Eine besondere königliche Delikatesse… Heilbutt! Heilbuttfisch: Schaden und Nutzen

22.02.2015

Fast jeder liebt Fisch, aber wie könnte es anders sein, ohne ihn wäre das gastronomische Leben langweilig und eintönig. Wussten Sie, dass bis der Fortschritt unsere Städte und Dörfer erreichte, Fisch hauptsächlich getrocknet und getrocknet verzehrt wurde, frischer einfach schnell verderbte. Doch sobald die Menschheit Züge und Autos erfand, wurde Fisch in roher Form an seinen Bestimmungsort geliefert, und das Rauchen trat in den Hintergrund und wurde mehr zu einer Delikatesse als zu einem täglichen Produkt.

Vorteile von kaltgeräuchertem Heilbutt

Was an kaltgeräuchertem Fisch so attraktiv ist und vor allem, was oft zu sehen ist Feiertagstische? Kalt geräucherter Fisch konserviert alles ernährungsphysiologische Eigenschaften frischer Fisch, kaltgeräucherter Heilbutt wird jedoch aufgrund des leichten Räucheraromas mehr geschätzt.

Es wird interessant sein zu wissen, was hält nützliches Material 90 % mehr als heiß geräucherter Fisch. Kaltgeräucherter Fisch ist ebenfalls nützlich, da er Omega-3-Fettsäuren und Proteine ​​enthält. Alle diese Komponenten sind für die Gesundheit des Körpers notwendig, insbesondere der Hautzellen, das ist ihre Jugend. Der einfachste Weg, diese Komponenten zu finden, ist in fettem Fisch . Der resultierende Balyk kann lange gelagert werden, wenn der Fisch unter Einhaltung aller Standards und staatlichen Standards richtig geräuchert wurde, wie dies in der auf die Verarbeitung von Fischprodukten "Ekor" konzentrierten Firma in einer breiten Palette erfolgt.

Weißer Lachs - kalt geräucherter Heilbutt

Warum so ein Fisch wie kaltgeräuchertes Heilbuttstück, geht es um? Nur hat dieser Fisch einen anderen Geschmack, er ist so zart und reichhaltig, dass es sich anfühlt, als würde er auf der Zunge zergehen, sobald man ein Stück auf die Zunge legt. Diese Fischart sieht aus wie eine Flunder, die auf dem Meeresgrund liegt und aufgrund ihrer flachen Form praktisch nicht zu unterscheiden ist. Der Heilbutt ist groß, und das ist vielleicht der allererste Unterschied. Dieser Fisch lebt lange, es gab Exemplare, die 40-50 Jahre alt wurden und etwa 150 kg wogen. Ein solches Wunder ist heute sehr selten, aber Heilbutt mit einem Gewicht von 15 kg ist weit verbreitet.

Beim Fleisch geht es um die Hauptmerkmale, darunter Geschmack, Weichheit, Fettgehalt und Zartheit, auch ohne Knochen. Natürlich ist der Hauptkamm mit großen Gräten vorhanden, aber wenn kleine Gräten gefangen werden, dann in kleinen Mengen. Na sicher kalt geräucherter Heilbutt in Scheiben geschnitten, das ist eine Delikatesse, und eine wertvolle, die auf jedem Tisch willkommen ist, weil ihr Geschmack sehr ungewöhnlich und einprägsam ist, aber das sollten Sie wissen

Zu den wertvollsten Heilbuttsorten gehört der Norwegische Heilbutt wegen seines weißen, elastischen und fettigen Fleisches. Junge Heilbutte sind am zartesten und werden von Feinschmeckern am meisten geschätzt, aber leider wird dieser Fisch daher nicht in künstlichen Reservoirs gezüchtet kalt geräucherter heilbutt preis hoch. Ö Nährwert Ich möchte sagen, dass dieser Fisch an ist hohes Level:

Vitamine, darunter ein komplettes Set an B-Vitaminen,

Mineralien,

Phosphor,

Magnesium,

Omega-3-Fettsäuren

die Aminosäure Tryptophan.

