulgarische Paprika.
Knoblauch - drei Nelken
Grüns für Ihren Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Roter Pfeffer (Paprika)
Pflanzenfett
Kochmethode:
1. Das Kochen von Lagman mag nur auf den ersten Blick schwierig erscheinen, dies ist ein sehr einfaches (für den primitiven) Gericht zuzubereiten. Vor allem, wenn Sie keine hausgemachten Nudeln kochen. Schauen Sie, Sie werden gute Nudeln im Angebot finden, jetzt gibt es nichts mehr in den Läden.
2. Wie immer brauchen wir zuerst kochendes Wasser.
3. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Hacken Sie die Zwiebel.
5. Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden.
6. Den Knoblauch fein hacken.
7. Paprika kann direkt mit Körnern geschnitten werden.
8. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf oder Kessel und braten Sie das Fleisch, bis es zart ist.
9. Die Zwiebel zum gebratenen Fleisch geben, mischen und leicht anbraten.
10. Kartoffeln, Karotten, Paprika, Knoblauch in einen Topf geben und ebenfalls alles unter ständigem Rühren anbraten.
11. Gießen Sie dann kochendes Wasser ein, sodass das Wasser das Gemüse bedeckt.
12. Salzen, pfeffern und köcheln lassen, bis alles gar ist.
13. Kochen Sie die Nudeln in einer großen Menge Salzwasser (es ist klar, dass wir sofort kochendes Wasser nehmen) und werfen Sie sie in ein Sieb. Übrigens brechen wir die Nudeln nicht, sondern kochen sie im Ganzen.
14. Geben Sie eine Portion Nudeln in tiefe Teller und gießen Sie die Soße an, fügen Sie nach Wunsch Brühe hinzu.
15. Streuen Sie fein gehackte Kräuter darüber.
Diejenigen, die es bereits probiert haben, wissen, dass Lagman sehr lecker ist, und jetzt wissen Sie, wie man Lagman kocht!
Lagmann
Zutaten:
Lagman-Nudeln
Rindfleisch
Karotte
grüner Rettich
Bulgarische Paprika
Tomaten
Kartoffel
Pflanzenfett
Lagman-Zubereitungsmethode:
1. Das Fleisch in mittlere Würfel schneiden.
2. Paprika und Karotte in Streifen schneiden, Rettich und Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen. Fleisch hinzufügen. Garen, bis das Fleisch seine Farbe ändert.
5. Salz, Gewürze hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken.
6. Während Fleisch und Gemüse schmoren, Tomaten und Kartoffeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.
7. Nach 10 min. fügen Sie Knoblauch, Tomaten hinzu. Kartoffel.
8. Umrühren, kochendes Wasser hinzufügen (die Menge hängt davon ab, wie Sie es servieren - in Form von Nudeln mit Soße oder in Form einer dicken Suppe).
9. Abdecken und garen, bis die Kartoffeln weich sind. Schalte aus. Lass es brauen.
10. Die Nudeln auf einen Teller geben, mit der Soße übergießen und mit Koriander und Dill bestreuen.
Die beste Dankbarkeit ist das Hinzufügen eines Eintrags zum Angebotsblock :)

Lagman… mmm, wie lecker… zartes Fleisch in Gemüsesoße und hausgemachte Nudeln. Ja, es ist wirklich unglaublich lecker. Verpassen Sie daher im Sommer, wenn der Basar bereits voll mit billigem Gemüse und Kräutern ist, nicht den Moment und verwöhnen Sie Ihre Familie auf jeden Fall mit diesem berühmten zentralasiatischen Gericht. Und es ist überhaupt nicht nötig, die Nudeln selbst zu ziehen oder zu schneiden. Mein Gott, woher kommt um diese Zeit eine junge Mutter oder eine berufstätige Frau! Kaufen Sie einfach fertige hausgemachte Nudeln (frisch oder trocken) und genießen Sie den Geschmack von Lagman. Glauben Sie mir, bei Lagman geht es vor allem um Fleisch und Gemüse! Nudeln sind auch wichtig, aber diese ist zweitrangig))) Also, für praktische Hausfrauen, teile ich ein Rezept, wie man schnell einen köstlichen Lagman kocht.

