Jüdisches Nationalgericht Forshmak. Forshmak (Hackfleisch) aus Hering – ein klassisches Rezept und seine Variationen

2016-12-14

Hallo meine lieben Leser! Wissen Sie, welches Wort am häufigsten verwendet wird, wenn von einem Heringsgericht namens „Forschmak“ die Rede ist? Großmutter! Unsere Lieben, Lieben! Ihre Brötchen, Kuchen, Borschtsch und Hackfleisch begleiten uns durch das dornige Erwachsenenleben in Form von Düften, die aus den Behältern unserer Erinnerung auftauchen. Der Geruch von Zuhause, Wärme, Komfort, unglaublicher Geborgenheit, universeller Liebe und Fürsorge. Die Kindheitserinnerungen meiner Freunde beginnen oft mit den Worten: „Aber meine Großmutter …“ Darauf folgt eine Geschichte über ihre kulinarischen und süßen Meisterwerke, unterbrochen von Seufzern und Keuchen. In der Geschichte mindestens eines Erzählers wird immer Hackfleisch aus Hering erwähnt.

Unsere Stadt ist seit langem für ihre unübertroffenen Köche bekannt. Besonders erfinderisch waren jüdische Hausfrauen bei der Zubereitung „aus dem Nichts“. Einst lebten hier viele Juden. Die charakteristischen Profile einiger Beregovo-Bewohner verraten noch heute die Herkunft ihrer Besitzer. Denn man erkennt Sie an Ihrem Gesicht und erst dann an Ihren Taten. Und davor gibt es kein Entrinnen!

Ich habe euch weit gebracht, Freunde, aber lasst uns zum Rezept für das klassische jüdische Hackfleisch zurückkehren. Ich erinnere mich an drei Nachbarn, die ständig über die traditionelle „aschkenasische“ Küche diskutierten und echtes (jeder sein eigenes) Hackfleisch aus authentischem „rostigem“ Hering zubereiteten. Die Nachbarn hießen Rosa Katz, Deborah Katznelbogen und Feiga Eidelstein. Jede dieser angesehenen Damen behauptete, nur sie wisse, wie man aus Hackfleisch Hackfleisch nach jüdischer Art kocht mit meinen eigenen Händen Heringe.

Das einfachste und beliebteste Hackfleisch besteht aus drei Komponenten – Hering, Apfel, Butter (Gemüse oder Butter, manchmal auch beides zusammen).
Beginnen wir mit „immer noch bei Oma“ traditionelle Rezepte, und dann schauen wir uns moderne, weniger bekannte an – mit Käse, Karotten und ganz ohne Apfel.

Herings-Forshmak – ein klassisches Rezept in verschiedenen Varianten

Wie man klassisches Hackfleisch nach Rosa Katz kocht

Zutaten

1 Hering mit einem Gewicht von mindestens 400 Gramm.
Ein großes saurer Apfel(besser grün).
25-40 g Butter.
2 hartgekochte Eier (nicht zu lange kochen, da das Eigelb nicht grün wird).
Eine halbe kleine Zwiebel.

Kochtechnik

Wie man nach Dora Katsnelbogen das richtige Hackfleisch zubereitet

Zutaten

2 nicht ausgeweidete Heringskadaver (je 300 Gramm).
Zwei oder drei hartgekochte Eier.
2 Scheiben Weißbrot(Dora hat Stücke von „City“-Brot verwendet – wer erinnert sich daran?).
Ein paar kleine Zwiebeln mit zartem Charakter (nicht scharf).
Wasser mit Essig und Zucker (letzterer ist optional).
Ein saurer Apfel.
80-100 ml Pflanzenöl.
2 Teelöffel 9 % Essig (Zitronensaft).

Kochtechnik

Wie man Hackfleisch von Feiga Eidelshtein richtig zubereitet

Zutaten

2 fette Heringe.
Ein saurer grüner Apfel.
2-3 hartgekochte Eier.
100 g Butter.
Ein Esslöffel Pflanzenöl.
Eine kleine Zwiebel.
1 Teelöffel 9 % Essig (Zitronensaft).
Ein paar Zweige Dill.
Eine gekochte Kartoffel in der Schale.

Kochtechnik

Wie man Forshmak im Odessa-Stil macht

Zutaten

Filet von zwei Heringen (selbst herausgenommen, wenn Sie die Aussicht verspüren möchten, bis zu den Ellenbogen in einem Hering zu stecken).
Alte, unberührte Teeblätter.
3-4 Stück Weißbrot(Sagen Sie nur nicht, dass die Kruste abgeschnitten werden muss – ich flehe Sie an, Juden sind ein sparsames Volk).
Etwas Milch zum Einweichen des Laibs.
Drei hartgekochte Eier.
1 Teelöffel Senf.
1 Teelöffel Essig.
50-60 ml gutes Pflanzenöl.
Zwei kleine süßsaure Äpfel.

