Heißräuchern Beim Heißräuchern wird der Fisch heißem Rauch ausgesetzt. Das Ergebnis ist ein gekochtes, geräuchertes und gebackenes Produkt mit einem besonderen, appetitlichen Aroma. Die Räucherei kann an einem steilen Ufer oder in einer Schlucht aufgestellt werden. Hierfür können Sie verwenden

Heißräuchern Das Ausgangsmaterial für das Heißräuchern ist frisches bzw Gefrorener Fisch. Der Fisch wird bei einer Temperatur von 80–120 °C 2–4 Stunden lang geräuchert. Beim Heißräuchern erhält Fischfleisch eine zarte und saftige Konsistenz hoher Inhalt Feuchtigkeit.In Bearbeitung

Heißräuchern auf Räuchereien Einfache Räucherei Die einfachste Variante einer Räucherei ist ein Eimer mit Deckel (nicht verzinkt!) oder eine Edelstahlbox mit Deckel und Griffen zum Aufstellen und Herausnehmen aus dem Feuer. Im Inneren wird im Abstand von 3-4 cm vom Boden ein Rost platziert. Gitter können verstärkt werden

Heißräuchern Zu Hause wird Fleisch in einer Räucherei geräuchert. In Wasser eingeweichte Holzspäne werden auf den Boden der Räucherkammer gegossen (für 15–20 Minuten). Um den Schinken ein angenehmes Aroma zu verleihen, können Sie Wermut, Wacholder mit Beeren, Minze, Kümmel usw. auf die Holzspäne geben.

Schmalz heiß räuchern Schmalz sollte zuerst mit dem schwächsten Rauch geräuchert werden und dann die Rauchentwicklung allmählich steigern. Das Feuer muss nicht groß sein. Scharfes Schmalz 4 kg Schmalz, 500 g Salz, 1 Knoblauchzehe, Dill, 1,5 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer, ? TL Bodenbucht

Heißgeräuchertes Geflügel Geräuchertes Hähnchen1 Hühnerkadaver, Schmalz, ? Kunst. l. Salz, 1 TL. Zucker, 3 EL. l. 3 % Essig, 2 Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter, ein paar Körner schwarzer Pfeffer, ? TL gemahlener Ingwer, Zimt nach Geschmack Den Hähnchenkadaver vorsichtig zupfen, abspülen und herausnehmen

Heißgeräucherte Würste Schweine- und Rinderwurst3 kg Rindfleisch, 4 kg mageres Schweinefleisch, 3 kg Fett Schweinebauch, 300 g Salz, 1 TL. Zucker, 10 g zerstoßene Ascorbinsäure, 1–2 Knoblauchzehen, ? TL gemahlener schwarzer Pfeffer, ? TL gemahlener Piment,

Obwohl die Geschichte des Räucherns von Käse mehr als tausend Jahre zurückreicht, ist die Produktion in industrieller Maßstab Räucherkäse begann Ende des 19. Jahrhunderts. Es gibt zwei Hauptarten, Käse zu räuchern: kalt und heiß. Das Kalträuchern erfolgt bei niedrigen Temperaturen (bis 40 Grad) und wird fortgesetzt lange Zeit- von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen. Heißräuchern erfolgt bei hohen Temperaturen (bis zu 80 Grad) und erfolgt sehr schnell – mehrere zehn Minuten. Bei so hohen Temperaturen schmilzt der Käse schnell, sodass das industrielle Räuchern von Käse vollständig automatisiert ist. Darüber hinaus stellt das schnelle Heißräuchern erhöhte Sicherheitsanforderungen dar. Lebensmittelprodukt, da bei solchen Temperaturen der Rauch enthält Gefährliche Inhaltsstoffe, was in solchen Räuchereien zusätzliche Mittel zur Rauchfiltration erfordert. Die Produktivität großer Industrieräuchereien beträgt bis zu mehreren hundert Kilogramm Produkt pro Stunde.