Zutaten:

(4-5 Portionen)

600 gr. Kalbfleisch
2 Stk. Lukas
3 Stk. Möhren
3-4 Stk. Kartoffeln (optional)
1 Aubergine
2 Stk. Salat Pfeffer
3-4 Tomaten
1 PC. scharfer Pfeffer
3 Knoblauchzehen
100 ml. Pflanzenöl oder fettes Schwanzfett
400 gr. hausgemachte Nudeln
Salz nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zira nach Geschmack
Bund Koriander oder Petersilie

Um Lagman zuzubereiten, verwenden Sie am besten einen großen Kessel oder eine hohe Bratpfanne mit dickem Boden und dicken Wänden. Je voluminöser das Gefäß, desto besser, denn es muss nicht nur Fleisch, sondern auch eine ganze Menge Gemüse platziert werden.
Da der Lagman recht schnell gart, empfehle ich, das Fleisch gleich aufzuschneiden und das gesamte Gemüse vorzubereiten.
Das ideale Fleisch für Lagman ist Kalbfleisch oder junges Rindfleisch bis zu einem Jahr. Es ist dieses Fleisch, das sehr schnell kocht und einen delikaten Geschmack hat. Sie können aber auch normales Rindfleisch kaufen, das billiger ist, in diesem Fall muss es jedoch etwas länger gedünstet werden.
Rindfleisch, vorzugsweise mit einer kleinen Fettschicht, in Würfel oder ziemlich große Streifen geschnitten.

Geben Sie auf den Boden eines Kessels oder einer Pfanne Schwanzfett oder gießen Sie Pflanzenöl ein.
Während das Fett warm wird, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Und wir schneiden es ziemlich groß, dünne Zwiebelringe in diesem Gericht werden völlig fehl am Platz sein.
Die Zwiebel in das heiße Fett geben. Braten, bis sie hell goldbraun sind.

Wenn die Zwiebel golden ist, legen Sie die Fleischstücke hinein. Fleisch und Zwiebeln werden in kochendem Fett gebraten.

Wenn das Fleisch außen gebraten ist (Rötung verschwindet), legen Sie die Karotte hinein. Möhren kann man auf verschiedene Arten schneiden, Hauptsache nicht ganz klein. Ich schneide in große Strohhalme, aber man kann auch in halbe Ringe schneiden. Hier ist jede Gastgeberin ihr eigener Schöpfer!

Oft werden auch Kartoffeln in den Lagman gegeben, mit Kartoffeln stellt sich das Gericht als sättigender heraus. Aber für mich ist der Lagman schon ziemlich zufriedenstellend, weil er viel Fleisch hat, dazu Gemüse mit Nudeln. Daher Kartoffeln hinzugeben oder nicht, überzeugen Sie sich selbst. Wenn Sie hinzufügen, legen Sie es nach dem Verlegen der Karotten.
Braten Sie den Inhalt des Kessels 5-10 Minuten lang auf einem ziemlich starken Feuer. Gemüse sollte kochen und in Fett gurgeln.
Dann legen wir die in große Würfel geschnittene Aubergine. Braten. Anstelle von Auberginen können Sie Zucchini setzen. Im Allgemeinen ist der Lagman gut, weil Sie jedes Gemüse hineinlegen können.

Während das Fleisch mit Gemüse gedünstet wird, die Salatpaprika grob hacken. Für die Schönheit können Sie mehrfarbige Paprika nehmen. Ich habe rot und grün. Pfeffer hinzufügen.

Nach dem Pfeffer die in große Würfel geschnittenen Tomaten legen. Wir wählen reife, saftige und fleischige Tomaten, damit sie viel Saft abgeben. Optional können Sie dem Lagman 2 EL hinzufügen. Tomatensauce, aber das ist, wenn es nur wenige Tomaten gibt.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze. Schmoren, Tomaten entsaften lassen.
Nach 5-10 Minuten gehackten Knoblauch und eine kleine Peperoni hinzufügen. Seien Sie vorsichtig mit Peperoni. Salz, Pfeffer abschmecken, Kreuzkümmel hinzufügen.

Dann übergießen Sie all diese Gemüsepracht mit kochendem Wasser. Wir gießen so viel Wasser ein, dass Fleisch und Gemüse leicht bedeckt sind. Gießen Sie nicht viel ein, sonst erhalten Sie eine normale Suppe.

Den Kessel mit einem Deckel abdecken und alles zusammen bei schwacher Hitze köcheln lassen. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Wenn das Rindfleisch jung ist, reichen 20-30 Minuten aus.
Während Lagman schmort, kochen Sie die Nudeln. Dies geschieht wie gewohnt. Wir sammeln mehr Wasser in einem Topf, setzen es in Brand, salzen das Wasser.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln, bis sie fertig sind. Frische Nudeln kochen viel schneller als trockene, daher kontrollieren wir den Kochvorgang. Wer Nudeln al diente mag, kocht also weniger Zeit.

