Pilzkaviar - leckere Rezepte. Pilzkaviar aus gefrorenen Pilzen

Noch ein bisschen mehr und die ruhige Jagdsaison kommt voll in Schwung. Wie ich diese Jahreszeit liebe, wenn der Wald voller Pilze ist. Sie sammeln sonnige Pfifferlinge, edle Weiße, junge Schmetterlinge, begehrte Rothaarige oder schlanke Birkenpilze und kochen dann, was Ihr Herz begehrt. Heute bereiten wir wahnsinnig leckeren Pilzkaviar für den Winter vor!

Für ein Rezept für Pilzkaviar fast jedes Waldpilze(z. B. Milchpilze, Wellen werden am besten zum Salzen verwendet). Hauptsache, sie sind nicht wurmstichig und nicht verdorben. Diesmal habe ich Steinpilze, Pfifferlinge (hier seht ihr das Rezept für Pilzkaviar aus Pfifferlingen), Steinpilze und Boletus (Steinpilze). Aspen-Pilze (erinnern Sie sich, dass sie nach dem Kochen stark nachdunkeln?) mag ich auch sehr, aber für sie ist es noch zu früh.

Ehrlich gesagt ist Pilzkaviar universelles Gericht. Dies ist eine Vorspeise für Toasts und Sandwiches und eine Füllung für Gemüse oder Backen zu Hause. Darüber hinaus kann Pilzkaviar auch als Halbfabrikat für pürierte Suppen und Saucen verwendet werden. Aber ich liebe es, es einfach mit einem Löffel zu essen, einem großen Löffel!

Zutaten:

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Der erste Schritt besteht darin, die Pilze auszusortieren. Wurmstiche und Verdorbenes (wenn man solchen noch begegnet) werden gnadenlos weggeschmissen. Sand, Laub und Erde gründlich reinigen. Generell wird jede einzelne Pilzsorte auf ihre Art verarbeitet. Zum Beispiel sind Pfifferlinge ziemlich sauber, aber Sie müssen alle Filme von den Beinen und Hüten aus dem Öl entfernen.

Sehr gut, in mehreren Gewässern waschen wir die Pilze und setzen sie ein großer Topf. Wir füllen kaltes Wasser, anzünden und etwa 30 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nach dem Kochen nicht, den Schaum zu entfernen - es befinden sich auch viele Ablagerungen darin.

In der Zwischenzeit beschäftigen wir uns mit Gemüse für Pilzkaviar für den Winter. Karotten u Zwiebel reinigen und schleifen. Die Karotte in kleine Stücke schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Wir schneiden die Zwiebel in beliebige Stücke, aber nicht sehr groß. Wir geben erhitztes Pflanzenöl (80 Milliliter) in eine Pfanne und braten es bei mittlerer Hitze, bis es eine schöne rötliche Farbe hat. Rühren nicht vergessen, sonst kann das Gemüse anbrennen!

Ich liebe den Geruch von Röstzwiebeln und Karotten und ich esse sie sehr gerne. Es ist dieser Zusatzstoff, der dem fertigen Pilzkaviar wunderbare Duftnoten und einen reichhaltigeren Geschmack verleiht. Und natürlich Farbreichtum hinzufügen.

Jetzt müssen Sie das gebratene Gemüse durch einen Fleischwolf schieben passende Gerichte- Am besten eignet sich ein Kessel oder eine andere Pfanne mit dicken Wänden. Ich rate Ihnen, sie zuerst zu mahlen, damit das enthaltene Öl darin enthalten ist gebratenes Gemüse, dann nahmen sie gekochte Pilze mit.

Wir scrollen sie nach den Karotten und Zwiebeln. Somit bleibt der Fleischwolf nach dem Ölen praktisch nicht fettig.

Fügen Sie Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Ich rate davon ab, weitere Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack und das Aroma der Pilze nicht zu zerstören. Mischen und auf mittlere Hitze stellen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit Gläser und Deckel vorbereiten. Ich sterilisiere gerne Einmachgläser Mikrowelle- Ich wasche sie in einer Sodalösung, spüle sie aus und gieße jeweils etwa 100 ml hinein kaltes Wasser. Ich dämpfe in der Mikrowelle bei höchster Leistung jeweils 5-7 Minuten. Ich koche nur die Deckel für etwa 5 Minuten.

