Wie man kleine Fische kocht. Schweinefleisch "lila Herz"

Im Laden kaufen wir den Fisch, den wir mögen, aber beim Angeln müssen wir nicht viel wählen ... welcher gefangen wird. Diesmal brachte mein Mann einen kleinen Fisch mit. Ein Teil wurde zum Salzen geschickt, und ein Teil wurde zum Frittieren entschieden. Kleine Flussfische schrecken viele ab, weil sie sehr knochig sind. Es gibt eine Möglichkeit, dies zu beheben und als Ergebnis köstlichen gebratenen Fisch zu erhalten.

Wie man kleine Flussfische kocht

Zutaten:

frischer kleiner Flussfisch
Pflanzenfett

Kochen:

Der Fisch muss gereinigt, die Kiemen herausgezogen, ausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen werden, wenn sich plötzlich herausstellt, dass es sich um Kaviar handelt, kann der Kaviar wieder in den Bauch gelegt werden.
Und jetzt das Interessanteste - Sie müssen den Fischkadaver von beiden Seiten schneiden, d. H. Machen Sie mit einem scharfen Messer ziemlich häufige Querschnitte, die die Wirbelsäule erreichen, aber nicht durch den Kadaver schneiden. Wir schneiden den gesamten Schwanz und den Rest des Kopfes bis zum Rücken, nur der Rücken, der Teil, an dem sich die Rippen befinden, muss nicht geschnitten werden. Dank einer so kleinen Kerbe werden die Knochen zerkleinert und sind nach dem Kochen überhaupt nicht zu spüren.
Der Fisch muss gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden. Während dieser Zeit bereiten wir das Braten vor.
Mehl auf einen breiten Teller streuen. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und zünden Sie es an. Sobald das Öl heiß ist, reduzieren Sie die Hitze etwas. Den Fisch von beiden Seiten in Mehl wenden, heißes Öl darüber geben, schnell auf einer Seite anbraten, dann auf die andere Seite wenden. Kleiner Fisch wird ziemlich schnell zubereitet und sogar gehackt, aber ich decke ihn immer noch für 5 Minuten ab. Dann ohne Deckel braten, damit es eine knusprige Kruste bekommt. Legen Sie den fertigen Fisch auf eine Schüssel.

Jetzt wissen Sie, wie man kleine Fische kocht, ohne die Gräten zu fühlen. Und selbst wenn Sie keinen eigenen Fischer haben, können Sie sicher kleinen Flussfisch kaufen, denn während des Essens müssen wir nur die Rippen und das Rückgrat entfernen und seinen Geschmack genießen.

Guten Appetit!

P.S. Für Fisch können Sie zum Beispiel eine Art Gemüsesalat machen,

Plötze ist einer der zahlreichsten Vertreter der Karpfenfamilie und einer der häufigsten Fische in Russland. Die halbanadromen Unterarten - Vobla und Widder - sind von größter kommerzieller Bedeutung, und von den lebenden Unterarten wird nur die Sibirische Plötze im industriellen Maßstab geerntet.

In Lebensmitteln wird Plötze selten zum Kochen von Suppen verwendet - sie ist zu weich und sehr knochig. Bitte beachten Sie, dass die Plötze einer der am häufigsten mit Opisthorchiasis infizierten Fische ist und vor der Verwendung sorgfältig gesalzen oder gekocht werden muss. Das beste Gericht, das man aus Rotaugen zubereiten kann, ist nach Meinung vieler Angler das Welken oder Räuchern von Rotaugen. Aber es gibt auch andere interessante Rezepte.

Im Ofen

Dazu benötigen Sie:

2-3 Stk. mittelgroße Rotauge (500-600 Gramm);

5-6 kleine Kartoffelknollen;

2-3 weiße Zwiebeln;

kleine reife Zitrone

3-4 st. l. Oliven- oder Pflanzenöl;

25-50 Gramm getrockneter Dill und Petersilie;

Salz, Gewürze "für Fisch" sowie schwarzer gemahlener Pfeffer.

Wie man Rotaugen im Ofen kocht, nämlich in Folie backt, mit all den oben genannten Zutaten? Ganz einfach, denn der Fisch ist in nur einer halben Stunde bereit, Sie, Ihre Familie und Gäste zu erfreuen.

Folienrezept

Zunächst müssen die verfügbaren Kartoffeln gründlich unter fließend warmem Wasser gewaschen, dann geschält und in mitteldicke Kreise geschnitten werden. Ein Backblech mit Folie auslegen, die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauf legen.

