Verwendung von Flüssigrauch zu Hause. Flüssigrauch zu Hause

Schritt 1. Wir bereiten Gerichte zum Salzen vor.

Zum Salzen von Pilzen ist es besser, eine Holzwanne, eine emaillierte Pfanne oder ein Glas zu wählen. Das ausgewählte Geschirr wird gründlich in Wasser gewaschen. Anschließend mit einem Handtuch trocken wischen.

Schritt 2. Bereiten Sie die Pilze vor.

Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Moospilze, Honigpilze, Pfifferlinge, Nigella, Valui, Champignons) gründlich vom Boden reinigen, abspülen, in eine Emailpfanne geben.

Schritt 3. Kochen Sie die Pilze.

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit Pilzen, setzen Sie es in Brand und salzen Sie es leicht. Zum Kochen bringen und kochen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und den Schaum abschöpfen. Russula wird gekocht 5-6 Minuten; Milchpilze, Volnushki, Weiße und Graue - 8 - 10 Minuten; Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Moospilze, Steinpilze und Champignons - 10-15 Minuten; Champignons, Pfifferlinge, Valuri, Röteln und andere bittere Pilze - 25-30 Minuten. Lassen Sie dann das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden, spülen Sie die Pilze mit kaltem Wasser ab und werfen Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.

Schritt 4. Mischen Sie die Zutaten.

Auf diese Weise zubereitete Pilze sollten in Geschirr (Wannen, Gläser, Pfannen) gegeben und mit einer Rate von gesalzen werden 45-60 Gramm Salz auf der 1 kg gekochte Pilze und mit einem Holzkreis mit Unterdrückung bedecken. Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dill können als Gewürz in Pilze gegeben werden. Besser ist es, die Zwiebel vorher in kleine Würfel zu schneiden. Sie können den Knoblauch entweder durch die Knoblauchpresse pressen oder in kleine Stücke schneiden oder sogar ganz werfen. aber dies ist unter der Bedingung, dass die Zähne klein sind. Ich habe den Knoblauch in Scheiben geschnitten, damit die Pilze beim Salzen besser mit dem Knoblaucharoma gesättigt waren, aber in ein paar Dosen für das Experiment wurde Knoblauch mit Hilfe eines Knoblauchherstellers in ein paar Dosen gepresst. Nachdem alle Pilze gesalzen sind, können sie in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln verkorkt werden. Auf diese Weise gesalzene Pilze können durchgegessen werden sechs - 8 Tage.

Schritt 5 Gesalzene gekochte Pilze servieren.

Es kann als kalte Vorspeise in einem tiefen Teller serviert werden. Sie können mit Pflanzenöl würzen und Zwiebeln hinzufügen, in Ringe oder Scheiben schneiden. Guten Appetit!

Sie können Pilze für den Winter trocken, kalt und heiß einlegen - alles hängt von der Art der Pilze ab, die Sie haben.

In unserer Familie werden gesalzene "röhrenförmige" Individuen mehr geliebt - Schmetterlinge, Pilze, Schwungräder, Steinpilze, Steinpilze ... Deshalb - mit einer glücklichen Kombination verschiedener Umstände: Wetter, Zeit, Wunsch und natürlich Glück - ernten wir sie .

Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass Pilze als verderbliches Produkt trotz Ermüdung am Tag der Montage verarbeitet werden müssen.

Es ist notwendig, sich jeden Pilz anzusehen und auf Wurmbildung zu prüfen. Wählen Sie für Leerzeichen den Stärksten und den Jüngsten aus. Als nächstes müssen Sie die Pilze von Waldresten (Moos, Nadeln ...) und Sand reinigen. Wenn ein beschädigtes Teil auftaucht, schneiden Sie es aus. Entfernen Sie bei Pilzen wie Butterpilzen den schleimigen Film von der Kappe.

Nachdem die Pilze aussortiert wurden, müssen sie auch mit kaltem Wasser gewaschen und mehrmals gewechselt werden.
Dann können die größeren Pilze in mehrere Teile geschnitten werden, kleine bleiben intakt.

