Einmal hörte ich einen erstaunlichen Ausdruck: "Wenn dieses Gericht mit Wodka serviert wird, dann ist es Fischsuppe, und wenn ohne, dann ist es nur Fischsuppe." Ukha ist ein Gericht der russischen Nationalküche, das weltweit keine Analoga hat und sich von anderen Fischsuppen unterscheidet nationale Küchen als Kochmethode (absolut sauber u klare Brühe) und die Zusammensetzung der Produkte. Insbesondere werden keine Dressings hinzugefügt - gebratene Zwiebeln mit Karotten und anderem Gemüse oder Butter. Der Fisch im Ohr geht ausschließlich frisch gefangen, im Stör - lebend. Für Geschmack und Aroma werden verschiedene Wurzeln, Gewürze und Kräuter hinzugefügt.
Um die Sterlet-Suppe zu Hause zuzubereiten, benötigen wir: Sterlet, hausgemachten Gurkenhahn (für die Brühe), Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Petersilienwurzel, Dill, Lorbeer, Pfefferkörner, Wodka, Salz und Zitrone zum Servieren.
Waschen Sie den Hahn unter fließendem Wasser, geben Sie ihn in einen Topf, gießen Sie Wasser ein, stellen Sie ihn auf den Herd, bringen Sie ihn zum Kochen, schalten Sie das leiseste Feuer ein. Kochen Sie den Hahn ständig, während Sie Schaum sammeln, etwa 2 Stunden lang.
Die Zwiebel schälen, in vier Teile schneiden, aber nicht vollständig, dann ist es einfacher, sie am Schwanz zu fangen. Lorbeer zusammen mit der Zwiebel hinzugeben.
Grob gehackte Petersilie oder Selleriewurzel hinzufügen.
Nach ein paar Minuten Kopf und Schwanz des Sterlets hinzugeben.
Nach der für die Brühe eingestellten Zeit den Hahn, die Wurzeln und den Fisch fangen, die Brühe abseihen. Zerlegen Sie den Hahn, werfen Sie die Knochen und die Haut weg, das Fleisch kann in einem anderen Gericht verwendet oder gerne gegessen werden, bis es fertig ist, wird es eine Schlange von denen geben, die es wünschen))).
Geschälte und gehackte Kartoffeln und Karotten in eine saubere Brühe geben.
Während die Kartoffeln und Karotten kochen, den Fischkadaver schälen. Bei Sterlet müssen Sie nur die Stacheln auf der Rückseite abschneiden und an den Seiten reinigen. Entfernen Sie das Kreischen oder den Akkord, der entlang der Wirbelsäule verläuft. Falls gewünscht, die Flossen abschneiden.
Fisch schneiden große Brocken. Wenn die Kartoffeln halb gekocht sind, fügen Sie den Fisch hinzu, Sie müssen ihn maximal 15 Minuten kochen und dabei ständig den Schaum sammeln.
Fügen Sie ein Glas Wodka hinzu, kochen Sie weitere 5 Minuten, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu und schalten Sie den Herd sofort aus.
Sterlet-Suppe mit einem Eisglas und einer Zitronenscheibe servieren. Nun, nur Gesundheit pur! Genießen!
Sterlet - Werbung Flussfisch aus der Familie der Störe. Es kommt in fast allen Flüssen unseres Landes vor. Dies ist ein einzigartiger Fisch, da die Zusammensetzung keine Kohlenhydrate enthält. Gekochte Mahlzeiten sind reich an Proteinen und Aminosäuren, die menschlicher Körper Nachschub aus Nahrung. Die Aufnahme von Sterlet in die Ernährung trägt dazu bei, den Stoffwechsel zu verbessern, den Cholesterinspiegel zu senken und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu schützen. Der Gehalt an Omega-3 hilft bei der Bewältigung von Depressionen, indem er den Spiegel des Glückshormons im Blut einer Person beeinflusst.
