Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilchrezept. Wie man Hüttenkäse macht

In letzter Zeit war die Milchindustrie nicht sehr glücklich mit uns – wo man hinschaut, rekonstituierte Milch ist überall. Um also nicht nur lecker, sondern auch gesund zu essen, müssen Sie zu Hause Hüttenkäse aus Milch herstellen.

Es ist nicht so schwierig, Sie müssen nur gute Milch bekommen - entweder im Laden gekauft oder bestimmt Babynahrung oder Bauernhof. Und ich werde Ihnen sagen, wie man Hüttenkäse aus Sauermilch oder Joghurt macht. Ich werde zwei bewährte Rezepte auf einmal geben, wählen Sie dasjenige, das Ihnen am besten gefällt.

Worauf ist bei der Auswahl von Milch zu achten? Auf den Ruf des Herstellers und das Verfallsdatum. Je kleiner der letzte Parameter ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es sich um ein natürliches Produkt handelt.

Quark aus Sauermilch zu Hause

2 Liter Hofmilch (oder andere glaubwürdige)
2 EL saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt

Ich kenne zwei Möglichkeiten, Hüttenkäse zu Hause zu kochen: mit und ohne Heizung. Die erste Option nimmt weniger Zeit in Anspruch, der Hüttenkäse ist dicht und eignet sich für die Herstellung von Käsekuchen, Aufläufen und anderen Käsekuchen.

Ohne Erhitzen erhalten wir ein sehr zartes, ich würde sagen saftiges Produkt, dieser Hüttenkäse ist zum Verzehr geeignet in Form von Sachleistungen mit und ohne Zusätze.

Natürlich ist die Teilung bedingt, und von zarter Hüttenkäse Sie können thermisch verarbeitete Gerichte zubereiten. Für solche Zwecke muss es etwas stärker aus der Molke gepresst werden. Mit dieser Aufgabe wird die Unterdrückung perfekt fertig.

Sie können Milch nicht wie unten beschrieben mit Sauerrahm fermentieren, sondern ohne menschliche Hilfe selbst Hüttenkäse aus Sauermilch herstellen.

Wie man hausgemachten Hüttenkäse aus Sauermilch kocht

Gießen Sie Milch in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen um, aber ohne Fanatismus - Sie müssen nicht wischen. Das Ziel ist es, saure Sahne gleichmäßig über das Flüssigkeitsvolumen zu verteilen.

Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Tag, vielleicht etwas länger, an einem warmen Ort stehen. Als Ergebnis erhalten wir eine wunderbare geronnene Milch. Wie kann man verstehen, dass es bereits möglich ist, Hüttenkäse aus zu Hause fermentierter Sauermilch zu kochen? Das Gerinnsel sollte dicht sein und wie Gelee zittern, und Molke beginnt sich an den Wänden der Pfanne abzulösen.

Wir stellen das Geschirr auf den Herd, das Feuer ist minimal. Nach 10-15 Minuten beginnt der Quark zu gerinnen und trennt sich von der Molke. An diesem Punkt mische ich die Masse ein wenig für eine gleichmäßigere Erwärmung (buchstäblich 4-5 Bewegungen von den Rändern zur Mitte). Ansonsten erwärmt sich der Gerinnsel an den Wänden stärker als in der Mitte, was die Quarkqualität beeinträchtigt.

Wichtig! Wir bringen nicht zum Kochen, das Feuer ist die ganze Zeit minimal, dies ist der Schlüsselmoment, um hausgemachten Hüttenkäse aus zarter Milch herzustellen. Sonst verwandelt sich gekochter Joghurt in Gummiklumpen.

Lassen Sie die Pfanne weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze. Rühren Sie dann erneut vorsichtig um – nur ein paar Bewegungen von den Wänden zur Mitte des Geschirrs, ohne dass Sie versuchen müssen, die Gerinnsel aufzubrechen kleine Teile, mischen Sie einfach das Produkt, um die Temperatur im gesamten Volumen auszugleichen. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel schließen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Unmittelbar danach entsorgen wir die geronnene Masse in einem Sieb, das mit 2-3 Lagen Gaze ausgekleidet ist. Lassen Sie das Serum 2 Stunden abtropfen. Optionen: Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie den Hüttenkäse über die Spüle. Wenn der Hauptteil der Flüssigkeit abläuft, kann der Hüttenkäse zur Beschleunigung des Prozesses unter Druck gesetzt werden. Decken Sie dazu das Produkt mit den Enden der Gaze ab und legen Sie eine Last darauf. Dadurch wird der Abfluss von Serum beschleunigt.

