Sterletsuppe kochen. Sterlet-Fischsuppe – der unvergleichliche Geschmack und das Aroma der Fischsuppe

Sterlet-Suppe auf dem Feuer, zubereitet nach dem Rezept von unserer Website, erweist sich als überraschend nahrhaft, aromatisch und lecker. Die Vorbereitung ist gar nicht so schwer, aber dank ihr wird Ihre Erholung im Freien Ihnen und Ihren Freunden noch lange in Erinnerung bleiben. Natürlich ist Sterlet zu viel für Fischsuppe Königsfisch, aber deshalb wird Ihr Ukha besonders lecker, aromatisch und reichhaltig.

Zutatenliste

großes Sterlet- 1 PC
Kartoffeln - 2 Stk
Zwiebel- 2 Stk
Karotten - 1 Stk.
Frühlingszwiebeln - 1 Bund
Wodka - 100 ml
Lorbeerblatt - 2 Stk
schwarze Pfefferkörner- 6 Stk
Salz - nach Geschmack

Kochmethode

Das Gemüse schälen und waschen. Die Zwiebel ganz lassen, die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Karotten in Streifen schneiden. Das Sterlet ausnehmen, gründlich waschen und in Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Kessel und erhitzen Sie es über einem starken Feuer zum Kochen. Kartoffeln, ganze Zwiebeln und Karotten in kochendes Wasser geben. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und fügen Sie die Sterletstücke hinzu. 15 Minuten kochen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Die Zwiebel in die kochende Suppe geben, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. 100 ml Wodka dazugeben und die Suppe aufkochen lassen.

Bereiten Sie einen Birkenstamm vor, indem Sie ihn über einem Feuer verkohlen. Senken Sie bei einem fast fertigen Ohr den vorbereiteten Baumstamm für ein paar Sekunden in das Ohr und entfernen Sie ihn schnell aus dem Ohr.

Die vorbereitete Fischsuppe in tiefe Metallteller füllen und sofort servieren. Separat können Sie diese Suppe mit Sauerrahm und fein gehackten frischen Kräutern servieren.

Fertig ist die Sterlet-Suppe auf dem Feuer!

Fischsuppen gibt es in allen Küchen der Welt und auch die russische Küche bietet eine große Vielfalt Vielfalt an Rezepten. Wir kochen Botvinya, Yurma, Kalya und Soljanka, aber am beliebtesten und beliebtesten ist Ukha.

Es ist richtig, Fischsuppe aus frisch gefangenem Fisch in einem Kessel über dem Feuer zu kochen, aber glauben Sie mir, zu Hause gekochte Fischsuppe steht der echten Suppe weder geschmacklich noch geschmacklich nach. nützliche Eigenschaften, und der Beweis dafür ist die aromatische Sterletsuppe. Sollen wir kochen?

Sterlet-Suppe – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Sterlet ist ein Fisch aus der Familie der Störe, einer ihrer kleinsten Vertreter. Das Gewicht eines Exemplars übersteigt nicht ein Kilogramm, obwohl es sicherlich auch außergewöhnliche Exemplare gibt.

Das Schneiden eines solchen Fisches ist ziemlich schwierig; Sie benötigen Handschuhe und eine spezielle Schere, da der Sterlet an den Seiten scharfe Knochenplatten hat. Darüber hinaus ist Sterlet mit Schleim bedeckt, der sich unangenehm anfühlt, aber nicht schwer zu entfernen ist. Gießen Sie einfach kochendes Wasser über den Fisch, bevor Sie ihn schneiden, reiben Sie den Kadaver dann gründlich mit den Händen ab, während Sie Handschuhe tragen, und spülen Sie ihn ab. Dank dieses einfachen Verfahrens werden im Idealfall die Knochenplatten zusammen mit dem Schleim entfernt. Als nächstes entfernen Sie das Innere, vergessen Sie nicht, die Ulme zu entfernen, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und entfernen Sie die Kiemen mit einer Schere. Da der Fisch jedoch keine Schuppen im eigentlichen Sinne hat, müssen Sie sich in diesem Stadium keine Sorgen machen. Das geschnittene Sterlet waschen und schneiden in großen Stücken.

Wenn das Schneiden der Hauptzutat abgeschlossen ist, können Sie bedenkenlos mit der Zubereitung der Sterlet-Fischsuppe beginnen. Das Hauptprinzip besteht darin, den Fisch langsam im Wasser zu köcheln, wodurch sich buchstäblich in 15 bis 20 Minuten die vorhandenen „Schuppen“ des Sterlets vollständig auflösen, was dem Fisch übrigens einen besonderen Geschmack und eine besondere Fülle verleiht Brühe. Nach dem Aufkochen und dem ersten Abschöpfen können Sie Sellerie- und Petersilienwurzeln in die Brühe geben, sowie eine gründlich gewaschene ganze junge Zwiebel direkt mit der Schale. Nach einer halben Stunde den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe abseihen, um die Wurzeln zu entfernen. Durch dieses Köcheln entsteht eine reichhaltige Fischbrühe mit ausgeprägtem Aroma.

Es gibt eine andere Art zu kochen leckere Brühe Aus Sterlet zunächst den illiquiden Teil des Fisches 30 Minuten lang mit den gleichen Wurzeln und Zwiebeln köcheln lassen: Schwanz, Kopf, Skelett, dann die Brühe filtern, das vorbereitete Sterlet-Filet dazugeben und weitere zehn Minuten kochen lassen.

1. Klassische Sterlet-Fischsuppe

Zutaten:

1 großer frischer Fisch (Sterlet);

Selleriewurzel und Petersilienwurzel;

Zwiebelkopf;

Ein paar Pimenterbsen;

Lorbeerblatt;

Salz – optional;

Wodka – 20 ml;

Gereinigtes Wasser – 2 Liter.

Kochmethode:

1. Das frische Sterlet putzen, das Innere entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Legen Sie das Fischfleisch und alle Fischbestandteile in einen Metallbehälter.

3. Geschälte Petersilie und Selleriewurzeln zum Fisch geben, alles mit Wasser auffüllen und 60 Minuten kochen lassen.

4. Nach dem Kochen etwas Salz, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Wenn der Fisch gefroren ist, müssen Sie beim Kochen des Fisches in Riegel geschnittene Kartoffeln hinzufügen.