Frische Plötze waschen, schuppen, Flossen abschneiden, entlang der Bauchlinie einschneiden und gründlich ausnehmen. Einige kleine weiße Zwiebeln werden geschält und in kleine Ringe geschnitten. Die Zitrone waschen, trocknen und in Ringe schneiden, deren Dicke der Zwiebel entspricht.

Zitrone und Zwiebel fest in den Schnitt der ausgenommenen Plötze geben und den Fisch selbst auf die Kartoffeln legen, salzen, pfeffern, mit Gewürzen reiben und mit getrockneten, fein gehackten Kräutern bestreuen, dann die restlichen Kartoffeln in Kreise schneiden und vorsichtig einwickeln in Folie.

Den Fisch eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen backen. Nach Ablauf der Zeit die Folie auseinanderfalten und den Fisch selbst für 6-7 Minuten wieder in den Ofen stellen, bis eine goldene Kruste entsteht, dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen und auf eine flache Schüssel legen.
Wenn Sie möchten, können Sie sich vor dem Garen der Plötze im Ofen mit hartem "holländischem" oder "russischem" Käse eindecken, indem Sie ihn vor dem Garen oder einige Minuten vor dem vollständigen Garen auf ein Gericht reiben.

Wir verwenden keine Folie.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Kakerlaken im Ofen ohne Folie zubereitet, können Sie ein anderes Rezept ausprobieren, das zusätzlich zu den Zutaten aus dem vorherigen Rezept Sauerrahm und Käse enthält.

Im Gegensatz zur vorherigen Methode muss der Fisch in diesem Fall gewaschen, gereinigt und ausgenommen, dann in kleine Stücke geschnitten und das Gemüse im Verhältnis zur Plötze geschnitten werden, die nach dem Einreiben mit Gewürzen in Zitronensaft mariniert werden muss.

Legen Sie die Produkte in Schichten, gießen Sie saure Sahne ein und backen Sie sie 35-45 Minuten lang bei einer Temperatur von 170 Grad. 4-6 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs muss der Fisch vorsichtig mit geriebenem Hartkäse bestreut werden.

Dies sind nur zwei von vielen Möglichkeiten, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten. Interessanterweise fügt jede Hausfrau oder Köchin dem Originalrezept etwas Eigenes hinzu, was das Gericht noch schmackhafter macht.

Kaviar

1. Kaviar wird in eine Schüssel gegeben.

2. Mit einem scharfen, fischenden (mit schmaler Klinge) Messer, häufige Bewegungen, werden die Folien bestmöglich zerkleinert.

3. Jetzt müssen Sie die Sole kochen und zum Kochen bringen.

4. Gießen Sie es ohne Kühlung in eine Schüssel mit Kaviar.

5. Mischen Sie den Kaviar nach Möglichkeit mit einer Gabel für etwa drei Minuten gründlicher.

6. Lassen Sie die Sole ab, kochen Sie eine neue und gießen Sie den Kaviar erneut ein.

7. Und wieder zwei oder drei Minuten lang mit einer Gabel mischen. Dabei wird ein Teil der Folien auf eine Gabel gewickelt.

8. Lassen Sie die Sole ab, wählen Sie kleine Folienstücke aus, die nicht auf die Gabel gewickelt werden können. Sie sehen aus wie zusammengerollte dunkle Klumpen. Es gibt überraschend wenige von ihnen, so dass dieser Prozess nicht mühsam ist.

9. Die Sole erneut kochen und zum Kochen bringen.

10. Kaviar zum dritten Mal mit Salzlake übergießen.

11. Nochmals gründlich mischen. Die Sole sollte diesmal leicht und durchsichtig sein, auf jeden Fall deutlich durchsichtiger als bei den ersten beiden Güssen.

12. Jetzt müssen Sie den Kaviar auf ein feines Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen. Dieser Vorgang dauert 10-15 Minuten.

13. Wenn kein Sieb vorhanden ist, wird Kaviar in einer dünnen Schicht (3-5 cm) auf eine geneigte Oberfläche gelegt, Wasser fließt nicht schlechter als durch ein Sieb.

14. Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl werden in ein sauberes Literglas gegossen. Jetzt müssen Sie das Glas zu 75% mit Kaviar füllen, einen Teelöffel Salz mit einer Rutsche einfüllen und mit einer Gabel mischen.