Es ist wichtig zu wissen, dass sich bei einigen Pilzen (wie Schmetterlingen, Moospilzen und Steinpilzen) die Trennstelle schnell verdunkelt – sie oxidiert an der Luft. Um dies zu vermeiden, sollten sie nach dem Reinigen (oder Schneiden) sofort in leicht gesalzenes Wasser gelegt werden – so sehen sie irgendwann appetitlicher aus.

Als nächstes sollten Pilze in Salzwasser gekocht werden. Dazu muss das Wasser zum Kochen gebracht und gesalzen werden und dann die vorbereiteten Pilze hineingegeben werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es scheint, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, denn beim Erhitzen geben die Pilze selbst Saft ab - sie kochen darin etwa 20 Minuten lang. Der entstehende Schaum muss von Zeit zu Zeit mit einer Schaumkelle entfernt werden.

Falls gewünscht, können Sie für einen besseren Geschmack ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Sobald die Sole durchsichtig wird und sich die Pilze selbst auf dem Boden absetzen, ist dies ein Signal dafür, dass sie bereit sind. Wir werfen die Pilze in ein Sieb, lassen einen Teil der Salzlake ab und legen sie für eine Weile beiseite - lassen sie abkühlen.

Zum weiteren Salzen von Pilzen wählen wir einen emaillierten (Glas-, Holz-) Behälter: Ein Topf ist genau richtig.
Wir verteilen den Boden mit Dillschirmen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren. Fügen Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu. Dann schieben wir die abgekühlten Pilze mit einem Teil der Salzlake dorthin, gemischt mit Salz - die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Wir bedecken die Oberfläche mit verbrühter Gaze, bedecken sie mit einem Kreis und legen (bereits darauf) eine Last (zum Beispiel sauberen Stein).

Wir lassen all diese "Konstruktion" in der Küche. Nach einigen Tagen tritt Schaum auf, der regelmäßig entfernt wird. Der Schaum ist nicht mehr aufgetreten - wir stellen die Pfanne an einen kühleren Ort, um "Salz hinzuzufügen".

Vor relativ kurzer Zeit wurde eine Alternative zum herkömmlichen Räuchern, Aroma, zum Verkauf angeboten - Flüssigrauch zum Räuchern ist die schnellste und einfachste aller Räucheroptionen. Doch das Kochen mit Flüssigrauch fand schnell Anhänger und Gegner.

In den 60er Jahren entwickelte eine Gruppe von Spezialisten am Institut für Fleischverarbeitung eine Zusammensetzung, die das Aroma und den Geschmack von geräuchertem Fleisch an Lebensmittel verrät, die jedoch einmal nicht erfolgreich war, obwohl das Räuchern mit Flüssigrauch dem Üblichen nicht unterlegen war Version in Bezug auf gastronomische Qualitäten.

In 90% der Fälle wird zu Hause mit Flüssigrauch geraucht.

Was ist flüssiger rauch

Liquid Smoke wird im Handel angeboten - es handelt sich um ein Aroma, das in Form einer Flüssigkeit oder als Pulvermischung verkauft wird, eine Substanz, mit der Produkte schnell geräuchert werden.

Es wird verwendet, um geräucherten Produkten, die auf einem verdünnten Feuer oder auf einem Ofen gekocht werden, einen ausgeprägten Geschmack, eine ausgeprägte Farbe und ein ausgeprägtes Aroma zu verleihen.

Die Substanz wird häufig als Gewürz für Fleisch- und Fischprodukte verwendet. Manchmal zu den ersten Gängen hinzugefügt. Das Essen nimmt einen rauchigen Geruch an, der den Eindruck erweckt, eine Suppe über einem Lagerfeuer zu kochen.

Produktionstechnik in der Industrie

Laubholzabfälle werden von Sägewerken an das Werk geliefert.

Sägespäne und Hackschnitzel werden getrocknet und nach Holzarten sortiert, dann in unterschiedlichen Dosierungen bewegt, aus den Mischungen sollen künftig verschiedene Arten von Kondensat entstehen.

Nachdem das Verbrennungsprodukt in den Rauchgenerator gelangt ist, fällt die entstehende Asche in einen speziellen Behälter.

Rauch durch den Schornstein gelangt in den Kondensatortank, wo er auf die erforderliche Konzentration eingespritzt wird.

