Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Es wird aus Milch, Lager- oder Hofmilch zubereitet, mit einem Fettgehalt Ihrer Wahl. Hüttenkäse kann auch aus fertigem Kefir zubereitet werden. Für Kinder können Sie Hüttenkäse kochen Babymilch und Kefir.
Was ist der Vorteil von hausgemachtem Hüttenkäse gegenüber Produktionshüttenkäse und warum Hüttenkäse selbst kochen, Zeit damit verbringen, wenn Sie einfach hineingehen und ihn kaufen und im Laden Quarkprodukte nach Ihren Wünschen auswählen können? Hier ist alles einfach: Sie fügen unserem Körper keine unnötigen Zusatz- und Konservierungsstoffe hinzu. Außerdem können Sie zu Hause so viel Hüttenkäse kochen, wie Sie gerade brauchen. Wenn Ihre Familie Kinder hat, können Sie mit einfacher Technologie immer frischen Hüttenkäse haben.
Sie können auch verschiedene Gerichte aus hausgemachtem Hüttenkäse zubereiten.
Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch kocht
Sauermilch ist das am einfachsten zuzubereitende fermentierte Milchprodukt. Um geronnene Milch zu erhalten, müssen Sie nur Milch nehmen und an einen warmen Ort stellen. Um die Bildung von Sauermilch zu beschleunigen, können Sie Milch hinzufügen: für 1 Liter - 100 ml Kefir oder 1 Esslöffel Sauerrahm oder Joghurt.
Nachdem sich die Milch in geronnene Milch verwandelt hat, müssen Sie sich trennen Quarkmasse aus Serum. Dazu muss die geronnene Milch in einen Beutel mit mehreren Lagen Gaze oder anderem Leinen abgelassen und dann aufgehängt werden. Dadurch wird der Quark von der Molke getrennt, was etwa einen halben Tag dauern wird.
Um die Herstellung von Hüttenkäse aus geronnener Milch zu beschleunigen, muss er erhitzt werden. Das Produkt nicht zum Kochen bringen und nicht kochen! Dann sollten Sie die Masse abkühlen und in ein Sieb mit Gaze oder anderem Stoff geben. Setzen Sie Unterdrückung (Presse) ein, um einen trockeneren Quark zu erhalten. Sie können es auch in einem Gaze- oder Leinenbeutel aufhängen.
Je länger der Quark hängt oder unter Druck steht, desto dichter und trockener wird er.
Wie man kalzinierten Hüttenkäse kocht
Es ist sehr einfach, solchen Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten. Der so hergestellte Hüttenkäse hat einen geringen Säuregehalt und eignet sich besonders für Diät- und Babynahrung.
Wir brauchen:
- Milch - 2 Liter,
- Milchkalzium - 3 Teelöffel (12 g).
Kochen:
Calciumlactat wird in der Apotheke in Form eines Pulvers verkauft. Es muss darin aufgelöst werden eine kleine Summe Wasser, zum Beispiel in 3-4 Esslöffel Wasser. Bringen Sie frische Milch zum Kochen, schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie das gelöste Calciumlactat unter ständigem Rühren hinzu.
Gleichzeitig gerinnt die Milch. Diese Masse muss gekühlt und durch Gaze oder ein anderes Tuch gefiltert werden, um die Molke vom Quark zu trennen. Hüttenkäse kann zum besseren Stapeln aufgehängt oder unter Druck gesetzt werden. Aus 2 Liter Milch erhält man 300-350 Gramm Hüttenkäse.
Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht
2 Möglichkeiten, Hüttenkäse aus Kefir herzustellen
warme Weise
Kefir muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit sich die Molke schneller abscheidet. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, stellen Sie den Behälter mit Kefir auf Wasserbad und Aufwärmen für eine bessere und schnellere Trennung der Molke von der Quarkmasse. Anschließend die Masse in einen Mull- oder Stoffbeutel falten und so aufhängen, dass sich die überschüssige Molke im Glas befindet.
Kann verwendet werden der schnelle Weg, bei dem der Quark beispielsweise in einem Topf bei schwacher Hitze direkt erhitzt wird, bis sich Quarkmasse und Molke bilden. Diese Masse sollte nicht zum Kochen gebracht werden.
kalter Weg
Legen Sie 1 Liter Kefir in einen Beutel oder eine Verpackung für 2-3 Tage in den Gefrierschrank, nehmen Sie dann den gefrorenen Kefir heraus und entfernen Sie ihn aus dem Beutel. Legen Sie es in ein Sieb mit Gaze und warten Sie, bis die Molke abläuft und zart und sehr bleibt köstlicher Hüttenkäse.
Arten von Hüttenkäse: Skyr, Irimshik, Ezhegey
Das alte Rezepte Weltküche Fastfood Hüttenkäse.
Himmel
Kombinieren Sie frisch zubereiteten Joghurt im Verhältnis 1: 1 mit frischer Milch, die zum Kochen gebracht wurde. Zum Beispiel 1 Liter Milch zum Kochen bringen und 1 Liter geronnene Milch dazugießen, die Mischung 3 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen, sobald sich der Milchklumpen von der Molke löst, vom Herd nehmen und den Hüttenkäse hineingeben ein Sieb.
Irimschik
Es wird auf die gleiche Weise wie Skyr zubereitet, aber Sie können eine Mischung aus Milch und Joghurt 5 Minuten lang kochen, die Anteile von Joghurt und frische Milch - 1:2.