Wie man ein Sterlet schneidet
Um den Fisch zu schneiden, sollten Sie eine Schere und Handschuhe vorbereiten, um Ihre Hände vor den scharfen Stacheln zu schützen, die den Kadaver bedecken. Ein weiteres Merkmal des Sterlets ist der Schleim auf der Außenseite. Sie können es loswerden, indem Sie einfach kochendes Wasser darüber gießen. Dann den Fisch abwischen und unter Wasser abspülen. Nach einem solchen Eingriff kann die Knochenplatte entfernt werden. Dann können Sie mit dem Abschnitt fortfahren. Eine Reinigung ist nicht erforderlich, es reicht aus, die Flossen, den Schwanz und den Kopf abzuschneiden. Kiemen und Eingeweide entfernen. Nach einer halben Stunde Köcheln rutschen die Schuppen ab und lösen sich auf. Sterlet-Ohr erhalten ein besonderes Aroma und Fülle. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver verwenden, werden Kartoffeln während des Kochens in die Suppe gegeben.
klassisch
Benötigte Produkte:
- Sterlet mit einem Gewicht von etwa 1 kg.
- Ein Bund Petersilie.
- Mittelgroßer Bogen.
- Schwarzer Pfeffer.
- Lorbeerblätter.
- Nach Geschmack salzen.
- Wodka.
Rezept mit Foto Schritt für Schritt:
1. Schneiden Sie den frischen Kadaver, spülen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in mittelgroße Steaks. Legen Sie die Stücke, Sterlet-Köpfe und Gemüse in einen Kessel oder in einen Topf. Auf mittlere Hitze stellen, nicht länger als eine Stunde kochen.
2. Sobald die Brühe kocht, fügen Sie Gewürze hinzu: Pfeffer und Salz. Weitere 4 Minuten kochen.
3. Das fertige Gericht vom Herd nehmen und weitere 30 Minuten schmoren lassen.
5.Nun der interessanteste Punkt: 1 Glas Wodka muss in die Suppe gegeben werden. Sterletohren, die in der Natur mit Flusswasser gekocht werden, müssen desinfiziert werden. In diesem Rezept für Sterlet-Suppe verleiht Alkohol der Brühe Würze, Stärke und Weiße.
6. Die letzte Phase ist das Servieren des fertigen Gerichts auf dem Tisch. Für die Dekoration die Petersilie und die Zwiebel hacken, das Fischsteak in jeden Teller geben und die Brühe aus dem Kessel gießen.
königlich
Notwendige Produkte zum Kochen der Königssuppe:
- Fischkadaver.
- Karotte.
- Birne.
- Kartoffel.
- Salz / Gewürze.
1. Den Fisch schneiden, abspülen. Dann in mittelgroße Steaks schneiden.
2. Gemüse mit Gewürzen zubereiten. Kartoffeln grob in Würfel schneiden, Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel hacken. Alles zusammen mit dem Gemüse in einen Kessel oder in einen Topf geben. Füllen Sie alles mit Wasser, um das Essen zu verstecken.
3. In einem separaten größeren Behälter Wasser unter Zugabe von Salz kochen.
4. Nun den Kessel in den Topf aus Punkt 3 stellen, Deckel schließen, Hitze reduzieren und weitere 3 Stunden im Wasserbad einweichen. In diesem Fall müssen Sie den Flüssigkeitsstand in einem großen Behälter überwachen. Bei Bedarf auffüllen.
5. Wenn die Königsohren fertig sind, mit frischer Petersilie und Dill garnieren.
Fischkopfsuppe
Benötigte Produkte:
- Störköpfe.
- Kartoffeln.
- Grün
- Wein, vorzugsweise trockener Weißwein.
- Karotte.
- Gewürze/Salz.
- Fisch Bastard.
1. Sterlet-Suppe zu Hause kann leicht auch aus dem Kopf zubereitet werden.
Es ist wichtig, diesen Teil gut zu waschen, da sich Schleim und Blutgerinnsel darauf befinden.
2. Sie sollten auch die Kiemen und Augen ausschneiden. Alles in einen mit Wasser gefüllten Topf geben. Fischabfälle waschen und in ein Baumwolltuch wickeln. Sie können den Reinigungsvorgang überspringen - so schmeckt der Fisch die Brühe und macht sie reich.
3. Kochen Sie den Fisch auf einem nicht sehr starken Feuer. In diesem Fall sollten Sie den Schaum oft mit einem Löffel entfernen. Nach einer Viertelstunde eine Mischung aus Gewürzen und Salz in die Brühe geben. Weitere 35-45 Minuten garen. Während dieser Zeit müssen Sie das Gemüse putzen und schneiden. Das Ohr wird mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Würfel geschnitten.