Die am häufigsten geernteten Heilbutte sind Blaurinde und Weißrinde. Blauhäutige zeichnen sich durch eine erhebliche Menge an Fettsäuren aus - Omega-3, und es enthält mehr andere nützliche Substanzen als in einer weißhäutigen Probe. Das sagen Ernährungswissenschaftler und kulinarische Spezialisten, und es gibt keinen Grund, ihnen nicht zu glauben. Das Fleisch des Blaurindenfisches ist weicher, saftiger und zarter, Kochen diese Fischsorte geht viel leichter, dieser Unterschied gilt auch für das Kalträuchern, denn das Ergebnis ist ein exquisites Gourmetprodukt.

Vorteile von kaltgeräuchertem Heilbutt

Der Nutzen von kaltgeräuchertem Heilbutt steht außer Zweifel. Darüber, die Hauptquelle zu sein Fettsäure Omega - 3, was bedeutet, dass es für die menschliche Gesundheit einfach notwendig ist, weiß jeder bereits. Solche Säuren verhindern das Auftreten von Thrombosen und Arrhythmien, entzündliche Erkrankungen Abnahme des Prozentsatzes, Zellmembranen werden gestärkt und damit zusammen mit ihnen die Immunität. Der Kampf gegen Krebs ist auch das Vorrecht dieser Säure, und das ist wichtig.

In Japan empfehlen Wissenschaftler ihren Bewohnern, mindestens mehrmals in der Woche ein Gericht Heilbutt zu essen, da dadurch kein Brustkrebs entsteht, denn Vorbeugen ist viel wertvoller als eine anschließende Behandlung. Solche Informationen sind für Frauen in jedem Alter nützlich, da die Entwicklung dieser Krankheit viel jünger geworden ist.

Mehrfach ungesättigte Fette im Heilbutt große Menge wird Ihnen helfen, lange scharf zu sehen, und Ihre Zellen, die für Jugend und Schönheit verantwortlich sind, werden nicht altern, Sie haben keine Angst vor Keratitis.

Dank Folsäure und anderen B-Vitaminen schleicht sich Arteriosklerose nicht an Sie heran, da solche Fische den Homocysteinspiegel im menschlichen Körper senken. Es ist diese Komponente, die sich an den Wänden von Blutgefäßen und Arterien ablagert große Mengen, zerstört sie, verursacht Thrombosen und Thrombophlebitis und bricht Blutgefäße.

Mit Heilbutt erhält Ihr Herz einen universellen Schutz, da freie Radikale nicht im Körper verbleiben, sie werden rechtzeitig entfernt, aber es lohnt sich, die Entgiftung von geräuchertem Heilbutt separat zu erwähnen, und Selen ist dafür verantwortlich, was ausreichend ist Menge in diesem Fisch.

Es ist unmöglich, an einem solchen Produkt nicht interessiert zu sein, daher kann kaltgeräucherter Heilbutt, dessen Preis in der Fischverarbeitungsfirma Ekor am akzeptabelsten ist, telefonisch auf der Website bestellt werden.

Ein riesiger Fisch, wie Nahrung für einen Menschen, hat unbestreitbare Vorteile gegenüber anderen ähnlichen Bewohnern der Meere.

1. Es besteht praktisch aus einem Tender und leckeres Fleisch, das einen hohen Kaloriengehalt hat, hat es fast keine Knochen.
2. Einfaches Angeln, eine ziemlich große Bevölkerung und Größe der Individuen bestimmen den durchschnittlichen Preisbalken.
3. Der Fisch ist sehr hilfreich. Heilbutt-Leberöl enthält 200-mal mehr Vitamin A als Lebertran. Das Fleisch enthält wertvolle Omega-3-Säuren, 7 Aminosäuren, Spurenelemente von Selen, Phosphor, Calcium, Kalium und Magnesium, Vitamine A, E und D.

Der regelmäßige Verzehr von Heilbutt kann vor der Entstehung von Alzheimer und Sehverlust schützen. Und dieser Fisch ist unglaublich lecker. Gerichte daraus werden einfach und schnell zubereitet. Rauchen zu Hause verursacht keine besonderen Probleme und im Gegensatz zu anderen Wärmebehandlungen, behält alle nützlichen Substanzen und Eigenschaften in vollem Umfang.

