Risotto mit Pilzen: Originalrezepte nach bester italienischer Tradition. Risotto mit Pilzen - klassische Kochrezepte Risotto mit gesalzenen Pilzen zubereiten

Wenn Sie das berühmte italienische Gericht zum ersten Mal zubereiten, dann wissen Sie, dass es fast ein philosophischer Prozess ist, bei dem der Geschmack aus mehreren Produkten zusammengesetzt wird. Heute ist es Risotto mit Pilzen und Wein, Sahne, Hühnchen, Käse und Gemüse, die Teil des Rezepts sind. Die vorgeschlagenen Rezepte sind einfach auszuführen, die Hauptsache ist, das Prinzip der Zubereitung zu verstehen. Pilze können alle frischen oder getrockneten Weißen, Pfifferlinge und Steinpilze aufnehmen. Keine Waldgeschenke? Keine Sorge, kochen Sie mit Champignons.

Es gibt drei Versionen der Herkunft des Gerichts, das neben Pizza und Pasta als das Markenzeichen Italiens gilt. Laut einem von ihnen kochte die Suppe vor dem zerstreuten Koch weg. Ein sparsamer Küchenspezialist wurde gefunden und warf die Produkte nicht weg. Ich habe es probiert und war überrascht, wie lecker der in Brühe getränkte Reis war.

So kocht man das richtige Champignon-Klassiker-Risotto

Jeder Reis im Gericht sollte mit Brühe und Wein gesättigt sein – eine viskose Konsistenz ist das charakteristische Highlight von Risotto. Um richtig gekochten Reis zu bekommen, der innen leicht fest und oben weich ist, lesen Sie sorgfältig die wichtigen Geheimnisse.

Der Schlüssel zu jedem Risotto ist die Verwendung einer speziellen Reissorte. Die Hauptanforderung an das Produkt ist, dass Reis einen hohen Stärkegehalt haben muss. Während der Wärmebehandlung freigesetzte Stärke absorbiert andere Bestandteile des Gerichts und verleiht einen gewissen "Auftrieb", den die Italiener alle "onda" nennen - eine Welle. Heute kann es in jedem Geschäft gekauft werden. Suchen Sie nach Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Grütze wird auf keinen Fall eingeweicht oder gewaschen, da sonst wertvolle Stärke verloren geht. Es wird nur in trockener Form in eine Pfanne gegeben.

Gießen Sie die Brühe nach und nach und achten Sie darauf, dass sie den Inhalt nicht vollständig bedeckt. Die nächste Portion wird erst gegossen, nachdem die vorherige vollständig absorbiert wurde. Beim Rühren ist es wichtig, dass die Brühe heiß ist, halten Sie sie auf dem benachbarten Herd. Die kalte Brühe gibt der Stärke nicht die Möglichkeit, die gewünschte cremige Konsistenz zu bilden.

Klassisches Risotto - Rezept mit Pilzen, Käse und Wein

Das Rezept enthält grüne Erbsen, eine Zutat, die für die klassische Aufführung nicht typisch ist. Sie können es sicher entfernen. Alle anderen Komponenten und die Kochtechnik entsprechen voll und ganz den Kanonen der traditionellen Kochtechnik.

Nehmen:

Reis - 2 Tassen.
Pilze (weiß, ich habe Champignons) - 500 gr.
Knoblauchzehen - 4 Stk.
Trockener Wein - ½ Tasse.
Gefrorene Erbsen - ein Glas.
Geriebener Parmesankäse - ein Glas.
Große Birne.
Thymian - ½ klein. Löffel.
Hühnerbrühe - 1,5 Liter.
Pfeffer, Olivenöl, Salz.

Schritt für Schritt Risotto-Rezept mit Foto:

Pilze abspülen, in Stücke beliebiger Form schneiden.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einen Behälter mit dickem Boden (Pfanne, Kessel, Topf) gießen und erwärmen. Zwiebel zugeben, glasig dünsten.

Fügen Sie einen Löffel Butter hinzu. Pilze hineingeben. Rühren Sie den Inhalt um. Kochen, bis die Pilze viel Saft abgeben.

Fügen Sie Thymian, zerdrückte Knoblauchzehen hinzu.

Weiter köcheln lassen, 5-10 Minuten. Salzen, mit Pfeffer bestreuen. Rühren, Gas abstellen. Übertragen Sie die Pilze in eine separate Schüssel.

Im selben Topf den zweiten großen Löffel Butter schmelzen. Grütze hinzufügen.

Gießen Sie den Wein ein. Mit einem Spatel umrühren, bis der Reis den Wein vollständig aufgenommen hat.

Fügen Sie in kleinen Portionen Hühnerbrühe (vorzugsweise heiß) hinzu. Kräftig umrühren und warten, bis der Reis die Brühe „aufsaugt“.

Dann die nächste Portion zugeben, Inhalt nochmals umrühren. Nehmen Sie sich Zeit, fügen Sie einen Messlöffel hinzu, nicht mehr.

Wenn die Brühe zu Ende ist, fügen Sie die Pilze hinzu.

Dann grüne Erbsen. Risotto nochmals umrühren.

