Wie man hausgemachten Käse macht. Geschmolzener Käse zu Hause

Um 100% sicher zu sein, dass der Käse nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird, nutzen Sie die Ratschläge und Rezepte erfahrener Hausfrauen, die wissen, wie man aus Milch zu Hause Käse herstellt.

Die Fülle an Käseprodukten in den Regalen unserer Geschäfte hat lange niemanden überrascht. Bei der Sortenvielfalt fragt man sich oft, für welchen Käse man sich entscheiden soll? Um dem Körper maximalen Nutzen zu bringen, muss es aus natürlichen und gutartigen Produkten hergestellt werden.

Wussten Sie, dass Sie zur Zubereitung von 1 Kilogramm 10-12 Liter Milch zu sich nehmen müssen? Und gute Milch ist weit entfernt von billigen Rohstoffen. Um Geld zu sparen, verwenden viele Hersteller viele zusätzliche Komponenten, die Käse nicht mehr zu Käse machen. Was ist zu tun?

Kann man zu Hause leckeren Käse zubereiten?

Früher konnte fast jede Hausfrau, die Kühe oder Ziegen hielt, köstlichen hausgemachten Käse oder Hüttenkäse kochen. Ohne schädliche Zusatzstoffe und Palmöl. Möchten Sie lernen und verstehen, wie man zu Hause Käse herstellt?

Es ist einfach und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen. Die entstandenen Käsegerichte können mit Gewürzen, Gewürzen und Kräutern variiert werden. Experimentieren Sie beim Kochen, versuchen Sie, Knoblauch, Paprika, Dill und Peperoni hinzuzufügen. Sie erhalten einen würzigen und aromatischen Käse.

Hausmannskost ergibt oft ein schmackhafteres und gesünderes Ergebnis als die Produktion auf dem Förderband. Die Technologie zur Herstellung von Käse besteht darin, Milchsäurebakterien oder spezielle Enzyme mit Milch zu mischen.

Bakterien und Enzyme gibt es in der Apotheke zu kaufen, sie lassen Milch schnell gerinnen und helfen, sie in Molke und Quark zu trennen.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Der perfekte Käse besteht aus nur drei Zutaten – Milch, Sauerteig und Salz. Aber eine so "reine" Komposition ist ziemlich selten.

Wenn möglich, dann nimm fetthaltige und hochwertige Milch, am besten zu Hause oder am Hof von vertrauenswürdigen Anbietern. Käse ist ein Produkt mit hohem Fettgehalt. Je fetter die Milch, desto schmackhafter und zarter wird sie. Sie sollten es nicht vorher kochen, damit Sie alle nützlichen Substanzen „töten“.

Um den Fettgehalt der Milch zu erhöhen, können Sie Sahne oder Sauerrahm hinzufügen. Übrigens ist es besser, keinen rustikalen Sauerrahm zu nehmen, es ist der „städtische“ im Laden gekaufte Sauerrahm, der auf Sauerteig zubereitet wird, was für die Käseherstellung sehr wichtig ist.

Saure Sahne und Eier werden oft als Vorspeise verwendet, aber Sie können Kefir oder Naturjoghurt nehmen.

Wenn jemand aus irgendeinem Grund über Käse spricht, erscheint sofort ein festes Produkt mit Löchern. Aber was ist mit anderen Sorten? Käse zu Hause aus Milch kann sowohl hart als auch weich, Salzlake oder Sauermilch hergestellt werden - experimentieren Sie mit Gewürzen und Rezepten und Sie werden Ihre Familie sicherlich mit einem leckeren und gesunden Gericht überraschen, und vor allem werden Sie sich der Qualität absolut sicher sein.

Wie kocht man Käse zu Hause, damit er gesund und lecker ist? Wenden wir uns bewährten Rezepten zu.

Indischer Paneer-Käse

Diese Käsesorte ist in Südasien weit verbreitet. Es ist sehr einfach, es zu kochen. 4 Liter Milch und der Saft einer mittelgroßen Zitrone – das sind alle Zutaten.

In einem dickwandigen Topf die Milch fast zum Kochen bringen und mit dem Zitronensaft aufgießen. Buchstäblich in 2-3 Minuten erscheinen Quarkflocken und Molke.

Gießen Sie die resultierende Masse in Gaze, belasten Sie die Molke, binden Sie sie zu einem Knoten und legen Sie sie unter eine Presse. Nach ein paar Stunden ist der Käse fertig.

Cremig

Nehmen Sie 0,5 Liter guten Sauerrahm, der nur Sahne und Sauerteig enthält. Je fetter die saure Sahne, desto schmackhafter wird der Käse.

Legen Sie die saure Sahne in ein Käsetuch, wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Salz hinzufügen. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie auf, um das Serum einen Tag lang abtropfen zu lassen. Sie werden überrascht sein, aber der Frischkäse ist schon fertig!

Wenn Sie Sauerrahm Gemüse, Gewürze oder Gewürze hinzufügen, ist es schwierig, den Käse vom Laden zu unterscheiden.

Die zweite Version des Rezepts ist auf Kefir. Köstlicher und fettiger Kefir, direkt in der Tüte, 6-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Entfernen Sie dann den Film und legen Sie ihn auf ein Käsetuch und ein Sieb. Nachdem es geschmolzen ist und die gesamte Molke abgelaufen ist, können Sie Frischkäse auf ein Sandwich streichen. Der Nachteil dieser Methode ist eine kleine Ausgabe.

Philadelphia

Dieser Käse gehört zur Sahne und hat eine zart cremige Textur. Es ist perfekt für Sandwiches, und wie.

Nehmen Sie 1 Glas Ryazhenka und Kefir mit mindestens 2,5% Fett und ein halbes Glas 20% Sauerrahm.

Mischen Sie die Zutaten bei Raumtemperatur, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und geben Sie sie in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb. Stellen Sie es in einen Topf, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und lassen Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Deckel oder Teller abdecken, um es warm zu halten. Während dieser Zeit läuft die Molke ab und die Quarkmasse wird dicker und reift.

Adyghe

Solekäse werden aus speziellen Salzlake hergestellt, sie zeichnen sich durch das Fehlen einer Kruste aus und haben eine spröde Textur. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil und andere beliebte Sorten gehören zu dieser Art. Da sich in solchen Produkten schnell Bakterien entwickeln, wird die Lösung manchmal speziell gesalzen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Aber für Ihre Familie können Sie zu Hause Käse mit so viel Salz herstellen, wie Sie möchten, was ihn vom Laden unterscheidet.

Adyghe-Käse gehört zu den Weichkäsen und muss nicht gereift werden.

Die Zutaten sind so.

Milch - 1 Liter.
Sauerrahm - 200 g.
Salz - 1 Esslöffel.
Eier - 3 Stk.

Milch zum Kochen bringen. Eier mit Salz schlagen, saure Sahne hinzufügen und gut mischen. Die Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen. 3-5 Minuten kochen. Sobald sich die Quarkmasse von der Milch getrennt hat, ist es Zeit, sie von der Hitze zu nehmen. Verdauen - der Käse wird gummiartig.