4. Holen Sie die geschweißte Kleinigkeit aus der Brühe. Sie ist abgenutzt und nicht mehr zu gebrauchen. Ziehen Sie dann den Fischkopf heraus. Geben Sie stattdessen gehacktes Gemüse in die Pfanne.
5. Jetzt das Sterletfleisch von den Köpfen abziehen und zum Ohr geben. Nach 10-15 Minuten gießen der trockene Wein und den Topf vom Herd nehmen.
6. Verdunkeln Sie die mit einem Deckel verschlossene Suppe einige Minuten lang und fügen Sie dann gehacktes Gemüse hinzu.
Spar-Rezept
Benötigte Produkte:
- Teile eines Sterlets: Köpfe, Wirbelsäule.
- Kartoffeln.
- Karotte.
- Tomatenmark.
- Pfeffer/Salz.
1. Entfernen Sie die Kiemen und Augen von den Köpfen, spülen Sie sie ab und legen Sie sie mit dem Kamm in einen Kessel mit Wasser. Auf den Herd stellen. Wenn die Flüssigkeit kocht, entsteht ein Schaum, der entfernt werden sollte. Ziehen Sie nach einer Stunde den Grat mit den Köpfen heraus.
2. Gemüse schälen und in Würfel oder Würfel schneiden. Alles in die Brühe geben, eine halbe Stunde kochen.
3. Während dieser Zeit die Tomate waschen. Dann mit einem Zahnstocher Löcher bohren. Suppe einwerfen. Das Gemüse verleiht der Brühe Säure und eine appetitliche Farbe.
4. Nach 10 Minuten die Tomate herausziehen, Gewürze und Salz hinzufügen. Die Suppe ist fertig.
Wie ein Fischer
Benötigte Produkte:
- Sterlet.
- Kartoffeln.
- Karotte.
- Grün. Petersilie, Sie können Dill verwenden.
- Wodka.
- Gewürze/Salz.
Wie man kocht:
1. Waschen Sie den geschnittenen Kadaver und schneiden Sie ihn in große Steaks.
2. Gemüse waschen und schälen. Zwiebel ganz lassen, Karotten und Kartoffeln in Riegel schneiden.
3. Gießen Sie Wasser in den Topf und bringen Sie es über einem starken Feuer zum Kochen. Zwiebel, Kartoffeln und Karotten in einen Behälter geben. Nach 5 Minuten Fischsteaks hinzugeben. Eine weitere Viertelstunde kochen.
4. Das Gemüse fein hacken und in das sprudelnde Wasser werfen. Dann alle Gewürze hinzugeben
5. Wichtiger Schritt - einen Schuss Wodka hinzufügen zur Desinfektion von Wasser, um der Brühe Transparenz und Schärfe zu verleihen.
4. Fischstücke in einen Wasserbad geben, ein Stück Butter auf jedes Steak geben. Mit Zitronenscheiben belegen.
5. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie die „Steam“-Funktion ein und stellen Sie die Zeit auf 20 Minuten ein. In diesem Modus müssen Sie den Schaum nicht entfernen.
6. Nach dem Kochen erhalten Sie eine Brühe mit Kartoffeln und gedämpften Steaks.
7. Sie können Fisch separat auf einem Teller servieren oder in die Brühe geben.
Leckeres Ohr wird sich herausstellen, wenn Sie folgen einfacher Rat und richtig vorbereiten:
- Bei der Zubereitung von Sterlet-Suppe nicht umrühren oder eine Gabel verwenden. Das Fleisch dieses Fisches ist zart und kann auseinanderfallen. Um Steaks zu fangen, ist es besser, einen speziellen Schaumlöffel zu verwenden.
- Fügen Sie nicht viele Gewürze hinzu. Es wird empfohlen, sich auf Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz zu beschränken.
- Hinzugefügt Zitronensaft und trockener Weißwein verleiht dem Gericht Würze und Geschmack.
- Es ist besser, das Ohr zu bedienen, wenn es einige Minuten lang geschwitzt und infundiert wird.
