Auberginen in Dosen ohne Tomaten. Würzig eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Kulinarische Etüde 04.09.2018

Lackierte Rückseiten lila Aubergine ziehen meine Aufmerksamkeit immer Ende August auf sich. Orientalisches Gemüse hat sich bei uns so stark verwurzelt, dass es längst zu seinem eigenen, heimischen geworden ist. Wie viele köstliche Dinge können daraus gekocht werden! Und eingelegte Auberginen für den Winter sind es wert, Gedichte darüber zu schreiben!

Auch die bescheidensten gekochtes Huhn wird zu einer echten Delikatesse, wenn es mit eingelegten Auberginen serviert wird, von denen es viele Variationen gibt. Irina Rybchanskaya, die Gastgeberin unserer Rubrik „Lecker“, teilt heute ihre besten Rezepte mit uns.

Hallo, liebe Leser des Blogs von Irina Zaitseva! Als echter Eingeborener des Südens verehre ich in allen Formen. Eingelegte Auberginen sind da keine Ausnahme. Sobald die ersten saisonalen Auberginen im Angebot erscheinen, fange ich mit Spannung an, sie zu kaufen.

Meistens koche ich Khorovats (Kaviar aus gebackene Aubergine mit anderem Gemüse) oder Baba Ganoush (gebackene Aubergine und Tahini-Kaviar). Und für den Winter bereite ich normalerweise eingelegtes und eingelegte Auberginen. Ich stelle Ihnen eine Auswahl meiner bewährten Familienrezepte vor.

Rezept für marinierte Auberginen in Olivenöl für den Winter

Das Rezept habe ich von Senora Maria Saltoformaggio, der Mutter unserer alten italienischen Freundin. Ich bin mir sicher, dass das Rezept viele Fans haben wird. Man muss nur die Kochtechnologie und die Methode zur Aufbewahrung von eingelegten Auberginen für den Winter lesen.

Zutaten

ein halbes Kilo Auberginen;
zwei Esslöffel Salz;
ein Esslöffel gehackte Petersilie, Koriander, Basilikum, Oregano;
eine fein gehackte scharfe rote Paprika (optional)
drei bis vier Knoblauchzehen, gehackt in Hackfleisch;
ein halbes Glas Apfel (beliebiges Obst o Traubenessig 5%);
ein halber Liter Wasser;
200 ml natives Olivenöl extra (jedes andere Öl deiner Wahl) Pflanzenöl).

Wie man mariniert

Das Gemüse waschen, die Haut entfernen, in 6 mm dicke und ca. 4-5 cm lange Streifen schneiden.
In ein Sieb über einer Schüssel geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, salzen, mit den Händen mischen, für eine gleichmäßigere Verteilung des Salzes „massieren“.
Lassen Sie für eine Stunde. Gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit auspressen. Sie können ein Brett auf die Scheiben legen und ein Gewicht darauf legen, damit der Saft intensiver fließt.
Nach einer Stunde gründlich ausspülen, möglichst viel Saft mit den Händen auspressen.
Wasser mit Essig zum Kochen bringen, vorbereitete Auberginenstreifen darin eintauchen, nicht länger als 120 Sekunden garen. Scheiben aus der Marinade nehmen, beiseite stellen. Auberginen nicht länger als zwei Minuten kochen, sonst zerfallen sie.
Wieder leicht zusammendrücken, sterile Gläser mit Gemüse füllen, abwechselnd mit Kräutern, gemischt mit gehackten Peperoni, gehacktem Knoblauch.
Drücken Sie mit einem Holzlöffel auf die Oberseite, damit die Zutaten fest in das Glas gepackt werden.
Gießen Olivenöl, drücken Sie erneut mit einem Löffel, um die Luft abzulassen. Mit einem sauberen Plastikdeckel verschließen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Ein Snack kann nach 24 Stunden gegessen werden, und z Winterlagerung in saubere, trockene Kunststoffbehälter mit Deckel umfüllen und fest verpacken und in den Gefrierschrank stellen.
Vor dem Essen sollten gefrorene eingelegte Auberginen mit Olivenöl wie alle anderen mehrere Stunden im Kühlschrank aufgetaut werden.
Auf dem Foto - ein fertiger Snack, der zum Servieren serviert wird.

Meine Bemerkungen

Mein Haushalt nennt dieses Rezept „Auberginen für eingelegte Pilze“.

Pikant marinierte gefüllte Auberginen

Zutaten an Liter Glas

600 g Aubergine (ca. drei Stück);
200 g Karotten;
eins grün Süße Paprika;
ein Esslöffel Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum;
zwei - drei Knoblauchzehen;
klein scharfer Pfeffer(auf Wunsch).

Ein Liter Wasser;
40 - 50 g Salz;
120 ml Essig (9 %).

Wie man mariniert

Möhren gründlich waschen, schälen, in dünne Julienne schneiden. Wir lösen Paprika aus Samen und Stiel, hacken. Reines Gemüse fein hacken, scharfer roter Pfeffer ohne Samen, geschälten Knoblauch hacken, Füllung leicht salzen.

Aubergine waschen, Strunk entfernen. Längs aufschneiden, sodass eine „Tasche“ entsteht.

In kochendem Salzwasser aufkochen. Bereitschaft wird wie folgt definiert: Wenn das stumpfe Ende des Streichholzes ohne die geringste Anstrengung die dickste Stelle der Frucht durchsticht, ist der Kochvorgang abgeschlossen.

Wir legen es auf ein Brett, decken es mit einem anderen Brett ab und stellen die Struktur in einem Winkel von etwa 20 ° auf. Wir drücken nach unten, legen Unterdrückung darauf, damit überschüssige Flüssigkeit herauskommt. Der Vorgang dauert etwa anderthalb Stunden.

Wir füllen die abgetropften Auberginen mit Hackfleisch und füllen sie in sterile Gläser.

Kochende Marinade darüber gießen. Mit Deckeln abdecken. Um die Marinade zuzubereiten, lösen Sie Salz in Wasser auf, geben Sie Essig hinzu und kochen Sie die Mischung.

Wir stellen die gefüllten Gläser zur Sterilisation in eine Schüssel mit auf 60 ° erhitztem Wasser. Wir sterilisieren Litergläser zwanzig Minuten nach Beginn des Kochens.

Aufrollen oder drehen.

Auf den Kopf stellen, ohne Verpackung in den Kühlschrank stellen.

Auf dem Foto - ein Glas, das bereit ist, in die Speisekammer geschickt zu werden.

Marinierte Auberginen mit Tomaten für den Winter

Ich habe für Sie, liebe Leser, ein interessantes Video ausgewählt, wie man eingelegte Auberginen mit Tomaten für den Winter kocht.

Ganze Aubergine nach marokkanischer Tradition für den Winter mariniert

Solche marinierten Auberginen wurden uns einmal von Freunden geschenkt - Marokkanern, mit denen wir zusammen studierten. In Marokko wird eine Vorspeise meistens aus bunten Auberginen hergestellt - lila, lila gestreift, weiß, rot. Es fällt sehr schön aus. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sich mit bunten Früchten einzudecken, dann können Sie sich sehr glücklich schätzen.

Zutaten für ein Liter Glas

Sechs kleine Auberginen (vorzugsweise mehrfarbig);
anderthalb Esslöffel Salz;
zwei Esslöffel Zucker;
300 ml 5 % Weinessig;
600 ml Wasser;
zwei Esslöffel Koriandersamen;
fünf große Knoblauchzehen.

Wie man mariniert

Salz, Zucker in Wasser auflösen, Essig hinzufügen, zum Kochen bringen, Koriandersamen, halbierte geschälte Knoblauchzehen in die Marinade werfen. Kochen.
Das Gemüse waschen, quer schneiden, fast bis zum Stiel. Es werden sich sozusagen vier "Finger" herausstellen, die am Stiel gehalten werden.
Etwa acht Minuten in der Marinade kochen.
Mit einer sauberen Küchenzange die Früchte vorsichtig in ein steriles Literglas geben, mit kochender Marinade übergießen, hermetisch aufrollen, umdrehen, einwickeln, kühl einpacken.
Beim Servieren mit Olivenöl beträufeln, mit Koriander bestreuen.

Marinierte Auberginen wie Pilze für den Winter

Eine der vielen Variationen des Rezepts, bei der marinierte Auberginen mit Knoblauch „maskiert“ werden und fast wie Pilze schmecken.

Zutaten

Fünf - sechs mittelgroße Auberginen;
sechs Knoblauchzehen;
200 ml 5% Essig (Apfel, Wein);
350 ml Pflanzenöl;
ein Esslöffel Salz.

Wie man mariniert

Schälen Sie die Früchte vollständig oder "Zebra".
In Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 4 - 5 cm schneiden.
Knoblauch von der Schale schälen, grob hacken.
Eine Mischung aus Essig und Pflanzenöl in einem Behälter mit dickem Boden zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, mischen.
Die gehackten Früchte in kleinen Portionen in der Marinade anbraten. Es werden drei - vier "Einträge" herauskommen. Nach dem Kochen jede Charge vier Minuten kochen und mit einem geschlitzten Löffel in eine Schüssel nehmen, die nächste Charge legen.
Wir legen das fertige Gemüse sehr fest in sterile Gläser und schichten es mit Knoblauch. Mit kochender Marinade übergießen, mit Deckeln abdecken. Wir installieren in einer Pfanne mit auf 60 ° C erhitztem Wasser, auf dessen Boden ein sauberes Tuch gelegt wird.
Wir sterilisieren nach dem Kochen 15 Minuten lang Gläser mit einem halben Liter. Wir rollen, drehen uns um. Ohne Verpackung kühl stellen.

Ganze marinierte Auberginen für den Winter - das einfachste Rezept

Wir werden einen solchen Rohling in Drei-Liter-Gläsern herstellen. Wir werden ohne Sterilisation durch doppeltes Gießen kochen.

Zutaten

Zehn junge Auberginen mit unterentwickelten Samen;
100 ml Essig (9%);
zwei bis drei Esslöffel Salz;
ein Esslöffel Zucker;
drei bis vier Knoblauchzehen;
zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
etwa 1,2 - 1,5 Liter Wasser.

Wie man mariniert

Wir waschen junge Auberginen, entfernen den Stiel, legen sie zuerst vertikal und dann horizontal fest in ein steriles Glas.
Mit kochendem Wasser auffüllen, mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es zwanzig Minuten lang aufwärmen. Wir lassen das Wasser ab.
Salz, Zucker in Wasser auflösen, kochen. Gießen Sie Essig und kochende Salzlösung in ein Glas. Wir rollen es auf, stellen es auf den Kopf und wickeln es mit etwas Warmem ein, bis die Gläser vollständig kalt werden.

Zutaten

Fünf Auberginen;
ein halbes Kilo Paprika;
ein kleiner Bund Dill, Petersilie, Basilikum;
vier Knoblauchzehen;
200 ml Pflanzenöl;
200 ml Wasser;
140 ml Essig (9%);
30 g Salz;
eines Dessertlöffel Sahara;
zwei Liter gesalzenes Wasser zum Kochen von Gemüse.

Wie man mariniert

Gemüse waschen, Stiele entfernen, Paprika entkernen.
Die Aubergine in vier Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser kochen, eine Stunde unter Druck setzen.
Kochen Sie den Pfeffer.
Wasser mit Salz, Zucker, Pflanzenöl aufkochen, Gemüse in die Marinade tauchen, zum Kochen bringen. Ordnen Sie die Früchte in sterilen Gläsern an, verschieben Sie sie mit gehackten Kräutern und gehacktem Knoblauch, gießen Sie den Rest der kochenden Marinade ein, rollen Sie sie mit sterilen Deckeln auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie etwas Warmes ein. Eingewickelt kühl stellen.

Liebe Leser des Blogs von Irochka Zaitseva! Ich habe heute versucht, das Beste für Sie herauszusuchen Schritt für Schritt Rezepte mit einem Foto der köstlichen eingelegten Aubergine. Ich würde mich freuen, wenn Sie darunter diejenigen finden, die Ihrem Geschmack entsprechen. Wenn Sie Fragen zu den Zutaten oder der Kochtechnik haben, dann beantworte ich diese gerne in den Kommentaren zu diesem Artikel.