Eschegej
Das Verhältnis von geronnener Milch und frischer Milch beträgt 2: 1, es wird wie Skyr zubereitet, jedoch ohne zu kochen: geronnene Milch, die in die Milch gelangt, trennt sofort die Molke vom Quarkklumpen. Nach dem Einbringen von geronnener Milch in Milch wird das Feuer ausgeschaltet, abkühlen gelassen und fertiger Hüttenkäse in ein Sieb geworfen.
Gefallen und ernährungsphysiologische Eigenschaften Hüttenkäse ist schwer zu überschätzen. Dieses Produkt sättigt den menschlichen Körper mit Kalzium, Proteinen, Aminosäuren und anderen Nährstoffen. Wir sind es gewohnt, ihn in Geschäften und auf Märkten zu kaufen, obwohl wir wissen, dass Sie zu Hause leicht Hüttenkäse aus Milch herstellen können. eigenes Produkt immer besser als lagern oder vermarkten, da es keine Aromen, Konservierungsstoffe und andere chemische Zusätze enthält. Erfahren Sie, wie Sie Hüttenkäse für Ihre Familie herstellen und süße hausgemachte Aufläufe, fantastische Pasteten und flauschige Käsekuchen zubereiten!
Merkmale des Kochens von Hüttenkäse zu Hause
Wenn Sie sich entscheiden, ernst zu werden selbst kochen Quark, bereiten Sie sich sofort darauf vor, dass die ersten zwei oder drei Versuche nicht ganz erfolgreich sein werden. Trotzdem dürfen Sie nicht aufhören. Machen Sie sich zunächst mit den Hauptmerkmalen des Kochens zu Hause vertraut Milchprodukt:
- Wärmebehandlung sollte nicht übertrieben sein. Wenn Sie es während des Garvorgangs mit der Temperatur übertreiben, entsteht ein wenig attraktives Produkt in Form von Klumpen, die Sie wahrscheinlich nicht essen möchten.
- Die Wärmebehandlung sollte nicht schwach sein. Ungekochte Rohstoffe sind Sauermilchklumpen, aus denen Molke sehr schlecht abgetrennt wird.
- Der beste Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist naturbelassene Bauernmilch.
Wie man hausgemachten Hüttenkäse aus Milch macht
Die Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause ist einfach und unkompliziert. Urteile selbst: vorläufige Vorbereitung- leichter als die Lunge, der Satz von Produkten und Geräten ist minimal, die Kochzeit beträgt nicht mehr als eine Stunde. Es gibt jedoch viele verschiedene Wege tun Hüttenkäse. Wenn Sie es ernst meinen, versuchen Sie alles. berühmte Rezepte um die auszuwählen, die Ihnen am besten gefällt.
Klassisches Sauermilchrezept
Der traditionelle Weg Quark daraus machen saure Milch Zuhause ist vielen bekannt. Dieses Rezept erfordert Folgendes:
- Sauermilch (Fettgehalt von mindestens 2,5) - 3 l;
- Kefir (fettfrei ist nicht geeignet) - 620-640 ml;
- mittelgroßer Topf;
- dünnes Tuch.
Wie man natürlichen Hüttenkäse aus Sauermilch macht - Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Sauermilch in einen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen.
- Auf eine Temperatur von 35-40°C bringen. An diesem Punkt werden Sie feststellen, dass sich das Serum zu trennen beginnt.
- Während die Milch erhitzt wird, müssen Sie ein Sieb vorbereiten. Dazu muss es mit einem in 6-8 Lagen gefalteten Tuch abgedeckt werden. Die Kanten sollten frei hängen.
- Gießen Sie die auf die gewünschte Temperatur erhitzte Milch in ein Sieb, das in einem großen Behälter für Molke befestigt ist. Etwas abtropfen lassen.
- Binden Sie die Ecken des Stoffes, ohne zu quetschen, zu einem Knoten zusammen und befestigen Sie ihn in hängendem Zustand über dem Behälter, in den das Serum abgelassen wurde.
- Warten Sie einige Stunden, bis die restliche Flüssigkeit abgelaufen ist.
Aus frischer Kuhmilch und Sauerrahm
Schnelles Rezept Die Herstellung von Hüttenkäse auf Basis von frischer Milch und Sauerrahm wird von Müttern kleiner Kinder geschätzt. Das nach diesem Schema hergestellte Produkt ist zart und vor allem nützlich! Mit einem Wort, wie es für Babys notwendig ist. Um diesen Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie:
- Milch (Bauernhof, unter einer Kuh) - 200 ml;
- saure Sahne (Fettgehalt 25-30%) - 50 g;
- Metallbehälter mit kleinem Volumen;
- Sieb.
Der Prozess der Herstellung von Baby-Hüttenkäse aus frischer Milch und Sauerrahm zu Hause:
- Milch zum Kochen bringen.
- Saure Sahne einfüllen.
- Gründlich umrühren.
- Warte, bis es wieder kocht.
- Übertragen Sie den Inhalt des Topfes auf ein Sieb.
- Warten Sie, bis das Serum abläuft.
- Nach 5 Minuten ist das Produkt einsatzbereit.
