Gurken richtig salzen. Rezepte zur Zubereitung von Gurken für den Winter nach der heißen Methode

Wie man kocht Salzgurken, das wussten schon die alten Römer, aber der neugierige russische Geist ging noch weiter und die Menschen in Nischni Nowgorod erfanden beispielsweise das Einlegen von Gurken in Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Eingelegte Gurken sind längst zu einem original russischen Produkt geworden, in dessen Zubereitung wir zweifellos seinesgleichen suchen, und die dazugehörige Salzlake ist auch unser russisches Getränk, das sicherste Heilmittel gegen ein bekanntes Leiden.

Um Gurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

Sie müssen Gurken zum Einlegen richtig auswählen: Sie müssen klein sein, damit sie in das Glas passen. Die ausgewählten Gurken sollten im Inneren keine Hohlräume aufweisen; wählen Sie kräftige, harte Früchte mit pickeliger Schale. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken vor dem Garvorgang 2-3 Stunden, vielleicht auch etwas länger, in kaltem Wasser einweichen. Für bestes Salzen Schneiden Sie die Schwänze der Gurken ab und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
Auch die Qualität des Wassers zum Einlegen von Gurken ist enorm wichtig. Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus einem Brunnen zu verwenden. Wenn nicht, filtern Sie Leitungswasser. Sie können auch gekauftes Wasser in Flaschen verwenden. In jedem Fall gilt: Je sauberer das Wasser, desto besser das Ergebnis.
Das zum Einlegen von Gurken verwendete Geschirr muss vollkommen sauber sein. Waschen Sie Gläser gründlich in Sodawasser oder Seifenlösung, gründlich ausspülen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Sie können die Gläser auch beispielsweise im Backofen auf eine Temperatur von 100-110 °C erhitzen. Kochen Sie Metalldeckel unbedingt aus, wischen Sie sie trocken, um eventuell entstandene Ablagerungen zu entfernen, und waschen Sie Plastikdeckel gründlich und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bevor Sie die Gläser verschließen.
Eingelegte Gurken werden als eingelegt bezeichnet, weil sie am häufigsten vorkommen wichtige Rolle Bei ihrer Zubereitung spielt Salz eine Rolle. Um Gurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie das Übliche Steinsalz Es eignet sich hervorragend zum Einlegen von Gurken. Weder feines noch, Gott bewahre, Meersalz ist für unsere Zwecke geeignet – die Gurken werden dadurch weich. Anhand der ausgewählten Rezepte erfahren Sie, wie viel Salz Sie pro Liter Wasser für die Zubereitung der Lake benötigen. Typischerweise variiert die Salzmenge zwischen 40 und 60 Gramm.
Und zum Schluss noch zu allen möglichen Kräutergewürzen. Manche Menschen mögen Schwarz- oder Piment, andere bevorzugen Senfkörner oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Sie können aber noch weiter gehen und beispielsweise Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Senf, Eichen- und Kirschblätter hinzufügen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser und zwischen die Gurken und bedecken Sie sie mit Meerrettich- oder Johannisbeerblättern. Ein Stück Eichenrinde, zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt, macht die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Kochmethoden Gurken für den Winter: kalt und heiß.
Die Methode des Kaltsalzens ist sehr einfach. Gewürze und Gurken in vorbereitete Gläser geben. Anschließend kaltes Wasser einrühren benötigte Menge salzen und diese Salzlösung über die Gurken gießen. Decken Sie die Gläser mit in heißem Wasser erhitzten Nylondeckeln ab. In einem Monat erhalten Sie wunderbare Gurken, die entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden müssen. Auf keinen Fall sollten Sie so zubereitete Gurken in einem warmen Raum lagern, sonst verderben Sie das Produkt – die Gurken können einfach explodieren.

Heiß eingelegte Gurken werden wie folgt zubereitet: Salz in kochendem Wasser auflösen, Dill, Meerrettich, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und diese Salzlake über die Gurken gießen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen einfach mit Gaze abgedeckt stehen. Anschließend Salzlake hinzufügen und die Gläser mit Deckel verschließen. Damit die Gläser nicht explodieren, geben Sie übrigens ein paar Senfkörner in die Salzlake und ein paar dünne Meerrettichscheiben unter den Deckel schützen die Gurken vor Schimmel.

Nun, das ist es im Grunde. Wir wissen, dass Theorie eine gute Sache ist. Kommen wir zum Üben, denn für jede Hausfrau ist die Fähigkeit, Gurken einzulegen, ein Indikator für ihre Kochkünste.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 1

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter,
Dillschirme,
Knoblauchzehen,
Salz (1 gehäufter Esslöffel pro Glas), Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie dann 2-3 Knoblauchzehen, Dillblätter und Regenschirme in saubere 3-Liter-Gläser. Legen Sie die Gurken fest auf die Gewürze. In jedes Glas 1 EL geben. Mit Topping salzen, mit kaltem kochendem Wasser auffüllen und mit dichten Plastikdeckeln verschließen. Drehen Sie die Gurkengläser mehrmals um, um das Salz zu verteilen, und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole ist zunächst trüb, beginnt dann aber aufzuhellen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sind in 2-3 Wochen verzehrfertig und können fast ein Jahr gelagert werden. Unter einem Deckel kann etwas Flüssigkeit austreten, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und Salzlösung hinzufügen. Essen Sie einfach zuerst die Gurken aus diesem Glas.

Kaltsalzmethode. Rezept Nr. 2

Zutaten:
2 kg Gurken,
2 Dillschirme,
5 Blätter schwarze Johannisbeere,
5 Kirschblätter,
1 Knoblauchzehe,
20 g Meerrettichwurzel oder -blätter,
8 Erbsen schwarzer Pfeffer,
¼ Tasse Salz,
2 EL. Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Eiswasser tauchen. Dicht in ein 3-Liter-Glas füllen und mit gewaschenen Blättern, Dill, Knoblauch und Pfeffer belegen. Gießen Sie die vorbereitete kalte Kochsalzlösung ein, fügen Sie Wodka hinzu und verschließen Sie das Glas fest mit einem Plastikdeckel. Stellen Sie die vorbereiteten Gurken sofort an einen kühlen Ort. Die Gurken werden kräftig und grün.