Decken Sie das Sieb in 3-4 Lagen mit Gaze ab und verwerfen Sie die heiße Masse, um die Molke auszudrücken. Nach ein paar Stunden die Gaze binden und über Nacht im Kühlschrank unter Druck setzen. Am Morgen ist die Adyghe-Delikatesse fertig.

Brynza

Kochen ist einfach und unkompliziert! Für 3 Liter Milch sollten Sie einen Esslöffel Salz und 3 Esslöffel 9% Essig nehmen. Ausbeute - 350 Gramm.

Milch aufkochen, salzen und wieder zum Kochen bringen. Gießen Sie den Essig hinein, sobald Flocken erscheinen, nehmen Sie ihn vom Herd.

Mit einem Sieb und einem Seihtuch die Molke abtropfen lassen und unter Druck in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht stehen lassen. Am Morgen kann der entstandene Käse mit Tee serviert werden, aber es ist besser, ihn in einen Behälter zu geben und mit Molke zu gießen - am nächsten Tag wird er noch schmackhafter.

Niederländisch

Wie kocht man Käse zu Hause so, dass er hartem Holländisch ähnelt? Überraschenderweise verbringen Sie nur eine halbe Stunde Ihrer Zeit.

Die Zutaten sind so.

Hüttenkäse - 1 kg, am besten fett zu Hause oder auf dem Bauernhof.
Butter - 100 g.
Milch - 1 Liter.
Eier - 2 Stk.
Salz und Soda - jeweils ein Teelöffel.

Milch über den Quark gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sich die Molke absetzt, vom Herd nehmen und in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter hinzufügen. Eier mit Salz und Soda verquirlen. Mischen Sie alles gut und machen Sie ein kleines Feuer.

Kochen, bis die Masse dick und viskos wird, gelb. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.

Den Käse in eine Form gießen und kalt stellen. Nach dem Kochen sollte das Produkt einige Zeit gekühlt werden und kann probiert werden - es erfordert keine lange Reifung.

Mozzarella

Wenn es jemand nicht weiß, dann sieht Mozzarella aus wie in Salzlake getränkte weiße Kugeln und gehört zu Labkäse. Labkäse ist ein Produkt, das mit einem speziellen Enzym hergestellt wird, das aus Kälber- oder Zickleinmägen gewonnen wird. Seine Verwendung verkürzt die Garzeit erheblich.

Das klassische Rezept sieht schwarze Büffelmilch vor, aber leider wird sie nicht im Laden verkauft, also verwenden Sie normale Kuhmilch.

Die Zutaten sind wie folgt.

Milch - 4 Liter.
Pepsin (Enzym) - 0,04 g.
Salz - ein Esslöffel mit einer Rutsche.
Wasser - 30 Gramm.

Erhitzen Sie die Milch auf etwa 35 Grad – dies ist die beste Temperatur für eine effiziente Labreaktion. Verwenden Sie ein spezielles Küchenthermometer.

Pepsin ist schwer zu messen, also nehmen Sie es auf die Spitze eines Messers. In kochendem Wasser bei Raumtemperatur auflösen und mit warmer Milch mischen.

Nach etwa einer halben Stunde ist die Milch vergoren und wird wie. Schneiden Sie es in kleine Quadrate, um das Serum freizusetzen, und lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken.

Lassen Sie die Molke ab und geben Sie die "feste Milch" in ein Sieb oder eine spezielle perforierte Form für Käse. Weitere 2 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit läuft überschüssige Molke endgültig ab.

Die Form auf einen trockenen, sauberen Teller stürzen und weitere Stunden stehen lassen.

Gehen wir zum Botschafter. Das Salz in der Molke auflösen, den Käse in die Lake tauchen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag können Sie mit der Verkostung beginnen oder einige Tage zum Reifen stehen lassen. Echter Labkäse reift mindestens drei Wochen.

Chechil

Geflochtener armenischer Käse ist diätetisch, da er aus fettarmer Milch hergestellt wird. Es gehört zu eingelegtem Labkäse und ist mit Suluguni verwandt.

Die Zutaten sind so.

Milch - 4 Liter.
Wasser - 8 Liter.
Zitronensäure - 1 Teelöffel.
Lab - 1 Gramm.
Salz - 200 g.

In einem Wasserbad die Milch unter ständigem Rühren auf 36-38 Grad erhitzen. Verdünnen Sie die Zitronensäure und das Enzym separat in einer viertel Tasse Milch oder Wasser, mischen Sie sie mit warmer Milch und stellen Sie sie an einem warmen Ort beiseite. Sie können den Topf einwickeln, um ihn warm zu halten.

Erhitzen Sie die Pfanne nach einer Stunde buchstäblich 5-7 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die geleeartige Masse in Würfel schneiden und die Molke abtropfen lassen. Weitere 30 Minuten stehen lassen.

Erhitzen Sie das Wasser in einem anderen Behälter auf 70-80 Grad und geben Sie die Käsestücke hinein. Rühren Sie sie etwa 15 Minuten lang mit Holzspateln in das Wasser ein.

Gummihandschuhe anziehen und mit den Händen weiterkneten. Halten Sie die Wassertemperatur konstant.

Beginnen Sie allmählich, den Käse zu dehnen, Fäden zu formen und in die Salzlösung zu geben. Nehmen Sie für 1 Liter Wasser 200 g Salz.

Lassen Sie die Fäden einen Tag in der Salzlake, wringen Sie sie dann aus und flechten Sie die Zöpfe.

Die Zutaten sind wie folgt.

Sehr fettiger Hüttenkäse - 1 kg.
Nicht aromatisiertes Pflanzenöl oder geschmolzene Butter - 3 Esslöffel.
Salz und Soda - ein halber Teelöffel ohne Rutsche.
Wasser (oder verdünnte Milch) - 2 Liter.
Paprika und Bockshornklee - jeweils 1 Teelöffel.

Lassen Sie den Hüttenkäse über Nacht im Gefrierschrank. Wasser zum Kochen bringen und gefrorenen Hüttenkäse hineingeben, 15-20 Minuten kochen lassen. Durch ein in ein Sieb gelegtes Käsetuch abseihen, bis die Flüssigkeit vollständig abläuft.

Hüttenkäse mit Salz, Soda und Butter mischen. In einen schweren Suppentopf geben und ca. 10 Minuten glatt kochen. Wenn Sie den Geschmack von Soda spüren, können Sie einen Löffel Essig und eine Prise Zucker hinzufügen.

Nehmen Sie Backpapier (Pergament), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz. Die Käsemasse auf den Rand geben und mit einer Rolle umwickeln. Kalt stellen. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.

Jeder Käse - in seiner eigenen Box

Selbstgemachter Käse sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, da man ihm keine Konservierungsstoffe zusetzt, wodurch sich Bakterien schneller vermehren. Aber in der Regel essen Haushalte ein leckeres Gericht in nur ein oder zwei Tagen und müssen eine neue Portion kochen.

