Wie man einen einfachen köstlichen Borschtsch kocht. Klassisches Borschtsch-Rezept mit Foto

Borschtsch (Foto)

Wie man Borschtsch kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Köstlicher ukrainischer Borschtsch. wie Koch richtiger roter Borschtsch. Bilder von echtem Borschtsch. Wir bereiten ein Dressing für Borschtsch vor. Brühe für Borschtsch kochen. Geheimnisse des Kochens von Borschtsch. Borschtsch-Kochtechnik.

Warum schrieb BORSCH Großbuchstaben? Denn das Rezept, das ich hier geben werde, ist das Ergebnis vieler Recherchen und Experimente. Ich war oft in der Ukraine (in der Ukraine), die Großmutter meiner Freunde kochte oft echten ukrainischen Borschtsch (Ukrainischer Borschtsch). Der Geschmack ist unvergesslich. Ich hatte etwas zum Vergleichen. Immer wieder haben wir gekocht Borscht und nach und nach ein Rezept entwickelt klassischer ukrainischer Borschtsch in unserer Vision. Es ist klar, dass es in der Ukraine selbst viele Rezepte für ukrainischen Borschtsch gibt, lassen Sie es noch eines geben.

Regel Nummer 1. Die grundlegendste Regel eines jeden ersten Gangs ist Wasser. Dies gilt in besonderer Weise für Borschtsch. Wir nehmen Wasser aus einer Quelle, wenn nicht, dann kaufen wir Wasser in Flaschen, wenn nicht, dann gießen wir es aus einem Filter.

Während wir das Rezept für den richtigen Borschtsch schreiben, werden wir die restlichen Kochgeheimnisse entdecken leckerer Borschtsch.

Was wir brauchen, um Borschtsch zu kochen:

1. Wasser.
2. Fleisch, Rinderbrust.
3. Kohl 1/6 mittlerer Kopf
4. Rüben 4-5 mittelgroß.
5. Karotten 2 Stk.
6. Glühlampe 2 Stk.
7. Koriander 1/2 TL.
8. Pfeffer, Salz nach Geschmack .
9. Zitrone 1/2
10. Kartoffeln 2-3 Stk.
11. Knoblauch 3 Zehen.
12. Tomatenmark 2 EL. Löffel.

Das Fleisch muss frisch sein. Ich habe eingefroren, aber es war vor drei Tagen eingefroren. Habe nicht gerechnet.

Brühe für Borschtsch kochen. Das Fleisch mit Wasser gießen, die Zwiebel werfen, zum Kochen bringen. Wir reduzieren das Feuer. 2,5 Stunden kochen, um ein wenig zu gurgeln. Wir entfernen den Schaum ständig.

Wir bereiten Gemüse zu. Reinigen, waschen. Kohl für Borscht fein hacken.

Rüben und Karotten zum Dressing Borscht drei auf einer groben Reibe.

Wir beginnen mit der Vorbereitung des Dressings für Borscht. Regel Nummer 2. Für Borschtsch-Dressings Alle Gemüse sollten zusammen gebraten werden. Sie tränken den Saft und geben dann den Saft und das Aroma in die Brühe. Karotten in Sonnenblumenöl anbraten.

Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Zu den Karotten geben Dressing für Borschtsch. Braten.

Knoblauch hinzufügen. Drücken Sie es hinein Dressing für Borschtsch Knoblauchpresse.

BEIM Dressing für Borschtsch 1/2 Teelöffel Koriander dazugeben.

Wir verteilen die Rüben in der Pfanne mit dem Dressing. Wir löschen. Wie man Borschtsch so kocht, dass er rot ist? Rote Bete in das Dressing geben. und Tomaten.

Wir pressen die Zitrone aus. (Es ist klar, dass sie in der Ukraine keine Zitrone auspressen, irgendwo Essig verwenden. Wir haben Zitrone, weil kleine Kinder Borschtsch essen.)

Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.

Das Foto zeigt das Borschtsch Brühe durchsichtig geworden. Dies liegt daran, dass sie nicht vergessen haben, den Schaum zu entfernen.

Wenn Sie bemerken, dass das Dressing nicht genügend Flüssigkeit enthält, können Sie etwas Brühe hinzufügen.

Tomatenmark zum Dressing geben, 10 Minuten köcheln lassen. Regel Nummer 3. Wenn Sie (im Sommer) leckere Tomaten haben, müssen Sie dem Borschtsch-Dressing 4-5 Stück hinzufügen, damit der Borschtsch-Geschmack gesättigter wird. Drei Tomaten auf einer Reibe, die Haut wegwerfen. Wir hatten keine leckeren Tomaten.

Das vierte Geheimnis, wir nehmen das Fleisch aus der Brühe, bevor wir das fertige Dressing dort absenken.

Brühe salzen, pfeffern. Zum Kochen bringen. Den Kohl in die Brühe tunken.

Wir schneiden Kartoffeln in kleine Würfel.

Wir schicken die Kartoffeln in die Brühe Borscht Nach dem Kohl 30 Minuten kochen.

Das Borschtsch-Dressing in die Brühe geben.

Werfen Sie ein paar Lorbeerblätter hinein. Wir kochen 10 Minuten.

Teilen auf dem Brett Fleisch für Borschtsch in Portionen.

Fleisch zum Borschtsch geben.

Regel Nummer 4: Es gibt nie zu viel Borschtsch, wir kochen einen großen Topf.