Wie man aus pasteurisierter Milch und Kefir macht
Wenn es nicht möglich ist, echte Kuhmilch für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse zu kaufen, machen Sie sich keine Sorgen. Die traditionelle Methode kann leicht durch eine alternative ersetzt werden. Was bedeutet das? Und was in manchen Fällen selbstverständlich ist Vollmilch kann durch eine ausreichende Menge pasteurisierter (nicht fettfreier) Lebensmittel aus dem Laden ersetzt werden. Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie das Rezept auf. Sie benötigen also:
- pasteurisierte Ladenmilch - 600-650 ml;
- Kefir - 400-450 ml;
- Salz - 4-5 g;
- kleiner Topf;
- Milch in einen Topf gießen.
- Für den Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.
- Stellen Sie den Behälter auf das Feuer mit minimaler Intensität. Warten Sie unter ständigem Rühren auf das Auftreten von Schaum und Blasen.
- Kefir dazugeben.
- Wenn die Molke erscheint, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie den Inhalt gründlich.
- Legen Sie minimales Feuer an.
- Erhitzen, bis sich große Klumpen bilden.
- Inhalt des Behälters auf ein feines Sieb werfen, Molke abtropfen lassen.
Milchpulver und Zitrone
Kann eine Zitrone ein wesentlicher Bestandteil eines solchen Milchprodukts wie Hüttenkäse sein? Wie sonst kann! Eine kleine Menge frisch gepresster Zitronensaft macht die Quarkmasse sehr schmackhaft und zart. Wenn Sie an dieser Idee interessiert sind, schreiben Sie auf, was für die Umsetzung erforderlich ist:
- rekonstituierte Milch (verdünntes Trockenpulver) - 3 Liter;
- Zitronensaft - 50-60 g;
- mittelgroßer Topf;
- Sieb;
- Gaze.
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Wir stellen die Pfanne mit Milch auf das Feuer mittlerer Intensität.
- Nachdem Sie auf den Moment gewartet haben, in dem der Schaum aufzusteigen beginnt, schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie frisch gepresstes hinzu Zitronensaft, aktiv mischen, genau eine Viertelstunde einwirken lassen.
- Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb, das mit mehreren Lagen Gaze ausgelegt ist.
- Wir binden die Ecken der Gaze zusammen, damit wir eine Tasche bekommen. Wir hängen es über die Spüle, damit das Glasserum entsteht.
- Nach einer halben Stunde ist das Produkt einsatzbereit.
Ein solcher Hüttenkäse unterscheidet sich deutlich im Geschmack. Es ist genauso nützlich wie klassische Ausführung. Gebackene Milch macht die Quarkmasse zarter und leichter, wodurch sie für verschiedenste Desserts verwendet werden kann. Um ein solches Produkt herzustellen, benötigen Sie:
- gebackene Milch (es wird empfohlen, hausgemachte zu verwenden) - 1.500 ml;
- Naturjoghurt oder fermentierte Backmilch - 200 ml;
- Salz - 4-5 g;
- Pfanne;
- Multi-Herd;
- Sieb;
- Gaze.
Kochvorgang:
- Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Milch mit Joghurt oder fermentierter Backmilch.
- Gründlich mischen.
- Wir schicken es zum Slow Cooker, starten den „Joghurt“ -Modus für eine halbe Stunde.
- Nachdem wir das Signal über das Ende des Kochens hören, lassen wir es 12-14 Stunden stehen, damit die Masse gärt.
- Wir geben die Milchmischung in einen Topf und stellen sie in ein Wasserbad.
- Erhitzen, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Lassen Sie uns abkühlen.
- Wir werfen den Hüttenkäse in ein Sieb mit Gaze. Wir dekantieren, bis wir den Hüttenkäse von geeigneter Dichte erhalten.
Wie man Ziegenmilch mit Calciumchlorid für Kinder kocht
Dieses Rezept für Hüttenkäse aus Milch zu Hause ist für diejenigen geeignet, die Erfahrung in solchen Dingen haben. Ziegenmilch ist ein etwas launisches Produkt, daher wird es für einen Anfänger nicht einfach sein, damit umzugehen. Wenn Sie beabsichtigen zu kochen große Menge Sie müssen wissen, wie viel Hüttenkäse aus 1 Liter Milch gewonnen wird, um im Voraus eine Pfanne in geeigneter Größe und ein großes Sieb vorzubereiten. In der Regel beträgt der Ausstoß 26-29% des ursprünglichen Volumens - also 260-290 Gramm pro 1000 ml. Kommen wir also zum Rezept. Zum Kochen benötigen Sie:
- frische Ziegenmilch - 1 l;
- Calciumchloridlösung - 1 Ampulle (10 ml);
- Pfanne;
- Sieb;
- Gaze.
Kinderhüttenkäse zubereiten:
- Gießen Sie Milch in einen Topf und stellen Sie einen Brenner mit einem Feuer mittlerer Intensität auf.
- Zum Kochen bringen
- Wir nehmen es vom Feuer.
- Wir verlassen gekochte Milch 45-50 Minuten abkühlen lassen.
- Wir zünden es wieder an, erhitzen es auf 75-85 ° C und fügen eine Ampulle Calciumchlorid hinzu.
- Wir brennen weiter. Nach 2-3 Minuten beginnt sich der Quark direkt vor unseren Augen zu kräuseln. An diesem Punkt muss das Feuer ausgeschaltet werden.
- Lassen Sie es etwa eine Viertelstunde ziehen, und dann werfen wir es auf Gaze.
- Lassen Sie die Molke ab und holen Sie sich den lang ersehnten Ziegenhüttenkäse!
Schauen Sie sich Rezepte zum Kochen an.
Videorezept: Wie man köstlichen Hüttenkäse zu Hause kocht
Der Prozess der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause dauert mindestens hinzufügen Zeit, Kosten und Aufwand.