Vorbereitung zum Räuchern

Zum Räuchern benötigen Sie einen Fisch mit einem Gewicht von etwa 3-5 kg. Wählen Sie einen fetten Kadaver mit einem guten Geruch. Seine Schuppen sollten vor Feuchtigkeit glänzen und das Fleisch sollte weiß und elastisch sein. Die Frische von gekühltem Heilbutt lässt sich ganz einfach durch Fingerdruck prüfen. Wenn die Delle schnell verschwunden ist, können Sie sicher kaufen. Er ist frisch. Gefrorener Fisch versteckt sich oft unter einer dicken Eisschicht. Das bedeutet, dass sie dich täuschen wollen. Entweder wurde der Fisch mehrfach eingefroren oder mit Hilfe von gefrorenem Wasser an Gewicht zugenommen. Sie können gekühlte Schlachtkörper nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Räuchern muss der Fisch aufgetaut und in ca. 6-10 cm breite Stücke geschnitten werden, bei einem Kadaver bis 3 kg genügt es, den Kopf abzuschneiden und das Innere herauszunehmen. Wenn Sie sich über die Qualität des Fisches sicher sind, können Sie die Leber drin lassen oder die Leber separat kochen.

Um das Fleisch direkt zum Räuchern vorzubereiten, wählen Sie das Rezept, das Ihnen am besten gefällt.

Kalt geräucherter Heilbutt

Es ist diese Methode, die alle Nähr- und nützlichen Substanzen im Produkt bewahrt und es Ihnen ermöglicht, es länger zu lagern als beim Heißräuchern.

Ein gängiges Rezept, das einen Raucher verwendet.

1. Reiben Sie den Heilbutt mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein: für 100 g Salz 1/3 TL. schwarzer Pfeffer. Verlassen um Zimmertemperatur um 12 Uhr.
2. Mit fließendem Wasser abspülen und 3 Stunden in Wasser legen, dabei alle halbe Stunde wechseln.
3. Trocknen Sie den Fisch und legen Sie ihn auf ein Gitter und legen Sie ihn 4 Stunden lang in eine Räucherkammer.
4. Den Heilbutt herausnehmen, mit Wasser beträufeln, mit etwas Pfeffermischung würzen und wieder in den Räucherofen stellen.
5. 18 Stunden bei einer Rauchtemperatur von 25-30 o C räuchern.

Ein solches geräuchertes Produkt wird etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt, ohne seine erstaunlichen Eigenschaften zu verlieren.

Der Geschmack von kaltgeräuchertem Heilbutt hängt maßgeblich davon ab, mit welchem ​​brennbaren Material der Rauch erzeugt wird. Es können Späne, Äste und noch besseres Sägemehl von Wacholder, Erle und allen Rassen sein Obstbäume, Hasel, Vogelkirsche usw.

Die Heimmethode des Kalträucherns beinhaltet die Verwendung von " flüssiger Rauch". Dieses Rezept ist praktisch, aber gefährlich bei einer Überdosis Karzinogene.

1. Den Heilbutt mit einer Salz-Zucker-Mischung im Verhältnis 5:1 einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und fest verschlossen 50-70 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wende die Stücke einmal am Tag.
2. Bereiten Sie einen Sud aus einem halben Liter Wasser und einer Handvoll Zwiebelschalen zu.
3. Den Fisch waschen, trocknen und 40 Minuten in eine kalte Brühe legen.
4. Nochmals trocknen und mit einem Pinsel „Flüssigrauch“ bestreichen.
5. In einem kühlen Raum aufhängen und unten eine Schüssel zum Abtropfen des Fetts einsetzen.

An einem Tag wird ein Elite-Produkt bereit sein, Ihren Tisch zu dekorieren. Sie können es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Heiß geräucherter Heilbutt

Heißgeräucherten Heilbutt in eine Wohnung zu bekommen ist fast unmöglich. Dazu wird ein spezieller Ofen oder eine Räucherkammer verwendet. Deshalb ziehen wir in die Datscha und kochen dort. Aufgetauter, gewaschener Kadaver sollte in Steaks geschnitten werden.

1. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz und Pfeffer vor. Reiben Sie es auf die Fischstücke.
2. 3-4 Stunden marinieren.
3. Sie können Folie auf den Rost legen und Löcher hineinstechen, um Fett abzulassen. Gehackten Heilbutt darauf legen und alles für eine halbe Stunde in die Räucherkammer geben.

