Heute schauen wir uns an hausgemachter Hüttenkäse, Rezepte Die Zubereitung finden Sie in unserem Artikel.
Ein so zartes und leicht säuerliches Produkt ist in unserem Land sehr beliebt. Das ist überhaupt nicht überraschend: Hüttenkäse ist lecker, nahrhaft und absolut unverzichtbar bei der Zubereitung von Lieblingsgerichten aller Zeiten und Völker - Käsekuchen, Knödel und Käsekuchen.
Bei der Herstellung von Hüttenkäse werden so wertvolle Molkereielemente wie Fett und Eiweiß verwendet. Hüttenkäse wird industriell aus pasteurisierter Milch hergestellt. Es wird mit Hilfe von Kultursauerteig fermentiert, der aus nützlichen Milchsäurebakterien besteht, die für Hüttenkäse notwendig sind. Dies ist eine Garantie für Lebensmittel von höchster Qualität.
Direkt in Lebensmitteln darf es nur verwendet werden frischer Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch. Es sei daran erinnert, dass Hüttenkäse eine günstige Sphäre für die Lebenserhaltung verschiedener Mikroorganismen ist. Nicht umsonst wird Hüttenkäse recht schlecht gelagert und seine Qualität lässt nach kurzer Zeit deutlich nach. Bei Kälte bzw Kühlschrank zu Hause Hüttenkäse kaufen Sie können nicht länger als ein oder zwei Tage behalten. Besonders vorsichtig ist der Umgang mit Hüttenkäse, der aus Rohmilch hergestellt wird.
Es enthält wahrscheinlich unerwünschte und manchmal sogar schädliche Mikroorganismen. Der Hüttenkäse, den Sie auf dem Markt gekauft oder aus frischer Milch hergestellt haben, sollte nicht vor der Wärmevorbehandlung verzehrt werden. Es ist notwendig, den Hüttenkäse bei hoher Temperatur gut zu erwärmen, dh zur Herstellung von Frühlingsrollen, Käsekuchen und Knödeln zu verwenden.
Hausgemachter Hüttenkäse ist die reichste Energiequelle und ein Lagerhaus nützliche Vitamine und Mikronährstoffe. Das Hinzufügen von Hüttenkäse zur täglichen Ernährung garantiert die Aufrechterhaltung der weiblichen und Gesundheit des Kindes, und für Männer wird dieses wunderbare Produkt zur Wiederherstellung der körperlichen Stärke nach einem harten Arbeitstag unverzichtbar sein. Heutzutage können Sie Hüttenkäse in jedem Geschäft kaufen, aber hausgemachter Hüttenkäse gilt immer noch als der nützlichste und leckerste.
Wie man hausgemachten Hüttenkäse kocht: ein einfaches Rezept für Hüttenkäse zu Hause
Am meisten einfaches Käsekuchenrezept erfordert die Verwendung von geronnener Milch. Alles ist sehr einfach: Milch in einen Topf gießen, mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken und mehrere Tage an einem warmen Ort stehen lassen (die Anzahl der Tage hängt davon ab Zimmertemperatur in einer Wohnung oder einem Haus). IN Winterzeit Die Umwandlung von geronnener Milch aus Milch dauert im Sommer etwa 3-5 Tage - bis zu 2-3 Tage. Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie normaler Milch Kefir oder Sauerrahm hinzufügen (einhundert Milliliter Kefir oder einen Esslöffel Sauerrahm pro Liter).
Nach einiger Zeit, wenn die Milch zu geronnener Milch vergoren ist, muss die Molke vom zukünftigen Quark getrennt werden. Stellen Sie dazu den Topf auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung. Kochen ist strengstens verboten. Nach nur wenigen Minuten wird die Molke gezwungen, sich vom Quark zu trennen. Bereitschaft wird wie folgt definiert: Finger in die Mitte der Masse legen, wenn sie leicht warm ist, ist sie fertig. Dann machen wir einen Beutel aus mehreren Schichten eines breiten Verbandes, Mull oder dünner Baumwolle und gießen den Inhalt des Topfes hinein. Der Beutel muss so aufgehängt werden, dass die Mischung zwölf bis fünfzehn Stunden abtropfen kann. Wenn Sie trockenen Hüttenkäse wollen, können Sie Unterdrückung setzen.
Bereiten Sie Hüttenkäse zu Hause aus Joghurt oder Kefir zu, der in einem Geschäft gekauft wurde
Wählen Sie, um Hüttenkäse zu Hause herzustellen notwendige Zutaten:
Kefir oder geronnene Milch reiner Form;
Milch und Kefir (oder Sauermilch) im Verhältnis 1:1;
Milch und Kefir (oder Sauermilch) im Verhältnis 2:1;
Milch und Kefir (oder Sauermilch) im Verhältnis 1:2.
Mehrere Möglichkeiten, Hüttenkäse aus Kefir (oder Joghurt) zuzubereiten:
warme Weise:
Weitere Maßnahmen wie im ersten Rezept: Die Mischung sollte erhitzt werden, bis sich die Molke vom Quark zu trennen beginnt, dann werfen wir sie in ein mit mehrschichtiger Gaze ausgekleidetes Sieb, falten den Beutel und hängen ihn über Nacht auf.
Kefir in einer Verpackung (Beutel oder Packung) wird drin gelassen Gefrierschrank für mehrere Nächte. Später fällige Zeit, wir nehmen es aus der Packung, geben den gefrorenen Kefir in ein Sieb, das wir zuerst mit Gaze bedecken. Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, bleibt ein sehr angenehmer und gesunder Hüttenkäse zurück.
