Wie man ein Rezept für Rote-Bete-Suppe kocht. Rindfleisch als Hauptzutat für Borschtsch

Vor vielen, vielen Jahren hatte ich absolut keine Ahnung, wie man Borschtsch mit Rüben kocht. Die erste Erfahrung war so traurig, dass der Inhalt des Borschtschtopfes in die Kanalisation gelangte.

Aber auch ein negatives Erlebnis ist ein Erlebnis! Daher ist die Schande nie wieder aufgetreten. Jetzt wird das Rezept, wie man roten Borschtsch mit Rüben aus Fleisch kocht, von vielen Freunden gefragt, die meinen ersten Gang probiert haben. Ich werde Ihnen das Rezept für die Zubereitung von Rote-Bete-Suppe mit Kohl nicht vorenthalten.

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten:

• 500-600 Gramm Fleisch – es kann Schwein, Rind oder Huhn sein. Wir haben uns in letzter Zeit an fettarme Schweineknorpel oder -streifen gewöhnt,
• 2-3 Stück Kartoffeln,
• 1 Karotte
• 3 Stk. intensive Farbe Rüben (länglich ist am besten - es ist süßer),
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 3-4 Tomaten oder ein Löffel Tomatenmark,
• frisches Grün,
• 200 g frischer Kohl
• Pflanzenöl,
• Salz - nach Bedarf.

Kochen

Wir schneiden das Fleisch in kleine Portionen, spülen es ab und geben es in einen Topf, um Fleischbrühe zu erhalten, mit Salz abschmecken. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen, während Sie zu diesem Zeitpunkt Gemüse zubereiten.

Da es notwendig ist, Borschtsch mit Rüben zu kochen, ist seine Qualität sehr wichtig, damit Sie am Ende keinen roten Brei, sondern einen schönen roten Borschtsch erhalten. Daher ist es besser, es mit Rüben zu übertreiben, als es zu wenig zu tun.

Alle Zutaten - meine Füllstoffe, sauber. Wir schneiden die Kartoffeln entweder groß oder in Streifen oder in kleine Stäbchen, Würfel (nach Geschmack) und laufen hinein Fleischbrühe(für diejenigen, die es wünschen -), etwa eine Stunde nach Beginn des Kochens.

Wir hacken die Zwiebel und die Knoblauchzehen auf die kleinstmögliche Weise (schreckliche Erinnerungen und Unverträglichkeit gegenüber schwimmenden fetten Zwiebeln in Lebensmitteln gehen nicht aus der Kindheit) und braten sie in einer Pfanne leicht an eine kleine SummeÖle.

Dort gießen wir in die Pfanne die in dünne Streifen gehackten Rüben und Karotten oder reiben sie auf einer speziellen Reibe (auf der Karotten auf Koreanisch gehackt werden). Wir mischen alles in einer Pfanne, decken es mit einem Deckel ab, reduzieren das Licht und lassen es etwa zehn Minuten köcheln.

Wir werden selbst Tomaten für unseren Borschtsch zubereiten. Sie können nach Belieben fein gehackt, gerieben und durch ein Sieb gerieben werden. Der Kern der Sache wird immer Tomatensaft mit Fruchtfleisch, aber ohne Haut und Kerne. Wenn nicht zur Hand frische Tomaten, Sie können einen Löffel Tomatenmark verwenden.

Fügen Sie die Tomatenkomponente (Tomate) in die Pfanne, in der Zwiebeln, Knoblauch, Rüben und Karotten gedünstet werden, und mischen Sie alles gut. Es gibt auch gehäckseltes bulgarisches Stroh süßer Pfeffer. Weitere fünf Minuten köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt fein-fein und in die Pfanne geben, wo Fleisch und Kartoffeln gekocht werden. Als nächstes ist der Inhalt der Pfanne. Lassen Sie es zehn Minuten kochen, fügen Sie frisches, fein gehacktes Gemüse hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es ziehen.

Borschtsch mit Sauerrahm und Mayonnaise servieren. Knoblauchkrapfen passen gut zu Borschtsch mit Rüben sowie nur zu einer mit Knoblauch geriebenen Brotkruste.

Kleine Exkurse zur Seite: Der von Ihnen gekochte Borschtsch mit Rüben wird sehr lecker und reichhaltig, wenn Sie etwas früher als die gehackten Kartoffeln anfangen, ein oder zwei ganze Kartoffeln in der Brühe zu kochen.

Bevor Sie den Inhalt der Pfanne mit gedünstetem Gemüse in die Pfanne entladen, nehmen Sie diese Kartoffeln aus der Brühe, zerdrücken Sie sie zu einem Püree und kehren Sie in die siedende Brühe zurück. Mmmh - erstaunlich Geschmack! Probieren Sie unsere köstliche Rote-Bete-Suppe zubereitet nach unserem Rezept, Sie werden es nicht bereuen!