Gießen Sie die Käsechips hinein, ohne den Brenner auszuschalten. Gut umrühren. Vom Brenner nehmen und mit der Verkostung beginnen.

Rezept für Risotto mit Champignons und Sahne

Auch die Zubereitung von Risotto mit Sahnesauce gilt als Klassiker der italienischen Küche. Pilze können frisch genommen werden, Wald, sie verleihen dem Gericht ein wunderbares Aroma. Verwenden Sie im Winter getrocknete Steinpilze oder Champignons.

Würde brauchen:

Pilze - 500 gr.
Bogen - Kopf.
Reis - 500 gr.
Knoblauchzehen - 4 Stk.
Trockener Weißwein - 200 ml.
Hühnerbrühe - 1,5 Liter.
Sahne 20% Fett - 100 ml.
Butter - 50 gr.
Parmesan - 50 gr.

Zubereitung von cremigem Risotto:

Zwiebel mit Knoblauch hacken.
Kombinieren Sie das gesamte Olivenöl und etwas Butter in einem Topf.
Braten Sie die Zwiebelwürfel, bis sie glasig und weich sind. Reis in einen Topf geben. Rühren Sie für ein paar Minuten, fügen Sie Knoblauchkrümel hinzu. Rühren Sie, bis sich der Reis vollständig mit den Zusätzen verbunden hat.
Gehackte Champignons in eine Schüssel geben. Rühren, ohne die Hitze für 2-4 Minuten auszuschalten.
Wein dazugiessen, nochmals umrühren, bis der Wein vom Müsli aufgesogen ist.
Die Brühe in kleinen Dosen nach und nach in das Risotto geben. Reduzieren Sie die Hitze nicht, das Gericht sollte kurz vor dem Kochen stehen, aber nicht kochen. Es sollte ungefähr 15 Minuten dauern, bis Sie die Brühe eingeführt haben. Salzen Sie das Gericht in diesem Schritt.
Sahnesauce machen. Die Sahne in eine Schüssel geben, den schäbigen, nicht zu groben Parmesan dazugeben. Aufsehen.
Topf vom Herd nehmen, cremige Masse beigeben. Reis unterrühren. Bei geschlossenem Deckel einige Minuten stehen lassen.

Interessant! Im alten Kochbuch Bartolomeo Scappi gab es etwa 1000 Kochmöglichkeiten.

Risotto mit Steinpilzen und Hühnerfleisch ohne Wein

Es gibt eine unglaubliche Vielfalt an Gerichten. Hier ist die befriedigendste Kochoption mit Hühnerfleisch. Es ist zulässig, das Huhn durch einen Truthahn zu ersetzen, die Technologie zum Kochen von Risotto ändert sich nicht.

Würde brauchen:

Gekochtes Huhn - 200 gr.
Hühnerbrühe - 0,5 Liter.
Weiße Pilze - 150 gr.
Birne.
Reis 150 gr.
Hartkäse - 30 gr.
Knoblauchzehen - ein Paar.
Zitronensaft - 2 große Löffel.
Butter.
Petersilienzweige, Salz, Olivenöl.

Wie man kocht:

Hähnchenfilet kochen. Herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Ein Stück Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und ebenso gehackten Knoblauch dazugeben.
Braten bis transparent.
Champignons zugeben, in gewünschte Größe schneiden.
Braten Sie die Speisen einige Minuten lang weiter.
Legen Sie die Hähnchenteile in einen Topf. Aufsehen.
Parallel dazu in einer anderen Schüssel den Reis in Olivenöl anbraten.
Beginnen Sie, die Brühe portionsweise hinzuzufügen, und rühren Sie jede Charge kräftig um. Lassen Sie sich Zeit, lassen Sie die Flüssigkeit das Müsli gut einweichen.
Gießen Sie Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzu. 10 Minuten kochen.
Hähnchenstücke mit Pilzen in einen Topf geben, weitere 10 Minuten köcheln lassen, ohne das Risotto umzurühren.
Mit Käse bestreuen, Petersilie, ein weiteres Stück Butter hineinwerfen. Mischen Sie den Inhalt gut. Hitze ausschalten, abdecken und einige Minuten ruhen lassen. Die Butter kann ein wenig geschmolzen und mit Käse vermischt werden, dann bekommt das Gericht einen für Risotto charakteristischen cremigen Geschmack.

Risotto mit Garnelen und frischen Champignons

Meeresfrüchte passen gut zu Reis und Pilzen und passen perfekt in die Zubereitung von Gerichten nach den Traditionen der italienischen Küche. Sie bringen ihre ganz besondere Geschmacksnote mit.

Reis - 1,5 Tassen.
Zwiebeln - 2 Köpfe.
Hartkäse - 150 gr.
Garnelenfleisch - 200 gr.
Weißwein - ein Glas.
Hühnerbrühe - 400 ml.
Butter - 2 große Löffel.
Knoblauch - 4 Nelken.
Olive - 3 Esslöffel.

Kochen:

Nehmen Sie ein beliebiges Kochrezept als Grundlage und befolgen Sie alle angegebenen Schritte.
Garnelen werden gleichzeitig mit gebratenen Pilzen in Reis gelegt.

