Der Beginn des Herbstes ist wahrscheinlich die reichste Zeit, wenn uns die Natur ihre Geschenke sowohl aus dem Wald als auch aus dem Garten schenkt. Und heute schlage ich vor, daraus eine sehr leckere Pilzsuppe zu kochen frische Pilze und Schritt für Schritt weiter klassisches Rezept mit Foto. Zum Glück ist der Wald jetzt voller Pfifferlinge, Honigpilze, Schweine, Pilze, aus denen man so viele leckere Sachen machen kann.
Um die Suppe zuzubereiten, können Sie alle essbaren Pilze nehmen, die Sie finden können oder die Sie mehr mögen. In meinem Fall bereite ich ein klassisches Rezept für eine Puffball-Pilzsuppe vor. Auf dem Foto mit den Produkten sehen Sie, was für einen riesigen Pilz ich habe. Übrigens werde ich es nicht für die Suppe verwenden, sondern nur einen Teil. Den Rest brate ich an, vielleicht mit Kartoffeln. Das ist heute mein Pilzmittagessen
Wie man Pilzsuppe aus frischen Pilzen klassisches Rezept kocht
Produkte:
- Wasser - 1 Liter
- Kartoffeln - 2-3 groß
- Pilze - 400 Gramm
- Zwiebel - 1 kleiner Kopf
- Salz, Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt Rezept für frische Pilzsuppe
Also, zuerst müssen Sie die Pilze vorbereiten, schälen, schneiden und waschen.
Danach geben wir die Pilze in die Pfanne, füllen sie mit Wasser und kochen eine Stunde lang. 
Wasser aus den Pilzen abgießen. 
Die Kartoffeln waschen, schälen und in einen anderen Topf geben und mit Wasser bedecken. 
Sie können sofort Pilze hinzufügen und in Brand setzen. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Die gekochten Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, zerdrücken und zurück in die Pfanne geben. Was die Kartoffeln betrifft, so liebe ich sie in dieser geriebenen Form in der Suppe. Jemand schneidet sofort Kartoffeln in kleine Würfel und kocht. Du machst das, was dir am besten gefällt. 
Zwiebel in kleine Stücke geschnitten. 
Wir verteilen die Zwiebel in Wasser mit Pilzen und Kartoffeln, fügen Salz nach Geschmack hinzu, Gewürze. Die Suppe zum Kochen bringen, weitere 5 Minuten kochen und die Hitze ausschalten. 
Die Zwiebel kann in einer Pfanne vorgebraten werden. Aber im klassischen Rezept wird es sofort in die Suppe gegeben. Übrigens können Sie der Pilzsuppe auch in einer Pfanne mit Butter gebratene Karotten hinzufügen. Ich tat es nicht, weil ich den Geruch und Geschmack von Pilzen mag. Und gebratene Zwiebeln, Karotten unterbrechen diesen Geruch.
Hier ist mein klassisches Rezept für die Zubereitung einer frischen Pilzsuppe, ich hoffe es hat dir gefallen. Heiß mit etwas Sauerrahm servieren. Im Allgemeinen gibt es einige Rezepte für die Zubereitung von Pilzsuppe, und ich werde irgendwie einen separaten Artikel über jedes von ihnen schreiben. Guten Appetit!
Pilz Suppe Sie können aus vielen Arten von Pilzen kochen, aber es erweist sich als besonders lecker und duftend aus Steinpilzen. Es ist vielleicht schwierig, sich einen "sommerlicheren" ersten Gang vorzustellen als eine Suppe aus frisch gepflückten Pilzen. Aber auch im Winter lässt sich so eine Suppe ganz gut zubereiten; Champignons bzw getrocknete Pilze.
Suppe mit Pilzen - Zubereitung von Speisen
Um die Suppe zuzubereiten, müssen Pilze aussortiert und gründlich mit fließendem Wasser gespült werden. kaltes Wasser und sauber. Es ist in Mode, große in Stücke zu schneiden, kleine werden in die ganze Brühe gegeben. Nach der Zubereitung der Brühe ist es in Mode, die Pilze mit einem Schaumlöffel zu fangen und zu braten und sie dann wieder in die Suppe zu geben. Für Fans diät mahlzeiten auf das frittieren kann man verzichten. Wenn Sie vorhaben, getrocknete Pilze in die Suppe zu geben, sollten diese zuerst eingeweicht werden kaltes Wasser für 3-4 Stunden und erst dann kochen.
Suppe mit Pilzen - Zubereitung von Gerichten
Zum Kochen Pilz Suppe Sie benötigen einen Topf mit geeignetem Volumen und eine Bratpfanne, um die Pilze selbst oder Gemüse (Karotten, Zwiebeln) zu braten.
Rezept 1: Pilz-Pilz-Suppe
Die Zubereitung dieser Suppe erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe, und das Gericht erweist sich als schmackhaft, duftend und appetitlich. bei den meisten die beste Ergänzung Croûtons aus Weißbrot, gebraten in Pflanzenöl, eine Handvoll gehackter frischer Kräuter und ein paar Löffel Sauerrahm, die der Suppe eine besondere Zartheit und Angenehmheit verleihen cremiger Geschmack.
Zutaten
500 gr frische Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1 mittelgroße Karotte
3 mittelgroße Kartoffeln oder 150-200 g Fadennudeln (am besten "Spinnweben")
Salz (nach Geschmack)
Gemüse (nach Geschmack)
saure Sahne (nach Geschmack)
Kochmethode
kochen Pilzbrühe. Waschen Sie dazu die Pilze gründlich und schneiden Sie sie in vier Teile. In einen Topf geben, 2,5-3,0 Liter Wasser gießen, auf mittlere Hitze stellen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, den gebildeten Schaum mit einem Löffel entfernen und die Hitze reduzieren. Etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen, salzen. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken und 3-5 Minuten in Pflanzen- oder Olivenöl braten. Dann die Pilze aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen und fein hacken. Fügen Sie sie den Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie ein wenig mehr. Wenn Sie eine Suppe mit Kartoffeln kochen möchten, müssen Sie sie schälen, in Würfel schneiden und in eine kochende Brühe geben. Wenn sie fast fertig ist, fügen Sie dort Pilze und Gemüse hinzu. Wenn die Suppe mit Fadennudeln zubereitet wird, werden zuerst Pilze und Gemüse eingelegt, die Suppe 5-7 Minuten gekocht und dann die Fadennudeln eingelegt. Als nächstes wird die Suppe weitere 2 Minuten gekocht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen. Vor dem Servieren sollte das Gericht mindestens eine halbe Stunde ziehen, es ist besser, Sauerrahm und Kräuter nicht in die Pfanne, sondern auf den Teller zu geben.