Wie man zu Hause geräucherten Käse macht

Das Heißräuchern von Käse zu Hause ist problematisch, daher ist das Kalträuchern erforderlich. Es gibt verschiedene Methoden, zu Hause zu rauchen. Mit jedem von ihnen können Sie jede Art von Käse räuchern – sowohl gekaufte als auch hausgemachte. Die Sorten können auch beliebig sein: Hauptsache der Käse ist hart. Kann verwendet werden Holländischer Käse, Parmesan oder Feta. Schauen wir uns einige Möglichkeiten zur Herstellung von geräuchertem Käse an:

• Verwendung einer stationären Räucherei. Der Käse wird zunächst in 10x10x5 cm große Stücke geschnitten, dickere sind unerwünscht, da der Rauch ihn nicht vollständig sättigt. Anschließend wird der Käse in offener Form, beispielsweise auf einem Backblech, in den Kühlschrank gestellt und dort 24 Stunden lang aufbewahrt. Danach nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und der Käse bleibt eine Stunde lang bei Zimmertemperatur. Dies wird dazu beitragen, überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Anschließend wird der Käse in eine Räucherkammer gegeben und dort für die erforderliche Zeit aufbewahrt. In der Regel dauert es mehrere Stunden. Als Rauchquelle dienen Holzspäne, aromatische Zweige oder Spezialgranulate. Dabei müssen die Teile mindestens einmal gewendet werden. Nach dem Garen wird das geräucherte Fleisch für mehrere Tage in den Kühlschrank gestellt, wo es konditioniert wird.
• Verwendung eines Grills oder Grills. Für diese Methode benötigen Sie 1-2 Kilogramm Eis. Vorläufige Vorbereitung Das Produkt ist das gleiche wie bei der vorherigen Methode. Rohmaterial wird auf den Boden des Grills gelegt, um Rauch zu erzeugen, und der Grill wird angezündet. Darauf wird ein Gitter mit Eisstücken gelegt – sie helfen bei der Erhaltung niedrige Temperatur beim Rauchen. Es muss die Möglichkeit vorgesehen werden, das Eis beim Schmelzen auszutauschen. Über dem Eis wird ein Grill mit Käse platziert. Die Oberseite des Grills ist mit einem Deckel abgedeckt, der Löcher zum Entweichen des Rauchs haben sollte. Das Rauchen dauert zwischen einer halben und sechs Stunden. In diesem Fall ist es notwendig, das Feuer regelmäßig durch Zugabe von Kohle und Austausch des geschmolzenen Eises aufrechtzuerhalten.
• Verwendung einer selbstgebauten Räucherei. Wenn Sie keine Räucherei kaufen möchten, können Sie selbst eine bauen. Als Räucherei kann ein leeres 200-Liter-Fass verwendet werden. Auf den Boden werden duftende Zweige oder Holzspäne gelegt, die Schichtdicke beträgt nicht mehr als 1-2 cm. Der Käse wird oben auf das Fass auf einen Rost gelegt, der in einer Höhe von etwa einem Meter über dem Boden angebracht ist. Normalerweise wird der gegrillte Käse auf ein Backblech oder eine große Bratpfanne gelegt. Die Oberseite des Fasses wird mit einem feuchten Lappen abgedeckt, damit der Rauch der Zweige länger Kontakt mit dem Käse hat. Unter dem Fass wird ein Feuer angezündet und tatsächlich beginnt das Rauchen. Dabei wird der Käse mehrmals gewendet. Das Kriterium für die Bereitschaft ist, dass sich die Kruste dunkelgelb oder braun verfärbt.
• Verwendung eines alten Kühlschranks. Sie können einen alten Kühlschrank als Räucherei verwenden. Auf den Boden gelegt E-Herd, auf dem eine Bratpfanne mit Holzspänen oder Zweigen aufgestellt ist. Es empfiehlt sich, den Kühlschrank mit einem Innenthermometer auszustatten, da er aufgrund seiner Wärmeisolierung auch bei minimaler Heizleistung hohe Temperaturen erreichen kann. Der Käse wird in einem speziellen Behälter (Topf, Bratpfanne oder Backblech) auf den Kühlregalen platziert. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, empfiehlt es sich, es auf der untersten Ablage zu platzieren. Das Räuchern bei einer Temperatur von 40 Grad dauert mehrere Stunden. Sie können diese Zeit verkürzen, indem Sie die Temperatur auf den Heißräuchermodus erhöhen. Sie sollten dies jedoch nicht zu Hause tun - das rauchige Material, das sich bei solchen Temperaturen zersetzt, enthält große Menge Für den Menschen schädliche Phenole.

