Herings-Forshmak ist ein klassisches Rezept. Klassisches Rezept für jüdisches Heringshackfleisch

Forshmak ist eine Erfindung der Aschkenasen, also jener Juden, die sich nach der großen Zerstreuung im Rheintal niederließen. Sie lebten unter den Völkern, die ihnen Schutz boten, und übernahmen einen Großteil der deutschen, schwedischen, französischen und slawischen Küche. Und die klimatischen Bedingungen ihrer neuen Heimat diktierten ihre Lebensbedingungen und zwangen die Aschkenasim, Gerichte aus den verfügbaren Produkten zuzubereiten. Die Sephardim – Juden, die dorthin und von dort flohen Nordafrika. Aber hier werden wir nicht über die Wechselfälle des Schicksals des jüdischen Volkes sprechen, sondern darüber, wie man Hackfleisch aus Hering zubereitet.

Leider ist die Tradition, diesen Tzimmes (Snack) nach allen koscheren Regeln zuzubereiten, fast vergessen. Hausfrauen aller Nationalitäten übernahmen das Gericht. Sogar das Wort „forshmak“ selbst ist deutsch. Es bedeutet „Snack“. Und der authentische Name ist „gehakte gering“, also gehackter Hering. Es ist klar, dass das Gericht im Laufe der Zeit mit verschiedenen deutschen, polnischen und sogar russischen Innovationen „überwuchert“ wurde. Aber ja – in Odessa wird im Restaurant Rozmarin Heringshackfleisch nach einem alten Rezept zubereitet. Dabei werden religiöse Ernährungsvorschriften respektiert. Nicht umsonst wurde dem Restaurant der Titel „Glat Kasher“ verliehen.

Im alten Judentum Kochbücher Es gibt folgende Hinweise zur Zubereitung von Hackfleisch aus Hering: „Sie müssen den Fisch in kalten Teeblättern einweichen.“ Dieser Wunsch gilt nur für Heringe im Glas „Ivasi“, die während der verkauft wurden die Sowjetunion. Zur Entfernung war ein Einweichen in Tee erforderlich zusätzliches Salz und den Fisch zarter machen. Wenn Sie einen Kadaver norwegischen Herings haben – silbrig, fettig, leicht regenbogenfarben – dann kann dieser Vorstoß zur Zubereitung der Vorspeise weggelassen werden.

Wie bereitet man Forshmak aus Hering nach jüdischer Art zu, welche Produkte werden benötigt? Neben norwegischem Fisch sind die meisten einheimischen Fische erhältlich. Zwiebel, Knoblauch, Butter oder Margarine (nur parve - on pflanzliche Fette). Wir brauchen auch einen sauren Apfel – am besten nehmen wir die Sorte „Simirenka“. Ohne Schwarz geht es nicht gemahlener Pfeffer, Ingwer Puder. Aber das Hinzufügen von hartgekochten Eiern zur Vorspeise ist eine deutsche oder polnische Ergänzung.

Nachdem wir uns mit allem eingedeckt haben, was wir brauchen, beginnen wir mit unserem Kulinarischer Meisterkurs„Wie man Hackfleisch aus Hering kocht.“ Alle Gräten aus dem Fisch herauszusuchen ist eine mühsame, aber notwendige Aufgabe. Als nächstes zerkleinern Sie zwei Drittel des Filets in einem Mixer und schneiden den Rest von Hand in kleine Stücke. Zwei Knoblauchzehen hacken, den Apfel schälen und aus der Fruchtschale lösen. Apfel, Knoblauch und Gewürze in einem Mixer pürieren. Die Zwiebel separat hacken. Diese beiden Komponenten kombinieren wir mit dem Großteil des Herings. Butter oder Margarine in einem Mixer schlagen, bis es aussieht, als würde man es zu Hackfleisch hinzufügen. Einen halben Apfel ohne Schale in kleine Würfel schneiden. Jetzt müssen wir darüber nachdenken, wie wir das Hackfleisch luftig machen. Es sollte nicht homogen sein; Herings- und Fruchtstücke sollten deutlich im Mund zu spüren sein. Den restlichen in Stücke geschnittenen Fisch und einen halben Apfel unter die Gesamtmasse mischen und verrühren. Fügen Sie nun Salz hinzu, aber vorsichtig. Jetzt wissen Sie, wie man aus Hering Hackfleisch macht.