Wir werfen die fertigen Nudeln in ein Sieb.
Das ist fast alles, unser köstlicher, duftender Lamm ist fertig! Wir geben die Nudeln in voluminöse Schüsseln und gießen reichlich Gemüsesauce mit Fleisch darüber. Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Übrigens, Lagman, das ist keine Suppe, das ist das zweite Gericht)))). Sehen Sie sich auch ein weiteres großartiges Rezept für die kaukasische Küche an -

Zutaten

Kochen

Zwiebeln, Karotten und Paprika schälen und in Streifen schneiden. Gießen Sie das Öl in einen vorgeheizten Kessel mit dicken Wänden, geben Sie nach etwa 2 Minuten die Zwiebel hinein und braten Sie sie goldbraun an. Möhren und Paprika zur Zwiebel geben, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weich kochen.

Das Fleisch in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Gemüse in den Kessel geben. Braten Sie das Fleisch, bis sich eine Kruste bildet.

Tomaten zu Fleisch und Gemüse geben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie Wasser ein, gießen Sie Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer aus, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn 15 Minuten kochen.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie das Lorbeerblatt und das fein gehackte Gemüse hinzu. Lassen Sie uns darauf bestehen.

Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, richten Sie sie auf Tellern an und fügen Sie das Fleisch mit Gemüse hinzu.

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Zutaten

Kochen

Das Rindfleisch in kleine Stücke (ca. 2 cm dick), Karotten in Würfel und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, das Fleisch hineinlegen und goldbraun braten. Etwas salzen. Zwiebeln und Karotten in den Kessel geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Grünen Rettich und Kohl in kleine Quadrate schneiden. Sellerie hacken. Paprika und Tomate in Würfel schneiden, Peperoni hacken.

Wenn die Zwiebeln und Karotten gebräunt sind, fügen Sie Paprika und Tomaten hinzu. Alles zusammen 3 Minuten anbraten. Trockene Gewürze und Tomatenmark in den Kessel geben. 3-4 weitere Minuten garen. Den Knoblauch fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.

Dann Kohl, Rettich und Sellerie in den Kessel geben und mischen. Alles mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen (Gemüse sollte nicht gekocht werden). Salz nach Geschmack hinzufügen.

Wasser in einem separaten Topf aufkochen, etwas salzen, die Nudeln auslegen und 10-15 Minuten kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, richten Sie sie auf Tellern an, gießen Sie Vaja (Fleisch mit Gemüse) darüber und bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Gemüse.

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Zutaten

Kochen

Das Fleisch in Würfel schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in einen erhitzten Kessel, geben Sie Fleisch hinein und braten Sie es goldbraun. Nach Geschmack salzen.

Gemüse in Würfel schneiden. Fügen Sie zuerst Zwiebeln und Karotten zum Fleisch hinzu. Dann in einen Kessel stellen. Dann Tomaten und Paprika hinzufügen und mischen. Streuen Sie Gewürze für Lagman und fein gehackten Knoblauch.

Wasser in einem separaten Topf aufkochen, etwas salzen, die Nudeln auslegen und 10-15 Minuten kochen.

Die Nudelbrühe in den Kessel mit Gemüse geben. Etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Nudeln auf Tellern anrichten, Fleisch und Gemüse dazugeben. Das Grün fein hacken und darüber streuen.

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Zutaten

Kochen

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Einen Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden erhitzen, das Öl hineingießen, das Fleisch hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.

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Zutaten

Kochen

Den Truthahn in mittelgroße Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Gießen Sie Öl in einen erhitzten Kessel, fügen Sie Fleisch hinzu und braten Sie es, bis es weiß wird.

Tomaten und Zwiebeln in Würfel schneiden, zum Truthahn geben und 5-10 Minuten anbraten.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen und den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Alles in einen Kessel geben und 5 Minuten braten.

Die Kräuter fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Bohnen hinzugeben.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, richten Sie sie auf Tellern an und fügen Sie das Fleisch mit Gemüse hinzu.

Zutaten

Kochen

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die Multicooker-Schüssel geben. Pflanzenöl hinzufügen. Schalten Sie den "Brat"-Modus ein (15-20 Minuten) und schließen Sie den Deckel. Zum Mischen ein paar Mal öffnen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Tomaten in Würfel schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, mischen und anbraten.