Gleichzeitig sollte der Rauch heiß sein, nicht unter 80 ° C. Sie können heiß geräucherten Heilbutt nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Damit das strömende Fett beim Räuchern keine Verbrennung provoziert und den Rauch nicht bitter macht, installieren erfahrene Spezialisten ein Tablett mit eine kleine Summe Wasser.

Server für geräucherten Heilbutt

Sie haben ein wunderbares Delikatessenprodukt zubereitet. Sein Kaloriengehalt beträgt 142 kcal pro 100 Gramm. Ernährungswissenschaftler behaupten, dass es beim Braten um das Vierfache zunimmt.

In der Regel wird dieser Butterfisch selten zum Kochen anderer Gerichte verwendet, da er selbst ein köstliches Elite-Produkt ist. Kaltgeräuchertes weißes Fettfleisch wird perfekt in dünne Kunststoffe von 3-5 mm geschnitten und auf einem separaten Teller serviert, der mit Dill und Zitronenscheiben garniert ist.

Heiß geräucherter Heilbutt in Form von Steaks wird in zwei Teile geteilt serviert, da das Fleisch leicht in Schichten zerfällt. Das der beste Snack für Bier. Er zeigte sich gut in einem heißen Salat mit Kartoffeln und Wirsing.

Geräucherter Heilbutt wird nur kurz gelagert, da er sehr schmackhaft ist.

Wenn Sie neue haben interessante Rezepte Wenn Sie diesen wunderbaren Fisch kochen oder räuchern, teilen Sie uns dies unbedingt in den Kommentaren mit.

Räucherfisch ist ein häufiger Gast auf unserem Tisch, und im Fall von Heilbutt, diesem Vertreter der Weißfische, profitiert er nur vom Räuchern. Lassen Sie uns genau herausfinden, wie man diesen bekannten Fisch räuchert.

Klassischer heiß geräucherter Heilbutt

Wir brauchen:

1. Frischer Heilbutt - 1 kg
2. Grobes Salz - 2 EL. ohne Rutsche.
3. Obstbaumsägemehl Ihrer Wahl

Der Heilbuttkadaver wird, wenn es die Größe der Räucherkammer zulässt, im Ganzen geräuchert. Wenn nicht, hacken Sie den Kadaver mit einem kulinarischen Beil in große Stücke. Den Fisch ausnehmen, aber den Kopf nicht trennen. Die gesamte Oberfläche des Fisches innen und außen großzügig mit Salz bestreuen und einwickeln Frischhaltefolie. Hängen Sie den Fisch für 12 Stunden an einen kühlen Ort, damit er gesalzen wird.

Weichen Sie eine Handvoll Sägemehl in Wasser ein und lassen Sie das Holz absorbieren erforderliche Menge Feuchtigkeit.

Hol den Fisch. Entfalten Sie die Folie und legen Sie den Kadaver auf ein Papiertuch, damit er überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und leicht welk wird. Wische überschüssiges Salz mit einem Papiertuch ab.

Gießen Sie Sägemehl in einer gleichmäßig dünnen Schicht in die Palette. Den Heilbuttkadaver auf den Rost legen und bei hoher Temperatur räuchern, bis er weich ist.

Heilbutt auf Erlensägemehl mit Zitronenaroma.

Wir brauchen:

1. Heilbutt frisch - 1 kg.
2. Salz - 1 EL.
3. Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
4. Zitrone - 1 Stck.

Den Heilbuttkadaver ausnehmen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen.

Den vorbereiteten Kadaver großzügig und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer einreiben.

Nimm ein scharfes Messer und schneide die Zitrone in dünne Kreise. Die Gräten entfernen, sonst schmeckt der Fisch bitter. Den Heilbutt mit Zitronenscheiben füllen.

Damit sich die Gewürze und das Salz gleichmäßig verteilen, legen Sie das Grünling in den Kühlschrank oder an einen kühlen, dunklen Ort.

Bereiten Sie eine Räucherei für eine Sommerresidenz vor. Zum Räuchern, wie erfahrene Fischer raten, sollte man den Kadaver auf den Rücken legen, denn hier ist die dickste Stelle des Heilbutts.