Kochtechnik

Hackfleisch ohne Äpfel kochen

Zutaten

Heringsfilet (wir nehmen es selbst heraus oder kaufen es fertig - nach Ihrem Ermessen).
Zwei Eier in einer Tüte.
Ein Bund Frühlingszwiebeln.
Klein Gewürzgurken.
Ein Esslöffel Hüttenkäse.
80 g Butter.

Kochtechnik

Meine Kommentare

Ich selbst kann nicht feststellen, welches der vorgestellten Rezepte für Hackfleisch (in manchen Quellen „Hackfleisch“) aus Hering das beliebteste ist. Ich möchte dies mit eurer Hilfe tun, Freunde. Bitte teilen Sie uns in den Kommentaren mit, welche Option Ihnen am besten gefällt.

Das klassische Rezept für Heringshackfleisch erschien im 16. Jahrhundert, die erste Erwähnung in Chroniken stammt jedoch aus dem 18. Jahrhundert. Es ist allgemein anerkannt, dass diese kalte Vorspeise jüdischen Ursprungs ist, aber das stimmt nicht. Die Hauptzutat des Gerichts ist gesalzener Hering, dessen Einlegen niederländische Köche im Spätmittelalter lernten. Und selbst die Struktur des Wortes selbst hat laut Philologen deutsch-niederländische Wurzeln. Aus dem Deutschen, Niederländischen, Dänischen und Schwedischen übersetzt bedeutet der Anfangsteil des Wortes „fore“ „vorne“. Gemeint war, dass das Gericht gleich zu Beginn der Mahlzeit als Vorspeise vor warmen und süßen Gerichten serviert werden sollte.

Ende des 15. Jahrhunderts begannen niederländische Seeleute, gesalzenen Hering in großen Mengen in die russischen Provinzen Pskow und Nowgorod zu liefern, wie historische Aufzeichnungen über Birkenrindencharter belegen. Und nach weiteren 300 Jahren wanderte das Rezept für Heringshackfleisch nach Russland.

Im Jahr 1860 wurde in Russland der Leitfaden „Wirtschaftsbuch für junge und unerfahrene Hausfrauen“ von A. Shambinago veröffentlicht, in dem ausführlich beschrieben wurde, wie man aus Hering Hackfleisch herstellt. Die Hauptzutaten waren Hering, zerkleinerte Cracker, Sauerrahm, Zwiebeln, Butter, zerkleinert scharfe Pepperoni. Nach dem Kombinieren wurde die Mischung aus zerkleinerten Produkten eine Viertelstunde lang zum Bräunen in den Ofen gegeben.

Viele Länder haben ihre eigene Version des Snacks; in Israel erfreut sich das Gericht seit langem großer Beliebtheit. In der jüdischen Version wird, anders als in der russischen, anstelle von Weißbrot (oder Crackern) in die Mischung gegeben gekochte Kartoffeln.

Klassisches Rezept

Bei der Diskussion über die Zubereitung von Hackfleisch herrscht oft Uneinigkeit darüber, ob die Zutaten der Vorspeise im Fleischwolf oder im Mixer zerkleinert werden müssen oder ob echtes Hackfleisch nur zerkleinert werden kann. Und die richtige Antwort hier ist ganz einfach und liegt in der Mitte: Ein Teil des Herings kann zusammen mit einer Zwiebel und einem halben Apfel gemahlen werden, um die ölige Basis mit Geschmack zu sättigen, und ein Teil der Zutaten kann gehackt werden, wodurch eine Textur entsteht für das Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich angenehmer ist.

Allerdings werden wir den Hering nicht mahlen, und generell ist er in unserem Rezept „auf ein Minimum“, denn dieses Hackfleisch soll sehr, sehr zart sein.

Zutaten (Gerichtsertrag – 300–350 g):

Rezeptinformationen

Art des Gerichts: kalte Vorspeise
Kochmethode: Mahlen und Mischen
Portionen: 350 g
30 Minuten

Heringsfilet – 100 g
großes Ei – 1 Stk.
kleine Zwiebel – 1 Stk.
ein halber Apfel („Simirenko“ oder „Antonovka“)
Butter- 1 EL. l.
getrocknetes Weißbrot - 1 Scheibe
etwas Zitronensaft.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht

Bevor Sie weitere Zutaten zubereiten, weichen Sie das Brot in Milch ein und kochen Sie das Ei hart.