Regel Nummer 5: Vor dem Servieren sollte Borschtsch mindestens ein paar Stunden stehen.

Leckerer Borschtsch bereit.

Wer will, fügt dem Borschtsch saure Sahne hinzu. Für Borschtsch sind mit Knoblauch eingeriebene Donuts obligatorisch.

Ein reichhaltiger und duftender Borschtsch wird nur auf einer richtig zubereiteten Brühe herauskommen. Besonders appetitlich wird es auf der Brühe aus Schweine- und Rinderbrust. Kiewer Borschtsch wird zum Beispiel mit Rinder- und Lammbrühe zubereitet, Odessa- oder Poltawa-Borschtsch wird mit Enten- (Gänse-) Brühe zubereitet.

Um die Brühe zuzubereiten, waschen wir kleine Stücke Rinderbrust (500 g) und Schweinebrust (300 g). Wir geben das Fleisch in einen Topf und gießen es mit kaltem Wasser ein: Es sollte 1,5-mal mehr Wasser vorhanden sein als die Menge der beabsichtigten Brühe. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Schaum entfernen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Brühe 2-2,5 Stunden kochen. Das Wasser sollte schwach kochen, damit das Fleisch darin schmachtet: Dadurch wird die Borschtsch-Brühe besonders reichhaltig.

Der Saft eingelegter oder frischer Rüben, der in die Brühe gegeben wird, verleiht dem Borschtsch eine angenehme leichte Säure und eine besonders satte Farbe.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Borschtsch ist die Zubereitung des Gemüses vor dem Einlegen in die Brühe und die Reihenfolge des Einlegens. Rüben sollten separat gedünstet, in Würfel oder Streifen geschnitten und mit etwas Essig oder Zitronensaft versetzt werden, um die Helligkeit der Farbe so gut wie möglich zu erhalten. Es ist besser, Rüben in gut erhitztem Schweinefett oder Butter zu schmoren.

Manchmal werden die Rüben ganz in der Schale gekocht oder gebacken, dann werden sie geschält, geschnitten und in die Brühe gegeben.

Kartoffeln tauche ich meist ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe, frischen Jungkohl etwa zur gleichen Zeit. Ein paar Minuten nach dem Legen des Kohls - eine Reihe geschmorter Rüben, gefolgt von sautiertem Gemüse - Karotten und Zwiebeln. 10 Minuten vor dem Ende des Kochens von Borschtsch gebe ich Gewürze hinzu. Wenn geplant ist, frischen Knoblauch zu legen, beträgt seine Ausgabe buchstäblich 1-2 Minuten vor der Bereitschaft, damit das wertvolle Aroma erhalten bleibt. Bevor Sie den Knoblauch hinzufügen, müssen Sie ihn hacken oder in einem Mörser zerstoßen.

Übrigens über Gewürze. Für Borschtsch können Sie eine spezielle Gewürzmischung verwenden. Sie können sich für die Ihrer Meinung nach am besten geeigneten Gewürze entscheiden. Petersilienwurzel und -gemüse, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Borschtsch. Koriander, Dill, Kräuter und Selleriewurzel verleihen ihm zusätzlich einen besonderen Geschmack. Ukrainischer Borschtsch zeichnet sich durch ein Dressing aus fein gehacktem Schmalz (200 g), mehreren Zweigen Petersilie und 3-4 Knoblauchzehen aus, die gemischt und in einem Mörser zerstoßen werden und 2-3 Minuten vor der Fertigstellung des Borschtsch hinzugefügt werden.

Borschtsch mit frischem Kohl hat einen angenehm leichten Geschmack, weshalb er viele Bewunderer hat. Um es für eine 4-Liter-Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie die Zutaten:

• Rindfleisch (mit Knochen oder Filet) 1 kg
• Rüben 400 gr
• Kartoffeln 500 gr
• frischer Kohl 300 g
• Zwiebel 200 gr
• Karotten 200 gr
• Tomatenmark 3 EL
• Essig 6% 1 TL
• Knoblauch 2-3 Zehen
• Pfeffer
• Lorbeerblatt 2-3 Stk.
• Grün
• Pflanzenöl

Wir waschen das Fleisch, füllen es mit Wasser und kochen es 1,5 Stunden lang. Dann die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben. Wenn die Brühe kocht, den gehackten Kohl dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit schmoren wir die in Streifen geschnittenen Rüben in Pflanzenöl, fügen Essig und Tomatenmark hinzu und lassen sie 5-7 Minuten köcheln. Dann in die Suppe geben und 10 Minuten kochen.

Die Zwiebel hacken, die Karotten raspeln und das Gemüse in Pflanzenöl anbraten. Zur Suppe geben.

Nachdem wir das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer gelegt hatten, ging Knoblauch durch den Knoblauch.

Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 10-20 Minuten ruhen lassen.

Den fertigen Borschtsch in Schälchen füllen und mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Borschtsch ist eine sättigende Gemüsesuppe. Es wird nicht nur in Russland und der Ukraine geliebt, sondern auch in Polen (barshch), Litauen (barschchai), Rumänien und Moldawien (borsh).

In Kiewer Rus wurde Borschtsch aus essbaren Bärenklau-Blättern hergestellt (daher der Name). Später fingen sie an, mit Rüben zu kochen (daher die Farbe). Kartoffeln werden seit dem 19. Jahrhundert hinzugefügt.

