Wie man Volnushki kalt salzt. Funktionen zum Vorbereiten von Wellen zum Kochen

Tipps zum Einlegen von Pilzen

Wie man Pilze einlegt

Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann Volnushki zu Hause richtig salzen, da die Zubereitung von Pilzen nicht viel Aufwand erfordert.

Befolgen Sie beim Salzen unbedingt die Reihenfolge der Aktionen und überwachen Sie die Zeit sorgfältig.

Ein weiterer Punkt – das Wasser sollte die Pilze vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn sie aufgetaucht ist, wird es einfach sein, sie loszuwerden. Es reicht aus, die Pilze nur mit Salzwasser abzuspülen.

Wichtig! Pilze müssen beim Spülen vorsichtig behandelt werden, da sie sehr leicht brechen. Der Reinigungsprozess wird mit einer Zahnbürste durchgeführt, dadurch können Sie Schmutz an schwer zugänglichen Stellen entfernen.

Waschen Sie die Pilze einzeln in kaltem Wasser, denn wenn Sie die Wellen in einem ganzen Bündel waschen, bleibt nichts davon übrig.

Rezept für gesalzene Pilze auf scharfe Weise

Das heiße Salzen der Wellen wird am meisten betrachtet beliebtes Rezept Kochen dieser Pilze. Betrachten Sie die Methode zum Marinieren von Flocken zum Probieren.

Benötigte Produkte:

Wellen - 700 Gramm;
pfefferkörner - 10 Stück;
Lorbeerblätter- 4-5 Stück;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Salz - 2 EL. L.;
Grüns.

Kochen:

1. Da die Flocken einen bitteren Geschmack haben, müssen sie vor dem Kochen vorbehandelt werden. nehmen kaltes Wasser und die Pilze dort für 3-4 Stunden absenken. Danach werden die Wellen gründlich mit einem neuen Schwamm zum Geschirrspülen gewaschen.

2. Saubere Pilze in einen Topf geben, mit Wasser füllen und anzünden. Nach 30 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen, die Pilze mit neuem Wasser gegossen und erneut gekocht.

Wenn die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, salzen und pfeffern. Kochen Sie die Wellen für weitere 20 Minuten.

3. In der Zwischenzeit werden die Gläser sterilisiert, indem sie jeweils mit kochendem Wasser übergossen werden. Und die Deckel werden in kochendes Wasser geworfen.

4. Dann werden gehackter Knoblauch, Lorbeerblatt und gehacktes Gemüse auf den Boden des Glases gelegt. Als nächstes werden Pilze ausgelegt und mit Salzlake gegossen. Danach kann das Glas zusammengerollt und an einem lichtunzugänglichen Ort verstaut werden.

Nach einem Monat kann eingelegtes Volnushki probiert werden.

Der endgültige Geschmack eingelegter Pilze hängt von der Zubereitung der Wellen vor dem Salzen ab. Daher lohnt es sich, die Tipps zu beachten, um leckere Zubereitungen für den Winter zuzubereiten.

1. Es ist notwendig, weiße Pilze von rosa Pilzen zu trennen. Es ist ratsam, sie nach Farbe zu marinieren. Das Bein sollte abgeschnitten werden, sodass nur ein Stumpf von 0,5 cm übrig bleibt.
2. Nachdem die Wellen aussortiert wurden, müssen sie in kaltem Wasser eingeweicht werden, um die Bitterkeit loszuwerden.
3. Pilze sollten vollständig in Wasser getaucht werden, also wird ein Teller darauf gelegt und mit einer Last nach unten gedrückt. Nach 2 Tagen wird das Wasser abgelassen und die Fallen gewaschen.

Dank dieser einfacher Rat Sie können die Pilze, aus denen sie hergestellt werden, schnell zubereiten leckere Zubereitungen. Erst nachdem Sie die Vorbereitungsphase bestanden haben, können Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen. Das ist das Geheimnis des Marinierens von Wellen.

Volnushki sind unprätentiöse Pilze, die hauptsächlich in Mischwäldern wachsen. Sie haben einen pelzigen und gewellten Hut. Sie werden auch Wölfe genannt. Ein solcher Pilz braucht keine lange Wärmebehandlung. Salting Waves hat eine Vielzahl von Rezepten.

Volnushki sind unprätentiöse Pilze, die hauptsächlich in Mischwäldern wachsen.

Um die Wellen für den Winter nach dem unten beschriebenen Rezept zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Wellenpilze - 2 Kilogramm.
Wasser - 2,5 Liter.
Grobes Salz - 60 Gramm.
Zitronensäure - 3 Gramm.
Gewürze nach Belieben hinzufügen.

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, geht es an die Arbeit:

Wenn die Pilze eingeweicht sind, fügen Sie Zitronensäure hinzu. In diesem Fall wird Zitronensäure verwendet, um schädliche Bakterien, Schimmelpilze, Ablagerungen und Mikroorganismen abzutöten.
Nachdem die Volzhanki den Einweichvorgang durchlaufen haben, müssen sie in ein Sieb geworfen werden und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Dann werden die Wellen fest in ein Glas gelegt (die Gläser müssen sterilisiert werden), nachdem jede Welle mit Salz und Gewürzen bestreut wurde.
Wir decken die Pilze mit einem flachen Teller ab und legen eine Ladung darauf.

Es wird empfohlen, die nach diesem Rezept zubereiteten Pilze dunkel und kühl zu lagern.

Das obige Rezept kann leicht abgewandelt werden. möglich ein Emailwaren und nach drei Tagen in Gläser umfüllen (Gläser sterilisieren). An einem dunklen Ort mindestens einen Monat lagern.