- Fischsuppen passen hervorragend zu Tomaten. Daher wird empfohlen, hinzuzufügen frisches Gemüse oder Tomatenmark.
- Bei der Zubereitung der königlichen Fischsuppe können Sie andere Fische hinzufügen - Zander oder Lachs.
Das rechte Ohr wird auf dem Feuer gekocht. Aber Sterlet-Suppe erweist sich zu Hause als köstlich, wenn sie auf einem normalen Herd gekocht wird.
Sterlet-Ohr auf dem Scheiterhaufen, zubereitet nach dem Rezept von unserer Website, erweist sich als überraschend befriedigend, duftend und lecker. Es ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten, aber dank ihm werden Sie und Ihre Freunde sich lange an Ihre Erholung im Freien erinnern. Das Sterlet für die Suppe natürlich auch königlicher Fisch, aber deshalb wird Ihr Ohr besonders lecker, duftend und reichhaltig.
Zutatenliste
- großes Sterlet- 1 PC
- Kartoffeln - 2 Stk
- Zwiebel - 2 Stk
- Karotten - 1 Stck.
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
- Wodka - 100 ml
- Lorbeerblätter- 2 Stk
- schwarze Pfefferkörner- 6 Stk
- Salz - nach Geschmack
Kochmethode
Gemüse schälen und waschen. Die Zwiebel ganz lassen, die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Karotten in Streifen schneiden. Das Sterlet ausnehmen, gründlich waschen und in Stücke schneiden.
Gießen Sie Wasser in einen Kessel und erhitzen Sie es über einem starken Feuer zum Kochen. Kartoffeln, ganze Zwiebeln und Karotten in kochendes Wasser geben. Warten Sie, bis das Wasser kocht und fügen Sie die Sterletstücke hinzu. 15 Minuten kochen.
Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Legen Sie die Zwiebel in ein kochendes Ohr, fügen Sie Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie 100 ml Wodka hinein und lassen Sie das Ohr kochen.
Bereiten Sie ein Birkenholz vor, indem Sie es auf einem Feuer verkohlen. Senken Sie in einem fast fertigen Ohr das vorbereitete Protokoll für einige Sekunden in das Ohr und entfernen Sie es schnell aus dem Ohr.
Die fertige Fischsuppe in tiefe Metallteller füllen und sofort servieren. Separat können mit einem solchen Ohr saure Sahne und fein gehackte frische Kräuter serviert werden.
Sterlet Ohr auf dem Scheiterhaufen ist fertig!
Die meisten Hausfrauen geben nicht zu, dass Sterletohren zu Hause so lecker sind wie in einem Topf über dem Feuer gekocht. Sie nennen es "Fischsuppe" und sie liegen falsch. Es ist nicht notwendig, alle Traditionen zu befolgen, wie z. B. das Eintauchen eines glimmenden Holzscheites in die Brühe, um es zu bekommen leckere Fischsuppe. Es gibt viele Rezepte, die bereits mit der Zeit und vielen Hausfrauen getestet wurden, und Sie werden sicherlich Ihres finden, schmackhafter Weg Kochen.
Das Schwierigste an Sterlet ist seine Reinigung. Der Fisch ist mit Wucherungen und Schleim bedeckt, was die Reinigung erschwert.
Wischen Sie das Sterlet mit Papiertüchern ab, und wenn der Fisch nicht aus Ihren Händen rutscht. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie die Wucherungen ab. Es gibt keine Schuppen im eigentlichen Sinne im Sterlet, also spülen Sie es einfach unter fließendem Wasser ab.
Das Vizigu kann entfernt und zum Kochen anderer Gerichte verwendet oder so belassen werden. Der Fisch ist gereinigt, es ist Zeit, ein Fischsuppenrezept auszuwählen.
Klassisches Sterlet-Ohr zu Hause
Benötigte Zutaten:
Das Sterlet sofort in portionierte Stücke schneiden und in einen Topf geben. Das Wurzelgemüse schälen, nach Belieben in Würfel oder Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Wasser auffüllen, salzen und auf den Herd stellen. Bringe das Ohr zum Kochen und lege es auf einen Spalter oder stelle die Flamme so ein, dass das Ohr kaum blubbert. Sterlet-Schuppen kochen weich und werden unsichtbar, aber dafür müssen Sie sie auf einem sehr leisen Feuer und mindestens eine Stunde lang kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle, sodass die Brühe klar ist.