Die durchschnittlichen Kosten für Borschtsch in Russland betragen 220 Rubel. Am billigsten ist Borschtsch mit Lieferung in Kasan: 37 Rubel pro Portion. Der teuerste Borschtsch der Hauptstadt: Ein Teller kann 700 Rubel oder mehr kosten.

Was zu nehmen

Für die Brühe:

• Wasser - 1,5–2 Liter;
• Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen - 400 g.

Zum Braten:

• Rüben - 2 Stk. (klein);
• karotten - 1 Stk .;
• Zwiebel - 3 Stk. (Mittel);
• Tomatenmark - 2 EL. L.;
• Sonnenblumenöl - 4–5 EL. L.;
• Zitronensäure - eine Prise.

Für Borschtsch:

• frischer Weißkohl - 300 g;
• Kartoffeln - 4 Stk. (Mittel);
• Salz, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack.

Zur Abgabe:

• saure Sahne - 1 EL. l. (in jeder Platte);
• Grün.

Wie man kocht

Schritt 1. Kochen Sie die Brühe

Nehmen Sie einen 3-Liter-Topf. Gießen Sie 1,5–2 Liter Wasser hinein und stellen Sie es hinein. Auf mittlere Hitze stellen. Behalten Sie die Brühe im Auge, entfernen Sie den Schaum vor dem Kochen.

Die Brühe wird schmackhafter, wenn Sie Fleisch mit Knochen verwenden.

Wenn es kocht, den Topf mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden köcheln lassen.

Schritt 2. Braten

Während die Brühe kocht, das Gemüse anbraten. Rüben, Karotten und Zwiebeln waschen und putzen. Reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe und die Karotten auf einer mittleren Reibe. Zwiebel in Würfel schneiden.

Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne geben, bei mittlerer Hitze einschalten. Zwiebeln und Karotten zuerst anbraten (5 Minuten), dann hinzufügen.

Rüben mit Zitronensäure beträufeln oder mit frischem Zitronensaft beträufeln. Dadurch wird der Borschtsch wirklich rot.

Gemüse weitere 5 Minuten braten. Danach Tomatenmark hinzufügen, mischen und weitere 5-7 Minuten auf Gas stehen lassen.

Schritt 3. Wir sammeln Borschtsch

Wenn die Brühe gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch daraus. Während das Fleisch abkühlt, den zerkleinerten Kohl in die Brühe geben. Nach 5-10 Minuten die Kartoffelwürfel dazugeben.

iravgustin/Shutterstock.com

Das Fleisch vorerst vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch wieder in die Suppe geben.

Nach Geschmack salzen.

Braten hinzufügen. Aufsehen. Lorbeerblatt und fein gehackte Kräuter zugeben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie weitere 5-7 Minuten.

Borschtsch ist fertig.

Portion

Borschtsch kann sofort nach dem Kochen gegessen werden. Aber am nächsten Tag schmeckt es meistens noch besser.

Borschtsch ist ein traditionelles Bauerngericht. Salo und Donuts wurden ihm nur an Feiertagen serviert.

Den Borschtsch in tiefe Teller füllen. Fügen Sie frische Kräuter, gemahlenen schwarzen Pfeffer (wer es schärfer mag) und eine Zitronenscheibe (wer es säuerlich mag) hinzu. Sie essen Borschtsch mit Roggenbrot oder mit Knoblauch bestrichene Brötchen.

Guten Appetit!

Als ich für einen Artikel mir bekannte Rezepte für ukrainischen Borschtsch zusammentrug, war ich erstaunt über deren Vielfalt. Es gibt so viele Borschtsch wie es ukrainische Regionen und Städte gibt, sogar noch mehr. Natürlich werde ich nicht über alle erzählen, ich werde die meisten auswählen.

Aber vor allem werde ich versuchen, die Frage zu beantworten: Was sind die Prinzipien für die Zubereitung dieses überraschend beliebten Gerichts? Seine Geheimnisse, Regeln und Zutaten? Warum bekommt nicht jede Hausfrau einen echten ukrainischen Borschtsch - wirklich lecker und „derselbe“. Legendär.

Rezept für ukrainischen Borschtsch – was ist drin?

Bouillon, meistens Rindfleisch. Aber die Brühe kann aus jedem anderen Fleisch hergestellt werden - Schweinefleisch, Lamm, Kaninchen, Geflügel sowie Innereien, Würste und sogar Fleischkonserven. Übrigens können Sie Fleisch verschiedener Sorten kombinieren, zum Beispiel fettes Schweinefleisch mit Gans und Diät-Rinderbrust.

Ein Pfund Fleischknochen passt in einen 3-Liter-Topf.

Köstlicher Borschtsch wird (unerwarteterweise?) Aus Fisch gewonnen, sowohl aus dem Meer als auch aus dem Fluss und sogar aus der Dose. Und ich versichere Ihnen, es wird kein Ohr sein, aber echter ukrainischer Borschtsch. Beliebte Rezepte zum Kochen von Borschtsch auf Pilz- und Bohnenbrühe. Aber es ist besser, nicht vor Gourmets über vegetarische Rezepte zu sprechen, sie sind keine Ernährungswissenschaftler und könnten Sie missverstehen.