16. Wir schließen den Plastikdeckel und lassen ihn mindestens 2 Stunden stehen, und es ist besser, ihn über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.

Das Ergebnis ist mürber, leicht salziger, zartgelber Kaviar. Wenn ich es zu Hause koche, werden andere Gerichte nicht gekocht, bis der Kaviar aufgebraucht ist. Machen Sie sich also nichts vor und kaufen Sie am nächsten Tag gleich zwei Brote und eine Packung Butter. Dann ist es einfach: eine Scheibe Brot, eine Schicht Butter, eine Schicht Kaviar. Überessen!! !

Mit minimaler Übung zu Hause dauert eine solche Vorbereitung nicht länger als eine halbe Stunde.

Wenn Sie ein Glas, einen Löffel, ein auf diese Weise verschlossenes Sieb sterilisieren, kann Kaviar monatelang auf der untersten Ablage des Kühlschranks stehen.

ohne Knochen

„Roach without bones“ ist ein lautes Wort, aber 40-60 Prozent der Knochen verschwinden wirklich. Das ganze Geheimnis des Rezepts liegt in der Methode des FRITTIERENS. Alles andere ist grenzenlose Fantasie. Wie mache ich. Ich reinige Kakerlaken mit einem Gewicht von 200 Gramm: Schuppen, Innereien. Ich lasse die Kiemen, ich schneide die Schwänze und Köpfe nicht ab. Ich wasche. Die Menge an Fisch, die gereinigt werden muss, wird durch die Anzahl der Lesezeichen in der Pfanne bestimmt. Ich passe 3-4 Fische in ein Lesezeichen. Weiter. Ich nehme einen Fisch, lege ihn auf das Brett und schneide vom Kopf ausgehend mit einem scharfen Messer senkrecht vom Kamm bis zur Oberkante der Rippen jeweils 5-7 mm durch.

Und so bis zum Schwanz. Es ist nicht notwendig, zu viel zu schneiden, um die Wirbelsäule nicht zu beeinträchtigen, da der Fisch sonst beim Braten auseinanderfällt. Ich drehe den Fisch um und mache dasselbe mit ihm auf der anderen Seite. Ich wische es außen und innen mit Salz ab (eine Prise pro Fisch), schwarzem Pfeffer (nach Geschmack). Ich bestreue es mit Zitrone. Ich lege in jeden Fisch: einen Kreis Zwiebeln, zwei oder drei Zweige Dill-Petersilie, Sie können ein paar Körner gemahlene Muskatnuss und Piment hinzufügen.

Ich lege den ganzen Fisch in eine Schüssel, drücke ihn mit einem Teller und stelle ihn 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Ich trinke Bier. Ich bekomme Fisch. Ich nehme alles heraus, was ich ihr am Vortag in den Bauch gestopft habe, und werfe es weg. Über der Spüle befindet sich ein Rost. Ich habe den Fisch darauf verteilt, so dass die Salzlake, die sie gegeben hat, vollständig gestapelt ist. Ich stelle die Pfanne auf den Herd, erhitze sie, gieße Pflanzenöl (nicht riechend, importiert) in einer Menge ein, als würde ich Pommes braten. Das heißt, es besteht kein Grund, Mitleid mit dem Öl zu haben, oder vielmehr, es sollte viel davon vorhanden sein.

Die Bratpfanne muss funktionieren (Frauen werden Sie auffordern). Der Boden muss vollständig mit Öl bedeckt sein. Starkes Feuer. Das Öl hat sich erwärmt. Fisch NICHT in Mehl wenden. Ich lege die ersten drei oder vier Fische. Ich brate (ungefähr) eine Minute lang bei starker Hitze auf der ersten Seite - heben Sie den Fisch mit einem Spatel an, eine braune Kruste sollte erscheinen. Ich drehe den Fisch um, brate ihn auf der zweiten Seite genauso an. Es gab auch eine Kruste. Ich reduziere das Feuer irgendwo um die Hälfte oder 2/3. Ich brate jede Seite des Fisches bei schwacher Hitze für ein oder zwei Minuten (je nach Pfanne) auf jeder Seite weiter.

Bereitschaftsanzeige:

1) An den Stellen der Haut, an denen sich beim starken Braten eine braune Kruste gebildet hat, sollte sich keine noch stärkere braune oder schwarze Kruste bilden (was bedeutet, dass der Fisch verbrannt wird). An den Stellen des Fisches, an denen die Haut bei starkem Braten relativ weiß war, sollte beim Braten bei schwacher Hitze eine dunkelgoldene Kruste entstehen.