Fertig ist der duftende und sehr schmackhafte Pilzkaviar. Vergessen Sie dabei nicht, nach Salz zu schmecken und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu.

Wahrscheinlich träumt jede Hausfrau von einer wunderbaren Selbstmontage-Tischdecke, die ohne Extraaufwand im Handumdrehen den Tisch deckt. Geben Sie es zu, Sie haben nicht immer Zeit und Lust auf kulinarische Höchstleistungen. Gerade in solchen Fällen helfen sie sehr. Wintervorbereitungen. Es ist ein Wunderglas auf Lager - überlegen Sie es sich ein schneller Bissen Ich bin jetzt bereit. In solchen Fällen anders Salate aus der Dose oder Kaviar. Eigentlich möchte ich heute über Kaviar sprechen. Es ist verrückt köstlicher Kaviar aus Pilzen für den Winter mit Karotten und Zwiebeln. Das Rezept durch einen Fleischwolf ist schnell genug, Sie können viel Kaviar auf einmal machen, es gäbe Pilze. Ich bereite es jedes Jahr zu und verwende immer eine meiner Meinung nach erfolgreichste Version des Rezepts. Solcher Kaviar kann als Vorspeise serviert werden oder als Sandwichmasse oder als Füllung für Pasteten verwendet werden.

Zutaten:

Pilze - 1 kg,
zwiebel - 250 g,
Karotten - 250 g,
Knoblauch (groß) - 5-6 Nelken,
Essigessenz - 1/3 TL,
Pflanzenöl - 50-70 ml,
Salz - 1 EL. L.,
Piment - 3-4 Erbsen,
Lorbeerblätter(mittelgroß) - 2 Stk.,
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack und Wunsch.

Wie man Kaviar aus Pilzen mit Karotten und Zwiebeln für den Winter kocht

Pilzkaviar gleich gut aus frischen und gefrorenen Pilzen gewonnen. Diesmal habe ich meine benutzt Zuhause einfrieren. Die Pilze waren bereits gekocht, ich musste sie nur auftauen, abspülen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Alles, die Pilze sind bereit für die weitere Arbeit - wir drehen sie in einem Fleischwolf.

Was zu tun ist mit frische Pilze? Wir sortieren sie zuerst aus, beseitigen überschüssigen Müll und waschen sie erst dann. Gießen Sie die gewaschenen Pilze mit kaltem, leicht gesalzenem (aber nicht unbedingt) Wasser und kochen Sie sie bis sie weich sind. Honigpilze werden 20-30 Minuten gekocht, sobald sie sich absetzen, sind sie fertig. Das Wasser abgießen und dann können die Pilze verwendet werden.

Jetzt Gemüse. Ich stelle gleich fest, dass nur die Zugabe von Zwiebeln obligatorisch ist, Karotten sind optional. Ich gebe es immer in Kaviar, denn mit Karotten kommt Kaviar saftiger und duftender heraus. Mahlen Sie Karotten und Zwiebeln so, wie Sie normales Gemüse braten würden, sagen wir in einer Suppe. Wir schneiden die Zwiebel in Würfel.

Karotten mit einer großen Reibe zerkleinern.

Gießen Sie Öl in eine tiefe Bratpfanne oder Kohlenpfanne, erwärmen Sie es, werfen Sie dann Gemüse hinein und reduzieren Sie das Feuer. Gemüse sollte eher gedünstet und nicht gebraten werden. Wir bringen sie in einen weichen Zustand und entfernen sie.

Sobald sie entfernt wurden, mahlen wir sie mit einem Fleischwolf zu Kaviar. Dank dieser Technologie erhalten wir Kaviar und nicht Gemüsepüree. Ich habe auch die zweite Option verwendet.

Geschreddertes Gemüse wird zurück in die Kohlenpfanne geschickt, gehackte Pilze werden ihnen ebenfalls gemeldet.