Video mit einem Rezept für tolles Pilzrisotto von Yulia Vysotskaya

Gebrandete dickflüssige Konsistenz – die Visitenkarte des Gerichts. Jedes Reiskorn soll mit Brühe gesättigt sein, eine samtig-cremige Struktur annehmen, außen weich werden und innen etwas hart bleiben.

Drei Regeln für leckeres Risotto

Verwenden Sie spezielle Rundkornreissorten: Arborio, Carnaroli oder Vialone. Alle zeichnen sich durch einen hohen Stärkegehalt aus, sodass das Risotto homogen und samtig wird, „Reis zu Reis“.
Reis nicht waschen! Es ist üblich, Getreide nach dem Braten in einer Pfanne oder in einem dickwandigen Topf in trockener Form in jedes Risotto zu geben. Reis wird nie gewaschen, um wertvolle Stärke zu erhalten.
Die Brühe portionsweise zugeben. Gießen Sie es nach und nach ein und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit den Reis nicht vollständig bedeckt. Die nächste Portion kann erst hinzugefügt werden, wenn die vorherige aufgenommen wurde. Gleichzeitig ist es wichtig, dass die Brühe immer heiß ist – stellen Sie die Pfanne auf die angrenzende Heizplatte und halten Sie diese bereit. Wenn die Flüssigkeit kalt ist, hat die Stärke nicht die richtige cremige Konsistenz, sie gerinnt und wird schlecht aus dem Korn extrahiert.

Schritt für Schritt Risotto mit Pilzen nach klassischem Rezept zubereiten:

Reis in Butter in einer Pfanne etwa 2 Minuten glasig dünsten.
Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis alles absorbiert ist.
Mit einer Kelle warmer Brühe aufgießen und unter Rühren kochen, bis alles vom Reis aufgenommen wurde. Fügen Sie dann eine weitere Kelle hinzu. Reis ständig umrühren.
Gleichzeitig in einer anderen Pfanne fein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Champignons waschen, schneiden und zum Knoblauch geben. 3-5 Minuten braten, bis es weich ist.
Schicken Sie die Pilze 5 Minuten, bevor sie fertig sind, zum Reis.
Den Reis al dente bringen. Das heißt, der Reis sollte außen weich und innen etwas hart sein. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten.
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie 25 g Butter und geriebenen Käse hinzu.
Rühren Sie um und lassen Sie den Reis für eine weitere Minute auf dem Herd.
Risotto sofort nach dem Kochen servieren.

Von den vielen Risotto-Variationen wird die zarteste und reichhaltigste mit cremigem Geschmack erhalten. Beim Kochen sollten Sie eine durchschnittliche Temperatur beibehalten. Da der Reis bei schwacher Hitze verkocht und bei starkem Feuer brennt.

Zutaten:

Reis Arborio - 1 EL.
Champignons - 300 g
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 4 Nelken
Sahne 10% - 150 ml
Parmesan - 90 g
Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Thymian – jeweils eine Prise
Petersilie, Dill, Koriander - nach Geschmack
Olivenöl - zum Braten
Meersalz - 1 TL oder nach Geschmack
Zucker nach Belieben

Schritt für Schritt cremiges Risotto mit Pilzen kochen:

Die Zwiebel schälen und in kleine halbe Ringe schneiden.
Champignons waschen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze schnell anschwitzen, bis sie weich sind.
In einer anderen Pfanne Reis mit Fenchel, Thymian und Kreuzkümmel anschwitzen. Dann zu den Pilzen geben.
Das Risotto unter kräftigem Rühren kochen, bis es goldbraun wird.
Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass es nur alle Produkte bedeckt, und kochen Sie es bei schwacher Hitze.
Den Deckel schließen und köcheln lassen, bis der Reis fast fertig ist.
Dann Sahne, etwas Wasser, Salz, Zucker und Gewürze hinzugeben und einige Minuten anschwitzen, bis der Reis weich ist.
Das Gericht mit geriebenem Parmesan bestreuen und umrühren.
Risotto kochend heiß mit Kräutern bestreut servieren.

Pilzrisotto nach dem Rezept von Jamie Oliver, ergänzt mit Champignons, ist sehr duftend und reich an Aromen. Dies ist ein großartiges Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten:

Carnarolli-Reis - 300 g
Champignons - 400 g
Weiße getrocknete Pilze - 20 g
Sellerie - 2 Stiele
Zwiebel - 1 Stck.
Rosmarin - 2-3 Zweige
Weißwein - 200 ml
Hühnerbrühe - 600 ml
Pflanzenöl - 3 EL.
Butter - 1 EL.
Salz - nach Geschmack
Zitronensaft - 0,25 Stk.
Parmesan - 60 g
Knoblauch - 2 Nelken
Pfeffer - nach Geschmack

Jamie Olivers Mushroom Risotto Schritt für Schritt:

In einem Mixer die gehackte Zwiebel, den Sellerie, die getrockneten Pilze und den Rosmarin zu feinen Krümeln mahlen.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf, geben Sie die resultierende Mischung und braten Sie sie bei starker Hitze unter ständigem Rühren.
Gießen Sie den Weißwein ein, fügen Sie den trockenen Reis hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten köcheln, um den Reis im Wein zu tränken.
Gießen Sie 1 EL ein. heiße Brühe und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.
Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, fügen Sie weitere 1 EL hinzu. Brühe.
Champignons vierteln und zum Reis geben.
Salzen und weiterkochen.
Füllen Sie Flüssigkeiten nach Bedarf auf. Die Gesamtkochzeit beträgt 30 Minuten.
Am Ende des Garvorgangs die Butter, die gehackte Petersilie und die Parmesanspäne hinzufügen.
Käse schmelzen lassen und sofort servieren.