Das Produkt, das Sie selbst zubereiten, unterscheidet sich jedoch erheblich von ähnlichen Wettbewerbern, die moderne Hersteller den Kunden anbieten.
Hausgemachter Hüttenkäse enthält viel mehr nützliche Substanzen, was leider in den Werksoptionen eine Mindestmenge gibt.
1. Auf keinen Fall sollte Joghurt zum Kochen gebracht werden - der Quark wird trocken und geschmacklos.
2. Je länger die Molke abläuft, desto dichter und trockener ist der Quark.
3. Der Hüttenkäse muss nur dann in einem Sieb verworfen werden, wenn die Molke gut getrennt ist, da der Hüttenkäse sonst sauer wird.
4. Erfahrene Hausfrauen Niemals Molke in die Spüle ablassen. Darauf basierend können Sie sich vorbereiten leckere Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kissel, Kwas oder Gelee.
Wie Sie sehen können, gibt es einige Möglichkeiten und Rezepte, um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen. Alle von ihnen sind einfach und werden nicht viel von Ihrer kostbaren Zeit in Anspruch nehmen. Kochen Sie also zu Hause Hüttenkäse und ernähren Sie Ihre Kinder mit einem leckeren und gesunden Produkt.
Hausgemachte Hüttenkäse-Rezepte
Hüttenkäse aus dem Dorf
Für die Herstellung von Klassikern Hüttenkäse Sie benötigen 2 Liter frisch hausgemachte Milch, eine saubere Mullserviette, zwei Pfannen, die ineinander passen.
Milch sollte in einen kleineren Topf gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und für eine solche Zeit, in der die Milch sauer werden sollte, an einen warmen Ort gestellt werden, z. B. in die Nähe einer Heizung. Normalerweise ist es ungefähr ein Tag. Für den Geschmack und die Beschleunigung der Säuerung können Sie 2-3 EL hinzufügen. Löffel fettarme saure Sahne. Dann die Pfanne mit Sauermilch hineinstellen großer Topf, aber ungefähr gleich hoch, und füllen Sie den Spalt zwischen den Wänden der Pfannen mit Wasser.
Setzen Sie beide Töpfe auf langsames Feuer und den Herd nie eine Minute verlassen. Wenn das Wasser kocht, bewegt sich die Sauermilch von den Rändern der Pfanne, es tritt eine gelbliche Flüssigkeit aus. In diesem Moment ist es dringend erforderlich, die Pfannen vom Feuer zu nehmen, die kleinere Pfanne zu entfernen und das Halbzeug abzukühlen. Dann eine Mullserviette auf den Boden des Siebes legen und mit einem Esslöffel geronnene Milch vorsichtig darauf verteilen. Binden Sie die Ränder der Gaze zusammen und hängen Sie den Knoten auf, damit das Serum allmählich abfließt. Was auf der Mullbinde bleibt, ist der Hüttenkäse. Um einen dichteren Hüttenkäse zu erhalten, muss eine Ladung mit Hüttenkäse auf ein Käsetuch gelegt werden.
Zubereitung von kalziniertem Hüttenkäse
Ein auf diese Weise hergestelltes Produkt hat einen niedrigen Säuregehalt und ist daher ideal für diätetische und Babynahrung. Das Hauptmerkmal der Zubereitung von Hüttenkäse ist die Zugabe von Calciumlactat (mit Wasser verdünnt) beim Kochen von Milch unter ständigem Rühren (3 Teelöffel pro 2 Liter Milch). Das Pulver ist in Apotheken erhältlich. Ausgang fertiges Produkt wird 300-400 Gramm sein. Ferner ist die Technologie den oben beschriebenen Verfahren ähnlich.
Verzehrfertiger Hüttenkäse wird in einem Glas oder im Kühlschrank aufbewahrt Emailwaren, nachdem Sie ein paar Zuckerstücke hineingegeben haben. Hausgemachter Hüttenkäse kann darin aufbewahrt werden Gefrierschrank innerhalb eines Monats, aber gleichzeitig Geschmacksqualitäten etwas ändern. Es wird strengstens davon abgeraten, das Produkt darin zu lagern Plastiktüten. Wenn der Hüttenkäse plötzlich sauer wird, muss er mit frischer Milch untergerührt werden gleiche Anteile und 60-90 Minuten einwirken lassen. Danach wird der Hüttenkäse in ein Käsetuch (Baumwollbeutel) gegeben und unter Druck gesetzt.
Kalte Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse
Zutaten:
- 0,5 l Kefir
- 1 Teelöffel Sahara
- 1 Teelöffel Sahara
- 1 Teelöffel Sahara
- 50 g Pflaumen
Kochmethode:
Neben dem heißen Kochen von Hüttenkäse gibt es auch das Kochen von kaltem Hüttenkäse, ein solcher Hüttenkäse ähnelt eher einer Creme. Ideal zum Füttern von Babys von klein auf. Außerdem eignen sich viele verschiedene Trockenfrüchte dafür.
Die Zubereitung des Gerichts dauert 25 Minuten:
Um Hüttenkäse auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie gefrorenen Kefir. Sie können ihn in den Gefrierschrank stellen, bis er gefriert. Sie können ihn auch über Nacht dort lassen, um tagsüber nicht auf das Einfrieren zu warten.
Nach dem vollständigen Einfrieren den Beutel entnehmen und den Inhalt ohne Hilfsmittel, kochendes Wasser oder warme Luft auftauen. Den Kefir durch ein feines Sieb passieren.