Jetzt ist es Zeit, den Kaviar zu salzen, Pfeffer (sowohl gemahlen als auch Piment), Lorbeerblatt hinzuzufügen und Essigessenz. Hier spielt es nicht die Rolle eines Konservierungsmittels, sondern wird nur für den Geschmack hinzugefügt. Wenn Sie also keine Essigsäure mögen, ist es in Ordnung, diese Zutat kann getrost von der Liste ausgeschlossen werden. Anstelle von Essenz können Sie das Übliche nehmen Tafelessig Passen Sie die Proportionen nach Ihren Wünschen an.

IN letzte Runde Knoblauch, der durch eine Presse oder eine feine Reibe zerdrückt wird, zum Kaviar geben, mischen. Wir lassen den Kaviar auf dem Herd, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, und entfernen ihn dann.

Wir legen den heißen Kaviar in sterile Gläser, schrauben ihn auf, lassen ihn abkühlen und räumen ihn entweder zur Aufbewahrung weg oder nehmen eine Probe. ;)

Pilzkaviar ist ein häufiges Gericht auf unserem Tisch. Das leckeres Gericht Kann als Vorspeise oder als separate Mahlzeit serviert werden. Fast jeder Pilz kann zur Zubereitung von Kaviar verwendet werden. Daher ist es nicht notwendig, die Montagesaison abzuwarten.

Pilzkaviar aus Steinpilzen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

Steinpilze - 500 g;
Schnittlauch- 1 Bund;
fettarme Sauerrahm - 50 g;
große Glühbirne;
Pfeffer, Salz;
Frittieröl.

Vorspeise kochen

Die Zwiebel schälen, waschen und schneiden. Wir legen es in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne. Pilze werden ausgewählt, gewaschen, gereinigt und geschnitten. Wenn unsere Zwiebel einen schönen goldenen Farbton annimmt, fügen Sie Pilze hinzu. 5 Minuten braten lassen, dabei regelmäßig umrühren. Nach der angegebenen Zeit saure Sahne in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und 1 Stunde schmoren lassen, Deckel schließen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie unser Gericht abkühlen. Die resultierende Masse in eine Mixerschüssel (oder einen Fleischwolf) geben und gut mahlen. Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Kaviar sind Frühlingszwiebeln. Wir hacken es fein und bestreuen es mit reichlich Gericht.

Pilzkaviar wird kalt aus Steinpilzen serviert.

Es sollte beachtet werden, dass dieses Gericht durch Verpacken in Beuteln eingefroren werden kann. Fertiges Halbzeug kann nach Belieben verwendet werden - als Snack, als Pastete und in Form von Pizzabelägen.

Guten Appetit!

Pilzkaviar für den Winter

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie einige Produkte kaufen. Das:

frische Pilze - 500 g;
große Zwiebel;
Dill - ein halbes Bündel;
Öl (kann Olivenöl sein) zum Braten;
ein Viertel einer Zitrone;
Pfeffer, Salz.

Bereit!

Zuerst bereiten wir die Pilze vor. Wenn Sie sich für Milchpilze oder Valui entschieden haben, sollten Sie sie einige Tage in Wasser legen. Andere Waldgeschenke erfordern keine solche Vorbereitung. Also die Champignons waschen, schälen und schneiden. Etwas in die Pfanne geben heißes Wasser und legen Sie unsere Hauptzutat aus. Salzen, pfeffern, Ihre Lieblingskräuter hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel waschen, putzen und hacken. Wir werfen unser Gemüse in eine mit Öl eingefettete Pfanne und braten es, bis es einen schönen goldenen Farbton hat. Wenn unsere Pilze gründlich gedünstet sind, fügen Sie die gebratenen Zwiebeln hinzu. Fertigmischung in eine Mixschüssel geben und gut pürieren. Wenn die resultierende Masse vollständig abgekühlt ist, führen Sie frische ein Zitronensaft und mischen. Jetzt kann die Mischung in sterilisierten Gläsern ausgelegt werden.

Denken Sie daran: Pilzkaviar wird nicht mit Metalldeckeln verdreht! Ohne Luft im Behälter können sich Bakterien bilden.

Das zubereitete Gericht kann sofort mit reichlich Dill bestreut auf dem Tisch serviert werden. Zitronensaft hinein dieser Fall sollten nicht hinzugefügt werden.