2) Schwänze sollten trocken und spröde wie Chips sein.

3) Die Schnitte am fertigen Fisch öffnen sich weiter und verhärten sich, wie - Gott vergib mir.

Weiter. Ich breite den Fisch auf einer Schüssel aus und lege die zweite Charge. Gerade bei Bier ist dies ein sehr zügiger Vorgang. Wird der Fisch vorher gesäubert und mariniert (siehe oben), dann ist es eine Kleinigkeit, ein warmes Gericht mit 20 sitzenden Gästen zuzubereiten. Wichtig ist auch, die Pfanne beim Braten nicht mit einem Deckel abzudecken. Kleine Gräten verschwinden, weil sie sich bei Weißfischen, insbesondere Rotaugen, direkt unter der Haut befinden, also Haut und Fleisch zusammenhalten. Bei starkem Braten werden sie zusammen mit der Haut gebraten. Und wenn Sie mit einem Deckel abdecken, dampfen die Knochen zurück. Was sonst. Entfernen Sie kleine verbrannte Stücke der vorherigen Charge (falls vorhanden) mit einem Spatel aus der Pfanne, bevor Sie eine neue auflegen. Vor einem neuen Lesezeichen Öl in die Pfanne geben, wenn der Fisch es aufsaugt (je nach Öl). Drehen Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel um, damit er nicht zerbricht, und bespritzen Sie sich und andere mit kochendem Öl (ich empfehle, Jeans, Socken und geschlossene Hausschuhe zu tragen).

Alle. Fisch sollte außen knusprig und innen weich sein.

in einer Bratpfanne

Es wird großartig sein, wenn Sie frisch gefangenen Fisch braten können. Zuerst müssen Sie die Kiemen und Eingeweide entfernen und den Fisch gründlich ausspülen. Beim Ausnehmen von Fisch sollten Sie versuchen, die Gallenblase und den Darm nicht zu beschädigen, die unverdaute Speisereste enthalten können.

Dann müssen Sie Schnitte bis tief in die Wirbelsäule machen. Einschnitte werden vom Schwanz bis zum Rücken in einem Abstand von 6 mm voneinander vorgenommen. Diese Einschnitte werden benötigt, um die intermuskulären Knochen zu durchtrennen und damit die Hitze sie schneller durchdringt.

Damit der Fisch nicht an der Pfanne kleben bleibt, die Plötze in Mehl und Salz wälzen. Sie müssen den Fisch bereits in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Braten, bis sie goldbraun sind. In einer richtig gebratenen Plötze sollten kleine Knochen viel weicher werden, und der Fisch kann mit ihnen gegessen werden.

Von kleinen Fischen

Wir putzen und nehmen den Fisch aus, wälzen ihn in Mehl und braten ihn wie gewohnt.

Wichtig - nicht überkochen! Fügen Sie dem Mehl, wie Sie auf dem Foto sehen können, zusätzlich zum Salz schwarzen Pfeffer hinzu.

Die zweitwichtigste Komponente habe ich für die Zubereitung benötigt – 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten, 4 Karotten (ähnlich wie Ringe), eine Packung Pfefferkörner und ein Teelöffel rote Paprika.

Vorspeise muss scharf sein!

Also - etwa anderthalb Liter Wasser einfüllen und das Gehackte etwa 5 Minuten garen.

Dann 5 Esslöffel Zucker und ein Glas 9% Essig direkt in kochendes Wasser geben.

Wir probieren die Marinade und fügen entweder Zucker oder Essig oder Pfeffer hinzu. Nach dem Essig erneut aufkochen lassen und sofort entfernen. Wir legen die Fischschichten mit Gemüse aus der Marinade und füllen alles.

Das Ergebnis sieht so aus:

Wir kühlen es unter natürlichen Bedingungen und stellen es dann in den Kühlschrank. Die beste Wirkung wird in 3 Tagen sein.

Schnitzel

Dieses Rezept erfordert 600 g Plötze, 2 Eier, 2 Esslöffel Sauerrahm, 50 g geschmolzene Butter, 400 g Kartoffeln, 100 g Weißbrot, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch säubern, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. Halten Sie es für 15 - 20 Minuten. Entfernen Sie dann die Haut von der Rotauge und entfernen Sie die Knochen.