Heute werde ich über solch ein beliebtes sprechen Jüdischer Snack wie Hackfleisch. Aber zuerst wollen wir es herausfinden: Was ist Forshmak auf Jüdisch? Tatsache ist, dass es in der preußischen Küche auch eine gleichnamige Kleinigkeit gibt. Dort ist Forshmak eine scharfe Vorspeise (Auflauf), aus der zubereitet wird Hackfleisch oder Hering.

Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet „forshmak“ „Vorfreude“ oder „vor dem Geschmack“. Mit einem Wort - ein Snack. Den größten Ruhm erlangte Forshmak jedoch durch die jüdische Küche.

Forshmak auf Jüdisch- Das kalte Vorspeise aus gehacktem Hering unter Zugabe von Butter, Zwiebeln, Eiern, Äpfeln und anderen Zutaten und Gewürzen.

GESCHICHTE DES GERICHTS

Heutzutage wird Hackfleisch aus ausgewähltem Hering und hochwertiger Butter zubereitet, doch vorher war alles völlig anders.

Es ist einfach so, dass das arme und ewig verfolgte jüdische Volk gezwungen war, aus den Produkten, die ihm damals zur Verfügung standen, Essen zuzubereiten. Meistens handelte es sich um kleine, rostige und harte Heringe, die zunächst in Tee oder Milch eingeweicht werden mussten, um sie weich zu machen. Durch Mahlen und Hinzufügen von etwas Butter, Zwiebeln, Eiern, altbackenem Brot und anderen im Haus verfügbaren Produkten zu der resultierenden Masse war es möglich, die Familie irgendwie zu ernähren.

Ohne Übertreibung können wir sagen, dass Forshmak ein echter ist Kulinarische Enzyklopädie Jüdisches Leben im Kleinen. Infolgedessen billiges Gericht Arme Leute, über Jahrhunderte verfeinert, hat sich in unserer Zeit zu einem Gericht entwickelt, das zu Recht eine Dekoration für jeden Tisch werden kann.

FORSHMAK-KOCHREZEPT IM JÜDISCHEN STIL

Jede jüdische Familie hat ihr eigenes besonderes Geheimnis für die Zubereitung dieses Snacks. Darüber hinaus kann die Auswahl an Zutaten und Gewürzen sehr vielfältig sein.

Aber heute werde ich ein klassisches (Grund-)Rezept für die Zubereitung von Hackfleisch nach jüdischer Art vorstellen. Für den Snack benötigen Sie:

♦ Leicht gesalzener Hering – 1 Stk.
♦ Gekochte Eier – 2 Stk.
♦ Saurer Apfel (mittelgroß) – 1 Stk.
♦ Zwiebeln (mittelgroß) – 1 Stk.
♦ Butter – 100 gr.
♦ Essig (Apfel) – 1 EL.
♦ Salz – nach Geschmack
♦ Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
♦ Grüne ( Schnittlauch, Petersilie, Dill) – zur Dekoration
♦ Gemüse, Zitrone, gekochte Eier, Oliven - zur Dekoration Feiertagsgericht

1. Das Wichtigste ist, qualitativ hochwertigen, leicht gesalzenen Hering zu wählen. Ausreichend gesalzener Hering muss zunächst 1 Stunde in Milch oder schwarzem Tee eingeweicht werden.

2. Schneiden Sie den Hering vorsichtig ab. Schneiden Sie zuerst den Kopf und den Schwanz ab und trennen Sie dann, nachdem Sie die Eingeweide entfernt haben, das Filet von den Knochen. Wenn das Gericht als Dekoration dienen soll festlicher Tisch, Das Fischkopf Und werfen Sie den Schwanz nicht weg, er wird sich als nützlich erweisen.

3. Schälen Sie den Apfel, schälen Sie die Zwiebel und schälen Sie die gekochten Eier.

4. Heringsfilet, Apfel, Zwiebel, gekochte Eier und Butter in kleine Stücke schneiden.

5. Die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Auf einen Mixer sollte besser verzichtet werden, die Konsistenz der Masse sollte leicht körnig bleiben, sonst ist der Geschmack nicht derselbe.