Kwas-Brühe . Wissen Sie, wie ukrainischer Borschtsch in Hetmans Ukraine gekocht wurde? Echter ukrainischer Borschtsch wurde früher gar nicht in Brühe, sondern in Kwas gekocht. Stellen Sie sich vor: Rohes Fleisch, Rüben und sautiertes Gemüse mit Wurzeln werden mit Kwas übergossen, gesalzen, gepfeffert, mit Zucker aromatisiert und in Brand gesetzt. Auf dem Feuer steht dieses appetitliche Gebräu genau bis zu dem Moment, an dem es aufhört zu schäumen (was natürlich entfernt werden muss). Dann wird Kwas mit den Zutaten in den Ofen geschickt (anscheinend früher in den Ofen?) und 4 Stunden bei schwacher Hitze gekocht. Ganz am Ende (15-20 Minuten) werden mit Knoblauch zerdrückter Speck und saure Sahne hinzugefügt.

Gemüse. Zu den Rezepten zum Kochen von ukrainischem Borschtsch gehören solche obligatorischen Gemüse: Rüben (auf Ukrainisch „Rüben“), Kartoffeln, frischer Weißkohl und Karotten, Zwiebeln, Tomaten (Tomaten oder Nudeln, Soße, Saft), Knoblauch. Weniger häufig verwendet werden Bohnen, Paprika (bitter und bulgarisch), Lauch, grüne Erbsen, Auberginen, Zucchini.

Wurzeln, frische Kräuter : Petersilie, Dill, seltener Sellerie, Pastinaken und getrocknete Kräuter, in der Familie als Gewürz beliebt. Kräuter und Gewürze können in der Form hinzugefügt werden.

Gewürze. Ich kenne eine georgische Familie, in der die Gastgeberin ukrainischen Borschtsch mit georgischen Gewürzen kocht: Ucho Suneli und Koriander. Ein anderer Freund wirft Rosmarin dorthin. Es wird köstlich. Aber es ist exotisch. Meist wird schwarzer Pfeffer hinzugefügt, selten Piment-Erbsen und Nelken. Lorbeerblatt natürlich.

Salo, Speck . Es wird angenommen, dass das Fett alt und „stinkend“ sein soll, aber dazu später mehr.

Wie man Fleisch für ukrainischen Borschtsch auswählt und zubereitet

Wählen

Wenn Sie sich entscheiden, ukrainischen Borschtsch zu kochen, kaufen Sie in der Metzgerei Knochen mit Fleisch von den Vorder- und Hinterbeinen des Tieres. Kennen Sie den Unterschied zwischen Hirnknochen und Zuckerknochen? Gehirn - diejenigen, die niedriger vom Gelenk sind (Knochenmark ist in ihnen sichtbar), Zucker sind höher. Beide Arten sind für uns geeignet, aber Markknochen sind vorzuziehen.

Eine ausgezeichnete Wahl ist das Bruststück, das Fleisch, Fett und Knochen ideal kombiniert, und die Unterkeule - mit einem hohen Anteil an Bindegewebe, das Gelatine enthält. Knochenbrühe, die aus diesem Teil des Tierkadavers hergestellt wird, hat ein sehr starkes Aroma und einen sehr starken Geschmack.

Vorbereiten

Damit der Borschtsch lecker wird, müssen die Knochen zerkleinert werden, damit das Knochenmark einen „Ausweg“ findet und sich mit der Brühe vermischt. Außerdem ist es egal, aus welchem ​​Fleisch Sie die Brühe machen, die Herangehensweise an die Knochen für Rind, Schwein, Lamm oder Ente mit Pute ist die gleiche.

Wie bekommt man auf wirtschaftliche Weise eine reichhaltige Brühe?

In Brühen gibt es so ein unangenehmes Merkmal - Schaum. In allen Rezepten können Sie dasselbe lesen: dass es entfernt, entfernt und entfernt werden muss. Gibt es einen wirtschaftlicheren Weg? Glücklicherweise gibt es das.

Also Wasser in einem Topf aufkochen. Wir legen dort ein ganzes Stück Fleisch und kochen es auf neue Weise bei starker Hitze. Wenn es wieder kocht, lassen wir das Wasser ab und waschen das Fleisch richtig, danach zünden wir es wieder an, die Bucht ist jetzt kaltes Wasser.

Ab diesem Moment beginnen alle „geschriebenen“ Rezepte. Und wir kochen weiterhin ukrainischen Borschtsch und ersparen uns die Notwendigkeit, uns mit Schaum zu "ärgern". Gleichzeitig wurde das Fleisch nicht gekocht, der innere Saft ist noch drin, und jetzt haben wir Zugriff darauf ohne unnötigen "Müll" und Nachgeschmack.

Die Tatsache, dass das Wasser kalt ist, ist wesentlich. Und keine Angst vor Salz. Beide Bedingungen dienen dazu, eine reichhaltige Brühe zu erhalten.

Notiz. Wann es besser ist, die Brühe zu salzen, sind die Speere schon lange gebrochen. Die Hauptsache: Salz fördert die Saftabgabe (daher empfehlen wir, dies am Anfang zu tun), verlangsamt aber die Garzeit (Siedezeit) des Produkts, weshalb viel Salz vor dem Entfernen vom Herd genommen wird. Wählen Sie: Wenn Sie eine ausgezeichnete Brühe benötigen, salzen Sie am Anfang, wenn Sie schmackhaftes zartes Fleisch bevorzugen, dann am Ende.