Mit aufrichtigen und herzlichen Wünschen für Gesundheit, Frieden und Güte, Blogautorin Irina Rybchanskaya Essay eines kulinarischen Amateurs.

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Auberginen sind in unserer Küche schon lange ein vertrautes Gemüse. Viele Hausfrauen nennen dieses Gemüse liebevoll "blau" und im Süden - "demyanki". Sie sehen nicht nur schön und appetitlich aus, sondern sind auch sehr schmackhaft und gesund.

Aus ihnen können Sie eine Vielzahl von Gerichten kochen, sowohl kalt als auch warm. Außerdem eignen sie sich hervorragend für verschiedene Typen Konserven, ihre vollständig erhalten vorteilhafte Eigenschaften. Meistens wird dieses Gemüse gesalzen und eingelegt, und daraus wird auch Gemüsekonserven zubereitet.

Eine der wertvollsten Eigenschaften dieser Früchte ist die Kombination aus niedrigem Kaloriengehalt (18 kcal pro 100 g Produkt) mit erstaunlicher Geschmack, was es zu einem der begehrtesten Lebensmittel für Diätetiker macht.

Heute werde ich mit Ihnen die besten Rezepte teilen, ohne die wir uns unseren Tisch jetzt einfach nicht mehr vorstellen können.

Jede Hausfrau hat ihr Lieblingsrezept. Dosen Auberginen. Dieses Rezept hat nicht nur in meinem Haushalt Anerkennung gefunden, sondern auch bei Freunden und Bekannten. Trotz der Tatsache, dass ich diese Vorspeise für den Winter in koche riesige Mengen, mitten im Winter bleibt nur noch eine Erinnerung an sie.

Stellen Sie sich also darauf ein, dass dieser herrliche Snack den Winter einfach nicht überleben wird!

Zutaten:

Aubergine - 6 kg
Peperoni - 2 Stk.
Knoblauch - 2 Köpfe
Salz - 3 EL. l. mit einem Tuberkel
Zucker - 0,5 Tassen
Wasser - 600 ml
Tafelessig 9% - 300 ml
Dill - 1 Bund
Petersilie - 1 Bund

Zum Salzen ist es besser, späte Sorten zu nehmen. Wir waschen sie, schneiden die Stiele ab und schneiden sie in große Stücke. Normalerweise schneide ich sie der Länge nach in vier Teile und teile dann jeden Teil in drei weitere.

In der Regel werden Demyanki vor der Wärmebehandlung in Wasser mit Salz eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Jetzt wurden neue Sorten gezüchtet, die keine Bitterkeit enthalten, aber weniger dicht sind und beim Frittieren viel Pflanzenöl aufnehmen. Allerdings verhindert Salz dieser Prozess. Gießen Sie so viel Wasser an, dass das Gemüse vollständig im Wasser ist.

Demyanki werden 2 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht (1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz)

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, Dill und Petersilie gut waschen. Normalerweise gebe ich frische Kräuter vorher in eine tiefe Schüssel und gieße 20-30 Minuten lang kaltes Wasser und erst dann unter fließendem Wasser abspülen.

Bei scharfer Pfeffer Stiel abschneiden, längs aufschneiden und entkernen (bei Peperoni und Knoblauch empfiehlt sich die Verwendung in Gummihandschuhe).

Knoblauch, Peperoni werden durch einen feinen Rost eines Fleischwolfs gedreht oder mit einem Mixer gemahlen. Ich benutze eine Mühle. Das vorbereitete Grün mit einem Messer fein schneiden.

In einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Demyanki goldbraun braten, in einer gleichmäßigen Schicht auslegen und vorsichtig wenden. Sie müssen die Stücke nicht frittieren. Es reicht aus, dass sie weich werden.

Wir schieben das gebratene Gemüse in einen tiefen Behälter und bestreuen es mit gehackten Kräutern und Knoblauch mit scharfem Pfeffer.

Dann bereiten wir die Sole vor, für die wir 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und weiter kochen, bis sich die Schüttgüter vollständig aufgelöst haben. Zucker im fertigen Snack ist fast nicht zu spüren. Wenn Sie also einen süß-sauren Geschmack erhalten möchten, kann die Menge verdoppelt werden.

Gemüse mit der entstandenen Sole gießen, hinzufügen Tafelessig, gut mischen und mit einem kleinen Druck nach unten drücken. Ich decke mit einem flachen Teller ab. Der resultierende Snack wird für einen Tag an einem warmen Ort aufbewahrt.

Am nächsten Tag füllen wir die entstandene Delikatesse in 3-Liter-Gläser, decken sie mit Plastikdeckeln ab und stellen sie in den Keller oder Kühlschrank.

Da ich keinen Keller habe, und im Kühlschrank nicht genug Platz ist, rolle ich diesen Snack auf. Dazu überführe ich alles in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,72 Litern und decke mit sterilisierten Deckeln ab.

BEI großer Topf Ich lege eine Stoffserviette hin, stelle die Gläser auf und fülle Wasser so ein, dass es die Schultern des Glases erreicht. Ich stelle die Pfanne auf das Feuer, bringe sie zum Kochen und sterilisiere sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Das Wasser in der Pfanne sollte nicht ständig stark kochen.

Ein paar Minuten vor Schluss stelle ich einen Kochtopf aufs Feuer, in dem ich das Wasser erhitze und die neuen Deckel sterilisiere. Ich habe auch den Wasserkocher zum Kochen gebracht.

Am Ende der Sterilisation nehme ich vorsichtig ein Glas heraus, füge bei Bedarf kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, verschließe es mit neuen sterilisierten Deckeln und wickle es ein, bis es abgekühlt ist. In dieser Form kann der Snack gelagert werden Zimmertemperatur.

Das ist es tolles Essen Ich habe es für den Winter bekommen. Aus der angegebenen Menge werden 7 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 720 ml erhalten.

Wie man Auberginen mit Knoblauch und Kräutern kocht

Und jetzt werden wir Auberginen kochen herzhafter Snack Für den Winter. Ich mache dieses Rezept seit über einem Jahr. Das Gericht ist würzig mit einem hellen Geschmack.

Zutaten:

Aubergine - 2 kg
Knoblauch - 3 Köpfe (mittel)
Salz - 1 EL. l. mit einem Tuberkel
Zucker - 2 EL. l. mit einem Tuberkel
Wasser - 1 EL. (250ml)
Essig 70% - 1 EL. l.
Dill - 1 Bund
Petersilie - 1 Bund
Pflanzenöl zum Braten

Ich nehme ungefähr die gleiche mittelgroße Demyanki. Das Gemüse gründlich waschen, den Strunk abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die gehackten Früchte salzen, mischen und 15-20 Minuten ruhen lassen (Sie können unter Druck stehen). Dann spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.

In der Zwischenzeit das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und 20-30 Minuten lang mit kaltem Wasser übergießen, dann unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Wir reinigen den Knoblauch und mahlen ihn in einem Zerhacker oder führen ihn durch eine Presse.

Anschließend das Gemüse in einer Pfanne oder in einem Topf wie gewohnt für Sie anbraten. Ich mache das in einer beschichteten Bratpfanne, denn in diesem Fall kann man es nicht verwenden große MengeÖle.

Es ist wichtig, die Aubergine nicht zu lange zu garen! Es reicht aus, bis zur Hälfte zu braten.

Das Braten in Öl verleiht diesen Früchten einen spezifischen Geschmack und ein köstliches Aroma.

Während die Demyanki gebraten werden, bereiten wir die Salzlake vor. Kochen Sie ein Glas Wasser und fügen Sie 1 EL hinzu. l. Salz und 2 EL. l. Sahara.

Die gebratenen Kreise in einen tiefen Behälter geben und mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. Wenn alles verkocht ist, gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Salzlösung und fügen Sie 1 EL hinzu. l. 70 % Essig.

Nach ein paar Stunden wird der resultierende Snack fest in Gläser gefüllt und zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser gegeben.

Wir sterilisieren Halblitergläser 20 Minuten lang, Liter - 30 Minuten

Nach der Sterilisation nehmen wir die Gläser einzeln aus der Pfanne, verschließen sie hermetisch und wickeln sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Als Ergebnis haben wir 4 Halblitergläser bekommen. Probieren Sie es aus und Sie werden auch Erfolg haben!

Auberginen für den Winter marinieren (mit Knoblauch und Karotten)

Dieses Rezept ist recht einfach, da es während seiner Zubereitung nicht sterilisiert werden muss. Die Marinade verleiht diesem Gericht einen süß-säuerlichen Geschmack.

Zutaten:

Aubergine - 2,5 kg
Knoblauch - 2 Köpfe
Karotten - 500 g
Rot gemahlener Pfeffer- 0,5 TL
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 0,5 TL.

Wasser - 500 ml
Tafelessig 9% - 100 ml
Pflanzenöl - 300 ml
Salz - 2 EL. l. mit einem Tuberkel
Zucker - 100 g
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Waschen Sie Gemüse gut unter fließendem kaltem Wasser. Karotten werden gründlich mit einer steifen Bürste gewaschen.

Bei gut gereiften (aber nicht überreifen) mittelgroßen Früchten die Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bitterkeit entfernen.

Um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, mischen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie aus.

Möhren schälen und raspeln Koreanische Karotten oder in dünne Streifen schneiden. Wir reinigen den Knoblauch und mahlen ihn in einem Zerhacker oder führen ihn durch eine Presse.

Als nächstes die Marinade in einem großen Topf zubereiten: Salz, Zucker, Pflanzenöl, Essig in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse in die kochende Marinade geben und 20 Minuten garen. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Knoblauch, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen und Lorbeerblätter. Mischen Sie alles gründlich.

Wenn Sie möchten, dass die Knoblauchschärfe im fertigen Gericht fehlt, geben Sie den gemahlenen Knoblauch ganz zu Beginn des Kochens. In diesem Fall bleibt nur das Knoblaucharoma übrig und die übermäßige Schärfe verschwindet.

Wir legen den fertigen heißen Snack in sterile Gläser, rollen ihn auf und wickeln ihn bis zum Abkühlen ein.

Das ist es originelle Gerichte wir haben es ohne großen Aufwand geschafft. Ich empfehle, dass Sie es kochen.

Schnell eingelegte Auberginen

Zutaten:

Aubergine - 2 kg
Peperoni - 1 Stck.
Knoblauch - 1 Kopf
Pflanzenöl - 100 ml

Salz - 4 EL. l. (mit Beule)
Zucker - 4 EL. l (mit Tuberkel)
Wasser - 2 l
Tafelessig 9% - 100 ml
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Nelke - 3 Blütenstände
Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Für dieses Rezept eignen sich am besten Früchte technischer Reife, die eine violette Farbe in verschiedenen Schattierungen und zartes Fruchtfleisch mit unreifen Samen haben.

Das Gemüse gut mit kaltem Wasser abspülen, die Stiele abschneiden und in große Stücke schneiden. Dann entfernen wir ihre Bitterkeit.

Um die Bitterkeit zu beseitigen, halten Sie die Früchte 15-20 Minuten in einer 3% igen Salzlösung (pro Liter Wasser 1 Esslöffel Salz mit einem Hügel)

In der Zwischenzeit bereiten wir die Marinade vor, in der wir die vorbereiteten Demyanki kochen werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf (für das gesamte Gemüse), fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Dann Essig hinzufügen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Früchte auspressen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wir senken das so zubereitete Demyanki in die Salzlake und kochen es 20 Minuten lang, wobei wir vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel umrühren, damit alle Stücke gleichmäßig gekocht werden, aber gleichzeitig intakt bleiben.

Nach der angegebenen Zeit werfen wir die gekochten Früchte in ein Sieb und lassen die Sole ab. Wir werden es nicht mehr brauchen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Wir schneiden den Stiel von Paprika ab, schneiden ihn der Länge nach und reinigen ihn ansonsten von Samen fertiges Essen sehr scharf werden (bei der Arbeit mit Peperoni und Knoblauch ist es ratsam, Gummihandschuhe zu verwenden). Mahlen Sie Knoblauch, Paprika mit einem Mixer oder Zerhacker. Sie können es einfach mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

Wir erhitzen eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf gut, gießen Pflanzenöl ein und erhitzen es gut. Sobald das Öl kalziniert ist, Paprika und Knoblauch verteilen.