Ist geräucherter Käse gesund?

Die Verwendung von Käse beim Kochen ist sehr vielfältig – von einem einfachen Snack für Bier und Salatzutaten bis hin zur Einbeziehung in Rezepte für schweres Fleisch und Fischgerichte. Geräucherter Käse ist nur sinnvoll, wenn er qualitativ hochwertig hergestellt wird. Gleichzeitig muss alles erhalten bleiben nützliche Mikroelemente, die Teil der Milch sind. Dies sind wichtige Bestandteile wie Phosphor und Kalzium; Sie sind für ein normales Haar- und Skelettwachstum sowie für die Erhaltung gesunder Nägel und Zähne notwendig.

Der hohe Nährwert von geräuchertem Käse wird durch die Tatsache erreicht, dass in seiner Zusammensetzung Fette enthalten sind Wärmebehandlung verändern ihre Struktur zum Besseren und verteilen sich gleichmäßig über das gesamte Produktvolumen. Dadurch werden Kalorien hinzugefügt, während die Versorgung mit fast allen Vitaminen, Proteinen und Aminosäuren erhalten bleibt. Beim Räuchern bleiben die Vitamine A und D erhalten. Der Kaloriengehalt von gutem Räucherkäse liegt zwischen 320 und 420 kcal/100 g.

Wenn die Zusammensetzung verschiedene enthält Nahrungsergänzungsmittel, mit dem Präfix E, oder es wurde mit dem sogenannten geraucht. „Flüssiger Rauch“, die wohltuenden Eigenschaften eines solchen Käses sind sehr zweifelhaft. Ein erheblicher Teil dieser Zusatzstoffe ist leberschädigend, Flüssigrauch ist sogar krebserregend.

Wie lange ist geräucherter Käse haltbar?

Im Gegensatz zu gewöhnlichem, ungeräuchertem Käse, dessen Lagerung auf 4-6 Monate begrenzt ist (und selbst dann kann der Käse diese Zeit bei intakter Verpackung und besonderen Lagerbedingungen überstehen), ist geräucherter Käse viel länger haltbar. Dank der teilweisen Polymerisation von Fetten sowie natürlichen Antioxidantien, die beim Räuchern in den Käse gelangen, erhöht sich seine Haltbarkeit. Also zum Beispiel das Übliche Wurstkäse V Frischhaltefolie kann bis zu 4 Monate dauern. Wenn der Käse nach dem Räuchern nicht ausgepackt wurde, kann seine „Lebensdauer“ bis zu einem Jahr betragen. Zum Beispiel Adyghe Hausgemachter Käse ist etwa 30 Tage haltbar, wenn es jedoch geräuchert wurde, kann es noch mehrere Jahre später verzehrt werden.

Wir hoffen, Ihnen hat unser Artikel über Käse gefallen. Wenn Sie neue Informationen oder ein Rezept hinzufügen möchten, teilen Sie uns dies im Kommentarblock mit.

Mit einer gewöhnlichen Räucherei zu Hause können Sie alle geräucherten Köstlichkeiten zubereiten: Fleisch, Schmalz, Geflügel, Fisch. Aber nur wenige Menschen haben versucht, den von vielen geliebten geräucherten Käse herzustellen. Das Milchprodukt hat viele nützliche Eigenschaften und wird häufig beim Kochen verwendet. Dieses geräucherte Produkt ist ideal für die Zubereitung von heißen Sandwiches, Pizza, würzige Salate und Snacks. Das Räuchern von Käse zu Hause ist ein einfacher Vorgang, erfordert aber dennoch einige Regeln, die Sie kennen müssen.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden von geräuchertem Käse

Käse ist gesund und nahrhaftes Produkt, enthält große Mengen an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium und Vitaminen. Das Produkt ist für die Gesundheit von Knochengewebe, Haaren und Nägeln einfach notwendig.

Käse enthält auch Fettsäure und leicht verdauliches Protein, das die normale Funktion des gesamten Körpers gewährleistet. Aber ein Produkt, das nur aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt und geräuchert wird, kann als nützlich angesehen werden auf natürliche Weise, ohne Verwendung von Konservierungsmitteln und Geschmackszusätzen.