Wenn die Brühe wieder kocht, entfernen Sie zum letzten Mal den Schaum. Fügen Sie der Brühe jetzt 2 ganze Paprika hinzu - eine bittere Schote und einen süßen Bulgaren, eine ganze Zwiebel (geschält oder damit, Sie können „in einem Strumpf“) - dann werfen wir sowohl die Zwiebel als auch die Paprika weg Stufe (und nicht am Ende) unsere Rezept für ukrainischen Borschtsch weist an, ein Lorbeerblatt zu werfen. Dann den Deckel schließen und 2-3 Stunden bei schwacher Hitze ruhen lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Stücke schneiden. Werfen Sie die Zwiebel weg, Paprika. Und wir werden der Brühe zubereitetes Gemüse hinzufügen.

*Anstelle von lebenden Paprikaschoten können Sie ein paar Pimenterbsen verwenden.

• Mehr über die Tricks beim Kochen dieses Gerichts und seine Eigenschaften:.

Echter ukrainischer Borschtsch wird dick gekocht, nicht leer!

Echter ukrainischer Borschtsch ist dicker Borschtsch. Die Dicke kann auf verschiedene Weise erreicht werden.

Methode 1. Zum Beispiel Kartoffeln. Dazu geben sie es zweimal in Borschtsch: zuerst fein gehackt (2 Stück), damit es weich kocht und der Brühe genau diese Dicke verleiht, und dann größer, damit es „in Form von Kartoffeln“ bleibt. Es werden je nach Größe 4-5 Stück für alles benötigt.

Methode 2. Eine andere Möglichkeit, die gewünschte Dicke für Borschtsch zu erreichen, besteht darin, ein wenig sautiertes Mehl hinzuzufügen. Mehl oder Grieß wird mit Ghee/Pflanzenöl gebraten und in die Brühe gegossen, normalerweise ganz am Ende, bevor das zerkleinerte Schmalz hinzugefügt wird.

Wie man Rüben für ukrainischen Borschtsch zubereitet

Rüben werden auf viele Arten zubereitet. Aber es gibt auch Gemeinsamkeiten, das sind nur die wichtigsten. Zuallererst - Hinzufügen von Essig oder Zitronensäure. Erstens behält es die helle ursprüngliche Farbe des Gemüses und der Borschtsch sieht nie „verblichen“ aus. Zweitens verleiht Essig dem Gericht eine angenehme Säure. Drittens wird es einen interessanten Effekt erzeugen - es karamellisiert die Rüben: Nachdem es innen weich geworden ist, bleibt es außen hart. Sehr süßer und leckerer Effekt.

Also haben wir Essig, Salz und Zucker nach Geschmack hinzugefügt, und jetzt braten (spasser) wir die Rüben in einem Topf, fügen dann etwas reine Brühe hinzu und köcheln. Rüben für knallroten, echten ukrainischen Borschtsch sind fertig. Denken Sie nur daran, dass sie Kartoffeln weicht.

Notiz. Sie können den Rüben ein paar getrocknete Pflaumen hinzufügen. Und Sie können die Rüben zuerst fermentieren.

Wie man eingelegte Rüben kocht. Die Rüben werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in ein Glasgefäß gefüllt. Dann sollte alles mit kaltem gekochtem Wasser gegossen werden, das Glas mit einem Deckel verschließen und ein paar Tage im Kühlschrank stehen lassen.

Eingelegte Rüben werden in Borschtsch zusammen mit Saft verwendet. Frisch oder zuvor (2 Tage) in kaltem Wasser gereift wird in einer Menge von 1: 1 hinzugefügt. Es ist so knifflig, aber es stellt sich als sehr lecker heraus.

Mehr über Rüben-Kwas und seine Zubereitung. Und wie man Rüben richtig kocht -

Gemüse für ukrainischen Borschtsch – weiter unten in der Liste

Karotten, Zwiebeln, Tomaten separat anbraten!

Karotte bis orange-goldene Farbe, es ist möglich, zusammen mit den Wurzeln, Zwiebeln - bis goldbraun. Am besten in zerlassener Butter anschwitzen. Wenn Sie diätetischen oder vegetarischen Borschtsch kochen - auf Gemüse.

Tomaten. Wenn es sich um frische Tomaten handelt, gießen Sie kochendes Wasser darüber, entfernen Sie die Haut und passieren Sie einen Fleischwolf. Idealerweise die Samen von den Tomaten entfernen und sie dann in die Pfanne geben. Wenn es Tomatenmark ist, dann rette es sofort, indem du etwas Brühe hinzufügst.

frischer Kohl kann mit einem Nudelholz zerkleinert werden, und eingelegt Halten Sie für ein paar Minuten in einer heißen Pfanne unter Rühren. Dann verliert es seine ganze Härte.

Notiz: Sie können Gemüse natürlich nach Belieben schneiden, sogar Ringe, sogar Scheite. Aber am besten schneidet man Kartoffeln in Würfel, Rüben auf einer groben Reibe und alles andere Gemüse in dünne Streifen. Getestet, also schmeckt es aus irgendeinem Grund besser.

Pilze. Dieses Rezept für ukrainischen Borschtsch enthält weder Pilze noch Bohnen. Wenn Sie jedoch Borschtsch mit Pilzbrühe oder einfach getrocknete Pilze dazu mögen, weichen Sie diese vorher 3-4 Stunden ein.

Bohnen Am besten über Nacht einweichen. Und kochen Sie getrennt von allem anderen Gemüse, weil es lange dauert.