Die Zwiebel schälen, hacken und zusammen mit Butter und eingeweichtem Brot verrühren (die Milch nicht aus dem Brot drücken). Manchmal empfiehlt es sich, die Zwiebeln vor dem Mahlen mit kochendem Wasser zu übergießen. Wenn das Hackfleisch jedoch nicht sofort nach dem Kochen, sondern spätestens nach 30 Minuten serviert wird, verfliegt der stechende Zwiebelgeruch von selbst.

Obwohl die Zutatenliste auf Heringsfilet hinweist, ist es besser, kein echtes Hackfleisch zu verwenden fertiges Filet, aber wählen Sie einen guten, fetten, frischen Hering und schneiden Sie ihn selbst. Dementsprechend handelt es sich bei 100 g Filet um etwas, das bereits von Haut und Gräten befreit ist.

Hering und Eier in mittelgroße Würfel schneiden. Der Apfel kann fein gehackt oder gerieben werden. Unmittelbar nach dem Schleifen müssen Sie es aufsprühen Zitronensaft damit die Oberfläche der Stücke nicht oxidiert oder nachdunkelt. Generell ist es besser, den Apfel unmittelbar vor dem Mischen des Snacks zu schneiden.

Die vorbereiteten Hackfleischteile zusammengeben und sorgfältig untermischen homogene Masse. Wenn der Hering leicht gesalzen war, müssen Sie möglicherweise etwas Salz hinzufügen.

Lassen Sie die Mischung 30–60 Minuten ruhen, damit die Zwiebeln marinieren, und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren. Da Forshmak eher ausdruckslos wirkt graue Farbe Beim Servieren können Sie ihm mit Frühlingszwiebeln, Eigelb und gekochten Karotten Farbe verleihen.

In einigen Ländern wird Forshmak auch Heringspastete genannt.

Auf Wunsch können Sie 30-50 g zur Zutatenliste hinzufügen Schmelzkäse, eine Handvoll zerstoßene Kerne Nussbaum, Senf, gekochte Karotten. Manchmal gibt es Rezepte, bei denen Butter durch Pflanzenöl und Hering durch gesalzene Makrele oder Lachs ersetzt wird.

Erfahrene Köche sagen, dass bei dieser Vorspeise Fisch 1/3 der Gesamtmasse der restlichen Zutaten ausmachen sollte.

Herings-Forshmak kann eine ausgezeichnete Füllung für dünne Pfannkuchen sein.

Jüdischer Forshmak mit Kartoffeln

Forshmak – exquisites Interieur Nationalgericht, was in bekannt ist verschiedene Länder Daher gibt es kein einheitliches Rezept für die Zubereitung. In Deutschland, Schweden, Holland, Norwegen werden gehackte Pilze, Hühnchen, Gemüsestücke, Quarkmasse, geräucherter Lodde. In Sibirien stehen auf der Zutatenliste manchmal gehackte Gurken und Kalbfleisch. Wir laden Sie ein, ein recht beliebtes Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art kennenzulernen, das ein ausgeprägtes Aroma und einen milden Geschmack hat. Statt Brot rein in diesem Fall Salzkartoffeln und Eier hinzufügen.

Manchmal wird ein solcher Snack in Odessa Forshmak genannt, höchstwahrscheinlich weil viele einheimische Juden schon lange in dieser ukrainischen Stadt leben. Wie auch immer man es nennt, die Hauptsache ist ein fantastisches Ergebnis und nichts unvergleichlicher Geschmack, mehr als die Auszahlung aller Bemühungen.

Zutaten:

gesalzener Hering – 1 Stk.
Kartoffeln – 3 Stk. (300 g)
Eier – 2 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Pflanzenfett(Sonnenblume oder Olive) – 3-4 EL. l.
Essig – 1 TL.
Dill oder Petersilie – ein kleiner Bund.

Vorbereitung

Wenn Sie Hackfleisch zubereiten möchten, legen Sie den Hering vorher ein. IN als letztes, man kann Fisch im Supermarkt kaufen, aber es ist besser, ihn zu Hause zu salzen, er ist schmackhafter. Es ist besser, den ganzen Fisch nicht zu salzen, sondern ihn zu zerschneiden und das Innere sowie den Kopf mit den Kiemen zu entfernen. Wenn es übrig bleibt, bekommt das Fischfleisch einen leicht bitteren Geschmack. Es ist sehr praktisch, Hering in Salzlake im Kühlschrank aufzubewahren, damit Sie ihn später bei Bedarf jederzeit für die Zubereitung eines Snacks verwenden können.

Jetzt müssen Sie die Pellkartoffeln und Eier kochen. Reinigen Sie den Fisch während des Garens von der Wirbelsäule und kleine Knochen nach Möglichkeit. Einige der Kerne verbleiben noch im Fruchtfleisch, aber das ist kein großes Problem, wir können sie problemlos mit einem Fleischwolf zerkleinern. Mit einem scharfen Messer Von den Heringsfilets die Haut entfernen. Übrigens, gesalzener Kaviar Sie können Fischmilch auch zum Kochen verwenden.