Wie viele Frauen, so viele Borschtsch-Rezepte. Jede Hausfrau weiß, wie man Borschtsch mit Rüben so kocht, dass er nicht nur essbar, sondern auch unglaublich lecker ist.

In vielen Familien wird das Geheimnis der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts von Generation zu Generation, von Großmüttern und Müttern, weitergegeben. Aber selbst erfahrene Hausfrauen Es macht ihnen nichts aus, etwas Neues zu lernen und eine Wendung hinzuzufügen, damit der Borschtsch mit neuen Geschmacksrichtungen spielt und sich durch Würze und Aroma auszeichnet.

Wer den Borschtsch erfunden hat, ist schwer zu sagen. Viele Länder führen es auf ihre zurück nationale Küche. Slawische Völker haben es traditionell seit der Antike gegessen und betrachten es als den wichtigsten ersten Gang.

Im Norden Russlands wurde Suppe mit Kohlzusatz Schtschi genannt. Je weiter südlich, desto mehr wärmeliebendes Gemüse wuchs, das den ersten Gängen beigegeben werden kann. Es ist möglich, dass Borschtsch zuerst in der Kiewer Rus gekocht wurde, da es der ukrainische Borschtsch war, der am weitesten verbreitet war und auf der ganzen Welt berühmt ist.

In Russland erschien die erste Erwähnung von Borschtsch im 16.-17. Jahrhundert, Katharina II. Liebte es sehr, aber Potemkin bevorzugte täglich saure Kohlsuppe. In den Regeln und Ratschlägen von Domostroy (einem Buch mit Lehren und Anweisungen aus dem 16. Jahrhundert) finden Sie Empfehlungen für die Zubereitung einer Sommersuppe aus Bärenklau und Rüben - sie wurde zum Prototyp moderner Lebensmittel.

Jeder Ort hat seine eigenen Regeln und Rezepte für die Herstellung von Borschtsch, aber er kann in zwei Haupttypen unterteilt werden: rot (jetzt bei den slawischen Völkern beliebt) und kalt (erinnert an Sommer-Okroschka).

Roter Borschtsch ist ein heißer erster Gang, ohne den wir uns gar nicht vorstellen können traditionelles Mittagessen. Jede slawische Familie in Russland, der Ukraine und Weißrussland weiß, wie man Borschtsch mit Rüben kocht, und sie lieben es sehr.

Und der Kalte wurde im Frühling und Sommer gekocht - das leichte Suppe aus Gemüse und gekochten Rüben, unter Zusatz von gekochten gehackten Eiern und fermentierte Milchprodukte zum Tanken. Es wurde kalt gegessen und oft wurden gekochte Kartoffeln anstelle von Brot verwendet.

Um Borschtsch mit Rüben richtig zuzubereiten, nutzen Sie die Geheimnisse erfahrener Köche.

1. Bouillon. Der Reichtum von Borschtsch hängt von der Brühe ab. Es kann alles sein: Fleisch, Gemüse, Fisch. Für klassischen Borschtsch nimmt man am besten Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen. Borschtsch auf Geflügelbasis wird köstlich: Hühnchen, Ente oder andere. Für mageren Borschtsch eine vorgesättigte Gemüsebrühe kochen.
2. Rübe. Das gibt ihm eine leuchtend rote Farbe. Es kann in Streifen geschnitten oder gerieben werden, aber niemals roh in die Flüssigkeit geben, da es sonst auskocht und der Borschtsch verblasst. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne und passieren Sie die Rüben, bis sie weich sind, nachdem Sie sie mit Essig bestreut und einen Löffel Zucker hinzugefügt haben, damit sie sich beim Kochen nicht aufhellen und die Farbe des Borschtsch hell bleibt. Noch besser ist es, Rüben in Folie zu backen, dann behält sie ihre natürlichen Eigenschaften.
3. Braten. Borschtsch ohne Braten ist kein Borschtsch, sondern eine Suppe daraus gekochtes Gemüse. Zwiebelwürfel werden in Öl sautiert, bis durchsichtige, geriebene Karotten hinzugefügt werden und nach ein paar Minuten etwas Mehl. Es kann separat in Butter oder Pflanzenöl gebraten werden. Mehl sorgt für zusätzliche Dichte und Samtigkeit.
4. Tomaten. Es nie bereuen Tomatenmark oder Sauce, Borschtsch wird sauer und reichhaltig sein. Sie können fabrikgefertigtes, hausgemachtes oder gehacktes verwenden frische Tomaten.
5. Sauerrahm. Viele erfahrene Hausfrauen fügen während des Kochvorgangs saure Sahne hinzu und mischen sie damit Tomaten-Dressing und somit Ansäuern der Brühe. Probieren Sie es aus, vielleicht ist diese Methode eine Offenbarung für Sie. Oder fügen Sie es direkt Ihrem Teller hinzu.
6. Kohl. Fein geschreddert, jung oder reif, weiß oder Peking, aber es wird ganz am Ende hinzugefügt, fast bevor das Feuer gelöscht wird. Verdau es nicht! Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten einweichen.
7. Zusätzliche Zutaten. Pilze, Bohnen, Pflaumen verleihen dem Borschtsch Würze und Originalität. Durch abwechselnde Zusätze können Sie jedes Mal neue Geschmacksrichtungen erzielen.
8. Intuition. Nur wenige halten sich strikt an das Rezept und messen richtige Menge Zutaten. Borschtsch wird "nach Augenmaß" gekocht, Produkte werden in den Mengen hinzugefügt, die Ihnen Ihr Gefühl sagt.
9. Sättigung. Borscht muss aufgegossen und mit Aromen getränkt werden. Vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Und am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
10. Auf dem Tisch servieren. Besonders farbenfroh wirkt Borschtsch, wenn er in dickwandigen bemalten Keramiktellern serviert wird. Achten Sie darauf, mit fein gehackten Kräutern darüber zu streuen und einen Löffel Sauerrahm hinzuzufügen. Gehacktes Schmalz, Knoblauch und Schwarzbrot auf den Tisch legen. Vergessen Sie nicht die Knoblauch Donuts!