Dieses Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse aus Milch zu Hause erfordert eine gewisse Zeit: etwa 24 Stunden zum Kochen von Joghurt und etwa 3 Stunden zum Heizen und Klempnern. Insgesamt 27 Stunden.

Seien Sie nicht beunruhigt, es dauert etwas weniger als eine Stunde für Ihre Zeit, der Rest des Prozesses läuft unabhängig ab, ohne Ihre Teilnahme.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch ohne Erhitzen macht

Wie im vorherigen Rezept muss er vor der Herstellung von Hüttenkäse aus Milch fermentiert und zu Joghurt verarbeitet werden.

Gießen Sie zwei Esslöffel saure Sahne mit einem halben Glas Milch und schütteln Sie sie gründlich mit einer Gabel. Mischen Sie erst dann die resultierende Mischung mit der gesamten Milchmenge.
Wir entfernen das Geschirr mit zukünftigem Joghurt an einem warmen Ort. An einem Tag wird die Milch vollständig sauer und verwandelt sich in einen dichten Milchklumpen und eine gelbliche Molke. Manchmal kann der Säuerungsprozess etwas länger dauern, bis zu 30 Stunden. Die Dauer des Vorgangs hängt von der Umgebungstemperatur ab. Je wärmer, desto schneller.
Diesmal werden wir nichts erhitzen. Normalerweise wird das Gerinnsel im ländlichen Leben in einem Leinen- oder Gazebeutel gewogen. Aber Sie können mit einem alltäglicheren Set auskommen: einem Kochtopf, einem Sieb und Gaze in 2-3 Schichten.
Das Wiegen ohne Erhitzen ist genau die Technik, die dazu beiträgt, Joghurt-Hüttenkäse sehr zart und saftig zu machen.
Wir nehmen großer Topf, legen Sie ein Sieb darauf, Gaze hinein. Gießen Sie Sauermilch in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb und entfernen Sie die Struktur mit dem Produkt in der Kälte (Kühlschrank, Balkon). Molke aus Hüttenkäse wird 10-12 Stunden abtropfen.

Wenn Sie Hüttenkäse zum Kochen anderer Gerichte verwenden möchten, empfehle ich, ihn etwas trockener zu machen. Decken Sie dazu die Quarkmasse in einem Sieb mit den Rändern aus Gaze ab und legen Sie eine kleine Unterdrückung darauf, ich verwende ein Glas Wasser. Halten Sie den Quark noch einige Stunden unter Druck.

Wie Sie sehen können, ist dieses Rezept für Hüttenkäse aus Milch zu Hause zeitaufwändiger: Insgesamt kann es 34-36 (manchmal 40) Stunden dauern, bis Sie ein Produkt von guter Qualität erhalten. Auch hier haben Sie keine Angst, in diesem Fall verbringen Sie noch weniger persönliche Zeit als in der vorherigen Version - etwa eine halbe Stunde.

Hüttenkäseausbeute aus 2 Liter Milch: 400-500 gr. Das ist sehr, sehr günstig für ein Qualitätsprodukt.

Jeder kennt die wunderbaren Eigenschaften von Hüttenkäse und seine Vorteile für unseren Körper. Aber nicht jeder weiß, wie man zu Hause Hüttenkäse macht.

Quark ist äußerst vorteilhaft für menschlicher Körper Gleichzeitig können Sie aus Hüttenkäse viele gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten. Um Hüttenkäse herzustellen, brauchen wir 2 Liter Milch, eine saubere Mullserviette, zwei ineinander passende Pfannen und etwas Geduld. Dieser Vorgang dauert ungefähr einen Tag, aber der Quark wird gut.

Gießen Sie die Milch in einen Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn so lange an einen warmen Ort - in der Nähe des Herdes oder der Heizung -, bis die Milch sauer geworden ist. Wenn Sie beispielsweise morgens Milch hinstellen, können Sie sicher sein, dass sie am Morgen des nächsten Tages auf jeden Fall fertig ist, obwohl alles auch von der Qualität der Milch abhängt.