Risotto mit getrockneten Pilzen ist das aromatischste Gericht. Es sind getrocknete Pilze, die dem Gericht ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack verleihen.

Zutaten:

Getrocknete Waldpilze - 100 g
Arborio Rundkornreis - 1,5 EL.
Hühnerbrühe - 1 l
Olivenöl - 3 EL
Zwiebel - 1 Stck.
Trockener Weißwein - 1,5 EL.
Frühlingszwiebeln - 3 EL
Butter - 3 EL.
Parmesankäse - 100 g
Salz - 1 TL oder nach Geschmack
Schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Risotto mit getrockneten Pilzen Schritt für Schritt zubereiten:

Die Brühe erhitzen, bis sie warm ist.
Pilze gießen 500 ml kochendes Wasser und lassen eine halbe Stunde ziehen. Dann herausnehmen und in Stücke schneiden und die Pilzbrühe durch ein feines Sieb passieren.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pilze hinzugeben. Braten Sie sie 3 Minuten lang an.
Fein gehackte Zwiebeln zu den Pilzen geben und 1 Minute anbraten.
Reis hinzufügen und umrühren, um ihn mit Öl zu bestreichen. Braten Sie es, bis es einen blassgoldenen Farbton annimmt.
Gießen Sie den Wein hinzu und warten Sie unter ständigem Rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Mit einem halben Glas Brühe aufgießen und umrühren. Warten Sie erneut, bis es vollständig absorbiert ist.
Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu und rühren Sie ständig um. Die Gesamtkochzeit für Reis beträgt etwa 30 Minuten.
Am Ende des Garvorgangs alle Gewürze und Gewürze hinzufügen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Haben Sie schon einmal Hähnchen-Pilz-Risotto probiert? Nein? Dann beheben Sie dieses lästige Versehen so schnell wie möglich. Ein Gericht mit der zartesten cremigen Textur und dem herrlichen Aroma wird Sie sicherlich ansprechen. Sowohl Erwachsene als auch kleine Feinschmecker werden die Delikatesse mögen. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, dem Gericht etwas Wein hinzuzufügen. Das Getränk wird während des Kochens vollständig verdampft und die fertige Leckerei ist für Kinder absolut sicher. Lassen Sie sich also auf ein kulinarisches Experiment ein!

Kochzeit - 1 Stunde.

Die Anzahl der Portionen beträgt 5.

Zutaten

Um ein köstliches, sättigendes, unendlich duftendes Risotto zuzubereiten, wie alles andere in der italienischen Küche, brauchen wir:

Reis für Risotto (besondere Sorte) - 1,5 EL;
Butter - 30 g;
Brühe - 2 l;
trockener Weißwein - ½ EL;
mittlere Zwiebel - 1 Kopf;
Olivenöl - 2 EL. L.;
pilze - 300 g;
salz - 2/3 TL;
hähnchenfilet - 400 g;
parmesan - 40 g;
Pfeffer und Rosmarin - nach Geschmack.

Wie man Hähnchen-Pilz-Risotto macht

Wenn Sie die italienische Küche noch nicht kennen, dann ist es an der Zeit, dieses Missverständnis bei der Zubereitung von köstlichem Pilzrisotto auszuräumen.

Zunächst lohnt es sich, eine tiefe Bratpfanne oder Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden zu mäßiger Hitze zu schicken. Zuerst sollte ein Stück Butter in den ausgewählten Behälter geschickt werden. Wenn das Produkt ein wenig schmilzt, muss Olivenöl hineingegossen werden.

Während die Ölmischung erhitzt wird, müssen Sie an den Zwiebeln arbeiten. Gemüse muss geschält und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dann muss die Zwiebel ein wenig getrocknet und fein gehackt werden, wonach die Zwiebelkrümel in die erhitzte Ölmischung gegeben werden müssen.

Durch systematisches Rühren mit einem Spatel müssen Sie die Zwiebel etwa 5 Minuten lang braten. Das Produkt sollte einen angenehmen goldenen Farbton annehmen.

Als nächstes fügen Sie der gebratenen Zwiebel speziellen Reis hinzu, der zum Kochen von Risotto bestimmt ist. Unter diesen Sorten sind die beliebtesten Optionen hervorzuheben - dies sind Arborio, Carnaroli, Vialone Nano und andere. Bemerkenswerterweise ist es vor dem Hinzufügen von Reis in den Behälter nicht erforderlich, das Müsli selbst vorzuwaschen oder lange Zeit in Wasser einzuweichen. Das heißt, wir folgen Schritt für Schritt dem vorgeschlagenen Rezept mit einem Foto und gießen den Reis vollständig trocken. Dies ist eine wichtige Regel, die es Ihnen ermöglicht, die richtige Konsistenz von Risotto zu erreichen, wie in Italien. Dank dessen können wir die notwendige Stärke einfach nicht abwaschen.