6. Anschließend die entstandene Masse noch einmal durch den Fleischwolf geben, da einmal nicht ausreicht.

7. Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen und Apfelessig. Alles gut vermischen, in die vorbereitete Pfanne geben und mit Kräutern garnieren. Forshmak ist fertig!

8. Um das festliche Gericht zu dekorieren, benötigen Sie einen vorbereiteten Fischkopf und -schwanz sowie Zitronenscheiben, gekochte Eier, Oliven und Kräuter.

Da das Rezept Essig enthält, können Sie den zubereiteten Snack 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Jüdischer Forshmak, zubereitet nach dem klassischen Rezept, erweist sich als sehr zart und lecker. Traditionell wird Hackfleisch auf Schwarzbrot serviert. Dazu müssen Brotscheiben in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl leicht angebraten oder im Toaster getrocknet werden. Guten Appetit!

Forshmak ist ein Gericht, das aus zubereitet wird einfache Produkte: Hering, Eier, Fleisch. Als Zusätze zum Gericht werden Zwiebeln, Paprika, Pilze, Kartoffeln, Sauerrahm und sogar Gemüse verwendet. Viele Menschen fragen sich: Wie man zu Hause Heringshackfleisch nach dem klassischen Rezept kocht. Dieses Gericht ist ein Snack, aber sehr lecker und sättigend. Im Deutschen wird das Wort „forshmak“ mit „Snack“ übersetzt.

Forshmak ist ein unverzichtbares Gericht in der schwedischen, jüdischen und preußischen Küche. Die Kochmethoden sind sehr vielfältig, alles hängt von der Kombination der Produkte ab. Viele Menschen bevorzugen das klassische Rezept und fragen sich, wie man Heringshackfleisch nach dem klassischen Rezept zubereiten kann.

Forshmak kann auch mit anderen Produkten zubereitet werden: mit Rindfleisch, mit Lammfleisch, mit Milch, mit Sauerrahm und Käse, mit Hühnchen, mit Kohl, mit Quarkmasse, mit Nudeln, mit Rüben, mit Kohl, mit Mayonnaise, mit Senf, mit Tomatenmark- und das alles mit der Zugabe von Hering.

Forshmak wird in jeder Form serviert, sowohl kalt als auch heiß. In manchen Ländern ist es üblich, das Gericht im Ofen zu backen und ausschließlich heiß zu servieren. Jede Nation hat ihre eigene Art, ein Gericht zuzubereiten, das aus verschiedenen Zutaten besteht. Beispielsweise unterscheidet sich der deutsche Forshmak stark vom gleichen Gericht der Schweden. Traditionell gilt dieses Gericht jedoch als jüdisch.

Wie man Hackfleisch aus Hering kocht: ein klassisches Rezept

Um Hackfleisch nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen eine kleine Menge folgende Produkte:

Großer Hering – 1 Stück oder 2 kleine (gesalzen),
Speiseeier – 4 Stück,
Zwiebel – 1 Stück,
Butter (Margarine) – 100 gr.

Kochmethode:

Der Hering sollte gründlich gewaschen und geschält werden, wobei alle Kerne (auch kleine) entfernt werden sollten. Mit einer Pinzette lässt sich der Hering leichter entkernen. Es wird nicht empfohlen, verpackte Heringsfilets in Öl hinzuzufügen. Wenn der Fisch stark gesalzen ist, empfiehlt es sich, ihn in Milch oder in Milch einzulegen kaltes Wasser für eine halbe Stunde. Das Schneiden von Hering dauert einige Zeit, aber der Hering verleiht ihm Saftigkeit und Fülle. Um den Hering abzuschmecken, verwenden Sie einen manuellen Fleischwolf oder hacken Sie ihn fein.
Eier sind eine sehr wichtige und unersetzliche Zutat. Gekochte und vorgekühlte Eier darauf reiben grobe Reibe oder mit Hering durch einen Fleischwolf geben.
Die Zwiebel muss geschält und gut gewaschen und anschließend fein gehackt werden. Auch Äpfel müssen gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Alle Zutaten müssen gemischt werden. Dann weiche Butter oder Margarine (vorzugsweise koscheres Pflanzenöl) hinzufügen und alles gründlich vermischen. Um das Gericht luftig und leicht zu machen, kann die fertige Masse mit einem Mixer oder Mixer aufgeschlagen werden. Der Forshmak ist zunächst etwas flüssig, wird aber nach mehrstündigem Stehen im Kühlschrank dickflüssig.