Rezept 2: Steinpilzsuppe mit hausgemachten Nudeln
Der Clou an diesem Gericht ist, dass fast alle Zutaten gesammelt oder selbst hergestellt werden können. Das macht es wirklich besonders heimischer Geschmack, und ganz zu schweigen vom köstlichen Aroma von Steinpilzen. Nun, wenn Sie es schaffen, echte dörfliche saure Sahne zu bekommen, stellen Sie sicher, dass ein Topf dieser Pilzsuppe in einer Sitzung gegessen wird!
Zutaten
500 g weiße Champignons
2 Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
2,5-3 Tassen Mehl
50 ml Pflanzenöl
Wasser
Salz (nach Geschmack)
Gemüse (nach Geschmack)
saure Sahne (nach Geschmack)
Kochmethode
Den Teig für die Nudeln zubereiten: Die Hälfte des Mehls auf das Brett geben, in der Mitte eine kleine Mulde formen. Gießen Sie Öl und 100 ml gemischt in einem separaten Behälter hinein. Gekochtes Wasser Zimmertemperatur. Leicht salzen und den Teig in einer Dicke kneten, die flüssiger Sauerrahm ähnelt. Dann nach und nach das restliche Mehl hinzugeben, sodass der Teig ziemlich steil wird. Mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen und in Streifen schneiden. Legen Sie das Nudelbrett für ein paar Stunden an einen warmen Ort, um es zu trocknen.
Wenn die Nudeln fertig sind, können Sie mit der Zubereitung der Pilzbrühe beginnen. Pilze müssen sortiert, gereinigt und gründlich mit kaltem fließendem Wasser gespült werden. Dann in einen Topf mit 2,5-3 Liter Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum und das Salz entfernen. Danach müssen Sie die Nudeln in die Brühe geben und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Braten Sie zu diesem Zeitpunkt die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl an und geben Sie sie in die Brühe. Lassen Sie die Suppe weitere 2-3 Minuten kochen, nehmen Sie sie vom Herd und bestehen Sie etwa eine halbe Stunde lang darauf. Die Suppe mit Sauerrahm, Weißbrotcroutons und fein gehackten frischen Kräutern servieren.
Rezept 3: Pilzpüreesuppe
Diese Suppe hat eine zarte Textur, die Kindern sicher gefallen wird. Dafür können Sie Champignons, Steinpilze oder Steinpilze verwenden. Es ist besser, wenn die Pilze mittelgroß sind, sie geben einen reichhaltigeren Geschmack.
Zutaten
300g Champignons
50 ml Sahne
50 g Butter
1 Tisch. ein Löffel Mehl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Gemüse (nach Geschmack)
Kochmethode
Die Pilze gründlich unter kaltem Wasser abspülen, schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. 40-45 Minuten in Salzwasser kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Butter anbraten, Mehl und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Wenn die Pilze leicht gebräunt sind, etwa 2 Tassen Pilzbrühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Dann die Suppe etwas abkühlen, in einen Mixer geben, alle Zutaten damit zu einer püreeartigen Konsistenz mahlen, die Sahne dazugießen und das Gericht auf dem Tisch servieren, mit gehackten Kräutern garnieren.
Rezept 4. Pilzcremesuppe
Zutaten
Champignons - 300 g;
Karotten und Zwiebeln - 1 Stk .;
grüns - ein kleiner Haufen;
Pfeffer - eine Prise;
Pflanzenfett;
kartoffeln - 3 Stk .;
100 ml Sahne;
Schmelzkäse - zwei Stk.
Kochmethode
Wasser in einem Topf aufkochen. Geschälte Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in kochendes Wasser tauchen. Zehn Minuten kochen. Während die Kartoffeln kochen, Möhren und Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einem großen Segment der Reibe. Champignons waschen, auf ein Einweghandtuch legen und trocknen, in Teller schneiden. Gießen Sie Öl in eine erhitzte Schmorpfanne und geben Sie Pilze und Gemüse hinein. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Suppe mit Braten weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den geschmolzenen Käse in Stücke schneiden. Das gewaschene Grün fein hacken. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und legen Sie den Käse hinein. Salz und Pfeffer hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, vom Herd nehmen und das Gemüse hinzufügen. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten zugedeckt stehen.
Rezept 5. Fastensuppe mit Pilzen und Bohnen
Zutaten
ein Glas weiße Bohnen;
drei Liter Wasser;
300 g Champignons;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz;
Zwiebel und Karotte;
Petersilie und Dill (Gemüse);
eine Handvoll Reis;
Pilzgewürz;
Pflanzenöl.
Kochmethode
Wir sortieren und waschen die Bohnen. Wir verteilen es in einem Topf, gießen einen Liter Wasser hinein und lassen es fünf Stunden oder über Nacht stehen. Dann auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen. Wir waschen die Pilze, legen sie in eine separate Pfanne und gießen zwei Liter Wasser ein. Ab dem Moment des Kochens weitere fünf Minuten kochen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie fein. Geschälte Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Pilze mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und hacken kleine Teile. Den Reis gut waschen. In einer kochenden Pilzbrühe die Kartoffeln, die Hälfte der gehackten Zwiebeln und Karotten, Reis verteilen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Restliches Gemüse in heißem Öl unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Die Pilze in die Pfanne geben und eine Weile mit dem Gemüse braten. Den Braten in die Suppe geben. Salzen, pfeffern, mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Wir geben die gekochten Bohnen in die Pfanne und kochen weitere sieben Minuten. Wir verteilen fein gehacktes Gemüse in der Suppe. Wir bestehen darauf, Suppe für 15 Minuten und servieren.
Rezept 6. Pilz-Brokkoli-Suppe
Zutaten
Liter Gemüsebrühe;
Salz und gemahlener Pfeffer;
Champignons - 200 g;
30 Gramm Butter;
Birne;
200 Gramm Brokkoli;
kartoffeln - 2 Stk .;
Petersilie (Gemüse).
Kochmethode
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Spülen und in Brokkoliröschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die geschälte und gewaschene Zwiebel fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Champignons waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und Pilze in die kochende Brühe geben und zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen. Brokkoli zugeben und rösten, salzen und weitere fünf Minuten kochen. Verschütten heiße Suppe portionieren und mit Petersilie bestreuen.
Rezept 7. Pilzcremesuppe mit Graupen
Zutaten
Champignons - 400 g;
150 ml Sahne;
Zwiebel - 1 Kopf;
Lorbeerblätter ok, gemahlener Pfeffer und Salz;
zwei Kartoffeln;
Karotte;
1500 ml Hühnerbrühe;
Knoblauch - zwei Nelken;
Butter - 30 g;
frische Petersilie.