Kaviar aus weißen Pilzen

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie die folgenden Produkte haben:

weiße Pilze - 1 kg;
reife große Tomaten - 4 Stück;
Knoblauchzehen - 4 Stück;
Butter- 2 Stücke;
schwarzer Pfeffer, Salz, Paprika, gemahlener Chili-Pfeffer.

Wie macht man

Pilze werden gründlich gewaschen, gereinigt und geschnitten. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Pfanne und werfen Sie unser Hauptzutat. 10 Minuten kochen. Butter hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen, Tomaten schälen (um die Haut zu entfernen, die Tomate einfach in kochendes Wasser tauchen) und in einem Mixer oder Fleischwolf hacken, gebratene Pilze an derselben Stelle hinzufügen. Die entstandene Mischung zurück in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und 12-15 Minuten schmoren lassen. Rühren nicht vergessen. Pilzkaviar wird gekühlt serviert. Dekorieren Sie dieses leckere und duftendes Gericht Sie können einen Zweig Petersilie oder Basilikum verwenden.

Guten Appetit!

Ein weiteres Rezept für Kaviar aus Pilzen für den Winter

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Produkte:

weiße Pilze - 1 kg;
große Karotten - 3 Stk .;
große Glühbirnen - 3 Stk .;
Knoblauchzehen - 5 Stück;
Salz Pfeffer;
Frittieröl.

Kaviar aus Pilzen kochen

Karotten und Zwiebeln waschen, schälen und fein hacken. Damit unser leckerer Pilzkaviar richtig gelingen kann, sollten alle Gemüsesorten zart gebraten werden. Also legen wir unsere Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne, eingefettet Sonnenblumenöl. Steinpilze werden sorgfältig ausgewählt, gewaschen, gereinigt und geschnitten. Wir geben unsere Hauptzutat in Gemüse, mischen und 10 Minuten braten lassen Salz, Pfeffer. Ständiges Rühren nicht vergessen.

Die frittierte Mischung in eine Mixschüssel oder einen Fleischwolf geben und gut mahlen.

Gießen Sie die resultierende Aufschlämmung zurück in die Pfanne und fügen Sie ein wenig Pflanzenöl und gehackten Knoblauch hinzu. Mit einem Deckel zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.Die heiße Mischung in sterilisierte Gläser geben, in die jeweils ein Esslöffel gegeben wird Ghee. Mit Deckeln verschließen. Das vollständig abgekühlte Gericht wird in den Kühlschrank gestellt. Das ist alles, unser Pilzkaviar ist bereit für den Winter. Guten Appetit!

Pfifferling-Kaviar

Was brauchen wir zum Essen? Das:

Pfifferlinge - 1 kg;
große Zwiebeln - 4 Stück;
karotte - 2 Stk .;
Knoblauchzehen - 5 Stück;
Öl zum braten;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz;
Zucker - 1 EL. L.;
Tomatenmark - 5 EL. L.;
Apfelessig - 5 EL. l.

Kochvorgang

Pfifferling-Kaviar beginnt mit dem Kochen unserer Hauptzutat. Also wählen wir unsere Rotwaldgeschenke sorgfältig aus, waschen, schneiden sie und werfen sie in kochendes Salzwasser. Bis zur Hälfte kochen, etwa 20 Minuten.

Kommen wir erstmal zum Gemüse. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Drei Karotten grobe Reibe. In einer Bratpfanne erhitzen Pflanzenöl und unser Gemüse braten. Wenn sie fertig sind, können Sie Pilze hinzufügen. Salzen, pfeffern, Deckel schließen und 20 Minuten köcheln lassen. Rühren nicht vergessen.

Die fertige Mischung geben wir zusammen mit dem geschälten Knoblauch in die Mixerschüssel und mahlen gründlich.

Die resultierende Masse wird in eine tiefe Pfanne gegeben, hinzugefügt Tomatenmark, Essig, Zucker.

Alles gut vermischen und eine halbe Stunde schmoren lassen. Wir legen den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser. Nach dem Abkühlen an einem kalten Ort stehen lassen. Fertig ist unser Pfifferling-Kaviar. Guten Appetit!