Jetzt muss alles gut vermengt werden. Bei mittlerer Hitze sollte die Mischung 2-3 Minuten kalziniert werden.

Dann muss die Masse mit trockenem Weißwein verdünnt werden. Ein halbes Glas genügt. Unter systematischem Rühren ist es notwendig, die Mischung weiter zu köcheln, damit der Alkohol verdunsten kann.

Zu beachten ist, dass die Flüssigkeit den Risotto-Knüppel recht schnell verlässt. Gehen Sie also nicht weit vom Herd weg.

Sie müssen Salz hinzufügen. Aber übertreiben Sie es nicht, denn dann wird der Zusammensetzung Käse hinzugefügt. Er verleiht dem Gericht seine salzige Note.

Dann müssen Sie die Brühe in das Risotto gießen. Reis muss die ganze Zeit gerührt werden, bis das Getreide die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

Auf eine Notiz! Gießen Sie nicht die gesamte Brühe auf einmal hinein. Geben Sie jeweils 1 Kelle hinzu und warten Sie unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Machen Sie sich keine Sorgen. Dies wird nicht lange dauern, da das Müsli die Brühe schnell aufnimmt. Dadurch erreicht der Reis den Zustand von al dente. Das heißt, das Müsli ist außen ziemlich weich, aber innen etwas hart.

Jetzt müssen Sie die Hilfszutaten vorbereiten. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto wird vorgeschlagen, Hähnchenfilet und Pilze zu verwenden. Pilze müssen aussortiert, gewaschen, getrocknet und in Teller geschnitten werden. Das Fleisch sollte in kleine Würfel geschnitten werden.

Wir müssen eine andere Pfanne nehmen und sie ins Feuer schicken. Gießen Sie ein wenig Olivenöl in den Behälter. Wenn es warm wird, werden Hähnchenfiletstücke hineingeschickt. Sie müssen frittiert werden.

Reisgerichte gibt es in allen Küchen der Welt. Spanische Paella, usbekischer Pilaw, amerikanisches Jambalaya, chinesischer gebratener Reis – es gibt unzählige Variationen von Gerichten und Zubereitungsarten. Gemüse, Fisch, Geflügel, Fleisch, Pilze und sogar Obst passen gut zu Reis. Dies ist ein universelles Getreide, das viele nützliche Eigenschaften hat.

In der europäischen Küche werden alle Rezepte zum Kochen von Reis von Risotto mit Pilzen dominiert - gebratenem Getreide, das in Brühe mit Champignons oder Waldgeschenken der Natur gedünstet wird. Dieses Gericht ähnelt Buttercreme. Sein delikater Geschmack wird auf der ganzen Welt geschätzt.

Traditionell wird die italienische Küche mit Pasta und Pizza in Verbindung gebracht. In Italien selbst ist das beliebteste Risotto jedoch ein Rundkornreisgericht mit verschiedenen Zusätzen. Die Nachfrage unter den Italienern ist einfach zu erklären: In der sonnigen Republik gilt Reis als Symbol für Glück und finanzielles Wohlergehen, und das Gericht selbst ist ideal für Geschäftstreffen und gesellschaftliche Veranstaltungen.

Um die Geschichte dieses kulinarischen Meisterwerks ranken sich viele Legenden. Drei von ihnen sind die bekanntesten. Die erste Legende erzählt von den Ereignissen des 14. Jahrhunderts. Dies ist eine schöne Geschichte darüber, wie der Herrscher von Mailand den nördlichen Provinzen Säcke mit Reis gab. Sie gaben eine reiche Ernte und retteten das Land vor einer Hungersnot. Und obwohl es sich um echte historische Ereignisse handelt, enthüllt diese Legende nicht das Geheimnis der Herkunft eines bestimmten Gerichts.

Und hier sind zwei weitere Mythen - ein Beispiel für klassischen italienischen Humor. Unter der indigenen Bevölkerung des Landes gibt es eine weit verbreitete Meinung, dass Risotto zufällig entstanden ist. Die Einheimischen scherzen, dass der Koch eines Tages die Suppe wegkochte, aber die Gier zwang sie dazu, als typisches Rezept serviert zu werden. In Mailand, das als Geburtsort des Risottos gilt, gibt es eine andere Legende. Es erwähnt einen Lehrling eines berühmten Künstlers, der mit dem Meister scherzte und dem festlichen Essen Safran hinzufügte.

Unabhängig von der Geschichte ist Risotto in der modernen Welt ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche. Es wird in renommierten Restaurants serviert und zu Hause zubereitet. Bedeutende Köche konkurrieren um die Erfindung von Originalrezepten und bewahren sorgfältig die Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Wie man Risotto mit Pilzen kocht

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Risotto ist natürlich die Wahl der richtigen Reissorte. Damit der Geschmack des Gerichts authentisch ist, sollte es wie eine Creme sein, aber mit einer leicht fühlbaren Härte. Das heißt, Reis sollte nicht krümelig sein, aber auch nicht wie Brei. Dieser Effekt lässt sich mit Getreidesorten mit hohem Stärkegehalt erzielen.