Hängen Sie die resultierende Masse 20 Minuten lang auf, sie kann auch zum Backen verwendet werden.
Kalter Quark ist fertig. Jetzt müssen Sie Zucker und getrocknete Früchte hinzufügen, die Sie nach Belieben hinzufügen können frische Früchte können Sie ein gesundes und vitaminreiches Dessert zubereiten.
Hüttenkäse mit Zitrone machen
Nehmen Magermilch und in einen großen Behälter füllen. Nehmen Sie eine Zitrone und drücken Sie sie in Milch (für 1 Liter Milch - etwas mehr als eine halbe Zitrone) und mischen Sie. Dies ist notwendig, damit die Milch schneller gerinnt. Sie können natürlich warten, bis die Milch sauer wird lebendig- Gerichte mit Milch und Kruste platzieren Roggenbrot zum Beispiel an einen warmen Ort - an die Batterie. Allerdings, wenn Sie haben fette Milch, können Sie sich also erst einmal vorbereiten hausgemachte Sauermilch, entfernen Sie das Fett von der Oberfläche und kochen Sie den Hüttenkäse, wenn er sich aufrichtet (dies dauert normalerweise 1-2 Tage). Als Vorspeise können Sie auch gekauften Kefir oder Joghurt (wörtlich einen Löffel) oder die vorherige Vorspeise oder Molke verwenden. Wenn Milch ohne Sauerteig sauer gelassen wird, kann der Prozess der Fäulnisgärung beginnen.
Sie werden sehen, wie die Milch zu gerinnen beginnt und die Molke durchsichtig wird. Sie müssen nicht warten, bis die Milchklumpen zu dicht werden – Ihr Quark wird dann zu körnig. Die Molke durch ein Käsetuch abseihen – diese Molke kann dann für Hausgemachtes verwendet werden Diätbrot oder Pfannkuchen; Legen Sie den Hüttenkäse in einen separaten Behälter und Sie können essen.
Schnelles hausgemachtes Hüttenkäse-Rezept
Notwendig:
- 2 Liter Milch
- 2 Gläser (250 g) Naturjoghurt
Wie man kocht:
1. Gießen Sie in geeignete Mikrowelle Schüssel mit 2 Liter Milch auf die gewünschte Temperatur (ca. 40 °) erhitzen. Fügen Sie 2 Gläser Naturjoghurt hinzu und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis die Milch gerinnt und sich in eine dicke geronnene Milch verwandelt. Normalerweise dauert es 10-12 Stunden, aber es hängt von der Raumtemperatur ab.
2. Stellen Sie die Schüssel mit geronnener Milch 15 Minuten lang bei einer maximalen Leistung von 800 W in die Mikrowelle - der Inhalt erwärmt sich, erwärmt sich gleichmäßig und kräuselt sich - gerinnt. Ein klares Serum wird sich deutlich ablösen.
3. Übertragen Sie den geronnenen Klumpen vorsichtig in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb, das sich über der Pfanne befindet (um Molke aufzufangen), und versuchen Sie, die Unversehrtheit des Klumpens nicht zu beschädigen.
4. Lassen Sie die Hauptmolke abtropfen und hängen Sie das Bündel mit Hüttenkäse eine Weile auf, damit das Molkenglas besser wird.
Um Hüttenkäse zu Hause zu kochen, müssen Sie nicht über die Fähigkeiten verfügen professioneller koch. Schauen Sie sich einfach die Liste an Nützlicher Hinweis und morgen können Sie den Haushalt mit einem Naturprodukt erfreuen. Hüttenkäse wird aus Lager- oder Hofmilch hergestellt, wobei der Fettgehalt nach Bedarf ausgewählt wird.
Es scheint, dass es sich nicht lohnt, über die Vorteile eines hausgemachten Produkts gegenüber im Laden gekauften Gegenstücken zu sprechen. Trotzdem werden einige sagen: Sie sagen, warum Zeit verschwenden und selbst ein Sauermilchgericht zubereiten, wenn Sie in den nächsten Supermarkt gehen und ein Produkt nach Ihrem Geschmack auswählen können? Die Antwort ist einfach: in Hüttenkäse Eigenproduktion es gibt keine Konservierungs- und Zusatzstoffe, die für den Körper schädlich sind. In Ihrer Küche können Sie so viele Produkte zubereiten, wie die Familie zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigt.
Es können verschiedene Zutaten verwendet werden, um dasselbe Gericht zuzubereiten. am beliebtesten u verfügbare Rezepte werden unten vorgestellt.
Hüttenkäse aus Milch und Kefir
In der Zubereitung kann es als Kefir verwendet werden Hausmannskost(mit Hilfe von Milchpilzen fermentiert) und im Laden gekauft. Geschmack fertiges Produkt wird sich nicht unterscheiden.
Hauptzutaten:
- Milch - 2 Liter.
- Kefir - 250 Milliliter.
Das Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch und Kefir beinhaltet eine Liste einfacher Manipulationen.
Zuerst müssen Sie Milch zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen. Kefir einfüllen und mit einem Deckel abgedeckt auf dem Tisch liegen lassen (es sollte ein Abstand von 1-2 Zentimetern vorhanden sein). Bei Tageslicht sollte die Milch sauer werden. Wenn Sie morgens fermentiert setzen, können Sie mit einem Naturprodukt Ihrer eigenen Zubereitung zu Abend essen.