Kaviar aus getrockneten Pilzen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

alle trockenen Pilze - 300 g;
Karotte;
große Zwiebel;
Ei;
Knoblauch - 2-3 Nelken;
Mayonnaise - 40 ml;
Salz Pfeffer;
Frittieröl.

Rezept

Beginnen wir mit Pilzen. Damit sie schneller weich werden, füllen Sie sie 3 Stunden lang heißes Wasser. Wenn die Pilze nach dieser Zeit nicht weich werden, können Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser werfen und eine halbe Stunde kochen. Nehmen wir unsere Waldgeschenke heraus und legen sie in ein Sieb.

In der Zwischenzeit läuft das Wasser ab, kochen Sie das Ei und schälen Sie es. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.

Die Zwiebel in eine heiße Pfanne geben und goldbraun braten. Dann Karotten hinzufügen. Nach dem Braten die Pilze hinzugeben. Hitze reduzieren, salzen, pfeffern, mischen und weiterkochen. Sobald unsere Hauptzutat gebräunt ist, kannst du den Herd ausschalten und die Mischung abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Ei grob hacken.

Alle Zutaten zusammen mit der Mayonnaise in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Wir verteilen den Kaviar auf einem Teller und dekorieren ihn mit einem Zweig Petersilie oder Basilikum. Das ist alles, unser Pilzkaviar aus getrocknete Pilze bereit. Guten Appetit!

Kaviar aus Pilzen in einem langsamen Kocher

Was brauchen wir für Kaviar? Das:

irgendwelche Pilze - 1 kg;
große Glühbirnen - 3 Stk .;
große Karotten - 3 Stk .;
reife Tomaten - 3 Stk .;
Öl zum braten;
Salz, Pfeffer, Gewürze.

Wie man kocht

Pilze werden ausgewählt, gereinigt, gewaschen, in eine Mehrkochschüssel gegeben, mit kochendem Wasser übergossen, der Modus „Suppe“ eingestellt, auf das Kochen gewartet und die Zeit auf 30 Minuten eingestellt. Nach dem Signalton nehmen wir unsere Hauptzutat heraus und geben sie in einen Mixer. Wir schleifen. Wir lassen das Wasser aus der Multicooker-Schüssel ab, fügen Pflanzenöl hinzu und stellen den Bratmodus ein. Wir verteilen unsere Pilze und braten sie 20 Minuten lang.

Kommen wir erstmal zum Gemüse. Zwiebeln, Karotten, Tomaten, gewaschen, geschält und klein geschnitten kleine Teile. Wenn die Pilze gar sind, nehmen Sie sie heraus und geben Sie das Gemüse in die Schüssel des Multikochers. Braten Sie sie gut an und fügen Sie eine Mischung aus Pilzen, Salz, Pfeffer hinzu, würzen und mischen Sie.

Stellen Sie den Modus "Löschen" für 30 Minuten ein. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren. heißer Knüppel in Gläser füllen, Deckel schließen und vollständig auskühlen lassen. Unser Pilzkaviar ist in einem Slow Cooker fertig! Guten Appetit!

Pilzkaviar mit Gemüse

Was brauchen wir zum Essen? Das:

irgendwelche Pilze - 1 kg;
reife große Tomaten - 4 Stück;
bulgarische Paprika- 4 Dinge.;
große Glühbirnen - 4 Stk .;
karotten - 4 Stk .;
Knoblauchzehen - 5 Stück;
saure Sahne - 100 ml;
Salz, Pfeffer, Gewürze.

Fangen wir an zu kochen

Pilze werden sorgfältig ausgewählt, gereinigt, gewaschen und in 4 Teile geschnitten. Wir geben unsere Hauptzutat in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Wir kochen 30 Minuten lang. Nach dem Kochen die Früchte herausnehmen und in ein Sieb geben.

Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in halbe Ringe, drei Karotten auf einer groben Reibe, schneiden die Paprika in Streifen. In eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl zuerst die Zwiebel, dann die Karotten und dann die Paprika geben. Salzen und gut anbraten. Pilze dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Die Tomaten schälen und zusammen mit dem Knoblauch in einen Mixer geben. Fein hacken und zu unserem Kaviar geben. Umrühren, Hitze reduzieren, salzen, pfeffern, mit den Lieblingsgewürzen abschmecken und weitere 15 Minuten schmoren lassen, Rühren nicht vergessen.