Die Salzkartoffeln und Eier abkühlen lassen, schälen und schälen. Die Zwiebel schälen.

Alle Zutaten – Zwiebeln, Kartoffeln, Fischfilet und die Eier durch eine feine Mühle geben.

Fügen Sie ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft oder verdünnt) hinzu Zitronensäure), Pflanzenfett. Ich bevorzuge raffiniertes, unparfümiertes Öl, aber wenn Sie aromatisches, unraffiniertes Öl mögen, können Sie es gerne verwenden. Nun die Zutaten gut vermischen.

Die Vorspeise ist fertig.

Serviert Jüdischer Forshmak unterschiedlich. Eine Möglichkeit besteht darin, die Pastete in eine flache Heringsschüssel zu legen, ihr die Form eines Fisches zu geben und sie mit Kräutern, Zwiebelringen oder Oliven zu garnieren. grüne Erbsen. Sie können Canapés aus Hackfleisch zubereiten, sie mit halbgekochten Eiern füllen, Profiteroles daraus Brandteig, Pfannkuchenröllchen machen. Es empfiehlt sich, den Snack dünn einzuwickeln Armenisches Lavash. Es ist einfach unmöglich, beim Kochen konservativ zu sein. Experimentieren Sie, überraschen Sie Ihre Lieben und genießen Sie den Geschmack!

Übrigens, in einigen Jüdische Rezepte In Hackfleisch werden keine rohen Zwiebeln gegeben, sondern goldbraun gebraten, und auch nicht Gesalzener Fisch, aber geräuchert.

Geben Sie nicht viele Kartoffeln hinein, der Hering sollte dominieren und die restlichen Zutaten sollten den Geschmack nur ergänzen.

Die Einwohner von Odessa wiederholen gerne: „Wenn Sie lernen möchten, wie man köstlichen Fisch zubereitet, gehen Sie nach Privoz.“ Doch was sollten diejenigen tun, die nicht in naher Zukunft eine Reise zur Perle des Schwarzen Meeres planen? In diesem Fall empfehlen wir die Zubereitung von Hackfleisch aus Hering. Sogar klassisches Rezept bietet viele Möglichkeiten – für jeden Geschmack.

Im Inland kulinarische Tradition Es ist allgemein anerkannt, dass eine Pastete aus gehacktem Salzhering, Zwiebeln, Butter und Weißbrot ein Gericht jüdischen Ursprungs ist. Aber nur wenige wissen, dass Forshmak zum ersten Mal in erschien deutsche Küche(übersetzt aus dem Deutschen „Forshmak“ ist „Snack“) und dass es aus Lammfleisch zubereitet wurde.

Später übernahmen die Skandinavier den Staffelstab, aber statt Fleisch begannen sie, Fisch in die Schüssel zu geben und ihn zu backen. Doch die Schweden gingen noch einen Schritt weiter und ergänzten das Pastetenrezept mit Pilzen. In der jüdischen kulinarischen Tradition wird Forshmak aus Hering zubereitet und kalt serviert. Dies liegt daran, dass das Gericht für die Speisekarte fastender Juden gedacht war. Diese Option ist in den Ländern der ehemaligen UdSSR am beliebtesten geworden.

Um Hackfleisch schmackhaft zu machen und es nicht lange kochen zu müssen, sollten Sie einige Kochnuancen berücksichtigen:

der Hering als Vorspeise sollte leicht gesalzen und nicht zu fett sein;
Wenn der Fisch immer noch zu stark gesalzen ist, sollte er in Milch (mindestens etwa 3 Stunden) oder starkem schwarzem Tee (4 Teelöffel Teeblätter pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden.
Es ist wichtig, den Hering gut zu reinigen und alle Gräten zu entfernen (wenn jedoch kleine Gräten übrig bleiben, spielt das keine Rolle: Sie werden in einem Fleischwolf zerkleinert);
Für klassischer Geschmack Die Proportionen der Pastete müssen beachtet werden. Der Fisch sollte alle anderen Zutaten nicht unterbrechen, daher nehmen Sie im Durchschnitt 1 Hering pro 1 Zwiebel;
Zutaten für Hackfleisch werden in einem Mixer oder in einem Fleischwolf gemahlen;
die Butter für die Pastete muss leicht weich sein – so lässt sie sich schneller und leichter mit anderen Zutaten vermischen;
Nehmen Sie lieber selbstgemachte Vollfettbutter oder kaltgepresstes Olivenöl.