Im Kondensatortank findet eine Trennung mit Harzen statt, beim normalen Räuchern werden die Harze nicht abgeschieden und gelangen in das Produkt.

Die doppelte Filtration erfolgt aus dem Kondensatortank.

Damit ist diese Technologie zur Herstellung von Kondensaten komplett.

Aber es ist noch zu früh, um allgemeine Schlussfolgerungen zu ziehen, da dies nur eine der Möglichkeiten ist, diese Flüssigkeit zum Kochen verschiedener Gerichte zu erhalten, und es gibt noch andere.

Ist diese Art des Rauchens schädlich?

Geräuchertes Fleisch an sich wird nicht als nützliches Produkt angesehen, aber was dieses Gewürz betrifft, so ist die Situation hier viel zweideutiger und die Räucherflüssigkeit wurde nicht vollständig untersucht. Klar ist nur, dass man Flüssigrauch besser nicht missbrauchen und das Maß kennen sollte, wie bei den meisten anderen Produkten.

Zu den Pluspunkten gehören:

• Die Fähigkeit, die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften vieler Gerichte zu verbessern. Und das gilt nicht nur für Fleisch- und Fischprodukte, sondern auch für erste Gänge.
• Sehr geringe Konzentration schädlicher Verunreinigungen. Aus diesem Grund ist künstliches Rauchen eine bessere Option als natürliches Rauchen.
• Reduzierung der Kochzeit.

Es gibt auch Nachteile, die durch den Anteil an Karzinogenen in der Substanz bewertet werden. Bei der Wahl des Produkts sollten Sie verantwortungsbewusst vorgehen und sich auf die Zusammensetzung konzentrieren. Es gibt Fälle, in denen die Konzentration von Karzinogenen in der Produktion besonders erhöht ist. Mit ihrer Hilfe beseitigen sie den unangenehmen Geruch verdorbener Produkte. Dies ist schädlich für die menschliche Gesundheit.

In Europa ist synthetischer Rauch verboten. In der Russischen Föderation gibt es kein Verbot, auch wenn es keine etablierten Produktionsstandards gibt. Daher bestimmen sie jetzt nur noch anhand der Menge an Karzinogenen, ob ein Produkt schädlich ist oder nicht.

Das Video liefert Argumente über den Nutzen und die Gefahren von Flüssigrauch.

Verbindung

Flüssigrauch hat eine Basis:

• Synthetik;
• natürlich.

Basierend auf der Art der Substanz. Durch das Verbrennen von Holz wird eine Flüssigkeit natürlichen Ursprungs gewonnen. Während der Verbrennung wird der Rauch gefiltert. Dann werden sie mit speziellen Geräten von schädlichen Zusätzen gereinigt und in klarem Wasser aufgelöst. Für eine natürliche Substanz werden häufiger Holzrohlinge aus Vogelkirsche, Buche, Erle oder Apfel verwendet.

Chemische Zusammensetzung

Die Konzentration von Stoffen in der chemischen Zusammensetzung ist unterschiedlich. Hauptbestandteile sind Säuren, Carbonylverbindungen wie Aldehyde und Ketone sowie Phenole.

Wenn die Substanz in flüssiger Form freigesetzt wird, variiert die Wassermenge zwischen 11 % und 92 %. Hersteller fügen einigen Arten von Substanzen Gewürze hinzu.

synthetischer Rauch

Synthetischer Flüssigrauch wird unter Zugabe chemischer Zusätze hergestellt, die für den menschlichen Körper schädlich sind.

Experten definieren folgende Zusammensetzung:

• Wasser - von 11% bis 92%;
• Phenole – reichen von 0,2 % bis 2,9 %;
• Säuren - von 2,9% bis 9,5%;
• Carbonylverbindungen - von 2,6% bis 4,6%.

Video zum Rauchen zu Hause ohne chemisches Gift.

Flüssiger Rauch "Kostrovok"

Im Handel ist die Substanz in verschiedenen Formen zu finden. Am beliebtesten ist die Kostrovok-Marinade. Entwickelt zum Räuchern von Fleisch- und Fischprodukten. Es wird oft zu Saucen und Marinaden hinzugefügt, um dem Gericht einen ausgeprägten Rauchgeschmack und ein Lagerfeuergefühl zu verleihen. In seiner Zusammensetzung handelt es sich um eine wässrige Lösung aus natürlichem Rauch, der durch Verbrennen von Holz gewonnen wird.