Jeder Koch lobt seinen Borschtsch

Es gibt viele Variationen, wie man Borschtsch mit Rüben, Sauerkraut, Bohnen, Sauerampfer und anderen Zutaten zubereitet. Jedes Rezept hat seine eigenen Kochgeheimnisse. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit Borschtsch, der nach einem der folgenden Rezepte zubereitet wird.

Und kochen wir einen echten ukrainischen Borschtsch, in Übereinstimmung mit nationaler Geschmack und Geschmackspräferenzen! Warten Sie einfach nicht auf die Berechnung des genauen Gewichts der Produkte - Borschtsch sollte ausschließlich nach Intuition zubereitet werden. Fangen wir also an!

Das beste Borschtschfleisch ist Rindfleisch mit Knochen, das Kochen dauert lange, aber die Brühe wird köstlich. Gießen kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Den Schaum entfernen, salzen, auf minimale Hitze stellen und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist. Vergessen Sie nicht, die ganze Zwiebel und Karotte für den Geschmack zu geben, Lorbeerblätter ik, ein paar schwarze Pfefferkörner.

Ein kleiner Geheimtipp: zusammen mit Fleisch und ein paar geschälten großen Kartoffeln kochen.

Während das Fleisch kocht, lassen Sie uns braten. Wir schneiden das Fett in kleine Stücke und braten es zu Grieben (durchscheinendes Aussehen), fügen eine fein gehackte Zwiebel hinzu und braten es, bis es eine transparente Farbe hat. Rote Beete in Streifen schneiden, Karotten können fein gehackt oder gerieben werden grobe Reibe, Gemüse zusammen mit Grieben dünsten.

Fügen Sie dem Braten Zucker hinzu und bestreuen Sie ihn mit Essig, um ihm Helligkeit zu verleihen. Sobald die Rote Bete weich geworden ist, reichen zehn Minuten Schmoren, mit Mehl zerdrücken und vermischen. Jetzt hinzufügen Tomatensauce oder geriebene frische Tomaten, noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Brühe ist fertig. Wir extrahieren den Inhalt daraus. Wir wählen die Knochen aus und zerlegen das Fleisch in Fasern oder schneiden es in Stücke. Zwiebeln und Karotten haben ihren Zweck erfüllt – wir werfen sie weg. Ganze gekochte Kartoffeln werden zu Püree püriert - das verleiht der Brühe die Dichte und einen samtigen Geschmack.

Kartoffelwürfel zugeben und 20 Minuten garen. Braten hinzufügen. Wir schmecken, wenn nötig, Salz, Pfeffer.

Kohl zerkleinern, in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten stehen lassen. Lassen Sie uns darauf bestehen. Ukrainischer Borschtsch fertig mit Schmalz.

Mit Donuts und Gemüse servieren.

Suppe mit Sauerkraut

Ein sehr angereichertes Gericht, denn Sauerkraut ist ein Vorrat an nützlichen Elementen. Der Geschmack ist süß-sauer, originell.

• Machen Sie eine Fleischbrühe mit Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch. Verwenden Sie das Fleisch für zweite Gänge oder hacken Sie es und schicken Sie es zurück zum Borschtsch.
• Kartoffeln in Würfel schneiden, weich kochen.
• Braten Sie Gemüse zum Braten in der folgenden Reihenfolge: Zwiebeln, Rüben, Karotten. weich köcheln lassen und mit Tomatenmark würzen.
• Zum Borschtsch geben Sauerkraut und Braten, kochen bis sie weich sind.
• Mit saurer Sahne und fein gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

Borschtsch mit Sauerampfer

Dieser Borschtsch wird auch "grün" genannt und ist im Sommer perfekt erfrischend und im Winter nicht weniger lecker. Richtig, im Winter muss man verwenden Sauerampfer aus der Dose, die erfahrene Hausfrauen seit dem Sommer speziell für diese Zwecke vorbereiten.