Der letzte Wunsch hat übrigens weniger eine kulinarische als vielmehr eine medizinische Bedeutung. Tatsache ist, dass Hackfleisch in Betracht gezogen wird perfekter Snack mit Wodka. Und wie Sie wissen, muss Alkohol mit fetthaltigen Lebensmitteln einhergehen, um die Wirkung von Alkohol auf die Magenschleimhaut zu mildern.

Herings-Forshmak: klassisches Rezept mit Fotos

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Dutzend Möglichkeiten, Hackfleisch zuzubereiten, und was am interessantesten ist, sie gelten alle als Klassiker. Dennoch kann man das „klassischste“ Rezept mit 5 Komponenten nennen.

Zutaten:

1 großer Hering;
1 große Zwiebel;
2 Stück Weißbrot;
1 saurer Apfel;
100 g fette Butter.

Vorbereitung:

Sie können diesem Rezept optional 2 hartgekochte Eier hinzufügen.

Forshmak auf Jüdisch

Die jüdische Tradition beinhaltet die Zugabe von Pflanzenöl (Olivenöl) anstelle von Butter.

Zutaten:

1 Hering;
2 Eier;
2 saure Äpfel;
2 Scheiben Weißbrot oder Laib;
1 Zwiebel;
1 EL. l. Russischer Senf;
70 ml Olivenöl;
Salz, Tafelessig(nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

Kochen Sie die Eier.
Wir putzen den Hering, entfernen die Knochen und schneiden ihn in kleine Scheiben.
Das Brot darin einweichen warmes Wasser, leicht ausdrücken und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Den Kern aus den Äpfeln herausschneiden.
Die geschälte Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
Fisch, Eier und Apfel auf die gleiche Weise mahlen.
Alle Produkte mit Brot vermischen.
Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu, fügen Sie Öl und Senf hinzu.
Alles vermischen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Roggen- oder Weißbrot und Toast servieren. Nach Belieben können Sie die Pastete auch mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Petersilie und Koriander sind großartig.

Kochmöglichkeit mit Karotten

Manche Köche versuchen, die Blässe der Standardvariante des Gerichts mit Hilfe von Karotten etwas „aufzupeppen“.

Zutaten:

1 Hering;
1 Karotte;
2 Eier;
100 g hausgemacht fettes Öl cremig;
Schnittlauch(schmecken).

Vorbereitung:

Eier und Karotten kochen.
Die Butter schaumig schlagen.
Bereiten Sie den Hering zum Zerkleinern vor.
Wir geben Fischfilet, Karotten, 1 Eigelb und 2 Eiweiß durch einen Fleischwolf.
Mischen Sie die Produkte mit Öl.
Die Zwiebel fein hacken und zur Pastete geben. Vor dem Servieren mit geriebenem Eigelb dekorieren.

Um das Hackfleischrezept abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie die Pastete mit einem appetitlichen Dressing ergänzen.

Zutaten:

1 EL. l. weißer Zucker;
3 EL. l. Olivenöl;
1 EL. l. Apfelessig;
3 gekochte Eigelb;
Pfeffer (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

Das Eigelb zusammen mit Zucker und Essig mahlen.
Öl und Pfeffer hinzufügen. Mit Hackfleisch vermischen.

Die Tradition, Kartoffeln zu Salaten und Pasteten hinzuzufügen, ist schon so lange her, dass diese universelle Zutat aus vielen Rezepten nicht mehr wegzudenken ist. Sie können dem Hackfleisch auch Salzkartoffeln hinzufügen, dann sollten Sie jedoch die Menge an Fischfilet erhöhen.

Zutaten:

3 Heringe;
4 Zwiebeln;
3 große Salzkartoffeln;
3 Eier;
2 saure Äpfel;
150 g fette Butter;
frische ½ Zitrone;
1 EL. l. Tafelessig (oder Apfelessig);
Salz, Gewürze (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitung:

Wir putzen den Hering, entfernen das Innere und die Knochen.
Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Mixer oder einem Fleischwolf.
Kochen Sie die Eier und reiben Sie sie zusammen mit den Kartoffeln und Äpfeln.
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
Alle Produkte mischen, Essig und frischen Zitronensaft hinzufügen.
Salzen, pfeffern und 15 Minuten ziehen lassen. Auf einem speziellen kleinen Teller servieren. Vor dem Servieren können Sie mit fein gehacktem Koriander bestreuen.

Mit Hilfe von Walnüssen können Sie der Heringspastete eine zarte Würze verleihen.

Zutaten:

1 Hering;
100 g gehackte Nüsse;
2 grüne Äpfel;
1 Zwiebel;
3 Scheiben Weißbrot oder Laib;
1 EL. fettarme Milch;
1 EL. l. weißer Zucker;
1 Teelöffel. Tafelessig;
70 ml Olivenöl.