Drei historisch bewährte kulinarische Rezepte zur Herstellung von Hüttenkäse:
Skyr - Hüttenkäse aus Milch und Kefir (oder Joghurt) im Verhältnis 1: 1: Milch kurz aufkochen, einen Liter Kefir hinzufügen, etwa drei Minuten auf dem langsamsten Feuer stehen lassen.
Ezhegey - Hüttenkäse aus Milch und Kefir (oder Joghurt) im Verhältnis 1: 2: Die Kochmethode schließt das Kochen aus. Die Milch wird erhitzt, geronnene Milch hinzugefügt, das Feuer sofort gelöscht und die Masse abkühlen gelassen.
Kalzinierter hausgemachter Hüttenkäse aus Milch
Hüttenkäse nach diesem Rezept hat einen geringen Säuregehalt, daher wird empfohlen, ihn Kindern zu geben.
Wie macht man hausgemachten Hüttenkäse?
Wir brauchen:
Milch - 1 Liter,
Calciumlactat - anderthalb Teelöffel (6 Gramm).
Calciumlactat kann in Pulverform in jeder Drogerie gekauft werden. Wir lösen es in einer kleinen Menge Wasser auf, zum Beispiel in drei bis vier Esslöffeln Wasser. Dann frische Milch zum Kochen bringen, das Feuer ausschalten und bei einer Konstante eintreten
gelöstes Calciumlactat rühren.
Die Milch wird gerinnen. Nachdem die Masse abgekühlt ist, wird sie durch Gaze oder dünne Baumwolle filtriert, um den zukünftigen Quark von der Molke zu trennen. Damit der Hüttenkäse trocken und krümelig wird, hängen wir ihn über Nacht auf oder setzen ihn unter Druck. Eine Packung Milch ergibt eine Standardpackung Hüttenkäse.
Das Kochen von Hüttenkäse zu Hause ist nach einem der oben genannten Rezepte möglich, es hängt von Ihren Wünschen und Fähigkeiten ab. Aber unter allen Umständen ist die Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse einfach, wirtschaftlich und sogar angenehm.
Ein paar Tipps zum Nachmachen Hüttenkäse zu Hause machen noch schmackhafter:
Milch muss unbedingt fermentiert werden, weil sonst das Endprodukt fad und schwach wird;
Es ist wichtig, die Milch nicht zu übersäuern, sonst wird der Hüttenkäse sauer;
Die Molke sollte sich vollständig abscheiden;
Um Hüttenkäse von dichter Konsistenz zu erhalten, legen Sie die Masse unter eine Holzunterdrückung;
Sie können hausgemachten Hüttenkäse im Kühlschrank aufbewahren und ihn in ein trockenes, sauberes Handtuch wickeln.
Hausgemachter Hüttenkäse
Gemeistert haben Rezept für hausgemachten Hüttenkäse, können Sie zum nächsten Level übergehen – Käse kochen. So für Hartkäse brauchen die folgenden Zutaten:
Ein Liter Milch;
Ein Kilogramm Hüttenkäse;
Ein paar Eier;
Einhundert Gramm Butter;
Salz und Soda - jeweils ein Teelöffel
Kochen:
1. In einem Topf Hüttenkäse mit Milch mischen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen;
2. Wenn es zu kochen beginnt, werfen wir den Hüttenkäse in ein Sieb. Wenn die Löcher groß genug sind, kann der Boden des Siebs mit Gaze bedeckt werden, um die maximale Menge an Hüttenkäse zu halten. Um die Molke besser abzutrennen, kann der Quark mit einem Löffel leicht zerdrückt werden;
3. Den entstandenen Hüttenkäse wieder in den Topf geben und dort hinzufügen Butter;
4. Mischen Sie in einem separaten Teller Eier, Soda und Salz (Sie können hier Gewürze oder Kräuter nach Belieben hinzufügen) und geben Sie diese Mischung in einen Topf Butter und Hüttenkäse;
5. Schalten Sie das minimale Feuer ein und kochen Sie die Mischung, bis die Masse dick, homogen und viskos wird. Keine Sorge: Zuerst reagiert Milchsäure mit Soda und die Masse nimmt deutlich an Größe zu. Ständig umrühren, sonst brennt der Käse ständig an;
6. Im Durchschnitt dauert das Garen nicht länger als zehn Minuten. Nach ein oder zwei Minuten beginnt der Käse zu schmelzen, wenn die Masse homogen wird - nehmen Sie den Topf vom Herd.
7. Wir schicken den fertigen Käse in den Kühlschrank. Wenn es friert, dann Hausgemachter Käse Wille
bereit. Du kannst es versuchen!
Hüttenkäse und Käse zu Hause kochen x - es ist sehr einfach und schnell, aber wie nützlich! Hausgemachter Hüttenkäse kann mit Sauerrahm, getrockneten Früchten, Nüssen, Samen, Früchten, Beeren, Kleie, Säften und kombiniert werden Sauermilchjoghurt. Das ist sehr leckeres Frühstück für Kinder und ihre Eltern!
Wenn gewöhnliche Flaschen sauer werden, gießen Sie sie nicht aus, Sie können sie selbst kochen Hüttenkäse. Mit diesem Rezept für wirtschaftliche Gastgeberin Sie können Hüttenkäse zu Hause machen. Aus 1200 ml 2,5 % fetter Milch werden etwa 250-270 g Hüttenkäse und 800 ml Molke gewonnen.