Es bildet sich ein großes, dichtes Gerinnsel. Dadurch kann das Werkstück bearbeitet werden. Bitte beachten Sie: Die Qualität von Hüttenkäse hängt stark von der Temperatur ab, bei der die Milch gerinnt. Der Indikator sollte nicht höher als 95 Grad sein. Sonst wird das Sauermilchgericht feinkörnig und zäh. Das Rezept für Hüttenkäse (wie Sie sehen können, ist es nicht so schwierig, ihn zu Hause aus Milch zuzubereiten) beinhaltet eine sorgfältige Auswahl von Gerichten für ein Wasserbad. Es sollte einen dicken Boden und einen guten Deckel haben.
Wenn das Wasser am Boden der Pfanne kocht, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert werden. Nach 40-60 Minuten beginnt das Gerinnsel hinter den Wänden zurückzubleiben. Nach 90-100 Minuten bildet sich ein großer Quarkklumpen und die Menge an Molke verdoppelt sich. Nach 2 Stunden wird das Gerinnsel schwerer und setzt sich am Boden der Pfanne ab. Der Inhalt des letzteren muss gründlich gemischt werden.
Der Hüttenkäse sollte weitere 30 Minuten gekocht werden, um separate Klumpen zu bilden.
Werfen Sie das fertige Produkt in ein Sieb und warten Sie, bis die Molke vollständig glasiert ist. Es ist nicht notwendig, es auszugießen. Es wird schön Pfannkuchenteig, sowie Dressing für Okroshka.
Wenn die Gastgeberin das Rezept befolgt hat, sollte hausgemachter Hüttenkäse aus Kefir und Milch mäßig feucht, grobkörnig und nicht sauer sein.
Mischen Sie es mit saurer Sahne, griechischem Joghurt oder Marmelade - und erhalten Sie es schönes Frühstück. Ein Sauermilchgericht eignet sich perfekt für Knödel, Aufläufe oder Käsekuchen.
Hausgemachter Käse
Wenn Sie eine bestimmte Reihe von Produkten im Kühlschrank haben, können Sie Käse zubereiten, der dem Rossiysky-Laden geschmacklich nicht unterlegen ist. Was den Nutzen betrifft, Home-Version wird offensichtlich die industrielle übertreffen.
Versuchen Sie also, hausgemachten Käse aus Hüttenkäse und Milch herzustellen. Das Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:
- Frischer Hüttenkäse (grobkörnig) - 500 Gramm.
- Kuhmilch - ½ Liter.
- Butter - 50 Gramm.
- Hühnerei (kleiner) - 1 Stück.
- Salz - ein halber Teelöffel.
- Backpulver - auf der Spitze eines Messers.
Kochmethode
Milch in einen Topf gießen, auf mittlere Hitze stellen. Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, bis er püriert ist. Geben Sie es vorsichtig in die Milch, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und rühren Sie ständig um, bis sich der Quark in einen dichten Klumpen verwandelt und sich die Molke von der Milch trennt. In der Regel dauert der Vorgang einige Minuten.
Der Quarkklumpen lehnt sich zurück in ein Sieb, das mit Gaze ausgekleidet ist. Die Flüssigkeit muss vollständig abfließen. Nach einer halben Stunde muss die restliche Molke manuell ausgepresst werden.
Wenn der Hüttenkäse noch warm ist, ist es Zeit, den Käse zu kochen. Für diese Zwecke ist es notwendig, das richtige Gerät zu wählen: entweder eine moderne Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder eine bewährte Aluminiumpfanne.
Öl wird bei schwacher Hitze erhitzt, zerbröckelter Hüttenkäse wird darauf gelegt, Salz und Soda werden hinzugefügt. In einer separaten Schüssel das Ei glatt schlagen, in die Pfanne gießen. Wichtig! Die letzte Zutat sollte nicht gekocht werden, also sollte der Behälter nicht heiß sein. Alle Komponenten werden intensiv vermischt.
Wenn der Quark das Ei und die Butter aufnimmt, beginnt er langsam zu schmelzen. Wenn sich die Mischung in eine homogene Masse verwandelt, sollte die Pfanne vom Herd genommen werden und heißer Käse in eine Schüssel geben. Nach dem Abkühlen ist das Produkt gebrauchsfertig.
Hier ist so ein einfaches Rezept. Hausgemachter Käse aus Hüttenkäse und Milch stellt sich heraus, wenn auch nicht genau das gleiche wie im Laden, aber es ist durchaus möglich, die Speisekarte damit zu diversifizieren. Aus einem halben Kilo Hüttenkäse werden 300 Gramm Hartkäse gewonnen.
Quark aus Sauermilch in einem langsamen Kocher
Sauermilch hat einen ausgeprägten Geruch, daher verwenden in reiner Form es kann nicht sein. Was tun, wenn nützliches Produkt sauer, aber es ist schade, es auszugießen? Bereite ein neues Gericht zu! Machen Sie zum Beispiel hausgemachten Hüttenkäse aus Sauermilch.
Das Rezept beinhaltet die Verwendung von nur einer Zutat - Sauer 2,5% in einer Menge von 1 Liter. Die Ausbeute des fertigen Produkts aus einer bestimmten Menge an Rohstoffen beträgt 150 Gramm.
Kochtechnik
Also unten ist ausführliches Rezept. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch in einem Slow Cooker ist einfach zu kochen!
Schritt 1. Gießen Sie Milch in die Schüssel des Geräts.