5. Die fertige Fischsuppe vom Herd nehmen, den Deckel schließen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

6. Nach dem Einweichen das Fischfleisch herausnehmen und die Fischsuppe abseihen.

7. Gießen Sie etwas Wodka in die abgeseifte Suppe.

8. Beim Servieren die Fischsuppe auf Teller verteilen, jeweils ein Stück Fisch hineinlegen, mit frischen Kräutern bestreuen und einen separaten Teller mit Brot aus Mehl zweiter Klasse daneben stellen.

2. Budgetfreundliche Sterlet-Fischsuppe

Zutaten:

5 kleine Sterlet-Fische;

Sellerie- und Petersilienwurzel;

Zwiebelkopf;

3 Liter gereinigtes Wasser;

Salz – optional;

Eine Prise Pimenterbsen;

1 Lorbeerblatt;

Zitrone – 1 Scheibe.

Kochmethode:

1. Wir entkernen und waschen alle Sterlet-Fische.

2. Geschälte Wurzeln von Petersilie, Sellerie, Zwiebeln in halben Ringen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen Topf mit gereinigtem Wasser geben, etwas Salz hinzufügen und 60 Minuten kochen lassen.

3. Nach dem Kochen den Schaum entfernen.

4. Wenn das Gemüse gar ist, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner mit einem Schaumlöffel entfernen und die Brühe abseihen.

5. Den gesäuberten Fisch ohne Eingeweide in die Brühe geben und bei mäßiger Hitze kochen, dabei den Schaum entfernen.

6. Wenn das Fischfleisch weiß wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es einige Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.

7. Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen, auf portionierte Teller legen, mit der Brühe aufgießen, eine Zitronenscheibe darauf legen und mit gehacktem Dill bestreuen.

3. Sterlet-Suppe mit Lachs

Zutaten:

4 mittelgroße Sterlet;

Ein halbes Kilogramm Lachsbäuche;

Kartoffeln – 5 mittelgroße Knollen;

2 Zwiebeln;

1 Karotte;

Salz – 10 g;

Lorbeerblatt – 2 Blätter;

Piment – 7 Erbsen;

Wodka – 100 ml;

Ein Bund Frühlingszwiebeln.

Kochmethode:

1. Füllen Sie den emaillierten Drei-Liter-Behälter nicht vollständig kaltes Wasser, bei mäßiger Hitze kochen.

2. In mittelgroße Stücke geschnittene Kartoffeln in kochendes Wasser geben, Zwiebeln direkt in der Schale waschen, Karotten in dünne Streifen schneiden und kochen, bis sie kochen.

3. Das Sterlet schälen, die Eingeweide entfernen, zusammen mit den Lachsbäuchen zu den Kartoffeln geben und 40 Minuten kochen lassen.

4. Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Pfanne geben, etwas Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

5. Mit einem Schaumlöffel die Karotten und Zwiebeln aus der fertigen Fischsuppe entfernen.

6. Wodka einfüllen, Deckel schließen und darauf bestehen.

7. Auf Teller verteilen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

4. Sterlet-Suppe mit Champagner und Hühnerbrühe

Zutaten:

Hähnchenkeulen – 3 Stück;

Gepresster Kaviar – 300 g;

2 mittelgroße Sterlets;

Jeder Champagner – 300 ml;

Zitrone – 1 Stk.

Kochmethode:

1. In einen Behälter mit kaltem Wasser geben Hähnchenkeulen 50 Minuten garen, dabei ständig entkalken.

2. Die Keulen aus der Brühe nehmen und die Brühe mit gepresstem Kaviar auflockern, den wir zunächst mit kaltem Wasser zermahlen.

3. Die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne gießen und 15 Minuten kochen lassen.

4. Wenn die Brühe kocht, den verarbeiteten Sterlet-Fisch hineingeben und nach dem Kochen etwas mehr als eine halbe Stunde kochen lassen.

5. Nachdem der Fisch fertig ist, gießen Sie Champagner in die Suppe und erwärmen Sie sie etwas.

6. Lassen Sie die zubereitete Fischsuppe einige Minuten ruhen.

7. Auf Tellern mit einer Zitronenscheibe servieren.

5. Königliches Sterlet-Ohr

Zutaten:

3 Sterlet-Kadaver;

1 kleine Karotte;

Salz – ein halber Teelöffel;

2 kleine Zwiebeln;

4 Kartoffelknollen;

Ein paar Erbsen Piment;

Lorbeerblatt – 2 Blätter;

Frischer Dill - 1 Bund.

Kochmethode:

1. Die Sterletkadaver ausnehmen, die Köpfe abschneiden und in kleine Stücke schneiden.

2. Fischstücke in einen kleinen Metallbehälter mit kaltem Wasser geben, außerdem grob gehackte Kartoffeln, runde Karotten und in 4 Teile geschnittene Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Bund Dill dazugeben, alles mit gereinigtem Wasser auffüllen, sodass das Wasser entsteht Versteckt alle Zutaten vollständig.

3. Zu einem anderen großer Topf Wasser angießen, etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

4. Sobald das Wasser in einem großen Topf kocht, den Topf mit Fisch, Gemüse und allen Gewürzen hineinstellen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 3 Stunden kochen lassen.

5. Beobachten Sie während des Kochens die Wassermenge in einem großen Topf. Wenn es überkocht, fügen Sie mehr hinzu heißes Wasser.

6. Die fertige Fischsuppe in portionierte Teller füllen und schöne Zweige darauf legen frischer Dill.

6. Sterlet-Suppe mit Maisgrieß

Zutaten:

Für die Brühe:

Piment – 10 Erbsen;

7 Lorbeerblätter;

Sterlet-Köpfe wiegen etwas weniger als ein Kilogramm.

Am Ohr:

Ohne Kopf wiegen Sterlet-Kadaver etwas mehr als ein Kilogramm;

Maisgrieß - 3 EL. Löffel;

1 Zwiebel;

1 Tomate;

Salz – ein halber Teelöffel;

Ein Strauß Grün.