Hausgemachter Hüttenkäse - Rezept
Beschreibung
Guten Tag, liebe Leser und Gäste!
Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht? Viele Leute denken, dass die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause schwierig ist. Heute werde ich Ihnen sagen und Ihnen zeigen, wie man Hüttenkäse zu Hause EINFACH kocht!
Hausgemachter Hüttenkäse wird auf verschiedene Arten zubereitet. Ich gehe nicht darauf ein, wer und wie kocht, ich verrate lieber mein Rezept, oder besser zwei.
Es mag seltsam sein, aber auf meiner Website gibt es kein Rezept hausgemachter Hüttenkäse. Ich bin auf dem Weg der Besserung, Mädels. Und das Rezept ist dank unserer Leserin Daria erschienen! Auf Wunsch von Dasha schreibe ich nämlich ein Rezept für hausgemachten Hüttenkäse für alle. Denn wer möchte morgens nicht mit frischem hausgemachtem Hüttenkäse frühstücken!
Mein Hauptprodukt bei der Herstellung von Hüttenkäse ist hausgemachte Milch. Durch natürliche Fermentation wird Milch in umgewandelt verdorbene Milch. In verschiedenen Bereichen wird es auch anders genannt - geronnene Milch, Sauermilch. Aber ich erinnere mich aus meiner Kindheit, wir nannten saure Milch sauer. Das ist echt.
Zutaten:
- hausgemachte Milch - 2 Liter,
- 3 Liter Topf
- ein in mehreren Lagen gefaltetes Stück Gaze,
- Sieb.
Wie man kocht:
Ich möchte darauf hinweisen, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, hochwertige hausgemachte Milch zu kaufen. In diesem Fall können Sie auch verwenden Milch kaufen. Hauptsache es war fett. Mit einem hohen Fettanteil einnehmen. Vergessen Sie nicht, dass die Konsistenz eines solchen Hüttenkäses und der Geschmack anders ausfallen als bei hausgemachtem.
So kann hausgemachte Milch in einen Topf oder eine breite Schüssel gegossen werden. benutze ich öfter Drei-Liter-Krug. Diese Milch wurde auch in einem Glas sauer, aber wir tranken einen Teil der geronnenen Milch, aber aus dem Rest machte ich Hüttenkäse.
Lassen Sie die Milch zum Säuern bei Raumtemperatur, bedeckt mit einem leichten Tuch. Ich mache es meistens abends. IN Sommerzeit Milch säuert über Nacht. IN Winterzeit Dieser Vorgang kann bis zu zwei Tage dauern. Aber dann wählen Sie einen warmen Ort für Milch - die ideale Option ist eine Batterie.
Es könnte zu lang für Sie sein! Dann können Sie den Prozess des Sauermachens von Milch beschleunigen, indem Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm oder Sauermilch zu warmer Milch (Raumtemperatur) hinzufügen. Ich rate davon ab, Joghurt hinzuzufügen, Sie erhalten den gleichen Joghurt. Nur hausgemacht und in großen Mengen.
Nun, meine Milch ist sauer. Es ist Zeit, Hüttenkäse daraus zu kochen. Ja, Hüttenkäse aus frischer Sauermilch kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Natürlich kann es auch nach diesen Tagen in Lebensmitteln aufgenommen werden. Es ist jedoch besser, diesen Hüttenkäse zum Backen zu verwenden. Zum Beispiel braten, backen und vieles mehr.
Wenn die Milch sauer ist, bildet sich saure Sahne. Ich filme es. Ab 3 Liter Glas es stellt sich heraus, dass etwa 300-400 gr gesammelt werden. Sauerrahm. Aber wenn die Milch in der Pfanne sauer ist, bildet sich eine kleinere Schicht Sauerrahm. Ich sammle es auch und backe es für meine Familie, oder Sie können einen Kuchen in einem langsamen Kocher kochen. Oder so.
Schauen Sie sich die Konsistenz von Sauermilch an - Sie möchten einfach hineinsteigen und sie mit einem Löffel aufschöpfen. Mmm! 
Wir haben diese Schale in Brand gesetzt, auf ein sehr kleines Feuer. Berühren Sie die Schüssel in den ersten 5 Minuten nicht, aber dann müssen Sie einen Schaumlöffel oder einen Löffel nehmen und unseren Joghurt leise umrühren. Zum Aufwärmen den Inhalt der Schüssel oder Pfanne von Zeit zu Zeit umrühren. Viele schneiden es mit einem Messer, aber ich bin es so gewohnt, es mit einem geschlitzten Löffel zu tun, dass es nicht schlimmer wird.
Sie müssen die Pfanne mit Joghurt auf 70 ° C erhitzen. (Wenn Sie Ihre Hände auf die Pfanne legen, wird Ihnen heiß). Meine zwei Liter erwärmten sich für 20 Minuten. Wenn Sie eine größere Menge Joghurt haben, benötigen Sie entsprechend mehr Zeit. Ca. 40 Min. Und auch hier das Mischen nicht vergessen. Und das ohne Fanatismus.