Schritt 2. Schalten Sie den Heizmodus ein und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten ein.
Schritt 3. Öffnen Sie den Deckel, wechseln Sie in den Kochmodus und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen.
Schritt 4. Quarkprotein und eine durchscheinende Flüssigkeit - Molke wird in der Schüssel sichtbar sein. Letzteres muss vollständig entleert werden. Hier wird der Gastgeberin ein Sieb zu Hilfe kommen.
Das ist alles! Nehmen Sie dieses von vielen Hausfrauen bewährte Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch gerne mit in Ihr Sparschwein. Rezept Schritt für Schritt- eine große Hilfe für Kochanfänger. Sie vergleichen gewissenhaft alle Punkte, messen erforderliche Menge Zutaten. Es ist jedoch keineswegs notwendig, die Anweisungen strikt zu befolgen. Wenn Sie eine große Familie haben, ist es durchaus akzeptabel, die geschätzte Masse zu erhöhen fertiges Essen durch Zugabe von frischer Milch, Kefir oder Sauerrahm zu Sauermilch.
Ziegenmilch als Grundlage für die Herstellung von fettem Hüttenkäse
Dieses Produkt ist ein echtes Gesundheitselixier. Im Laden müssen Sie dafür einen anständigen Betrag bezahlen, also ist es besser, es selbst zu kochen. Der Vorgang ist recht einfach und liegt in der Macht der durchschnittlichen Gastgeberin. Die Hauptsache ist, hochwertige Rohstoffe zu wählen - Ziegenmilch. Dann wird zarter, leckerer Hüttenkäse nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder ansprechen.
Der Hauptbestandteil ist Ziegenmilch in einer Menge von 2 Litern.
Kochvorgang
Um mit dem Kochen von Hüttenkäse zu beginnen, muss Milch fermentiert werden. Im Sommer ist dieser Vorgang schneller, im Winter etwas länger. Es reicht aus, die Milch in ein Glas zu gießen und über Nacht stehen zu lassen Zimmertemperatur. Decken Sie den Hals mit einem umgekehrten Deckel ab, damit das Produkt „atmet“. Daneben steht ein Wasserkocher heißes Wasser. Zwei Gefäße werden mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt.
Am Morgen wird die Milch sauer, wird wie eine dichte, dicke Masse mit einer leichten Abscheidung von Molke.
Außerdem beinhaltet das Rezept für hausgemachten Hüttenkäse (aus Milch) die Verwendung eines kleinen Topfes mit dickem Boden, auf den ein sauberes, in zwei Hälften gefaltetes Handtuch gelegt wird. Dies schützt das Glas vor dem Zerbrechen bei starker Hitze.
Also wird das Glas in einen Topf gestellt und dort gegossen warmes Wasser(je nach Füllstand des Glases). Sobald das Wasser kocht, entferne das Feuer und lasse den Krug drin heißes Wasser für eine halbe Stunde. Es wird nicht empfohlen, den Inhalt des Glases während der gesamten Zeit zu mischen.
Wie Sie sehen können, ist es auch ein ziemlich einfaches Rezept. Hausgemachter Hüttenkäse Ziegenmilch zubereitet wie vom Rind, keine Nuancen. Die feste Masse steigt auf und die Molke bleibt unten. Nur wenige Menschen wissen, dass die trübe Flüssigkeit eine Rekordmenge an Kalzium enthält, daher ist es sehr nützlich, sie regelmäßig zu verwenden.
Der Inhalt des Glases wird also vorsichtig in ein Sieb gegossen, unter das ein Behälter zum Auffangen der Molke gestellt wird. Um die Flüssigkeit so weit wie möglich aus dem Quark zu entfernen, muss er mit einem Teller abgedeckt und eine Last darauf gestellt werden, z. Liter Glas mit Wasser gefüllt. Lassen Sie die Struktur für 30-40 Minuten ohne Bewegung.
Fertig ist der zarte kalorienreiche Hüttenkäse. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, hausgemachter Hüttenkäse aus Milch, der in einem kleinen Volumen (2 Liter) aufgenommen wird, erhalten Sie 350-400 Gramm.
Fettfreier Hüttenkäse für alle, die nach der perfekten Figur streben
Heute folgen immer mehr Menschen richtige Ernährung, verzichten Sie auf Fast Food, fetthaltige Junk-Lebensmittel und bereichern Sie Ihre Ernährung mit Gemüse, Obst und Milchprodukten.
Um denen zu helfen, die sich um ihre Gesundheit kümmern und das Gewicht unter Kontrolle halten, das folgende Hüttenkäserezept. Aus Milch zu Hause kann man gesund kochen kalorienarmes Produkt mit minimalem Fettgehalt.
Hauptzutaten:
- Milch (Fettgehalt 1%) - 1 Liter.
- Saft einer halben Zitrone/Zitronensäure in Wasser verdünnt.
100 Gramm des fertigen Produkts enthalten nur 78 kcal.
Beschreibung des Kochvorgangs
Wir empfehlen Ihnen, heute auf die Hilfe so vieler Multicooker-Hostessen zurückzugreifen, um den Prozess der Gewinnung von hausgemachtem Hüttenkäse (aus Milch) zu vereinfachen und zu beschleunigen. Das Rezept ist so einfach, dass der gesamte Prozess in wenigen Worten beschrieben werden kann. Gießen Sie die Hauptzutat in eine Schüssel, erhitzen Sie sie im Modus „Frittieren“ bis zu den ersten Anzeichen von Kochen, aber kochen Sie nicht.