Nach dem Kochen die Pfanne vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzufügen und den Wodka hineingießen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen. Die Fischstücke mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Brühe übergießen. Das Lorbeerblatt entfernen, sonst beginnt es bitter zu schmecken.
Sterlet-Ohr mit Gemüse
Jemand mag sagen, dass dies keine Fischsuppe mehr ist, sondern Fischsuppe, aber dies ist seine persönliche Meinung. Wenn Sie gefrorenes Sterlet gekauft haben, fügen Sie Gemüse für einen reichhaltigeren Geschmack hinzu.
Das Sterlet in einen Topf geben, das geschälte und geschnittene Gemüse dazugeben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebel muss nicht geschält werden. Spülen Sie es einfach mit Wasser ab und schneiden Sie die Wurzeln mit einer Schere ab. Ja, es ist ein bisschen seltsam, aber Zwiebelschale verleiht der Brühe eine goldene Farbe und ein besonderes Aroma. Salzen Sie die Ähre und kochen Sie sie 40 Minuten lang bei schwacher Hitze. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen, und lassen Sie das Ohr nicht heftig kochen. Sterletfleisch ist sehr zart und kann auseinanderfallen.
Nach dem Kochen die Zwiebel herausfischen, Lorbeerblatt, Pfeffer und Butter in die Ähre geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie vorerst ein paar Stücke Schwarzbrot in der Pfanne. Ukha mit Schwarzbrot ist ein unvergesslicher Geschmack.
Sparsame Sterlet-Suppe
Sterlet - hübsch Lieber Fisch aber das ist kein grund sich aufzuregen. Das gleiche Ohr kann aus dem Kopf eines Sterlets präpariert werden. In Geschäften werden Sterletkämme und -köpfe oft separat verkauft, aus denen Sie Fischsuppe nicht schlechter, wenn nicht besser als in früheren Rezepten zubereiten können.
Ohr vom Kopf eines Sterlets zu Hause ist besonders vorteilhaft. Tatsächlich gibt es im Kopf und Rücken des Fisches viele Gelierkomponenten, was für Kinder und auch für Erwachsene sehr nützlich ist.
Für die wirtschaftliche Zubereitung von Sterlet-Suppe benötigen Sie:
Spülen Sie die Sterletköpfe unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Kiemen. Zusammen mit den Graten in einen Topf geben, salzen, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen. Nachdem Sie die Brühe gekocht haben, machen Sie das Feuer leiser, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie ihn eine Stunde lang. Fangen Sie die Köpfe und Grate mit einem geschlitzten Löffel auf und legen Sie sie beiseite.
Das geschälte und gehackte Gemüse in die kochende Brühe geben und weich kochen. Waschen Sie 10 Minuten vor dem Kochen eine reife Tomate, machen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Einstiche und stecken Sie sie auch in Ihr Ohr. Tomate fügt dem Ohr Säure hinzu und gibt ein wenig Farbe. Die Brühe abdrehen, die Tomate auffangen und entfernen und das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzufügen. Nach 10 Minuten können Sie alle zum Abendessen rufen.
Sterlet-Ohr zu Hause hat viele Rezepte, und jede Hausfrau fügt etwas Eigenes hinzu. Aber hier ist es wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, um den Geschmack des Fisches nicht zu verstopfen. wenn du liebst würziger Geschmack, Gewürze direkt auf den Teller geben. Dann können Sie beurteilen, ob es sich lohnt, solche Gewürze hinzuzufügen, oder sich besser einschränken. Originalrezept Uhi ihr Sterlet.
Ukha kann als helles Echo des Dorflebens bezeichnet werden, das immer noch unermüdlich in das städtische Bewusstsein sickert und verhindert, dass die Bewohner der „konkreten“ Welt im Alltag und in der Eintönigkeit festsitzen. Die leidenschaftlichste Manifestation dieses Echos ist das Ohr des Sterlets, das zu Recht als Königsfisch gilt. Auf der Grundlage des Sterlets erweist sich das Ohr als unglaublich reich an Geschmack und Aroma.