Das Kochen ist nicht kompliziert, grüner Borschtsch basiert darauf klassisches Rezept Borschtsch, nur Sauerampfer wird anstelle von Kohl gegeben.

Kochen Sie die Fleischbrühe und bereiten Sie die anderen Zutaten vor. Kartoffeln und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, Karotten werden gerieben, Rüben werden in Streifen geschnitten, ein Bund Sauerampfer wird mit einem Messer zerbröckelt. Ein paar hart gekochte Eier fein hacken, oder Sie können sie größer schneiden: in Viertel oder Hälften.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Pfanne vor. Bringen Sie die Zwiebel in einem beliebigen Öl in einen durchscheinenden Zustand, geben Sie die Rüben und Karotten hinein und kochen Sie, bis sie weich sind. Tomaten hinzufügen.

Wir schneiden das gekochte Fleisch in Stücke. Kartoffeln werfen und 20-30 Minuten kochen. Jetzt braten - hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen. Endlich war es an der Reihe, Sauerampfer und Eier zu legen, sobald es kocht, schalten wir es sofort aus. Wir bestehen darauf, servieren Sie an den Tisch.

Vegetarischer (magerer) Borschtsch mit Bohnen oder Pilzen

Herzhafter Borschtsch kann nicht nur auf Fleischbrühe, sondern auch mit Bohnen gekocht werden. Es ist besonders relevant für Vegetarier oder Fastende.

• Trockene Bohnen einweichen kaltes Wasser für ein paar Stunden, vielleicht über Nacht.
• In Salzwasser weich kochen.
• Fügen Sie Kartoffeln und geröstetes Gemüse hinzu: Zwiebeln, Rüben, Karotten, Tomaten.
• BEIM letzte Runde fein gehackten Kohl werfen, nicht länger als 10 Minuten kochen. Mach das Feuer aus und lass es brauen.

Bohnenborschtsch macht satt, besonders wenn weiße Zuckerbohnen verwendet wurden, denn Hülsenfrüchte sind reich an Proteinen und können in vielen Fällen Fleisch ersetzen. Dosenbohnen verleihen der Brühe keine Sättigung, es ist besser, sie für die Zubereitung von Salaten zu verwenden.

Anstelle von Bohnen können Sie auch Pilze nehmen, die zuvor in Öl gebraten wurden. Noch besser ist Kombinieren.

Marine-Borschtsch

Das Kochen dauert lange, aber es lohnt sich - Finger lecken! Der Hauptunterschied zum klassischen Rezept ist die Zugabe geräuchertes Bruststück oder andere geräucherte Fleischsorten.

1. Wir kochen die Brühe aus in kleine Stücke geschnittenem Fleisch mit einer ganzen Zwiebel. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Nach einer Stunde salzen und nach weiteren 30-40 Minuten prüfen wir die Bereitschaft des Fleisches - es sollte weich und mit einer Gabel durchstochen sein. Nehmen Sie die Zwiebel heraus und entsorgen Sie sie.
2. Fügen Sie die geräucherten Bruststücke hinzu und kochen Sie, bis der Braten gar ist.
3. Rote Beete in Streifen schneiden, mit Essig beträufeln und anbraten Sonnenblumenöl bis weich. Mit der Brühe aufgießen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Separat braten Zwiebel und geriebene Karotten.
5. Die Tomaten auf einer groben Reibe hacken oder reiben. Zu den Rüben geben, alles zusammen einige Minuten dünsten, Kartoffeln nach Belieben in Würfel oder Streifen schneiden. In einen Topf geben, fertig garen.
6. Wir hacken den Kohl nicht, wie wir es gewohnt sind, sondern schneiden ihn in Quadrate und werfen ihn in den Borschtsch.
7. Als nächstes kommt das Braten.
8. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen.
9. Borschtsch ist fertig, wir servieren ihn an den Tisch.

Essen ist fertig! Es ist Zeit für den Tisch!

Jetzt wissen Sie, wie man Borschtsch mit Rüben auf Fleisch kocht oder Gemüsebrühe mit dem Zusatz von Pilzen, Bohnen, geräuchertem Fleisch oder Sauerampfer. Jedes Mal wird Borschtsch neu, originell und vor allem lecker. Kochen Sie mit Freude!