Nach der angegebenen Zeit geben wir unsere Pilzmasse in einen Mixer, fügen saure Sahne hinzu und mischen gut. Den fertigen Kaviar schieben wir in einen tiefen Teller und dekorieren ihn mit einem Petersilienzweig. Das ist alles, unser Kaviar ist fertig frische Pilze.
Guten Appetit!

Wie Sie sehen können, ist dieses Gericht universell. Es kann sofort nach dem Kochen auf dem Tisch serviert werden, als Vorbereitung eignet sich auch ein solcher Kaviar aus Pilzen für den Winter. Probieren Sie unsere Rezepte aus und Sie werden sehen, dass Sie in kurzer Zeit ein köstliches und duftendes Gericht zubereiten können.

Pilzkaviar ist einer von ihnen die besten Snacks, die sich nicht schämt, auch nur anzuziehen festlich gedeckter Tisch. Darüber hinaus kann es als Füllung für Kuchen und zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Außerdem ist Pilzkaviar, der für den Winter einfach zuzubereiten ist, recht günstig.

Grundregeln für die Zubereitung von Pilzkaviar

Damit der für den Winter zubereitete Pilzkaviar wirklich schmackhaft wird, müssen Sie einige wichtige Regeln beachten.

Für die Herstellung von Pilzkaviar eignen sich alle Pilze, solange sie essbar sind. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht sortiert und verarbeitet werden sollten. Alle Pilze müssen untersucht, von Müll befreit, verfault, verwurmt und überwuchert - entsorgt werden. Wenn bedingt essbare Pilze gesammelt werden, müssen sie zuerst in Wasser eingeweicht werden, darin etwas Salz (10 g pro Liter) verdünnen und Zitronensäure(2 g pro Liter).
Der köstlichste Kaviar wird aus Pfifferlingen und Honigpilzen sowie aus den Beinen von Pilzen gewonnen, insbesondere von denen, die zu den edlen gehören. Beim Salzen der Hüte bleiben viele Beine übrig, aus denen sich durchaus mehrere Kaviargläser für den Winter herstellen lassen.
Pilze, aus denen Pilzkaviar für den Winter zubereitet wird, sollten mindestens 40 Minuten vorgekocht werden. Gemüse für diesen Snack wird normalerweise gebraten.
Pilzkaviar, wie jeder andere, muss man haben homogene Konsistenz. Aus diesem Grund müssen Pilze und Gemüse gehackt werden. Wenn das Gemüse durch ein Sieb gerieben werden kann, lässt die Struktur der Pilze dies nicht zu - Sie benötigen einen Mixer oder einen Fleischwolf, um es zu mahlen.
Gläser für Pilzkaviar können nur steril verwendet werden, Deckel dafür ebenfalls. Es ist unerwünscht, mit Metalldeckeln zu schließen, Kunststoffdeckel sind besser. Bewahren Sie Pilzkaviar jedoch geschlossen auf Nylondeckel, können Sie nur an einem kühlen Ort - im Kühlschrank oder Keller. Wenn Sie vorhaben, Konserven zu lagern Zimmertemperatur, müssen Sie Metall verwenden.

Der weitere Garvorgang hängt vom gewählten Rezept ab.

Pilzkaviar mit Zitrone

pilze - 1 kg;
zwiebel - 0,2 kg;
petersilie - 50 g;
Pflanzenöl - 100 ml;
Zitronensaft - 20 ml;
Salz - 20 g;
Schwarz gemahlener Pfeffer- eine Prise.