Sterlet-Fisch zeichnet sich durch eine zähe und raue Haut aus, die durch scharfe Stacheln, "Käfer", ergänzt wird, sodass es definitiv nicht funktioniert, sie mit bloßen Händen zu reinigen.
Achten Sie vor der Reinigung darauf, dass die Hand während des Reinigungsvorgangs nicht abrutscht. Um dies zu vermeiden, Baumwolle bzw Gummihandschuhe. Es ist jedoch nicht überflüssig, die Oberfläche des Fisches mit grobem Salz zu behandeln. Eine Wäsche wert warmes Wasser. Salz entfernt Schleim, was bedeutet, dass es das Risiko verringert, mit der Hand über den Fisch zu rutschen.
- Wir beginnen mit der Reinigung des Sterlets, indem wir die Stacheln auf der Rückseite entfernen. Der Prozess wird mehr Spaß machen, wenn Sie anfangen, vom Schwanz zu schneiden.
- Seitliche und abdominale "Käfer" können auf zwei Arten entfernt werden: durch Abschneiden und einfaches Reinigen. Wir entfernen auch die Flossen.
- Als nächstes reinigen wir den Fisch von innen.
- Der nächste zu entfernende Teil ist das Quietschen. Dazu machen wir einen Einschnitt an der Stelle, wo der Oberkörper in den Kopf übergeht. Wir schneiden den Knorpel, tasten nach dem Kreischen. Wir machen einen Schnitt im Schwanzbereich. Wir klammern uns mit einem praktischen Werkzeug (Zange, Finger, Haken) an das Quietschen im Kopfbereich und ziehen es heraus, wobei wir versuchen, es nicht zu zerreißen.
- Wir schneiden den Kopf ab. Aber wir werfen es nicht weg, sondern reinigen es von den Kiemen.
Beachten Sie! Der gesamte "Abfall" in Form von Kopf, Flossen und Stacheln ist eine hervorragende Grundlage für die Brühe. Daher ist es unmöglich, sie in jedem Fall wegzuwerfen.
Klassische Sterlet-Fischsuppe in einem Topf
Dem klassischen Rezept wird zugeschrieben, eine klare, reichhaltige Brühe zu erhalten. Das zweite, könnte man sagen, Gesetz der Klassiker ist die Präsenz in fertiges Gericht sauber portionierte Stücke sterlet.
Zutaten für 500 g Sterlet und 2,5 Liter Wasser:
- Zwiebel - Kopf;
- Kartoffeln - 300 g;
- Dillsamen - 10 g;
- pfefferkörner - 2 g;
- Lavrushka - 1 Stk .;
- Butter - 40 g;
- normales Salz - nach Belieben.
Um eine leckere, richtige Fischsuppe und Brühe dafür zu kochen, führen wir die folgende Abfolge von Aktionen aus:
- Zunächst fahren wir mit der Umsetzung der geplanten korrekten und reichhaltigen Brühe fort. Nehmen Sie dazu den Kopf des Sterlets, seinen Schwanz und seine Flossen. Mit Wasser füllen. Wir nehmen eine Zwiebel, waschen sie, entfernen die oberste Schuppenschicht und schicken sie in die Pfanne zum Fisch. Wir schicken Dillsamen und schwarze Pfefferkörner an denselben Ort - in einen Topf.
- Nachdem Sie auf das Kochen gewartet haben, entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Wir löschen das Feuer. Nach 30 Minuten zum Abseihen vom Herd nehmen.
- Durch ein feines Sieb abseihen.
- Wir haben es wieder angezündet. Wir legen die Kartoffeln.
- Wir schneiden das Sterlet in große Steaks und geben sie in dieser Form in die Brühe.
- Wir überwachen den resultierenden Schaum sorgfältig, damit sich herausstellt, dass das Ohr ohne „Federn“ transparent ist.
- Versuchen wir es mit Salz. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Wir prüfen den Fisch auf Bereitschaft.
- Fertigen Fisch aus der Fischsuppe nehmen, mit Butter bestreichen. Das Öl einziehen lassen und wieder in die Pfanne geben.
- Lorbeerblatt entfernen.
Wir prüfen die Bereitschaft der Fischsuppe anhand der Bereitschaft von Kartoffeln und Fisch.