Kochmethode
Die Gerste sortieren, abspülen und über Nacht einweichen. Am Morgen das Müsli abspülen, die Brühe einfüllen, eine ganze Zwiebel hineingeben und bei starker Hitze kochen. Nach dem Kochen das Feuer drehen und etwa 20 Minuten kochen lassen, Karotten und Kartoffeln schälen, abspülen und hacken: Kartoffeln - in kleine Stücke, Karotten in kleine Chips. Das Gemüse in die Suppe geben und fünf Minuten kochen lassen. Die Champignons waschen, in Teller schneiden und in Butter braten, bis sie weich sind. Pfeffer und Salz. Die Pilze in die Suppe geben und ab dem Kochen fünf Minuten kochen lassen. Geben Sie die Sahne in einen dünnen Strahl, fügen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzu, halten Sie das Feuer bis zum Kochen und nehmen Sie es vom Herd. Gehacktes Gemüse und gehackten Knoblauch hinzufügen. Mischen und servieren.
Rezept 8. Pilzsuppe mit Linsen
Zutaten
zwei Liter Gemüsebrühe;
ein Bündel Grüns;
400 g Pilze;
50 g rote Linsen;
Karotte;
Kartoffel;
ein halber Zwiebelkopf;
eine Zucchini.
Kochmethode
Möhren und Zwiebeln schälen und waschen. Wir schneiden Gemüse kleiner Würfel und braten für Pflanzenöl in einem Kessel. Wir putzen die Pilze, waschen und schneiden sie in dünne Scheiben. Wir legen sie in einen Kessel mit Gemüse. Hier gießen wir die sortierten und gewaschenen Linsen aus und braten alles zusammen an. Mit der erwärmten Brühe aufgießen. Kartoffeln und Zucchini schälen, waschen und in Würfel schneiden. In kochende Brühe gießen. Wir kochen noch eine Viertelstunde. Das Gemüse waschen, den Knoblauch schälen und fein hacken scharfes Messer. Alles in die Suppe geben, mit einem Deckel abdecken und eine Weile bestehen lassen.
Rezept 10. Weiße Pilzsuppe mit Buchweizen
Zutaten
200 g weiße Pilze;
100 g Buchweizen;
gemahlener Pfeffer und Salz;
450 g Kartoffeln;
Dill und Petersilie - ein Bündel;
große Zwiebel;
Butter - ein kleines Stück.
Kochmethode
Wir putzen und waschen die Pilze, schneiden sie grob. Wir verteilen es in einem Topf, gießen 2,5 Liter Wasser ein, warten, bis es kocht, und kochen 20 Minuten lang. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wir sortieren und waschen den Buchweizen. Wir geben Buchweizen und Kartoffeln in einen Topf und kochen eine Viertelstunde lang. Wir reiben die geschälten Karotten mit Strohhalmen. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie fein. Gemüse in Butter anschwitzen, bis es weich ist. Wir verschieben das Braten in die Suppe und kochen für ein paar Minuten. Salzen, gehacktes Gemüse dazugeben und vom Herd nehmen.
1. Sie können ein Lorbeerblatt in die Pilzsuppe geben, dies sollte jedoch ganz am Ende des Garvorgangs (10 Minuten) erfolgen, und wenn die Suppe fertig ist, sollte das Lorbeerblatt sofort entfernt werden.
2. Getrocknete Pilze zum Kochen von Suppen benötigen etwa 2-2,5-mal weniger als frische.
3. Von Steinpilzen und insbesondere Steinpilzen stellt sich heraus, dass die Brühe ziemlich dunkel ist, daher ist es besser, daraus Suppe mit Zusatz von zu kochen Schmelzkäse. Käse wird ganz am Ende des Garvorgangs in Würfel geschnitten.
So großartig und vielfältig, dass es einfach unmöglich ist, es auf den Punkt zu bringen. Ja, und das werden wir nicht tun, wir werden Ihnen nur von frischen Pilzen erzählen. Obwohl ich fairerweise daran erinnern möchte, dass Pilze nicht nur Champignons und Pfifferlinge sind, sondern auch Hefe, Alkohol, Essig, Medikamente und Käse. Natürlich nicht im direkten Sinne, aber ohne sie gäbe es in unserem Leben nicht einmal banale Brötchen zum Morgentee.
Das Kochen aus frischen Pilzen ist ganz einfach. Im landwirtschaftlichen Maßstab angebaute Pilzkulturen eignen sich oft sogar für eine Rohkost-Ernährung. Insbesondere banale Champignons können in einen Salat geschnitten und in Ruhe gegessen werden. Daher müssen sie nicht lange gekocht werden. Sie sollten das begleitende Gemüse halbgar kochen, die gehackten Pilze hinzufügen und Ihre Suppe ist fast fertig.
Um Pilzsuppe aus frischen, im Wald gesammelten Pilzen zu kochen, müssen Sie deren Eignung für Lebensmittel richtig einschätzen. In einigen Fällen sollten sie nicht einmal stark gekocht gegessen werden. Wir meinen keine giftigen Vertreter der Gattung. Wir sprechen von solchen Exemplaren, die in einem Waldgürtel entlang der Autobahn oder einer aktiv genutzten Autobahn gesammelt wurden. Die Fähigkeit von Pilzen, Substanzen aus der Atmosphäre aufzunehmen, die die menschliche Gesundheit erheblich schädigen können, wurde von vielen Wissenschaftlern beschrieben.
Normal Waldpilze erfordern keine lange Vorbereitung. Der gesamte Vorgang dauert in der Regel nicht länger als dreißig Minuten. Wenn Sie Zweifel über den Montageort haben, kochen Sie sie in mehreren Gewässern. Mindestens zwei mal.
Pilzsuppe aus frischen Pilzen wird nach dem Prinzip des gewöhnlichen Gemüsekochens gekocht. Sie entscheiden, ob Sie Gemüse braten oder nicht, Kartoffeln oder Nudeln hinzufügen, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen müssen. Die einzige Bedingung ist frische Kräuter, denn ohne Petersilie oder Dill sind solche Suppen keine Suppen. Obwohl Sie für einen Amateur eine Ausnahme machen können.
Wir bieten Ihnen zwei der gängigsten Kochmöglichkeiten an.
aus frischen Pilzen
Gehackte Kartoffeln und fein gehackte Karotten in kochendes Salzwasser geben. Kochen, bis es weich ist. Spülen und schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt drei oder vier Champignons, ein paar Waldpilze (denken Sie daran, dass in einigen Fällen (oben beschrieben) nur separat gekochte Exemplare in die Suppe gelangen). Zu den Kartoffeln und Karotten geben und kochen bis sie weich sind. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, einen Esslöffel Butter und gehackte Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie hinzufügen.
Suppe mit frischen Pilzen
Die gehackte Zwiebel und die geraspelte Karotte in einem Topf weich dünsten, dann die vorbereiteten Champignons Ihrer Wahl dazugeben und zusammen mit dem Gemüse anschwitzen. Mit kochendem Wasser auffüllen, salzen. Wenn es kocht, werfen Sie eine Handvoll Nudeln, Kräuter und Lorbeerblatt hinein. Lassen Sie es maximal fünf Minuten kochen und schalten Sie es aus.