Kochmethode:

Die vorbereiteten Pilze in kleine Stücke beliebiger Form schneiden, mit Wasser füllen, bis sie vollständig bedeckt sind, salzen und 50 Minuten kochen lassen, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, darin andünsten in großen ZahlenÖle.
Petersilie waschen, trocknen, fein hacken.
Die Pilze in ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen, abkühlen und durch einen Fleischwolf drehen.
Kombinieren Sie die Pilze mit Kräutern und Zwiebeln und gießen Sie das gesamte in der Pfanne verbliebene Öl hinein.
Zitronensaft hinzufügen, pfeffern, umrühren.
In sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen. Wenn sie abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Obwohl die Zusammensetzung dieses Snacks einfach ist, erweist er sich als sehr lecker.

Würziger Pilzkaviar

Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze (oder ihre Beine) - 1 kg;
zwiebel - 0,6 kg;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Apfelessig (6 Prozent) - 80 ml;
wasser - 1,5 l;
Salz - 20 g;
Koriander - 50 g;
dill - 50 g;
Petersilie - 50 g.

Kochmethode:

Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden, mit Salzwasser füllen und 40 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum entfernen.
Pilze mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf drehen.
Die geschälte Zwiebel schneiden und in Öl anbraten, ebenfalls mit einem Fleischwolf hacken.
Das vorgewaschene und getrocknete Gemüse fein hacken.
Champignons, Kräuter und Zwiebeln mischen, restliches Öl und Essig dazugießen, alles gut mischen.
Den Kaviar in sterilisierten Gläsern gleicher Größe anrichten.
Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit einem Handtuch auf dem Boden. Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Schultern der Gläser erreicht. Anzünden.
Nachdem Sie Wasser in einem Topf gekocht haben, sterilisieren Sie die Gläser 40 Minuten lang.
Mit gekochten Deckeln verschließen.

Kaviar zubereitet nach diesem einfaches Rezept erweist sich als sehr aromatisch.

Würziger Pilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten

Pilze - 2,5 kg;
Karotten - 0,5 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Tafelessig (9 Prozent) - 25 ml;
Pflanzenöl - 200 ml;
salz - 40 g;
gemahlener roter Pfeffer - 5 g.

Kochmethode:

Die vorbereiteten Pilze 40 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem geschlitzten Löffel entfernen, abkühlen lassen und auf eine für Sie geeignete Weise hacken.
Gemüse reinigen. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
Ein Glas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, zuerst eine Zwiebel darin anbraten, dann die Karotten.
Pilze mit Gemüse mischen, nach Belieben pfeffern.
Stellen Sie die resultierende Masse für eine Stunde aus. Zu diesem Zeitpunkt muss es häufig gerührt werden, damit es nicht anbrennt.
Gießen Sie 5 Minuten vor dem Kochen den Essig hinein.
Den fertigen Kaviar in Gläser anrichten, die vorher sterilisiert werden sollten. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie die Deckel auf den Kopf. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, lagern Sie ihn für den Winter.

Das würziger Snack kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Pilzkaviar aus Pilzen mit Tomaten

gekochte Pilze - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
zwiebeln - 1 kg;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Tomatenmark - 50 g;
Salz - 10 g;
Zucker - 20 g;
schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Kochmethode:

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, Siegel im Strunkbereich abschneiden, in große Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Gemüse zusammen mit Pilzen durch einen Fleischwolf geben.
Das Gemüse zu den Pilzen in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne geben, Öl hineingießen, Salz und Zucker hinzufügen, Tomatenmark dazugeben.
Zugedeckt bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren eine Stunde köcheln lassen.
Legen Sie ein paar Pfefferkörner auf den Boden der sterilisierten Gläser.
Gläser mit Kaviar füllen, Deckel schließen, umdrehen.
Mit einer Decke abdecken und über Nacht stehen lassen. Nach der angegebenen Zeit lagern.

Ein solcher Pilzkaviar erweist sich als sehr appetitlich, hat eine satte Farbe und eine zarte Textur.

Pilzkaviar mit Gemüse

Pilze (bereits in Salzwasser gekocht) - 1,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
Karotten - 0,5 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Salz - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

Kochmethode:

Karotten schälen, waschen, in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.
Paprika waschen, Stiele abschneiden, Kerne entfernen. Schneiden Sie jede Paprika der Länge nach in 6-8 Stücke.
Die Schalen von den Zwiebeln entfernen, jeweils in 4-8 Teile schneiden.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, abkühlen, schälen, nach Belieben schneiden.
Alles Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken.
Auf die gleiche Weise vorgekochte Pilze mahlen.
Pilze mit Gemüse mischen, salzen, pfeffern, Öl einfüllen.
Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Achten Sie die ganze Zeit darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt, mischen Sie alles nach Bedarf.
Auf vorbereitete Gläser anrichten, verkorken und einwickeln, dabei auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen die Deckel aufklappen und für den Winter wegräumen.