Vorbereitung:

Wir putzen den Hering, entfernen die Kerne und gießen 15 Minuten lang Milch ein.
Den Laib oder das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Fisch in einem Mixer zerkleinern.
Wir schneiden den Kern aus den Äpfeln, schälen die Zwiebeln und bringen sie zum Kochen homogene Konsistenz mit einem Mixer.
Die Masse zuckern, Essig hinzufügen, Olivenöl, Nüsse und gründlich mischen.
Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf Toast oder in Törtchen servieren.

Forshmak mit geschmolzenem Käse

Um dem Hackfleisch Konsistenz zu verleihen Dicke Creme Dem Gericht wird geschmolzener Käse hinzugefügt.

Zutaten:

1 Hering;
150 g Schmelzkäse;
frische ½ Zitrone;
20 ml Olivenöl;
1 Teelöffel. Paprika;
Zwiebelgrün.

Vorbereitung:

Den Fisch säubern und die Gräten entfernen.
Zusammen mit dem Käse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer mahlen.
Die Zwiebel fein hacken.
Öl mit Paprika, Saft und Zwiebel vermischen.
Das Dressing zur Fischmischung geben. Die Pastete ist fertig.

In diesem Rezept können Sie auch keinen gesalzenen, sondern geräucherten Hering verwenden.

Heute werde ich über solch ein beliebtes sprechen Jüdischer Snack wie Hackfleisch. Aber zuerst wollen wir es herausfinden: Was ist Forshmak auf Jüdisch? Tatsache ist, dass es in der preußischen Küche auch eine gleichnamige Kleinigkeit gibt. Dort ist Forshmak eine scharfe Vorspeise (Auflauf), aus der zubereitet wird Hackfleisch oder Hering.

Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet „forshmak“ „Vorfreude“ oder „vor dem Geschmack“. Mit einem Wort - ein Snack. Den größten Ruhm erlangte Forshmak jedoch durch die jüdische Küche.

Forshmak auf Jüdisch- Dies ist eine kalte Vorspeise aus gehacktem Hering unter Zusatz von Butter, Zwiebeln, Eiern, Äpfeln und anderen Zutaten und Gewürzen.

GESCHICHTE DES GERICHTS

Heutzutage wird Hackfleisch aus ausgewähltem Hering und hochwertiger Butter zubereitet, doch vorher war alles völlig anders.

So kam es, dass das arme und ewig verfolgte jüdische Volk gezwungen war, aus den damals verfügbaren Produkten Essen zuzubereiten. Meistens handelte es sich um kleine, rostige und harte Heringe, die zunächst in Tee oder Milch eingeweicht werden mussten, um sie weich zu machen. Durch Mahlen und Hinzufügen von etwas Butter, Zwiebeln, Eiern, altbackenem Brot und anderen im Haus verfügbaren Produkten zu der resultierenden Masse war es möglich, die Familie irgendwie zu ernähren.

Ohne Übertreibung können wir sagen, dass Forshmak ein echter ist Kulinarische Enzyklopädie Jüdisches Leben im Kleinen. Infolgedessen billiges Gericht Arme Leute, über Jahrhunderte verfeinert, hat sich in unserer Zeit zu einem Gericht entwickelt, das zu Recht eine Dekoration für jeden Tisch werden kann.

FORSHMAK-KOCHREZEPT IM JÜDISCHEN STIL

Jede jüdische Familie hat ihr eigenes besonderes Geheimnis für die Zubereitung dieses Snacks. Darüber hinaus kann die Auswahl an Zutaten und Gewürzen sehr vielfältig sein.

Aber heute werde ich ein klassisches (Grund-)Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art vorstellen. Für den Snack benötigen Sie:

♦ Leicht gesalzener Hering – 1 Stk.
♦ Gekochte Eier – 2 Stk.
♦ Saurer Apfel (mittelgroß) – 1 Stk.
♦ Zwiebeln (mittelgroß) – 1 Stk.
♦ Butter – 100 gr.
♦ Essig (Apfel) – 1 EL.
♦ Salz – nach Geschmack
♦ Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
♦ Grünes (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill) – zur Dekoration
♦ Gemüse, Zitrone, gekochte Eier, Oliven - zur Dekoration Feiertagsgericht

1. Das Wichtigste ist, qualitativ hochwertigen, leicht gesalzenen Hering zu wählen. Ausreichend gesalzener Hering muss zunächst 1 Stunde in Milch oder schwarzem Tee eingeweicht werden.

2. Schneiden Sie den Hering vorsichtig ab. Schneiden Sie zuerst den Kopf und den Schwanz ab und trennen Sie dann, nachdem Sie die Eingeweide entfernt haben, das Filet von den Knochen. Wenn das Gericht als Dekoration dienen soll festlicher Tisch, Das Fischkopf Und werfen Sie den Schwanz nicht weg, er wird sich als nützlich erweisen.