Die Aufbewahrungsmethoden hängen von der Art des Produkts ab. Hüttenkäse zum Beispiel sollte niemals in Plastiktüten aufbewahrt werden – er erstickt dort und wird schnell sauer. Legen Sie es in eine Email- oder Glasschale. Dies ist die verderblichste Käsesorte - ein oder zwei Tage, und es treten Säure und ein unangenehmer Geruch auf.

Stellen Sie Hüttenkäse und Käse aus den Produkten in den Gefrierschrank, die beim Auftauen ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verlieren.

Labkäse verträgt keine Feuchtigkeit, also trocken lagern. Mit Frischhaltefolie umwickeln und in einen emaillierten Topf geben.

Adyghe, Brynza und Suluguni fühlen sich in einem Behälter aus Edelstahl oder Emaille großartig an.

Der ideale Aufbewahrungsort für Käse ist das Gemüsefach im Kühlschrank. Wickeln Sie es zuerst in Frischhaltefolie, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.

Wenn der Kühlschrank nicht zur Hand war, er kaputt gegangen ist oder Sie in die Natur gegangen sind, auf Reisen, und es draußen heiß ist, dann nehmen Sie ein Baumwolltuch, tränken Sie es in Salzwasser, wringen Sie es aus und wickeln Sie den Käse ein. An einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

Wenn Sie Hartkäse bekommen möchten, wie in einem Geschäft, dann sollten Sie eine schwere Presse verwenden, die Dichte hängt vom Druck ab. Aber es wird den Geschmack trotzdem nicht beeinträchtigen, also überlegen Sie genau, ob Sie es brauchen?
Käse muss reifen, liegen lassen. Sein Geschmack wird reicher und würziger. Es reift gut, wenn seine Masse mehr als ein halbes Kilogramm beträgt.
Um Form zu geben, können Sie ein normales Sieb nehmen.
Gesalzenes Lab oder eingelegter Käse müssen eingeweicht werden, überschüssiges Salz geht ins Wasser.

Fazit

Wenn Sie hausgemachten Käse mit kleinem Budget herstellen möchten, werden Sie wahrscheinlich nicht viel gewinnen. Aber Sie können sich auf die Frische des Produkts und die Qualität der Zutaten verlassen. Wissen Sie, wie sich Ihr Käse von gekauftem unterscheidet? Es wird mit viel Liebe zubereitet und bringt Ihrer Familie somit doppelte Vorteile.

Mutter von zwei Kindern. Ich führe seit mehr als 7 Jahren einen Haushalt - dies ist meine Hauptaufgabe. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden, Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner, reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

Seit vielen Jahren pflegen wir das Klischee, dass die Herstellung von Hartkäse ein technologisch komplexer Prozess ist, der ohne spezielle Kenntnisse und Geräte nicht zu Hause wiederholt werden kann. Daher ist der beste Ausweg aus der Situation, ein Produkt zu kaufen.

Dies ist jedoch nicht der Fall. Es ist durchaus möglich, in relativ kurzer Zeit Hartkäse in die Küche zu bekommen, ohne spezielle Kenntnisse zu haben. In diesem Fall können Sie sich voll und ganz auf die Sicherheit der Komponenten verlassen. Schauen wir uns die Möglichkeiten für die Zubereitung einer köstlichen Leckerei genauer an.

Wird es möglich sein, ein Produkt mit der richtigen Konsistenz zu Hause herzustellen?

Viele Bewohner von Ländern, in denen die Tradition der Käseherstellung sehr stark ist (Frankreich, Schweiz), haben diese Frage vor langer Zeit beantwortet. In kleinen Dörfern an den Wanderwegen gibt es immer mehrere Geschäfte, die hausgemachten Hartkäse fast aller bekannten Marken anbieten, aber mit einem eigenen Twist.

In der Tat ist es sehr real, dieses Produkt zu Hause zu kochen. Die Hauptsache ist, das Rezept genau zu befolgen und auf die folgenden Nuancen zu achten:

Hüttenkäse ist besser hausgemacht zu kaufen und nicht aus dem Supermarkt. In diesem Fall ist es besser, den maximalen Fettgehalt zu wählen;
Milch kann auch ohne Wärmebehandlung unter der Kuh entnommen werden. Glücklicherweise ist es jetzt nicht so schwierig, ein Haushaltsprodukt zu kaufen;
Die Masse des fertigen Käses muss mindestens 500 Gramm betragen, da sonst eine normale Reifung nicht möglich ist.
Die Härte des resultierenden Produkts hängt nur von der verwendeten Presse ab. Daher kann dieser Parameter empirisch angepasst werden;
Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Hartkäse in Papier eingewickelt beträgt im Kühlschrank ca. 7 Tage. Das Shop-Analogon wird aufgrund von Konservierungsmitteln länger gelagert.

Rezept für Milchkäse

Die einfachste, billigste und gleichzeitig recht schmackhafte Option ist "Adyghe-Käse".

Kochreihenfolge:

Hartkäse aus Hüttenkäse zu Hause herstellen

Viele Hartkäserezepte erfordern spezielle Starterkulturen, die nicht leicht erhältlich sind. Sie können aber darauf verzichten, wenn Sie Hüttenkäse verwenden.

Zutaten:

Hüttenkäse - 1 Kilogramm;
Butter - 100 Gramm;
Milch - 1 Liter;
2 Eier;
ein Teelöffel Salz und Soda.

Die Kochzeit vom Start bis zur vollen Bereitschaft beträgt etwa 70 Minuten.

Kaloriengehalt - 317 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Wie man kocht:

Milch wird in einen Topf gegossen und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht;
nach den ersten Anzeichen von Milchkochen wird dort auf einem Sieb oder mit einer Gabel geriebener Hüttenkäse gegossen;
bei mittlerer Hitze wird die Zusammensetzung 10 Minuten gekocht;
Eine heiße dicke Masse wird in ein vorbereitetes Sieb gegossen, das mit Gaze bedeckt ist. Der Käse wird leicht gepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen;
das resultierende heiße Produkt wird in die Pfanne zurückgeführt;
weiche Butter wird hinzugefügt (vorher bei Raumtemperatur gelegen), Salz und Soda, ein Ei, getrennt gemischt;
die Zutaten werden gut gemischt und die Pfanne mit ihnen erwärmt sich bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang;
die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Delikatesse auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
Fast fertiger Hartkäse wird in eine zuvor mit Öl eingefettete Form gegeben und 2 Stunden unter Druck in den Kühlschrank gestellt. Danach wird die ausgepresste Flüssigkeit abgelassen;
Für einen noch besseren Geschmack können Sie den Käse noch einen Tag bei einer Temperatur von 5-10 Grad reifen lassen.

Wie man Marmorkäse macht

Das Hauptmerkmal von Marmorkäse ist seine einzigartige Farbe und sein Muster, das beim Schnitt entsteht. Früher dachte man, dass dies zu Hause unmöglich sei, aber es stellte sich heraus, dass dies nicht der Fall war.

Benötigte Produkte:

400 Gramm Sauerrahm;
6 Hühnereier;
2 Liter Milch;
150 Milliliter Karottensaft;
ein Esslöffel Salz.

Kochzeit - ca. 50 Minuten aktiver Prozess und 6 Stunden Reifung.