Heißsalzmethode

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe auswählen, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann fest in sterilisierte 3-Liter-Gläser füllen. Wasser aufkochen, vorsichtig über die Gurken gießen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab. Kochen Sie erneut Wasser, gießen Sie es erneut über die Gurken und lassen Sie es gleichzeitig stehen. Dann das Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz in einer Menge von 2 EL hinzufügen. Salz und 3-4 EL. Zucker für 1 Glas. Lassen Sie sich von der Zuckermenge nicht verwirren; sie macht die Gurken knusprig, verleiht der Salzlake aber keine Süße. Kochen Sie die Salzlösung. Gießen Sie ½ TL in jedes Glas. Zitronensäure, kochende Salzlake einfüllen und mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Als nächstes können Sie die Gurken einen Tag lang einwickeln oder sie einfach ohne Einwickeln abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Eingelegte Gurken mit Eichenrinde

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Dill,
Kirschblätter,
Meerrettichblätter und -wurzel,
Knoblauch,
Eichenrinde (in der Apotheke erhältlich),
Salz.

Vorbereitung:
Meerrettichblätter, geschälte und in Stücke geschnittene Meerrettichwurzel, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und geschnittene Knoblauchzehen sowie je 1 TL auf den Boden von 3-Liter-Gläsern geben. Eichenrinde in jedes Glas. Legen Sie die Gurken fest darauf und legen Sie ein Meerrettichblatt darauf. Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie 1 EL Salz in kochendem kaltem Wasser auf. Salz mit Topping auf 1 Liter Wasser geben. Gießen Sie kalte Salzlake über die Gurken, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und tauchen Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser, bevor Sie sie verschließen. Lagern Sie Gurken an einem kühlen Ort.

Eingelegte Gurken „Scented“

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
2 kg Gurken,
3-4 Dillschirme,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel,
2 Meerrettichblätter,
2 Kirschblätter,
Je 3 Zweige Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 Liter Wasser,
80 g Salz.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie und weichen Sie sie 6–8 Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab. Gewürze und Gurken schichtweise auf den Boden des Glases legen, Dill darauf geben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand des Glases mit Salzlake, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie stehen Zimmertemperatur für 2-3 Tage. Nachdem ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Salzlake abgießen, gut aufkochen und erneut über die Gurken gießen. Sofort mit dem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es vorsichtig ein und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Landgurken

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettichblatt,
Dill,
Grobes Salz.

Vorbereitung:
Die Gurken 4–6 Stunden einweichen. Die Gläser gut auswaschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Füllen Sie die Gurkengläser mit gefiltertem Wasser. Legen Sie ein Meerrettichblatt so auf die Gläser, dass es den Glashals bedeckt. 3 EL in Gaze geben. gehäuftes Salz und einen Knoten machen. Die Anzahl solcher Knötchen sollte der Anzahl der Gurkengläser entsprechen. Legen Sie die Knoten auf die Meerrettichblätter. Wichtig ist, dass das Wasser die Knötchen berührt, sonst löst sich das Salz nicht auf. Stellen Sie die Gläser auf Teller, da während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit austritt, und lassen Sie sie drei Tage lang so stehen. Nach drei Tagen die Knötchen entfernen, die oben liegenden Dill- und Meerrettichblätter gut abspülen, die Salzlake abtropfen lassen und aufkochen, dabei Wasser hinzufügen, da etwas davon ausgelaufen ist. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken und verschließen Sie sie mit dichten Nylondeckeln. Anfangs wird die Sole trüb sein, aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird sie durchsichtig und am Boden bildet sich ein Bodensatz, der Sie ebenfalls nicht stören sollte. Bewahren Sie Gurken an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Eingelegte Gurken auf Russisch

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 EL. Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (für 1 Glas),
Gewürze, aromatische Blätter – ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:
Sortieren Sie die Gurken nach Größe, waschen Sie sie, geben Sie sie in sterilisierte Gläser und schichten Sie sie mit Knoblauch, Dill, Kirschblättern, Eichenblättern, Meerrettich, Johannisbeeren usw. ein. Gießen Sie dann die abgekühlte Salzlake aus Salz und Wasser über die Gurken in den Gläsern. Decken Sie die Gläser mit Untertassen oder Tellern ab und lassen Sie es 3-4 Tage stehen. Anschließend die Salzlake aus den Gläsern abgießen. Kochen Sie eine neue Salzlösung und fügen Sie außerdem 1 Liter Wasser und 2 EL hinzu. l. Salz. Gießen Sie kochende Salzlake ein und verschließen Sie die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln. Die Sole wird nicht transparent sein, das ist notwendig.

Eingelegte Gurken mit Wodka

Zutaten (für ein 3L-Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
2 Knoblauchzehen,
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:
Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Geben Sie Gewürze und Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser und packen Sie die Gurken fest ein. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, diese Lösung über die Gurken gießen und dann Wodka hinzufügen. Decken Sie die Gläser mit Gaze ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Vergessen Sie nicht, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Am 4. Tag die Salzlösung abgießen, 5 Minuten kochen lassen, zurück in die Gläser füllen und diese mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Eingelegte Gurken mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dillschirme,
Kirschblätter,
schwarze Johannisbeerblätter,
Salz,
Senfpulver).