Wichtig ist, die geronnene Milch nicht zu überhitzen oder zu erwärmen. Aus überhitztem Joghurt wird trockener Hüttenkäse. Und wenn Sie nicht aufgewärmt sind, bekommen Sie den falschen Hüttenkäse. Außerdem hält das Serum nicht länger als einen Tag. Es beginnt zu stinken und ist unbrauchbar. Und hier hat richtig erhitzter Hüttenkäse eine transparente grünliche Molke und kann länger als einen Monat in Ihrem Kühlschrank stehen. Möchten Sie ein Rezept, was Sie mit Molke kochen können? , Sie können einfach trinken und den Magen korrigieren.
Woher wissen Sie, wann der Hüttenkäse fertig ist? Es setzt sich am Boden der Pfanne ab und die Molke erscheint grünlich transparent. Wir schalten das Feuer aus und lassen unseren Container in Ruhe, bis er vollständig abgekühlt ist.
Nach dem Abkühlen kann die obere Molke in Gläser abgelassen werden, aber der Rest der Pfanne wird zusammen mit dem Hüttenkäse in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb gegossen. 
Hier ist das Serum. 
Ich brauchte feuchten Hüttenkäse, also konnte ich ihn weder unter der Presse noch unter meinem eigenen Gewicht aushalten. Ich habe es sofort in Gang gesetzt (gekocht).
Aber wenn Sie den Hüttenkäse aufhängen und 12 Stunden stehen lassen (ersetzen Sie die fließende Molke durch eine Schüssel), läuft die gesamte Molke ab und Sie erhalten ein kühles hausgemachtes körniger Hüttenkäse!
Freunde, nach diesem Rezept koche ich hausgemachten Hüttenkäse für meine Familie. Wenn du mit mir kochst - du bist großartig und vielen Dank dafür!
Aber was ist mit dem zweiten Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse? Nein, ich habe es nicht vergessen. Der Prozess der Sauermilch für den zukünftigen Hüttenkäse ist derselbe. Es ist nur so, dass geronnene Milch nicht auf einem Herd oder im Wasserbad, sondern in einem Ofen aufbewahrt und erwärmt wird. Dieses Rezept wurde mir von meinem Freund geteilt, von dem ich immer auf Bestellung hausgemachte (ausgezeichnete) saure Sahne für meine Kuchen kaufe. Sie macht es zum Verkauf, also kocht sie es sofort in einer großen Menge. Zum Boden Gasherd setzt Steine.
Auf diesen Steinen sind Dosen installiert (3 drei Liter) mit Sauermilch und bedeckt sie mit Deckeln (ohne Gummibänder). Dreht das Feuer fast voll auf und hält ihnen dort etwa eine Stunde stand. Danach erlischt das Feuer, aber das Glas erreicht es nicht, sondern lässt es in einem warmen Zustand.
Weiter wie gewohnt. Lässt sich auf große Gaze oder spezielle Stoffe abtropfen lassen und abtropfen lassen! Freunde, ich hoffe, das Rezept war nützlich für Sie. Ich wünsche Ihnen allen angenehme Probleme in der Küche und vergessen Sie nicht, Ihre Kommentare zu hinterlassen!
P.S. Freunde, Achtung: Um den Hüttenkäse länger im Kühlschrank zu halten, geben Sie ein paar Zuckerstücke darauf. Hüttenkäse in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahren. Entweder in Folie oder dickem Pergament.
Wenn sich eine Person um ihre Gesundheit kümmert, müssen Sie Sauermilchprodukte, einschließlich Hüttenkäse, konsumieren. Ja, nur nicht im Laden gekauft, sondern auf dem Markt, und dann bei Hausfrauen des Vertrauens, oder mindestens einmal pro Woche zu Hause kochen. Aber nicht jeder weiß, wie man es kocht, deshalb werde ich in diesem Artikel die Geheimnisse der Großmütter genauer beschreiben und wie man dieses für unseren Körper so wichtige Produkt richtig zubereitet.
Welche Zutaten werden für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse benötigt?
Um Hüttenkäse von einwandfreier Qualität zuzubereiten, benötigen Sie zunächst hausgemachte Milch mit Fettgehalt und einen Ausweg fertiges Produkt es wird auch noch mehr geben. Besser ist es, Milch frisch oder leicht sauer zu nehmen, und bereits sauer ist nicht zu empfehlen, da dort unerwünschte Bakterien vorhanden sind. Als Zugabe können Sie je nach Rezept Kefir oder Joghurt hinzufügen.
Um zu beschleunigter Prozess Gerinnung (Gerinnung) und Separation des Serums kann verwendet werden Zitronensäure, Essig und in Apotheken gekaufte Spezialpräparate werden zuverlässiger und nützlicher. Das Lab-Extrakt, das aus der Herzkammer junger Kälber oder Lämmer gewonnen wird, Pepsin, Calciumchlorid, Bifidobacterin und eine Reihe anderer. Die Anteile des Additivs sind in der Anleitung angegeben.
Es scheint uns, dass dies ein mühsames Geschäft ist, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber wenn Sie Erfahrung im Kochen haben, ist alles nicht so schwierig, nur nach jeder Vorbereitungsphase müssen Sie auf Zeit warten.
Komponenten:
- hausgemachte Milch - 4 Liter.
Nach dem gewählten Rezept, wie man hausgemachten Hüttenkäse aus Milch kocht, kochen wir ihn so:
1. Gießen Sie die ausgewählte Milch hinein Geschirr aus Keramik und zwei Tage an einen warmen Ort stellen. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Handtuch ab. Im Sommer keine Peroxidation zulassen, da Original-Produkt wird sauer sein.