Karotten, Kartoffeln, Paprika würfeln und in einen Slow Cooker geben. Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz und Knoblauch hinzufügen. Mit heißem Wasser aufgießen und umrühren. Schalten Sie den "Löschmodus" für 45-50 Minuten ein.

Das Grün fein hacken. Wenn das Waja fertig ist, bestreuen Sie es mit Kräutern.

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen. Die vorbereiteten Nudeln und Fleisch mit Gemüse auf die Teller geben.

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Zutaten

Kochen

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden (je kleiner, desto schneller ist das Fleisch fertig). Gießen Sie Öl in einen vorgeheizten Kessel, legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es, bis es braun ist. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist (15-20 Minuten).

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Fügen Sie sie dem Fleisch hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel golden ist. Nach Geschmack salzen.

Möhren, Paprika und Chilischoten in Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten anrichten. Koriander hinzugeben und weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Hacken Sie die Tomaten und grünen Bohnen nicht sehr fein. Legen Sie sie zusammen mit Tomatenmark in einen Kessel.

Nudeln für Lagman kochen und das Wasser abgießen. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und ein Omelett daraus machen. Gekochte Nudeln zum Waja geben, alles zusammen 15 Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Omelett in Streifen schneiden und in den Kessel geben. Weitere 5 Minuten kochen und dann mit gehackten Kräutern bestreuen.

Bonus: hausgemachte Lagman-Nudeln

Zutaten

400 g Weizen- oder Buchweizenmehl;
3 Eigelb;
½ Tasse Milch.

Kochen

Mehl sieben, Eigelb und Milch dazugeben und den Teig für die Nudeln kneten. Etwa 15 Minuten gut mischen. Sobald der Teig fest genug ist, für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden.

Wenn Sie möchten, können Sie die Nudeln nicht schneiden, sondern strecken.

Lager

Wenn Sie die Nudeln nicht sofort verwenden, trocknen Sie sie aus. Legen Sie eine flache Oberfläche mit Papiertüchern aus und legen Sie die bemehlten Nudeln darauf. Achten Sie darauf, dass die Streifen nicht aneinander kleben: Jeder sollte separat trocknen. Lassen Sie 20 Minuten lang Leerzeichen.

Dann in eine Tüte packen und nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder die getrockneten Nudeln auf die Bretter legen und hineinlegen. In dieser Form kann es mehrere Monate gelagert werden.

Um Nudeln bei Raumtemperatur (nicht länger als einen Monat) zu lagern, müssen die Rohlinge länger getrocknet werden - etwa einen Tag. Danach werden die Nudeln hart und spröde.

Von allen Rezepten ist der usbekische Lagman am sättigendsten, saftigsten und nahrhaftesten. Die Kombination aus frischem Gemüse und saftigem Fleisch verleiht einen köstlichen Geschmack und ein unglaublich würziges Aroma.

Authentischer usbekischer Lagman mit Lamm

Hauptzutaten:

zwei Karotten;
Pflanzenöl - 20 ml;
schwarze Pfefferkörner;
eine Paprika;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Nudeln - 0,3 kg;
vier Glühbirnen;
tomaten - 3 Stk .;
Salz nach Geschmack;
Lamm - 1 kg;
eine Handvoll frische Kräuter;
sechs Knoblauchzehen.

Kochen Schritt für Schritt:

Wir schneiden das gewaschene Lammfleisch in kleine Stücke, gießen Salz und gemahlenen Pfeffer darüber.
Wir verarbeiten Fleischwürfel in erhitztem Öl in einer Pfanne.
Sobald eine goldene Kruste darauf erscheint, fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu.
Die Wurzeln der Karotten von Schmutz und Schale schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Paprika in Würfel schneiden, Tomaten hacken.
Wir laden das gehackte Gemüse (außer Tomaten) in die Pfanne.
Wir schlafen mehr Salz ein, gießen kochendes Wasser ein und kochen das Gericht auf einer kleinen Feuerkraft.
Wenn das Fleisch weich wird, fügen Sie Tomatenscheiben hinzu und kochen Sie weiter.
Jede Knoblauchzehe längs halbieren. Gießen Sie sie zusammen mit Pfefferkörnern in Form von Erbsen in die Pfanne.
Parallel dazu die Nudeln kochen, bis sie in Wasser weich sind. Vergessen Sie nicht, es zu salzen.
Wir spülen sie in einem Sieb ab, legen sie auf Teller und gießen den erstaunlich riechenden Inhalt der Pfanne ein. Guten Appetit!

