Köstliche getrocknete Pilzsuppe. Getrocknete Pilzsuppe

Rezept für Pilzsuppe

Pilz Suppe - schönes Gericht Fastenmenü. Das beste und gleichzeitig sehr einfache Rezept für die Zubereitung von Trockenpilzsuppe mit Fotos und Videos. Versuch es!

1 Stunde

150 kcal

5/5 (1)

Jeden Tag denken wir darüber nach, was wir heute zu Mittag kochen würden. Ich möchte, dass das Gericht gesund, sättigend und lecker ist. Für die richtige Ernährung ist es notwendig, die ersten Gerichte zuzubereiten.

Heute möchte ich ein Rezept vorstellen Pilz Suppe aus getrockneten Steinpilzen. Dies ist eine sehr schmackhafte und reichhaltige Suppe, außerdem ist sie einfach zuzubereiten.

Pilze sind ein mehrdeutiges Produkt. Einerseits sind sie sehr nützlich Sie sind reich an Eiweiß und anderen Substanzen. Andererseits werden sie aber nicht vollständig von unserem Körper aufgenommen. Daher sollten sie nicht von Kindern verwendet werden. bis zu acht Jahren. Wenn Sie Pilzsuppe für die ganze Familie kochen, denken Sie daran und kochen Sie einen weiteren ersten Gang für kleine Kinder.

Geschirr: Bratpfanne, Topf, Messer und Schneidebrett.

Zutaten

Wie man Zutaten auswählt

Wählen Sie die richtige getrocknete Pilze schwierig. Wenn sie getrocknet sind, verändern sie sich und es ist fast unmöglich herauszufinden, um welche Pilze es sich handelt. Außerdem ist es unmöglich, genau zu wissen, wo sie gesammelt wurden. Wenn die Pilze in der Nähe der Straße wuchsen, wurden sie definitiv absorbiert viele Schadstoffe.

Wenn Sie Pilze kaufen im Lebensmittelmarkt, gibt es keine 100%ige Qualitätsgarantie. Aber es ist immer noch besser, als ein solches Produkt aus den Händen zu kaufen. Und die Pilze sammelt und trocknet man am besten selbst.

Wenn Sie von der Qualität der Pilze auf der Theke überzeugt sind, gebe ich Ihnen einige Ratschläge zu ihren gastronomischen Qualitäten.

wählen große Brocken Pilze mit einer einheitlichen Farbe, vorzugsweise dunkel. Rieche sie – du solltest dich stark fühlen Pilzgeschmack. Wenn Sie kleine, runde Löcher im Fruchtfleisch von Pilzen bemerken, handelt es sich um ein Wurmloch. Solche Pilze kann man nicht kaufen.

Alle anderen Zutaten sind einfaches Gemüse die wir täglich zum Kochen verwenden.

Nehmen Sie mittelgroße Kartoffeln und Karotten. Zwiebeln müssen groß genommen werden. Dabei spielt die Gemüsesorte keine Rolle. Wählen Sie Gemüse nach Ihrem Geschmack. Ich gebe gerne Dill in die Suppe, aber Sie können auch Petersilie verwenden.

Rezept Schritt für Schritt

Erste Stufe

Zutaten:

Getrocknete Pilze - 150 g.

Zweite Phase

Zutaten:

Pflanzenöl - nach Geschmack;
Karotten - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Stck.

Wenn die Pilze anschwellen, können Sie mit dem Anbraten von Zwiebeln und Karotten beginnen.

Dritter Abschnitt

Vierte Stufe

Zutaten:

Kartoffeln - 4-5 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Grüns - 1 Bund.

Ich habe dir am meisten präsentiert einfacher Weg eine Suppe daraus machen minimale Zutaten. Aber mein Rezept kann geändert und verbessert werden, indem man Reis oder Gerste zu diesem Gericht hinzufügt. Es ist zu beachten, dass sowohl Reis als auch Gerste lange gekocht werden.

Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen wird ebenfalls gekocht und mit Fadennudeln. Aber es muss fast am Ende der Zubereitung der Suppe hinzugefügt werden. Es kocht ziemlich schnell.

Getrocknete Steinpilze können gekauft werden das ganze Jahr. Im Vergleich zu frischen erzeugen getrocknete einen viel reichhaltigeren Geschmack, wenn sie in Gemüsebrühe gekocht werden. Und nur eine solche Zutat erlaubt die Verwendung von "Pilzstaub" - einer universellen Komponente für eine unvergesslich leckere Suppe.