2. Beim Ansäuern von Milch können Sie hinzufügen Roggencroutons oder Brotscheiben etwas abtropfen lassen Zitronensaft oder Kefir einfüllen.
3. Wenn zwei Schichten gebildet werden: der dichte Teil und die Flüssigkeit. Flüssigkeit ist Molke, und Oberer Teil wird eine dicke Masse.
5. Gießen Sie das resultierende Gerinnsel in ein mit Gaze bedecktes Sieb und lassen Sie es abtropfen.
6. Binden Sie die Gaze zu einem Knoten und hängen Sie sie so auf, dass die gesamte Flüssigkeit gefiltert wird. Wenn der Wunsch besteht, trockenen Hüttenkäse zu bekommen, muss das Bündel beladen werden.
7. Der Hüttenkäse ist fertig, Sie können ihn als eigenständige Version sowie mit Marmelade, Kräutern, Sauerrahm usw. verwenden.
2. Wie man hausgemachten Hüttenkäse kocht
Da es immer noch viele Beschwerden über die Qualität von im Laden gekauften Milchprodukten gibt, koche ich Hüttenkäse lieber zu Hause nach verschiedenen Rezepten. Mein Sparschwein wird mit neuen und neuen Rezepten aufgefüllt. Ich versuche Hüttenkäse so zu kochen, dass er nicht sauer, erstaunlich zart in der Textur, krümelig, saftig und sogar mit einem subtilen Vanillegeschmack ist!
Komponenten:
- Vollmilch - 2 Liter (Fettgehalt nicht weniger als 2,8%);
- Kefir - 1 Liter (Fettgehalt 3,5%);
- Vanille - 1 Schote.
Von herzhaftes Rezept wie man hausgemachten Hüttenkäse kocht, kochen wir so:
Gießen Sie zwei Liter Milch in einen breiten Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie ihn etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze. Ändern Sie nicht die Temperatur.
Wenn sich nach 40 Minuten ein Film auf der Oberfläche bildet, deutet dies darauf hin, dass die Milch zu gerinnen beginnt.
Dann, nach 10 Minuten, ist der Gerinnungsprozess deutlicher, gießen Sie vorsichtig den gesamten Kefir entlang der Wände des Geschirrs. Die Trennung in Hüttenkäse und Molke beginnt, eine ganze Vanilleschote zugeben und aufkochen.
Wenn die ersten Blasen erscheinen, schalten Sie das Feuer aus und beginnen Sie, den Hüttenkäse mit einem Holzspatel in einem Sieb zu sammeln. Der ganze Hüttenkäse ist oben und unten ist eine transparente Molke, die ich in Krüge gieße und im Kühlschrank bewahre. Es ist eine ausgezeichnete flüssige Basis zum Backen.
Ich habe 500 Gramm des zartesten Hüttenkäses bekommen. Mischen Sie den Hüttenkäse mit einem Holzspatel vorsichtig, damit überschüssige Flüssigkeit verglast wird. Machen Sie dies besser mehrmals.
Ich lasse den Hüttenkäse mit Vanille über Nacht in einem Sieb und bedecke das Sieb mit Gaze. Am Morgen können Sie eine Handvoll Rosinen hinzufügen, Kaffee aufbrühen und genießen wunderbares Frühstück. Und was braucht man noch!
3. Hausgemachter Hüttenkäse mit Zucker
Komponenten:
- milch - zwei Drei-Liter-Dosen;
- Zucker - 300 Gramm.
Von einfaches Rezept hausgemachter Hüttenkäse mit Zucker wird wie folgt zubereitet:
1. Zunächst nehmen wir die frischeste hausgemachte Milch - diese Bedingung muss eingehalten werden.
2. Gießen Sie die Milch in eine dickwandige Schüssel und stellen Sie sie anderthalb Tage näher an die Hitze (Sie können nicht eingreifen).
3. Nach dieser Zeit lösen sich der flüssige und der feste Teil ab.
4. Dann setzen wir diesen Topf auf langsames Feuer, etwas Zucker zugeben und erhitzen, aber nicht kochen und nicht einmischen.
5. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Quark bis zum nächsten Morgen vollständig abkühlen und reifen.
6. Wir werfen das resultierende Produkt auf ein Sieb, legen es auf ein Käsetuch und lassen es mehrere Stunden in der Schwebe.
7. Kindern kann fertiger hausgemachter Hüttenkäse gegeben werden, der für kalte Snacks und Salate verwendet wird. Eine langfristige Lagerung wird nicht empfohlen. Im Kühlschrank nicht länger als drei Tage.
Komponenten:
- milch - 1,5 Liter;
- Kefir - 1,5 Liter.
Von Hausrezept wie man hausgemachten Hüttenkäse mit Milch und Kefir kocht, kochen wir so:
1. Gießen Sie hinein gleiche Anteile in einem sehr sauberen Gericht Milch und Kefir.
2. Stellen Sie die Pfanne auf die langsamste Stufe und erhitzen Sie sie etwa 45 Minuten lang.
3. Sobald wir die Trennung der Molke vom Quark bemerken und die Quarkschicht deutlich sichtbar ist, schalten Sie ihn aus.
4. Wir werfen es durch mehrere Lagen Gaze zurück, wir bekommen Molke und fertigen Hüttenkäse.
5. Wir hängen einen Mullbeutel auf und halten ihn zwei oder mehr Stunden. Wenn benötigt Weichkäse, dann reichen 2 Stunden aus, und wenn es trocken ist, muss es länger aufbewahrt werden.