Manchmal gebe ich aus Geschmacksgründen ein paar Esslöffel Kefir oder fettarme Sauerrahm in die Pfanne. Dann stelle ich die Pfanne mit Sauermilch in einen großen Topf, aber ungefähr gleich hoch, und fülle den Spalt zwischen den Wänden der Töpfe mit Wasser.

Jetzt müssen Sie die Pfannen mit Milch und Wasser aufsetzen langsames Feuer und den Herd nie eine Minute verlassen. Wie das Wasser kocht, wirst du sehen verdorbene Milch vom Topfrand wegbewegt, tritt eine gelbliche Flüssigkeit aus. Hier ist es notwendig, die Pfannen dringend vom Feuer zu nehmen, die kleinere Pfanne zu entfernen und das Halbzeug abzukühlen.

Dann ist alles einfach. Sie legen eine Mullserviette auf den Boden des Siebes und verteilen sie vorsichtig mit einem Esslöffel Original-Produkt. Ich binde die Ränder der Gaze zusammen und hänge den Knoten so auf, dass das Serum allmählich abfließt. Was auf der Mullbinde bleibt, ist der Hüttenkäse.

Es ist wichtig zu bedenken, dass in fermentierter Milch noch viel Wasser enthalten ist. Das Ziel ist es, den Überschuss loszuwerden. Um Hüttenkäse besser aus einem Gerinnsel zuzubereiten, wird er in einem Topf in rechteckige Stücke geschnitten und erst dann in Gaze überführt.

Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig

Es ist wichtig, die Molke richtig abzutrennen.

Überhitzen Sie das Wasser - der Hüttenkäse wird bröckelig.

Wenn Sie es nicht erwärmen, wird es schwierig sein, die Molke abzutrennen, und der Quark wird sauer.

Wenn Sie einen dichteren Hüttenkäse erhalten möchten, legen Sie ein mit kochendem Wasser überbrühtes Küchenbrett auf ein Käsetuch mit Hüttenkäse und legen Sie eine Ladung darauf.

Nachdem sie den Quark erhalten haben, werfen viele Leute die Molke weg. Aber vergeblich! Aus Molke kann man Gelee, Frucht- und Beerengelees und sogar Kwas gewinnen.

So können Sie zum Beispiel vorgehen Molkegelee. Für 1 kg Molke nehmen wir 120 g Zucker. 30 g Gelatine und 80-100 g Beeren aus Marmelade. Der durch mehrere Lagen Gaze filtrierten und erhitzten Molke wird Zucker zugesetzt. Besser in Form eines mit Molke zubereiteten Sirups. Gießen Sie dann nach einer halben Stunde Gelatine ein. Die Mischung wird fast zum Sieden erhitzt. Danach werden dort Beeren aus Marmelade hinzugefügt und heißes Gelee in Formen gegossen.

Probieren Sie es aus, sehr lecker!

Der Prozess der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause dauert mindestens hinzufügen Zeit, Kosten und Aufwand.

Das Produkt, das Sie selbst zubereiten, unterscheidet sich jedoch erheblich von ähnlichen Wettbewerbern, die moderne Hersteller den Kunden anbieten.

Hausgemachter Hüttenkäse enthält viel mehr nützliche Substanzen, was leider in den Werksoptionen eine Mindestmenge gibt.

1. Auf keinen Fall sollte Joghurt zum Kochen gebracht werden - der Quark wird trocken und geschmacklos.

2. Je länger die Molke abläuft, desto dichter und trockener ist der Quark.

3. Der Hüttenkäse muss nur dann in einem Sieb verworfen werden, wenn die Molke gut getrennt ist, da der Hüttenkäse sonst sauer wird.

4. Erfahrene Hausfrauen Niemals Molke in die Spüle ablassen. Darauf basierend können Sie sich vorbereiten leckere Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kissel, Kwas oder Gelee.

Wie Sie sehen können, gibt es einige Möglichkeiten und Rezepte, um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen. Alle von ihnen sind einfach und werden nicht viel von Ihrer kostbaren Zeit in Anspruch nehmen. Kochen Sie also zu Hause Hüttenkäse und ernähren Sie Ihre Kinder mit einem leckeren und gesunden Produkt.

Hausgemachte Hüttenkäse-Rezepte

Hüttenkäse aus dem Dorf

Für die Herstellung von Klassikern Hüttenkäse Sie benötigen 2 Liter frisch hausgemachte Milch, eine saubere Mullserviette, zwei Pfannen, die ineinander passen.