Der Kaloriengehalt beträgt etwa 325 Kilokalorien pro 100 Gramm Käse.

Kochreihenfolge:

Der erste Schritt besteht darin, die Produkte in zwei Teile zu teilen, sodass der erste enthält: 200 Gramm Sauerrahm, 3 Eier, einen Liter Milch, den gesamten Saft, einen halben Esslöffel Salz. Dementsprechend geht der Rest in den zweiten Teil;
der erste Behälter wird mit Milch gefüllt, die zum Kochen gebracht wird;
Salz wird gegossen (ein halber Löffel);
saure Sahne, Eier und Saft, die in einer Schüssel gemischt werden, werden nach und nach in einen Topf mit kochender Milch gegeben;
die Mischung kocht etwa 5 Minuten, bis sich der Quark vollständig von der Molke getrennt hat. Dabei werden die Komponenten ständig gemischt;
das Sieb wird mit Gaze bedeckt und der Inhalt der Pfanne wird darauf gegossen, um die Flüssigkeit abzulassen;
Die Zubereitung des zweiten Teils der Käsemasse erfolgt auf ganz ähnliche Weise, aber der Saft wird von den Zutaten ausgeschlossen, sodass die Farbe weiß ist.
Entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem ersten Teil des Käses, geben Sie die Masse in eine Schüssel, gießen Sie den zweiten Teil an seine Stelle und lassen Sie die Molke 10 Minuten lang abtropfen.
Gießen Sie den ersten Teil aus der Schüssel in ein Sieb mit Gaze und leichter Käsemasse. Wir mischen die Komponenten sorgfältig, damit wir das Bild bekommen, das wir brauchen (ohne Begeisterung);
hängen Sie Gaze 20 Minuten lang über das Waschbecken (dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt);
Den fertigen Käse in eine Form geben und 6 Stunden pressen, danach kommt der harte Marmorkäse in den Kühlschrank.

Köstliche Delikatesse mit hausgemachtem Schimmel

Diese Käsesorte ist sehr teuer, daher kann sie nicht jeder kaufen. Es dreht sich alles um den Geschmack, der mit Worten kaum zu beschreiben ist. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, die Delikatesse zu probieren, indem man sie zu Hause zubereitet. Dazu benötigen Sie:

Sonderkultur P.Roqueforti. Dies ist eine sichere und gesunde Schimmelart, die in Online-Shops recht einfach zu finden ist. Ein Beutel reicht für 1000 Liter, also brauchen wir den Rand eines Teelöffels;
8 Liter Milch;
0,25 Teelöffel mesophiler Starter;
die gleiche Menge Lab;
0,25 Teelöffel Calciumchlorid;

Die Vorbereitungszeit beträgt etwa 16 Tage, während der aktive Teil des Prozesses nicht länger als 2 Stunden dauert.

Kaloriengehalt - 340 kcal pro 100 Gramm.

So machen Sie zu Hause Hartkäse mit Schimmel:

Milch wird auf eine einheitliche Temperatur von 27 bis 33 Grad gebracht. Der Prozess wird mit einem speziellen kulinarischen Thermometer gesteuert;
Danach werden Sauerteig und Form ausgegossen. Gleichzeitig können sie nicht miteinander vermischt werden, zum Hinzufügen werden zwei Löffel verwendet;
Nehmen Sie einen Schaumlöffel der entsprechenden Größe und mischen Sie das Produkt langsam;
gleichzeitig wird in 100 g Wasser gelöstes Calciumchlorid ausgegossen;
ohne den Mischprozess zu stoppen, wird ein Enzym hinzugefügt;
die Pfanne mit dem Inhalt wird 2 Stunden stehen gelassen;
die resultierende dicke Masse wird in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb überführt;
die Gaze wird 60 Minuten lang aufgehängt, um die Flüssigkeit zu entfernen. Für eine solche Menge Milch reicht eine Tüte Käsemasse nicht aus, es werden mehrere davon sein. Daher ist es notwendig, sich im Voraus um die Aufhänge- und Abflussstellen zu kümmern;
jeder Beutel mit dem Produkt wird zusammen mit Gaze 12 Stunden lang unter die Presse gelegt;
danach wird der Käse in kleine Stücke gebrochen und gesalzen;
das gesalzene Produkt wird in vorbereitete Formen gegeben und 48 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt;
Am Ende von zwei Tagen werden mit Hilfe eines Holzstabs Löcher in den Käse gebohrt, damit die Schimmelpilze Luft bekommen;
das Produkt kommt in Behälter mit Abflusslöchern und reift bei einer Temperatur von 10 Grad (Keller oder Kühlschrank entsprechend eingestellt) ca. 2 Wochen;
und erst jetzt können Sie fertigen Blauschimmelkäse bekommen, Ihre Freunde und Bekannten damit verwöhnen und sich dann über die enormen Kosten im Laden wundern.

Lassen Sie uns einige Geheimnisse enthüllen, die dazu beitragen, hausgemachten Käse nicht zu verderben:

Verwenden Sie keine Pfanne aus Aluminium oder Gusseisen, da das Produkt sonst einen metallischen Geschmack hat.
jede Gaze kann erneut aufgetragen werden, nachdem sie mit kaltem Wasser und Bleichmittel gewaschen und dann gekocht wurde.
Verwenden Sie für Käse am besten spezielle Kunststoffbehälter. Sie sind überhaupt nicht teuer, haben eine beliebige Form, sind mit Abflusslöchern ausgestattet;
Die Presse kann sicher selbst hergestellt werden. Ein Glas Wasser oder eine Flasche reichen aus. Im Durchschnitt wird für 1 kg Käse eine Presse von 2 kg benötigt. Diese Einstellung kann jedoch angepasst werden.

Guten Appetit!

Viele Leute denken, dass es viel einfacher ist, Käse zu kaufen, als ihn selbst herzustellen. Beim Kauf denken wir oft nicht darüber nach, woraus es besteht, wie viele Konservierungsstoffe es enthält, wie es schmecken wird. Tatsächlich ist zu Hause hergestellter Hartkäse das natürlichste Produkt. Der Kochvorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn Ihre Familie jemals hausgemachten Hartkäse probiert, ist es unwahrscheinlich, dass Sie etwas anderes essen können.

Lohnt es sich, Hartkäse mit eigenen Händen herzustellen?

Wenn Sie plötzlich eine solche Frage haben, können wir nur zu einer Antwort raten – natürlich lohnt es sich. Es geht nicht einmal um den Preis - es wird teuer oder billig herauskommen. Alles liegt in der Qualität dieses Produkts und seinem interessanten Geschmack. Da der Hartkäse hausgemacht ist, können Sie alles nach Ihren Wünschen zubereiten. Sie werden sicher sein, dass das Produkt echt ist, ohne Zusatzstoffe und es ohne Angst an Kinder abgegeben werden kann.