Während des Kochvorgangs verliert der Knoblauch seine Schärfe und wird süßlich im Geschmack. Das Knoblaucharoma wird weicher und dünner.

Und sobald ein atemberaubendes Aroma von den gebratenen Gewürzen ausgeht, fügen Sie gekochtes Demyanki hinzu und lassen Sie es 5-7 Minuten bei schwacher Hitze weiter köcheln. Rühren nicht vergessen.

Reduzieren Sie dann das Feuer auf ein Minimum und beginnen Sie, das Gemüse in vorbereitete sterilisierte Gläser zu legen, hermetisch zu verschließen und einzuwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Diese Vorspeise kann verwendet werden als eigenständiges Gericht, beim Servieren mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreuen oder als eine der Zutaten in Gemüsesalate, da die Demyanki nicht sehr scharf sind und einen milden Geschmack haben.

Übrigens kann eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise nach dem Kochen gekühlt und sofort serviert werden. Guten Appetit!

Rezept für in Gläsern marinierte Auberginen für den Winter

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass wir das gesamte vorbereitete Gemüse in Gläser füllen und ohne vorherige Wärmebehandlung sterilisieren.

Zutaten:

Aubergine - 3 kg
Bulgarische Paprika- 1 kg
Tomaten - 1 kg
Zwiebel - 1 kg
Knoblauch - 2 Köpfe
Salz - 3 EL. l. mit einem Tuberkel
Zucker - 1 EL. (200 g)
Tafelessig 9% - 200 ml
Dill - 1 Bund
Petersilie - 1 Bund
Pflanzenöl - 200 ml

Alle Gemüse unter fließendem kaltem Wasser waschen. Wir schneiden die Stiele von Demyanok ab und schneiden sie in kleine Stücke, wir reinigen die Paprika von Samen und Trennwänden. Wir putzen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie in Halbringe.

Zubereitete Demyanki werden in Wasser mit Salz eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen, und 2 Stunden stehen gelassen. Durch fällige Zeit Sie werden gepresst und in kaltem Wasser gewaschen.

Schneiden Sie die Tomaten in gleich große Scheiben. Für dieses Rezept habe ich mich für die Sorte Cream entschieden. Bulgarischer Pfeffer in Streifen geschnitten.

Dill und Petersilie werden in einer tiefen Schüssel mit kaltem Wasser gut gewaschen, dann unter fließendem Wasser gespült und mit einem Papiertuch getrocknet. Als nächstes den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das vorbereitete Grün mit einem Messer fein schneiden.

Die gehackten Produkte in einen großen Topf geben, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und einige Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab.

Nach der angegebenen Zeit nehmen wir die vorbereiteten sterilisierten Gläser, geben jeweils ein Lorbeerblatt, 1 Nelkenblüte und 4 Erbsen schwarzen Pfeffers hinein und legen das Gemüse fest, nachdem wir es erneut gründlich gemischt haben. Wir decken die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab.

Wir bedecken den Boden eines großen Topfes mit einer Stoffserviette, stellen die Gläser auf, gießen kaltes Wasser bis zu den Schultern und zünden es an. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie den Timer auf die gewünschte Zeit ein.

Wir sterilisieren halbe Liter Gläser 30 Minuten, 0,7 Liter - 45 Minuten, Liter - 1 Stunde.

Nach der Sterilisation nehmen wir die Gläser einzeln aus der Pfanne, verschließen sie hermetisch und wickeln sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Jetzt kann dieser Snack bei Raumbedingungen gelagert werden.

Auberginen-Vorspeise - Rezept mit Paprika

Und jetzt werde ich einen anderen teilen wunderbares Rezept. Wir werden Auberginen mit Paprika einlegen.

Zutaten:

Aubergine - 3 kg
Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 1 TL mit einem Tuberkel
Zucker - 5 EL. l.
Pflanzenöl - 100 ml

Salz - 3 EL. l. (mit Beule)
Zucker - 6 EL. l (mit Tuberkel)
Wasser - 3 l
Tafelessig 9% - 100 ml
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Pimenterbsen - 4 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Demyanki und Paprika werden gründlich gewaschen. Wir entfernen die Stiele vom Demyanok, schneiden die Schale ab und schneiden sie in kleine Stücke, schälen die Paprika von Samen und Trennwänden und schneiden sie große Stücke.

Um die Bitterkeit von Demyanok zu entfernen, mischen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie aus.

Als nächstes bereiten wir die Marinade zu. Mischen Sie dazu in einem großen Topf (wir kochen alle Früchte auf einmal) Wasser mit Essig, fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Piment und schwarze Erbsen, Zucker, Salz. Die Marinade zum Kochen bringen und die vorbereitete Demyanki hineingeben und ab dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit Pflanzenöl in eine tiefe Bratpfanne oder einen Schmortopf gießen und, sobald es warm ist, die Paprika verteilen und braten, bis sie weich ist.

Nach dem Ende der Kochzeit des Demyanok geben wir ihn in eine Pfanne mit Paprika, fügen den Knoblauch hinzu und braten 5-7 Minuten weiter.

Wenn Sie eine weniger scharfe Vorspeise wünschen, muss dem Pfeffer gleich zu Beginn des Bratens Knoblauch hinzugefügt werden.

Und wenn der Bratvorgang bei uns endet, reduzieren wir das Feuer unter der Pfanne auf ein Minimum, füllen das Gemüse in vorbereitete, sterilisierte Gläser, verschließen es hermetisch und wickeln es ein, bis es vollständig abgekühlt ist.

Das ist so eine wunderbare Vorspeise. Versuchen Sie unbedingt, es zu kochen, und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben.

Wie man Auberginen für den Winter ohne Sterilisation einlegt (schnell und lecker)

Und zum Schluss noch ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Aufwand und besondere Fähigkeiten erfordert und von vielen Hausfrauen der Sterilisation so ungeliebt ist.

Zutaten:

Aubergine - 3 kg
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Gewürze - Nelkenblütenstände, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner
Essigsäure 70%
Gewürze - Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Erbsen

Salz - 2 EL. l. (mit Beule)
Zucker - 4 EL. l (mit Tuberkel)
Wasser - 2 l

Wir wählen ganze Früchte aus, waschen sie gut, putzen und schneiden sie der Länge nach in 8-10 Teile. Um die Bitterkeit zu beseitigen, weichen Sie sie außerdem einige Stunden in Salzwasser (1 EL mit einem Hügel Salz pro 1 Liter Wasser) ein. Außerdem verhindert das Einweichen in Salzwasser, dass die Früchte braun werden.

Während Demyanki eingeweicht werden Kochsalzlösung Wir sterilisieren Gläser auf jede geeignete Weise. Ich koche diese Vorspeise in Litergläsern.

In jedes Glas lege ich einen Nelkenblütenstand, 3 Stk. Piment und schwarze Pfefferkörner, 3-4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Gleichzeitig bereiten wir die Sole vor, für die wir Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.

Legen Sie die blanchierten Demyanki sofort fest in Gläser an den „Schultern“, damit Platz für die Salzlake ist, fügen Sie 1 Teelöffel hinzu Essigsäure und kochende Sole gießen.

Wir verschließen die Gläser sofort hermetisch, decken sie mit einer Decke ab und lassen sie vollständig abkühlen.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen können sogar mit einfachen Salzkartoffeln serviert, beim Servieren mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut oder als eine der Zutaten in Gemüsesalaten verwendet werden.

Der Sommer wird vergehen, aber Sie können seinen Geschmack mitnehmen und machen leckere Zubereitungen aus Gemüse.

Eingelegte Auberginen lassen sich für den Winter entsprechend zubereiten verschiedene Rezepte: auf der einen - zart, auf der anderen - scharf, ganz und in Stücke geschnitten. Sie werden sicherlich nicht nur Ihre Familienmitglieder, sondern auch Gäste erfreuen.

Wenn Sie sie richtig marinieren, gibt es keine Probleme und die Rohlinge bleiben bis zum Frühjahr ruhig stehen, es sei denn, sie werden früher gegessen, was sehr wahrscheinlich ist.

Wie man Auberginen einlegt

Zur Konservierung eignen sich am besten mittelgroße und leicht unreife blauviolette Auberginen. Überreife Früchte haben brüchiges Fruchtfleisch und große Samen, und wenn sie eingelegt werden, werden sie zäh wie Gummi. Aber wenn Sie junge marinieren, schmecken sie wie Pilze, sie werden zart und knusprig.
Vor dem Kochen für ein oder zwei Stunden sollten Auberginen in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden zwei Ziele erreicht: die organoleptischen Eigenschaften des zukünftigen Snacks durch das Entfernen von Bitterstoffen verbessern und Geld sparen, da gesalzenes Gemüse beim Braten weniger Öl aufnimmt. Es lohnt sich jedoch immer noch nicht, das Wasser zu salzen, in dem die „Blauen“ eingeweicht sind, da sich dadurch das Werkstück für den Winter als übersalzen herausstellen kann.
Bei der Konservierung von Konserven ist darauf zu achten, dass Gemüse und Gläser sauber gewaschen werden. Darüber hinaus erfordern einige Rezepturen bereits in Banken eine Sterilisation des Werkstücks. Sie können diesen Schritt nicht überspringen.

Einfaches Rezept für eingelegte Auberginen

Aubergine - 5 kg;
Salz - 80–100 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 0,5 l;
Wasser - 2 l.

Kochmethode:

Die Aubergine der Länge nach in 4 Teile schneiden, gut salzen, in einen emaillierten Behälter geben und unterdrücken. Nach 2 Stunden die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, Essig hinein, legen Sie die Auberginen hinein und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
Bei schwacher Hitze kochen, bis die Haut der "Blauen" leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann. Es dauert normalerweise nicht länger als 20 Minuten.
Nehmen Sie die Auberginen vorsichtig aus der Pfanne und packen Sie sie sofort fest in die Gläser. Banken sollten natürlich im Voraus sterilisiert werden, bereiten Sie Deckel für sie vor. Für die im Rezept angegebene Anzahl Auberginen werden zwei Dosen mit je 3 Litern oder drei Dosen mit zwei Litern oder vier Dosen mit einem halben Liter benötigt. Kleinere Gläser passen nicht mehr.
Die Marinade erneut aufkochen und über die Auberginen gießen.
Rollen Sie die Banken auf. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur für den Winter lagern.

Dieses Rezept ist das einfachste, es braucht nicht einmal Gewürze. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht hinzugefügt werden können. Sie können dies tun, indem Sie sich auf Ihren Geschmack und Ihre Erfahrung konzentrieren. Konserven zu Hause. Normalerweise passen Knoblauch, Kurkuma, Basilikum, Koriander, Schwarz und Piment gut zu Auberginen.

Ganze marinierte Aubergine

Aubergine - 2 kg;
Basilikum - 3 Zweige;
petersilie - 3 Zweige;
Dill - 3 Regenschirme;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Knoblauch - 1 Kopf;
Salz - 20 g;
Zucker - 20 g;
Wasser - 2,5 Liter.

Kochmethode:

Wählen Sie junge Auberginen aus, die nicht länger als 15 cm und viel kleiner als der Hals eines Standardglases sind. Waschen, die Schwänze abschneiden. Eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Während die Auberginen einweichen, sterilisieren Sie ein Drei-Liter-Gefäß - die Menge der Produkte im Rezept ist genau auf ein solches Volumen ausgelegt.
2,5 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen.
Auberginen in einen Topf geben und eine Viertelstunde kochen. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Haut eines Gemüses. Wenn es leicht durchsticht, ist die Aubergine fertig.
Legen Sie Knoblauchzehen, gewaschenes Gemüse, Dill und Lorbeerblätter auf den Boden des Glases.
Packe die Auberginen so fest wie möglich in das Glas.
Gießen Sie den Essig hinein.
Mit kochender Sole bis oben hin auffüllen.
Dosen aufrollen und umdrehen. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer geben, wo die Rohlinge für den Winter gelagert werden.

Ganze marinierte Auberginen sehen appetitlich aus und haben es auch delikater Geschmack die fast jeder liebt.

Mit Tomaten marinierte Auberginen

Tomaten - 1 kg;
Aubergine - 1 kg;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Tafelessig (9 Prozent) - 100 ml;
Knoblauch - 1 Kopf;
Basilikum - 3 Zweige;
salz - 30 g;
Zucker - 60 g.