So sieht der flüssige Rauch von "Kostrovok" in den Verkaufsregalen aus

Nach dem Kauf ist eine kühle Lagerung ratsam. Wenn die Flüssigkeit längere Zeit nicht verwendet wurde, ist eine Sedimentation zulässig.

Anwendungsgebiet

Der direkte Zweck von Flüssigrauch ist das Räuchern von Fleisch- und Fischprodukten. Darüber hinaus werden die Geschmackseigenschaften sowie das Aroma und Aussehen des Produkts spürbar verbessert.

Zum Kochen, Hinzufügen von Flüssigkeit zu Grill- oder Barbecue-Saucen. Es wird oft in Zutaten für Rezepte für zweite Gänge, Soßen, Suppen und andere Dinge beobachtet. In China wird sogar Gemüse geräuchert.

Die Verwendung von Flüssigrauch beim Kochen bereitet keine Schwierigkeiten. Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind auf dem Flaschenetikett angegeben, die sorgfältig gelesen werden müssen. Die Quintessenz ist, der Marinade, in der Fleisch oder Fisch eingeweicht wird, ein paar Tropfen hinzuzufügen. Danach wird das Produkt gebraten, gekocht oder gedünstet. Das Gericht unterscheidet sich nicht von dem, das auf natürlichem Rauch gekocht wurde.

Flüssigrauch zum Selbermachen

Klassische Variante

Herstellung:

• Wir machen ein Loch in die Seite der Flasche am Boden und verschließen es mit Klebeband.
• Wir füllen den Behälter mit Wasser.
• Wir schließen den Hals mit Folie und bohren mit einer Nadel mehrere Löcher hinein.
• Wir nehmen mehr Folie und machen an der Flasche einen kegelförmigen Hals, in den wir Holzspäne gießen.

Das Design ist abgeschlossen, jetzt beginnen wir mit der Fertigung:

• Wir installieren die Struktur an der Tischkante und stellen ein Becken von unten auf den Boden.
• Wir schlafen auf der Struktur mit Holzspänen ein und zünden sie an.
• Sobald es aufflammt, ziehen Sie das Klebeband ab, woraufhin das Wasser in das Becken abfließt und der entstehende Hohlraum mit natürlichem Rauch gefüllt wird.
• Wir verlassen in einer Flasche von 200 g. wässern und das Loch schließen.
• Entfernen Sie alle Folien vom Flaschenhals und verschließen Sie die Flasche.
• Wir schütteln die Flasche, bis sich der gesamte Rauch auflöst und das verbleibende Wasser braun wird.

Verwendung von Zigarettenrauch

Der erste Weg ist die Verwendung von natürlichem Rauch, den wir aus Zigaretten extrahieren werden. Für das Verfahren benötigen Sie ein gefrorenes Glas. Zuvor wird das Glas für einige Zeit in den Gefrierschrank gestellt. Um die Substanz zu erhalten, wird eine Zigarette angezündet und der Rauch in ein Glas abgegeben. Während dieses Vorgangs setzen sich schädliche Zusatzstoffe an den Wänden des Geschirrs ab und der Rauch selbst ist dick. Bei dieser Konsistenz lässt es sich problemlos in ein anderes Gefäß oder direkt auf die Produkte gießen.

Mit Zucker, Tee und Reis

Der zweite Weg wird auf besondere Weise implementiert. Es dauert 2 EL. l. Zucker, grüner und schwarzer Tee, Reis. Die aufgeführten Zutaten werden miteinander vermischt und in eine zweilagig gefaltete Folie gelegt. Während des Kochens wird die Mischung unter ein Stück Fleisch gelegt. Während des Erhitzens beginnt sich Rauch zu bilden, wodurch das Produkt geräuchert werden kann.

Video zum Kochen.

Sie können Produkte nicht nur mit natürlichem Rauch räuchern. Einfacher, sparsamer und gesünder geht das mit einem speziellen.