Vorteile von hausgemachtem Käse

In der Regel enthalten 100 Gramm des Produkts etwa 250-350 Kalorien. Und das ist nicht immer der Fall - der Kaloriengehalt von Hartkäse hängt vom Fettgehalt der Produkte ab, die Sie verwenden (Milch, Hüttenkäse). Wenn Sie keine Kalorien benötigen, können Sie die Technologie zur Herstellung von Diätkäse beherrschen, in der ein Minimum davon vorhanden ist. Gleichzeitig ist seine Zubereitung einfach und nicht schlechter als ein guter fetter Käse.

Hartkäse selber machen

Um also einen Kreis Hartkäse zu Hause zu bekommen, benötigen Sie:

milch - 1 l
trockener Hüttenkäse - 1 kg.
2 Eier
1 Teelöffel Limonade
100 Gramm Butter
Salz nach Geschmack

Jetzt direkt kochen.

Gießen Sie die ganze Masse Hüttenkäse in einen Topf und kneten Sie ein wenig mit der Hand, damit keine großen Stücke übrig bleiben. Verwenden Sie am besten eine Aluminiumpfanne. Die Masse haftet also praktisch nicht an den Wänden des Behälters und brennt nicht.
Gießen Sie dann alles mit Milch und schicken Sie es zu einem kleinen Feuer, während Sie die Masse umrühren. Sobald es zu kochen beginnt (Sie werden Blasen sehen), müssen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb passieren, damit keine Stücke, auch die kleinsten, mit der Flüssigkeit verschwinden. Sie können sogar mit der Hand ein wenig nach unten drücken, damit das Serum vollständig weg ist.
Nachdem wir die Flüssigkeit entfernt haben, schieben wir den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und schicken das Öl dorthin. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel glatt rühren: Salz, Eier, Soda. Auf Ihren Wunsch können dieser Mischung andere Gewürze hinzugefügt werden: schwarzer Pfeffer, gehackte Kräuter, Paprika usw. Sie verleihen dem Käse einen angenehmen Geruch und einen ungewöhnlichen Geschmack.
Die Eimasse in die Quarkmilch gießen. Wir schicken die Pfanne zu einem kleinen Feuer und beobachten unter Rühren, wie sich die Masse verdickt und viskos und homogen wird. Es ist sehr wichtig, den Herd nicht zu verlassen und die Hauptsache nicht zu verpassen - halbgekochter Käse kann an der Pfanne haften bleiben. Zunächst werden Sie feststellen, dass sich die Quarkmasse in Luft verwandelt, da Soda zu wirken beginnt. Nach 2-3 Minuten schmilzt der Quark allmählich und alles wird zu einer homogenen Mischung. Normalerweise dauert das Kochen etwa 10 Minuten.
Wir bringen den weichen und heißen Käse in eine normale Form und stellen ihn dann in den Kühlschrank, damit er vollständig gefriert.

Decken Sie den Behälter am besten mit Frischhaltefolie ab, damit Sie später leichter an den Käse kommen.

Für Pikanterie können Sie einen ungewöhnlichen Käse herstellen. Fetten Sie dazu den Schaukelstuhl und das Schneidebrett mit Pflanzenöl ein und rollen Sie ihn aus, während der Käse elastisch ist (machen Sie ein Rechteck). Anschließend die Masse mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Dill bestreuen. Aufrollen und vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln.

Einen Tag später kann der hausgemachte Hartkäse verzehrt werden.

Wie macht man Hartkäse mit einer Presse?

Um hausgemachten Käse genau wie im Laden herzustellen, benötigen Sie außerdem:

1 kg fettarmer Hüttenkäse;
600–700 ml Milch;
3 Eier;
0,5 TL Salz;
0,5 TL Backsoda;
100 Gramm Butter (Butter).

Merkmale der Produktauswahl zum Kochen von Hartkäse

Um einen solchen Käse zu Hause selbstständig zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die Zusammensetzung des Hüttenkäses achten. Es muss absolut fettfrei und gleichmäßig trocken sein. Es ist nicht ratsam, Hüttenkäse aus dem Laden zu verwenden. Für die Käseherstellung ist es überhaupt nicht geeignet. Aus hausgemachtem, naturbelassenem Hüttenkäse (sogar fettarm) erhält man einen schmackhafteren Käse. Es wird empfohlen, hausgemachte Milch zu verwenden. Eier können gekauft oder zu Hause verwendet werden. Achten Sie bei der Butter darauf, dass sie keine Zusatzstoffe enthält und kein Brotaufstrich ist.

Der Prozess der Herstellung von Hartkäse unter Druck

Der Garvorgang selbst ähnelt dem vorherigen. Zuerst reiben wir den Hüttenkäse (alle Klumpen entfernen). Gießen Sie die Milch in einen Aluminiumtopf und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die gesamte Masse des Hüttenkäses hinzu. Rühren, alles zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen.

Dann stellen wir ein Sieb auf eine Emailpfanne und bedecken es mit 2 Lagen Gaze, durch die wir die Quarkmasse passieren. Für eine größere Wirkung können Sie die Gaze mit den Händen etwas andrücken, damit die gesamte Molke glasiert wird. Danach geben wir den Hüttenkäse in einen gusseisernen Kessel oder einen anderen Behälter mit dicken Wänden, fügen Salz, Eier, Butter, Soda hinzu und mischen mit unseren Händen bis zu einer homogenen Konsistenz. Wir schicken es zu einem kleinen Feuer und rühren ständig um, damit sich die Masse von den Wänden des Kessels zu lösen beginnt. In diesem Stadium können Sie davon ausgehen, dass Ihr Hartkäse fast fertig ist.

Als nächstes geben Sie der Hüttenkäsemasse eine Form. Dazu benötigen Sie einen speziellen Behälter (wenn keiner vorhanden ist, können Sie den Hüttenkäse in eine beliebige emaillierte Schüssel geben, z. B. einen Becher). Wir decken den Behälter mit einem trockenen Baumwolltuch ab, legen viel Hüttenkäse darauf und stellen eine Untertasse darauf, oder Sie können einen Holzkreis verwenden, der jedoch dem Durchmesser des Behälters entsprechen sollte. In diesem Stadium wird die Hüttenkäsemasse unter die Presse geschickt, wo sie sich 5 Stunden lang befindet.

Zu Hause können Sie eine hausgemachte Presse herstellen. Dazu müssen Sie einen Behälter mit einer Masse Hüttenkäse auf den Boden eines Eimers oder einer Pfanne stellen. Auf den Kolben wird eine Schüssel oder ein anderer erhöhter Behälter gestellt, und darauf stellen wir einen kleinen Eimer oder Topf mit Wasser, der als Presse dient. Damit sich eine solche Presse genau in der Mitte befindet, müssen Sie die Handtücher falten und zwischen die Behälter legen.

Nach Ablauf der Zeit lassen wir die Molke aus der Pfanne oder dem Eimer ab und wischen den Behälter trocken. Wir wechseln den Baumwollstoff auf die Hüttenkäsemasse und setzen das bereits bekannte Design wieder zusammen. Das einzige, was sich ändert, ist das Gewicht der Presse selbst. Es muss zunehmen. Von der Masse hängt die Härte des Käses ab. Eine stärkere Beladung entzieht dem Produkt mehr Feuchtigkeit, d. h. die Haltbarkeit von hausgemachtem Hartkäse wird erhöht.