Milch sollte in einen kleineren Topf gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und für eine solche Zeit, in der die Milch sauer werden sollte, an einen warmen Ort gestellt werden, z. B. in die Nähe einer Heizung. Normalerweise ist es ungefähr ein Tag. Für den Geschmack und die Beschleunigung der Säuerung können Sie 2-3 EL hinzufügen. Löffel fettarme saure Sahne. Stellen Sie dann den Topf mit Sauermilch in einen großen Topf, aber etwa auf die gleiche Höhe, und füllen Sie den Spalt zwischen den Wänden der Töpfe mit Wasser.

Setzen Sie beide Pfannen auf ein langsames Feuer und verlassen Sie den Herd für eine Minute nicht. Wenn das Wasser kocht, bewegt sich die Sauermilch von den Rändern der Pfanne, es tritt eine gelbliche Flüssigkeit aus. In diesem Moment ist es dringend erforderlich, die Pfannen vom Feuer zu nehmen, die kleinere Pfanne zu entfernen und das Halbzeug abzukühlen. Dann eine Mullserviette auf den Boden des Siebes legen und mit einem Esslöffel geronnene Milch vorsichtig darauf verteilen. Binden Sie die Ränder der Gaze zusammen und hängen Sie den Knoten auf, damit das Serum allmählich abfließt. Was auf der Mullbinde bleibt, ist der Hüttenkäse. Um einen dichteren Hüttenkäse zu erhalten, muss eine Ladung mit Hüttenkäse auf ein Käsetuch gelegt werden.

Zubereitung von kalziniertem Hüttenkäse

Das auf diese Weise hergestellte Produkt hat einen niedrigen Säuregehalt und ist daher ideal für Diät- und Babynahrung. Das Hauptmerkmal der Zubereitung von Hüttenkäse ist die Zugabe von Calciumlactat (mit Wasser verdünnt) beim Kochen von Milch unter ständigem Rühren (3 Teelöffel pro 2 Liter Milch). Das Pulver ist in Apotheken erhältlich. Ausgang fertiges Produkt wird 300-400 Gramm sein. Ferner ist die Technologie den oben beschriebenen Verfahren ähnlich.

Verzehrfertiger Hüttenkäse wird in einem Glas oder im Kühlschrank aufbewahrt Emailwaren, nachdem Sie ein paar Zuckerstücke hineingegeben haben. Hausgemachter Hüttenkäse eingelagert werden kann Gefrierschrank innerhalb eines Monats, aber gleichzeitig ändern sich seine Geschmackseigenschaften leicht. Es wird strengstens davon abgeraten, das Produkt darin zu lagern Plastiktüten. Wenn der Hüttenkäse plötzlich sauer wird, muss er mit frischer Milch untergerührt werden gleiche Anteile und 60-90 Minuten einwirken lassen. Danach wird der Hüttenkäse in ein Käsetuch (Baumwollbeutel) gelegt und unter Druck gesetzt.

Kalte Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse

Zutaten:

0,5 l Kefir
1 Teelöffel Sahara
1 Teelöffel Sahara
1 Teelöffel Sahara
50 g Pflaumen

Kochmethode:

Neben dem heißen Kochen von Hüttenkäse gibt es auch das Kochen von kaltem Hüttenkäse, ein solcher Hüttenkäse ähnelt eher einer Creme. Ideal zum Füttern von Babys von klein auf. Außerdem eignen sich viele verschiedene Trockenfrüchte dafür.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 25 Minuten:

Um Hüttenkäse auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie gefrorenen Kefir. Sie können ihn in den Gefrierschrank stellen, bis er gefriert. Sie können ihn auch über Nacht dort lassen, um tagsüber nicht auf das Einfrieren zu warten.

Nach dem vollständigen Einfrieren den Beutel entnehmen und den Inhalt ohne Hilfsmittel, kochendes Wasser oder warme Luft auftauen. Den Kefir durch ein feines Sieb passieren.

Hängen Sie die resultierende Masse 20 Minuten lang auf, sie kann auch zum Backen verwendet werden.

Kalter Quark ist fertig. Jetzt müssen Sie Zucker und getrocknete Früchte hinzufügen, die Sie nach Belieben hinzufügen können frische Früchte können Sie ein gesundes und vitaminreiches Dessert zubereiten.