Führen Sie das resultierende Filet zusammen mit eingeweichtem Weißbrot durch einen Fleischwolf. Sie können es aus Gründen der Zuverlässigkeit zweimal überspringen, dann bleibt kein einziger Knochen übrig. In das resultierende Hackfleisch Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und fein gehacktes Gemüse geben.

Alles gut mischen, Koteletts formen, mit einem verquirlten Ei einfetten, in Paniermehl panieren. In einer gut erhitzten Pfanne in Ghee braten, bis sie weich sind.

Rotaugenkoteletts können mit Bratkartoffeln serviert werden.

in Sauerrahm

Für das Gericht benötigte Produkte: 8 Stk. (~ 1 kg) Plötze, große Zwiebel, ein paar Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer, trockener Estragon, saure Sahne.

Plötze wird gereinigt, Kiemen, Eingeweide werden entfernt, gewaschen. Entlang des Körpers (auf beiden Seiten) werden mit einem Messer Quereinschnitte an der Wirbelsäule vorgenommen. In ein Dickicht geben, salzen, mit Estragon bestreuen, pfeffern. Gut mischen.

Schmieren Sie die Auflaufform mit Olivenöl, legen Sie Zwiebelringe und Rosmarinzweige hinein. Die zuvor vorbereitete Rotauge darauf verteilen. Gleichmäßig mit Sauerrahm schmieren und in einen auf 180 ° erhitzten Ofen stellen. Das Kochen der Kakerlake dauert bis zu einer halben Stunde, bis eine goldene Kruste erscheint.

Hallo Larisa!

Kleine Knochenfische können in einem Schnellkochtopf, Slow Cooker oder gewöhnlichem, vorzugsweise dickwandigem Geschirr gebraten oder lange gekocht werden. Es ist auch gut, Fischkleinigkeiten für die Zubereitung der sogenannten ersten Fischsuppe zu verwenden - Brühe, in die dann "edler" Fisch eingelegt wird - Zander, Forelle, Lachs, Stör usw.

Gebratener kleiner Karpfen

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen kleinen Fang, Salz, Weizenmehl und Pflanzenöl zum Braten. Karpfen säubern: Innereien, Kiemen und Schuppen entfernen. Die ganze Fischmasse salzen. Die Kadaver in Mehl tauchen und in eine heiße Pfanne mit Öl geben.

Braten Sie den Fisch in einer großen Menge raffiniertem Öl bei starker Hitze an. Es reicht aus, auf einer Seite etwa 5 oder 7 Minuten zu braten. und ein paar Minuten auf der Rückseite. Als Ergebnis erhalten Sie knusprigen Fisch - der perfekte Snack für Kwas oder Bier, schmackhafter als gekaufte Chips. Dünne Knochen werden frittiert und scheinen sich in Öl aufzulösen. Jetzt kann die Karausche ganz gegessen werden, wobei nur das Rückgrat und der Kopf weggeworfen werden. Sehr kleine Fische "gehen zur Arbeit", sogar mit "Abfall".

Kleiner Karpfen geschmort

Für das bisherige Rezept gibt es keine Untergrenze – auch ein paar Fische lassen sich auf diese Weise frittieren. Und für die Verarbeitung durch Schmoren ist es wünschenswert, mehr Karpfen zu haben - ein oder zwei Kilogramm. Sie benötigen außerdem Zwiebeln und Karotten, Knoblauch, Tomatenmark (ein paar Esslöffel), Ihre Lieblingsgewürze, Pflanzenöl und Wasser. Wenn Sie Zweifel an Gewürzen haben, nehmen Sie Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Nelken. So:

Reinigen Sie Ihren Fisch. Am einfachsten geht es mit einer Schere: Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Dann den Bauch einschneiden, die Innenseiten entfernen. Führen Sie den Daumen in den Bauch ein und reinigen Sie die Schuppen mit einer offenen Schere. Nach der Reinigung werden die Karausche mit Wasser gewaschen.
Die Menge an Karotten und Zwiebeln - mit dem Auge. Gewürze - nach Geschmack.
In eine dickwandige Schüssel schichten: Fisch, dann gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten. Die Schichten mit Gewürzen bestreuen, salzen und mit Öl beträufeln.
Das Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnen und den Essig hinzugeben. Sie benötigen eine 9%ige Lösung. Für 2 kg Fisch reichen 4 EL. l. Essig. Es wird helfen, die Knochen weicher zu machen.
Sie müssen das Essen auf einem kleinen Feuer schmoren. Der Vorgang dauert in einem Schnellkochtopf 1,5 Stunden und in einer dickwandigen Schüssel etwa 3 Stunden.
Das Gericht ähnelt Tomatenfischkonserven, ist aber viel schmackhafter. Indem Sie die Gewürze variieren, haben Sie jedes Mal ein neues Gericht.