In diesem Zustand sollte unser Produkt einen Tag bleiben. So bekommen wir exzellenten Käse aus eigener Herstellung. Es bleibt das Stadium seiner Reifung. Dazu wird Hartkäse auf ein Holzbrett oder auf einen mit Baumwolltuch bedeckten Teller gelegt. Lassen Sie es etwa 1-2 Wochen an einem kühlen Ort. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Käse wenden. Dies ist die letzte Stufe der Herstellung von gesundem Hartkäse zu Hause. Das Ergebnis sollte ungefähr 600-700 Gramm des fertigen Produkts betragen.

Übrigens, wenn Sie Käse mit einer gelben Tönung herstellen möchten, müssen Sie der Masse etwas Safran hinzufügen. Der Käse ist fertig! Guten Appetit!

Käse ist ein gesundes Produkt, das auf der Speisekarte eines jeden Menschen vorhanden ist. Die Qualität der Lagerarten ist jedoch unwichtig. Klüger ist es, Käse aus bewährten und natürlichen Produkten zu Hause selbst herzustellen.

Hausgemachte Delikatesse hat einen reichen Geschmack, bereichert den Körper mit Vitaminen und Spurenelementen. Im Käse bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch erhalten.

Kalium und Phosphor fördern die Proteinsynthese, stärken das Knochengewebe und normalisieren die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Dies gilt für Kinder und ältere Menschen.
Schwefel normalisiert den Blutzuckerspiegel und verhindert das Auftreten von Diabetes.

Es ist möglich, jede Art von Käse zu Hause zu kochen: geschmolzener, harter, weicher cremiger, Ricotta, Suluguni, Adyghe, Philadelphia, Mozzarella und sogar edler Parmesan. Verwenden Sie klassische Grundrezepte und fügen Sie Nüsse, Kräuter, Pilze, Oliven, Gemüse, Schinken, Gewürze und andere Zutaten hinzu. Das Ergebnis ist ein exklusives Produkt, das in keinem Geschäft zu finden ist. Die Hauptsache ist, frische, bewährte Zutaten zu verwenden und das Rezept genau zu befolgen und die Proportionen zu beachten.

Der Energiewert des fertigen Produkts hängt direkt vom Fettgehalt der Rohmilch ab, d.h. je fetter die Milch, desto höher der Kaloriengehalt des Käses. Denken Sie jedoch daran, dass von einem dicken Kerl eine größere Ausbeute der endgültigen Delikatesse erzielt wird.

Hausgemachter Hartkäse aus Hüttenkäse und Milch

Dies ist eine einfache und bekannte Methode zur Herstellung von Hartkäse. Wenn Sie sich ein wenig Zeit nehmen, erhalten Sie eine schmackhafte und gesunde Delikatesse.

Zutaten:

0,5 l Milch;
0,5 kg Hüttenkäse;
1 Ei;
50 Gramm Butter;
0,5 TL Limonade;
1 - 2 Prisen Salz.

Kochen:

Wir verteilen den Hüttenkäse in einem Topf mit Milch, schicken ihn zum Feuer und erwärmen ihn langsam eine Viertelstunde lang. Kneten Sie die Masse mit einem Holzspatel, damit der Hüttenkäse unten nicht anbrennt.
Stellen Sie den Topf beiseite. Wir bedecken das Sieb mit doppelter Gaze, filtern die Käsemasse, sammeln die Enden des Gewebes in einem Bündel und lassen es die Molke abtropfen.
Kombinieren Sie in einem separaten Topf die weiche Butter mit Soda, Salz und einem rohen Ei. Inhalt umrühren, bei schwacher Hitze erwärmen. Wenn alles flüssig ist, Hüttenkäse hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Produkt trocken ist, können Sie Molke hinzufügen.
Wir füllen die homogene Masse in einen Behälter mit Löchern. Verwenden Sie dazu eine spezielle Form für Käse oder ein normales Sieb, das zuvor mit einer Schicht Gaze bedeckt ist. Wenn die Molke nicht mehr aus der Form tropft, legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank.
Einen Tag später ist das Gericht fertig. Der Salzgrad ist nach Belieben einstellbar.

Käse wird oft aus Ziegenmilch oder Hüttenkäse hergestellt, da diese Produkte viel nahrhafter und gesünder sind als Analoga aus Kuhmilch. Das Produkt wird bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt, sodass die Anteile sicher erhöht werden können.

Zutaten:

4 - 5 EL. l. Butter;
1 kg Ziegenkäse;
2 TL Limonade;
Mehrere Zweige frischer Dill;
Nach Geschmack salzen.

Kochen:

Zunächst entfernen wir überschüssige Flüssigkeit aus dem Hüttenkäse. Dazu nehmen wir ein Stück sauberen Naturstoff, befeuchten ihn mit warmem Wasser, drücken ihn gut aus und werfen den Hüttenkäse dort ab. Wir binden die Enden, legen den Knoten in ein Sieb und legen jegliche Unterdrückung darauf, um die Molke herauszupressen.
Wir waschen das Gemüse, trocknen es, entfernen die groben Teile des Stiels und hacken es mit einem Messer fein. Den Dill mit Salz bestreuen, gut mahlen, um den Saft freizusetzen und den Geschmack zu verstärken.
In einem dickwandigen Topf lösen wir ein Stück Butter auf, in Portionen legen wir Ziegenquark. Jedes Mal gut mischen. Nachdem wir die Grüns, Soda und erneut gemischt haben.
Wir schieben die homogene Masse in eine Käseform und ebnen die Oberfläche sorgfältig ein. Eine Weile einwirken lassen, bis es aushärtet.

Parmesan selber machen

Parmesan ist ein edler Hartkäse aus Frankreich. Es ist einfach zuzubereiten, aber es ist sehr schwierig, der Verkostung zu widerstehen, da es 2 bis 5 Jahre reift.

Zutaten:

10 Liter Milch;
2 - 3 EL. l. feines Salz;
1 Teelöffel Labsauerteig;
1 g Safran;
1 Tasse gekochtes Wasser (gekühlt).

Kochen:

Parmesan wird aus Milch hergestellt, die von der Sahne abgeschöpft wurde. Wir erhitzen das Rohmaterial auf Raumtemperatur.
Wir lösen den Starter in einem Glas gekochtem gekühltem Wasser auf und gießen ihn in erwärmte Milch. Lassen Sie es für eine halbe Stunde gerinnen.
Wir mischen die gesäuerten Rohstoffe, um den Gerinnsel des Quarks aufzubrechen, und fügen ein wenig Safran für die Farbe hinzu. Wir stellen das Geschirr mit Milch auf ein kleines Feuer, erwärmen uns unter ständigem Rühren auf 45 - 50 ° C.
Trennen Sie die Quarkflocken von der Flüssigkeit, indem Sie sie durch ein Käsetuch passieren. Wir lassen die Käsemasse in einem Sieb, damit das Glas maximal Molke hat.
Eine Stunde später den zukünftigen Parmesan direkt mit Gaze in eine Form mit Löchern geben und eine kleine Unterdrückung darauf legen. Nach 30 Minuten machen wir die Unterdrückung härter und halten sie 24 Stunden lang. Wir wenden den Käse mehrmals täglich.
Zum Salzen den Käsekreis großzügig von allen Seiten mit Salz bestreuen und wieder in Form bringen. Der Prozess dauert 20 Tage. Vergessen Sie nicht, den Kopf regelmäßig zu drehen.
Nachdem das überschüssige Salz abgekratzt ist, wird der Überschuss mit heißer Molke gewaschen. Schmieren Sie die Oberfläche des Parmesans mit Pflanzenöl und lassen Sie ihn zwei bis fünf Jahre reifen. Schmieren Sie die ganze Zeit regelmäßig mit Pflanzenöl.