Sobald das Gericht abgekühlt ist, sind noch einige Schritte zu erledigen. Es ist notwendig, das vorbereitete Hackfleisch darauf zu legen schönes Gericht und mit Kräutern wie Petersilie garnieren.

Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept abwechslungsreicher gestalten und entkernte Oliven hinzufügen und diese halbieren. Das Gericht ist servierfertig!

Manchmal werden dem Hackfleisch auch ein paar Scheiben hinzugefügt Weißbrot 10 Minuten in Sahne einweichen. Drücken Sie das Brot dann leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und geben Sie es anschließend zur Hauptmasse hinzu.

In einigen Kochoptionen anstelle von Grün saure Äpfel Fügen Sie Apfelessig hinzu, um dem Gericht Säure zu verleihen. Sie können Äpfeln auch Apfelessig hinzufügen, dies ist ebenfalls eine der Kochmethoden.

Eine Portion dieses Gerichts hat 192 kcal und enthält 8 Gramm Eiweiß, 10 Gramm Fett und 7 Gramm Kohlenhydrate.

Dieses Gericht ist nicht länger als drei Tage haltbar.

Herings-Forshmak: ein klassisches jüdisches Rezept

Jüdischer Forshmak ist eine Paste aus gehacktem Hering. Es wird nur kalt serviert. Herings-Forshmak gilt als klassische jüdische Küche.

Hackfleisch nach dem Klassiker zubereiten Jüdisches Rezept Folgende Zutaten werden benötigt:

Hering (groß) – 1 Stück,
Kartoffeln – 3 Stk.
Grüne Äpfel (sauer) – 2 Stk.
Speiseeier – 2 Stk.
Zwiebel – 1 Stück,
Butter (Margarine) – 50 Gramm,
Pflanzenfett,
Zitronensaft - 1 EL. l. (schmecken),
Gewürze, Salz, Knoblauch.

Kochmethode:

Der Hering sollte gründlich gewaschen und alle Kerne entfernt werden. Wenn der Fisch starkes Salzen Es wird empfohlen, es mehrere Stunden lang in Wasser einzuweichen. Zerkleinern Sie den Fisch mit einem Messer oder verwenden Sie einen manuellen Fleischwolf, damit die Masse homogen ist.
Kartoffeln sollten gewaschen, gekocht und geschält werden. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, reiben Sie sie. Um ein Zusammenkleben der Kartoffeln zu verhindern, ist es besser, eine stärkehaltige Kartoffelsorte zu verwenden.
Äpfel gut abspülen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Die Eier müssen gekocht, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
Die Zwiebel muss geschält, gewaschen, gehackt und in Pflanzenöl gebraten werden. Es wird empfohlen, die Zwiebeln nicht zu stark anzubraten, da das Gericht sonst einen unangenehmen Geschmack bekommt.

Alle Zutaten werden gründlich vermischt und dann zur Heringsmasse gegeben. Weiche Butter in das Hackfleisch geben. Sie können einen Löffel hinzufügen, um das Gericht aufzupeppen. Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack. Mit Salz ist Vorsicht geboten – es ist wichtig, nicht zu viel zu salzen! Nach dem Kochen müssen Sie das Gericht mehrere Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

So servieren Sie Hackfleisch - Foto

Forshmak sollte in einer Heringsschüssel serviert und mit Kräutern und gehacktem Eigelb garniert werden. Sie können die Heringsmasse auch beispielsweise in Form eines Fischkörpers auslegen, mit geriebenem Eigelb bestreuen und mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Das Gericht kann als Vorspeise serviert werden, manche Hackfleischliebhaber essen es jedoch lieber als Hauptgericht, mit Roggenstücken oder Weizenbrot. Sie können das Gericht auch mit frittierten Croutons servieren.