Salzende Wellen (Video)

heißer Weg

Bei heiß salzen Wellen passieren Wärmebehandlung(sie sind gekocht). Ergebend heiße Verarbeitung sie verlieren vollständig ihre Bitterkeit.

Zum Salzen benötigen Sie:

Pilze Volnushki - 1 Kilogramm.
Grobes Salz - 50 Gramm.
Ein paar Lorbeerblätter.
Meerrettich- und Johannisbeerblätter.
Knoblauch - 3 Nelken.
Dill - 3 Regenschirme.
Meerrettichwurzel - 10 Gramm.
Ein paar Erbsen Piment.

Wenn Sie vor der Frage stehen, wie Sie die Wellen für den Winter salzen können, sollten Sie wissen, dass dies auf mindestens zwei Arten möglich ist: kalt und heiß. In diesem Teil des Artikels werden wir speziell über die erste Erntemethode sprechen, da sie viel einfacher ist als die heiße Methode und die Wellen viel schmackhafter sind.

Volnushki sind sehr niedliche und widerstandsfähige Pilze, die von etwa Mitte Juli bis November in den Wäldern zu finden sind. Übrigens sollten sie nicht von Menschen mit bestimmten Erkrankungen des Verdauungssystems verwendet werden, daher ist es im Zweifelsfall besser, Ihren Arzt zu konsultieren.

Es ist wichtig zu wissen, dass der Volnushki vor jeder Zubereitung eingeweicht werden muss, insbesondere vor dem Kaltsalzen, da der Pilz zu den sogenannten bedingt essbaren gehört und ätzenden Saft enthält. Es gibt viele Sorten dieses Pilzes.

Zum kalten Salzen zu Hause können Sie jede verwenden bequemer Behälter(Krüge, Töpfe, Wannen). Der Erntebehälter muss vorher sterilisiert werden, damit sich schädliche Mikroorganismen nicht darin vermehren.

Wellen für kalt salzen für den winter sind geschirr aus ton, aluminium, verzinkt und die verwendung von polyethylen nicht geeignet. Oxidationsreaktionen, Schimmelbildung möglich. Optimal ist die Verwendung von Holzwannen (Eiche), emaillierten oder Glasbehältern.

Die Anzahl dieser Zutaten muss je nach Anzahl der Wellen proportional erhöht werden.

Zutaten:

Zum Einweichen:

1 Liter Wasser
20 Gramm Salz
0,5 TL Zitronensäure

Zum Kochen:

2 EL Salz zum Kochen
eine Prise Piment
2-3 Lorbeerblätter
2 Nelken

Zum Kaltbeizen:

1 kg Wellen
40-50 g grobes Salz (nicht jodiert)
5-7 Johannisbeerblätter
2-3 Blätter Meerrettich
1 Dillschirm
10-14 Knoblauchzehen

Wenn es im Spätherbst keine frischen Kräuter gibt, können Sie Meerrettichwurzel, getrocknete Kräuter hinzufügen. Kleine und dichte Wellen sind ideal zum Kaltbeizen, während große Wellen halbiert oder in 4 Teile geschnitten werden können.

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man die Wellen kalt einlegt

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen die Wellen eingeweicht werden.

Reinigen Sie sie gründlich von Fichtennadeln, Sand und anderen Ablagerungen, während die Beine ein wenig geschnitten und in ein großes Becken gelegt werden können. Gießen kaltes Wasser und lassen Sie es 2-3 Tage stehen, wobei Sie das Wasser etwa alle 3-5 Stunden auf frisches wechseln. Dann zurücklegen und trocknen. Je länger die Wellen in kaltem Wasser getränkt sind, desto mehr Bitterkeit kommt aus ihnen heraus. Gut eingeweichte Pilze schmecken nicht bitter! Es wird angenommen, dass die Wellen zur weiteren Verarbeitung bereit sind, wenn ihre Kappen leicht gebogen werden können, ohne zu brechen.

Einige Pilzsammler glauben das kalter Weg Das Salzen sieht kein Vorkochen vor und überspringt den ersten Absatz, der unten beschrieben wird. Aber sei vorsichtig! Zusätzlich Wärmebehandlung Pilze verringern die Wahrscheinlichkeit, eine Essstörung zu bekommen, auch wenn Sie sich des Sammelortes und der Sauberkeit der Umgebung sicher sind!

Die eingeweichten Pilze in einen geeigneten Kochtopf geben, sauberes kaltes Wasser gießen, Salz, Piment, Lorbeerblatt und Nelken (optional, da das Gewürz sehr scharf ist) hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen, in ein Sieb geben, Lorbeerblatt entfernen. Danach empfiehlt es sich, die Champignons auf einem sauberen Tuch auszubreiten, damit überschüssige Flüssigkeit so gut wie möglich aufgenommen wird.
Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach halbieren.
Auf den Boden des Fasses (oder der Töpfe, Gläser) legen Sie ein paar gewaschene trockene Blätter und einen Dillschirm. Dann die Wellen in Schichten auslegen, mit Salz bestreuen und mit Knoblauch verschieben.
Mit Meerrettich (oder Kohl) bedecken und mit einem Holzkreis andrücken (Sie können einen heißen Ständer, ein kleines sauberes Brett usw. verwenden). Kann mit einer flachen Platte mit kleinem Durchmesser abgedeckt werden.
Mit Gaze abdecken, um den Hals der Schüssel binden, und die Gaze (einen sauberen Stein, ein Glas Wasser) unterdrücken und zum Salzen etwa 1,5 bis 2 Monate in den Keller stellen. Die erste Probe können Sie frühestens nach 45-50 Tagen entnehmen.