Kochmethode:

1. Die Fischköpfe waschen, in einen Behälter mit Wasser geben, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen.

2. Die Köpfe herausnehmen und die Brühe abseihen.

3. Geben Sie die vorbereitete Brühe in die heiße, abgeseifte Brühe. Maisgrieß, einige Minuten kochen lassen.

4. Nach dem Müsli Kartoffeln – mittelgroße Würfel und Zwiebeln – mittelgroße Halbringe hinzufügen.

5. Nachdem die Kartoffeln weich geworden sind, gemahlenen Piment, Salz und vorbereitete, in kleine Stücke geschnittene Sterlet-Kadaver in die Suppe geben und 30 Minuten kochen lassen.

6. Die geschälte, mit einem Messer gehackte Tomate hinzufügen und erneut 20 Minuten kochen lassen.

7. Drücken Sie den Saft der Zitrone aus und gießen Sie ihn in Ihr Ohr.

So erstaunlich es auch ist leckere Suppe Sie können es noch schmackhafter machen, indem Sie einige Tipps befolgen:

Gießen Sie einige Minuten bevor die Suppe fertig ist, 50-70 Gramm trockenen Weißwein in die Suppe; das verleiht dem Gericht einen interessanten, köstlichen Geschmack.

Bei der Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe können Sie nicht nur diese Fischart, sondern auch andere verwenden und so verschiedene Königsfischsuppen zubereiten, zum Beispiel Barsch, Zander, Forelle.

Sterlet ist ein Fisch, der gut zu Tomaten passt, daher können Sie bedenkenlos Tomatenmark hinzufügen oder frische Tomaten.

Geben Sie nicht viele Kräuter und Gewürze hinzu, sondern verwenden Sie diese Mindestmengen und nur das Wesentliche: Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter.

Ein wenig Zitronensaft aus frisches Obst verleiht der Suppe Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack.

Wenn Sie möchten, dass die Fischstücke ihre Unversehrtheit bewahren, rühren Sie die Brühe während des Garens nicht um; nehmen Sie das fertige Sterlet mit einem Schaumlöffel statt mit einer Gabel heraus.

Besonders lecker ist Ukha, wenn es nach dem Kochen noch einige Zeit ziehen lässt.

Aufschlag duftende Fischsuppe Sterlet mit Crackern und einem Glas Weißwein. Wenn Sie ein Anhänger russischer Traditionen sind – mit einer Zitronenscheibe und einem weißen Glas. Guten Appetit.

Ukha kann als helles Echo des Dorflebens bezeichnet werden, das immer noch unermüdlich in das Stadtbewusstsein eindringt und verhindert, dass die Bewohner der „betonierten“ Welt in Routine und Langeweile versinken. Der stärkste Ausdruck dieses Echos ist die Sterlet-Fischsuppe, die zu Recht als Königsfisch gilt. Auf der Basis von Sterlet ist die Ähre unglaublich reich an Geschmack und Aromen.

Sterlet-Fische zeichnen sich durch ihre harte und raue Haut aus, die durch scharfe Stacheln und „Käfer“ ergänzt wird, sodass Sie sie definitiv nicht mit bloßen Händen reinigen können.

Stellen Sie vor Beginn der Reinigung sicher, dass Ihre Hand während des Reinigungsvorgangs nicht abrutscht. Baumwolle bzw Latex handschuhe. Aber es würde nicht schaden, die Oberfläche des Fisches mit grobem Salz zu behandeln. Es lohnt sich, es abzuwaschen warmes Wasser. Salz löst Schleim und verringert so die Gefahr, dass Ihre Hand auf dem Fisch ausrutscht.

Wir beginnen mit der Reinigung des Sterlets, indem wir die Stacheln auf der Rückseite entfernen. Der Vorgang macht mehr Spaß, wenn Sie mit dem Schneiden vom Schwanz aus beginnen.
Seitliche und abdominale „Käfer“ können auf zwei Arten entfernt werden: durch Abschneiden und einfaches Reinigen. Wir entfernen auch die Flossen.
Als nächstes reinigen wir den Fisch von innen.
Der nächste zu entfernende Teil ist die Viziga. Zu diesem Zweck machen wir einen Schnitt an der Stelle, an der der Körper auf den Kopf trifft. Wir schneiden den Knorpel und fühlen den Vizig. Wir machen einen Schnitt im Schwanzbereich. Wir greifen den Vizig im Kopfbereich mit einem praktischen Mittel (Zange, Finger, Haken) und ziehen ihn heraus, wobei wir versuchen, ihn nicht zu zerreißen.
Den Kopf abschneiden. Aber wir werfen es nicht weg, wir reinigen es von den Kiemen.

Beachten Sie! Der gesamte „Abfall“ in Form von Kopf, Flossen und Stacheln ist eine hervorragende Grundlage für die Brühe. Deshalb sollten Sie sie auf keinen Fall wegwerfen.

Klassische Sterlet-Fischsuppe in der Pfanne

Dem klassischen Rezept wird zugeschrieben, dass es eine klare, reichhaltige Brühe ergibt. Das zweite, so könnte man sagen, Gesetz der Klassiker ist das Vorhandensein von purer Substanz im fertigen Gericht portionierte Stücke Sterlets.

Zutaten für 500 g Sterlet und 2,5 Liter Wasser:

Zwiebel - Kopf;
Kartoffeln – 300 g;
Dillsamen – 10 g;
Pfefferkörner – 2 g;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Butter – 40 g;
normales Salz – je nach Vorliebe.

Um eine schmackhafte, richtige Fischsuppe und Brühe dafür zuzubereiten, führen wir die folgende Abfolge von Aktionen durch:

Zunächst beginnen wir mit der Umsetzung der geplanten richtigen und reichhaltigen Brühe. Nehmen Sie dazu den Kopf, den Schwanz und die Flossen des Sterlets. Mit Wasser füllen. Nehmen Sie die Zwiebel, waschen Sie sie, entfernen Sie die oberste Schuppenschicht und legen Sie sie zum Fisch in die Pfanne. Wir geben die Dillsamen und schwarzen Pfefferkörner an die gleiche Stelle – in die Pfanne.
Nach dem Kochen den Schaum regelmäßig abschöpfen. Machen wir das Feuer leiser. Nach 30 Minuten vom Herd nehmen und abseihen.
Abseihen und ein feinmaschiges Sieb verwenden.
Legen Sie es wieder ins Feuer. Kartoffeln hinzufügen.
Wir schneiden das Sterlet in große Steaks und geben es in dieser Form in die Brühe.
Wir überwachen sorgfältig die Schaumbildung, damit das Ohr transparent und ohne „Federn“ wird.
Lassen Sie uns nach Salz schmecken. Ein Lorbeerblatt hinzufügen. Überprüfen Sie, ob der Fisch gar ist.
Den fertigen Fisch aus der Fischsuppe nehmen und mit Butter bestreichen. Lassen Sie das Öl einwirken und geben Sie es wieder in die Pfanne.
Lorbeerblatt entfernen.