Lass uns aussuchen gute Pilze zum Zeitpunkt des Kaufs. Ihre wahren Zeichen:

Die Dicke beträgt mindestens 5 mm (ein zu dünner Pilz zerbröckelt, wenn er gebrochen wird, er zerfällt in der Brühe und fügt eine unappetitliche Trübung hinzu).
Feuchtigkeit: Ein gut getrockneter Pilz bricht und verbiegt sich. Die erhaltene Elastizität ist der Schlüssel zu einem angenehmen Gefühl der Suppe. Wenn der Pilz mit Staub bricht, ist er übertrocknet und wird in der Brühe bitter. Wenn sich der Pilz dehnt und nicht brechen kann, ist er nicht trocken. In der Suppe ist diese Zutat schleimig und gummiartig.
Farbe - fleischweiß oder hellgelb, fest, gesättigt, ohne Flecken und Streifen.

Die perfekte Pilzsuppe kochen

Wir brauchen einfache Produkte:

Getrocknete weiße Pilze - 200 Gramm
Pilzaufguss - 200 ml (erhalten nach dem Einweichen der Pilze)
Suppenwasser - 2,5 l
Butter - 30 Gramm
Sonnenblumenöl - 50 ml
Zwiebel - 1 Stck. mittlere Größe
Knoblauch - 2-3 Nelken
Weizenmehl der höchsten Qualität - 3 EL. Löffel
Sahne (18-20% Fett) - 125 ml
Salz - 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2-3 Prisen
Petersilien- oder Thymianzweig zum Garnieren beim Servieren
Für Gemüsebrühe: 1 Karotte und 1 mittelgroße Zwiebel, ein Stück Selleriewurzel (ca. 100 g), Thymian (2 Zweige), Lorbeerblätter(2-3 Stk.), Petersilie (2 Zweige), schwarze Pfefferkörner (3 Stk.).

Was machen wir:

Geheimzahl 1. Für eine köstliche reichhaltige Suppe beträgt der Anteil getrockneter Steinpilze und Wasser 1 Tasse zerbrochene Pilze auf 3 Liter Wasser. In Gramm gemessen sind das etwa 70 Gramm Pilze.

Geheimzahl 2. Achten Sie darauf, die Pilze 2-3 Mal unter fließendem Wasser zu waschen und in ein Sieb zu geben. Denken Sie daran, dass Pilze laut Technologie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, egal wo sie getrocknet werden.

Geheimnummer 3. Pilze vor dem Kochen einweichen. Dadurch erhalten die Pilze ihre elastische Textur zurück und das Wasser verwandelt sich in einen Pilzaufguss - eine wertvolle Zutat beim Kochen mit getrockneten Pilzen. Außerdem ist der eingeweichte Pilz bis zu 2 mal schneller (!)

Das Einweichverhältnis beträgt 1 Tasse Pilze auf 2 Tassen Wasser. Wassertemperatur: Damit die Hand den Kontrast nicht spürt, weder kalt noch heiß. Einweichzeit - 30 Minuten. Wir drücken die Pilze mit einem Teller, damit sie nicht schwimmen.

Geheimnummer 4. Wir nehmen die Pilze nach dem Einweichen mit einem geschlitzten Löffel heraus.

Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, wird durch 2 Lagen Gaze (auf Extremfall- sehr feines Sieb). Der Pilzaufguss ist fertig!

Geheimzahl 5. Kochen Gemüsebrühe- eine Basis für Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen. Der wichtigste Ratschlag ist, die Zwiebel zu verkohlen. Entfernen Sie dazu nur die oberste Schicht der trockenen Schalen von der Zwiebel, schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften und erhitzen Sie es wie auf einem Grill in einer gut erhitzten beschichteten Bratpfanne ohne Öl. Schauen Sie sich das Foto an, wir legen die geschnittene Zwiebel hin und braten sie 2-3 Minuten lang:

Wir sollten - karamellisierten Toastschnitt (nicht angebrannt!)

Karotten und Sellerie putzen und schneiden wir wie gewohnt - weiter große Stücke 3-4cm.

Wir erhitzen Wasser (2,5 l) und werfen die Wurzelfrüchte, die Hälfte der Zwiebel und das Gemüse und den Pfeffer hinein. Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, der Deckel ist geschlossen (!) - etwa 30 Minuten.