Forshmak – ein typisches Gericht Jüdische Küche. Es wird aus Hering, Brot und Butter zubereitet, meist unter Zusatz von Äpfeln.

Forshmak – was ist das?

Forshmak ist ein Gericht, das entweder aus Hackfleisch (preußische Küche) oder aus Heringsfilets (jüdische Küche) zubereitet wird. Nach kulinarischer Logik handelt es sich um einen Snack, und sein ursprünglicher deutscher Name lässt sich wörtlich mit „Vorfreude“, Vorfreude – Vorfreude übersetzen Habt ein schönes Fest. Fleischhackfleisch kann sein heißer Snack, aber Hering ist immer „kalt“.

Forshmak aus Hering wird normalerweise mit einem Apfel, einer Zwiebel, einem Ei und Butter zubereitet, wobei alle Zutaten gründlich vermahlen werden, so dass das Ergebnis etwas zwischen einer Pastete, Fischöl und Heringssalat. Allerdings wird mir nicht jede jüdische Hausfrau in Bezug auf Apfel und Eier zustimmen.

Man hört oft, dass es sich um ein Gericht der Odessaer Küche handelt, und daran ist etwas Wahres dran, aber nur, weil es in Odessa seit Jahrhunderten eine große jüdische Gemeinde gibt und Heringshackfleisch ein klassisches jüdisches Gericht ist.

Die Einstufung von „Heringspastete“ als Vorspeise bedeutet keineswegs, dass sie nicht mit einer einfachen Kartoffelbeilage am Esstisch serviert werden kann – das ist möglich und notwendig und wird sehr lecker sein. Als Vorspeise wird es meist auf kleinen Toastbroten aus Schwarzbrot serviert.

Hier sind 2 Rezepte für jüdisches Hackfleisch. Das erste Rezept wurde von einem kulinarischen Spezialisten aus Odessa zubereitet, und hier stimmt der Wohnort selbst für Authentizität (Ingwerwurzel ist jedoch selbst für Odessa reine Freiheit). Das zweite Rezept für Heringshackfleisch ist eine von vielen Variationen; es enthält weder einen Apfel noch Eier, dafür aber einen altbackenen Laib.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2 Portionen

Herings-Forshmak nach Odessa-Art

Rezeptzutaten

Um Heringshackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Hering 1 Stk.
saurer Apfel 1-2 Stk.
Schalotten 1 Stk.
Ingwerwurzel 2-4 g
gekochtes Ei 1 Stck.
Butter 70 g
Zitronensaft 1 EL. l.
eine Prise salzen
gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Paprika zum Servieren
Gewürzzwiebel

Wie man Heringshackfleisch kocht (mit Apfel und Ei)

Um köstliches, zartes Hackfleisch zu erhalten, verwenden Sie fetten Hering, in meinem Fall norwegischen Hering. Wenn Sie auf stark gesalzenen Fisch stoßen, weichen Sie das geschnittene Filet 2-3 Stunden lang in Milch oder einem starken Aufguss schwarzen Tees ein.

Um Fisch zu filetieren, schneiden Sie das Fleisch entlang der Wirbelsäule mit einem Messer durch und entfernen Sie dann mit den Händen die Wirbelsäule und alle sichtbaren Gräten.

Das Ergebnis sind zwei Heringsfilets, von denen Sie die Haut entfernen müssen.

Für das Hackfleisch verwenden wir ausschließlich saure Äpfel (Sie können eine saure Sorte, zum Beispiel Simirenko, oder einen nicht ganz reifen Apfel einer beliebigen Sorte nehmen). Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Danach müssen Sie die Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln – so verlieren sie nicht ihre Farbe und machen den Snack nicht dunkler.

Filetstücke, fein gehackte Zwiebeln und Äpfel in eine Mixerschüssel geben. Sie können etwas Ingwerwurzel hinzufügen – das sorgt für Frische.

Alles mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, dann weiche (aber nicht geschmolzene) gekochte Butter hinzufügen Eiweiß, und schlagen Sie die Masse erneut mit einem Mixer.