Hüttenkäse mit Zitrone machen

Nehmen Magermilch und in einen großen Behälter füllen. Nehmen Sie eine Zitrone und drücken Sie sie in Milch (für 1 Liter Milch - etwas mehr als eine halbe Zitrone) und mischen Sie. Dies ist notwendig, damit die Milch schneller gerinnt. Sie können natürlich warten, bis die Milch sauer wird lebendig- Gerichte mit Milch und Kruste platzieren Roggenbrot zum Beispiel an einen warmen Ort - an die Batterie. Allerdings, wenn Sie haben fette Milch, Sie können also zuerst hausgemachten Joghurt kochen, sein Fett von der Oberfläche entfernen und dann, wenn er steht (es dauert normalerweise 1-2 Tage), Hüttenkäse kochen. Als Vorspeise können Sie auch gekauften Kefir oder Joghurt (wörtlich einen Löffel) oder die vorherige Vorspeise oder Molke verwenden. Wenn Milch ohne Sauerteig sauer gelassen wird, kann der Prozess der Fäulnisgärung beginnen.

Sie werden sehen, wie die Milch zu gerinnen beginnt und die Molke durchsichtig wird. Sie müssen nicht warten, bis die Milchklumpen zu dicht werden – Ihr Quark wird dann zu körnig. Die Molke durch ein Käsetuch abseihen – diese Molke kann dann für Hausgemachtes verwendet werden Diätbrot oder Pfannkuchen; Legen Sie den Hüttenkäse in einen separaten Behälter und Sie können essen.

Schnelles hausgemachtes Hüttenkäse-Rezept

Notwendig:

2 Liter Milch
2 Gläser (250 g) Naturjoghurt

Wie man kocht:

1. Gießen Sie in geeignete Mikrowelle Schüssel mit 2 Liter Milch auf die gewünschte Temperatur (ca. 40 °) erhitzen. Fügen Sie 2 Gläser Naturjoghurt hinzu und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis die Milch gerinnt und sich in eine dicke geronnene Milch verwandelt. Normalerweise dauert es 10-12 Stunden, aber es hängt von der Raumtemperatur ab.

2. Stellen Sie die Schüssel mit geronnener Milch 15 Minuten lang bei einer maximalen Leistung von 800 W in die Mikrowelle - der Inhalt erwärmt sich, erwärmt sich gleichmäßig und kräuselt sich - gerinnt. Ein klares Serum wird sich deutlich ablösen.

3. Übertragen Sie den geronnenen Klumpen vorsichtig in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb, das sich über der Pfanne befindet (um Molke aufzufangen), und versuchen Sie, die Unversehrtheit des Klumpens nicht zu beschädigen.

4. Lassen Sie die Hauptmolke abtropfen und hängen Sie das Bündel mit Hüttenkäse eine Weile auf, damit das Molkenglas besser wird.

Gefallen und ernährungsphysiologische Eigenschaften Hüttenkäse ist schwer zu überschätzen. Dieses Produkt sättigt den menschlichen Körper mit Kalzium, Proteinen, Aminosäuren und anderen Nährstoffen. Wir sind es gewohnt, ihn in Geschäften und auf Märkten zu kaufen, obwohl wir wissen, dass Sie zu Hause leicht Hüttenkäse aus Milch herstellen können. eigenes Produkt immer besser als lagern oder vermarkten, da es keine Aromen, Konservierungsstoffe und andere chemische Zusätze enthält. Erfahren Sie, wie Sie Hüttenkäse für Ihre Familie herstellen und süße hausgemachte Aufläufe, fantastische Pasteten und flauschige Käsekuchen zubereiten!

Merkmale des Kochens von Hüttenkäse zu Hause

Wenn Sie sich ernsthaft für das Selbstkochen von Hüttenkäse entscheiden, machen Sie sich sofort darauf gefasst, dass die ersten zwei oder drei Versuche nicht ganz erfolgreich sein werden. Trotzdem dürfen Sie nicht aufhören. Machen Sie sich zunächst mit den Hauptmerkmalen der Herstellung eines hausgemachten Milchprodukts vertraut:

Wärmebehandlung sollte nicht übertrieben sein. Wenn Sie es während des Garvorgangs mit der Temperatur übertreiben, entsteht ein wenig attraktives Produkt in Form von Klumpen, die Sie wahrscheinlich nicht essen möchten.
Die Wärmebehandlung sollte nicht schwach sein. Ungekochte Rohstoffe sind Sauermilchklumpen, aus denen Molke sehr schlecht abgetrennt wird.
Der beste Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse ist naturbelassene Bauernmilch.