Vorbereitung:
Die Gurken gut waschen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in die Pfanne, legen Sie die Gurken fest darauf und füllen Sie alles mit Salzlake (1 Liter). Gekochtes Wasser 2 EL. Salz). Legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller auf die Gurken, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen. Denken Sie daran, die Gurken im Auge zu behalten und eventuellen Schaum abzuschöpfen. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen und die Gurken und Kräuter in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlösung abseihen, aufkochen und 1 Liter kochendes Wasser und 2 EL hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Salzlösung, warten Sie 10 Minuten, lassen Sie sie erneut abtropfen, kochen Sie, fügen Sie 1-2 EL hinzu. trockener Senf. IN das letzte Mal Die Gurken mit Salzlake übergießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und ohne Einwickeln abkühlen lassen.

Eingelegte Gurken mit scharfer Paprika

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Stängel Dill mit Schirmchen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter,
20 Johannisbeerblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarze Pfefferkörner,
Rot scharfer Pfeffer,
Salz.

Vorbereitung:
Zum Einlegen Gurken gleicher Größe auswählen, die Enden abschneiden und in einen Topf geben, Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter dazugeben und mit 2 EL vorbereiteter Salzlake auffüllen. Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lassen Sie die Gurken zwei Tage lang stehen. Dann die Gewürze entfernen, die Salzlake abseihen, die Gurken abspülen und zusammen mit den frischen Gewürzen in sterilisierte Gläser füllen, Lorbeerblätter, Meerrettichblätter und rote Paprika hinzufügen (3-4 Ringe reichen für ein 1-Liter-Glas). Kochen Sie die Salzlösung, füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft

Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 Liter frischer Tomatensaft,
3 EL. Salz,
50 g Dill,
10 g Estragon,
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Gurken, Gläser, Kräuter und Knoblauch vor. Geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon auf den Boden der Gläser legen. Legen Sie die Gurken senkrecht darauf. Den Saft aus den Tomaten auspressen (ca. 1,5 Liter pro 3-Liter-Glas) Tomatensaft). Den Saft zum Kochen bringen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie den abgekühlten Saft in die Gurkengläser, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab, halten Sie sie in heißes Wasser und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

In vielen Familien gehören Gurken zu den Lieblingsspeisen. Sie können als eigenständiger Snack dienen oder hinzugefügt werden verschiedene Gerichte. Darüber hinaus hat jeder Koch sein eigenes eigenes Rezept und kleine Tricks, wie man sie schmackhafter macht. Es gibt einige einfache, aber wichtiger Rat, wie man Gurken einlegt, woran sich die meisten Menschen halten.

Beispielsweise müssen Sie bei der Auswahl der Früchte vorsichtig sein. Es ist am besten, Gemüse nur aus dem Garten einzulegen. Sollte dies jedoch nicht möglich sein, lohnt es sich, relativ zu wählen frische Gurken, dessen Länge 12 cm nicht überschreitet. In diesem Fall sollte das Fruchtfleisch ziemlich dicht sein. Bevor man sie auf dem Markt kauft, müssen sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch erhalten sie ihre Frische zurück.

Es ist sehr wichtig, Früchte in Gläser zu füllen. Oft nach unten empfohlen Einmachglas Platzieren Sie die Kräuter und Gewürze, die zum Einmachen verwendet werden (normalerweise Dillschirme, Lorbeerblätter, Piment usw.). Darauf werden Gurken gelegt, darauf der zweite Teil der Gewürze, dann wieder Gemüse. Daher sind alle Zutaten in Schichten angeordnet, was dazu beiträgt, die Früchte mit Gewürzaromen zu sättigen.

Es wird kein Essig benötigt (sonst werden sie eingelegt). Sie können also das folgende Rezept nehmen. Für 5 kg Gemüse benötigen Sie eine Knoblauchzehe, mehrere Dillblütenstände, fünf Meerrettichblätter, Salz (1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit). Manchmal empfiehlt es sich, die Gewürze mit Zweigen und Blättern von Kirschen oder Johannisbeeren zu ergänzen.

Alle Zutaten werden schichtweise auf dem Boden einer Emaillepfanne ausgelegt. Separat wird die Salzlake zubereitet, die mit Gewürzen in das Gemüse gegossen wird, sodass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. Darauf wird ein Teller gelegt. Die Pfanne mit dem Inhalt bleibt mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen.

Gurken werden in vorbereitete Gläser gelegt, vorher sterilisiert (wenn sich ein weißer Belag darauf bildet, muss dieser abgewaschen werden) und hier platziert frische Kräuter und Gewürze. Sie können eine neue Salzlake zubereiten oder die, in der das Gemüse gesalzen wurde, nehmen und kochen. Die heiße Flüssigkeit wird in Gläser gefüllt, die dann mit sterilisierten Deckeln verschlossen werden.

Viele Hausfrauen glauben, dass sie diejenigen sind, die wissen, wie man Gurken richtig einlegt, weil es keine Rezepte gibt große Menge. Damit das Ergebnis knusprig wird, aromatischer Snack können Sie die folgende Methode verwenden. In ein Glas gegebene Gurken werden mit gekühlter Salzlake übergossen und mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Wenn die gewünschte Säure und das angenehme Aroma auftreten, stoppt der Fermentationsprozess. Dazu wird die Salzlake in einen sauberen Behälter gegossen, das Gemüse gewaschen und in sterilisierte Gläser gefüllt. Die abgesiebte Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und dann in Gläser gefüllt, die mit Deckeln verschlossen sind.

Wenn man darüber spricht, wie man Gurken einlegt, kann man es nicht ignorieren nächster Weg, das Senf verwendet. Ein so zubereitetes Gericht hat eine besondere Stärke und ist zudem lange bei Zimmertemperatur haltbar, was besonders für diejenigen wichtig ist, die keinen Keller haben.