Ohr von kleinen und großen Fischen

Wenn Sie einen zusätzlichen großen Fisch bekommen, können Sie aus einer Kleinigkeit eine duftende Brühe kochen und darauf eine duftende Fischsuppe kochen. Karasikov muss in diesem Fall entkernt werden, muss aber nicht gereinigt werden. Kochen Sie den Fisch eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Erfahrene Fischer behaupten, dass die Schuppen dem Ohr den nötigen Geschmack und Fett verleihen. Dann muss die Brühe durch ein Käsetuch filtriert und geklärt werden. Dazu wird das Eiweiß eines frischen Eies in die Brühe abgesenkt.

Jetzt darf sich die Brühe absetzen, sie wird abgelassen und große Fischstücke werden abgesenkt. Es muss zuerst gereinigt und gewaschen werden. Außerdem werden eine kleine Menge Kartoffeln (grob gehackt), Zwiebelscheiben, Knoblauch (fein gehackt), Salz und Pfeffer in die Brühe gegeben. Sie können eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen und die Fischsuppe 20 Minuten oder etwas länger bei schwacher Hitze kochen. Am Ende müssen Sie drei Lorbeerblätter in die Pfanne geben.

Kochen Sie das Ohr unter einem geschlossenen Deckel und achten Sie darauf, dass es nicht wegläuft. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie Dill oder Zitronenscheibe hinzu. Es stellt sich ein erstaunliches Ohr heraus - lecker sowohl heiß als auch kalt!

Mit freundlichen Grüßen Galina.

Das Kochen kleiner Kartoffeln ist oft etwas, das Köche als unter ihrer Würde betrachten. "Kleine Kartoffeln" - ich meine VOLLSTÄNDIG KLEIN, die Größe eines Fingerknöchels und ein bisschen mehr - die gleiche, die Gärtner wegwerfen und Bauern Vieh füttern. Aber in meiner Familie sind kleine Kartoffelgerichte sozusagen eine Delikatesse! Wir sammeln es speziell und lagern es separat. Die Hauptschwierigkeit für uns besteht darin, uns darauf zu einigen, wie man kleine Kartoffeln kocht, denn ehrlich gesagt hat jedes Familienmitglied sein eigenes Lieblingsrezept damit.

Mein Favorit ist Grouse – kleine Bratkartoffeln, die in einer Pfanne in einer Mischung aus zwei Ölen gekocht werden. Geografisch ein Rezept aus dem Teil der Moskauer Region, der längst zu Moskau geworden ist, von Tante Luda Demchenko, vielen Dank! Ich kann davon ausgehen, dass das Rezept in den hungrigen Kriegsjahren in ihrer Familie entstand und später zu der Form geadelt wurde, in der ich dieses Gericht aus kleinen Kartoffeln von ihr gelernt habe. Der Name "Hühnerhuhn" rührt daher, dass jede Kartoffel helle und dunkle Stellen hat, d.h. "pockennarbig". In diesem Fall sollten kleine Kartoffeln nicht einheitlich golden sein, sondern stellenweise heller und stellenweise bräunlich.

Für 2 Portionen (als Beilage) benötigen wir 500 gr. die kleinsten Kartoffeln, Wasser - zum Abdecken der Kartoffeln beim Kochen in einem Topf, Salz - zum Abschmecken und zum Braten - 2 EL. Gemüse und 30-50 Butter. Achten Sie darauf, eine Mischung von Ölen zu verwenden, nicht nur eines.

Kochen Sie die Kartoffeln in ihren Uniformen in Salzwasser, bis sie vollständig gekocht sind. Die Bereitschaft wird durch die größte Kartoffel überprüft.

Wir putzen Kartoffeln.

Butter in Pflanzenöl bei schwacher Hitze schmelzen.

Braten Sie die Kartoffeln in einer Mischung aus Ölen, beginnend bei niedriger Temperatur und allmählich steigernd, bis ein ähnliches Ergebnis erzielt wird. Ideale „Hühner“ haben eine knusprige Kruste und absolut weiches Fleisch. Die kleinsten scheinen sich beim Drücken zu entleeren.