Wir prüfen die Bereitschaft der Fischsuppe anhand der Bereitschaft der Kartoffeln und des Fisches.

Sterlet-Fischsuppe mit Stücken servieren Butter, ein halbes hartgekochtes Ei und Kräuter.

Vom Fischkopf mit Hirse

Wir schlagen vor, einen reichhaltigen ersten Gang auf der Grundlage der Fischsuppe zuzubereiten, die die Kosaken von Alexander Sergejewitsch Puschkin selbst genossen. Den Kosaken standen viele Hirse- und Störfische zur Verfügung. Wir bereiten Fischsuppe aus Sterletkopf und Hirse zu.

Für 2 Liter Wasser nehmen Sie:

Kopf und Schwanz des Sterlets – 300 g;
Hirse – 100 g;
Karotten – 70 g;
Kartoffeln – 100 g;
Zwiebel – 30 g;
Pimenterbsen – 5 Stk.;
Dill (getrocknet) – EL. l.;
Grünzeug (frisch) - nach Geschmack;
Butter – 50 g;
Salz - nach Geschmack.

Um Sterlet-Suppe mit Hirse zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

Legen Sie den Fisch hinein kaltes Wasser und das Hinzufügen von Gewürzen, einschließlich Pfeffer und getrockneter Dill, die Brühe kochen. Wenn Sie fertig sind, abseihen.
Stellen Sie es wieder auf den Herd. Geben Sie die Hirse, gründlich abgespült, bis klares Wasser entsteht, in die Pfanne. Kochen Sie die Hirse in herrlicher Isolation mindestens 30 Minuten lang. Vergessen Sie dabei nicht den Schaum.
Die nächsten Zutaten sind Zwiebeln und Karotten. Sie können in Öl gebraten werden.
Nachdem Sie das Gemüse 10 Minuten lang in der Brühe gekocht haben, fügen Sie dort die Kartoffelwürfel hinzu.
Nach dem Hinzufügen der Kartoffeln können Sie ganze Fischstücke zur Fischsuppe hinzufügen. Sie kochen schnell.
5 Minuten vor dem Ausschalten gehackte Kräuter in die Suppe geben.
Nachdem Sie die Suppe abgestellt haben, würzen Sie sie mit Butter.

Lassen Sie die Fischsuppe ziehen, danach genießen wir den hervorragenden Geschmack und das reiche Aroma.

Ein altes königliches Rezept

Das königliche Rezept wird so genannt, weil es früher nur Adligen zur Verfügung stand. Gewöhnliche Landarbeiter und Bauern konnten sich erste Gänge mit einer derart reichhaltigen Geschmacksvielfalt, die durch die Verwendung einer breiten Palette an Zutaten erzielt wurde, nicht leisten.

Nehmen wir für das alte Rezept:

Gemüse (Zwiebeln, Karotten) – 1 Stk.;
Kartoffeln - etwa 200 g;
Hirse – 100 g;
Sterlet – 400 g;
verschiedene Fischsorten für die Brühe – wie viele sind verfügbar;
Wodka – 50 ml;
Salz - nach Geschmack;
Pfeffer - nach Geschmack;
Grüns - nach Geschmack.

Um die königliche Fischsuppe zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Anweisungen befolgen:

Wir wickeln ganze Barsche und vorhandene Fischköpfe (z. B. Hecht, Ide, Zander) in dicke Gaze. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, die Hitze einschalten und kochen.
Vergessen Sie nicht, neben dem Fisch auch eine Zwiebel hinzuzufügen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.
Nachdem die Brühe kocht, lassen Sie sie weitere 30 Minuten auf dem Feuer und entfernen Sie dann das Käsetuch mit Fisch und Zwiebeln.
Die erste Brühe ist fertig.
Der zweite wird mit Filets früher verwendeter Fische zubereitet: Hecht, Ide. Die zweite Brühe etwa 20 Minuten kochen lassen.
Wir wiederholen den Siebvorgang.
In die abgesiebte Brühe geben wir gewaschene Hirse und etwas später Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
In 30 Minuten, in denen die Hirse fertig ist, bereiten wir das Sterletfilet zu.
Nachdem wir das Filet in die Brühe gegeben haben, notieren wir die Zeit, denn nach 25 Minuten ist es Zeit für eine weitere Zutat – Wodka.

Fertig ist die königliche Fischsuppe.

Beachten Sie! Altes Rezept Fischsuppe wird königlich die Erfüllung einer weiteren Nuance zugeschrieben, die unter bestimmten Bedingungen zutrifft Hausmannskost ist leider nicht machbar. Zum Schluss musste noch ein glimmender Birkenbrand ins Ohr getaucht werden. In nur einer Minute waren meine Ohren vom Duft eines Feuers erfüllt.

Sterlet-Fischsuppe in Flammen

Wenn Ihnen das Schicksal ein Glücksfall beschert und Sie in die Natur gehen, nehmen Sie unbedingt Fisch für die Suppe oder eine Angelrute mit, wenn Sie die Fähigkeit haben, ihn zu fangen.

Um eine köstliche, sättigende und aromatische Fischsuppe über dem Feuer zu kochen, nehmen Sie:

Sterlet – 1 Stk.;
Kartoffeln – 200 g;
Zwiebel – 140 g;
Karotten – 75 g;
Wodka – 100 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Grüns - nach Geschmack.

Wir decken uns auch mit Birkenholz und Gaze ein.

Kochmethode:

Da in der Natur jede Komponente Gold wert ist, beginnen wir dieses Mal mit der Brühe zu kochen. Kopf, Schwanz und Flossen des Sterlets in Gaze in einen Kessel legen. Gaze ist erforderlich, da es irrational ist, ein Sieb mit sich zu führen.
Die Brühe aufkochen und den Fisch herausnehmen. Kartoffeln und anderes Gemüse hinzufügen.
Die Kartoffeln sind fast fertig. Es ist Zeit für Fisch und Wodka.
5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Anschließend unbedingt das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.