Solche Suppen lassen sich ideal mit frischer Sauerrahm und Kräutern kombinieren. Guten Appetit und viel Erfolg im kulinarischen Bereich!
Pilzsuppenrezepte sind ein echter Fund für Hausfrauen. Erstens sind diese Gerichte ideal für Fastende. Zweitens sind hausgemachte Pilzsuppen sehr lecker. Und drittens eignen sich fast alle Geschenke des Waldes für ihre Zubereitung – von den „königlichen“ Steinpilzen bis hin zu den einfachen Pfifferlingen. Nun, nicht in der Saison können Sie solche ersten Gänge aus getrockneten, gefrorenen und sogar gesalzenen Zubereitungen zubereiten.
Kartoffelsuppe mit frischen Champignons
Zutaten:
Für dieses Rezept für eine frische Pilzsuppe benötigen Sie 10-12 Kartoffeln, 500 g frische Pilze, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Tasse Sauerrahm, Pfeffer, Dill, Salz, Lorbeerblatt.
Kochen:
Um diese hausgemachte Pilzsuppe zuzubereiten, frische Pilze sollte gründlich gereinigt und gespült werden. Die Beine abschneiden, fein hacken und in Öl anbraten. Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel fein in Scheiben schneiden und separat braten.
Pilzkappen in Scheiben schneiden, überbrühen, auf ein Sieb legen. Wenn das Wasser abläuft, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln, gewürfelte, gebratene Pilzwurzeln, Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln dazugeben. Die Suppe salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und weich kochen. Nach diesem Rezept zubereitet hausgemachte Suppe mit Champignons mit saurer Sahne würzen, mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Pilzsuppe (rumänische Küche)
Zutaten:
3 Liter Wasser, 500 g Pilze, 1 Teelöffel Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, Petersilienwurzel.
Kochen:
Vor dem Kochen von Suppe aus frischen Pilzen müssen die Geschenke des Waldes gereinigt, gewaschen und in Scheiben geschnitten werden. Das Wasser abtropfen lassen und mit 1/2 Teelöffel Butter und fein gehackter Petersilie köcheln lassen. Salzen, Pfeffer hinzufügen. Mehl mit V2 Teelöffel Butter anbraten und mit Gemüsebrühe verdünnen. Legen Sie die Pilze und kochen Sie die Suppe noch, würzen Sie sie vor dem Servieren mit Eigelb.
Schauen Sie sich die Fotos von frischen Pilzsuppen nach den oben vorgestellten Rezepten an:
Suppen aus getrockneten Pilzen: Rezepte mit Fotos
Suppe ab getrocknete Pilze
Zutaten:
150 g getrocknete Champignons, 120 g Butter, 50 g Zwiebeln, 30 g Mehl, 2 g rote Paprika, 100 g Tomaten, 1,2 l Wasser, 50 g Fadennudeln, 200 ml saure Milch, 2 Eier, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Salz.
Kochen:
Pilze schälen und 1-2 Stunden in kaltes Wasser legen. Zwiebel, Mehl, Paprika und Tomaten in Öl schwenken, mit kochendem Wasser übergießen und mit Salz abschmecken. Dann die Champignons dazugeben und alles fertig garen. Als Beilage können Sie Reis, Fadennudeln, Sterne oder Gemüsestreifen hinzufügen. Die Suppe mit Sauermilch und Eiern abschmecken.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, sollte getrocknete Pilzsuppe nach diesem Rezept mit fein gehackter Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreut werden:
Heiß servieren.
Pilzsuppe mit Hirse
Zutaten:
5 getrocknete Pilze, 3 EL. Löffel Hirse, 1 Zwiebel, 1 Liter Wasser, Salz, 1/2 Tasse Sauermilch.
Kochen:
Vor der Zubereitung einer solchen Pilzsuppe sollte Hirse 20-30 Minuten eingeweicht werden. Getrocknete Pilze müssen 40-60 Minuten eingeweicht werden. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, durch eine doppelte Schicht Gaze abseihen, die Pilze fein hacken.
Gefiltertes Wasser mit Pilzen mischen, zum Kochen bringen, Hirse, gehackte Zwiebel und Salz hinzufügen, 5-6 Minuten kochen und 30-40 Minuten ohne Erhitzen bestehen. Die nach diesem Rezept zubereitete Trockenpilzsuppe beim Servieren mit Sauermilch abschmecken.
Pilzsuppe mit Kartoffeln
Zutaten:
5 getrocknete Pilze, 2 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Liter Wasser, 1/2 Tasse Sauermilch, Salz, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie.
Kochen:
Getrocknete Pilze wie im vorherigen Rezept beschrieben zubereiten. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Karotten hineinreiben grobe Reibe, Zwiebel fein hacken. Vorbereitete Pilze, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Salz in kochendes Wasser geben, 5-6 Minuten kochen und 20-30 Minuten ohne Erhitzen bestehen.
Beim Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Sauermilch abschmecken.
Achten Sie auf die Fotos von Suppen mit Pilzen nach diesen Rezepten - auch auf den Bildern sehen sie sehr appetitlich aus:
Peyzan-Pilzsuppe
Zutaten:
50 g getrocknete Pilze, 2 Rüben, 4 Kartoffeln, 1 EL. ein Löffel Butter, Lauch, 2 EL. Löffel Mehl, 3 EL. Löffel Sauerrahm.
Kochen:
Getrocknete Pilze und Rüben separat kochen. Beide Brühen abseihen, miteinander vermengen (die Brühe sollte mindestens 6 Teller groß sein). In die entstandene Brühe schälen und in Stücke schneiden rohe Kartoffeln und in Brühe kochen bis sie weich ist. Den Lauch in Öl tauchen, das Mehl dazugeben, gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, das so zubereitete Gewürz in die Brühe geben, die gekochten Champignons und Rüben hineingeben.
Pilze sollten in schmale Streifen geschnitten und Rüben in Quadrate geschnitten werden. Vor dem Servieren alles einmal aufkochen, saure Sahne in die Suppe geben.
Pilzsuppe mit Kartoffelklößen
Zutaten:
10 g getrocknete oder 200 g frische Champignons, 2-3 Kartoffeln, 2 Eier, 2-3 EL. Löffel Mehl, Kräuter, Salz.
Kochen:
Brühe aus frischen oder getrockneten Pilzen kochen. Kochen Kartoffelknödel. Kartoffeln kochen, trocknen und pürieren, schlagen rohe Eier, Mehl hinzufügen, salzen, gründlich mischen. Mit zwei Teelöffeln Knödel formen und in die kochende Brühe geben. Fertige Suppe mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Suppe mit Zucchini und Pilzen
Zutaten:
7 getrocknete Pilze, 500 g Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Tassen Milch, 2 EL. Esslöffel gehackte Petersilie, 1,5 Liter Wasser, 1/4 Tasse Sauerrahm, Salz, Pfeffer.