5. Köstlicher hausgemachter Hüttenkäse
Jede Hausfrau hat ihre Lieblingsrezepte, aber ich teile mit Ihnen das Rezept, das ich die ganze Zeit koche, es ist perfekt, nicht fettig und lecker. Probieren Sie es aus und kochen Sie mit mir!
Komponenten:
- hausgemachte Milch - 4,5 Liter;
- jede saure Sahne (Sie können auch im Laden gekaufte nehmen) - 650 Gramm;
- Salz - optional.
Von Lieblingsrezept köstlicher hausgemachter Hüttenkäse, der wie folgt zubereitet wird:
Kaufen Sie hausgemachte Milch, stellen Sie sie fünf Stunden lang in den Kühlschrank und schöpfen Sie dann die Sahne ab. Aus der entnommenen Milchmenge wird etwa ein Kilogramm Hüttenkäse gewonnen.
Danach die Milch zum Säuern an einen warmen Ort stellen. Im Winter säuert es länger und im Sommer reichen drei Stunden. Wenn Sie möchten, dass Milch beim Säuern hilft, geben Sie ein paar Esslöffel fertigen Hüttenkäse oder Sauermilch hinzu.
Gießen Sie es durch ein Leinentuch, warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist, wickeln Sie es dann in ein Bündel und lagern Sie es fünf Stunden lang in suspendiertem Zustand. Es stellte sich ein zarter und fetter Quark heraus.
6. Hausgemachter Sauerteig-Hüttenkäse mit Karotten
In letzter Zeit sind wir zu Hause so süchtig nach hausgemachtem Hüttenkäse geworden, dass ich jetzt nicht mehr ohne ihn leben kann, und ob Sie es glauben oder nicht, ich sammle verschiedene Rezepte, frage ich Leute, die im Dorf leben, oder andere Experten in dieser Fähigkeit. Also hat mein Freund früher auf dem Land gelebt und mir erzählt, dass sie beim Kochen von Hüttenkäse mehr Karotten hinzufügen. Um ihn zu stärken und damit er eine gelbliche Tönung erhält, die darauf hindeutet, dass der Hüttenkäse aus guter hausgemachter Milch hergestellt wird.
Komponenten:
- hausgemachte Milch - 3 Liter;
- Sauerteig - gemäß den Anweisungen;
- Wurzelfrucht - 2 Stück;
- salz - 4 Teelöffel.
Von Originalrezept hausgemachter Sauerteig-Hüttenkäse mit Karotten wird wie folgt zubereitet:
Mittlerweile koche ich auch so, allerdings mit der Zugabe des heimischen Sauerteigs Bakzdrav, der fermenttechnisch super funktioniert.
Ich erhitze die Milch, füge geschälte Stücke und gewaschene Karottenstücke hinzu, salze und bringe sie leicht zum Kochen, stelle sie 40 Minuten beiseite und lasse sie ziehen. Als nächstes den Sauerteig nach Anleitung gießen und 12 Stunden reifen lassen.
Wenn die Masse der Konsistenz von geronnener Milch ähnelt, erwärme ich sie leicht in einem Wasserbad, um einen Klumpen zu bilden. Ich übertrage es in einen Mullbeutel und hänge es an einem geeigneten Ort auf, damit die Flüssigkeit verglast ist. Ich werfe die Karotte weg. Der Quark ist fertig.
7. Video - Wie man hausgemachten Hüttenkäse aus Vorratsmilch herstellt
Bis wir uns auf den Seiten meiner Seite wiedersehen, schreiben, fragen, ich werde alle Fragen mit großer Freude beantworten.
Inhalt:
Hüttenkäse ist ein perfektes Lebensmittelprodukt, in dem alle vorteilhafte Eigenschaften Milchprodukte. Hochwertiger Hüttenkäse versorgt den Körper mit leicht verdaulichem Eiweiß, Fetten, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Phosphor). Es ist nützlich für schwangere und stillende Frauen, für junge wachsende Organismen, für Menschen mit erhöhtem physische Aktivität und ältere Menschen.
Merkmale des Kochens von Hüttenkäse
Die moderne Art, Hüttenkäse zu Hause herzustellen, was man nicht über die Industrie sagen kann, hat sich absolut nicht verändert und unterscheidet sich nicht von dem Verfahren unserer Vorfahren. Immerhin dieses nahrhafte Saure Milchprodukt aus gut erhitzter Sauermilch (Sauermilch) gewonnen, in einen Leinenbeutel gegeben, um den dichten Teil (Hüttenkäse) von der Flüssigkeit (Molke) zu trennen.
Klassisches Hüttenkäserezept für zu Hause
Beim Mining gibt es ein ideales „Langzeitrezept“. wertvolles Produkt geht von alleine, ohne Ihr direktes Eingreifen. Der gesamte Prozess ist einfach, und Sie können Hüttenkäse am zweiten oder dritten Tag nach seiner natürlichen Fermentation aus Milch gewinnen, wenn sich Molke unter dem Einfluss von Temperaturfaktoren aufgrund der Wirkung lebender Milchsäurebakterien vom Joghurt trennt.
Um 1 kg Hüttenkäse zu erhalten, kochen Sie:
- 3 Liter frische, vorzugsweise hausgemachte Milch;
- 2 geräumige Behälter: einer ist größer, der andere kleiner;
- Sieb;
- sauberes Baumwolltuch oder dicke Gaze.