Und, wie eine süße Note in einer Symphonie, ein verkohlter Birkenbrand. Tauchen Sie es für eine Minute in die bereits zubereitete, aber nicht vom offenen Feuer genommene Fischsuppe.

Mit gehackten Kräutern servieren.

Reichhaltige Suppe in einem Slow Cooker

Natürlich schließt der Einsatz eines Multikochers in der Küche von vornherein mehrere Schritte und einen großen Handlungsablauf aus, aber auch unter starkem Zeitdruck kann man sich leckere Gerichte nicht entgehen lassen.

Zutaten:

Sterlet – 1 kg;
Zwiebel - Kopf;
Lauch – 1 Stk.;
Selleriewurzel – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Pfefferkörner – ein paar Erbsen;
Salz - nach Geschmack.

Sterlet-Suppe wird in einem Slow Cooker wie folgt zubereitet:

Gehackten Fisch, Wurzeln und Zwiebeln in die Multicooker-Schüssel geben.
Mit 1,5 Liter Wasser auffüllen.
Wir stellen das Programm „Suppe“ (falls nicht verfügbar, „Eintopf“) auf 40 Minuten ein.
Die fertige Brühe abseihen.
Wenn Ihr Ohr trüb erscheint, greifen wir auf eine Technik namens Ziehen zurück. Sie benötigen 50 g Kaviar, vorzugsweise körnig. Zuerst reiben wir es. Dann einen Esslöffel dazugeben Eiswasser: Es sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben. Gießen Sie ein weiteres Glas kaltes Wasser hinzu, gefolgt von einem Glas heißer Brühe.
Den resultierenden Kerl gießen wir mehrmals ins Ohr. Und weitere 5 Minuten im „Eintopf“-Modus kochen.
Nach Belieben Kartoffeln und Karotten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Der Prozess der Zubereitung von Fischsuppe mit Gerste unterscheidet sich grundsätzlich nicht von dem Rezept, das die Kochmethode mit Hirse beschreibt, mit der einzigen Ausnahme: Sie brauchen keine Gerste lange Zeit Getrennt von anderen Zutaten kochen.

„- erfordert keine besonderen Tricks oder Raffinessen bei der Zubereitung. Auf jeden Fall wird es köstlich.
Diese Art von Sterlet-Ohr wird oft auch „Volzhskaya“ genannt, obwohl es den Anschein hat, dass es auch „königlich“ genannt werden sollte. Im Volksmund wird jedoch der Name „ königliches Ohr„war ausschließlich der darauf gekochten Fischsuppe zugeordnet Hühnersuppe. (Ja, sie sagen auch, dass die Brühe aus einem Hahn gemacht werden sollte und nicht aus einem einfachen Huhn – der Zar, sagen sie schließlich)

Gott sei mit ihr, mit der Königlichen. Ich würde zu Hause gerne eine normale Fischsuppe kochen, zum Glück haben meine Fischer am Wochenende frisches Sterlet gefangen. (allerdings nur eins und ein kleines... aber das Wichtigste ist, dass mein Sohn glücklich ist - er hat einen richtigen Angelausflug gemacht!)
Aber kein Grund zur Sorge – das Rezept ist einfach, und wenn Sie dieses Gericht verderben, müssen Sie es trotzdem versuchen. Darüber hinaus ist die Fischsuppe einzeln – aus einer Fischsorte und mit einem Tab.
Für die Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe benötigen Sie außerdem Kartoffeln, ganze Haferflocken, Zwiebeln und Lorbeerblätter. Das ist völlig ausreichend.
Die genaue Menge wird nicht angegeben, da bei der Zubereitung die reale Menge vorliegt Fischersuppe Auf dem Scheiterhaufen kümmert sich niemand um Gramm. Alles geschieht nach Augenmaß und nach der inneren Stimme.
Und ich betone immer, dass es immer sehr lecker ist!

Machen wir dasselbe, aber zu Hause.

Für das Rezept für die Sterlet-Fischsuppe benötigen wir:

Sterlet - 1 Stk.;
- Kartoffeln - 5-6 mittelgroße Kartoffeln;
- ganze Haferflocken - 100 g;
- Zwiebeln - 1 Zwiebel;
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;

Zutaten für die Zubereitung köstlicher Fischsuppe.

Rezept für die Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe

Zunächst müssen Sie die Haferflocken abspülen, das Wasser zusammen mit den schwimmenden Schalen abtropfen lassen und sie dann zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit müssen Sie die Kartoffeln schälen, schneiden und dann in einen Topf mit Wasser gießen. Während die Kartoffeln kochen, können Sie den Fisch putzen.

Zunächst werden die Stacheln des Sterlets am Rücken und an den Seiten abgeschnitten. Obwohl sie klein sind, sind sie sehr hart und leicht zu schneiden.
Anschließend mit einem Fischschupper oder einer feinen Reibe die Haut des Fisches schälen und das Sterlet ausnehmen.
Der Kopf muss nicht abgeschnitten werden; es gelangt auch ins Ohr und gibt dort zusätzliches Fett ab.

Die Fischsuppe salzen. Gereinigter und gewaschener Fisch sollte in Stücke geschnitten und ebenfalls in eine Pfanne gegeben werden. Die Zwiebel hacken und nach dem Fisch in die Brühe geben.

Sterlet kocht nicht lange, fünf Minuten reichen aus. Auch wenn man es etwas zu lange kocht, kocht es nicht ein. Sie können sofort ein Lorbeerblatt zur Zwiebel hinzufügen.
Manche Leute fügen auch ein paar Nelken hinzu, aber das ist nicht notwendig. Aber ein wenig schwarzer Pfeffer kann nicht schaden.

Viele Leute geben saure Sahne zu einem Teller mit zubereiteter Fischsuppe, manche verwenden Mayonnaise. Mit Mayonnaise schmeckt Sterlet-Fischsuppe übrigens sehr gut.
Sie können das fertige Gericht auch mit gehacktem Dill und/oder bestreuen grüne Zwiebeln direkt auf dem Teller.

Der Geschmack dieser Sterlet-Fischsuppe ist wirklich königlich!
Obwohl das Rezept einfach ist.