Klassisches Rindfleischrezept

Einkaufsliste:

drei Gemüsepaprika;
Rindfleisch - 0,35 kg;
vier Tomaten;
eine Packung Spezialnudeln;
sechs Knoblauchzehen;
vier Kartoffelknollen;
ein Stück Butter - 90 gr;
zwei Glühbirnen;
Salz nach Geschmack;
vier Karotten;
Pflanzenöl zum Braten;
drei Prisen Pfeffer;
Fleischbrühe - 1 l;
Dillsamen.

Kochen eines klassischen usbekischen Rindfleisch-Lagman:

Nudeln in einem Topf mit Wasser kochen, salzen. Wir verarbeiten die fertigen Nudeln in einem Sieb, fügen Butter hinzu und lassen die Nudeln einweichen.
Wir schneiden das gewaschene Rinderfilet in kleine Quadrate.
Die geschälten Zwiebeln mit einem Messer hacken, die Karottenwurzeln auf einer Reibe hacken.
Paprika von Samen und Rippen befreien und fein hacken.
Zwiebel, Paprika und viele Karotten abwechselnd in eine erhitzte Bratpfanne mit Öl geben.
Die geschälten Knoblauchzehen zu Krümeln zermahlen. Braten Sie die goldene Zwiebel und das andere Gemüse an, bis sie weich sind.
Wir entfernen die dünne Haut von den Tomaten, hacken das Fruchtfleisch fein.
Wir laden Fleischstücke, Tomaten und Knoblauch zum Braten. Gießen Sie diese Pracht mit reichhaltiger Fleischbrühe, bestreuen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer, Dillsamen und Salz.
Wir kochen unter geschlossenem Deckel und warten auf den Moment des Kochens.
Wir entfernen die Schale von den Kartoffeln, schneiden sie in Quadrate und gießen sie in die restlichen Produkte. Schmoren Sie das Essen eine halbe Stunde lang.
Meine grüne Petersilie oder Dill unter den Wasserhahn und fein hacken.
Wir verteilen die Nudeln in Öl auf dem Boden einer tiefen Schüssel und darauf leckere Fleischstücke in einer Gemüsefüllung. Alles mit Kräutern bestreuen.

Grüße an alle Freunde und Gäste meines Blogs! In Erwartung der Kritikströme von Kennern möchte ich Sie sozusagen "am Ufer" vorwarnen. Ich habe dieses Rezept bei einem Meisterkurs in einem Restaurant gefunden, in dem dieses Gericht sehr gefragt und sehr teuer ist. Daher ist mein Lagman Uigurisch. Und es heißt Guyru Lagman.

Wer besser kochen kann oder meint „das ist das falsche Rezept“, schreibt mir in Kontakte. Ich würde gerne Ihr eigenes, korrekteres Rezept ausprobieren. Inzwischen koche ich selbst so und alle meine Freunde haben diesen besonderen Klassiker neu geschrieben.

Der uigurische Lagman ist wie jede andere nationale Küche eine Suppe und ein Hauptgericht in einem Gericht. Tatsächlich ist dies ein Eintopf mit Gemüse und hausgemachten gestreckten Nudeln. Gemüse wird am besten frisch genommen, aber ich habe gefrorene Tomaten und Paprika hinzugefügt. Der Geschmack des fertigen Gerichts verschlechterte sich dadurch nicht.

Es lohnt sich, einmal zu lernen, wie man Nudeln macht, und später wird es besser und schneller. Darüber hinaus lässt sich ein richtig zubereiteter Teig leicht zu einem dünnen Faden ziehen. Vom Fleisch nehmen wir fettarmes Lamm oder Rind. Beim klassischen Rezept wird das Fleisch zunächst mit Gewürzen gedünstet, bis es weich ist. Und ganz zum Schluss das Gemüse dazugeben, damit es nicht verkocht und knusprig bleibt.

Wer bereit ist, dieses erstaunliche Gericht mit seinen eigenen Händen zu kochen, folgt meinem Schritt-für-Schritt-Rezept und es wird Ihnen gelingen.

Rezept zur Herstellung von Teig für uigurischen Lagman

Der vielleicht schwierigste Schritt für Anfänger bei der Zubereitung dieses Gerichts ist die richtige Zubereitung des Teigs. Wenn Sie jedoch diesen ganzen Prozess beherrschen, wird alles wie am Schnürchen laufen.