Dieser erste Gang, reich an Geschmack, Farbe und Zusammensetzung, wird Sie perfekt aufwärmen Winter kalt nach Nützlichkeit u Energiewert seine Bestandteile. Jede gute Hausfrau hat ihr typisches Borschtsch-Rezept. Roter Borschtsch mit Rüben und Fleisch hat eine appetitliche Farbe, wird am besten mit Knoblauchkrapfen oder Schwarzbrot und Knoblauch serviert und viele Leute essen ihn gerne mit frischen Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Klassischer Borschtsch wird mit Rüben, Kohl und Fleisch gekocht. Die Brühe kann auf Schweinefleisch oder anderem Fleisch gekocht werden, Hauptsache es ist am Knochen, dann wird die Brühe reichhaltig und sättigend.

Damit der Borschtsch eine schöne rote Farbe hat, müssen Sie die richtigen Rüben auswählen, rund, frisch und burgunderfarben. Auch Tomatensaft oder gutes Tomatenmark darf in einem klassischen Borschtsch-Rezept nicht fehlen.

Geschmacksinfo Borschtsch und Krautsuppe

Zutaten

• Kartoffeln - 400 g,
• Schweinefleisch mit Knochen - 300 g,
• zwiebel - 150 g,
• Karotten - 100 g,
• Rüben - 100 g,
• Weißkohl - 200 g,
• Tomatensaft- 400 ml,
• Pflanzenöl - 40 g,
• Kreuzkümmel - 1/4 TL,
• Lorbeerblatt - 1 Stk.,
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man klassischen Borschtsch mit Rüben und Fleisch kocht

Bereiten Sie alle Zutaten zum Kochen von schönem Borschtsch vor. Brühe aus einem Stück Schweinefleisch kochen. Es ist besser, dies im Voraus zu tun, da die Zubereitung der Brühe etwa 1 Stunde dauert. Ich koche die Brühe gerne abends und stelle sie dann, wenn sie abgekühlt ist, in den Kühlschrank, damit ich am nächsten Tag Borschtsch kochen kann. Bei der Arbeit und anderen Frauensorgen erweist es sich also als bequemer.

Vergessen Sie beim Kochen der Brühe nicht, den Schaum zu entfernen, kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze und achten Sie darauf, dass die Brühe nicht zu stark kocht. Zu Beginn des Kochens können Sie auch eine ganze geschälte Zwiebel ins Wasser geben, nach 10 Minuten Kochen gibt sie der Brühe ihren Geschmack und wird nicht mehr benötigt, fangen Sie sie auf und werfen Sie sie weg. Es ist nicht notwendig, die Brühe während des Kochens zu salzen, Sie können Salz später hinzufügen.

Nachdem die Brühe gekocht ist, das Fleisch ohne Knochen aus der Brühe nehmen.

Reinigen Sie das Gemüse.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine kochende Brühe geben, 1 TL hinzufügen. Salz, wenn Sie es noch nicht hinzugefügt haben.

Das Borschtsch-Dressing zubereiten. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in einer vorgeheizten Pfanne mit Antihaftbeschichtung in raffiniertem Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumenöl) glasig braten.

Danach die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten zur Zwiebel geben. Braten Sie die Karotten mit Zwiebeln 5-7 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Dann die geraspelten Rüben dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Sie können die Karotten und Rüben in Würfel schneiden, aber es sind die geriebenen Rüben, die ihre rote Farbe so weit wie möglich geben und der Borschtsch wird eine so satte rote Farbe haben.

Gießen Sie den Tomatensaft in die Pfanne mit dem Gemüse. Wenn es nicht möglich ist, Saft zu kaufen oder zu verwenden, können Sie Tomatenmark, 3-4 EL, einnehmen. Wenn Sie Tomatenmark verwenden, müssen Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, es kann eine Kelle Brühe oder gefiltertes Wasser sein.

Fügen Sie Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Den Inhalt der Pfanne 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit zu einer fast fertigen Kartoffel mit einem Messer fein gehackt hinzufügen Weißkohl und gekochtes Fleisch in kleine Stücke geschnitten. Kochen und kochen für 7-10 Minuten. Hierbei ist zu beachten, dass Jungkohl schneller gekocht wird als Winterkohl. In jedem Fall müssen Sie den Kohl probieren, er sollte nicht verdaut oder zu wenig gekocht sein. Wenn die Kartoffeln etwas verkocht sind, dann keine Sorge, Sie verderben den Borschtsch damit nicht.

Noch ein Ratschlag. Behalten Sie das Volumen der Pfanne im Auge, schauen Sie sich das Foto an, Sie sehen - das Volumen ist nicht vollständig gefüllt, aber alles, weil wir noch Tomatendressing hinzufügen müssen.

Im Dressing verdunstet während dieser Zeit der Tomatensaft etwas und das Braten wird dicker. Es stellte sich heraus, dass das Braten eine satte rote Farbe hatte, entfernen Sie es von der Hitze.

Braten aus der Pfanne in den Topf zu Fleisch und Gemüse geben. Nach Geschmack salzen und 3-5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Borschtsch 1 Lorbeerblatt hinzufügen.