Geheimnummer 6. Pilze mit Gemüse und Mehl braten, bevor sie mit einer Mischung aus Ölen - Butter und Gemüse - in die Brühe gegeben werden. Wir schneiden die Zwiebel kleiner Würfel. Gemüse in einer Pfanne erhitzen Butter- 2 EL. Löffel und 50 Gramm (in Stücke geschnitten). Alles Öl sollte schmelzen.

Zuerst schicken wir die Zwiebel zum Braten - 2-3 Minuten bis sie durchscheinend sind.

Getrocknete Pilze haben bereits eine halbe Stunde im Wasser gelegen. Wir schneiden die Hälfte der Pilze in kleine Würfel (5 mm) und die zweite Hälfte in 2-3 cm große Würfel und schicken die Scheiben in die Pfanne, wo die Zwiebeln gebraten werden.

Wir pressen den Knoblauch zum leichteren Schneiden in kleine Würfel und hacken ihn vorsichtig mit einem Messer. Fügen Sie es in dem Moment hinzu, in dem die gesamte Feuchtigkeit bereits verdunstet ist.

Wir fügen dem Braten Mehl hinzu, das unsere Suppe eindickt. Wir braten, rühren, damit es 2 Minuten lang keine Klumpen gibt, und nehmen es vom Herd.

Wir überprüfen die Brühe: Sie ist schön und transparent geworden. Wir entfernen Gemüse daraus, lassen aber die Pfanne brennen.

Geheimnummer 7. Zuerst machen wir etwas Brühe zum Braten und geben diese Mischung in die Pfanne. Wir sammeln 2 Kellen Brühe und schicken sie in die Pfanne.

Gründlich mischen und erst dann diese Masse in einen Topf mit Brühe gießen. Wir kochen bis zum Kochen.

Geheimzahl 8. Es ist Zeit, der Suppe einen Pilzaufguss hinzuzufügen - 1 Tasse pro Pfanne (3 l). Sobald die Suppe kocht, reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum und decken es mit einem Deckel ab (!). Die Suppe köchelt zugedeckt etwa 30 Minuten.

Geheimnummer 9. Wann man Suppe aus getrockneten Steinpilzen salzt:

Das erste Mal zu Beginn des Kochens - ½ Teelöffel;
Das zweite Mal - ganz am Ende des Garvorgangs (die zweite Hälfte eines Teelöffels).

Geheimnummer 10. Das Highlight unseres Rezepts ist Pilzstaub. Während die Suppe kocht, bleibt gerade noch Zeit, sie zu kochen. Dieses Gewürz ist perfekt für andere Gerichte, und unsere Suppe macht es unglaublich lecker.

Wie man Pilzstaub kocht

Wir haben die richtigen nicht übertrockneten Pilze gekauft, die ihre Elastizität behalten haben. Zum Würzen im Ofen bei 100 Grad für 7-10 Minuten trocknen. Gießen Sie ein halbes Glas (30-35 Gramm) zerbrochene Pilze auf ein Backblech und stellen Sie es in einen vorgeheizten Ofen. Die Pilze werden sehr trocken und zerfallen leicht zu Staub, wenn sie zwischen den Handflächen gerieben werden.

Wir verwenden einen Mixer und mahlen die getrockneten Pilze so weit wie möglich mit Salz (1/2 Teelöffel) und schwarzem Pfeffer (1/3 Teelöffel).

bei den meisten auf einfache Weise Ihre Ernte für den Winter gilt als Trocknung. Wenn sie konserviert werden, verlieren sie ihre vorteilhafte Eigenschaften. In dieser Form werden sie als Snack verwendet. Aber um daraus Suppe zu machen frische Pilze sie müssen getrocknet werden.

Dank der Trocknung behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften und vor allem ihr Aroma. Alle essbaren Pilze eignen sich zur Zubereitung von Suppen. Dafür sind Brühen auf Basis einer solchen Steinpilzbrühe aromatischer und schmackhafter. Während der Erntezeit werden sie tagsüber bei einer Temperatur von 50 Grad in einem Ofen getrocknet. Kann an einem Faden aufgefädelt und langsam getrocknet werden, indem man es über den Ofen hängt.

Bewahren Sie sie in einem fest verschlossenen Glasbehälter oder einer Papiertüte auf. Der Lagerraum muss trocken sein, ohne die zulässige Luftfeuchtigkeit zu überschreiten. Sonst verlieren sie ihre ernährungsphysiologische Eigenschaften und kann schimmeln. Du kannst sie als ganze Früchte lagern oder sie in einem Mixer mahlen und als Pulver lagern.