Das Ergebnis ist ein zartes und luftiges Hackfleisch. Es ist fast fertig – es müssen nur noch Salz (falls nötig) und Pfeffer hinzugefügt werden. Geben Sie den Snack in einen Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Um Hackfleisch zu servieren, bereiten Sie dunkles Brot vor und schneiden Sie es in Dreiecke (Sie können es in einer trockenen Pfanne oder in einem Toaster braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten).
Nehmen Sie zwei Löffel – mit deren Hilfe können Sie das Hackfleisch ganz einfach zu Kugeln formen und so eine schöne Präsentation erzielen.

Geben Sie eine kleine Menge Mischung auf einen Löffel.

Nehmen Sie einen zweiten Löffel und formen Sie Hackfleischklumpen, indem Sie sie wie Knödel von einem zum anderen geben.

Das geformte Hackfleisch sofort auf den Toast legen.

Legen Sie die Vorspeise auf einen breiten, flachen Teller.

Sie können Hackfleisch auf unterschiedliche Weise dekorieren: Sie können den Teller selbst mit frischem oder eingelegtem Gemüse dekorieren oder Sie können eine Garnele oder ein Stück Fisch auf jedes Häppchen legen ...

Geriebenes Eigelb verleiht der Vorspeise Glanz. Wenn Sie das Gericht nicht sofort auf dem Tisch servieren, ist es besser, es nicht zu dekorieren, sondern abzudecken Frischhaltefolie und gekühlt aufbewahren.

In einer Anmerkung

1. Wenn Ihnen die Konsistenz des Snacks zu glatt ist, pürieren Sie ihn beim nächsten Mal nur zusätzliche Zutaten(Apfel, Zwiebel, Ei und Butter) und der Hering kann gehackt werden.

2. Heringshackfleisch kann nicht nur sein ein separates Gericht, aber auch als Füllung für herzhafte Kuchen, Sandwiches, Pfannkuchen, kann zum Füllen von Eiern und Kartoffeln verwendet werden.

3. Sie können ein wenig mit den Zutaten des Gerichts experimentieren. Fügen Sie zum Beispiel hinzu gekochte Kartoffeln oder eingeweichte Stücke getrocknetes Weißbrot. Kann zerbröselt werden Gewürzgurken, oder Sie können die Zwiebeln nicht roh, sondern nach dem Braten einlegen.

Kurz gesagt: Experimentieren Sie und finden Sie das Rezept, das Ihrem Geschmack am besten entspricht.

Videorezept für Hackfleisch nach Odessa-Art mit Äpfeln:

Rezept für Heringshackfleisch ohne Eier

Zutaten für das Rezept:

Hering (groß) – 1 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
altbackenes Brot – 2-3 Scheiben
Butter – 200-250g
Essig – 1-2 EL. Lüge
Backpulver - eine Prise
Pflanzenfett– 50 ml

Wie man Hackfleisch kocht (Alternativrezept)

Den Hering putzen und die Gräten entfernen. Teilen Sie die geschälte Zwiebel in mehrere Teile.

Es empfiehlt sich, die Rinde vom Laib abzuschneiden.

Die Laibstücke in Würfel schneiden und mit Essig beträufeln. Heringsfilet, Zwiebel und Laibstücke zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Zimmerwarme Butter mit gehacktem Hering vermischen.

Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Holzlöffel. Etwas Pflanzenöl dazugeben und verrühren (ebenfalls mit einem Löffel). Weiter schlagen und nach und nach das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Hinzufügen Backpulver und noch ein bisschen schlagen. Die Heringsmischung sollte leichter, lockerer und gleichmäßiger werden.

In einer Anmerkung .
1. Verwenden Sie Emaille- oder Plastikgeschirr.
2. Für Hackfleisch empfiehlt sich geruchloses Pflanzenöl.

Herings-Forshmak ist essfertig. Es kann sowohl auf Weiß- als auch auf Schwarzbrot gestrichen werden. Das Hackfleisch sollte nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (sofern es so lange haltbar ist). Aufgrund der Tatsache, dass es Pflanzenöl enthält, härtet Hackfleisch in der Kälte nicht stark aus, so dass es sehr praktisch ist, es auf Brot zu verteilen, auch wenn man es sofort aus dem Kühlschrank nimmt.