Das Verfahren zum Heißräuchern von Käse geht recht schnell vonstatten und das Produkt hat keine Zeit, schädliche Mengen an Karzinogenen anzusammeln. Daher kann es von jedem konsumiert werden, außer von Personen, die eine individuelle Unverträglichkeit oder Allergie gegenüber Milchprodukten haben.

Auch vor bedenklichen Produkten, die verarbeitet werden, sollte man auf der Hut sein flüssiger Rauch. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts sollten Übergewichtige keine großen Mengen geräucherten Käses verzehren.

100 g geräucherter Käse enthalten:

• Eiweiß – 23,5 g;
• Fett – 30,8 g;
• Es gibt keine Kohlenhydrate.

Technologie zum Räuchern von Käse in einer heißgeräucherten Räucherei

Das Räuchern von Käse nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Darüber hinaus muss Käse nicht wie andere Produkte mit Gewürzen gewürzt und mariniert werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Vorbereitung:

Zum Räuchern eignet sich jeder Käse Hartweizensorten. Sie können die einfachsten ausprobieren – Niederländisch oder Russisch. Der Käse muss in Portionen von ca. 200 g geschnitten werden, da diese Stücke schnell das Aroma und den Geschmack von Rauch annehmen.

Wickeln Sie dann jedes Stück in eine Stoff- oder Papierserviette und binden Sie es mit einem Faden zusammen. Wenn Servietten verwendet werden, müssen Sie diese in mehreren Schichten einwickeln.

Bereiten Sie die Räucherei vor. Reinigen Sie es gründlich, um Fremdgerüche zu vermeiden. Streuen Sie zwei kleine Handvoll Holzspäne gleichmäßig auf den Boden.

Stellen Sie das leere Räuchergerät auf ein brennendes Feuer, schließen Sie den Deckel fest oder füllen Sie, falls vorhanden, den Wasserverschluss mit Wasser.

Danach tritt dickes Wasser aus dem Loch aus weißer Rauch, den Deckel abnehmen und den vorbereiteten Käse auf den Grill legen.

Der Käse wird nur 2 Minuten lang bei einer Temperatur von 80-90⁰C geräuchert. Nach dem Garen muss der Käse aus der Räucherkammer genommen und von Fäden und Servietten befreit werden. Geben Sie das geräucherte Produkt anschließend in einen luftdichten Behälter und stellen Sie es für 24 Stunden an einen kühlen Ort (Kühlschrank).

Während dieser Zeit wird jedes Stück gleichmäßig mit dem rauchigen Aroma gesättigt und der Geschmack wird heller und reicher. Sie können diese Köstlichkeit mit einem Glas leichtem Wein genießen oder zum Kochen verwenden herzhafte Gerichte. Guten Appetit!

Jeder Mensch weiß, wie wenig es braucht, um sich zu verwandeln gewöhnliches Gericht V Kochmeisterwerk. Hausfrauen nutzen dies aktiv aromatische Gewürze und Kräuter, Käse und Pilze. Es gibt eine andere Möglichkeit, den Geschmack recht bekannter Produkte zu verändern – das Räuchern.

Darüber hinaus kann dieser Vorgang einfach und unkompliziert zu Hause durchgeführt werden. Das Endergebnis wird köstliches Bruststück, Makrele mit verrückten Aromen oder unglaublich leckerer Käse sein.

Für viele ist das Räuchern von Käse neu, aber nicht das Produkt selbst, sondern die Tatsache, dass man es in der eigenen Wohnung oder im Landhaus machen kann. Aber einige Geheimnisse des Kochens zu Hause zu kennen, schadet niemandem.

Einfaches Rezept

Lecker zubereiten aromatischer Käse Sie benötigen gewöhnliche Tischservietten, Küchengarn und natürlich gewöhnlichen Hartkäse Ihrer Lieblingssorten.

Wichtige Vorbereitungsphase

Damit das Raucharoma jedes Stück durchdringt, muss der Käse in etwa 200 Gramm schwere Riegel geschnitten werden. Dann wird jedes Stück in eine Serviette gewickelt, vorzugsweise in drei Lagen, und das verpackte Produkt wird oben mit Küchengarn umwickelt.