Übrigens enthalten einige Quellen Informationen darüber, dass der Name "Lagman" vom Wort "lamyan" stammt, was "gestreckter Teig" bedeutet. Ob es mir gefällt oder nicht, ich werde es nicht mit Sicherheit sagen. Stattdessen werde ich Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept geben, das Ihnen hilft, manuellen Teig für Lagman richtig zuzubereiten.

Kochen:

Zuerst das Mehl sieben. So verringern Sie das Risiko von Fremdkörpern im Teig, die bei der Herstellung in das Mehl gelangt sind. Und das Mehl wird lockerer, sodass Sie den Teig leichter kneten können. Schicken Sie dann das Ei in die Schüssel mit dem gesiebten Mehl.

Wir erhitzen das Wasser auf 35-37 Grad und lösen das Salz darin auf. Als nächstes fügen Sie nach und nach Wasser zum Mehl hinzu und mischen Sie die Zutaten, bis sie glatt sind.

Bitte beachten Sie: Wir kneten den Teig weiter, bis er zart und plastisch wird.

Wir rollen es zu einem Brötchen, bedecken es mit einer Schüssel oder Frischhaltefolie und lassen es 45-50 Minuten einwirken.

Das abgesetzte Brötchen wurde weich und biegsam. Schmieren Sie die Handflächen mit Öl und strecken Sie sie vorsichtig mit Ihren Händen zu einem ovalen Kuchen. Dann schneiden wir diese Schicht in etwa 2 cm dicke Streifen.

Schmieren Sie die Handflächen erneut und beginnen Sie, den Teig zu dehnen. Wir arbeiten mit jedem Stück separat. Zuerst geben wir die Form eines Zylinders an. Dann rollen wir es mit unseren Händen auf dem Tisch zu Flagellen.

Sie müssen den Teig schrittweise ausrollen. Das heißt, zuerst wurden alle Stücke auf ungefähr den gleichen Durchmesser gebracht, dann beginnen wir, die Flagellen im zweiten Kreis auszurollen und ihren Durchmesser zu verringern.

Stellen Sie eine Schüssel mit Pflanzenöl in die Nähe und schmieren Sie Ihre Hände ständig damit.

Und das machen wir 3 mal. Infolgedessen sollte die Dicke der Flagellen der Größe des kleinen Fingers entsprechen (oder vielleicht weniger).

Versuchen Sie, den Teig sehr schnell auszurollen. Sonst trocknet es aus und nichts wird daraus.

Und doch, während der gerollte Teig in den Flügeln wartet, decken Sie ihn mit einer Plastiktüte ab: Dies verlangsamt den Trocknungsprozess.

Wir rollen die gerollten Flagellen zu einer Spirale. Ein solcher Teig kann auf einem flachen Teller ausgelegt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und in den Kühlschrank geschickt werden. Hier kann es 2-3 Tage gelagert werden.

Und wenn Sie das Werkstück in den Gefrierschrank schicken, erhöhen Sie die Haltbarkeit auf einen Monat. Später muss der Teig nur noch herausgezogen und eine Stunde bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Und dann können Sie sicher Nudeln machen.

Wenn Sie viele Gäste erwarten und denken, dass Sie aus dem ganzen Teig kochen müssen, rollen Sie die Flagellen einfach spiralförmig in eine Schüssel. Schließen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Wir fangen an, die Nudeln zu dehnen. Wir nehmen den Teig mit 2-3 Fingern und ziehen ihn vorsichtig in Fäden. Drehen Sie gleichzeitig die Fäden vorsichtig mit den Fingern. Dadurch sollten sie ca. 5 mm dick ausfallen.

Dann fangen wir an, die Fäden auf zwei Hände zu wickeln (es ist wie in der Kindheit, als man mit Saiten gespielt hat). Als nächstes ziehen Sie den Teig - heben Sie ihn an und senken Sie ihn scharf auf den Tisch (tun Sie dies 2-3 Mal).

Wir schicken die fertigen Nudeln in kleinen Chargen in kochendes Salzwasser.

Sparen Sie nicht an Flüssigkeit, gießen Sie mehr davon nach, damit die Nudeln beim Kochen nicht verkleben.

Mit einer Gabel vorsichtig vermischen und etwa 4-5 Minuten garen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Dies verhindert ein Überkochen der Nudeln, da sie immer noch bei ihrer eigenen Temperatur „gekocht“ werden können.