Die Reihenfolge der Zugabe von Produkten beim Kochen von ukrainischem Borschtsch

Lassen Sie uns eine Erinnerung machen, um nichts zu verwechseln.

Also zuerst Kartoffeln, nach 5 Minuten Weißkohl, wenn die Köpfe „alt“ sind. Wenn das Rezept frisches oder Sauerkraut enthält, muss es zusammen mit Rüben hinzugefügt werden, nicht früher.

Notiz: Kartoffeln werden hinzugefügt, bevor Säure hinzugefügt wird (Tomaten, wie Essig oder Sauerkraut). Tatsache ist, dass es unser stärkehaltiges Gemüse "verdichtet" und es rau und geschmacklos macht.

Wenn die Kartoffeln und der Kohl gar sind, fügen Sie das restliche Gemüse und die Wurzeln hinzu. Wenn das Rezept für ukrainischen Borschtsch geröstetes Mehl enthält, dann sei es so. Weitere 5-7-10 Minuten brennen lassen.

Endlich, letzter Schliff - Fett, mit Knoblauch, Dill, Petersilie, grünen Erbsen und Salz im Mörser zerstoßen. Notwendigerweise altes gelbes Fett, das unangenehme ästhetische Gefühle hervorruft.

In einigen Rezepten für ukrainischen Borschtsch wird Schmalz bevorzugt. Naja, ist Geschmackssache.

Wir geben das Fett bereits in den fast fertigen Borschtsch, erhöhen das Feuer. Sobald es kocht, schalten Sie es sofort aus.

Wir lassen den Borschtsch eine halbe Stunde ziehen. Dann versuchen wir und korrigieren:

fügen Sie Zucker, Salz, Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken, süße Erbsen), andere trockene Kräuter, Essig hinzu - alles, was uns fehlt (wenn nicht genug). Dann bestehen wir darauf. Mit saurer Sahne und gehackten Kräutern in Schalen füllen. Pampushki mit Borschtsch servieren.

Donuts für echten Borschtsch kochen

Donuts- Dies sind runde Brötchen aus Hefeteig, übergossen mit Knoblauchsauce.

Wir bereiten den Teig aus Mehl, warmer Hefe und mit Zucker vermischter Butter zu. Wir machen kleine Brötchen nicht mehr als 10 cm, backen im Ofen.

Für Knoblauchsauce: gehackter Knoblauch, Salz, Wasser oder Pflanzenöl.

Das ist eigentlich alles. Wir haben ukrainischen Borschtsch mit Donuts zubereitet. Guten Appetit!

Andere Gerichte der nationalen Küche:

Gib es zu, du liebst Borschtsch. Schauen Sie sich um, vergewissern Sie sich, dass keine Freundinnen und Ernährungsberater in der Nähe sind, und geben Sie zu, dass es einfach unmöglich ist, sich einen Teller mit feuerrotem, scharfem Borschtsch, der atemberaubende Aromen verströmt, zu verweigern, egal wie sehr Sie abnehmen möchten. Bestreut mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch, gewürzt mit einem Löffel fetter Sauerrahm, serviert mit frischen, heißen Donuts, war und ist Borschtsch eine der beliebtesten ersten warmen Speisen in fast dem gesamten Gebiet der ehemaligen Sowjetunion.

Trotz vieler Meinungsverschiedenheiten sollte der Verdienst der Erfindung dieses Gerichts den Ukrainern zugesprochen werden, schon allein deshalb, weil es in der ukrainischen Küche wahrscheinlich die größte Vielfalt an Rezepten zum Kochen von Borschtsch gibt. In jeder ukrainischen Region und manchmal in jeder Familie wird Borschtsch auf seine eigene Art zubereitet. Und wie bei den meisten anderen Gerichten der Volksküche spielt bei der Vielfalt der Rezepte für die Zubereitung von Borschtsch die Geschmacksvielfalt und die Fantasie der Gastgeberinnen eine wichtige Rolle.

Es scheint schwierig, etwas Neues über ein Gericht zu erzählen, das zumindest manchmal in jeder Familie gekocht wird. Fast jede Hausfrau, jeder Koch, jeder Kochspezialist weiß, wie man Borschtsch kocht. Aber auch bei der Zubereitung eines so gewöhnlichen Gerichts gibt es immer wieder kleine Tricks und Geheimnisse, die man vielleicht versehentlich übersieht. Und heute hat "Culinary Eden" versucht, die wichtigsten und interessantesten Tipps für Sie zu sammeln, die Ihnen helfen, einen wirklich köstlichen und duftenden Borschtsch zu kochen.

1. Wie kocht man Borschtsch? Die Basis eines jeden Borschtsch ist eine richtig zubereitete Brühe. Die beste Brühe für Borschtsch gilt als Brühe aus Rind- und Schweinebauch, gelegt im Verhältnis 2:1. Borschtsch kann jedoch auf anderen Brühen gekocht werden. Zum Beispiel benötigen Sie für Borschtsch aus Kiew Rind- und Lammfleisch und für Borschtsch aus Poltawa oder Odessa Gänse- oder Entenbrühe. Versuchen wir, eine Brühe für einen einfachen ukrainischen Borschtsch zu kochen. 500 g Rindfleisch und 300 g Schweinebauch gründlich abspülen und in nicht zu große Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, so dass es doppelt so viel ist, wie die Brühe sein soll. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und lassen Sie das Wasser kochen. Versuchen Sie, den Schaum so vorsichtig wie möglich zu entfernen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie Ihre Brühe 2-2,5 Stunden lang auf der niedrigsten Stufe köcheln. Je weniger Ihre Brühe kocht, je länger das Fleisch in schwach kochendem Wasser schmachtet, desto schmackhafter und reichhaltiger wird die Borschtsch-Brühe.