Guten Appetit!

Ukha ist traditionell und nicht mit gewöhnlicher Fischsuppe zu vergleichen. Das Gericht zeichnet sich durch eine völlig transparente Brühe und einen minimalen Zutatensatz aus. Sterlet-Suppe zu Hause - königliches Gericht für jeden Anlass. Wie Sie es zubereiten, erfahren Sie in diesem Artikel.

Der Kaloriengehalt von Sterlet-Fischsuppe beträgt etwa 30 Kcal pro 100 g Brühe

Zutaten

Sterlet 500 Gramm Huhn 1 Kadaver Kartoffeln 3 Stück Karotten 1 Stück Zwiebeln 1 Kopf Petersilienwurzel) 1 Stück Lorbeerblatt 2 Blätter Salz 40 Milliliter Salz 6 Stück

Anzahl der Portionen: 1
Kochzeit: 2 Minuten

Rezept für Sterlet-Fischsuppe

Bitte beachten Sie, dass Sie zum Kochen keinen aufgetauten Fisch verwenden können. Der Geschmack der Fischsuppe wird hoffnungslos verdorben.

Sie benötigen (Berechnung für eine 2,5-Liter-Pfanne):

Sterlet (500 g);
Hühnerkadaver;
Kartoffeln (3 – 4 Stück);
Karotten (Stück);
Zwiebelkopf (Stk.);
Petersilienwurzel;
Dill;
Lorbeerblatt (2 Blätter);
Paprika in Erbsenform (6 Stück);
Wodka (Glas);
Salz (nach Geschmack).

Technologie:

Den Hähnchenkadaver waschen, halbieren und in eine Pfanne geben. Mit Wasser füllen. Erhöhen Sie die Hitze, sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Hähnchen die nächsten zwei Stunden lang. Der Schaum muss entfernt werden.
Dann müssen Sie die geschälte Zwiebel (ganz), das Lorbeerblatt und die in große Stücke geschnittene Petersilienwurzel in die Brühe geben. Lass es kochen.
Schwanz und Kopf des Fisches in die Pfanne geben. Die erforderlichen 2 Stunden kochen lassen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, müssen Sie alle Komponenten aus der Brühe entfernen. Bei Bedarf abseihen.
Kartoffelknollen und Karotten schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke große Stücke, und Karotten – in Ringen.
Wie reinigt man Sterlet-Fischsuppe? Der Fisch muss ausgenommen werden. Entfernen Sie dann die Dornen von der Rückseite, reinigen Sie die Seiten und entfernen Sie unbedingt die Sehne. Sie können die Flossen auch abschneiden.
Den Kadaver in große Stücke schneiden. In die Pfanne geben, wenn die Kartoffeln halb gar sind. Die Fischsuppe weitere 15 Minuten kochen. Der Schaum muss beim Kochen entfernt werden.
Wodka in die Pfanne gießen und die Fischsuppe weitere 5 Minuten köcheln lassen. Gehackte Kräuter hinzufügen und die Hitze ausschalten.

Zum Servieren eine Zitronenscheibe auf den Teller legen.

Wie man Sterlet-Fischsuppe über dem Feuer kocht

Die Suppe ist schnell zubereitet. Zur Zubereitung benötigen Sie:

Sterlet (1 Stück);
Kartoffeln (2 – 4 Stück);
Zwiebelkopf (1 Stück);
Karotten (Stück);
Zwiebel mit Federn (falls erforderlich);
Wodka (100 ml);
Lorbeerblatt (2 Blätter);
schwarze Pfefferkörner (6 - 8 Stück);
Salz (je nach Geschmack).

Technologie:

Den Fisch ausnehmen und in große Stücke schneiden. Das Gemüse waschen und schälen. Kartoffeln in große Würfel schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Lassen Sie die Zwiebel ganz bleiben.
Gießen Sie Wasser in einen großen Topf oder Kessel und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse hinzu.
Warten Sie, bis es wieder kocht, und Sie können mit dem Fisch beginnen. Ab diesem Zeitpunkt die Fischsuppe 13 – 15 Minuten kochen lassen.
Schneiden Sie die Zwiebelfedern ab und geben Sie sie in die kochende Suppe. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Wodka einfüllen.
Sie müssen den Birkenstamm vorher über dem Feuer verkohlen. Und nachdem dem Ohr Alkohol hinzugefügt wurde, müssen Sie den Baumstamm darin absenken (im wahrsten Sinne des Wortes für ein paar Sekunden) und ihn sofort entfernen.

Alles ist fertig. Kann auf Teller gegossen und serviert werden. Nach diesem Rezept zubereitetes Ukha sollte mit Sauerrahm und gehackten Kräutern serviert werden.

Der Kaloriengehalt der Sterlet-Fischsuppe ist sehr gering – nicht mehr als 30 Kilokalorien pro hundert Gramm Brühe. Deshalb kann das Gericht bedenkenlos in das Diätmenü aufgenommen werden.

Welches Rezept Sie auch immer mit einem Foto von Sterlet-Fischsuppe wählen, achten Sie darauf, für die Zubereitung frisch gefangenen oder gekühlten Fisch zu verwenden.

Sterlet ist der kleinste kommerzielle Fisch der Störfamilie. Seine Einzigartigkeit liegt in der Tatsache, dass es in Süßwasserkörpern vorkommt. Von der Beliebtheit her ist der Fisch vielleicht nur mit rotem Kaviar zu vergleichen. Sterlet-Fischsuppe und andere Gerichte aus diesem Fisch sind Klassiker der russischen Nationalküche. Schlank und delikater Geschmack Fisch und seine verschiedenen kulinarischen Qualitäten haben die breiteste Anwendung gefunden.

Rezeptführer

Das Kochen von Sterlet kann sehr vielfältig sein. Es gelingt zum Beispiel hervorragend. Dazu muss man zunächst eine Brühe aus Köpfen (ohne Kiemen), Schwänzen und Knochen kochen. Dann den Fisch (ein halbes Kilogramm) in Stücke schneiden, abspülen und in einen Topf geben, garniert mit Steinpilzen oder Champignons (200-300 g). Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen, 5-6 Esslöffel Weißwein Tafelwein, ein Glas Brühe, abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Anschließend wird die Brühe abgelassen, filtriert und gekocht, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist. Danach einen Esslöffel Mehl und die gleiche Menge Butter hinzufügen und 4 Minuten kochen lassen. Die fertige Soße vom Herd nehmen, 2 Esslöffel Butter hinzufügen, umrühren, salzen und abseihen. Sie können etwas Zitronensaft hinzufügen. Zum Servieren die Fischstücke auf einen Teller legen, mit Pilzen belegen und die Soße darübergießen. Hier ist ein Beispiel dafür, was man aus Sterlet köstlich zubereiten kann.