Vor dem Gebrauch werden die Pilze von Salz gewaschen und leicht getrocknet. Dann können Sie ein wenig Pflanzenöl hinzufügen,

Allein der Gedanke, dass man Pilze einlegen muss, gerät bei vielen Menschen in Panik. Aus irgendeinem Grund erscheint dieser Prozess unglaublich kompliziert. Dies ist jedoch absolut nicht der Fall, und ein Anfänger im kulinarischen Geschäft wird mit dieser Idee fertig. Dieses Rezept wird absolut jedem zugänglich sein, mit dessen Hilfe es möglich sein wird, einen unglaublichen, knusprigen Snack zuzubereiten.

Produkte:

0,75 kg Pilze;
12 gr. schwarze Johannisbeerblätter;
6 gr. Nelken;
25 gr. Knoblauch;
4 gr. Lorbeerblatt;
15 gr. Salz;
12 gr. Pfeffer.

Kochen:

Wellen ausspülen, gut reinigen.
Wasser in einen Topf gießen, kochen.
Geben Sie dort Pfeffer, Johannisbeerblätter und Gewürze, die Wellen selbst.
Kochen Sie in dieser Zusammensetzung nur 15 Minuten.
Alles in ein Sieb geben, Flüssigkeit in einen Topf abgießen.
Champignons in ein geeignetes Gefäß geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz bedecken.
Gießen Sie danach die Sole in den Behälter.
Legen Sie eine Presse darauf.
Einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Alle Pilze werden weiter in einer Bank gelagert. Sie müssen fest gelegt werden und dann den Behälter aufrollen.

Wie man Milchpilze und Wellen einlegt (Video)

Wie man Volnushki für den Winter kalt einlegt

Dieser Vorgang ist recht einfach, erfordert aber eine gewisse Ausdauer. Es ist so schwer zu warten. Wann können Sie diese knusprigen Pilze probieren? Während das Warten unerträglich erscheint, kann es überwunden werden. Schließlich wird das Ergebnis ein fantastischer Snack sein.

Produkte:

6,5 kg Wellen;
0,25 kg Salz;
14 gr. Zitronensäure;
18 gr. Kreuzkümmel;
12 gr. Dill;
75 gr. Kohl.

Kochen:

Volnushki schälen und in eine Schüssel geben, Salzwasser mit Zitronensäure gießen.
Weichen Sie sie 3 Tage lang in dieser Flüssigkeit ein. Wasser sollte mindestens dreimal am Tag gewechselt werden.
Salz mit Kreuzkümmel und Dill mischen.
Lassen Sie das Wasser aus den Pilzen ab und geben Sie sie abwechselnd mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen in ein Fass.
Die Oberseite mit Kohlblättern bedecken.
Legen Sie das Brett auf die Laken und stellen Sie die Last ein.
Stellen Sie das Fass an einen kalten Ort.
Warte 45 Tage.

Wichtig! Pilze sollten bei einer Temperatur von mindestens 1 Grad und nicht mehr als 10 Grad gesalzen werden. Bei zu hoher Temperatur werden sie sauer, während eine niedrige zum Abbröckeln der Wellen führt.

Zelenushki für den Winter: ein Rezept in Gläsern

Zelenushki sind die letzten Herbstgeschenke. Dies ist die letzte Gelegenheit für die Saison, duftende Pilze zuzubereiten. Dafür müssen keinesfalls sperrige Fässer oder Pfannen verwendet werden.

Produkte:

1,4 kg Grünfinken;
16 gr. Salz;
12 gr. Dill;
13 gr. Pfefferkörner;
11 gr. Piment;
6 gr. Nelken;
5 gr. Zimt;
25 ml Essig.

Kochen:

Pilze in Wasser einweichen. Gut ausspülen.
Danach in einen Topf geben, Wasser gießen und 35 Minuten kochen lassen.
In der zweiten Pfanne die Marinade zubereiten. Gießen Sie dazu Salz in das Wasser, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie.
Grünfinken in Gläser geben und Essig hinzufügen.
Füllen Sie den Behälter mit heißer Marinade.

zudecken Nylondeckel und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Volzhanka zu Hause für den Winter kochen

Obwohl sie einen bitteren Geschmack haben, werden sie auch für den Winter geerntet. Dazu ist es überhaupt nicht erforderlich, komplexe Marinaden zuzubereiten. Es reicht aus, sie nur in Wasser einzuweichen, und Sie können mit dem Salzen beginnen.

Produkte:

9 kg Wolschanka;
0,4 kg Salz;
45 gr. Dill;
5 gr. Lorbeerblatt;
12 gr. Pfefferkörner;
55 gr. Knoblauch.

Kochen:

Spülen Sie die Volzhanka aus und geben Sie sie in einen tiefen Behälter, gießen Sie kaltes Wasser darüber und lassen Sie sie 4 Tage einweichen. Achten Sie darauf, das Wasser alle 5 Stunden zu wechseln.
Dann in einen Topf geben, kochen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
Werfen Sie gekochte Volzhanki in ein Sieb.
Legen Sie sie dann zum Salzen in einen Behälter und bestreuen Sie sie regelmäßig mit Salz, Dill und Knoblauch.
Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und legen Sie die Unterdrückung darauf.

An einem kühlen Ort mindestens 25 Tage aufbewahren.

Volnushek mit Wacholder salzen

Es schien so eine Kleinigkeit wie ein paar Tropfen Wacholder zu sein, aber es stellt sich als völlig neuer, überraschend duftender Snack heraus. Es erweist sich als einfach zuzubereiten. Der Geschmack wird angenehm überraschen und sogar die kühnsten Erwartungen übertreffen.