Ernährungswissenschaftler glauben, dass Lebensmittel in dieser Form schneller vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Universalbrühen werden auf der Basis von Brühe nur aus getrockneten Pilzen zubereitet und verstärken den Geschmack nur mit Pfeffer und Lorbeerblatt. Dies liegt daran, dass andere Gewürze den wahren Geschmack und "schmieren" können Geschmacksqualitäten fertiges Produkt. Moderne Köche haben kein einziges Rezept mit eingelegten Pilzen und Sauerrahm entwickelt. Im Sparschwein kulinarische Geheimnisse angesammelte Erfahrung in der Küche.

Zum Kochen klein und nicht überreif verwenden. Dann ist das Aroma angenehm und der Geschmack ähnelt dem Geschmack frischer Pilze. Einige Köche empfehlen, am Ende des Garvorgangs Sahne oder Reibe hinzuzugeben, um die Schärfe des Aromas abzuschwächen. Frischkäse. Wenn es mit Fadennudeln gekocht wird, sollte es vor dem Kochen in einer Bratpfanne kalziniert werden. In diesem Fall kochen sie nicht und die Suppe sieht nicht wie Brei aus.

Das Kochrezept ist beim Kochen zu berücksichtigen, da die Zubereitung von Produkten zum Kochen universell ist. Am Vorabend werden getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht. Zimmertemperatur. Alternativ können sie direkt eine halbe Stunde vor dem Garen eingeweicht werden, aber in heißes Wasser. Danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Gut erweichte Pilze werden in Scheiben geschnitten und zum Kochen gebracht. Dann wird das Wasser abgelassen und die Basis vorbereitet - die Brühe. Als nächstes präsentieren wir beliebtes Rezept- 5 Stücke.

Rezept 1. Klassische trockene Steinpilzsuppe

Zum Kochen benötigen Sie:

100 gr. getrocknete Pilze,
2 l. Wasser,
8 mittelgroße Kartoffeln
eine Karotte, 2 EL. l. Mehl,
Pfeffer,
jedes Pflanzenöl zum Braten,
1 Zwiebel
Lorbeerblatt und Sauerrahm (nach Geschmack).

Vorbereitete Pilze werden in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser gegeben. Sie sollten etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht werden. Danach gehackte Kartoffeln und Karotten hinzufügen und weitere 20 Minuten garen. Während des Kochens wird geröstet. Die Zwiebel wird zerkleinert und in Pflanzenöl (Butter) gebraten. Mehl darüber streuen und gut vermischen.

Sie müssen sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Beim Braten 2-3 EL hinzufügen. l. Sauerrahm (weniger möglich), Pfeffer nach Geschmack und Lorbeerblatt. Der Inhalt wird hinzugefügt und gesalzen. Wenn Sie keine saure Sahne mögen, können Sie sie nicht zum Braten hinzufügen. Es kann in Chargen hinzugefügt werden. Schließlich kochst du nicht nur für dich. Vielleicht mögen Ihre Lieben Sauerrahmsuppe.

Rezept 2. Suppe aus der Zusammensetzung trockener Pilze

Suppe mit Kartoffeln ist aufgrund der Zusammensetzung verschiedener getrockneter Pilze und der Lagertechnologie sehr lecker. Zum Kochen werden getrocknete, eingelegte und gesalzene Pilze verwendet.

Um eine solche Suppe zuzubereiten, benötigt die Gastgeberin:

3l. Wasser;
50 gr. getrocknete weiße Pilze;
300 gr. verschiedene Typen getrocknete Pilze;
8 Kartoffeln;
eine Zwiebel und Karotte;
150 gr. Sauerrahm.

Zum Braten werden Gemüse oder Butter, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack verwendet. Vorbereitete getrocknete Steinpilze werden zusammen mit eingelegten und gesalzenen Pilzen zerkleinert. Kochen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang. Dann die Kartoffeln hineingeben und weitere 15 Minuten garen. Machen Sie während der Vorbereitung eine Bratpfanne. Karotten sollten auf einer feinen Reibe gerieben werden, Zwiebeln sollten auch gehackt werden.

Eine Mischung aus Zwiebeln und Karotten wird in Öl (Gemüse und Butter) gebraten. Die Mischung wird mit saurer Sahne versetzt und noch einige Minuten gedünstet und nach Belieben mit Gewürzen gewürzt. Dann wird der Inhalt hinzugefügt und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Fertige Suppe bis zu 10 Minuten auf dem Herd stehen.