Flüssigrauch und seine Vorteile

Wie gewöhnlicher Rauch verlängert Flüssigrauch die Haltbarkeit von Produkten und verleiht ihnen den Geschmack, die Farbe und das Aroma des Rauchens. Es hat jedoch einen unbestreitbaren Vorteil - im Gegensatz zu natürlichem Rauch enthält es kein Benzopyren und andere krebserregende Substanzen, die Krebs verursachen können.

Die Verwendung von Flüssigrauch ermöglicht es Ihnen, den Grad und die Intensität von Räucherprodukten einzustellen und deren stabile Qualität zu gewährleisten.

Kalt geräucherter Salo

Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, lösen Sie 4 Esslöffel Kochsalz darin auf und fügen Sie dann eine Handvoll Zwiebelschale hinzu. Die Schale muss vorhanden sein, sie verleiht dem fertigen Produkt eine gelblich-goldene Farbe.

Nachdem Sie die Salzlösung mit der Schale gekocht haben, lassen Sie sie 5-6 Minuten kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Schneiden Sie ein Kilogramm in große Stücke und legen Sie sie in eine geräumige emaillierte Pfanne, sodass zwischen den Stücken ein Abstand von etwa einem halben Zentimeter bleibt.

6 Esslöffel Flüssigrauch in die heiße Sole geben, umrühren und über das Schmalz gießen, sodass es vollständig mit der Lösung bedeckt ist.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer. Nachdem Sie die Sole zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe und kochen Sie eine halbe Stunde lang. Den Topf vom Herd nehmen und für 12-14 Stunden in einer kühlen Zeit beiseite stellen.

Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit das Fett aus der Lösung, wischen Sie es mit Servietten trocken oder trocknen Sie es im Luftzug. Es bleibt, jedes Stück von allen Seiten gründlich mit rotem gemahlenem Pfeffer und Knoblauchbrei einzureiben. Geräuchertes Schmalz ist fertig!

Räuchern von Fisch mit flüssigem Rauch

Den zum Räuchern bestimmten Fisch gründlich waschen, putzen und ausnehmen.

Schneiden Sie es entlang der Wirbelsäule in zwei Teile oder schneiden Sie es von innen entlang der Wirbelsäule, sodass die beiden Hälften nur durch die Rückenflosse verbunden bleiben.

Sie können auch Schnitte von der Innenseite des Kadavers machen, damit der Fisch besser mit Salzlake gesättigt ist. Kleine Fische können nicht ausgenommen werden, waschen Sie sie einfach gründlich unter fließendem Wasser.

Legen Sie den Fisch fest in einen Kunststoff- oder emaillierten Behälter, füllen Sie ihn mit einer aus 1 Liter Wasser, 3 Esslöffeln Salz und 2 Teelöffeln Zucker zubereiteten Salzlake und setzen Sie ihn dann 24 Stunden lang an einem kühlen Ort unter Druck.

Nach einem Tag den Fisch aus der Salzlake nehmen, mit Wasser abspülen und 2-3 Stunden zum Trocknen aufhängen.

Mischen Sie 5 Esslöffel Liquid Smoke mit 1 Liter Wasser und tauchen Sie den gesalzenen Fisch in die vorbereitete Lösung. Bei großen Fischen beträgt die Verweilzeit im Aroma 2-3 Minuten, bei kleinen Fischen 1 Minute und bei einem zweigeteilten Fisch 20 Sekunden.

Nachdem Sie den Fisch am Schwanz aufgehängt haben, lassen Sie ihn 24 Stunden trocknen. Nach der angegebenen Zeit können Sie mit der Probenahme beginnen.

Guten Appetit!

Feuer machen und Picknicken mitten in der Metropole ist kein leichtes Unterfangen, denn in Parks ist das verboten, andernorts gar nicht möglich, überall Asphalt und Beton. Daher müssen die Stadtbewohner erfinderisch sein, um den Kebabs einen Duft zu verleihen, als wären sie gerade auf dem Feuer gebraten worden, und spezielle Räuchersubstanzen und -aromen oder, einfacher gesagt, flüssigen Rauch hinzuzufügen. Überlegen Sie, was Sie zu Hause mit Flüssigrauch machen können.

Woraus besteht Flüssigrauch?