Produkte:

1,2 kg Wellen;
35 gr. Salz;
6 gr. Pfefferkörner;
6 gr. Piment;
3 gr. Lorbeerblatt;
3 gr. Nelken;
35 gr. Wacholderbeeren.

Kochen:

Pilze putzen, abspülen, in ein Sieb geben und trocknen.
In einen Topf geben und mit Wasser füllen.
Dort wird Salz gegossen, Gewürze werden hinzugefügt.
Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen.
Danach die Salzlake abtropfen lassen und in einen zum Salzen geeigneten Behälter geben.
Mit Kräutern, Salz, Wacholder und gehacktem Knoblauch bestreuen.
Decken Sie die Pilze mit einer doppelten Schicht Gaze ab.
Setzen Sie sie unter Druck.
Waschen Sie Gaze alle drei Tage, um Schimmel zu vermeiden.

Bestehen Sie mindestens 35 Tage.

Wie man die Wellen richtig zum Salzen vorbereitet

Diese Pilze erfordern Vortraining. Dies liegt an der ungünstigen Umgebung und Charakteristische Eigenschaften die Wellen selbst. Vor Beginn des Salzens müssen sie mehrere durchlaufen vorbereitende Phasen:

sie müssen sortiert werden;
gründlich reinigen;
gut ausspülen;
einweichen.

Zunächst müssen Sie rosa und weiße Wellen in separate Container zerlegen. Entfernen Sie sofort alle Ablagerungen, entfernen Sie von Würmern befallene Stellen, kürzen Sie die Beine etwas. Im nächsten Schritt müssen die Pilze bereits eingeweicht werden. Dieser Vorgang dauert bis zu 5 Tage. Während dieser Zeit wird es möglich sein, die für sie charakteristische Bitterkeit loszuwerden.

Es ist zu beachten, dass während dieser fünf Tage das Wasser im Becken mit Wellen regelmäßig gewechselt werden muss. Mindestens 5 mal am Tag. Andernfalls beginnt die Gärung und alle Pilze werden verdorben. Es ist ratsam, dem Wasser etwas Salz hinzuzufügen, dies beschleunigt nicht nur das Einweichen, sondern auch das anschließende Salzen. Es ist notwendig, mit dem Einweichen aufzuhören, wenn die Pilze weich werden.

Heiße Wellen (Video)

Alle Wellen, unabhängig von ihrer Art, können gesalzen werden verschiedene Wege. Jedes Rezept kann zu Recht als besonders, erfolgreich und originell bezeichnet werden. Pilze sind angenehm knusprig, mäßig salzig, würzig, sogar ein wenig scharf. Sie werden sowohl in klassischen Fässern als auch in Pfannen gelagert und Gläser. Unabhängig von der gewählten Aufbewahrungsoption für diese Gurken werden sie in der Lage sein, die sehr zu erreichen Neujahrsferien. Die Hauptsache ist, alle Regeln sowohl bei der Zubereitung der Produkte als auch beim Salzen einzuhalten. Die genaue Einhaltung des Rezepts ist eine Garantie dafür, dass der Snack lecker und sicher ist.

Volnushka kommt häufig in Birken- und Mischwäldern in Zentral- und Nordrussland vor. Pilzsammler ernten Volnushki zweimal pro Saison: das erste Mal Ende Juli und das zweite Mal von Anfang September bis Ende Oktober.

Volnushki wachsen normalerweise in Gruppen, besonders oft sind sie unter alten Birken zu finden. Sie haben viele Namen, an verschiedenen Orten heißen sie Volukhi, Röteln, Volnyanka, Volzhanka. Sie erkennen das Wavelet an konzentrischen Kreisen aus dicken Zotten auf dem Hut. Der Hut ist rosa, mit nach innen gebogenen Rändern. Beim Berühren erscheinen dunkle Flecken auf dem Hut. Beim Schneiden wird ein dicker ätzender Saft daraus freigesetzt.

Volnushki sind bedingt essbare Pilze. Sie gelten als giftig und werden in Mitteleuropa nicht gegessen, sind aber in Finnland und Russland sehr beliebt. Sehr oft wird uns die Frage gestellt: „Ist es möglich, die Wellen zu marinieren?“ In den nördlichen Regionen unseres Landes sind Volushki die zweitbeliebtesten (nach Milchpilzen) für den Winter geernteten Pilze.

Das ist sehr wertvolles Produkt Ernährung. Unter pflanzliche Organismen Nur Pilze enthalten Vitamin D, und es verliert seine Eigenschaften nicht, wenn Kochen. Die Wellen enthalten die Vitamine B1 und B2, Proteine (2,5 %), Fette (0,5 %), Kohlenhydrate (1,7 %).

Kräftige, knusprige, duftende und würzig eingelegte Volnushki sind sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen ein willkommener Snack auf jedem Tisch. Was müssen Sie wissen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen?

Pilze müssen frisch sein. Vor der Verarbeitung können Pilze nicht länger als 6 Stunden gelagert werden.
Zum Konservieren werden junge (Hutdurchmesser bis 4 cm), gesunde, ganze Pilze ohne Wurmlöcher, mit geschnittenen Wurzeln, ohne Ablagerungen und andere Verunreinigungen ausgewählt.
Die Beine der Pilze müssen abgeschnitten werden und einen halben Zentimeter von der Kappe zurücktreten. Entfernen Sie die Haut vom Rest des Beins und hacken Sie es.
Pilze gut waschen.

Sehr wichtig!