Rezept 3. Fadennudelnsuppe aus getrockneten Steinpilzen

Noch eins klassische Suppe, zubereitet nach dem Rezept unserer Großmütter, lassen sich einfach und unkompliziert zubereiten.

Für das Gericht nehmen Sie, wie das Rezept sagt:

70 gr. getrocknete weiße Pilze;
4 Kartoffeln;
eine Zwiebel und Karotte;
100 gr. Spaghetti oder dünne Fadennudeln;
2-2,5 Liter. Wasser.

Für die Suppe benötigen Sie eine Zusammensetzung aus Gemüse und Butter zum Braten und Gewürzen zum Abschmecken.

Getrocknete Pilze für die Suppe müssen zuerst zubereitet werden, indem sie am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die aufgeweichten Champignons in Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben und etwas anbraten Pflanzenöl. Legen Sie sie dann in kochendes Wasser. Kochen Sie sie auf einem langsamen Feuer. Nach einer Stunde Garzeit Kartoffeln in die Pilzbrühe geben. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in einer Pfanne anbraten.

Spaghetti oder dünne Fadennudeln in die Suppe geben und bei schwacher Hitze ca. 2-5 Minuten kochen (je nach Dicke der Spaghetti). Dann mit Braten und Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Fertige Suppe wird für weitere 20 Minuten verteidigt. Serviert in Servierschalen. Wer mag, kann saure Sahne hinzugeben.

Rezept 4. Pilzbrühe mit Hühnerfleisch

Brühe basiert Hühnerfleisch und getrocknete Steinpilze lassen sich leicht in Suppe „verwandeln“. Dazu müssen Sie nur ein paar Kartoffeln und 300 gr hinzufügen. mehr Wasser. In einer solchen Brühe können Sie Fadennudeln portionsweise hinzufügen. Es wird separat gekocht und kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Eine solche Fleisch- und Pilzbasis wird aus 150-200 g zubereitet. getrocknete Pilze und zwei Hähnchenschenkel. Sie werden am Vortag zubereitet, in Scheiben geschnitten und zusammen mit einer Zwiebel und geriebenen Karotten in Pflanzenöl gebraten. Hühnerschenkel in gekochtes Wasser geben und 2-3 Minuten kochen. Dann wird das Wasser abgelassen und die Schenkel bei schwacher Hitze eine halbe Stunde gekocht. Danach nehmen sie es heraus und geben gebratene Pilze zusammen mit Gemüse in die Fleischbrühe.

Das Hühnerfleisch kühlt ab und wird in Streifen geschnitten. Achten Sie darauf, die Haut des Huhns zu entfernen. Wenn Sie keine zu fettige Brühe wünschen, wird das Fleisch vor dem Kochen gehäutet. koche sie ein Fleischbrühe folgt etwa eine Stunde. Fügen Sie dann das gehackte Fleisch hinzu und kochen Sie es bis zu 5 Minuten lang auf Feuer.

Rezept 5. Diät-Pilzsuppe

Ideal für Diätkost und für die Ernährung während des Fastens. Es kann aus einer Mischung getrockneter Pilze zubereitet werden: Weiß-, Steinpilz- oder Honigpilze. Oder Sie können einige Pilze verwenden. Der Vorteil ist, dass dieses Rezept im Sommer verwendet und auf der Basis frischer Pilze zubereitet werden kann. Bei der Herstellung solcher Diät Suppe Sie können Ihre eigenen Anpassungen vornehmen und experimentieren: Fadennudeln hinzufügen oder Graupen. Letzteres muss vor dem Hinzufügen zuerst geschweißt werden. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie etwas Butter hinzufügen, auf der die Zwiebeln gebraten wurden.

Für einen Drei-Liter-Topf Wasser benötigen Sie:

70 gr. getrocknete Pilze;
7-8 mittelgroße Kartoffeln;
eine Karotte;
Gewürze nach Geschmack, Butter oder Pflanzenöl. Normalerweise werden sie in Pflanzenöl gekocht und Butter kann auf Wunsch zum Fasten verwendet werden.

Früher zubereitet nehmen und mahlen. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze bis zu einer Stunde lang. Dann Kartoffeln und Karotten dazugeben, in Würfel schneiden.