Gurken, Kräuter und Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich, Kräuter) werden in vorbereitete Gläser gefüllt. Die Sole wird separat zubereitet. Für ihn werden 2 EL in einem Liter Wasser aufgelöst. Löffel Salz. Auf drei Literglas Sie benötigen etwa eineinhalb Liter Flüssigkeit. In die Gläser wird kochende Salzlake gegossen, diese werden dann mit Plastikdeckeln abgedeckt und zwei Tage lang an einem kühlen Ort stehen gelassen. Als nächstes werden 2 EL in jeden Behälter gegossen. Löffel trockenes Senfpulver, die Gläser mehrere Stunden stehen lassen. Anschließend wird die Salzlake abgelassen, aufgekocht, wieder hineingegossen und die Gläser aufgerollt.

Bevor Sie Gurken einlegen, sollten Sie sich um deren anschließende Lagerung kümmern und alle benötigten Zutaten vorbereiten.

Eingelegte Gurken gelten zu Recht als fester Bestandteil der Speisekarte Winterzeit des Jahres. Eine solche Konservierung von Gemüse trägt zur Konservierung bei. vorteilhafte Eigenschaften, wodurch das Produkt einen hohen Wert hat. Schauen wir uns die wichtigen Aspekte der Reihe nach an.

Um eine hohe Qualität der Gurken zu gewährleisten, verwenden Sie nur junge Früchte. Die sogenannten „Picks“ gelten als kleiner – grüne Gurken ca. 5 cm lang. Es folgen Gewürzgurken, deren Länge ca. 7 cm beträgt. Die beste Option zum Einlegen wären Früchte mit einer Länge von 10-12 cm. In der Praxis erfahrene Hausfrauen Sie eignen sich für große Gemüsesorten, nehmen aber viel Platz ein und sollten nicht der Länge nach geschnitten werden.
Sie können oft finden Dosengurken, das zusammen mit Eichen-, Johannisbeer- oder Kirschblättern gesalzen werden kann. Aufgrund des Tanningehalts in den aufgeführten Pflanzen behalten Gurken ihre Struktur und bleiben während der gesamten Lagerzeit knackig und dicht.
Wenn Sie sich auf die Vielfalt der Gurken zum Einlegen konzentrieren, bevorzugen Sie „Ryabchik“, „Vyaznikovsky“, „Dolzhik“, „Nezhinsky“, „Borshchagovsky“. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Gemüse für die spätere Verwendung einzupacken, wählen Sie nur die Früchte, die darin wachsen offenes Gelände. Gewächshausgurken wiederum sind geschmacksneutral und wässrig, zum Einlegen sind sie absolut nicht geeignet.
Wenn Sie nach dem Sortieren der Früchte die überzähligen (welken, großen) Früchte nicht aussortiert haben, geben Sie der Salzlake Kristallzucker in einer Menge von 1,5-2 % für das gesamte Glas hinzu. Ein ähnlicher Schritt muss unternommen werden, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, damit die Gurken nicht durchnässt werden. In der Regel werden kleine Gemüsesorten (5–10 cm) in einer 6–7 %igen Lösung gesalzen, während größere Früchte in einer 8–9 %igen Lösung konserviert werden.
Da Gurken kein ausgeprägtes Aroma und keinen ausgeprägten Geschmack haben, müssen sie in Kombination mit Gewürzen und Kräutern gesalzen werden. Ein solcher Schritt wird den Früchten mehr Reichtum verleihen, wodurch diese nicht langweilig erscheinen. Wählen Sie je nach Ihren persönlichen Vorlieben selbst einen Gewürzstrauß aus und orientieren Sie sich dabei an den Geschmackspräferenzen Ihres Haushalts. Die beliebtesten und bewährtesten Gewürze sind Koriander, Knoblauch, Petersilie, Piment (Erbsen), Dill, Sellerie, Estragon, Meerrettich und Bohnenkraut.
Geschmacksqualitäten Dosengurken hängen direkt vom Salz ab. Wenn Sie alte oder abgestandene Produkte verwenden, kann es sein, dass sich das Granulat nicht im Wasser auflöst. Die Kristalle wiederum beginnen auf den Zähnen zu knarren und verderben den Eindruck, das Produkt zu verwenden. Die Gurken werden mit einer weißen Schicht bedeckt, deren Konsistenz der von Schimmel ähnelt.

Gurken (Länge 5-7 cm) - 2,3 kg.
zerkleinertes Meersalz - 160 gr.
Zucker (vorzugsweise Rote Bete) - 155 gr.
Zitronensäure - 2 Beutel (ca. 22-25 g)
gereinigtes Trinkwasser - 3,2 l.
Piment - 8 Erbsen
Knoblauch - 8 Zehen
Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter
Petersilie Dill

Sortieren Sie die Gurken, sortieren Sie sie nach Größe und Reifegrad und waschen Sie sie gründlich mit einem Schaumschwamm. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem fließendem Wasser und stellen Sie die Früchte 3-4 Stunden lang hinein. Geben Sie anschließend eiskaltes (am besten geschmolzenes) Wasser in einen anderen Behälter und geben Sie die Gurken hinein.
Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Verarbeitung des Grüns. Waschen Sie die Dill-, Petersilien-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter, um Staub und fremde Mikroorganismen zu entfernen. Legen Sie die aufgeführten Zutaten auf ein Handtuch oder eine Serviette und trocknen Sie sie gründlich ab.
Sterilisieren Sie die Gläser mit Soda, indem Sie sie 5-7 Minuten lang in einem Topf kochen. Am Ende der Zeit trocknen und bei Raumtemperatur auslüften lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten.
Legen Sie das gewaschene Grün auf den Boden eines sterilisierten Glases und beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake. Zu einer Massenzusammensetzung vermischen Meersalz, Kristallzucker (sowohl Rüben- als auch Zuckerrohrzucker sind erlaubt), Zitronensäurepulver. Gießen Sie gefiltertes Wasser in die Mischung, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, schalten Sie den Brenner aus, warten Sie 10 Minuten und schalten Sie ihn dann wieder ein. Eine weitere Viertelstunde kochen lassen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Geben Sie gehackte Petersilie und Dill auf den Boden des Glases und fügen Sie hier Johannisbeer- und Eichenblätter hinzu. Den Knoblauch schälen, die Zehen in zwei gleiche Teile schneiden und in einen Behälter geben.
Legen Sie die Gurken aus, ordnen Sie sie bequem an (vertikal, horizontal, diagonal), gießen Sie die resultierende Salzlake über die Früchte, lassen Sie sie 10 Minuten lang bei geöffnetem Deckel ziehen, rollen Sie sie dann auf und stellen Sie die Gläser auf den Kopf. Mit einem Handtuch abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens 1 Monat in einem Keller oder Keller lagern.