Die Sterlet-Fischsuppe mit Butterstückchen, einem halben hartgekochten Ei und Kräutern servieren.
Aus dem Kopf eines Fisches mit Hirse
Wir bieten an, einen reichhaltigen ersten Gang auf der Grundlage der Fischsuppe zu kochen, auf der sich die Kosaken von Alexander Puschkin selbst ausruhten. Die Kosaken hatten viel Hirse und Störfische zur Verfügung. Wir werden eine Ähre aus dem Kopf eines Sterlets mit Hirse kochen.
Für 2 Liter Wasser nehmen wir:
- Sterletkopf und -schwanz - 300 g;
- hirse - 100 g;
- Karotten - 70 g;
- Kartoffeln - 100 g;
- zwiebel - 30 g;
- pimenterbsen - 5 Stk .;
- Dill (getrocknet) - Art.-Nr. L.;
- gemüse (frisch) - nach Geschmack;
- Butter - 50 g;
- Salz - nach Geschmack.
Um Sterlet-Fischsuppe mit Hirse zu kochen, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Wir legen den Fisch in kaltes Wasser und fügen Gewürze hinzu, einschließlich Pfeffer und getrockneter Dill, Brühe kochen. Wir filtern, wenn wir fertig sind.
- Wir stellen es wieder auf den Herd. Wir geben Hirse gründlich gewaschen zu klarem Wasser in einen Topf. Wir kochen Hirse in herrlicher Isolation mindestens 30 Minuten lang. Vergessen Sie dabei nicht den Schaum.
- Die nächsten Zutaten sind Zwiebeln und Karotten. Sie können in Öl gebraten werden.
- Nachdem wir das Gemüse 10 Minuten in der Brühe gekocht haben, schicken wir die Kartoffelwürfel dorthin.
- Nachdem Sie die Kartoffeln hinzugefügt haben, können Sie ganze Fischstücke in Ihr Ohr geben. Sie kochen schnell.
- 5 Minuten vor dem Ausschalten gehacktes Gemüse in die Suppe geben.
- Die Suppe abstellen, mit Butter würzen.
Wir lassen das Ohr brauen, danach genießen wir den ausgezeichneten Geschmack und das reiche Aroma.
Ein altes königliches Rezept
Das königliche Rezept wird aufgrund der Tatsache genannt, dass es früher nur Adligen zugänglich war. Gewöhnliche Landarbeiter und Bauern konnten sich keine ersten Gänge mit einer so reichhaltigen Geschmackspalette leisten, die durch die Verwendung einer breiten Palette von Zutaten erzielt wurde.
Für ein altes Rezept nimm:
- gemüse (Zwiebeln, Karotten) - 1 Stk .;
- Kartoffeln - etwa 200 g;
- hirse - 100 g;
- Sterlet - 400 g;
- verschiedene Fischsorten für Brühe - wie viel ist verfügbar;
- Wodka - 50 ml;
- salz - nach Geschmack;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- grüns - nach Geschmack.
Um das königliche Ohr vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Anweisungen befolgen:
- Wir wickeln ganze Barsche und vorhandene Fischköpfe (z. B. Hecht, Aland, Zander) in dicke Gaze. Wir legen es in einen Topf, füllen es mit Wasser, machen das Feuer an, kochen.
- Vergessen Sie nicht, zusammen mit dem Fisch einen Zwiebelkopf für eine reichhaltige Brühe hinzuzufügen.
- Nachdem Sie die Brühe gekocht haben, lassen Sie sie weitere 30 Minuten auf dem Feuer und entfernen Sie dann das Käsetuch mit Fisch und Zwiebeln.
- Die erste Brühe ist fertig.
- Wir kochen den zweiten auf der Grundlage des Filets von zuvor verwendetem Fisch: Hecht, Ade. Die zweite Brühe wird etwa 20 Minuten gekocht.
- Wir wiederholen den Prozess des Belastens.
- Wir schicken gewaschene Hirse in die angespannte Brühe und etwas später Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
- In 30 Minuten, in denen die Hirse fertig ist, bereiten wir das Sterletfilet zu.