Kochmethode:

Schneiden Sie die gewaschene Aubergine in Kreise, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und beladen Sie sie.
Die Tomaten halbieren, wenn sie sehr groß sind - vierteln, mit ein paar Prisen Salz bestreuen.
Spülen Sie die Aubergine nach einer Stunde ab und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab.
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse laufen lassen.
Basilikum fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse zusammen mit Knoblauch und Basilikum hineingeben, restliches Salz und Zucker hinzufügen.
Bei sehr schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Mit dem Essig aufgießen, weitere 10 Minuten köcheln lassen und in vorbereitete (d.h. sterilisierte) Gläser füllen. Verschließe sie und lasse sie abkühlen.

Mit Tomaten marinierte Auberginen können nicht nur als Snack gegessen werden. Es ist sehr praktisch, diesen Rohling für den Winter als Sauce für Nudeln und andere Gerichte zu verwenden. Eine andere Möglichkeit, dieses Gericht zu essen, besteht darin, es wie Kaviar auf Brot zu streichen und ein solches Sandwich zu essen.

Georgische marinierte Aubergine

Aubergine - 3 kg;
wasser - 5 l;
Knoblauch - 0,2 kg;
Walnüsse (ohne Schale) - 0,2 kg;
Zucker - 140 g;
salz - 80 g;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Essigessenz (70 Prozent) - 60 ml;
Minze (getrocknet) - 5 g;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Stk.

Kochmethode:

Wählen Sie mittelgroße Auberginen aus, waschen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab, machen Sie 4 Schnitte entlang jeder Aubergine und erreichen Sie nicht das Ende von drei Zentimetern.
Gießen Sie drei Liter Wasser auf und lösen Sie vorher drei Esslöffel Salz darin auf. Eine Stunde einweichen.
Die Auberginen waschen und abziehen.
Braten Sie das Fruchtfleisch ohne Schneiden allseitig in Öl an und legen Sie die „Blauen“ auf eine Serviette, damit überschüssiges Öl aus ihnen abfließt.
Knoblauch schälen, zusammen mit den Nüssen durch den Fleischwolf geben.
Walnuss-Knoblauch-Paste mit Minze verrühren.
Die Auberginen mit dieser Paste füllen und die Schlitze vorsichtig damit füllen.
Gläser sterilisieren. Pfeffer darüber verteilen, Essigessenz gießen.
Vorsichtig falten gefüllte Auberginen zu Banken.
Bereiten Sie aus zwei Litern Wasser, dem restlichen Salz und Zucker die Marinade zu. Auberginen mit kochender Marinade gießen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang.
Gläser mit Metalldeckeln verschließen, auskühlen. Nach dem Abkühlen für den Winter entfernen.

Marinierte Auberginen nach georgianischer Art, gefüllt mit Walnuss-Knoblauch-Füllung, sehen ungewöhnlich aus, haben brennender Geschmack. Sie werden Liebhaber von würzigen Snacks ansprechen.

Koreanisch marinierte Aubergine

Aubergine - 1 kg;
Karotten - 0,2 kg;
Paprika - 0,4 kg;
Knoblauch - 50 g;
zwiebel - 0,2 kg;
wasser - 2 l;
gemahlener Koriander - 20 g;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Zucker - 20 g;
Salz - 20 g;
Apfelessig- 0,18 l;
schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 15 g.

Kochmethode:

Möhren schälen, raspeln Koreanische Salate. In Abwesenheit können Sie die Karotten einfach in dünne lange Streifen schneiden, aber das ist eine mühsame Aufgabe.
Karotten mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen heißes Wasser bis es vollständig abgekühlt ist.
Die Aubergine waschen, die Kelchblätter schneiden, längs halbieren und ohne zu schälen in Halbkreise schneiden.
In Salzwasser (2 Liter) mit der Hälfte des im Rezept angegebenen Salzes die Auberginen 5 Minuten kochen. Leicht abkühlen, aus dem Wasser nehmen, ausdrücken.
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Paprika waschen, entkernen, in dünne Streifen schneiden.
Hacken Sie den Knoblauch, indem Sie durch den Knoblauch gehen.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Knoblauch, Öl, Salz, Zucker, Essig und Koriander mischen.
Gemüse in einer anderen Schüssel mischen.
Die Marinade zum Gemüse geben und gut vermischen. Nach 10 Minuten erneut mischen und in sterilisierte Gläser füllen. Es dauert drei halbe Liter.
Gläser mit Deckeln abdecken. Legen Sie ein Tuch auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie Gläser mit Snacks darauf und gießen Sie Wasser bis zum Hals der Gläser in die Pfanne. 20 Minuten sterilisieren.
Die Gläser herausnehmen, mit Metalldeckeln verschließen. Im Winter können sie bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Auf Koreanisch marinierte Auberginen - würziger Snack die sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch serviert werden können.

Ägyptische marinierte Auberginen

Aubergine - 2 kg;
Apfelessig - 20 ml;
petersilie - 100 g;
Zitronensaft- 100 ml;
Knoblauch - 50 g;
Paprika - 0,2 kg;
Chilischote - 1 Schote;
gemahlener Koriander - 20 g;
Kreuzkümmel - 10 g;
gemahlener roter Pfeffer - 2 g;
Curry - 10 g;
Salz - 20 g;
Olivenöl - 200 ml.

Kochmethode:

Auberginen waschen; ohne zu schälen, auf ein Backblech legen und darauf legen Pergamentpapier, im Ofen backen, bis sie weich sind.
Herausnehmen, auskühlen, Strunke abschneiden, Schnittflächen salzen. Jede Aubergine auf einer Seite längs einschneiden und ebenfalls etwas salzen.
Paprika waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch zerdrücken.
Petersilie fein hacken.
Paprika, Petersilie, Knoblauch mischen, mit Essig und mit Gewürzen vermischtem Zitronensaft würzen.
Auberginen beginnen.
Legen Sie die Aubergine in ein sterilisiertes Glas. Öl einfüllen und kalt stellen.

Es gibt nach ägyptischer Art marinierte Auberginen, die Sie bereits in einer Woche können - in dieser Zeit haben sie Zeit, den richtigen Geschmack und das richtige Aroma zu erlangen. Trotzdem lohnt es sich, zumindest ein wenig von diesem Snack bis zum Winter aufzubewahren: Sie können ihn 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Französische marinierte Aubergine

junge Auberginen, nicht länger als 15 cm - 5 kg;
frischer Koriander - 100 g;
frische Petersilie - 100 g;
frischer Dill - 100 g;
Stangensellerie - 0,2 kg;
Karotten - 0,2 kg;
Knoblauch - 20 g;
Bulgarischer Pfeffer - 0,4 kg;
wasser - 2 l;
salz - 100 g;
Zucker - 100 g;
pimenterbsen - 10 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 15 Stück;
Nelken - 5 Stück;
Lorbeerblätter - 5 Stk .;
gemahlener Koriander - 5 g;
gemahlener Zimt - 5 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 250 ml.

Kochmethode:

Aubergine waschen, Strunk abschneiden, längs aufschneiden, aber nicht ganz: damit sich die Aubergine wie ein Buch öffnet.
Entfernen Sie mit einem Teelöffel vorsichtig den Samenteil aus der Mitte der Aubergine und machen Sie Platz für die Füllung.
Kochen Sie Auberginen 5 Minuten lang in Wasser, das nach Geschmack gesalzen ist (Wasser und Salz, die zum Kochen von Auberginen benötigt werden, sind nicht im Rezept enthalten).
Legen Sie die Auberginen in ein Sieb. Damit das Wasser besser ablaufen kann, drücken Sie sie mit einem Teller an und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
Kräuter waschen, trocknen, fein hacken.
Sellerie so fein wie möglich hacken.
Die geschälten Karotten raspeln: je kleiner, desto besser.
Sellerie mit Kräutern und Karotten mischen.
Den Knoblauch zerdrücken und zu den Grüns geben, alles gut mischen.
Auberginen mit Gemüse mit Karotten und Sellerie füllen und vorsichtig in sterilisierte Gläser geben.
Aus den restlichen Zutaten die Marinade aufkochen, 2 Minuten kochen lassen.
Auberginen mit kochender Marinade gießen. Dosen aufrollen, umdrehen, einpacken. Nach vollständiger Abkühlung für den Winter herausnehmen.

Marinierte Auberginen nach französischer Art sind eine Gourmet-Vorspeise, die den ganzen Winter über Freude bereitet, auch wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden.

Eingelegte Auberginen, die nach Pilzen schmecken

Aubergine - 1 kg;
Salz - 10 g;
zwiebel - 100 g;
Knoblauch - 5 Nelken;
Pflanzenöl - 50 ml;
Wasser - 0,5 l;
salz - 50 g;
Apfelessig (6 Prozent) - 100 ml;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.

Kochmethode:

Die gewaschenen und getrockneten Auberginen schälen und in Würfel schneiden, sodass sie den Beinen von Pilzen ähneln.
In eine Schüssel geben, salzen und eine Stunde ziehen lassen.
Spülen, trocknen, in Öl braten, damit sie einen angenehmen Farbton erhalten.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel auf die Aubergine legen, Knoblauch darauf.
Die Marinade aus dem Rest aufkochen, Auberginen darüber gießen, abdecken und drei Tage in den Kühlschrank stellen.
Sterilisieren Sie zwei Halblitergläser und ihre Deckel.
In ein Glas geben, mischen, eingelegte Auberginen.
Gläser 20 Minuten sterilisieren, verschließen. Wenn es abgekühlt ist, in die Speisekammer geben.

Nach diesem Rezept marinierte Auberginen schmecken wie Pilze.

Welches Rezept Sie auch wählen, die entsprechend marinierten Auberginen werden dekorieren Wintertisch erinnert mich an Sommer.

Quelle: http://OnWomen.ru/marinovannye-baklazhany-na-zimu.html

Marinierte Auberginen für den Winter - leckere Rezepte

Marinierte Auberginen für den Winter – leckere Kochrezepte mit Fotos und Videos, wie man Auberginen für den Winter haltbar macht.

Marinierte Aubergine - Rezepte für den Winter

Marinierte Aubergine - ein leckeres Rezept für den Winter

Zutaten:

1 kg. Aubergine
5-6 Knoblauchzehen
1. l. Essig
1. l. halbtrockener Rotwein
1. l. Pflanzenöl
1. l. gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochen:

Den Knoblauch durch eine Presse geben, Essig, Wein, schwarzen Pfeffer hinzufügen, mischen. Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser.
Aubergine waschen, in Scheiben schneiden. 2 Minuten in Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 3 Liter Wasser) tauchen. In einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser ablaufen zu lassen.
Während überschüssige Flüssigkeit abläuft, einen Löffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen unter Rühren 2 Minuten braten.
In eine Schüssel umfüllen und mit der Marinade übergießen, mischen. In sterilisierte Gläser rollen.

Eingelegte Auberginen für den Winter "jüdisch"

Zutaten:

3,5 kg. Aubergine
500 ml. Pflanzenöl
300 ml. 6 % Essig
500 ml. Wasser
1 Bund Petersilie
5 Knoblauchzehen
Nach Geschmack salzen
Lorbeerblatt nach Geschmack
Süße Erbsen nach Geschmack

Kochen:

Aubergine 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, in Schichten legen. Jede Schicht salzen, mit Petersilie und Knoblauch bestreuen.
Gießen Sie die Marinade aus Öl, Essig und Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter und süße Erbsen hinzu. In Litergläser anrichten, 25-30 Minuten sterilisieren.

Auberginenkonserven für den Winter "auf Griechisch"

Zutaten:

3 kg. Aubergine
500 g Paprika
700 g Zwiebeln
25 g Gemüse
70 g Salz
15 g Zucker
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5 g gemahlener Piment
700 g frische Tomaten
500 g Pflanzenöl
Knoblauch

Kochen:

Auberginen, Zwiebeln und Paprika, schälen und waschen. Aubergine und Paprika in Stücke schneiden und blanchieren: Aubergine 15 Minuten, Paprika 5 Minuten.
Die Zwiebel in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine und Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Tomaten und Kräuter waschen. Grüns hacken.
Auberginen mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf geben und zusammen mit den Kräutern in eine Emailpfanne geben.
Salz und Zucker hinzufügen, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, mischen und unter ständigem Rühren auf 80-90 ° C erhitzen. Zum Schluss Gewürze hinzufügen. Auf Gläser verteilen, 70 Minuten bei 100 °C sterilisieren.