Heiß geräucherter Heilbutt mit Wacholderbeeren

Wir brauchen:

1. Heilbutt frisch - 1 kg.
2. Grob gemahlenes Speisesalz - 2 s.l.
3. Weißer Pfeffer - 1 TL ohne Rutsche.
4. Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL ohne Rutsche
5. Wacholderbeeren - nach Geschmack.
6. Erlensägemehl - 1 Handvoll

Ausgenommener Heilbutt sollte untergespült werden kaltes Wasser. Mit Salz und Pfeffer reiben. Etwa eine halbe Stunde nicht im Kühlschrank stehen lassen und in einer Räucherkammer für das Haus auf Erlensägemehl unter Zugabe von Wacholderbeeren räuchern.

Heiß geräucherter Heilbutt mit Pflaume

Wir brauchen

1. Frischer Heilbutt - 1 kg
2. Salz gewöhnliches grobes Schleifen - 3 s.l
3. Schwarzer Pfeffer - ½ TL
4. Piment - 10 Stk.
5. Lorbeerblattpulver -1/4 TL
6. Pflaume - 3-4 Stk.
7. Obstbaumsägemehl - 1 große Handvoll.
8. Garn - 1 Strang.

Bereiten Sie den Heilbuttkörper vor, ohne den Kopf zu entfernen. Mit Salz und Gewürzen reiben, sowohl die Innen- als auch die Außenflächen einreiben. Zum Salzen etwa sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, nachdem er in einen Behälter, vorzugsweise Glas, gelegt wurde, damit der Fisch fest liegt, wenn er nicht geeignet ist Glasbehälter, verwenden Sie eine Einweg-Trinkwasserflasche.

Spülen Sie die Pflaume in einem Sieb ab. Wenn es groß ist - in vier Teile schneiden, klein - in zwei Teile. Restfeuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen. Sie können es auch auf Kochpapier legen und warten, bis das Wasser abläuft.

Sägespäne in Wasser einweichen und darin einweichen, damit sie einen Teil des Wassers aufnehmen. Den Rest der Flüssigkeit abgießen. Wickeln Sie den Fisch mit Garn ein, damit er seine Form behält. Legen Sie die Pflaume auf die zweite Palette. Bei hoher Temperatur gleichmäßig rauchen. Nach dem Räuchern ca. 20 Minuten in einer geschlossenen Räucherkammer kalt-heiß geräuchert aufbewahren.

Mittwoch, 26. August 2015 11:49 Uhr + zum Zitatblock

Vom Herd zum Computer tanzen!!

https://youtu.be/njTx952441k

Höchst scharfes Messer Wir machen einen Schnitt von Kopf bis Schwanz entlang des Kamms. Wir machen einen Einschnitt, um den Bauch zu trennen. Wir machen einen Einschnitt entlang der Flossen von Kopf bis Schwanz. Und ein weiterer Einschnitt in der Nähe des Kopfes.

Wir trennen das Filet und drücken ein sehr scharfes Messer so weit wie möglich gegen die Knochen.



Wir trennen auch das zweite Filet.



Wir drehen den Fisch um und trennen auf die gleiche Weise die beiden Filets von der zweiten Seite. Also bekamen wir vier Filets und eine Fischsuppe.

Ich habe den Heilbutt in Filets geschnitten, ein Stück zum Räuchern übrig gelassen. Ich interessiere mich seit langem für die Technologie des Räucherns in einer Pfanne. Der Heilbutt wurde gesalzen, in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Geräucherter Heilbutt
Am nächsten Tag. Wir bereiten eine Mischung zum Räuchern vor: 3 EL Erlenchips, 2 EL. Chinesischer Tee geräuchert, 1 TL Zimt, 2 EL. Zucker, ein paar Pfefferkörner (Crush) Wir wickeln die Mischung mit einem Umschlag in Folie und bohren mit einem Messer (4-6) Löcher in den oberen Teil. Wir sehen aus, dass die untere Schicht nicht durchbohren würde.
Jetzt brauchen Sie eine passende Bratpfanne mit dicht schließendem Deckel und einer Art Ständer auf Beinen. Ich habe irgendwo einen Ständer zum Sterilisieren von Gläsern, aber ich habe ihn nicht gefunden, ich habe einen Ständer für eine Spirituslampe genommen, natürlich kein Eis, aber zum ersten Mal dachte ich, es wäre in Ordnung. Sie können eine Art Gitter anpassen ...