Schalten Sie die Hitze unter dem Topf aus und lassen Sie den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen. Das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen, da es bitter wird.

Dienen klassischer Borschtsch mit Rüben und Fleisch in einem Servierteller mit Sauerrahm, Knoblauch und einer schwarzen Brotscheibe.

Schritt für Schritt Rezept mit Foto und Video

Borschtsch ist am meisten beliebtes Gericht in der Welt. Es gibt viele modifizierte Rezepte. Aber es gibt Eigenschaften, ohne die Borschtsch nicht ganz „Borscht“ ist, und viele werden dem zustimmen. Dies sind Rüben, Kohl, Schmalz mit Knoblauch und Tomatendressing.

In unserer Familie nimmt der Borschtsch einen Ehrenplatz ein und ich koche ihn alle zwei Wochen. Ich verwende nicht immer Rüben, aber ich koche immer mit Eiern, manchmal koche ich mit Schweine- oder Rindfleisch, manchmal ersetze ich es durch hausgemachtes Huhn oder Lamm und beim Fasten koche ich Borschtsch mit Bohnen. Alle Variationen dieses Gerichts sind auf ihre Weise gut, jede hat ihre eigene Würze. Der Ehemann mag den Borschtsch reich, dick, ohne Gewürze und der Kohl knirscht ein wenig. Ich berücksichtige seine Wünsche.

Vorbereiten notwendige Zutaten zum Kochen von rotem Borschtsch mit Rüben nach dem klassischen Rezept.

Eine reichhaltige, befriedigende, transparente Fleischbrühe ist eine Garantie leckerer Borschtsch. Daher muss die erste Phase der Vorbereitung ernst genommen werden. Es ist besser, es zu benutzen heimisches Huhn. Es muss sowohl außen als auch innen gründlich gewaschen werden. In einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter, geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe zugeben. Schick den Topf ins Feuer. Reduzieren Sie im Moment des Kochens die Hitze auf ein Minimum und entfernen Sie das entstehende Geräusch.

Koch Gemüsedressing für klassischen Borschtsch. Dazu müssen Sie Gemüse schälen: Zwiebeln, Rüben und Karotten.

Zwiebel geschnitten kleiner Würfel und die Karotten raspeln.

Rote Bete in dünne Streifen schneiden.

Gießen Sie Zwiebeln in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl und fügen Sie nach einer Minute Karotten hinzu. Rühren, braten, bis sie weich sind. Den Tomatensaft zugießen und unter gelegentlichem Rühren die Flüssigkeit so weit wie möglich verdampfen.

Bis zum Zustand der Weichheit müssen die vorbereiteten Rüben gebraten werden.

Wenn das Huhn gar ist, was je nach Alter des Huhns eine halbe bis zwei Stunden dauern kann, das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Leichte, transparente, reichhaltige und duftende Brühe kehren zum Feuer zurück.

Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und nach dem Kochen in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen.

Dann das Gemüsedressing zusammen mit den Rüben dazugeben.

Senden Sie als nächstes zerkleinerten Kohl.

Das Schmalz in einem Mörser zerkleinern und eine Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse auspressen. Einreichen Knoblauchfett im Borschtsch.

Mit Salz, gemahlenem Piment und gehackten Kräutern abschmecken. Zum Kochen bringen und nach 5 Minuten ausschalten. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch von den Knochen lösen, auf Tellern anrichten und den Borschtsch angießen. Nach Belieben saure Sahne hinzufügen und mit Kräutern bestreuen.

Der klassische Borschtsch mit Rüben erwies sich als reichhaltig, duftend und sehr lecker. Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.

Die Kochzeit für den klassischen Borschtsch mit Rindfleisch beträgt 2,5 Stunden, einschließlich einer halben Stunde Aufguss. Es ist erforderlich, 1 Stunde reine Zeit am Herd zu verbringen. Wenn Hühnchen für Borschtsch genommen wird, verkürzt sich die Gesamtkochzeit für Borschtsch auf 1,5 Stunden, da Hühnchen für Brühe nur 1 Stunde gekocht wird und ein solcher Borschtsch nicht bestehen muss.