2. Das zweite wichtige Merkmal der Zubereitung von Borschtsch ist die vorläufige separate Zubereitung von Gemüse, bevor es in die Brühe gegeben wird. Rüben sollten im Voraus getrennt von anderem Gemüse gedünstet werden. Um die leuchtend rote Farbe der Rüben zu erhalten, beträufle sie mit etwas Essig oder Zitronensaft. Die Rüben werden gedünstet, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten und in gut erhitztes Schweinefett oder Butter gelegt. In einigen Fällen können Rüben ganz in ihrer Schale gekocht oder gebacken und dann geschält, gehackt und in die Brühe gegeben werden. Es ist äußerst wichtig beim Kochen von Borschtsch und der Reihenfolge des Legens von Gemüse. Laut V. Pokhlebkin ist die Reihenfolge des Legens von Gemüse wie folgt: „Kartoffeln werden 30 Minuten vor der Fertigstellung von Borschtsch gelegt, Kohl - 20 Minuten, Rüben in zubereitetem Eintopf - 15 Minuten. Sautiertes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Petersilie) - in 15 Minuten. Gewürze - 5-8 Minuten, Knoblauch (getrennt von anderen Gewürzen) - 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs.

3. Um Borschtsch einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie fast jedes Ihrer Lieblingsgewürze verwenden. Allerdings wichtige Gewürze sind Wurzel und Petersilie (frisch oder getrocknet), schwarzer Pfeffer (gemahlen oder ganze Erbsen), Lorbeerblatt. Sie können auch experimentieren, indem Sie Selleriewurzel und Gemüse, Dill und Koriander hinzufügen. Natürlich dürfen wir den Knoblauch nicht vergessen. Knoblauch wird am besten ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Es sollte zuerst fein gehackt und in einem Mörser zerstoßen oder einfach mit der flachen Seite einer Messerklinge geknetet werden. Ein klassisches ukrainisches würziges Dressing für Borschtsch kann als Dressing auf Schmalzbasis bezeichnet werden. 200 gr in kleine Stücke schneiden. leicht Schmalz, 3 - 4 Knoblauchzehen und ein paar Zweige Petersilie. Alles zusammenmischen und in einem Mörser zerstoßen oder in einem Mixer rollen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Füge das entstandene Gewürz 2-3 Minuten, bevor es fertig ist, zu deinem Borschtsch hinzu.

4. Um Ihrem Borschtsch einen besonders sauren Geschmack und eine leuchtende Farbe zu verleihen, können Sie der Brühe eingelegten Rübensaft, Rübensauerteig oder einfach frischen Rübensaft hinzufügen. Sie können auch ein spezielles Rote-Bete-Dressing im Voraus zubereiten, das dann zum Borschtsch hinzugefügt werden kann. Ein Kilogramm Rüben gründlich spülen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. 1 kg Zwiebel und 1 kg süße Paprika fein hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, ½ Liter Pflanzenöl, ½ Liter Tomatensauce, 2 El. Esslöffel Salz, 1 Tasse Essig und 1 Tasse Zucker. Alles zusammen bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Pass auf, dass das Dressing nicht brennt! Das vorbereitete Dressing auf Gläser verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

5. Das am weitesten verbreitete Borschtsch-Rezept ist ukrainischer einfacher Borschtsch. Versuchen wir, es so zu kochen, wie es V. Pokhlebkin empfiehlt. Aus 500 g Rinderbrust eine kräftige Brühe kochen. Eine große Rübe schälen, in Würfel schneiden und in Schweinefett dünsten, 1 EL hinzufügen. l. Essig, 2 EL. l. Zucker und ½ Tasse Tomatenmark. Zwei Zwiebeln, eine Karotte und eine Petersilienwurzel in Streifen schneiden und in Butter anschwitzen. ¼ Kohlkopf hacken, 4 Kartoffeln in Würfel schneiden. Niedriger Kartoffeln und Kohl in die Brühe geben und 15 Minuten kochen. Fügen Sie dann gedünstete Rüben und gebratenes Gemüse hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Ihre Lieblingsgewürze, Kräuter und Dressing aus Schmalz, Knoblauch und Petersilie hinzu. Noch ein paar Minuten kochen und vom Herd nehmen. Würzen Sie Ihren Borschtsch vor dem Servieren mit saurer Sahne.

6. Kiewer Borschtsch gilt als noch schmackhafter und duftender. Es wird in Rinder- und Lammbrühe gekocht, was ihm einen charakteristischen Geschmack und Aroma verleiht. Kochen Sie eine kräftige Brühe aus 250 Gramm Rindfleisch, indem Sie ½ Liter Rübenkwas oder sauren Rübensaft in das Wasser geben. Schälen und raspeln Sie eine große Rübe auf einer groben Reibe und schmoren Sie sie zusammen mit 250 gr. Lammbauch, in kleine Stücke geschnitten. Drei Tomaten in 2 EL Pflanzenöl dünsten. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel in Streifen schneiden und in Butter anbraten. ¼ Kohlkopf hacken, 4 Kartoffeln in Würfel schneiden. Den Kohl und die Kartoffeln in die kochende Brühe tauchen und 15 Minuten kochen, dann das gesamte geschmorte und gebratene Gemüse und das Lamm hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen. Fügen Sie drei Lorbeerblätter, 3 Piment und ¼ Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Den Borschtsch mit zwei EL abschmecken. Löffel gekochte Bohnen und alles zusammen weitere 10 Minuten kochen. Den Borschtsch ganz zum Schluss mit Schmalz, Knoblauch und Petersilie würzen. Heiß mit saurer Sahne servieren.