3. Schälen Sie den Apfel, schälen Sie die Zwiebel und schälen Sie die gekochten Eier.

4. Heringsfilet, Apfel, Zwiebel, gekochte Eier und Butter in kleine Stücke schneiden.

5. Die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Auf einen Mixer sollte besser verzichtet werden, die Konsistenz der Masse sollte leicht körnig bleiben, sonst ist der Geschmack nicht derselbe.

6. Anschließend die entstandene Masse noch einmal durch den Fleischwolf geben, da einmal nicht ausreicht.

7. Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen und Apfelessig. Alles gut vermischen, in die vorbereitete Pfanne geben und mit Kräutern garnieren. Forshmak ist fertig!

8. Um das festliche Gericht zu dekorieren, benötigen Sie einen vorbereiteten Fischkopf und -schwanz sowie Zitronenscheiben, gekochte Eier, Oliven und Kräuter.

Da das Rezept Essig enthält, können Sie den zubereiteten Snack 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Jüdischer Forshmak, zubereitet nach dem klassischen Rezept, erweist sich als sehr zart und lecker. Traditionell wird Hackfleisch auf Schwarzbrot serviert. Dazu müssen Brotscheiben in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl leicht angebraten oder im Toaster getrocknet werden. Guten Appetit!

Forshmak ist ein typisches Gericht der jüdischen Küche. Es wird aus Hering, Brot und Butter zubereitet, meist unter Zusatz von Äpfeln.

Forshmak – was ist das?

Forshmak ist ein Gericht, das entweder aus Hackfleisch (preußische Küche) oder aus Heringsfilets ( Jüdische Küche). Nach kulinarischer Logik handelt es sich um einen Snack, und sein ursprünglicher deutscher Name lässt sich wörtlich mit „Vorfreude“, Vorfreude – Vorfreude übersetzen Habt ein schönes Fest. Fleischhackfleisch kann sein heißer Snack, aber Hering ist immer „kalt“.

Forshmak aus Hering wird normalerweise mit einem Apfel, einer Zwiebel, einem Ei und Butter zubereitet, wobei alle Zutaten gründlich vermahlen werden, so dass das Ergebnis etwas zwischen einer Pastete, Fischöl und Heringssalat. Allerdings wird mir nicht jede jüdische Hausfrau in Bezug auf Apfel und Eier zustimmen.

Man hört oft, dass es sich um ein Gericht der Odessaer Küche handelt, und daran ist etwas Wahres dran, aber nur, weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine große jüdische Gemeinde gibt und Heringshackfleisch ein klassisches jüdisches Gericht ist.

Die Einstufung von „Heringspastete“ als Vorspeise bedeutet keineswegs, dass sie nicht mit einer einfachen Kartoffelbeilage am Esstisch serviert werden kann – das ist möglich und notwendig und wird sehr lecker sein. Als Vorspeise wird es meist auf kleinen Toastbroten aus Schwarzbrot serviert.

Hier sind 2 Rezepte für jüdisches Hackfleisch. Das erste Rezept wurde von einem kulinarischen Spezialisten aus Odessa zubereitet, und hier stimmt der Wohnort selbst für Authentizität (Ingwerwurzel ist jedoch selbst für Odessa reine Freiheit). Das zweite Rezept für Heringshackfleisch ist eine von vielen Variationen; es enthält weder einen Apfel noch Eier, dafür aber einen altbackenen Laib.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Rezeptzutaten

Um Heringshackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Hering 1 Stck.
saurer Apfel 1-2 Stk.
Schalotten 1 Stk.
Ingwerwurzel 2-4 g
gekochtes Ei 1 Stck.
Butter 70 g
Zitronensaft 1 EL. l.
eine Prise salzen
gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Paprika zum Servieren
Gewürzzwiebel

Wie man Heringshackfleisch kocht (mit Apfel und Ei)

Um köstliches, zartes Hackfleisch zu erhalten, verwenden Sie fetten Hering, in meinem Fall norwegischen Hering. Wenn Sie auf stark gesalzenen Fisch stoßen, weichen Sie das geschnittene Filet 2-3 Stunden lang in Milch oder einem starken Aufguss schwarzen Tees ein.

Um Fisch zu filetieren, schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule mit einem Messer durch und entfernen Sie dann mit den Händen die Wirbelsäule und alle sichtbaren Gräten.

Das Ergebnis sind zwei Heringsfilets, von denen Sie die Haut entfernen müssen.