Kartoffel- "Hühnerhuhn" passt sehr gut zu allen einfachen traditionellen Produkten der russischen Küche - mit Salzhering, frischem Gemüse oder Gurken, Sauerkraut, frischen Kräutern und Sauerrahm mit Knoblauch.

Sehr kleine Fische können getrocknet oder kalt geräuchert werden - als Ergebnis erhalten wir den perfekten Snack zum Bier :)).

Kleine Fische werden von Geflügel gut gefressen, wenn Sie eines auf Ihrem Hof haben. Kleine Fische können an Katzen verfüttert werden.

In extremen Fällen können Sie in einer großen Menge Pflanzenöl in einer Pfanne braten, wir bekommen so eigenartige Fischchips :)).

Wenn der Fisch sehr klein ist (bis zu 5 Zentimeter Länge), können die folgenden Gerichte daraus zubereitet werden.

1) Die Kleinigkeit wird gewaschen (es ist nicht notwendig, sie zu reinigen) und in eine Pfanne gegeben. Sie braten und nachdem der Fisch auf der Bühne ist - fast fertig, schlagen Sie die Eier in die Pfanne. Es ist notwendig, alle Fische in der Pfanne mit Eiern zu füllen. Salzen, pfeffern (nach Belieben) und fertig ist das Gericht. Es stellt sich so ein Fischspiegelei heraus.
2) Wenn der Fisch etwas größer ist, kann er in Halblitergläsern (in Salzlake) gesalzen und in den Kühlschrank (oder an einen kühlen Ort) gestellt werden. Mit Kartoffeln wird es jederzeit sehr gut.
3) Eine andere Kleinigkeit wird gesalzen und im Ofen getrocknet. Es ist ein toller Snack für Bierliebhaber (denken Sie an Tüten mit getrockneten Sardellen).
4) Übrigens, ein stark getrocknetes Trifle kann dann auch anderen Gerichten (z. B. Suppen) als Gewürz beigegeben werden, man muss das Trifle vorher nur mahlen, um eine so feine mehlige Masse zu erhalten.

Guten Appetit!))

Wie lecker und schnell kleine Fische zu kochen sind.

In letzter Zeit mache ich aus kleinen Fischen köstliche Braten. Ich habe diese ungewöhnliche Art, Fisch-Trifles irgendwo im Internet zuzubereiten, ausspioniert und sie hat mir wegen ihrer Einfachheit sehr gut gefallen.

Das Verfahren ist das folgende.

1) Das Ausnehmen und Köpfen kleiner Fische ist nicht erforderlich. Deshalb legen wir die Kleinigkeit in ein Sieb und spülen sie schnell unter einem starken Wasserstrahl ab. Lassen Sie das Wasser gut aus dem Sieb ablaufen.

3) Jetzt binden wir die Tasche an einem starken Knoten, damit Luft darin bleibt. Wir drehen den Beutel mehrmals in verschiedenen Ebenen um - damit der gesamte Fisch in Mehl gewälzt wird.

4) Wir erhitzen das Pflanzenöl in einem tiefen Topf und legen die Fischfeinteile sehr fest, auch in mehreren Schichten. Wir lassen den Fisch auf einer Seite braten, nicht mit einem Deckel abdecken.

5) Während der Fisch bei schwacher Hitze gebraten wird, bereiten Sie ein paar große Zwiebeln vor. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und sofort auf den gebratenen Fisch legen. Decken Sie den Topf jetzt unbedingt mit einem Deckel ab und warten Sie, bis die Zwiebel durchsichtig und weich wird.

6) Öffnen Sie den Deckel und drehen Sie den Fisch mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig mit der Zwiebel um, so dass jetzt der Fisch oben und die Zwiebel unten im Topf liegt.

7) Decken Sie den Fischbraten wieder mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten lang auf dem kleinsten Feuer stehen.

Ich gebe gerne ein kleines Stück Butter + ein wenig gemahlenen Piment + einen Esslöffel Knoblauchpulver auf den Fisch vor dem Ende des Bratens. Aber auch ohne diese Zusätze stellt es sich als köstlich heraus))

Fertiger Fisch mit gebratenen Zwiebeln passt gut zu heißen Salzkartoffeln. Vergessen Sie nicht frische Gurken und Dill. Ich wünsche Ihnen guten Appetit))