Aubergine in Marinade - ein leckeres Rezept

Zutaten:

Für zwei 3-Liter-Gläser - 5 kg Auberginen.
Marinade: 1,5 Liter Wasser, 4 EL. l. Salz, 4 EL. l. Zucker, 300 ml Essig 9 %.

Auf den Boden des Glases eine halbe Paprikaschote, 1 Paprika, in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen geben.

Auberginen in Wasser ohne Salz kochen, in sterilisierte Gläser anrichten und alles mit Paprika, Lorbeer und Knoblauch würzen.

Marinade einfüllen und aufrollen.

Verschiedenes Gemüse mit Auberginen in Honigmarinade

Marinade:

1. Honig, Apfelessig und Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz.
Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Paprika - zu gleichen Teilen

Kochen:

Gemüse waschen, grob hacken.
Honig, Essig und Pflanzenöl mischen, salzen und zum Kochen bringen.
In dieser Marinade blanchieren Sie vorbereitetes Gemüse, indem Sie es 1 Minute lang in eine kochende Lösung eintauchen und sofort in sterilisierte Gläser legen.
Gießen Sie dann das Gemüse mit kochender Marinade, bedecken Sie es mit Deckeln, geben Sie es zum Pasteurisieren in kochendes Wasser und rollen Sie es sofort auf.

Aubergine - in Marinade eingemacht

Zutaten:

1kg Aubergine.
Marinade: 2 Liter Wasser, 100 g Salz, 1 EL. Essig.

Kochen:

Aubergine schneiden große Brocken und gießen Sie 2 Stunden lang sauberes Wasser ein (dann lassen Sie das Wasser ab).
Die Auberginen in die Marinade geben und 20 Minuten garen.
Schneiden Sie das Dillgrün, lassen Sie den Knoblauch durch den Knoblauch.
Abgekühlte Auberginen in Knoblauch und Dill tauchen und fest in ein Glas geben.
Pflanzenöl einfüllen. Der Geschmack erinnert sehr an eingelegte Pilze.

Eingelegte Auberginen - Videorezept

Eingelegte Auberginen für den Winter nach unseren Rezepten zubereiten und guten Appetit!

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Quelle: https://vseprynosti.ru/baklazhany-marinovannye/

Dieses geschmacklich interessante Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen PP, B, C sowie Kalium, Kalzium, Carotin, Phosphor, Kupfer, Eisen und anderen Elementen.

Aufgrund ihrer guten Verdaulichkeit und ihres geringen Kaloriengehalts verwende ich sie im Diätmenü. Ein weiterer Vorteil ist die Beseitigung von Schlaflosigkeit beim Verzehr.

Eine so große Versorgung mit Vitaminen macht sie aus das wertvollste Produkt während der Wintervorbereitungen.

Sein zweiter Name ist „blau“, Auberginen erhalten für ihre ungewöhnliche Farbe für ein Gemüse.
In dem Artikel geben wir verschiedene Rezeptoptionen zum Einlegen von Auberginen für den Winter in Gläsern.

Gesalzene Pilze und eingelegte Gurken sind ebenfalls eine großartige Ergänzung zum Tisch.

Eingelegtes Auberginen-Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Einfachheit des Rezepts liegt darin, dass die Aubergine nicht geschnitten, sondern komplett in ein Drei-Liter-Glas gegeben wird. Das ist sehr praktisch für vielbeschäftigte und junge Hausfrauen.

Benötigte Produkte:

Aubergine ("blau") - 2 kg;
ein Bund Petersilie;
ein Bund Basilikum;
Dillblütenstände - 1 Bund;
4 Lorbeerblätter;
eine Knoblauchzehe;
Essigsäure (9%) 100 ml;
Kunst. ein Löffel Zucker;
Kunst. ein Löffel Salz;
Wasser - 2 Liter.

Die Früchte werden am besten jung eingenommen. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Schwänze ab.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie.
Legen Sie die Aubergine nach dem Kochen dort hin. Kochen Sie sie 15 Minuten lang, bis sie weich sind. Zur Glaubwürdigkeit können sie mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Wenn es frei durchsticht, ist es fertig.
Während unser Gemüse kocht, sterilisieren wir die Gläser. Legen Sie sie dazu in ein Sieb auf den Hals, stellen Sie ein Sieb mit Gläsern auf einen Topf mit Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang. Deckel können nebeneinander platziert werden.
Lorbeerblätter, Gemüse, gewaschene und getrocknete Knoblauchzehen in fertige Gläser geben.
Wir nehmen die fertigen Früchte aus der Pfanne. Vorsichtig in ein Glas geben. Salz und Zucker darüber streuen, Essig gießen.
Gemüse frisch gießen Gekochtes Wasser, Deckel aufrollen.
Banken in ein warmes Handtuch oder eine Decke gewickelt. Wir lassen abkühlen.

Sie können diese Auberginen als eigenständigen Snack mit Butter und Kräutern oder als Beilage verwenden. Für Liebhaber können Sie einen sehr einfachen Salat zubereiten - Auberginen, Zwiebeln und Butter - einen sehr einfachen Vitaminsalat für den Winter. Sie können auch salzig machen Chinakohl nach einem unserer Rezepte.

Marinierter blauer Schnellkoch mit Chili

Es ist bekannt, dass Chili hinzugefügt wird diverse Leerzeichen, sowie später als guter Snack auf dem Tisch, für Pfefferliebhaber. Für Liebhaber von Scharfem - das ist das Beste das beste rezept. Es ist eine tolle Beilage dazu Fleischgerichte.

Zu verwendende Produkte:

"blau" - 1 kg .;
Sonnenblumenöl - 100 Milliliter;
eine Knoblauchzehe;
Chilischote - 1 klein;
Dill - nach Geschmack;
Liter Wasser;
1. ein Löffel Kristallzucker;
1. ein Löffel Salz;
120 ml. Apfelessig.

Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse passieren. Wenn dies nicht in der Küche ist, dann können Sie den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Machen Sie dasselbe mit Peperoni. Mine, entferne den Schwanz. Halbieren und die Kerne entfernen. Wir schneiden in kleine Stücke.
Gemüse waschen, trocknen, in Scheiben schneiden. Schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften. In eine separate Schüssel geben, Salzwasser hineingießen. Zwei Stunden so stehen lassen. Anschließend nochmals gut ausspülen. Dieses Verfahren ist notwendig, um die inhärente Bitterkeit von Gemüse zu entfernen.
Banken werden im Voraus sterilisiert. Legen Sie sie dazu kopfüber in ein Sieb, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Deckel werden einfach in Wasser gekocht.
Ich bereite die Sole vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und legen Sie die Aubergine hinein. Auberginenscheiben 15 Minuten kochen.
Dann sollte die Aubergine in ein Sieb gegeben werden, damit das Wasser glasig ist.
Jetzt schicken wir unser Gemüse in die Pfanne. Braten bis sie knusprig sind.
Abkühlen lassen und mit Pfeffer und Knoblauch bestreichen. Dann für ein paar Minuten in kochendem Öl wälzen.
Wir überführen das fertige Gericht in Gläser. Schrauben Sie die Deckel fest auf. In eine warme Decke wickeln und ziehen lassen.
Fertig sind die würzigen Auberginen. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt. Aber in der Regel bleibt eine solche Delikatesse nicht lange im Kühlschrank.

Das Rezept ist nicht kompliziert, aber lecker. Die Verwendung von Honig in der Marinade verleiht dem Gericht einen delikaten Geschmack. Außerdem ist der süße Geschmack von Honig viel angenehmer als Zucker. Und für Frauen, die der Figur folgen - ein echter Fund. Dieses Rezept wird vor allem Kindern gefallen, die, wie Sie wissen, etwas Süßes mehr mögen als Salziges.

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

jung "blau" - 2 Kilo;
radiola pink (Sie können nicht hinzufügen) - 10 Gramm;
Pflanzenöl - 200 gr.;
300 Milliliter Wasser;
200 Milliliter Apfelessig;
260 Gramm Honig;
ein Esslöffel Salz, ohne Folie.

Gemüse waschen und trocknen. Schneiden Sie den Stiel ab. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben, dünne Streifen entlang des Wachstums.
In einer separaten Schüssel die gehackten Strohhalme mit Salz mischen, gut schütteln und 40 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann waschen wir sie gut in Wasser.
Wasser in einem Topf aufkochen und Strohhalme darin 6 Minuten blanchieren.
Wir bereiten die Marinade vor. Wasser zum Kochen bringen, salzen, Honig hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich der Honig auflöst. Gießen Sie dann Essig und Öl in die Marinade.
Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Vorsichtig in ein Glas geben. Platz zwischen Scheiben radiola.
Gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Marinade, rollen Sie den Deckel auf. Lassen Sie es ziehen und das Gericht ist fertig.

Dieses Rezept wird von vielen Hausfrauen nicht nur zum Marinieren verwendet, sondern auch einfach zum Kochen von Gerichten mit diesem Gemüse. Aubergine passt sehr gut zu Knoblauch. Diese Auberginen eignen sich für zweite Gänge zum Mittag- oder Abendessen.

Benötigte Zutaten:

frisch gepflückte Auberginen - 2 Kilo;
Wasser - 2,4 Liter;
Weiß Weinessig- 200 g;
1/2 Tasse Salz;
Paprika - 2 Schoten;
5 Knoblauchzehen;
Sonnenblumenöl - 1/2 Tasse.

Gemüse waschen und in Ringe schneiden.
Fügen Sie dem Wasser Salz und Essig hinzu und senden Sie es an den Herd. Wenn es anfängt zu kochen, die Aubergine hineinlegen und 15 Minuten kochen lassen.
Mahlen Sie den Knoblauch in einem Mixer zusammen mit Pfeffer, ohne das Püree auf eine Konsistenz zu bringen (so dass kleine Stücke entstehen).
Wir nehmen die Auberginen aus der Marinade, mischen sie mit Knoblauch und Pfeffer. Öl und etwas Essig zugeben. Wir mischen.
Wir legen fertige Auberginen in sterilisierte Gläser. Lassen Sie uns zwei Wochen brauen. Sie müssen einen solchen Rohling im Kühlschrank aufbewahren.
Köstlich Knoblauch Aubergine bereit. Sie können zu Salaten oder Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden.

Benötigte Zutaten:

junge Auberginen - 600 gr.;
Apfelessig - 100 Gramm;
ein Esslöffel Honig (vorzugsweise dunkle Sorten);
Sojasauce- 3 Esslöffel;
Pflanzenöl - ein Esslöffel;
trockener Ingwer - 0,5 Teelöffel;
1 Esslöffel (Speise-) Salz;
ein Bund Dill;
Pfeffer - 4 Erbsen.

Waschen und Trocknen frische Früchte, dann der Länge nach durchschneiden. Gut mit Salz bestreuen und zwei Stunden stehen lassen.
Ich bereite die Sole vor. Sojasauce, Honig, Ingwer und Öl mischen.
Die Aubergine erneut abspülen, in quadratische Schichten oder Kreise schneiden. In Öl anbraten. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit der Lake übergießen. Mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Aubergine vom Teller nehmen, die restlichen Zutaten hinzufügen und in ein Glas geben. Schrauben Sie den Deckel auf.
Eine solche Marinade muss nicht sterilisiert werden, sondern wird nur im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist besser, es innerhalb von zwei Monaten nach dem Salzen zu verwenden.

Tomaten sind eine Standardmarinade in Winterzeit alle Gastgeber. Fügen Sie sie Auberginen hinzu - neu Gourmet-Gericht Sowohl im Geschmack als auch in der Farbe. Das Rezept ist recht einfach, was jeder hinbekommt. Aber eine unersetzliche Menge an Vitaminen für den Winter wird vorbereitet.