Kochen:
Salz, Pfeffer, Milch in die Pilzbrühe geben und zum Kochen bringen. Zucchini und Karotten auf einer groben Reibe reiben, Pilze hacken, Zwiebel hacken, alles mischen, mit Sauerrahm mischen, Pilzbrühe gießen, 2-3 Minuten kochen.
Beim Servieren nach diesem Rezept zubereitet überstreuen. leckere Suppe aus Pilzen gehackte Kräuter.
Rezepte für Pilzsuppen aus Champignons (mit Foto)
Pilzsuppe mit Sahne
Zutaten:
200 g, 6 TL Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Tasse Sahne, Salz.
Kochen:
Vor der Zubereitung von Pilzsuppe aus Champignons müssen gehackte Pilze nicht aufgetaut werden. Sofort in kochendes Salzwasser geben, dann das in Butter geröstete Mehl hinzugeben und aufkochen.
Butter, Sahne zugeben und erhitzen ohne zu kochen.
Pilzsuppe mit sächsischen Klößen
Zutaten:
200 g Champignons, 1 Tasse Sahne (Milch), 2 Eigelb, 1 EL. ein Löffel Butter, Dill, Salz.
Um diese Champignon-Pilzsuppe zuzubereiten, müssen Sie Knödel zubereiten aus: 4 EL. Esslöffel Butter, 1 Tasse Wasser, 2 Tassen Mehl, 6 Eier, 1 Teelöffel Zucker und Salz.
Kochen:
Champignons hacken, in Salzwasser kochen. Wasser mit Butter aufkochen, Mehl zugeben, gut verrühren, den Teig abkühlen lassen und ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schlagen Sie den Teig weiter, bis er vollständig glatt ist. Sammeln Sie den Teig mit einem Teelöffel (unvollständig) und senken Sie ihn in kochendes Wasser, kochen Sie die Knödel und geben Sie sie in die Champignonbrühe. Sahne mit Eigelb, Butter, Salz hinzufügen, erhitzen, nicht kochen. Die Suppe mit nach diesem Rezept zubereiteten Champignons mit gehackten Kräutern bestreuen.
Suppe aus weißen Pilzen und Champignons mit Gemüse
Zutaten:
800 g frisch, 200 g Champignons, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Mehl, 3 Kartoffeln, 6 Teelöffel Mehl, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie oder Sellerie, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Tasse Sahne, 1,5 Liter Wasser, Salz, Pfeffer.
Kochen:
Um Pilzsuppe aus Champignons nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie das Mehl mit 1 EL bräunen. ein Löffel Öl. Die Pilze hacken, in Salzwasser kochen, das geröstete Mehl dazugeben, kochen. Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Butter, Sahne. Durcherhitzen ohne zu kochen.
Gehackte Steinpilze heißes Wasser und 5-10 Minuten garen. Champignons, fein gehackte Zwiebeln, Kartoffelspalten, Salz, Pfeffer zu den Steinpilzen geben, 10-12 Minuten kochen lassen, Pflanzenöl hinzufügen. Wenn die Suppe mit frischem Weißkohl (300-400 g) gekocht wird, fügen Sie keine Kartoffeln hinzu. Mit gehackten Kräutern und Sauerrahm servieren.
Pilzsuppe mit Gemüse und Milch
Zutaten:
300 g frische Champignons, 2 EL. Mehl, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 80 g Butter, 2 Eier, 100 g Sahne, 1 Liter Wasser, Salz abschmecken.
Kochen:
Die Pilze fein hacken, mit gehackten Karotten und Zwiebeln mischen, Öl hinzufügen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Das Mehl trocknen, mit Sahne verdünnen, mit gedünsteten Pilzen und Gemüse mischen, zum Kochen bringen, mit Salz würzen. Das mit Sahne vermischte Eigelb aufkochen, in die Suppe gießen und umrühren.
Suppe kann mit gemacht werden Champignons aus der Dose oder irgendwelche frischen Pilze.
Zucchinisuppe mit Champignons
Zutaten:
800 g Zucchini, 250 g Champignons, 3-4 Kartoffeln, 1 Petersilienwurzel, 1 Karotte, 100 g Tomaten, 50 g Frühlingszwiebeln, 2 EL. Esslöffel Butter.
Kochen:
Um nach diesem Rezept eine Pilzpilzsuppe zuzubereiten, muss die Zucchini geschält und in kleine Scheiben geschnitten werden, die Kartoffeln sollten in etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten werden.
Gehackte Möhren und Petersilienwurzel auf Fett anschwitzen, gehackte Möhren und Petersilienwurzel 2-3 Minuten vor Ende des Anbratens dazugeben. Schnittlauch.
Champignons putzen und gründlich waschen. Die Beine der Pilze abschneiden, fein hacken und mit Fett andünsten. Die Kappen in Scheiben schneiden, in kochendes Wasser geben und 30-40 Minuten kochen. Dann fügen Sie Kartoffeln, gebräuntes Gemüse, geschmorte Pilze und etwa 20 Minuten garen. 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Zucchini hineingeben, frische Tomaten und Salz.
Brüsseler Champignon-Suppe
Zutaten:
500 g Champignons, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 Liter Knochenbrühe, Salz, Pfeffer, 1 Tasse Sahne, 2 hartgekochte Eier, 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie.
Kochen:
Pilze putzen, abspülen, durch einen Fleischwolf geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten in Öl mit geriebenen Zwiebeln schmoren. Mehl zugeben, mit der Brühe aufgießen und abschmecken. Suppe vom Herd nehmen, Sahne hinzufügen, mit Petersilie und grob gehackten Eiern bestreuen.
Diese Fotos für Rezepte für Champignon-Pilzsuppen zeigen deutlich, wie solche ersten Gänge zubereitet werden:
Leckere Suppen mit Steinpilzen: Rezepte mit Fotos
Suppe mit Pilzklößchen
Zutaten:
700 g Rindfleisch, scharfe Wurzeln, 1,5 l Wasser, 200 g Magerwurst, 200 g Steinpilze, 1 Ei, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel geriebene Cracker, Salz, Petersilie.
Kochen:
Bevor Sie eine solche Pilzsuppe zubereiten, müssen Sie Rinderbrühe mit Wurzeln und Salz kochen. Die Brühe abseihen. Von den Pilzen den kleinsten auswählen, den Rest fein hacken und anbraten. Die Wurst fein hacken, das Ei aufschlagen, alle Zutaten mischen, die Cracker hinzufügen, salzen und Knödel formen. Knödel in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, zusammen mit den gekochten Champignons in die Suppe tunken.