Für das Hackfleisch verwenden wir ausschließlich saure Äpfel (Sie können eine saure Sorte, zum Beispiel Simirenko, oder einen nicht ganz reifen Apfel einer beliebigen Sorte nehmen). Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Danach müssen Sie die Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln – so verlieren sie nicht ihre Farbe und machen den Snack nicht dunkler.

Filetstücke, fein gehackte Zwiebeln und Äpfel in eine Mixerschüssel geben. Sie können etwas Ingwerwurzel hinzufügen – das sorgt für Frische.

Alles mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, dann weiche (aber nicht geschmolzene) gekochte Butter hinzufügen Eiweiß, und schlagen Sie die Masse erneut mit einem Mixer.

Das Ergebnis ist ein zartes und luftiges Hackfleisch. Es ist fast fertig – es müssen nur noch Salz (falls nötig) und Pfeffer hinzugefügt werden. Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Um Hackfleisch zu servieren, bereiten Sie dunkles Brot vor und schneiden Sie es in Dreiecke (Sie können es in einer trockenen Pfanne oder in einem Toaster braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten).
Nehmen Sie zwei Löffel – mit deren Hilfe können Sie das Hackfleisch ganz einfach zu Kugeln formen und so eine schöne Präsentation erzielen.

Geben Sie eine kleine Menge Mischung auf einen Löffel.

Nehmen Sie einen zweiten Löffel und formen Sie Hackfleischklumpen, indem Sie sie wie Knödel von einem zum anderen geben.

Das geformte Hackfleisch sofort auf den Toast legen.

Legen Sie die Vorspeise auf einen breiten, flachen Teller.

Sie können Hackfleisch auf unterschiedliche Weise dekorieren: Sie können den Teller selbst mit frischem oder eingelegtem Gemüse dekorieren oder Sie können eine Garnele oder ein Stück Fisch auf jedes Häppchen legen ...

Geriebenes Eigelb verleiht der Vorspeise Glanz. Wenn Sie das Gericht nicht sofort auf dem Tisch servieren, ist es besser, es nicht zu dekorieren, sondern abzudecken Frischhaltefolie und gekühlt aufbewahren.

In einer Anmerkung

1. Wenn Ihnen die Konsistenz des Snacks zu glatt ist, pürieren Sie ihn beim nächsten Mal nur zusätzliche Zutaten(Apfel, Zwiebel, Ei und Butter) und der Hering kann gehackt werden.

2. Heringshackfleisch kann nicht nur sein ein separates Gericht, aber auch als Füllung für herzhafte Kuchen, Sandwiches, Pfannkuchen, kann zum Füllen von Eiern und Kartoffeln verwendet werden.

3. Sie können ein wenig mit den Zutaten des Gerichts experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel hinzu gekochte Kartoffeln oder eingeweichte Stücke getrocknetes Weißbrot. Sie können die eingelegte Gurke hacken oder die Zwiebel hinzufügen, nicht roh, sondern nach dem Braten.

Kurz gesagt: Experimentieren Sie und finden Sie das Rezept, das Ihrem Geschmack am besten entspricht.

Videorezept für Hackfleisch nach Odessa-Art mit Äpfeln:

Rezept für Heringshackfleisch ohne Eier

Zutaten für das Rezept:

Hering (groß) – 1 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
altbackenes Brot – 2-3 Scheiben
Butter – 200-250g
Essig – 1-2 EL. Lüge
Backpulver - eine Prise
Pflanzenöl – 50 ml

Wie man Hackfleisch kocht (Alternativrezept)

Den Hering putzen und die Gräten entfernen. Teilen Sie die geschälte Zwiebel in mehrere Teile.

Es empfiehlt sich, die Rinde vom Laib abzuschneiden.

Die Laibstücke in Würfel schneiden und mit Essig beträufeln. Heringsfilet, Zwiebel und Laibstücke zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Zimmerwarme Butter mit gehacktem Hering vermischen.

Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Holzlöffel. Etwas Pflanzenöl dazugeben und verrühren (ebenfalls mit einem Löffel). Weiter schlagen und nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Hinzufügen Backpulver und noch ein bisschen schlagen. Die Heringsmischung sollte leichter, lockerer und gleichmäßiger werden.

In einer Anmerkung .
1. Verwenden Sie Emaille- oder Plastikgeschirr.
2. Für Hackfleisch empfiehlt sich geruchloses Pflanzenöl.

Herings-Forshmak ist essfertig. Es kann sowohl auf Weiß- als auch auf Schwarzbrot gestrichen werden. Das Hackfleisch sollte nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (sofern es so lange haltbar ist). Aufgrund der Tatsache, dass es Pflanzenöl enthält, härtet Hackfleisch in der Kälte nicht stark aus, so dass es sehr praktisch ist, es auf Brot zu verteilen, auch wenn man es sofort aus dem Kühlschrank nimmt.