Heißgeräucherter Käse gelingt hervorragend darin Räucherei zu Hause, aber es muss auch vorbereitet werden. Wählen Sie zunächst das richtige Sägemehl; sachkundige Leute nehmen nur Erlensägemehl; wenn sie nicht vorhanden sind, reichen Apfel und Pflaume (Obstbaum) aus. Zweitens wird das Sägemehl mit Wasser angefeuchtet und ausgepresst. Drittens wird der Käse nicht sofort in die Räucherkammer gelegt, sondern muss zunächst leer sein. Und erst wenn der Rauch austritt, können Sie die Stücke auf den Grill legen oder aufhängen.

Räucherkäse – sofortige Bereitschaft

Es ist zu berücksichtigen, dass es sich bei Käse um ein verzehrfertiges Produkt handelt. Daher dauert es beim Räuchern zu Hause im Gegensatz zum Garen der gleichen Rinderbrust oder des gleichen Fisches (Zander, Makrele) nur sehr wenig Zeit.

Sicherlich, wichtige Rolle Die Temperatur in der Räucherkammer und die Größe der Stücke spielen eine Rolle, in der Regel dauert der Vorgang jedoch nicht länger als fünf Minuten. Sie müssen jedoch darauf vorbereitet sein, dass erfahrene Experten nicht empfehlen, das Produkt sofort zu probieren. Käsestücke müssen von Servietten und Fäden befreit und in hermetisch verschlossene Behälter gegeben werden. Anschließend den Käse für einen Tag in den Kühlschrank stellen, in dieser Zeit verteilen sich die Raucharomen gleichmäßiger.

Jetzt kann der Käse zur Herstellung von Sandwiches und Pizza verwendet werden. Es ist auch gut, ein solches Produkt darauf zu servieren große Schüssel als Käsescheiben, was ein guter Snack für Bier und Rotwein ist. Haushaltsmitglieder und Gäste werden vom Können des Besitzers überrascht sein, für den das Räuchern von Käse zu Hause ein Prozess ist, der pures Vergnügen bereitet!

Einen Kommentar hinzufügen

markierte Felder * erforderlich. HTML-Tags sind deaktiviert.

Im Gegensatz zu Frischkäse Geräucherter Käse hat einen nussigen, rauchigen Geschmack. Da Käse bei Temperaturen über 30 Grad Celsius Kondenswasser bilden kann, ist es besser, die Methode des Kalträucherns zu verwenden. Dazu können Sie eine Kalträucherei kaufen, aber auch improvisierte Mittel nutzen und sich die Aufgabe erleichtern.

Schritte

Käsezubereitung

Warten Sie auf einen kühlen Tag. Damit der Käse nicht schmilzt, muss er kaltgeräuchert werden. Obwohl wir versuchen, die Temperatur niedrig zu halten, ist es für Sie einfacher, den gewünschten Effekt zu erzielen, wenn die Lufttemperatur nicht höher als 15 Grad ist.

• Wenn Sie sich dazu entschließen, ihn an einem warmen Tag zuzubereiten, verwenden Sie eine kleine Menge, damit der Käse möglichst nicht schmilzt. Ein im Laden gekaufter Kalträucherofen ist die beste Methode für warme Tage.

1. Schneiden Sie den Käse Ihrer Wahl in Scheiben. Sie können jeden Käse räuchern, solange er nicht zu weich ist und nicht durch die Gitterstäbe des Grills fällt. Gouda, Cheddar und Gruyère sind beliebte Optionen. Um sicherzustellen, dass der Käse vollständig geräuchert ist, verwenden Sie Stücke, die nicht größer als 10 cm x 10 cm x 5 cm sind, damit der Rauch sie vollständig durchdringt.

   • Wenn Sie möchten, dass der Käse oben geräuchert, aber innen weich ist, verwenden Sie große Stücke.

2. Trocknen Sie den Käse und erhitzen Sie ihn, bis er fertig ist Zimmertemperatur. Wickeln Sie die Verpackung ab und lassen Sie den Käse über Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Dadurch verdunstet ein Teil der Feuchtigkeit, sodass Sie den Räucherkrusteneffekt leichter erzielen können. Tupfen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch von der Oberfläche des Käses ab.