Beim Anrichten die Suppe mit nach diesem Rezept zubereiteten Steinpilzen mit fein gehackter Petersilie bestreuen, als Garnitur servieren salzige Kekse oder Torten.
Pilzsuppe mit hausgemachte Nudeln(Pasta)
Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, Salz.
Für Nudeln: 1 Tasse Mehl, 4 EL. Esslöffel Wasser, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Salz.
Kochen:
Pilze kochen, hacken, die Brühe abseihen. Einen festen Teig kneten, dünn ausrollen, trocknen lassen und zu Nudeln schneiden. Kochen Sie es in Pilzbrühe, fügen Sie Butter, in Butter gebratene Zwiebeln und saure Sahne hinzu. Durcherhitzen ohne zu kochen. Mit saurer Sahne servieren.
Suppe "Klösterlich"
Zutaten:
Um diese Suppe mit Steinpilzen zuzubereiten, benötigen Sie: 5 große eingelegte Gurken, 50 g getrocknete Steinpilze, 1 Zwiebel, 1 Rübe, 1 Lauch, 1 Karotte, 1 Kohlrübe, 6 Kartoffeln, 1/2 Tasse saure Sahne, 2 EL . Esslöffel Butter, Lorbeerblatt, Salz.
Kochen:
Pilze kochen, abtropfen lassen, hacken; Zwiebel hacken, in Öl anbraten. Gurken schälen, in lange Scheiben schneiden und zusammen mit Rüben, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Kartoffeln, Lorbeerblättern kochen. Pilze mit Brühe, Röstzwiebeln, Butter, Sauerrahm hinzufügen. Durcherhitzen ohne zu kochen.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, wird die Suppe mit Steinpilzen nach diesem Rezept mit saurer Sahne serviert:
Wie man Pilzsuppe mit Gerste kocht: hausgemachte Rezepte
Suppe mit Graupen und Pilze auf Polnisch
Zutaten:
50 g weiße Champignons, 200 g Graupen, 7 Gläser Wasser, 1/2 Tassen Sauerrahm, 1 Zwiebel, 1/2 Karotten, Petersilie oder Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Salz.
Kochen:
Die Steinpilzbrühe aufkochen. Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Lorbeerblatt 1-1,5 Stunden kochen lassen Perlgraupen in Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben; Wenn es abläuft, in einen Topf geben, mit der passierten Pilzbrühe übergießen, fein gehackte Pilze dazugeben, mit Salz abschmecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sauerrahm, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie oder Dillgrün zu der nach diesem Rezept zubereiteten Pilzsuppe mit Gerste hinzufügen und gut mischen und servieren.
Pilzsuppe mit Graupen und Kartoffeln
Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze, 100 g Graupen, 2 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1/2 Tasse saure Sahne, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz.
Kochen:
Vor der Zubereitung einer solchen Pilzsuppe müssen getrocknete Pilze gekocht, gehackt und die Brühe abgeseiht werden. Kochen Sie die Grütze, fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu und gießen Sie nach dem Kochen die Pilzbrühe hinzu, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Sauerrahm, Butter und Salz hinzu. Durcherhitzen ohne zu kochen. Mit saurer Sahne servieren.
Graupensuppe mit Champignons
Zutaten:
500 g Champignons, 2-3 EL. Löffel Graupen, 4-5 Kartoffeln, 2-3 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 Selleriewurzel, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz.
Kochen:
Um eine Pilzsuppe nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Getreide, Kartoffeln, Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln in Wasser geben, salzen und kochen. Wenn die Grütze gekocht ist, tauchen Sie die gewaschenen ganzen Pilze in die Suppe. Klein geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, mit Mehl würzen und in die Suppe geben.
Sobald die Pilze weich werden, müssen sie fein gehackt, in Schüsseln gegeben, über die Brühe gegossen und serviert werden.
Rezepte für die Zubereitung einer cremigen Pilzsuppe zu Hause
Pilzsuppe (finnische Küche)
Zutaten:
1 kg frische Champignons, 1 Zwiebel, 50 g Margarine, 2-3 EL. Esslöffel Weizenmehl, 2 Fleischbrühwürfel, 1 Eigelb, 100 ml Sahne, Salz, Petersilie.
Kochen:
Gehackte Champignons und Zwiebeln auf Margarine in einem Topf anbraten, dann Mehl und Brühe hinzugeben. Die Suppe etwa 30 Minuten kochen und mit einer Mischung aus Sahne und geschlagenem Eigelb unter kräftigem Rühren abschmecken.
Salz nach Geschmack hinzufügen. Die nach diesem Rezept zubereitete Pilzsuppe mit Rahm vor dem Servieren mit Petersilie abschmecken.
Pilz- und Flusskrebssuppe "Joanville"
Dieses Rezept für eine cremige Pilzsuppe wird selbst den launischsten Feinschmecker erfreuen.
Zutaten:
1,5 l weiße Soße, 100 g Champignons, 150 g Krebse, 150 g Sahne, 2 Eigelb, 50 g Butter.
Kochen:
Bevor Sie eine solche Pilzsuppe kochen, müssen Sie kochen weiße Soße mit Fischbrühe und Krebsbrühe.
Als Garnitur gehackte Champignons und Flusskrebsschwänze in die Suppe geben. Die Suppe mit gekochter Sahne und Eigelb würzen; fügen Sie ein Stück Butter hinzu.
Suppe mit Pilzen, Reis und Gemüse
Zutaten:
7 getrocknete Pilze 1/2 Tasse Reis 1 Liter Buttermilch 1 Liter Wasser 1 Karotte 1 Petersilienwurzel 1/2 Tasse Sahne 2 EL. Esslöffel gehackter Dill, Salz, Pfeffer.
Kochen:
Gehackte Champignons, eingeweichten Reis, geraspelte Karotten und Petersilienwurzel, Salz, Pfeffer in die Champignonbrühe geben, Reis weich kochen, Buttermilch dazugiessen und aufkochen, Sahne zugeben. Laut Rezept sollte diese cremige Pilzsuppe mit gehacktem Dill serviert werden.
Rezepte für Suppen mit Pilzen und Bohnen
Gemüsesuppe mit getrockneten Pilzen
Zutaten:
20 g Champignons, 400 g Kartoffeln, 75 g Weißkohl, 50 g Blumenkohl, 140 g Tomaten, 60 g Zwiebeln, 60 g Karotten, 10 g Petersilienwurzel, 90 g grüne Bohnen, 70 g grüne Erbsen aus der Dose, 30 ml Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.