Erste Gänge mit Fisch

Die ersten fallen nicht schlechter aus. Sie sind aromatisch, reichhaltig und nahrhaft. Jedes renommierte russische Restaurant serviert immer Sterlet-Fischsuppe, auf deren Rezept das Lokal stolz ist. Wie kocht man es? Erstens: Für eine gute Fischsuppe braucht man nur frischen Fisch. Manchmal sogar lebendig. Zweitens wird jede echte Fischsuppe, einschließlich Sterlet-Fischsuppe, egal welches Rezept Sie wählen, nur aus einer Fischsorte zubereitet. Drittens, beim Kochen für jeden

Ein Liter Flüssigkeit wird in einen Esslöffel Wodka gegossen. Und damit die Ähre gleich zu Beginn des Kochens „süß“ wird, müssen dem Wasser zusammen mit dem Fleisch Wurzeln und Stängel von Petersilie, Sellerie, Pimenterbsen und ein Zweig mit mehreren Lorbeerblättern hinzugefügt werden . Sie können auch eine ganze Zwiebel hinzufügen. Wenn Sie Kartoffeln hinzufügen möchten, werden diese hineingelegt geringe Menge und erst wenn die Brühe fast fertig ist.

Aber machen wir weiter: Die Fischsuppe spielt keine Rolle, sie sollte bei starker Hitze und für eine sehr kurze Zeit gekocht werden, buchstäblich 20 Minuten nach Beginn des Kochens. Und noch eine Feinheit. Wenn der Fisch ins Ohr gesteckt wird, bleiben die Schuppen auf der Haut. Erhitzen Sie die Pfanne langsam, etwa eine halbe Stunde lang. Während dieser Zeit lösen sich die Schuppen im Ohr auf und die verbleibende Schale wird beim Filtern herausgeschleudert. Dies sind die ihm innewohnenden Merkmale wunderbares Gericht- Sterlet-Ohr. Wir betrachten nun das Rezept für eine der Optionen.

Sterlet-Fischsuppe mit Champagner

Das Gericht wird mit Hühnerbrühe zubereitet. Daher müssen Sie ausgenommenes Hühnchen, Pastinaken und Sellerie sowie Piment in kaltes Wasser geben. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 40-45 Minuten kochen lassen; Entfernen Sie unbedingt den Schaum. Wenn noch 5-10 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen. Danach vom Herd nehmen und 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Das Fleisch ist noch nicht entfernt. Dann das Huhn herausnehmen und die Brühe mit Kaviar auflockern. Und vergessen Sie nicht, sich abzuseihen. Bereiten Sie das Sterlet-Fleisch vor (den Fisch putzen und abspülen), schneiden Sie es in Portionen und geben Sie es in die zuvor gekochte Brühe. Fügen Sie zusätzlich noch etwas Petersilie, Sellerie und Dill hinzu. Fast bereit Fischfilet sollte aufschwimmen. Anschließend bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend eine halbe Flasche Champagner einfüllen, auf 70 Grad erhitzen und vom Herd nehmen. Lass es brauen. Mit Untertassen servieren, auf denen fein gehackter Dill und Zitronenscheiben liegen.

Gesund ernähren!

Sterlet-Fischsuppe ist ein Gericht der russischen Küche, das keine Analogien hat. Verschiedene Völker haben viele Rezepte für Fischsuppen. Und daran mangelt es der russischen Küche nicht. Nehmen Sie zum Beispiel Yurma, Botvinya, Solyanka oder Kalia. Aber das Ohr ist etwas Besonderes. Im Gegensatz zu Fischsuppen kann sie nicht mit Getreide, Mehl, Öl und Gemüse gewürzt werden. Erlaubt sind nur ein paar Pfefferkörner, ein kleines Lorbeerblatt und eine Zwiebel in der Schale. Ein weiterer Grundsatz einer richtigen Fischsuppe besteht darin, sie in einem Kessel über dem Feuer zu kochen. Und natürlich aus fangfrischem Fisch der gleichen Sorte. Deshalb heißen diese Gerichte: Sterletsuppe, Stör, Felchen, Zander. Aber aus Hecht, Brasse, Ukelei und Plötze kann man nur Fischsuppe zubereiten. Für eine echte russische Fischsuppe müssen Sie das folgende Ritual durchführen: am Ende kulinarischer Prozess Den Birkenbrand in einem Kessel auslöschen und mit einem Schuss Wodka aufgießen.

Sterlet-Schneiden

Von der gesamten Störfamilie ist dies der kleinste Fisch. Normalerweise übersteigt sein Gewicht nicht ein Kilogramm, obwohl Chroniken behaupten, dass einst Exemplare mit einem Gewicht von 15 kg in der Wolga und der Oka gefunden wurden. Sterlet-Fleisch ist sehr zart und kocht schnell. Da sein nächster Verwandter aber der Stör ist, ist es schwierig, den Fisch zu zerlegen. Sie müssen sich mit Scheren und Fäustlingen eindecken, da die Seiten des Sterlets mit Knochenplatten mit Stacheln bedeckt sind. Außerdem ist dieser Fisch mit Schleim bedeckt. Um es zu entfernen, müssen Sie den Kadaver mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend mit einer behandschuhten Hand verreiben. Zusammen mit dem Schleim sollten auch die Knochenplatten abrutschen. Jetzt müssen Sie den Bauch des Fisches aufreißen, die Eingeweide entfernen und den Fisch herausnehmen. Schwanz und Kopf abschneiden, Kiemen mit einer Schere entfernen. Es ist nicht nötig, den Fisch vor dem Kochen von Sterlet-Fischsuppe zu reinigen. Im Gange kulinarische Verarbeitung Die Schuppen sollten sich vollständig auflösen und dem Gericht noch mehr Geschmack verleihen. Den Fisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und in große Stücke schneiden.