Das fertige Gericht in eine Schüssel umfüllen und an einen kühlen Ort stellen. Hier kann er einige Stunden stehen, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Vor dem Servieren auf Servierschalen verteilen.

Video zur Herstellung von handgemachtem Teig und gestreckten Nudeln

Guyru-Lagman wird der König der Lagmans genannt. Und das zu Recht. Für die Uiguren ist dieses Gericht wie Pilaw für die Usbeken. Sie sind bereit, es das ganze Jahr über und jeden Tag zu essen. Dieses köstliche Gericht wird nie langweilig. Obwohl jeder Koch seine eigenen Kochnuancen hat.

Hier bereitet der berühmte Koch Abdulaziz Salavat jeden Tag uigurischen Lagman zu. In diesem Videoclip zeigt er von Anfang bis Ende den Prozess des Teigknetens und der Herstellung von Pulled Noodles.

Ich wäre jetzt über diesem Becken gestorben. Natürlich können nur Männer den Teig so kneten. Mein Rezept ist jedoch viel einfacher.

Klassische Guiru-Sai-Sauce für zu Hause

Der Name der Lagman-Soße kann variieren. In Zentralasien heißt die Sauce Vadzha und bei den Uiguren heißt sie Sai. Es ist einfach zuzubereiten, obwohl es viele Zutaten gibt. Und es stellt sich heraus, einfach unglaublich.

Was du brauchst:

Fleisch – Lamm oder Rind – mindestens 500 g (jedoch je mehr desto besser)
Gehackter Ingwer - ein wenig
Gemahlener Koriander - ein wenig
Salz - nach Geschmack
Khazhu-Pfeffer (er kann durch schwarzen Boden ersetzt werden) - an der Spitze eines Messers
Rote und grüne Paprika - 1 Stck.
Rote Paprika - 1 Stck.
Dungan-Rettich oder Daikon - ½ mittlere Wurzelernte
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Chinakohl - 1/3 Kopf (braucht einen harten Kern)
Blattsellerie - 2-3 Blätter
Knoblauch - 4-5 Nelken
Grüne Bohnenschoten - 5-6 Stk.
Bärlauch- oder Knoblauchfedern - 4-5 Stk.
Tomaten - 3-4 mittelgroße Früchte (wenn Sie Kirschtomaten nehmen, benötigen Sie 6-7 Stück)
Pflanzenöl - zum Braten
Sternanis - 1 Stern
Wasser (Brühe) - ein Glas

Kochen:

Wählen Sie für die Soße mageres Fruchtfleisch. Das Fleisch in rechteckige Stücke von 2-4 cm Größe schneiden, deren Dicke 5-7 mm nicht überschreiten sollte. Als nächstes das Fleisch marinieren. Wir fügen es hinzu, fügen ein wenig gehackten Koriander hinzu und gehen.

Wir reinigen den bulgarischen Pfeffer von Stielen und Samen. Anschließend waschen und in kleine Stücke schneiden. Wer es scharf mag, spült die Chilischote ab und schneidet sie in dünne Ringe. Wer es nicht so scharf mag, kann Bratensoße auch ohne Chili zubereiten.

Rettich waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln werden geschält, gewaschen und in dünne Halbringe oder Viertel geschnitten.

Wir waschen den Kohl und schneiden seinen zähen Teil in dünne Scheiben.

Aus den restlichen weichen Blättern kann man übrigens Gemüsesalat machen.

Ja. Beim Lagman wird der harte Teil des Kohlblattes, der eigentliche Kern, verwendet.

Dasselbe machen wir mit Sellerie. Wir waschen und trennen den Blattteil von den Stielen. Wir legen das Grün beiseite und schneiden die Stiele in Stücke von 2-2,5 cm.

Wir reinigen den Knoblauch von der Schale. Dann waschen wir es und schneiden es mit einem Messer fein. Wir waschen die Bohnen und Bärlauch oder Knoblauchfedern und hacken sie dann mit einem Messer.

Wir waschen die Tomaten. Schneiden Sie sie in große Stücke. Und ja, wenn Sie möchten, können Sie die Haut von den Tomaten entfernen.

Wenn Sie kleine Kirschtomaten haben, schneiden Sie sie einfach in zwei Hälften.

Also, wenn das ganze Gemüse gehackt ist, fangen wir an, die Soße zuzubereiten. Wir erhitzen stark einen Kessel oder eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden. Gießen Sie Pflanzenöl hinein (gießen Sie genug ein, damit Sie Fleisch mit Zwiebeln darauf braten können). Das Feuer muss stark sein.