Die Suppe wird weitere 15 Minuten gekocht. Fügen Sie dann alle Zutaten (Fadennudeln oder Graupen) hinzu. Weitere 5 Minuten kochen und mit Röstzwiebeln und Pflanzenöl (Butter) würzen und Gewürze hinzufügen. Nach zwei oder drei Minuten wird es vom Herd genommen und einige Minuten lang verteidigt. Wenn Sie keine Fadennudeln oder Graupen hinzugefügt haben, können Sie beim Servieren des Gerichts Croutons als Füllstoffe verwenden.

Diese Suppen sind sehr gesundes Gericht in Diätessen sowie in der täglichen Ernährung. Tatsächlich gibt es kein einziges Rezept, das es jeder Gastgeberin aufgrund der einfachen Zubereitung ermöglicht, zu experimentieren und das Gericht exquisit und einzigartig zu machen.

Edle Steinpilze eignen sich am besten zum Kochen verschiedene Gerichte. Aber sie sind besonders gut in transparenten, ungewöhnlich duftenden und reichhaltige Suppe. Berücksichtigen Sie die Optionen und Feinheiten ihrer Küche. Wir stellen 3 Rezepte für Suppen aus frischen, getrockneten und gefrorenen Steinpilzen vor.
Rezeptinhalt:

Es gibt nichts Gesünderes zum Mittagessen als einen Teller mit frischer heißer Suppe. Es ist exklusiv gesundes Essen für den Körper, und Pilzsuppe ist auch ganz einfach und schnell zubereitet. Für das Gericht werden Pilze frisch, gefroren, getrocknet, in Dosen und eingelegt verwendet. Allerdings sind diejenigen, die zur Hand sind. Aus frischen Pilzen wird eine besonders appetitliche und schmackhafte Suppe gewonnen. Aber meistens werden Suppen mit getrockneten gekocht Steinpilz.

Suppen werden normalerweise mit verschiedenen Produkten ergänzt: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Müsli, Pasta, Bohnen, Kohl usw. Obwohl einige Köche glauben, dass Steinpilze autark sind und zusätzliche Produkte ihren Geschmack vereinfachen, empfehlen sie daher nicht, Getreide oder Gemüse hinzuzufügen.

Sehr gewöhnlich Pilzcremesuppen. Sie werden wie gewohnt gekocht, nachdem sie abgekühlt sind, werden sie mit einem Mixer auf die Konsistenz von Kartoffelpüree gestochen und erneut erhitzt, ohne zu kochen. Und damit die Suppe schmackhafter wird, muss ihr Zeit gegeben werden, ein wenig zu brauen.

Wie man Steinpilzsuppe kocht - Kochgeheimnisse

vor langer Zeit Pilz Suppe Gourmet-Gourmet-Erstgerichten zugeschrieben, aber jeder und sogar unerfahrene kulinarische Spezialist kann es kochen. Um zu wissen, wie man Steinpilzsuppe kocht, müssen Sie die allgemeinen Empfehlungen kennen, dann wird die Suppe eine duftende und reichhaltige Pilzsuppe haben.

Für Pilzsuppe aus Steinpilzen werden beliebige Pilze verwendet. Frisch gelegt roh oder vorgebraten. Der Röstprozess offenbart ein einzigartiges Pilzaroma.
Die reichhaltigste und köstlichste Yushka wird aus getrockneten Pilzen gewonnen. Sie werden 1 Stunde lang in heißem Wasser eingeweicht, um den Geschmack zu entfalten.
Der Standardanteil an trockenen Pilzen: 1 EL. für 3 Liter Wasser.
Eingelegte und gesalzene Pilze verleihen der Suppe einen raffinierten Geschmack, und eine Kombination aus gesalzenen und frischen Pilzen verleiht ein unvergessliches Aroma.
Für eine reichhaltige Suppe werden der Suppe getrocknete, zu Pulver gemahlene Pilze zugesetzt. So wird das Gericht satter und dichter.
Gewürz verleiht jeder Suppe Reichtum. Aber Steinpilzsuppe braucht keine zusätzlichen Zusätze. Es kann nur mit Schwarz vervollständigt werden gemahlener Pfeffer und Grün.
Mehl verleiht dem Gericht Dichte und Dichte. Es wird in einer Pfanne vorgebraten und dann mit Brühe verdünnt und der Masse hinzugefügt.
Französische Köche behaupten, dass sich das Aroma und der Geschmack der Pilzsuppe erst nach 3 Minuten Kochen und 20 Minuten Aufguss offenbart.
Das Gericht wird mit Sauerrahm, Kräutern und Crackern serviert.
Getrocknete Pilze können für die zukünftige Verwendung im Sommer vorbereitet werden. Darüber hinaus behalten sie auch alle Spurenelemente und nützliches Material und vor allem der geschmack.
Bewahren Sie trockene Pilze an einem trockenen Ort in einer Papiertüte oder einem Karton auf.