Zwei Arten, Fischsuppe zu kochen

Die ursprünglich russische Kochmethode besteht darin, Wasser langsam zu erhitzen. Dadurch sollten sich die Schuppen eine halbe Stunde vor dem Kochen spurlos auflösen und dem Gericht Geschmack und Fülle verleihen. Danach gart das Gericht sehr schnell – wir fügen kein hartes Gemüse hinzu. Gleich zu Beginn des Garvorgangs können Sie zusammen mit dem Fisch eine Zwiebel in der Schale sowie Petersilie und Selleriewurzel hinzufügen. Dann müssen sie mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Das Ergebnis ist eine reichhaltige russische Sterlet-Suppe mit einem intensiven Fischgeruch. Wie lange dauert es, dieses Gericht zu kochen? Etwa eine Viertelstunde nach dem Kochen. Und bei langsamem Erhitzen sollte das Gericht nicht länger als fünf Minuten gurgeln – schließlich ist Sterlet-Fleisch sehr zart! Aber es gibt noch einen zweiten Weg, der zu uns kam französische Küche. Das ist Wut. Bei dieser Methode werden illiquide Teile des Fisches über einen längeren Zeitraum gekocht: Kopf, Schwanz, Skelett, die viele gelierende Substanzen enthalten. Anschließend wird die Brühe durch ein Käsetuch gefiltert und einige Minuten mit dem Sterletfilet gekocht. Diese Methode ist wirtschaftlicher, da Sie damit Brühe aus kleinen Fischen herstellen können. Und dann kann man es mit Störstücken „veredeln“.

Sterlet-Suppe: klassisches Rezept

Wir schneiden den etwa ein Kilogramm schweren Fisch, waschen ihn und schneiden ihn in Portionen. Fleisch und Kopf in einen Topf geben. Die Wurzeln von Petersilie und Sellerie säubern. Waschen Sie einfach die Zwiebel. Das Gemüse zusammen mit dem Sterlet anrichten und mit kaltem Wasser auffüllen. Auf niedrige Hitze stellen. Etwa eine Stunde kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, mit Salz abschmecken, ein paar Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Wenn es sich um fangfrischen Fisch handelt, müssen Sie nichts weiter hinzufügen. Wenn das Sterlet tot oder gefroren ist, ist es sinnvoll, zu Beginn des Garvorgangs ein paar geschälte und geschnittene Kartoffeln hinzuzufügen. Den Schaum von der kochenden Flüssigkeit abschöpfen. Weitere zehn Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde ziehen lassen. Wir belasten die Fischsuppe. Gießen Sie Wodka in die Brühe – einen Esslöffel pro Liter. Werfen Sie das Gemüse, die Paprika und die Lorbeerblätter weg und legen Sie das Fischfleisch auf Teller an. Mit Brühe auffüllen. Sterlet-Suppe wird heiß mit Schwarzbrot serviert.

Sparsames Rezept

Aber solche Fische zu bekommen ist schwierig. Sterlet ist ziemlich teuer und kommt in unseren Flüssen bereits selten vor. Der Fang enthält oft ein Störexemplar pro zehn kleine Fische. Und nicht unbedingt kleine: Unsere Stauseen sind immer noch reich an Karausche, Barsch und Kampfläufer. Schauen wir uns daher an, wie man Sterlet-Suppe mit verschiedenen Fischen zubereitet. Die Wurzeln von Sellerie und Petersilie säubern. Schlachten kleiner Fisch(800 g). Zwei Zwiebeln hacken. Alles zusammen etwa eine Stunde in drei Liter Wasser mit Salz kochen. Kann hinzufügen Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner. Die Brühe abseihen. Nehmen wir nun die „erste Geige“ des Fischorchesters – das etwa ein Kilogramm schwere Sterlet. Wir schneiden es, schneiden es in Stücke und senken es ab, um es in der abgeseihten Brühe zu kochen. Stellen Sie es zuerst auf hohe Hitze und nach dem Kochen auf niedrige Hitze. Wir entfernen den Schaum. Wenn das Sterlet weich wird, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Fischsuppe etwa 5-10 Minuten unter dem Deckel stehen. Wir nehmen die Fischstücke heraus und legen sie auf Teller. Dort legen wir auch eine Zitronenscheibe ab. Fischsuppe angießen und mit Dill bestreuen.

Fischsuppe mit Lachs

Zarter Stör harmoniert sehr gut mit fettem Lachs. Und selbst wenn dies eine Abweichung von den Regeln darstellt (wie Sie sich erinnern, wird russisches Ukha aus einer Fischsorte zubereitet), ist es dennoch sehr lecker und nahrhaft. Nehmen Sie in diesem Gericht für 4-5 Sterlets ein halbes Kilo Lachs. Über dem Feuer gekochte Suppe schmeckt viel besser. Wenn Sie die Wahl haben, verwenden Sie Lachsbäuche. Mit diesen fetten Stücken gelingt es sehr gut reichhaltige Suppe aus Sterlet. Das Rezept für seine Zubereitung ist einfach. 5 gehackte Kartoffeln, zwei geschälte Zwiebeln und geschälte Karotten in kochendes Wasser geben. Wir schneiden das Sterlet in Stücke. Die Lachsbäuche in Stücke schneiden. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne wieder kocht, den Fisch hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen. Dann 2 Lorbeerblätter, 7 Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Wir fangen unnötig gewordene Zwiebeln und Karotten. 100 ml Wodka einfüllen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sterlet-Suppe: ein festliches Rezept, mit Champagner

Dieses Gericht wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von russischen Restaurantköchen erfunden, als alles Französische in Mode war. Diese Fischsuppe wird in Hühnerbrühe zubereitet. Wir nehmen den Vogel von dort heraus und lockern die Flüssigkeit mit einer Expressschlinge aus gepresstem, mit kaltem Wasser gemahlenem Kaviar auf. Die Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen. Wir legen das geschnittene Sterlet. Wenn die Fischstücke an die Oberfläche schwimmen, eine weitere Viertelstunde garen. Champagner dazugießen (eine halbe Flasche) und etwas erhitzen (nicht kochen lassen). Lassen Sie es fünf Minuten ziehen. Fertig ist die Sterlet-Suppe. Mit Zitronenscheiben servieren.