Videorezept

Ausgefallene Käsesorten

Im Gegensatz zu Parmesan sind die meisten Käsesorten innerhalb weniger Stunden fertig. Dazu gehören: Philadelphia, Mozzarella, verarbeitete und andere ungewöhnliche Arten.

Hausgemachte Suluguni

Suluguni ist eine georgische Käsesorte, die auf der ganzen Welt immense Popularität erlangt hat. Es macht ausgezeichnete Snacks und köstliche Khachapuri.

Zutaten:

1 Liter Milch;
1 kg Hüttenkäse;
100 g Öl;
3 Eier;
1 Teelöffel Backsoda;
1. l. Salz.

Kochen:

Um hausgemachte Suluguni zuzubereiten, Milch zum Kochen bringen. Fügen Sie dann Hüttenkäse hinzu, bis sich der Milchquark von der Molke löst.
Lassen Sie das Produkt durch ein Sieb mit Gaze ab und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen.
Wir geben die Käsemasse in einen Topf, schlagen frische hausgemachte Eier, geben weiche Butter und Salz hinzu. Alles gründlich mischen, eine Viertelstunde in Brand setzen.
Wir fetten die Form mit Butter ein, wir verschieben die heiße Masse dorthin. Nach dem Abkühlen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Suluguni vorsichtig auf einem Teller verteilen, in Stücke schneiden und uns gönnen.

Viele Menschen lieben Philadelphia-Käse wegen seiner cremigen Textur und seines einzigartigen delikaten Geschmacks. Aber ein solches Vergnügen ist nicht billig, also ist es besser, es zu Hause zu kochen, um es schmackhafter zu machen, und die Kosten waren um ein Vielfaches niedriger.

Zutaten:

0,5 l griechischer Joghurt;
1 Teelöffel Salz;
200 g fette Sauerrahm.

Kochen:

Wir kombinieren alle Zutaten in einer Schüssel geeigneter Größe. Bitte beachten Sie, dass Joghurt natürlich sein muss und Sauerrahm mit hohem Fettgehalt verwendet wird.
Die resultierende Masse wird in ein Sieb mit vier Lagen Gaze überführt, das auf einer Schüssel oder Pfanne montiert ist. Wir sammeln die Enden des Stoffes von oben mit einem Knoten. Wir decken den Käse mit einem Teller ab und stellen einen Liter Wasser als Presse darauf.
Wir legen die Struktur mindestens einen Tag in den Kühlschrank, um die gesamte Flüssigkeit abzuscheiden.
Nach der angegebenen Zeit ist Weichkäse fertig. Ausbeute etwa 250 g.

Italienischer Mozzarella wird ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt. Ein solch exotisches Produkt ist in unseren Kühlschränken wahrscheinlich nicht zu finden, daher wird hausgemachter Mozzarella aus Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt. Durch eine spezielle Kochtechnologie erreichen Sie die gewünschte Elastizität und Struktur.

Zutaten:

2 Liter Milch;
0,2 Beutel Zitronensäure;
250 ml gekochtes destilliertes Wasser;
1 Beutel Pepsin.

Kochen:

Zuerst müssen Sie den Säuregehalt der Milch reduzieren, was dazu beiträgt, dass sich der fertige Käse gut dehnt. Verdünnen Sie dazu eine Zitrone in 125 ml Wasser und gießen Sie die Lösung in die auf 17 Grad gekühlte Milch. In einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben. Wenn Sie diesen Moment verpassen, wird das Produkt zusammenbrechen.
Wir lösen Pepsin in 50 ml kaltem (unter 20 Grad) gekochtem Wasser auf. Nun ziehen wir genau 1 ml der Lösung in eine sterile Spritze auf.
Gießen Sie die fertige Zusammensetzung in das restliche (125 ml) Wasser.
Wir erhitzen angesäuerte Milch auf 32 Grad und fügen eine gerührte Pepsinlösung hinzu. Danach die Masse 3 Minuten kneten.
Wir lassen die Milchmischung eine halbe Stunde in einem verschlossenen Behälter. Während dieser Zeit sollte die Milch gären und sich von der Molke trennen und einen dichten Klumpen bilden. Wenn dies nicht geschieht, lassen Sie es noch einige Minuten stehen.
Es gibt eine genaue Möglichkeit, den Gärungsgrad zu überprüfen. Bleibt der in die Masse getauchte Finger sauber ohne Quarkklumpen, war die Fermentation erfolgreich.
Bewaffnet mit einem scharfen langen Messer schneiden wir den Gerinnsel in Quadrate von 5 x 5 cm. Nachdem wir das Werkzeug in einem Winkel zur Oberfläche platziert haben, schneiden wir die Masse auch entlang der gesamten Tiefe des Quarkklumpens in Quadrate.
Nun stellen wir die Pfanne in ein Wasserbad oder auf eine Herdplatte und erhitzen die Rohstoffe auf 42-43°C unter ständigem Rühren, damit die Käsewürfel nicht zusammenkleben.
Mit einem geschlitzten Löffel wählen wir die Gerinnsel in einem Sieb mit kleinen Löchern aus. Gießen Sie die Molke darüber, um keinen einzigen Klumpen zu verpassen. Wir pressen das Produkt, aber ohne Fanatismus, um nicht durch die Löcher zu drücken.
Übertragen Sie die getrennte Zusammensetzung auf eine Platte. In diesem Stadium ist der Mozzarella wie ein Teig.
Aus der restlichen Molke bereiten wir eine Lake für Käse zu. Wir mischen ein Drittel der Zusammensetzung mit Salz, dessen Menge wir nach unserem Ermessen einnehmen. Gut mischen, damit sich alle Gewürze auflösen. Lassen Sie die Lösung abkühlen.
Wir erhitzen den Rest der Molke auf 70-80 ° C, unterer Teil der Masse dort. Wir halten den Käse 15 Sekunden lang in heißer Molke und rühren ständig um. Jetzt prüfen wir die Bereitschaft: Wir ziehen dicke Silikonhandschuhe an und nehmen ein Stück heraus. Wir versuchen zu dehnen, wenn es kaputt geht, geben wir es zurück.
Aus der fertigen Masse machen wir Kugeln. Wir drücken ein kleines Brötchen zwischen Zeigefinger und Daumen, rollen es zwischen den Handflächen und senken es in die kalte Salzlake. Wir machen das mit der ganzen Käsemasse.
Wir stellen den Topf mit Mozzarella für einen Tag in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist der Käse verzehrfertig. Besser in Salzlake lagern, sonst verwittert es schnell und vergilbt.