Wie man hausgemachten Hüttenkäse aus Milch macht

Die Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause ist einfach und unkompliziert. Urteile selbst: vorläufige Vorbereitung- leichter als die Lunge, der Satz von Produkten und Geräten ist minimal, die Kochzeit beträgt nicht mehr als eine Stunde. Es gibt jedoch viele verschiedene Wege hausgemachten Quark machen. Wenn Sie es ernst meinen, versuchen Sie alles. berühmte Rezepte um die auszuwählen, die Ihnen am besten gefällt.

Klassisches Sauermilchrezept

Der traditionelle Weg Das Kochen von Hüttenkäse aus Sauermilch zu Hause ist vielen bekannt. Dieses Rezept erfordert Folgendes:

Sauermilch (Fettgehalt von mindestens 2,5) - 3 l;
Kefir (fettfrei ist nicht geeignet) - 620-640 ml;
mittelgroßer Topf;
dünnes Tuch.

Wie man natürlichen Hüttenkäse aus Sauermilch macht - Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Sauermilch in einen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen.
Auf eine Temperatur von 35-40°C bringen. An diesem Punkt werden Sie feststellen, dass sich das Serum zu trennen beginnt.
Während die Milch erhitzt wird, müssen Sie ein Sieb vorbereiten. Dazu muss es mit einem in 6-8 Lagen gefalteten Tuch abgedeckt werden. Die Kanten sollten frei hängen.
Gießen Sie die auf die gewünschte Temperatur erhitzte Milch in ein Sieb, das in einem großen Behälter für Molke befestigt ist. Etwas abtropfen lassen.
Binden Sie die Ecken des Stoffes, ohne zu quetschen, zu einem Knoten zusammen und befestigen Sie ihn in hängendem Zustand über dem Behälter, in den das Serum abgelassen wurde.
Warten Sie einige Stunden, bis die restliche Flüssigkeit abgelaufen ist.

Aus frischer Kuhmilch und Sauerrahm

Schnelles Rezept Die Herstellung von Hüttenkäse auf Basis von frischer Milch und Sauerrahm wird von Müttern kleiner Kinder geschätzt. Das nach diesem Schema hergestellte Produkt ist zart und vor allem nützlich! Mit einem Wort, wie es für Babys notwendig ist. Um diesen Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie:

Milch (Bauernhof, unter einer Kuh) - 200 ml;
saure Sahne (Fettgehalt 25-30%) - 50 g;
Metallbehälter mit kleinem Volumen;
Sieb.

Der Prozess der Herstellung von Babyquark mit frische Milch und saure Sahne, zu Hause:

Milch zum Kochen bringen.
Saure Sahne einfüllen.
Gründlich umrühren.
Warte, bis es wieder kocht.
Übertragen Sie den Inhalt des Topfes auf ein Sieb.
Warten Sie, bis das Serum abläuft.
Nach 5 Minuten ist das Produkt einsatzbereit.

Wie man aus pasteurisierter Milch und Kefir macht

Wenn es nicht möglich ist, eine echte zu kaufen Kuhmilch zum Kochen von hausgemachtem Hüttenkäse - keine Sorge. Die traditionelle Methode kann leicht durch eine alternative ersetzt werden. Was bedeutet das? Und was in manchen Fällen selbstverständlich ist Vollmilch kann durch eine ausreichende Menge pasteurisierter (nicht fettfreier) Lebensmittel aus dem Laden ersetzt werden. Wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie das Rezept auf. Sie benötigen also:

pasteurisierte Ladenmilch - 600-650 ml;
Kefir - 400-450 ml;
Salz - 4-5 g;
kleiner Topf;

Milch in einen Topf gießen.
Für den Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.
Stellen Sie den Behälter auf das Feuer mit minimaler Intensität. Warten Sie unter ständigem Rühren auf das Auftreten von Schaum und Blasen.
Kefir dazugeben.
Wenn die Molke erscheint, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie den Inhalt gründlich.
Legen Sie minimales Feuer an.
Erhitzen, bis sich große Klumpen bilden.
Inhalt des Behälters auf ein feines Sieb werfen, Molke abtropfen lassen.