7. In Geflügelbrühe gekochter Poltawa-Borschtsch ist sehr lecker. Poltava Borschtsch zeichnet sich neben der Brühe auch dadurch aus, dass er nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit Knödeln gewürzt wird. Kochen Sie Borschtsch nach einem einfachen ukrainischen Borschtsch-Rezept in einer Brühe aus 600 Gramm Gans oder Ente. Im voraus vorbereiten Knödel. Verdünnen Sie dazu 1 EL. ein Löffel Mehl in ¼ Tasse kochendem Wasser. Gründlich schütteln und kühl stellen. Fügen Sie der gekühlten Mischung ein Ei und ½ Tasse Buchweizen- oder Weizenmehl hinzu. Den Teig kneten. Die Konsistenz des Teigs sollte einer nicht zu dicken Sauerrahm ähneln. Nehmen Sie den fertigen Teig mit einem Teelöffel und geben Sie ihn in kochendes, gesalzenes Wasser. Knödel kochen, bis sie schwimmen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit fertige Knödel zu Ihrem Borschtsch geben. Poltava Borschtsch mit Sauerrahm und fein gehackter Petersilie servieren.

8. Liebhabern von Fischgerichten kann empfohlen werden, Borschtsch mit Fischbrühe zu kochen. Kochen Sie 500 g Fischfilet in 6 Tassen starker Fischbrühe aus Köpfen und Flossen. Eine mittelgroße Rote Bete, eine Zwiebel, Petersilienwurzel und Sellerie in Streifen schneiden und in Butter anbraten. ½ Tasse Brühe zum Gemüse geben und alles zusammen 10-15 Minuten köcheln lassen. In Streifen von 50 Gramm Sauerampfer und Spinat schneiden. 4 geschnittene Kartoffeln in die kochende Brühe geben und 10 Minuten kochen, dann das grüne Gemüse hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen. Das gedünstete Gemüse dazugeben, salzen, mit Gewürzen abschmecken und alles zusammen 5 Minuten kochen. Auf dem Tisch servieren, ein Stück Fischfilet in jeden Teller mit Borschtsch geben. Den Borschtsch mit fein gehackten gekochten Eiern und Sauerrahm würzen, mit frischen Kräutern bestreuen.

9. Vegetarier blieben nicht ohne ihr eigenes Borschtsch-Rezept. 1,5 Liter Wasser oder Pilzbrühe aufkochen. Die geschälten ganzen Rüben hineingeben und weich kochen. Den Zwiebelkopf und eine Karotte in Streifen schneiden und in Butter andünsten. Nehmen Sie die vorbereiteten Rüben aus der Brühe und geben Sie zwei gewürfelte Kartoffeln und ein Glas fein gehackten Kohl in die Brühe. Alles zusammen 10-15 Minuten kochen, dann das gedünstete Gemüse hinzufügen und auf einem großen geraspelt Reibe gekochte Rüben. Weitere 10 Minuten kochen, dann 1 EL hinzufügen. ein Löffel Tomatenmark, Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack. Alles zusammen weitere 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Mit Sauerrahm abgeschmeckt und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

10. Jeder Borschtsch wird noch schmackhafter, wenn Sie ihn nicht mit einfachem Brot, sondern mit frischen, heißen Donuts servieren - Hefeteigbrötchen mit Knoblauchsauce. Es ist überhaupt nicht schwer, sie zuzubereiten. Einen Teelöffel Trockenhefe mit etwas warmem Wasser mit einer Prise Zucker verdünnen. 10-15 Minuten stehen lassen. Gießen Sie die aufgegangene Hefe in eine Schüssel, fügen Sie ein Glas warme Milch, einen Teelöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie nach und nach 3 Tassen Mehl hinzu und kneten Sie einen weichen Teig. Gut durchkneten, mit Pflanzenöl einfetten und eine Stunde warm stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Den aufgegangenen Teig durchkneten und in kleine runde Brötchen schneiden. Die Brötchen auf ein Backblech legen, 15 Minuten gehen lassen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Während die Brötchen backen, die Knoblauchsoße zubereiten. Sechs Knoblauchzehen mit einem Teelöffel Salz zerdrücken, einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und gründlich mischen. Dann einen Esslöffel Wasser hinzufügen und glatt rühren. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und heiß in die Knoblauchsauce dippen. Sofort mit einem Teller heißem, duftendem Borschtsch servieren.

Wir hoffen aufrichtig, dass unser Rat Ihnen mehr als einmal hilft, Ihre Freunde und Lieben mit echtem, leckerem und aufregend duftendem Borschtsch zu erfreuen. Und "Culinary Eden" ist auf seinen Seiten immer bereit, Ihnen viele neue und interessante Ideen und Rezepte zum Kochen von Borschtsch anzubieten, dies ist ein beliebtes, schmackhaftes und sättigendes Gericht.