Für Risotto werden am häufigsten drei Reissorten verwendet: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Alle aufgeführten Sorten haben die notwendigen Eigenschaften: mittlere Körnung, Härte, hoher Stärkegehalt.

Auf dem Gebiet der GUS enthalten Verpackungen mit der Aufschrift „Zur Herstellung von Risotto“ hauptsächlich „Arborio“. Schmeckt gut und ist recht einfach zuzubereiten. Gleichzeitig haben andere Sorten, obwohl sie weniger verbreitet sind, einen feineren Geschmack und verleihen dem Gericht ein sehr verlockendes Aussehen.

Auch die Wahl der anderen Zutaten ist wichtig. Die Produkte müssen frisch und von hoher Qualität sein. Italiener glauben, dass der ideale Wein für die Herstellung von Reisgetreide trockener Weißwein ist und Käse aus Grana-Sorten hergestellt wird. Aber in Ermangelung der genannten Zutaten sollten Sie sich nicht aufregen. Viele Köche ersetzen mutig Wein durch Wermut oder Champagner und Hartkäse durch Sahne, Schafs-, Ziegen- und sogar französischen Blauschimmelkäse.

Was ist der allgemeine Algorithmus für die Zubereitung von Risotto mit Pilzen?

Um das Rezept einzuhalten, ist es am wichtigsten, Reisgrütze richtig zuzubereiten. Die erste Stufe des Kochens ist das Braten von Reis bei starker Hitze. Je nach Rezept wird er in Butter, Oliven-, Mais- oder Sonnenblumenöl frittiert. Das Rösten sollte erst beendet werden, wenn die Reiskörner zu rascheln beginnen.
Nach dem Braten sollte Reis sofort mit heißer Brühe gegossen werden. Eine Temperaturänderung beeinträchtigt die Konsistenz von Getreide. Daher muss die Brühe ohne Unterbrechung kochen. Eine wichtige Nuance - die Brühe wird nach und nach in Teilen gegossen. Eine neue Portion wird erst hinzugefügt, nachdem das Getreide die vorherige Portion aufgenommen hat.
Die Zubereitung von Risotto dauert etwa 40 Minuten. Während dieser ganzen Zeit muss das Müsli gerührt werden. Wenn Sie es unbeaufsichtigt lassen, bleiben Reiskörner am Geschirr haften und das Müsli brennt. Um den Garvorgang abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie angenehme Musik oder einen Film einschalten. Dann vergeht die Zeit wie im Flug.
Dem fertigen Müsli werden Pilze hinzugefügt. Traditionell werden Champignons, Steinpilze oder Waldpilze verwendet. Was die anderen Zutaten anbelangt, so hängen ihr Sortiment und ihre Zubereitungsart von dem vom Küchenchef gewählten Rezept ab.

Risotto mit Pilzen - die leckersten Rezepte

Sowohl in Italien als auch auf der ganzen Welt gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Pilzrisotto zuzubereiten. Um alle Möglichkeiten abzudecken, lohnt es sich, das klassische Rezept und einige seiner modernen Versionen zu studieren.

Die Küche ist ein Ort der Kreativität und Fantasie. In der Kochkunst geht es vor allem darum, köstliches, schönes und gesundes Essen zuzubereiten. Auch wenn es von traditionellen Kanons abweicht.

Klassisches Risotto-Rezept mit Käse und Wein

Das klassische Rezept für Risotto mit Pilzen ist eine exquisite Kombination aus Hühnerbrühe, Gewürzen, zartem Parmesan und gebratenen Champignons. Der darin enthaltene Weißwein beeinflusst den Geschmack fast nicht, gibt aber ein angenehmes Aroma.

Komponenten

Die Liste ist:

2 Tassen Reis;
1 ganzes Huhn;
3 Zwiebeln;
2 Karotten;
3 Knoblauchzehen;
0,5 kg Champignons;
200 Gramm Parmesan;
2 Gläser trockener Weißwein;
200 Gramm Butter;
Salz.

Kochvorgang

Zuerst die Brühe zubereiten. Für ihn benötigen Sie zwei Zwiebeln, zwei Karotten, einen gehackten Hühnerkadaver, schwarze Pfefferkörner und Kräuter der Provence. Hühnerteile werden in einen großen Topf von 4-5 Litern gegeben und mit Wasser bei Raumtemperatur gegossen. Während das Wasser kocht, haben Sie Zeit, das in große Stücke geschnittene Gemüse zu braten.

Nach dem Kochen erscheint Schaum auf der Oberfläche der Brühe. Es muss vorsichtig entfernt werden. Gemüse und Paprika werden zu einer sauberen, transparenten Brühe hinzugefügt. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert. In dieser Form kocht die Brühe langsam 1,5 Stunden lang. Nach einer bestimmten Zeit wird ein Glas trockener Weißwein, Kräuter und Salz in die Pfanne gegeben. Diese Komposition schmachtet noch eine halbe Stunde.

Fertige Brühe wird filtriert, abgekühlt. Fett wird daraus entfernt. Das Ergebnis ist eine klare, reichhaltige Brühe mit einem feinen Weinaroma.