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Volnushki ist das Einweichen in kaltem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen.
Die Einweichdauer beträgt zwei bis drei Tage. Das Wasser muss mindestens 4 mal am Tag gewechselt werden.
Achten Sie darauf, die Pilze zu kochen, bis sie vollständig gekocht sind (bis sie auf den Boden sinken). Es ist unmöglich, ungekochte Flocken einzulegen, sie können Darmstörungen und sogar Vergiftungen hervorrufen.
Sterilisationsregeln sind strikt einzuhalten. Kochen Sie sicher Pilze aus der Dose zu Hause ist dies nur möglich, wenn hermetisch verschlossene Dosen sterilisiert werden.
Sterilisationszeit bei 100 C: 30 min. für Dosen von 500 gr., für Liter - 45 min.
Selbstgemachte Pilzzubereitungen trocken und kühl lagern. Optimale Haltbarkeit Pilze aus der Dose- nicht länger als 1 Jahr.
Wenn alles richtig gemacht wird, ist ein tolles Ergebnis garantiert. In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Volushki zu Hause einlegen.

Wie man Wellen für den Winter einlegt

Auf diese Weise eingelegt, behalten die Flocken ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma. Gewürze geben die nötige Schärfe. Vor dem Servieren können Sie Sonnenblumenöl einschenken, mit Dill und Zwiebelringen bestreuen.

Zutaten:

1 kg. Wellen;
1 Liter gereinigtes Wasser;
drei Lorbeerblätter;
pfeffer - 10 Stück Schwarz und 5 Stück Piment;
fünf Nelken;
salz - 1 Esslöffel;
Zucker - 2 Teelöffel;
ein Teelöffel Essigessenz.

Wie man Flockenrezept einlegt:

Spülen Sie die eingeweichten Wellen gründlich aus.
Pilze gießen Wasser, Salz, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie vollständig gekocht sind (bis sie auf den Boden der Pfanne sinken). Entfernen Sie den entstandenen Schaum.
Gekochte Champignons abgießen und gründlich abspülen.
Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzu und kochen Sie zwei bis drei Minuten lang. Gießen Sie dann den Essig hinein.
Die Pilze in die Marinade geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten garen.
In saubere Gläser füllen, fest verschließen.
Je nach Lautstärke geschlossene Banken 30-45 Minuten sterilisieren. Geben Sie sie dazu in einen Topf mit heißes Wasser(ein Handtuch auf den Boden legen), zum Kochen bringen und aufkochen. Fügen Sie Wasser hinzu, während es kocht. Dann die Gläser aus dem Wasser ziehen, umdrehen und einwickeln. Sie sollten langsam abkühlen.

Marinierter Volnushki für den Winter

Dieses Rezept ist eine echte Delikatesse. Dank der hellen Füllung sehen die Champignons beim Servieren sehr elegant aus. Der Geschmack ist subtil und ungewöhnlich.

Zutaten:

Kilogramm Wellen;
auf einem Zweig Dill und Minze;
Lorbeerblätter;
Knoblauch 1-2 Zähne;
5 Erbsen schwarzer Pfeffer und Nelken.

Für die Füllung:

1 Glas reifer Kirschsaft;
20 gr. Sahara;
50 gr. Salz.

Wie man Volnushki für den Winter in Gläsern einlegt:

Gut waschen, mit kochendem Wasser übergießen und die Gläser trocknen.
Gewürze auf den Boden geben.
Spülen Sie die eingeweichten und gekochten Flocken erneut aus und geben Sie sie in Gläser mit Gewürzen.
Füllung vorbereiten. Kirschsaft mit Salz und Zucker verrühren. Aufkochen und sofort über die Pilze gießen.
Gläser fest verschließen und 30-45 Minuten sterilisieren.
Am Ende der Sterilisation aus dem Wasser nehmen, umdrehen, einpacken und abkühlen lassen.
Aus diesen Konserven kann man sehr schön machen Feiertagsgericht. Legen Sie die Wellen in die gelierte Form und gießen Sie die Marinade in eine andere Schüssel. Gelatine in Wasser einweichen, bis sie aufquillt. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist. Mit Marinade (Anteil 1: 1) mischen, erneut ohne zum Kochen zu bringen, aufwärmen. Dann etwas abkühlen und über die Pilze gießen. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Form einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit einem Teller abdecken und umdrehen. Mit einem welligen Messer schneiden.

Pökelflocken auf heiße Weise

Senfkörner und Knoblauch verleihen den Pilzen zusätzlichen Geschmack und Schärfe. Die transparente Marinade hat einen angenehmen und pikanten Geschmack.

Zutaten:

eineinhalb Kilogramm Wellen;
2 Gläser gereinigtes Wasser;
eine ganze Knoblauchzehe;
ein Teelöffel weiße Senfkörner;
Dillschirme - 2 Stk .;
Salz - ein Esslöffel;
Zucker - 3 Teelöffel;
50 gr. Apfelessig.

Kochen Sie das eingeweichte Volnushki, bis es vollständig gekocht ist, und spülen Sie es gut aus.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie saubere und trockene Gläser (die Bestandteile dieses Rezepts sind für zwei Gläser mit je 750 g ausgelegt).
In jeden einen Regenschirm aus Dill, Senf, Knoblauch, Flocken geben.
Wasser mit Zucker und Salz, gründlich mischen, aufkochen. Lassen Sie es fünf Minuten kochen, gießen Sie dann den Essig hinein und nehmen Sie es vom Herd.
verschütten heiße Marinade an Ufern mit Wellengang, nah.
35 Minuten sterilisieren.
Dann raus aus dem Wasser, umdrehen, zudecken.

Wir marinieren Volnushki für den Winter heiß mit Gemüse

Diese wunderbare Vorspeise ist bereits fertig zum Servieren - es bleibt nur noch, sie in eine Salatschüssel zu legen.