- Gießen Sie die Milch in einen wiederverschließbaren Behälter, rühren Sie sie nicht um und lassen Sie sie einige Tage säuern (die Fermentationsrate hängt von Temperaturfaktoren ab).
- Nach dem Behälter mit der fermentierten, bereits dichten Mischung ein langsames Feuer anzünden Wasserbad. Unter leichtem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis sich Quarkklumpen bilden.
- Sobald sich die leicht erhitzte Masse in Hüttenkäse und Molke verwandelt, stellen Sie sie beiseite, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Bereiten Sie als nächstes eine geräumige Schüssel vor und stellen Sie ein Sieb darauf, das mit einem dicken sauberen Baumwolltuch bedeckt ist (ein Sieb ist für eine solche Manipulation nicht geeignet).
- Gießen Sie die Masse auf das vorbereitete Tuch, binden Sie es zu einem Knoten und hängen Sie es über das vorbereitete Gefäß, damit die abgeschiedene Molke hineinlaufen kann. Sobald die Molke aufhört zu tropfen, ist der Quark fertig.
Wie man schnell Quark macht
Wenn Sie nicht die Zeit von 2-3 Tagen haben, versuchen Sie, "Instant" Quark herzustellen, während Sie mit dem Endergebnis des Geschmacks des Produkts und seiner Eigenschaften "spielen" können. Sie erhalten eine feste Konsistenz von Hüttenkäse, wenn der Joghurt einen Tag weich abläuft zarter Hüttenkäse wird fast sofort zubereitet - durch das übliche mechanische Auspressen der Molke von Hand. Der Fettgehalt und die Produktmenge am Ausgang hängen vom prozentualen Fettgehalt der ursprünglichen Komponenten ab.
Um 200 g Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 ml Milch;
- 500 ml Kefir.
- Gießen Sie die Milch in einen Behälter mit ausreichendem Fassungsvermögen (mindestens 1,5 Liter) und bringen Sie sie zum Kochen.
- Sobald die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Stärke des Feuers und beginnen Sie sofort, Kefir in einem dünnen Strahl in die kochende Flüssigkeit zu gießen.
- Fügen Sie dann ein wenig Feuer hinzu und beginnen Sie, die Masse langsam zu rühren.
- Wenn der Gerinnungsprozess beginnt (Trennung von Molke und Eiweiß), schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung eine Weile in Ruhe (im abkühlenden Werkstück tritt noch eine Gerinnung auf).
- Machen Sie dann alles wie gewohnt: Werfen Sie die abgekühlte Masse auf eine dichte Gaze und binden Sie sie zu einem Knoten und hängen Sie sie auf, um das Serum abzulassen.
Die Feinheiten des Kochens von Hüttenkäse zu Hause
Sie können Hüttenkäse zu Hause wie zu Hause kochen Vollmilch, und vom pasteurisierten Geschäft. Rustikales Produkt Kuhmilch wird fetter, delikater im Geschmack und billiger im Preis. Hüttenkäse aus Milch aus der Theke wird fettfreier, leichter, feinkörniger, weniger zart und doppelt so teuer.
Unabhängig davon, welche Milch Sie ursprünglich für die Herstellung von Hüttenkäse wählen, gibt es bestimmte Nuancen, ohne zu wissen, welche Sie zu einem Produkt von geringer Qualität führen können:
- Sauermilch sollte natürlich sein, ohne Ihr Zutun und auf keinen Fall im Kühlschrank.
- Beim Erwärmen von bereits saurer Milch ist es wichtig, sie nicht zu überhitzen, da der Quark feinkörnig wird und der Geschmack hart und trocken ist, wenn die geronnene Milch übermäßigen Temperaturen ausgesetzt wird.
- Bringt man hingegen das Halbzeug beim Erhitzen im Wasserbad nicht auf die erforderliche Temperatur, erhält man am Ausgang eine Gummimasse, die ganz anders schmeckt als Hüttenkäse.
- Die grüne Farbe der Molke, die beim Erhitzen von Sauermilch auftritt, zeigt an, dass der Joghurt ausreichend „gereift“ ist.
Es ist zu bedenken, dass sich auch die Endmasse des gekochten Produkts unterscheidet: Die Ausbeute an Hüttenkäse aus drei Litern hausgemachter Milch ist viel größer (etwa 1 kg) als aus der gleichen Menge im Laden gekaufter Milch (600-700 G).
Arten von Hüttenkäse
Wie bei den übrigen fermentierten Milchprodukten ist es gemäß der Produktionstechnologie üblich, Hüttenkäse zu klassifizieren. Bei diesem Produkt tun sie dies nach der Zubereitungsmethode (getrennt und traditionell) und nach dem Fettgehalt.
Was ist Hüttenkäse
Hüttenkäse wird nach Fettgehalt unterteilt in:
- fettfrei (% Fett bis 1,8);
- mager (Fettgehalt weniger als 3%);
- fett (9%);
- klassisch (von 4-18%);
- Fett (% Fettgehalt nicht weniger als 18).
Mit einer separaten Methode gekörnt Magerkäse, das aus entrahmter Magermilch hergestellt wird. Auf diese Weise erhalten Sie beim Hinzufügen von Sahne Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt.
Hüttenkäse aus Milch herstellen
Zu Hause sind alle Besonderheiten und Technologien zur Herstellung von Hüttenkäse aus Milch gleich und unkompliziert. Milch wird pasteurisiert, gekühlt und mit Sauerteig (Kefir, Sauerrahm, Joghurt, fermentierte Backmilch) gewürzt. Standardproportionen: Für 1 Liter Milch werden 3-4 Esslöffel Sauerteig verwendet.