Der nächste Schritt ist das Kochen der Pilze. Geschälte Champignons werden je nach Größe in 2 oder 4 Teile geschnitten. Dann werden sie 2-3 Minuten in Oliven- oder Sonnenblumenöl frittiert. Am Ende des Bratens wird Sahne oder saure Sahne in die Pilze gegossen.

Und schließlich ist die letzte Stufe die Verarbeitung von Getreide. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch werden gebraten. Dort werden auch Reisgrütze in einer Menge von 400 Gramm für 4 Portionen gegossen. Die resultierende Mischung wird etwa drei Minuten lang gebraten. Wenn der Reis durchscheinend wird und das Öl aufnimmt, wird ein Glas Wein in die Pfanne gegossen. Und nachdem der Wein absorbiert ist, werden zwei Kellen heiße Brühe hinzugefügt. Die Brühe wird regelmäßig hinzugefügt, da die vorherige Portion vom Getreide absorbiert wird.

Die Kochzeit für Müsli beträgt etwa 20 Minuten. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, werden der Reihe nach Pilze, Butter und geriebener Parmesan hinzugefügt. Das Feuer unter der Pfanne wird ausgeschaltet. Ein paar Minuten schmachten alle Zutaten unter dem Deckel. Hier endet die Arbeit des Kochs – das fertige kulinarische Meisterwerk kann auf dem Tisch serviert werden!

Mit Waldpilzen

Dieses Rezept basiert auf der klassischen Methode, Risotto mit Pilzen zuzubereiten. Die Verwendung von Waldpilzen verleiht dem Gericht jedoch eine außergewöhnliche Fülle, die Champignons oder Steinpilze nicht haben.

Sie können den Parmesan auch durch Mozzarella ersetzen, um den Geschmack zu verbessern. So wird der Geschmack des Gerichts cremiger und zarter.

Zutaten:

2 Tassen Reis;
1 ganzes Huhn;
3 Zwiebeln;
2 Karotten;
3 Knoblauchzehen;
300 Gramm Waldpilze;
200 g Mozzarella;
2 Gläser trockener Weißwein;
200 Gramm Butter;
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
2 Esslöffel Kräuter der Provence;
Salz.

Der Kochalgorithmus stimmt also vollständig mit dem klassischen Rezept überein. Die einzige Ausnahme ist das Kochen von Pilzen. In diesem Rezept werden getrocknete oder gefrorene Waldpilze gereinigt und in mittelgroße Stücke geschnitten. Ihre Kochzeit ist länger als die von Champignons. Waldpilze werden etwa 10-12 Minuten lang zugedeckt und bei schwacher Hitze gebraten.

Damit dieser Belag attraktiv aussieht, wird am Ende des Bratens der Deckel entfernt, das Feuer erhöht und die Pilze in Butter gebräunt.

Hähnchen Risotto Rezept

Auch diese Garmethode unterscheidet sich kaum von der klassischen. Sein Merkmal ist die Zugabe von gebratenen Hühnchenstücken zum fertigen Müsli. Um das Gericht so schmackhaft wie möglich zu machen, sollten Sie den richtigen Teil des Vogels zum Braten auswählen.

Hähnchenschenkel ohne Knochen sind perfekt. Wenn Filet verwendet wird, wird es in einer Panade über einem schnellen Feuer gebraten, um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten.

Mit Gemüse

Zutaten:

2 Tassen Reis;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
100 Gramm grüne Erbsen;
4 Paprika;
3 Knoblauchzehen;
0,5 kg Champignons;
200 Gramm Parmesan;
1 Glas trockener Weißwein;
200 Gramm Butter;
100 ml Schlagsahne oder 5 Esslöffel Sauerrahm;
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
2 Esslöffel Kräuter der Provence;
Paprika, Safran, Kreuzkümmel nach Geschmack;
Salz.

Gemüse ergänzt nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern schmückt auch sein Aussehen. Für Risotto mit Gemüse eignen sich gewürfelte Karotten, Artischocken, grüne Erbsen, Zucchini, Mais, gehackte Paprika.

Gehacktes oder gewürfeltes Gemüse wird bei starker Hitze gebraten und 20-30 Minuten gekocht. Die Brühe wird filtriert, das Gemüse in ein Sieb gekippt. Sie werden dem fertigen Müsli zusammen mit Gewürzen zugesetzt.

Mit Sahnesauce

Das klassische Risotto-Rezept kann mit einer feinen cremigen Sauce ergänzt werden. Für die Zubereitung benötigen Sie Schlagsahne, Sauerrahm, Mehl, Zwiebeln und Pilze.

Zutaten:

2 Tassen Reis;
1 ganzes Huhn;
4 Glühbirnen;
2 Karotten;
3 Knoblauchzehen;
0,5 kg Champignons;
200 Gramm Parmesan;
2 Gläser trockener Weißwein;
200 Gramm Butter;
100 ml Sahne;
5 Esslöffel Sauerrahm;
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
2 Esslöffel Kräuter der Provence;
3 Esslöffel Mehl;
Salz.

Geschälte und gehackte Champignons werden zusammen mit gehackten Zwiebeln goldbraun gebraten. Dort werden auch ein paar Esslöffel Mehl gegossen. Mit Mehl gebratenes Gemüse wird mit Sahne und Sauerrahm gegossen. Diese Mischung wird einige Minuten gedünstet, bis sie eine dicke cremige Konsistenz annimmt.