Kochen:
Pilze kochen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. In eine kochende Pilzbrühe gehackt geben Weißkohl und aufkochen lassen. Fügen Sie die vorbereiteten, in Streifen geschnittenen und in Öl gebratenen Champignons, Karotten- und Petersilienwurzel, geschnittene Kartoffeln, gehackte grüne Bohnen hinzu und kochen Sie 15-20 Minuten lang. Fügen Sie dann in Scheiben geschnittene frische Tomaten, kleine in Salzwasser gekochte Blumenkohlblütenstände hinzu, grüne Erbse, Salz, Pfeffer, legen Sie das Lorbeerblatt und kochen bis sie weich sind. Die nach diesem Rezept zubereitete Suppe mit Bohnen und Pilzen mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Julienne-Suppe mit Pilzen
Zutaten:
200 g frische Champignons (vorzugsweise Steinpilze oder Champignons), 100 g Karotten, 100 g Rüben, 100 g Lauch (weißer Teil), 100 Buchweizenzwiebeln, 2-3 EL. Esslöffel Butter, 4 Tassen Fleisch oder Hühnersuppe, 1 geschälter Kohlstängel, 50 g Sauerampfer, 100 g geschälte Erbsen, 100 g Bohnen in Schoten, 2 EL. Löffel fein gehacktes Selleriegrün, 5 g Sauerrahm, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
Kochen:
Vor dem Kochen einer solchen Pilzsuppe muss Gemüse gewaschen und fein gehackt werden. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und das Gemüse darin leicht anbraten, ohne dass es dunkel wird. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen. 30 Minuten vor dem Servieren frisch geschälte und fein gehackte Champignons hinzufügen. Mit saurer Sahne servieren.
Pilzsuppe mit Bohnen
Zutaten:
5 frische Champignons, 3 EL. Löffel Bohnen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 EL. Esslöffel gehackter Dill, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Kochen:
Um diese Pilzsuppe zu Hause zuzubereiten, müssen die Bohnen über Nacht eingeweicht, dann in kochendes Wasser getaucht, 5-6 Minuten gekocht und 40-60 Minuten ziehen gelassen werden.
Karotten raspeln, Zwiebel und Champignons fein hacken. Wasser mit Bohnen wieder zum Kochen bringen, Pilze, Karotten, Zwiebeln und Salz hineingeben, 6-8 Minuten kochen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Beim Anrichten mit Dill bestreuen, würzen Pflanzenöl und Pfeffer.
Pilzsuppen zu Hause zubereiten
Frische Pilzsuppe (bulgarische Küche)
Zutaten:
700 g frische Champignons, 1 EL. ein Löffel Butter, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz.
Kochen:
Pilze schälen, gründlich abspülen und durch einen Fleischwolf passieren. Butter in gemahlene Pilze geben und zusammen mit fein gehackten Karotten und Zwiebeln 25-30 Minuten köcheln lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Wenn die Karotten weich werden, fügen Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze.
Weitere Methode zum Kochen von Pilzen Suppe pürieren wie andere pürierte erste Gänge. Bevor Sie die Pilze durch einen Fleischwolf geben, trennen Sie einige Hüte, schneiden Sie sie in Streifen und kochen Sie sie in einer leicht gesalzenen Brühe. Die gekochten Pilze in Schüsseln geben und über die Suppe gießen. Die Suppe kann mit Croutons serviert werden.
Weiße Pilzsuppe
Zutaten:
800 g Champignons oder frische Steinpilze, 1 Stk. Karotten, Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 6 EL. Löffel Weizenmehl, 40 g Butter, 1 1/2 Tassen Milch, 1 Ei, 1,5 Liter Brühe oder Wasser, Salz nach Geschmack.
Kochen:
Um eine solche Pilzsuppe zuzubereiten, müssen zubereitete frische Champignons die Kappen trennen. Die Beine der Pilze durch einen Fleischwolf mit feinem Rost geben und die resultierende Masse 20-30 Minuten mit Öl köcheln lassen.
Spasserovat und die Wurzeln dünsten, dann mit den Pilzen reiben, mit weißer Sauce mischen, salzen, Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Suppe mit Eis abschmecken. Pilzköpfe in dünne Scheiben schneiden, gar kochen und beim Servieren in die Suppe geben.
Pilz Suppe
Zutaten:
600 g frische Champignons, 2 EL. Esslöffel Mehl, 4 Tassen Milch, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Salz.
Zum Dressing: 2 Eigelb, 1 Tasse Sahne oder Milch.
Kochen:
Frische Champignons schälen, waschen, durch einen Fleischwolf geben, in einen Topf geben, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Butter, der Länge nach in zwei Teile geschnitten, Karotten und Zwiebeln, zugedeckt 40-45 Minuten köcheln lassen, dann 1 Tasse Wasser hinzufügen und aufkochen.
In einem Suppentopf das Mehl mit 2 EL leicht anrösten. Esslöffel Butter, die Milch verdünnen und Gemüsebrühe oder Wasser, kochen, mit gedünsteten Champignons mischen (Karotten und Zwiebeln entfernen) und 15-20 Minuten kochen lassen.
Nach dem Kochen mit Salz abschmecken, die Suppe mit Butter und Eigelb, gemischt mit Sahne oder Milch, würzen. Croûtons separat servieren.
Sie können auch Suppenpüree aus frischen Steinpilzen oder Morcheln kochen.
Suppenpüree vom Rebhuhn und Pilzen "Diana"
Zutaten:
Rebhuhnfleisch, 1,4 l weiße Sauce, 200 g Quenelles, 50 g Trüffel, 50 g andere Pilze, 100 g Sahne, 2 Eigelb, 50 g Butter, 100 ml Madeirawein.
Kochen:
Um Pilzsuppe nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie eine weiße Sauce mit Rebhuhnbrühe zubereiten. Als Beilage kleine Rebhuhnfleischklößchen, in Streifen geschnittene Trüffel und andere Pilze in die Suppe geben.
Mit Sahne und Eigelb abschmecken, ein Stück Butter dazugeben.
In die nach diesem Rezept zubereitete Pilzsuppe fügen Sie vor dem Servieren ein Glas Madeirawein hinzu.
Wie man Pilzsuppe mit Pilzen kocht: Rezepte für zu Hause
Die Rezepte für diese Pilzsuppen eignen sich für diejenigen, die seit Herbst selbstgemachte Zubereitungen gemacht haben.
Cremesuppe mit gesalzenen Champignons und Sauerrahm
Zutaten:
Gemüse, 400 g gesalzene Pilze, 2 Teelöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, Lorbeerblatt, Dill, Petersilie, Salz.
Kochen:
Gemüsesuppe kochen. hacken, kochen, mit Suppe pürieren.
In Öl gebräuntes Mehl hinzufügen, aufkochen lassen, Butter, Lorbeerblatt, Sauerrahm dazugeben, ohne zu kochen erhitzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Pilzpilzsuppe mit saurer Sahne servieren.