Zutaten:

Kilogramm Wellen;
zweihundert Gramm Karotten;
zwiebel - 100 gr.;
Piment - 10 Erbsen;
Nelken - fünf Stück;
Apfelessig - zwei Esslöffel;
ein halber Liter gereinigtes Wasser;
salz - 2 Esslöffel;
Zucker - 2 Teelöffel;
zwei Lorbeerblätter.

Eingelegtes Volnushki auf heiße Art:

Eingeweichte und gekochte Flocken mehrmals spülen.
Gemüse schälen und schneiden: Karotten - dünne Scheiben, Zwiebeln - halbe Ringe.
Bereiten Sie Gläser vor (4 halbe Liter oder 2 Liter).
Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen. Gehacktes Gemüse gießen, 15 Minuten kochen lassen
Nach dem Hinzufügen von Pilzen und Essig weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze halten.
Ohne Abkühlen in Gläser füllen, verkorken, 35-40 Minuten sterilisieren.
Durch Umdrehen abkühlen und mit einem Handtuch abdecken.

Volnushki marinierte Kochrezepte

Auf diese Weise zubereitete Volnushki haben einen natürlichen Geschmack. Sie können als eigenständiger Snack verwendet werden, gewürzt mit Öl, Zwiebeln und Gewürzen nach Geschmack. Aus sterilisierten Wellen können Sie Julienne kochen, Pilzkaviar, Füllung für Kuchen. Sie können mit Kartoffeln oder Rührei gebraten werden.

Zutaten:

Wolnuschki 1 kg;
Weinessig 10 ml;
Salz 10 gr.

Wie man Volushki zu Hause einlegt:

Die Wellen einweichen, abspülen, weich kochen, erneut abspülen.
Wasser mit Salz aufkochen.
Die Pilze in trockene, saubere Gläser geben und die Salzlake einfüllen (für 500 g Pilze - 350 g Salzlake).
Bei 100 C-45 Minuten sterilisieren, dann 2 Tage stehen lassen.
Wiederholen Sie die Sterilisation am 3. Tag.

Marinierte Krapfen ein einfaches Rezept

Wenn der traditionelle Geschmack von eingelegtem Wolnuschki etwas langweilig ist, können Sie versuchen, Wolnuschki in Wein zuzubereiten. In diesem Rezept ersetzt Wein Essig. Es wirkt nicht nur als Konservierungsmittel, sondern verleiht einem vertrauten Geschmack auch ungewöhnliche Nuancen.

Zutaten:

Kilogramm Wellen;
Weiß der trockene Wein- 500 g;
Saft von 1 Zitrone;
gereinigtes Wasser - 1 Glas;
Pflanzenöl - 150 gr.;
zwiebel - 100 gr.;
schwarzer Pfeffer - 7-8 Stück;
20 gr. Salz
Lorbeerblatt - 3 Stk.

Weiße Welle, wie man einlegt:

Vorbereitete (3 Tage eingeweichte und gekochte) Flocken abspülen, auf einem Papiertuch trocknen, mit Zitronensaft bestreuen;
Zwiebel in Ringe geschnitten.
Wein mit Öl und Wasser mischen, salzen, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben. Lassen Sie es kochen, fügen Sie Pilze hinzu.
5 Minuten kochen.
Volnushki und Zwiebeln in Schichten in Gläser geben.
Gießen Sie die Marinade hinein. Hermetisch schließen.
40 Minuten sterilisieren.
Herausziehen, wenden, einwickeln, auskühlen.
Bewahren Sie diese Konserven im Kühlschrank auf.

Rezept für eingelegte Wellen Schritt für Schritt

Ein ungewöhnliches Rezept für Liebhaber von Senf und Knoblauch. Darüber hinaus ist es auch ein kanonisches Rezept für Konserven - mit Sterilisation in Gläsern. Weder Sie noch Ihre Gäste können eine solche Vorspeise unbeaufsichtigt lassen!

Wir brauchen:

1,5 Kilogramm Wellen
0,5 Liter Wasser;
50 Milliliter Apfelessig;
20 Gramm Salz;
2 Teelöffel Zucker;
5 Gramm weiße Senfkörner;
6-8 Knoblauchzehen;
2-3 Dillschirme.

Eingelegte Wellen Schritt für Schritt Rezept mit Bildern:

Frisch gepflückte Pilze werden gereinigt und 15-20 Stunden in kaltes Wasser gelegt. Danach waschen wir.
Eingeweichte Volnushki etwa 20 Minuten kochen. Wir sind mit dem Kochen fertig, wenn die Pilze sinken und die Brühe durchsichtig wird. Das Wasser abgießen, die Pilze nochmals waschen und in einem Sieb stehen lassen, damit das Wasser abläuft.
Wir sterilisieren die Gläser (Sie können sie auch in einem vorgeheizten Ofen halten), kochen die Deckel. Für die angegebene Anzahl an Produkten benötigen Sie drei Dosen mit je 0,5 Liter oder zwei mit je 0,75 Liter.
Knoblauch schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Wir verteilen Dillschirmchen, Knoblauchscheiben und Senfkörner auf Gläser und füllen sie mit gekochten Pilzen.
Wir machen die Marinade: Salz, Zucker in Wasser rühren, erhitzen. Ohne starkes Sieden 5 Minuten kochen lassen, dann den Essig einfüllen und abstellen.
Gießen Sie die heiße Marinade in Gläser, um die Pilze zu bedecken. Mit Deckeln abdecken.
In eine breite Pfanne legen wir mehrere Lagen Baumwollstoff. Banken mit Wellen gefüllt, Stoff anziehen, gießen warmes Wasser(wenn sie kalt gegossen werden, können sie platzen), so dass sie dem Kleiderbügel gleich sind. Langsam zum Kochen bringen und 20 Minuten sterilisieren.
Entfernen Sie vorsichtig die Gläser und verschließen Sie sie hermetisch mit den gleichen Deckeln.
Wir stellen die Gläser mit Deckel ab und decken sie mit warmem ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegtes Volnushki-Rezept für den Winter

Um Pilze für den Winter einzulegen, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Und noch einfacher geht es, wenn du dafür ein ganz einfaches Rezept verwendest, bei dem du nur das Nötigste benötigst reguläre Produkte. Sie halten eine solche Vorspeise in der Kälte und nach einem Monat können Sie Gäste behandeln.