Wir brauchen:

1 Kilo Auberginen;
1 Kilo kleine Tomaten;
ein Bund Petersilie;
eine Knoblauchzehe;
ein Bund Dill;
pfefferkörner - 10 Stk .;
Lorbeerblätter - 4 Stk .;
Wasser - 1 Liter;
2 Esslöffel (Esslöffel) Kristallzucker;
2 Esslöffel (Speise-) Salz;
1 Esslöffel (Esslöffel) Essigsäure (70% ige Lösung).

Auberginen waschen und trocknen. Das Obst längs aufschneiden und mit Salz bestreuen. Lassen Sie sich 2 Stunden lang ausruhen.
Meine Tomaten und Gemüse. Das Grün fein hacken. Den Knoblauch in Ringe schneiden.
Die Aubergine nochmals abspülen und von innen mit Kräutern bestreuen.
Pfeffer, Lorbeerblätter und Knoblauch in ein Drei-Liter-Glas geben. Zuerst die Tomaten hineingeben, dann die Auberginen.
Ich bereite die Sole vor. Zucker und Salz in das Wasser gießen, kochen. Den Essig zuletzt einfüllen, vom Herd nehmen und in ein Gemüseglas füllen.
Wir stellen das Glas mit dem Werkstück in einen Topf mit Wasser und sterilisieren eine halbe Stunde lang.
Wir nehmen das Glas aus dem Wasser und rollen es mit einem Deckel fest. Wickeln Sie das Glas dann in ein warmes Tuch und lassen Sie es dämpfen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Auberginen mit Tomaten sind fertig.

So lecker u gesundes Gericht, da "blaue" Auberginen die Aufmerksamkeit einer guten Hausfrau nicht verlassen können.

Und die Vielfalt der Marinaden, die es in unserer Zeit gibt, hilft Ihnen, ein Rezept nach Ihrem Geschmack auszuwählen, das Ihre Familie oder Gäste begeistern wird. Auberginen eignen sich gut als Beilage zu Fleischgerichten, was im Winter so wichtig ist. Neben einfach leckeres Gericht, Auberginen haben einen großen Vorrat an Vitaminen, um die Immunität im Winter aufrechtzuerhalten.

Quelle: http://receptynazimu.com/marinovanya/baklazhanov-2.html

Die beliebtesten Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter

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Eingelegte Auberginen (ihr anderer Name ist blau) für den Winter sind eine originelle und pikante Art der Zubereitung.

Die relevanteste Konserve für Auberginen wird am Ende des Sommers, wenn der Preis für sie fällt. Auberginenrohlinge für den Winter sind sehr lecker und gesund, und ihre Zubereitung ist nicht so schwierig. Eingelegte Auberginen eignen sich besonders gut für einen festlich gedeckten Tisch.

Rezept für gekochte eingelegte Auberginen

Aubergine - 5 kg
salz - 500 g
raffiniertes Pflanzenöl - 500 ml
Essig 9% - 2-3 EL. l. für 5 Liter Wasser
Knoblauch - 150 g

Kochen:

Auberginen gründlich waschen, Schwänze abschneiden. Als nächstes schneiden Sie sie in Kreise von etwa 1,5 * - 2 cm und bestreuen Sie sie mit Salz. Gut mischen, so dass jedes Stück im Salz ist.

Wenn nicht passende Utensilien Wo dies möglich ist, müssen Sie nur jedes Stück in Salz rollen und in einen Topf geben. Wir lassen es 1 Stunde ziehen, danach lassen wir den abgetrennten Saft ab.

Wenn das Salz sehr groß ist und keine Zeit zum Schmelzen hatte, füllen Sie die Auberginen mit Wasser und lassen Sie sie sofort abtropfen - alles überschüssiges Salz wird verlassen.

Auberginen in kochendes Wasser geben und Essig hinzufügen. Kochen bis sie weich sind - etwa 10-15 Minuten. Dann lassen wir die Marinade ab - wir brauchen sie nicht mehr.

Die fertig eingelegten Blauen füllen wir in sterilisierte Gläser. Jede Schicht mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Öl übergießen. Es muss nichts mehr hinzugefügt werden.

Wir rollen sterilisiert auf eiserne Deckel. Das Rezept ist für 5-Liter-Gläser

Rezept für georgische eingelegte Auberginen

Das ist sehr ungewöhnliches Rezept blaue Leerzeichen. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es neben den üblichen Pökelprodukten Walnüsse und getrocknete Minze enthält. Um eine solche Vorspeise für den Winter zuzubereiten, benötigen wir:

Wasser - 2 l
Aubergine - 3 kg
Knoblauch - 200 g
geschälte Walnüsse - 200 g
Zucker - 80 g
Pflanzenöl - 10 EL. l.
salz - 80 g
Essigessenz - 3 EL. l.
getrocknete Minze - 1 TL
schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen

Kochen:

Meine Auberginen, die Stiele abschneiden und Schnitte machen, ohne bis zum Ende etwa 2-3 cm zu schneiden, dann mit Salzwasser füllen (Salz sollte mit einer Menge von 1 Esslöffel pro Liter Wasser eingenommen werden), etwa stehen lassen ein halbe Stunde. Nachdem wir uns in ein Sieb zurückgelehnt und mit fließendem Wasser abgespült haben. Dies muss getan werden, um die für die blauen charakteristische Bitterkeit zu entfernen.

Danach die Aubergine vorsichtig von der Haut schälen. Braten Sie das Fruchtfleisch in 4 EL. l. Pflanzenöl. Walnuss und Knoblauch passieren einen Fleischwolf, fügen getrocknete Minze hinzu.

Gut mischen und die Auberginen mit der entstandenen Masse füllen. Gefüllte Auberginen vorsichtig in sterilisierte Gläser geben, 5 schwarze Pfefferkörner in jedes Glas geben, 2 EL. l.

Pflanzenöl und 1 partieller EL. l. Essigessenz.

Jetzt müssen Sie die Marinade zubereiten. Es ist ziemlich einfach. Wasser zum Kochen bringen und 80 g Zucker und Salz hinzufügen. 5 Minuten kochen. Auberginen mit heißer Marinade gießen und 40 Minuten sterilisieren. Danach rollen wir die Gläser mit sterilisierten Eisendeckeln auf, drehen sie um und wickeln sie ein.

Koreanisches Rezept für eingelegte Auberginen für den Winter

Dieses blaue Pökelrezept gehört nicht zum Traditionellen koreanische Küche, und zur Küche der Sowjetkoreaner - Kore-Saram. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

Paprika - 1 kg
Zwiebel - 1 kg
Karotten - 1 kg
kleine blaue - 4 kg
Knoblauch - 100 g
rote Paprika - 1-2 Schoten
Essig 70% - 2 EL. l.
Pflanzenöl zum Braten

Kochen:

Die Aubergine gut waschen, von beiden Seiten abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Bestreuen Sie sie mit Salz, um die Bitterkeit loszuwerden. Wir reinigen die Paprika von Samen und schneiden sie auch in dünne lange Streifen. Reiben Sie Karotten, um Karotten auf Koreanisch zuzubereiten. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch und Peperoni fein hacken.

Zwiebeln, Karotten, Peperoni, Paprika und Knoblauch mischen. Füllen Sie alle 2 EL. l. Essig und 5 Stunden marinieren lassen. Während dieser Zeit muss das Gemüse mehrmals gemischt werden.

Die vorbereiteten Blauen in Pflanzenöl leicht anbraten und abkühlen lassen. Nach 5 Stunden die blauen mit dem restlichen Gemüse mischen und in vorsterilisierte Gläser legen.

Dann decken wir mit Eisendeckeln ab und lassen uns sterilisieren (Halblitergläser - 15 Minuten, Liter - 25 Minuten). Das Rezept ist für 6-Liter-Gläser.

Ägyptisch scharf marinierte Auberginen

Essig 6% - 1 EL. l.
Petersilie - 1 großer Bund
Zitronensaft - 5 EL. l.
Knoblauch - 2 Köpfe
Olivenöl - 1 EL.
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
Chilischote - 1 Stck.
Koriander (gemahlen) - 1 EL. l.
Kreuzkümmel (gemahlen) - 0,5 TL
scharfer roter Pfeffer (gemahlen) - 0,5 TL.
Curry - 1 EL. l.
mittelgroße Auberginen - 8-10 Stk.

Kochen:

Die blauen gut waschen, trocknen und mit Olivenöl bestreichen. Dann bedecken wir das Backblech mit Folie und legen die vorbereiteten Auberginen darauf. Wir stellen das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen es 20-25 Minuten lang.

Sie müssen ganze blaue backen, ohne die Schwänze abzuschneiden. Nachdem die kleinen Blauen gebacken und weich geworden sind, lassen Sie sie etwas abkühlen und entfernen Sie dann vorsichtig die Stiele mit unseren Händen.

Streuen Sie die Stelle, an der sich die Stiele befanden, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen.

Jetzt bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Peperoni und Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wir geben den Knoblauch durch eine Presse oder zerstoßen ihn in einem Mörser. Petersilie fein hacken. Wir mischen alles, fügen Zitronensaft, Kreuzkümmel, Essig, scharfen gemahlenen Pfeffer und 50 ml Olivenöl hinzu. Alles noch einmal mischen.

Wir nehmen Auberginen und machen in jeder einen Schnitt an der Seite, salzen ein wenig und geben die Füllung mit einem Teelöffel hinein. Wir geben die ganzen gefüllten Auberginen in ein sterilisiertes Glas und drücken ein wenig nach unten, um die Luft abzulassen. Mit Olivenöl beträufeln und an einen kalten Ort stellen.

Auberginen werden 5-6 Tage mariniert. Nach dieser Zeit sind sie bereits verzehrbar, oder man lässt sie überwintern, im Kühlschrank oder im Keller sind sie perfekt 2-3 Monate haltbar. Laut diesem Rezept sind Auberginen nicht sehr scharf.

Wenn Sie es scharf mögen, müssen Sie die Menge an Chilischote erhöhen.

Rezept für ganze marinierte Auberginen

Die meisten einfaches Rezept Vorbereitungen von kleinen Blauen für den Winter - legen Sie sie ganz ein. Im Winter kann man mit solchen Auberginen kochen verschiedene Salate. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen blaue mit großer Sorgfalt ausgewählt werden. Achten Sie darauf, dass die Früchte kräftig, regelmäßig geformt und mit einem kleinen Samennest versehen sind.

Wenn Sie blaue auswählen, drücken Sie auf jeden von ihnen - die Frucht sollte springen. Sie sollten keine Früchte nehmen, die faltig, mit braunen Flecken oder Hohlräumen sind. Achten Sie außerdem auf den Blütenstand des Stiels in der Nähe des Schwanzes: Er sollte nicht zu dunkel sein, da dies ein Indikator dafür ist, dass die Frucht bereits überreif ist und sich im Ganzen nicht sehr gut zum Einlegen eignet. Außerdem sollten die Früchte selbst glänzend sein.

Zutaten Marinade:

wasser - 5 l
Salz - 1 Tasse
Essig 9% - 15 EL. l.
Lorbeerblatt - 7-9 Blätter
Piment - 10 Erbsen

Kochen:

Die Blauen werden gründlich gewaschen, vom Stiel abgeschnitten und an mehreren Stellen mit einer Gabel angestochen. Bereiten Sie eine Sole basierend auf 10 Liter Wasser und 1,5 kg Salz vor. Ganze Blaue werden in die kochende Salzlake gelegt und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten gekocht.

Wasser für die Marinade zum Kochen bringen, salzen. Wasser mit Salz ca. 3 Minuten kochen. Gießen Sie dann den Essig hinein. Fertig ist die Marinade. Gewürze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Ganze heiße Auberginen werden darauf gelegt und mit kochender Marinade übergossen.

Danach rollen die Banken sofort auf.

Dieses geschmacklich interessante Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen PP, B, C sowie Kalium, Kalzium, Carotin, Phosphor, Kupfer, Eisen und anderen Elementen. Aufgrund ihrer guten Verdaulichkeit und ihres geringen Kaloriengehalts verwende ich sie im Diätmenü. Ein weiterer Vorteil ist die Beseitigung von Schlaflosigkeit beim Verzehr. Ein so großes Vitaminangebot macht sie zu einem wertvollen Produkt für die Winterernte.