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Geschmolzener Hüttenkäse

In letzter Zeit hat sich Schmelzkäse einen schlechten Ruf als minderwertiges, schädliches Lebensmittelprodukt erworben. Angeblich wird es aus Abfallprodukten unter Zusatz vieler „E“-Zutaten hergestellt. Liebhaber von Milchprodukten haben es daher von der Ernährung ausgeschlossen. Alles kann jedoch behoben werden, indem man aus Hüttenkäse zu Hause Schmelzkäse herstellt.

Zutaten:

1 Hühnerei;
450 - 500 g Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt;
1 Teelöffel Backsoda;
100 Gramm Butter;
1 - 2 Prisen Salz;
1. l. mit einer Erbse aus Kräutern der Provence oder anderen nach Geschmack.

Kochen:

Schmelzkäse wird in einem Dampfbad gekocht, also stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und füllen Sie sie zu ⅔ mit Wasser.
Hüttenkäse, Butterstücke und ein rohes Ei in eine Schüssel geben. Nachdem Sie die Masse mit einem Spatel gemischt haben, fügen Sie Soda hinzu. Jetzt unterbrechen wir mit einem Pürierstab die Zusammensetzung zu einer homogenen Konsistenz.
Wir stellen die Schüssel mit dem zukünftigen Käse in ein kochendes Wasserbad, nur so, dass der Boden des Behälters das sprudelnde Wasser nicht berührt. Wir reduzieren das Feuer und erwärmen die Quarkmasse, wobei wir ständig mit einem Spatel kneten.
Nach einigen Minuten dehnen sich die Fäden, was bedeutet, dass der Hüttenkäse schmilzt. Wir erhitzen weiter, wir warten auf den Moment, in dem sich die Körner auflösen und die Masse glatt und viskos wird.
Entfernen Sie in diesem Stadium den Käse aus dem Wasserbad, geben Sie trockene Gewürze oder andere Füllstoffe hinzu: gehackter Dill, Speckstücke, Oliven, Paprika, Nüsse, trockene Adjika, gebratene Pilze usw.
Auch flüssiger Käse wird in Formen verteilt, mit Frischhaltefolie festgezogen und mehrere Stunden aushärten gelassen.

Frühstücksbrötchen sind ohne eine dünne Scheibe Käse undenkbar. Lassen Sie uns Ihre Lieben überraschen, indem wir einen ungewöhnlichen hausgemachten Hartkäse mit Kräutern, Oliven und schwarzen Oliven zum Tee servieren. Nachdem Sie die Zubereitung dieses Gerichts gemeistert haben, werden Sie am Vorabend der Feiertage immer bunten Käse kochen und die Bewunderung der Gäste hervorrufen.
In diesem Rezept erklären wir Ihnen, wie man französischen Hartkäse zu Hause kocht, wir kochen den Käse aus Milch und Hüttenkäse mit Butter, Kräutern und Oliven. Als Ergebnis erhalten wir einen runden Kopf köstlichen hausgemachten Käses, sehen Sie sich unseren Käse an und er sieht aus wie ein im Laden gekaufter - er ist genauso gelb, glatt, in dünne Scheiben geschnitten, bröckelt nicht.
Und natürlich ist der größte Vorteil von hausgemachtem Käse seine Natürlichkeit; gekauften Käsesorten werden oft Verdickungsmittel, Aromen, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und andere Chemikalien zugesetzt, die uns nicht gesünder machen.

Geschmacksinfo Snacks vom Buffet / Diverse Snacks

Zutaten

Hüttenkäse - 1 Kilogramm,
Milch - 1 Liter,
Eier - 2 Stück,
Butter - 100 Gramm,
Soda - 1 Teelöffel mit einer Rutsche,
Oliven - 50 Gramm,
Oliven - 50 Gramm,
Petersilienblätter,
junge Blütenstände von Dill.

Wie man zu Hause Hartkäse macht

1. Hüttenkäse wird in einen mit Milch gegossenen Topf gegossen. Die Pfanne wird nach dem Kochen auf ein kleines Feuer gestellt und weitere fünf Minuten auf dem Herd belassen. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das Erscheinen eines leichten Serums an der Spitze.

2. Decken Sie das Sieb mit Gaze ab und befestigen Sie es an den Rändern.

3. Der Inhalt der Pfanne wird in ein Sieb gegossen. Die Molke wird abgesiebt und der restliche Hüttenkäse 40 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt.

4. Weiche Butter wird mit Eiern und Soda gerührt.

5. Gießen Sie die Ölmischung in einen Topf und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Milchige Dillröschen bereichern den Geschmack des Käses, aber die zähen kleinen Stiele sollten weggeworfen werden. Die Masse wird auf Feuer erhitzt, bis die Produkte homogen aufgelöst sind, es ist noch nicht notwendig zu kochen. Die Buttermenge reguliert die Festigkeit des Käses. Wenn Sie 100 Gramm Butter nehmen, wird der Käse dicht und kann mit einem Messer in transparente, leuchtende Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie die Buttermenge verdoppeln, erhalten Sie einen weicheren Käse.

6. Hüttenkäse in einen Topf geben und mit einer Gabel kneten, damit er sich gleichmäßig mit Butter und Eiern verbindet.

7. Das Geschirr wird in ein Wasserbad gestellt, nachdem das Wasser gekocht hat, wird der Käse mit einem Holzlöffel gerührt. Die fertige Masse wird in Farbe und Konsistenz homogen, sie bleibt beim Rühren leicht hinter den Pfannenwänden zurück. Hier gibt es noch eine weitere Nuance. Wenn Sie mit Käse zufrieden sind, der weicher als geschmolzener Käse ist, nehmen Sie den Topf nach fünf Minuten Köcheln vom Herd. Um einen dichten Käse zu erhalten, lassen Sie die Masse 20-30 Minuten kochen. Ab und zu umrühren nicht vergessen.

8. Decken Sie in der Zwischenzeit hohes Geschirr mit Frischhaltefolie ab und fetten Sie die oberste Schicht der Folie mit Pflanzenöl ein. Der Käse kühlt sehr schnell ab, noch warm, ganze Oliven und schwarze Oliven dazugeben, gleichmäßig verteilen. Legen Sie den Käse auf eine Folie und achten Sie darauf, dass an den Rändern der Schüssel keine Hohlräume vorhanden sind. Mit einer Folie und der obersten Käseschicht abdecken, das Geschirr für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

9. Jetzt können Sie mit der Verkostung beginnen. Wenn der Käse Französisch heißt, ist es ratsam, ihn mit Wein zu servieren. Oder Sie kochen einfach Tee und streichen die Käsescheiben auf Brotscheiben.
Diese Käsesorte wird nicht gesalzen, da Dosenoliven und schwarze Oliven ihm den notwendigen salzigen Farbton verleihen.