Würde brauchen:

2 Kilogramm Wellen;
1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Salz;
15 Gramm Zucker;
4 Nelken;
9 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
1 Esslöffel 70% Essigessenz.

Kochschritte:

Da die Wellen nur bedingt essbar sind, müssen sie richtig zum Einlegen vorbereitet werden. Zuerst waschen wir sie und weichen sie dann einen Tag lang ein. Während dieser Zeit muss das Wasser drei- bis viermal gewechselt werden, wobei jedes Mal etwas Salz hinzugefügt wird.
Wir waschen die eingeweichten Pilze und kochen sie dann etwa 20 Minuten lang in sauberem Wasser. Wenn Schaum erscheint, entfernen Sie ihn. Wir lassen die geschweißten Wellen auf einem Sieb, damit die Brühe abfließt.
Wir erhitzen das Wasser zum Marinieren, werfen Salz und Zucker hinein. Wenn sie sich auflösen, filtern wir die Flüssigkeit, da das Salz möglicherweise nicht sehr sauber ist.
Wir setzen die Knospen von Nelken, Petersilie, Pfeffer. Gießen Sie die Wellen in die Marinade und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
Eintreten Essigessenz und ausschalten.
Wir füllen die sterilisierten Gläser mit Wellen und Marinade. Hermetisch verschließen.

Wie man Krapfen auf ein heißes Rezept einlegt

Nach diesem Rezept gekocht, wird Volnushki zu einem unabhängigen zweiten Gang. Sie können 10 Stunden nach dem Einlegen verzehrt werden. Tomaten verleihen Pilzen einen ungewöhnlichen Geruch und zusätzliche Säure.

Notwendig:

2 Kilogramm Wellen;
1 kg Tomaten;
30 ml Essig 9 %;
50 Gramm Zucker;
20 Gramm Salz;
2 Lorbeerblätter.

Flusen zubereiten:

Wir putzen frische Pilze, waschen sie, entfernen die welligen „Haare“. Um den milchigen Saft zu entfernen, einen Tag in kaltem Wasser liegen lassen.
Die eingeweichten Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Wellen etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen (um die Pilze gut zu bedecken).
Am Ende des Kochens lehnen wir uns in einem Sieb zurück. Wenn das Wasser vollständig abgelaufen ist, legen Sie die Pilze in einen erhitzten Sonnenblumenöl und eine Viertelstunde köcheln lassen.
Wir bereiten die Marinade vor. Es wird nicht ganz gewöhnlich sein - von einer Tomate. Dazu Tomaten blanchieren (um die Haut zu lösen), schälen, dann durch ein Sieb streichen. Kochen Sie die resultierende Tomate 10 Minuten lang unter Zugabe von Essig.
Wir sterilisieren die Gläser, kochen die Deckel. Wir legen die gekochten Wellen aus, gießen kochende Tomaten.
Wir verschließen die Gläser hermetisch, drehen den Deckel herunter und lassen abkühlen.

Volnushki mit Zwiebeln und Karotten

Der Nachteil von Beizwellen ist, dass sie schön rötlich werden frischer Pilz wird grau und ziemlich gewöhnlich, wenn es fertig ist. Dies kann jedoch korrigiert werden, indem die Karotten mit Karotten mariniert werden. Pilze bleiben natürlich gräulich, aber durchsetzt mit hellen Karotten wird das Gericht sehr appetitlich!

Zutaten:

1 Kilogramm Wellen;
1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Essig 9%;
25 Gramm Zucker;
1 Zwiebel;
2 Esslöffel Salz;
1 Karottenwurzel;
7 schwarze Pfefferkörner;
4 Nelken;
3 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter.

Flusen zubereiten:

Wir reinigen die Pilze sorgfältig, spülen sie ab und lassen sie mehrere Stunden einweichen, um den Saft zu entfernen. Es ist ratsam, große Exemplare ohne Beine, nur Hüte, zu beizen.
Während die Wellen einweichen, bereiten Sie die Sole zum Kochen vor. Wir werfen Salz ins Wasser (1 Esslöffel reicht für einen Liter Wasser) und erhitzen es bei schwacher Hitze bis zum Kochen.
Waschen Sie die Pilze nach dem Einweichen, legen Sie sie vorsichtig in die Salzlake und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Abseihen, dann abtropfen lassen.
Wir schneiden das Gemüse: Zwiebeln - in Ringe, Karotten - in Würfel, Knoblauchzehen - in zwei Hälften (zu kleine so lassen, wie sie sind).
Wir beginnen mit dem Kochen der Marinade: Wir werfen Salz, schwarze Pfefferkörner, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter sowie zubereitetes Gemüse ins Wasser und erhitzen es. Wenn es kocht, fügen Sie Essig und Pilze hinzu.
Kochen Sie die Mischung etwa eine Viertelstunde lang. Wir legen heiße Pilze und Gemüse in vorbereitete Gläser, gießen die Marinade ein und rollen sie hermetisch auf.
Konserven kalt halten. Volnushki wird nach 30-35 Tagen mariniert.