Wie man Borschtsch mit Rüben kocht

Produkte

Klassisches Rezept für eine 4-Liter-Pfanne
Rindfleisch am Knochen- 500 Gramm, ungefähr 400 Gramm Fleisch und 100 Gramm Knochen.
Traditionell wird Rindfleisch mit Knochen verwendet, da der Knochen den Geschmack der Brühe vertieft. Manchmal wird jedoch Rindfleisch durch Schweinefleisch ersetzt, dann erweist sich das Gericht als fettiger und damit kalorienreicher. Seltener kochen sie Borschtsch mit Hühner- oder Putenfleisch. Kochen Sie in diesem Fall weniger und ist in der Regel billiger. Generell ist es besser, frisches Fleisch mit Knochen zu sich zu nehmen. Gefrorenes Fleisch vorher auftauen.
Rübe- 2 mittelgroße oder 1 große, 250-300 Gramm
Karotte- 1 groß
Kohl- 300 Gramm
Kartoffel- 3 große Stücke oder 5 kleine
Es ist besser, größere Kartoffeln in Borschtsch zu nehmen, damit sie sich leichter schälen lassen
Tomaten- 3 Stück
BEIM klassische Variante setzen Sie eine Tomate + Essig. Manchmal wird dieses Tandem durch Tomatenmark ersetzt. Tomatenmark ist etwas saurer als Tomaten, aber es hilft, die helle Farbe von Borschtsch zu bewahren, da es Essig enthält. Oder mehrere Tomaten aus der Dose oder Saft aus Dosenbohnen(wenn es Tomaten enthält). Auf die gleiche Weise kochen - mit Gemüse braten. Oder Sie können das Tomatenmark selbst kochen - die Tomaten schälen, hacken und bei schwacher Hitze kochen, bis der Zustand der Sauce erreicht ist. Es ist gut, Paprika zu einer solchen hausgemachten Tomaten-Borschtsch-Paste hinzuzufügen.
Essig 9% - 2 Esslöffel
Damit die Farbe des Gerichts satt rot und der Geschmack würziger wird. Für einen 4-Liter-Topf benötigen Sie 1 Teelöffel Essig mit 9 % oder 2 Teelöffel Essig mit 6 %; manchmal wird ein Esslöffel Zucker zusammen mit Essig hinzugefügt. Essig beim Kochen kann durch frisch gepressten ersetzt werden Zitronensaft(aus einer halben Zitrone). Bitte beachten Sie auch, dass die hinzugefügten Tomaten aus der Dose oder im Laden gekauftes Tomatenmark, wenn es Tomaten ersetzt, enthält bereits Essig.
Zwiebel- 2 Köpfe oder 1 groß
Knoblauch- 3-4 Zähne
Dill, Petersilie- 50 Gramm
Salz und Pfeffer, Lavrushka- Geschmack

Dies sind Produkte, die dem klassischen Borschtsch hinzugefügt werden. Wenn du die Regeln brechen willst, Hier ist, was sonst oft zu Borschtsch hinzugefügt wird:
1. Pilze und Bohnen. Bohnen machen das Gericht viel zufriedenstellender und Pilze verleihen dem Gericht Geschmack.
2. Zucker - dann passt Borschtsch besonders gut zu saurer Sahne. Wenn es sich bei den Rüben um süße Sorten handelt, müssen Sie sie nicht hinzufügen. Zucker wird ganz zum Schluss hinzugefügt, also probieren Sie es aus und entscheiden Sie für Ihren speziellen Fall, ob Zucker benötigt wird oder nicht.

Wie man Borschtsch kocht - Schritt für Schritt

Stufe 1. Kochen Sie die Fleischbrühe - kochen Sie etwa anderthalb Stunden.

Das Rindfleisch waschen, 3 Liter Wasser in einen 4-Liter-Topf gießen, die geschälten Zwiebeln und Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, das Fleisch in das Wasser geben und nach dem Kochen 2 Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel kochen. Salzen Sie das Wasser zu Beginn des Kochens - Sie benötigen einen halben Esslöffel Salz. Nach dem Kochen der Brühe wird das Fleisch leicht abgekühlt und in Stücke zerlegt (geschnitten) und wieder in die Brühe gegeben. Der Topf ist mit einem Deckel abgedeckt.

Stufe 2. Hacken und kochen Sie Gemüse in der richtigen Reihenfolge - etwa eine halbe Stunde.

Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch reiben oder fein hacken, die Rüben reiben oder in Stücke schneiden – hier nach Geschmack. Und ähnlich wie bei Karotten können Sie sie reiben oder in Halbkreise schneiden. Jemand mahlt sogar in einem Fleischwolf. Beim klassischen Rezept sind Variationen nach Ihrem Geschmack akzeptabel. Gemüse in dieser Reihenfolge zum Borschtsch geben:
- Kohl - wenn gewöhnlich, dann vor den Kartoffeln, und wenn der Kohl jung und zart ist, kann er 5 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln hinzugefügt werden. Wenn Sie Kohl gerne knusprig mögen, fügen Sie ihn zusammen mit Kartoffeln hinzu.
- Kartoffel
- Gemüsebraten mit roter Beete - zubereiten, während Gemüse gekocht wird.

Stufe 3. Machen Sie Gemüsebraten und fügen Sie Geschmackszusätze hinzu - 15 Minuten.