Werfen Sie einen Sternanis in das erhitzte Pflanzenöl. Dieses Gewürz verleiht dem Öl einen einzigartigen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Sternanis braten, bis das Sternchen schwarz wird. Dann den Sternanis aus dem Öl nehmen und das Fleisch hineingeben. Braten Sie es bei starker Hitze, bis es goldbraun ist. Als nächstes die Zwiebel zum Fleisch geben und ebenfalls anbraten.

Fügen Sie dann anderes Gemüse hinzu. Jeweils im Abstand von 3-4 Minuten. Folgende Reihenfolge wird empfohlen: Selleriestangen, Tomaten, Knoblauch, grüne Bohnen, Bärlauch, Rettich, Paprika und Chinakohl. Alle Zutaten gut vermischen. Alles mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.

Es ist zeitlich schwer zu sagen: Richten Sie sich danach, dass das Gemüse nicht weich gekocht werden sollte.

Selleriegrün mahlen: Es wird zum Bestreuen von Tellern verwendet. Tatsächlich ist guiru sai bereit. Sie können Gäste an den Tisch rufen. Uigurischer Lagman wird wie folgt serviert: Nudeln auf einen Teller geben, Sai darauf geben und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Uigurischer Lagman - Kochrezept von Stalik Khankishiyev

Hier ist der schnellste Weg, dieses köstliche Gericht zuzubereiten. Für alle, die lange keine Zeit haben, gezogene Nudeln zu kochen, oder Angst haben, dass es nicht klappt. Die Uiguren nennen es Kesip-Lagman. Kesip wird mit „schneiden“ übersetzt. Das heißt, es werden hausgemachte gehackte Nudeln sein. Nicht weniger lecker und kocht viel schneller.

Sehen Sie in diesem Videoclip, welche Schönheit Stalik macht. Wenn Sie keine Rollmaschine haben, müssen Sie den Teig zwar mit einem Nudelholz ausrollen. Und Sie können es auch mit einem scharfen Messer von Hand schneiden. Ich habe gezeigt, wie das geht, als ich Hühnersuppe mit gekocht habe.

Interessant ist die Sauce auch mit Szechuanpfeffer und Sojapaste. Wenn Sie versuchen, diese Gewürze zu verwenden, werden Sie feststellen, dass dieser orientalische Geschmack eines echten Lagman mit nichts zu verwechseln ist.

Grundlegende Kochgeheimnisse

Vitalisieren Sie die Nudeln vor dem Servieren. Werfen Sie es dazu in ein Sieb und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Dank dieses Verfahrens werden die Nudeln heiß und schmecken, als ob Sie sie gerade gekocht hätten.

Manche Feinschmecker reagieren sehr sensibel auf das Garen von Gemüse. Gemüse soll knackig bleiben und auf keinen Fall weichkochen. Wobei das für mich Geschmackssache ist.

Einige Leute servieren Laza-jan (auch Laza-chang genannt) für den Lagman. Diese Soße ist sehr einfach zuzubereiten. Dafür 2-3 Knoblauchzehen nehmen, schälen, abspülen und mit einer Knoblauchpresse hacken. Mischen Sie diesen Brei mit 2-3 Teelöffeln zerstoßenem schwarzem Pfeffer und 2-3 Prisen gemahlenem Koriander. Dort fügen wir auch 2-3 Prisen gehackten grünen Koriander und etwas Salz hinzu. Aufwärmen 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl und gießen Sie es in die Gesamtmasse. Alles gründlich mischen - Laza-Chang ist fertig. Fügen Sie es nach und nach zu Ihren Schüsseln hinzu.

Übrigens wird dieses Gericht normalerweise mit Stäbchen gegessen. Wenn dies nicht Ihre Option ist, ist es durchaus möglich, mit einer Gabel auszukommen. Glauben Sie mir, das wird den Geschmack des Gerichts nicht verschlechtern.

Ich bin sicher, dass der heutige Artikel für Sie nützlich sein wird. Sie wird Ihnen helfen, zu Hause mit Ihren eigenen Händen einen solchen Lagman zu kochen, dass Ihre Gäste einfach von Ihren kulinarischen Fähigkeiten schockiert sein werden. Trotzdem isst man nicht jeden Tag so leckeres Essen. Und um das Rezept nicht zu verlieren, klicken Sie auf die Schaltflächen der sozialen Netzwerke.