   Erwägen Sie den Kauf Kalträucherei. Sie können einen Kalträucheradapter kaufen, wenn Sie bereits einen normalen haben, oder ein separates Gerät kaufen. Der Preis variiert stark (von 2000 bis 6000 Rubel). Bei Verwendung eines Kalträucherofens wird jedoch die Gefahr des Schmelzens des Käses minimiert und der Vorgang selbst wird viel einfacher.

   • Einige Kalträuchergeräte sind klein, haben eine geringe Hitze und verwenden einen speziellen Brennstoff aus Holzstaub. Ein solches Gerät kann im unteren Teil einer normalen Räucherkammer platziert und wie in der Anleitung angegeben verwendet werden.
   • Andere Kalträuchergeräte verfügen über spezielle Anschlussfächer heiße Räucherei. Bei einem anderen Hersteller müssen Sie den Anschluss ggf. selbst herstellen. Bei einigen Modellen benötigen Sie vielleicht sogar eine Bohrmaschine sowie Schrauben und Muttern, aber am besten informieren Sie sich vor dem Kauf.
   • So oder so: Sobald Sie einen Kalträucherofen eingerichtet haben, kochen Sie den Käse 1–6 Stunden lang über Holzspänen oder Pellets, wenden Sie dabei mindestens einmal, nehmen Sie ihn dann aus dem Räucherofen und stellen Sie ihn 1–4 Wochen lang in den Kühlschrank. Weitere Tipps finden Sie im Abschnitt Hot Smoker.

3. Sie können auch Ihren eigenen Kalträucherofen herstellen. Es hängt davon ab, welche Tools Ihnen zur Verfügung stehen:

   • Für selbstgemacht Eine Kalträucherkammer kann auf zwei Arten verwendet werden: als normale Räucherkammer (Heißräucherofen) oder als geschlossener Grill. Sie können einen mit Eis gefüllten Topf verwenden oder mit einer Dose eine kleine Rauchquelle erzeugen. Beide Methoden werden im Abschnitt Hot Smoker beschrieben.
   • Wenn Sie keinen Räucherofen oder Grill haben und auch nicht vorhaben, sich einen zu kaufen, können Sie versuchen, Käse über einem im Kühlschrank installierten Küchenheizelement zu räuchern. Die Methode ist erfolgreich, aber kompliziert, da sie zusätzliche Kontrolle und besondere Aufmerksamkeit auf den Brandschutz erfordert.

   Käse über einem heißen Räucherofen oder Grill räuchern

   1. Den Käse über einer Pfanne mit Eis räuchern. Dies ist die einfachste Möglichkeit, Käse beim Räuchern in einem heißen Räucherofen oder Grill auf einer niedrigen Temperatur zu halten. Stellen Sie einen Rost auf die Pfanne und legen Sie den Käse darauf. Fahren Sie dann mit Schritt fort. Zünden Sie eine duftende Rauchquelle an. Wenn Sie nicht genügend Platz für eine Pfanne mit Eis haben oder befürchten, dass sich der Vorgang zu sehr verlangsamt, versuchen Sie es mit dem nächsten Schritt.

      • Wenn es der Platz erlaubt, füllen Sie ein Sieb mit Eis und stellen Sie es über einen Topf, der das geschmolzene Wasser auffängt. Dies erleichtert Ihnen den Austausch des Eises.
      • Lesen Sie den Abschnitt über die Käsezubereitung, falls Sie dies noch nicht getan haben.

   2. Sie können auch eine Blechdose verwenden. Verwenden Sie eine saubere, große Dose, beispielsweise eine Suppendose (300 ml). Mit einem Glas können Sie einen kleinen Kamin bauen und so das Feuer und die Temperatur niedrig halten.

      • Wenn Sie einen großen Raucher haben, benötigen Sie möglicherweise eine große Kaffeedose, um eine ausreichende Rauchdichte zu gewährleisten.