Benötigte Produkte:

Aubergine ("blau") - 2 kg;
ein Bund Petersilie;
ein Bund Basilikum;
Dillblütenstände - 1 Bund;
4 Lorbeerblätter;
eine Knoblauchzehe;
Essigsäure (9%) 100 ml;
Kunst. ein Löffel Zucker;
Kunst. ein Löffel Salz;
Wasser - 2 Liter.

Blaue schnellgekochte Gurken:

Die Früchte werden am besten jung eingenommen. Waschen Sie sie, schneiden Sie die Schwänze ab.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie.
Legen Sie die Aubergine nach dem Kochen dort hin. Kochen Sie sie 15 Minuten lang, bis sie weich sind. Zur Glaubwürdigkeit können sie mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Wenn es frei durchsticht, ist es fertig.
Während unser Gemüse kocht, sterilisieren wir die Gläser. Legen Sie sie dazu in ein Sieb auf den Hals, stellen Sie ein Sieb mit Gläsern auf einen Topf mit Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang. Deckel können nebeneinander platziert werden.
Lorbeerblätter, Gemüse, gewaschene und getrocknete Knoblauchzehen in fertige Gläser geben.
Wir nehmen die fertigen Früchte aus der Pfanne. Vorsichtig in ein Glas geben. Salz und Zucker darüber streuen, Essig gießen.
Gießen Sie Gemüse mit frisch gekochtem Wasser, rollen Sie die Deckel auf.
Banken in ein warmes Handtuch oder eine Decke gewickelt. Wir lassen abkühlen.

Marinierter blauer Schnellkoch mit Chili

Es ist bekannt, dass Chili verschiedenen Zubereitungen zugesetzt wird, und es dient auch später als guter Snack für Pfefferliebhaber auf dem Tisch. Für scharfe Liebhaber ist dies das beste Rezept. Es ist eine tolle Beilage zu Fleischgerichten.

Zu verwendende Produkte:

"blau" - 1 kg .;
Sonnenblumenöl - 100 Milliliter;
eine Knoblauchzehe;
Chilischote - 1 klein;
Dill - nach Geschmack;
Liter Wasser;
1. ein Löffel Kristallzucker;
1. ein Löffel Salz;
120 ml. Apfelessig.

Eingelegte Auberginen wie Pilze für die Winterrezepte:

Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse passieren. Wenn dies nicht in der Küche ist, dann können Sie den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Machen Sie dasselbe mit Peperoni. Mine, entferne den Schwanz. Halbieren und die Kerne entfernen. Wir schneiden in kleine Stücke.
Gemüse waschen, trocknen, in Scheiben schneiden. Schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften. In eine separate Schüssel geben, Salzwasser hineingießen. Zwei Stunden so stehen lassen. Anschließend nochmals gut ausspülen. Dieses Verfahren ist notwendig, um die inhärente Bitterkeit von Gemüse zu entfernen.
Banken werden im Voraus sterilisiert. Legen Sie sie dazu kopfüber in ein Sieb, geben Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 20 Minuten lang. Deckel werden einfach in Wasser gekocht.
Ich bereite die Sole vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und legen Sie die Aubergine hinein. Auberginenscheiben 15 Minuten kochen.
Dann sollte die Aubergine in ein Sieb gegeben werden, damit das Wasser glasig ist.
Jetzt schicken wir unser Gemüse in die Pfanne. Braten bis sie knusprig sind.
Abkühlen lassen und mit Pfeffer und Knoblauch bestreichen. Dann für ein paar Minuten in kochendem Öl wälzen.
Wir überführen das fertige Gericht in Gläser. Schrauben Sie die Deckel fest auf. In eine warme Decke wickeln und ziehen lassen.
Fertig sind die würzigen Auberginen. Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt. Aber in der Regel bleibt eine solche Delikatesse nicht lange im Kühlschrank.

Wie Pilze marinierte Auberginen

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

jung "blau" - 2 Kilo;
radiola pink (Sie können nicht hinzufügen) - 10 Gramm;
Pflanzenöl - 200 gr.;
300 Milliliter Wasser;
200 Milliliter Apfelessig;
260 Gramm Honig;
ein Esslöffel Salz, ohne Folie.

Eingelegte Auberginen mit Pilzen:

Gemüse waschen und trocknen. Schneiden Sie den Stiel ab. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben, dünne Streifen entlang des Wachstums.
In einer separaten Schüssel die gehackten Strohhalme mit Salz mischen, gut schütteln und 40 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann waschen wir sie gut in Wasser.
Wasser in einem Topf aufkochen und Strohhalme darin 6 Minuten blanchieren.
Wir bereiten die Marinade vor. Wasser zum Kochen bringen, salzen, Honig hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich der Honig auflöst. Gießen Sie dann Essig und Öl in die Marinade.
Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Vorsichtig in ein Glas geben. Platz zwischen Scheiben radiola.
Gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Marinade, rollen Sie den Deckel auf. Lassen Sie es ziehen und das Gericht ist fertig.

Rezept für eingelegte Auberginen wie Pilze für den Winter

Benötigte Zutaten:

frisch gepflückte Auberginen - 2 Kilo;
Wasser - 2,4 Liter;
Weißweinessig - 200 gr.;
1/2 Tasse Salz;
Paprika - 2 Schoten;
5 Knoblauchzehen;
Sonnenblumenöl - 1/2 Tasse.

Rezept für eingelegte Auberginen für den Winter wie Pilze:

Gemüse waschen und in Ringe schneiden.
Fügen Sie dem Wasser Salz und Essig hinzu und senden Sie es an den Herd. Wenn es anfängt zu kochen, die Aubergine hineinlegen und 15 Minuten kochen lassen.
Mahlen Sie den Knoblauch in einem Mixer zusammen mit Pfeffer, ohne das Püree auf eine Konsistenz zu bringen (so dass kleine Stücke entstehen).
Wir nehmen die Auberginen aus der Marinade, mischen sie mit Knoblauch und Pfeffer. Öl und etwas Essig zugeben. Wir mischen.
Wir legen fertige Auberginen in sterilisierte Gläser. Lassen Sie uns zwei Wochen brauen. Sie müssen einen solchen Rohling im Kühlschrank aufbewahren.
Fertig ist die köstliche Knoblauch-Aubergine. Sie können zu Salaten oder Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden.

Eingelegte Auberginen - würziges Rezept

junge Auberginen - 600 gr.;
Apfelessig - 100 Gramm;
ein Esslöffel Honig (vorzugsweise dunkle Sorten);
Sojasauce - 3 Esslöffel;
Pflanzenöl - ein Esslöffel;
trockener Ingwer - 0,5 Teelöffel;
1 Esslöffel (Speise-) Salz;
ein Bund Dill;
Pfeffer - 4 Erbsen.

Marinierte Auberginen für den Winter:

Frisches Obst waschen und trocknen, dann längs aufschneiden. Gut mit Salz bestreuen und zwei Stunden stehen lassen.
Ich bereite die Sole vor. Sojasauce, Honig, Ingwer und Öl mischen.
Die Aubergine erneut abspülen, in quadratische Schichten oder Kreise schneiden. In Öl anbraten. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit der Lake übergießen. Mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Die Aubergine vom Teller nehmen, die restlichen Zutaten hinzufügen und in ein Glas geben. Schrauben Sie den Deckel auf.
Eine solche Marinade muss nicht sterilisiert werden, sondern wird nur im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist besser, es innerhalb von zwei Monaten nach dem Salzen zu verwenden.

Eingelegtes Auberginen-Sofortrezept

Tomaten sind eine Standard-Wintermarinade für alle Hausfrauen. Sie zu Auberginen hinzuzufügen, ist ein neues Gourmetgericht, sowohl im Geschmack als auch in der Farbe. Das Rezept ist recht einfach, was jeder hinbekommt. Aber eine unersetzliche Menge an Vitaminen für den Winter wird vorbereitet.

Wir brauchen:

1 Kilo Auberginen;
1 Kilo kleine Tomaten;
ein Bund Petersilie;
eine Knoblauchzehe;
ein Bund Dill;
pfefferkörner - 10 Stk .;
Lorbeerblätter - 4 Stk .;
Wasser - 1 Liter;
2 Esslöffel (Esslöffel) Kristallzucker;
2 Esslöffel (Speise-) Salz;
1 Esslöffel (Esslöffel) Essigsäure (70% ige Lösung).

Wir bereiten schrittweise vor:

Auberginen waschen und trocknen. Das Obst längs aufschneiden und mit Salz bestreuen. Lassen Sie sich 2 Stunden lang ausruhen.
Meine Tomaten und Gemüse. Das Grün fein hacken. Den Knoblauch in Ringe schneiden.
Die Aubergine nochmals abspülen und von innen mit Kräutern bestreuen.
Pfeffer, Lorbeerblätter und Knoblauch in ein Drei-Liter-Glas geben. Zuerst die Tomaten hineingeben, dann die Auberginen.
Ich bereite die Sole vor. Zucker und Salz in das Wasser gießen, kochen. Den Essig zuletzt einfüllen, vom Herd nehmen und in ein Gemüseglas füllen.
Wir stellen das Glas mit dem Werkstück in einen Topf mit Wasser und sterilisieren eine halbe Stunde lang.
Wir nehmen das Glas aus dem Wasser und rollen es mit einem Deckel fest. Wickeln Sie das Glas dann in ein warmes Tuch und lassen Sie es dämpfen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Auberginen mit Tomaten sind fertig.

Ein so leckeres und gesundes Gericht wie "blaue" Auberginen kann die Aufmerksamkeit einer guten Hausfrau nicht verlassen.

Und die Vielfalt der Marinaden, die es in unserer Zeit gibt, hilft Ihnen, ein Rezept nach Ihrem Geschmack auszuwählen, das Ihre Familie oder Gäste begeistern wird. Auberginen eignen sich gut als Beilage zu Fleischgerichten, was im Winter so wichtig ist. Neben einem einfachen schmackhaften Gericht hat die Aubergine eine große Menge an Vitaminen, um die Immunität im Winter aufrechtzuerhalten.

Im Winter ist jeder daran gewöhnt, Tomaten und Gurken in Salzlake, Pilze mit Butter, Verschiedene Arten Marmeladen, aber nicht jeder ist an besonders leckere eingelegte blaue gewöhnt. Dieses Gericht ist Pilzen sehr ähnlich, hat aber einen besonderen Geruch und Geschmack.

Die Zubereitung von eingelegten blauen ist sehr einfach, Sie brauchen nicht viele Zutaten und Zeit, aber im Winter ist es sehr schön, schöne Körbe oder Auberginenstücke mit Gemüse auf den Tisch zu stellen.

Klassisches Rezept für eingelegte Auberginen

Gemüse ist neben Lila gelb, rot und schwarz, der Farbton bestimmt den Reifegrad der Früchte. Die Farbe selbst hat die Geschmacksqualität nie beeinträchtigt, die Früchte sind immer fleischig und befriedigend. Dennoch gelten blauschwarze, längliche und leicht unreife Exemplare mit wenigen Samen als die besten. Sie eignen sich perfekt zum Einlegen für den Winter.

Eingelegtes Gemüse zeichnet sich unter anderem durch seinen feinen und besonderen Geschmack aus, der ein wenig an Pilze erinnert der richtige Prozess Kochen. Oft werden sie als Snack serviert, für Eintöpfe, Salate, Gemüseaufläufe verwendet. Und wenn Sie Nüsse, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen, kann das Gericht bis zur Unkenntlichkeit verändert werden.

Für eine Drei-Liter-Krug klassisches Werkstück du wirst brauchen:

zwei Kilogramm Gemüse;
Zweige Petersilie und Basilikum;
Lorbeerblatt- und Dillschirme;
Knoblauch nach Geschmack;
einhundert Milliliter Essig;
ein Esslöffel Kristallzucker;
ein Esslöffel Salz.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Der erste Schritt besteht darin, die Auberginen vorzubereiten. Mittlere Früchte, die problemlos durch den Flaschenhals passen, sollten gewaschen und von Schwänzen befreit und dann auf einem Papiertuch getrocknet werden.
Füllen Sie einen Topf oder einen anderen Behälter mit fünf Litern Wasser, nämlich drei Litern. Salz wird hineingegossen, wonach der Behälter in Brand gesteckt wird.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, werden alle ganzen Auberginen hineingelegt und weich gekocht. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang zwanzig Minuten, abhängig von der Dicke der Haut des Fötus. Um die Bereitschaft zu prüfen, wird das Gemüse angestochen Holzspieß oder eine normale Gabel. Wenn es frei durchbohrt ist, können Sie es ausschalten. Es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, um keinen Gummibrei zu bekommen.