Schichtsalat aus Zwiebeln und Flocken

Eine originelle Zubereitung für diejenigen, die nicht nur Pilze, sondern auch eingelegte Zwiebeln lieben. Die Zwiebel „arbeitet“ hier zweimal: Zuerst verleiht sie der Pilzmarinade Geschmack, und dann wird sie zu einer hervorragenden Ergänzung verschiedene Salate oder gesalzener Fisch.

Zum Kochen benötigen Sie:

2 Kilogramm Wellen;
1 Liter Wasser;
100 Milliliter Essig 5%;
2-3 Zwiebelstücke;
50 Gramm Salz;
75 Gramm Zucker;
2 Lorbeerblätter;
3 Dillschirme;
6 schwarze Pfefferkörner.

Flusen zubereiten:

Wir reinigen die gesammelten Pilze mit einer Bürste, waschen und 22-24 Stunden einweichen, damit der bittere Milchsaft austritt. In dieser Zeit sollte das Wasser drei- bis viermal gewechselt werden. Nach dem Einweichen ausspülen.
Die eingeweichten Champignons in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Wir entfernen uns vom Feuer, wenn sie untergehen. Nach dem Kochen unter fließendem Wasser abspülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, abspülen, in halbe Ringe schneiden.
In einem tiefen Behälter die Marinade zubereiten. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Pfeffer, Petersilie und Dill zugeben.
5-7 Minuten kochen, dann filtern. Champignons in die passierte Brühe giessen, Essig dazugiessen. Erneut auf 100 Grad erhitzen und vom Herd nehmen.
Gewaschene Gläser und Deckel sterilisieren. Wir füllen die vorbereiteten Gläser mit Zwiebeln und Pilzen und legen sie in Schichten aus, und die Pilze sollten darauf liegen.
Füllen Sie die Gläser mit Marinade und fügen Sie dem Hals keine 1-1,5 cm hinzu.
Wir sterilisieren die Wellen: Gläser mit 0,5 Litern - 30 Minuten, 1 Liter - 40-45 Minuten. Wir nehmen es aus dem Wasser, rollen es mit heißen Deckeln auf und kühlen es ab.

Volnushki in einer würzigen Marinade

Für Geschmack und Farbe gibt es, wie sie sagen, keine Kameraden. Wir alle haben unterschiedliche Geschmackspräferenzen. Dieses Rezept ist also etwas für Feinschmecker: Verschiedene Gewürze machen die Marinade besonders aromatisch, mit vielen Nuancen.

Verbindung:

2 Kilogramm Wellen;
1 Liter Wasser;
250 ml Essig 9 %;
40 Gramm Salz;
2 Lorbeerblätter;
3 Nelken;
6 Johannisbeerblätter;
2 Esslöffel Zucker;
3 Dillschirme;
Zimt auf der Spitze eines Messers;
6 Erbsen Piment.

Flusen zubereiten:

Wir bereiten die Pilze vor: Wir reinigen sie von Schmutz und Schmutz, waschen sie und füllen sie einen Tag lang mit Wasser, um die Bitterkeit loszuwerden. Während dieser Zeit ändern wir es mehrmals.
Die eingeweichten Champignons 20 Minuten kochen, zwischendurch den Schaum entfernen. Bereit zum Filtern.
Wir machen eine Marinade: Wir lösen Salz und Zucker in Wasser auf, dann geben wir Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit Zimt hinzu. Wir heizen auf 100 Grad auf.
Wir werfen Dillschirmchen und Johannisbeerblätter in die kochende Marinade. 5-7 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Gießen Sie den Essig vorsichtig ein und schalten Sie ihn dann aus.
Wir füllen die vorbereiteten Gläser fest mit Pilzen und füllen sie dann mit Marinade und Kork (es ist nicht notwendig, hermetisch aufzurollen). Damit sie nicht verderben, im Kühlschrank aufbewahren.

Marinierte Pilze - hausgemacht nützlich in jeder Hinsicht. Unerwartete Gäste? Müssen Sie schnell etwas auf den Tisch bringen? Es gibt nichts einfacheres. Wir öffnen die Pilze, legen sie in ein schönes Gericht, würzen mit Öl und Zwiebeln - die Vorspeise ist fertig. Oder wir lassen die Sole abtropfen, braten die Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm an, fügen eine Beilage hinzu - und das zweite Gericht steht auf dem Tisch. Gut sind eingelegte Volnushki, die während des Kochens zu Kohlsuppe oder Hodgepodge hinzugefügt werden.

Dieses Wundervolle leckere Pilze einen würdigen Platz in unserem gegeben nationale Küche. Sie sind es wert, nachgekocht zu werden!

Äußerlich sind die Volnushki eine „Hybride“ aus Milchpilzen und Camelina, so etwas wie rote Pilze. Aufgrund des hellen spezifischen Geruchs und des bitteren Milchsafts galten sie lange Zeit als ungenießbar und werden in europäischen Ländern auch heute noch nicht gegessen.

Volnushki gesalzen oder eingelegt, was ist sicherer? Obwohl wir auch nicht empfehlen, diese Pilze zu trocknen, zu braten oder Suppe zu kochen, sondern danach Vorbehandlung gesalzen oder eingelegt volnushki ist sogar nichts! Salzen ist natürlich seit jeher beliebt, aber jetzt wird es durch Pökeln ersetzt: Es ist schneller und nicht weniger lecker.

Nach welchem Rezept Sie Volnushki zubereiten, vergessen Sie nicht: Sie müssen an einem dunklen und kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) gelagert werden. Bei geschwollenem Lid nicht essen! Und dann zufrieden Wintersnack wird dir nur Freude bereiten.