Pfanne erhitzen, Zwiebel 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, gelegentlich umrühren. Karotten und Knoblauch zur Zwiebel geben, 5 Minuten braten. Rüben zugeben, bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten braten (manche mögen es, wenn die Rüben frittiert sind). Dann Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen, eine Kelle Brühe aus einer Pfanne mit Fleisch in eine Pfanne mit Gemüse gießen, zusätzlich Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen, noch ein paar Minuten köcheln lassen, zum Borschtsch geben - alles Gemüse sollte schon drin sein in diesem Moment gekocht. Es ist besser, sowohl Kartoffeln als auch Kohl zu probieren und gleichzeitig die Brühe auf Salz zu überprüfen. Den Braten im Borschtsch 3 Minuten kochen.

Stufe 4. Bestehen Sie auf Borschtsch - eine halbe Stunde.

Der Topf mit Borschtsch wird mit einem Deckel fest verschlossen, vorsichtig auf eine Decke gelegt und von allen Seiten, am besten in mehreren Lagen, umwickelt.

Damit ist die Zubereitung von Borschtsch abgeschlossen. Jetzt muss es nur noch in Teller gegossen und mit Sauerrahm und frisch gehackten Kräutern serviert werden.

Fkusnofakty

Wie man Borschtsch serviert
Saure Sahne, Brot mit Speck oder Basturma werden auf dem Tisch serviert, Schnittlauch und Knoblauch, hartgekochte Hühnereier, Käsekuchen mit Hüttenkäse, Donuts.

Borschtsch aufbewahren
Verschließen Sie den Topf mit Borschtsch fest mit einem Deckel und lagern Sie ihn bis zu 7 Tage im Kühlschrank (denken Sie daran, dass Essig ein starkes Konservierungsmittel ist). Borschtsch kann in einem Beutel eingefroren werden - eingefroren wird er einen Monat lang gelagert.

Essenskosten
Die Produktkosten für die Zubereitung eines 4-Liter-Borschtsch-Topfes betragen 350 Rubel. (im Durchschnitt in Moskau, Stand Oktober 2018).

Wie man Diät-Borschtsch macht
Das Gericht kann weniger kalorienreich zubereitet werden, wenn Sie nicht frittieren. Es reicht aus, Gemüse zu schälen und zu schneiden - und in die Suppe zu geben: Rüben, Kohl nach 10 Minuten, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln nach 5 Minuten. Und Borschtsch kann man auch ohne Fleisch zubereiten – magerer Borschtsch ist auch sehr gut.

Wie man Borschtsch in Küchengeräten kocht

Wie man Borschtsch in einem langsamen Kocher kocht
1. Legen Sie das Fleisch in eine Multicooker-Pfanne, fügen Sie Wasser hinzu, salzen Sie es und kochen Sie es 1,5 Stunden lang im Modus "Löschen".
2. Zwiebeln und Karotten, Rüben und Tomaten separat in einer Pfanne anbraten.
3. Braten zusammen mit Kartoffeln und Kohl zum Borschtsch geben.
4. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus "Löschen" und kochen Sie weitere 1 Stunde Borschtsch.

Wie man Borschtsch in einem Schnellkochtopf kocht
1. Rüben waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
2. Die Rüben in einen Schnellkochtopf geben, im offenen Schnellkochtopf in Pflanzenöl 10 Minuten braten, dann Zwiebeln und Karotten dazugeben, nach ein paar Minuten Tomatenmark – und alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen.
3. Fleisch hinzufügen - für Borschtsch in einem Schnellkochtopf eignet sich in kleine Stücke geschnittenes Fleisch ohne Knochen, einige Minuten braten.
4. Kartoffeln und Kohl dazugeben.
5. Fügen Sie dem Borschtsch Salz und Gewürze hinzu, zusätzlich Zitronensaft von einer halben Zitrone
6. Gießen Sie Wasser ein, schließen Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel und kochen Sie 20 Minuten lang, warten Sie dann, bis der Druck abfällt, fügen Sie Gemüse hinzu und servieren Sie es.

Wie man Donuts für Borschtsch macht

Produkte
Mehl - 1,5 200-Gramm-Tassen
Wasser - 100 Milliliter
Zucker - 1 Esslöffel
Salz - ein Viertel Teelöffel
Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel
Hefe - 10 Gramm
Hühnerei zum Schmieren - 1 Stück

Rezept
1. Wasser auf 40 Grad erhitzen, Hefe darin verdünnen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Messen Sie 0,75 Tassen Mehl ab, fügen Sie Zucker und Salz, Butter hinzu - und mischen Sie gut.
3. Fügen Sie der Mehlmischung verdünnte Hefe hinzu.
4. Das restliche Mehl einfüllen und den Teig kneten, dann abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
6. Aus Teigkugeln Donuts formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Abstand zwischen den Donuts sollte mindestens 1,5 Zentimeter betragen, damit sie sich beim Hebevorgang nicht berühren.
7. Schütteln Ei und verwenden Sie einen Backpinsel, um die Donuts einzufetten.
8. Donuts 20 Minuten backen.

Warmes Pampushki mit Borschtsch servieren.

Und wieder über Borschtsch

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