Zweiter Teil des Rezepts:

Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden. Wenn Sie dies im Ofen tun, dann für zwei Stunden bei achtzig Grad. Wenn Sie kochen, dann eine Stunde.
Alle Gewürze und Kräuter werden in noch heißen Gläsern ausgelegt. Um es duftender zu machen, können Knoblauch und Kräuter in mehrere Stücke geschnitten werden.
Aus dem noch kochenden Wasser, in dem die Auberginen gekocht wurden, nehmen wir das Gemüse heraus und füllen es zusammen mit den Gewürzen sehr fest in Gläser. Von oben müssen sie mit Salz und Zucker bedeckt werden, Essig gießen. Wenn Sie mehr bekommen wollen saures Gemüse, dann kannst du die Essigmenge im Rezept etwas erhöhen.
Auberginengläser werden mit kochendem Wasser gegossen, mit Deckeln verkorkt und mehrere Tage unter einer warmen Decke zum Abkühlen belassen.

Bevor eine Delikatesse auf den Tisch serviert wird, sollte Gemüse in Kreise geschnitten, mit hausgemachtem Öl gegossen und mit frischen Kräutern bestreut werden.

Aubergine auf Koreanisch

Zutaten:

Kilogramm Auberginen;
vier mittelgroße Karotten;
drei Gemüsepaprika;
Knoblauchkopf;
Zwiebel;
Koriander;
zweihundert Milliliter Pflanzenöl;
ein Esslöffel Zucker;
ein halbes Glas Salz;
zweihundert Milliliter Essig;
gemahlener Pfeffer.

Schritt für Schritt Rezept, schnelles Kochen:

Karottenwurzeln sollten gewaschen und geschält und dann auf einer speziellen Reibe für „Karotten nach koreanischer Art“ oder langen Streifen mit Leder geschnitten werden. Dann wird es vollständig mit kochendem Wasser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und auf Raumtemperatur abgekühlt.
Paprika sollte gewaschen und geschält, in Würfel geschnitten werden. Zwiebeln werden ebenfalls geschält und gehackt.
Wenn die Karotten abkühlen, wird das Wasser abgelassen und der Inhalt in einen großen Behälter gefüllt, gemischt mit Zwiebeln und Paprika.
Kommen wir nun zur Aubergine. Sie müssen gewaschen, die Beine abgeschnitten, aber nicht gereinigt werden. Auberginen werden der Länge nach in zwei Teile geschnitten, dann in halbe Ringe. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, Wasser mit Salz zu kochen und darin einige Minuten lang blaues Gemüse zu kochen. Dann in ein Sieb geben, abkühlen lassen und leicht von überschüssiger Flüssigkeit ausdrücken. Dann werden sie mit anderem Gemüse kombiniert.
In einer Schüssel Knoblauch, Salz, Gewürze, Zucker, Öl und Essig mischen. Diese Mischung ist eine Marinade zum Anrichten von Gemüse, die über Gemüse gegossen werden muss.
Auberginen werden in saubere Gläser gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und in heißem Wasser sterilisiert. Dann können sie zusammengerollt bis zum Winter an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden.

Aubergine wie Pilze

Für das Rezept benötigen Sie:

fünf Kilogramm Auberginen;
drei Esslöffel Salz;
ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
fünf Knoblauchzehen;
geruchloses Pflanzenöl.

Für die Marinade:

zwei Gläser Wasser;
fünfzig Gramm Salz;
ein halbes Glas Essig;
Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Zuerst werden die Auberginen gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und die ganze Haut entfernt. Nach Belieben in Würfel, Viertel oder Strohhalme schneiden. Aber für besserer Geschmack Stöcke in Form von Pilzbeinen sind geeignet. Das zerkleinerte Gemüse wird in einen breiten Behälter umgefüllt, sodass noch viel Platz zum freien Mischen bleibt.

Die Früchte werden mit reichlich Salz bedeckt und anderthalb Stunden stehen gelassen, um die Bitterkeit freizusetzen. Während die Aubergine aufgegossen wird, können Sie anderes Gemüse zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch werden in halbe Ringe geschnitten und kleine Teile beziehungsweise. Wenn die für Auberginen vorgesehene Zeit abgelaufen ist, werden sie aus bitterem Saft gewaschen und leicht gepresst. Als nächstes in kleinen Portionen in einer heißen Pfanne mit anbraten eine kleine SummeÖle. Es ist wichtig, nicht bis zum Ende zu braten, um die Früchte nicht zu übertrocknen.

Am Boden einer großen Pfanne sind rötlich blaue in einer drei Zentimeter dicken Schicht ausgelegt. Mit Zwiebel und Knoblauch belegt. So wird das ganze Gemüse Schicht für Schicht ausgelegt. Dann müssen Sie die Marinade machen: Schwarze Erbsen, Lavrushka, Salz und Essig werden in einen Topf mit Wasser gelegt. Die Mischung kocht und wird in Auberginen gegossen. Die Pfanne wird abgedeckt und zum Abkühlen an einen kühlen Ort geschickt.

Fünf Stunden später werden die Auberginen in sterilisierten Gläsern ausgelegt, zur erneuten Sterilisation geschickt, dann aufgerollt und unter einer Decke abkühlen gelassen und bis zum Winter in einer Speisekammer gereinigt.

Gefüllte Auberginen

Zutaten für Fünf-Liter-Gläser:

fünf Kilogramm Auberginen;
ein Bund Koriander, Dill, Petersilie;
zwei Sellerie, Karotten, Paprika;
zehn Knoblauchzehen.

Für die Marinade für jeden Liter Wasser benötigen Sie:

50 g Salz;
50 g Zucker;
Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Koriander;
ein halber Teelöffel Essig.

Kochen:

Die blauen werden gewaschen und alle Schwänze werden abgeschnitten. Die Früchte werden der Länge nach geschnitten, aber nicht ganz, sodass ein „Buch“ entsteht. Machen Sie mit einer Gabel oder einem Messer eine Vertiefung, um das gesamte Fruchtfleisch zu entfernen, und geben Sie es in einen separaten Behälter.
Das Wasser in der Pfanne salzen und auf das Feuer stellen, bis es kocht, dann die Auberginen hineingeben und fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit zu entfernen und die Frucht weicher zu machen.
Auberginen werden dann auf ein Sieb gegeben, eine große Schüssel wird darauf gestellt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Alle Gemüse und Kräuter werden gewaschen und geschnitten. Strohhalme, Würfel oder auf einer Reibe - egal, danach wird alles gemischt und ein wenig scharfer Pfeffer für die Würze des Gerichts hinzugefügt.
Gläser und Deckel müssen gewaschen, in der Mikrowelle oder im Ofen sterilisiert werden Dampfbad bei deinem blick.
Auberginen werden mit einer Füllung aus Gemüse und Kräutern gefüllt, verschlossen und in Gläser gefüllt, damit alles sehr dicht ist und der Inhalt der blauen nicht in die Marinade fällt.
Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen, Salz darin einrühren, dann Zucker und andere Gewürze hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Essig wird zuerst in Gläser gegossen, dann mariniert, damit die Flüssigkeit den Hals erreicht. Schließen Sie die Deckel und legen Sie sie zum Abkühlen unter die Abdeckung.

Würzige Aubergine mit Pfeffer

Zutaten für ein Literglas:

ein Kilogramm blaue;
100 ml geruchloses Pflanzenöl;
eine Knoblauchzehe;
Chili;
Liter Wasser;
2 EL. Löffel Salz;
200 ml Apfelessig.

Der Knoblauch wird zerdrückt, eine kleine Peperoni wird in zwei Hälften geschnitten, der Stiel und alle Samen werden entfernt. Als nächstes in Stücke von einem halben Zentimeter schneiden.

Die kleinen Blauen werden in 1,5-Zentimeter-Kreise geschnitten, danach weiter geviertelt, in einen Behälter gefaltet und mit zwei Esslöffeln Wasser übergossen. Nach einer Stunde wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen und das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen.

Gläser und Deckel werden sterilisiert, auf ein trockenes Tuch gedreht und trocknen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Marinade zubereitet: Wasser kocht in einem großen Topf, Salz wird hinzugefügt, Apfelessig wird hinzugefügt. Wenn die Marinade wieder kocht, werden die Stücke ausgelegt und alles fünf Minuten lang gekocht.

Der Auberginenrohling wird mit einer Schaumkelle aufgefangen und in Pflanzenöl bis angebraten goldbraun. Dann wird alles mit Chilischote bedeckt und gemischt. würzige Aubergine in Gläser geschickt, mit Blechdeckeln bedeckt und zum Abkühlen auf den Kopf gestellt.

Blau mit Nüssen und Minze

Für das Rezept benötigen Sie:

3 kg blau;
200 Gramm Knoblauch;
200 Gramm Walnüsse;
zwei Liter Wasser;
achtzig Gramm Salz und Zucker;
zehn Esslöffel Pflanzenöl;
Minze, schwarzer Pfeffer und drei Esslöffel Essig.

Die blauen werden ausgewaschen, die Beine abgeschnitten und die Haut dünn abgeschält, danach müssen die Früchte in lange schmale Streifen geschnitten werden. Dieser Schnitt wird in einen Topf gelegt und mit Salzwasser übergossen. Nach dreißig Minuten können die Früchte herausgenommen und unter Wasser gewaschen werden - alle Bitterkeit ist von ihnen verschwunden. Um eine appetitliche und knusprige Haut zu erhalten, werden die Stiche in Sonnenblumenöl frittiert.

Walnüsse werden geschält, zusammen mit Minze in einem Fleischwolf gemahlen, dann wird die gesamte Mischung zur Aubergine geschickt und gut gemischt. Das Gericht wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, gefolgt von zwei Esslöffeln Öl, einem Löffel Essig und Pfeffer. Jetzt wird die Marinade in einem separaten Topf zubereitet: Zucker und Salz werden in das Wasser gegeben und fünf Minuten gekocht.

Auberginengläser werden mit Marinade gegossen und mit Deckeln verschlossen. Diese orientalische Vorspeise passt perfekt zu jedem festlich gedeckter Tisch oder ein einfaches Fest.

Marinierte Auberginen und Tomaten

Zutaten:

zwei Kilogramm blaue;
zwei Kilogramm Tomaten;
ein halber Liter geruchloses Pflanzenöl;
zwei Esslöffel Salz;
vier Esslöffel Zucker;
zwei Knoblauchzehen;
ein Esslöffel Pfeffer, fünf Blätter Petersilie und zweihundert Gramm duftende Kräuter.

Das Gemüse unter fließendem Wasser waschen, die Auberginen von den Beinen schälen, aber die Haut nicht entfernen. Wenn die Aubergine bitter ist, salzen Sie sie eine halbe Stunde lang in Wasser. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, dann die Haut entfernen. Alle Früchte je nach Geschmack in Kreise oder Halbringe schneiden und in einen Behälter geben.

Der Knoblauch sollte zerdrückt und das Gemüse in große Stücke geschnitten werden. Alle Grüns und Gewürze werden zu den Auberginen geschickt, alles wird gut gemischt und eine halbe Stunde lang in den Gerüchen eingeweicht und mariniert. Als nächstes wird das Gemüse auf einem Backblech ausgelegt und zehn Minuten lang bei zweihundert Grad im Ofen gebacken.

Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zucker und Salz werden hinzugefügt, gebackenes Gemüse mit Grüns. Dann wird alles in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und bis zum Winter in den Keller geschickt.

Einfach und hilfreiche Ratschläge zum Kochen leckerer Snack Für den Winter:

Große und gewichtige Früchte für Wintervorbereitungen ungeeignet. Es ist wichtig, mittelgroßes Gemüse zu nehmen, damit es leicht in ein Literglas passt, keine harte Haut hat und nicht bitter schmeckt.

Um die verhasste Bitterkeit in Auberginen loszuwerden, können Sie sie einfach mit Salz bestreuen oder eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen und dann mit sauberem Wasser abspülen.