Eines der köstlichsten Produkte, die mit der Methode des kaltgeräucherten Fisches gewonnen werden, ist ohne Zweifel der Heilbutt. Dies ist ein Fisch aus der Familie der Flunder, sehr ölig.

Der kaltgeräucherte Heilbutt erhält einen außergewöhnlichen Geschmack und versetzt dieses Produkt zu Recht in die Elite-Kategorie. Daher ist kaltgeräucherter Heilbutt im Handel sehr teuer, obwohl es nicht ungewöhnlich ist, wie es noch vor einem Dutzend Jahren war.

Wenn Sie kaltgeräucherten Heilbutt so richtig mögen, können Sie lernen, wie man ihn mit dem automatischen "Dachnik" selbst zubereitet. Schon der Name lässt vermuten, wo es eingesetzt werden kann, da ein solches Gerät natürlich nicht in einer Stadtwohnung aufgestellt werden kann.

Es wird den mühsamsten und langwierigsten Teil der Arbeit für Sie erledigen - es überwacht selbst die Einstellung der erforderlichen Parameter, da das Kalträuchern von Heilbutt Rauch mit einer bestimmten Temperatur und ziemlich viel Zeit erfordert.

Der Prozess des Kalträucherns von Heilbutt ist ziemlich kompliziert, also genießen Sie den Geschmack fertiges Produkt Sie verstehen, warum es so viel kostet.

Kochvorgang kalt geräucherter Heilbutt

So. Heilbutt mit einem Gewicht von etwa 3 kg wird zum Räuchern genommen. Es wird in Filetstücke geschnitten, die gesalzen und zusätzlich mit etwas schwarzem Pfeffer versetzt werden. Das Salzen dauert 12 Stunden. Dann müssen die gesalzenen Filetstücke mindestens 3 Stunden lang gespült und der Pfeffer vorsichtig entfernt werden. Alles, der Heilbutt ist fertig zum Räuchern.

Nun werden die Fischstücke auf ein Sieb gelegt, in eine Räucherkammer gelegt, die Dachnik Räucherkammer aktiviert und 4 Stunden geräuchert. Aufmerksamkeit! Nach 4 Stunden müssen Sie die Fischstücke aus der Räucherkammer nehmen und sie mit einem in ... Wodka getauchten Tuch abtupfen! Und jetzt noch einmal mit einer Mischung aus weißem und schwarzem Pfeffer bestreuen und zum Raucher zurückkehren, wo der Vorgang weitere 18 Stunden fortgesetzt wird. Das heißt, Heilbutt wird im Vergleich zu anderen Fischen relativ schnell kalt geräuchert.

Die Temperatur des Rauchs wird zwischen 25 und 30 Grad gehalten. Wenn sie niedriger ist, verlängert sich die Expositionsdauer.

Natürlich hat jeder Räucherliebhaber seine eigenen kleinen Tricks und Geheimnisse, man kann nicht alles erzählen. Aber man kann argumentieren, dass Sie bald Ihre eigenen kleinen Geheimnisse haben werden, wenn Sie sich von diesem Geschäft mitreißen lassen spezielle Rezepte, deren Ausführung von Zeit zu Zeit immer besser wird, wird durch so etwas Wunderbares wie erleichtert. Ein weiterer großer Vorteil ist schließlich die Wiederholbarkeit des Ergebnisses, die mit einer Räucherkammer aus eigener Herstellung äußerst selten zu erreichen ist.

Die Wiederholbarkeit des Ergebnisses ist wichtig, da sie es ermöglicht, durch die Änderung eines Parameters von Fall zu Fall (z. B. Salzgrad oder Räuchertemperatur, Räucherdauer) am Ende die optimalste Kombination zu erhalten das gibt Ihnen den angenehmsten Geschmack. Dies ist das Rezept, das zur "Signatur" wird - zu Ihrer eigenen.