Den Zitronensaft in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen, damit das Milcheiweiß gleichmäßig gerinnt.
Bereiten Sie Gaze vor, geben Sie die Proteinmasse darauf und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Bereit!
Nachdem ich hausgemachten Hüttenkäse hergestellt hatte, kaufte ich ihn nicht mehr in Geschäften. Denn selbst im coolsten Supermarkt wird der teuerste Bauernhüttenkäse nicht so duftend und zart wie selbstgekocht. Ich verrate Ihnen also, wie Sie köstlichen Hüttenkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch selbst herstellen können.
Die folgenden Fragen stellen sich häufig bei denen, die zum ersten Mal zu Hause Hüttenkäse kochen. Ich werde sie beantworten.
1. Aus welcher Milch wird hausgemachter Hüttenkäse hergestellt?
Als Vollmilch geeignet und pasteurisiert oder sterilisiert. Vollmilch säuert am besten und schnellsten. Etwas länger pasteurisiert oder sterilisiert. UHT-Milch ist nicht geeignet, weil es ist absolut tot. Wenn es sauer wird, dann sind es absolut nicht die Bakterien, die für Hüttenkäse benötigt werden.
Sie können sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch nehmen.
2. Muss ich Milch kochen, bevor ich sie säuere?
Wenn Sie Milch von einer gesunden Kuh von vertrauenswürdigen Personen nehmen, ist das Kochen nicht erforderlich. Der fertige Hüttenkäse muss nur noch sterilisiert werden.
Wenn Sie Vollmilch im Handel kaufen, bringen Sie die Milch besser zum Kochen und schalten Sie ab, wenn die ersten Bläschen an der Oberfläche erscheinen. Die Hauptsache ist, die Milch nicht zu überhitzen, sonst wird der Hüttenkäse geschmacklos.
3. Wie viel sollte Milch sauer sein?
2 bis 4 Tage. Es ist notwendig zu warten, bis das hellgrüne Wasser - Molke - die Milch verlässt. Der Geruch sollte angenehm sein, saure Milch, ohne Bitterkeit.
4. Was tun mit Serum?
Trinken und nochmals trinken. Dies ist ein unglaublich heilendes Produkt! Nützlich und lecker, es hält bis zu 2 Tage. Ab dem dritten Tag bis zu einer Woche kann Serum verwendet werden kosmetische Zwecke oder zum Zubereiten von Pfannkuchen, Torten usw.
Beginnen wir also mit der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse.
1. Wir nehmen eine Dose Milch und stellen sie an einen warmen Ort. Meine Milch säuert gut auf dem Tisch neben dem Herd.
2. Nach 2-4 Tagen wird die Milch sauer. Oben erscheint eine Schicht Sauerrahm, und am Boden und an den Wänden des Glases erscheint ein grünlich transparentes Serum. Jemand entfernt saure Sahne und isst separat. Ich gebe es Katzen. Obwohl es pur sehr lecker ist, bin ich kein Fan von Sauerrahm. Wenn Sie die saure Sahne verlassen, wird der Quark fetter und die endgültige Molke wird nicht transparent, sondern trüb weiß. Aber das macht es nicht weniger nützlich.
3. Wir nehmen eine tiefe Pfanne und legen ein beliebiges Tuch auf den Boden, zum Beispiel ein Handtuch (damit das Glas nicht platzt). Wir stellen ein Glas Hüttenkäse in einen Topf und fügen Wasser hinzu. Es ist wünschenswert, dass der Wasserstand das Niveau des Hüttenkäses im Glas erreicht, aber wenn dies nicht funktioniert, dann mindestens die Hälfte des Glases. Wir schalten ein schwaches Feuer ein und halten das Glas 30 Minuten lang, damit der Quark sterilisiert wird. Gleichzeitig sollte das Wasser leicht sprudeln, aber nicht kochen, sonst kocht der Hüttenkäse und wird wie Gummi.
3. Wir nehmen das Glas aus der Pfanne. Es gibt zwei Möglichkeiten, Quark von Molke zu trennen. In jedem Fall brauchen wir Gaze von etwa 30 x 30 cm, gefaltet in 2-4 Lagen.
- Unsere Großmütter verwendeten die erste Methode. Sie hängten einen Mullbeutel mit Hüttenkäse über die Pfanne, die Molke lief ab, aber der Hüttenkäse blieb. Ich bevorzuge diesen Weg:
- Nehmen Sie einen gewöhnlichen Wasserbad und legen Sie Gaze auf den oberen Topf mit Löchern. Gießen Sie Hüttenkäse aus einem Glas auf ein Käsetuch. Die Molke läuft in die untere Pfanne ab und der Quark verbleibt in der Gaze.
4. Serum läuft etwa 30-40 Minuten ab. Beschleunigen Sie den Vorgang nicht, indem Sie den Mullbeutel zusammendrücken. Durch starken Druck beginnt der Quark zusammen mit der Molke zu sickern und abzufließen. Infolgedessen wird es weniger fertige Produkte geben. Lassen Sie das Serum von selbst abtropfen. Schmecke es. Es ist sauer und vor allem unglaublich nützlich für den ganzen Körper! Es ist gut, dein Gesicht zu waschen, deine Haare zu waschen. Dies ist ein unverzichtbares Werkzeug für die Intimhygiene. Kein im Laden gekauftes Milchsäuregel kann Molke ersetzen! Besonders für Frauen, die an Soor leiden.