- Nachdem wir das Filet in die Brühe geschickt haben, notieren wir die Zeit, da es nach 25 Minuten Zeit für eine andere Zutat ist - Wodka.
Das königliche Ohr ist fertig.
Beachten Sie! altes Rezept Fischsuppe schreibt königlich die Erfüllung einer weiteren Nuance zu, die unter den Bedingungen Hausmannskost leider nicht machbar. In der letzten Phase musste ein schwelender Birkenbrand ins Ohr getaucht werden. Buchstäblich in einer Minute war das Ohr mit dem Aroma eines Feuers gesättigt.
Sterlet Ohr am Feuer
Wenn das Schicksal eine gute Gelegenheit bietet und Sie in die Natur gehen, nehmen Sie Fisch für Suppe oder Angelruten mit, wenn Sie die Fähigkeit haben, ihn zu fangen.
Um eine köstliche, sättigende und duftende Fischsuppe auf dem Scheiterhaufen zu kochen, nimm:
- sterlet - 1 Stk .;
- Kartoffeln - 200 g;
- zwiebel - 140 g;
- Karotten - 75 g;
- Wodka - 100 ml;
- Lorbeerblatt - 2 Stk .;
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stück;
- salz - nach Geschmack;
- grüns - nach Geschmack.
Wir decken auch Birkenbrennholz und Gaze ein.
Kochmethode:
- Da in der Natur jede Komponente Gold wert ist, beginnen wir diesmal mit Brühe zu kochen. Legen Sie den Kopf, den Schwanz und die Flossen des Sterlets in Gaze in den Kessel. Gaze ist obligatorisch, da es irrational ist, ein Sieb mit sich zu schleppen.
- Brühe aufkochen, Fisch herausnehmen. Wir legen Kartoffeln und anderes Gemüse.
- Die Kartoffeln sind fast fertig. Es ist Zeit für Fisch und Wodka.
- 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Das Lorbeerblatt wird dann unbedingt aus der Suppe entfernt.
Und, wie eine süße Note in einer Symphonie, ein verkohlter Birkenbrand. Wir tauchen es für eine Minute in das bereits vorbereitete, aber nicht vom offenen Feuer entfernte Ohr.
Mit gehackten Kräutern servieren.
Reichhaltige Suppe in einem langsamen Kocher
Natürlich schließt die Verwendung eines Multikochers in der Küche von vornherein mehrstufige und große Abfolgen von Aktionen aus, aber selbst unter strengen Zeitdruck kann man sich köstliche Gerichte nicht verweigern.
Zutaten:
- Sterlet - 1 kg;
- Zwiebel - Kopf;
- Lauch - 1 Stk.;
- Selleriewurzel - 1 Stk .;
- Lorbeerblatt - 4 Stk .;
- Pfefferkörner - ein paar Erbsen;
- Salz - nach Geschmack.
Sterlet-Ohr in einem Slow Cooker wird wie folgt zubereitet:
- Gehackten Fisch, Wurzeln und Zwiebeln in die Multicooker-Schüssel geben.
- 1,5 Liter Wasser einfüllen.
- Wir stellen das Programm "Suppe" (in seiner Abwesenheit - "Eintopf") auf 40 Minuten ein.
- Die fertige Brühe abseihen.
- Wenn Ihnen das Ohr trüb vorkommt, greifen wir auf eine Technik namens Expressziehen zurück. Es werden 50 g Kaviar benötigt, vorzugsweise körnig. Wir mahlen es zuerst. Dann führen wir einen Esslöffel dazu ein Eiswasser: Sie sollten die Konsistenz von Pfannkuchenteig erhalten. Gießen Sie ein weiteres Glas ein kaltes Wasser gefolgt von einem Glas heißer Brühe.
- Der resultierende Kerl wird in mehreren Besuchen ins Ohr gegossen. Und im "Löschmodus" weitere 5 Minuten kochen.
- Legen Sie Kartoffeln, Karotten, falls gewünscht, und kochen Sie bis sie weich sind.
Der Prozess der Zubereitung von Fischsuppe mit Gerste ist im Grunde derselbe wie das Rezept, das über die Methode des Kochens mit Hirse berichtet, mit einer Ausnahme ... Gerste wird nicht benötigt lange Zeit getrennt von anderen Zutaten kochen.