Milchpulver und Zitrone

Kann eine Zitrone ein wesentlicher Bestandteil eines solchen Milchprodukts wie Hüttenkäse sein? Wie sonst kann! Eine kleine Menge frisch gepresster Zitronensaft macht die Quarkmasse sehr schmackhaft und zart. Wenn Sie an dieser Idee interessiert sind, schreiben Sie auf, was für die Umsetzung erforderlich ist:

rekonstituierte Milch (verdünntes Trockenpulver) - 3 Liter;
Zitronensaft - 50-60 g;
mittelgroßer Topf;
Sieb;
Gaze.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Wir stellen die Pfanne mit Milch auf das Feuer mittlerer Intensität.
Nachdem Sie auf den Moment gewartet haben, in dem der Schaum aufzusteigen beginnt, schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie frisch gepresstes hinzu Zitronensaft, aktiv mischen, genau eine Viertelstunde einwirken lassen.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb, das mit mehreren Lagen Gaze ausgelegt ist.
Wir binden die Ecken der Gaze zusammen, damit wir eine Tasche bekommen. Wir hängen es über die Spüle, damit das Glasserum entsteht.
Nach einer halben Stunde ist das Produkt einsatzbereit.

Dieser Hüttenkäse ist merklich anders Schmackhaftigkeit. Es ist genauso nützlich wie klassische Ausführung. Gebackene Milch macht die Quarkmasse zarter und leichter, wodurch sie für verschiedenste Desserts verwendet werden kann. Um ein solches Produkt herzustellen, benötigen Sie:

gebackene Milch (es wird empfohlen, hausgemachte zu verwenden) - 1.500 ml;
Naturjoghurt oder Ryazhenka - 200 ml;
Salz - 4-5 g;
Topf;
Multi-Herd;
Sieb;
Gaze.

Kochvorgang:

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Milch mit Joghurt oder fermentierter Backmilch.
Gründlich mischen.
Wir schicken es zum Slow Cooker, starten den „Joghurt“ -Modus für eine halbe Stunde.
Nachdem wir das Signal über das Ende des Kochens hören, lassen wir es 12-14 Stunden stehen, damit die Masse gärt.
Milchmischung in einen Topf geben Wasserbad.
Erhitzen, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Lassen Sie uns abkühlen.
Wir werfen den Hüttenkäse in ein Sieb mit Gaze. Wir dekantieren, bis wir den Hüttenkäse von geeigneter Dichte erhalten.

Wie man Ziegenmilch mit Calciumchlorid für Kinder kocht

Dieses Rezept für Hüttenkäse aus Milch zu Hause ist für diejenigen geeignet, die Erfahrung in solchen Dingen haben. Ziegenmilch ist ein etwas launisches Produkt, daher wird es für einen Anfänger nicht einfach sein, damit umzugehen. Wenn Sie beabsichtigen zu kochen große Menge Sie müssen wissen, wie viel Hüttenkäse aus 1 Liter Milch gewonnen wird, um im Voraus eine Pfanne in geeigneter Größe und ein großes Sieb vorzubereiten. In der Regel beträgt der Ausstoß 26-29% des ursprünglichen Volumens - also 260-290 Gramm pro 1000 ml. Kommen wir also zum Rezept. Zum Kochen benötigen Sie:

frisch Ziegenmilch- 1 Liter;
Calciumchloridlösung - 1 Ampulle (10 ml);
Topf;
Sieb;
Gaze.

Kinderhüttenkäse zubereiten:

Gießen Sie Milch in einen Topf und stellen Sie einen Brenner mit einem Feuer mittlerer Intensität auf.
Zum Kochen bringen
Wir nehmen es vom Feuer.
Wir verlassen gekochte Milch 45-50 Minuten abkühlen lassen.
Wir zünden es wieder an, erhitzen es auf 75-85 ° C und fügen eine Ampulle Calciumchlorid hinzu.
Wir brennen weiter. Nach 2-3 Minuten beginnt sich der Quark direkt vor unseren Augen zu kräuseln. An diesem Punkt muss das Feuer ausgeschaltet werden.
Lassen Sie es etwa eine Viertelstunde ziehen, und dann werfen wir es auf Gaze.
Lassen Sie die Molke ab und holen Sie sich den lang ersehnten Ziegenhüttenkäse!