   3. Zünden Sie eine aromatische Rauchquelle an. Wenn Sie Eis verwenden, zünden Sie das Feuer wie gewohnt mit 3-4 kleinen Holzkohlebriketts (oder dem Heizelement eines elektrischen Räucherofens) an. Um Rauch zu erzeugen, stellen Sie einen Topf mit aromatischen Holzspänen oder Pellets über eine Wärmequelle (weitere Informationen finden Sie im Abschnitt „Tipps“). Wenn Sie eine Blechdose verwenden, haben Sie zwei Möglichkeiten:

      Machen Sie Löcher zur Belüftung. Es sollte genügend Rauch vorhanden sein, der Verbrennungsprozess sollte jedoch langsam und allmählich erfolgen.

      Legen Sie den Käse hinein. Sobald sich am Boden des Räucherofens oder Grills eine Rauchquelle befindet, legen Sie den Käse oben auf den Rost. Schließen Sie den Smoker oder Grill.

      Überprüfen Sie den Käse häufig. Wenn Sie diese Methoden anwenden, sollten Sie den Käse alle 15–20 Minuten überprüfen, insbesondere wenn Sie es zum ersten Mal verwenden. Bitte beachten Sie die folgenden Probleme und beheben Sie sie:

      • Halten Sie das Feuer aufrecht, indem Sie alle 30–40 Minuten Holzkohle, Holzspäne oder Pellets hinzufügen (bei der ersten Methode geben Sie trockene und feuchte Holzspäne hinzu).
      • Befindet sich Feuchtigkeit auf dem Käse, beginnt er bald zu schmelzen. Reduzieren Sie die Anzahl der Belüftungsöffnungen oder kühlen Sie den Käse mit den folgenden Methoden ab.
      • Wenn Sie eine Pfanne mit Eis verwenden, ersetzen Sie das Eis durch frisches Eis. Wenn der Tag kühl ist und das Feuer nicht stark ist, müssen Sie dies nicht tun.

   4. 0,5–6 Stunden lang räuchern, dabei gelegentlich wenden. Käse nimmt Aromen leicht auf und muss daher nicht so lange geräuchert werden wie Fleisch. Wenden Sie den Käse alle 15–30 Minuten oder mindestens einmal während des Räuchervorgangs. Warten Sie, bis sich um den Käse ein dunkler Rauchring bildet, bevor Sie ihn vom Herd nehmen.

      • Weichkäse in einem warmen Räucherofen ist in 30 Minuten fertig, wenn Sie einen Käse mit leichtem Geschmack bevorzugen. Am häufigsten wird Käse ein bis zwei Stunden lang geräuchert.
      • Dicke Stücke Hartkäse An einem kalten Wintertag müssen Sie 4-6 Stunden lang rauchen. Beim ersten Mal wird empfohlen, dies innerhalb von 3 Stunden zu tun, um keine Unterbrechung zu verursachen echter Geschmack Käse.

   5. Lassen Sie den Käse vor der Verwendung einweichen. Aus dem Räucherofen nehmen und in Wachs einwickeln Pergamentpapier. Mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, damit der Rauchgeschmack milder wird. Am besten schmeckt der Käse nach 2-4 Wochen im Kühlschrank.

   Räucherkäse in einem leeren Kühlschrank

   Bestimmen Sie einen Kühlschrank, der nur zum Rauchen verwendet wird. Der Kühlschrank kann sich mit dem Raucharoma vollsaugen und sollte daher vollständig leer sein. Es sollte an einem feuersicheren Ort installiert werden, beispielsweise in einer Garage oder einem Keller mit Betonboden und ohne brennbare Materialien in der Nähe. Ein Kühlschrank muss nicht funktionsfähig sein.

   • Bevor Sie fortfahren, lesen Sie bitte noch einmal die Anweisungen zur Käsezubereitung oben im Artikel.

   1. Stellen Sie eine Kochplatte auf den Boden des Kühlschranks, vorzugsweise eine mit Temperaturregelung.

   2. Stellen Sie eine Pfanne mit Holzspänen auf. Verwenden Sie eine kleine Kastenform, eine Dose oder einen anderen nicht brennbaren Behälter. Füllen Sie ihn mit Hackschnitzeln oder Pellets, die zum Räuchern bestimmt sind oder aus sauberem Holz ohne giftige Zusatzstoffe bestehen.

      • Weitere Informationen zu Holzdüften finden Sie im Abschnitt Tipps.