Kartoffelsuppe mit gesalzenen Pilzen
Zutaten:
400 g gesalzene Champignons, 2,5 Liter Milch, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Butter, 2-3 Kartoffeln, 1/2 Tasse Sauerrahm, 2 Eigelb, Lorbeerblatt, Dill, Petersilie, Salz.
Kochen:
Um eine Suppe mit Pilzen nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen die Pilze fein gehackt, in 3 Gläsern Milch gekocht und ein Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Zwiebel hacken, in Öl anbraten. Kartoffeln schneiden, mit Salz kochen und abtropfen lassen. Den Rest der Milch aufkochen, Pilze mit Brühe, Zwiebeln, Kartoffeln, Butter, Sauerrahm mit Eigelb, Salz hinzufügen. Aufwärmen, nicht zum Kochen bringen und gehacktes Gemüse hinzufügen. Mit saurer Sahne servieren.
Wie man Pfifferlingssuppe kocht
Pfifferlingssuppe
Zutaten:
Gestampfter Speck, 1 Zwiebel, 200 g Pfifferlinge, Salz.
Kochen:
Gehackte Zwiebeln 10 Minuten lang in zerkleinertem Speck schmoren, dann hineingeben und weitere 45 Minuten köcheln lassen. In einen Topf tauchen, Wasser gießen, salzen. Pilzsuppe aus Pfifferlingen kochen bis sie weich ist.
Herbstpilzsuppe (Russische Küche)
Zutaten:
500 g Herbstpilzkappen, 1 Tasse fein gehackte Zwiebel, 2 EL. Butterlöffel, 1 l Fleischbrühe, 2-3 EL. Löffel Weizenmehl, 100 ml Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Petersilie.
Kochen:
Um Pilzsuppe aus Pilzen zuzubereiten, müssen Sie die Butter in einem Topf schmelzen und die gewaschenen gehackten Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen, dann andicken Weizenmehl in kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt. Lassen Sie die Suppe noch ein paar Minuten kochen, fügen Sie dann Sauerrahm und Gewürze nach Geschmack hinzu. Die Suppe großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zucchinisuppe mit Pilzen (bulgarische Küche)
Zutaten:
500 g Zucchini, 450-500 g Pfifferlinge oder Honigpilze (können halbiert werden), 1-2 Karotten, 1 Zwiebel, 1-2 EL. Esslöffel Butter, 2 Liter Knochenbrühe oder Wasser, 4-5 Kartoffeln, 2-3 Tomaten, Petersilie, Pfeffer, Salz.
Kochen:
Zucchini und frische Champignons schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Fein gehackte Pilzstiele, Karotten, Zwiebeln, Eintopf in Öl. Wenn sie weich werden, gießen Knochenbrühe oder heißes Wasser und aufsetzen langsames Feuer. Außerdem müssen Sie nach dem Rezept für Pilzsuppe aus Pilzen oder Pfifferlingen Pilze, fein gehackte Kartoffeln, dann Zucchini und Tomaten hinzufügen, die auf einer groben Reibe geschält und gerieben werden, Salz. Sie können dieses erste Gericht mit Petersilie und Pfeffer füllen.
Pfifferlingsuppe mit Speck (Russische Küche)
Zutaten:
500 g Champignons (Pfifferlinge), 100 g Speck, 2 Zwiebeln, 3 Liter Wasser, 1 Teelöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Sauerrahm.
Kochen:
Die Pfifferlinge waschen, den Speck hacken, zerdrücken und die fein gehackte Zwiebel darin 10 Minuten köcheln lassen, damit sie halbweich wird. Dann Pilze mit Zwiebeln mischen und weitere 45 Minuten köcheln lassen. Danach die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Das Mehl mit saurer Sahne verdünnen und die Pilze würzen. Die nach diesem Rezept zubereitete Pfifferlingssuppe können Sie nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.
Und jetzt sehen Sie sich eine Auswahl von Fotos von Pilzsuppen nach den auf dieser Seite vorgestellten Rezepten an:
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Während der Vorbereitung der Pilze für den Winter habe ich mehrere Schönheiten für die Suppe ausgewählt. Der Duft von Pilzen aus dem Ofen erfüllte den Raum meiner Wohnung so gut, dass ich kaum widerstehen konnte, etwas Frisches, Dünnes und Heißes zu kochen. Da hatte ich sowohl weiß als auch polnische Pilze Ich habe eine Suppe aus zwei Pilzsorten im Verhältnis 50:50 gemacht. Wenn Sie nur mit Weißen kochen, verlieren Sie nichts! Schließlich Weißer Pilz- die höchste Kategorie, reicher Geschmack und Zugänglichkeit für alle. Es wird getrocknet verkauft. das ganze Jahr in Supermärkten (hoffentlich auch in deiner Stadt).
Welche Pilze auch immer gekocht werden, ich gehe auf Nummer sicher und koche sie länger. Ich weiß, dass Steinpilze und Pfifferlinge fast keiner langfristigen Wärmebehandlung bedürfen, aber ich weiß nicht, wie es bei polnischen ist.
Vor der Zubereitung der Suppe frische Champignons in Wasser und Salz einweichen. Gründlich mit den Händen waschen, um im Wald anhaftende Stöcke und Blätter von der Oberfläche zu entfernen. 15 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit tritt auch Müll aus dem Inneren des Pilzes aus, der im Hut versteckt ist. Dann das Wasser wechseln und nochmals 15 Minuten darin belassen, im zweiten Durchlauf mit Salz, oder auch ohne. Wasser wechseln, 10 Minuten kochen lassen. Den ersten Sud abgießen. (Wenn Sie möchten, können Sie den Kochvorgang noch einmal wiederholen, je nachdem, welche Pilze Sie haben. Auch nach zweimaligem Kochen stellt sich heraus, dass die dritte Pilzbrühe duftet und, was gut ist, eine schöne Farbe hat.). Gießen Sie sauberes Wasser ein und beginnen Sie mit dem Kochen der Suppe.
Ich schreibe die ungefähre Menge an Produkten für 2 - 2,5 Liter Suppe.
Zutaten :
- 6 mittelgroße Pilze (ich habe Polnisch und Steinpilze genommen);
- ein paar große Kartoffeln;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebel;
- Dill und Petersilie;
- Lorbeerblatt (eine Prise Boden oder 2 gewöhnliche ganze Blätter);
- Salz, schwarzer Pfeffer.
Kochen :
- Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben und eine Stunde kochen lassen. Nach der angegebenen Zeit gehackte Kartoffeln hinzufügen und 10-20 Minuten kochen lassen.
- Zwiebel mit Karotten würfeln, in Sonnenblumenöl anbraten, am Ende gehacktes Gemüse in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten braten. Gemüse in den Suppentopf geben. Kochen Sie es für weitere 20-25 Minuten. Pfeffer und Salz. Beim Servieren können Sie Frühlingszwiebeln zu den Tellern hinzufügen oder frischer Dill und saure Sahne.