Schauen Sie sich Rezepte zum Kochen an.

Videorezept: Wie man köstlichen Hüttenkäse zu Hause kocht

Hüttenkäse - sehr nützlich für Kinder und Erwachsene Milchprodukt, die Sie zu Hause aus Joghurt (Sauermilch) selbst zubereiten können, ist es wichtig, die Reihenfolge der Zubereitung sowie die Zeit und das richtige Kochen von Hüttenkäse zu kennen, worauf wir näher eingehen werden Artikel.

Wie viel Hüttenkäse kochen (geronnene Milch für Hüttenkäse)

Als solcher wird Hüttenkäse (Sauermilch) nicht gekocht, geschweige denn gekocht, sondern bei schwacher Hitze in einem Topf erhitzt, um ihn von der Molke zu trennen Quark und flexibler geworden.

Wie lange Hüttenkäse in einer Pfanne kochen? Hüttenkäse oder besser Sauermilch (Sauermilch) wird nur 2-3 Minuten bei schwacher Hitze bei einer Temperatur von 70-80 Grad gekocht (nicht kochen) und danach sofort abgekühlt.

Hinweis: Bei der Zubereitung von Hüttenkäse ist es wichtig, Sauermilch nicht zum Kochen zu bringen (vorzugsweise bis zu durchschnittlich 70 Grad), da der Hüttenkäse bei Überhitzung oder Kochen zäh wird und zerbröckelt; infolgedessen es kann saurer sein.

Nachdem wir gelernt haben, wie viel Joghurt für Hüttenkäse gekocht wird, werden wir die Merkmale des Kochens in einem Topf weiter betrachten, damit wir am Ende leckeren und gesunden hausgemachten Hüttenkäse erhalten.

Wie man zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch (Sauermilch) kocht

Für die Zubereitung von Hüttenkäse benötigen wir saure Kuhmilch (Joghurt). Wenn es nur frische Milch gibt (sowohl selbstgemachte als auch gekaufte), dann können Sie daraus in nur einem Tag Joghurt machen, indem Sie es einfach in einem Glasbehälter an einem warmen Ort zu Hause stellen (optisch, wenn die Milch sauer wird, es wird eine weiße Masse oben und auf dem Boden des Behälters gelbliches Wasser sein). Überlegen Sie Schritt für Schritt, wie Sie zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch herstellen und wie Sie ihn richtig in einem Topf kochen:

Um Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie neben Joghurt auch 2 Pfannen (eine wird in die andere gesteckt), Gaze und ein Sieb.
Gießen Sie den Joghurt in einen kleineren Topf und stellen Sie diesen Topf in einen größeren. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, so dass der Stand ungefähr gleich oder etwas höher ist als der Stand von Sauermilch in einem kleinen Topf.
Wir stellen einen großen Topf auf ein kleines Feuer und erhitzen, bis das Wasser heiß wird (bis zu 70-80 Grad), aber nicht kocht, während es wichtig ist, den Vorgang ständig zu überwachen, um den Moment des Erhitzens nicht zu verpassen auf die gewünschte Temperatur. Bei der erforderlichen Temperatur wird Sauermilch nur wenige Minuten gekocht, danach vom Herd genommen und gewartet, bis sie abgekühlt ist.
Wir geben Gaze in ein Sieb und geben vorsichtig gekochten Joghurt für Hüttenkäse hinein. Wir binden die Ränder der Gaze zusammen, danach ist es ratsam, sie aufzuhängen (z. B. über einen Wasserhahn in der Spüle), damit die Molke aus dem gekochten Joghurt fließt. Dieser Vorgang kann mindestens 6 Stunden dauern (viele lassen ihn über Nacht).
Das ist alles! Köstlicher hausgemachter Hüttenkäse ist fertig.

Hinweis: Es ist wichtig, den gekochten Joghurt nicht mit der Hand auszupressen, sondern zu warten, bis die Molke durch ein Käsetuch abfließt natürliche Weise damit der Hüttenkäse schmackhaft und in der richtigen Konsistenz wird. Die Molke selbst kannst du auch nicht ausgießen, sondern zum Beispiel zum Backen verwenden.