frische Gurken (Länge ca. 7-10 cm) - 1,7 kg.
frischer Dill - 1 Bund
Dill (Samen) - 35 gr.
Meerrettichwurzel - 4-6 gr.
Bärlauch - 2 Stiele
scharfer Pfeffer - 3 gr.
feines Speisesalz - 155 gr.
gereinigtes Wasser - 2 l.

Sortieren Sie die Gurken nach Größe, Form und Sorte und waschen Sie sie unter kaltes Wasser, zum vollständigen Trocknen auf ein Handtuch legen. Gießen Sie fließendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Eiswürfel hinzu und legen Sie die Früchte 6 Stunden lang hinein.
Beginnen Sie während des Einweichens mit dem Sterilisieren der Gläser. Geben Sie zunächst jedes davon in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es. Anschließend trocken wischen und einwirken lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Wenn die Einweichzeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Früchte heraus, schneiden Sie die „Hintern“ ab und waschen Sie sie gründlich mit einem Küchenschwamm, um Bakterien zu entfernen.
Nehmen Emaillepfanne, Salz hineingießen (Speisesalz, kein Meersalz), gefiltertes Wasser hinzufügen. Auf den Herd stellen und kochen, bis sich das Granulat vollständig auflöst. Anschließend die vorgekühlte Salzlake durch 3 Lagen Gaze leiten.
Die Meerrettichwurzel schälen, den Dill waschen und hacken. Gurken auf den Boden des Glases legen, abwechselnd mit Gewürzen (Bärlauch, Pfeffer, Meerrettich, Samen und einem Bund Dill) belegen.
Gießen Sie die Salzlösung in den Behälter, setzen Sie das Pressrad auf und drücken Sie. Stellen Sie das Glas 1 Woche lang an einen warmen Ort, um die Milchsäuregärung zu starten und anzuzeigen. Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den entstandenen Schaum, Film und Schimmel und fügen Sie mehr Salzlösung hinzu.
Nachdem Sie die Zusammensetzung aktualisiert haben, stellen Sie den Behälter an einen dunklen und kühlen Ort. Die Früchte sollten gründlich gesalzen sein. Vergessen Sie dabei nicht, jeden Tag Schimmelbildungen zu entfernen und die Unterdrückung abzuwaschen.
Nehmen Sie die Gurken nach etwa einer Woche Einlegen aus dem Glas und waschen Sie sie in kaltem, gefiltertem (!) Wasser. Nun in neue (sterile) Behälter geben und mit der Salzlake auffüllen, in der die Vorkonservierung durchgeführt wurde (zuerst durch einen Baumwollgazefilter leiten).
Sobald alle Gurken und Gewürze vorhanden sind, verschließen Sie die Gläser mit sauberen Deckeln. Gießen Sie zimmerwarmes Wasser in einen breiten Topf, stellen Sie das Glas/die Gläser hinein und stellen Sie es auf den Herd. Um zu verhindern, dass der Glasbehälter bricht, empfiehlt es sich, einen Holzblock oder ein Stück Stoff auf den Boden der Pfanne zu legen.
Wenn die Mischung zu kochen beginnt, notieren Sie die Zeit, nehmen Sie die Gurken nach einer halben Stunde vom Herd und verschließen Sie die Gläser mit Blechdeckeln. Drehen Sie die Behälter um, kühlen Sie sie ab und bringen Sie sie zur Langzeitlagerung in einen kühlen Raum.

kurzfruchtige Gurken - 1,8 kg.
frischer Dill - 1 Bund
Knoblauch - 5 Zehen
roter Pfeffer (gemahlen) - 2 gr.
Meerrettichwurzel - 5 gr.
schwarze Johannisbeere (Blätter oder Früchte) - jeweils 5/10 gr
Estragon (Blätter) - 4 gr.
feines Meersalz - 160 gr.
Trinkwasser - 2,3-2,5 l.

Gießen Sie Meersalz in einen dickwandigen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie die Leistung, lassen Sie die Mischung köcheln, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Führen Sie die resultierende Salzlake durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Mulltuch und warten Sie 1 Stunde.
Sortieren Sie die Gurken, lassen Sie etwa 9-10 cm lange Exemplare zur Konservierung übrig, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, legen Sie sie dann in eine Schüssel und lassen Sie sie einweichen Eiswasser(Die Belichtungszeit beträgt ca. 3-5 Stunden). Waschen Sie die Früchte nach der angegebenen Zeit erneut und schneiden Sie die „Hintern“ ab.
Den Dill schälen und in mittelgroße Zweige schneiden, die Knoblauchzehen in 2 gleiche Teile schneiden. Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters und fügen Sie rote hinzu gemahlener Pfeffer, Johannisbeeren oder Blätter, Meerrettich, Estragon.
Die Gurken senkrecht in den gesamten Hohlraum des Glases legen und einfüllen Kochsalzlösung, schließen Nylonhülle. Stellen Sie die Behälter für 2 Wochen an einen warmen Ort und warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist.
Folie und Form entfernen, Salzlake nach oben geben, 3-4 cm vom Hals zurücktreten, Gläser in einen Topf stellen, Wasser hinzufügen, bei geöffnetem Deckel etwa eine Viertelstunde kochen lassen. Danach sofort aufrollen, das Gefäß auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Stellen Sie es für 2 Monate in einen Keller oder Keller.

Tomaten - 10 Stk. mittlere Größe
Gurken - 0,7 kg.
zerkleinertes Speisesalz - 40 gr.
Kristallzucker - 110 gr.
Meerrettichblätter - 5 Stk.
Dill - 0,5 Bund
Petersilie - 0,5 Bund
scharfer Pfeffer - 1 Schote
Knoblauch - 0,5 Köpfe
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Johannisbeerblatt - 5 Stk.
süße Nelken - 4 Sterne
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5 Stk.

Waschen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser, wischen Sie sie mit einem Küchenschwamm ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Durch einen Fleischwolf geben und zuerst die Schale entfernen. Den resultierenden Brei in einen Topf mit dickem Boden geben, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen (nicht kochen).
Bereiten Sie die Gläser vor: Waschen Sie sie mit Soda, kochen Sie sie dann 7 Minuten lang und trocknen Sie sie ab. Die Gurken in einer Schüssel mit Eis, vorzugsweise geschmolzenem Wasser, einweichen und 5 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Enden abschneiden und mit einem Handtuch abwischen.
Dill-, Petersilien-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter waschen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Legen Sie das Gemüse auf den Boden eines sterilen Glases und fügen Sie Nelken, Pfefferkörner, Peperoni und Lorbeerblätter hinzu.
Mischen Tomatensaft Mit Kristallzucker und Salz warten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die resultierende Mischung mit kochendem Wasser im Verhältnis 2:1 über die Gurken. Die Gläser in einen Topf geben, auf den Herd stellen und 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes ziehen Sie die Behälter fest Blechdeckel, abkühlen lassen und zur Langzeitlagerung transportieren.

Wie jedes andere Unternehmen weist auch das Einmachen von Gurken eine Reihe von Besonderheiten auf, die bei der Herstellung berücksichtigt werden müssen obligatorisch. Die wichtigste Regel, die Sie beachten sollten, ist: richtige Vorbereitung Salzlake, die dem gesamten Gericht den Ton gibt.

Video: Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

Als erstes ist zu beachten, dass zum Einlegen spezielle Früchte ausgewählt werden; diese sollten eine unebene Oberfläche haben, die mit Pickeln bedeckt ist. Natürlich, interessante Option Die natürliche grüne Farbe des Gemüses bleibt erhalten – dazu muss es mit kochendem Wasser übergossen und anschließend sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser gegeben werden. Eine weitere Möglichkeit, die Farbe zu bewahren und die Gärung zu beschleunigen, ist die Schichtung mit Weißkohlblättern.

Rezept mit Sterilisation

Geben Sie 10 g Meerrettich, 50 g Estragon, 3–4 gehackte Knoblauchzehen und etwas scharfe rote Paprika in eine emaillierte Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 4–5 Litern. In diesem Fall muss ein Teil auf den Boden der Pfanne und der zweite Teil auf die Gurken gelegt werden.

Sortieren Sie das Gemüse – entsorgen Sie das überreife Gemüse (es kann für andere Konservierungsarten verwendet werden), waschen Sie es dann ab und legen Sie es senkrecht in die Pfanne.

Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie das Salz in Wasser auf (nehmen Sie 50 g pro 1 Liter), kochen Sie es einige Minuten lang, gießen Sie es in die Pfanne und bedecken Sie den Deckel mit sauberer Gaze. Lassen Sie diesen Behälter 3-4 Tage im Raum stehen. Gießen Sie dann die Salzlösung in ein anderes Gefäß und waschen Sie die Gurken gründlich mit gekochtem Wasser warmes Wasser und mit bereits hinzugefügtem Inhalt senkrecht in saubere Gläser stellen frischer Knoblauch und Dill. Sie müssen die zuvor abgelassene Salzlake zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Gießen Sie diese Salzlösung in Gläser, decken Sie sie mit einem zuvor gekochten Deckel ab und stellen Sie sie in einen mit 60 Grad warmem Wasser gefüllten Behälter. Sterilisieren Sie darin 3-Liter-Flaschen 25 Minuten lang, Liter-Flaschen 15 Minuten lang. Anschließend verschließen Sie die Gefäße, stellen sie auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Sole zunächst nicht klar ist; die Trübung wird sich mit der Zeit legen.

Vorbereiten und.

Rezept ohne Sterilisation

Waschen Sie 1,5-2 kg etwa gleich große Gurkenfrüchte. Sehr gründlich waschen. 3-4 Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Gründlich waschen würziges Kraut– ein paar Dillschirme, ein Zweig Kirschblätter und zwei Meerrettichblätter.

Deckel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten „kochen“.

Um die Füllung vorzubereiten, lösen Sie 50 g Salz in einem Liter kaltem Wasser auf (eine Drei-Liter-Flasche reicht für etwa 1-1,3 Liter Füllung). Geben Sie das Gemüse in Gläser und schichten Sie es mit Gewürzen. Fügen Sie außerdem 3-4 Lorbeerblätter und 5 Pfefferkörner hinzu.

Gießen Sie die heiße Füllung in die Flaschen, decken Sie sie mit Blechdosendeckeln ab, aber rollen Sie sie nicht auf, sondern stellen Sie sie einfach zur Gärung in den Raum (dies dauert etwa eine Woche oder etwas länger). Nach dieser Zeit eine weitere Menge Füllung hinzufügen und mit einer Verschließmaschine verschließen. Hausfrauen lieben dieses Rezept einfach wegen seiner Qualität fertiges Produkt außergewöhnlich hoch und auch bei Raumtemperatur einwandfrei lagerfähig.

Meister und – aus diesem Gemüse lassen sich auch sehr leckere Snacks herstellen.

Guten Tag! Endlich bin ich zu meinen knusprigen Lieblingsgurken gekommen. Wir werden dieses wunderbare Gemüse bald für den Winter vorbereiten. Im Frühjahr waren mir die Vorräte vom letzten Jahr ausgegangen. Wir müssen dieses Jahr mehr tun.

Aber wie kann man das erraten? Schließlich passt eine solche Vorspeise auf jeden Tisch. Ohne sie wäre kein einziger Urlaub komplett. Sie können sie einfach auf den Tisch legen oder in einen Salat schneiden. Sie passen sehr gut zu Gurkensoße.

Sehr viel verschiedene Rezepte diese Zubereitungen, denn jede Hausfrau hat ihr eigenes besonderes Geheimnis, wie man diese knusprigen Köstlichkeiten salzt.

Ich habe für euch meine Lieblingsvarianten vorbereitet, die mir wirklich sehr lecker schmecken. salziger Snack Für den Winter. Wenn Ihnen ein Rezept bereits bekannt ist, probieren Sie andere vorgeschlagene Methoden aus.

Die Hauptsache ist, eingelegte Gurken zu wählen. Wie zum Beispiel „Nezhinsky“, „Knusprig“, „Gesalzen“, „Pariser Gurke“, „Zozulya“.

Einer der beliebtesten und einfache Optionen Vorbereitungen für den Winter. Für manche mag es eine Offenbarung sein, in den Zutaten ein Eichenblatt zu sehen. Es verleiht ein besonderes Aroma. Versuche es.

Zutaten:

Gurken – 20 Stk.
Knoblauch – 3 Zehen
Eichenblatt – 5-6 Blätter
Johannisbeerblätter - 5-6 Blätter
Kirschblätter -5-6 Blätter
Meerrettich – 4 Meerrettichblätter
Dill – 4 Regenschirme
Lorbeerblatt – 2 Stk
Schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.
Salz – 3 EL. für ein 3-Liter-Glas

Kochmethode:

1. Legen Sie abwechselnd Eichen-, Johannisbeer-, Kirsch- und Lorbeerblätter auf den Boden eines sauberen und trockenen Glases. Als nächstes platzieren Sie die Dillschirme.

2. Den Knoblauch schälen, die Zehen halbieren und in ein Glas geben. Dann Pfefferkörner und zwei Blätter Meerrettich.

3. Stellen Sie die gewaschenen Gurken dann sehr fest und senkrecht auf. Im verbleibenden Raum oben legen Sie sie horizontal aus, sodass sie möglichst nahe beieinander liegen.

4. Gießen Sie Salz in ein Halblitergefäß und füllen Sie es teilweise mit Wasser. Mischen Sie das Salz und gießen Sie die Lösung in ein Glas Gurken. Dann fügen Sie normales, sauberes Wasser fast bis zum Rand hinzu. kaltes Wasser. Lassen Sie nicht viel Platz.

5. Legen Sie die restlichen zwei Meerrettichblätter fest darauf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Blätter bedeckt sind.

Damit sich später kein Schimmel bildet, werden die Meerrettichblätter oben abgedeckt.

6. Stellen Sie das Glas dann auf einen Teller, decken Sie den Deckel ab und lassen Sie es etwa drei Tage stehen. Während dieser Zeit findet der Gärungsprozess statt und ein Teil des Wassers fließt ab.

7. Nach drei Tagen Salzwasser hinzufügen, den Deckel fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. So eingelegte Gurken werden knusprig und sehr lecker.

Einsalzen für den Winter in 1-Liter-Gläsern im Heißverfahren zur Aufbewahrung in der Wohnung

Bei dieser Methode handelt es sich um eine Sterilisation. Aber so zubereitete selbstgemachte Zubereitungen können bei Zimmertemperatur in der Wohnung aufbewahrt werden. Zum Beispiel in einem Lagerraum oder im Zwischengeschoss.

Zutaten für Drei-Liter-Gläser:

Frische Gurken – 1,5 kg
Dillschirme – 3 Stk.
Meerrettichblätter - 3 Stk.
Johannisbeerblätter - 6 Stk.
Kirschblätter - 6 Stk
Knoblauch - 3 Zehen
Schwarze Pfefferkörner - 15-18 Stk.
Edelwicken – 6 Stk.
Nelken - 6 Stk.
Salz - 3 Teelöffel
Zucker - 6 Teelöffel
Essig 70 % – 1,5 Teelöffel (9 % – 4 Teelöffel pro Liter Glas)

Bevor Sie beginnen, spülen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab. Anschließend einfüllen und 2 Stunden ruhen lassen. Wenn sie erst kürzlich gesammelt wurden, reicht eine Stunde.

Vorbereitung:

1. Zuerst Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dillschirme mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute sterilisieren lassen. Die Meerrettichblätter 30 Sekunden lang in kochendem Wasser überbrühen.

2. Dann auf den Boden jedes Literglases geben: eine Knoblauchzehe, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Pimenterbsen, 2 Nelken, 2 Johannisbeer- und Kirschblätter, 2/3 eines Dillschirms. Legen Sie das Meerrettichblatt zuletzt ein.

Die Gläser sollten zunächst über Dampf oder im Ofen sterilisiert werden. Die Deckel müssen gekocht werden.

3. Als nächstes schneiden Sie die Enden der Gurken auf beiden Seiten ab und stellen sie fest und senkrecht in Gläser. Wenn oben noch Platz ist, verteilen Sie den Rest. Sie können es in Stücke schneiden, damit es fester sitzt, oder Sie können sogar kleine Tomaten hinzufügen. Einen Teil des Dillschirms darauf legen.

4. Gießen Sie 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker in jedes Glas. Heißes kochendes Wasser aufgießen, ca. 0,5 cm von der Oberkante hinzufügen und mit Deckeln abdecken. Nehmen Sie eine breite Pfanne und legen Sie eine Serviette oder ein Handtuch auf den Boden, stellen Sie dann die Gläser hinein und füllen Sie sie bis zur Schulter mit Wasser. Zum gründlichen Sterilisieren 10 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie mehr salzige Gurken wünschen, fügen Sie Salz – 2 Teelöffel – und Zucker – 1 Teelöffel hinzu.

5. Nach dem Kochen die Gläser vorsichtig aus der Pfanne nehmen, Essig hineingießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen, mit einem Handtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es an den Ort, an dem Sie Ihre Zubereitungen aufbewahren.

Das leckerste Rezept für knusprige Gurken, wie aus dem Fass

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

Gurken -1,5 kg
Salz - 3 EL. gehäufte Löffel
Meerrettichblatt - 1 Stück
Dillschirm - 2 Stk
Johannisbeerblatt - 2 Stück
Kirschblatt - 2 Stk
Estragon - 1 Zweig
Peperoni – nach Geschmack
Knoblauch – 5 Zehen

Vorbereitung:

1. Gurken gründlich waschen und mehrere Stunden in Wasser einweichen. Anschließend noch einmal abspülen und die Stiele abschneiden.

2. Waschen Sie alle Grüns und Blätter. Den Knoblauch schälen und halbieren.

3. 3 Esslöffel Salz in einen Becher geben und einschenken heißes Wasser. Gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und abkühlen lassen.

4. Kirsch- und Johannisbeerblätter, eine Meerrettichkeule und 1 Dillschirmchen auf den Boden des Glases legen. Dann die erste Schicht Gurken. Geben Sie den Knoblauch und die Stücke in das Glas scharfer Pfeffer. Als nächstes platzieren Sie das Gemüse so dicht wie möglich. Legen Sie einen Estragonzweig und einen Dillschirm darauf.

5. Füllen Sie die gefüllten Gläser etwa zu zwei Dritteln mit sauberem, kaltem Wasser. Gießen Sie dann Wasser mit Salz ein und geben Sie sauberes Wasser in den Hals, wobei Sie bis zum Ende etwa 1 cm Platz lassen.

6. Stellen Sie die Gläser auf Teller und lassen Sie sie 3 Tage stehen. Die Gurken sollten sauer werden und die Salzlake sollte leicht trüb werden.

7. Danach die Salzlösung abgießen und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschließend noch einmal heiß bis zum Halsrand in die Gläser füllen und die Deckel schließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. In zwei Wochen werden sie vollständig fertig sein. Sie sind sehr lecker und stehen denen vom Fass in nichts nach.

Ein einfaches Rezept mit Senf, ohne Sterilisation

Auch diese Art des Salzens gefällt mir sehr gut. Ich mag das würzige Aroma von Senf in Salzlake. Und die Methode selbst ist recht einfach. Sie werden nicht viel Zeit mit den Vorbereitungen verbringen. Es hängt alles davon ab, aber auch von der Anzahl der Dosen und den Zutaten. Aber auf jeden Fall werden Sie es nicht bereuen.

Zutaten für 3 Liter:

Gurken - 1,7-1,8 kg
Wasser - 1,5 l
Salz - 3 Esslöffel
Johannisbeerblatt - 5 Stk.
Kirschblatt - 8 Stk
Eichenblatt - 2 Stk.
Dillschirme - 4 Stk.
Meerrettichblatt - 2 Stk.
Trockener Senf - 2 Esslöffel
Schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.

Kochmethode:

1. Das Gemüse waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Lassen Sie sie 4 Stunden lang einweichen und spülen Sie sie dann erneut aus.

2. B Drei-Liter-Glas Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden, dann die Hälfte des gesamten Grüns und 5-6 Pfefferkörner. Dann die Gurken fest einpacken und das restliche Grün hinzufügen.

3. Salz ins Wasser geben und aufkochen. Anschließend in das Glas füllen und mit einem Nylondeckel verschließen. Abkühlen lassen, dann die Deckel abnehmen und den Hals mit Gaze bedecken. Lassen Sie es zwei Tage lang so einwirken und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab. Anschließend die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen.

4. In ein Glas füllen Senfpulver. Dann heiße Salzlake einfüllen und den Deckel schließen, bis es abgekühlt ist. Anschließend den Deckel abnehmen und 6 Stunden ruhen lassen.

5. Nach 6 Stunden die Salzlake wieder abgießen und etwa 7-10 Minuten kochen lassen. Anschließend in das Glas füllen und den Deckel aufrollen.

6. Drehen Sie es um und wickeln Sie es zur Selbststerilisation in etwas Warmes ein. Stellen Sie es dann an einen Ort, an dem Sie die Werkstücke aufbewahren können. Zuerst wird die Salzlake trüb, dann setzt sich der Senf ab und wird transparent und die Gurken werden unglaublich lecker.

Video zum Einlegen von Gurken in Gläsern ohne Essig

Wenn Sie immer noch Zweifel haben und anhand der Beschreibungen und Fotos nicht alles klar ist, empfehle ich Ihnen, sich ein Videorezept für die Zubereitung von „Grünzeug“ für den Winter anzusehen. Das Rezept ist sehr einfach, ohne Sterilisation.

Zutaten für 2 Drei-Liter-Gläser:

Wasser - 3 l
Salz – 6 EL oder 200 g
Mittelgroße Gurken - 4 kg
Meerrettichwurzel oder -blätter - 6 Stk.
Johannisbeer- und Kirschblätter - je 10 Stück
Schwarze Erbsen und süße – je 10 Stück
Knoblauch – 10 Zehen
Dill mit Samen

Sehen Sie sich die Kochmethode im Video an.

Jetzt sollte auf jeden Fall alles transparent und verständlich werden. Bewahren Sie sie auf, und nach zwei bis drei Wochen können Sie mit dem Verzehr köstlicher, knackiger Gurken beginnen.

Nun, Freunde, ich habe euch wunderbare und einfache Methoden zum Einlegen eures grünen Gemüses für den Winter gezeigt und erzählt. Wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt, oder noch besser: Probieren Sie alle aus. Schließlich hat jeder seinen eigenen Geschmack.

Guten Appetit!