Die vorbereitete Mischung wird gemischt und 8-10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Danach wird der Quarkklumpen von der Molke getrennt. Fertiger Hüttenkäse kann mit saurer Sahne aromatisiert werden, wenn Sie ein Produkt mit mehr Kalorien, Sahne oder Frucht erhalten möchten.
Kefir-Hüttenkäse zu Hause
Quark aus Kefir wird eine zarte, weiche Textur haben, aber haben saurer Geschmack. Es ist gut, solchen Hüttenkäse für die Zubereitung einer Vielzahl von Quarkprodukten oder so zu verwenden eigenständiges Gericht mit dem Zusatz von Obst oder süßer Marmelade. Die Zubereitung von Hüttenkäse aus Kefir ähnelt der Gewinnung aus Milch: Kefir bietet sich an Wärmebehandlung, wonach der Quark von der Molke getrennt wird.
Das Rezept zur Gewinnung von Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir wird als interessant angesehen: Legen Sie einen Klumpen Sauermilch, der bei Raumtemperatur im Gefrierschrank gefroren ist, in einen Stoffbeutel. Einige Stunden später, nachdem der flüssige Teil vom Feststoff getrennt wurde, erhalten Sie das lang ersehnte leckeres Produkt.
Wie man zu Hause fettfreien Hüttenkäse kocht
Hüttenkäse aus Magermilch ist diätetisch und gleichzeitig voller Energie, die alles enthält nützliches Material, Produkt. Fettfreier Hüttenkäse ist mit weniger als 1,8 % Fett pro 100 g ideal für Menschen mit einer fettarmen Ernährung.
Für diesen Prozess wird pasteurisierte fettfreie oder 1%ige Milch verwendet. Der gesamte Kochvorgang ähnelt der Gewinnung von Hüttenkäse normale Milch, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fermentation eines solchen Produkts natürlich Es wird viel länger dauern, daher werden Vorspeisen in Form von fettarmem Joghurt oder Kefir verwendet, um den Prozess zu beschleunigen. Um einen Liter Milch zu säuern, benötigen Sie 2-3 EL. l. Sauerteig.
Wie man körnigen Hüttenkäse macht
Eine Vielzahl von gewöhnlichem Hüttenkäse - körniger Hüttenkäse - ist ein diätetisches kalorienarmes Lebensmittel, das keine Kontraindikationen aufweist. Es wird aus pasteurisierter Magermilch unter Verwendung eines speziellen Ferments - Calciumchlorid - hergestellt. Der besondere Geschmack dieses Produktes wird durch die Sättigung von fettfreien Topfenkörnern mit Milchrahm und Salz erreicht.
Um solchen Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Produkte:
- 1 Liter Magermilch;
- 1,5 St. l. Calciumchlorid;
- 6 kunst. l. Sahne (der Fettgehalt des gekochten Hüttenkäses hängt vom anfänglichen prozentualen Fettgehalt der Sahne ab);
- Salz nach Geschmack.
- In einem nicht emaillierten Behälter die Milch gut erhitzen und fast zum Kochen bringen.
- Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, fügen Sie Calciumchlorid hinzu und mischen Sie gründlich.
- Die Zusammensetzung muss eine Weile stehen, um die Quarkkörner von der Flüssigkeit zu trennen.
- Quark von Molke trennen.
- Das bereits trockene Produkt salzen und Sahne hinzufügen. Körniger hausgemachter Hüttenkäse ist fertig.
Hüttenkäse herstellen
Sie können selbst versuchen, ein weiteres gesundes und nahrhaftes Milchprodukt herzustellen - Hüttenkäse.
Dazu benötigen Sie folgende Produkte:
- 200 g hausgemachter fetter Hüttenkäse;
- 200 ml Milch;
- eine Mischung aus einem Ei und 50 g Butter;
- 0,5 TL Limonade;
- Salz, Gewürze nach Geschmack.
- Hausgemachten Hüttenkäse (es ist besser, wenn er körnig ist und wenig Molke enthält) in eine Schüssel geben, mit Milch aufgießen und die ganze Mischung zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze, rühren Sie vorsichtig um und stellen Sie sicher, dass der gesamte Inhalt des Topfes gleichmäßig erhitzt wird.
- Sobald sich die Molke in der Schüssel absetzt, werfen Sie den entstandenen Quarkklumpen in ein Sieb oder eine dichte Schicht Gaze.
- Trocken Quarkmasse Transfer in einen Kessel, in dem Sie den Käse weiter kochen.
- Fügen Sie dem halbfertigen Produkt eine Mischung aus Butter, Eiern, Soda und Salz hinzu. Aufsehen.
- Als nächstes kochen Sie die ganze Masse bei schwacher Hitze für 5-8 Minuten unter ständigem Rühren.
- Die Bereitschaft des Käses ist leicht zu bestimmen: Er dehnt sich aus, wird klebrig, zähflüssig und beginnt, hinter den Wänden des Kessels zurückzubleiben.
- Übergießen heißer Käse in die vorbereitete Form geben und aushärten lassen.
Nachdem Sie hausgemachten Hüttenkäse gekocht haben, haben Sie nützliches Produkt- Molke, die sowohl beim Kochen für die Zubereitung verschiedener Backwaren als auch in der Haushaltskosmetik verwendet werden kann.