Es war einmal, als meine Mutter Forshmak kochte, und es machte auf mich nicht den richtigen Eindruck. Meiner Meinung nach hat sie weder Äpfel noch Kartoffeln hinzugefügt, sondern nur Butter und Eier. Nun, und Hering natürlich. Und ich hatte den Drang, Hackfleisch nach dem Rezept der alten jüdischen Küche zu kochen, und dass dieses Rezept sicherlich mit den Worten beginnen würde: „Aber meine Großmutter Tsilya hat so gekocht …“
Also schrieb ich schnell einen Brief an meine israelische Freundin Kirula, und sie antwortete mir wie eine echte Freundin sofort, und ihr Rezept begann, stellen Sie sich vor, mit den Worten „Wie meine Großmutter in Baku Hackfleisch kochte …“
So ist alles ausgegangen...
Davor hatte ich viel über Forshmak gelesen. Die Tatsache, dass einigen Rezepten zufolge eingeweichtes Brot dazugegeben wird, erschien seltsam. Kirulya fragt sich auch, wie man ein Brötchen auf ein Brötchen streichen kann, wenn Hackfleisch ein Snack ist, der aufs Brot gelegt wird? An Kirulya gab es nur eine Sache, die mich verwirrte: Sie bestand darauf, dass der Hering und alle anderen Zutaten nicht in einem automatischen Fleischwolf, sondern in einem manuellen Fleischwolf zerkleinert werden sollten. So etwas haben wir im Umkreis von mehreren Kilometern noch nicht gesehen....
Was ist der Trick? Zur Masse fertiges Produkt sah nicht so aus, als wäre es püriert Babypüree, wie es bei der Verwendung eines elektrischen Fleischwolfs der Fall ist. Die Masse an Hackfleisch sollte, wie ein anderer berühmter jüdischer Koch, Roma Gershuni, sagte, sein FAKTISCH! Und ich bin noch weiter gegangen – ich habe alle Komponenten mit einem Messer gehackt! Ja, es ist eine Spielerei, es dauert lange, aber das Ergebnis hat, das sage ich Ihnen, alle meine Erwartungen übertroffen.

Nur so erhält man ein echtes Hackfleisch. Wenn Sie es nach einem ALTEN jüdischen Rezept zubereiten.

Stimmt, ich habe mir das nicht selbst ausgedacht, sondern Roma Gershuni hat es mir vorgeschlagen. Übrigens habe ich ihm noch ein weiteres Geheimnis mitgenommen: Fügen Sie dem Hackfleisch keine rohen, sondern leicht gebratene Zwiebeln hinzu. große MengenÖle Das ist das Ergebnis dieses kreativen Prozesses:
Benötigt: drei große fette Heringe. Auf keinen Fall sollten Sie in Öl eingelegtes oder in Stücke geschnittenes Filet essen. Nur ganze Heringe aus dem Fass, die wir selbst genüsslich mit den Händen zerschneiden.
Drei gekochte Kartoffeln, drei hartgekochte Eier, zwei saure grüne Eier frische Äpfel, vier Zwiebeln. Gershuni sorgt dafür, dass es mehr Kartoffeln als Hering gibt. Dann klappt es Kartoffelsalat, kein Hackfleisch...
Die Zwiebel fein hacken und anbraten Olivenöl plus 150 Gramm Butter. Die Zwiebel sollte in der geschmolzenen Butter schwimmen und braun werden. Wir reinigen den Hering von den Knochen (ich bin nicht gut darin, ich habe zusammen mit dem Filet kleine Knochen gehackt). Zum gehackten Hering geben wir auf einer groben Reibe geriebene Kartoffeln hinzu, das Gleiche machen wir mit Eiern und Äpfeln. Und dann zu dieser Masse sautierte Zwiebeln mit Butter hinzufügen. Ich habe grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzugefügt (Kiruli verwendet Essig).
Zu sagen, dass es großartig geworden ist, bedeutet nichts zu sagen. Ist es wahr, Aussehen, vielleicht nicht sehr viel, aber ich hatte nicht einmal Zeit zum Dekorieren mit Kirschtomaten oder Zitronenscheiben- Alles wurde von meiner Familie innerhalb weniger Sekunden weggefegt.