Fertige Reisgrütze wird mit cremiger Sauce übergossen, einige Minuten eingeweicht und auf dem Tisch serviert. Sie können das Gericht dekorieren, indem Sie es mit gehackten Kräutern bestreuen.

Die Zubereitung von Risotto ist einfacher als in einer Pfanne oder in einem Topf. Der Algorithmus und das Rezept ändern sich nicht, aber die Modi ermöglichen es Ihnen, die Kochtechnologie nicht zu verletzen.

Zunächst werden Gemüse und Reis im Bratenprogramm bei geöffnetem Deckel gegart. Wie im klassischen Rezept muss das Müsli ständig gerührt werden. Nach dem Hinzufügen von Wein schaltet der Modus nicht um.

Nur wenn Sie dem Gericht Brühe hinzufügen, können Sie den Multikocher in den Modus „Eintopf“ schalten. In diesem Fall schließt sich der Deckel nicht und das Müsli wird regelmäßig gerührt.

Wenn das Müsli die gewünschte Konsistenz erreicht hat, schaltet sich der Multikocher aus. Geriebener Käse wird hineingegossen und das Gericht schmachtet einige Minuten unter dem Deckel. Der Geschmack von Risotto, das in einem langsamen Kocher zubereitet wird, ist besonders delikat.

Rezept von Yulia Vysotskaya

Schauen Sie sich auf originelle Weise an, wie man Risotto mit Pilzen zubereitet. Sie fügt dem Gericht nicht einfach Safran hinzu – in ihrem Rezept wird das Gewürz in der Brühe vorgeweicht. Diese Vorgehensweise ist absolut berechtigt: Erstens kommt der Geschmack von Gewürzen erst in einer fettigen Umgebung voll zur Geltung, zweitens färbt Safran auf diese Weise das Getreide schnell und gleichmäßig in eine angenehme gelbe Farbe.

Yulia's Signature Restaurant serviert Buchweizenrisotto. Das nennt man „Risotten“, und Julia nannte das Gericht selbst Greccotto. Es erfreut sich wohlverdienter Beliebtheit bei Feinschmeckern in Großstädten.

Aus Graupen

Nicht nur Reis hat einen reichen Geschmack und nützliche Eigenschaften. Graupenrisotto ist ein originelles und sehr schmackhaftes Gericht. Es ist nicht immer möglich, Reis der gewünschten Sorte in Geschäften zu finden, und die Kosten lassen Sie über die Notwendigkeit dieser Zutat nachdenken. Gerste ist eine tolle Alternative zu Reis.

Zutaten:

1,5 Tassen Graupen;
1 Zwiebel;
300 Gramm Waldpilze;
200 Gramm Parmesan;
1 Glas trockener Weißwein;
200 Gramm Butter;
100 ml Schlagsahne oder 5 Esslöffel Sauerrahm;
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
2 Esslöffel Kräuter der Provence;
Salz.

Für die Zubereitung von Gerstenrisotto verwenden Sie am besten Pilzbrühe.

Gefrorene oder getrocknete Waldpilze werden etwa eine halbe Stunde gekocht. Die Brühe wird abgeseiht und bei schwacher Hitze geköchelt.

Zu diesem Zeitpunkt wird Graupen mit Zwiebeln in einer Pfanne in Butter gebraten. Nach dem Erwerb einer Mischung von goldener Farbe wird ein Glas Weißwein in das Müsli gegossen. Wenn der Wein vollständig von der Gerste aufgenommen wurde, können Sie die Brühe hinzufügen.

Am Ende des Prozesses werden dem Müsli Pilze, Gewürze, geriebener Parmesan und ein paar Butterwürfel hinzugefügt. Unter dem Deckel der Pfanne schmilzt der Käse schnell und der Grieß erhält die gewünschte cremige Optik.

3 Geheimnisse erfahrener Köche

Wie alle Gerichte hat auch die Zubereitung von Risotto ihre eigenen Besonderheiten. Es gibt nicht so viele von ihnen, aber es ist einfach notwendig, diese Geheimnisse zu kennen.

Risottoreis sollte nicht gewaschen werden. Dadurch wird ein Teil der Stärke ausgewaschen und die Kochtechnik gestört.
Das Geheimnis köstlichen Risottos ist die reichhaltige Brühe. Je nach Füllung müssen Sie Gemüse-, Fleisch- oder Fischbrühe verwenden. Hauptsache es schmeckt und ist gut gewürzt.
Das Dekorieren eines Gerichts ist genauso wichtig wie das Befolgen des Rezepts. Gemüse, Pesto-Sauce passen gut zu Risotto und machen es hell und festlich.

Fazit

Sie sollten ein Risotto-Rezept basierend auf Ihren eigenen gastronomischen Vorlieben und einer Reihe von Produkten auswählen. Wenn die Geschäfte mit der Auswahl an Reis-, Wein- und Käsesorten nicht zufrieden sind, sollten Sie sich nicht aufregen. Improvisation ist ein fester Bestandteil der Kochkunst. Und berühmte Köche wie Yulia Vysotskaya geben viele alternative Ideen.