Flüssigrauch wird nicht nur verwendet, um den Grill duftend zu machen, sondern auch zum Räuchern von Fisch- und Fleischprodukten. Wenn Sie in einem Geschäft kalt- oder heißgeräucherte Makrelen kaufen, sehen Sie häufig eine Aufschrift auf der Verpackung, dass das Produkt ohne oder mit künstlichen Aromen und Zusatzstoffen zubereitet wird. Und das bedeutet, dass der Fisch, wie im Rezept vorgeschrieben, mit oder ohne Flüssigrauch geräuchert wurde.

Flüssiger Rauch ermöglicht es Ihnen, hohe Verbraucherergebnisse zu erzielen. Aufgrund seines Preises und des guten Geschmacks, den es Lebensmitteln verleiht, wird dieses natürliche Aroma zunehmend im industriellen Maßstab verwendet.

Nahrungsergänzungsmittel namens Flüssigrauch bei der Holzverbrennung gewonnen, wonach das resultierende Produkt filtriert wird. Um zu verhindern, dass Schadstoffe in die Lebensmittel gelangen, ist eine gründliche Reinigung unerlässlich. Karzinogene.

In letzter Zeit werden bei der Herstellung dieses Gewürzes zunehmend Carbonylchemikalien und Farbstoffe verwendet. Sie tun dies, um die gleichen schädlichen Karzinogene und Harze zu verhindern, die sich bei der natürlichen Verbrennung im menschlichen Körper bilden.

Sie werden in Form eines trockenen Pulvers, einer wässrigen Lösung (Sprays und Aerosole) auf Alkohol- oder Ölbasis hergestellt.

Inhaltsstoffe im Flüssigrauch:

• Wasser von 15 - 90 %;
• Phenole von 0,2 bis 3 %;
• Säuren von 3 bis 10 %;
• Carbonylverbindungen von 2,5 bis 5 %.

Schaden durch flüssigen Rauch

Zwischen Ernährungswissenschaftlern und Ärzten gibt es seit langem Streitigkeiten über den Nutzen und Schaden der Verwendung von Flüssigrauch zur Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln. Die Waage ist auf Gegner dieser Art der Zubereitung von Delikatessen geneigt, da die durchgeführten Studien ergeben haben, dass die Inhaltsstoffe, aus denen sie besteht, akute allergische Reaktionen hervorrufen können.

Nun hat dieses Thema die Grenzen Europas erreicht. Die Food Safety Agency hat diese Produktion übernommen und führt regelmäßig Studien zu den Gefahren von Flüssigrauch für lebende Organismen durch.

Bei all dem neigen viele Experten zu der Version, dass Flüssigrauch weniger schädlich ist als ein langer Aufenthalt von Produkten in der Räucherei.

Da es nicht genügend Informationen über die Gefahren oder Vorteile dieses Aromas gibt, sollte mit Vorsicht verwendet werden.

So unterscheiden Sie ein Produkt, das mit Flüssigrauch hergestellt wurde

Ärzte empfehlen, die Menge an Lebensmitteln in Ihrer Ernährung zu reduzieren, die mit Flüssigrauch zubereitet wurden. Aber es ist oft schwierig, solche Fisch- und Fleischspezialitäten von denen zu unterscheiden, die nach traditionellen Rezepten zubereitet werden. Hier ist, worauf Sie achten müssen:

• Ungleichmäßige Farbe von Fleisch oder Fisch.
• Sehr helle Farbe, orange oder golden.
• Unnatürlicher Glanz des Produkts.

Am häufigsten werden kleine Fische mit Flüssigrauch behandelt: Lodde, Makrele; Huhn und Hackfleisch.

Wie ersetze ich Flüssigrauch zu Hause?

Wenn Sie sich dennoch entscheiden, Ihre Lieblingsgerichte zu kochen, aber nicht die Kraft und Zeit haben, das Produkt wirklich zu rauchen, gibt es viele Rezepturen, das hilft, flüssigen Rauch zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nicht schlechter sein als bei seiner Verwendung.