Weiße Pilze gehören zur ersten Kategorie der Elitepilze. Sie werden vom Körper sehr gut wahrgenommen und aufgenommen, enthalten eine wohltuende Substanz, die die Stärke und das Wachstum der Nägel, die Gesundheit der Haare und die Elastizität der Haut beeinflusst. Es gibt viele Rezepte für ihre Zubereitung, aber Suppe gilt als Klassiker.

Kaloriengehalt pro 100 g - 36 kcal.
Portionen - 5
Kochzeit - 50 Minuten

Zutaten:

Weiße Pilze - 300-350 g
Wasser - 1,5 l
Karotte - 1 Stck.
Dill, Petersilie - 2 Zweige
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Kartoffeln - 4 Stk.
Olivenöl - 2 EL
Salz - 1 TL oder nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

Pilze von Sand und Ästen befreien. Eintauchen kaltes Wasser und 15 Minuten einweichen. Nach jedem Pilz gründlich waschen. Größere in kleinere Stücke schneiden. Die Pilze in einen Topf geben, mit Trinkwasser bedecken und eine halbe Stunde kochen lassen. Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne zu sinken beginnen, sind sie fertig.
Die gekochten Pilze aus der Brühe nehmen, auf die Arbeitsplatte legen und trocknen. Dann einbraten Olivenöl vor der Adventszeit goldbraun. Gib sie zurück in die Brühe.
Die Zwiebel in einer Pfanne in Öl glasig dünsten und in die Pfanne geben.
Kartoffeln mit Karotten schälen, waschen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben.
Die Pfanne auf den Herd stellen, kochen und köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.
Für 5 Minuten das Lorbeerblatt legen, mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.

Wenn vor dem Fenster ein Schneesturm aufzieht, Sie aber nicht einkaufen gehen möchten, dann ist ein Bund getrockneter Steinpilze eine echte Erlösung. Davon können Sie schnell die gebräuchlichste, gleichzeitig köstliche Pilzsuppe kochen, die mit saurer Sahne sehr lecker serviert wird.

Zutaten:

Getrocknete Pilze - 50 g
Wasser - 1,5 l
Kartoffeln - 4 Stk.
Karotte - 1 Stck.
Glühbirne - 1 Stck.
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Pfefferkörner - 2 Stk.
Butter - zum Braten
Weizenmehl - 1 EL
Saure Sahne - zum Servieren
Grüne - Haufen
Salz - 1 TL oder nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

Champignons waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel mit Möhren schälen, die erste fein hacken, die zweite darüber reiben grobe Reibe. Das Gemüse in einer Pfanne in Butter goldgelb braten. Am Ende Mehl hinzufügen, mischen und einige Minuten braten.
Die geschwollenen Pilze unter fließendem Wasser abspülen, schneiden und in kochendes Wasser werfen. Gießen Sie dann das Wasser hinein, in dem sie eingeweicht wurden.
Nach 20 Minuten die gewürfelten geschälten Kartoffeln dazugeben. Nach 10 Minuten salzen, pfeffern, Braten, Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Die fertige Suppe 15 Minuten ziehen lassen und mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Viele Köche glauben, dass gefrorene Pilze dies nicht sind Die beste Option für Pilzsuppe, da der Eintopf mit ihnen nicht sehr reichhaltig und duftend ist. Aber es gibt Ausnahmen von jeder Regel, und dieses Rezept ist der Beweis dafür.

Zutaten:

Gefrorene Steinpilze - 500 g
Perlgerste - 250 g
Gefroren grüne Erbse- 250 gr
Petersilienwurzel - 100 g
Selleriewurzel - 100 g
Wasser - 2,5 l
Knoblauch - 3 Nelken
Pimenterbsen - 2 Stk.
Karotte - 1 Stck.
Glühbirne - 1 Stck.
Butter - zum Braten
Sauerrahm - 2-3 Esslöffel
Salz - 1 TL

Zubereitung Schritt für Schritt:

Alle Gemüse und Wurzeln schälen, waschen und trocknen. Zwiebel in Würfel schneiden, Sellerie, Petersilie und Karotten - in Streifen, Kartoffeln - in Würfel schneiden, Knoblauch - fein hacken.
Gefrorene Pilze gießen kaltes Wasser und eine halbe Stunde gehen lassen. Wirf sie in ein Sieb, spüle sie ab und schneide sie in Stücke.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen.
Champignons zugeben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten garen.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, kochen Sie, geben Sie die Petersilie und den Sellerie hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang.
Karotten in die Pfanne geben und 10 Minuten garen.
Die Kartoffeln in den Topf geben und die Suppe weitere 10 Minuten kochen.
Pilze mit Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen.
Die Gerste vorher weich kochen und die Suppe damit abschmecken.
Grüne Erbsen, Lorbeer, Pimenterbsen, gehackten Knoblauch, Dill dazugeben und mischen.
20 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei den Schaum abschöpfen. 5 Minuten vor dem Kochen mit Salz abschmecken und die Suppe 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Trockene Pilze enthalten, wie frische, ausreichende Mengen an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. Das Pilzaroma dieses Produkts ist jedoch so ausgeprägt, dass Gerichte, die auf seiner Basis zubereitet werden, besonders schmackhaft sind. Pilztrocknung kann eine der Zutaten von Koteletts, Krautrouladen, Knödeln, Klößen, Salzkraut, Borschtsch und Saucen sein. Sie können Ihre tägliche Ernährung erheblich abwechslungsreicher gestalten, indem Sie getrocknete Pilzsuppe zubereiten. Außerdem gibt es mehr als ein Rezept für dieses Gericht.

Getrocknete Pilzsuppe - ein einfaches Rezept

Um eine einfache und appetitliche Suppe aus getrockneten Pilzen mit Kartoffeln zu kochen, sollten Sie Folgendes einnehmen:

2000-2500 ml Trinkwasser;
550 g Kartoffeln;
240 g Zwiebel;
170 g Karotten;
100 ml Sahne;
34 g getrocknete Pilze;
35 ml Pflanzenöl;
Salz, Kräuter, Gewürze.

Kochen Schritt für Schritt:

Pilze sollten zuerst unter fließendem Wasser gewaschen werden. warmes Wasser aus Sand und Müll. Dann die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen und die Pilze mit einer frischen Portion kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
Schälen Sie die Haut von den Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel oder auf andere Weise. Stellen Sie das Wasser für das erste Gericht in einem geeigneten Gefäß auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Als nächstes die Kartoffelwürfel hineingeben und kochen, bis sie vollständig gekocht sind.
Während die Kartoffeln kochen, in einer Pfanne die passierten Karottenschnitzel und die gehackte Zwiebel in Halbringe anbraten.
Champignons mit den Händen ausdrücken und zum angebratenen Gemüse in die Bratpfanne geben, dazugiessen eine kleine Menge Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
Gießen Sie die Sahne in den Pilzbraten, rühren Sie um und schalten Sie die Hitze aus. Das Gemüse waschen, hacken, mit den Pilzen in eine Pfanne geben und mischen.
In einen Topf mit Salzkartoffeln die gebratenen Champignons geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Das Gericht wird schmackhafter, wenn es vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen gelassen wird.

In einem langsamen Kocher

Für eine köstliche, duftende und diätetische Pilzsuppe in einem Slow Cooker für 100 Gramm Pilze und ein Pfund Kartoffeln benötigen Sie die folgenden Produkte:

2500 ml Wasser;
Zwiebel und süße Karotte;
ein Bündel Fadennudeln;
30-40ml Pflanzenöl;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

So kochen Sie Suppe aus getrockneten Pilzen in einem Slow Cooker:

Bevor Sie zu anderen übergehen kulinarische Prozesse trockene Pilze sollten in kochendem Wasser eingeweicht werden. Damit die Quellung aktiver ablaufen kann, wird der Trockenbehälter mit einem Deckel abgedeckt.
Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Multipfanne, geben Sie die Zwiebel mit Karotten, die zuvor mit einem Messer und einer Reibe gehackt wurden. Kochen Sie dieses Gemüse etwa fünf Minuten lang mit der Funktion "Fry".
Als nächstes die gepressten gedünsteten Champignons und die vorbereiteten Kartoffeln in den Braten geben. Eingießen richtige Menge Wasser und kochen Sie zwei Stunden lang mit dem Programm "Löschen".
20-30 Minuten vor Ende des Kochprogramms Fadennudeln, Salz und Gewürze in den elektrischen Kochtopf geben.