Pilzkaviar mit Gemüse hat einen ungewöhnlichen, aber sehr verführerischen Geschmack. Es lohnt sich, es wenigstens einmal zu versuchen.

Kaviar aus gesalzenen Pilzen

gesalzene Pilze - 1 kg;
zwiebel - 0,2 kg;
Pflanzenöl - 100 ml.

Kochmethode:

Pilze gut waschen.
In Würfel schneiden und die Zwiebel anbraten.
Zwiebel und Champignons durch einen Fleischwolf geben, mit restlichem Öl mischen.

Solcher Kaviar kann sofort gegessen werden, Sie können ihn für den Winter entfernen. Im letzteren Fall muss es in sterilisierten Gläsern ausgelegt werden, jeweils einen weiteren Löffel Öl (zusätzlich zu dem im Rezept angegebenen) darüber gießen und mit Plastikdeckeln verschließen. Sie können diesen Kaviar nur im Kühlschrank aufbewahren.

Egal für welches Rezept Kaviar zubereitet wird, er wird es tun leckerer Imbiss, die mit Löffeln gegessen, auf Brot gestrichen und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden kann.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Zutaten:

- 350 - 400 g gefrorene Waldpilze;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 1 kleine Karotte;
- 1 - 2 TL Butter;
- 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Für die Zubereitung von Kaviar können Sie fast alle Waldpilze verwenden: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge und andere. Normalerweise werden alle Wildpilze vor dem Einfrieren gekocht, dh in den Zutaten ist ein Halbfabrikat enthalten. Wenn die Pilze jedoch vor dem Einfrieren nicht gekocht wurden, ohne sie aufzutauen, tauchen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang. Gefrorene Pilze im Voraus, etwa 30 Minuten, nehmen wir aus dem Kühlschrank, damit sie zu Beginn der Verarbeitung leicht gefroren bleiben (dies erleichtert das Mahlen). Wenn Sie dies nicht getan haben, können Sie die Pilze in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen - sie beginnen schnell aufzutauen.

Wir waschen die Karotten und schälen sie. Wir reiben die Karotten auf einer großen Reibe.
Zwiebel geschält und gehackt kleine Würfel oder Halbringe.

Legen Sie die Zwiebel in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl und braten Sie sie 5-7 Minuten lang an, bis sie transparent ist. Karotten dazugeben und alles weitere 5-7 Minuten braten, bis die Karotten fast gar sind.

Butter in die Pfanne geben, umrühren.

Während das Gemüse kocht, die Pilze fein hacken. Wir geben die Pilze mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne und braten alles zusammen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Das Gericht nach Belieben salzen und pfeffern. Sie können ein wenig Gewürz hinzufügen, das zum Kochen von Pilzgerichten geeignet ist.

Wir kühlen und schneiden entweder alles so klein wie möglich oder passieren einen Fleischwolf mit großen Löchern. Ich bevorzuge die erste Option - mit Schneiden.

Pilzkaviar aus gefrorenen Pilzen kann in kleinen Schälchen serviert werden.

Oder auf Knäckebrot, oder auf kleine Brotscheiben..

Tipps:
Kaviar wird am besten aus ähnlichen Pilzarten gekocht. Weiß kann also mit Steinpilzen oder Steinpilzen kombiniert werden. Aber Pfifferlinge müssen separat gekocht werden, sonst erscheinen rote Farbstücke im Kaviar, was sich verschlimmern kann Aussehen Teller.
Kann anstelle von Salz verwendet werden Sojasauce. Es verleiht dem Gericht einen noch reichhaltigeren Geschmack.
Würzige Liebhaber können dem fertigen Kaviar durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen, die Menge ist nach ihrem Geschmack.
Und so bereiten Sie sich vor