1. Curry. Zum Kochen benötigen Sie eine Packung Mayonnaise, Currygewürz, Sojasauce und Knoblauch. All dies wird gemischt und geschlagen, bis eine sauerrahmähnliche Masse mit 15% Fettgehalt erhalten wird. Das Ergebnis wird eine würzig-saure Marinade sein, die im Geschmack Flüssigrauch ähnelt. Fleisch oder Fisch müssen 3 Stunden in dieser Marinade gehalten werden, danach wird das Produkt weich und saftig im Geschmack.
2. Tee und Reis . Reis, Zucker, grünen und schwarzen Tee zu gleichen Teilen zubereiten. All dies wird gemischt und in Folie eingewickelt. Von oben werden in dieses Bündel Löcher gestochen. Wenn Sie Fleisch oder Fisch braten, legen Sie diese Struktur nach unten. Unter dem Einfluss der Temperatur beginnt die gekochte Masse zu sickern und duftende Gerüche zu verdampfen, die in Ihr Gericht einziehen.
3. Flüssiger Rauch einer normalen Zigarette. Was brauchen Sie? Eine Packung Zigaretten, ein Glas und einen Kühlschrank zur Hand. Ein sauberes Glas wird zum Abkühlen in den Gefrierschrank gestellt. Dann atmet jeder Raucher Zigarettenrauch in ein gekühltes Glas. Schädliche Verbindungen setzen sich an den Wänden eines gekühlten Glases ab und der verbleibende saubere Rauch versteckt sich in jedem verschlossenen Behälter. Diese Methode zur Herstellung von Flüssigrauch kommt der Zusammensetzung, die Sie in einem Geschäft kaufen können, am nächsten, enthält jedoch auch schädliche Harze, wenn auch in geringeren Mengen.

Und doch ist es besser, Zeit und Energie darauf zu verwenden, ein qualitativ hochwertiges und sicheres Produkt zu erwerben, und wenn Sie es in einem Geschäft gekauft haben, dann ist es besser, es von vertrauenswürdigen Herstellern zu nehmen.

Wie verwende ich im Laden gekauften Flüssigrauch?

Was kann man mit Flüssigrauch in seiner klassischen Version machen? Einfach zu bedienen, jeder Erwachsene kann damit umgehen. Zu Beginn ist es nicht überflüssig, die Anweisungen auf der Gewürzflasche zu lesen.

Eins zu machen geräuchertes Huhn du wirst brauchen:

• Salz;
• Flüssiger Rauch;
• Mayonnaise;
• Knoblauch.

Kommen wir direkt zum Kochen:

1. Der Hühnerkadaver muss mit warmem Wasser gewaschen und die Federreste, die manchmal nach der Verarbeitung zurückbleiben, müssen entfernt werden.
2. Nachdem Sie alles gemischt haben, was Sie zubereitet haben: Salz, Flüssigrauch, Mayonnaise und Knoblauch, der durch eine Knoblauchpresse geleitet werden muss, reiben Sie das Huhn gut mit der resultierenden Sauce ein.
3. Lassen Sie den Kadaver etwa 3 Stunden in dieser Lösung, nicht länger, da das Fleisch sonst sehr weich wird und einen starken Gewürzgeschmack annimmt.

Damit Fisch räuchern Zu Hause müssen Sie mit Hilfe von Flüssigrauch entweder einen ganzen Kadaver ohne Kopf oder seine einzelnen Stücke ohne Knochen nehmen. Für ein Kilogramm Fisch benötigen Sie 40 - 50 gr. flüssiger Rauch:

1. Salz, Pfeffer, Liquid Smoke mischen und den Fisch in dieser Lake einweichen.
2. Setzen Sie sie unter Druck. In dieser Form sollte es etwa 3-4 Tage geräuchert werden, das hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab.
3. Wenn der Fisch gesalzen ist, muss er aus der Salzlake genommen und getrocknet werden, am besten durch Aufhängen für 11 - 12 Stunden.

In diesem Artikel haben wir uns genauer angesehen, was man mit Flüssigrauch machen kann, um köstliches geräuchertes Hähnchen, Fisch oder andere Delikatessen zuzubereiten.

Videorezept: Kochen aus flüssigem Rauch

In diesem Artikel wird Küchenchef Kirill Pozdnyakov erzählen und zeigen, was Sie zu Hause aus flüssigem Rauch zubereiten können und wie Sie ohne zusätzlichen Aufwand köstliche geräucherte Makrelen zubereiten: